Gourmet Brasilia

Espumantes de Garibaldi podem virar patrimônio histórico

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 11 Feb 2026 16:39:00 +0000

A cidade de Garibaldi pretende dar mais um passo decisivo para preservar e valorizar sua identidade. A Associação de Produtores de Espumantes de Garibaldi lançou um abaixo-assinado que busca reunir 1.500 assinaturas de moradores do município para solicitar à Câmara de Vereadores o reconhecimento do espumante de Garibaldi e do conjunto de bens, saberes, práticas e paisagens vinculadas à sua produção como patrimônio histórico e cultural .

A iniciativa marca o primeiro passo formal de um processo institucional que pretende transformar em política pública um legado construído ao longo de mais de um século. Para ter validade legal, as assinaturas devem ser exclusivamente de moradores de Garibaldi, com identificação completa – nome, número de documento e título eleitoral. O movimento é liderado pela entidade e conta com a mobilização conjunta das 10 vinícolas associadas, que passam a atuar como pontos de coleta do abaixo-assinado junto à comunidade.

O pedido de reconhecimento está fundamentado em ampla documentação histórica e acadêmica, que comprova o protagonismo de Garibaldi na vitivinicultura brasileira desde o início do século XX. Foi no município que surgiram as primeiras experiências bem-sucedidas de elaboração de espumantes no País, incluindo o primeiro espumante brasileiro premiado oficialmente, em 1913, a atuação pioneira de casas como a Vinícola Peterlongo.

Dia internacional do VINHO DO PORTO

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 11 Feb 2026 16:33:00 +0000

Existem duas datas para celebrar esse saboroso vinho fortificado: 10 de setembro e 27 de janeiro. Então, vale celebrar as duas!

O Vinho do Porto tem origem no Vale do Douro, no norte de Portugal, uma das regiões vinícolas demarcadas mais antigas do mundo, e seu nome vem da cidade do Porto, de onde era exportado, especialmente para a Inglaterra a partir do século XVII. A característica de ser um vinho fortificado (doce e com alto teor alcoólico) surgiu para preservar o vinho nas longas viagens comerciais e náuticas do reino português. Para isto, era adicionada aguardente vínica para preservar, um processo que interrompe a fermentação e deixa açúcar residual, criando seu sabor único.
Os ingleses, buscando vinhos alternativos aos franceses, começaram a fortificar os vinhos do Douro para exportação, desenvolvendo a técnica de adição de aguardente. Esse benefício eleva o teor alcoólico da bebida para entre 19 a 22% por litro.
A demarcação da região do Douro se deu oficialmente demarcada em 1756, pelo Marquês de Pombal, o primeiro ministro do reino português. Isso assegurou a qualidade e exclusividade do vinho, como um dos primeiros exemplos de Denominação de Origem Controlada (DOC) do mundo.
O vinho do Porto, para obter essa marca, precisa ser produzido utilizando uvas como Touriga Nacional e Tinta Roriz, nos tintos e Sercial e Verdelho, nos brancos. E todas devem ter sido cultivadas nas encostas do Rio Douro.
Existem duas datas principais para o Vinho do Porto: 10 de Setembro, que celebra a demarcação da região do Douro pelo Marquês de Pombal em 1756 (comemorado pelo IVDP), e 27 de Janeiro, estabelecido pelo Center for Wine Origins (EUA) como o Dia Internacional do Vinho do Porto, sendo comum celebrar ambos os dias.
O dia 10 de Setembro é a data oficial em Portugal e marca a criação da Companhia Geral da Agricultura das Vinhas do Alto Douro pelo Marquês de Pombal, que delimitou a primeira região demarcada de vinhos do mundo (Douro Vinhateiro).
Para os portugueses e a indústria, 10 de setembro é mais significativo historicamente, mas 27 de janeiro é o Dia Internacional reconhecido globalmente. Então, o ideal é celebrar os dois!

FAÇA EM CASA

Porto Tônica
Porto Tônica é um drink refrescante e popular, uma variação do Gin Tônica que usa Vinho do Porto Branco (geralmente seco) no lugar do gin, combinado com água tônica, gelo e guarnições cítricas como limão siciliano ou laranja, podendo incluir hortelã ou alecrim para aromatizar, resultando em um coquetel leve e equilibrado entre o doce e o amargo, ideal para o verão ou como aperitivo.

COMO FAZER

Gelo: Encha uma taça grande (tipo gin ou vinho tinto) com bastante gelo.
Vinho: Adicione 60 ml de Vinho do Porto Branco Seco (ou use uma proporção de 1/3 de Porto para 2/3 de tônica).
Tônica: Complete o copo com água tônica gelada, adicionando-a gentilmente.
Guarnição: Decore com uma fatia ou tira de limão siciliano (retirando a parte branca para não amargar) e folhas de hortelã ou um ramo de alecrim.
Mistura: Mexa suavemente e sirva imediatamente.

DICAS

Vinho: Use Porto Branco, como o estilo “Dry” (seco), para melhor equilíbrio com a tônica.
Qualidade: Uma boa água tônica faz diferença.
Versatilidade: Experimente adicionar outras frutas vermelhas ou ervas.
Ocasião: Ótimo para happy hour, brunch ou como aperitivo antes das refeições.

MEXIDOS: misturas saborosas do interior

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Tue, 10 Feb 2026 17:16:00 +0000

Misturas simples, muito populares, semelhantes, com apelo social idêntico e deliciosas

Falo dos Mexidos de Feijão. São famosos no Sul, no Nordeste e nas minhas Minas Gerais. São três pratos: Feijão Mexido, Baião de Dois e Mexido Mineiro. Esse último é uma especialidade da casa da minha avó, que aprendi com meus tios e aprimorei com meu pai, que fazia um mexido maravilhoso. A base de todos é o feijão, o grão mais apreciado e comum no Brasil. A receita gaúcha não leva arroz, mas a gente encontra esse cereal no prato mineiro e no nordestino. Todos levam algum tipo de carne e nas receitas gaúcha e mineira se inclui também o ovo.

São pratos tidos pelos historiadores e antropólogos como “comidas sociais”. O Baião de Dois é uma receita cearense, cuja origem foi descrita pelo folclorista e sociólogo Câmara Cascudo, em 1940. Era uma comida do interior, feita nas fazendas assoladas pela seca e misturava arroz com feijão. Os dois ingredientes são muito comuns em áreas rurais do Nordeste. É um prato feito principalmente à noite, com o que sobrou do feijão feito de dia. No início, era acrescido apenas carne seca. Hoje, as receitas trazem queijo coalho, manteiga da terra ou nata.

O prato ganhou notoriedade no Brasil inteiro dez anos mais tarde, quando Luiz Gonzaga e Humberto Teixeira lançaram a música com o nome dele, “Baião de Dois”, cuja letra nada mais é que a receita do prato tradicional. Esse tipo de receita evidencia o cotidiano e a lógica da economia doméstica em tempos difíceis. Assim surgiu o mexido mineiro, por exemplo. Nas fazendas, nas casas mais humildes do interior, em Minas Gerais, quando o cinto aperta, aproveitava-se tudo dos alimentos, inclusive das sobras. Isso originou esse prato maravilhoso, um dos meus preferidos e muito saboroso, que é o Mexido Mineiro, hoje estrela de cardápio em todo restaurante de comida mineira que se preze. Esse mexido é uma mistura de tudo que sobrou. Antigamente, era comido como café da manhã e depois passou a ser servido como jantar, aproveitando as sobras do almoço.

O Feijão Mexido gaúcho é feito com feijão, farinha de mandioca, linguiça calabresa apimentada, cheiro verde, bacon, cebola e alho. O Mexido mineiro leva arroz e feijão, a carne que sobrou do almoço, geralmente linguiça calabresa, toucinho, cebola, alho, ovo, tomate, farinha de mandioca e pimenta. Hoje em dia, depois das baladas e nas madrugadas, é muito pedido nos bares de Belo Horizonte.

DICA DE HARMONIZAÇÃO

Em Belo Horizonte, a bebida mais comum é a cerveja e agora a preferência vem embalada por ótimas marcas artesanais. Mas para acompanhar esses pratos à base de feijão, eu iria num belo tinto português ou um Merlot brasileiro mais rústico, lá da Serra Gaúcha. Gosto do Don Laurindo Reserva Merlot Leve, muito frutado e de corpo mediano, com 11% de álcool e um excelente vinho para harmonizar com o feijão mexido, com as linguiças calabresas e toucinhos do mexido mineiro e a carne seca do baião de dois.

FAÇA EM CASA

Mexido Mineiro

(serve 4 pessoas)

Ingredientes

80 g de azeite

60 g de bacon em cubos pequenos

200 g de linguiça de porco

160 g de cebola em cubos pequenos

80 g de alho amassado

600 g de carne em cubos pequenos

8 ovos

480 g de arroz-agulhinha cozido

200 g de feijão cozido

100 g de cheiro-verde picado

100 g de queijo minas

Modo de preparo

1| Em uma frigideira, derreta a manteiga e frite o bacon e a linguiça.

2| A crescente a cebola e o alho e deixe dourar ligeiramente.3.

3| Logo em seguida adicione a carne e deixe fritar até ficar dourada.

4| Reserve a carne e disponha os ovos inteiros e deixe formar grumos antes de mexer.

5| Coloque o arroz e o feijão e misture.

6| Desligue o fogo e acrescente o cheiro-verde picado.

7| Polvilhe com o queijo ralado.

Dia do Fettuccine Alfredo

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Tue, 10 Feb 2026 17:05:00 +0000

Prato clássico da culinária italiana surgiu em 1908, em Roma, para ajudar a esposa grávida do chef a se alimentar

O molho Alfredo tem esse nome porque foi criado pelo chef italiano Alfredo di Lelio em Roma, por volta de 1908. Mas o clássico da culinária italiana foi criado para que a esposa de Alfredo, Inês, pudesse se alimentar durante a gravidez, já que ela apresentava dificuldades para comer.

Alfredo de Lelio, então, usou a cozinha de seu restaurante Alfredo alla Scrofa, na Piazza Rosa, nos arredores da atual Galleria Colonna em Roma e partiu para a criação que antecedeu a chegada de seu primogênito. A receita previa o uso de poucos ingredientes de qualidade e ricos de proteína: fettuccine, manteiga e queijo Parmigiano Reggiano. Entusiasmada com os resultados, a esposa sugeriu ao marido acrescentar o prato no cardápio do restaurante.

O sucesso foi imediato, principalmente entre personalidades estrangeiras que não desdenhavam a Dolce Vita romana. Durante a lua de mel na cidade eterna, o casal de atores Douglas Fairbanks e Mary Pickford provaram a “pasta” (massa) e voltaram para os Estados Unidos entusiasmados. Comentaram sobre aquele sabor incrível com os amigos e, para agradecer Alfredo, enviam a ele talheres de ouro com uma dedicatória.

Hoje, le fettuccine Alfredo é sinônimos de “italianidade” e, apesar de ser um prato simples, conquistou o paladar de estrangeiros como Frank Sinatra, Jimmy Hendrix, Kirk Douglas, Pelé, Brigitte Bardot. O dia 7 de fevereiro é conhecido como o National Fettuccine Alfredo Day ou Dia do Fetuccie, um prato centenário que chegou a ter seu serviço interrompido na Segunda Guerra Mundial, quando Mussolini perguntou aos italianos: burro o cannoni? (manteiga ou canhões)? E, sem hesitar, os italianos optaram pelos canhões. Mas a receita venceu a guerra e, hoje, você provavelmente já deve ter encontrado no cardápio de restaurantes de comida italiana um sabosos Fetuccine Alfredo!

Ah! A receita clássica italiana é feita com apenas três ingredientes: fettuccine, manteiga e queijo parmesão. O creme de leite é ma adaptação norte-americana, com adição posterior, mais comum fora da Itália. A técnica envolve misturar os ingredientes em alta temperatura para criar um molho cremoso e emulsionado.

FAÇA EM CASA
FETTUCCINE ALFREDO
(Serve 2 pessoas)

Ingredientes
• 250 g de macarrão fettuccine
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• sal a gosto

Modo de preparo
1| Numa panela grande, coloque 3 litros de água e 1 colher (sopa) de sal. Leve ao fogo alto. Quando a água ferver, coloque o macarrão e deixe cozinhar conforme as instruções da embalagem. Cuidado para não deixar o macarrão cozinhar demais, ele deve ficar al dente.

2| Enquanto o macarrão cozinha, comece a preparar o molho. Numa panela, junte a manteiga e o creme de leite fresco e leve ao fogo alto para ferver, mexendo sempre. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o fogo e reserve.

3| Com cuidado, despeje o macarrão cozido em um escorredor. A seguir, transfira o fettuccine para 2 pratos individuais. Com uma colher, distribua o molho bem quente sobre o macarrão, misture e polvilhe com o parmesão ralado. Sirva a seguir.

Melhor combinação com vinho
A melhor harmonização para o fettuccine Alfredo, um prato rico em manteiga e parmesão, são vinhos brancos com boa acidez e corpo, sendo o Chardonnay barricado a escolha clássica. A acidez corta a gordura, enquanto o corpo acompanha a cremosidade. Outras opções incluem Pinot Grigio, Sauvignon Blanc ou espumantes para equilibrar o sabor intenso.

Opções de Harmonização

Chardonnay (Barricado)
A opção ideal, pois a cremosidade do vinho combina com a textura do molho, e as notas de carvalho complementam a manteiga.

Pinot Grigio/Pinot Gris
Oferece frescor e acidez necessária para limpar o paladar entre as garfadas.

Sauvignon Blanc
Uma escolha excelente se preferir um vinho mais ácido e fresco, especialmente se o prato for mais leve.

Espumantes (Brut)
A alta acidez e borbulhas ajudam a quebrar a gordura do creme e do queijo.

Tinto Leve (Exceção)
Se preferir tinto, escolha opções muito leves e com boa acidez, como um Barbera ou Beaujolais, para não sobrepujar o sabor suave do molho.

Festival Bar em Bar termina neste fim de semana

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Fri, 28 Nov 2025 17:19:00 +0000

Termina neste fim de semana, domingo (30), a 19ª edição do Festival Bar em Bar Brasília. Este ano, o evento reuniu 40 bares e restaurantes do DF, om pratos exclusivos oferecidos ao público. São petiscos variados, pizzas e pratos inspirados em diferentes culinárias. Estabelecimentos de 11 regiões do DF participam do circuito, com preços entre R$ 39 a R$ 59.

Uma das opções mais "arrojadas" são os "patacones de costelinha com drink de jambu sour" (foto) – combinação de banana da terra frita com costelinha desfiada e um drink com cachaça de jambu. No Barito Bar (714 Norte), o prato sai por R$ 59.

Dos pratos clássicos, há opções como os bolinhos de costela recheados com mussarela no Fajú Bistrô, em Samambaia Sul (R$ 39 a porção) e as coxinhas de frango sem massa do Doma Terrazza, na Vila Planalto (R$ 39).

TRIGO o grão que alimenta o mundo

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 19 Nov 2025 16:18:00 +0000

Desde a antiguidade, ele é usado para produzir pães, bolos,
doces, biscoitos, tortas e outras especiarias

O trigo é um dos cereais mais antigos cultivados pelo homem e o segundo mais produzido no mundo, atrás apenas do milho. A farinha de trigo é o ingrediente principal de diversas receitas (bolos, pães, doces, biscoitos e tortas) e seu consumo é fundamental para uma alimentação saudável e equilibrada. Neste mês de novembro é comemorado o Dia do Trigo no Brasil (dia 10). O trigo é essencial para a alimentação humana e é uma importante fonte de carboidratos, fibras e energia.

A história do trigo com a humanidade é antiga. As primeiras lavouras datam da antiga Mesopotâmia, região onde hoje estão situados Egito e Iraque. O grão era consumido em uma espécie de mingau, com frutas e peixes. Desde então, ele se espalhou por diferentes civilizações pelo mundo, se transformando em pão, biscoitos, macarrão e farinha, até chegar ao Brasil, pelas mãos dos portugueses.

Toda essa história fez do trigo o grão mais consumido no mundo, até os dias atuais. Sem ele, inclusive, o crescimento populacional da humanidade teria sido mais lento, devido à fome e escassez de alimentos. Atualmente, os maiores produtores mundiais são a China, em primeiro lugar, seguida pela Índia. Nos últimos 5 anos, o consumo de trigo cresceu 8% no mundo, enquanto a produção cresceu 4,6% no mesmo período.

No Brasil, foi difícil no início

Ao desembarcar no Brasil, o trigo encontrou desafios para o cultivo, em partes por conta do clima quente e da ferrugem, uma praga que ataca a lavoura. A cultura só se estabeleceu no país no início do século passado, com as áreas de plantio concentradas na região Sul. Desde a década de 70, com a intensificação de pesquisa genética e fertilização no país, o cenário mudou.

Rio Grande do Sul
A produção de trigo no país se concentra principalmente no Paraná e no Rio Grande do Sul, sendo considerado uma cultura de inverno.

Consumo
O consumo de trigo no Brasil apresentou crescimento em 2024, com a moagem do cereal subindo 3% e a importação atingindo 6,65 milhões de toneladas, a Abitrigo. Esse aumento foi impulsionado pela expansão na produção de derivados, como farinhas e massas, e pela retomada da demanda interna.

Saúde
O trigo integral é a opção mais nutritiva por manter a casca e o gérmen do grão, ricos em fibras e vitaminas. Consumir o cereal com moderação, especialmente em sua forma integral, pode trazer benefícios para a saúde, como controle glicêmico e saciedade.

Safra 2025
A safra brasileira de trigo em 2025/2026 deve alcançar 7,3 milhões de toneladas. A estimativa do IBGE para este ano aponta para 341,9 milhões de toneladas de grãos, incluindo todos os tipos.

FAÇA EM CASA

Bolo vegano de maçã

INGREDIENTES

• 1 xícara (chá) de arroz

• 6 pistilos de açafrão

• ¼ de cebola picada fino

• 3 colheres (sopa) de manteiga

• ½ xícara (chá) de vinho branco seco

• 3 xícaras (chá) de caldo de frango caseiro

• 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora

• pimenta-do-reino moída na hora a gosto

• folhas de endro (dill) a gosto

Modo de preparo

1. Coloque o caldo de frango numa panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente os pistilos de açafrão – a ideia é fazer uma infusão dando sabor e cor ao caldo. Abaixe o fogo e mantenha o caldo aquecido durante o preparo do risoto.

2. Leve uma panela média com 2 colheres (sopa) de manteiga ao fogo médio. Quando derreter, coloque a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos até murchar.

O Pão Nosso de Cada Dia

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 19 Nov 2025 16:05:00 +0000

O Dia Mundial do Pão foi celebrado no dia 16 de outubro. A data surgiu no ano 2000, em Nova York, por iniciativa da União Internacional de Padeiros e Confeiteiros (UIBC), para celebrar a importância desse alimento e o trabalho dos profissionais do setor. A data 16 de outubro foi definido também por ser o Dia Mundial da Alimentação, instituído pela FAO. Mas a origem do pão é muito mais antiga que a sua declaração.

Estudos apontam que o pão remonta a cerca de 14 mil anos, quando caçadores-coletores na região da Mesopotâmia – atual Jordânia –misturavam sementes de gramíneas com água e cozinhavam a massa em pedras quentes. O pão se tornou mais elaborado com a descoberta da fermentação do trigo no Egito, há mais de 6 mil anos, e a invenção de fornos. A técnica de panificação se espalhou pelo mundo, com a Roma Antiga desenvolvendo padarias públicas e a França se destacando na Idade Moderna pela sofisticação da sua produção.

Achados arqueológicos na Jordânia confirmam a prática dos primeiros pães. Mas foi no Egito Antigo que a iguaria começou a ganhar forma e peso. Um diferencial desta fase é a descoberta da fermentação, que tornou o pão mais macio e saboroso, nas mãos dos egípcios. O pão era um alimento básico, e a produção era tão valorizada que eles ficaram conhecidos como “comedores de pão”.

Na antiguidade clássica, a panificação se espalhou para a Grécia e Roma, onde, por volta de 500 a.C., foram criadas as primeiras escolas para padeiros, e o pão se tornou um alimento central, com padarias públicas para a população. A França se destacou na produção de pão, com aprimoramentos nas técnicas de panificação, principalmente a partir do século 17. As primeiras máquinas de pão chegaram no século 20. Mas sofreram resistência dos consumidores.

O pão chegou ao Brasil com os colonizadores portugueses, mas se popularizou apenas no século 19, especialmente com a ascensão do pão francês, que se tornou um produto tipicamente brasileiro após a elite do país ter tido contato com as padarias francesas durante a Belle Époque.

Brasil soma mais de 80 mil padarias

O pão é um alimento que está na mesa do brasileiro e tem movimentado a economia do país. Atualmente, são mais de 80 mil padarias no Brasil, que produzem produtos panificados diariamente.

“O setor de panificação movimentou em 2024, R$ 151 bilhões”, destaca o destacou Paulo Menegueli, presidente da Abip. Ele estima um crescimento de 6% para este ano, atingindo uma arrecadação de R$ 160 bilhões.

CONSUMO
O presidente da Abip, também revelou os avanços e desafios do país. “Atualmente no Brasil o consumo de pão por pessoa é de 31 quilos ao ano. Temos um longo caminho pela frente, quando comparamos a países como: a Albânia (que consome 145 quilos por pessoa ao ano); ou com os chilenos que ingerem 90 quilos ou ainda com os vizinhos argentinos que têm consumo médio de 60 quilos por pessoa ao ano. Mas, vejo que estamos evoluindo a cada ano. Pois muitos mitos estão sendo derrubados”, disse.

NOVAS TENDÊNCIAS
Segundo Menegueli, o pão é um alimento barato, acessível e nutritivo. Dá energia para as pessoas; e com as novas tendências da panificação moderna são oferecidas variedades de pães com vitamina d, vitamina c; pães com grãos e fibras; de fermentação natural e muitos outros que ajudam a regular o intestino, dar mais saciedade, ajudam na sensação de bem-estar, bom humor, entre outros benefícios.

FAÇA EM CASA

Pão caseiro
(3 porções – 1h30min)

INGREDIENTES

• 1 kg de farinha de trigo aproximadamente

• 1 e 1/2 xícara de leite morno (aprox. 400 ml)

• 1/2 xícara de água morna

• 1/2 xícara de óleo (aprox. 100 ml)

• 4 colheres (sopa) de açúcar (aprox. 200 g)

• 1 colher (sopa) de sal

• 2 ovos

• 10 g de fermento biológico seco

Modo de Preparo

1 – Em uma tigela, dissolva o fermento no açúcar e acrescente o sal, os ingredientes líquidos, os ovos e misture muito bem.

2 – Acrescente aos poucos a farinha até formar uma massa macia e sove bem a massa.

3 – Deixe a massa descansar por aproximadamente 1 hora.

4 – Após o crescimento, divida a massa, enrole da forma que desejar, coloque nas formas e deixe crescer até dobrar de volume.

5 – Leve para assar em forno médio (200° C), preaquecido, por aproximadamente 30 minutos.

6 – Retire o pão do forno e pincele leite para a casca ficar mais macia.

Sanduíche foi inventado por um nobre inglês

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Mon, 17 Nov 2025 18:23:00 +0000

Muita gente se esquece que gastronomia envolve tudo que diz respeito a cozinha. Falar de gastronomia não é só comentar as receitas elaboradas dos grandes chefs ou dos restaurantes mais badalados. Fast food também é gastronomia. Neste mês, comemora-se O Dia do wichSanduíche (3 de novembro).

Essa data homenageia um dos pratos mais populares e democráticos do mundo. O nome surgiu em 1762, quando John Montagu, o 4º Conde de Sandwich, pediu que sua comida fosse servida entre duas fatias de pão para poder comer com uma mão e continuar jogando cartas com a outra. Ávido jogador, o conde não queria interromper suas partidas para se alimentar ou sujar as cartas com as mãos engorduradas. Seus amigos começaram a pedir “o mesmo que o Sandwich”, e o termo se popularizou, batizando definitivamente o prato.

Embora a invenção do conde tenha dado nome ao sanduíche, a ideia de rechear pão é muito mais antiga. Há registros de pratos semelhantes na Roma Antiga, quando gregos e egípcios colocavam azeite ou mel no pão, e em rituais judaicos durante a Páscoa (Pessach), quando o ancião Hillel preparava uma mistura de pão ázimo (matzah) com cordeiro e ervas amargas.

O que o conde John Montagu fez foi transformar essa prática milenar em um conceito moderno de refeição rápida e prática, que se espalhou pelo mundo e evoluiu em inúmeras variações. Do hambúrguer, levado aos Estados Unidos por imigrantes alemães e transformado em ícone global, aos sanduíches autorais que hoje conquistam a alta gastronomia.

No Brasil, o sanduíche permanece entre os alimentos mais presentes no cotidiano. Segundo levantamentos de mercado de foodservice, mais de 70% dos consumidores afirmam comer sanduíche pelo menos uma vez por semana, seja como refeição principal ou lanche, e o segmento é um dos motores de venda para bares, padarias e hamburguerias. No ranking do delivery, ele se mantém desde 2020 entre os três itens mais pedidos no país.

Simples, versátil e cada vez mais gourmetizado, o sanduíche transcendeu a ideia de “pão com recheio” e ganhou status de protagonista na gastronomia contemporânea.

O PONTO CERTO DO HAMBURGUER

O hambúrguer não é para qualquer um não. Hambúrguer tem segredo e quem não segue a regra de preparo desse bifão, está fazendo bolinho de carne e não hambúrguer. Infelizmente, no Brasil, em 90% dos casos, o que comemos é bolinho de carne. É difícil no Brasil alguém acertar o ponto correto do hambúrguer e isso ocorre até nas casas de redes norte-americanas.

O hamburguer correto deve ser servido ao ponto para mal passado. Crocante por fora e rosado por dentro. Tem de ter no mínimo 180g e no máximo, 220g. O ponto de cocção correto do hambúrguer é grelhado por fora e rosado e suculento por dentro. Embora muita gente defenda o hambúrguer frito, ele deve ser grelhado ou feito na chapa, sem óleo. Frito é bolinho de carne.

Muitas lanchonetes erram o ponto e aí, quem não conhece a receita, quando come acha que está cru ou mal passado.

O hambúrguer é uma receita alemã, surgida nos arredores da cidade de Hamburgo. Daí vem o nome. Foram os alemães que levaram o hambúrguer para os Estados Unidos, na primeira metade o século 19. Existe uma lenda sobre a origem do hambúrguer, de como ele foi inventado. Isso teria ocorrido no século 13, quando os soldados da cavalaria tártara saiam em suas missões, levavam carne dura e crua e armazenavam debaixo da cela. Quando paravam, a carne tinha macerado, ficava mole e ligeiramente assada. Daí o ponto de mal passado para cru do hambúrguer.

Vinum Brasilis 2025 é nesta semana

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Tue, 28 Oct 2025 17:28:00 +0000

Maior feira de vinhos brasileiros do Centro-Oeste completa 20 edições e celebra com mais de 300 rótulos nacionais

A Vinum Brasilis, feira pioneira em vinhos brasileiros, chega com novas atrações em sua 20ª edição, marcada para os dias 31 de outubro e 1º de novembro, esta sexta-feira e amanhã, sábado, movimentando o mercado do Distrito Federal. Com a presença de mais de 40 vinícolas, a Vinum terá mais de 300 rótulos à disposição dos visitantes, que poderão degustar e adquirir espumantes, vinhos tintos, brancos e rosés com preços especiais.

O evento, reconhecido como um dos maiores encontros dedicados ao vinho brasileiro, acontece no Salão Millennium, no clube ASCADE, em Brasília, a partir das 18h e até às 22h, nos dois dias.

Novidades

A edição deste ano traz novidades, como as vinícolas Vivente (Colinas-RS), Montaneus (Serra Gaúcha-RS), Uvva (Mucugê-Bahia), Rio da Prata (Farroupilha-RS), Rio Valley (Vale do São Francisco-PE) e Mioranza (Altos Montes-RS), que estreiam na Vinum, assim como a multimarcas Del Maipo, importadora fundada em Brasília.

O Centro Oeste também ganha destaque nesta edição com sete vinícolas de Brasília e três de Goiás. Lacustre, Brasília, Ercoara, Oma Sena, Villa Triacca, Marchese e Casa Vitor estarão mostrando o que o DF produz de melhor quando o assunto é vinho e as vinícolas Monte Castelo, que fica em Jaraguá, São Patrício, de Rianápolis e Pireneus, da Serra dos Pireneus, representando GO.

Amitié, Bebber, Casa das vertentes, Cave Geisse, Domno, Fabian, Hermann, Larentis, Lídio Carraro, Lovatel, Monte Paschoal, Monte Reale, Panizzon e Thera também marcam presença na vigésima edição da Vinum.

Sempre presentes desde as primeiras edições, Máximo Boschi, Gran Legado, Don Giovanni, Don Guerino, Casa Valduga, Perini, Aurora, Garibaldi e Miolo também marcam presença, mais uma vez, na feira.

Oportunidades para degustação e compras

Os visitantes da Vinum Brasilis terão a chance de degustar rótulos dos melhores produtores nacionais, além de interagir diretamente com enólogos e especialistas do setor. Essa proximidade permite uma troca de conhecimentos e uma familiaridade na cultura do vinho brasileiro. Além das degustações, os participantes poderão adquirir seus vinhos preferidos com preços promocionais, tornando o evento uma oportunidade imperdível para abastecer a adega com rótulos especiais.

Queijos e azeites

Repetindo o sucesso de anos anteriores, haverá uma área exclusiva para a degustação de queijos brasileiros, oferecendo uma oportunidade única para os amantes da gastronomia explorarem o melhor do terroir nacional. Além disso, o evento contará com uma seção dedicada aos azeites, também nacionais, ampliando ainda mais a diversidade de produtos de alta qualidade disponíveis para os participantes.

Garanta seu ingresso em: digitalingressos.com.br/home/PDV_9FA3AFAE618B3E83. Para ficar por dentro das atualizações sobre o evento, siga o perfil oficial: @oficialvinumbrasilis.

Serviço:

Vinum Brasilis - dias 31/10 e 1/11 (sexta e sábado), das 18h às 22h. Local: Salão Millennium – Clube ASCADE (Setor de Clubes Sul). Classificação: 18 anos

Minha coluna no jornal Brasília Agora

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Fri, 17 Oct 2025 15:03:00 +0000

Tequila Super e Ultra Premum em Brasília

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Fri, 26 Sep 2025 18:03:00 +0000

Maestro Dobel e 1800 Tequila ampliam participação no mercado brasileiro e chegam à capital

Tequila envelhecida em carvalho francês de primeiro uso, com leve tostagem e aromas de frutas tropicais, compotas de frutas vermelhas, banana nanica e especiarias. E não é vinho!

Essa é a impressão que se tem ao provar os rótulos que a Aurora Fine Brands representa no Brasil, distribuindo produtos das premiadíssimas marcas mexicanas 1800 Tequila e Maestro Dobel.

Na quinta-feira (18), tive a oportunidade de conhecer melhor essa bebida destilada que encanta o mundo e faz muito sucesso no Brasil. Mas um detalhe precisa ser observado: são tequilas de estirpe, consideradas as melhores do México e consideradas bebidas Super e Ultra Premium.

Experimentei as tequilas em um jantar harmonizado e conduzido pelo mixologista Michel Felício, embaixador das tequilas de luxo da Casa Cuervo. Cada prato foi pensado para destacar a versatilidade da tequila e ressaltar sua complexidade de aromas e sabores em diferentes combinações.

Felício mostrou que a tequila vai muito além do tradicio9nal syhot a que estamos acostumados no Brasil e ainda brincou com a forma nacional de provar tequila, que segue os moldes norte-americanos: “No México não se bebe tequila com sal e limão. Isso é invenção de americano.”

Estamos falando de uma bebida de tradição, refinamento e enorme versatilidade. Quando harmonizada com pratos elaborados, como nesta noite, ela revela diferentes camadas de sabor e aroma, proporcionando experiências únicas.

A experiência teve início com tartare de atum, servido com 1800 Silver. O frescor e a acidez do prato se alinharam à pureza cítrica e herbal da tequila. Em seguida, a entrada quente trouxe berinjela assada com castanhas, coalhada cremosa e redução de balsâmico, acompanhada de Maestro Dobel Cristalino Reposado, cuja suavidade e elegância realçaram as notas terrosas e aveludadas do prato. No prato principal, o bife de chorizo com molho roti e purê de batata foi harmonizado com 1800 Cristalino Añejo. A potência e complexidade da tequila casaram perfeitamente com a intensidade da carne vermelha e os toques tostados do molho. Para finalizar, a sobremesa de brownie de chocolate com sorvete de baunilha foi servida ao lado de 1800 Milenio. Considerada a melhor tequila do mundo pelo prêmio IWSC 2024 (International Wine & Spirits Competition), a extra-añejo passa por mais de três anos de envelhecimento em barricas de carvalho francês e um acabamento em barris de conhaque francês, resultando em uma bebida sofisticada, com notas de baunilha, frutas vermelhas e canela.

Trazer 1800 e Maestro Dobel para ocasiões como essa, reforça nosso compromisso em valorizar a cultura da tequila e apresentar ao mercado local produtos que estão entre os mais prestigiados do mundo”, afirma Fernanda Cordeiro, gerente das marcas no Brasil.

Bebida foi criada pelos Maias

A tequila tem origem no México dos Maias, mais especificamente na região de Jalisco, onde o agave-azul é cultivado e a bebida foi desenvolvida a partir da fermentação do agave por povos indígenas, sendo depois destilada com a introdução de técnicas espanholas no século XVI. A bebida é protegida por uma Denominação de Origem que restringe sua produção a Jalisco e outros quatro estados mexicanos.

HISTÓRIA

Origem pré-colombiana: Os povos nativos do México já fermentavam o agave para criar o pulque, uma bebida alcoólica.

Chegada dos espanhóis: No século XVI, a colonização espanhola introduziu as técnicas de destilação, transformando o pulque em uma bebida mais potente, precursora da tequila moderna.

Denominação de Origem: A região de Jalisco, onde se localiza a cidade de Tequila, é reconhecida como o berço da bebida. Em 1974, o governo mexicano estabeleceu a Denominação de Origem, limitando sua produção a Jalisco e outros quatro estados mexicanos.

PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS

Agave-azul: A tequila é feita a partir da planta Agave tequilana Weber, também conhecida como agave-azul, que é nativa do solo vulcânico da região.

Solo vulcânico: A composição do solo vulcânico de Jalisco é essencial para o cultivo do agave-azul, o que torna a região um lugar único para a produção da bebida.

Padrão de qualidade: A lei mexicana exige que a tequila seja feita com pelo menos 51% de agave azul.

FAÇA EM CASA

Blue velvet margarita

Ingredientes

- 60 ml de tequila
- 30 ml de Curaçao blue
- 30 ml de suco de limão
- 15 ml de triple sec
- Gelo a gosto
- Rodela de limão para decorar

Modo de preparo
Em uma coqueteleira, coloque todos os ingredientes, feche e agite bem. Coe e transfira para uma taça de coquetel. Decore com a rodela de limão e sirva.

Brasília recebe festival Taste of Japan

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 24 Sep 2025 18:18:00 +0000

Começa nesta quarta-feira, e segue até o dia 12 de outubro, o Festival Gastronômico Taste of Japan, que celebra os 130 anos da presença japonesa no Brasil. Os três estados com a maior população de descendentes japoneses no país, DF, São Paulo e Paraná, foram os escolhidos para ter restaurantes participando dessa festa gastronômica, que enaltece a culinária típica do Japão e vai além dos tradicionais sushis e sashimis.

Brasília terá a programação oferecidas nos restaurantes New Koto, Samurai e Noru Sushi, anunciados na noite desta terça-feira, no 9 ½ Brasserie, no Clube de Golfe de Brasília. O festival celebra os 130 anos do Tratado de Amizade, Comércio e Navegação entre Brasil e Japão e promete levar experiências únicas à mesa dos comensais brasilienses.

No cardápio da apresentação foram servidos pratos elaborados com produtos vindos diretamente do Japão para o festival, além de uma carta de saquês e licores. O menu foi assinado pelo chef Cristiano Komiya (New Koto), harmonizado com saquês e licores vindos diretamente da província de Fukushima, no Japão.

Entre os destaques estão Vieiras da Nordsee Pescados e Frutos do Mar, que é referência desde 1994 no mercado premium. As vieiras servidas vêm das águas frias de Hokkaido, no Japão, e encantam pela textura delicada e sabor levemente adocicado.

Os peixes Yellowtail (Hamachi) da Kalena Foods, branco de textura firme, legítimo do Japão, chamou a atenção pelo sabor e textura diferente dos utilizados por aqui.

Os saquês da Adega do Sake, a primeira loja especializada em saquê no Brasil, tiveram curadoria de um Sake Samurai e Embaixador da Gastronomia, título concedido pelo Governo do Japão.

FOTOS: Divulgação/Davi Fernandes

Mais que gastronomia

O Taste of Japan vai além da mesa. O festival reforça o elo cultural e diplomático entre Brasil e Japão, fomenta negócios e abre espaço para inovação e sustentabilidade. Também divulga informações sobre a segurança alimentar japonesa e o sistema ALPS de tratamento de águas, exemplo do compromisso do Japão com a transparência e o meio ambiente.

Segundo Lesley Ishii, presidente da REN Brasil, entidade responsável pela realização, o Taste of Japan é uma ponte entre culturas e também entre negócios. “Celebramos 130 anos de amizade, mas também construímos um futuro de inovação e novas possibilidades”, explica. Com o apoio da Embaixada do Japão no Brasil e da JICA – Agência de Cooperação Internacional do Japão, o evento é um dos grandes marcos das comemorações oficiais desta data histórica.

Quem não gosta de pão de queijo?

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 24 Sep 2025 16:18:00 +0000

Eu sou mineiro, de Tocantins, na Zona da Mata e, gosto mais ainda por causa disso. Esse pão é o nosso autêntico e original pão, assim como é a tapioca. O pão de queijo surgiu em Minas lá século 18. Havia uma séria escassez de trigo na região da trilha do ouro e as cozinhas das cidades e das fazendas substituíram o trigo pelo polvilho, que é derivado de mandioca, o que poderia sugerir um parentesco do Pão de Queijo com a tapioca.

O polvilho e o queijo eram abundantes em Minas Gerais, então, as cozinheiras se apossaram desses ingrediente e criaram essa espetacular iguaria que hoje é consumida em todo o Brasil e também no exterior Origem.

A receita era feita em casa, inicialmente para consumo próprio e para receber visitas, acompanhando o café. Com o tempo, o pão de queijo ganhou fama e passou a ser vendido em mercados, feiras, bares, restaurantes e bistrôs. A combinação de polvilho e queijo resulta em um pão de queijo com casquinha crocante e miolo macio. Isso garante uma textura inigualável.

Curiosidades
Existem diversas receitas de pão de queijo, com variações nos ingredientes e quantidades. Por extremamente versátil, o pão de queijo é muito bem-vindo com café, sucos, geleias, recheios diversos, entre outros. O pão de queijo é considerado um patrimônio cultural brasileiro, especialmente mineiro, e continua sendo apreciado por gerações.

FAÇA EM CASA
(serve 2 pessoas)

Pão de queijo caseiro

INGREDIENTES

• 200 g de queijo meia cura ralado grosso

• 200 g de polvilho azedo

• 100 ml de leite

• 40 g de manteiga

• 1 ovo inteiro

• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

1. Preaqueça o forno a 180ºC.

2. Aqueça o leite e a manteiga em uma panelina até levantar fervura.

3. Jogue a mistura fervente no polvilho e mexa para fazer uma pasta.

4. Junte o queijo ralado e misture. Coloque o ovo e misture novamente. Ajuste o sal.

5 Modele os pães (com as mãos untadas com óleo) e asse em fogo médio até ficarem dourados.

6. Não se esqueça de preaquecer o forno. No forno frio, os pãezinhos ficam disformes e com a casca mole. E não tenha medo de assar – o pão de queijo é mais dourado do que amarelo.

Cerveja ou chope… É tudo a mesma coisa?

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 24 Sep 2025 15:56:00 +0000

Ei, você aí! Sabe qual é a diferença entre chope e cerveja?

Essa é uma questão que me instigava muito. Daí, depois de umas aulinhas sobre a origem da cerveja, criada há 6 mil anos lá na Babilônia, região da Mesopotâmia, entre os rios Tigre e Eufrates, onde hoje está o Iraque, resolvi te contar o que há entre o barril, a garrafa, a caneca ou tulipa… Dependendo do que você vai degustar.

Mas antes é importante saber um pouco da história e conhecer as proibições religiosas à cerveja. A Bíblia menciona a cerveja no Velho Testamento em 21 textos, dos quais 19 condenam a bebida. Os outros dois apresentam casos especiais, para uso do produto em troca por dinheiro ou produtos para o dízimo, após o viajante negociar a carga. Outra permissão foi dada a Arão e seus seguidores, desde que o consumo fosse fora das tendas onde habitavam suas famílias. Então, religiosamente, a Bíblia não aprova a cerveja. (Loira devassa!, “bandida de Irajá…”).

Os hebreus trabalhavam com vinho. Os grandes produtores de cervejas da época eram os egípcios, que inclusive criaram o marketing da bebida por meio do Faraó Cervejeiro, Ramsés III, neto daquele mesmo que perseguiu Moisés.

Apesar disso tudo, nos tempos de Jesus, a cerveja era uma das bebidas mais seguras e, juntamente com o vinho, devido à contaminação da água da Judéia, era comumente consumida para se ter uma saúde melhor e evitar infecções. A mesma recomendação dada ao incentivar o consumo de vinho naqueles tempos. Há até uma curiosa controvérsia de que, dada a situação econômica na região, era cerveja e não vinho que Jesus teria transformado a partir de água nas Bodas de Caná. Pois vinho era a bebida cara de predileção dos romanos, que mais tarde, na edição da Bíblia, 300 anos depois, teriam trocado a bebida do milagre, por questões econômicas, já que Roma era a maior produtora de vinhos do mundo naquela época.

E o chope surgiu de que forma?

O Chope tem a mesma origem da cerveja, data de 6 mil anos. Mas foi a partir de 1939, quando os cervejeiros de Pilsen, na República Tcheca, descobriram a técnica de baixa fermentação, que surgiu a bebida como nós a conhecemos hoje. Ou seja, os tchecos recriaram a bebida que passou a ter uma cor mais amarela, sabor e aroma mais suaves, e um colarinho mais cremoso. No Brasil, a cerveja armazenada sob pressão (barril) é conhecida como Chope. Acredita-se que esse costume surgiu como resultado da imigração alemã. Chopp ou chope vêm de schoppe, palavra de origem alemã que significa “copo de meio litro”, medida utilizada para pedir nos balcões dos bares a cerveja do barril. Com o tempo, a palavra passou a ser utilizada até mesmo pelos brasileiros.

Bebida foi criada por mulheres

Na Babilônia, onde surgiu a loiraça, a bebida era originalmente feita de trigo (emmer) e considerada complemento alimentar. Foram as mulheres (ilustração original ao lado) que descobriram como fazer cerveja, ao misturar grãos, água e ervas para alimentar a população. Aliás, as cervejas de trigo (as weis), muito comuns na Europa, principalmente na Alemanha e na Áustria, são as minhas preferidas! A primeira receita escrita da produção de uma cerveja foi registrada pelos Sumérios, um povo que dominou a Mesopotâmia por volta de 4 mil anos antes de Cristo. Nela, incluía-se cevada, pão fermentado e água. No Egito Antigo, a cerveja era consumida por todas as classes sociais, desde camponeses até faraós.

CURIOSIDADES

1| A primeira fábrica de cerveja das Américas foi aberta em 1640, na residência chamada “La Fontaine”, em Recife, Pernambuco, pelo holandês Maurício de Nassau e o cervejeiro Dirck Dicx

2| Algumas grandes cervejarias brasileiras estão pasteurizando o chope para aumentar o seu tempo de validade, descaracterizando essa principal diferença com a cerveja.

3| A cerveja dura, em média, 8 meses na garrafa em temperatura ambiente. Depois de aberta deve ser consumida em poucas horas.

4| O Chope brasileiro tem validade de 45 dias, sob refrigeração. Após a abertura do barril, se mantido em condições adequadas de armazenamento e refrigeração, pode ser consumido em até 5 dias.

5| A pasteurização modifica, ainda que levemente, o sabor da bebida e o processo de filtração pode retirar parcialmente as substâncias que aumentam o corpo da cerveja. Por isso, as cervejas, se comparadas com o Chope, têm uma diferença no paladar. Além da cremosidade.

6| Normalmente, o Chope é acondicionado em barris de 10 a 50 litros. Já a cerveja é envasada em garrafas ou latas.

PIMENTA-DO-REINO, TEMPERO INFALÍVEL

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 24 Sep 2025 15:20:00 +0000

Iguaria indiana que se espalhou pelo mundo
fez do Brasil um de seus maiores exportadores

Uma pitada de sal e outra de pimenta é o casamento mais utilizado na culinária. Por isso e para incentivar a produção e o consumo interno, foi até criado no Brasil o Dia Nacional da Pimenta, celebrado no último dia 29 de agosto. A data foi criada para celebrar a importância socioeconômica e os benefícios nutricionais e terapêuticos desta especiaria, que é amplamente utilizada na culinária.

Ela é uma especiaria popular que confere sabor e aroma a muitos pratos. E també é impotyante alimento funcional, já possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, e pode ajudar na digestão e no fortalecimento do sistema imunológico. Economicamente, essa iguaria tem grande importância no Brasil, que é um dos maiores exportadores de pimenta-do-reino do mundo, com destaque para estados como o Espírito Santo.

Originárias da Índia, as especiarias como pimenta-do-reino foram as precursoras dos descobrimentos e fundamentais na história da humanidade, pois permitiram a conservação dos alimentos. São três os tipos de pimenta do reino: branca, verde e preta. Todas são originárias da mesma planta, porém, colhidas em tempos e processos diferenciados.

O mais recomendado para aproveitar seu sabor e aroma é moê-la na hora de servir o prato ou acrescentar durante preparos que necessitam de apuração. A pimenta-do-reino é encontrada na forma de grãos ou em pó, podendo ser usada para temperar carnes, massas, sopas e saladas. Além disso, essa especiaria também pode ser usada para fins medicinais no preparo de chás e na forma de óleos essenciais.

FAÇA EM CASA

Parafuso com pimenta-do-reino
(Preparo: 30 min / serve 4 pessoas)

Ingredientes

• 1 colher (sopa) de manteiga

• 3 colheres (sopa) de farinha de

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de leite

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 1 lata de creme de leite (300g)

• 1 xícara (chá) de bacon em cubos frito

• 1 pacote de macarrão tipo parafuso (500g)

• 3 colheres (sopa) de salsa picada

• Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo

Em uma panela, em fogo médio, aqueça a manteiga e frite a farinha, mexendo sempre, por 3 minutos; Adicione o leite, aos poucos, e então mexa com um batedor de arame até obter um creme. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Continue cozinhando, sem parar de mexer, até engrossar. Retire do fogo, acrescente o creme de leite e o bacon, misture e reserve. Enquanto isso, cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente e escorra. Coloque em um refratário, cubra com o molho, polvilhe com a salsa misturada com parmesão e sirva em seguida.

Principais benefícios

1- Tem ótimas quantidades de capsaicina, um composto termogênico que acelera o metabolismo, estimulando a queima de gordura corporal.

2- Reduz a velocidade de digestão dos alimentos, prolongando a saciedade e a perda de peso.

3- Os flavonoides, a piperina e as cumarinas presentes na pimenta-do-reino, estimulam a secreção de enzimas digestivas pelo pâncreas, fígado e estômago, melhorando a digestão.

4- Melhora a circulação sanguínea e aumenta a temperatura corporal, estimulando a libido.

5- Contém capsaicina, limoneno, cariofileno e linalol, que são compostos bioativos com ação analgésica e anti-inflamatória, ajudando a aliviar dores de cabeça, muscular, fibromialgia, torcicolo e reumatismo.

6- Por ser rica em compostos bioativos antioxidantes, a pimenta-do-reino inibe a oxidação das células de gordura, equilibrando os níveis de colesterol “ruim”, o LDL, no sangue e prevenindo doenças .

7- A capsaicina é um composto bioativo presente na pimenta-do-reino que ajuda a controlar a insulina, evitando diabetes.

8- Contém triptofano, magnésio, flavonoides e capsaicina, que promovem o prazer e a sensação de bem-estar, melhorando o humor.

9- Reduz as citocinas pró-inflamatórias e fortalece o sistema imunológico.

10- Antioxidante, proteger as células saudáveis contra a ação dos radicais livres, ajudando a evitar o câncer.

CACHAÇA, a bebida mais brasileira!

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 24 Sep 2025 15:11:00 +0000

O número de apreciadores dessa bebida vem crescendo muito e com ajuda de sommeliers que estão ensinando a harmonizar cachaça com Comida. Isso sem falar nas receitas que usam a aguardente de cana para dar um toque de especiarias em molhos, assados e frituras. Muitas das liguiças que a gente pede em bons bares por aí, são flambadas em cachaça e é por causa disso que a gente sente aromas e sabores de especiarias, tipo cardamomo (uma especiaria indiana que na verdade é uma variedade de gengibre), nessas receitas. Na verdade, é o efeito da “pinga”.

Muita gente acha estranho falar em sommelier de cachaça. Eles existem, mas preferem ser chamados de cachacistas. Existem vários aqui em Brasília e alguns são conhecedores tão profundos que podem te dizer o que estão bebendo, qual a região e até quem fez.

Existe uma sina de que a cachaça é servida como aperitivo, como abridor de apetite, mas já existem cardápios harmonizados com cachaça e carnes, massas, etc… E amanhã, sábado (13/9) é dia de desmitificar essa bebida genuinamente brasileira, a mais tradicional, típica e popular que a gente tem. É o Dia Nacional da Cachaça!

Segundo o Brasil conta com 40 mil produtores de cachaça e 99% deles são micro ou pequenos produtores. Pra se ter uma ideia, a exportação desses produtores atingiu 11 milhões de litros de cachaça no passado. Quase a totalidade de espumantes produzidos por aqui, cerca de 10% da produção de vinhos e apenas meio por cento da de cervejas. Quem mais compra a nossa cachaça é o Paraguai, seguido da Alemanha, Estados Unidos, Portugal e França.

As harmonizações com cachaça começam a ganhar os cardápios dos bares e restaurantes. Genericamente falando, os pratos mais gordurosos, porque a acidez da bebida e o elevado teor alcoólico vão facilitar a apreciação da gordura, são os mais fáceis de harmonizar. Mas dá para usar aquela regra genérica de que prato mais leve vai pedir cachaça mais leve e comida mais encorpada vai com cachaça mais potente. Dá até para harmonizar com doce, na sobremesa. Hoje, nós temos cachaça com várias graduações alcoólicas, que variam de 6% a 45% de álcool por litro, sendo que a média e a mais palatável fica na faixa dos 38% a 42%.

Origem no Brasil colônia

A cachaça surgiu praticamente com o Brasil. A bebida começou a ser produzida em meados do século 16, no início do ciclo da cana-de-açúcar. E existem duas versões para o surgimento da cachaça. A primeira é sobre o suco grosso do melaço da cana que fermentava e gerava teor alcoólico. Esse suco era misturado à ração dos animais, bois e cavalos.

Com essa versão, os bichos provaram primeiro. A segunda versão tem a ver com a evaporação do melaço, que formava gotas no teto da senzala. Essas gotas pingavam sobre os escravos e ao provar eles viram que era alcoólico e saboroso. O nome pinga vem daí. E o nome aguardente seria uma referência às gotas de cachaça que caiam do teto sobre as feridas dos escravos, que apanhavam muito dos feitores.

No início da produção e pelos registros históricos sobre hábitos e cultura do século 16, a cachaça surge como “vinho da cana”, apreciado pelos escravos e nativos, empregados de baixo escalão dos engenhos e até índios catequizados.

Panorama do setor em 2024

• Exportação – O volume exportado e as receitas das exportações de cachaça caíram em 2024 em comparação com o ano anterior.

• Mercados – Os Estados Unidos representaram a maior fatia do mercado em termos de faturamento, enquanto o Paraguai foi o principal comprador em quantidade.

• Países de destino – O número de países que receberam cachaça brasileira também diminuiu em 2024, passando de 76 para 74.

• Número de cachaçarias – O total de estabelecimentos produtores de cachaça no Brasil cresceu 4% em 2024, alcançando 1.266.

• Número de produtos – O número de produtos registrados de cachaça também aumentou, com 7.223 produtos em 2024.

• Produção – O volume declarado de produção de cachaça em 2024 cresceu 29,6%, ultrapassando 292 milhões de litros.

• Geração de empregos – O setor gerou um estoque mensal de 6.363 empregos diretos em 2024.

• Fonte: Anuário da Cachaça 2025/Ministério da Agricultura

Semana do sorvete enaltece a sobremesa mais gelada do mundo

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Wed, 24 Sep 2025 14:57:00 +0000

A origem do sorvete remonta à China antiga, onde o gelo era misturado com suco de frutas e mel, uma técnica que foi levada à Europa por Marco Polo e popularizada na França, transformando-se no gelato e, posteriormente, no sorvete moderno. O desenvolvimento de máquinas para congelar e técnicas de refrigeração nos Estados Unidos, no século 20, contribuiu para a disseminação do sorvete, que se tornou um doce global.

Esta semana se celebra o Sorvete, cuja data nacional é 22 de setembro. Há cerca de 4 mil anos, na China, os antepassados do sorvete eram feitos pela mistura de neve com leite e arroz. Essa iguaria ganhou prestígio entre a nobreza chinesa, que tinha acesso ao leite e conseguia armazenar neve em câmaras frigoríficas subterrâneas.

O explorador italiano Marco Polo, em sua viagem à China no século 13, levou receitas de cremes congelados para a Itália. A partir da Itália, o doce gelado se espalhou pela Europa, ganhando diferentes versões e popularidade, especialmente na França. Lá, França, entre os séculos 17 e 18, a técnica de congelar a mistura de creme com açúcar e adicionar gordura e gemas resultou numa textura mais cremosa, dando origem ao sorvete moderno.

Em 1686, o siciliano Francesco Cutò abriu o Café Procope em Paris, um dos primeiros estabelecimentos a servir o gelato e os sorbets. Isso impulsionou um mercado mundial que, até 2029, vai movimentar cerca de 136 bilhões de dóraes.

A invenção da máquina de fazer sorvete e o avanço das técnicas de refrigeração nos Estados Unidos, na segunda metade do século XIX, impulsionaram a produção em massa e tornaram o sorvete acessível ao público em geral.

Iguaria chegou ao brasil em 1834

O sorvete chegou ao Brasil em 1834 quando o navio Madagascar, vindo de Boston, nos Estados Unidos, trouxe 200 toneladas de blocos de gelo para o Rio de Janeiro, a partir do qual dois comerciantes norte-americanos, Augustus e Frederick St. John, compraram o gelo para armazená-lo e usá-lo na produção de sorvetes e outras iguarias geladas, elaborados com frutas tropicais, açúcar e leite.

Foi então aberta a primeira sorveteria, no Rio de Janeiro, que rapidamente ganhou popularidade entre a elite da cidade. A expansão e industrialização do sorvete no Brasil sede com a chegada dos imigrantes italianos, que já faziam o gelato. No final do século 19 e início do século 20, o italianos introduziram novas técnicas e sabores, popularizando ainda mais o sorvete no país.

A primeira indústria de sorvetes no Brasil só veio em 1941, quando foi inaugurada a U.S. Harkson do Brasil (que mais tarde se tornaria a Kibon), marcando o início da produção industrial em larga escala desta antiga sobremesa e hoje uma febre no Brasil.

FAÇA EM CASA

Sorvete caseiro tipo industrial
(serve 16 porções – Tempo: 25 min.)

UTENSÍLIOS
Batedeira
Liquidificador
Faca
Tábua de corte

INGREDIENTES
500 ml de leite integral (leite de vaca)
1 caixa de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
10 colheres de sopa de açúcar
1 e 1/2 colher de sopa de pó para sorvete com sabor de sua preferência
1 colher de sopa bem cheia de liga neutra
1 colher de chá de emulsificante

MODO DE PREPARO
1 - Bata no liquidificador o leite, creme de leite, leite condensado, açúcar, pó para sorvete, e a liga neutra, por 5 minutos em alta rotação, essa mistura chamaremos de base.

2 - Coloque a base para congelar.

3 - Após congelada a base, com o auxílio de uma tabua e uma faca grande, corte tudo em cubinhos pequenos.

4 - Coloque a base já toda em cortada em cubos, na batedeira e adicione o emulsificante.

5 - Comece a bater em velocidade baixa, para não forçar muito a batedeira, por aproximadamente 6 minutos.

6 - Após isso bata em velocidade máxima a mistura na batedeira e por 14 minutos, ou até verificar que a mistura se encontra isenta de cristais de gelo.

7 - Estando lisa e homogênea, está pronto.

8 - Coloque para congelar, e está pronto para servir.

9 - Esta receita é muito cremosa e saborosa.

No Dia do Chocolate, o doce mais brasileiro

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Fri, 04 Jul 2025 14:09:00 +0000

8 de julho é a data mundial para celebrar o
Chocolate, iguaria criada pelos maias, no México

O Chocolate é mexicano, mas o Brigadeiro é do Brasil. Ele surgiu como matéria prima para angariar fundos de campanha para a Presidência da República e se tornou o mais popular, saboroso, irresistível e genuíno doce nacional. O brigadeiro foi criado para ser vendido e angariar fundos na primeira campanha do Brigadeiro Eduardo Gomes, da antiga UDN, que disputou a presidência da República com o general Dutra, em 1946, logo depois da queda de Getúlio Vargas, que na época estava há 15 anos no poder. Depois disso, o Brigadeiro disputou novamente a Presidência, desta vez em 1950, contra o próprio Getúlio. Perdeu as duas.

A história oficial do doce narra que ele surgiu em São Paulo, para ser vendido nas quermesses de arrecadação de fundos para a campanha, e era feito com leite condensado, chocolate em pó, manteiga e coberto com chocolate granulado. Ele também é chamado de "negrinho", principalmente no Rio Grande do Sul.
Mulheres do Rio de Janeiro que participavam da campanha faziam "negrinhos" para vender e acabaram batizando o doce com o nome do Brigadeiro, já que o dinheiro arrecadado era revertido para a campanha. E tem uma terceira história, que dá uma receita diferente para o brigadeiro, com manteiga, açúcar, ovos e chocolate. Essa criação seria da socialite Heloísa Nabuco, que apoiava o Brigadeiro Eduardo Gomes. O fato é que o docinho da campanha foi ficando popular e daí passou a ser chamado de brigadeiro.
Ele é considerado um doce tipicamente brasileiro porque não se fazia algo igual em outras partes do mundo. No exterior, o doce que mais se aproxima da receita e do formato do brigadeiro é a trufa. Tanto é que lá fora o brigadeiro é chamado de "trufa brasileira".

Origem do chocolate

O chocolate foi inventado pelos maias e apresentado aos espanhóis pelos astecas, na ilha Guanaja, no México, muitos séculos atrás. Falei disso, hoje, no Giro Gastronômico da Rádio Band News Brasília 90,5 FM, a pedido da Erisângela Toniolo. O cacau é cultivado do México até a Venezuela há mais de 3 mil anos. Os maias descobriram que a a amêndoa do cacau, quando moída, resultava num líquido amargo que dava uma saborosa bebida e eles a chamavam de “xocoat” (xoco significa amargo e AT é água). Mais tarde, eles começaram a amassar o caroço e produzir uma pasta, também amarga, que era usada como alimento calórico e que ajudava a dar força e satisfação aos homens que trabalhavam. Os maias misturavam esse chocolate com baunilha e pimenta e descobriram que a bebida era ótima pra combater o cansaço. Eles eram capazes de caminhar um dia inteiro, sem precisar se alimentar, quando bebiam o xocoat.

O primeiro ocidental a provar chocolate foi Cristovam Colombo, quando chegou no México, em 1502, na quarta viagem dele às Américas. Primeiro, ele desembarcou nas ilha caribenhas, em 1492, e depois, no continente. Somente uma década mais tarde, com o Brasil já descoberto por Cabral, é que Colombo chegou ao México. Mas foi Pizarro quem levou o cacau para a Europa.
Foi no século 17, em 1689,que o chocolate conheceu o leite. Um médico jamaicano criou uma bebida à base de leite com chocolate que era usada na recuperação de enfermos. Essa fórmula ficou guarda por 200 anos.
Depois disso, o leite entrou na história do chocolate de duas formas, no final do século 19. Primeiro, para preparar a bebida e depois, em pó, criado por Henri Nestlé (em 1867), passou a ser usado para aliviar o amargor. Interessante é que o chocolate era amargo mesmo e demorou mais de cem anos para pegar na Europa, ainda no século 17, porque esse amargo não agradava ao paladar europeu. Aí eles começaram a misturar cana-de-açúcar, para adocicar. E foi nessa época que surgiram casas de chocolate na Itália, na França, na Espanha e que Portugal passou a ser o maior produtor de cacau do mundo, com as plantações do Brasil, principalmente na Amazônia e no Pará. O cacau só chegou ao sul da Bahia depois.

MELHOR HARMONIZAÇÃO

Brigadeiro - Feito à base de chocolate. Seus ingredientes (cacau, leite, gordura e açúcar) solicitam harmonização forte, para que o doce não sobressaia no paladar. São alimentos ácidos, e o vinho deve ter a mesma intensidade do chocolate. Nesse caso, os indicados são VinSanto, Jerez feito de uva Pedro Ximenes e Marsala.

Chocolate - A clássica harmonização com vinhos fortificados e tintos. Cacau, gordura e açúcar pedem algo mais forte, com mais acidez, aroma e sabor marcante: Marsala, Porto Tawny20 anos, Madeira, VinSanto e Mavrodaphne.

FAÇA EM CASA

Brigadeiro de Chocolate

Ingredientes (30 porções)

- 1 caixa de leite condensado
- 1 colher (sopa) de margarina sem sal
- 7 colheres (sopa) de achocolatado ou 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
- Chocolate granulado

Modo de preparo (25min)

1. Em uma panela funda, acrescente o leite condensado, a margarina e o chocolate em pó.
2. Cozinhe em fogo médio e mexa até que o brigadeiro comece a desgrudar da panela.
3. Deixe esfriar e faça pequenas bolas com a mão passando a massa no chocolate granulado.

Dia nacional do vinho

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Mon, 02 Jun 2025 18:43:00 +0000

A produção de vinhos no Brasil tem se destacado principalmente pela qualidade dos vinhos finos produzidos na Serra Gaúcha. A região é responsável por mais de 80% da produção de vinhos finos no país, sendo que a uva mais utilizada para a produção é a Cabernet Sauvignon, seguida da Merlot e Tannat.

Nos últimos anos, o Brasil tem sido reconhecido internacionalmente pelos vinhos produzidos em pequenas vinícolas artesanais, que tem se destacado em concursos internacionais devido à qualidade dos seus vinhos. Essas vinícolas geralmente trabalham com técnicas mais tradicionais de produção, como colheita manual e envelhecimento em barricas de carvalho.

O Dia Nacional do Vinho, comemorado anualmente no primeiro domingo do mês de junho, foi criado para impulsionar a indústria vinícola brasileira, reconhecendo o crescimento no mercado nacional e internacional.

A data é uma oportunidade para promover a degustação de vinhos brasileiros e destacar a diversidade da produção nacional.

SAFRA 2025

A safra brasileira de uvas 2025 é projetada para ser histórica, com a previsão de colheita acima de 700 mil toneladas, superando a produção de 2024. No Rio Grande do Sul, principal estado produtor, as expectativas são de uma colheita entre 650 e 700 milhões de quilos, impulsionada por condições climáticas favoráveis e avanços tecnológicos.

A colheita de uvas (ainda falta colher algumas espécies) deverá alcançar mais de 700 mil toneladas este ano, com algumas projeções ainda mais otimistas, chegando a mais de 765 milhões de quilos.

O estado do Rio Grande do Sul, principal produtor de uva no Brasil, tem a expectativa de colher entre 650 e 700 milhões de quilos, superando a produção nacional de 2024.

IMPACTO

A safra de 2025 é vista como um marco para o setor vitivinícola, impulsionada por condições climáticas ideais, como pluviosidade adequada e temperaturas favoráveis, que permitiram a maturação uniforme das uvas, além do uso de tecnologias inovadoras nas colheitas. Esta produção também é elogiada pela qualidade das uvas, com sabores e aromas mais intensos, além de maior concentração de açúcar, o que promete vinhos de alta qualidade.

O impacto da produção de uvas no Brasil, em 2025, é visto como um impulsionador para o setor vitivinícola brasileiro, com a promessa de vinhos de alta qualidade e um aumento na produção.

Mitos, verdades e curiosidades

"Vinho branco só harmoniza com peixe e vinho tinto só com carne."
Mito

"Quanto mais velho, melhor o vinho."
Mito

"A rolha classifica a qualidade do vinho."
Mito

"Vinho branco só se faz com uva branca."
Mito

.............................................................................

"O vinho pode ser guardado fora de uma adega."
Verdade

"É possível guardar o vinho depois de aberto."
Verdade

"Vinho é feito apenas com uva."
Verdade

"É possível produzir vinhos em regiões quentes."
Verdade

"Espumante é vinho."
Verdade

"Os melhores sommelieres estão na Europa."
Mito

"Na produção dos vinhos, as uvas são amassadas com os pés."
Depende do produtor

Foppa & Ambrosi lança “Segredo do Enólogo”

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Mon, 02 Jun 2025 18:34:00 +0000

Vinícola Foppa & Ambrosi, localizada no coração do Vale dos Vinhedos está lançando um novo rótulo tinto, o vinho “Segredo do Enólogo”, uma proposta ousada que prioriza a experiência do consumidor. Ao contrário do tradicional, a vinícola optou por manter em sigilo as castas, o blend e o tempo de barrica. A proposta é fazer o público focar nos sentidos e na experiência única que o vinho proporciona. Com estrutura média, o Segredo do Enólogo é resultado de duas uvas nobres, selecionadas e harmonizadas com equilíbrio e criatividade.

O enólogo Ricardo Ambrosi, responsável pela criação, destaca que o segredo do vinho está na sensação que ele provoca. “É um convite à introspecção, à descoberta pessoal por meio do paladar”, afirma. Segundo Lucas Foppa, também enólogo e sócio da vinícola, a ideia é tratar o vinho como um produto cultural vivo, não como um líquido engarrafado. “Queremos entregar uma experiência memorável, não apenas um rótulo”, destaca.

O vinho harmoniza com massas, pizzas e momentos que fogem do óbvio. Com aromas de frutas vermelhas, especiarias, tabaco e chocolate amargo, o Segredo do Enólogo promete conquistar paladares curiosos e exigentes.

PAIXÃO POR DOCES E SALGADOS

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Mon, 02 Jun 2025 18:25:00 +0000

7 de maio é comemorado o Dia Mundial da Pastelaria, a arte de produzir guloseimas que vão dos bolos aos pastéis

A pastelaria abrange uma vasta gama de produtos, desde bolos, tortas e pães, a produtos salgados como pastéis, que são muito populares e apreciados em várias culturas.

Neste sábado, 17 de maio, se comemora o Dia Mundial da Pastelaria. A data é conhecida internacionalmente como "World Baking Day". É uma celebração que visa homenagear a arte de confeccionar doces e salgados, assim como a cultura e a diversidade culinária.

O Dia Mundial da Pastelaria surgiu para celebrar a paixão pela confeitaria, tanto em doces como em salgados, e para valorizar a diversidade de culturas e sabores que são expressos através da pastelaria.

A data foi criada por um grupo de apaixonados por bolos, por meio do site worldbakingday.com e rapidamente se tornou uma celebração internacional.

A data é comemorada com eventos, como projetos em escolas, degustações, promoções e a criação de receitas especiais, como bolos, doces e salgados, além de atividades que envolvem a comunidade, como a preparação de pastéis e a partilha de experiências.

Em Brasília, existem várias pastelarias conhecidas, e a data é uma ótima oportunidade para visitar e experimentar os produtos, como doces e salgados, além de conhecer a cultura e as tradições da cidade.

FAÇA EM CASA

Pastel de queijo da feira

Ingredientes da massa
(serve 15 porções)

- 3 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de água morna (ou um pouco mais)
- 3 colheres (sopa) de manteiga ou óleo (de soja, milho, girassol ou algodão)
- 1 colher (sopa) de aguardente
- 1 colher (sopa) rasa de sal
- Queijo prato cortado em cubos a gosto

Modo de preparo da massa

1. Coloque a farinha misturada com o sal em uma vasilha ou uma mesa e abra um buraco no meio.

2. Nesse buraco, coloque o óleo, a aguardente e um pouco de água.

3. Misture a água e a farinha aos poucos, cada vez pegando um pouco mais de farinha da borda do buraco.

4. Quando a massa estiver ficando dura, coloque mais água.

5. A massa deve ficar macia.

6. Se estiver um pouco grudenta, não tem problema.

7. Se estiver muito grudenta, coloque mais farinha.

8. Se estiver dura, coloque mais água.

9. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo, de forma que ela fique bem fina.

10. Se não ficar fina, ela não fica crocante depois de fritar.

11. Recheie a gosto, e feche com um garfo ou com o verso de uma faca.

12. Frite em óleo quente (não muito) em fogo médio-alto e escorra com o auxílio de uma escumadeira, antes de deixar para secar em papel absorvente.

Dia para tomar um cafezinho!

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Mon, 02 Jun 2025 17:36:00 +0000

Brasil é o maior produtor mundial da bebida e segundo maior consumidor. Na preferência do brasileiro, ele só perde para a água. São quase 6 quilos per capta por ano ou 60 litros.

Em 24 de maio, este sábado, é celebrado o Dia Nacional do Café, a bebida mais consumida no mundo

Você sabia que o café fez parte da bandeira do Império brasileiro e que atualmente integra o Brasão da República? Pois é, o café, que já era mania nacional, agora é também luxo no final dos cardápios. A gastronomia abraçou o café com o mesmo ritual do vinho e hoje, em todo o País, os baristas são tão cultuados quanto os sommeliers. Cerca de 97% dos brasileiros acima dos 15 anos consomem café diariamente. Como um dos maiores produtores de café do mundo, o Brasil ocupa a 14ª posição no ranking de consumidores, com uma média de 5,8 kg por habitante ao ano, equivalente a cerca de 3 a 5 xícaras diárias.

Neste sábado, 24 de maio, é Dia Nacional do Café. Esta data é comemorada porque nela começa a colheita nas cinco regiões produtoras e por isso foi institucionalizada pela Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). Hoje, no Brasil, existem mais de 300 mil produtores de café, espalhados por Bahia, Espírito Santo, Minas Gerais, Paraná e São Paulo.

O brasileiro consome 60 litros de café por ano. Ele é a segunda bebida mais consumida no país, ficando atrás apenas da água, segundo levantamento realizado pela plataforma CupomValido.com.br com dados da Organização Internacional do Café (OIC) e Dieese. Em 2024, a produção brasileira de café atingiu uma colheita de 54,2 milhões de sacas beneficiadas, uma queda de 3,2% em relação a 2023, segundo a Companhia Nacional de Abastecimento (Conab). O volume colhido é o terceiro maior da série histórica.

A história do café começou no século 9. O café é uma planta das terras altas da Etiópia. Os primeiros divulgadores do café foram os egípicios e de lá a Europa tomou conhecimento dessa bebida. Muita gente pensava que a palavra "café" tivesse ligação direta com a cidade de Kaffa, onde a planta foi descoberta. Mas não, "café" deriva de "qahwa", termo árabe que significa "vinho". A palavra surgiu pela importância que o café passou a ter para o mundo árabe.

Diz a lenda que um pastor chamado Kaldi descobriu que suas cabras ficavam mais espertas ao comer as folhas e frutos do cafeeiro. Então, ele resolveu provar e também sentiu maior vivacidade. Um monge da região soube disso e passou a fazer uma infusão dos frutos para resistir ao sono enquanto orava. Daí em diante, os efeitos da bebida passaram a ser relatados e no século 16 o café já era apreciado no Oriente, sendo torrado pela primeira vez na Pérsia. Mas no início, o café enfrentou resistência entre os muçulmanos, que consideravam suas propriedades contrárias às leis do profeta Maomé. Mas como até os maometanos aderiram à bebida (para facilitar a digestão, alegrar o espírito e afastar o sono), o café acabou virando mania mundial.

Café no Brasil

O café está presente na história do Brasil desde o século XIX, na época do Império. Após os ciclos econômicos do pau-brasil, da cana-de-açúcar e do ouro, o ciclo do café, que vai até o século XX, representou a maior fonte de riqueza do país e o principal produto de exportação

O ouro negro chegou ao Brasil em 1727, entrando pelo Pará e cultivado na cidade de Belém. Nos anos seguintes, foi levado para o Maranhão e para o Rio de Janeiro, onde foi cultivado para consumo doméstico. Levado para terras da Serra do Mar, chegou ao Vale do Paraíba por volta de 1820, onde encontrou a “terra roxa”, solo rico para os cafezais. De São Paulo foi para Minas Gerais, Espírito Santo e Paraná.

DICAS PARA PROVAR:

- Dê preferência ao rótulo que trouxer o nome da fazenda produtora. Isso quer dizer que o café é de alta qualidade.

- Se puder, moa os grãos na hora. Os melhores aromas e sabores de café oxidam 20 minutos após a moagem.

- Use água mineral. O cloro anula os óleos essenciais do café. A segunda opção é água que passe por filtros que usam carvão ativado. Por último, água da torneira. Mesmo fervida, ela tem elevados teores de cloro.

- Nas cidades de litoral, o melhor é não ferver a água. Em Brasília e nas outras cidades acima de 200 metros de altitude, não há problema, porque a temperatura de fervura é inferior a 100° C. Quando a água entra em ebulição ela perde o oxigênio que reage com os óleos essenciais do café.

Maiores consumidores

Finlândia: 12 kg de café por pessoa ao ano.

2° Noruega: 9,9 kg de café ao ano.

3° Islândia: 9 kg ao ano.

4° Dinamarca: 8,7 kg de café ao longo do ano.

5° Holanda: 8,4 kg ao ano.

6° Suécia: 8,2 kg do grão por ano.

7° Suíça: 7,9 kg de café ao ano.

8° Bélgica: 6,8 kg de café ao ano.

9° Luxemburgo: 6,5 kg de café de forma anual.

10° Canadá: 6,5 kg de café entre pessoas de 18 a 79 anos de idade.

Fonte: OMS

//////////////////

CURIOSIDADES:

- A primeira loja de café surgiu em Constantinopla, em 1745.

- Foi a expansão do Islamismo que levou o café para outras regiões.

- A época dos descobrimentos ajudou a propagar a bebida.

- Foi em 1570 que o café chegou a Veneza, na Itália. Mas os cristãos não tomavam, porque era uma bebida considerada maometana. O café só foi liberado depois que o Papa Clemente VIII provou e gostou.

- A primeira casa de café aberta na Europa, foi na Inglaterra, em 1652. Dois anos depois foi a vez dos italianos. Como negócio, o café só chegou a Paris em 1672, quando abriu a primeira casa de café na França.

- E foi na França que se adicionou açúcar à bebida, pela primeira vez. No reinado de Luís XIV, em 1713.

- O café chegou ao Brasil em 1727. A primeira fazenda típica de café foi erguida em Avaré, pelo sargento-mor Francisco de Melo Palheta, a pedido do governador do Estado do Grão-Pará.

Adolfo Lona faz o melhor vinho do Brasil

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Tue, 29 Apr 2025 17:39:00 +0000

O rótulo BARON Adolfo Lona Assemblage 2020, lançado em 2023 pelo enólogo argentino Adolfo Lona, radicado no Brasil desde 1973 e que recria o emblemático Barão De Lantier, produzido por ele em 1991 e até hoje considerado o melhor vinho brasileiro de todos os tempos, acaba de receber 95 pontos na Grande Prova de Vinhos do Brasil 2025!

Esse belo vinho repete a consagração de 2024, quando venceu a eleição do Guia Descorchados como “Melhor Vinho Tinto Brasileiro”. Desta vez, o BARON Adolfo Lona Assemblage 2020 foi eleito o “Melhor Vinho do Brasil” e também conquistou o título de “Melhor do Estado do Rio Grande do Sul” e a medalha de “Duplo Ouro”.

O BARON Adolfo Lona Assemblage 2020 foi elaborado com uvas plantadas na vinícola Batalha, na cidade de Candiota, na Campanha Gaúcha. Estamos falando de um vinho produzido a partir de Cabernet Sauvignon (51%), Merlot (34%) e Tannat (15%), com teor alcoólico de 13,9% por litro. Foram produzidas apenas 5.700 garrafas, com guarda indeterminada.

As uvas foram colhidas no fim da tarde e mantidas à noite em refrigeração. Depois foram esmagadas no início da manhã e levadas imediatamente para tanques de inox. A fermentação e a maturação foram longas, a uma temperatura máxima de 24ºC. O vinho ficou repousando por dois invernos e a bebida de Tannat estagiou em carvalho francês de segundo uso por um ano.

BARON Adolfo Lona Assemblage 2020 é um tinto complexo, com muito corpo. Deve ser servido a uma temperatura entre 16 e 18 graus e combina com risoto ou massas com ganso ou pato, Filé Mignon, queijos Serra do Salitre e Parmigiano Reggiano, Paleta de cordeiro assada, Pappardele Alla Lepre, Parrillada, Pato assado, Peito de galinha d'angola, Perna de cabrito, Pernil assado ao forno e Pernil de javali adulto assado.

Você pode adquiri-lo no site do produtor, pelo preço de R$ 380,00 a unidade: loja.adolfolona.com.br/produtos/baron/

SAIBA MAIS

Em 2023 foram completados 50 anos que o enólogo Adolfo Lona deixou a Argentina e veio para o Brasil iniciar um projeto de produção de vinhos e espumantes para a divisão De Lantier da Martini & Rossi. Em 1985 Adolfo iniciou a produção de um vinho tinto de guarda, no estilo dos grandes vinhos do Médoc, na região de Bordeaux, utilizando as cepas típicas dessa região: Cabernet Sauvignon e Merlot. Recebeu o nome de Baron de Lantier Millesime e foi produzido até 2002, tendo sido um grande sucesso. Para celebrar seus 50 anos no País, Lona decidiu reeditar este vinho, em uma única produção, agora com o nome Baron Adolfo Lona. É uma assemblage composta por Cabernet Sauvignon, Merlot e Tannat, da safra 2020, considerada excepcional para uvas tintas, devido às moderadas chuvas que caíram na Campanha Gaúcha no verão. Já a escolha das variedades resultou da ideia de que a Cabernet Sauvignon deveria predominar, a Merlot contribuir para atingir uma complexidade elegante e a Tannat dar o toque final, agregando acidez e estrutura. Este é um vinho que necessariamente deve acompanhar pratos fortes, podendo ser desfrutado agora, mas também pelos próximos trinta anos. Quem o descreveu perfeitamente foi o lendário sommelier italiano Danio Braga: “Apresenta uma bela cor vermelho rubi intensa, unha levemente violácea demonstrando sua juventude. Aromas intensos de ótima persistência, com claras notas de frutas vermelhas, ameixa fresca, cassis, groselha, framboesa e morango. Fino e intenso no seu desempenho. Um olfato limpo e convidativo.”

Menor produção de vinhos em 64 anos

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Fri, 25 Apr 2025 18:05:00 +0000

A produção global de vinho caiu em 2024 para seu nível mais baixo em mais de 60 anos devido a condições climáticas extremas, segundo dados do setor. Foram produzidos 225,8 milhões de hectolitros, uma queda de 4,8% em relação ao ano anterior, de acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), em Dijon, França. Um hectolitro corresponde a aproximadamente 133 garrafas de vinho. A entidade mencionou condições climáticas extremas, incluindo chuvas fortes, granizo, geadas tardias na primavera, períodos de seca e, como resultado dessas condições climáticas, infestações de pragas. Além das mudanças climáticas, a situação econômica e a queda da demanda tiveram um impacto negativo na produção de vinho.

A indústria do vinho também teme que seus produtos sejam envolvidos no conflito tarifário desencadeado pelo presidente dos EUA, Donald Trump. Os Estados Unidos são os maiores importadores de vinho em valor, com 6,3 bilhões de euros (R$ 41,9 bilhões) em 2024. Em seguida está o Reino Unido, com 4,6 bilhões de euros, e a Alemanha, com 2,5 bilhões de euros.

Na União Europeia, a produção de vinho foi de 138,3 milhões de hectolitros no ano passado, 3,5% a menos do que em 2023. Na Alemanha — o quarto maior país produtor europeu — a produção caiu 9,8%, para 7,8 milhões de hectolitros, de acordo com dados da OIV. O consumo global de vinho em 2024 foi estimado em 214,2 milhões de hectolitros, uma queda de 3,3% em relação ao ano anterior e o menor volume desde 1961, segundo a OIV.

A Itália, maior produtora de vinho do mundo, registrou um aumento na produção de 44,1 milhões de hectolitros, mas ainda ficou 6% abaixo da média de cinco anos.

A França, o segundo maior produtor, registrou queda de 23,5%, para 36,1 milhões de hectolitros, a menor produção desde 1957. A Espanha, em terceiro lugar, também permaneceu 11,1% abaixo da média de cinco anos, com uma produção de 31 milhões de hectolitros.

Isso dá continuidade a uma tendência que, além de razões econômicas de curto prazo, como a inflação, também se deve a mudanças no estilo de vida, hábitos sociais e comportamentos diferentes do consumidor, especialmente entre a geração mais jovem.

Feijoada é a comida típica de São Jorge

noreply@blogger.com (Rodrigo Leitão) — Fri, 25 Apr 2025 17:50:00 +0000

A comida de Ogum (ou São Jorge!), na tradição das religiões afro-brasileiras como o Candomblé e a Umbanda, é geralmente a feijoada, feita com feijão preto. No entanto, outros pratos como farofa de feijão-fradinho e inhame assado com azeite de dendê também podem ser oferecidos.

PRATOS TÍPICOS PARA OGUM:

Feijoada:
É o prato mais tradicional, feito com feijão preto, carnes de porco, carnes defumadas, linguiça e outros ingredientes.

Farofa de feijão-fradinho:
Prato simples, que representa fartura e é feito com feijão-fradinho cozido e refogado.

Inhame assado com azeite de dendê:
O inhame é uma raiz que representa a força e a fertilidade, e o azeite de dendê é um ingrediente sagrado nas religiões afro-brasileiras.

Outras oferendas:

Frutas: Abacaxi, laranja, uva rubi, goiaba vermelha, pitanga, abacate, manga, limão cravo, romã, gengibre e melancia.

Bebidas: Cerveja e azeite de dendê são comuns nas oferendas a Ogum.

Objeto: Espadas de São Jorge, que são símbolos de Ogum, podem ser colocadas no altar ou no local da oferenda.

FAÇA EM CASA

Feijoada simples
(serve 8 pessoas)

Ingredientes

- 1 kg de feijão preto
- Água o quanto baste
- 2 línguas defumadas ou salgadas
- 1 kg de carne seca
- 1/2 kg de costelinha de porco salgada
- 1/2 kg de lombo de porco salgado
- 1/2 kg de lingüiça calabresa defumada
- 2 paios
- 1/4 kg de toucinho defumado
- 2 pés de porco salgados
- 1 rabo de porco salgado
- 2 orelhas de porco salgadas
- 3 cebolas cortadas em cubos
- 3 dentes de alho picados
- 4 folhas de louro
- Pimenta malagueta amassada (opcional)
- 1/2 xícara de óleo ou banha de porco

Modo de preparo
(tempo: 2 horas)

1.Escolha o feijão e deixe de molho por 12 horas.

2.Lave bem as carnes salgadas, corte em pedaços e deixe de molho em água por 12 horas, trocando a água pelo menos duas vezes.

3.Coloque o feijão para cozinhar em bastante água com as folhas de louro.

4.Em uma panela à parte, cozinhe por ½ hora as carnes salgadas, escorra a água e reserve.

5.Quando o feijão estiver começando a amolecer, coloque as carnes, a lingüiça e o paio e deixe ferver em fogo brando até estar tudo bem cozido (leva algum tempo: de 2 a 3 horas).

6.Esquente o óleo ou banha de porco e refogue os temperos.

7.Coloque uma concha do feijão, amasse bem e deixe ferver despeje na feijoada e deixe ferver por mais 30 minutos.

8.Sirva bem quente acompanhado de couve picada fina e refogada, farinha de mandioca crua, gomos de laranja e uma cerveja bem gelada.