Golosotti

pranzetto del primo dell'anno

2016-01-11T06:10:00.002-08:00

Millefoglie di astice e baccalà

1 astice

250g di baccalà ammollato

180g di purea di patate

450ml di latte

2 carote

1 costa di sedano

1 cipolla dorata

4 chiodi di garofano

1 mazzetto odoroso

4 fili di erba cipollina

3 cucchiai di prezzemolo tritato

1 spicchio d’aglio

olio

per le cialde: 50g di burro

50g di farina

2 albumi

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di erba cipollina

Pulite dalla pelle e dalle lische il baccalà, sistematelo in una pentola coperta d’acqua e lessatelo per 15 minuti. Togliete dal fuoco, fate intiepidire e scolatelo. Sminuzzate il baccalà in una ciotola, lavoratelo con le fruste elettriche aggiungete a filo il latte e 5-6 cucchiai di olio. Aggiungete l’aglio tritato, sale e pepe, lavorate fintanto che il composto non è bello cremoso, poi unite la purea di patate e il prezzemolo tritato. Preparate le cialde: in una ciotola lavorate con le fruste il burro e gli albumi, incorporate la farina, il parmigiano e l’erba cipollina. In una teglia foderata di carta forno, stendete piccole quantità di pastella, aiutandovi con il dorso di un cucchiaio date loro una forma rotonda. Fate cuocere a 190° per pochi minuti fino a che non sono dorate. In una casseruola capiente, portate a bollore dell’acqua con le carote, il sedano, la cipolla steccata con i chiodi di garofano, il mazzetto odoroso, fate cuocere l’astice per 6-8 minuti. A cottura ultimata, scolate, fate intiepidire, togliete il carapace e tagliate la polpa a rondelle. Componete il millefoglie alternando il baccalà mantecato, una cialda, ancora baccalà, una rondella di astice, una cialda e infine ancora astice. Guarnite con erba cipollina, versate la salsa intorno e servite.

eccolo:

e poi ho fatto seguire:

Buon appe!!!

aaaaaaaahhhhhhh cornetto....

2015-06-05T03:55:00.001-07:00

ciao a tutti
l'altro giorno ho riprovato a fare i cornetti, secondo la ricetta di Iginio Massari.....fenomenali...

la ricetta l'ho trovata su questo blog
http://panedolcealcioccolato.blogspot.it/2015/02/croissant-sfogliati-francesi-ricetta-di.html#.VXFvwrntmkp

unica cosa che mi sento di dire x esperienza personale provata su altra ricetta, prima di congelarli fateli lievitare, perchè dopo non lievitano.
io mi son dimenticata di spennellarli con il tuorlo prima di cuocerli
eccoli crudi dopo la lievitazione e uno cotto

Vi garantisco che sono buonissimissimi!

Pasta fresca che passione

2015-04-20T07:41:00.002-07:00

Eccomi
ieri con la mia amica Matilde corso di pasta fresca. Queste le nostre creazioni

Bignè di Pasqua

2015-04-09T04:00:00.000-07:00

salve a tutti....e rieccomi....
per pasqua ho realizzato il profiteroles tiramisù da una ricetta di Montersino...l'ho messo dentro mezzo guscio di uovo per presenarlo, questi sono gli ingredienti da ricetta, sotto le necessarie variazioni
chantilly al caffè:
panna 1 kg
crema pasticcera 500g
gelatina in fogli 10g
caffè espresso 100g
caffè solubile 10g
glassa:
mascarpone 250g
panna 250g
crema pasticcera 150g
zucchero a velo 80g
per la finitura
pasta da bignè 200g
cacao amaro qb
chicchi di caffè
Per la chantilly: stemperate la crema fredda di frigo con una frusta, fino ad ottenere una miscela liscia,

prelevatene metà e scaldatela al microonde, unite la gelatina ammollata e sciolta nel caffè espresso, nel cui avrete sciolto anche il caffè solubile. Unite il resto della crema fredda. Nel frattempo montata la panna e unitela delicatamente alla chantilly. Coprire con pellicola e conservare in frigo. Farcite i bignè con al chantilly, congelateli e glassateli con la glassa al mascarpone aiutandovi con una forchetta: unite il mascarpone con la crema e lo zucchero a velo e la panna leggermente sbattuta. Sistemateli uno sopra l'altro dentro al vostro contenitore, spolverate leggermente con cacao e decorate con chicchi di caffè.
per i bignè io ho usato queste dosi:
acqua 220g
burro 200g
farina 210g
uova intere 375g
un pizzico di sale

Fate bollire in un tegame l'acqua con il burro e il sale, unite la farina in una volta e lasciate asciugare il composto sul fuoco mescolando con un cucchiaio, quando si stacca bene dal tegame, trasferitelo nella planetaria e lasciatelo girare per qualche minuto con la foglia, poi unite le uova una alla volta, modellate i bignè direttamente sulla placca del forno imburrata tramite la sac-a-poche. Cuocete in forno a 220° per 15 minuti.

per quanto riguarda il ripieno riducete tantissimissimo le dosi, io ho ridotto a 380g di crema pasticcera con le dovute proporzioni e me ne è avanzato tantissimo. Per la copertura invece, usando le dosi dei bignè di cui sopra e quindi avendone molto + di la glassa non basta.

eccolo finito

come al solito foto fuori fuoco.... cmq molto buono ma un pò pesante i primi due bignè son buoni il terzo stucca... alla prossima!

Grissozzi farciti

2015-03-16T08:20:00.001-07:00

350g di semola di grano duro
150g di farina 0
3/4 cubetto di lievito di birra
280g acqua a temperatura ambiente
60g di olio
10g di sale
1 cucchiaio di malto
Impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto morbido, stendere cospargendo il tavolo con la semola, e coprire a campana con un contenitore. Far lievitare almeno 3 ore e 1/2. Quindi con il tarocco tagliare delle strisce, allungarle con le mani, spennellare con olio, farcire a piacere, spennellare ancora con olio, sale e pepe e cuocere fino a doratura in forno ben caldo a 250°
Questo l'immagine pre cottura

e post cottura:

son venuti belli croccanti e leggeri. Da rifare

Odore di pane....

2015-01-26T06:35:00.001-08:00

Ciao a tutte, questo week end sono tornata a fare il pane e ho fatto anch'io le c.d. stecche di Jim trovate a giro su internet.

A parte la difficoltà di pesare un grammo di lievito, direi che la ricetta è supersemplicissima e richiede pochissimo lavoro.

Ecco qua

455gr di farina (ho usato 200 circa di 0 e 255 di manitoba)

350g di acqua fredda

3g di sale

3g di zucchero

1g di lievito secco liofilizzato

Olio, sale grosso e farina extra per spolverare

In una ciotola, mescolare farina, sale, zucchero e lievito. Unire l'acqua e mescolare con un mestolo di legno finché gli ingredienti sono amalgamati e l’impasto è umido e appiccicoso. Coprire con pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente finché l'impasto e' raddoppiato e la superficie e' coperta di bolle (io ho lasciato 18 ore). Spolverare abbondantemente di farina la superficie di lavoro. Rovesciarvi sopra l'impasto, piegarlo su se stesso un paio di volte e poi dargli la forma di una palla un po' appiattita, tenendo la "cucitura" verso il basso. Mettere un panno da cucina sul ripiano, cospargerlo di farina e disporvi sopra la pagnotta. Spennellare con olio di oliva e cospargere di sale grosso. Coprire con il panno e far lievitare ancora due ore (a me è rimasto un bel po’ di più almeno una mezz’ora abbondante. Accendere il forno e portarlo a 250. Ungere una teglia, dividere l'impasto in 4 parti, e con delicatezza allungare ogni pezzo. Disporre le stecche parallelamente, spennellarle di olio e cospargerle ancora con del sale grosso. Cuocere nel forno caldo per 15-25 minuti, finché la crosta e' dorata, io le ho girate e le ho fatte cuocere al contrario un paio di minuti. Eccole qua, son venute belle cicciottelle:

Mille...Voglie

2015-01-08T04:06:00.000-08:00

Ciao a tutti e buon anno!
queste feste di natale sono state all'insegna del cibo, ho mangiato come un porcellino all'ingrasso e infatti la bilancia me lo ha confermato...oddio....ora dietissssssssima fino a data da destinarsi :-)
Per il giorno di natale ho voluta fare anch'io in casa (non proprio) il mio dolce preferito: il millefoglie!
Avendo lavorato fino all'ora di pranzo della vigilia e avendo avuto poco tempo anche nei giorni precedenti, causa impegni vari, pranzi e cene e quant'altro, non ho avuto modo di preparare la pasta sfoglia da sola.
Ho usato quella confezionata, quella rettangolare, 4 rotoli, ma ne è avanzata un pò, ho tagliato ogni rettangolo in un'altro rettangolo da cm 24X21, l'idea era quella di tagliarlo di 9 fette da 8x7 cm, ho lasciato circa 1 cm di margine in più lungo ogni bordo (per cui 25x22) per paura che la pasta in cottura ritirasse troppo. Ho bucherellato molto la superficie delle sfoglie, come consiglio personale vi dico di farlo tanto tanto, soprattutto sui bordi, non abbiate paura di eccedere.
Ho conservato le varie sfoglie in frigo fino all'ultimo minuto. Accendere il forno a 160° quando è caldo, cuocere una sfoglia alla volta per 30 minuti circa o finché non diventa croccante, controllate sopratutto sulle ultime sfoglie perché ho notato che i tempi di cottura via via si riducono. Via via che ho tolto le sfoglie dal forno le ho spolverate con zucchero a velo, abbondante.
Una volta che le sfoglie sono cotte e freddine, alzare il forno a 240° rimettere una sfoglia alla volta in forno e far caramellare, a me ci sono voluti 5 minuti circa a sfoglia ma via via ho ridotto i tempi, attenzione a non farle bruciare, via via spolverare quelle cotte con burro di cacao in polvere. Tenere da parte.
Ho poi preparato la crema pasticcera, la mia solita vedi la ricetta per la crostata ma aumentando la dose in modo da farne 600ml di latte, una volta fredda ho unito circa 400-450g di panna montata, devo dire che la crema era poca rispetto alla sfoglia, alla fine il dolce era bello ricco e ben riempito ma secondo me ne serviva ancora un pò, la prossima volta direi un 800ml di latte minimo.
La mattina stessa di Natale ho montato il dolce, nel vassoio ho messo un cucchiaio di crema per tener ferma la prima sfoglia, ho sistemato la prima sfoglia, (se fosse gonfiata togliete un pò di bolle e nel caso pareggiate i bordi), crema, 2° sfoglia (premere un poco), crema, 3° sfoglia (premere un poco), crema, 4° e ultima sfoglia. Coprire i bordi con la crema avanzata e far aderire i ritaglini di pasta sfoglia accuratamente sbriciolati.
Cospargere con zucchero a velo.

La foto è fuori fuoco, peccato, ma vi assicuro che era divina!
A presto!

Profumo di spezie

2014-11-24T06:14:00.000-08:00

Dopo la prova felafel che mi è molto piaciuta e che vorrei ripetere ho visto in internet delle polpette vegetali che ho voluto provare, mi sono molto piaciuta ma detto fra noi i felafel sono più buoni:

1 scatola di ceci da 230g

1 lattina di lenticchie (non ricordo quanto pesava)

3 carote a fettine

1 cipolla

zenzero secco non avevo quello fresco

curry

olio

2 cucchiai di farina 0

2 cucchiai di fecola di patate

pangrattato

saltare nell’olio le carote e la cipolla, quando sono ben dorate e cotte unire i ceci, le lenticchie, il curry, lo zenzero e po’ di sale e pepe. Fate freddare, poi frullare il tutto nel robot, unire la fecola, la farina e pangrattato quanto basta fino ad ottenere un composto compatto. Formare le polpette (a me ne sono venute circa 16 belle cicciottine) passare ancora nel pangrattato poi rosolatele in padella con olio caldo fino a formare una bella crostina dorata e buon appe.

Profumo di biscotti

2014-11-24T05:34:00.001-08:00

Per completare i biscotti natalizi ecco i canestrini, sono dei biscottini che adoro (credo di origine piemontese), ne mangerei un quintale, diventando però a mia volta un quintale….va beh…ecco la ricetta che ho fatto

100g di farina

100g di fecola o maizena

120g di burro

50g di zucchero a velo

2 tuorli di uova sode

1 pizzico di sale

1 albume leggermente sbattuto

Zucchero a velo

Fate rassodare le uova, quindi una volta ben cotte farle raffreddare completamente, sgusciarle, frullare i tuorli ben freddi con un poco di farina in modo che si riducano bene in polvere. Mescolarli poi al resto della farina e alla fecola, al centro versare lo zucchero a velo e il burro a temperatura ambiente e la vanillina, amalgamare il tutto con la planetaria (o a mano). Stendere l’impasto con il mattarello, non troppo sottile (circa 1 cm) e tagliare i biscotti con l’apposita formina, allineare i biscotti in una teglia da forno ricoperta con carta forno, spennellare la superficie con l’albume e cuocere in forno caldo a 150/170° per 20 minuti circa, senza farli scurire. Togliere dal forno e cospargere con una pioggia abbondante di zucchero a velo.

Il profumo di Natale è nell'aria...

2014-11-24T02:38:00.001-08:00

Ciao a tutti,

e anche questo week end è passato. Mi sono dedicata molto alla cucina e anche alla forchetta…il che non ha giovato alla linea, ho deciso allora che nei prossimi giorni mi dovrò nuovamente dedicare alla dieta..questo fino al week end dell’8 dicembre dove è prevista una gita ai mercatini di Natale e dove sicuramente non riuscirò a non buttarmi sul cibo…

lasciando perdere queste considerazioni vi do una ricetta che mi è piaciuta moltissimo, sono dei biscotti morbidi molto aromatici che mi fanno tanto Natale, il problema è che sono una droga!

250g di farina

35g di farina di mandorle

40g di mandorle tritate non troppo finemente

90g di miele di arancio

19g di cacao amaro in polvere

19g di liquore Strega

½ tazzina di caffè espresso amaro

5g di lievito per dolci

75g di zucchero

3-4 chiodi di garofano ridotti in polvere

la punta di un cucchiaino di cannella

55ml di olio di oliva (forse me n’è andato un poco di più non ricordo)

scorza grattugiata di arancia

per la copertura: cioccolato fondente fuso a bagnomaria

Nella planetaria mescolare tutti gli ingredienti per lì’impasto e lavorarlo fino a che non è pronto. Verrà bello sodo e compatto ma non troppo. Dividere l’impasto in 2-3 pezzi e stenderli con il mattarello non troppo fini, tagliare i biscotti (gli originali sono rombi, io li ho fatti quadrati e una forma strana). Cuocerli a 180° per 6-7 minuti (devono rimanere morbidi) una volta freddi, ricoprirli a piacere con cioccolato fondente fuso.

Ne ho lasciato qualcuno naturale e ho provato a fare forme anche diverse, ma alla fine quadrata è la meglio, veloce da fare e con la giusta altezza danno molta soddisfazione:

Prove di natale in anticipo

2014-11-18T03:37:00.001-08:00

Ciao!!

Il Natale si avvicina e bisogna fare le prove generali…per cui

Ecco qua

Cavalucci di Siena

350g di farina

10g di lievito per dolci

60g di canditi (arancia e cedro)

100g di noci spezzettate non troppo finemente

15g di anice

5g di coriandolo (omesso per gusto personale)

10g di cannella

Un pizzico di noce moscata

Sciroppo: 250g di zucchero

In una ciotola capiente mescolare i vari ingredienti. Impastarli poi con uno sciroppo ottenuto facendo sciogliere lo zucchero in 300g di acqua, lo sciroppo non deve cuocere troppo o i cavallucci diventeranno duri.

Lo sciroppo va incorporato velocemente aiutandosi con un mestolo. Quando il composto è omogeneo, prelevate delle porzioni, senza lavorarle troppo passatele nella farina e sistematele su una teglia rivestita con carta forno cuocere a 200° per 10-12 minuti. Devono rimanere bianchi e sembrare ancora un po’ morbidi perché dopo la cottura induriscono. Conservarli in una scatola di latta

Nb: la ricetta originale prevedeva l’uso di ammoniaca per dolci ma ho avuto una brutta esperienza (ho dovuto buttare via tutto) e visto anche l’odore in cottura preferisco evitarla

Ricciarelli

a. 200g di zucchero semolato

400g di mandorle pelate

50g di farina

15g di scorza di arancia candita

1 fialetta di aroma di mandorla amara

b. 20g di zucchero a velo

20g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

c. 47g di zucchero semolato

14g di acqua

d. 20g di zucchero a velo vanigliato

2 albumi

Per la finitura: zucchero a velo vanigliato e amido di grano

Ostie (opzionali)

Prepariamo l’impasto A: nel mixer tritiamo le mandorle e lo zucchero, aggiungiamo poi le scorze d’arancio e aiutandosi con la farina frullare il tutto, andando un po’ ad intermittenza per non far perdere il loro olio alle mandorle. Sistemare in una capiente ciotola, mescolare con l’aroma di mandorle.

Preparare lo sciroppo c: in un pentolino far sciogliere, senza mai mescolare lo zucchero nell’acqua.

Preparare l’impasto B: settacciare farina e zucchero e il lievito. Appena lo sciroppo è pronto impastare insieme A, B e C. coprire con un panno umido (il panno nn deve toccare l’impasto) far riposare per 12 ore.

Al momento dell’uso aggiungere lo zucchero vanigliato di D e li albumi leggermente sbattuti (devono fare delle piccole bollicine) e impastare bene. Spolverare il piano di lavoro con amido di grano e zucchero a velo vanigliato, con la pasta formare dei grossi salami, tagliarli a fette di 1 cm e dare la forma romboidale dolcemente arrotondata (ogni ricciarello dovrebbe essere sui 25/30g), spolverare la superficie di sotto del ricciarello con il miscuglio amido/zucchero a velo, sistemarlo nella teglia del forno (sopra l’ostia se si usa) e cospargere sopra con zucchero a velo.

Cuocere i ricciarelli a 140/160° per 10/15 minuti, togliere dal forno appena si formano delle crepe in superficie, devono rimanere bianchi, induriranno una volta freddi. Sono buonissimi!

Focaccia della domenica

2014-11-10T05:29:00.001-08:00

Ciao a tutti
la scorsa domenica ho preparato questa focaccia, mangiata subito era buonissima croccante la crosta e morbida dentro ottima da farcire, il resto è stata congelata e mangiata dal fidanzato per i suoi pranzetti a base di panini, ecco la ricetta:
500g di farina 0
360g circa di acqua (un pò ad occhio)
10g di sale
10g di olio
3g di lievito di birra secco
1 cucchiaino di malto in polvere
per la salamoia: 30g di acqua
30g di olio
sale fleur du sel
rosmarino se piace
Nella planetaria con la foglia impastare la farina, il malto e aggiungere il lievito e 225g di acqua, appena comincia a prendere consistenza, unire il sale, la restante acqua e l'olio. Quando l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola è pronto. Ungere una ciotola con poco olio, mettere dentro l'impasto e coprirlo con la pellicola trasparente e far lievitare per 4 ore a 22-24 gradi.
Trascorso questo tempo stendere l'impasto in una teglia unta senza manipolarlo troppo, creare qua e là con le dita dei buchi sulla focaccia, versare sopra la salamoia preparata agitando bene acqua e olio, cospargere con il sale e il rosmarino, far lievitare coperta sempre con pellicola per circa 1 ora. Scaldare il forno a 200° e cuocere per 20 minuti circa o fino a che non è bella dorata.
eccola:

le foto sono un pò brutte ma vi assicuro che era buonissima.
Dimenticavo questi sono i tortelli di patate fatti con le mie amiche per il primo di novembre: FANTASTICI!

Crostatina di creme brulè

2014-11-05T07:06:00.001-08:00

Vista la delusione del dolce di san Michele ho voluto subito rifarmi e ho realizzato questa crostatina di crema brulé.

La frolla è stata fatta secondo la mia solita ricetta ormai supercollaudata: g 200 di farina bianca, g 100 di burro morbido a tocchetti, g 100 di zucchero, 2 tuorli, vanillina o scorza di limone grattugiata.

Per la creme brulé.: sbatti con la frusta 5 tuorli con g 75 di zucchero fino a che non è chiaro, unisci 4 dl di panna fresca, metti il composto in 4 cocottine fai cuocere a 160° x 25-30 minuti, sforna la crema ancora tremolante, una volta fredda mettila in frigo x 2 ore

Ho cotto i gusci di pasta frolla e la creme brulè a parte.

Poi poco prima di servire ho farcito i gusti con la crema, cosparso con un paio di cucchiaini di zucchero e ho fatto caramellare.

Ottimo!! Piccolo, gustoso e invitante. Da rifare!!!

San Michele

2014-11-05T06:53:00.001-08:00

Ciao a tutti,
oggi vi voglio proporre un dolce che mi ha fatto tantissima gola, ma che poi mi ha deluso molto...nooooo
non se lo ha fatto perché ero reduce da un pranzo molto ricco e il mio stomaco non aveva più la forza per un dolce così ricco, ma ritengo che la delusione ci sarebbe stata lo stesso: sono un'amante dei dolci ma non dei dolci così ricchi, di quelli che dopo due morsi ti hanno già stuccato... e questo dolce appartiene a questa categoria, soprattutto per il contenuto di ingredienti (moooolto grassi) della crema, comunque sia questa è la ricetta, fatemi sapere se avete avuto la stessa reazione.

Per la frolla: 250g di farina 00

125g di zucchero a velo

3 tuorli

125g di strutto (io ho seguito la ricetta originale che diceva assolutamente no alla margarina....mah!)

per la crema: 100g di latte

600g di panna liquida

1 stecca di vaniglia

1 scorza di limone

2 cucchiai di zucchero caramellato biondo

4 fogli di colla di pesce

6 tuorli

6 uova

300g di zucchero a velo

200g di mascarpone

200g di uvetta ammollata nella grappa

per decorare: gherigli di noce

pinoli

mandorle

nocciole

gelatina di albicocche

Impastare la frolla, foderare uno stampo imburrato e infarinato e mettete in frigo. Per la crema portare ad ebollizione il latte, la panna, i semi della vaniglia, la scorza di limone e lo zucchero caramellato. Quando la crema è pronta, unirvi la colla di pesce ammollata, mescolare e far raffreddare. Montare i tuorli, le uova intere con lo zucchero a velo, poi unire il mascarpone e infine la crema fredda. A mano aggiungere l'uvetta ammollata. Togliere lo stampo dal frigo, versare sopra la crema e infornare a 180° per 30-40 minuti. Far freddare, poi decorare con la frutta secca e la gelatina di albicocche.

Questo è il risultato (me ne sono venute 4 teglie, una da 8 porzioni, una da due e 2 da 1):

mi sono scordata di fotografare la fetta tagliata, il dentro era comunque bellissimo, ma come ho già detto non mi ha esaltato, tant'è che sto cestinando la ricetta dopo questa pubblicazione (mi spiace sempre quando i dolci mi deludono)

a presto

Biscotti al sesamo

2014-07-30T00:23:00.001-07:00

Buongiorno a tutti

Visto che bel tempo? Uffa che noia!! Questa estate non sembra voler iniziare!!

E per consolarsi ho deciso di preparare questi biscotti utilizzato la pasta tahini avanzata

225g di burro morbido
225g di zucchero di canna chiaro
150g di tahini
1 uovo grande leggermente sbattuto
1 cucchiaio e 1/2 di estratto di vaniglia (io non lo avevo)
1/2 cucchiaino di sale
450g di farina
225g di uvetta ammollata
110g di semi di sesamo tostati e raffreddati (ne ho messi molti meno)
preriscaldare il forno a 180°. In una grande ciotola con la frusta elettrica, lavorare a crema il burro e lo zucchero, poi unire il tahini e continuare a lavorare finché non è ben amalgamato. Aggiungere l'uovo, la vaniglia e il sale. Poi unire la farina e lavorare ancora finché il tutto non è ben amalgamato. A mano unire l'uvetta.
Stendere l'impasto in modo uniforme in una tortiera imburrata o foderata con carta forno, lo strato deve essere abbastanza sottile (a me sono venuti troppo alti), cuocere fino a doratura, circa 16-20 minuti.
Lasciar raffreddare, poi sfornare e tagliare i biscotti (possono essere preparati con 3 gg di anticipo e conservati in un contenitore ermetico)
Eccoli!!! Sono molto buoni ma credo tremendamente calorici!! :-)

E morì con un felafel in mano....

2014-07-17T05:36:00.001-07:00

Dal momento in cui ho deciso di cucinare i felafel non sono riuscita a togliermi dalla testa questa frase/titolo di film "E morì con un felafel in mano" che non ho mai visto....sarà un segno che devo vederlo??

mah...

cmq ho fatto questi felafel, buonissimi! sono venuti belli croccanti e saporiti, quelli avanzati li ho surgelati ma il passaggio nel microonde per scongerlarli non ha avuto successo, sono diventati mollicci e uniti...

questa è la ricetta che ho seguito:

per i falafels: 250g di ceci secchi

1 cucchiaio di coriandolo

½ cipolla bianca piccola a dadini

2 spicchi d’aglio

1 piccolo peperoncino

1 cucchiaio di cumino (io ne ho messo un po’ meno)

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

½ cucchiaino di sale

olio per friggere

per farcire: yogurt greco con aggiunta di cetrioli, menta, aneto, prezzemolo e aglio

pomodori e lattuga, salsa tahini

per i pane pita in padella: 20g di lievito di birra

300g d’acqua intiepidita

500g di farina

2 cucchiaini di sale

Il giorno prima mettere a bagno i ceci, dopo 12 ore cambiare l’acqua e dopo 12 ore. Mettere i ceci scolati di un robot da cucina e il frullare grossolanamente. Aggiungere il resto degli ingredienti e frullare ancora. Mettete in frigorifero per 30 minuti e poi formare delle polpettine di 3 cm. In una padella calda di medie dimensioni, scaldare dell’olio e figgere i falafel, girando costantemente e delicatamente con un cucchiaio finché non dorati. Posizionare quelli che si fanno in un forno caldo mentre si cucina il resto.

Per il pane pita in padella: Sciogliete il lievito di birra in una ciotola con l’acqua appena intiepidita, aggiungere la farina e impastare, poi aggiungere il sale. Far lievitare 1 ora. Dividete il panetto in palline, schiacciate leggermente ogni pallina, mettetela su una spianatoia e stendetela in un cerchio. Fate lievitare i dischi ottenuti per 30 minuti poi spennellate con un pò d’olio e cuocete il pane pita su una piastra antiaderente, non appena si formeranno le bolle sulla superficie, rigirate e cuocete anche dall’altro lato.

Servite i falafels dentro le pite tagliate a metà e farcite con tzatziki o salsa tahini, pomodori e coriandolo fresco.

ed eccolo qua saporito e godurioso!

Croissant

2014-04-22T06:24:00.003-07:00

Il venerdì di Pasqua, notoriamente noto come vigilia nera, ho voluto provare a fare i croissant, adoro i croissant parigini, pieni di burro e friabili e non ci ero mai riuscita, alla fine ho trovato una ricetta, credo americana e ci ho provato, sono venuti proprio come speravo!

eccola qua:
500 g di farina (400 manitoba e 100 farina 00)
10 g di sale
165 ml di acqua tiepida
165 ml di latte tiepido
5 g di lievito secco in polvere
70g di zucchero
250g di burro non salato
per spennellare: 1 tuorlo
latte
Mettere tutti gli ingredienti (tranne il burro) nel mixer e far impastare a bassa velocità fino ad ottenere un impasto satinato, dare un'ultima lavorata a mano, poi metterlo in un grande sacchetto di plastica da surgelati, ben chiuso e far lievitare, in frigo, per tutta la notte.

La mattina dopo, togliere il burro dal frigo e lasciarlo riscaldare per 2-3 minuti, poi infarinatelo per bene, appoggiatelo fra 2 fogli di pellicola e stendetelo con il mattarello fino a che non è di spessore pari a 1cm.

Mettere da parte, poi prendere la pasta e stenderla in un rettangolo (della dimensione doppia del burro), sistemare il burro in metà della pasta, coprire con l'altra metà e sigillare il burro dentro, poi stendere la pasta fino a due volte, la lunghezza, piegare i bordi superiore e inferiore a metà, poi piegare allo stesso modo i bordi laterali fino a farli congiungere al centro, dare mezzo giro e stendere. Ripetere altre 2 volte il procedimento, poi piegare ancora i bordi un'ulteriore volta, mettere la pasta nuovamente nel sacchetto e in frigo e farla lievitare altre 12 ore.
A questo punto stendere l'impasto in un rettangolo e dividerlo in triangoli delle stesse dimensioni (12-16 cornetti). Partendo dalla base più larga, arrotolare il cornetto, inumidire la puntina e sigillarla intorno al cornetto (se volete potete farcirli con scaglie di cioccolato), arrotolare le puntine in modo da formare una mezza luna. Sistemare sulla placca da forno foderata con carta forno, coprire con sacchetto di plastica aperto e far lievitare finchè non raddoppia (ci vorranno almeno 2-3 ore) a seconda di quanto è fredda la pasta e caldo l'ambiente.

Quando sono lievitati scaldare il forno a 200°, spennellare i croissant con il tuorlo sbattuto con il latte, cuocerli per 10 minuti, poi abbassare il forno a 170° e cuocere per altri 5-10 minuti fino a doratura. Sfornare e far freddare un pò, si possono servire cosparsi con zucchero a velo.
Eccoli qua: a me fanno una gola.....

Il natale quando arriva arriva...

2013-12-20T02:36:00.001-08:00

Ciao a tutti,
quest'anno purtroppo mi sono ritrovata con il natale alle porte e non sono riuscita a fare niente...vorrei provare a fare un babbo natale con la pasta di zucchero ma non so se ce la farò, anche come tempistica...
pubblico giusto questo post di una renna rodolfo fatta con i blinis, ormai la ricetta è super collaudata!
1 uovo
ml50 di panna liquida
ml100 di latte
g 80 di farina
8g di lievito di torte salate a lievitazione istantanea
sale
Con la frusta montare il tuorlo con un pizzico di sale unire la panna e il latte, poi a pioggia la farina mescolata al lievito e setacciata. Far riposare in frigo coperto per 1 ora. Trascorso il tempo, montare l'albume a neve ed aggiungerlo al composto senza smontarlo.
Cuocere i blini su una piastra piatta (tipo quelle da crepes) leggermente unta girarli a metà cottura.
Sono ottimi con il salmone, la creme fraiche, le uova di lompo e il formaggio spalmabile ma a me piacciono un pò con tutto. Qui ho fatto una renna: gli occhi sono due rondelline di sottilette e un cappero, il naso rosso un pò di triplo concentrato e i ciuffini della pancetta arrostita.
a presto

Panini troppo carini!!

2013-11-19T03:16:00.004-08:00

Ciao a tutti, e anche lo scorso week end è stato all'insegna della cucina. Intorno a me ho un sacco di amiche che si dilettano con la pasta madre, io l'ho avuta una volta, ma devo dire la verità ti obbliga a rinfrescarla e utilizzarla ogni settimana, massimo 10 giorni e dopo un'iniziale entusiasmo, a me, è venuta a noia. Preferisco utilizzare il lievito normale, così se ho voglia faccio qualcosa altrimenti no. In generale preferisco quello di birra secco perchè una volta nell'utilizzare quello fresco il pane sapeva troppo di lievito, ma in questo caso la ricetta che ho trovato prevedeva quello fresco e un modo di lavorazione che, secondo me, poco si adattava a quello liofilizzato. Il risultato sono questi panini che si chiamano Laugenbrot sono venuti un pò scurini, forse il mio forno è più forte di quello della ricetta (strano!) ma dentro erano belli bianchi e soffici, diciamo che il colore esterno ricorda quello del brezel e forse deve essere così, non so, comunque sono buonissimi, anche con la nutella!! oddio...e uno vorrebbe buttar giù qualche chilo...mah!

Questa è la ricetta che ho provato:

g 300 di farina 0

g 200 di farina 00
g 15 di lievito di birra fresco
g 270 di acqua tiepida
1 cucchiaino e 1/2 di zucchero semolato
g 30 di burro
1 cucchiaino di sale
sale grosso, semi di papavero, semi di sesamo bianchi e neri

per “bollire” i panini:
1 litro di acqua
8 cucchiaini di bicarbonato di sodio (scarsi)
2 cucchiaini di sale

Mescolare le due farine in una ciotola. Poi metterne un po’ in un altro ciotola (quella di lavorazione del pane), sciogliere il lievito sbriciolato nell’acqua, aggiungendo lo zucchero. Versare poco alla volta il miscuglio nella ciotola di lavorazione aggiungendo altra farina a cucchiaiate (procedete piano altrimenti si aggruma tutto), quando è pronto, coprite con tutta la farina rimasta. Mettete a lievitare vicino a una fonte di calore (io l’ho messa vicino al termosifone coperta da un canovaccio) per 30 minuti.
Nel frattempo tirate fuori il burro.
Trascorso il tempo, impastate il tutto, unendo anche il burro a pezzettini e il sale, per un 5 minuti circa, l’impasto non dovrebbe richiedervi farina aggiuntiva, nel caso evitate di metterla altrimenti diventa troppo duro. Fate una palla e lasciate lievitare sempre vicino al termosifone per 30 minuti circa.

Una volta lievitato dividete l’impasto in palline da 35 grammi (se li volete piccolini o della dimensione che più vi piace), trascinate la pasta sotto il panino in modo che la parte brutta rimanga sotto (come per i bagels) e poi rotolate le palline fra le mani.

Portate da ebollizione l’acqua con bicarbonato e il sale.
“Lessate” i panini nell'acqua per 30 secondi circa, mettendone 3-4 alla volta, scolateli direttamente sulla placca del forno rivestita con carta forno (mettendo la parte brutta sotto), spolverateli subito con il sale grosso o i semi o quel che vi piace.
Una volta terminata la bollitura, accendete il forno a 200° e cominciate a praticare due taglietti paralleli sulla superficie dei panini, cercate di non aspettare troppo, perché tendono a fare un pochino di crosticina e se non avete un coltello affilatissimo, non è facile fare dei tagli precisi.
Cuocete i panini per circa 15-20 minuti o fin quando sono cotti.

Secondo me con lo speck e del formaggio sono fenomenali!
BUON APPETITO!

a presto

Lasagne

2013-11-13T07:28:00.001-08:00

Ciao a tutti,
ognuno di noi si è da sempre cimentato nel fare le lasagne e sabato l'ho fatte anch'io.
Questa la mia versione classica:
cruda

e cotta:

e questa una variante in cocotte di verdure

cruda

e cotta (la foto è sfuocata)

la ricetta:
la pasta: 3 uova e 300 g di farina, 1 pizzico di sale, un goccio di olio
ragù: 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipolla, g 500 di carne mista manzo e maiale, triplo concentrato di pomodoro va cotto tantissimisssimo!
besciamella: g 50 di burro, g 50 di farina, g 900 di latte
le modalità poi son sempre le stesse il sughetto di verdure ho fatto un misto: anche qui il soffritto, poi ho unito un pò quel che avevo: melanzane, zucca, broccoli, porro, zucchine
buon appe a tutti!

Gamberi che passione

2013-08-16T12:19:00.002-07:00

aL'altra sera ho deciso di cucinare dei gamberoni che avevo surgelato e che mi guardavano da qualche giorno. Ho mescolato in una ciotola nel cipolotto tagliato fine, dello zenzero grattugiato, le famose 5 spezie (che vedo usare spesso e che finalmente ho comprato anch'io), del pepe di Cayenna, sale e olio. Gli ho fatti marinare 5 minuti e poi grigliati.
Ottimi! Consiglio la salsina è bella piccante e mangiata insieme al gambero dolce è ottima.

E per completare giustoo due cozze.

Buon appetito a tutti e buon week end

Crostata 3

2013-07-31T04:51:00.004-07:00

Ormai ho una fissazione con le crostate di frutta, sono un dolce relativamente veloce da fare e sempre di successo, piace a grandi e a piccini.
Questo post è solo per far vedere un'altro tipo di guarnizione con frutta estiva e frutti di bosco.

Peschine

2013-07-31T04:50:00.000-07:00

Finalmente, dopo anni e anni (non sto scherzando) sono tornata a ri-fare le peschine.
La ricetta mi è stata tramandata dalla nonna di un'amica delle superiore, da cui sono andata direttamente a imparare a farle, e sono molto soddisfatta perché sono venute benissimo anche se erano almeno 10 anni che non le facevo (se non ricordo male l'ultima volta è stato a Natale del 2001)
ecco la ricetta e giusto un passaggio intermedio di realizzazione, perché gli altri, nell'impeto della ricetta, non li ho fotografati.
Ingredienti per la pasta:

g 500 di farina

g 170 di zucchero

2 uova intere

Scorza di limone e arancia grattata

g 60 fra martini bianco e vinsanto

1 bustina di lievito per dolci

g 100 di margarina fusa

impastare il tutto lavorando il più possibile la pasta con la forchetta, poi passare alle mani. Prendere poi poco impasto alla volta e tirarlo con le mani. Tagliare la pasta con un coppapasta piuttosto piccolino, disporre su una placca da forno solo infarinata e cuocere a 200° per 5-6 minuti circa.

Appena tolti dal forno scavare con un cucchiaino il lato piatto della mezza peschina.

Far riposare fino al giorno dopo.

A questo punto sul tavolo di lavoro fare le coppie con le mezze pesche, in modo da scegliere quelle con la forma più similare.

Preparare un'abbondante crema pasticcera, secondo le proprie dosi, poi dividerla a metà e a una parte aggiungere abbondante cacao amaro.

Farcire metà pesca con la crema al cacao e l'altra metà con la crema pasticcera, accoppiare le due metà. Proseguite fino al termine delle pesche.

Preparare la bagna mescolando

50 ml Martini bianco

50 ml di Martini rosso

e 100 ml di Alchermes

bagnare le varie peschine e una volta bagnate rotolarle nello zucchero semolato.

eccole qua finite e saporite!

Di solito io faccio sempre un pò di crema abbondante e con gli avanzi della svuotatura e la crema faccio una piccola zuppa inglese.

A presto

24 Giugno

2013-06-27T05:55:00.000-07:00

Il post di oggi non ha origini culinarie bensì culturale.
In occasione di San Giovanni, dove a Firenze vengono fatti i fuochi, ho avuto modo di visitare la bellissima mostra dello scultore Francesco Messina.
Prima però ha piovuto alla grande!
Ecco alcune immagini: opere stupende!!

e per finire i fuochi!

Se son rose fioriranno

2013-05-30T03:47:00.001-07:00

La bella stagione tarda ad arrivare e al posto del giardino fiorito, per mettersi un pò di buon umore, le rose fioriscono in casa.
Mi son voluta cimentare anch'io nella realizzazione delle rose di pasta sfoglia e mele.
La ricetta è semplicissima.
Si sbuccia e affetta una mela (io avevo una vecchia granny smith che a suon di rimanere lì aveva perso anche il suo asprino), si mette a cuocere in padella con un poco di burro (io non l'ho usato per evitare di aggiungere altri grassi, mi sembra che comunque sia venuta buona lo stesso), zucchero, cannella e un po' d'acqua.
Quindi si taglia un rotolo di pasta sfoglia pronta (rettangolare) in strisce alte circa 6 cm, si allinea lungo il bordo alto della striscia le fettine di mela, sovrapponendole un pò, si copre con la restante pasta
non ho fatto la foto questo il disegno spero di capisca

poi si arrotola la pasta su se stessa a formare una girella, si cuoce in forno a 200° per un quindicina di minuti o finchè non sono dorate.
Si servono tiepide o fredde, spolverate con zucchero a velo.
Questa è la rosellina finita.

A presto.