Gourmandises Chroniques

Menus propos - Propos d'hivers

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Tue, 24 Jan 2012 07:37:00 +0000

Il y a des jours où il faut déployer une sacrée dose d’imagination pour satisfaire sa gourmandise !

Mais il faut croire que j'ai la gourmandise persévérante !

Et en ce moment, j’ai de furieuses envies de soupe qui sustente !

Alors je rêve d’hiver…

De ces hivers qui jetteraient un froid glacial, laissant nature transie et corps engourdis.

Un hiver qui arriverait avec son cortège de terre gercée par les premières gelées, de petits nuages blancs s’élevant dans les airs que font naître, rieurs, dans un souffle, les enfants au bout du nez mordus par le froid sec et piquant.

Mais il se fait attendre le bougre !

Et au vu des températures flirtant effrontément avec les normales printanières, il n’est pas prêt de se montrer...

Pourtant, je n’aurais rien contre une petite hibernation, pour mieux me délecter du sommeil hivernal qui sévirait au dehors. Et histoire de subsister de la manière la plus gouteuse et veloutée qui soit, une soupe pomme panais de la dernière pluie serait de rigueur pour se prémunir des températures polaires ambiantes, et faire souffler une vague de gourmandise réchauffant cœurs et papilles.

Mais pour l’heure, je rêve d’hiver…

Un bol de soupe entre les mains…

Soupe pomme, panais & cumin

Ingrédients pour à 6 personnes

1 oignon rouge

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

4 panais épluchés et coupés en morceaux
2 pommes

1l d'eau

2cc de graines de cumin

Sel

Poivre rouge de kampot d’Olivier Roellinger

Préparation

Épluchez votre oignon, dégermez-le si besoin, il sera plus digeste et l’émincer.

Épluchez le panais et le couper en morceau.

Dans une cocotte, faites suer les oignons dans l'huile d'olive, ajoutez les panais, cuisez encore quelques minutes puis versez 1 litre d'eau.

Cuisez 30mn, pendant ce temps épluchez les pommes et coupez-les en morceaux. Ne pas le faire trop en avance au risque d’oxyder la chair. Puis ajoutez les pommes et poursuivez la cuisson 10 min.
Otez un peu de bouillon de cuisson et réservez-le.

Hors du feu, mixez la soupe, ajoutez un peu du bouillon mis de côté si le mélange est trop épais. Salez et poivrez.
Servez la soupe bien chaude, parsemée de graines de cumin.

Deux ans de Gourmandises Chroniques et une tarte royale à la poire pour prolonger le plaisir...

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Tue, 10 Jan 2012 06:45:00 +0000

Voilà deux ans que je noircis les pages de ce carnet de cuisine virtuel...

Deux ans que, tel un recueil, j’y compulse moments gourmands, histoires croustillantes et trouvailles savoureuses au gré de mes envies et de mes découvertes...

Ce lieu est devenu, au fil des billets, un espace de transmission.

Filiale d’une part, de secrets gourmands livrés de grand-mère en petite fille, puis instinctivement de mère en fils.

Mais aussi, et par la force de la gourmandise, je le rêve comme un espace de transmission du goût, du plaisir, des gestes et des valeurs qui constituent l’histoire gourmande de chacun d’entre nous, éduquent nos papilles et éveillent nos sens. Ces valeurs mêmes qui posent les bases essentielles à la dégustation, donnent les clefs du goût et l’envie de s’ouvrir aux saveurs nouvelles.

Ce blog, je l’espère comme une boîte à délices, où je déposerais tous mes trésors gourmands, le réceptacle d’histoires de potager, de découvertes de talents et de chroniques juteuses.

Une malle aux mille saveurs qui aurait le bon goût du terroir et concentrerait tous les sucs d'une terre généreuse.

Ce blog je l’imagine comme un écrin de précieuses recettes, précieuses par les souvenirs qu’elles renferment, de tous ces petits riens qui, mis bout à bout, font la richesse et l’unicité de notre histoire gourmande.

Mais ce journal infime qui m’est à la fois si cher et si personnel est aussi et surtout un lieu de partage et d’échange, inévitable pour que la transmission opère…

Alors, je vous remercie de vous y promener, badauds gourmands et flâneurs gourmets...
Je souhaite cette année encore emprunter les sentiers de la délectation, celle que j’affectionne et qui me tient à cœur, et espère cheminer avec vous !

Et pour poser le premier jalon de cet itinéraire gourmand, je vous propose cette tarte royale à la poire, un nom bien pompeux pour une tarte résolument rustique, qui n’a de royale* que la crème qui l’agrémente et peut être, peut-être, le souvenir qu’elle vous laissera en bouche !...

* « Toute ressemblance avec des tartes et autres gâteaux au chocolat ayant été dégustés ne saurait être que fortuite »

Tarte royale à la poire

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes

Pour la pâte sablée (pour 2 tartes rectangulaires)

250g de farine

125g de beurre

125g de sucre glace

2 à 3g de sel

1 œuf

Facultatif :

5g de levure chimique pour une pâte plus friable

Pour le crème royale

50g d’œuf soit 1 œuf moyen

40g de sucre semoule

10g de maïzena

55ml de crème fleurette

La garniture

2 grosses poires comices

sucre glace

Préparer la pâte sablée (la veille idéalement).

Tamiser la farine et le sucre glace, ajoutez la levure chimique.

Assouplir le beurre et le couper en petits morceaux dans la farine et le sucre.

Mettre le tout dans le bol de votre robot et actionner vitesse 1 puis 2 avec la feuille.

Reprendre à la main et sabler le mélange en écrasant les morceaux de beurre mélangés à la farine et au sucre.

Lorsque le mélange obtenu a l’aspect d’une poudre fine, ajoutez le sel et l’œuf légèrement battu. Redonnez un tour de feuille pour obtenir une boule.

L’idéal est de préparer votre pâte la veille, et de la conserver une nuit au réfrigérateur.

La pâte se conserve parfaitement au congélateur.

Farinez légèrement votre plan de travail et abaisser votre pâte avec votre rouleau

Préchauffez votre four à 180°c et faîtes cuire votre pâte à blanc. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et durant 15mn

Préparer la crème royale.

Blanchir légèrement au fouet : l’œuf avec le sucre et la maïzena, ajoutez la crème, mélangez pour avoir un appareil homogène.

Garnissez votre tarte.

Épluchez les poires, les coupez en quatre et les épépiner. Coupez en fines lamelles dans le sens de la longueur. Disposez les lamelles de poires sur la pâte et recouvrir de royale.

Faire cuire pendant 30mn. La sortie du four, saupoudrez de sucre glace, laissez refroidir et saupoudrez de nouveau avant de servir pour la décoration.

Recette librement inspirée de la tarte aux quetsches de Mercotte... c'est ça aussi la transmission !

Info

A l'occasion de la sortie de son prochain livre "Photo Gourmande", Mouni du blog "Rdv aux mignardises" a pris la jolie initiative de faire gagner à cinq personnes l'opportunité de voir leur photo publiée dans son livre ! C'est donc avec la photo de ma tarte royale qui inaugure ce billet que je tente ma chance...

Best Of Gourmandises 2011

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Fri, 06 Jan 2012 10:01:00 +0000

Chaque recette est unique, bien au-delà de la gourmandise qu’elle suggère, c’est l’histoire qui lui est associée qui bien souvent me plaît, l’événement pour lequel elle a été réalisée, la personne que l’on souhaite toucher, l’ingrédient que l’on désire sublimer.

Et l’on peut dire que 2011 n’a pas échappé à cette règle, propice qu’elle fut à son cortège de gourmandises.

Je vous propose donc un tour d’horizon gourmand sur l’année qui vient de s’écouler en revenant sur quelques recettes qui ont marqué ces pages et la raison de leur sélection…

"Clique sur la photo, la recette tu verras"

Cake bananes

Dessert d’hiver par excellence : douceur de la banane, chaleur des épices et du moelleux... du moelleux et encore du moelleux qu’on en oublierait presque de manger ses bananes juste pour le plaisir de trouver du réconfort en mordant à pleines dents dans ces condensés de gourmandises !

Gaspacho asperges vertes, crème glacée et crêpe dentelle au comté

…Ou quand le comté devient source intarissable d’inspiration !

Muffins thé matcha griottes

Un dessert résolument « finger food »imaginé dans sa version champêtre. Ces petites bouchées feront sensation au printemps prochain lorsque sera déclarée officiellement ouverte la saison des piques nique !

Fondant pamplemousse gingembre

Fondant, parfumé, acidulé, un dessert à déguster à l’heure du thé...ou pas !

Soupe d’asperges vertes

Trois recettes d’asperges vertes en une saison, c’est un peu le risque lorsque l’on habite en plein cœur du pays des asperges vertes Chambord ! Mention spéciale pour l’association asperges vertes et parmesan, savoureux et raffiné !

Mousse choco passion

Association classique diront certains, une délicieuse découverte en ce qui me concerne Et souvenir d’un merveilleux après midi d’été à rire, partager et déguster entre amis à l’ombre de nos bouleaux.

Fenouil en barigoule et son rouget grillé

Cela faisait juste une semaine que le fenouil venait d’être officiellement rayé de ma liste noire des légumes abhorrés. Il fallait fêter ça : A nouvel amour, nouvelle recette !

Gâteau d’anniversaire Choco-ourson

Réalisé pour les quatre ans de mon petit gourmand. Il a visiblement marqué esprits et papilles puisque mon grand, qui fêtera ses 6 ans la semaine prochaine, a passé la même commande, ceci après lui avoir expliqué que le gâteau de ses rêves vanille fraise en plein mois de janvier non cela n’était vraiment pas légal !

Boulettes d’automne

Le côté magique de la recette qui nous laisse la liberté de jouer aux apprentis sorcier, en osant les associations, avec l’assurance qu’au final le résultat sera au rendez-vous. Plutôt valorisant non ?! Surtout quand les enfants en redemandent !

Blinis farine de châtaigne et pâte de sésame noir

L’idée de la recette est née en 2 secondes lors d’une discussion avec mon ami l’oiseau pour accorder nos pendules gourmandes en vue de notre démonstration soissonnaise, grand moment de bonne humeur, réjouissant à souhait, mais quoi de plus normal avec un oiseau rieur ?!

Ginger Pear Dappy

Je ne sais qui de ma « ginger addiction » ou de ma nostalgie pour feu mes poires est à l’origine de cette interprétation toute personnel de l’emblématique Apple Dappy. Peu importe, car ce fut une idée délicieuse et une merveilleuse manière de déguster les scones autrement !

...Et pour la douzième, je laisse s'exprimer ci-dessous votre gourmandise...

*************

Voilà une page se tourne, laissant la place à une providentielle page blanche prête à accueillir de nouvelles recettes au gré de mes rencontres, des caprices de mon potager et des richesses gourmandes que nous réserve chaque saison...

Bienvenue 2012 !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Wed, 04 Jan 2012 09:00:00 +0000

Ça y est !

2011 s’en est allé...

Emportant dans son sillon son lot de merveilleuses rencontres, de délicieuses découvertes et de doux moments partagés. Venant rejoindre le chapelet des années passées, précieuses et sereines, que l’on égrène comme autant de doux souvenirs.

Place à 2012 !

Qui, telle une page blanche, n’attend que nos envies profondes et notre inspiration soudaine pour y recueillir petits et grands bonheurs, promesses et rêves fous !

Puisse cette année être pour vous riche en douceurs, parsemée de plaisirs gourmands, et gorgée de promesses...

Je vous souhaite une merveilleuse année 2012 !

Mais plus que tout :

Yummy Magazine « spécial fêtes » : Agapes en vue !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Sat, 17 Dec 2011 09:30:00 +0000

L’esprit de Noël plane sur le nouveau numéro du magazine Yummy !, qui pour l’occasion s’est paré de ses recettes de fêtes !

Tout a été prévu pour vous permettre de concocter LE menu qui fera chavirer les papilles de vos hôtes : du chic au tradi, tantôt terre ou plutôt mer, que vous ayez des envies d’ailleurs ou un penchant avéré pour les saveurs du terroir, soyez sûr qu’inspiration et gourmandise seront rassasiées de concert.

Un vent de gourmandise souffle aussi chez nos chefs qui vous confient leur menu idéal, celui qui les fera chavirer pour ces agapes de fin d’années.

Bec sucré, vous ne serez pas en reste et réjouissez-vous : votre appétence pour les bûches saura être comblée, mieux ! Un pas à pas vous en dévoilera tout ses secrets !

Et pour voyager gourmand, nous vous entraînons dans un tour d’horizon des Noëls, qu’ils soient britannique, italien ou même provençal : à savourer, confortablement installé au coin du feu, avec qui sait un petit macaron au cassis pour parfaire le moment ?!

Alors profitez de ces instants de liesse et laissez-vous emporter dans le tourbillon de délices et gourmandises mitonné pour vous par toute l’équipe pour que fastes et festins rythment savoureusement ces derniers jours de l’année !

Pour le feuilleter en ligne : cliquer ici
Pour le télécharger : cliquer ici

Au potager d'Alain Passard - Journée entre terre et rêve

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Tue, 13 Dec 2011 12:40:00 +0000

Il y a des mois qui démarre mieux que d’autres, des journées qui font parties de celles dont on sait à l’avance qu’elles marqueront de façon irréversible nos papilles de la saveur subtile de leur empreinte.

C’est quelque part dans un domaine lové dans la campagne sarthoise que la magie a opéré en ce 1^er jour de décembre.

Le bonheur était, une fois n’est pas coutume, dans le potager.

Chou romanesco râpé, chou vert, parmesan, jeunes pousses, coriandre, praliné de noix, huile d'olive, fleur de sel.

Celui d’Alain Passard, qui nous a accueillis, enthousiaste et chaleureux, avec l’agréable illusion d’être de vieux amis.

Betterave en aigre doux avec miel de la ruche et huile de feuille de figuier.cuisson au four en croûte de sel.

Un jus de pommes maison, quelques radis et mots de bienvenue plus tard, nous nous sommes retrouvés, dûment chapeautés et chaussés des bottes de ces lieues, à arpenter le potager en compagnie de son « al Terre ego » Sylvain Picard, maître des lieux et confectionneur de légumes grand cru dont je vous reparlerai dans un prochain billet.

Velouté panais et laurier et crème montée au speck

Une bien belle mise en bouche in situ qui devait se prolonger par 4 heures d’agapes, confortablement installés au coin du feu, orchestrées par un chef dont la simplicité flirte avec le génie,

Betterave ail vert, fleur de sel, huile

Un virtuose n’ayant de cesse d’écouter la nature pour mieux sublimer la gent légumière,

Poire de terre et citron confit

et qui déclare humblement qu’« en respectant la saisonnalité des produits on ne se trompe pas dans la casserole ».

Tarte aux pommes à l'ancienne cuite au feu de bois

Si seulement c’était aussi simple…

Un grand merci enfin à GDF Suez, généreux mécène de cette journée extraordinaire, qui prône aussi le naturel à sa manière, celui de la cuisson au gaz. Pour en savoir plus sur leur démarche et pour retrouver quelques unes des recettes dégustées lors de cette journée, je vous invite à faire un tour par ici !

Merci à Sylvain Picard, notre guide éclairé dans son Eden légumier.

Et enfin,

Monsieur Passard pour votre accueil si chaleureux, cette journée extraordinaire et ce repas inoubliable,

Merci...

Alain Passard, naturellement inspiré...la vidéo

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Fri, 09 Dec 2011 07:53:00 +0000

Les bottes foulant la terre,

Debout sous la pluie,

Hors du temps,

Heureux comme des princes.

Pour une journée inoubliable

Au potager d’Alain Passard.

Une mise en bouche et en images pour bien finir la semaine

Et dans l’attente des billets à venir…

Chez Alain Passard, du potager à l'assiette par gazdefrancedolcevita

Merci à Gdf Suez, généreux mécène, pour son invitation dans le cadre de l’opération « Cuisinez au naturel »

Le jour où j'ai fait "pear" que l'Apple Dappy... le Ginger Pear Dappy !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Mon, 05 Dec 2011 17:14:00 +0000

Alors que les sapins enguirlandés fleurissent dans les chaumières, qu’au dehors les décorations lumineuses et devantures enluminées battent leur plein, et que les enfants cherchent, fébrils, la fenêtre du calendrier qui comblera leur gourmandise, la douceur ambiante fait que, pour l’heure, la magie de Noël a encore un peu de mal à opérer me concernant.

Alors, à défaut de bredele, de chocolat chaud et de bonhommes en pain d’épices, que vous pourrez néanmoins retrouver en fouillant dans les tréfonds de mes archives dans le dossier intitulé "Avent", c’est vers un des comtés du Sud-Ouest de l’Angleterre que ma gourmandise s’est tournée pour régaler notre dimanche après-midi.

Une gourmandise repérée il y a des mois de cela déjà chez Cake in the City, gourmandise testée et maintes fois approuvées.

Mais pour l’heure point d’apple dappy, celui-ci s’étant par le goût du sort, transformé en un délicieux "ginger pear dappy", pas très « Devonshire spirit », je vous l’accorde…

Une entorse à la recette originelle pour tout hommage à feu mes poires, nostalgique que je suis car ces poires, aussi belles furent-elles, n’ont pas résisté aux assauts du temps.

Des poires en devenir, de celles que l’on espère et dont on se languit, autour desquelles on rêve 1001 variations gourmandes, mais qui, au premier coup de vent virulent qui se lève, tombent, et vous laisse coi…

Pour la version originale je ne peux que vous inviter à vous rendre sur le site de Cake in the city et si toutefois vous avez envie de goûter à "pear", alors c’est par ici !

Ginger Pear Dappy

Ingrédients pour 7 personnes

Pour la garniture poire gingembre

4 belles poires épluchées et coupées en petits morceaux

2cm de gingembre frais
Le jus d'un citron

3 c à s de sucre

30 g de beurre

Pour la pâte

250 g de farine

3 c à s de sucre

1 c à c de levure chimique

1 c à c de bicarbonate alimentaire

60 g de beurre mou (pas fondu)

2 c à s de crème fraîche épaisse

50 à 70 ml de lait

Un peu de sucre pour saupoudrer

Pas à pas

Commencer par préparer les poires et les faire cuire à feu moyen dans une poêle après avoir ajouté le jus de citron, le beurre et le sucre. Râper le gingembre au-dessus. Arrêter la cuisson quand le jus des fruits s'est évaporé et que les poires commencent à devenir translucides. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C - chaleur ventilée.

Préparer la pâte à l'aide d'un robot. Mélanger rapidement la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate, le beurre et la crème. Ajouter progressivement le lait (il ne faudra peut-être pas tout utiliser) et arrêter le robot dès que la pâte commence à former une boule. Le résultat doit être très souple mais pas collant.

Personnellement, je vous conseille de placer votre pâte quelques instants dans votre congélateur (une dizaine de minutes environ) afin que celle-ci durcisse un peu et se tienne mieux.

Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Vous devez obtenir un rectangle de 30 x 20 cm sur lequel vous étalerez les pommes. Rouler la pâte en partant d'un des longs côtés et découper en 7 morceaux que vous disposerez en les espaçant (ils vont gonfler pendant la cuisson) dans un moule chemisé de papier sulfurisé.

Saupoudrer de sucre et faire cuire jusqu'à ce que la pâte ait pris une jolie couleur dorée (25 à 30 minutes).

Servir tiède accompagné éventuellement de crème montée.

Recette de "Cake in the city" librement adaptée.

Let’s get Brunch au Salon du Blog Culinaire ou ma démo en duo avec un drôle d’oiseau et recette de Blinis au sésame noir

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Thu, 17 Nov 2011 12:48:00 +0000

Dimanche dès l’aube

(10h – 10h50, il ne faut pas exagérer quand même^^),

A l’heure où blanchit la campagne picarde

-et pâlit le bloggeur culinaire de s’être :

a-couché à une heure indue,

b-levé à une heure indue,

(Réponse à choix multiple possible)-

J’officierai avec un drôle d’oiseau pour une démo en duo.

En ce jour du "Saigneur",

Comme me l’a si délicatement précisé mon ami l’oiseau,

(J’en ai d’avance la chair de poule !)

Nous vous donnons rendez-vous,

A l’ « Hôtel des Francs » à Soissons, pour partager un brunch de haut vol !

Au menu :

Fromage frais agrémenté de petites graines (l’oiseau ne se refait pas),

Une boisson chaude pour réchauffer les cœurs et les gosiers,

Et des blinis légers comme une plume dont je vous livre en avant première la recette accompagnés de confiture de tomates vertes/ basilic.

Pour un état des lieux complet sur les blinis, c’est par ici.

Blinis minute au sésame noir

Ingrédients pour 50 mini blinis

250 ml lait

1 sachet de levure de boulanger déshydraté

3 œufs

1 cuillère à thé rase de sel

50 g de beurre fondu

1cs d’huile végétale

200 g de farine de châtaigne

25 g de pâte de sésame noir

50 g de maïzena

1 CS de sucre glace

Pas à pas

Tiédir le lait.

Dans un bol, délayer 1 CS de lait tiédi avec la levure de boulanger émiettée, laisser reposer 5mn.

Dans un saladier, tamiser la moitié de la farine. Ajouter progressivement la moitié du lait tiède et la levure délayée. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Faire fondre le beurre, sans le laisser venir à ébullition. Séparer jaunes et blancs d’œufs.

Dans un saladier, battre les jaunes, verser la seconde moitié de lait tiède dessus, fouetter, puis verser le beurre fondu, fouetter à nouveau.

Ajouter le sel, tamiser la seconde moitié de la farine puis ajouter à la préparation. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Ajouter à la première préparation. Mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Battre les blancs en neige ferme. Lorsque les blancs ne glissent plus sur la paroi du bol, ajouter au batteur le sucre glace. Ne pas battre très longtemps après ajout du sucre. Incorporer les blancs délicatement.

Chauffer et graisser la poêle à blinis. Cuire les blinis 2 à 4 minutes de chaque côté en fonction de la couleur souhaitée. Disposer les blinis les uns sur les autres dans un plat recouvert d’une feuille de papier aluminium, pour conserver la chaleur.

Conseils de l’oiseau :

N.B. : Pas de temps de pause. Cuisson immédiate après incorporation des blancs en neige. Ils gonfleront d’autant plus que la levure n’a pas pris le temps de lever.

N.B. : Bien penser à sucrer les blancs en neige, ce sera meilleur.

Chaud mon n°5, chaud !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Thu, 27 Oct 2011 08:44:00 +0000

Avis aux gourmands, le yummy nouveau est arrivé !

Grâce à lui, vous allez adorer être pris pour une courge, voire même pour une bonne poire !

Quant à vous prendre une châtaigne en page 45 ? Même pas peur !

L’équipe vous soigne aux petits champignons, et cultive l’art et la manière de vous passer de la crème, fusse-t-elle pâtissière…

Et oui vous l’aurez compris, ce n°5 se met au diapason des couleurs et saveurs de l’automne, et vous donne envie de plonger dans ses pages pour mieux vous prémunir des frimas saisonniers.

Alors, une petite soupe qui réchauffe ?

Du chocolat qui réconforte ?

Mieux ! Une savoureuse escapade orientale !

L’équipe a tout prévu !

Et avec ça, cerise sur le gâteau (qui a dit que ce n’était pas de saison ?!) :

le sourire de Chloé S et la bonne humeur de Chef Damien !

Voilà à n’en pas douter un numéro qui va vous donner la patate !

Pour le feuilleter en ligne : Cliquer ici

Pour le télécharger : Cliquer ici

Votre avis nous intéresse !

Voici un petit questionnaire qui nous permettra de connaître votre ressenti au sujet de Yummy Magazine et de le faire ainsi évoluer dans le but de satisfaire au mieux vos attentes.

Pour y répondre, cliquer ici !

Promis, ce sondage ne vous prendra pas plus de 5mn !

Votre avis nous est précieux !

Et même si on ne vous l’a pas dit dans ce numéro, alors que pourtant c’est la saison…

Sachez qu’on le pense très fort :

Merci, vous êtes choux !

De l’utilité publique de la boulette et autres considérations boulettologiques, ou quand je ramène ma boulette... d’automne !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Fri, 21 Oct 2011 10:54:00 +0000

De la préparation où il faut mettre la main à la farce, l’exercice loin de rebuter détend.

Mieux !

Faire rouler la boulette entre ses doigts est un jeu d’enfant !

D’ailleurs nos têtes blondes ne s’y trompent pas et se font enrôler de bon cœur ! Avec leurs petites mains expertes, aguerris qu'ils sont par des années de pâte à modeler, ils peuvent enfin passer aux choses sérieuses en roulant dans la cour des grands leurs premières boulettes !

Quant aux grands de leur côté, il faut bien avouer que l'aspect régressif et ludique de la chose n’est pas pour leur déplaire…

La boulette est une empêcheuse de déprimer en rond.

Par ses formes girondes, la boulette se veut réconfortante, rassurante et conviviale. Antidote implacable à la monotonie dans l’assiette, elle se révèle être une alliée de choix pour les repas vite faits, bien faits et complets qui plus est !

La boulette est bonne farce !

Mieux ! Elle se révèle reine de l’accommodage !

Pas bégueule pour deux ronds, elle se plie de bon gré à l’humeur de vos placards et s’accoquine sans vergogne aux restes de votre frigo. Avec quelques épices, deux trois brins d’herbes et un soupçon d’imagination, vous offrez en deux temps trois mouvements, une seconde vie à vos restes métamorphosés en de délicieux mets ronds en bouche.

La boulette est aussi maîtresse dans l’art de rouler les papilles de nos bambins ! Après en avoir bavé des ronds de chapeaux pour leur présenter qui le légume détesté, qui le bout de viande abhorré… fini les ronds de jambe : Laissez faire la boulette !

Les voilà qui se mettent à déguster les aliments maudits, mieux ils sont plébiscités !

Mystère et boulette de gomme me direz-vous?

Pas si sûre…

La boulette est une perle dans l’art du camouflage. Elle sait associer les goûts, lier les parfums, harmoniser les saveurs et nous de jubiler en douce de les rouler ainsi dans la farce…

Et bonheur ultime pour les petits comme pour les grands : Manger la boulette avec les doigts, c’est légal !!!

Décidément, la boulette à tout pour plaire !

Alors pour conclure cette ode à la boulette, place à la boulette d’automne qui fut rondement dégustée...

Boulettes d’automne

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 petit oignon

200g de butternut râpé

2 tranches de pain mie

1 peu de lait

1cc miel

1 blanc d’œuf

300g de veau haché

Sel poivre

3 feuilles de sauge

Marrons sous vide en conserve

Huile d’olive

Préparation

Epluchez votre butternut, râpez-le.

Epluchez et ciselez un petit oignon

Ciselez vos feuilles de sauge.

Humidifiez vos tranches de pain de mie avec un peu de lait pour les ramollir, enlever le surplus de lait.

Mélangez-le tout avec la viande de veau haché, la cuillerée de miel et le blanc d’œuf. Le blanc va servir de lien (vous pouvez tout aussi bien utiliser le jaune mais il est plus riche).

Salez, poivrez.

Façonnez vos boulettes.

Mixez vos marrons et roulez vos boulettes dans la chapelure de marrons avant de les disposer dans la poêle.

Mettre de l’huile d’olive à chauffer dans une poêle et déposez-les boulettes, les retournez régulièrement au cours de la cuisson afin qu’elles soient dorées de toute part. Faire cuire environ 15mn.

Actualité

La foire d'automne continue jusqu'à lundi ! Venez participer gratuitement aux ateliers culinaires mis en place par 750 grammes et animés par de nombreux bloggeurs ainsi que par Chef Damien !

Pour consulter le programme, c'est par ici !

Billet minute pour crumble minute aux fruits exotiques {Et des invitations pour la foire d’automne à gagner inside}

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Sun, 16 Oct 2011 19:33:00 +0000

Un billet comme un alibi pour vous présenter l’une des deux recettes que j’aurai le plaisir de présenter jeudi 20 octobre lors de la foire d’automne Porte de Versailles à Paris.

Il s’agit de ma première démonstration en public avant même une quelconque démonstration au salon du blog culinaire de Soissons, que j’aurai le plaisir de réaliser en duo avec un drôle d’oiseau…

J’ai une entrée à offrir à deux d’entre vous pour la foire d’automne, celle-ci se tient jusqu’au 24 octobre prochain.

Je vous laisse le soin de déposer ci-dessous un commentaire jusqu’au mardi 18 octobre minuit en m’indiquant quel est votre crumble préféré ainsi que votre adresse mail. Les noms des gagnants seront communiqués mercredi !

Pour vous donner un avant goût de toutes les démonstrations qui vous attendent sur le stand de 750 grammes, je vous laisse prendre connaissance du programme des festivités !

Crumble Minute aux fruits exotiques

Ingrédients pour 6 verrine

1 mangue

1 citron vert

1 fruit de la passion

1 bâton de citronnelle

Pour la pâte à crumble

90g de farine

50g de sucre

50g de beurre

50g de noix de coco

Zester votre citron vert. Faîtes confire les zestes en mélangeant avec 2cc de sucre, mélangez et réservez.

Préparer la pâte à crumble

Mélanger tous les ingrédients (la farine, le sucre, le beurre et la noix de coco râpée) du bout des doigts jusqu'à obtenir un ensemble sablé mais encore grossier (il faut des morceaux).

Enfournez 10mn jusqu’à ce que la pâte dore.

Préparez les fruits

Partagez votre mangue en deux, ôtez le noyau.

Quadrillez l’intérieur et retournez la peau pour former un « hérisson ».

Récupérez les dés de mangues que vous recouperez pour obtenir le calibre désiré.

Couper le fruit de la passion en deux et récupérer la pulpe que vous mélangez à la mangue.

Arrosez de jus de citron vert (selon votre goût). Épluchez la citronnelle et débitez-la en rondelles. Mélangez à la préparation et réservez.

Dressage

Dans des verrines, disposez la couche de fruits, recouvrez d’une couche de crumble, et parsemez de zestes de citron vert confits pour la décoration

Edit du 19 octobre

Après tirage au sort par de petites mains innocentes...

Félicitations à Clémence et Lady Milonguera !

Merci de m'envoyer un mail sur gourmandiseschroniques@gmail.com, en m'indiquant votre adresse postale afin que je vous fasse parvenir au plus vite vos invitations !

Trilogie safranesque – 2ème opus : Voyage d’exception au pays de l’or rouge et confiture de pêches de vigne safranée de circonstance

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Thu, 13 Oct 2011 15:12:00 +0000

Le pays de l’or rouge !

Rappelez-vous, je vous y avais déjà entrainé il y a de cela quelques mois. Je vous embarque à nouveau aujourd’hui pour un merveilleux voyage aux confins du Loir et Cher, poursuivant ainsi notre trilogie afin de filocher ces trois fameux filaments qui nous mèneront au firmament du goût !

C’est en foulant du pied le tapis de crocus fraîchement répandus, que le sentiment profond d’être accueilli comme un hôte de choix nous empare. L’intuition se confirme lorsque nous nous retrouvons confortablement installés dans un fauteuil de la demeure familiale, dégustant au coin de l’âtre une décoction maison réalisée avec les herbes du jardin attenant, et conversant avec joie entre amis de longue date.

Après quelques mots et sourires échangés, l’heure est venue de prendre la route, fin prêts pour découvrir le champ de nos espoirs recélant d’or rouge. Mais pour atteindre le champ promis, un long voyage dans le temps nous attend, à moins que ce ne soit justement hors du temps, je vous laisse seul juge… il nous faudra en effet traverser les terres mongoles en compagnie d’Alexandre le Grand flanqué d’une armée aussi couarde que crédule !

Enfin nous arrivons au champ promis !

Lové entre deux lopins de terre, il ne paye de prime abord pas de mine. Selon son bon vouloir, le crocus choisira le moment opportun pour dévoiler sous nos yeux ébahis un océan pourpre où l’on voit poindre ici et là, graciles et délicats ses filaments flamboyants, l’or rouge de notre quête ardente !

A ce stade, la cueillette n’attend pas mais se veut délicate. C’est pourtant en toute confiance et dans un élan de partage que Stéphane et Fabrice nous invite à participer avec eux à la délicate opération que constitue le ramassage de ce pistil aussi précieux que fragile une fois la passation du savoir des gestes techniques accomplie.

Le chemin retour se déroule emprunt d’une liesse unanime avec la certitude commune de posséder au creux de nos paniers le plus précieux des trésors.

Et c’est autour d’un thé safrané que s’opère la plus délicate mais ô combien cruciale étape de l’émondage où chacun doit séparer les filaments de la fleur de crocus sans y toucher cependant au risque d’altérer leur odeur originel, les filaments étant en effet de redoutables capteurs d’odeurs. Et c’est avec la satisfaction du travail bien fait, que chacun s’éclipse laissant nos deux alchimistes du goût refermer délicatement la porte derrière nous, conservant ainsi farouchement le secret de transformation de cet or rouge qui fait toute leur richesse.

La saison de la cueillette bat son plein, aussi je ne peux que vous encourager à partager avec ses trublions du goût cet événement qui, grâce à leur passion et à leur enthousiasme, font de la récolte du safran un moment d’exception!

La safranière de la Chapelle Vicomtesse

1 route de Vendôme

41270 La Chapelle Vicomtesse

Tel : 02 54 80 52 96

Confiture de pêche de vigne au safran inspirée par « la fée des confitures »

Pour une douzaine de pots standards

2,6kg de pêches de vigne, soit 2kg net

1,4kg de sucre cristallisé

30 pistils de safran

Le jus d'un beau citron

Le 1er jour

Plongez les pêches pendant 1 minute dans l'eau bouillante, puis rafraîchissez-les dans l'eau froide. Pelez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Puis coupez-les en fines lamelles.

Versez les lamelles de pêche, le sucre, les pistils de safran et le jus de citron dans la bassine à confiture et portez à frémissement en mélangeant de temps en temps.

Versez le tout dans un saladier, couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais pendant une nuit.

Cela permet aux fruits de s’imprégner délicatement du sucre.

Le 2ème jour:

Versez la préparation dans la bassine à confiture et portez à ébullition en mélangeant délicatement. Maintenir la cuisson à feu vif pendant 5 à 10 minutes environ en remuant continuellement. Écumez soigneusement.

Vérifiez la consistance de la confiture en faisant le test de l’assiette* ou en plongeant votre thermomètre à sucre dans la préparation. Lorsque celui-ci indique 105°c cela signifie que le sirop est arrivé à concentration, signe que la confiture est prête.

Pour celles et ceux qui ne tiennent pas aux morceaux dans leur confiture, c’est le moment de donner quelques tours de batteur plongeant afin d’atténuer les morceaux.
Otez la bassine du feu, mettez aussitôt la confiture en pots et refermez immédiatement les bocaux. Retournez-les jusqu’à complet refroidissement. Puis étiquetez-les le lendemain avant de rejoindre leurs comparses sur les étagères de votre placard.

Pourquoi faire la confiture en deux temps, voir trois ?

Cela permet au fruit de se gorger progressivement du sucre et de préserver sa texture.

Pourquoi écumer, une mousse se forme à la surface sous l’effet de la chaleur, ce sont toutes les impuretés qui remontent. En les ôtant, on prolonge le temps de vie de la confiture en optimisant les conditions de conservation.

*Test de l’assiette : Verser un peu de confiture sur une assiette, passer son doigt au milieu afin de faire un trait, si le trait se referme, prolonger la cuisson, la confiture n’est pas assez prise. Si la marque du trait reste et que la confiture n’a pas bougé, cela signifie que la consistance est bonne, vous pouvez procéder à la mise en pot.

Du gâteau d’anniversaire au chocolat qui faisait un effet ours !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Sun, 09 Oct 2011 15:05:00 +0000

Les années se suivent (un peu trop vite à mon goût…) et les goûters d’anniversaire ont pour impératif de ne pas se ressembler, ce qui n’est parfois pas un mal, remember…

Cette année, pour la première fête d’anniversaire entre copains de celui qui chez nous remporte la palme de la gourmandise, un gâteau à la hauteur de sa lichouserie légendaire était de rigueur ! Et quand on connaît la concurrence féroce qui sévit au sein de la famille, on saisit alors toute l’ampleur de la gourmandise de ce petit homme !

Pour rendre hommage à son fidèle Basile, compagnon de fortunes et surtout d’infortunes, quelque peu amoché par une vie de bourlingues déjà bien remplie, l’idée du gâteau ours s’est bien vite imposée comme un incontournable !

Toujours dans l’idée de faire l’unanimité, je suis partie sur une base de gâteau au chocolat, et même s’il ne faut pas vendre la peau de l’ours avant de l’avoir mangé, je fondais en ce gâteau de grands espoirs gourmands !

C’est ainsi que, l’horloge sonnant les quatre coups du goûter, les têtes blondes, par l’odeur alléchées, se sont attablées et ont dégusté à s’en pourlécher les babines le plantigrade chocolaté !

Note de l'auteur: Même s'ils ont dégusté, aucun ours n'a été maltraité pour l'occasion !

Gâteau d'anniversaire au chocolat

Pour 8 petits affamés et 2 gâteaux

(1 de 18cm de diamètre et un de 8cm)

200g de chocolat noir à 65%

125g de beurre

100g de sucre

1cs bombée de farine

4 œufs

½ cc de levure chimique

Pour la décoration :

2 paquets d’ourson

Des marshmallows

Des billes de chocolat de trois couleurs différentes

Des dés de chocolat blancs

Préparation des gâteaux

Préchauffez votre four à 180°c.

Faire fondre le chocolat à feu doux avec le beurre, conservez-en 2 carrés pour la suite. Lorsque le mélange est liquide, rajouter les œufs hors du feu. Puis rajoutez le sucre. Mélangez la levure à la farine et la rajouter à la préparation.

Réserver votre préparation 2 heures au réfrigérateur, ou 20mn au congélateur pour les plus pressées.

Recouvrez vos 2 plats de papier sulfurisé et graisser l’intérieur des cercles avec du beurre avant de les recouvrir de farine. Déposez la préparation à l’intérieur de chaque cercle (ne cherchez pas à les remplir à tout prix, les gâteaux vont gonfler à la cuisson).

Dans le petit gâteau, j’ai glissé les 2 carrés de chocolat avant de le mettre au four pour garantir un cœur fondant.

Enfournez pour 20mn.

Laissez refroidir avant de démouler.

Dressage

Déposez le plus gros des deux gâteaux à l’envers sur le plat de service (pour que le gâteau soit bien plat).

Déposez le plus petit au-dessus et au centre, lui aussi à l’envers.

Faîtes cuire quelques marshmallows dans 1cs d’eau, quand ceux-ci sont fondus, ils vont vous servir à coller les oursons tout autour des 2 gâteaux, procédez à l’aide d’un pinceau.

Garnissez le centre du plus petit, de petits dés de chocolat blanc et de billes de chocolat de trois couleurs différentes.

Garnissez le plus gros de marshmallows.

Fenouil en barigoule vanillée et son rouget grillé – Concours Ariaké

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Thu, 29 Sep 2011 12:43:00 +0000

Un concours, c’est souvent l’occasion de pousser sa cuisine vers des contrées gustatives jusque-là inconnues.

Et bien souvent l’ingrédient imposé a un effet stimulant sur notre inspiration.

Cette fois-ci, il s’agit des bouillons Ariaké que je ne connaissais que de réputation grâce à Pascale qui en faisait l’éloge lors d’un trajet en train nous menant, il y a quelques mois de ça, au pays du Comté. Je n’ai, je crois, jamais acheté de bouillons car chez nous les bouillons sont fait maison (avec un peu d’organisation, du temps et un congélateur, ce n’est pas si compliqué).

Mais il faut bien avouer que lorsque l’on est pris par le temps et de bouillon dépourvu, il est appréciable de pouvoir se tourner vers des bouillons prêts à l’emploi sans culpabiliser.

Les bouillons Ariaké constituent la parade idéale au bouillon maison car sans conservateur, sans colorant, sans arôme artificiel et sans glutamate ajouté. Ils sont savoureux au point que l’expression « boire le bouillon » prend ici un sens bien plus agréable que de coutume, tant on peut le déguster sans aucun artifice !

Seulement voilà, concours oblige, cela aurait été plutôt incongru de proposer un simple bouillon, la consigne de Monsieur Robuchon étant clair, sublimer le bouillon !

Pour l’occasion, mon inspiration s’est mise au diapason de l’été indien que nous offre le mois de septembre et c’est donc aux saveurs provençales que j’ai eu envie d’accommoder le bouillon Ariaké.

Fenouil en barigoule vanillée et son rouget grillé

Pour 4 personnes

1 fenouil

2 filets de rouget barbet

66cl d’eau

2 sachets de bouillon de volaille Ariaké

½ gousse de vanille

1 feuille de laurier

4 brins de thym pour le fenouil et 2 brins pour les rougets

10 grains de coriandre

5 grains de poivre

Agar agar

Préparer le fenouil et la gelée :

Dans une mousseline, rassemblez les 10 graines de coriandre, les 5 grains de poivre, 4 brins de thym et une feuille de laurier.

Coupez votre fenouil en 16 pour obtenir de fines lamelles

Chauffez un filet d’huile d’olive dans un faitout. Plongez-y 2 gousses d’ail écrasées et le fenouil.

Faire bouillir 66cl d’eau, faire infuser 2 sachets de bouillon Ariaké avec ½ gousse de vanille fendue et la mousseline.

Versez le tout dans le faitout, couvrez et laissez mijoter 15mn.

Retirez la gousse de vanille, la mousseline et les deux sachets de bouillon de volaille.

Egouttez le fenouil à l’aide d’un écumoire. Réduisez le jus de cuisson de moitié, y versez 2cs d’huile d’olive et un trait de vinaigre de Xérès, remuez. Vérifiez l’assaisonnement.

Replongez le fenouil quelques instants dans la sauce pour le glacer. Le retirez à l’aide de l’écumoire.

Réserver le fenouil.

Filtrez le bouillon. Ajoutez l’agar agar en respectant le ratio de 2g pour 50cl de liquide (ici j’ai utilisé 1g d’agar agar pour environ 25cl de bouillon une fois réduit). Portez le mélange à ébullition et versez dans un plat allant au frigo pour fixer la gelée. Comptez environ 1 heure.

Préchauffez votre four à 40°c maxi (au-delà de 40°c, les propriétés gélifiantes de l’agar agar ne seront plus actives)

Procédez au dressage des verrines ou des bocaux, garnir le fond de fenouil en barigoule, découpez un cercle de gelée que vous disposez par-dessus.

Enfournez environ 15mn, pour que l’ensemble soit tiède.

Pendant ce temps, faîtes chauffer votre grill ou votre plancha. Salez et poivrez vos rougets de chaque côté. Déposez sur chaque rouget un brin de thym et les faire griller 2mn par face en commençant par le côté peau.

Retirez la verrine du four, déposez un morceau de rouget grillé et servez.

Retour en images sur le Festival international de la photo culinaire d'Oloron Sainte Marie - Road Food Movie*-

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Sat, 24 Sep 2011 18:54:00 +0000

Si seulement j'avais eu plus d'heures de sommeil au compteur (je ne suis pas sûre que l'on puisse qualifier de "nuit" 4 heures de sommeil, en tout cas pas en ce qui me concerne...), peut-être aurais-je été plus perspicace pour déceler les signes avant-coureurs me mettant sur la voie d'une journée hors du commun où j'allais plonger dans l'univers féerique et merveilleusement décalé de Tim Burton !

Accueil façon "Alice au Pays des merveilles"...

Nicolas Masse et les sources de Caudalie, ou "Charlie et la chocolaterie" revisité version Sud ouest,

mais tout aussi gourmandes et féériques...

-Road Food Movie-
Making Of...

Photo de Philippe Barret

concourant au concours international de la photo culinaire

dans la catégorie producteur

©Philippe Barret

Coup de projecteur

Vivien Durand, chef sincère, généreux et désarmant de simplicité qui parle de son métier avec passion.

A travers ses mots - je vous rappelle que, Road Food Movie oblige !, nous avons sillonné les routes d'Aquitaine 4 heures durant et que silence et concision ne furent pas de mise ! - j'ai pu deviner l'exigence du travail bien fait, l'amour du bon produit (avec en guise de partition, une carte de retour du marché où il aime jouer sur les accords mets/ vins) mais plus que tout, l'envie de rendre les gens Heu-reux !

Dès que le vent me portera vers ce Pays Basque que j'aime tant, nul doute que je ferai escale au "Lieu Dit Vin" à Hendaye, où bonne chère, bon vin et bonne humeur ont l'air de faire bon ménage !

* Road Food Movie : En marge de la compétition officielle, cette année et pour la 1ère fois, l'Office du Tourisme d'Oloron Sainte Marie a souhaité mettre en valeur les produits et producteurs d'Aquitaine. Le principe était simple : réunir sur une même photo, un producteur, son produit, un paysage d'Aquitaine et le chef du duo chef/ photographe !

Pour découvrir toutes les photos, c'est par ici !

Cultiver l’art de la patience et les tomates confites façon Reine Sammut

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Mon, 19 Sep 2011 18:13:00 +0000

A tous les détenteurs d’un lopin de terre, heureux propriétaire d’un carré gourmand, que vous soyez novice ou confirmé, ce n’est pas à vous que j’apprendrai qu’un jardin est l’école de la patience par excellence !

En effet, le verbe attendre semble faire partie des leitmotive qu’il ne faut jamais perdre de vue lorsque l’on nourrit quelque prétention potagère…

En hiver, attendre des jours meilleurs où la terre, pour l’heure solide comme le roc, se laissera retourner à pleine bêche au prix d’efforts laborieux.

Le printemps venu, attendre de voir sortir de terre les petites graines consciencieusement plantées, promesses de légumes et de mets en devenir.

Enfin attendre et attendre encore, entre un binage et deux arrosages (règle d’or du jardinier averti)… pour peu que l’on ait attendu, sans jamais le voir venir, le climat rêvé de tout jardinier fait d’une juste alternance entre chaleur et pluie, aux bonnes périodes de l’année qui plus est ! (Car il faut bien se l’avouer : oui le jardinier est exigeant...ceci dit, pas tant que son légume !)

Enfin, à force de patience et de bons soins, le légume attendu comme le Saint Graal, arrive enfin à maturité !

Mais chose étonnante, ou pied de nez de la nature allez savoir, ce dernier, l’avez-vous remarqué, ne souffre quant à lui aucune attente ! Et comme de fait exprès, chaque légume met un point d’honneur à mûrir de concert avec ses congénères ! Aussi, pauvre jardinier que nous sommes, assistons-nous bien impuissant qui à un festival de tomates, ici à un débordement intempestif de courgettes, ou là encore à une profusion de haricots, lesquels s’y on les observait de plus près, nous paraîtrait pousser à vue d’œil !

Ces chers légumes, qui plus est, si nous ne nous décidons pas à les cueillir sur le champ, nous priveront sans aucun scrupule de leurs délices, se gâtant jusqu’à l’altération ultime. Ou pire, offriront leur chairs en pâture à d’autres convives à l’affût ! Entre les pigeons délaissant pour un temps leurs voyages et les pies mettant en suspens leurs bavardages, les intéressés rodent, tapis dans l’ombre et sont légion !

Il nous faut donc, sans plus attendre, retrousser nos manches, enfiler nos bottes et nous jeter à corps perdu dans la cueillette, la récolte, l’écossage ou encore l’équeutage, véritable course contre la montre que voilà ! Et en un temps record, transformer le légume de notre labeur en des mets divins à savourer sur le champ ou à conserver pour les jours d’hivers, durant lesquels, court et rigoureux répis, nous n’aurons rien d’autre à faire qu’attendre et déguster…

Tomates confites façon Reine Sammut

Ingrédients

2 kilos de tomates (ici des tomates cerises rouges et jaunes et des tomates poires jaunes et rouges, mais d’autres variétés de tomates feront tout aussi bien l’affaire, l’important étant que celles-ci soient bien mûres !)

2 gousses d’ail coupées en fines lamelles.

1 bouquet d’origan

2cs d’huile d’olive

10g de sucre en poudre

Une pincée de fleur de sel

Couper les tomates dans le sens de la hauteur en deux pour les petits calibres (tomates cocktail, cerise ou poire) en quatre pour les autres. Enlever les pépins avec les doigts et aplatir légèrement la chair. Disposer les moitiés ou quartiers de tomates sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Saupoudrer d’un peu de sel, de sucre et d’origan, puis déposer sur chaque tomate une lamelle d’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olive et faire dessécher à feu très doux (100°c) pendant plusieurs heures. Compter environ 2 heures pour les petits calibres et au moins 4 heures pour les plus gros. N’oubliez pas de les retourner à mi cuisson !

Méthodes de conservation

Congélation

Attendre que les tomates refroidissent, puis tout en les laissant sur la plaque du four, disposez-les dans votre congélateur, une fois durcies, les mettre en sachet. Vous pouvez les conserver ainsi durant 6 mois. Pour une conservation plus longue, optez pour la mise en conserve.

Conserve

Disposer vos tomates confites dans des bocaux que vous aurez pris soin de nettoyer et de stériliser (10mn dans un four à 100°c) et les recouvrir d’huile d’olive. Stériliser les pots bien fermés en les plongeant dans l’eau bouillante durant 30mn après le début de l’ébullition. Elles se conservent ainsi sans problème plus d’une année.

Dégustation Haute Goûture : Les tisanes glacées d’Esterelle Payany, le "Must Have" de l’été !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Tue, 06 Sep 2011 08:11:00 +0000

Après une collection épurée, une un peu plus baba, et la dernière rouge sang ayant défrayé la chronique, Esterelle PAYANY nous revient cet été et annonce la fraîcheur avec un must have :

"Les tisanes glacées" aux éditions la Plage * (je vous laisse savourer l'association de ces deux-là !...)

Esterelle, véritable créatrice de saveurs aimant parfois faire son show, s’inscrit avec ce dernier opus dans la nouvelle vague haute goûture.

Celle qui ne se laisse jamais couler dans la mode, osant même le grand écart entre le chic et le cheap, surfe sur les tendances et nous concocte ici des tisanes aux petits glaçons !

La tisane, jadis apanage de nos grands-mères, est remise au goût du jour et sublimée, pour revenir dans un style résolument frais et actuel et devenir, du même goût, le must have de toute gourmandista qui se délecte !

Esterelle donne le goût et le bon : L’été, à défaut d’être chaud, chaud, chaud sera glacé !

La créatrice nous aurait-elle caché des talents de devin ?

Affaire à suivre…

Ma "It Tisane" de l’été 2011 : La tisane des fées

* Ouvrage offert

Pour 1 litre de tisane glacée

1 litre d'eau
15g de gingembre frais
3 branche de romarin frais
1 grosse càs de miel de lavande bio

Pas à pas

Portez l'eau à frémissement.
Pelez le gingembre à l'aide d'une cuillère en grattant délicatement la peau.
Coupez-le en rondelles. Déposez le romarin et le gingembre dans un filtre à café ou à thé; Ajoutez l'eau et laissez infuser pendant 15mn. Retirez le filtre, versez le miel et mélangez. Laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur pour au moins 2h avant de déguster.

Astuce de la créatrice
A défaut de romarin frais, le romarin séché fera l'affaire, mais augmentez la dose (environ 5 branches).

Ma touche perso
Un morceau de gingembre confit et congelé, pour un glaçon coordonné.

D'autres gourmandistas ne s'y sont pas trompées, découvrez leur It Tisane ici et là !

Miscellanestival et petites tartes en famille

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Tue, 30 Aug 2011 15:42:00 +0000

Sempiternelles périodes de flottement que les retours de vacances.

Où, encore engourdi par la langueur des jours d’été, on peine à reprendre ses marques.

Où l’on doit se réapproprier les gestes sûrs et familiers qui ont ponctué notre quotidien l’année durant, bannis lors de la si précieuse car éphémère trêve estivale.

Que ma cuisine me pardonne, mais la tête encore en vacances, celle-ci attendra sagement encore quelques jours avant de fristouiller, d’embaumer et d’explorer de nouvelles saveurs.

Alors, et ce avant de rentrer dans le vif du sujet, voici un florilège de jours d’été.

Quelque part entre grand large et alpage, il n’y a que l’embarras du goût…

Mais toujours côté Sud Ouest, pour un miscellanées résolument gourmand!

Petites tartes en famille...

(...aux nectarines)

Tandis que Super Tonton s’occupe de la confection de la pâte, Mado sort de son placard sa boîte secrète, quant aux petits gourmands, ils sont tout préposés à la mise en forme !
Les autres attendent secrètement que ces dernières soient fin prêtes !

Ingrédients

Pour la pâte brisée de Super Tonton :

200g de farine

100g de beurre

Du sucre

Le secret de Super Tonton : Une pâte extra fine.

Pour la garniture :

Nectarines coupées en morceaux

Du sucre

Le secret de Mado : un peu de joke

Préchauffer le four à 180°c.

Une fois la pâte réalisée, l’étaler finement, en garnir les moules à tartelette préalablement beurrés et farinés.

Piquer la pâte et répartir dessus les morceaux de nectarines. Saupoudrer d’un peu de sucre et, le secret de Mado, un peu de Joke pour absorber le jus rendu par les fruits.

Enfourner jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les fruits joliment dorés, environ 30mn.

Pascale Weeks is around the corner...the “british corner” dans Yummy Magazine !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Fri, 26 Aug 2011 06:39:00 +0000

Je ne vous ferai pas l'affront de vous présenter Pascale Weeks, une des pionnières en matière de blogs culinaires français, auteure du blog de référence "C'est moi qui l'ai fait" ainsi que de nombreux livres culinaires « Légumes et tutti frutti », «Cadeaux gourmands », «Slunch » aux éditions First.

Son actualité est, sans conteste, son arrivée au sein de l’équipe des rédacteurs de Yummy magazine. Elle y animera désormais la rubrique anglo saxonne du magazine "british corner » pour nous faire découvrir cette cuisine qui lui est si chère.
Entre autre preuve de son attachement à la british food, son 1er livre "Cookies, Muffins & Co " également aux éditions First donnait déjà le ton !

Aussi et afin de célébrer son arrivée au sein de la Yummy team, j'ai eu envie de la cuisiner à la sauce british, exercice auquel elle s'est prêtée avec sa gentillesse et son naturel habituels !

GC-Quand tu penses cuisine britannique, quels sont les mots, les senteurs, les produit qui te viennent à l'esprit ?

PW : Cuisine familiale, tradition, épices et convivialité...

GC-Quel est ton 1er souvenir lié à la gastronomie britannique ?

PW : La première fois que je suis allée en Grande Bretagne, j’avais 12 ans et c’était dans le cadre d’un séjour linguistique. Je n’avais que 2 ans d’anglais derrière moi, les premiers jours furent un peu difficiles mais grâce à la gentillesse de la famille qui m’a accueillie, je me suis sentie à l’aise et j’ai fait beaucoup de progrès en anglais. La femme préparait un cheesecake et je me souviens encore du moule dans lequel elle le faisait et de son goût. C’est également à cette époque que j’ai mangé mes premières céréales (weetabix, country store, rice krispies, etc.) au petit déjeuner. En 78, nous n’en mangions pas à la maison et je ne pense pas qu’elles étaient aussi courantes en France qu’aujourd’hui. Je me souviens également des sandwichs au concombre servis à l’occasion d’un « tea time » sur une immense table basse.

GC-Quel est le 1er plat britannique que tu aies réalisé ?

PW : Le cheesecake quand je suis rentrée en France, puis les scones je crois bien.

GC-Si tu devais inviter un frenchie rempli de préjugés quant à la cuisine britannique, quel serait le menu que tu réaliserais pour le faire changer d’avis ?

PW : Une salade de crabe avec le crabe fraîchement décortiqué que l’on trouve par exemple sur l’Ile de Wight, de délicieuses côtelettes d’agneau servies avec des légumes encore croquants et une sauce à la mente (ou alors un chicken and leek pie) puis un sticky toffee pudding avec une sauce butterscotch.

GC-Et le plat que tu réserverais à ton pire ennemi ?!

PW : Angel Delight, un dessert qui était très connu dans les années 70 et qui se préparait à partir de sachets. Cela donnait une sorte de mousse rose, pas terrible du tout.

GC-Ta dernière découverte britannique culinaire ?

PW : Un des fromages fabriqués sur l’Ile de Wight : the Ile of Wight blue cheese que j’ai découvert cet été et que j’ai beaucoup apprécié.

GC-Quel est le petit plat qui te fait craquer ?

PW : Le cream tea dans un jardin anglais : thé, scones, clotted cream et confiture de fraises ou bien le crab pastry (chaussons au crabe fraîchement pêché) du Crab Shel à Stephill Cove sur l’Ile de Wight.

GC-Le plat de fête par excellence ?

PW : Le poulet de ma belle mère avec sa farce au romarin, ses légumes et ses roasted potatoes.

GC-Si tu devais être invitée à la table d'un chef britannique, tu choisirais lequel et pourquoi ?

PW : Jamie Oliver pour le coté cuisine conviviale avec de très bons produits et Mark Hix pour son amour de la cuisine britannique, son respect pour les produits et en particuliers pour les produits de la mer.

GC-Lorsque tu rentres d’une virée Outre Manche, quels sont les gourmandises ou produits que tu ne peux t’empêcher de glisser dans ta valise ?

PW : Du sucre muscovado, du Golden Syrup, des maltesers car ils sont meilleurs en Grande Bretagne, du thé anglais, des biscuits HobNobs, du gingembre confit au sirop et plein de crackers de la marque « The Fine Cheese Compagny » ou de la marque Fudges, pour aller avec le fromage, ils sont délicieux.

Merci Pascale !

Je vous laisse prolonger cette ballade au cœur de la cuisine britannique en découvrant sa rubrique "british corner" dans les pages du n°4 de Yummy !

Numéro estival qui, en plus des rubriques habituelles, s'est enrichi d'une rencontre gourmande avec Sonia Ezgulian, et une inteview d'Anne Lataillade (Papilles et Pupilles) qui nous parle de son métier de bloggeuse.

Yummy fait aussi le tour des livres gourmands à paraître pour vous concocter une rentrée aux petits oignons !

Pour le feuilleter en ligne, cliquez ici !

Pour le télécharger, cliquez ici !

Avis aux amateurs : Vous pouvez d'ores et déjà proposer votre recette pour le prochain numéro, et qui sait voir celle-ci figurer dans les pages du magazine à paraître le 15 octobre… pour découvrir les thèmes, c’est par ici !

Pour ne rien manquer des "Yummy news" : Facebook, Twitter ou les recevoir par email.

Je vous souhaite une belle lecture pour une belle fin d'été !

Mousse chocolat passion pour 14 juillet au tison

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Mon, 18 Jul 2011 08:49:00 +0000

Plus d’une centaine de recettes par ici et malgré tout, celles au chocolat ne se comptent que sur les doigts d’une main…

Au grand damne de mes enfants qui, d’une observation sans faille, me lance un jour au débotté que jamais ô grand jamais je ne leur ai confectionné de mousse au chocolat maison.

Mère ingrate que je suis !

Alors lorsque le week-end du 14 juillet prend des allures d’automne, je vois en ce temps peu propice aux agapes estivales et fruitées, la chance de réparer mon délit.

Verdict : Une mousse au chocolat onctueuse et aérienne avec une touche de soleil apportée par le fruit de la passion qui s’associe à merveille avec le goût du chocolat, la parfumant délicatement, l’équilibre entre les deux saveurs étant parfait.

Preuve en est la petite crème de Stéphanie qui, je l’avoue, n’est pas étrangère à cet heureux mariage !

La recette de base pour la mousse est tirée du blog de mon amie Anne.

Mousse Chocolat- Passion

Ingrédients pour 6 personnes

150 gr de chocolat noir (ici Valrhona 68%)
10 cl crème liquide
50 gr de sucre de canne
2 œufs
2 fruits de la passion (pour bien choisir vos fruits de la passion, préférez ceux à la peau fripée, les lisses n’étant pas mûrs)

Pas à pas

Fouetter la crème: placer la crème et un grand bol dans le réfrigérateur. Quand les deux sont bien froid, fouetter jusqu'à obtenir une chantilly sans sucre. Réserver.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et réserver les blancs avec une pincée de sel.
Faire fondre le chocolat au micro-onde (1mn) ou au bain-marie surtout sans rien.
Les conseils d'Anne : Ne jamais d'élément hydro-eau (eau etc...) dans le chocolat ! Cela le durcit, le fige. On prend bien soin de toujours mélanger le chocolat fondu avec un élément gras (crème, jaune d'œufs, beurre...) qui le détend avant d'y ajouter les éléments hydro-eau.
Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Verser le chocolat sur les jaunes, puis couper les fruits de la passion en 2 et incorporer la pulpe et le jus au mélange.
Rajouter délicatement la crème fouettée puis les blancs d'œufs montés en neige.
Faire prendre au réfrigérateur 1h au moins avant de servir.

Suggestion de présentation : Vous pouvez servir votre mousse au chocolat dans la coque vide du fruit de la passion.

La soupe de melon et sa quenelle de brousse au miel selon "Ma petite cuisine de Marseille" de Georgiana

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Mon, 27 Jun 2011 09:16:00 +0000

Beaucoup d’entre vous dans la blogosphère connaissent Georgiana de près ou de loin… De mon côté, je l’ai découverte l’hiver dernier à travers le petit écran. Confondante de sincérité, sa personnalité m’a profondément touchée. Sensible et naturelle, sa cuisine était, comme pour beaucoup d’entre nous, le reflet de sa personnalité, pétillante et généreuse la concernant. On pouvait lire dans sa cuisine comme dans un miroir, et soupçonner l’authenticité de la main qui avait œuvré. Alors, lorsque la semaine dernière, je me suis rendue chez une amie et que trônait au dessus de sa pile de livres de cuisine (ou plus exactement, de l’une de ses nombreuses piles de livres de cuisine) « Ma petite cuisine de Marseille » de Georgiana Viou, je n’ai pas résisté à la tentation de le parcourir. Ce fut alors le prélude à un bien joli voyage gustatif où fraîcheur et tradition y formait un duo efficace pour des recettes ensoleillées à l’image de son sourire ! Bien sûr un livre à l’instar d’une recette est une alchimie de plusieurs ingrédients, et il semblerait que les clichés de Marie Viennot (alias "Les petits plats de Trinidad") constituent eux aussi un sésame incontournable pour l’évasion gourmande… Une belle association de talents que ce livre qui j’en suis sûre nous assurera un été sous les meilleurs délices…

Soupe de melon et sa quenelle de brousse au miel d’après « Ma Petite cuisine de Marseille »

Ingrédients pour 4 personnes
1 melon

Le jus d’un citron jaune

1 feuille de gélatine (2g) ou 1g d’agar agar

200g de brousse

100g de miel

1cs de rhum

Pas à pas
Mettez la gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau froide.

Coupez le melon en deux, l’épépinez et enlevez les filaments. Pressez et recueillir tout le jus. Mixez la chair du melon avec le jus de citron. Réservez au frais. Portez le jus de melon à ébullition et, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Mélangez et coulez dans un petit plat à gratin sur une épaisseur d’1cm environ.

Laissez prendre au frigo puis découpez des petits cubes dans le gelée ainsi obtenue et réservez au frais. Mélangez la brousse, le miel et le rhum. Mettez au congélateur au moins 2h en mélangeant de temps en temps. Au moment de servir, dressez la soupe de melon, ajoutez une quenelle de brousse glacée et finir avec les dés de gelée de melon. Dégustez immédiatement.

Mon grain de sel : Mon melon étant très juteux, j’ai récolté pas moins de 500ml de jus. Du coup il m’a fallu le double de gélifiant. Pour la glace à la brousse, possibilité de choisir entre deux textures, conservez la texture d’origine un peu granuleuse de la brousse et auquel cas vous la battez sans trop insister. Sinon si vous optez pour une texture lisse, et dans ce cas le batteur plongeant est parfait !

Le 1er salon du blog culinaire belge ou quand les blogeurs culinaires font les 400 coups !

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Thu, 23 Jun 2011 08:12:00 +0000

Coup de feu

Bienvenue à Bruxelles !

Ça y est les festivités sont ouvertes !

Cap vers le parc du Centenaire et le Musée Autoworld qui accueille le temps d’un week end le 1^er salon du blog culinaire belge.

Suivez la guide !

Coup de soleil

Grâce à Silvia, son accent qui chante et ses bracciole de poulet à la sicilienne !

Une recette à son image, gourmande et généreuse !

Coup de cœur

Marc Herman nous a offert le fruit de son potager retrouvé. ce fut un florilège de plantes aromatiques et de légumes qui nous éloignent des sentiers battus! J’ai craqué, une fois n’est pas coutume, pour son hysope, sa menthe corse, sa tagete et sa monarde rouge (la rose étant encore au stade expérimental). Prémices de recettes en devenir…

Coup de foudre

...pour les kéfirs de Pierre

Une vraie découverte pour la novice que je suis en la matière. Pierre nous présente coup sur coup son kéfir de lait et son kéfir de fruit. Il aura eu la gentillesse de venir accompagné de grains de kéfir qu’il distribuera généreusement à tous les participants bluffés par ses réalisations pétillantes et goûteuses...

Marc pris la cuillère dans le kéfir !

Coup de théâtre

...et Pascale ou l’art de la démo

Un intervenant manque à l’appel !

Pascale, en vraie pro, assure la relève comme un chef en avançant son heure de passage.
Disponible, pédagogue et souriante, elle nous régalera de sa salade de bœuf à la thaïlandaise avec du bœuf Bord Bia qui vous assène le coup de grâce par son fondant !

Coup de Trafalgar

... grâce aux "Fab Three" et leur cuisine délicieusement expérimentale

Place à un trio pétillant ! Les trois sœurs, j'ai nommé Cécile, Lucie et Elise, prennent place et tout le monde est sous le charme !

Avec elles, cuisiner en s’amusant prend tout son sens : on tâtonne à coups d’essai, on admire la justesse des coups de Miss Lucie qui a sa technique bien à elle pour attendrir le canard (ceci dit, je n'aimerais pas être à sa place...comprenez au canard !) !

Et au final, on ne peut être qu’admiratif de leur coup de génie pour revisiter à leur sauce un ravioli de canard à l’orange !

Sur ce coup-là, avoue Lucie qu’Elise vaut bien un coup de cidre !

Coups de main

...de Benoît Molin

Toujours souriant et disponible, Benoît Molin n’a pas hésité à mettre la main à la pâte et à donner un coup de pouce à nombre d’intervenants.
Nous faisant profiter du même coup de ses conseils et de son expérience avec un sens de l’humour à toute épreuve !

Coup d’épée dans l’eau !

...Pour résister au délicieux mille feuilles d’agneau de 9h…du matin d’Anne !

Une belle leçon sur l'art de découper la viande...
...n'est pas petite fille de boucher qui veut !

Mon coup de nostalgie

Retour aux sources sur le stand St Sever, avec la cuisine et l’accent de mon Sud Ouest natal !

Julien Duboué, chef du restaurant Afaria et de la brasserie Dans les Landes, revisite les classiques et propose une cuisine goûteuse et inventive en sublimant les volailles de Saint Sever.
Un sans faute qui tourne au coup de maître quand on sait qu’il n’assurera pas moins de 7 démos pendant toute la durée du salon !

Pour info, vous pouvez retrouver toutes les recettes réalisées par Julien Duboué lors du salon sur la page Facebook de St Sever, ici !

Coup de chapeau !

...à Apolina et Philou,

à Chef Damien et toute l’équipe de 750g (Anne Charlotte, Vincent, Julien, Jean Baptiste et Nils) !

Pour un coup d’essai, ce fut un coup de maître !

Merci.

Coup de projecteur

Merci aux sponsors présents cette année : Bord Bia, Beka, Neff, St Sever, les vins d’Alsace et Cleverwood.

Ainsi qu'aux passionnés, qui nous ont fait partager leur amour des belles et bonnes choses, Marc Herman, ainsi que Benoît Nihant et son chocolat d'une finesse inégalable !

Alors Mesdames et Messieurs les sponsors, si vous avez manqué ce 1^er numéro, l’occasion vous est offerte de jouer un joli coup l’année prochaine !

Florilège de coups en douce en bonus!

Un petit coup !

Crédit Photo : Emmanuelle Evrard

Pour fêter dignement ce baptême de salon culinaire belge on trinque à la tripel Karmeliet, bière d’abbaye belge par excellence (le peket suivra plus tard !), à moins que ce ne soit pour célébrer qui des retrouvailles, qui des rencontres… et quelles rencontres !

Coup fourré

Dorian ou l'art et la manière de savoir s'entourer lors d'une démo !

Coup de fatigue par ici !

Crédit Photo : Pascale Pla

Coup de mou par là !

Crédit Photo : Pascale Pla

Coups de fourchettes...

A tous les coups !

...Et coups de langue !

Crédit Photo : Pascale Pla
Pour gourmandes qui s’assument !

Avez-vous remarqué comment la vie vous fait des pieds de nez parfois ?...Et mes financiers huile d’olive, thé matcha, cerises.

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Thu, 16 Jun 2011 08:44:00 +0000

Mes souvenirs d’enfance ne sont pas liés aux cerises.

Les seules cerises dont je me rappelle sont celles qui s’égrainaient inlassablement sur le radio cassette de mes grands parents, Jack Lantier interprétant en boucle « Le temps des cerises ».

Oui ma grand-mère était une inconditionnelle !

Pardon Mamie, mais je pense avoir une fois ou deux frôlé l’indigestion…

Non, je n’ai jamais été très cerises, même s’il me plaisait d’en déguster de temps en temps.

J’ai d’ailleurs en mémoire le souvenir de cette petite fille parée de sa plus belle paire de cerises aux oreilles qu’elle arborait fièrement en plus de son sourire !

Et la vie a passé, vite, très vite...

Alors lorsque quelque trente années plus tard, nous avons déniché la maison de nos rêves dans le fin fond du Loir et Cher, le coup de cœur a aussi opéré pour le jardin, son saule pleureur et ses bouleaux, le verger, ses pruniers et ses… cerisiers !

Pire, des griottiers !

Oui, des dizaines de cerisiers acides forment le noyau dur de ce verger, certains présents par la main de l’homme, mais la plupart, en véritables électrons libres, ont poussé là où bon leur chantaient.

Un peu dépitée de prime abord, nul doute que j’ai dû sur le coup, les regarder en chien de griotte…

Entre nous, cette histoire aurait pu se terminer en queue de cerise, mais la demoiselle est persévérante !

Et à force de sérénades un peu, de jouer au chat et à la cerise beaucoup, elle a réussi à m’apprivoiser année après année. D’autant que cette année, cerise sur le gâteau, en plus de sa robe rubicond de circonstance, elle a joint la saveur à la couleur et une fois n’est pas coutume les notes acidulées s’accompagnent d’une pointe de douceur qui a su me séduire.

Et à bien y goûter, force est d’avouer que je lui trouve un parfum subtil qui, à défaut de me conquérir, aura au moins eu le mérite d’intriguer mes papilles.

A force de je t'aime moi non plus, l'ébauche d'une réconciliation semble en bonne voie. Laissez-moi encore quelques saisons avant de graver mon avis dans le marbre mais il semblerait bien que mon verger regorge de nombreux joyaux sous l’aspect de ces joyeux noyaux !

Financiers huile d’olive, thé matcha, cerises

Ingrédients pour une vingtaine de bouchées

2 blancs d'œufs

85 g de sucre,

50 g de farine,

100 grammes de poudre d'amandes

10 cl d'huile d'olive

2cc de thé matcha en poudre

Pas à pas

Préchauffez votre four à 180°c.

Mélangez les blancs d’œufs avec le sucre dans le bol de votre batteur.

Puis rajoutez la farine et la poudre d’amande préalablement tamisées et le thé matcha. Terminez en incorporant l’huile d’olive en filet.

Versez la pâte dans des petits moules de votre choix et plantez dans chacun une cerise en prenant soin de conserver la queue (plus joli et plus pratique pour déguster)

Enfournez pendant 15 à 20 minutes. En cours de cuisson, n’hésitez pas à recouvrir d’une feuille de papier aluminium afin que vos financiers ne roussissent pas et conservent leur joli couleur verte.

Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace pour parfaire la décoration.

Actu

Le n°3 de Yummy Magazine vient de paraître, avec un florilège de recettes qui vous donnera des envies de vacances !
Je souhaiterais remercier chaleureusement Carole qui m'a intégrée à l'équipe, je suis très fière de participer à l'élaboration d'un magazine d'une telle qualité !

Je vous souhaite une belle lecture :
Pour le feuilleter en ligne, c'est ici !
Pour le télécharger, c'est ici !

Bagels New york Style Made in Vendôme

noreply@blogger.com (Gourmandises Chroniques) — Mon, 13 Jun 2011 07:59:00 +0000

Un petit déjeuner amélioré

Pour week end prolongé.

Avec un détour Outre Atlantique pour l’occasion :

Welcome Home Bagels !

Une version nature pour découvrir,

Et une version pour les petits becs sucrés,

pour "les lichouses" comme aimait le dire ma grand-mère.

Une dégustation rondement menée en attendant d’aller un jour à New York avec toi !

Enjoy !

Bagels

Pour 8 bagels d'environ 100g

520g de farine

25g de levure fraîche

250ml d’eau tiède

4cs d’huile

1 œuf + 1 jaune d’œuf pour la dorure

2cs de sucre

½ cc de sel

Au choix : Pavot, sésame, sucre perlé

Diluez la levure dans 100ml d’eau tiède avec 1cs de sucre. Laissez fermenter environ 15mn, jusqu’à l’obtention d’une mousse en superficie. Puis mélangez le sel, le reste de sucre, l'huile dans le restant d'eau tiède avec le mélange eau/ sucre/ levure .

Battez l'œuf en omelette et l'ajouter à la préparation.

Mettez la farine dans le bol de votre mixer, faîtes un creux et versez le mélange précédent. Pétrissez 5 bonnes minute avec votre crochet pétrisseur. Si la pâte est trop collante rajoutez un peu de farine.

Couvrez d'un torchon et laissez lever à température ambiante entre 1 et 2h.

Dégazez alors la pâte en la pétrissant à la main.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, ici environ 100g chacun. Formez une boule, puis avec votre doigt, percez le milieu et si l’aventure vous tente, faîtes tourner le morceau de pâte autour de votre doigt pour élargir le trou et réaliser un cercle harmonieux.

Disposez-les espacés sur une feuille de papier sulfurisé , couvrez à nouveau d'un torchon et laissez monter pendant 1h .

Préchauffez votre four à 180°C.

Vos bagels ont normalement doublé de volume. Faîtes bouillir de l'eau, plongez vos bagels 1mn de chaque côté dans un grand d’eau bouillante. Déposez-les alors sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, dorez chaque bagel avec un jaune d’œuf battu et les recouvrir ici de sucre perlé (mais pavot, sésame, carvi, tout est possible).

Mettez au four pendant 15 minutes en surveillant bien la cuisson, les bagels doivent être dorés.