GOURMETATELLIER

Para tus eventos.......que esperas!!!!

2013-09-05T12:34:00.002-07:00

VAS A TENER UN EVENTO EN CASA.....Y NO SABES QUE HACER.....
NO TE COMPLIQUES, LLAMANOS.......

SCALLOPINE DE TERNERA EN SALSA DE LIMON CON ALCAPARRAS.

2013-06-11T11:04:00.002-07:00

Scallopìne de ternera en salsa de limón con alcaparras

Tiempo de preparación; 5 min

Porciones; sugerida

INGREDIENTES

500 gr de escalopas de ternera

sal y pimienta

125 gr harina

2 cucharadas de a eite de oliva

1 cucharada de mantequilla

Para la salsa de limón con alcaparras;

4 cucharadas de agua

6 cucharadas de alcaparras

6 cucharadas de jugo de limón

2 cucharada de ralladura de limón

2 cucharada de mantequilla

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Sal pimentar casa escalopa, y enharinar, sacudir el exceso.

Calentar el aceite y mantequilla sin dejar coger color, Saltear las escalopas 1 minuto por lado hasta dorar solo un poco. Retirar y conservar caliente.

Desglacear el sartén con el agua,y alcaparras. Raspar el fondo del sartén, y agregar el jugo de limón, y agregar la mantequilla, emulsificar la salsa. Agregar la ralladura de limón y calentar 1 minuto, sazonar al gusto.

Servir las escalopas con la salsa y disfrutar.

PORTER HOUSE ASADO, ECHALLOTES CARAMELIZADOS Y PAPAS CAMBRAY.

2013-05-21T19:58:00.002-07:00

PORTER HOUSE ASADO, ECHALLOTES CARAMELIZADOS Y PAPAS CAMBRAY.

Preparación 30 min.

Preparación total 45 min.

Porciones 4

INGREDIENTES

400 gr de shallots sin pelar

600 gr. papas cambray

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal de grano, pimienta recién molida

Aceite vegetal para el grill

1 kg. Porter house o Sirloin

PROCEDIMIENTO

Calentar el grill en temperatura moderada a alta.

Poner los shallots y papas en dos diferentes aluminios cada uno, rociar con aceite de oliva, sal y pimienta. Cerrar, perfectamente bien.

Cocinar en el grill las dos bolsas de los vegetales, mover y voltear por 30 minutos.

Cuando los vegetales lleven 10 minutos en el grill, sazonar el cortes de res con sal y pimienta y asar por 25 a 30 minutos.

Voltear de lado cada 10 minutos. Sacar del grill y reposar tapado por 10 minutos. Agregar las papas y shallots. Cortar la carne en contra del grano.

Servir.

VERRINE DE AGUACATE Y TORONJA

2013-04-15T07:54:00.000-07:00

VERRINE DE AGUACATE CON TOROJA...Para estos días de calor, nada más gratificante que una deliciosa ensalada de aguacte con toronja en un verrine.
Aparte de que se ven muy bonitos, le caben la ración proporcional adecuada.

Ensaya varias ensaladas en tarros, verrines y refrigeralos......que estén frescos para la hora de comer!

TARTA DE FRESAS CON QUESO

2013-03-21T11:53:00.002-07:00

BRUSQUETTAS DE TOMATE

2013-03-21T10:53:00.001-07:00

BRUSQUETTAS DE TOMATE, QUESO MOZARELLA Y PESTO DE ALBAHACA

Preparación 30 min.

Preparación total 45 min.

Porciones 4

INGREDIENTES

8 rebanadas de baguette

3 tazas de tomates cherrie cortados a la mitad

1 queso mozarella en trozos

5 cucharadas de aceite de oliva

3 dientes de ajo picados

Sal de grano y pimienta

Pesto de albahaca

2 charolas para hornear

PROCEDIMIENTO

Calentar el horno a 200C.

Combinar tomates, aceite de oliva, ajo en un bowl. Sazonar con sal y pimienta.

Acomodar las rebanadas de baguette, y barniza con aceite de oliva, en una charola ponla en la parte superior del horno. En la otra charola, vacía la mezcla de tomates y el queso.

Hornea hasta que los tomates estén suaves, de 10 a 12 minutos. Sacar ambas charolas del horno.

Montar el jitomate sobre las rebanadas de pan horneado, decorar con el pesto de albahaca. Rectificar la sazón.

ROLLS DE LANGOSTA...

2013-02-19T10:56:00.001-08:00

Ingredientes

5 cucharadas de mayonesa ligera
1/4 de taza de apio picado
3 cucharadas de cebolla picada finamente
2 cucharadas de yogurt griego entero
1 1/2 cucharaditas de eneldo fresco picado
1/2 cucharadita de sal de grano o kosher
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/8 cucharadita de pimienta recién molida
500 gr. de pulpa de langosta cocida
2 cucharadas de mantequilla derretida
8 panes para hot dogs
8 hojas de lechuga verde

Preparation:
1. Combina los 7 primeros ingredientes en un bowl, mezcla bien y checa el sazón.
2. Con la mantequilla derretida, esparce un poco de la mantequilla en cada pan y dora en una plancha por 2 minutos. Prepara cada pan con una hoja de lechuga y la mezcla de la langosta.
Disfruta.

SOPA DE TOMATE

2013-02-13T13:00:00.001-08:00

SOPA DE TOMATE!!!!
Para 6 porciones.

Deliciosa, ligera y baja en calorias....

INGREDIENTES:

1 cucharadita de aceite extra virgen de oliva
1/4 taza de cebolla picada
1 cucharada de ajo picado o rallado
1/3 taza de puré de tomate "natural"
1/2 taza de vino blanco
1 1/2 taza de tomates picados
2 1/3 taza de caldo de pollo sin grasa
2 cucharadas de crema espesa
sal de grano
pimienta recién molida
1/2 cucharadita de estragón picado

INSTRUCCIONES

En una cacerola, calienta el aceite de oliva. Saltea ligeramente la cebolla y el ajo.
Agrega el puré de tomate hasta que cambi ligeramente de color, más o menos de 4 a 5 minutos. Deja que se reduzca a la mitad.
Añade los tomates picados, el caldo de pollo sin grasa, déjalo hervir por 20 a 30 minutos. Vierte la crema y deja que se enfríe ligeramente.
Una vez tibia la sopa, usa tu licuadora y licúala,hasta que quede totalmente liquida, cuela y sirve.
Decora con el estragón picado.

Información Nutricional;
60kcal, grasa 3gr, colesterol 6mg, sodio 247mg, proteína 1gr, carboydratos 5 gr, fibra 2gr.

*Sirve con rebanadas de pan rustico!

*También puedes cambiar la crema por queso Mascarponne...también queda delicioso.

GOURMETATELLIER: DELICIOSO PESCADO, TOCINO Y MAYO.

2013-02-06T10:14:00.001-08:00

GOURMETATELLIER: DELICIOSO PESCADO, TOCINO Y MAYO.: PESCADO BLANCO HORNEADO EN TOCINO CON ESPARRAGOS Y MAYONESA AL LIMÓN. Esta combinación es un hit. INGREDIENTES (para 4 personas)...

DELICIOSO PESCADO, TOCINO Y MAYO.

2013-02-06T10:11:00.001-08:00

PESCADO BLANCO HORNEADO EN TOCINO CON ESPARRAGOS Y MAYONESA AL LIMÓN.

Esta combinación es un hit.

INGREDIENTES

(para 4 personas)

4 filetes de pescado blanco (el que te guste más),

2 ramitas frescas de romero (finamente picado),

2 limónes (el jugo y la ralladura),

pimienta al gusto recién molida,

8 rebanadas de tocino (2 por cada filete de pescado),

aceite de oliva,

4 cucharadas de mayonesa ligera,

2 manojos de espárragos límpios.

PROCEDIMIENTO

Calienta tu horno al máximo.

Sazona tu pescado con el romero, la ralladura de limón, y pimienta, (no necesitas sal pues se salará naturalmente con el tocino). Envuelve cada filete de pescado con 2 rebadas del tocino.

Engrasa sutilmente un sartén (si tiene teflón, no es necesario).

Acomoda los filetes de pescado con el tocino. Sella el pescado con el tocino por un minuto y mételo al horno para hornear por espacio de 10 a 12 minutos depende del grueso del pescado o a tu gusto, hasta que el tocino este crocante y doradito.

Mientras el pescado esta en el horno, hagamos la mayonesa.

Yo la preparo con una mayonesa ligera (pero tú usa la que más te guste), agrega el jugo de limón, y pimienta.

Prepara los espárragos, los puedes pochar o hervir (depende de tu gusto). A mí me gustan rostizados en la plancha con jugo de limón, sal y pimienta.

Cuando salga el pescado del horno acomoda los espárragos en el plato cubre con la mayo, y sirve encima el pescado. La grasita del tocino bajará sobre los espárragos y todo quedará perfectamente balanceado, brillante, lleno de sabóres y crujiente.

Acompáñalo con una copa de vino blanco Australiano Semillon.

SALMON EN CROUTE

2013-01-16T11:58:00.000-08:00

SALMON EN CROUTE

Ingredientes:

150g mascarpone o queso crema
500 gr. espinaca
500g pasta hojaldrada
500g de salmón en trozo sin piel y sin espinas
1 huevo batido
sal de mar

PROCEDIMIENTO

Calentar el horno a 200 C. Vaciar el queso mascarpone o el queso crema en un procesador de alimentos, junto con la espinaca hasta logar un puré. Agrega sal y pimienta a tu gusto.

Trabajar la pasta de hojaldre hasta que puedas envolver el salmón completamente, (que parezca un sobre). Cortar el salmón en dos. Poner el salmón en medio del hojaldre. Agregar la espinaca con queso mascarpone o queso crema. y tarpar con el otro pedazo sobrante de salmón. Ahora dobla el hojaldre y envuelve completamente el salmón a manera de sobre. Las sobras de hojaldre cortalas y usalas para decorar si quieres o congelalas para otro uso. Barniza con el huevo batido y agrega sal de mar, le da un toque delicioso. También puedes hacer patrones de corte al hojaldre.

Hornea por 30 minutos, o hasta que este dorado. Para saber si el salmón esta cocido, inserta un cuchillo delgado a travez de la pasta hasta hacer un pequeño corte al salmón, espera y vuelve a hacerlo, si al sacarlo la punta del cuchillo se siente caliente estará listo. Si no estás seguro de esto corta, y deja hornear a tu gusto.

Sirve acompañandlo de una ensalada fresca o solo con crema agria y limón.

Disfruta.

Tarta de Limón

2013-01-15T09:34:00.000-08:00

Hola, queridos seguidores....
El día de hoy haremos Tarta de Limón.

INGREDIENTES

Para la base

175g de harina
100g mantequilla fría en cubos
25g de azúcar glass
1 yema de huevo
1 cucharadita de agua fría

Para el relleno

5 huevos
125ml de doble crema
225g de azúcar
4 limones, el jugo y la ralladura
azúcar glass, para decorar

Preparation method

En un procesador de alimentos de vierte el harina la mantequilla en cubos y el agua fría, el huevo y el azúcar, mezcla todo hasta que parezca moronas de pan.
Procesa de nuevo, hasta lograr que se despegue todo de las paredes. Amasa hasta hacer que la pasta esté suave. Envuelve la pasta en pelicula plástica, enfría por 30 minutos.
Engrasa y enharina un molde de 23cm.
Trabajar la pasta y estirar la masa hasta lograr cubrir el fondo del molde que se va a utilizar. Calcular 4 cms. más para los bordes y volver a refrigerar.
Calentar el horno a 200C.
Con un tenedor picar la base y poner una base de papel encerado con frijoles y hornear po 10 a 12 minutos.
Para el relleno, en un bowl vierte los huevos y bate. Anadir los demás ingredientes hasta combinar bien. Vertir la mezcla en la base de la tarta. Llenar 3/4 para que no de derrame. Hornear por 30 a 35 minutos o hasta que se cocine el centro.
Dejar enfríar, desmoldar.
Decorar con azúcar glass, y añadir frutas frescas y hojas de menta.

TRUFAS PARA REGALAR

2012-12-19T09:59:00.001-08:00

Trufas para regalar!!
En estas fechas siempre es bueno que lleves algo a casa casa a la que vayas a dar el abrazo de Navidad.
Te recomiendo que lleves Trufas hechas en casa y muy fáciles de hacer.

INGREDIENTES:

280 gr. de chocolate oscuro semi amargo en chips o rallado.
1 2/3 tazas de crema para batir.
2 cucharadas de mantequilla
cocoa en polvo,
nueces picadas,
pistaches picados,
dulces de menta triturados...etc.

MANERA DE PREP.

Calienta en una cacerolita con teflón la crema y tan pronto salgan burbujitas de calor al rededor de la misma y se sienta caliente, retira del fuego.
En un bowl vierte el chocolate rallado, y agrega la crema caliente y la mantequilla, deja reposar mientras el chocolate se derrite (2 a 3 min).
Mezcla, y deja enfriar en el refrigerador 30 minutos.
Saca del refrigerador y con una cuchara calentada en agua caliente, saca bolitas del ganache de chocolate. Aprovecha que esta un poco tibia y terminalas con todos los toppings que te puse en los ingredientes.

Acomoldalos en cajitas, o bolsas y regala!!!!

SALSA BBQ CASERA PARA REGALAR

2012-12-17T11:19:00.002-08:00

SALSA BBQ CASERA, PARA REGALAR.

La salsa BBQ que también prepare para regalar tiene un delicioso sabor picante y hace resaltar las costillas, hamburguesas, asados de cualquier tipo y queda deliciosa.

Ingredientes

1/2 cebolla picada
300 gr de Ketchup
50 gr de azúcar
30 gr de limón
50 gr de miel
1/2 cucharita de Cayena en polvo
1/2 cucharita de pimentón dulce.
1/2 cucharita de cebolla en polvo
1/2 cucharita de ajo en polvo
1 cucharita de Sal
1 cucharita de tomillo
1 cucharita de albahaca
1 cucharita de orégano

Mezclar todo y dejar hervir, rectificar la sazón.

MOLE DE NOVIA, PARA LAS FIESTAS!!!!

2012-12-16T14:59:00.000-08:00

FELIZ NAVIDAD!

UN BUEN REGALO PARA ESTAS FECHAS, SON LOS HECHOS EN CASA!

Para esta Navidad en especial, en mi taller se elaboraron Mermeladas, Sales preparadas, salsa BBQ y Mole de Novia.

Para el Mole blanco o de Novia te recomiendo que lo presentes con pechuga de pavo, y alcaparras picadas para decorar, queda delicioso. También lo puedes preparar para acompañar pescado blanco.

El mole blanco es un mole de reciente creación, si bien existen versiones que datan de la época de la colonia es muy poco conocido y no hay una receta definitiva. Su origen parece ser una pasta de nueces, tiene similitud con la nogada (la salsa que se usa para los chiles en nogada) y se ha ido adaptando a tener más parecido con su contraparte del mole tradicional con la inclusión del chocolate blanco.
En ocasiones le llaman mole blanco a cualquier salsa espesa como el mole y que es blanco sin ser precisamente el mole blanco que presento. Esta receta es la que yo hago y es la que quiero compartir. Este mole se usa en ocasiones para bodas por lo que se llama también mole de novia y esta cada vez siendo más popular dentro de lo gourmet.

Ingredientes para Mole Blanco:

1/2 cebolla
3 dientes de ajo
4 chiles largos güeros
100g de ajonjolí sin piel
100g de almendra sin piel
100g de cacahuate sin piel
100g de coco o 1 taza de leche de coco
100g de nuez de castilla sin piel
100g de piñón blanco
1 raja de canela
3 clavos
1/2 cucharadita de nuez moscada
pimienta blanca al gusto
5 pimientas gordas
100g de pasitas rubias
1/2 plátano
250g de chocolate blanco
azúcar al gusto
1 tortilla
1 pan blanco
consomé en polvo
1 litro de leche o 250ml de crema
90g de mantequilla
2 tazas de vino blanco
caldo de pollo con: pechugas de pollo, mire poix (apio, cebolla, zanahoria), consomé, hierbas de olor.

Cómo hacer Mole Blanco paso a paso:

Se les quita la semilla a los chiles.
Se fríen plátano con un poco de mantequilla.
Se tuestan tortilla y pan sin que tomen color.
Se fríen cebolla y ajos picados en mantequilla.
Se tuestan ajonjolí, cacahuate y piñón sin que tomen color.
Se hierven pasitas y coco.
Se blanquean almendras y nueces con agua caliente.
Se hierven las especies en la leche (o caldo) y se cuelan.
Se licúa todo poco a poco con el caldo y la leche.
Se fríe la mezcla.
Se agrega el chocolate.
Se agrega la pimienta blanca.
Se ajusta la sal y la azúcar.
Se deja espesar.

PASTEL NATALIA

2012-12-16T08:44:00.000-08:00

PASTEL NATALIA.

En honor a mi querida ahijada Natalia.

Delicioso pastel de tres capas (dos capas de pastel de chocolate y una de pastel de especies, con relleno de chocolate blanco y queso crema, con mermelada de frambuesa). Por fuera es ganache de chocolate oscuro con chispas de colores.

FELICIDADES PRINCESA!!!

2012-11-06T20:55:00.000-08:00

En esta semana hemos preparado un delicioso Fruit cake!!!! con cubierta de fondant y frutillas cristalizadas.

2012-10-30T11:06:00.002-07:00

REGALOS........YUMMMMM

Tejas de almendra, para tus regalos especiales.

Deliciosas.....!

MERMELADAS PARA NAVIDAD.

2012-10-30T11:04:00.000-07:00

EDICION LIMITADA DE MERMELADA DE CITRICOS....

Temporada de muchos citricos, esta mermelada es una deliciosa sorpresa...toronja, tanjerinas, naranjas valencianas y sin semillas y muchos limones....

Deliciosa!!!!

2012-10-29T09:53:00.000-07:00

QUE TAL UN PAY DE NUEZ!!!!!

Para esta fechas en las que no hace ni frío, pero el calorcito ya esta de salida.....tomate el tiempo de disfrutar un delicioso pay de nuez.

En GOURMETATELLIER, encontrarás estas deliciosas opciones y más.

Ven a visitarnos.

2012-10-26T12:34:00.000-07:00

QUERIDOS AMIGOS;

Les comparto que desde el día 24 de octubre del presente, ya se encuentran los productos de GOURMETATELLIER al público en Av. San Jerónimo 924. Col. San Jerónimo Lídice.

GOURMETATELLIER: CUETE MECHADO EN SU JUGO

2012-02-09T09:47:00.000-08:00

GOURMETATELLIER: CUETE MECHADO EN SU JUGO: CUETE MECHADO EN SU JUGO. Queridos lectores el dia de ayer, hice este platillo. Realmente es sencillo y delicioso. INGREDIENTES; ...

CUETE MECHADO EN SU JUGO

2012-02-09T09:17:00.000-08:00

CUETE MECHADO EN SU JUGO.

Queridos lectores el dia de ayer, hice este platillo. Realmente es sencillo y delicioso.

INGREDIENTES;

1 kg de cuete de res, (pidanle a su tablajero que le hago los orificios a la carne).

1 salchicha de res

2 rebanadas de tocino

4 dientes de ajo

1/2 cebolla en juliana

1/4 de taza de harina

1 lit. de agua

2 cubos de Knorr Costilla jugosa.

2 cucharadas de aceite de oliva o PAM de oliva.

hoja de laurel, tomillo, sal pimienta.

PROCEDIMIENTO;

Limpiar la pieza de carne y mechar con la salchicha y tocino.

En un plato vertir la harina y enharinar la pieza de res.

En la olla express vertir el aceite o poner el PAM; agregue las cebollas en juliana y los dientes de ajo.

Deje que todo tome un ligero color caramelo, agregue la pieza de res y sellar. Debe quedar con color ligeramente dorado. Agregue un litro de agua, (si desea agregar consome de res o de pollo en lugar del agua, se puede hacer, sin embargo puede quedar y sentirse grasoso). agregue el Knorr. y tape la olla.

Una vez que sepa que ya esta soltando vapor la olla; baje el fuego a medio y cocine por 40 minutos.

Posteriormente deje que la olla se enfríe y saque la pieza con los jugos, cuele el caldo y termine de cocer en otra budinera. Casi a punto de servir, le aconsejo que corte en rebanadas la pieza de carne.

Puede acompañarlo de verduras al grill, pure de papas, o ensalada.

Delicioso!.

Mejillones con tomate al vapor

2012-01-09T08:06:00.000-08:00

Hola, queridos lectores, ya estaré mas tiempo escribiendo.

El día de hoy les mando unos Mejillones con tomate al vapor.

"Mejillones con tomate al vapor".

2 porciones.

203 kcal

200 gr. de Mejillones

1/2 cebolla en cubos pequeños

2 dientes ajo

4 jitomates medianos en cubos pequeños

125 mil de agua

Aceite en aerosol

perejil ficado finamente (para decoración)

1 cucharadita de paprika

sal y pimienta al gusto

Procedimiento;

Rociar en una budinera un poco de PAM, agregar la cebolla y saltear, caramelizar y posteriormente agregar el ajo. Cuando la cebolla y el ajo tomen color, agregue el jitomate en cubos y salteé. Añada el agua y sazone a su gusto. Agrega los mejillones, tapa y deja cocinar 10 minutos. Añade el perejil y sirve caliente.

Sirvelo con una copa de vino blanco y pan tostado.

Nutrition Facts

Serving Size: 2 serving

Amount per Serving

Calories 406

Calories from Fat 60.8

% Daily Value *

Total Fat 6.75g: 10%
Saturated Fat 0.95g: 4%
Cholesterol 79.38mg: 26%
Sodium 680.32mg: 28%
Total Carbohydrate 26.43g: 8%
Dietary Fiber 6.2g: 24%
Sugars 6.78g
Protein 48.23g: 96%

Est. Percent of Calories from:

Fat: 14%
Carbs: 26%
Protein: 47%

* Percent Daily Values are based on a 2,000 calorie diet. Your daily values may be higher or lower depending on your calories needs.

GALLETAS PARA NAVIDAD

2011-12-20T16:51:00.000-08:00

Con navidad en la puerta; te recomiendo preparar estas galletas, son buenísimas y especialmente si las agregas al tiramisu!

GALLETAS AMARETTI.

1 taza de azúcar granulada,
7 onzas de pasta de almendra,
1 cucharadita de Licor de almendras o Amaretto,
2 claras de huevo (tamaño grande)
1/4 de azúcar gruesa.

PREPARACION

Calentar horno a 350º F o 180 ºF

Combinar el azúcar y la pasta de almendras. Mezclar hasta que se unan el azúcar a las almendras. Agregar el Amaretto, y las claras de huevo, mezclar hasta lograr una pasta suave y homogenea. Enfríar 20 minutos.
En una charola cucharear la pasta y dejar espacio entre suficiente entre cucharada y cucharada. Hornear hasta que tenga un ligero color dorado. Posteriormente dejar enfriar y disfrutar.

Son ligeras y deliciosas.