Gourmandise

Parker House

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 17 May 2013 13:42:00 +0000

Ok leitores, vocês venceram! Depois de tanto perguntarem sobre pão Parker House segue este post sobre o assunto.
O Parker House nada mais é que um pão de leite pincelado com muita manteiga. Normalmente é modelado em pequenas bolinhas (rolls), mas costumo assar em forminhas de muffin ou até loaf (aquele formato típico do pão de forma).

Parker House:
(um pão de forma de seiscentos gramas - 100% = 324g)
100% de farinha de trigo
1,1% de sal rosa do Himalaia (substitua pelo sal marinho ou refinado)
11,1% de manteiga sem sal 1 (temperatura ambiente)
0,9% de fermento biológico seco
9% de mel
67% de leite integral
8,9% de manteiga sem sal 2
Na batedeira, misture farinha e fermento com gancho. Adicione o mel. Acrescente o leite aos poucos. Aumente a velocidade e bata por 4 minutos. Acrescente o sal e bata por mais três minutos. Acrescente a manteiga 1 aos poucos. Retire da batedeira. Cubra e deixe crescer por duas horas ou dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular e enrole como um rocambole. Coloque em uma forma de pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais trinta minutos - uma hora (ou alcançar a borda da forma). derreta metade da manteiga 2 e pincele o pão. Asse à 185ºC por trinta e cinco minutos (verifique a cocção). Desenforme, pincele com a manteiga derretida restante e polvilhe com flor de sal (ou sal grosso moído). Deixe amornar sobre uma grade.

Postado por Nina Moori.

Nasu miso (berinjela assada com misso)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 10 May 2013 13:08:00 +0000

No começo da semana, a vizinha havia deixado uma sacola na maçaneta da porta com folhas de mostarda e vinagreira. Hoje ela passou em casa novamente e deixou algumas berinjelas japonesas.

Cobri as berinjelas com uma mistura de vinagre de arroz, miso, açúcar, óleo de gergelim, Mirim e shiso e assei.

Nasu miso (berinjela assada com misso): Corte duas berinjelas japonesas pequenas ao meio. Misture

quinze mililitros de vinagre de arroz, cinco mililitros de óleo de gergelim torrado, dez mililitros de Mirim, doze gramas de açúcar, trinta e cinco gramas de miso claro e meio grama de flor de shiso seca. Espalhe sobre as berinjelas, polvilhe togarashi (um tipo de pimenta japonesa em pó) e cebolinha fatiada e asse à 190°C por 35-45 minutos.
Sirva com arroz.

O Gourmandise fará uma pequena pausa. Voltaremos no dia 17 de maio.

Postado por Nina Moori.

Farfalle all'arrabbiata

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 09 May 2013 13:24:00 +0000

Sei que a receita original pede penne e não farfalle, mas era o único tipo de macarrão disponível em casa. Poucos ingredientes garantiram mais um almoço: um pouco de cebola, alho, alguns tomates e muita pimenta.

Farfalle all'arrabbiata (para duas pessoas): refogue uma cebola média e um dente de alho cortados em cubinhos (brunoise) em azeite. Adicione uma pimenta malagueta fresca (sem o cabinho) e uma pimenta seca (usei uma pimenta tailandesa). Acrescente quinhentos gramas de tomate (retire a pele e processe rapidamente) e flor de sal. Cozinhe em fogo baixo por vinte minutos (sem tampa) ou até reduzir. Verifique o sal, adicione pimenta calabresa seca (usei um grama e meio) e pimenta do reino moída na hora. Enquanto isso cozinhe trezentos gramas de farfalle (gravatinha) al dente. Escorra a massa e misture ao molho. Sirva imediatamente polvilhando um pouco de Parmigiano Reggiano ralado.

Postado por Nina Moori.

Brownie gluten free

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 08 May 2013 13:02:00 +0000

Estava testando receitas para bolos gluten free quando alguém da equipe levantou a questão: será que dá certo fazer Brownie com amido de milho?
Depois de várias alterações na receita convencional de Brownie chegamos ao resultado abaixo.

Brownie sem glúten:

(4 quadrados - 100% = 100g)

21% de manteiga sem sal

6,5% de cacau em pó (100% cacau - sem traços de glúten)

100% de chocolate amargo (isento de glúten)

40% de açúcar demerara

30% de goji berries (substitua por passas, damasco ou figo secos)

55% de clara de ovo

15% de amido de milho

Derreta a manteiga com cacau e chocolate em banho-maria. Retire do fogo e adicione o açúcar e a goji berry. Una a clara e o amido. Misture e espalhe em forma (8 X 17 cm) untada e forrada com papel manteiga. Asse à 180°C por 25 minutos. Deixe amornar por 5 minutos e desenforme. Esfrie sobre grade antes de cortar.

O amido de milho deixou o brownie mais firme e seco por fora, mas manteve a umidade no centro.

Veja outras receitas de bolos e biscoitos sem glúten: Bolo de arroz e coco, Bolo de milho e coco, Bolo de pera, Bolo de cenoura e avelã, Bolo de grão de bico, cacau e azeite, Bolo de fubá cozido, Biscoito de grão de bico e castanha, Sequilho e Rocambole de araruta e damasco.

Postado por Nina Moori.

Frango com Mole Rojo

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 07 May 2013 13:22:00 +0000

Nem lembro como surgiu a ideia de preparar um frango com mole rojo. Talvez vontade de comer algo muito picante. E o que é este tal de mole rojo? É um prato de origem mexicana com frango cozido em um denso molho de especiarias, tomate, pimentas, amêndoas e chocolate.

Pollo en Mole Rojo: Tempere oito coxinhas da asa do frango (sem pele) com sal marinho e pimenta do reino. Processe uma cebola grande brunoise, dois dentes de alho, duas pimentas ancho secas e uma pimenta chiplote. Refogue com azeite e una meio grama de cominho em pó, meio grama de semente de coentro em pó e um grama de canela em pó. Enquanto isso, processe vinte gramas de gergelim torrado com cinquenta gramas de amêndoa (abóbora ou amendoim) sem pele e torrada. Una oitocentos gramas de tomate pelado e trinta gramas de uva passa. Coloque na panela com o refogado de cebola e especiarias. Quando levantar fervura, adicione o frango, duzentos mililitros de água quente e um pouco de sal. Tampe e deixe cozinhar no fogo bem baixo por trinta-quarenta minutos. Verifique a cocção do frango, a textura do molho (deve ficar espesso - adicione água ou reduza mais o molho) e o sal. Desligue e adicione trinta-cinquenta gramas de chocolate amargo (adicione aos poucos até atingir o ponto desejado). Finalize com folhas de coentro - que obviamente esqueci de comprar. Sirva com arroz.

Postado por Nina Moori.

Folhas de mostarda com vinagreira

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 06 May 2013 13:09:00 +0000

Chego em casa e encontro uma sacola pendurada na maçaneta de casa. Dentro, um maço de karashina (folhas de mostarda) e um punhado de hana-ume (vinagreira), deixados por uma vizinha.
Até pensei em refogar as folhas de mostarda, mas sábado estava tão calor que achei melhor fazer uma saladinha.

Salada de karashina e hana-ume: corte as folhas de mostarda e salgue. Deixe descansar por 10 minutos na geladeira e esprema para eliminar o excesso de água. Fatie uma vinagreira e misture com as folhas e um pouco de flor sal. Sirva com um peixe grelhado.

Postado por Nina Moori.

Pão de centeio com fermento natural

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 03 May 2013 13:38:00 +0000

O fermento natural à base de centeio, maçã e passas estava desidratado. Para dar um descanso ao Pierre, reidratei o John e realimentei duas antes de voltar a usar. Nada mais clássico que usar o San Francisco sourdough starter em um pão de centeio.

Rye bread (San Francisco sourdough starter):

(para um pão grande - 100% = 300g)

70% de farinha de trigo

70% de farinha de centeio

0,7% de kümmel

63% de fermento natural maduro (usei o John, um San Francisco sourdough starter)

100% de água filtrada gelada

3,3% de sal de Guérande

Misture as farinha e o kümmel na batedeira com raquete. Adicione o fermento natural. Acrescente a água aos poucos. Aumente a velocidade e bata por 8 minutos. Una o sal e bata mais 5 minutos.

Boleie, cubra e deixe crescer por 3 horas. Retire o ar da massa e deixe crescer mais 2h. Transfira para uma forma de pão grande untada, cubra e deixe crescer até passar da borda. Polvilhe um pouco de farinha e asse à 190°C por 30-40 minutos.

Postado por Nina Moori.

Coconut macaroons

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 02 May 2013 13:29:00 +0000

Sobraram duas claras na geladeira depois do spaghetti a carbonara no almoço de ontem. Até pensei em preparar Pisco Sour, mas lembrei que apesar do feriado de 1° de Maio hoje teríamos um dia de trabalho normal. Solução: macaron rústico de coco.

Rochers à la noix de coco (Coconut macaroons):

(15 unidades - 100% = 80g)
75% de clara de ovo

56,2% de açúcar refinado

100% de coco seco ralado

Misture tudo e divida em 14-15 unidades. Modele bolinhas ou montinhos dispondo sobre silpat. Asse à 180°C por 18 minutos. Amorne por dez minutos e transfira para uma grade. Armazene em pote hermético.

Postado por Nina Moori.

Arroz Calasparra com cogumelo

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 30 Apr 2013 13:23:00 +0000

Queria ter inspiração ~~e tempo~~ para preparar uma daquelas receitinhas elaboradas e deixar os leitores mais felizes. A correria e um resfriado levaram embora a vontade de ficar horas na cozinha. Restou energia apenas para fazer um arroz com cogumelos.

Arroz Calasparra com cogumelo:

(2 porções - 100% = 180g)
52,7% de vinho tinto seco

8,4% de vinagre balsâmico

Leve ao fogo baixo até reduzir a um quinto do volume.

67% de cebola brunoise

2% de alho laminados

11% de óleo de girassol

194,5% de caldo de legumes caseiro

100% de arroz Calasparra (substitua pelo arroz Carolino)

28% de cogumelo desidratado (usei o shiitake) hidratado com 28% de água morna

Refogue a cebola e alho em óleo. Una o caldo de legumes e a água que hidratou o cogumelo. Quando ferver adicione o arroz. Una o cogumelo. Abaixe o fogo e tampe. Adicione sal de Guérande e pimenta do reino. Sirva imediatamente regando com a redução de vinho.

Postado por Nina Moori.

Vagem e bacon

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 29 Apr 2013 13:12:00 +0000

uma leitora: Nina, está difícil achar bons legumes e verduras nas feiras. Está tudo tão caro ou em péssimo estado. Uma das poucas coisas que encontrei foram a abóbora kabotchá, que assei do jeito que você sugeriu e a vagem. O problema é que a vagem é uma leguminosa sem graça. Teria alguma dica?

Nina: acrescente manteiga, pimenta do reino moída na hora ou bacon. Aliás, quase tudo fica melhor com um desses três ingredientes.

Vagens com bacon: doure vinte gramas cubinhos de bacon (se necessário, acrescente um pouco de óleo de girassol) em uma frigideira ou wok no fogo médio. Aumente o fogo e adicione meio pacote de vagens cortadas ao meio. Polvilhe um pouco de flor de sal. Salteie ou misture com espátula. Não cozinhe demais, mantenha as vagens firmes. Acrescente um pouco de pimenta do reino moída na hora. Sirva imediatamente como acompanhamento de frango assado, bife grelhado (ou com ovo cozido num almoço improvisado).

Postado por Nina Moori.

Pudim de manga

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 26 Apr 2013 13:22:00 +0000

T.: pudim de novo?!

Nina: é pudim de manga?

T.: de manga?

Nina: é....

Pudim de manga:
(1 pudim médio - 100% = 395g)
100% de manga madura (sem casca e caroço)
100% de leite condensado
37,9%150ml de leite integral
37,9% de ovos
Liquidifique tudo e coe. Reserve.
Caramelize uma forma com 22,7% de açúcar e 5% de água filtrada. Amorne e despeje o líquido coado. Cubra com folha de alumínio e asse em banho-maria à 150°C por 1h30. Esfrie, gele por 4h e desenforme.

Postado por Nina Moori.

Sal aromatizado

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 25 Apr 2013 13:34:00 +0000

Este sal com flor de shissô segue a mesma linha dos açúcares aromatizados. Apenas o processo foi alterado: enquanto os açúcares eram perfumados a frio em contato com os agentes aromatizantes, o sal é aquecido.

Sal aromatizado com flor de shissô:

50% de flor de shisso seca (ou 25% de flor fresca)

100% de sal de Guérande (substitua pelo sal rosa do Himalaia, flor de sal do Algarve ou sal marinho)

Leve tudo ao fogo baixo em uma frigideira. Misture constantemente até as flores ficarem crocantes. Esfrie e moa no almofariz. Conserve em um potinho com tampa.

Sirva com gohan ou no udon.

Postado por Nina Moori.

Madeleines de matcha e baunilha

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 24 Apr 2013 14:23:00 +0000

Entre todas as madeleines (melão, amêndoa e lavanda, mel de cacau e nata com papoula) já testadas no Gourmandise, a melhor fórmula onde o peso dos ingredientes base são os mesmos.

Madelienes de matcha e baunilha:
(6 unidades - 100% = 50g)
100% de ovo

100% de açúcar refinado

100% de farinha de trigo

10% de matcha (chá verde japonês em pó)

4% de baunilha em pasta

4% de fermento químico

1% de sal de Guérande

100% de manteiga sem sal derretida

Misture ovo e açúcar com fouet. Adicione os demais ingredientes. Cubra e deixe repousar por trinta minutos. Divida em 6-8 (depende do tamanho) forminhas de madeleine untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse à 200ºC por 18 minutos ou dourar levemente as bordas. Aguarde 5 minutos e desenforme. Deixe amornar sobre grade. Sirva com uma xícara de chá verde.

Postado por Nina Moori.

Scones de uva passa e semente de papoula

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 23 Apr 2013 15:08:00 +0000

T.: O que é isso? É um bolo?

Nina: Não.

T.: É um biscoito?

N.: nem bolo e bem biscoito. É scone.

Scones de uva passa e papoula:

(8 unidades - 100% = 200g)

100% de farinha de trigo

22,5% de açúcar cristal

4% de fermento químico

7,5% de semente de papoula

0,5% de sal de Guerande

32,5% de manteiga gelada sem sal

25% de ovo

45% de kefir (substitua por iogurte natural)

32% de uva passa

Misture farinha, açúcar, fermento e papoula no processador. Una a manteiga e incorpore no pulsar. Adicione o ovo. Agregue o kefir aos poucos até a massa ficar homogênea. Retire da máquina e incorpore a uva passa. Modele em formato de disco (cerca de 20cm) sobre papel manteiga. Faça cortes com uma faca grande e lisa (modelando 8 fatias). Polvilhe açúcar cristal e asse à 205°C por 25 minutos ou dourar (o miolo fica macio).

Amorne e separe as fatias.

Reaqueça antes de servir com manteiga salgada e geleia de morango.

Postado por Nina Moori.

Pu Er Fook Ming Tong

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 22 Apr 2013 14:00:00 +0000

Mais um chá que chegou em uma daquelas malas de viagem amigas direto de Hong Kong: o Pu Er envelhecido da Fook Ming Tong Tea House.

Apesar de não ter certeza quanto ao ano da colheita deste Pu Er sabemos que seu envelhecimento durou 20 anos.

Assim como o Pu Er 1995 da Madame Tseng (Maison des Trois Thés), o ideal é extrair várias infusões, aproveitando as variações de nuances a cada nova xícara.
As primeiras extrações produziram chás com sabor super defumados e terrosos. A delicadeza e outros aromas surgiram somente após a sétima extração.

segunda infusão

chá da Hook Ming Tong

Pu Er antes da infusão

Pu Er pós infusão

Faixa de preço: $$$ (75g)

Postado por Nina Moori.

Papillote de caqui

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 19 Apr 2013 13:41:00 +0000

Servir frutas assadas é uma das formas de oferecer sobremesas menos calórica nos dias frios. Para evitar que as frutas ressequem no forno, costumo embrulhar com folha de alumínio ou papel manteiga (para que assem no próprio vapor), seguindo o clássico estilo francês: papillote (ou em italiano, cartoccio).

Papillote de caqui:

(2 porções - 100% = 190g)

100% de caqui tipo Fuyu maduro

2,6% de açúcar orgânico

0,013% de gengibre em pó

0,1% de suco de limão

0,006% de fava de baunilha em pó

3ml de azeite

Descasque o caqui e corte em gomos. Divida entre duas folhas de alumínio ou papel manteiga. Polvilhe açúcar, gengibre e baunilha. Regue com suco e azeite. Feche com cuidado.

Asse sobre assadeira à 180ºC por 18 minutos. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.

Bolo de avelã e cenoura - gluten free

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 18 Apr 2013 13:01:00 +0000

O que fazer com o resíduo do leite de avelã? Biscoito? Pão? Bolo? É isso, um bolo de avelã com cenoura quase no estilo daquelas tortas italianas com massa úmida.

Bolo de avelã e cenoura sem glúten:
(um bolo de 18cm - 100% = 100g)
100% de ovos

56% de açúcar orgânico

0,6% de sal rosa do Himalaia

94% de resíduo do leite de avelã seco no forno à 160°C por 15 minutos (substitua por farinha de avelã)

25% de amido de milho

70% de cenoura ralada

62% de manteiga sem sal derretida

Aqueça ovo, açúcar e sal no banho-maria à 45°C mexendo com fouet. Retire do fogo e monte até triplicar de volume. Incorpore a avelã e amido com espátula. Una a cenoura e a manteiga. Asse em forma redonda (18cm) de fundo falso untada e forrada com papel manteiga à 180°C por 30 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Postado por Nina Moori.

Japanese almond chocolates

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 17 Apr 2013 14:11:00 +0000

um leitor: Por que tantos posts com referência ao Japão?
Nina: Porque somos descendente de japoneses.
o leitor: Sério?! Achei que eram tipo assim, descendentes de italianos. Tem tanto pão, arroz e macarrão no Gourmandise.
Nina: Ué? Só os italianos que comem pão, arroz e macarrão?
o leitor: não, né? deixa pra lá.....

E ainda na série chocolates made in Japan: as amêndoas cobertas com chocolate da Lotte (Crunky) e da Meiji (Almond chocolate). Nada de extraordinário, mas melhores que as versões brasileiras.

Almond Crunky da Lotte

Almond da Meiji

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Gelatina de limão sem corante

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 16 Apr 2013 13:24:00 +0000

A.: hum! Ni, lembra da gelatina de limão que a mamãe preparava?

Nina: aquela com um monte de corante e aromatizante?

A.: ham... errr.... acho que sim.

Nina: pode ser uma versão com suco de limão de verdade?

Gelatina de limão:

(para 5 porções - 100% = 400g)

100% de água filtrada 1

11,25% de açúcar

15% de suco de limão coado

10% de água filtrada 2

2,5% de gelatina em pó incolor (aumente para 3% se preferir desenformar a gelatina)

Enquanto aquece a água 1 com açúcar e suco, hidrate a gelatina na água 2. Troque o líquido quente de recipiente e adicione a gelatina hidratada. Divida em potes, copos ou xícaras e gele por 4h.

Se preferir uma gelatina mais doce, sirva com geleia de mel de cacau derretida.

Postado por Nina Moori.

Queijo curado por 60 dias

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 15 Apr 2013 13:38:00 +0000

Assim como a temperatura de serviço do vinho deve ser adequada à temperatura ambiente (ambiente de uma cave de vinhos de uma região de clima temperado), o queijo também requer condições específicas para armazenamento ou maturação.

Imagina só conservar ou servir um vinho à 28ºC? O mesmo serve para os queijos. Na Europa é comum armazenar o queijo sobre uma tábua coberta apenas com tela em temperatura ambiente. Já tentou deixar um pedaço de queijo azul na mesma situação em pleno verão brasileiro? Não daria certo.

Como não tenho uma cave para queijos em casa, decidi conservar/curar os queijos em um pote vedado na parte mais fresca da geladeira.

Depois de longos 60 dias (virando a cada 2 dias e secando com papel toalha), o resultado foi um queijo de casca alaranjada e massa adocicada.

Antes de abrir o queijo, lave em água corrente esfregando levemente com uma escovinha (uso exclusivo) e seque com papel toalha.

O resultado desta cura de queijo foi parecido com este e completamente diferente do afinamento do tipo caccio cavalo ou do primeiro teste caseiro.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Focaccia com gorgonzola e uva passa

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 12 Apr 2013 14:08:00 +0000

Quando estou com pressa deixo os fermentos naturais de lado e recorro ao fermento biológico. Para facilitar ainda mais, o pão para o fim de semana não precisa ser modelado, basta esticar a massa na assadeira e esperar crescer.

Focaccia de gorgonzola e uva passa:

(para duas pessoas - 100% = 110g)

100% de farinha de trigo

27% de aveia em flocos (substitua por gérmen de trigo ou quinoa em flocos)

5,45% de açúcar cristal (substitua pelo refinado)

0,9% de fermento biológico seco

72,7% de água filtrada gelada

1,8% de sal rosa do Himalaia

27% de uva passa (substitua por ameixa seca, tâmara seca ou damasco seco picados)

36,3% de gorgonzola (substitua por outro Blue Cheese)

13,6% de azeite

Misture farinha, aveia, açúcar e fermento. Acrescente a água aos poucos. Trabalhe a massa e una o sal. Boleie, cubra e deixe crescer por 1h.

Abra a massa com as mãos e disponha em uma forma (15X25cm) untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por mais uns quarenta minutos. Enquanto isso hidrate a uva passa com água filtrada.

Faça algumas depressões na massa (sem furar a mesma) com as pontas dos dedos. Espalhe a uva passa escorrida, esmigalhe o queijo e regue com azeite. Asse à 180°C por 25-30 minutos. Desenforme e deixe amornar por quinze minutos sobre grade. Sirva imediatamente ou reaqueça antes de servir.

Postado por Nina Moori.

Mini penne com ova de maruca

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 11 Apr 2013 13:30:00 +0000

É tanta correria no dia a dia que às vezes não sobra nem meia hora para almoçar. Que dirá cozinhar algo para comer....

O macarrão é um daqueles pratos que recorro quando estou sem tempo: enquanto a água estava aquecendo, cortei a cebola e a pimenta. Durante a cocção do macarrão aproveitei para ralar a ova curada e refogar cebola e pimenta em azeite.

Pennette com ova curada e pimenta: refogue uma pimenta dedo-de-moça e um quarto de cebola brunoise com azeite no fogo baixo. Adicione cento e vinte e cinco gramas de mini penne cozido al dente. Misture regando com mais azeite, pimenta de reino defumada e vinte gramas de ova de maruca curada (substitua por Bottarga ou Karasumi) ralada. Sirva imediatamente polvilhando mais ova ralada.

Postado por Nina Moori.

Gazpacho de Remolacha

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 10 Apr 2013 13:49:00 +0000

Conhecem o Remolacha? É um espaço onde o Bernardo Silveira e o Marcel Miwa contam suas experiências com vinhos e gastronomia.

Dizem que o nome do Remolacha surgiu durante um almoço no restaurante La Cooperativa em Porrera (Tarragona, Espanha) quando o Marcel experimentou o tal do gazpacho com beterraba.

Usando os poucos tomates maduros que encontrei na feira tentei reproduzir a sopa fria em casa.

Gazpacho de remolacha: liquidifique um dente de alho (sem o bulbo) com duas beterrabas cozidas (sem pele), um quarto de cebola média, flor de sal, pimenta do reino moída na hora, quinze-vinte mililitros de vinagre de Jerez (ajuste de acordo com a acidez desejada) e cinquenta mililitros de azeite. Adicione meio quilo de tomate maduro e torne a bater. Acrescente mais cinquenta mililitros de azeite em fio. Adicione o miolo de pão amanhecido (cerca de cem gramas - usei baguette) previamente demolhado em água gelada até obter a consistência desejada. Verifique o tempero e coe. Gele.

Sirva o gazpacho de remolacha gelado regando com mais azeite e polvilhando pimenta do reino.

Postado por Nina Moori.

Salada morna de abobrinha

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 09 Apr 2013 13:41:00 +0000

O que fazer com as três abobrinhas italianas que comprei na feira? Um arroz com cúrcuma, um bolo ou uma salada? Salada morna de abobrinha cozida no vapor e temperada com vinagrete de manjericão.

Salada morna de abobrinha: corte três abobrinhas italianas em rodelas e cozinhe no vapor por dez minutos. Enquanto isso, prepare o vinagrete de manjericão, batendo o suco de um limão siciliano com sessenta mililitros de azeite, dez mililitros de água filtrada gelada, sal vermelho do Havaí, pimenta do reino defumada, vinte gramas de manjericão fresco e cinco gramas de salsa picadas.

Postado por Nina Moori.

Chocolate Melty Kiss

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 08 Apr 2013 13:39:00 +0000

Mostrei aqui um dos chocolates da Meiji na semana passada. Um outro produto da vasta linha desses chocolates japoneses é o Melty Kiss. Experimentamos três dos mini bombons quadrados: morango, ao leite e matcha.

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.