Panko är ett lite grövre ströbröd från Japan. Panko ger ett härligt frasigt hölje och när du väl börjat använda panko kommer du nog aldrig vilja ha något annat till paneringar. En påse panko hittar du i asiatiska butiker såsom Hong Kong Trading.

En lättlagad middag

Den här panerade fisken är nästan friterad. Ett par tre deciliter olja i en teflonpanna är vad du behöver. Servera med rårakor och en frisk sås av yoghurt, majonäs och rivna apelsinskal.

500 g fin torskfile eller sejfile
1 dl vetemjöl
1,5 dl panko smulor
Ett ägg
en tesked olja (raps går bra)
salt
peppar (nymald)

Skär fisken i fyra bitar. Vik in smalare ändbitar så att bitarna blir jämntjocka.

Häll upp vetemjöl och panko på ett fat. Vispa ägg och olja i en djup tallrik. Salta och peppra på fisken. Vänd bitarna i mjöl, se noga till att bitarna inte vecklas ut igen. Vänd dem sedan i äggvispet. Lägg dem sedan i pankosmulorna och klappa in panko runt om.

Hetta upp 2-3 dl av oljan i en tjockbottnad stekpanna på hög värme. Lägg försiktigt ner fiskbitarna och vänta ett par sekunder mellan varje bit. Vänd fiskbitarna när de är ordentligt gyllene på undersidan. Låt rinna av på hushållspapper och servera med såsen och rårakorna!

Basen eller grunden till en härlig köttgryta är det man behöver ha i frysen för att snabbt få en kalasmiddag efter jobbet. Grytor är inte enbart höstmat. Det är fortfarande lång tid kvar till primörerna och därför rekommenderar jag att du köper ett par kilo högrev och kör igång!

Recept för ungefär fem köttgrytor eller middagar

• Putsa och skär köttet i lagom stora bitar.
• Skala morot och lök. Dessa skall ätas så småningom och skärs därför i lagom stora bitar.
• Fräs lök och tomatpuré i smör i en stor gryta. Addera morötterna ganska snart.
• Lägg i även köttbitarna.
• Häll på allt öl.
• Skumma av. Det blir rejält med skum i ett par minuter.
• På med lagerblad, soja, pepparn och salt. Obs inte för mycket salt. Det här är en bas. Salta senare istället, dvs när du skall använda basen.
• Sjud under lock i en timme eller ett par timmar. Köttet blir mört.

Fördela köttet och buljongen i fem fryslådor. Tänk på miljön och kyl ner på balkongen innan de går in i frysen!

Ingredienser till grytbas

Du behöver ungefär 3kg högrev eller liknande.
3st morötter.
3st gula lökar.
2 x 50cl lättöl.
5 lagerblad.
1msk vitpepparkorn.
1msk kryddpepparkorn.
Smör.
0,5 dl mörk solja (kinesisk).
3 msk tomatpure.

Många frågar om det går bra med vilket öl som helst. Ja, men testa Carnegie Porter eller Guinness och prova dig fram!

Ni som handlar mycket på ICA får säkert tidningen Buffé hemskickad. I det senaste numret bygger ICA på med sin följetong om tillsatser i maten. Nu får man ju läsa verkligen kritiskt eftersom det här är producenten som tagit initiativet till att avdramatisera debatten om tillsatser i maten.

Konsistensgivare. Är det någon som på rak arm vet varför konsistensgivare finns i vår mat? Alltså den mat som är av halvfabrikat såsom ”Mamma Scans köttbullar” och färdig majonäs. ICA påstår att ”en tillsats som används lika ofta hemma i köket som i livsmedelsindustrin”. Menar de ”lika ofta” som i bemärkelsen ”i samma omfattning” eller kanske rentav ”i samma syfte”?

När ICA tillsätter vatten i en produkt för att sänka råvarokostnader behöver ju denna utspädning kompenseras med stabiliseringsmedel eller förtjockningsmedel. Det nämner de inte, utan vi får ett glatt ”potatismjöl används i redning i köket hemma” och att ”sylten blir lite rinnig om inte lingonskalen innehåller tillräckliga mängder pektin. Vidare skriver de att ”exempelvis potatismjöl betraktas inte som en tillsats utan som en råvara”. När korven stoppas full med vatten och potatismjöl handlar det ju bara om ”råvaror” och inte tillsatser.

Om modifierad majsstärkelse (E1422) skriver de såhär: ”Stärkelsen är ett exempel på en produkt som kan modifieras”. Wow! Det blev man ju inte klokare av? E1422 är en naturlig råvara men som framställs och genomgår en kemisk process för att bli en slutprodukt. Modifierad majsstärkelse misstänks kunna orsaka förstoring av blindtarmen, öka kolesterolet i blodet och ge förändringar i lungorna. Ibland används kolvätet hexan vid framställningen vilket ökar cancerrisken.
- Inget av detta brukar stå i förpackningens innehållsförteckning.

Däremot medger ICA att ”Alla tillsatser i ett livsmedel måste anges på förpackningen med namn eller E-nummer”. Observera att om livsmedelsindustrin skriver ”jästextrakt” på förpackningen är det alltså upp till dig som konsumment att koppla ihop denna smakförstärkare med bristen på kvalite i råvarorna. Vad kan man göra då?

Leta i möjligaste mån upp ett alternativ som är ”clean label”.

(Recept för två glas)
Koka upp 4dl äppelmust (den som du mustade i höstas och nu börjar fundera på vad den egentligen gör i frysen) med en kanelstång. Häll upp i två glas och slå i 4 cl brandy i vardera glas. Servera någon du älskar.

Klart!

1kg pumpa
2 lökar
vitlök efter behag
smör att bryna löken i
1l grönsaksbuljong
2dl crème fraiche
rivet skal och saft från en lime eller två
2tsk sambal oelek
sherry
gräslök

Skala och skär pumpa i lämpliga bitar. Hacka lök (vit och vanlig), bryn den i smör. Tillsätt pumpan och buljong, koka i 10-15 min. Mixa soppan slät och rör ned crème fraiche, lime och sambal, smaka av med sherry. Saxa över gräslök vid servering.

Serveras med veteöl (hefe såklart!)

Det här behöver du till päronmarmelad med whisky:

100g torkade ekologiska aprikoser
2dl vatten
600g päron
200g syltsocker
4cl Mackmyra elegant bourbonfat
1/2 dl pistagenötter

Smaskens!

Eftersom det alltså snart är Halloween och därför vimlar av pumor i handeln, blir veckans torsdagssoppa naturligtvis en skrämmande god pumpasoppa!

Pumpasoppa – 4 portioner:

1 pumpa (ca 1 kg)
4 skivade gula lökar
2 skalade, urkärnade och tärnade äpplen
1,5 msk olja
1,5 liter grönsaksbuljong av tärning eller fond
1 tsk finriven färsk ingefära
2-3 msk pressad citron
Salt och peppar
Kryddgrönt

1. Skala pumpan, dela den, ta bort kärnorna och skär köttet i små tärningar.
2. Fräs den tärnade pumpan i olja (i en gryta), tillsammans med lök och äpple. Tillsätt sedan buljong, ingefära och citron. Koka på svag värme tills pumpan är mjuk.
3. Mixa soppan slät med mixer eller mixerstav. Smaka av med salt och peppar.
4. Servera soppan i djupa tallrikar och garnera genom att strö över lite kryddgrönt och eventuellt lite rivet citronskal.

Jag är väldigt förtjust i den tunisiska starksåsen harissa, som jag främst brukar använda i soppor. Fastnade så genast för ett spännande recept på en måltid bestående av kryddstekt kyckling, saffranscouscous och harissayoghurt, när jag sökte lite ny matinspiration på nätet häromdagen.

Har nu testat receptet och fann det ytterst lyckat, även om jag ändrade lite på proportionerna under tillagningen – måttförhållandena när det gäller kryddor är ju faktiskt en smaksak!

Vill gärna sprida vidare detta recept, som dessutom är ekosmart då alla ingredienser går att inhandla i ekologisk version;

Kryddstekt kyckling med saffranscouscous och harissa – 4 portioner:

2 krm mald kanel
1 tsk mald koriander
1 tsk mald chili
1 tsk mald ingefära
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt
4 kycklingfiléer
2 msk olivolja
3 morötter
4 dl fullkornscouscous
½ grönsaksbuljongtärning
1 kuvert saffran 0,5 g
10 torkade aprikoser
0,5 dl mandlar, skalade
0,5 dl hasselnötter, rostade
1–2 msk harissa
2 dl matyoghurt

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Blanda kanel, koriander, chili, ingefära, salt och grovmalen svartpeppar.
3. Bryn kycklingen i olivoljan och rulla den därefter i kryddblandningen. Lägg den sedan i en ugnssäker form, som du placerar mitt i ugnen. Låt kycklingen stekas cirka 20 minuter, eller tills kycklingfiléernas innertemperatur är 70 grader.
4. Skala morötterna och skär dem i stavar. Koka couscousen enligt förpackningens anvisning, tillsammans med morötter, grönsaksbuljong och saffran.
5. Blanda ner grovt hackade aprikoser, mandel och nötter i couscousen.
6. Blanda harissa och matyoghurt.
7. Servera den nu kryddstekta kycklingen med saffranscouscousen och harissayoghurten.

Själva rätten serveras (serverades ?) på en Gul och en Ful på Söder. Here goes:

• 500 g tomater (8 vanliga eller körsbärstomater)
• 6 cm ingefära
• 3 klyftor vitlök
• 1 tsk salt
• ca 1 msk farinsocker
• 3 salladslökar
• 1 liten röd thaichili, ca 5 cm lång
• 6 ägg
• 2 tsk mörk sesamolja
• jordnötsoljaeller neutral rapsolja till stekning

1. Tärna tomaterna grovt. Finhacka hälften av ingefäran och två av vitlöksklyftorna.
2. Fräs ingefäran och vitlökshacket i riktigt het stekpanna, ca 20 sekunder Tillsätt tomater, hälften av saltet och en rejäl nypa av sockret och stek i ytterligare 15 minuter.
3. Under tiden vispar du samman äggen med sesamoljan och resten av saltet och sockret. Fettet, sockret och saltet gör att äggstanningen blir krämigare och skyddar den mot överstekning. Vill du köra ner lite grädde kommer jag inte att anmäla dig för smakpolisen.
4. Finhacka resten av ingefäran, den resterande vitlöksklyftan, chili (låt kärnorna vara kvar) och det vita på salladslöken.
5. Hetta upp olja rejält i en panna. Stek hacket under omrörning, ca 20 sekunder. Sänk värmen. Dra pannan av värmen och slå på äggsmeten. Stek försiktigt under omrörning tills du har en krämig äggröra.
6. Blanda ner äggröran i tomatblandningen.
7. Finhacka det gröna på salladslöken och strö över rätten.

Det här behöver du för cirka 4 pers:

100 gr lufttorkad skinka
1  zucchini
2 morötter
Dryga halvkilot potatis
1 dl kalamantaoliver (hackas)
150 gr ost (riven)
1 dl matlagningsgrädde
4 tomater

Kryddor:
4 msk hackad färsk mynta, 1 tsk timjan, 2 cl olivolja, Salt, Peppar

Så här gör du:
* Värm ugnen till 225 grader.
* Strimla skinkan.
* Skala potatis och morötter. Skölj av zucchinin. Riv allt (grovt) och ner i en långpanna eller ugnssäker form och pressa ur så mycket vätska du kan.
* Blanda de hackade oliverna, strimlade skinkan, den rivna osten, matlagningsgrädden och timjan med det rårivna i formen/långpannan. Salta och peppra duktigt.
* Baka 35-40 minuter i ugnen. 7. Skiva tomaterna under tiden och lägg på ett stort fat. Salta en aning, hacka mynta och strö över och droppa på olivoljan.
* Servera till gratängen.