Gourmet Madriz

La historia del chocolate en una infografía

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 20 Aug 2012 03:54:00 -0700

Oro negro. Así se consideró durante siglos a esta delicia cultivada por los Mayas 600 años antes de Cristo... La historia y evolución del chocolate es tan curiosa como interesante. Los orígenes del árbol del cacao (Theobroma cacao) no se conocen con certeza.

En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, ubicado dentro del ejido del Macayal, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado 800 años antes de lo que se creía, en el período formativo (1,900-900 a. C.)

Sin duda, un misterio, hasta nuestros días, indescifrable...

A través de la página gastronómica americana Fine Dining Lovers hemos encontrado esta infografía elaborada por James Chocolates que desglosa la historia del cacao desde sus supuestos orígenes hasta la actualidad. Sin duda, un documento muy interesante...

La otra carta del chino...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 19 Aug 2012 09:36:00 -0700

Si, si... esa pequeñita que se asemeja a un tríptico de tapa dura. La que siempre te encasquetan a la mínima oportunidad. La mayoría de la gente ni siquiera la tiene en cuenta y esquiva la vista hacia la grande, la clásica carta de menús y platos tan conocidos como el arroz tres delicias, el pollo al limón o la ternera picante.

Sin embargo, esta pequeña carta contiene en su interior unas curiosas delicias que hoy merecen mi atención. Concretamente, hablaré de las bolas de masa hervidas o "empanadillas" chinas, como muchos las llaman. Se trata de un plato muy importante en la gastronomía china, pero también tienen su protagonismo en la cocina coreana, japonesa, e incluso en la rusa (en donde su aspecto varía ligeramente).

Bolas de masa hervidas. Es.Paperblog

煮餃子 es su nombre en chino. Nosotros nos quedamos con "empanadillas chinas". Por eso de la comodidad lingüística...

Su importancia se intensifica con la llegada del Año Nuevo chino. Durante esta celebración, las familias se reúnen y llevan a cabo, como si de un acontecimiento ceremónico se tratara, la elaboración de este alimento. Mientras la madre prepara el relleno, la abuela se esmera en la masa, el hijo contribuye con las verduras... Así todos toman parte en su creación. También es muy común ofrecerlos a los invitados, como gesto de bienvenida y cortesía.

¿En qué consisten? Básicamente se trata de una masa densa a base de harina, agua y sal que conlleva un relativamente laborioso trabajo con el rodillo. El relleno puede ser muy variado. En el noreste de China suele ser de carne de cerdo, carne de res, cordero o camarones, normalmente combinado con diferentes verduras (también hay alternativas vegetarianas). Generalmente son hervidas y cocidas al vapor y servidas, bien como parte de una sopa, o bien solos, presentados en una pequeña cacerola de metal o bambú. Pero también los hay fritos. Se acompañan con una salsa de soja o agridulce que combina a la perfección.

Sin embargo, no imaginemos a los clanes de los restaurantes chinos llevando a cabo este complejo proceso. Es posible que algunos traten de conservar la antigua usanza, aunque en el caso de un restaurante... es sumamente raro. Fundamentalmente porque implica una pérdida de tiempo que el cliente en muchos casos, preferiría evitar. La mayoría de restaurantes chinos compra estas empanadillas congeladas, en grandes cantidades que solo requieren un hervido.

Pues bien, estas son las bolas de masa hervida o empanadillas chinas de la otra carta... Sin duda, un plato que merece ser degustado, no solo por su tradición, sino por su atractivo sabor.

Productos gourmet a unos pocos 'clicks'

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 28 Jun 2012 13:02:00 -0700

"¡Cariño! Este fin de semana hay que hacer la compra, así que nada de fútbol, Fórmula 1 o tenis el sábado..." dice la mujer con tonillo intencionado. A lo que el marido asiente sin demasiado entusiasmo y una resignación aparente... Una historia tan repetida que Internet tenía que acabar con ella.

Ni que decir tiene que las compras a través de Internet se han convertido en un hábito cada vez más recurrido. La comodidad de elegir tus productos desde el sofá de tu casa sin ni siquiera moverte y deleitándote con llamativas imágenes del mismo, desde todas y cada una de sus perspectivas, es un lujo ahora al alcance de todos.

En los últimos tiempos, no solo las grandes cadenas de supermercados como Mercadona o Eroski se han unido a la moda de la tienda online, sino que pequeños rincones gourmet con productos exclusivos se convierten en gigantescos espacios virtuales con una oferta amplísima.

En España disponemos de estupendas tiendas de dulces online como Happy Day Bakery, de la que os hablaba hace unas semanas. Sin embargo hoy quiero destacar esta tienda británica en la que como buenos ingleses, cada detalle está cuidado al límite. En Biscuiteers hay cabida para galletas, chocolates, tartas, caramelos, tarjetas de felicitación comestibles... La oferta es eterna y por supuesto, ofrecen servicio de catering para bodas, bautizos, cumpleaños y otros eventos. Su página web es interesantísima y a través de su canal en Youtube podrás aprender a fabricar las delicias de esta pastelería mediante sus video - tutoriales online.

Biscuiteers

Pasando a un campo más terrenal, tiendas como Soloraf, especializada en la venta de tomates online están cada vez más solicitadas. El empeño por alejarse de productos cada vez más manipulados y alejados del concepto natural se intensifica en estos tiempos. La demostración la encontramos en tiendas como esta en la que el tomate "Raf" es la estrella de su catálogo. Se trata de un tomate almeriense, aunque de origen francés que se distingue por su intenso sabor y cultivo de manera absolutamente natural. Si una planta de tomate tiene un rendimiento de unos 20 kilos por temporada, en el caso del Raf, es solo de 5 kilos. Una diferencia evidente que convierte esta especie en un producto gourmet. Su precio puede parecer no muy caro para la excelencia que te venden, pero es que entre los agricultores y el consumidor solo hay un portal web.

Soloraf

Naranjas.com es otro de esos escaparates online en los que nos aseguran que sus productos son "recién cogidos del campo" y así se mantienen al llegar a tu casa. Regalar un lote de naranjas puede parecer extraño, pero lo cierto es que aquella tradición de las abuelas de llevar a la vecina del pueblo un kilito de su huerto se traslada en este caso, a la esfera virtual. Esto es lo que nos proponen en en esta tienda en la que 5 kilos de naranjas nos pueden salir por unos 17 euros de media. Sabor gourmet que se conserva sin excusa, y es que su tienda solo te ofrece estos productos de calidad en temporada. Un signo más de que aquí los híbridos y transgénicos no tienen lugar entre sus estanterías online.

Naranjas.com

¿Quéres conocer más tiendas de productos gourmet online?

- Happy Day Bakery. Dulces y productos americanos.

- Poncelet. Más de 300 variadades de quesos de todo el mundo.

- Degustam. Productos gourmet de todo tipo. Interesante para hacer regalos.

- Club del chocolate. Infinidad de productos bañados en chocolate.

- Tés del mundo. Para los aficionados de esta infusión.

- Galletas Quecas. Un sinfín de galletas de diseño.

- Flor de cereal. Pan ecológico 100%.

¿Nos recomiendas alguna más...?

Un edén del 'cupcake' en mitad de Malasaña

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 18 Jun 2012 13:43:00 -0700

Cupcakes. Gourmet Madriz

Malasaña. 11 de la mañana. Escucho los acordes de una Olivia Newton John acariciando las correderas castizas del barrio, menos conocido, por el nombre Maravillas. Desciendo desde la plaza del Dos de Mayo por la calle Espíritu Santo y allí, en una esquina, como si de un universo paralelo se tratara, una tiendecita colmada de tentadores dulces capta por completo mi atención. Solo hay una mesita y sin duda, me está esperando.

Happy Day Bakery es de esos lugares que te sorprenden por su originalidad. Cada detalle está cuidado al milímetro -música, decoración,uniformes-, y cualquiera diría que no estamos en un establecimiento de la emergente Nueva York de los años '50. Se trata de una pastelería especializada en el dulce americano y por ello, no hace falta decir que el famoso pastelito yanki, el 'cupcake', es el incuestionable protagonista de este local.

Happy Day Bakery. Gourmet Madriz

Galletas decoradas, tartas de todo tipo, muffins, bagels... una oferta ilimitada que te adentra en una indecisión absoluta. Su servicio es básicamente para llevar -take away- porque en el local solo hay una pequeña mesita acompañada por tres sillas que se encuentran de lo más solicitadas. Si tienes la suerte de encontrarla disponible, podrás deleitarte tomando un capuccino en el hipnotizador ambiente de este lugar. Música, aroma, decoración y atención te transportan a otro momento en el tiempo, a otro lugar...

Galletas decoradas. Gourmet Madriz

Los torreones repletos de multicolores 'cupcakes' son una auténtica locura, y el olor a azúcar intenso inunda todo el lugar. En sus peculiares estanterías puedes encontrar desde moldes para preparar tú mismo las encantadoras magdalenas americanas, hasta libros de cocina de la famosa Magnolia Bakery de Nueva York.

Este rinconcito de Malasaña lleva trabajando con mimo y cuidado en sus dulces desde el año 2009. Ofrecen, no solo venta desde su pequeña tienda, sino también venta online a través de su sitio virtual, y servicio de catering para bodas y otros eventos.

Si debo recomendar algo, me quedo con el cupcake o la tarta de red velvet: por su intenso aroma, por su color, por su sabor, porque es sencillamente, cautivador.

Happy Day Bakery, un álbum en Flickr.

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El reinado más sincero de Elena Arzak

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 27 May 2012 07:00:00 -0700

Elena Arzak. Diario de León.

El redundante tópico de que a las mujeres chef nunca se las reconoce, ha sufrido un considerable rapapolvo tras el reciente nombramiento de la cocinera vasca Elena Arzak como la mejor chef del mundo, según la prestigiosa revista británica Restaurant. Unos meses después de esta investidura, la cocinera vuelve a ser noticia gracias al premio de la muestra gastronómica de Daroca a la innovación, que le fue otorgado el pasado 15 de mayo en Zaragoza.

Junto a ella, nombres como Jordi Roca, Álex Mújica y Andrea Tumbarello recibieron también este premio de carácter nacional que pretende enfatizar la naturaleza agroalimentaria de la zona y situar a la Comarca de Campo de Daroca en un lugar destacado del desarrollo rural. Con este reconocimiento, Arzak no cesa en su ascenso hacia la popularidad que en el último mes ha sido motivo de numerosas entrevistas y reportajes en publicaciones de medio mundo.

La periodista Charlotte Druckman, en su artículo Why are there no great women chefs? de la revista americana Gastronomica, vinculaba esta situación a la falta de conciencia social o al concepto que tienen las instituciones de lo que un "gran artista" debe ser. Una polémica siempre presente en el ámbito de los fogones.

Carme Ruscalleda o Johanna Maier mantienen sus condecoraciones estelares de la editora Michelín sin apenas hacer ruido en el escenario público. Ferrán Adriá o Sergi Arola son nombres mucho más presentes y repetidos. Personajes que a pesar de no superar las cinco estrellas Michelín que Ruscalleda mantiene a su espalda, siguen siendo más populares que la cocinera catalana. ¿Coincidencia o una tendencia social...?

Y es que esto último es a lo que la revista Gastronomica alude: a una concepción errónea de la mujer en la cocina y a una diferenciación arbitraria entre cocinero y chef. La palabra chef ha adquirido en los últimos tiempos un sentido cercano al de artista, creador... Se ha distanciado con creces del cocinero que rutinariamente preparaba platos de menú para despacharlos cuanto antes en las mesas de su establecimiento.

Vicente Todolí arrancaba el volumen 'Ñ' de la revista Matador en enero de este año con una frase definitiva: "Ferran Adrià no es un cocinero. Es un creador y un intérprete que ha convertido la cocina en una representación, en una ‘performance’, en una ópera […]". Una descripción quizás excesiva para una profesión que hasta hace bien poco, era de las más sufridas. Adriá nunca declinó de manera rotunda este sentido de su profesión.

Juan Mari y Elena Arzak. Ine.es

Y es que lejos de sumarse a esta corriente superflua, elevada a las más altas constelaciones e interpretada como virtuosismo extremo, Elena Arzak no es nada de eso. Ella es cercana, campechana, fiel a sus principios y humilde con una profesión, la suya, que sin duda tiene mucho de arte, pero también de artesanía. "Los premios son una gran inyección de energía positiva, pero no me van a cambiar" afirmaba la chef en su última entrevista para El País Semanal.

El hecho es que nuevamente, Elena Arzak les echa un pulso a sus colegas del género masculino y contribuye a representar a todas esa mujeres que siempre estuvieron resguardadas entre los fogones de sus cocinas. Lo hace junto a su padre, Juan Mari, en un tándem perfecto que ha sabido representar la más humilde y modesta cercanía de lo que un cocinero debe ser.

La Rue: de París a Madrid

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 14 Apr 2012 10:40:00 -0700

Cappuccinos y crêpes. Gourmet Madriz.

Suenan los acordes de La Vie en Rose, y la voz quebrada e inigualable de Edith Piaf inunda cada rincón de este local en donde hasta el más mínimo detalle evoca la esencia parisina de los años '30, '40... La Rue no es una cafetería habitual en los castizos callejones de Madrid.

Quien por allí pasa, queda absolutamente asombrado y deleitado con el encanto de su atmósfera. Sus estanterías están repletas de productos franceses que van desde las 'confitures' o mermeladas, hasta los 'macarons' multicolores. Una de sus paredes reproduce el Passage Fontaine de Mark St. John y al fondo del establecimiento, la cocina permanece a la vista de todos con una enorme cristalera que permite al eterno fisgón observar el proceso de creación de crêpes, gofres, brioches y otras delicias...

Tartas. Gourmet Madriz.

Sus tartas de queso, chocolate, limón, etc... reposan sobre un estante y el olor que envuelve el lugar es increíblemente seductor.

La carta ofrece tantísimas posibilidades que es verdaderamente difícil decidir. Los crêpes espolvoreados con azúcar glass presentan un aspecto deleitable. Su última incorporación ha sido el crêpe de limón. Y si debo recomendar uno es el de chocolate blanco con fresas: ¡espectacular!

Todas sus especialidades se preparan para llevar. Sin embargo, tres pequeñas mesitas ofrecen la posibilidad de disfrutar de un café 'París' acompañado por un crêpe en el interior del local. El problema es que el lugar es tan cautivador, que es difícil encontrar un segundo de disponibilidad.

El precio es más que asequible (café + crêpe = 6 euros aprox.), especialmente porque disfrutar de este ambiente, de sus infinitos detalles, de la melodía de Piaf y de sus gustosas delicias sin movernos del madrileño barrio de Malasaña, es un privilegio muy valioso.

La Rue crêperie, un álbum en Gourmet Madriz.

La Rue

Calle Espíritu Santo 18 (Madrid)

Tlf. 91 189 70 87

Precio: 3 - 5 euros

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Galletas con sabor septentrional

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 12 Apr 2012 13:59:00 -0700

Cookies. Life in the Slow Lane.

Inicialmente no se fabricaban con sabor dulce, sino salado. Se cree que las galletas tienen su origen en Persia, en el siglo VII, poco después de que el uso del azúcar se popularizase en la región. Llegaron a Europa con la conquista musulmana de España y ya en el siglo XIV eran extensamente comunes en todos los niveles sociales, desde la monarquía hasta el pueblo llano.

Hoy en día son el mejor recurso a la hora de viajar o tomar un 'piscolabis' de media tarde. Los grandes maestros galleteros son los nórdicos, especialistas en las delicias de jengibre, canela y otros ingredientes. Y es que aunque la receta de la galleta es lo más simple del mundo (harina, mantequilla, azúcar y huevos), lo cierto es que su evolución ha provocado infinidad de variantes con múltiples sabores, colores y olores.

Hoy os traigo una selección de mis preferidas. Esas que me chiflan y de las que no me puedo despegar en una tarde de domingo frente a la tele:

Galletas Lotus

Los belgas son unos artistas para el tema del dulce y esta marca de galletas lo demuestra. En pequeños paquetitos de dos unidades suelen acompañar a los cafés de muchísimos establecimientos, hoteles y hasta en los transportes de media - larga distancia.

Están hechas a base de caramelo y su sabor intenso y profundo es una auténtica locura. ¿Dónde localizarlas? Pues hace unos años estaba difícil, pero ahora mismo numerosos grandes almacenes las han incorporado a su oferta: Condis, Alcampo, El Corte Inglés, Mercadona, Carrefour... Las podréis encontrar en formato individual, pocket o familiar. Este último muy recomendado porque, ¡aviso!, cuando empiezas ya no puedes parar. Además las tenéis también bañadas en chocolate, aunque personalmente no me convencen tanto.

Pepparkakor o las galletas de IKEA:

Si no las habéis probado... es imposible entender su adicción. Son de jengibre, vienen en una caja tremenda de 600 gr y solo cuestan 3,99 euros. Son más duras que las anteriores, pero igual de sabrosas y ricas. Tienen forma de flor (o algo parecido) y son muy típicas de los países nórdicos.

Galletas Caramel Waffles o Stroopwafel:

Caramel Waffles o Stroopwafel

Hace años cuando estuve en Amsterdam las probé y me quedé anonadada con su sabor, pero aún más por su peculiaridad. Estas galletas se componen de dos láminas redondas de gofres estilo barquillo con una importante capa de caramelo entre ambas. El truco consiste en poner la galleta sobre la taza de té o café, ya que el tamaño es el exacto, y tras unos segundos degustarla. La galleta absorve todo el vapor y el caramelo se derrite convirtiéndose aquello en un placer de dioses.

Durante años las busqué por doquier sin éxito, y ahora ya se pueden encontrar en el Starbucks Coffe y en algunas tiendas de repostería como Happy Bakery en la calle Espíritu Santo de Madrid.

En cambio, si lo que quieres es disfrutar de galletas muy originales y variadas, entonces te recomiendo Sweet Home Madrid, una tienda de repostería (galletas, tartas, cupcakes...) en donde encontrarás unas galletas deliciosas y muy elaboradas.

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Los gourmets de Instagram

noreply@blogger.com (Anonymous) — Thu, 29 Mar 2012 09:31:00 -0700

Luces, cámara y... ¡acción! Instagram, la popular aplicación para Iphone que transforma tus fotografías en estupendos retratos al más puro estilo 'vintage' se extiende también al mundo de la gastronomía. Un plato de sushi con sombras cambiantes o un solomillo con un filtro en blanco y negro son lo último en fotografía gastronómica. Por eso, hoy os traigo una selección de las mejores fotos gourmet en Instagram:

Los gourmets de Instagram, un álbum en Gourmet Madriz.

El último barquillero

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 27 Mar 2012 15:04:00 -0700

"¡Al rico barquillo!" recita con empeño, apoyado sobre medio cuerpo, la mano en un bolsillo y sonrisa de medio lado. Fanfarronería y chulería como solo él puede. Porque a la sombra de su parpusa (típica gorra chulapa) y la custodia de su chaleco "el Chachipén" es probablemente uno de los últimos barquilleros de la capital. Ángel Luis Maurí, alias "el Chachipén" se pasea con soltura por la Plaza Mayor de Madrid. Lo hace con simpatía y extraversión. Los curiosos que por allí se asoman no tardan ni dos segundos en darse cuenta.

Ángel Luis Maurí, "el Chachipén". Gourmet Madriz.

"Llegué al barquillo por necesidad" relata exento de rubor, "tengo hijos desde la segunda comunión y con un solo sueldo no se mantenía una familia de cinco". Hace 25 años "las cosas eran más difíciles" según afirma. Y es que Ángel, eterno enamorado de la interpretación y el teatro, llegó a las correderas castizas casi por fortuna. En un momento de crisis y transición la empresa que regentaba tuvo que cerrar, y sin bolos teatrales a corto plazo para "sacar unas perrillas" solo quedaba improvisar.

"el Chachipén". Gourmet Madriz.

"Un amigo que llevaba años en el negocio del barquillo me animó y sin quererlo ni beberlo me topé con el personaje de mi vida" dice satisfecho. Durante años lo compaginó con su trabajo en el teatro y descubrió que aquel barquillero que se enfundaba cada fin de semana era una de las figuras más queridas por el pueblo, "la gente se acerca, te besa, te abraza, te pide una foto...". ¿Por qué el barquillo? "porque es uno de los últimos manjares auténticamente madrileños" afirma mientras enseña uno de estos cilindros que él mismo baña en chocolate.

Este "gato de pura cepa" comenzó a trabajar en el teatro en 1977, posteriormente se pasó a la zarzuela, "la actuación es una de las cosas que más me gusta de la vida", y desde entonces su pasión no le ha abandonado. Él ve su metamorfosis a barquillero de esta manera.

Ahora "el Chachipén" comparte escenario con miles de madrileños y turistas. Y observado por Felipe III desde el eje de la Plaza Mayor declara: "Estoy muy orgulloso de ser chulapo, barquillero y de Madrid. Porque hay algo importante y es que Madrid ya no es nuestro. Es de todos"

El último barquillero, un álbum en Gourmet Madriz.

La cuna selecta del queso europeo

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 25 Mar 2012 13:00:00 -0700

Surtido de quesos. Yangues.

Su origen se desdibuja en el contexto de la prehistoria. Se habla de que los primeros quesos se hicieron allá por el neolítico, hace 10.000 o 12.000 años coincidiendo con la domesticación de los animales (cabras y ovejas). El nombre del producto proviene de la palabra griega fornos. Asi se llamaba el cesto para los quesos y de ella derivan el fromage francés, fortmatge catalán y el formaggio italiano, así como la palabra latina caseus de donde proviene el queso español.

Durante siglos las tradicionales queserías mantuvieron un puesto imperturbable en los mercados centrales y rastros callejeros. Determinadas zonas de Madrid como el barrio de Argüelles albergaron numerosas queserías y mantequerías. Muchas de ellas aún conservan sus envejecidos carteles, sin embargo en su interior la tradición ha sido sustituida por bazares alimenticios en los que igual encuentras un queso plastificado que un lote de patés de marca. Y es que las grandes cadenas y supermercados parecieron acabar con esta usanza quesera que quedó delimitada por productos envasados al vacío y arrollados por decenas de conservantes artificiales.

Un "mielero - quesero" de principios del siglo XX. Historias Matritenses.

Nace así, como contraposición a la adulteración de todo lo que nos rodea, una industria quesera con un carácter diferencial. Ahora el queso reposa en delicadas y elegantes campanas o cúpulas de cristal, se compra como un objeto de regalo y se entrega envuelto en un papel especial y atado con un lazo cuidadosamente elaborado. La casa del queso es ahora sustituída por BonFromage, La Boulette, La Fromagerie de Madrid, L’Amelie o Poncelet… Y justamente esta última presume de ser una de las mejores especialistas de la capital.

Entrada a Poncelet. Gourmet Madriz.

Su escaparate evoca un escenario más propio de las calles de las bohemias París o Toulouse. Es imposible no cesar el paso, aunque solo sea unos segundos, en este número 27 de la calle Argensola de Madrid. La sofisticación de sus estanterías envueltas en quesos hasta los topes, organizados minuciosamente según la zona, el tipo y la intensidad de sus sabores atrapa a cualquiera. Clavado el primer pie dentro del local, ya es inviable volver atrás. Una amalgama de olores y sensaciones penetra por los cinco sentidos y es entonces cuando te aprisiona la indecisión. ¿Y ahora qué queso quiero yo…?

Pocelet se ocupa desde el año 2004 de la venta y producción del alimento selecto. Tratan de fomentar la costumbre quesera española y europea en una comunión entre tradición y modernidad. A través de su página web es posible adquirir una de las 80 variedades de queso español y más de 240 europeas con las que trabajan. Previo pago mediante tarjeta bancaria o PayPal te lo traen a casa, envuelto en un refinado papel y atado con un sutil lazo.

Estantería de quesos en Poncelet. Gourmet Madriz.

Página web de Poncelet. Gourmet Madriz.

Este establecimiento está volcado por completo en la especialización máxima en su sector; es más que evidente. Sus vendedores y personal son capaces de hablarte de cualquiera de las variedades allí presentes y en mitad de su apasionante discurso se cuela un elemento clave de esta cuna del queso: su Centro Afinador. “La Cueva” lo llaman ellos. Un lugar, dicen, “que sitúa a España al nivel de otros países europeos” y en el que descansan cientos de quesos hasta alcanzar su grado óptimo de maduración.

Centro Afinador de Poncelet. David de Jorge.

Los quesos de Poncelet. Gourmet Madriz.

Y qué decir del sabor… El Roquefort francés envuelve el paladar en una nube aromática intensa, de las que no ofrecen los industrializados y duros quesos importados del supermercado. El holandés Edam crea vaivenes de percepción con ese ligero punto salobre. Mientras que la cremosidad y finura del Brie de Meaux es absolutamente deleitable. Los precios varían según el tipo de queso, procedencia y proceso de maduración. Sin embargo, la calidad, servicio y cuidado de su presencia empequeñecen este detalle, especialmente cuando certificas la índole de sus productos.

Unos productos que también se pueden gozar en Cheese Bar, la última refinada invención de esta empresa. Se trata de un espacio único en España y en el que todo, absolutamente todo, gira en torno al queso. Cerca de 150 tipos procedentes de todas las regiones se exponen en una gran vitrina y pueden ser degustados junto a una copa de vino. También ofrecen una carta de platos siempre complementados con algún tipo de queso. Por supuesto no faltan las populares raclettes y fondues que seguro, son completamente exquisitas.

Cheese Bar

Madrid se sumerge en la cultura del queso. Y es que ahora los enamorados de este folclore no tendrán que peregrinar a orillas del Sena para complacerse con la calidad, unida a tradición y refinación. Ya pueden regocijarse en su pasión a pocos metros de Gregorio Marañón o el metro de Colón.

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Sabor a cerdo, eso sí... vasco

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 17 Mar 2012 11:19:00 -0700

Los 'gastroencuentros' viven su particular frenesí virtual

#etfoodies Madrid

Tierna, sabrosa, suave y con mucho aroma... así es la carne del llamado 'Euskal Txerria' o lo que es lo mismo, la única especie de cerdo con sangre euskera de nuestro país. En los años 80' estuvo a punto de extinguirse debido al costoso proceso de producción que la convertía en poco rentable para la industria porcina. Hoy, gracias al esfuerzo y dedicación de la empresa familiar Maskarada, se ha conseguido evitar su desaparición y superar con creces el número de ejemplares de esta raza (más de 3.000 en la actualidad).

Bajo esta temática han transcurrido dos semanas de auténtica pasión por el cerdo vasco, sobre todo en la blogosfera gastronómica. El pasado jueves 8 de marzo en Barcelona, y el 14 en Madrid, tenían lugar dos eventos centrados en dar a conocer la calidad y cualidad del 'Euskal Txerria' entre los bloggers culinarios más destacados de ambas ciudades...

#etfoodies Madrid

La organización corrió a cargo de la empresa de reserva de restaurantes online eltenedor.es, y la degustación la ofreció el grupo especializado en cocina vasca Sagardi. Dos jornadas que transladaron el foro de reunión digital a una larga mesa sobre la que no faltaron, además de la cocina de primera, los smartphones, Ipads y cámaras fotográficas captando cada instante del encuentro.

"Creo que es estupendo que se organicen este tipo de reuniones blogueras. Conoces a la gente con la que 'twiteas' constantemente y encima disfrutas de una pasión común: la buena gastronomía" decía Guillermo (@ComiendSeEnLaGe) del blog Comiendo se entiende la gente. El ambiente fue de lo más distendido en el #etfoodies (así se llamó al evento) de Madrid. Muchos de los 'bitacoreros' culinarios ya se conocían de otras ocasiones y las miradas de complicidad eran evidentes. Nadie soltaba sus soportes digitales y tras cada nuevo plato una oleada de cliqueos fotográficos se repetía de punta a punta de la mesa.

Un grupo de blogueras en #etfoodies Madrid. eltenedor.es

FUROR POR LOS GASTROENCUENTROS

"¡Esta es la mejor manera de aprender de qué estamos hablando!" afirmaba Jose Ignacio Jáuregui, criador y recuperador de la raza de cerdo vasca. Y lo hacía tras una mesa de enormes proporciones sobre la que reposaba un espectacular cerdo despiezado. Así comenzaba el evento de Madrid: con un taller temático y que complementado con unas copitas de sidra y bandejas de embutido, hacía muy llevadero el aprendizaje...

Jose Ignacio Jáuregui. eltenedor.es

Y es que este tipo de acontecimientos cada vez se repiten más en la capital. Talleres de cocina, invitaciones, degustaciones... las alternativas son variadas y sirven, por un lado al bloguero para aprender algo más y deleitarse con productos de calidad, y por otro lado a las empresas y restauradores para dar a conocer su marca entre un sector cada día más influyente dentro del mundo de la gastronomía.

Blogs como Profundidad.net editado por Luis Rodríguez (@luisete) consiguen llegar día a día a más de 22.000 seguidores que escondidos tras las pantallas de sus ordenadores, 'twitean' y 'retwitean' los contenidos que este amante de la web 2.0. reproduce día a día en su bitácora personal. "No es más que una afición compartida..." dice con modestia y sin despegarse de su cámara fotográfica que igual retrata un apetitoso plato de cerdo vasco, que un monumento japonés o un mercado medieval...

"Siempre es positivo aprender cosas nuevas y conocer gente a la que le atraen tus mismas aficiones..." comentaba Rosa Ardá (@rosaarda) de Velocidad Cuchara, quien además acude frecuentemente a las reuniones 'Tapas&Blogs' que tienen lugar entre blogueros de la capital, "el último fue el pasado 28 de febrero y discurrió en torno a la hamburguesa en todas sus vertientes". Dismuco Escuela de cocina fue el lugar de encuentro y así, cada mes una nueva temática atrae a estos fanáticos gastronómicos de la esfera digital...

Rosa Ardá de Velocidad Cuchara (http://www.velocidadcuchara.com)

www.velocidadcuchara.com

"La idea nace de una inquietud. Madrid, a pesar de ser una región pequeña y de concentrar tantos blogueros gastronómicos, no tenía una unión entre ellos. Con este objetivo surge Tapas&Blogs" afirman en la página del grupo. Una comunidad que reúne desde hace ya un par de años a una veintena de blogueros con muchas ganas de disfrutar de la cocina en general.

Tapas&Blogs

"Entre encuentros, reuniones e invitaciones casi no tengo tiempo de nada. ¡Mi marido me va a matar un día de estos!" comenta Rosa entre risas. Y es que la fascinación por el mundo de los sabores es cada vez mayor y parece no tener fin. Pintxos&Blogs, Beers&Blogs, #Etfoodies, talleres de cocina y degustaciones que han acabado por convertirse en los foros de reunión de decenas de aficionados a la cocina. Y es que la blogosfera se traslada en estos días al mundo real para vivir un momento de auténtico frenesí virtual.

(Uno de los primeros encuentros de Tapas&Blogs, organizado por Guia Repsol en el restaurante Coque, de Mario Sandoval)

Utensilios de cocina raros, raros, raros...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Mon, 12 Mar 2012 15:33:00 -0700

Que en esto de la gastronomía está casi todo visto... Mmmm, no estoy muy de acuerdo. Porque en los últimos años la popularización de la necesidad más básica del ser humano es un hecho y ya se sabe, tras la moda llega también la extravagancia. Ya sea por querer ser más chulo que un ocho, o porque lo raro, raro, raro pinta muy bien con tu personalidad, artilugios de cocina hay para todos los gustos, formas, estampados y colores.

Tiendas como Ale-Hop, en las que el gusto por lo inaudito y excepcional se impone en todos los ámbitos, son cada vez más usuales. Quizás por la necesidad de sentirse distinto, quizás por un simple capricho fruto del desenfreno consumista...

Allí puedes encontrar desde dispensadores de licor que se asemejan más a una gasolinera, hasta bolsas de la compra con formas de reno, rana o rosa....

Entre las locuras más impensables que he conocido, en lo que a lo alimenticio y gastronómico respecta, hay una que se me viene a la cabeza y que hace tiempo descubrí gracias a El Comidista: el enfriador de sandías. Un invento que, claro está, solo se le podía ocurrir a un asiático. Concretamente a un nipón...

Pero si hay algo que roza verdaderamente lo absurdo, es querer comunicar tu amor por tu pareja y no hacerlo con otra cosa, más que con un huevo frito. Lo vi por primera vez hace tiempo en un anuncio del Teletienda, uno de esos que tras 20 minutos de pesadumbre e incoherencia no te hacen creer que necesitas lo que te venden, sino que te dan ganas de tirarte por la ventana... En aquella ocasión no llegué a ese punto (doy gracias), pero el impacto dejó huella en mi memoria. Y es que este invento sí que es absurdo: ¡un molde para hacer huevos fritos con forma de corazón! Todo un descalabro que a pesar de ser de las cosas más irracionales que he visto, parece estar de moda también en muchos bazares asiáticos...

En fin, que de excentricidades y extravagancias también se vive, y desde luego, se cocina...

Cocina en tiempos de crisis

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 14 Feb 2012 14:54:00 -0800

Great Depression Cooking

El cinturón se ciñe cada vez más al llegar el solsticio del mes y el ingenio se agudiza bien por consciencia o necesidad a la hora de entrar en la cocina. Los alimentos tratan de extender su fugacidad al máximo posible y las recetas se adaptan a los tiempos que vivimos...

Estamos en crisis, es una realidad, y el mundo de la gastronomía también lo experimenta en sus propias cazuelas y sartenes. Ya lo vimos en la última edición de Madrid Fusión y ese "descuelgue del pedestal" que sufrió la alta gastronomía.

La excelencia y sublimidad están bien, pero cuando está reservada para unos pocos y privilegiados acaba convirtiéndose en vanidad y opulencia injustificada.

Por este motivo, el mundo gastronómico de la esfera digital vive su particular experiencia culinaria. Los bloggers gastronómicos afloran por doquier ofreciendo originales y sencillas recetas con presentaciones visuales que en muchos casos, nada tienen que envidiar a la de grandes chefs envueltos en condecoraciones.

Pero el tema no queda aquí, y es que ya se experimenta el resurgir de una cocina consecuente, responsable y sensata con los atolladeros que la crisis evidencia. Menos es más en muchos casos:

Great Depression Cooking with Clara

Clara nació en agosto de 1915 en Chicago, Illinois. La crisis llegó para ella y su generación con la Gran Depresión que comenzó en 1929 en Estados Unidos y se extendió hasta finales de los años treinta, principios de los cuarenta.

Durante años, esta adorable abuelita compartió sus experiencias de la Gran Depresión con sus nietos, preparándoles los desayunos y comidas que se estilaban, o más bien, que se podía cocinar en la época. La magia y destreza de Clara es que puede convertir limones en limonada y patatas, prácticamente en cualquier cosa... Ella tuvo una niñez que muchos de nosotros no podríamos imaginar, pero también supo transformar las penurias en remedios y esas pruebas vitales en enseñanzas personales.

Ahora divulga sus experiencias culinarias a través de Great Depression Cooking with Clara, una web en la que la anciana ofrece sus recetas personales tanto en versión papel como audiovisual. Con un peculiar talento frente a la cámara, Clara explica paso a paso cómo hornear unas manzanas o preparar un arroz escaso pero consistente. El DVD con su gastronomía personal se puede comprar a través de esta página que ya ha recibido más de dos millones de visitas...

'Recetas de hambre' de Eleni Nikolaidou

"¿No tiene carne? ¡Pues cámbiela por una berenjena al procesarla en la trituradora!" Esta es una de las premisas que la griega Elena Nikolaidou, historiadora y profesora de secundaria, promueve en su libro Recetas de hambre. "Mastique bien los alimentos. El tiempo suficiente para que su cuerpo se sienta satisfecho. No olvide juntar las migajas de la mesa y meterlas en un frasco. Quién sabe para qué pueden servirnos..." En realidad, el libro alude a todas esas costumbres que los helenos llevaron a la práctica durante la invasión en la Segunda Guerra Mundial, pero lo cierto es que su éxito con más de 2.000 ejemplares vendidos en apenas unas semanas, hace sospechar la situación de supervivencia que muchos ciudadanos pueden estar asumiendo hoy, en pleno siglo XXI.

Eleni Nikolaidou. Associated Press.

Según declaró a la agencia de noticias Associated Press, Eleni Nikolaidou pasó 18 meses compilando recetas y consejos de supervivencia: más de 6.000 recortes de periódicos digitalizados del tiempo de la ocupación nazi, 1941 a 1944, para producir su libro. Recetas de hambre, fue lanzado en 2011 y ya se prepara una nueva edición.

La autora dijo que se topó con muchos detalles sorprendentes, "se utilizaban herraduras para reforzar el calzado viejo, se usaba arena muy caliente para preservar limones. La gente cazaba gatos y perros callejeros en las calles de Atenas para poder comer... La gente hallaba nuevas formas de engañar al estómago: Había entremeses diseñados para reducir el apetito y se aconsejaba masticar la comida muy, muy lentamente, para que se sintiera como si estuvieran comiendo más”.

Las dificultades extremas en tiempos de guerra tienen poco en común con la crisis actual, pero Nikolaidou dice que esta crisis también ha traído indicios preocupantes de la pobreza repentina.

“Hay niños que van a la escuela sin alimento suficiente”. “Las circunstancias (durante la ocupación nazi) fueron por supuesto mucho más extremas, pero ahora hay gente que abre sus despensas y ven poco más que un saco de harina, así que piensan: ¿qué puedo hacer con esto?”.

Las damas de la cocina contemporánea

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 4 Feb 2012 11:53:00 -0800

Colette Tatou. Pixar.

Entre fogones y hornillas trabajan día a día por alcalzar esa perfección culinaria. El toque final que conmueva al paladar está en sus manos, aunque nadie hable de ese admirable afán. Y es que lejos de grandes reconocimientos mediáticos, ellas también consiguen extraordinarios espectáculos de sabores difícilmente igualables. Son chefs de todo el mundo que a pesar de no ser anunciadas en portadas internacionales, trabajan, luchan y dedican todo su esfuerzo al arte de la cocina.

En un mundo, el gastronómico, claramente masculino a pesar de los tópicos de puertas para adentro, las mujeres han adoptado un papel secundario. O más bien, ese es el papel al que se las ha relegado. Mucho más modestas y moderadas, trabajan desde sus cocinas empeñadas en una sóla cosa: la satisfacción del comensal. Hasta ellas no llegan las peticiones de entrevistas y foto-reportajes, y aunque también son receptoras de condecoraciones tales como la estrella Michelín, el bombo informativo es mucho más templado.

"¡He trabajado mucho para llegar hasta aquí!" era la frase que la guapa cocinera Colette Tatou en la película de Pixar, Ratatouille, mencionaba en una de las escenas. La única mujer en el reputado restaurante de Gusteau debía empeñarse duramente por mantener su puesto y ganarse la admiración de sus compañeros. Aunque se trate de una simple caricatura de dibujos, lo cierto es que la realidad no se aleja tanto de la situación actual.

Entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo seleccionados por la prestigiosa revista Restaurant, tendremos que alargar la vista hasta el puesto ocho en el que Juan Mari Arzak comparte protagonismo con su hija, Elena. Pero no será hasta el número 36 cuando encontremos un resturante regentado exclusivamente por una chef mujer. Se trata de Le Quartier Français en Sudáfrica. Con Margot Janse a la cabeza, este restaurante se caracteriza por una cocina 100% africana con vinos locales y sabores tradicionales.

Carme Ruscalleda. Intereconomia.

Sin necesidad de cruzar el charco, el caso más cercano lo encontramos en el recientemente clausurado Madrid Fusión 2012. 18 fueron las chefs que participaron en un evento con casi 280 cocineros de todo el mundo. Una baja representación femenina teniendo en cuenta la alta calidad y cantidad de mujeres que están al frente de prestigiosos restaurantes.

Por poner ejemplos podemos hablar de Carme Ruscalleda, una catalana que presume de ser la mujer con más estrellas Michelín. Cinco en total: tres en su restaurante Sant Pol de Mar, cerca de Barcelona, y dos por su restaurante en Tokio. Además cuenta con la máxima calificación (tres soles) de la Guía Campsa Repsol. Su cocina está fundamentada en la tradición catalana, pero dando siempre un toque de modernidad. El hecho de abrir un restaurante en Japón, y sus consecuentes viajes al país, ha hecho que se interese por algunas técnicas culinarias del continente asiático, adaptándolas a la cocina y productos catalanes.

Johanna Maier. Web 7.

Y si nos trasladamos al espacio europeo encontramos a Johanna Maier. Esta austríaca es poseedora de dos estrellas Michelin. Vestida con el traje típico de su país, esta chef hace las delicias de los comensales en Hubertus, su famoso restaurante. Empezó en la restauración por casualidad, en el negocio familiar de su marido que ha convertido en la meca de la cocina austriaca. La trucha alpina preparada de mil maneras y la repostería son sus mayores logros.

La carrera es ardua, pero poco a poco estas talentosas chefs logran hacerse con el hueco que les corresponde en el difícil mundo de la gastronomía. La igualdad está reñida pero cada vez son más los profesionales que tratan de dar voz e imagen a las emprendedoras que se esconden entre fogones y cazuelas. Gilles Pudlouski ya las presentaba e ilustraba en su libro Ellas son Chefs (Nerea, 2008): 17 mujeres, 17 damas de la cocina contemporánea...

Un taller con mucho Apetit Oh'...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Wed, 1 Feb 2012 23:01:00 -0800

Concha es cocinera. Había trabajado durante años en catering y restauración. Ruth: periodista. Trataba de encontrar un hueco en el complejo mundo de la comunicación. Madre e hija decidieron un buen día embarcarse en un proyecto propio y entre cazuelas y cucharones crearon Apetit Oh', una escuela de cocina cercana, familiar, pero sobre todo de calidad.

Apetit Oh'. Gourmet Madriz

Situada en la calle Garibay, número 6 de Madrid, Apetit Oh' recibe cada día una media de 20 alumnos repartidos en grupos de 10 personas. Todos ellos empecinados en aprender el valorado arte de la cocina. Ruth gestiona las clases, organiza los cursos, y de vez en cuando se pone el delantal para impartir talleres de repostería. Concha es la profesora oficial. Con mucho brío y simpatía se adentra cada día en esta cocina de grandes dimensiones para compartir con sus alumnos las argucias de un plato en su punto. Desde el exterior la gente curiosea con disimulo. No es habitual ver este tipo de locales tan abiertos al público.

"Ofrecemos talleres de todo tipo. Desde cocina española, hasta repostería, cocina asiática, panadería..." comenta Ruth mientras abre la puerta a uno de los primeros alumnos de hoy. "Los perfiles son super variados. Hay gente joven que quiere aprender a cocinar desde el nivel básico, pero también gente mayor y aficionada a la cocina que quiere pasar un buen rato y aprender nuevos trucos...".
El local no es muy grande pero lejos de convertirse en una desventaja, se trata de uno de los puntos fuertes de esta escuela. Todo es muy familiar y esa es la sensación que madre e hija transmiten desde el principio. "Hay muchas escuelas en las que apenas hablas con el profesor. Debes coger papel y boli y limitarte a observar..." afirma uno de los alumnos, quien destaca como punto fuerte la cercanía de este lugar. "Muchos de ellos ya son conocidos. Prueban con una clase y luego se convierten en asiduos" dice Concha, la maestra en sabores.

Cada clase tiene un precio de 25 euros, y ofrecen además, paquetes de 12 o 24 clases a un precio reducido. Incluso es posible regalar cursos a través de sus bonos regalo. Cada detalle en este lugar está cuidadosamente meditado. Los delantales con el logo de empresa, decoración acorde al color corporativo, una página web de lo más original... "Cuando inicias tu propia empresa cuidas muchísimo más todos los pormenores. La imagen es muy importante" afirma Ruth, quien además es un activísima internauta que gestiona no sólo las redes sociales de Apetit Oh', sino también la publicación de su blog.

En sólo dos horas los alumnos han preparado un menú completísimo con entrante, primer plato, segundo plato y postre. Son las 9 de la noche pero aún no es momento de volver a casa. Hay que poner la mesa porque después de cada clase toca cenar todos juntos para degustar el resultado de la lección...

Un rincón de Gante en Chocolala Belga

noreply@blogger.com (Anonymous) — Tue, 31 Jan 2012 23:04:00 -0800

Paul-Héctor Bossier llegó hace 15 años a España desde una ciudad de ensueño: la vieja Gante en Bélgica. Cambió los canales y castillos por el ambiente mediterráneo de Gerona y desde hace un año y medio regenta su propia chocolatería en la calle Bonetillo de Madrid: 'Chocolala Belga'
Este rinconcito escondido en la capital es un espacio para la evasión. El olor intenso a chocolate ya te atrapa desde la esquina de la calle. Una vez dentro el ambiente cautivador y casi de ficción te transporta a otro tiempo.

"En Cataluña sólo me dedicaba a la producción. Recorría ferias artesanas por toda Europa: Francia, Italia, Portugal..." dice Paul con una sonrisa de lado a lado. Su pasión por el chocolate se contagia al instante y la cercanía de su rostro te invita a pasar un buen rato charlando en su taller de las delicias.

Y justamente eso es lo que ocurre constantemente con el devenir de sus clientes. Desde el seductor escaparate coronado por un espectacular Tintín gigante de chocolate (personaje creado por el autor belga Hergé), la gente mira, se asoma y no puede evitar pasar para preguntar qué se cuece en esta fábrica del placer. La cercanía de Paul les cautiva y no hay quien se resista a una agradable conversación entre tantas trufas y tabletas de chocolate.
"En Bélgica era profesor de alimentación, nutrición y chocolatería. Pero un día me fui de vacaciones a Barcelona y ya fue imposible renunciar al estilo de vida de España..." afirma el chocolatero mientras cierra y enlaza unas cajas de trufas.

Ante la pregunta de cuál es su clave del éxito, Paul reconoce que ni él mismo lo sabe. "Creo que la tradición se ha perdido y la gente, no sólo los mayores, añora esa calidad de los productos caseros y hechos a mano". Y es que en el caso de Paul, lo clásico y lo contemporáneo se fusionan por completo.
Desde su página de Facebook este artesano interactua con sus clientes, cuelga sus fotos con ellos, responde a sus preguntas... Es una relación que dice, "es fundamental en el siglo que vivimos". Asegura que mucha gente de otros países se pone también en contacto con él ante la posibilidad de tener al alcance a un auténtico artesano chocolatero, "es increíble hasta donde puedes llegar a través de las redes sociales".

Con música de Bach sonando de fondo, Paul reconoce que no se siente un foráneo en la capital y que "aunque la tierra es la tierra", Madrid es un lugar ideal para seguir creando sus pequeñas obras de chocolate.

Un momento para el esplendor gastronómico...

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 29 Jan 2012 12:21:00 -0800

En una de sus últimas entrevistas antes de cerrar el mítico restaurante 'El Bulli', el cocinero Ferrán Adriá afirmó que "la creatividad es fácil. Lo difícil es tener la idea exacta y clave del éxito".

Sin embargo y como si de una nube de ideas se tratara, la gastronomía se ha arrojado en los últimos años a una auténtica burbuja de imaginación. Impulsada o no por las inclemencias de la crisis económica, esta tendencia ha generado no sólo la fama mundial de nuestra gastronomía sino también un resurgir tímido pero potente de los negocios más sencillos pero cercanos a la gente...

(Pulsa en la imagen para entrar en el reportaje multimedia)

De la red a la mesa

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 20 Jan 2012 13:47:00 -0800

Los Trending Topics del restaurante: #Twitter, #Facebook y #Blog

Twitter Chef. www.Conpanyvino.com

La crisis aprieta y lo hace para todo el mundo. Desde el panadero de la esquina, hasta las grandes cadenas de supermercados la notan. Y en esta batalla por sobrevivir a las inclemencias económicas, los restaurantes no podían ser menos.

Larry Tse es el director de Sushiwakka, un restaurante japonés en pleno barrio de Salamanca que se reinventa a sí mismo a través de la nueva esfera digital. Su página de Facebook es un escaparate de todo lo que ocurre en el restaurante.

A través de ella, Larry se encarga de promover la actividad del local, de saludar a sus adeptos y de presentar a sus comensales más asiduos. El 'Gran Hermano' del establecimiento no es sino, puro marketing.

Pero es que como Sushiwakka, cientos de restaurantes se sumergen ya, en esta cultura del networking digital. Las plataformas sociales como Facebook y Twitter se transforman en publicidad efectiva y rápida, pero también barata. Ya no es necesario gastar monstruosas cantidades de dinero en campañas publicitarias. La red lo hace 'casi' sóla.

Sushiwakka

Y es que evidentemente, detrás de una buena estrategia, siempre hay un experto, o al menos, un amateur con grandes dotes para la interacción virtual. Internet es hoy en día, nuestro compendio de información y referencia. Antes de ir a un espectáculo leemos críticas y comentarios en los foros, consultamos la calidad de los hoteles a través de sus páginas web, recurrimos a la sinopsis de una película en la cartelera online... Todo lo hacemos, previa consulta de Internet.

He aquí la clave: clientes que quieren saber a dónde van, cómo será ese lugar y si les gustará. Cuando el bolsillo aprieta la exigencia es mayor, valoramos lo que gastamos y es por eso también, que el cliente rastrea las mejores herramientas para obtener un trato más cercano, más personalizado.

El Marketing se pone en funcionamiento, y son los propios restaurantes los que comienzan a darse cuenta de cuáles son las estrategias efectivas. ¿Qué herramientas son fundamentales para el restaurante del siglo XXI?:

1. El Blog: Es una plataforma esencial para mostrar y demostrar la calidad de un establecimiento. La puerta se abre a la cocina del restaurante a través de artículos que comenten las especialidades de la casa, entrevistas al chef del local, curiosidades del día a día del equipo de cocina... Todo ello complementado con contenidos multimedia que pueden convertirse en el arma de fuego para batallar contra la competencia. El contenido multimedia incrementa nuestra notoriedad, nos hace más visuales, más espectaculares y sobre todo más aledaños.

2. Página de empresa en Facebook: se trata del mejor modo de interactuar con nuestros clientes potenciales o reales. Quien utiliza bien Facebook, puede obtener grandes resultados. Los descuentos o cupones que páginas como Easypromos facilitan pueden transformarse en una importantísima herramienta para atraer comensales a nuestro establecimiento.

Estas son sólo dos alternativas pero la esfera digital ofrece infinitas posibilidades para rentabilizar los negocios de restauración en las épocas de vacas flacas: Twitter, Flickr, Tuenti...

Y aunque la tendencia cada vez es mayor, lo cierto es que todavía muchos establecimientos no se animan a esta dinámica de la promoción digital. En muchos casos por desconocimiento y es que según los datos obtenidos en el Congreso Horeca de Aeoc, el 43% de las empresas de restauración aún no tienen presencia en las redes sociales. El 44% de las compañías que ya apuesta por las redes sociales lo hace fundamentalmente para atraer a nuevos consumidores, el 39% para reforzar su imagen de marca y sólo un 6% para el lanzamiento de ofertas.

Una dura carrera que seguramente acabará por imponerse en el negocio de la restauración.

Magdalenas con chocolate

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 15 Jan 2012 14:14:00 -0800

¡Oh Chocolat!

He aquí una de las recetas de repostería más fáciles de hacer: las magdalenas. Aunque ya os di el truco hace unas semanas, hoy he querido proponeros una sencillísima forma de decoración, pero sobre todo rápida. Si queréis sorprender a vuestros invitados, esta es la mejor manera. Podríamos incluso hablar de 'cupcakes' aunque quizás de nivel básico... Desde luego no precisan tanto tiempo ni esfuerzo.

El truco de la decoración se centra fundamentalmente en dos tabletas de chocolate -blanco y negro- y si tenéis virutas de repostería mejor. Para la receta de las magdalenas os remito al post que ya publiqué anteriormente, allí tenéis todas las instrucciones: Receta de magdalenas.

Para la decoración sólo necesitáis un par de mangas pasteleras, un rallador, un microondas, una tableta de chocolate negro, otra de chocolate blanco y virutas de repostería.

Lo que haremos es derretir el chocolate -cada uno en un cuenco- en el microondas. Lo cortaremos a trocitos lo más pequeños posibles y lo pondremos a temperatura máxima durante 1 minuto. Luego con una cucharita lo removemos hasta que se convierta por completo en líquido. Metemos cada una de las mezclas en una manga y ¡Voilá! Ahora depende de tu creatividad y sobre todo maña...

En mi caso he optado por un par de magdalenas con caritas en choco negro y blanco; dos con base de chocolate negro y raspadura del blanco; dos con base del negro y virutas de chocolate blanco y negro; y uno con base de chocolate blanco y virutas de colores.

Si os sobra mezcla podéis hacer como yo, que lo he aprovechado para un bizcocho... ¡¡Aquí nada se desperdicia!!

Triunfan los viajes culinarios

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 14 Jan 2012 14:22:00 -0800

Los programas de televisión sobre gastronomía en nuestro país se popularizan

Que España cuenta con una de las cocinas más ricas y amplias probablemente del mundo ya lo sabíamos. Pero es que la dieta mediterránea de nuestra península ya supera las barreras del Atlántico. Aunque se trata de un programa que ya cuenta con unos pocos años... (comenzó a emitirse en el canal público de la televisión americana PBS en el año 2008), seguramente muchos de vosotros no lo conozcáis, puesto que nunca llegó a nuestras fronteras.

Gwyneth Paltrow y Mario Batali en Spain on the Road Again

Spain On the Road Again es un programa de televisión americano protagonizado por el chef Mario Batali, la actriz Gwyneth Paltrow, el crítico gastronómico del New York Times Mark Bittman y la actriz española Claudia Bassols.

Cada episodio se centra en una región diferente de España. Allí los cuatro trotamundos conocerán la comida, costumbres e historia de la mano de los propios autóctonos de la zona. Como una excursión de viejos amigos, Mario, Gwyneth, Claudia y Mark comentan la exeriencia, anécdotas y sensaciones. "¡Es increíble pero no puedo parar de comer en este país!" dice la actriz norteamericana en uno de los capítulos... Con esa exageración extrema que caracteriza a los americanos les veremos gesticular y hasta gritar de placer con cada bocado. Además descubriremos a Gwyneth hablando un más que correcto castellano a lo largo de la serie que nos sorprenderá.

Catas de vino, una tarde de cañas y tapas, un paseo por las viñas... Encuentros con los chefs más destacados como Arzak o Adriá. Y entre las casas destacadas: Casa Lucio, La Bola o Sergi Arola Gastro.

¿Os suena todo esto de algo...? Sí, exacto, Spain On the Road Again es el formato original de Un País para Comérselo protagonizado por Inmanol Arias y Juan Echanove. Aunque desde TVE no se declaran autores del formato, tampoco lo niegan... El caso es que las similitudes son evidentes, aunque cabe destacar que la realización y producción de la versión española es muchísimo más elaborada...

Os animo a que le echeis un ojo al programa americano porque vale la pena observar a tres 'yanquis' degustando desde ostras hasta huevos de toro... ¡¡Todo un espectáculo!!

Oh La lá! ¡Francia está en Madrid!

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 8 Jan 2012 17:33:00 -0800

Macarons. www.elgranchef.com

Para quien haya visitado el país vecino, seguro que le resulta difícil olvidar determinados sabores, texturas y olores que Francia arroja a los cinco sentidos perdurando en el recuerdo durante años.

'Delicatessen' de esas que sólo se pueden probar allí, paseando por sus calles empedradas, por sus puentes de ensueño y escuchando Yann Tiersen en un acorde casi de película. Previo a un, claro está, "Bon apétit!".

Aún recuerdo cuando en un viaje a Estrasburgo asomé la cabeza a uno de esos escaparates de ensueño, coloridos, dulces, inevitablemente atractivos. Parece que el camino cesa irremediablemente debido a ese embriagador espectáculo visual.

Bueno, pues así fue para mí tambien. Resulta que de todo lo allí presente: chocolates, pralinés, canelés, croissants y otras delicias, me decanté por el dulce de mayor exportación internacional, el famoso 'macaron'. Aquella fue la primera experiencia en una cultura, la del 'macaron', que luego es difícil de detener. Y es que en torno a este dulce hay toda una filosofía.

Macaron de frambuesa. www.biscuiteriedevallis.net

El 'macaron' es un pastelito tradicional francés hecho a base de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. El dulce procede del siglo XVIII, surgiendo del horno del pastelero de la corte francesa como cúpulas redondas con base plana parecidas a merengues. El 'macaron' popular en la actualidad es el 'macaron' Gerbert, creado en los años 1880 en el barrio parisino de Beleville. A continuación, se dio a conocer al público gracias a dos establecimientos: el salón de té Pons del Barrio Latino de París, que ahora ya no existe, y la famosa casa Ladurée, que a partir de mediados del siglo XX les dio un tono pastel u otro para diferenciarlos en función de su sabor. Por cierto, no os perdáis su página web con sonido ambiente de la cafetería incluído y este video que os transportará a Ladurée durante algunos segundos...

Años después Suiza creó su propia versión del 'macaron'. Ellos venden el 'luxemburgerli', que es parecido al macaron pero algo más pequeño y esponjoso. Consiste en dos galletas a base de azúcar con un relleno de crema en el centro. La diferencia entre 'macaron' y 'luxemburgerli' es que este último es más ligero y tiene una consistencia más vaporosa.

Luxemburgerli. Flickr

Pero, ¿Dónde encontrar 'macarons' en Madrid? Aquella fue la primera pregunta que me hice cuando regresé a España. Pues bien, aunque muchas cadenas norteamericanas de comida rápida han comenzado a producirlas, he de decir que el sabor no tiene absolutamente nada que ver con el original gusto cremoso de las de Francia.

Cajita de macarons de Moulin Chocolat

Uno de los lugares que mejor los prepara es Moulin Chocolat. Este obrador de chocolate de la famosa marca francesa Valrhona, elabora desde bizcochos, croissants', panetones, 'brioches', milhojas, más de una docena de tabletas de chocolate y pasteles. Pero su especialidad son los 'macarons' de crema realmente únicos por su cremosidad.

Moulin Chocolat

c/Alcalá, 77.

Metro Retiro/Velazquez.

Página de Facebook

Ver Moulin Chocolat en un mapa más grande

Otro rinconcito de este placer en Madrid es la Pastelería Mallorca, quizás no tan cercanos al original, pero igualmente deliciosos. Lo que más me gusta de esta pastelería es que experimenta con los sabores. Allí podrás encontrarlos con un toque exótico, desde vainilla de Madagascar hasta frambuesa del Jerte.

Pastelería Mallorca

C/Bravo Murillo, 7

Metro: Quevedo

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Y si sois atrevid@s y os apetece probar en casa, aquí os dejo un tutorial de 'News 3,5,2' en el que lo explican muy bien, y para los que prefiráis la madre lengua, aquí un enlace a un video en español.

Macarons de navidad. La receta de la felicidad.

Además hace unas semanas @SandeAa de La Receta de la Felicidad preparó unos estupendos 'macarons' de navidad de lo más apetitosos. No os perdáis su receta.

Sin duda me he quedado pasmada con los rotuladores comestibles que utiliza para decorar los 'macarons'. Los podréis encontrar por 3 euros en Mega Silvita, una tienda online de repostería.

En Uno de Dos también podréis ver la receta con todo lujo de detalle.

En fin, que ya no tendréis excusa para disfrutar de los 'macarons', porque aunque no veamos el Sena y la Torre Eiffel, el sabor parisino se ha trasladado definitivamente a Madrid...

'El Astronauta': un trozo de Italia a 27 kilómetros de Madrid

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 6 Jan 2012 15:28:00 -0800

Mimo y perfección en un restaurante de Valdemoro cuyo protagonista absoluto es la pizza

Antonio prepara con detalle y cuidado una de las especialidades de la casa: la Cicerone. Amasa y lanza la pizza al aire como si tal cosa, sin complejidades ni esfuerzos. "La manzana es el centro de atención de esta delicia" dice en mitad de una nube de harina que lejos de engorronar, convierte su pequeño taller de la pizza en un lugar mágico. Una cristalera gigante permite a los viandantes observar cada paso que este chef de orígenes cubanos da en su "fábrica de tradición italiana".

Antonio extiende una pizza al aire en su pizzería 'El Astronauta'

Los clientes pasan sin cesar. Saludan a Antonio, y es que en su mayoría son vecinos de la localidad o del propio barrio de El Restón, en donde se encuentra 'El Astronauta'. Este es el encanto de los restaurantes pequeños: la cercanía se contagia de unos a otros y acabas sintiéndote un valdemoreño más. Como si toda la vida hubieras disfrutado de los sabores y texturas de las pastas, ensaladas y pizzas de este local.

"Hace unos ocho años comenzamos a trabajar aquí" comenta el chef sin cesar en el movimiento de su cocina, "Al principio tuve en cuenta diferentes lugares pero finalmente me decidí por Valdemoro y en concreto por este local situado en un entorno privilegiado". Y es que frente al restaurante, en mitad de una gigantesca rotonda, se alza una colosal escultura de un astronauta con cuatro metros de altura y 2.600 kilos de acero contruída por el escultor gallego Francisco Leiro Lois. Se trata de un monumento que el municipio dedicó en el año 2001 al astronauta Pedro Duque, quien residió en la localidad.

Pizza Calzone

Al entrar al salón nos topamos con un ambiente estiloso y atractivo. Grandes sillones de cueros blancos y negros, iluminación estratégica sobre paredes borgoña generan una atmósfera relajada e ideal para gozar del menú. Un espacio pequeño, pero acogedor. Ensalada de rúcula y speck, gnocchi, spaghetti, tagliatelle, pizza boloñesa, marinera, risotto, calzones, tiramisú, tartas... la oferta nos rebasa, pero cualquier opción nos fascina.

El carpaccio de carne es absolutamente delicioso. Se sirve con unas finas láminas de queso parmesano y limón. Otra 'delicatessen' es el Provolone preparado con una mezcla de quesos al horno de lo más apetitoso. Y entre las pizzas, cualquiera será un gusto para el paladar. Desde la Vesubio con jamón, bacon y huevo, hasta la Popeye con bacon y espinacas.

Los productos son auténticamente italianos, "En el sabor se nota cuando viene de Italia o no" reconoce Antonio. "El precio es más elevado, sin embargo la calidad y exactitud en la cocina" dice, "lo requiere".

Antonio saca una pizza Cicerone del horno

De miércoles a viernes podrás disfrutar de un menú con dos platos y postre por unos 7-9 euros. Mientras que de miércoles a jueves tienes una oferta de 3x2 en pizzas. Por unos 20 euros podrás comer o cenar durante el fin de semana. Y es que en general, este restaurante nos sorprenderá por su calidad a precios de lo más asequibles.

Los 27 kilómetros que separan Valdemoro del centro de la capital valen la pena si decidimos acantonarnos en este restaurante. 'El astronauta' parece elevarnos al mismo espacio con su cocina, y es que tal y como afirma su chef: "Los sabores desde Sicilia hasta Trentino se alojan entre las cuatro paredes de esta cuna del buen comer...".

El Astronauta

Avda. Mar Mediterráneo 74
Valdemoro, Madrid
Telf. 91 809 58 85
www.pizzeriaelastronauta.com

Ver El Astronauta en un mapa más grande

Tapas con estrella Michelín

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sun, 1 Jan 2012 11:19:00 -0800

Los gastrobares acercan la alta cocina a las clases populares

Neotabernas, bares de tapas reinventados o gastrobares. Da igual qué nombre queramos darle, el concepto es común. Y es que en los últimos años esta versión del 'gastropub' inglés se ha popularizado en nuestro país. Se trata de locales informales, con un horario casi ininterrumpido, una barra como protagonista y la tapa como principal atractivo.

Reediciones en clave moderna de recetas tradicionales, mesas (si las hay) sin mantel, servilletas de papel y ticket medio de 20 a 30 euros por persona. Interiorismo de diseño y el nombre de un chef de reputación como firma de la casa y de su cocina, claro. En general, suele tratarse de cocineros de la alta gastronomía premiados con una estrella Michelín y que diseñan para estos bares del siglo XXI sus personales tapas y pintxos minimalistas.

Evidentemente los precios son más elevados que los que podamos encontrar en la taberna de tapas de la esquina, pero sin duda, bastante más reducidos que un menú de restaurante con el toque de estos chefs de las altas esferas.

En los últimos tres años, este modelo de negocio se ha popularizado en la capital, y yo os quiero acercar un 'Top 4' de los mejores o más renombrados:

www.tapasenestadopuro.com

Estado Puro

Su autor: Paco Roncero (Dos estrellas Michelín en la Terraza del Casino, Madrid)

Qué comer: Este concepto de bar de tapas fue ideado por el cocinero Paco Roncero en 2008, con un primer local en la Plaza de Neptuno, en Madrid. El segundo arrancó el pasado abril. Ambos están ubicados en los bajos de hoteles NH, cadena con la que el chef mantiene un acuerdo. Croquetas, ensaladilla, burgers, callos, ensaladas y algún bocadillo componen una oferta en unos locales en los que la peineta es la seña de identidad de su interiorismo. En el segundo local, la oferta ha sumado pollos asados y música con DJ por las noches.

Precio: De 20 a 30 euros

Dónde: Dos locales en Madrid. Hotel NH Palacio de Tepa. Plaza del Ángel, 9. Madrid Tel. 91 429 98 17

Web: www.tapasenestadopuro.com

www.vi-cool.com

Vi-Cool

Su autor: Sergi Arola (dos estrellas Michelin en Sergi Arola Gastro, en Madrid)

Qué comer: El cocinero Sergi Arola y su mujer, Sara Fort, acaban de estrenar este espacio de cocina informal, con vocación de bar de vinos (de ahí viene su prefijo ‘vi’ de su nombre). Con una oferta de tapas (como las famosas bravas del cocinero o las Sardinas marinadas con aceite de tomate seco y orégano fresco), cocas y hamburguesas, Vi-Cool ha desembarcado en Madrid tras cuatro años de funcionamiento de su primer local, en Roses (Girona). Cuenta con una carta de vinos que pueden pedirse por copas y con una oferta de cócteles que se anuncia cada día en una pizarra.

Dónde: Huertas, 12. Madrid. Tel. 91 429 49 13. Madrid (También existe un local en Roses, Girona)

Precio: de 20 a 35 euros

Web: www.vi-cool.com

Tosta de Burrata. www.lacesta.eu

La Cesta

Su autor: Óscar Velasco (dos estrellas Michelin en Santceloni, Hotel Hesperia Madrid)

Qué comer: Este restaurante de tapas abrió en el otoño de 2010 con un atractivo sello: sus artífices son tres profesionales curtidos en Santceloni: el cocinero Óscar Velasco, el jefe de sala Abel Valverde y David Robledo al frente de la bodega. Los tres son discípulos del fallecido Santi Santamaria y lideran el restaurante del chef catalán en el Hotel Hesperia Madrid. La Cesta hace girar su oferta en torno a una carta de platos tradicionales reeditados bajo elaboraciones técnicas y presentaciones modernas. Es posible comer una tortilla de patatas y cebolla (11 euros), unas croquetas o algún plato de cuchara, una opción habitual en otoño y en invierno.

Dónde: Recoletos, 10. Madrid. Tel. 91 140 06 96

Precio: de 25 a 40 euros

Web: www.lacesta.eu

www.brabantecervezas.com

Barra Brava

Su autor: Ángel Palacios (con una estrella Michelin hasta el pasado verano en La Broche, en Madrid)

Qué comer: El artífice de este concepto es Ángel Palacios, un cocinero que ha oficiado en los últimos años en La Broche (Hotel Occidental Miguel Ángel, en Madrid), donde ha tenido hasta ahora una estrella Michelin. Tras su salida de La Broche, restaurante cerrado en estos momentos, está centrado en el proyecto de Barra Brava. Lanzado el pasado julio en alianza con Cerveza Brabante (una marca madrileña de un producto elaborado en Flandes), este concepto se ubica dentro del espacio Gourmet Experience de El Corte Inglés de Goya. Aquí se puede desayunar, picar algo o comer bajo el horario de este centro comercial. Steak tartar, mejillones tigre, albóndigas con sepia y hamburguesa de ternera son algunas opciones. La idea de Palacios es abrir un par de barras a pie de calle en los próximos meses.

Dónde: Espacio Gourmet Experience. El Corte Inglés de Goya (Edificio Hogar). Goya, 85. Madrid

Precio: de 20 a 30 euros

Web: www.brabantecervezas.com

El gastrobar se puede considerar una 'internacionalización' del concepto de tapa española puesto que es el modelo que se ha exportado a otros países de nuestra personal y tradicional costumbre. Se dice que nace de la crisis financiera del 2008 con la intención de rebajar los precios de los platos de la alta cocina y acercarlos al gran público. Los primeros grastrobares fueron el Estado Puro de Paco Roncero en Madrid y en Barcelona, el Tapas24 de Carles Abellán.

La Receta del Mes

noreply@blogger.com (Anonymous) — Fri, 30 Dec 2011 14:34:00 -0800

Galletas de Navidad

En Navidad los dulces, bizcochos, galletas, tartas... adquieren un protagonismo especial. Nos olvidamos por un momento de las dichosas dietas y equilibrios para disfrutar plenamente, y sólo durante estas fechas, del placer de un buen dulce. Pues bien, qué mejor que preparar esas 'delicatessen' nosotros mismos. Las galletas de mantequilla son facilísimas de hacer. Seguramente una de las recetas de repostería más simples y sencillas. Ahora bien, depende del tiempo, dedicación y paciencia de cada uno, el resultado final. La repostería es un arte, y el artista es su cocinero.

Ahí va esta receta y las fotos de mi sesión personal de esta tarde. Eso sí, el aroma que dejan por toda la casa, no tiene precio. ¡¡Mmmmmmm!!

Ingredientes:

- 125 Gr de mantequilla

- 60 Gr de azúcar

- 170 Gr de harina

- Vainilla líquida

- Canela

- 2 huevos

- Leche

Y a continuación...

En primer lugar, meteremos en un bol la mezcla de ingredientes: mantequilla, harina y azúcar y comenzaremos a mezclar ¡¡Con entusiasmo!! Cuando la mezcla se haya integrado un poco, añadiremos un chorrito de leche y un huevo. Y volvemos a mezclar...

Incluiremos un chorrito de vainilla líquida y espolvorearemos todo con un poco de canela en polvo.

Y continuamos mezclando.

La mezcla no debe ser ni muy espesa, ni muy blanda. En su punto.

En una bandeja de metal o en la propia bandeja del horno esparcimos un poco de harina para que no se nos peguen las galletas. Y comenzaremos a extender la mezcla ayudándonos de un rodillo o un vaso liso. La masa tiene que quedar muy lisa, lo máximo posible. No os preocupéis si parece muy fina, en el horno subirá y al tratarse de galletas no es ningún problema.

Una vez extendida, utilizaremos un molde de metal para crear las galletas. En tiendas de repostería o incluso en los chinos tienen de diversas formas. En mi caso, se trata de la hoja del muérdago, la planta navideña por excelencia y la del clásico beso...

Aseguraros de que lo aplastáis bien y que la masa quede bien recortada, si no luego puede ser difícil para separarla del resto sin romperla...

Y directo al horno: unos 20 minutos a 180º. Para no sacarlas antes de tiempo, ve controlando con un palillo que la masa no esté muy blanda.

Sabras que están listas porque adquieren un color marroncito de lo más apetecible. Las dejaremos enfriar durante unos 15 - 20 minutos.

Ahora vamos a decorarlas. Lo primero que haremos es batir la clara de un huevo hasta que llegue a punto de nieve. En la receta del bizcocho del mes pasado ya explicamos cómo se consigue. El único truco es un buen brazo muy ágil o una batidora estupenda...

Para darle un toque de color a las galletas añadiremos colorante de repostería a la clara de huevo. Este colorante lo podéis encontrar en El Corte Inglés por 1,20 euros. Vienen tres botecillos de color azul, rojo y amarillo que podrás mezclar a tu gusto. Con un par de gotas basta para colorear la clara.

Y a continuación huntaremos las galletas una a una con la clara y las personalizaremos con virutas de colores y chocolate. ¡¡En mi cocina nunca faltan!!

Et ¡Voilà! Listas para comer con una buena taza de chocolate o café. Esta es sólo una opción para decorarlas, pero las posibilidades son infinitas... Os animo a que no paséis estas navidades sin daros un gustazo de galletas caseras.

Costumbres navideñas

noreply@blogger.com (Anonymous) — Sat, 24 Dec 2011 12:35:00 -0800

La Navidad es época de tradiciones, rutinas familiares y costumbres fuertemente arraigadas. La comida adquiere un protagonismo especial durante estas fechas en las que no nos privamos de nada. ¿Quiéres conocer dónde y cuándo surgen todas estas tradiciones?:

Pavo en Nochebuena

El pavo llegó a Europa procedente de Méjico, en el primer tercio del siglo XVI. Fue un recuerdo que trajo Hernán Cortés del Nuevo Mundo después de que los aztecas se lo dieran a probar. Allí era conocido con el nombre de guajalote. El pavo vivía también en estado salvaje en los bosques de Canadá.

Los franceses que se aficionaron muy pronto a sus carnes lo llamaron dinde (de Indias). El pavo alimentó a los hambrientos colonos ingleses del Mayflower, que desembarcaron en Massachusetts el último jueves de noviembre de 1620. Desde entonces los americanos celebran esa fecha el día de Acción de Gracias con una comida clásica a base de pavo relleno. En Europa fueron los jesuitas los que lo introdujeron al llevarlo a sus colegios. No faltó por ello gente de intención aviesa que denominó irrespetuosamente a los pavos con el nombre de aquella orden religiosa.

Roscón de Reyes

Este dulce, uno de los más antiguos de Navidad, tiene un origen pagano. El Imperio Romano celebraba la llegada del año nuevo el 1 de marzo. Los romanos atendían a las leyes del tiempo, porque al llegar la primavera desbordaban de vida árboles y plantas, y la luz aumentaba, lo que hacía creer que comenzaba un nuevo ciclo anual. En aquellos tiempos, desde mediados de diciembre a finales de marzo tenían lugar las fiestas de invierno, durante las cuales Roma celebraba la protección de sus dioses.

Años más tarde la Iglesia logró cristianizar esas fiestas paganas superponiendo la fecha del nacimiento de Cristo al solsticio de invierno. Con motivo de aquellas fiestas se elaboraban unas tortas redondas hechas con higos, dátiles y miel que se repartían entre plebeyos y esclavos. En su interior se introducía una haba seca y al afortunado al que tocaba la legumbre era nombrado rey de reyes durante un corto periodo de tiempo.

Hacia el año 1000 la Iglesia había logrado transformar el espíritu primitivo de la fiesta de tal modo que en diversos lugares de Francia la figura del "rey haba" recaía sobre el niño más pobre de la ciudad. Felipe V importó en España esta tradición del rosco como culminación de las fiestas de Navidad, desprovisto de todo simbolismo y cubierto de frutas escarchadas con alguna sorpresa escondida en su interior.

Turrón

Durante un tiempo, los italianos defendieron la comarca de Cremona como cuna del turrón, aunque estudios posteriores dieron la paternidad a los árabes instalados en España. El primer documento escrito sobre el turrón data de 1603, y en él se describe cómo en la localidad de Jijona se fabricaban turrones. Los turrones de chocolate y frutas son originarios de los años treinta y cuarenta. Otras especialidades, como la yema, son casi coetáneas a las originales. El coco llegó hacia el siglo XVIII.

Uvas con las campanadas de nochevieja La tradición de tomar las doce uvas se remonta tan sólo a principios de nuestro siglo. La implantación de esta costumbre, que por cierto, es exclusiva de nuestro país, no se debe a motivos religiosos o culturales, sino más bien a meros intereses económicos. En la Nochevieja de 1909, los cosecheros, en un esfuerzo desesperado de imaginación, consiguieron desembarazarse del excedente de uvas de ese año inventando el rito de tomar las uvas de la suerte en la última noche del año.

Uvas

La tradición de tomar las 12 uvas se remonta a principios del siglo XX. La implantación de esta costumbre, que por cierto, es exclusiva de nuestro país, no se debe a motivos religiosos o culturales, sino más bien a intereses económicos. En la nochevieja de 1909 los cosechadores de uva tuvieron una gran producción de esta fruta y para deshacerse de tanta uva inventaron el rito de tomar las uvas de la suerte en la última noche del año.