GOD MAD GØR GLAD

FISH AND CHIPS

2013-03-03T08:40:00.003-08:00

FISH and CHIPS er en af mine favoritter ! Ja, jeg må indrømme at jeg er helt vild med friture (NAM!) og selvom det ikke lige er den sundeste spise, så smager det altså vældig godt en gang i mellem..

Jeg afprøvede Spise med Prices opskrift i går og det var virkelig lækkert - så her er opskriften.

Ingredienser :

4 stykker torskefilet

3 dl. øl

2 æggeblommer

2 æggehvider

Ca. 180 g mel

1 lille tsk. salt

Neutral olie til friture, f.eks. jordnøddeolie

Fremgangsmåde:

Lad torskefileterne trække med lidt salt i en halv times tid. Rør melet grundigt med øllet og æggeblommerne. Pisk æggehviderne stive med saltet og vend dem i dejen.

Varm olien op til 180 grader i en frituregryde eller pande med høj kant. Dyp fiskestykerne i dejen, lad dem dryppe lidt af og kom dem derpå forsigtigt ned i frituren, som helst skal dække dem.

Fritér fisken til den er gyldenbrun og sprød. Dryp fiskestykkerne af på fedtsugende papir. Det tager ikke mere end nogle minutter at fritere fisken, derfor er det en god ide at have pommes fritterne klar først. De kan holdes varme i ovnen, mens fisken tilberedes..

Pommes frites

Et passende antal bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand som man skifter et par gange i cirka en time.

Kartoflerne tørres grundigt og koges i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at blive møre, men ikke tager farve, ca. 5-6 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange.

Efterhånden som de er færdige, lægges de i en bradepande eller lign. Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader), til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir. Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres.

Ingredienser til Sauce Tartare:

200 g mayonnaise

2 spsk. yoghurt naturel

1½ spsk. finthakkede kapers

2-3 finthakkede cornichoner

1 spsk. finthakket løg

1 spsk. finthakket purløg

1 spsk. finthakket persille

½ spsk. dijonsennep

Salt, peber

Rør mayonnaise og yoghurt sammen. Hak alle ingredienser ganske fint og kom dem i mayonnaisen. Smag til med sennep, salt og peber.

Rigtig god fornøjelse

Lykke

Grønkålssalat med granatæble

2013-01-19T08:08:00.000-08:00

Der er mange, som ikke er vilde med grønkål og der er mange som slet ikke har smagt det.

Men faktisk, så er grønkål noget af det sundeste man kan spise, da det er fyldt med vitaminer og mineraler.
Nu kan jeg godt li’ grønkål og salaten jeg lavede forleden, smagte faktisk rigtig godt… og derfor skal I ikke snydes for en opskrift.

Ingredienser til 3-4 personer

4 store kviste grønkål

2 æbler

1 rødløg

1 agurk

2 gulerødder

1 avokado

½ granatæble

Fremgangsmåde

Skyld alle grøntsagerne.
Tag kernerne ud af granatæblet, skær grøntsagerne ud og riv grønkålen i stykker.

Kværn lidt frisk peber og salt over herligheden og tilsæt lidt olie og eddike.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Pebernødder

2012-12-22T03:25:00.000-08:00

Pebernødder

Ingredienser

250 g smør

250 g sukker

1 tsk. stødt ingefær

1 tsk. kanel

1 tsk. hvid peber

1 tsk. kardemomme

1 tsk. bagepulver

1 tsk. natron

1 dl piskefløde

500 g mel

Fremgangsmåde

Smør og sukker piskes sammen til sukkeret er pisket godt ud. Piskefløden piskes i (laveste hastighed i starten!!). Bland krydderier, bagepulver og natron i melet og rør det så i dejen, til der fåes en nogenlunde fast dej. Ælt det sammen med hænderne. Tril dejen ud i pølser, ca. på tykkelse med en tommelfinger. Skær dem i små stykker (ca. 1 cm.) lange og rul dem til kugler. Sæt på bageplader, gerne med lidt afstand, da de godt kan flyde lidt ud.

Bages i ca. 10 minutter (kun ca. 7-8 minutter i min ovn ved almindelig varme) ved 200 grader, de skal ikke blive alt for brune og pas på at de ikke får for meget under bunden.

God fornøjelse

Lykke.

Mandel"mælk"

2012-12-18T14:38:00.001-08:00

Mmmh.... Mandler.

Indgredienser:

200 g mandler

Vand

Salt

Ahornsirup

Fremgangsmåde:

Start med at ligge mandlerne i blød natten over. Hæld vandet fra og kom de udblødte mandler i en blender sammen med vand. Til en del mandler skal man bruger ca. 2 dele vand (eksempel vis ved at komme mandlerne i en kop og derefter fylde den kop op med to gange vand). Blend i ca. 2 min. Det mest optimale er at hælde mandelvandet over i et ostelærrede og lade væsken sie fra. Men man kan også bruge en helt almindelig si (se billede for neden). Man får klart mest mandel"mælk" ud af ostelærredet da man kan presse alt væsken ud af tørstoffet. Når alt væsken er siet fra, smages der til med salt og ahornsirup. For en mildere "mælk" kan jeg anbefale at man smutter mandlerne inden.

Mandel"mælk" kan bruges som almindeligt mælk.

God fornøjelse

Mo

Rejebisque

2012-12-14T07:47:00.001-08:00

- Perfekt og delikat som forret.

Rejebisque til 4 personer, lånt fra Spise med Price's hjemmeside.

Ingredienser:

8- 900g hele nodsørejer

2-3 spiseskefulde olivenolie

1 spiseskefuld tomatpuré

2 tsk timian

2-3 tsk paprika (mild)

2 fed hvidløg – i tern

1 løg – i tern

1/2 porre – i tern /mindre stykker

1/2 persillerod – i tern

1/2 fennikel – i tern

1/2 flaske hvidvin

1 lille glas cognac

1/4 l piskefløde

1/2 liter fiskefond / bouillon (eller vand – og en bouillon-terning)

Fremgangsmåde:

Tag rejerne ud af skallerne. Fjern den sorte tarmstreng på halen.

Alle skallerne samles i en skål. Halerne kommer i en anden skål, dækkes med film og stilles væk.

En stor gryde kommer på blusset – god, kraftig varme. Olien må gerne ryge. Skallerne kommes ved og steges godt igennem. Knus dem med grydeskeen.

Kom hvidløg, timian og paprika på og lad det stege lidt med. Tilsæt tomatpure og brænd den lidt af i gryden. Nu kommes så pastis’en på og der flamberes. Så kommes grøntsagerne på. Rør godt rundt i gryden og kom så vin og fiskefond på. Der skal være væske til at det dækker skallerne. Er der ikke det, så kom vand på for resten. Nu skal suppen koge i 20-25 minutter. Der danner sig en del skum i begyndelsen – det skummer man af med en hulske.

Efter 25 minutters kogning slukkes blusset. Suppen står i 10 minutter og trækker med skallerne i. Derpå sies suppen. Sørg for at få det hele med! Man bør nu have en god liter rød-brun suppe, der smager himmelsk. Hvis den er et stykke fra himlen, skal den bare koges mere ind.

Kom fløden ved og smag til med salt og peber – men pas på med saltet indtil at suppen smager koncentreret nok. Kog den roligt ind til den har en godt, afrundet smag og en cremet konsistens. Hertil kan man servere et godt brød og rejehalerne, man tog fra i begyndelsen. Disse kan man eventuelt stege for høj varme i 1 minut på panden i olie, – salt og peber og lidt persille, purløg eller måske kørvel på toppen.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Santa Lucia og luciaboller

2012-12-12T22:17:00.000-08:00

GLÆDELIG 13. DECEMBER & SANTA LUCIA

"Nu bæres lyset frem

stolt på din krone

rundt om i hus og hjem

sangen skal tone

Nu på Lucia-dag

hilser vort vennelag

Santa Lucia, Santa Lucia

Her ved vor ønskefest

sangen skal klinge

gaver til hver en gæst

glad vil du bringe.

Skænk os af lykkens væld

lige til livets kvæld

Santa Lucia, Santa Lucia"

- Komponist: Alex Garrf

Opskrift på luciaboller

Denne herlige opskrift er lånt fra Camilla Plum og disse boller smager skønt med smør på ! mmmm…..

Ingredienser

25 g gær

4 dl lunken mælk

100 g smeltet smør

1 æg

12-13 dl hvedemel

1 dl sukker

1 tsk groft salt

1 tsk hel safran

æg til pensling

Fremgangsmåde

Opløs gæren i den håndvarme mælk. Tilsæt resten af ingredienserne og ælt grundigt. Hold noget af melet tilbage. Det er vanskeligt at sige, hvor meget der præcist skal til. Der må hellere være for lidt end for meget i. Dejen er klæbrig, og det skal den være.

Sæt dejen til hævning et køligt sted, til den er hævet flot op. Herfra kan man så forme den, til hvad det skal være.

Generelt skal bagværket hæve lunt anden gang. Det skal pensles med æg, så snart det er formet på pladerne, og inden man sætter det til hævning, og så skal det bage ved 200 grader i forbløffende kort tid.

Luciabollerne formes enten i de traditionelle S-former eller efter fri fantasi, som kringler, snegle, hjerter osv.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Citronspecier

2012-12-10T08:16:00.000-08:00

Citronspecier

Ca. 30-35 stk.

Dette er en af mine yndlings julesmåkager ! Opskriften er lånt fra Mette Blomsterberg's "Søde sager".

Jeg har valgt at tilføje endnu mere citron, da jeg mener det er dét, som virkelig får disse småkager til at danne en symfoni af lækkerhed, når man tager en bid.

½ stk. Polynesisk vaniljestang 

300 g. hvedemel 

225 g. smør, saltet 

125 g. flormelis 

1½ stk. Revet skal fra vasket citron 

Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud med en lille kniv. Mas vaniljekornene og lidt af flormelissen sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad.

Ælt alle ingredienserne til en ensartet dej, der formes til en lang pølse med en diameter på ca. 6 cm. Læg den i køleskabet en times tid og skær den herefter i ¾ cm. tykke skiver.

Bag skiverne let gyldne på bagepapir ved 180 grader ca. 12 - 15 minutter.

Afkøles på bagerist og opbevares i tætsluttende dåse.

God fornøjelse og mhm

Lykke

Risotto med brune svampe og frisk spinat

2012-12-05T12:42:00.002-08:00

Jeg var for små to uger siden, til en rigtig lækker og hyggelig middag, hvor menuen stod på risotto med brune svampe og frisk spinat - NAM siger jeg bare.
Det faktisk første gang, at jeg kastede mig ud i risotto og jeg blev positivt overrasket over den cremede, fyldige og gode konsistens.
Opskriften er taget fra Politikens kogebog og det er bare med at komme i gang i køkkenet og få smagt denne lækre sag!

Ingredienser til 4 personer

1 stort løg 
1 l god hønsebouillon 
25 g smør  til sautering
300 g risottoris
1,5 dl hvidvin 

150 g frisk spinat
200 g brune svampe + 30 g smør til sautering 

60 g fintrevet frisk parmesan 

havsalt og friskkværnet peber
fintrevet skal og saft af 1 usprøjtet citron.

Fremgangsmåde

Bring boullion eller vand i kog i en gryde. Hak løget fint og sauter det i lidt smør til det er glasklart og mørt uden at have taget farve.
Tilsæt risene og sauter videre i nogle minutter og tilsæt så hvidvin. Lad vinen koge ind i risene. Tilsæt nu den kogende boullion eller vand lidt af gangen, så risene er dækket hele tiden, og rør i risen undervejs. Lad risene koge i 15-18 minutter, så de er møre, men stadig med lidt bid i. Det er meget vigtigt, at krydre med salt under kogning, så saltet koger ind i risene (ikke for meget, hvis din boullion er meget salt). Pluk og vask spinaten grundigt, kom den i et dørslag og afdryp den. Skær spinaten ud i strimler med en skarp kniv.

Rens svampene med en lille grøntsagskniv; hvis de er meget beskidte, kan du vaske dem forsigtigt. Del svampene i mindre stykker, og rist dem i lidt smør på en pande i 3-4 minutter. Krydr svampene med salt og peber, og bland dem herefter i risene.

Tag risene af varmen, og rør smør i tern og revet parmesan i risottoen, så den får en flydende og cremet konsistens (du kan evt. tilsætte lidt ekstra boullion for at få den rette konsistens). Vend de friske spinatstrimler ned i den varme risotto, så de lige falder lidt sammen. Smag tilsidst til med salt, peber, citronskal og -saft.

Anret risottoen flot på en stor tallerken og server den straks.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke.

Hjemmelavet kartoffelsuppe fra Cofoco

2012-12-03T06:46:00.001-08:00

Kartofler er jo en af de rigtig vinter-spiser. De smager og mætter godt og så kan man tilberede dem på 117 forskellige måder. Jeg i denne omgang valgt, at lave denne kartoffelsuppe fra kogebogen Cofoco. Den er virkelig lækker og fyldig, hvilket nok er pga. den solide mængde af fløde… Men som jeg altid siger: ”Hvis der er noget man aldrig skal spare på, så er det fløde og smør”.

Ingredienser til 4 personer

800g bagekartofler

200g porre

8 skiver bacon* (kan tilføjes)

2 dl piskefløde

1 løg

1 spsk. olivenolie

2 fed hvidløg

2 kviste timian

1 laurbærblad

2 spsk. hakket persille

25g smør

kørvel

salt og peber

Fremgangsmåde

Smelt smørret, og kog op, til det bliver gyldent. Blend smørret med persille og sæt det på køl.

Pil og hak løg, hvidløg og porre. Hæld olie i en stor gryde, og sauter det hele ved svag varme, uden at det tager farve.

Skræl kartoflerne, skær dem ud i små tern, og kom dem op i gryden sammen med laurbærblad og timian. Hæld vand på, til det dækker grøntsagerne. Kog suppen , til kartoflerne er møre. Fjern laurbærblad og timiankviste og blend – tilsæt fløden imens.
Smag til med salt og peber og server den i en flot skål.

*Steg bacon i en ovn ved 150 grader, til det bliver gyldent, anret suppet med små tern af bacon og lidt kørvel.

Velbekomme og god fornøjelse

Lykke.

NU HAR VI ALTSÅ JUL IGEN - JUBII...

2012-11-28T10:38:00.001-08:00

”Nej, gåsesteg og risengrød og klejner, limonade og marcipan og figenbrød, konfekt og chokolade og julekage med sukat og mandler og rosiner, det må og skal som resultat gi´ julemavepiner.

Ja, hvor man end sig vender hen, så er det jul og jul igen og jul og jul og jul og jul og jul igen”.

- Holger Buchhave, 1956

Ja, så nærmer december sig med hastige skridt og ihhhh, hvor er det skønt!
Vi har simpelthen glædet os så meget til at denne måned skulle indtræffe, da vi endelig kan byde på en masse opskrifter på både julebag, vegansk risalamande, konfekt, glögg, hjemmelavede æbleskiver med æblestykker i og meget meget mere.

Julen er for os, en af de bedste tider på året. Ikke mindst spiller julemusikken 24/7 fra Radio Soft, men der dufter også sødt af klementiner, pebernødder og glögg alle vegne hvor man går.

Der er adventskranse, som skal pyntes med fire lys og et kalenderlys der skal tændes hver dag, så man hele tiden mærker, at julens ånd og stemning kommer tættere og tættere på en.

Og så er der jo d. 24 december - hjerternes fest.

Der er næsten ingen dag bedre end denne – for rundt i alle hjem, spreder duften af and og flæskesteg sig (... ja, måske ikke lige hos Mo, men)... Stemningen er på sit højeste og alle er samlet; juletræet er pyntet og funkler med sine smukke julekugler og stjerne, kirkeklokkerne ringer og byder folk indenfor, for at fortælle juleevangeliet og DR 1 sender trofast sit Disney-juleprogram. – Kan det blive meget bedre?

Vi håber i hvert fald, at jeres december og jul vil blive hyggelig og forhåbentligvis snefuld.
Vi vil i hvert fald gøre alt for, at bidrage med en masse lækkerier som i kan hygge jer med.

Mange kærlige hilsner

Mo og Lykke.

Granatæble salat med hvidkål (og and)

2012-11-10T09:45:00.000-08:00

Til 4-6 personer

Ingredienser:

1 bakke blandet salat

1 rødløg i ringe

1 dl granatæble

1 kvart hvidkålshoved i tern

1 stor appelsin i tern

1 avocado i tern

1 stor gulerod i skiver

1 rødpeberfrugt i tern

2 æbler i tern

1 håndfuld friske tranebær

1 håndfuld mandler skåret i små stykker

Dressing:

1 citron

1 spsk. friskreven ingefær

2 spsk. honning eller sukker

2 spsk. olie

1 spsk. soya

Fremgangsmåde:

Anret salaten med alle overstående ingredienser.
Pisk dressingen sammen med en gaffel.
Tag kernerne ud af granatæblet og held dressingen over salaten og drys kernerne over lige inden serveringen.

God fornøjelse & velbekomme

Lykke

VEGANSKE PØLSEHORN

2012-11-09T09:14:00.000-08:00

xxx

Til 10 stk. pølsehorn

42g. økologisk gær

ca. 3-4 dl vand

2 dl. hvedemel

2 dl. fuldkorns hvedemel

2 dl. rismel (kan erstattes med andet alm. mel)

2. dl grahamsmel

1 dl hørfrø

1 tsk. salt

ca. 2 dl. majsgryn til at udrulle dejen med

Tomatdressing:
6 spsk. ketchup
6 spsk. plantefløde
1 presset fed hvidløg

Fremgangsmåde:

Start med at røre gæren ud i 2 dl fingervarmt vand i en stor skål (pas på vandet ikke er for varmt, derved dræber man nemlig gæren). Tilsæt saltet. Derefter hældes mel og hørfrø i og der røres godt. Tilsæt gradvist mere vand indtil dejen er fast. Det er okay hvis den klister en lille smule, men den skal helst ikke klistre for meget. Lad dejen hæve et lunt sted min. 1 time.
Imens dejen hæver, kan du lave tomatdressingen.
Når dejen er hævet, deler du den i to. Drys køkkenbordet, eller hvor du nu har tænkt at dig udrulle dejen, med majsgryn. Sørg for at dejen ikke klistre sig fast til bordet ved at bruge så meget majsgryn du synes der er behov for. Udrul dejen så du får en stor rund cirkel. Rids 8 "lagkagestykker" i dejen (se billede) og placer ca. 1 tsk. tomatsovs på hvert "lagkagestykke" sammen med en cocktailpølse. Du skal nu rulle pølsehornet fra den tykke ende af "lagkagestykker" og lukke den til med den tyndeste ende. Derefter sætter du det rullede pølsehorn på en bagefast plade. Det samme gøres med dej nummer to. Her er der dog en masse dej til overskud. Lav evt. nogle små boller ud af dejresten.
Når alle pølsehorn er rullet skal de hæve yderligere i min. 30. min.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og bag pølsehornene i ca. 10-15. min, eller til de er gyldenbrune. Du kan evt. pensle dem med lidt olie inden de kommer i ovnen.

Velbekomme!
Mo

PASTASALAT MED PESTO-SENNAPsDRESSING

2012-10-27T02:59:00.003-07:00

Her er en lille opskrift på en rigtig god og nem pastasalat.

En velsmagende ret, som man kan tage med som madpakke eller hvis man nu ikke lige gider, at bruge lang tid i køkkenet.

Ingredienser

500 g. pastaskruer

3 tomater

1 håndfuld mandler

1 håndfuld solsikkekerner

1 agurk

2 gulerødder

1 halv pakke blandet salat

feta

2 peberfrugter

1 avokado

Dressing

2 spsk pesto

2 spsk sød sennap

salt og citronpeber

saften fra 1 halv citron

Fremgangsmåde
Put pastaen ned i en gryde og hæld kogenende vand over tilsæt et nip salt og lidt olie. Følg herefter den koge-tid, som anbefales på pastapakken.

Skær tomaterne, agurken, gulerødderne, peberfrugten og avokadoen ud i både og tern.
Tag en håndfuld med solsikkekerner og mandler og rist dem på panden til de er gyldne.

Bland pastaen, grøntsagerne, kernerne og fetaen sammen.
- Og hæld tilsidst dressingen ud over.

Dressing
Hæld en god sjat olie ned i en skål, tilsæt 2 spsk pesto, 2 spsk sød sennap, saften fra 1 halv citron og tilføj tilsidst salt og citronpeber.

God fornøjelse og velbekomme.

Lykke

PANDEKAGER MED RIGELIGT SMØR OG VANILJE

2012-10-21T03:26:00.000-07:00

// Rørsukker, hindbærmarmelade, speltmel //

// Lækker, sprød pandekage stegt i rigeligt smør //

Hurtig lækker opskrift på pandekager til ca. 15 stk.

2 æg

3-4 dl mel

5 dl mælk

1 spsk rørsukker

(2 tsk vaniljesukker)

25-50g. smør til stegning

Fremgangsmåde:

Bland alle ingredienserne sammen og husk at si melet.
Opvarm en pande, put smør på og hæld en lille smule pandekagedej på.
*Husk at lave pandekagerne papirstynde og steg dem i rigeligt smør – på denne måde bliver pandekagerne rigtig sprøde og lækre.

Serveres og spises lune med rørsukker og hjemmelavet marmelade til.

// Mmm... pandekage med rørsukker til //

GOD FORNØJELSE

Lykke

Marrokansk, krydret kikærte suppe

2012-10-17T08:31:00.001-07:00

Kære læsere,

Der har været lidt stille på bloggen her den seneste tid og det er simpelthen fordi Mo og jeg har haft så meget at lave – både mht. skole og arbejde.
Vi håber dog, at I nyder det dejlige efterårsvejr og til dem der er så heldige, efterårsferien.

I morgen smutter jeg til Sverige sammen med min familie, op til vores ødegård. Det glæder jeg mig rigtig meget til, da det er lang tid siden jeg har været deroppe. – Og så er der jo intet bedre end at tilbringe en masse tid med sin søde familie.

Jeg håber på, at jeg kan finde en masse svampe i de svenske skove og bruge dem til lækre retter, som I forhåbentlig kan se mere til på bloggen om en uge eller to.

I får lige en suppe med på vejen, inden jeg smutter af sted.

Jeg var forleden inviteret til middag hos min gode ven Mads og han havde virkelig taget suppeskeen i hånden. Han havde fundet opskriften på Marrokansk kikærte suppe fra Camilla Plums kogebog og var med det samme gået i gang ude i køkkenet.
- Man må sige, at suppen var vellykket og jeg spiste ikke én, heller ikke to, men hele tre portioner af denne herlighed (Og ja… jeg var virkelig sulten!)

Ingredienser:

            0,5 l rå kikærter 

            3 l vand 

            1 dl olivenolie 

            4 finthakkede løg 

            4-5 røde/gule pebre i tern 

            2 stilke blegselleri i tern 

            1 helt hvidløg 

            150 g røde linser 

            4 spsk. tomatpure 

            1 spsk. stødt gurkemeje 

            2 spsk. finthakket ingefær 

            1.3 finthakket rød chili 

            1 spsk. paprika 

            3 spsk. hel spidskommen 

            1 tsk. knuste kardemommefrø 

            2 spsk. korianderfrø 

            salt og peber 

            2 kg modne skønne tomater 

            vand 

Desuden:

            1 l yougurt drænet til det halve 

            1-2 citroner 

            Et bundt frisk koriander 

            En stor kvist frisk marrokansk mynte 

            evt. harissa   

Fremgangsmåde :

Kikærterne sættes i blød i koldt vand til dagen efter. Hvis man ikke får det gjort, kan de sagtens koges direkte, det tager bare længere tid, et sted mellem 45 min-1,5 time Sæt dem over ilden i de 3 l vand de har stået i blød i.

Kog dem møre med en spsk. salt i vandet.

Sæt yoghurten over at dræne i et dørslag med et viskestykke i.

Varm en stor gryde op som suppen kan være i. Varm olien op og steg løg, pebre, selleri, hvidløg og krydderier gyldne i olien. Kom pureen i og steg igen. Hæld tomater, linser og væsken i.

Kog op og skru ned. Lad suppen stå og simre i en lille time. Når kikærterne er kogt, hælder man både kogevandet, der smager dejligt og kikærterne over i suppen.

Den er færdig, når den er jævn, rimeligt tyk og er simret sammen til en samlet harmonisk smag. Smag til med salt, peber, og måske en smule brunt sukker, hvis den er skarp af tomaterne.

Skær citronerne i kvarter. Spis den varme suppe med en klat yoghurt, et generøst skvæt citronsaft over hver portion, og masser af krydderurterne.

Harissa, som er den stærke marrokanske chilisauce, giver ekstra interesse som en lille klat allerøverst, men man kan lade det være.

Velbekomme og god fornøjelse

Lykke

CHOKOLADEKAGE MED JORDBÆR OG FLORMELIS

2012-10-11T23:57:00.000-07:00

Opskrift på chokoladehjertekage med jordbær og flormelis

Du skal bruge:

175 g. smør

1 dl. vand

300 g. rørsukker

1 stk. vaniljestang

4 stk. æg

200 g. hvedemel

120 g. god kakao

1 tsk. bagepulver

+ en sjat olie til at fedte silikonehjerteformen med

Sådan gør du:

- Smør og vand smeltes i en lille gryde.

- Vaniljestangen flækkes på den lange led og kornene skrabes ud med en lille kniv. Kornene mases sammen med en anelse af sukkeret på bordet med en paletkniv, således at kornene skilles ad. 

- Vaniljesukker, sukker og æggene piskes til tyk æggesnaps.

- Hvedemel, kakao og bagepulver blandes sammen og sigtes op i den tykke "snaps". Vend forsigtigt rundt.

- Tilsæt det smeltede smør-vand men der stadig vendes forsigtigt i dejen.

- Silikonehjerteformen smøres godt med olie og chokoladedejen fordeles heri og stryges jævnt ud.

Bages ved 175 grader til den har sat sig og giver efter ved let tryk, ca. 35 - 40 minutter.

** Bages chokoladebunden i silikoneform er det en stor fordel at nedfryse den bagte bund fuldstændigt inden bunden befries fra formen.

Den kolde bund er rigtig lækker med vaniljeis, jordbær og flormelis til.

God fornøjelse,

Lykke

3-KÅLSSALAT

2012-10-09T10:13:00.000-07:00

Efteråret er ved at tage rigtigt fat. Det kan mærkes i kulden der griber vores kinder og det kan ses i de smukke farver bladende efterlader. Men det kan også ses i de økologiske grøntsager der dukker op i butikkerne; en hel masse kål. Jeg er efterhånden blevet meget stor fan af kål, trods at jeg hadede det som lille. Heldigvis ændrer ens smagsløg sig! Specielt efter jeg har budt vegetarismen velkommen i mit liv og lagt kød, fisk, mælk og æg på hylden, smager jeg på tingene helt anerledes og kan lide mange flere af de ting jeg før ikke brød mig særlig godt om. Salater har aldrig nogensinde smagt så godt som før. Når man først fanger ideen, kan man udvikle de lækreste salater. Her er en rigtig mættende salat, som indeholder hele 3 slags kål.

3-Kålssalat

1 håndfuld økologisk spidskål

1 håndfuld økologisk rødkål

ca. 10 rosenkål

1 appelsin

½ granatæble

En lille sjat god sesamolie

Salt og peber

Fremgangsmåde

Rens rosenkålen, skær "enden" af og del dem i halve. Herefter dampes de i letsaltet vand i ca. 3-5 min. Det er meningen de skal beholde lidt bid. Snit spidskålen og rødkålen fint. Og kom det i en skål sammen med de dampede rosenkål. Pil et halvt granatæble og kom det i skålen. Skrald appelsinen, skær den over på midten, og derefter skæres appelsinen i filéter. Så så lidt af det hvide omkring appelsinen kommer med. Hæld en sjat god sesamolie eller anden god olie i blandingen, og smag til med salt og peber.

Velbekomme!
Mo

KAMMUSLINGER MED PARMASKINKE

2012-10-06T01:39:00.000-07:00

// Kammuslinger med parmaskinke omkring //

Kammuslinger til ca. 4 personer

2 pakker frosne kammuslinger (skal tø op natten over)

2 pakker parmaskinke

1 bøtte fjordrejer

1 iceberg salathovedet

4 tomater

1 citron

En sjat olivenolie

Salt og peber

// Kammuslinger som lige er kommet ud af ovnen //

Fremgangsmåde:

Stil de optøede kammuslinger på en tallerken og lad dem dryppe lidt af.
Put herefter parmaskinke rundt om hver enkelt kammusling med lidt salt og peber ovenpå. Stil dem ved siden af hinanden, dog med lidt plads i et ildfastfad og hæld lidt olivenolie udover.

Sæt dem i ovnen ved en 150 grader (varmluft) og lad dem stege i 15-20 minutter til de er gyldenbrune.
Skyl og skær imens salaten og tomaterne og anret det på en tallerken.
Sæt kammuslingerne ovenpå tallerkenen og hæld lidt rejer udover med citron på.

// Kammuslinger med parmaskinke, rejser og frisk grøn salat //

GOD FORNØJELSE

Lykke

GRØNTSAGS QUINOA-SUSHI

2012-10-03T06:51:00.001-07:00

Da min store søster var hjemme på besøg i sommerferien, fik vi lavet rigtig meget lækker mad. Min søster altid har været stor fan af sushi, har lavet det mange gange og går meget op i den japanske køkkenkunst. Hun talte meget varmt om quinoa sushi, som eftersigende skulle smage rigtig godt. Dét fangede min interesse. Quinoa i stedet for de traditionelle ris. Det skulle jeg selvfølgelig prøve og jeg blev positiv overrasket og fortrækker fremover min sushi med quinoa i stedet. Mmh...

Quinoa sushi

3½ dl quinoa (du kan bruge hvid, sort eller rød, en blanding ser også rigtig flot ud!)

ca. 7 dl vand

Eddike

1 spsk. risvinseddike (en normal hvidvinseddike kan også bruges)

1 spsk. vand

1 tsk. agave sirup

1 tsk. salt

1. Hvid du har tid, kan du lade quinoaen søbe i noget vand i ca. 8 timer. Ellers skyld dem godt.

2. Hæld quinoa og vand i en gryde og kom det i kog og lad det derefter simre under låg i 15-20 min. indtil quinoaen har absorberet vandet. (rør ikke rundt i det!)

3. Når quinoaen er færdig kogt, hældes det over i en stor skål hvor det får lov til at køle lidt ned.

4. Når quinoa er blevet lidt koldere blandes nu sammen med eddikedressingen og smages til. Brug evt. mere salt hvis nødvendigt. Dæk skålen til med et viskestykke og lad quinoaen køle helt ned.

5. Mens quinoaen køler ned, kan du skære grøntsagerne ud i så fine, tynde og aflange stykker som muligt.

Husk at købe tang, wasabi, soyasauce og det fyld du vil have i.

Når quinoaen er afkølet og grøntsagerne er skåret ud, er det bare at komme i gang med at rulle. Der er sikkert tusinde forskelige videoer på nettet der viser hvordan man netop gør dette. Men denne video brugte jeg: http://politiken.dk/poltv/tjek_dk/tvmad/ECE612501/saadan-laver-du-fremragende-sushi/

Alle slags grøntsager kan kommes i. Prøv frem med forskellige kombinationer. Vi prøvede disse:

1. avokado, agurk, forårsløg, sesam

2. rå asparges(kan også blancheres), radisse, agurk, avokado, mango

3. mango, avokado, forårsløg, sukkerærter

Min søster anbefalede iøvrigt at prøve at putte grøn tangsalat i rullerne. Det skulle smage rigtig godt!

I nogle af dem havde vi også lavet en wasabi mayo som vi også puttede i. Som var denne opskrift, smagt til med wasabi paste.

// Sevér evt. din sushi med edamamebønner m. salt og citron //

Du kan læse meget mere om quinoa sushi og tips til sushi her.

Velbekomme!
Mo

GRØNTSAGSSUPPE MED TIMIAN OG GRØNNE BØNNER

2012-10-01T09:52:00.002-07:00

Jeg fik så forfærdelig meget lyst til suppe her forleden! Og derfor gik jeg i køkkenet og smækkede en dejlig krydret grøntsagssuppe sammen, som I selvfølgelig skal have gavn af på en kold efterårsaften.

Ingredienser til suppen

2 gulerødder

1 lille dåse tomatpuré

1 dåse hakkede tomater

4 champignon

1 grøn peber

1 stor kop eller 4 dl grøntsags bouillon

2 fed hvidløg

1 lille rødløg

1 porre

2 små røde chili

Kviste af timian

Cayenne, gurkemeje, salt og citronpeber

1 stor spsk. creme fraiche

Fremgangsmåde

Put en god sjat cayenne, gurkemeje, salt og citronpeber ned i en gryde med olivenolie i og svits så rødløg, hvidløg og chili i olien. Når løgene er svitset tilsættes porre, gulerødderne, champignon og peberen. Lad grøntsagerne simre i gryden mens de vendes, så de ikke pludselig brænder på. Tilsæt bouillon-vandet, de hakkede tomater, tomatpuréen og timian kvistene. Lad det småsimre i 20 min på et lavt varmeblus. Blend det enten i en blender eller med en stavblender til konsistensen er som ønsket.

Server den med en stor spsk. creme fraiche i og bønnesalat til og nyd den med varm med brød eller smørstegte croutoner til.

God fornøjelse og velbekomme

Lykke

HJEMMELAVET ÆBLETÆRTE

2012-09-28T10:47:00.000-07:00

//Æbler ude fra haven//

Jeg har været nede på Sydsjælland hos min dejlige storebror og hans familie. De har den mest vidunderlige have hvor alt fra valnøddetræer til æbletræer vokser. Og da det er æblesæson tog vi vores overtøj på og gik ud og plukkede friske, modne og syrlige æbler i haven. Det resulterede både i en skøn hjemmelavet æblemost, gammeldaws æblekage og selvfølgelig en æbletærte med økologisk flødeskum til.

// Æble-kanel-massen //

// Æble-kanel-massen som er dækket af et lag tyndt dej //

// Den varme, sprøde æblekage som lige er kommet ud af ovnen //

Opskrift på æbletærte til ca. 5-6 personer.

Mørdej

150g. stuetempereret smør

1 tsk. salt 

250g. mel

5-7 spsk. koldt vand

Tag en gaffel og mos det stuetempererede smør sammen med melet og saltet. Når smørret er godt fordelt kommes det kolde vand ned i dejen for at samle den, her er det meget vigtigt at man kun bruger en skefuld vand af gangen da dejen kun skal blive ensartet og fast og ikke klistre.  Når dejen er tilpas, stilles den i køleskabet i mindst en time. Den deles herefter op i to og rulles ud til henholdsvis top og bund på tærten. I toppen stikker du lufthuller i dejen med en gaffel eller med en klejnerulle som jeg har gjort. Herefter lægges dejbunden i tærtefadet, her er det vigtigt at dejen kommer helt op til og gerne et stykke over kanten.

Fyld 

8-9 store skrællede æbler (fjern kernehus og del æblet i både du halverer eller i tern)  

3 spsk. Mel  

325g sukker  

5-6 teskefulde kanel

Sukker, mel og kanel blandes i en skål. Æblerne vendes herefter i blandingen og bliver dækket af mel, sukker og kanelen. Det er vigtigt, at alle æblerne bliver dækket, da den er skyld i, at æblesaften jævnes under bagningen, så tærten indeni får en cremet konsistens, når æbletærten er færdigbagt.

Tærten skal lukkes helt så der ingen huller er og herefter sættes i ovnen.

Æblestykkerne fordeles på tærtebunden og dejlåget lægges på. Det er vigtigt at lukke dejbunden og dejlåget sammen, dette kan gøres ved at bruge dine fingre eller en gaffel til at klemme de to flader sammen.

Pensl nu med æg og bag tærten ved 200 grader i 40 minutter til den er gyldenbrun og servér den med iskoldt flødeskum eller vaniljeis. MUMS!    

GOD FORNØJELSE  

Lykke

NAPOLEONSHATTE

2012-09-26T06:26:00.000-07:00

Denne opskrift er lånt fra konditoren Mette Blomsterberg, som var en af de personer, der var med til inspirere mig til at tage piskeriset i den ene hånd og give den fuld gas med både decilitermålet og fantasien.

Jeg har virkelig været klistret til skærmen når ”det søde liv” blev sendt på dr1, da jeg er meget fascineret af hendes detaljerede og flotte håndværk. Derfor vil der på bloggen komme et par opskrifter fra hendes bog ”søde sager” der forhåbentlig også vil få jer til at få lyst til at svinge piskeriset .

// Napoleonshatte inden de bliver "lukket" //

Mørdej:

300 g. hvedemel

100 g. flormelis

150 g. stuetempereret smør

1 stk. æg

Kransekagemasse:

250 g. ren rå marcipan

100 g. sukker

1 stk. æggehvide (30 g.)

Diverse:

150 g. nougat

250 g. chokolade knapper

Mørdej: 

Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time.

Kransekagemasse: 

Sukker og æggehvide røres sammen. Lad det trække ca. 1 time for at opløse sukkeret. "Sukkerhviden" æltes ind i marcipanen lidt efter lidt til massen er ensartet.

// Færdigbagt napoleonshatte med chokoladeovertræk i bunden //

Fremgangsmåde: 
Mørdejen udrulles forholdsvist tyndt og udstikkes i cirkler, ca. 8 cm i diameter. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. I midten af hver cirkel lægges en lille smule nougat.

Kransekagemassen lægges oven på nougaten som en kugle på størrelse med en lille bordtennisbold. Tag en lille smule vand på hænderne, så hænger kransekagemassen ikke i. Anvend aldrig mel til dette formål!!

Fold nu mørdejen op omkring kransekagekuglerne med ét tryk tre steder. Brug tre fingre: venstre hånds pege- og tommelfinger og højre hånds pegefinger.

Bages ved 200 grader, til de er gyldne, det vil sige ca. 8 - 10 minutter. Tag dem ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

Stilles i køleskab indtil de dyppes i chokolade - herefter skal chokoladen smelte og gerne afkøles igen inden de serveres.

GOD FORNØJELSE

Lykke

SØNDAGS PIZZA

2012-09-21T01:25:00.000-07:00

Kender i det? Det er tid til at lave aftensmad. Butikkerne har enten lukket eller også har man ikke overskud til at gå ud og handle. I køleskabet er der en masse rester som man egentlig ikke ved hvad man skal stille op med. Denne her opskrift hjælper lige netop på det problem. En "reste" pizza der er super nem og hurtig at lave. Bunden er uden gær og er bagt med bagepulver i stedet. Jeg var meget skeptisk, men jeg må indrømme at det faktisk bare gjorde pizza bunden endnu mere tynd og sprød. Jeg havde lidt kartofler, to broccolistilke, lidt squash, lidt blomkål og nogle soltørrede tomater. Men alle slags grøntsagsrester kan puttes på en pizza, så det er bare at eksperimentere. For at pizzaen ikke skal blive før tør uden ost, er der på denne pizza lavet en "ostesauce" af havrefløde med gærflager der giver en ostesmag. Det nemme ved denne opskrift er at du slipper for at skulle vente på at dejen hæver og du har hermed en lækker pizza på 30-40 min.

Sprød pizzadej uden gær

til 1-2 pers.

1½ dl speltmelt

1½ dl fuldkorns durummel

½-1 dl hørfrø

1 tsk. bagepulver

1 tsk. salt

1½-2 dl vand

ca.½ dl majsmel til at ælte med

2 fed presset hvidløg med ca ½ dl oliven olie

Grøntsager til topping

Fremgangsmåde:

Start med at blande alle de tørre ingredienser sammen, undtagen majsmelet. Alt slags mel kan bruges og hørfrø kan udelades eller erstattes med eks. solsikkekerne eller en 5-kornsblanding. Tilsæt vand lidt efter lidt og ælt dejen ud på køkkenbordet med majsmel til dejen er blevet en smidig og fast. Måske skal der tilsættes mere eller mindre vand - det afhænger helt af mel typen og om du har taget frø i dejen. Rul dejen tyndt ud på en bageplade dækket med bagepapir. Pensel dejen med olivenolie og hvidløg og sæt den i en 200 graders varm ovn i ca. 10 min. Derefter dækkes pizzaen med tynde skiver kartoffel og derefter de øvrige grøntsager. Husk at kun fantasien sætter grænser. Man kan stort set putte alt på sin pizza. Når pizzatoppingen er kommet på, bagens pizzaen yderligere ca. 15 min. eller til kanten er blevet gyldenbrun.

// Søndagspizza med "ostesauce" //

Den ostesauce er super lækker cremet og passer perfekt til at øse oven på sin pizza. Jeg har aldrig prøvet at lave den på normal fløde. Men havre- eller plantefløde er nemt at få fat på i irma, superbrugsen, superbest, føtex osv. og er fedtfattigt alternativ til normal fløde og ligger ikke så tungt i maven. Og så smager det bare rigtig godt! Her er mit bud på en ostesauce:

"Ostesauce"
½ brik plantefløde (havre- eller soyafløde)
1 stor spsk. græflager
1 spsk. citronsaft
2 tsk. dijonsennep
1 lille fed presset hvidløg
1 tsk. tamari
salt og peber
evt. en knivspids røget paprika

Fremgangsmåde:
Alle ingredienser på nær gærflager blandes i en gryde og opvarmes lige til kogepunktet. Derefter slukkes blusset og gærflagerne blandes i og der smages der til med salt og peber.
Hæld derefter ostesovsen på din pizza alt efter hvor meget du vil have på.

Velbekomme!

Mo

DET RENE BRØD PÅ ØSTERBRO

2012-09-19T03:58:00.000-07:00

// Det rene brød - din økologiske bager //

// Mmm.. fristbagt og økologisk morgenmad //

// Müslibolle m. nødder, rosiner og kanel / Spanskbolle m. hvedemel og solsikkeolie /Hvedemelsrundstykke m. birkes //

// Tebirkes / Frøsnapper //

Min storebror havde fødselsdag forleden og derfor måtte jeg jo en tur hen til bageren for at købe lidt fødselsdagsmorgenmad til ham og familien.

Jeg endte på Rosenvængets Alle 17, 2100 København Ø i den økologiske bager ”Det rene brød”.
Dette sted kan jeg godt anbefale, da de bager økologisk brød med gods i som er rigtig lækkert.

”Det rene brød” laver også selv deres melblandinger til deres brødtyper og sætter kvalitet, smag og ernæring højt på deres dagsorden – hvilket kan smages !

Jeg købte hvedemelsrundstykker med birkes, spanske boller med hvedemel og solsikkeolie, en müslibolle med nødder, rosiner og kanel, 3 tebirkes og 2 frøsnapperer for 97,00 kr.
Det smagte super godt og man følte ikke, at det bare var ”luft” man spiste, som jeg ofte synes man får følesen af, når man en sjælden gang køber bagermad.

Dog er stedet lidt dyrt – men man giver jo altid lidt ekstra for økologiske varer og kvalitet.. De har dog gode tilbud fx 3 tebirkes eller 3 chokoladecroissanter for 37,50 kr og man kan få 5 rundstykker for 32,50 kr.

Så smut forbi stedet hvis du er interesseret i godt økologisk brød og kvalitet.

Deres brød- og kageliste kan ses her.

SPAGHETTI OG MEATBALLS ala LADY OG VAGABONDEN

2012-09-17T05:44:00.000-07:00

// Rasp, æg og løg //

Alle mennesker må kunne huske den romantiske scene fra disneyklassiskeren Lady og Vagabonden.

Det er en candlelight dinner ud over alle grænser hvor to hunde bliver forelskede i hinanden over en god omgang spaghetti og meatballs, filmklippen kan ses her.

Det er en utrolig nem ret at lave, den smager rigtig godt og man kan i et øjeblik drømme sig tilbage til Italien på en lille restaurant - kan det blive bedre?

// Rasp, æg, oksekød, persille, løg, hvidløg, salt og peber //

Opskrift til 3 personer

Du skal bruge:

Meatballs

400-500g. oksekød (eller halvdelen kalvekød)

1 æg

rasp

persille

1 løg

2 fed hvidløg

salt og peber

Spaghetti

Tomatsovs*

½ finthakket løg

3 fed hvidløg

1 dåse flåede tomater

½ dl olivenolie

½ finthakket squash

1½ dl vand

salt og peber

*(hvis det skal gå lidt hurtigt kan man bare købe en som er færdiglavet)

Parmesan
Basilikumblade

// Meatballs med tomatsovs//

Fremgangsmåde:

Tomatsovs

Opvarm en lille gryde og svits de finthakkede løg, hvidløg og squash i olie og krydderier. Det må ikke brænde fast! Tilsæt efter et par minutter tomaterne og vandet og lad det simre med låg på i 10-15 minutter.
Hvis man ikke vil have for store stykker grønt i sin tomatsovs, kan det anbefales at blende tomatsovsen med en stavblender.

Meatballs

- Bland kød, finthakkede løg og hvidløg med æg, en stor håndfuld rasp og finthakket persille.

- Tril kødmassen til små kødboller og stil dem koldt i 15-20 minutter.

- Steg herefter kødbollerne i rigeligt olie.
- Når de er gennemstegte hældes tomatsovsen udover og der smages til med salt og peber.

Server kødbollerne og tomatsovsen mens det er varmt, med spaghetti, parmesan og basilikumblade.

// Spaghetti og meatballs //

God fornøjelse

Lykke