Gourmandise

bacalhau, alho e pimenta verde

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 01 Feb 2012 11:31:00 +0000

Um bacalhau dessalgado e congelado depois que desisti de prepará-lo no Réveillon. O intuito era ter bacalhau semi pronto para repetir aquela Brandade, mas mudei de ideia porque não tinha batatas em casa (e nem vontade de sair para comprar). Mudei tudo e cozinhei o bacalhau no leite, dourei e servi com molho de alho e pimenta verde e servi com cebola cozida.

Bacalhau com alho e pimenta verde:
800g de bacalhau em postas (dessalgado)
400ml de leite integral
8 cebolas pequenas descascadas (mantenha inteiras)
8 dentes de alho laminados
4 ovos cozidos
azeite
azeitona Kalamata (substitua por outra azeitona preta)
1tbsp de pimenta do reino verde (fresca ou em conserva)
200ml de creme de leite fresco
flor de sal
Cozinhe as cebolas inteiras em água salgada. Mantenha-as quente.
Aqueça o leite em panela larga e cozinhe as postas de bacalhau em fogo baixo. Escorra com cuidado e doure em azeite. Doure o alho na frigideira, una a pimenta do reino verde e após uns 3 minutos acrescente o creme de leite. Deixe ferver, salgue e desligue.
Em quatro pratos, distribua as cebolas, azeitonas, ovos cozidos (cortado ao meio), as postas grelhadas de bacalhau regadas com o molho de alho e pimenta e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.

Gelatina de chocolate e kefir

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 31 Jan 2012 12:04:00 +0000

Mais uma sobremesa simples e rápida para aqueles dias quentes.

Gelatina de iogurte e chocolate:
400g de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
100ml de leite integral orgânico
50g de açúcar orgânico
50g de chocolate amargo 70%
10g de gelatina em pó incolor
50ml de água filtrada
Aqueça o leite, açúcar e chocolate no banho-maria. Misture até derreter. Retire do calor e una a gelatina (previamente hidratada na água). Esfrie. Acrescente o iogurte e coloque em forma grande ou ramequins. Gele por 3h.

"Compota" de nectarina:
190g de nectarinas frescas sem casca e fatiadas (2 unid)
25g de açúcar
60ml de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire a espuma que se formar. Gele. Sirva com a gelatina desenformada.

Dúvidas na hora de pesar seus ingredientes? Observe as transformações de gramas e mililitros para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pancake de cottage

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 30 Jan 2012 11:25:00 +0000

Pancakes de queijo tipo cottage para um café da manhã no estilo norte-americano.

Pancake de cottage - receita adaptada do livro Joy of Cooking:
(4 porções)
50g de ovo batido
170g de queijo tipo cottage
30g de açúcar demerara
70g de farinha de trigo
30ml de leite integral
2g de fermento químico
óleo de girassol
mel de flor de laranjeira ou maple syrup a gosto
Misture o ovo com o queijo. Adicione o açúcar e a farinha. Incorpore o leite e o fermento. Grelhe em porções (duas colheres de sopa) em frigideira levemente untada com óleo no fogo baixo. Vire e doure do outro lado.
Sirva quente regando com mel.

ml? g? Observe como transformar para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão (de forma) com curry - fermentação natural

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 27 Jan 2012 11:43:00 +0000

Curry e um pouco de aveia no pão do fim de semana.

Pão (de forma) de curry:
210g de farinha de trigo
50g de aveia em flocos finos
15g de açúcar orgânico claro
50ml de kefir (substitua por iogurte natural)
75g de fermento natural (usei o french levain - Pierre)
140ml de água filtrada gelada
2g de curry em pó (1tsp)
4g de sal marinho
Misture farinha, aveia, curry e açúcar. Faça uma cova e una o kefir. Adicione o levain e parte da água. Incorpore a água restante, aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove a massa.
Boleie e deixe crescer em tigela semi coberta com filme plástico por 3 horas à 18ºC.
Abra em formato retângulo, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão untada e polvilhada.
Asse à 180ºC por 250-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Usei o pão com curry para fazer sanduíches de rosbife e aïoli.

Gramas? Mililitros? Ops! Usa colheres e xícaras medidoras? Esclareça suas dúvidas aqui.

Postado por Nina Moori.

Chocolate Blanco con Matcha - Cacao Sampaka

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 26 Jan 2012 12:10:00 +0000

Um tablete de chocolate branco com matchá da Cacao Sampaka para "matar" a saudade do sabor daquele bolo. Bom tanino e doçura na medida.

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Abujamra - Santana de Parnaíba

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 25 Jan 2012 10:51:00 +0000

Cair na estrada e passar o dia em alguma cidade do interior (perto da capital) era um dos meus programas preferidos na infância.
Um desses sábados ensolarados (e um inexplicável saudosismo) incentivou-me à cair na estrada até Santana de Parnaíba. As ruas estreitas do centro histórico revitalizado desta antiga cidade (fundada em 1580) convidam a caminhadas entre as casinhas coloridas, a praça da Matriz, a Casa da Cultura, o coreto Maestro Bilo e o Museu Casa do Anhaguera.

casas coloridas

igreja Matriz

Depois de subir e descer as ladeiras do centro, paramos para almoçar no restaurante árabe Abujamra.

Trio arab (coalhada seca, hommos e babaganouch)

Kibeh niyeh (cru)

salada Fattush

o delicioso Chich Barak acompanhado de Roz Bicharyé

terminamos com o bom Mahiabie e um café com cardamomo

Faixa de preço: $$ (por pessoa)

Postado por Nina Moori.

um pudim de leite condensado

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 24 Jan 2012 11:45:00 +0000

Leite condensado.
Usar ou não usar?
Eis a questão.

Pudim de leite condensado:
caramelo:
100g de açúcar
50ml de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe até obter um caramelo (cometi o erro de fazer o caramelo em uma panela escura e com receio de passar do ponto, retirei antes de dourar). Espalhe no fundo e lateral de forma de pudim média (750ml) e reserve.

pudim:
270g de leite condensado
220ml de leite integral
5 gemas
Bata tudo com fouet e deixe descansar enquanto o caramelo esfria.
Verta na forma, cubra com folha de alumínio e asse em banho-maria por 60 minutos à 180ºC.
Esfrie, gele por 5h e desenforme.

Como reproduzir a receita acima se não tenho balança digital? Transforme as medidas em colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão rústico de aveia e farinha de uva (fermento natural)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 23 Jan 2012 12:15:00 +0000

Aveia para a textura, farinha de uva para colorir, leitelho para deixar a massa mais leve e fermento natural porque ainda não inventaram nada melhor pães.

Pão rústico (de forma) de aveia e farinha de uva:

150g de farinha de trigo

50g de aveia em flocos

10g de farinha de uva

5g de açúcar

115ml de leitelho gelado (ou soro de iogurte)

45g de fermento natural (usei o levain Pierre)

3g de sal marinho

5ml de azeite

aveia em flocos para decorar

Misture a farinha de trigo com aveia, farinha de uva e açúcar. Adicione metade do leitelho. Una o fermento. Acrescente o líquido restante. Coloque o sal e sove a massa por 5 minutos. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe dobrar de volume. Modele, role na aveia e deixe crescer em forma para pão pequena.

Dê cortes na superfície e asse à 180ºC por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre uma grade.

Às fatias com manteiga espanhola salgada.

Prefere medir os ingredientes com os jogos medidores?

Postado por Nina Moori.

Cochayuyo

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 20 Jan 2012 12:39:00 +0000

O Cochayuyo (Durvillaea antarctica), também conhecido como hulte/ulte, é uma alga marinha que cresce na costa chilena aderida às rochas e pode atingir até 15 metros de comprimento. Ainda fresca é uma alga carnuda, grossa e textura elástica utilizada em diversos pratos chilenos, inclusive no ceviche.
Este sal do Atacama com cochayuyo desidratado foi adquirido no aeroporto de Santiago.

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Mast Brothers Chocolate

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 19 Jan 2012 12:25:00 +0000

Os irmãos Rick e Michael, da Mast Brothers, produzem chocolates artesanais no Brooklin utilizando apenas dois ingredientes base: semente de cacau de pequenos produtores e açúcar de cana (não usam manteiga de cacau, conservantes ou lecitina de soja). O cuidado na escolha da matéria prima, o minucioso processamento e a atenção em preservar as características típicas de cada variedade de cacau (como Somia Plantation no Madagascar, La Red de Guaconejo nas montanhas do norte da República Dominicana e da costa caribenha da Venezuela) se reproduz em barras de chocolates delicadas, equilibradas e untuosas.

barra de Chocolate Fleur de Sel com 72% de cacau Madagascar e sal de Guerande

os grãos de sal no chocolate

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Panna cotta de café

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 18 Jan 2012 12:11:00 +0000

Sabe por que a panna cotta está presente no menu de sobremesa de 95% dos restaurantes de São Paulo? Porque é fácil de preparar e de certa forma permite a combinação com vários sabores (embora já tenha experimentado algumas panna cotte bem estranhas por aí...).

Panna cotta de café:
140ml de creme de leite fresco
100ml de leite integral
40ml de café forte (extraí o Maragogipe bem concentrado na aeropress)
40g de açúcar orgânico claro
4g de gelatina em pó incolor
20ml de água filtrada
Hidrate a gelatina na água. Aqueça o creme e o leite com açúcar em fogo baixo até dissolver. Retire do fogo, una o café e a gelatina. Misture para dissolver.
Distribua em xícaras de café ou ramequins pequenos. Gele por 2 horas.

Prefere cozinhar medindo os ingredientes com xícaras medidoras? Observe como funcionam as equivalências de pesos e medidas.

Postado por Nina Moori.

Cottage bread

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 17 Jan 2012 11:43:00 +0000

Quando postei sobre o pão com queijo cottage e salsa, um leitor perguntou se conhecia o Cottage Bread.

Lembrava vagamente de ler algo a respeito anos atrás. Folheei os livros mais modernos e nada encontrei sobre o Cottage Bread. Insisti mais um pouco e desenterrei um velho livro de pães da editora Time Life que demonstrava a modelagem pouco comum para o pão de leite.

Cottage Bread:
250g de farinha de trigo
9g de açúcar
145ml de leite integral gelado
60g de fermento natural maduro (usei o levain Pierre)
3g de sal
20g de ovo batido com 5ml de água e pitada de sal (pincelar)
Incorpore metade do leite à farinha de trigo misturada com o açúcar. Adicione o fermento natural. Acrescente o restante do líquido aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa até ficar elástica. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em duas porções: 2/3 e 1/3. Boleie ambas e cubra. Após 20 minutos, faça um furo com o dedo indicador no centro de cada massa. Disponha a massa menor sobre a outra e pressione com o dedo indicador para encaixar. Transfira para uma forma untada e polvilhada, cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.
Pincele, corte com bisturi para pão e asse à 190ºC por 35 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Servi o pão fatiado com Pimentões assados, azeite com alecrim e tapenade.

Como repetir esta receita em casa se não tenho balança digital?

Postado por Nina Moori.

Bavaroise de chocolate

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 16 Jan 2012 12:20:00 +0000

Um churrasco que terminou em bavaroise e mais uma sobremesa sem fotografia.

Bavaroise de chocolate:
Base (biscuit au chocolat):
90g de claras
100g de açúcar refinado
2g de fermento químico
60g de farinha de trigo
18g de cacau em pó
1g de sal refinado
45ml de água filtrada
40ml de óleo de girassol
Bata o óleo com 50% do açúcar e a água até obter uma emulsão. Acrescente a farinha, cacau, sal e fermento (previamente peneirados juntos). Incorpore as claras em neve batidas com 50% do açúcar. Asse em forma de 23cm de diâmetro untada e forrada com papel manteiga à 200ºC por 15 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade. Corte e encaixe em um aro de 21-22cm de diâmetro levemente untado com óleo.

Bavaroise:
60g de gemas
80g de açúcar refinado
254ml de leite integral
130g de chocolate meio margo picado
9,5g de gelatina em pó incolor
45ml de água filtrada
275ml de creme de leite fresco
Faça um crème anglaise com gemas, açúcar e leite. Troque de recipiente e adicione o chocolate. Misture até derreter. Una a gelatina (previamente hidratada na água). Deixe esfriar em temperatura ambiente mexendo de vez em quando.
Monte o creme de leite e incorpore ao creme de chocolate frio. Disponha sobre o biscuit de chocolate no aro. Gele por 3 horas.

Coulis de amora:
200g de amora fresca ou congelada
150ml de água filtrada
100g de açúcar refinado
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos. Retire e descarte a espuma que se formar. Gele por 2 horas.
Desenforme a bavaroise de chocolate e sirva com o coulis de amora à parte.

Mililitros e gramas ou xícaras e colheres medidoras?

Postado por Nina Moori.

Mousse de iogurte, mel e baunilha

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 13 Jan 2012 12:17:00 +0000

O calor do último mês exigiu comidinhas refrescantes como o salmorejo (um tipo de sopa de tomate andaluza gelada), as saladas, o couscous marroquino vegetariano, os sorvetes (preciso retomar a produção caseira) e as mousses e afins.

Mousse de iogurte, mel e baunilha:
210ml de creme de leite fresco
1/2 fava de baunilha (presente da maquiadora Bel Lücher)
300ml de iogurte natural caseiro (substitua por coalhada fresca ou kefir)
80g de mel
10g de gelatina em pó incolor
50ml de água filtrada
Amorne o creme de leite, desligue e faça uma infusão com a fava de baunilha por 15 minutos. Retire a fava e gele.
Hidrata e a gelatina na água fria.
Misture o iogurte com mel. Dissolva a gelatina em banho-maria e adicione ao iogurte, misturando com fouet. Quando esfriar e a textura ficar viscosa, monte o creme de leite de baunilha gelado até picos firmes e incorpore ao iogurte. Despeje em forma para pudim levemente untada com óleo e distribua em forminhas individuais. Gele por 2-3h.
Desenforme e sirva.

Usa xícaras e colheres medidoras? Entenda como funcionam as conversões.

Postado por Nina Moori.

Michel Cluizel - Les 1ers Crus de Plantation

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 12 Jan 2012 12:15:00 +0000

Uma caixa com pequenos tabletes de chocolates 1ers Crus de Michel Cluizel degustada por apreciadores de vinhos (e inevitavelmente adjetivada como tal).

Maralumi (Papua Nova Guiné) - acidez alta e quase metálico
Los Anconés (ilha de São Domingos) - defumado, grafite, musgo
Vila Gracinda (ilha de São Tomé) - o mais frutado
Mangaro Noir (Madagascar) - muito defumado e untuoso
Concepcion (Venezuela) - mais neutro e amadeirado

Faixa de preço: $$

Postado por Nina Moori.

Aquitania Pinot Noir 2007 (ou o vinho que não existe)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 11 Jan 2012 11:57:00 +0000

Encontrei uma foto perdida na memória da câmera que ilustrava a garrafa de um vinho que praticamente não existiu. Foi adquirido na vinícola chilena em janeiro de 2010, época em que o enólogo e donos da Viña Aquitania ainda não tinham certeza de qual seria o futuro deste vinho produzido com uvas de Traiguén (sul do Chile). O rótulo provisório nomeava-o Aquitania Pinot Noir 2007 e no ano seguinte passou a integrar a linha SOLdeSOL.

Confesso que pouco recordo da bebida, só lembro da boa acidez, do aroma de cerejas e da elegância.

Faixa de preço: $$$

Postado por Nina Moori.

Carrot cake

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 10 Jan 2012 11:47:00 +0000

Carrot cake é o bolo de cenoura estilo norte americano. Diferente do nosso, este bolo pode ser confeccionado com especiarias (canela, cravo, pimenta da Jamaica ou noz moscada), oleaginosas (nozes, amêndoas ou pistache), frutas secas (como as passas) e/ou em calda (abacaxi) e sempre com cenoura ralada.

Carrot Cake:

40g de uva passa escura
10ml de Cognac (Rum ou Bourbon)
120g de farinha de trigo
4g de fermento químico
6g de bicarbonato de sódio
2g de canela em pó
0,25g de noz moscada
0,25g de cravo em pó
1g de sal marinho
100g de ovos
150g de açúcar orgânico claro
110ml de óleo de girassol
40ml de leitelho (substitua por soro de iogurte ou kefir)
2ml de extrato de baunilha caseira
2ml de sumo de gengibre (rale e esprema)
350g de cenoura (cerca de 3 unidades médias)
60g de nozes picadas grosseiramente
Macere as passas no Cognac por 30 minutos.
Descasque as cenouras e rale.
Misture a farinha com fermento, bicarbonato, especiarias e sal.
Bata os ovos e açúcar com fouet para incorporar. Una o óleo, leitelho, extrato, sumo, Cognac (drenado das passas) e bata bem. Adicione os ingredientes secos (reservando uma colher para envolver as passas drenadas). Adicione a cenoura, as nozes e as passas.
Asse em forma redonda à 160ºC por 60 minutos.

glacê de cream cheese:
60g de manteiga sem sal temp. amb.
227g de cream cheese (usei o caseiro)
90g de açúcar de confeiteiro
1/2 fava de baunilha
Misture tudo e use para rechear e cobrir o carrot cake. Sirva o bolo gelado.

Um bolo de massa úmida e cobertura untuosa que combina com os dias mais frios.

Não possui balança? Observe as equivalências para colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão de cottage e salsa

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 09 Jan 2012 12:22:00 +0000

A ideia era fazer um pão bem macio para sanduíches e testar alguma coisa diferente. Acrescentei um pouco de queijo cottage na massa e, imediatamente imaginei como seria a substituição por ricota (peneirada) ou cream cheese (versões que pretendo testar futuramente).

Pão com (queijo) cottage:
120ml de soro de kefir (substitua por leitelho ou soro de iogurte)
12g de açúcar
2g de fermento biológico seco
220g de farinha de trigo
60g de queijo cottage
3g de sal marinho
12g de azeite
salsa fresca picada
Para a esponja, misture metade do soro com açúcar, fermento e 60g de farinha de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.
Faça uma cova com a farinha de trigo restante e una a esponja no centro. Incorpore com as mãos, adicionando o cottage. Acrescente a outra metade do soro aos poucos. Salgue e sove. Agregue o azeite. Boleie e transfira para um recipiente levemente untado com azeite, tampe e gele por 8-12 horas.
Retire da geladeira e deixe descansar 2h.
Abra a massa, espalhe a salsa picada, dobre e boleie. Cubra e deixe crescer por 1h30.
Abra novamente e modele como rocambole. Disponha em forma para pão untada e enfarinhada. Deixe crescer até atingir a borda.
Pincele com um pouco de clara, dê um corte com bisturi para pão e asse à 190ºC por 25 minutos.

Usei o pão de cottage no tostex de queijos e no sanduíche de atum, cottage e pepino japonês.

Para pesar os ingredientes com xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Café La Ruta de Kaldi

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 06 Jan 2012 11:52:00 +0000

A curiosidade nos fez trazer um pacotinho do café Kenia AA da La Ruta de Kaldi para casa. Estava um pouco melhor (boa acidez e corpo) que a maioria dos cafés que bebemos na Espanha, mas o aroma estava escondido atrás da torra descontrolada.

extraído na Aeropress

Faixa de preço: $$ (o pacote com 250g)

Postado por Nina Moori.

Bolo de Reis

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 05 Jan 2012 12:40:00 +0000

Uma versão mais rápida e não levedada do Bolo de Reis (com fermento químico) apareceu no Gourmandise em 2010. Este ano encontrei tempo para fazer o Bolo de Reis estilo pão doce (com fermento biológico).
O dia de Reis é amanhã, 6 de janeiro, ainda dá tempo de reproduzir o seu bolo.

Bolo de Reis:
70g de frutas secas (usei damasco, cranberries, cerejas, tâmara e figo)
30g de uvas passas
30ml de vinho do Porto (Madeira ou Rum)
200g de farinha de trigo
5g de fermento biológico seco
24g de açúcar orgânico claro
100g de leite integral gelado
zeste de 1/2 laranja
zeste de 1/2 limão
30g de ovos
2g de sal
24ml de azeite
20g de nozes
20g de marzipan esmigalhado
cerejas para decorar
ovo batido para pincelar
Macere as frutas no vinho do Porto por 20 minutos.
Misture a farinha, açúcar, fermento e zestes de cítricos. Faça uma cova, adicione o ovo e parte do leite. Incorpore com a ponta dos dedos. Acrescente o leite restante aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa. Incorpore o azeite. Boleie e cubra.
Escorra as frutas e misture com as nozes e marzipan.
Após 1h (ou dobrar de volume), divida a massa em três partes. Abra três tiras largas com as massas e recheie com o mix de frutas. Feche as tiras e enrole em cordões. Modele em trança e encaixe em uma forma pequena de pudim (untada e polvilhada). Cubra e deixe crescer por 30 minutos.
Pincele o ovo, decore com cereja e asse à 180ºC por 25-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.
Antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro ou espalhe um glacê.

Como transformar gramas em colheres medidoras?

Postado por Nina Moori.

Arroz com tomate amarelo e cottage

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 04 Jan 2012 12:24:00 +0000

Mais um arroz da seção "almoços triviais". Um arroz preparado com o queijo disponível na geladeira e os tomatinhos amarelos à preço interessante na feira.

Arroz com tomatinhos amarelos e cottage:
80g de arroz Camargue
1 cebola pequena brunoise
1 cebolinha fatiada
óleo de girassol
1/4 xíc. de vinho branco seco
caldo quente de legumes caseiro
10 tomatinhos amarelos cortados ao meio
flor de sal e pimenta do reino
2 colh. sopa de queijo tipo cottage
Refogue a cebola e cebolinha em óleo. Una o arroz. Adicione o vinho. Acrescente o caldo aos poucos, cozinhando em fogo baixo, com panela semi aberta. No fim da cocção, agregue o tomate. Tempere com flor de sal e pimenta. Desligue e incorpore o queijo. Sirva quente.

Postado por Nina Moori.

Panettone & Butter Pudding

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 03 Jan 2012 12:37:00 +0000

O que fazer com as sobras do Panettone?
Uma versão do Bread & Butter Pudding com fatias de Panettone e marzipan.

Panettone and Butter Pudding:
4 fatias largas de Panettone (cerca de 180g)
250ml de leite integral
100ml de creme de leite fresco
20g de açúcar orgânico claro
2 gemas
60g de marzipan picado
8g de açúcar orgânico para polvilhar
10g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
Unte um refratário com um pouco de manteiga e disponha as fatias de Panettone na diagonal (apoiada uma sobre a outra) intercalando com o marzipan.
Faça um crème anglaise. Amorne e verta sobre as fatias do pão doce. Gele por 1h30 à 4h. Polvilhe com açúcar, espalhe a manteiga e asse à 180ºC por 30 minutos ou dourar.
Sirva quente ou morno.

A foto improvisada não fez jus ao sabor do pudding.
Também vale repetir esta receita com na época da Páscoa com a Colomba.

Prefere pesar os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Veja como calcular.

Postado por Nina Moori.

Focaccia com bacon e blue cheese

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 02 Jan 2012 11:29:00 +0000

Assar um pão para levar na casa de amigos. Pão de quê?

Que tal uma focaccia? Nada de ervas frescas em casa, só um pouco de bacon e queijo stilton na geladeira.

Uma focaccia com bacon e blue cheese!

Focaccia com bacon e blue cheese:

400g de farinha de trigo

20g de açúcar orgânico

5,5g de fermento biológico seco

100ml de kefir (substitua por iogurte natural)

150ml de água gelada

4g de sal marinho

30g de azeite

100g de bacon

120g de blue cheese (usei o stilton)

azeite para regar

Misture farinha de trigo, açúcar e fermento. Faça uma cova e adicione kefir. Incorpore com as mãos, adicionando água aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa até ficar elástica. Agregue o azeite. Boleie, cubra e deixe a massa crescer.

Enquanto isso, doure o bacon em cubinhos. Drene e esfrie.

Divida a massa ao meio e abra dois retângulos. Espalhe o bacon e o queijo esmigalhado sobre uma das massas (já em uma forma retangular ou redonda grande untada e polvilhada). Cubra com a outra. Modele com a ponta dos dedos. Cubra e deixe crescer por 40 minutos. Pressione novamente com as pontas dos dedos e regue com azeite.

Asse à 180ºC por 30 minutos. Desenforme.

Sirva quente ou morna.

O pão macio acabou antes de lembrar de fotografar e ficou tão bom que reproduzi na mesma semana, substituindo o bacon por pera.

Focaccia com pera e blue cheese:
170g de farinha de trigo
8g de açúcar orgânico
2,25g de fermento biológico seco
50g de kefir
40ml de água filtrada gelada
2g de sal marinho
13ml de azeite
1 pera madura e firme
30g de blue cheese (usei o stilton)
azeite para regar
pimenta do reino moída na hora
Massa: repita o mesmo processo da receita acima. Enquanto a massa cresce, seque a pera no forno (descasque, corte em fatias e leve ao forno à 150ºC por 40 minutos, virando na metade do tempo).
Abra metade da massa em forma quadrada de 18cm de lado untada e polvilhada, espalhe a pera fria e o queijo. Cubra com a massa. Modele com a ponta dos dedos e deixe crescer por 30-40 minutos. Modele com os dedos, regue azeite e polvilhe pimenta do reino. Asse à 180ºC por 30 minutos.

Como calcular as transformações para xícaras e colheres medidoras?

Postado por Nina Moori.

Baba au vin doux

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 30 Dec 2011 11:23:00 +0000

Um almoço de confraternização no fim do ano.
E mais uma sobremesa sem foto.

Baba au vin doux (uma versão da Baba au rhum):
(esponja)
120g de farinha de trigo
4g de fermento biológico seco
120ml de leite integral
Misture tudo, cubra e deixe dobrar de volume.

(massa)
200g de ovos
1/2 fava de baunilha
230g de farinha de trigo
3g de sal marinho
170g de manteiga sem sal temp. amb.
20g de cranberries secas
15g de casca de laranja confit
Na batedeira, com a raquete, incorpore os ovos, um a um, à esponja. Adicione a farinha de trigo em três adições e as sementes da fava. Una o sal e bata por 3 minutos. Cubra e deixe descansar por 40 minutos. Agregue a manteiga e bata com o gancho até ficar homogêneo. Adicione as frutas e bata rapidamente para incorporar. Troque de recipiente, cubra e deixe dobrar de volume.
Transfira para uma forma redonda (capacidade para 1L700ml) untada e polvilhada e deixe crescer novamente.
Pincele ovo batido e asse à 190ºC por 35 minutos.
Desenforme e deixe esfriar sobre uma grade.

(calda e compota)
8 pêssegos frescos sem casca e fatiados
375ml de água filtrada
375ml de vinho doce (usei o San Pedro Late Harvest Riesling 2010)
100g de açúcar orgânico claro
1/4 de fava de baunilha
Leve a fruta, a água e o açúcar ao fogo baixo. Cozinhe por 15 minutos. Desligue e una a fava. Tampe e deixe em infusão por 15 minutos. Descarte a fava, drene a fruta (mantenha na geladeira) e acrescente o vinho doce à calda morna.
Volte a Baba assada à forma e hidrate com a calda. Gele por 3 horas.

(chantilly)
350g de creme de leite fresco
1/3 de fava de baunilha
60g de açúcar orgânico claro
Misture tudo e monte até picos médios.
Sirva a Baba au vin doux em fatias com a compota de pêssego e colheradas de chantilly de baunilha.

Usa colheres e xícaras medidoras? Observe as equivalências aqui.

O Gourmandise deseja aos leitores um ótimo 2012!

Postado por Nina Moori.

Lentilha com chorizo

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 29 Dec 2011 12:00:00 +0000

Não encontrei cotechino nestes últimos dias. Parece até que várias pessoas tiveram a mesma ideia: preparar o Cotechino com lentilhas no Ano Novo. Depois de algumas tentativas frustradas, desisti e comprei um chorizo.

Lentilhas com chorizo:
250g de lentilhas (usei a lenteja Pardina Tierra de Campos - substitua pela lentille vert du Puy)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
20g de papada de jamón de Bellota
120ml de vinho branco seco
500ml de fundo de legumes caseiro quente
2 chorizos ibérico curado
flor de sal
azeite
Doure os cubinhos de papada de jamón. Una a cebola e alho (picados). Acrescente a lentilha e o vinho. Adicione metade do fundo de legumes e as linguiças fatiadas (retire a película). Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos aproximadamente. Acrescente mais fundo de legumes quente conforme o líquido evaporar. A lentilha deve ficar al dente.
Adicione flor de sal e regue com azeite.
Sirva com fatias de pão.

Postado por Nina Moori.