Gourmandise

Equipo Navazos por Jesús Barquín

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 23 Feb 2012 12:17:00 +0000

Como se não bastasse ser diretor do núcleo de criminologia da Universidade de Granada, escrever na melhor revista de vinhos da atualidade (WFW), Jesús Barquín é também um dos idealizadores da Equipo Navazos, junto com seu sócio Eduardo Ojeda (que nos recebeu em Jerez de La Frontera). Apenas como comparativo, Equipo Navazos está naquela categoria de "gênios-loucos" onde também se enquadrariam Henri Bonneau, Jacques Selosse ou Mme. Leroy.

Eduardo Ojeda

A entrevista completa com Jesús Barquín pode ser lida aqui.

Postado por Marcel Miwa.

Coq au vin (ou Poule au vin)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 22 Feb 2012 14:00:00 +0000

Quarta-feira de cinzas é dia de Canja de galinha.
Mas a galinha da canja acabou no Poule au vin.
O Coq au Vin é um cozido francês à base de galo velho e vinho tinto (um fim digno ao galo de carne rígida que não consegue mais se reproduzir?). Não é difícil de preparar em casa, só requer um pouco de organização para deixar marinando antecipadamente.
Separei a confecção do Coq au vin em duas etapas, a primeira, da marinada e a segunda, da cocção.

Coq au vin:
etapa 1:
8 coxas de galo (ou galinha - Poule au vin)
300ml de vinho Bourgogne tinto (ou um outro bom Pinot Noir)
2 dentes de alho
1 cebola
pimenta do reino em grão (cerca de 12 unidades)
1 ramo de tomilho fresco
1 ramo de salsa fresca
Em uma tigela, coloque as coxas, o vinho, os dentes de alho (apenas amassados), a cebola cortada ao meio, as pimentas e ervas. Cubra com filme plástico e gele por 24 horas (vire as coxas no meio tempo).

etapa 2:
450ml de vinho Bourgogne tinto
farinha de trigo
óleo de girassol
30g de bacon brunoise
1 cebola grande brunoise
2 dentes de alho brunoise
2 cenouras cortada em rodelas ou cubos
250g de cebola mini
200g de cogumelo Paris fresco
flor de sal
pimenta do reino moída na hora
salsa picada
Escorra as coxas, seque-as com papel toalha (drene o caldo da marinada e reserve) e passe na farinha de trigo. Doure as coxas em óleo quente (faça de duas em duas para não esfriar a panela). Doure o bacon na mesma panela, una a cebola picada e o alho. Una o caldo da marinada e o vinho. Quando levantar fervura, volte as coxas de galo à panela, acrescente um pouco de sal e pimenta, abaixe o fogo e cozinhe semi tampada.
Depois de 50 minutos, acrescente a cenoura e a mini cebola. Após 10 minutos, adicione o cogumelo. Depois de 5 minutos, verifique a cocção, sal e consistência do molho. Desligue, polvilhe salsa e pimenta do reino e sirva com fatias de baguette, batata sauté, purê ou arroz.

o poule au vin na panela

Postado por Nina Moori.

Sorvete de vinho tinto

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 17 Feb 2012 11:40:00 +0000

aluno: professora, como faço um sorvete de vinho?

professora: reduza o vinho e acrescente no crème anglaise.

aluno: tem no blog?

professora: .......

Sorvete de vinho tinto:
450ml de vinho tinto (use um vinho jovem sem madeira - fiz com um Malbec)
200ml de leite integral
150ml de creme de leite fresco
40g de gemas
80g de açúcar orgânico claro
Reduza o vinho em fogo baixo até obter 100ml. Esfrie e gele.
Faça o crème anglaise. Esfrie, misture o vinho reduzido e gele por 1h. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.
Leve ao freezer por 2h antes de servir.

Mililitros? Prefere usar colheres medidoras?

O Gourmandise deseja um bom Carnaval aos leitores (com consumo moderado de álcool e atenção ao volante)!

Postado por Nina Moori.

Cookies de cacau e geleia

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 16 Feb 2012 12:06:00 +0000

Biscoitos estilo linzer cookies - com adição de cacau à massa - para acompanhar o chá das cinco.

Cookies de cacau e geleia:
200g de farinha de trigo
10g de cacau em pó (100%)
10g de açúcar
2g de sal marinho
70g de manteiga sem sal gelada
1 ovo
20ml de água gelada
Processe a farinha com cacau, açúcar e sal com a manteiga em cubos (use o pulsar - caso faça à mão, trabalhe com a ponta dos dedos até obter uma farofa). Una o ovo batido e bata rapidamente. Adicione a água aos poucos. Modele em disco, embrulhe e gele por 30 minutos.
Abra 3/4 da massa em formato retângulo (23X17cm) e disponha sobre silpat (ou papel manteiga) e placa. Espalhe 180g de geleia de framboesa (substitua por amora, morango uva ou mirtillo).
Abra o restante da massa e corte em tiras. Disponha sobre a geleia formando um gradeado.
Asse à 180ºC por 20-25 minutos.
Amorne, retire do silpat e corte com faca grande e lisa.

Se não usa balança para medir os ingredientes observe como transformar em colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Risotto de morille

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 15 Feb 2012 12:00:00 +0000

Risotto de morille e bavette num almoço trivial de domingo.

Risotto de morille:
20g de cogumelo morille desidratado
azeite
cebola e alho
fundo de legumes caseiro
250g de arroz para risotto (usei o Acquarello)
50ml de vinho branco seco
flor de sal
pimenta Tellicherry moída na hora
40g de manteiga sem sal
Hidrate o cogumelo em um pouco de água morna com uma pitada de açúcar.
Faça o risotto, acrescentando os cogumelos hidratados na metade da cocção. Finalize com manteiga. Sirva com a Bavette (fraldinha) temperada com sal e pimenta e grelhada.

Postado por Nina Moori.

Chutney de tomate

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 14 Feb 2012 11:56:00 +0000

Chutney de tomate para escoltar o rosbife, o hamburger ou para comer com naan.

Chutney de tomate:
400g de tomate sweet grape cortados ao meio
250g de cebola fatiada finamente
2 dentes de alho fatiados
25g de óleo de girassol
1 pimenta malagueta fatiada
4g de gengibre fresco picado
2g de mostarda em grão
0,125g de canela em pó
0,125g de pimenta caiena
0,125g de páprica doce
40g de açúcar mascavo
30g de açúcar cristal
75ml de vinagre de laranja ou maçã
sal marinho
pimenta do reino moída na hora
Refogue a cebola, alho e malagueta no óleo. Una as especiarias. Adicione o tomate, os açúcares, o vinagre e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos em panela semi aberta.
Esfrie e gele.

Gramas ou colheres medidoras?

Postado por Nina Moori.

Bolo de limão e kefir

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 13 Feb 2012 11:34:00 +0000

Hum! Que vontade comer um bolo de limão....
Sem manteiga na geladeira não poderia fazer um poundcake de limão. E se assasse um chiffon cake de limão? Melhor ainda se recheasse o bolo com um creme! Creme de quê? De limão e kefir!

Chiffon cake de kefir e limão:
2 ovos orgânicos
50g de açúcar orgânico claro
25ml de óleo de girassol
65g de kefir (substitua por iogurte natural)
15ml de suco de limão
80g de farinha de trigo
2g de fermento químico
1g de bicarbonato de sódio
0,5g de sal marinho
0,25g de zeste de limão
Faça uma emulsão com gemas, 50% de açúcar, óleo, iogurte e suco. Incorpore a farinha previamente peneirada com fermento, bicarbonato e sal. Una a zeste. Monte as claras em neve com a metade do açúcar e incorpore com cuidado.
Asse à 180ºC (forma redonda de fundo falso de 13cm) por 30 minutos.
Esfrie e desenforme.
Corte em quatro camadas.

creme de kefir e limão (recheio e cobertura):
300g de kefir (substitua por iogurte natural)
20g de gemas (peneire apara retirar a película)
60g de açúcar orgânico claro
25g de amido de milho
0,25g de zeste de limão
0,125g de fava de baunilha em pó
Misture tudo, exceto a zeste. Leve ao fogo baixo, mexendo com fouet até atingir 85ºC.
Troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele por 1h. Acrescente a zeste e aplique no bolo (recheie e cubra).
Gele por 1h30 antes de servir.

Prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Observe as equivalências.

Postado por Nina Moori.

Sorvete de nectarina

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 10 Feb 2012 11:58:00 +0000

Nectarinas maduras e suculentas.

Que tal utilizá-las para preparar um sorvete?

Sorvete de nectarina:
4 nectarinas maduras
320ml de leite integral
240ml de creme de leite fresco
100g de açúcar orgânico claro (dose a quantidade de acordo com o dulçor da nectarina)
40g de gemas (peneire para retirar a película)
Corte as nectarinas em quatro, retire as sementes e asse à 180ºC por 40 minutos (assei no forno elétrico). Esfrie e retire a pele.
Faça o crème anglaise com os demais ingredientes. Gele até esfriar. Liquidifique com as nectarinas assadas. Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso.

Utiliza xícara medidora? Entenda como funciona a substituição de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.

Bolo de maçã e gengibre

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 09 Feb 2012 12:02:00 +0000

Um bolo trivial para o chá da tarde aromatizado com gengibre e decorado com fatias de maçã. Prático e simples, sem a necessidade de muitos utensílios: uma tigela, uma espátula e uma forma.

Pequeno bolo de maçã e gengibre:
32g de manteiga sem sal temp. amb.
60g de açúcar orgânico claro
1 ovo
85g de farinha de trigo
1g de gengibre em pó
1g de semente de papoula (opcional)
2g de fermento químico
1 maçã pequena sem casca e fatiada
Bata a manteiga e açúcar com espátula até obter um creme. Una o ovo e bata para incorporar. Acrescente a farinha, o gengibre, a papoula e o fermento. Espalhe em uma forma pequena untada e polvilhada. Decore com a maçã.
Asse à 160ºC por 40 minutos.

Como transformar as medidas da receita em colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão rústico de nozes e azeitona

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 08 Feb 2012 12:29:00 +0000

A produção de pães caseiros do Gourmandise diminuiu o ritmo porque não está nada fácil encarar o calor do forno com as altas temperaturas dos últimos dias.
Sem vontade criar algo novo, repeti o pão rústico com aveia, azeitona preta e nozes com o mesmo método de sempre.

Pão rústico de nozes e azeitonas (fermentação natural):
150g de farinha de trigo
64g de aveia em flocos
9g de açúcar
60g de fermento natural (usei o Romolo, de kefir)
70ml de kefir (substitua por iogurte natural)
54ml de água gelada
3,5g de sal
17 azeitonas pretas descaroçadas (desidratadas no forno à 120ºC por 1h)
40g de nozes
Método direto. Acrescente a azeitona e nozes na hora de modelar.

Para converter as medidas da receita em colheres medidoras, clique aqui.

Postado por Nina Moori.

Ajo Blanco

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 07 Feb 2012 11:56:00 +0000

Ajo Blanco é um tipo de sopa fria espanhola (típica de Málaga e Granada, na Andalucía) à base de amêndoa, pão e azeite.

O Gazpacho surgiu na Espanha muito tempo depois do descobrimento da Américas (afinal o tomate é um produto que nasceu no nosso continente) e ao contrário do que imagina-se é derivado do Ajo Blanco. Já o Salmorejo é uma versão mais densa do Gazpacho (que apresenta consistência fluída e costuma ser servida em copos e taças), servida com ovo cozido e jamón picados e muito comum em Jerez de la Frontera e Sevilla.

Ajo Blanco:

60g de amêndoa sem pele

65g de pão francês fatiado

250ml de água filtrada gelada

1 dente pequeno de alho

50ml de azeite

15ml de vinagre de Jerez

flor de sal

pimenta do reino moída na hora (usei a Tellisherry)

Hidrate o pão em 100ml da água.

Moa as amêndoas, alho e pitada de flor de sal no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina e oleosa. Adicione o vinagre e metade do azeite. Bata para emulsionar. Adicione mais sal, pimenta e o azeite restante. Bata novamente. Acrescente água aos poucos e continue a bater. Una o pão alternando com a água. Verifique o sal e a pimenta.

Coe e gele por 2 horas no mínimo.

Na hora de servir, decore com uvas verdes, pimenta do reino e fio de azeite.

Postado por Nina Moori.

Pudim de pão, abacaxi e passas

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 06 Feb 2012 12:12:00 +0000

Um abacaxi inteiro é grande demais para uma pessoa só.

Renderam copos de suco, gelatina com pimenta e pudim de pão.

Pudim de pão e abacaxi:
20g de passas escuras
7ml de Grappa
1 pão francês amanhecido em cubos
100ml de suco de abacaxi (faça o suco na hora)
90ml de leite integral
40g de açúcar orgânico claro
2 ovos orgânicos
1 gema de ovo orgânico
Macere as passas na Grappa.
Hidrate o pão com o suco e o leite. Acrescente o açúcar, os ovos, a gema e mixe (ou liquidifique). Adicione as passas e deixe descansar por 15 minutos.
Caramelize uma forma de bolo inglês (ou de pudim) pequena com 40g de açúcar 2 20ml de água. Esfrie.
Transfira o creme para a forma e asse em banho-maria à 160ºC por 60 minutos.
Esfrie e gele por 3 horas antes de desenformar.

Se utiliza colheres e xícaras medidoras, observe as equivalências.

Postado por Nina Moori.

Sorbet de manga

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 03 Feb 2012 11:36:00 +0000

Demorei para voltar à temporada dos sorvetes caseiros. A culpa foi da falta de espaço no freezer e da preguiça (que feio!).

Sorbet de manga:
850g de manga madura (2 unidades)
100g de açúcar orgânico claro
60ml de água filtrada gelada
30ml de suco de limão
20ml de rum
2g de flor de sal
Adaptado daqui.
Corte a manga em cubos e macere com açúcar, suco de limão, flor de sal e rum por 1h30. Una a água e faça um purê com o mixer.
Coloque na sorveteira seguindo as instruções de uso da máquina.
Mantenha no freezer.

ml e gr ou xíc. e colh. medidoras?

Postado por Nina Moori.

Serra da Estrela Velho

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 02 Feb 2012 12:38:00 +0000

Enquanto alguns apreciam as vitrines de roupas e sapatos em shoppings outros preferem as gôndolas de mercados e barracas de feiras.

Em uma dessas gôndolas encontrei uma versão maturada do queijo Serra da Estrela, denominada Serra da Estrela Velho.

Com a casca alaranjada e quase 2/3 da altura original, o queijo português maturado tinha aroma intenso, textura untuosa e sabor mais pronunciado (inclusive do cardo, quase amaro).

Faixa de preço: $$ (meio queijo)

Postado por Nina Moori.

bacalhau, alho e pimenta verde

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 01 Feb 2012 11:31:00 +0000

Um bacalhau dessalgado e congelado depois que desisti de prepará-lo no Réveillon. O intuito era ter bacalhau semi pronto para repetir aquela Brandade, mas mudei de ideia porque não tinha batatas em casa (e nem vontade de sair para comprar). Mudei tudo e cozinhei o bacalhau no leite, dourei e servi com molho de alho e pimenta verde e servi com cebola cozida.

Bacalhau com alho e pimenta verde:
800g de bacalhau em postas (dessalgado)
400ml de leite integral
8 cebolas pequenas descascadas (mantenha inteiras)
8 dentes de alho laminados
4 ovos cozidos
azeite
azeitona Kalamata (substitua por outra azeitona preta)
1tbsp de pimenta do reino verde (fresca ou em conserva)
200ml de creme de leite fresco
flor de sal
Cozinhe as cebolas inteiras em água salgada. Mantenha-as quente.
Aqueça o leite em panela larga e cozinhe as postas de bacalhau em fogo baixo. Escorra com cuidado e doure em azeite. Doure o alho na frigideira, una a pimenta do reino verde e após uns 3 minutos acrescente o creme de leite. Deixe ferver, salgue e desligue.
Em quatro pratos, distribua as cebolas, azeitonas, ovos cozidos (cortado ao meio), as postas grelhadas de bacalhau regadas com o molho de alho e pimenta e um fio de azeite. Sirva imediatamente.

Postado por Nina Moori.

Gelatina de chocolate e kefir

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 31 Jan 2012 12:04:00 +0000

Mais uma sobremesa simples e rápida para aqueles dias quentes.

Gelatina de iogurte e chocolate:
400g de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)
100ml de leite integral orgânico
50g de açúcar orgânico
50g de chocolate amargo 70%
10g de gelatina em pó incolor
50ml de água filtrada
Aqueça o leite, açúcar e chocolate no banho-maria. Misture até derreter. Retire do calor e una a gelatina (previamente hidratada na água). Esfrie. Acrescente o iogurte e coloque em forma grande ou ramequins. Gele por 3h.

"Compota" de nectarina:
190g de nectarinas frescas sem casca e fatiadas (2 unid)
25g de açúcar
60ml de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos. Retire a espuma que se formar. Gele. Sirva com a gelatina desenformada.

Dúvidas na hora de pesar seus ingredientes? Observe as transformações de gramas e mililitros para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pancake de cottage

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 30 Jan 2012 11:25:00 +0000

Pancakes de queijo tipo cottage para um café da manhã no estilo norte-americano.

Pancake de cottage - receita adaptada do livro Joy of Cooking:
(4 porções)
50g de ovo batido
170g de queijo tipo cottage
30g de açúcar demerara
70g de farinha de trigo
30ml de leite integral
2g de fermento químico
óleo de girassol
mel de flor de laranjeira ou maple syrup a gosto
Misture o ovo com o queijo. Adicione o açúcar e a farinha. Incorpore o leite e o fermento. Grelhe em porções (duas colheres de sopa) em frigideira levemente untada com óleo no fogo baixo. Vire e doure do outro lado.
Sirva quente regando com mel.

ml? g? Observe como transformar para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão (de forma) com curry - fermentação natural

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 27 Jan 2012 11:43:00 +0000

Curry e um pouco de aveia no pão do fim de semana.

Pão (de forma) de curry:
210g de farinha de trigo
50g de aveia em flocos finos
15g de açúcar orgânico claro
50ml de kefir (substitua por iogurte natural)
75g de fermento natural (usei o french levain - Pierre)
140ml de água filtrada gelada
2g de curry em pó (1tsp)
4g de sal marinho
Misture farinha, aveia, curry e açúcar. Faça uma cova e una o kefir. Adicione o levain e parte da água. Incorpore a água restante, aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove a massa.
Boleie e deixe crescer em tigela semi coberta com filme plástico por 3 horas à 18ºC.
Abra em formato retângulo, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão untada e polvilhada.
Asse à 180ºC por 250-30 minutos.
Desenforme e esfrie sobre grade.

Usei o pão com curry para fazer sanduíches de rosbife e aïoli.

Gramas? Mililitros? Ops! Usa colheres e xícaras medidoras? Esclareça suas dúvidas aqui.

Postado por Nina Moori.

Chocolate Blanco con Matcha - Cacao Sampaka

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 26 Jan 2012 12:10:00 +0000

Um tablete de chocolate branco com matchá da Cacao Sampaka para "matar" a saudade do sabor daquele bolo. Bom tanino e doçura na medida.

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Abujamra - Santana de Parnaíba

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 25 Jan 2012 10:51:00 +0000

Cair na estrada e passar o dia em alguma cidade do interior (perto da capital) era um dos meus programas preferidos na infância.
Um desses sábados ensolarados (e um inexplicável saudosismo) incentivou-me à cair na estrada até Santana de Parnaíba. As ruas estreitas do centro histórico revitalizado desta antiga cidade (fundada em 1580) convidam a caminhadas entre as casinhas coloridas, a praça da Matriz, a Casa da Cultura, o coreto Maestro Bilo e o Museu Casa do Anhaguera.

casas coloridas

igreja Matriz

Depois de subir e descer as ladeiras do centro, paramos para almoçar no restaurante árabe Abujamra.

Trio arab (coalhada seca, hommos e babaganouch)

Kibeh niyeh (cru)

salada Fattush

o delicioso Chich Barak acompanhado de Roz Bicharyé

terminamos com o bom Mahiabie e um café com cardamomo

Faixa de preço: $$ (por pessoa)

Postado por Nina Moori.

um pudim de leite condensado

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Tue, 24 Jan 2012 11:45:00 +0000

Leite condensado.
Usar ou não usar?
Eis a questão.

Pudim de leite condensado:
caramelo:
100g de açúcar
50ml de água filtrada
Leve tudo ao fogo baixo e cozinhe até obter um caramelo (cometi o erro de fazer o caramelo em uma panela escura e com receio de passar do ponto, retirei antes de dourar). Espalhe no fundo e lateral de forma de pudim média (750ml) e reserve.

pudim:
270g de leite condensado
220ml de leite integral
5 gemas
Bata tudo com fouet e deixe descansar enquanto o caramelo esfria.
Verta na forma, cubra com folha de alumínio e asse em banho-maria por 60 minutos à 180ºC.
Esfrie, gele por 5h e desenforme.

Como reproduzir a receita acima se não tenho balança digital? Transforme as medidas em colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

Pão rústico de aveia e farinha de uva (fermento natural)

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Mon, 23 Jan 2012 12:15:00 +0000

Aveia para a textura, farinha de uva para colorir, leitelho para deixar a massa mais leve e fermento natural porque ainda não inventaram nada melhor pães.

Pão rústico (de forma) de aveia e farinha de uva:

150g de farinha de trigo

50g de aveia em flocos

10g de farinha de uva

5g de açúcar

115ml de leitelho gelado (ou soro de iogurte)

45g de fermento natural (usei o levain Pierre)

3g de sal marinho

5ml de azeite

aveia em flocos para decorar

Misture a farinha de trigo com aveia, farinha de uva e açúcar. Adicione metade do leitelho. Una o fermento. Acrescente o líquido restante. Coloque o sal e sove a massa por 5 minutos. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe dobrar de volume. Modele, role na aveia e deixe crescer em forma para pão pequena.

Dê cortes na superfície e asse à 180ºC por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre uma grade.

Às fatias com manteiga espanhola salgada.

Prefere medir os ingredientes com os jogos medidores?

Postado por Nina Moori.

Cochayuyo

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Fri, 20 Jan 2012 12:39:00 +0000

O Cochayuyo (Durvillaea antarctica), também conhecido como hulte/ulte, é uma alga marinha que cresce na costa chilena aderida às rochas e pode atingir até 15 metros de comprimento. Ainda fresca é uma alga carnuda, grossa e textura elástica utilizada em diversos pratos chilenos, inclusive no ceviche.
Este sal do Atacama com cochayuyo desidratado foi adquirido no aeroporto de Santiago.

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Mast Brothers Chocolate

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Thu, 19 Jan 2012 12:25:00 +0000

Os irmãos Rick e Michael, da Mast Brothers, produzem chocolates artesanais no Brooklin utilizando apenas dois ingredientes base: semente de cacau de pequenos produtores e açúcar de cana (não usam manteiga de cacau, conservantes ou lecitina de soja). O cuidado na escolha da matéria prima, o minucioso processamento e a atenção em preservar as características típicas de cada variedade de cacau (como Somia Plantation no Madagascar, La Red de Guaconejo nas montanhas do norte da República Dominicana e da costa caribenha da Venezuela) se reproduz em barras de chocolates delicadas, equilibradas e untuosas.

barra de Chocolate Fleur de Sel com 72% de cacau Madagascar e sal de Guerande

os grãos de sal no chocolate

Faixa de preço: $

Postado por Nina Moori.

Panna cotta de café

noreply@blogger.com (Gourmandise) — Wed, 18 Jan 2012 12:11:00 +0000

Sabe por que a panna cotta está presente no menu de sobremesa de 95% dos restaurantes de São Paulo? Porque é fácil de preparar e de certa forma permite a combinação com vários sabores (embora já tenha experimentado algumas panna cotte bem estranhas por aí...).

Panna cotta de café:
140ml de creme de leite fresco
100ml de leite integral
40ml de café forte (extraí o Maragogipe bem concentrado na aeropress)
40g de açúcar orgânico claro
4g de gelatina em pó incolor
20ml de água filtrada
Hidrate a gelatina na água. Aqueça o creme e o leite com açúcar em fogo baixo até dissolver. Retire do fogo, una o café e a gelatina. Misture para dissolver.
Distribua em xícaras de café ou ramequins pequenos. Gele por 2 horas.

Prefere cozinhar medindo os ingredientes com xícaras medidoras? Observe como funcionam as equivalências de pesos e medidas.

Postado por Nina Moori.