Gourmandise

Um pão doce e uma pausa

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 28 May 2012 16:04:00 +0000

Será um bolo parecido com um pão ou um pão com fermento químico?

Pão doce de maçã e pistache (com fermento químico):
150g de farinha de trigo
35g de açúcar orgânico claro
5g de fermento químico
1g de sal marinho
95ml de kefir (substitua por iogurte natural)
1/2 maçã verde (sem casca e em cubinhos)
40g de açúcar orgânico claro
30g de goji berries (substitua por uva passa ou cranberries secas)
20g de pistache (sem casca)
1/2 gema (misture com 5ml de água)
Misture a maçã, a goji, o açúcar e o pistache. Reserve.
Peneire a farinha com o fermento. Una o açúcar e sal. Faça uma cova central adicione 50% do kefir. Incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o kefir restante aos poucos. A massa fica pegajosa. Abra sobre superfície lisa polvilhada com um pouco de farinha de trigo em formato retangular, espalhe a mistura de maçã e enrole como um rocambole, fechando as laterais. Coloque em forma pequena para bolo inglês ou pão untada e polvilhada. Pincele a gema e asse à 160ºC por 30-35 minutos.
Desenforme e deixe amornar.

Como transformar os pesos desta receita em colheres medidoras?

O Gourmandise fará uma pequena pausa para descansar. Voltaremos no dia 15 de junho.
Postado por Nina Moori.

Só temos arroz

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 25 May 2012 14:30:00 +0000

Na geladeira, não havia ovos, verduras, legumes, leite ou carnes, apenas uma garrafa de cerveja, alguns dentes de alho negro, manteiga e um pedacinho de queijo.

Arroz com cerveja e alho negro:
100g de arroz carolino orgânico (cerca de 1 copo americano)
150ml de cerveja (usei uma Pilsen)
250ml de caldo de legumes caseiro
4 dentes de alho negro em fatias grossas
flor de sal
pimenta do reino defumada
10g de manteiga sem sal gelada em cubinhos
20g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
Aqueça a cerveja até ferver. Una o arroz. Diminua o fogo e acrescente o caldo quente aos poucos. Mantenha a panela semi aberta. No final da cocção, acrescente sal, pimenta moída, alho negro, manteiga e 90% do queijo. Misture bem e sirva polvilhando o queijo restante.

Postado por Nina Moori.

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noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 24 May 2012 14:00:00 +0000

Muitas memórias, alegrias, decepções, gulodice, impressões, expectativas, lições e constatações foram explanadas durante cinco anos no Gourmandise.
Sem tempo para fazer algo especial na comemoração do aniversário do blog improvisei um bolo de cerveja e frutos secos.

Gâteau à la bière:
50g de manteiga sem sal temp. amb.
40g de açúcar mascavo
50g de melado de cana
5ml de essência de baunilha caseira
50g de ovo
67g de farinha de trigo
1,5g de fermento químico
1,5g de bicarbonato de sódio
0,25g de noz moscada moída e canela em pó
350ml de cerveja (usei uma bière blanche)
40g de tâmara seca picadas grosseiramente (6 unid)
40g de nozes picadas grosseiramente
Aqueça a cerveja e deixe reduzir até obter 70ml. Esfrie.
Bata a manteiga com o mascavo e o melado com uma espátula até obter um creme. Adicione o ovo e a baunilha. Misture bem para incorporar. Acrescente a farinha (previamente peneirada com o fermento, bicarbonato, noz moscada e canela) intercalando com a cerveja fria (a massa fica bem líquida). Agregue as tâmaras e as nozes. Asse em forma pequena para bolo inglês untada e forrada com papel manteiga à 180ºC por 30-35 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Como medir os ingredientes se não possui balança? Observe as equivalências para xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Caixinha de Origami (para bolo)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 23 May 2012 15:16:00 +0000

Montar aquela caixinha de origami para o chiffon cake é bem simples. Antes que você pense - a Nina diz que é fácil porque é descendente de japoneses - defendo-me afirmando que nunca fiz uma dobradura de avião que voasse, um barquinho de papel que não afundasse ou um tsuru que orgulhasse minha obatchan (avó).

Siga o passo-a-passo da caixinha de origami (dobradura em papel ao estilo japonês) - use papel manteiga (utilizei o colorido apenas para demonstrar) 20X20cm de gramatura média:

Postado por Nina Moori.

Chiffon cake de grapefruit

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 22 May 2012 13:32:00 +0000

Quando usei as caixinhas de origami para assar kasutera (castella - pão de ló ao estilo japonês) listei inúmeros bolos que poderiam ser servidos desta forma: os dotados de estrutura mais leve como os da família dos sponge cakes (génoise, pão de ló, angel cake e chiffon cake).

Chiffon cake de grapefruit (origami box):
2 gemas
80g de açúcar cristal
zeste de 1 grapefruit
40ml de óleo de girassol
60ml de suco de grapefruit (usei a de polpa vermelha)
80g de farinha de trigo
2g de fermento químico
0,5g de sal marinho
90g de clara
0,5g de cremor de tártaro
Faça 7-8 caixinhas de origami com papel manteiga (gramatura média e 20cm de comprimento).
Método chiffon: gemada com 50% do açúcar. Incorpore zeste, óleo e suco batendo com fouet. Fold farinha, fermento e sal. Fold merengue francês com cremor.
Distribua entre as caixinhas de origami e asse à 180ºC em uma assadeira por 20 minutos.
Retire do forno e esfrie (não retire da caixinha de origami). Armazene em temperatura ambiente (pote hermético).

chiffon cake de grapefruit, pamplemousse, pomelo rosado ou toranja ?

Se preferir, polvilhe açúcar baunilhado antes de servir. Acompanhe o chiffon cake de toranja com uma xícara de chá Darjeeling.

Usa colheres medidoras para pesar os ingredientes? Observe como funcionam as equivalências de gramas.

Postado por Nina Moori.

Brioche de azeite

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 21 May 2012 14:00:00 +0000

Hum.... vontade de comer brioche!
Cadê a manteiga que estava na geladeira?
O gato comeu....
Como farei um brioche sem manteiga?

Brioche de azeite:
250g de farinha de trigo
40g de açúcar orgânico claro
35g de fermento natural maduro (usei o Pierre)
2g de fermento biológico seco
2g de sal marinho
70ml de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
15ml de água de flor de laranjeira
4 gemas de ovos caipiras
20ml de água filtrada gelada
70ml de azeite
Misture a farinha, açúcar e fermento seco. Acrescente o kefir. Una o fermento natural. Incorpore aos poucos as gemas previamente misturadas com a água. Adicione a água de flor. Acrescente o sal e trabalhe a massa. Una o azeite (em três adições) e incorpore com cuidado. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Divida a massa em três pedaços, boleie e deixe crescer em forma para pão média untada e polvilhada. Dê corte com bisturi para pão e asse à 180ºC por 25 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Sirva o brioche de azeite com geleia de laranja ou marmelo.

Como transformar gramas e mililitros em colheres e xícaras medidoras?

Postado por Nina Moori.

Flan (pudim estilo mexicano)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Sun, 20 May 2012 13:00:00 +0000

A contribuição do Gourmandise para a conscientização da doença celíaca (20 de maio de 2012 é o dia do celíaco) é uma receita de Flan glúten free.

Flan (ou o pudim ao estilo mexicano - receita adaptada daqui):
960ml de leite integral
1/3 tsp de fava de baunilha moída (ou 1/2 fava)
15ml de tequila tipo oro
1 pedaço pequeno de canela em pau
24g de açúcar orgânico claro 1
3 ovos
2 gemas de ovo
135g de açúcar orgânico claro 2
60ml de água filtrada
Leve ao fogo baixo (panela funda) o leite com a fava, a tequila, a canela e o açúcar 1. Cozinhe até reduzir o volume para 480ml (mexa de vez em quando).
Faça um caramelo com o açúcar 2 e a água. Distribua entre 6 ramequins.
Verta o líquido quente sobre os ovos batidos. Coe e divida entre os ramequins. Asse em banho-maria à 180ºC por 35-40 minutos. Esfrie e gele por 6 horas antes de desenformar.

Como transformar gramas e mililitros para colheres e xícaras medidoras?

Postado por Nina Moori.

Bolo de baunilha, framboesa e mirtilo

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 18 May 2012 14:12:00 +0000

Hum! Que vontade de comer um bolo diferente...
Bolo de quê?
De amora e framboesa.

Vanilla Berry Gâteau (de Mich Turner da Little Venice Cake Company em Londres):
80g de manteiga sem sal temp. amb.
80g de açúcar orgânico claro
1/3 tsp de fava de baunilha em pó (ou 1/3 fava de baunilha)
100g de ovos
112g de farinha de trigo
1g de fermento químico
33g de kefir drenado (a receita original solicita iogurte grego)
5ml de leite integral
33g de framboesa fresca
33g de mirtilo fresco
Bata a manteiga com o açúcar. Una os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Una a baunilha. Acrescente a farinha peneirada com o fermento alternando com o kefir misturado com o leite. Coloque metade da massa em forma de 14,5cm (usei uma de 18cm e o bolo ficou muito baixo) de diâmetro untada e forrada com papel manteiga. Una as frutas à outra metade da massa e verta com cuidado sobre a outra, no centro. Asse à 180C por 35-40 minutos. Desenforme.

250ml de kefir drenado (a receita original pede crème fraîche)
50g de framboesa
50g de mirtilo/blueberry

Sirva o bolo ainda quente ou morno em fatias, com uma colherada de kefir (substitua por iogurte natural drenado) e frutas.

Ops! Não utiliza balança para pesar os ingredientes? Então observe as equivalências para colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão de gérmen de trigo e goji berry (fermento natural)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 16 May 2012 14:55:00 +0000

Semanalmente produzo pelo menos um pão na casa Gourmandise. Sem muita criatividade para tentar coisas novas, apenas variando dosagens de farinhas, gorduras e fermento natural.

Pão de gérmen de trigo (fermento natural):
130g de gérmen de trigo
120g de farinha de trigo
10g de farinha de glúten
10g de açúcar orgânico
170ml de água filtrada gelada
50g de fermento natural maduro (usei o John - à base de centeio e maçã)
4g de sal marinho
10ml de azeite
20g de goji berry seca (cerca de 2 1/2 tbsp)
g de nozes picadas grosseiramente
Misture o gérmen, as farinhas e açúcar. Acrescente metade da água. Una o fermento. Adicione a água restante aos poucos. Agregue sal. Sove. Incorpore a gordura. Boleie, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular, espalhe as berries, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão média (usei uma forma grande e o resultado foi um pão baixo). Asse à 175ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Alguma sugestão para novos pães?

Postado por Nina Moori.

Devonshire honey cake

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 15 May 2012 14:00:00 +0000

aluno: professora, qual o segredo para um bom bolo de mel?
professora: usar um bom mel.
aluno: só?
professora: sim, tudo isso.

Bolo de mel (estilo Devonshire):
100g de mel claro e de boa qualidade (usei um de flor de uva Japão)
90g de manteiga sem sal
30g de açúcar mascavo
1 ovo inteiro + 1 gema de ovo
120g de farinha de trigo
1g de fermento químico
zeste de 1/2 laranja
Leve ao fogo baixo, o mel, manteiga e mascavo. Quando derreter, aumente o fogo e deixe ferver por um minuto. Desligue e de ixe amornar.
Acrescente o ovo e a gema e misture muito bem com um fouet. Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Asse em forma redonda (14cm de diâmetro) untada e polvilhada à 160ºC por 40 minutos. Desenforme e esfrie completamente.
Pincele mel e sirva em temperatura ambiente (se preferir um bolo um pouco mais úmido, borrife whisky na superfície do bolo e embrulhe em filme plástico por 12 horas antes de pincelar mel).

Se preferir medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras, observe como funcionam as equivalências de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.

Sopa de feijão branco e legumes

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 14 May 2012 19:41:00 +0000

Será que o frio chegou de vez?
As baixas temperaturas transformam São Paulo em uma cidade mais agradável e tornam o clima mais aprazível para apreciar aqueles pratos substanciosos como cozidos, ensopados e sopas quentes.

Um prato único sem segredos ou medidas exatas: bacon brunoise dourado em azeite, cebolas fatiadas, dentes de alho picados, cenoura e salsão brunoise, 150g de feijão branco (demolhado por 30 minutos), caldo de legumes caseiro quente, tomate concentrado, vinho branco seco, flor de sal e ervas (salsa e hortelã) a gosto.

Postado por Nina Moori.

A guloseima do Doraemon

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 11 May 2012 18:55:00 +0000

Doraemon é um mangá sobre um gato-herói do futuro transformado em anime. Quando criança adorava assistir os desenhos do Doraemon e sonhar com a ideia de ter um exemplar só meu (para resolver os problemas e tirar dorayaki da barriga - a descrição é estranha, mas o desenho fazia sentido).
Encontrei esta receita de dorayaki em um caderno de receitas da minha avó.

Dorayaki (ou a guloseima do Doraemon):
recheio:
150ml de leite integral
1 gema
7g de manteiga sem sal
12g de farinha de trigo
extrato de baunilha
Faça a crème pâtissière. Gele até esfriar.
massa:
3 ovos
50g de clara de ovo
120g de açúcar refinado
30g de mel
140g de farinha de trigo
4g de fermento químico
30ml de água gelada
Bata os ovos, açúcar e mel em velocidade média por 5 minutos. Gele por 15 minutos. Acrescente a farinha peneirada com o fermento. Incorpore o sal. Faça as panquecas com 7-8cm de diâmetro (doure dos dois lados) em frigideira grossa e antiaderente levemente untada com óleo. Mantenhaas as panquecas prontas cobertas com um pano enquanto termina de grelhar toda a massa.
Recheie com o creme (coloque pouco creme nas bordas). Embrulhe um a um com filme plástico para não ressecar. Gele.

Ops! Usa colheres e xícaras medidoras? Então confira as equivalências de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.

Gelatina de café e creme

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 10 May 2012 13:32:00 +0000

Lembra daquele mosaico de gelatinas coloridas com creme tão típico nos anos 80? Além do pudim de leite condensado era a única sobremesa que minha mãe preparava.
Reproduzi uma versão daquela gelatina com sabores que adoro: café e baunilha.

Gelatina de café e baunilha:
gelatina de café:
265ml de água filtrada
3 tbps de café moído de boa qualidade
5g de gelatina em pó incolor
25g de açúcar orgânico claro
Hidrate a gelatina em 25ml da água e reserve. Faça um café coado com a água restante. Adicione o açúcar e a gelatina hidratada. Gele em recipiente quadrado ou retangular pequeno até firmar (cerca de 2h). Corte em cubos e distribua em 5 copos transparentes.

gelatina de baunilha:
150ml de creme de leite fresco
45g de açúcar orgânico claro
5g de gelatina em pó incolor
150ml de água filtrada
150ml de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
10ml de Amaretto (licor de amêndoa)
2g de pasta de baunilha (ou as sementinhas de 1 fava)
Hidrate a gelatina em 25ml da água. Aqueça a água restante, dissolva a pasta de baunilha e verta sobre a gelatina hidratada. Adicione o açúcar e creme de leite. Esfrie completamente e agregue o kefir (ou iogurte) e licor. Divida entre os copos com a gelatina de café. Gele por 3h.

Utiliza xícaras medidoras? Entenda como funcionam as equivalências.

Postado por Nina Moori.

Torta de framboesa

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 09 May 2012 13:00:00 +0000

framboesa + açúcar + manteiga = torta de framboesa

Torta de framboesa:
massa:
270g de farinha de trigo
2g de sal marinho
25g de açúcar orgânico
100g de manteiga sem sal gelada em cubos
1 ovo
55ml de água filtrada gelada
recheio:
280g de framboesa (cerca de 2 xícaras)
25ml de suco de limão siciliano
100g de açúcar orgânico
5ml de extrato de baunilha
25g de amido de milho
Misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Acrescente a clara e 1/2 gema (reserve metade para pincelar). Una a água aos poucos. Forme um disco, embrulhe e gele por 15 minutos.
Enquanto isso, faça o recheio: misture tudo e reserve.
Abra 3/4 da massa e forre o fundo e lateral de forma para torta de fundo falso (24cm de diâmetro e 2,5-3cm de altura). Fure o fundo e pré asse por 10 minutos à 190ºC.
Esfrie por 10 minutos sem desenformar. Espalhe o recheio sobre a massa, decore a superfície com a massa restante e pincele gema (diluída com gotas de água). Asse por mais 40 minutos.
Esfrie por 20 minutos e desenforme.

Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Tem alguma dúvida nas medidas dos ingredientes? Entenda como funcionam as equivalências para colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Piri-piri pepper

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 08 May 2012 13:00:00 +0000

Piri-piri é uma pimenta da espécie Capsicum frutescens também conhecida como African Bird's Eye e African devil. Sua origem é controversa e a ideia mais aceita é que algumas variedades de pimentas que os portugueses levaram da América para suas colônias na África (Angola e Moçambique) receberam nomes locais - "piri-piri" significa "pimenta-pimenta".
Este óleo de piri-piri foi adquirido no aeroporto de Lisboa e é mais picante que a versão em molho (marca Maçarico) encontrada no Brasil.

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Penne alla vodka

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 07 May 2012 13:30:00 +0000

O leite evaporado que sobrou do Pastel Tres leches foi parar no Penne alla vodka.

Penne alla vodka:
250g de penne grano duro
1 1/2 pimenta vermelha fatiada
1 dente de alho fatiado
azeite
2tbsp tomate concentrado
250ml de leite evaporado (ou siga a receita clássica e uso creme de leite fresco)
45ml de vodka (de boa qualidade)
60g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
Cozinhe a pasta seguindo as instruções da embalagem.
Enquanto isso, refogue o alho e a pimenta em azeite no fogo baixo. Adicione o tomate concentrado. Adicione o leite evaporado e um pouco de flor de sal. Retire a panela do fogo, adicione a vodka e volte ao fogo alto. Escorra a massa, misture ao molho e una metade do queijo. Sirva imediatamente polvilhando o queijo restante.

Postado por Nina Moori.

Os vinhos A.R.M.M.

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 04 May 2012 15:05:00 +0000

Para quem nos acompanha via twitter @gourmandmobile e @gourmandise) já deve ter visto mencionarmos um tal projeto sobre vinhos A.R.M.M.
Da mesma forma que nos dedicamos a cozinhar e desenvolver receitas e não nos contentamos em apenas provar e comentar de comida, o Marcel junto com seu amigo Alexandre Rodrigues, passaram pela mesma inquietude, mas na seara enológica. Com a vontade de produzir um vinho (que já são três) que agradasse o gosto dos dois e indicasse uma tipicidade brasileira - vinhos com bom frescor e sem excessos de extração, álcool e carvalho - fundaram o projeto-experimento A.R.M.M.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.

Tres Leches

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 03 May 2012 13:00:00 +0000

F.: Nina, conhece o Tres leches?
Nina: Já ouvi falar. É bom?
F.: É um bolo delicioso de origem mexicana. A massa é umedecida com uma mistura de três tipos de leites: leite condensado, leite evaporado e creme de leite (ou leite de coco).

Pastel de Tres Leches (bolo de três leites):
para o bolo:
3 ovos
90g de açúcar refinado
5ml de extrato de baunilha
95g de farinha de trigo
1g de sal marinho
2g de fermento químico
Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Com uma espátula incorpore os demais ingredientes (previamente peneirados juntos).
Asse à 180ºC por 35 minutos em forma redonda de 18cm untada e polvilhada.
para os leches (leites):
197,5g de leite condensado (1/2 lata)
200g de leche evaporada (leite evaporado - 1/2 lata)
170ml de half and half (usei 100ml de creme de leite fresco e 70ml de leite integral)
15ml de rum envelhecido
Misture tudo com fouet e reserve.
Desenforme o bolo, faça furos na superfície e deixe esfriar por 10-15 minutos. Disponha o bolo em um travessa funda (não use uma muito grande) e verta os leches aos poucos. Cubra e gele por 6 horas.
para a cobertura:
140g de creme de leite fresco
20g de açúcar refinado
10g de vanille (açúcar baunilhado)
Faça um chantilly.

leite evaporado

uma fatia de bolo "inundado" pelos leches

Dúvidas sobre as medidas dos ingredientes?

Postado por Nina Moori.

World Wine Experience 2012

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 02 May 2012 12:30:00 +0000

O mês de abril em São Paulo foi intenso para os enófilos: Langa In, Gambero Rosso, Veuve Clicquot, feira da Adega Alentejana, Expovinis e Encontro de Vinhos Off. Um dos eventos que conseguimos conferir foi a WW Experience.

Alguns dos destaques:

Von Roten Schiefer Auslese 2006 da Weingut Clemens Busch - de acordo com Clemens Buch o vinhedo Von Roten Schiefer se caracteriza pela presença majoritária da ardósia cinza no solo, que gera vinhos mais minerais e elegantes. Em contraposição, por exemplo, está o vinhedo Falkenlay com solo de ardósia vermelha que dá origem a um Auslese, também 2006, muito mais potente, maduro e untuoso. Para hoje preferimos a elegância do Von Roten Schiefer.

SO2 Free (sem sulfito) branco 2011 da Carm - Filipe Madeira apresentou a novidade SO2 Free branco, um corte de Gouveio, Rabigato e Moscatel Galego com aroma bastante intenso e puro, misturando notas primárias da Moscatel com o cítrico e frescor da Rabigato e corpo e elegância da Gouveio.

Huasa de Pilen Alto 2010 de Louis-Antoine Luyt - conhecido pelo resgate de vinhas velhas da variedade vinífera Pais (ou Huasa), Luyt segue vinificando as diferentes expressões dos vilarejos em torno de Cauquenes, no Maule. Este de Pilen Alto se mostra mais selvagem com extração mais delicada, nota de cogumelo, musgo e fruta fresca, taninos potentes e boa acidez. Recorda a estrutura dos Nerellos do Etna.

Postado por Marcel Miwa.

Especiarias chilenas

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 01 May 2012 13:22:00 +0000

Não resisto à gôndola de temperos, especiarias e sais em mercados e delicatessen. São ótimos souvenirs (melhor que chaveiros, miniaturas de pontos turísticos e marcadores de livros) porque ocupam pouco espaço na mala e representam um pequena parte do sabor do lugar.

Da última viagem ao Chile voltei com um mix de algas desidratadas e defumadas (polvilhar sobre peixes e frutos do mar), pimienta austral (drimys winteri - da árvore canelo - combina com carnes e pastas) e ají merquén (um mix de ají, semente de coentro, cominho e sal - usada em peixes, frutos do mar e porotos - adoro usar em sanduíche de queijos, macarrão alho e óleo, cogumelos salteados e na pipoca).

Faixa de preço: $ (cada especiaria).

Postado por Nina Moori.

Polenta de roveja

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 30 Apr 2012 13:00:00 +0000

Parece que o Outono finalmente chegou: temperaturas amenas, menos horas de Sol por dia, cobertores fora do armário, casacos desamassados e pratos substanciosos que retornam à mesa.

Farrecchiata (polenta di roveja):
125g de farinha de roveja
750ml de fundo de legumes caseiro
2 cebolas roxas fatiadas
100g de alici (1 lata grande)
azeite
flor de sal
pão torrado e esmigalhado
Cozinhe a farinha de roveja com o caldo de legumes em fogo baixo (após fervura, tampe e cozinhe por 15 minutos). Salgue, una azeite e misture bem. Sirva imediatamente com cebola refogada (caramelize em fogo baixo com azeite por 20 minutos), aliche, mais azeite e polvilhe com pão esmigalhado.

a farinha de roveja

farrecchiata com cebola roxa e aliche

Postado por Nina Moori.

queijo Mimolette

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 25 Apr 2012 14:27:00 +0000

Já se perguntaram o que levariam para uma ilha deserta?
Inutilmente já pensei nesta hipótese e carregaria só o básico: um fermento natural (e farinha de trigo - afinal como ficaria sem pães?), um isqueiro (não fiz curso de bandeirante quando criança), uma faca de cerâmica (mais leve - para caçar e destrinchar os animais selvagens!!!), alguns vinhos (considero um alimento), uma garrafa de gin (preciso beber algo), águas tônicas (não posso ficar bêbada com o gin e me afogar no mar, né?), muitos queijos (para acompanhar o pão), o Riesling (para me defender das feras da selva) e claro, o Marcel.
O Mimolette seria um dos queijos que levaria para esta tal ilha deserta. É um queijo francês (origem holandesa) de massa dura com leite de vaca, arredondado, cor alaranjada e casca grossa e áspera. Esta fatia já esteva um pouco mais curada e consequentemente com sabor com pungente.

Faixa de preço: $$ (200g)

Postado por Nina Moori.

Lindaflor Chardonnay 2005

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 24 Apr 2012 12:25:00 +0000

Líquido dourado, muita baunilha, mel e torrada no nariz deste vinho da Bodega Montéviejo que bebemos com uma Brandade de morue.

Faixa de preço: $$$ (adquirido na Argentina).

Postado por Nina Moori.

Pão de beterraba

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 23 Apr 2012 13:12:00 +0000

A.: olha um pão pink!

Nina: é de beterraba.

Pão de beterraba:
270g de farinha de trigo
62ml de água gelada
125g de beterraba - cerca de 1 1/2 unidade (cozida no vapor ou assada embrulhada em folha de alumínio)
60ml de leite integral gelado
3,5g de fermento biológico seco
13ml de azeite
6g de sal rosa do Himalaya (ou sal marinho)
Faça uma cova com a farinha e o fermento. Despeje no centro o purê de beterraba (liquidfique a beterraba fria com o leite). Incorpore com a ponta dos dedos ou espátula. Adicione a água aos poucos. Agregue o azeite. Una o sal e trabalhe a massa até ficar elástica (6-7 minutos). Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (1h30-2h). Retire o ar da massa, modele e disponha sobre placa (assadeira) untada e enfarinhada (prefiro usar fubá). Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.
Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e dê corte com bisturi para pão (ou improvise uma lâmina). Asse à 180ºC por 25-30 minutos. Para saber se o pão está assado, bata com os nós dos dedos contra a base - se emitir um som oco, o pão está pronto.

Se prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras clique aqui para conferir as equivalências.
Postado por Nina Moori.

Bolo de cúrcuma e limão

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 20 Apr 2012 14:02:00 +0000

Minhas amigas dizem que não resistem às visitas aos shoppings e lojas de roupas e sapatos - entram para olhar ou comprar apenas um item e saem com dois (ou três) ma sacola.
Sofro do mesmo distúrbio em delicatessen, mercados, feiras e lojas de utensílios de cozinha. Entro com uma lista em mãos e saio com as sacolas repletas de outras coisas.
Dias atrás entrei no Quintal dos Orgânicos para comprar alguns tomates e fui embora com um pacote deles e também limões e cúrcuma fresca.
Ok, usar limão é fácil: temperar salada, limonada e acompanhar a carne de porco. E para quê comprei a cúrcuma?

Bolo de cúrcuma e limão:
30ml de água filtrada
40ml de suco de limão orgânico
20g de cúrcuma fresca sem casca (cerca de 2 unidades pequenas)
3 ovos orgânicos
150g de açúcar orgânico
75ml de óleo de girassol
120g de farinha de trigo
1g de sal marinho
4g de fermento químico
Liquidifique a cúrcuma (açafrão-da-terra) com a água e o suco. Acrescente os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Adicione o açúcar e óleo e bata por três minutos. Transfira para um bowl e una os ingredientes secos (previamente peneirados juntos). Asse em forma redonda com furo central média untada e polvilhada por 35-40 minutos à 180ºC.
Desenforme e esfrie.

Servi o bolo de açafrão-da-terra e limão com xícaras de infusão de gengibre.

Tem alguma dúvida nas medidas desta receita? Observe as equivalências em xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.