Golifiando con Samhaim

As San Lucas

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 10 Nov 2012 11:46:00 +0000

Así las llaman por la zona, As San Lucas.... no es necesario especificar: Las fiestas de San Lucas de Mondoñedo, se celebran a partir de la primera semana de Octubre
Es una de las mas importantes de la localidad, y atrae a multitud de paisanos y de visitantes de la contornada que se acercan a curiosear, comprar, saludar a gente que coincide aquí y en mi caso a Golifiar, que siempre es "un algo mas".

Iglesia de los Remedios

Este año no pensaba ir, al final las amigas ya se habían retirado a sus cuarteles de invierno, mi madre no tenía muchos ánimos y yo estaba sola en casa; a pesar de eso no quise perdérmelas y ¡vamos allá!....hasta tuve muy buena suerte aparcando cerca, a la salida del pueblo dirección norte, con lo que mi recorrido fue ida y vuelta a lo largo de la calle principal donde una encuentran todos los puestos de mercancía muy diversas.

Quesos artesanos

Panes de todo tipo

Chacina variada

Carraca

¿Se acuerdan de las carracas? Un instrumento de percusión que se usaba en Semana Santa en el Oficio de las Tinieblas para simular un terremoto.

Su nombre parece que viene de las embarcaciones con ese mismo nombre y es onomatopéyico del crujido que hacían las maderas de estos barcos.

Cestas de todo tipo y tamaño

Herramientas para el campo

Útiles de cocina y destiladoras de orujo

Hace unos cuantos años, cuando no estaba permitido destilar en Galicia (aunque en la clandestinidad nunca se dejó de hacerlo) , nosotros nos compramos una destiladora en el país vecino Portugal y a mi marido le entró la afición "destilera" y debo confesar que bastante satisfactoriamente, aunque el día que tocaba casi era mejor haberse ido de excursión, por los vapores que generaba el artilugio.

Con su permiso, es la horita de reponer fuerzas y lo hago donde hacen el mejor pulpo...... como tiene que ser...

El pulpo

Mi ración de pulpo (con refresco...hay que conducir)

Ajos trenzados

" Meigas fora..."

Recipientes para hacer la queimada

*** Mouchos, coruxas, sapos e bruxas. Demos, trasgos e diaños, esprítos das nevoadas veigas. Corvos, pintigas e meigas, feitizos das menciñeiras.....***

Infinidad de licores caseros

Cedazos (de los de antes)

Aquí si he picado y después de un breve regateo me he comprado el cedazo pequeño por tres € ¡no esta mal! me hacía mucha ilusión tener uno en mi casita de "mi norte"como los que había en casa toda la vida. Allí lo he dejado.....

Artículos de pura lana de oveja

Una maravilla que tiene el buen paisano venido de Zamora, con una mantas de lana-lana que son excepcionales pero claro....¿que hago yo con mantas de lana en Tenerife?

La próxima vez me lo pienso para cuando me jubile y pase temporadas por el norte.

¡Vean a quien me he encontrado.....!

Un personaje muy conocido en Mondoñedo y alrededores y si me apuran... mucho mas allá.

Me vio desde lejos, cuando yo estaba comprando unas chucherías y viendo el camarón en ristre, venía el hombre tan preparado a posar, que me pregunta: ¿No "quererá" facerme una foto?

A lo que respondí, disimulando que me había pillado en treintaytres.....

¡No me atrevía sin pedirle permiso! ¿puedo?

Aquí lo tienen.....y con una muy buena pose

El mago Merlin

¡Espero que hayan disfrutado del paseo......les espero en la próxima!

El viejo pescador

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 10 Aug 2012 08:03:00 +0000

Hoy he querido enseñarles el proceso que se sigue para hacer unas conservas artesanales, en este caso es de bonito del norte.

Será de la mano de Emilio y de su mujer Conchi, que muy amablemente me han recibido en su empresa familiar "El viejo pescador" donde llevan haciendo estas conservas desde hace 12 años.

Se dice que los bonitos están en sazón en la temporada de verano, desde Junio a Septiembre y por eso les he pedido que me dejen acompañarlos durante unos días en su jornada de trabajo.

En esta ocasión las piezas no sobrepasan los 6 kg de peso y es un lote no demasiado extenso en unidades.

Lo primero que se hace al recibir el pescado es retirar las cabezas, colas y eviscerarlos; a continuación se cuecen durante una hora y media en una caldera industrial en unas bandejas que se superponen dejando entre medio un espacio para que la cocción sea uniforme. Se dejan enfriar durante toda la noche.

A la mañana siguiente la faena del día es abrirlos en cuatro a lo largo, retirar la espina central, quitar las pieles y con un cuchillo bien afilado, el resto de espinas dorsales y demás impurezas, hasta dejar los lomos limpios por completo.

Se van colocando en bandejas cuidadosamente y se refrigeran hasta el siguiente día, en que una vez dispuestos los envases, se van troceando los lomos e introduciendo en ellos.

La siguiente operación es el rellenado con aceite y colocación de las tapas: una operación también manual en la que se utiliza una máquina que ha sido de la familia desde principio del siglo pasado: una auténtica reliquia que se mantiene en perfecto funcionamiento para el sellado de las tapas.

Una vez cerradas se introducen en la autoclave para su esterilización; esto será durante una hora y media aproximadamente y a una temperatura de 115º.

Ya solo queda etiquetar y/o envasar en cajas, para que estén listas para distribuir al mercado.

Solo le he mostrado el proceso del bonito, pero también lo hacen con caballa, con mejillones, con ventrechas, con aceite ecológico...etc.

Quisiera destacar que cuando digo artesanal, es porque en todo momento intervienen las manos de Emilio y Conchi, salvo como es lógico, en los pasos de cocción, sellado y esterilización en los que es necesario el uso de aparatos.
Para su información les diré que han abierto recientemente dos establecimientos: uno en Ribadeo (Lugo) y otro en Tapia (Asturias) en donde se pueden encontrar como complemento, además de sus conservas, productos artesanales y típicos de la zona.

En Piantón

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sat, 16 Jun 2012 07:56:00 +0000

Nos encontramos en la parte más interior de la Ria de Ribadeo, donde desemboca el río Eo.

Saliendo de Vegadeo hacia Oviedo y cogiendo la carretera que lleva a Boal se bordea el rio Suarón a lo largo del cual han hecho unas zonas recreativas y de paseo preciosas.

Al poco de haber recorrido un kilómetro, en Piantón, nos encontraremos en Casa Jano, un buen sitio donde pararse a comer si ya tienen fatiguita.

Hace ya mucho tiempo que conocemos este sitio, y de hecho cuando está la familia al completo nos gusta venir, más que nada por la carne ya que todos somos carnívoros.

En cuanto llegamos nos recibe Lucas, el jefe de sala siempre atento a todos los detalles; en la parrilla manejando las viandas como jefe asador está Alfredo y en la cocina Angel Luis al que no tengo el gusto de conocer, todavía.

He preguntado, como es inevitable, por la procedencia de la carne (sé que en nuestra zona no se deja crecer mucho a los terneros) ya que nos inclinamos a tomar carne de buey, que nos comentan es danesa, y añado que exquisita, sabrosa y tierna como mantequilla, por cierto.

También he hecho hincapié en el pan, la primera tentación que ponen ante nuestros ojos. En realidad el pan de toda la contornada es bueno, muy bueno, y es que esta zona hay mucha movilidad en el reparto: por delante de mi casa pasan a lo largo de la mañana unos cuantos furgones de diferentes lugares; este es de Taramundi, con una miga jugosa y suculenta y la corteza no demasiado espesa pero muy crujiente.

Estos día estoy yo con ganas de sopa y he pedido la de cocido con fideos tirando a gruesos y con tropezones, como me gusta.

Nos han servido un revuelto de oricios y algas muy bueno y bien presentado, aunque para mi gusto le sobraba la tinta de calamar que oculta el color de las algas.

La carne, un kilo aproximadamente de chuletón de buey, con el corazón rojo, como tiene que ser, y con un delicado toque a ahumado, nos supo a gloria bendita.

La variedad de postres caseros, fué un desafío a la indecisión. Me he podido contener, pero a mi lado se han tomado un requesón batido con nata, al que de propina, le han añadido una generosa cantidad de miel.

Para descargar un poco la mala conciencia y ayudar a la digestión decidí darme un pequeño garbeo alrededor del puente romano de Piantón y de paso hacer unas fotos de recuerdo.

En tan mal momento me puse al trabajo, que una cortina de agua empapó a esta que les cuenta y casi arruina la cámara.

¡Pero la lluvia también tiene su encanto en esta tierra y……mucho me gusta!

Las Cruces de Mayo

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 10 Jun 2012 13:10:00 +0000

La *patrona* de mi ciudad es la Santa Cruz y su patrón es Santiago el Mayor, que es de donde toma su nombre, Santa Cruz de Santiago de Tenerife.

La Cruz, que da nombre a la ciudad es la que plantó al desembarcar en las costas de Añaza, el Adelantado Fernandez de Lugo en 1494, que se conserva guardada en la Iglesia de la Concepción y se saca en procesión el día 3 de Mayo, día de la Cruz.

El día 25 de Julio de 1797 se produjo el mas importante suceso de la historia de la ciudad, la victoria sobre las tropas británicas lideradas por Horacio Nelson, que perdió un brazo en esta batalla. El cañon que hizo este disparo, el cañon Tigre, se conserva hoy día y puede verse en el museo.

Fue el rey Carlos IV, quien en el año 1803, otorga el titulo de "Muy Leal, Noble, Invicta y Muy Benéfica Ciudad, Puerto y Plaza de Santa Cruz de Santiago de Tenerife.

Durante este mes se suceden las celebraciones populares ya sean romerías, bailes de magos, concursos de comidas típicas, exposiciones de flores y lo más representativo: Las cruces de Mayo.

Este año se han incorporado a estas exposiciones la mayoría de los colegios del municipio, añadiendo su granito de imaginación a estas composiciones.

¡Disfruten de estas imágenes y cuando puedan vengan a pasar las fiestas de Mayo! Les esperamos.

Paseo por los Oscos

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 08 Jun 2012 08:16:00 +0000

En esta ocasión nos dirigimos desde Vegadeo, en el vértice de la Ria del Eo, hacia el interior por La Garganta.

Simplemente un paseo, no es nuestra intención ver nada concreto, no tenemos una ruta determinada ni problemas horarios.

Subimos hacia Santa Eulalia de Oscos, una subida importante en cota, pero no tanto en kilómetros, durante los que uno va disfrutando de la panorámica que nos ofrecen los valles que se suceden y de la Ria que vamos dejando atrás.

A medida que ascendemos las cimas se muestran erosionadas por el castigo de los vientos y aparecen en la carretera las señales medidoras de la nieve, tan necesarias en invierno por estas vías.

No ha sido invierno lluvioso ni demasiado crudo, pero los ríos bajan con caudal que nos proporciona una grata visión de frescura y vida.

Disfruto contemplando las construcciones en piedra oscura, tanto los más humildes lavaderos de ropa como los importantes “casonas-palacio” que con el paso del tiempo se han ido abandonado.

Hemos hecho un alto en San Martin para tomar un tentempié en La Marquesita, un restaurante situado en medio del pueblo, donde un simpático joven nos atendió muy amablemente y dijo: en temporada baja no tenemos muchas cosas.

¡No queremos muchas cosas….lo que haya! Un caldo hecho con berza rizada y un filete de ternera muy bien preparados ambos y de postre, requesón de Taramundi con miel de Teixois.

¿Sencillo…. si; mejorable…. no?

He aprovechado para hacer una fotos a la Iglesia que está rodeada de un precioso atrio cubierto y a la bonita portada del Ayuntamiento . Unos kilómetros más adelante, el Palacio de Mon me produjo gran tristeza ver el estado de abandono en que se encuentra lo que en su día debió de ser una importante casa blasonada.

Llegamos hasta el embalse de Grandas de Salime y lo que más me impresionó de él fueron las construcciones fantasmagóricas en los acantilados de la montaña, restos las instalaciones de cuando se construyó a partir del año 1946, y donde trabajaron alrededor de 3500 obreros. Se inauguró en 1954.

Existe un curioso mirador, desde el que se divisa el salto, al que se accede por un pasadizo con puerta metálica, al que llaman “la boca de la ballena”.

Nosotros empezamos el descenso y les dejo con las fotos....

Mirando al mar

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 03 Jun 2012 08:52:00 +0000

Para los de mi generación, la playa de Las Catedrales es una de las muchas que hemos disfrutado siendo jóvenes; la conocemos de arriba abajo y la hemos pateado hasta el cansancio cuando las mareas bajas y las mareas vivas nos permitían pasar de unas a otras, ya que antes no estaban habilitadas las bajadas como ahora.

Ya hace años que prácticamente solo vengo en verano, y no suelo ir mucho, ya que como mucha gente sabe, se ha convertido en tour de excursiones y parece un monumento a visitar mas que una playa: ahora lo habitual es ver turistas vestidos e incluso se dirige el tráfico de subida y bajada a la playa.

Aún así, el espectáculo de estos monumentos naturales merece la pena, estos acantilados sobrecogen a los no acostumbrados a verlos.

En la parte alta de los acantilados podemos encontrar un paseo peatonal que va bordeando la costa durante varios kilómetros, si tienen la oportunidad no dejen de caminarlo.

Nos ha coincidido con la hora del almuerzo y recalamos en el Restaurante Las Catedrales donde elegimos comer en la terraza a escasos metros del acantilado y con el Cantábrico de frente.

Somos recibidos muy amablemente por un camarero, de los de la antigua escuela, discreto, correcto, simpático y muy profesional que nos recomienda la ensalada especial de la casa y añadimos el pulpo, la carne asada (muy tradicional de nuestra zona).

La ensalada, con frutas como melón, manzana, naranja, va acompañada de anchoas, salmón y langostinos, realmente buena y original. El pulpo muy bueno con un fondito de caldo que hace fundir el pimentón con las patatas.

Y por fin, la carne asada, tierna, jugosa y exquisita, con las patatas fritas bien impregnadas en el jugo de la carne...uhmm todo un manjar.

Siempre que puedo me gusta echar un vistazo por las entretelas de los establecimientos y no he podido irme sin felicitar a la cocinera, que como el mundo es un pañuelo, resultó que Angélica es paisana mía y trabajó con mi madre hace tiempo.

He prometido volver y lo haré, y a ustedes les invito a visitar este norte donde todos los sentidos se recrean. ¡Se lo recomiendo!

Muy a gusto

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Thu, 31 May 2012 15:37:00 +0000

Siguiendo con las excursiones costeras por la Mariña lucense, hemos llegado a San Cibrao- San Ciprián; un pueblito encantador y tranquilo de gente afable y con unas playas de arena blanca prácticamente a pie de asfalto.

Ya conocíamos de una anterior visita, la Cofradía de pescadores, o para ser mas exactos el Bar del Puerto y aún para "decirlo del todo bien" El bar de Tola y hacia allí nos dirigimos a picar algo, que ya apretaba el gusanillo.

El lugar no deja de ser un muelle como la mayoría, pero la vista de la playa con su agua cristalina, produce una gran tranquilidad e invita a relajarse y disfrutar con su vista.

Tola, es toda una fusión vasco-gallego.... ¡si señor, usted ya es también gallego!. Un personaje que es el alma del negocio familiar, donde su reino es la cocina en la que su querida Águeda supervisa la buena marcha de los fogones y de que todo salga a la perfección.

En el momento de nuestra llegada, aparecía Montxo su hijo mayor, con unas cuantas lubinas recién pescadas y dos de las cuales inmediatamente dejé claro que íbamos a comerlas nosotros.

Así el asunto, en un plis-plas, Roberto el segundo de los hijos, nos acomodó unas mesitas en la terraza y con unas cervecitas esperamos el pulpo y las almejas encargadas para comenzar.

Puedo decir que la comida superó con creces lo esperado, las almejas de buen calibre y muy sabrosa marinera, el pulpo en su punto justo de todo y las lubinas sencillamente perfectas, acompañadas de una refrescante ensalada de lechuga, tomate y cebolla... ¡así sin más florituras innecesarias!....pero no he de olvidar lo que me parece más importante: la atención y amabilidad que nos ha dispensado toda la familia con un trato cercano y correcto.

Un lugar que desde éstas líneas, les recomiendo, porque sé que puedo hacerlo: El bar de Tola

No pienso volver

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 28 May 2012 22:07:00 +0000

Hace unos meses me sucedió una cosa muy chocante: Pasamos por el muelle de Castropol, comimos en el *Mesón La Santina* , y pedí de postre leche frita porque me encanta.

La casualidad es que casi simultáneamente la señora de la mesa de al lado también lo pidió y la coincidencia de ambas al dejarlo intacto de lo incomible que estaba.

Y digo chocante, porque a un tercer comensal de otra mesa que lo pidió le dijeron que se había agotado; cual no sería nuestra sorpresa cuando de repente y una vez recogidos nuestros servicios, milagrosamente aparece una ración más de la susodicha leche frita, que no era ni más ni menos que las sobras de mi vecina de mesa y las mías (ambas estábamos observando el desenlace)

¡Por cierto el tercer y agraciado comensal se las comió enteritas, proclamando lo buenas que estaban!

Al salir del establecimiento la señora de la mesa de al lado me preguntó: ¿Se ha fijado usted? Le han dado nuestras sobras -me dijo- verá es que yo soy cocinera y nunca he probado una leche frita tan horripilante.

A lo que contesté - yo también soy cocinera y nunca me había pasado nada parecido a esto.

No se porque razón hoy fuimos a parar al mismo lugar del muelle de Castropol, el *Mesón La Santina*, digamos que de alguna forma quisimos borrar el recuerdo de la vez anterior.
Pero la cruda realidad nos volvió a dar de lleno.

Lo único que conseguí fue corroborar la experiencia pasada y esto junto con mi decepción me anima a contarlo.

Elegí tomar el menú del día: Unas parrochas y arroz blanco con calamares; mi acompañante unos callos con garbanzos y pulpo a feira.

Lo que nos han traído:

El arroz recocido y pegajoso con calamares de lata ( si han leído bien, DE LATA )

Los callos con garbanzos, congelados o enlatados con garbanzos de BOTE (si, si, si)

Un pulpo más duro que "el Paul" y nadando en agua en lugar de un buen chorro de aceite (uffff)

Las patatas cocidas a las que faltaba un hervor y picaban por exceso de pimentón ( ayyy...que pena)

Aunque para ser justa diré que lo único aceptable fueron las parrochas y la amabilidad del pobre camarero al que no considero culpable de los trapicheos del responsable de la cocina, que pasó olímpicamente mandando preguntar si quería otra cosa ¡ No, por favor !

Patético a lo que ha llegado, lo que en su día fue una honesta cocina tradicional de la zona, por falta de escrúpulos.

El aguardiente digno de un visitante al que no desea volver a ver...........señor mío, usted lo ha conseguido. Esto no se soluciona con una invitación a 1 café.

Hoy no me callo señor dueño-cocinero, esto NO es hacer una cocina en conciencia, NO, esto no es culpa de la crisis...es culpa de la dejadez.
Comprenderán que NO LES RECOMIENDE ir a este sitio, yo por supuesto que:

*No pienso volver a su establecimiento*

Paseo de belenes

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 12 Dec 2011 17:04:00 +0000

Me gusta la Navidad, siempre me ha gustado y la he disfrutado en cada momento de mi vida.

En casa de mis padres se ponía el belén y el árbol cada año; salíamos al monte a buscar musgo, lo cual no es nada raro ni difícil cuando una es de pueblo y vive en Galicia. Tampoco era dificultoso hacerse con un pino, porque siempre se conocía de quien era el monte a donde íbamos a cogerlo, hoy día es impensable hacer eso.

Unos días antes sembrábamos unas lentejas y alpiste para tener germinados y montar el belén.

¡¡¡Madre mía, vaya si montábamos la marimorena entre todos!!!

Que si yo esto, lo quiero así...que no me gusta , que asá y total que las figuritas nunca estaban en su sitio, cada uno que por allí pasaba, las cambiaba a su gusto....

Actualmente en mi casa, y con mi familia también mantengo la tradición de hacer el belén, unos años más grande otros más pequeño, pero siempre se hace; es incuestionable.

El otro día paseando por mi ciudad, Santa Cruz de Tenerife, he visitado dos belenes temáticos tan bonitos, que he animado a traerles una pequeña muestra de ellos.

El belén del Parlamento de Canarias nos traslada a la isla de La Gomera y nos encontramos con los Roques de Agando de Garajonay, los alfareros de Chipude, los Organos de Vallehermoso, la tradición del Ramo y la fiesta de la Virgen de los Reyes en Arure.

El otro belén es el del Cabildo organizado conjuntamente con el museo de Historia y Antropologia de Tenerife .

En este se nos muestra a los artesanos alfareros y alfareras, bordadoras, agricultores, hojalateros, queseras, pescantinas, etc.. con los trajes típicos de la isla; una gran labor de puesta en escena por parte de artesanos locales.

¡Disfruten de las imágenes!

¡ Una agradable visita !

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 05 Oct 2011 07:24:00 +0000

Conozco a Marina y a Paco desde pequeña, o quizá sería mas acertado decir que ellos me conocen desde que correteaba y trasteaba con mis amigas Conchita y Mela por todos los intríngulis del Parador de Turismo, lugar donde ellos cumplían con sus obligaciones laborales.

¡ Madre mía, que santa paciencia tenía la pareja con nosotras, que eramos unos tremendos trastos !

Pasa el tiempo y con él mil vicisitudes; años en que todo se resume en trabajo, formar una familia y más trabajo.

Años mas tarde en el 2000, este matrimonio emprende un nuevo rumbo al independizarse montando un negocio familiar, un hotelito, el cual hace unos tres de años han ampliado, por lo que en la actualidad disponen de 38 habitaciones, incluso algunas de ellas adaptadas para discapacitados. Juan, su hijo, y su mujer Carmen, son en estos momentos los que han tomado el testigo y dirigen con su buen hacer esta empresa, siempre bajo la atenta mirada de los padres que no creo que se jubilen nunca; en temporadas de vacaciones también arrima el hombro el benjamín de la familia, un brillante futuro Matemático.

Todos ellos con gran acierto, han logrado crear un lugar con encanto, unas instalaciones que sin pecar de exagerada diría que son modélicas, en un entorno agradable y tranquilo, alejado del bullicioso centro del pueblo y muy cercano al mismo tiempo.

Las habitaciones, que son todas exteriores, tienen unas fantásticas vistas a la ria y están perfectamente equipadas con todos los adelantos y comodidades necesarias con una decoración agradable que transmite una gran calma.

Una sala habilitada para fumadores con vistas al jardín, para que los empedernidos lo puedan saborear a gusto , una sala de juntas, un comedor para desayunos se suman a las instalaciones para disfrute del visitante.

Disponen de un amplio comedor- restaurante abierto al publico en general, con una esmerada y variada cocina donde priman fundamentalmente los productos y la gastronomía de la zona, con una relación calidad-precio mas que interesante.

Aquí se cuida hasta el más mínimo detalle para que el cliente se sienta a gusto, como en familia y esto lo transmiten cada uno de los miembros del personal, educados, cálidos y cercanos profesionales con mucha experiencia.

Les estoy hablando del hotel O Cabazo, o para ser más exacta, O Cabazo do Zacurro , y les diré que su nombre viene por la típica construcción de la zona, el hórreo o cabazo, utilizada para guardar el grano, que todavía existe en las instalaciones y que data de principio del siglo IX (1820).

Es un lugar al que me gusta venir, tanto como cliente del restaurante, como amiga de esta familia y porque siempre consiguen que uno se sienta totalmente a gusto.

Quiero desde estas líneas recomendarles que no dejen de alojarse aquí, si es que se encuentran por la zona de la mariña oriental lucense.

Esta familia les espera con los brazos abiertos.

¡ Les encantará y ustedes lo recomendarán próximamente !

Hotel-Restaurante O Cabazo

Dia de mercado

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 16 Sep 2011 08:07:00 +0000

En mi pueblo al mercado de abastos se le llama plaza, es decir que si digo voy a la plaza quiero decir que voy a comprar fruta carne o pescado a alguno de los puestos que allí se encuentran.

Otra cosa es el día de mercado que desde siempre se hace el miércoles de cada semana.

De más joven, el día de mercado era el que todos los pequeños agricultores de la contornada se reunían aquí para vender sus productos y aprovechaban el desplazamiento a la capital de la comarca para abastecerse de los productos que necesitan comprar, hoy día tienen supermercados distribuidos por toda la zona y facilidades para acceder a ellos.

Alrededor de la plaza se veían las carretas tiradas por burros, las bicicletas y los carros aparcados, pues era el medio mas habitual de desplazamiento. Para los que venían de más lejos también estaban los autobuses, que tenían en la parte de arriba una baca para transportar las cestas e incluso los había con bancos, también arriba para los viajeros. He visto como cargaban cerdos allí arriba, cestas con gallinas y conejos...etc.

Como he dicho antes, en el interior de la plaza están las secciones de pescaderia, carnicería y frutería; donde antes venía el vendedor de zuecas que se ubicaba en el centro del edificio; ahora existen además los que montan su puesto de frutas, salazones, panes, quesos, flores en el exterior y que vienen de otros lugares.Siguen los pequeños agricultores de la zona y de siempre que están en la explanada contigua a la plaza y que da al sur.

Los pescaderos nos ofrecen una gran variedad de pescados de la zona, sean de bajura o pesca de altura. En verano, que es cuando está en sazón el bonito del norte, es un espectáculo ver que piezas tan extraordinarias, la merluza del pincho y los salmonetes y calamares de la ria ¡Que decirles del marisco ! Lo más normal es que encontremos almejas, mejillones, navajas y el resto es mejor sobre encargo, ya que todos suelen tenerlos en sus cetáreas.

En el apartado carne es necesario hacer mención especial a la ternera gallega, una exquisitez de carne tierna como la mantequilla que es uno de los mayores reclamos en nuestra gastronomía, me quedo extasiada viendo esos tremendos chuleteros tan impresionantes; hay además de carne de cerdo, cordero lechal, aves y un amplio etcétera....

En el lado opuesto, o sea, al norte se monta todo un mundo de puestos, de zapatos, ropa, música y ropa de casa, puestos que atraen a una increíble cantidad de personas buscando la prenda ideal y económica.

Personalmente me quedo con la primera parte, que es la más tradicional de nuestro mercado, Siento especial atracción por las señoras que traen sus quesos artesanos y te dan la prueba pinchado en la base y sacando un pellizco para que cates, o las que nos ofrecen las ristras de ajos o cebollas trenzados, tambien los puestos de los panes donde se puede perder el sentido con los aromas de empanadas, bizcochos y elaboraciones con harinas de todo tipo; en cuanto a las verduras de nuestra zona, la más generalizada son los grelos, reyes de nuestras cocinas, los tomates y judias verdes, una maravilla de la huerta con su colorido y frescura.

Me fascinan los puestos en que se encuentran los embutidos, fundamentalmente de cerdo; y.......... es que del cerdo..... hasta los andares... que venden chorizos, jamones y lacones, panceta, orejas y cacholas, en fin todo el cerdo despiezado y salado o curado.

No quiero olvidar la artesanía nuestra, tan práctica y tan rustica.... tan nuestra como son las cestas, los zuecos, el cobre y ¡como no! los cuchillos de Taramundi, tan conocidos en toda nuestra patria y alrededores. Aquí se puede adquirir desde un escaño para ordeñar a una piedra de amolar, desde un cencerro a una destiladera de orujo, de una parrilla para sardinas a unas volteiras para tortillas........¡ De todo......oigan ! Pasen, vean y vengan.....están invitados.

Mi Norte

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 05 Aug 2011 11:06:00 +0000

Mi vida y mis amores están desde hace muchos años en Santa Cruz de Tenerife, pero cuando pongo los pies en mi norte, mis raíces se revolucionan y se agarran más si cabe a esta tierra.

Estoy en una zona privilegiada, si es que puede haber una más que otras, un lugar de amaneceres plácidos, donde, cuando el tiempo lo permite, se comienza el día con un desayuno al más puro estilo rural en un entorno lleno de verdes y de hortensias, que nada tiene que envidiar a la famosa toscana.

Nuestra costa está llena de playas de finísima arena blanca con relajantes rompientes del cantábrico que nos baña y tenemos también la posibilidad de elegir las que existen dentro de la ría, que son una auténtica delicia, la opción de un paseo por mar o una jornada de pesca en las embarcaciones de vela o motor que aquí hay a disposición de todo el mundo.

Existen infinidad de sendas por las que caminar, disfrutando de un encantador paseo, bien bordeando la orilla del mar, la ria o por el interior en la reserva protegida para aves; unas rutas bien señalizadas por lugares umbríos, tranquilos y silenciosos, visitar un viejo molino de agua con su presa, darse un chapuzón en rincones tan plácidos que parecen piscinas particulares, o sencillamente sentarnos a leer o a contemplar la puesta de sol y compartir tertulias con los vecinos en las terrazas del muelle con un fondo de vistas a la ria, fantásticas.

Hay un hervidero de actividades por los alrededores, con las que poder entretenerse, mercados de pueblo, ferias de artesanía, temáticas como la medieval, exposiciones, conciertos, fiestas y jornadas gastronómicas, que muy frecuentemente se celebran durante todo el verano, que poder visitar, degustar y disfrutar con los productos de la zona.

Al anochecer es costumbre por estos lares el salir "de vinos" haciendo una especie de ruta, por los muchos establecimientos que hay y donde con cada vino o cerveza te obsequian con un pincho, tapa, o con la especialidad de la casa; después de estas rondas en las que la gente se suele reunir, lo más habitual es cenar en casa o fuera y después salir a las terrazas que se llenan para tomar una copa, escuchar música veraniega de moda y les aseguro que resultan unas veladas muy animadas.

Siempre animo a venir a conocer el norte a mis amigos y conocidos; a todos ustedes que me están leyendo, esta micro muestra espero que sirva para que algún día se planteen venir, aquí les estaremos esperando con los brazos abiertos.

Y es que....este norte, mi norte... ¡¡¡ Estamos de vacaciones !!! Disfruten de la visita.

Los tajinastes en flor

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 12 Jun 2011 16:24:00 +0000

Hacía tiempo que no pasaba una tarde de sábado tan fantástica; a una amiga se le ocurrió que podríamos ir a hacer una excursión vespertina y ver los tajinastes, que en esta época están florecidos.

El tajinaste rojo es una variedad del género Echium wildpretii, endémica de la isla de Tenerife y su nombre proviene del idioma guanche; esta planta florece solo una vez en su vida, que dura dos años.

Se dan a gran altura y de eso no nos falta en esta isla; subimos desde Santa Cruz rumbo a La Laguna y de allí por la carretera dorsal hacia el Parque Nacional de el Teide.

La carretera a partir de La Esperanza transcurre a través del monte y como su nombre bien indica se desliza por el dorso de la cordillera; de hecho hay momentos en los que los árboles nos permiten ver las dos vertientes de la isla, por el norte La Orotava y Puerto de la Cruz, hoy cubiertos por el mar de nubes y por el sur Arafo y Guimar, con sus volcanes respectivos que se aprecian perfectamente desde esta altura.

Un poco antes de llegar al Parque, se encuentran a la izquierda las instalaciones del Observatorio de Astrofisica de Canarias que cuenta con uno de los más potentes telescopios que existen en Europa.

Ya empezamos a ver las retamas con su flor blanca y bien cuajaditas, las jaras de las cañadas, y las margaritas; las violetas del Teide se encuentran a mayor altura , en la misma montaña y es difícil encontrarlas en sitios accesibles.

Una vez ya dentro y en el circo, cerca de la montaña mostaza (llamada así por su color) y la montaña blanca (de piedra pómez) nos encontramos a una altura de 2100 metros y aparecen los tajinastes, al principio tímidamente y después ¡¡¡ que espectáculo de la naturaleza.... indescriptible... bellísimo !!! en todo su esplendor, formando bosques y con diversas formas y tamaños en el llano de Ucanca, pienso que nunca en mi vida podré volver a ver nada tan impresionante.

Todo lo que quisiera tratar de describir se quedaría corto ante tanta belleza y perfección; es sencillamente un regalo para los sentidos, por eso he intentado fotografiar también el entorno, caminando y adentrándome a través de los "riscos", que, para los que no lo sepan es completamente volcánico, con alturas de vértigo y con contrastes de materiales.

Los ríos de lava donde se ven perfectamente el producto de las erupciones, y que están hechas de basalto, o cenizas, o piedra pómez, o azules de azufre.
Presidiendo todo, el padre Teide.... majestuoso.

Acerca del cochino negro

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Fri, 27 May 2011 17:43:00 +0000

El pasado fin de semana se celebraba en Pinolere en los altos de La Orotava la feria del cochino negro; Aprovechando esta circunstancia hasta allí nos llegamos para surtirnos de algunas piezas de matanza y al mismo tiempo para ilustrarnos un poco acerca de este animalito.

Parece ser que procedentes de África y Asia llegaron a las islas hace 2500 años y posteriormente también de Europa y a lo largo de los siglos se fueron adaptando a las condiciones isleñas.

Cuando se empezaron a importar y producir masivamente, estuvieron en peligro de extinción, allá por los años 60; en el libro publicado por Capote Alvarez y García Martín se hace la primera referencia al Cochino Negro o Turre Negro como raza, en 1982. Años más tarde se definieron las características raciales del Cochino negro canario creando las bases para su recuperación: Orejas largas y grandes, la cabeza con perfil cóncavo, numerosa arrugas, tantas y sobre todo en la cara, que algunos incluso tenían dificultades para la visión, y el color negro por supuesto.

En 1997 se incluyó en el Catálogo Oficial de Razas Españolas, como Cochino Negro Canario.

Se crearon núcleos de reproducción por parte de los Cabildos de Tenerife y La Palma; más posteriormente también Gran Canaria.

La Finca El Helecho del Cabildo de Tenerife es la que tiene mayor relevancia y entre otras materias ayuda a mantener la diversidad genética reduciendo el parentesco entre los individuos. Predominan las instalaciones tradicionales y el espacio al aire libre.

Las cochinas tienen dos camadas anuales y en cada una es normal que nazcan 9 o 10 cerditos; son buenas madres y no requieren de mucha ayuda en los partos. Los numerosos pezones y acumulación de grasa garantizan el suministro de leche para su alimentación y permanecen con la madre un mes y medio; a partir de aquí es cuando se inicia un nuevo ciclo.

Como todos los cerdos, son recicladores naturales de las casas y de la agricultura aprovechando muchos sub productos. Es de crecimiento lento, si lo comparamos con otras razas, esto hace que mas tarde sea un producto mas tierno y jugoso; la alimentación rica en fibra ayuda a que la grasa de cobertura disminuya y se infiltre en la musculatura.

Un lujo para nuestra gastronomía que a día de hoy está garantizada la supervivencia de esta raza con una cabaña importante en la isla de Tenerife.

Se ha convertido en un producto tradicional que representa a la gastronomía de las Islas Canarias

- Los datos obtenidos del Parque Etnográfico

Pasaje a la India, descubriendo las especias.

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Wed, 11 May 2011 19:47:00 +0000

Trasladémonos a la India a través de su cocina y de olores a especias que nos recuerdan los relatos de Marco Polo en sus viajes por el Oriente.

Aquí en Tenerife, la comunidad hindú es muy numerosa y tengo buenos amigos-as dentro de ella, no puedo decir que son todos de esta nacionalidad, porque muchos ya han nacidos en España, aunque mantienen muy arraigadas sus costumbres; también las culinarias por supuesto. Como digo, al haber muchos hindúes, también nos resulta más fácil encontrar muchas de las especias que utilizan.

He tenido varias oportunidades de conectar con las especias; primero de la mano de mi buen amigo David, otras con algunas amas de casa de la India y la última (de momento) con el joven chef Sidd, que en varias ocasiones ha sido mi maestro.

Sidddhartha Chandiramani se ha formado en el Reino Unido, donde dirigía su restaurante antes de afincarse en Santa Cruz.

Lo que en principio, en la India, era una cocina fundamentalmente vegetariana, podrían ser recetas como, Onion Bhaji's, Samosas, Dal Mix o Palak Paneer, ha pasado a lo largo de la historia del país, pueblos y colonizaciones, a incluir también las carnes, como el cordero y el pollo, y los pescados y mariscos.

Muy importante, casi imprescindible, es el arroz como plato principal o como acompañamiento, muy aromático, de grano largo, el Bhasmati. Existe una gran diversidad de maneras de cocinar en todo el país, en las formas, en la intensidad y en el picante dependiendo de las zonas; sobre todo en el norte es más sutil, y más picante en el sur, lo que ayuda a combatir el calor y es aquí precisamente donde más utilizan el curry.

Las especias dan un delicioso sabor en su cantidad adecuada, por eso al principio debemos ser moderados en su calculo y procurar ir probando para no pecar de más; también tienen grandes propiedades medicinales estas especias, digamos por poner algunos ejemplos, que la cúrcuma tiene propiedades anti bacterianas y en la actualidad se investiga sus beneficios para combatir el cáncer o el alzheimer. El fenogreco rico en proteínas y excelente para la piel.

El cilantro ayuda al aparato digestivo, el comino nos aporta gran cantidad de hierro y el clavo, que contiene aceites volátiles, tiene gran poder anti inflamatorio.

Viendo cocinar a muchos profesionales he tenido la impresión de estar ante maestros de juegos malabares, que es lo que hacen con los ingredientes, buscando la formula perfecta y ajustando siempre lo idóneo para el paladar.

En el apartado de los postres, que son increíblemente coloridos, la leche y las almendras son casi la base de ellos, eso si, siempre aromatizados con canela, pétalos y esencia de rosas, azafrán, nuez moscada, cardamomo, y una gama amplia de colorantes.

Me reconozco una admiradora sin límites de las especias, y disfruto mucho más incluyéndolas en mis recetas.

El mercado lagunero

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Sun, 24 Apr 2011 12:49:00 +0000

Echo de menos el antiguo mercado de La Laguna, que estaba enfrente del Ayuntamiento en la Plaza del Adelantado, me parecía más tradicional y auténtico, y espero que la ubicación actual sea provisional.

Mis visitas al mercado de Aguere son los domingos principalmente; suele estar abarrotado de personas que no pueden hacer la compra entre semana, familias que aprovechan para darse un paseo por esa zona y personajes habituales que no compran, pero que sin ellos el mercado no sería lo mismo.

Salazones y jareas

Lapas

Disfruto sobretodo en el pasillo donde están las pescaderías y los salazones; aquí, aunque estamos rodeados de mar, hay mucha costumbre de utilizar pescados salados y pescados secados al sol, lo que se llaman "jareas", más que nada para los platos más tradicionales.

Morenas

Arenques

Están los chernes, lubinas, bacalaos, abadejos, samas, tollos, sardinas, arenques, etc. Me fascina ver las morenas con su aspecto de serpiente y a pesar de ello tan buenas; cabrillas, lapas, viejas con su variado colorido, expuestas y recién pescadas en La Punta del Hidalgo y que son todo frescura.

Viejas

Hay puestos donde se vende un poquito de todo, como "una venta" de barrio o lo que antes se llamaban ultramarinos; tienen un buen surtido de quesos de las islas, fundamentalmente de leche de cabra, curados, medio curados, frescos, ahumados, con pimentón, con gofio....

Nuestras papas

Quesos isleños

Las verduras, por supuesto de la vega lagunera, son traídas por los pequeños agricultores que son los que abastecen a este mercado, de lechugas, berros, tomates, bubangos, chayotas, millo y muchas variedades de papas que aquí se cultivan. Las frutas de la temporada y las más exóticas, que en nuestra isla tienen un sabor inigualable como los mangos, aguacates, higos picos, guayabas, piñas y como no, los plátanos madurados en la platanera ¡que diferencia de sabor!

Hierbas y especias

Encontramos también las vendedoras de especias y de hierbas para cocinar y para hacer un agüita, que es como se dice aquí a las infusiones: de ruda, melisa, toronjil, hierba huerto, cola de caballo, anis,...

Dulces tradicionales

Que decir de los panes y dulces...¿ A quien no le gusta el pan ? Blanco, integral, con semillas , de barra, con matalauva, sobao y los dulces como los rosquetes, los de yema o de cabello, las palmeras o las trenzas y también las milhojas de hojaldre.No puedo evitar hacer un alto en donde están las frutas deshidratadas y frutos secos; me surto de ellas para recetas dulces y saladas, se conservan bien y las tengo a disposición en todo momento.

Frutas secas

Ya en la parte exterior del edificio están situadas las casetas de las flores, que al verlas comprenderán por que se dice que aquí tenemos una eterna primavera. También se venden animalitos y ya imaginarán ustedes que esta parte está siempre llena de la chiquilleria de toda la contornada.

Nuestra primavera florida

Por La Gomera

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Mon, 11 Apr 2011 18:14:00 +0000

Destino La Gomera

Intenso y delicioso fin de semana en la isla de La Gomera. El barco que nos lleva sale del puerto de Los Cristianos en el sur de Tenerife, y nos deja en el puerto de San Sebastián; un viaje plácido que dura poco más de una hora y con la comodidad añadida de llevar el coche.

La isla es muy montañosa y está llena de barrancos con lo cual para ir a cualquier población casi siempre hay que subir para luego tomar la dirección deseada.

Bosque de laurisilva

Como en casi todas las islas con altura, a medida que se sube las temperaturas bajan considerablemente y conviene ir preparados. Más o menos en el centro se encuentra el Parque Nacional de Garajonay (nombre que viene de la leyenda de dos jóvenes enamorados, Gara y Jonay, que se despeñan para que no los separen sus familias).

Aceviño con fruto

En este parque está el bosque de laurisilva, del cuaternario, más importante de la macaronesia, incluyendo también otras muchas especies arbóreas. Muy verde y muy umbrío, por la condensación de las nubes que acumulan los vientos alisios. La vegetación es muy pródiga y por todas partes se encuentran flores silvestres y especies que salen espontáneamente; tabaibas, aceviños, etc.

Potaje de berros de Conchita

Hemos tenido la suerte de tener como anfitriones a unos buenísimos amigos M. y L.; y también de conocer a la mejor cocinera de la isla, Conchita que junto con su querido Tito nos han acogido en su casa, donde pudimos degustar entre otras exquisiteces su famoso potaje de berros con gofio que ha merecido el 1º Premio de Cocina de Canarias y otros muchos premios más.

Muchos habrán visto el programa "Un pais para comérselo", pues aquí en esta casa y en esta humilde cocina de la finca de la familia de M y L, fue rodado este capítulo, en el que salía la madre de nuestra querida Conchita presentando unas riquísimas Tortas de cuajada.

¡Como olvidarme de los pellejos de carne de cochino, pura delicia, las melvas asadas, el mojo de cilantro, las chuletas a la brasa, ni de las tortas de cuajada con miel de palma, que intentaré copiar un día de estos; del gofio amasado que elaboró Tita, que no creo que pueda volver a probar uno tan exquisito y de la compañía de Oti, Ramón, y Manolo, que nos estuvo deleitando con su timple y sus coplas! Todo por supuesto regado con un buen vino de la zona de Vallermoso y para finalizar con gomerón y mistela, licores caseros.

Pella de gofio

Con decirles que hasta recibimos una lección de injertos en aguacateros y naranjeros por parte de Pablo y Alberto, que por allí se pasaron y estuvieron un buen rato enseñando a unos ignorantes del medio rural como nosotros.

Me obsequiaron, por cierto, unas hermosas pantanas para hacer el dulce de cabello de ángel, que tanto me gusta y es que, como el hecho en casita no hay ninguno igual.

Siguiendo con la excursión, no puedo dejar de extasiarme con la belleza de los barrancos plagados de palmerales, de los bancales, típica forma de cultivo de la isla por sus desniveles; los caseríos y pueblos con nombres tan bonitos como Alajeró, Arure, Hermigua, Valle Gran Rey, Chipude, Tamargada, Agulo, Taguluche, Benchijigua, etc...

Y ver, casi adivinar por causa de la bruma, a lo lejos, la isla de El Hierro y un poco más adelante en el horizonte la isla bonita, La Palma.

Pantanas secando

Mientras esperamos la llegada del barco, visitamos la Iglesia de Nuestra Señora de la Asunción, en la que oró Cristobal Colon antes de partir a descubrir América; recuerden que a La Gomera se le llama la colombina por ser la isla que visitó el descubridor.

Y como final de nuestro fin de semana, y como vigía de todas las islas, el majestuoso gigante "el Teide" presidiendo la isla de Tenerife.

¡Vaya suerte vivir aquí!

noreply@blogger.com (Lamboadas de Samhaim) — Tue, 05 Apr 2011 20:45:00 +0000

El Teide desde El Sauzal. Imagen cedida por Ivan

"Por el norte"

Strelitzia

Algún fin de semana que otro, un grupito de amigos, hacemos una pequeña excursión por la isla para desintoxicarnos de la cotidiana ciudad.

Fuera de las islas se tiende a pensar en Canarias como un lugar de vacaciones playeras y sol.

Si, es cierto que tenemos "seguro de sol" y buenas temperaturas, pero Tenerife también es muy verde, y más por el norte, donde las flores crecen espontáneamente por todas partes.

Orquídea

Se vá viendo como cambia la flora y las condiciones climáticas a medida que se vá ascendiendo; tengan en cuenta que aquí tenemos la mayor altura de toda España, El Teide, que tiene 3718 metros ¡Nuestro Teide gigante! En otra ocasión les hablaré de el.

Esta vez hemos tomado rumbo al norte con un dia nublado pero bastante agradable con una temperatura de 20º y disfrutando de unas vistas preciosas.

Llegada la hora del almuerzo nos detenemos en una zona de medianías a la que nos gusta ir.

Escaldón de berros

Hybiscus

Buena comida casera, buen vino blanco cosecha de la casa y sobre todo muy buenas gentes; y todo rico.

Entre risas y bromas, para abrir boca, aunque no haga falta, un buen queso fresco de cabra artesanal como muchos de esta zona; escaldón de sopa de cherne y escaldón de berros.

Escaldón de pescado

Dicho escaldón se hace añadiendo gofio, cebolla picada y cilantro a las sopas y potages y queda como una papilla espesa, que acompañamos de mojo rojo con su punto de picante.

Condumio

Habiendo hecho los honores a los entrantes, pasamos al plato principal, ni más ni menos que un condumio, hecho a base de conejo y papas.

Papa Bonita

Vean la variedad de papas que se pone en este plato, y calculen la paciencia que le echan solo para pelarlas. Observen también el guiso, porque es imposible que pueda transmitirles los aromas que desprende.

Higos picos

Como broche final ¡ como no ! unos higos picos, higos chumbos, que son el fruto de la chumbera, bien regados con un licorcito de naranja..........y que son manjar del cielo.

Y ya relajados después de una amena, larga y deliciosa sobremesa, disfrutando nuevamente del paisaje nos volvemos habiendo pasado un día fantástico.