Goûte, j'ai testé un truc !

Daïfukus mochis au sésame noir

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 30 Oct 2022 17:55:00 +0000

Quel meilleur moment pour ranimer, que dis-je, ressusciter le chaudron tel le monstre de Frankenstein, que la veille d’Halloween ? Surtout avec une recette aussi suspecte ! Mous et gluants à l’extérieur, noir charbon à l’intérieur, ces mochis daïfukus sont délicieux et beaucoup plus faciles à confectionner que ce qu’on pourrait imaginer. Cela fait longtemps que j’avais envie d’essayer cette recette, je m’en faisais une montagne alors que le procédé est en réalité rapide et simple, voire impossible à rater en suivant quelques conseils ci-dessous. Ceux des photos sont mon deuxième essai, pour te dire qu’il n’y a pas besoin de beaucoup d’entraînement !

Le plus pénible est de nettoyer le bol dans lequel on fait cuire la pâte de riz, car elle est très collante et ne se dissout pas dans l’eau. Et de dégotter de la farine de riz gluant si on n’a pas d’épicerie asiatique proche, car c’est la seule farine qui convienne à la pâte à mochi (pas de fécule, pas de farine de riz ordinaire, seulement celle de riz gluant).

Je vous propose deux farces qui restent assez proches des recettes japonaises : de la pâte de haricots rouges (qui ressemble beaucoup à de la crème de marrons), et de la purée de sésame noir. J’ai un gros gros faible pour cette deuxième version : la purée de sésame noir est très savoureuse et parfume intensément la farce, ce qui s’accorde très bien avec le goût plutôt neutre de la pâte de riz.

Ingrédients pour 6 mochis daïfukus

Pâte :
90 g de farine de riz gluant
35 g de sucre
1 pincée de sel
10 cl d’eau
2 cuillères à soupe de fécule pour le plan de travail

Farce :
50 g de poudre d’amande
30 g de sucre glace (ou du sucre très fin)
40 g de purée de sésame noir
1 cuillère à soupe d’eau
Ou : 6 cuillères à café de pâte de haricots rouges sucrée

Préparer la farce au moins une heure à l’avance :

Mélanger la poudre d’amande, le sucre et la purée de sésame noir. Si celle-ci est trop compacte, placer le bocal au bain-marie frémissant quelques minutes pour l’assouplir. Ajouter éventuellement un peu d’eau si le mélange est friable et ne s’amalgame pas. La texture doit être épaisse et bien se tenir.
Confectionner, à l’aide de deux petites cuillères, des billes de farce et les réserver au congélateur au moins une heure. (Les quantités indiquées permettent de préparer une douzaine de billes de farce, tu peux les garder au congélateur pour une autre fournée de mochis plus tard.)

Préparer la pâte :

Dans un bol pouvant tenir dans le panier d’un cuit-vapeur ou d’une cocotte-minute, mélanger la farine de riz gluant, le sel, le sucre et l’eau à la spatule jusqu’à obtenir une texture fluide et sans grumeaux (la farine se délaye très facilement).
Mettre le bol directement dans le panier du cuit-vapeur, poser le couvercle et laisser cuire 20 minutes. La pâte est cuite lorsque sa couleur est devenue jaune pâle et sa texture souple et caoutchouteuse.

Façonner les mochis :

Saupoudrer le plan de travail d'une cuillerée de fécule, verser la pâte et la couvrir du reste de fécule.
La partager en six morceaux avec un couteau et la laisser refroidir cinq minutes.
Lorsque la pâte peut être manipulée sans se brûler, avec les mains couvertes de fécule, prendre un morceau, l’aplatir légèrement en pinçant les bords pour les affiner.
Placer une bille de farce congelée au centre et replier les bords par-dessus en les pinçant entre les doigts. Lorsque le mochi est bien fermé, le rouler entre les mains pour lui donner une forme bien ronde.
Les mochis peuvent être dégustés après 5 minutes ! Ils peuvent être conservés dans un plat filmé jusqu’au lendemain, pas plus car la pâte devient un peu dure si l’on attend trop.

Pour les réussir à coup sûr :

Former les mochis sans attendre, lorsque la pâte est encore chaude : elle est alors facile à étirer, à façonner, et se colle bien pour emprisonner la garniture.

Congeler les billes de farce rend le façonnage beaucoup plus facile. Elles reviendront à la bonne température en quelques minutes après avoir été enveloppées de pâte de riz chaude.

Truffes étoilées au Bailey's

noreply@blogger.com (Grenadine) — Fri, 25 Dec 2020 20:44:00 +0000

Ho ho ho Voyageur ! Une fois n’est pas coutume, voici un petit sacrifice à la tradition avec un sortilège tombé de la hotte du gros barbu pile à temps pour le jour de Noël. Aujourd’hui, on parle donc de truffes au chocolat et à la crème de whisky : classique, certes, mais avec un parfum qui change tout !

Le Chaudron est satisfait, il s’est arrêté au mot « sacrifice » qui a comblé son humeur (de chaudron) et sa conception d’une fin d’année réussie. Je ne te raconte pas comme l'ambiance est festive au Donjon en ce moment, non, vraiment, il ne vaut mieux pas ! Il m’a donc fichu une paix royale pour envoûter ces petites truffes au Bailey’s sans ingrédients inquiétants et leur donner une jolie forme étoilée. Le recette est très simple et n’utilise que des ingrédients d’origine végétale, ce qui donne des truffes presque végétaliennes (presque à cause de la crème présente dans le Bailey’s et du chocolat au lait). Pour une version plus traditionnelle, on peut remplacer le lait d’amandes et l’huile de coco par du lait de vache et du beurre.

Dans le Chaudron
120 g de chocolat pâtissier noir
60 g de chocolat pâtissier au caramel
10 cl de lait d’amande
5 cl de Bailey’s
20 g d’huile de coco
+ 2 cuillères à soupe de cacao en poudre pour l’enrobage

Hacher le chocolat (ou utiliser des pistoles à pâtisser) et le mettre dans un saladier en verre.
Faire chauffer le lait d’amande avec le Bailey’s jusqu’à frémissement et le verser sur le chocolat. Laisser reposer une minute puis mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une ganache bien lisse. Ajouter l’huile de coco et mélanger à nouveau.
Lorsque la préparation est tiède, la placer dans une poche à douille, laisser refroidir à température ambiante puis une heure au réfrigérateur.
Pocher de petites truffes étoilées sur une feuille de papier cuisson, saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire, puis réserver au frais plusieurs heures heure.

Notes aux sorciers :

Attention à la température de la ganache : elle doit être froide pour que les étoiles se tiennent, mais pas complètement figée pour pouvoir l’expulser facilement de la poche. Une heure au réfrigérateur suffit. Les truffes termineront de se solidifier après quelques heures de plus au frais.

L’huile de coco a un goût très discret dans cette recette, celui du chocolat et de l’alcool prenant le dessus, mais elle apporte une texture soyeuse et moelleuse.

Et Joyeux Noël de la part de tous les résidents du Donjon (même les souris de la tour, oui oui !), prends bien soin de toi Voyageur !

Velouté de potimarron à la bière [la soupe des copines]

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 09 Dec 2020 01:30:00 +0000

C’est encore l’automne : c’est encore la saison de la soupe au potimarron (l’hiver aussi remarque, mais j’aurai peut-être d’autres recettes à te montrer !). Ce n’est pas la première que tu vois par ici, pourtant celle-ci a quelque chose de spécial : c’est la soupe des copines ! Et en ces temps de confinement, elle fait du bien au moral, presque autant qu’un apéro entre amis à la taverne du coin !

Lorsque le Chaudron a crachoté ce sortilège, je venais d’avoir une intéressante conversation à propos de soupe avec des copines amatrices de bière... Oui, OUI, la Sorcière fraye avec des naines, ET ALORS ? Bref, les nai… pardons, les copines aiment la bière et ont des avis très partagés sur la soupe (je me charge de les remettre dans le droit chemin, ne t’en fais pas). Moi, c’est plutôt sur la bière que j’ai un avis mitigé : j’aime sa saveur, mais pas du tout son amertume, ce qui demande un peu d'inventivité pour en profiter malgré tout !

Cela ne m’empêche pas d’en rapporter régulièrement au Donjon, il y a toujours moyen de bricoler un sortilège pour mettre son goût en valeur. Et dans cette recette de soupe toute simple où on remplace une partie du bouillon par de la bière, ça fonctionne très bien : elle a tout pour plaire avec son bon goût de potimarron relevé par la saveur inimitable du houblon…

Si tu n’apprécies pas la bière, tu peux tout de même tenter cette recette car son goût reste discret - suffisamment pour que l’Ensorceleur ne le remarque pas - mais enrichit le velouté et lui donne de la profondeur. Un peu de purée de noix de cajou adoucit l’amertume de la bière et apporte beaucoup de crémeux ainsi qu'une note légèrement sucrée.

Pour 4 naines gloutonnes

1/2 potimarron (environs 500 g)
1 morceau de courge de 400 g
2 poireaux
2 petits navets
3 pommes de terre
50 cl de bière brune ou ambrée
1 l de bouillon de bœuf bio
Gros sel, poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe de purée de cajou
2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Dans une casserole en inox et un peu d'huile d'olive, faire dorer le poireau coupé en fines rondelles.
Ajouter tous les autres légumes épluchés et coupés en gros morceaux.
Verser la bière, le bouillon de bœuf et du gros sel. Laisser cuire une heure.
Mixer le tout finement (ou moins fin si on préfère les soupes plus texturées) en ajoutant la purée de cajou.
Rectifier l’assaisonnement en sel, poivrer généreusement et servir bien chaud parsemé de ciboulette ciselée.

Notes aux Sorciers

J’ai utilisé de la bière Bacho, une brasserie locale artisanale située à Pont du Loup, petit coin enchanteur dans les Alpes Maritimes (tout près de la confiserie Florian, il y a une bonne congrégation de sorciers par là-bas !). Leurs produits sont faits essentiellement à partir d'ingrédients locaux (même le houblon) et naturels. Celle-ci est leur bière rousse boisée infusée aux copeaux de chêne, un goût original et puissant qui s’accorde parfaitement avec une bonne soupe automnale. [Comme toujours, cet article n'est pas sponsorisé ni rémunéré en aucune manière]

À défaut de purée de cajou (mais je ne peux que te conseiller d'essayer les purées d'oléagineux dans les veloutés, c'est magique !), un peu de crème fraîche apportera de la douceur et une note légèrement acidulée.

À servir lors d’un banquet dans la Moria avec du pain feuilleté au cheddar et à la bière pour faire fureur auprès des copines !

Tarte au potimarron et confit d'oignons

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 18 Oct 2020 19:54:00 +0000

Tu ne trouves pas que ça faisait trop longtemps qu’on n’avait pas servi de potimarron à la table du Donjon, Voyageur ? Mets donc tes bottes car aujourd’hui, tels des farfadets gambadants dans les flaques de pluie, on saute à pieds joints dans l’automne avec cette recette de tarte pleine de bonnes choses :

Eh oui, c’est la saison des courges qui recommence ! C’est un peu la star du Donjon, le potimarron : il se dandine dans la cuisine, fait du gringue au chaudron, et puis il est de bonne composition : le sucré, le salé, tout lui va, et il aime bien traîner avec d’autres petits potes automnaux ! Ça tombe bien, on cuisine de saison dans mon Donjon. Je pourrais te dire que c’est parce que c’est meilleur pour la planète (ce qui est vrai et en soi une excellente raison), mais c’est aussi parce qu’en général, des ingrédients de la même saison font des associations de saveurs parfaites. Voire des associations d’idée parfaites : là par exemple, le potimarron et les noix au goût un peu boisé, et la scarmoza fumée (parce que le feu de cheminée en rentrant d’une promenade dans les bois, tu suis ?).

Pour relever le tout, une couche de confit d’oignon à la saveur sucrée et acidulée est parfaite. Du reste, je te conseille d’en préparer un peu plus de ce confit, à conserver en portions au congélateur ou dans des bocaux stérilisés, il accompagnerait très bien du fromage, ou un plat de pâtes par exemple.

Dans le chaudron

1 pâte brisée

1/2 petit potimarron

150 g + 50 g de scarmoza fumée, râpée

4 œufs

25 cl de crème liquide / soja cuisine

120 g de noix fraîchement décortiquées

flocons de sarrasin pour saupoudrer

Sel, poivre

Pour le confit :

20 g de beurre

2 gros oignons ciselés

10 cl de cidre

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

1 cuillère à soupe de miel

Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte beurréfariné et mettre au frais. Préchauffer le four à 180°C.

Dans un peu de beurre, faire suer l’oignon émincé avec deux pincées de sel jusqu’à ce qu’il devienne fondant. Il ne doit pas colorer, seulement rendre son eau. Ajouter le cidre, le vinaigre et le miel, laisser réduire à feu doux 30 minutes environs, puis laisser refroidir.

Battre les œufs légèrement, ajouter la crème, 150 g de fromage râpé et les noix en gros morceaux. Couper le potimarron en tranches fines de 1 cm d’épaisseur.

Sur le fond de tarte, étaler le confit d’oignons, verser l’appareil aux œufs, disposer les tranches de potimarron en appuyant un peu, et saupoudrer du reste de scarmoza râpée et de flocons de sarrasin.

Enfourner pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la tarte soit dorée.

Notes aux sorciers

La scarmoza est un fromage italien à pâte pressée. Son goût fumé intense s’adoucit beaucoup en cuisant mais laisse une saveur très agréable.

Le mieux étant l’ennemi du bien, pour la première version de cette tarte j’avais choisi des noix fraîches, et j’ai passé un temps infini à les décortiquer et à en éplucher chaque cerneau, la peau des noix fraîche étant amère et âpre. Voilà qui semblait une excellente idée (sauf quand on y est depuis plus d’une heure et qu'on les doigts tout poisseux et noirs, certes), mais je vais te faire gagner du temps : les noix fraîches ont un goût trop vert, trop discret pour cette recette, on ne les sentait presque pas. Les noix sèches (à décortiquer toi-même, c’est bien meilleur que les cerneaux achetés en sachet qui sont trop souvent rances) sont beaucoup plus savoureuses dans cette préparation.

Le confit d’oignons est une recette très facilement modifiable en fonction de ce que tu as dans tes placards. On peut tout à fait remplacer le cidre par du vin rouge ou du porto, voire du jus de pomme, de même que le miel par du sucre ou du sirop d’érable, et le vinaigre de cidre par du balsamique. Ou toute autre idée que tu pourrais avoir !

D'autres recettes automnales sont des les tuyaux du Chaudron, mais pas forcément au potimarron (enfin, pas toutes^^). La suite bientôt !

T'as voulu voir le Liban

noreply@blogger.com (Grenadine) — Fri, 31 Jul 2020 22:51:00 +0000

Bon, pas sûr que tu voies le Liban cette année Voyageur (si tu me lis depuis le futur, 2020 est une mauvaise farce, n’y retourne pas), mais grâce à une nouvelle recette tout à fait dépaysante, tu vas partir en vacances tout de même. Le sortilège sensé te faire voyager, c’est celui-ci : des aubergines au four nappées d’une sauce très gourmande au yaourt, citron, ail et sésame, le tout parsemé de grains de grenade bien frais et acidulés.

Voilà, allez, salut !

...

Bah quoi ? T’es toujours là ? bon…

Reprenons comme si la potion avait fonctionné normalement… - gribouille rageusement dans son grimoire -

Il y a peu de recettes d’aubergines sur le blog. J’aime ce légume mais je le trouve délicat à cuisiner car il absorbe et retient beaucoup la matière grasse. En friture ou sautée, soit les façons les plus courantes de la cuire, l’aubergine peut devenir indigeste et écœurante, le goût du gras prenant facilement le dessus… La cuisson au four en revanche permet de préserver sa saveur sans l'imbiber de gras, et la chair devient moelleuse et fondante. Comme c’est une cuisson très simple et ne demandant pas de surveillance, on peut se consacrer pendant ce temps à la préparation d’une bonne petite sauce un peu acidulée et bien onctueuse.

Le yaourt est une base idéale pour les sauces froides (bientôt je te ferai un petit topo avec sortilège de base et variantes qui déchirent, promis), tellement son côté crémeux, savoureux et acidulé va bien avec toutes les salades, mais aussi sur certains plats chauds pour leur donner un peu de fraîcheur, comme ici. Mélangé avec de l’ail frais pilé au mortier, du sel, du citron et de la purée de sésame, c’est exactement ce qu’il faut pour relever sans le masquer le goût des aubergines. Il ne manquait qu’une petite touche acidulée et sucrée pour relever la douceur du plat : la grenade et son petit air oriental évidemment !

Dans le Chaudron (pour 2 aventuriers)

2 aubergines
250 g de yaourt grec au lait de brebis
1 citron non traité
1 gousse d’ail
1 grosse cuillère à soupe de tahin (purée de sésame)
1 grenade
1/2 cuillère à café de sel

Couper les aubergines en deux dans la longueur, quadriller la surface de la chair au couteau sur 1 cm de profondeur.
Les placer sur la plaque du four chair vers le haut, recouvrir d’une feuille de papier cuisson au contact, et enfourner à 160°C pour 30 minutes (jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres).
Dans un mortier, piler la gousse d’ail dégermée avec le sel et le jus du citron jusqu’à obtenir une crème. Mélanger au yaourt et au tahiné et ajouter le zeste râpé de la moitié du citron.
Servir les aubergines chaudes nappées de sauce bien froide et parsemées de graines de grenade fraîchement épluchée.

J’ai beaucoup aimé jouer sur les contrastes pour ce sortilège :

- des aubergines au goût subtil / une sauce relevée,

- les légumes chauds / la crème bien froide,

- les aubergines moelleuses / les grains de grenade croquants et juteux…

Pour moi, cette histoire de contraste c’est presque le plus important en cuisine, en tout cas dans ma façon de cuisiner, c’est ce qui surprend les papilles et ça marche à tous les coups, si si, promis ! Un jour, je te ferai un topo sur le contraste (oui, c’est le jour des promesses).

Moi Archimagicienne, il y aura des cannelés tous les jours au goûter… Alors, convaincu ? ^^

Gomasio aux agrumes

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 30 Nov 2017 22:45:00 +0000

Hellooooo Voyageur ! Ouiiii, il se passe encore des choses par ici ! (j’ai eu une promo sur les voyelles) Hier, naviguant dans le Donjon à la recherche d’une recette pour le repas du soir (j’ai fait exploser mes stats ^^) je me suis aperçue que j’avais abandonné les lieux trop longtemps et qu’il était temps de remettre le Chaudron au turbin. C’est qu’il prend vite de mauvaises habitudes, et la flemmingite aiguë est une maladie courante de mon spécimen ! Heureusement, le traitement à base de coups de cuillère en bois est tout à fait adapté, et il a fini par crachotter ça :

Voici un sortilège simple, très goûteux, et économique car il permet d’utiliser des épluchures d’agrumes qui finissent trop souvent à la poubelle alors qu’elles sont un concentré de saveur. Une recette zéro déchet en somme pour reprendre un thème cher à ma non moins chère copine (de blog et dans la vie) Nanie ;)

Aujourd’hui le Chaudron te propose donc du sel aux agrumes et au sésame, soit une variante ensoleillée du Gomasio japonais. Pour cela, il te faudra impérativement des agrumes bios car on utilise le zeste qui est un vrai nid à pesticide si les fruits sont traités. Je te conseille aussi de choisir du gros sel gris de Guérande, il contient plus de sels minéraux que le sel blanc. J’ai utilisé des zestes (sans la partie blanche) de citron et d’oranges, mais on peut tout à fait piocher dans des composants moins attendus et envoûter des épluchures de pamplemousse, de mandarine, de cédrat si on en débusque (j’adorerais !)… J’aurais vraiment aimé y mettre du zeste de citron vert mais je n’en ai pas trouvé qui soient bios.

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

30 g de gros sel gris

30 g de sésame

30 g de zeste d’agrumes bios

Retirer la partie blanche des épluchures d’agrumes. Les disposer sur la plaque du four et faire dessécher à 80°c pendant une bonne demi-heure. Les écorces doivent être cassantes sans aucune trace d’humidité, mais non grillées.

Placer dans un petit robot mixer les écorces sèches, le gros sel et les 2 tiers du sésame. Mixer ou écraser dans un pilon pour réduire le tout en poudre.

Étaler cette poudre sur la plaque du four, ajouter le sésame restant et enfourner à 80°C pour une vingtaine de minutes. Laisser refroidir et conserver dans un petit bocal hermétiquement fermé.

Notes aux Sorciers :

Attention à la température du four pour dessécher les épluchures, il faut les passer à très basse température, quitte à les laisser plus longtemps. Si on chauffe trop fort ça grille vite mais le goût est modifié et moins frais (testé et pas approuvé).

Une fois tout pilé ensemble, on repasse le mélange au four pour dessécher le sel,le gros sel étant souvent humide, et éviter ainsi tout risque de moisissure.

Je te conseille de respecter les proportions que j’ai indiquées dans la recette, à savoir un tiers de sel, un tiers de poudre d’agrume et un tiers de sésame. Le but étant d’obtenir un condiment pas trop salé, pour mettre en valeur les différents parfums qui le composent (et pour réduire sa consommation de sel au passage, ce qui de manière générale ne fait de mal à personne ;) )

Ce mélange se conserve parfaitement plusieurs semaines dans un bocal bien fermé. Il est délicieux pour saupoudrer du fromage frais, de la soupe au potimarron, un filet de poisson au four, une sauce fraîche au yaourt et aux herbes… Et comme la saison s’y prête, il peut aussi constituer un parfait petit cadeau gourmand pour tes farfadets et autres ~~esclaves~~ amis, c’est pas une bonne idée ça ?

Les pigettes

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 23 Aug 2017 20:49:00 +0000

Des pigettes ? Encore un sortilège biscornu ? Un nouveau caprice du Chaudron ? Des ingrédients de l’autre monde #lemagasinbio ? Non mais vraiment, Voyageur, tu es d’une méfiance presque vexante ! Regarde et dis moi si tu trouves ça bizarre :

Alors, rassuré ? Pas de technique innovante ni d’ingrédients difficiles à trouver pour cette recette, juste de bons produits frais et un peu de temps de préparation. Les pigettes, ce sont simplement des pizzas courgettes, où on remplace la pâte à pain par des tranches de légumes (parait que ça marche très bien aussi avec des tranches d’aubergines, voire de patate douce d’après une de mes collègues). C’est très facile à envoûter, la seule choses à laquelle faire attention est de faire réduire la sauce tomate suffisamment : elle doit être épaisse pour ne pas dégouliner des tranches de courgettes pendant le montage ou à la cuisson. Pour la garniture, j’ai choisi du très classique à l'italienne avec du jambon fumé qui apporte une saveur extra, mais rien n’empêche de préparer une garniture complètement différente, comme poulet et curry par exemple (pas testé mais ça ne saurait tarder !).

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

un repas pour 2 aventuriers

2 belles courgettes bien fraîches

4 tranches de jambon cru fumé

Quelques tomates fraîches

1 petit poivron

Un morceau de fromage fort en goût (Beaufort, parmesan…)

Pour la sauce tomate :

50 cl de purée de tomate passata

1 petit oignon

1 gousse d’ail

½ cuillère à café de paprika fumé, ou de thym

1 feuille de laurier

1 pincée de sucre

Sel, poivre, huile d’olive

Émincer l’oignon et l’ail dégermés et les faire suer à feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter la purée de tomates, les herbes et/ou épices, le sucre et le sel, et laisser mijoter à feu très doux le temps que la sauce réduise et épaississe beaucoup, comme sur la photo. Cela peut prendre une bonne demi-heure.
Pendant ce temps, laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur environs (si elles sont bio, inutile de les éplucher), et les disposer sur la plaque du four.
Napper chaque rondelle de sauce tomate bien épaisse, ajouter sur chacune 3 ou 4 petits dés de tomate fraîche, un petit morceau de jambon fumé, et des copeaux de fromage.
Enfourner pour 25 minutes à 180°C. Déguster chaud ou tiède.

C’est le sortilège qui a accompagné tout mon été cette année, il est parfait

- quand il fait chaud car les pigettes sont très bonnes tièdes,

- quand on reçoit les meilleurs amis du monde qui mangent végétarien ET sans gluten (ça arrive aux meilleurs^^),

- quand on veut épater ses parents lors d’un grand repas de famille,

- quand on a une montagne de courgettes à écouler grâce à l'AMAP,

- quand on veut arnaquer des copains réfractaires aux légumes en proposant une soirée pizza (oui, les Sorcières sont démoniaques, merci du compliment^^),

- quand on veut manger léger pour laisser de la place au dessert…

Et surtout, c’est très très très bon, bah oui, quand même !

Gnocchi de ricotta aux blettes presque niçois

noreply@blogger.com (Grenadine) — Tue, 18 Jul 2017 00:16:00 +0000

Helloooo Voyageur ! Le donjon rouvre ses portes pour cet été et t’emmène directement en Italie : vacances en pension complète (si tu trouves que les oubliettes font une chambre acceptable), activités « modelage de pâte » comprise, et repas 4 étoiles, bref, le grand luxe !

Gnocchi crus, bientôt le grand plongeon !

Cette année, il s’est (encore) passé une mini révolution dans le Donjon : j’ai envoûté de la ricotta. Alors oui, j’imagine que tu attendais ne révélation autrement plus exotique. Va savoir pourquoi, j’ai toujours pensé que c’était la même chose que la brousse que j’ai l’habitude d’utiliser, et pas du tout : les deux restent des fromages frais, mais la ricotta a un goût plus doux, plus lacté, que j’aime énormément. Et voici de nouvelles expériences culinaires en perspectives !

Tout a commencé avec un livre extra, Du simple au sublime de Donna Hay. C’est simple, j’ai envie de cuisiner à peu près toutes les recettes, à commencer par les très intrigants gnocchis de ricotta. Je n’en avais jamais entendu parler, je ne connaissais que ceux à la patate (que j’ai déclinés au potimarron et à la châtaigne mais en gardant le principe de base), il fallait donc absolument tester au plus vite ^^

Gnocci cuits !

Comme d’habitude, je n’ai pas suivi la recette mais cette fois ce n’est pas vraiment de ma faute m’sieur le juge. Dans le livre il y a beaucoup moins de farine, mais il est indiqué d’utiliser de la ricotta sèche. Je ne sais pas si tu connais ce produit, mais même à Nice, tout près de l’Italie, impossible d’en trouver. J’ai donc ~~fait n’importe quoi~~ improvisé avec la ricotta fraîche en pot, et il a fallu adapter les quantités des autres ingrédients. A ce moment là, j’ai pensé que ce serait sympa de faire un de ces jours la recette traditionnelle niçoise de gnocchi verts, aussi appelés élégamment « merdas di can » (oui, crottes de chien en nissart au cas où tu te poserais la question). Et comme j’avais un beau bouquet de blettes sous la main, pourquoi attendre "un de ces jours" ? Je l’ai donc expédié fissa dans le Chaudron en psalmodiant « Caaaarpe dieeeem » (un peu de philo pour faire passer cette grave entorse à la tradition et il n'y voit que du feu^^). Alors certes, ce ne sont pas les VRAIS gnocchis niçois qui se font habituellement avec des pommes de terre, mais ceux-ci sont tellement fondants, frais et digestes (oui, ça compte !) que je n’ai vraiment aucuns scrupules ;)

Pour les accompagner, j’ai fait une petite sauce aux tomates fraîches, ail et basilic très parfumée et rapide à préparer. Attention à choisir des tomates bien mures, car le résultat peut varier énormément en fonction de leur qualité. C’est l’expérience qui parle, la sauce que tu vois sur les photos a été préparée avec des petites tomates grappe très goûteuses, mais mon deuxième essai avec de grosses tomates à salade était très décevant.

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

pour 4 aventuriers :

400 g de ricotta fraîche

2 œufs

100 g de parmesan

200 g de farine

200 g de feuilles de blettes

½ cuillère à café de sel

Dans une terrine, mélanger la ricotta, les œufs, le sel et le parmesan fraîchement râpé. Ajouter la farine petit à petit, pétrir pour l’incorporer. On obtient une pâte un peu molle mais qui se tient.
Blanchir les feuilles de blettes 1 minute dans de l’eau bouillante additionnée d’une cuillère à café de bicarbonate, puis les égoutter et les plonger dans de l’eau glacée, cela leur conservera une belle couleur verte.
Couper les feuilles en lanières fines. Les presser entre les mains pour en extraire l’eau puis les mélanger à la pâte à gnocchi.
Couvrir et laisser reposer au frais une heure, mais elle peut attendre le lendemain.
Partager la pâte en 4 parts. Fariner chaque boulette et les rouler en boudins de 2 cm de diamètre, découper en morceaux réguliers de 3 cm.
Faire bouillir de l’eau salée, verser les gnocchi dans l’eau et les enlever quand ils remontent à la surface, cela prendra environs 2 ou 3 minutes de cuisson.

Notes aux Sorciers :

Une fois les gnocchi préparés et découpés, les cuire tout de suite ou les réserver au frigo

Pour la taille des gnocchi et les rayures éventuelles à la fourchette, c'est toi qui voit. J'ai fait de gros morceaux pour aller plus vite et ça cuit très bien. Je n'ai pas fait les rainures non plus, c'était journée relâche ^^ Et avec une sauce épaisse comme là elles ne sont pas vraiment utiles !

Panier AMAP de juin et des bouquins

noreply@blogger.com (Grenadine) — Tue, 13 Jun 2017 19:45:00 +0000

Bonjour bonjour Voyageur ! Avant de te parler d’un nouveau sortilège, j’avais envie de te montrer mon premier panier AMAP de la saison, histoire de te donner envie de rejoindre une de ces associations ;) Pour moi c’est la sixième année et je suis toujours aussi impatiente de retrouver mes paniers-surprise soigneusement composés par notre chouette producteur. C’est varié, bio, hyper frais, etc. Je ne te refais pas tout le topo mais si ça t’intéresse tu peux retrouver le principe général dans mon billet sur le fonctionnement d’une AMAP.

Mais venons-en à ce qui nous intéresse (=à MANGER !) : la composition du panier de vendredi !

6 courgettes (2 jaunes + 2 blanches + 2 grosses vertes)

1 concombre

1 salade énorme qui nous a fait 3 repas ^^

1 bouquet de blettes

1 chou blanc

2 betteraves

6 oignons frais avec la tige

1 botte de persil

1 bulbe de fenouil

3 barquettes de framboises

Bref, je suis enchantée, bien que toujours dubitative par rapport aux betteraves. Elles sont belles hein, rien à dire là-dessus, mais c’est certainement le seul légume que je n’aime pas (pourtant j’ai essayé plein de recettes mais non) et mon Ensorceleur non plus. Pas grave, elles feront le bonheur d’une copine, mais je garderai les belles fanes, j’ai testé une recette de ma copine Nanie et j’ai adoré ;)

Persil et framboises (et non, pas dans la même recette ^^)

Si tu as envie d’approfondir le sujet des AMAPs – sur mon blog je ne présente que le concept général – tu peux trouver chez ton libraire indépendant un petit livre très complet qui vient de sortir : S’engager dans une AMAP dans la collection « Je passe à l’acte » chez Actes Sud (l’éditeur de Pierre Rabhi). C’est une mine d’informations pratiques expliquées très clairement Il n’est pas très cher et très agréable à lire.

Et puisque je te parle de livres, j’en profite pour te conseiller celui de ma copine de blog et amie dans la vraie vie : La cuisine zéro déchets de Stéphanie Faustin. À titre personnel et pas du tout objectif je suis ravie pour elle de cette aventure éditoriale. Et je le trouve très beau et bien écrit son bouquin, pis j’ai eu l’occasion de tester et de goûter quelques unes de ses recettes, comme la tourte sucrée avec les fameuses fanes de betterave, et ça vaut le coup. Cet avis est garanti 100% subjectif, mais je t'invite à aller le feuilleter en librairie pour te faire ton idée. On parie que tu repars avec ? ;)

Du rouge, du vert, du jaune... et des fanes de betterave !

Salade Thaï au canard et à la mangue

noreply@blogger.com (Grenadine) — Fri, 02 Jun 2017 20:32:00 +0000

Oh les beaux jours ! Un temps à aller se promener dans les bois ou au bord de la mer (ou au bord de la mare aux grenouilles, on fait comme on peut hein !), à prendre des coups de soleil en traînant à la terrasse de la taverne du coin, à remiser sa cape en fourrure de dahut aux oubliettes… Bref, c’est presque l’été ! Pas de quoi en faire tout un plat, il revient bien tous les ans après tout (pour le moment), mais puisqu’on parle de plat, le Chaudron a envoûté une jolie salade colorée et parfumée, toute légère et fraîche, et qui sent bon l’exotisme et les vacances :

J’ai trouvé l’idée de ce sortilège dans un excellent livre de cuisine Thaïe, c’est la première recette que j’ai vue en l’ouvrant au hasard et ça a été le coup de foudre ! Après avoir copieusement cassé les oreilles à mon ensorceleur avec cette salade, j’étais prête à en découdre avec le Chaudron, la mangue et ma noix de coco fraîche.

Je ne m’étais encore jamais penchée sur le cas de la sorcellerie thaïe et je suis sous le charme : c’est une cuisine très subtile et fraîche, moins épicée que la cuisine indienne, pleine de parfums, ça m’ouvre de nouvelles perspectives drôlement motivantes (et alléchantes !).

Alors oui, là ça va être difficile de faire avec les produits de mon AMAP – je t’en reparle bientôt, la saison vient de recommencer – et de s’en tenir aux produits locaux ! Du reste, j’ai dû biaiser pour certains ingrédients (ne vas pas le dire au Chaudron, c’est un puriste. Quand ça lui chante. Pour embêter le monde.) que je ne savais pas où me procurer : par exemple, j’ai remplacé le sucre de palme et la racine de coriandre typiques de la cuisine thaïlandaise par du sucre intégral et les tiges d’un bouquet de coriandre fraîche. Les tiges de citronnelle fraîche ne sont pas dans la recette du livre mais j’ai eu la chance de tomber dessus au rayon fruits et légumes et je n’ai pas pu faire autrement que les embarquer tant l’odeur est un régal !

Voici donc cette très belle et très bonne salade complète. Dans cette recette, on commence par faire mariner le canard dans une sauce parfumée avant de le rôtir au four. Rien que cette étape est déjà très engageante et sent très bon ! J’ai utilisé des cuisses de canard, c’est une viande assez sèche. Bien sûr tu peux utiliser des magrets de canard gras, mais comme on l’émiette ensuite ce n’est pas un problème que la viande ne soit pas très fondante. J’ai choisi de la noix de coco fraîche que j’ai râpée en gros copeaux, ils sont parfaits niveau texture mais la saveur étant assez discrète, je te conseille de faire les toaster pour leur donner plus de goût (je ferai ça la prochaine fois).

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

(pour 2 aventuriers)

2 cuisses de canard

1 mangue

1 noix de coco

1 citron vert

quelques feuilles de salade croquante

1 bouquet de coriandre fraîche

2 tiges de citronnelle

Pour la marinade :

3 cm de racine de gingembre

2 gousses d’ail le plus frais possible

quelques tiges du bouquet de coriandre

1 cuillère à café de graines de coriandre

le jus d’une orange

1 cuillère à café de sucre complet

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’arachide

Préparer la marinade : dans un mortier, piler le morceau de gingembre, la gousse d’ail, une tige de citronnelle émincée, les graines de coriandre et les tiges de coriandre ciselées. Mélanger au reste des ingrédients de la marinade. Recouvrir le canard de marinade, couvrir et laisser au réfrigérateur pour quelques heures (une nuit c’est bien).
Le lendemain, faire cuire les cuisses de canard au four à 180°C pendant environs 1h30. Laisser tiédir et émietter la viande.
Préparer l’assaisonnement : mélanger le lait de coco frais, le jus du citron vert, une tige de citronnelle émincée finement, les feuilles de quelques tiges de coriandre et un peu de sel.
Casser la noix de coco (voir plus bas), râper la chair dans une râpe à gros trous, et faire griller les copeaux dans une poêle à sec. Couper la mangue en lamelles fines.
Dans deux assiettes, répartir les feuilles de salade, la mangue, la chair de canard et les copeaux de coco. Verser l’assaisonnement et parsemer de feuilles de coriandre déchirées et de zeste de citron ver et d’orange râpés finement.

Pour ouvrir facilement une noix de coco sans y laisser un doigt et une ribambelle de grossièretés :

Percer les « yeux » avec un tire bouchon et vider le lait dans un verre.
Tenir la noix fermement et donner des coups de marteau secs en suivant une ligne qui en fait tout le tour.
Faire le tour plusieurs fois en tapant bien sur la même ligne, puis cogner la noix fermement sur une surface dure. Elle devrait s’ouvrir en deux au niveau de la ligne de chocs.
Sinon, redonner quelques coups de marteau toujours sur la ligne et la choquer à nouveau.

J’espère que ce sortilège te fait rêver autant que moi Voyageur ! Du reste, la cuisine thaïe m’a tellement emballée que le prochain sortilège en sera aussi inspiré, et en plus il est gluant et velu, tout pour plaire (comment ça tu n’est pas convaincu ?).

Velours de céleri et purée de noisettes (et un peu de blabla)

noreply@blogger.com (Grenadine) — Fri, 07 Apr 2017 22:17:00 +0000

Ça fait longtemps que je ne t’ai pas préparé de soupe Voyageur ! En fait, ça fait longtemps que je ne t’ai rien préparé du tout, c'était régime sec ces dernières semaines pour toi (pas pour moi en revanche, faut pas pousser^^). Ce n'est pas que je me désintéresse de la cuisine : je pense cuisine, je griffonne cuisine, j’ai plein d’idées et je teste des tas de trucs (avec plus ou moins de succès mais c’est le jeu^^), mais je manque cruellement de temps. Je t’ai déjà parlé des cours de danse, de la couture (je crois), et en plus cette année j’ai décidé d’apprendre à tricoter. Je suis hyper enthousiaste mais il faut reconnaître que c’est chronophage. Comme on est en pleine campagne présidentielle, j’ai attendu qu’un candidat propose la retraite à 35 ans mais bon, il faut me rendre à l’évidence : vu qu’aucun politique ne semble s’intéresser au sort des sorcières multitâches, il va falloir que je m’organise un peu pour tout caser dans mon emploi du temps ! Remarque que je pourrais essayer de combiner la cuisine et le tricot : j’ai déjà découvert le point de riz, le point mousse, le point de blé et le point brioche^^

Et puis il y a une mini crise existentielle qui m’a fait me demander si c’était bien utile de publier des recettes. Paradoxalement, alors que je pense cuisiner beaucoup mieux que lorsque j’ai commencé le blog il a 6 ans (je le dis sans prétention car ce n’est pas du génie, juste de l’expérience : je cuisine beaucoup, tous les jours, j’expérimente, forcément on apprends !), je me sentais moins légitime à partager mes modestes productions… Est-ce qu’elles apportent vraiment quelque chose à une blogo cuisine déjà saturée ? Finalement, j’ai laissé tomber cette question pour revenir aux raisons qui m’ont poussée à ouvrir le blog : au départ pour avoir mon cahier de cuisine virtuel et ça c’est bien pratique, et puis parce que j’aime écrire,mettre en scène les photos, et te raconter ma vie de temps en temps ;)

Bref, assez d’états d’âme, voila un bon brouet de sorcière tout droit sorti du Chaudron, avec son traditionnel légume maudit (tu te souviens de la soupe de panais et de celle de fenouil ?) certes, mais tellement savoureux !

C’est un légume difficile à apprivoiser le céleri boule : il est un peu sauvage, planqué sous sa peau rugueuse, épaisse et terreuse. Je t’accorde qu’avec son allure de punk des potagers et sa chair coriace quand elle est crue, il faut avoir la foi (et un bon couteau) pour s’y attaquer. Mais vraiment, ça vaut le coup de l’adopter et de découvrir sa saveur épicée qui rappelle un peu le panais. Une fois le céleri épluché, la chair se taille assez facilement et on voit qu’elle est aqueuse et peu farineuse. Pour en faire un velouté bien onctueux, je te conseille donc de le mélanger à des pommes de terre qui adouciront aussi sa saveur très marquée.

Bon, dit comme ça, céleri plus patates, c’est pas non plus la révolution culinaire qui te donne envie de tout laisser tomber pour filer te préparer une soupe, hein ? À moi non plus pour tout dire. En revanche, j’avais bien envie de tester la purée de noisette dans le velouté : la saveur un peu boisée, le crémeux… c’est juste ce qu’il fallait pour rendre cette petite soupe sans prétention très très engageante finalement. Et avec une autres botte secrète comme le granola salé croustillant de la dernière fois, c'est encore mieux !

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

pour 6 bols

1 céleri boule

4 patates

2 poireaux

2 l de bouillon de légumes bio (ou maison évidemment!)

4 cuillères à soupe de purée de noisette

Sel

Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole en inox et y faire dorer le poireau coupé en fines rondelles.
Éplucher soigneusement le céleri et les pommes de terre, les couper en gros cubes et les ajouter dans la casserole. Couvrir de bouillon, laisser mijoter 45 minutes, puis mixer finement.
Ajouter la purée de noisette, mixer à nouveau, saler si besoin.
Servir parsemé de dés de poitrine fumée grillés ou de granola salé au fromage.

Voila, rien de compliqué mais la purée de noisette apporte un côté très doudou et savoureux à cette petite soupe, du crémeux mais plus sainement que la crème fraîche. Je pense réutiliser cette idée dans d’autres veloutés avec d'autres d’autres purées d’oléagineux (le tahiné doit être délicieux) , ça ouvre plein de nouvelles possibilités et c’est trop chouette !

Granola salé au potimarron, noisettes et bacon séché

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 09 Feb 2017 21:08:00 +0000

Bonjour bonjour ! Le donjon est resté un peu à l’abandon le mois dernier, le temps que je remplace mon ordinateur qui faisait un bruit d’hélicoptère asthmatique, que je réinstalle mes logiciels, et que j’apprivoise ma nouvelle monture. Mais voila qui est fait, entre vite Voyageur !

Comment ça, des toiles d’araignées ? Bah écoute, puisque c’est toi qui les a repérées et qui a eu l’outrecuidance de me les faire remarquer, prends donc un balais (PAS le balais volant, ça va pas non ?) et fais le ménage, pendant ce temps je te prépare un petit casse croûte ? Deal ?

Histoire de ne pas trop te dérouter et de retrouver nos bonnes habitudes céréalesques, je t’ai préparé le sortilège parfait de granola salé tout croquant, plein de goût, qui donne envie de se resservir de la salade plutôt que de la raclette. Parce que bon, si on est honnête deux minutes (allez, on peut se le permettre, c’est pas si long que ça), après les réveillons, les galettes des rois et la chandeleur, quelques repas de verdure ça ne peut pas faire de mal. Et puis vraiment, le granola, c’est encore meilleur sur une petite salade croquante ou un bol de soupe, promis !

Voici donc mon sortilège préféré de ce début d’année : des céréales + du potimarron + du croustillant = coup de foudre culinaire, et si tu remontes un peu l’histoire du Donjon ça ne t’étonnera pas ^^ Ajoutes quelques épices pour relever tout ça, un peu de fromage fort en goût, et on parie que comme moi tu auras envie d’en saupoudrer un peu partout ? Là je te le montre sur une salade bien fraîche de fenouil et de champignons de Paris émincés finement, avec une sauce légère dont je te parlerai très bientôt, mais sur un bol de velouté de légumes c’est parfait aussi. Ça aussi tu en entendras parler rapidement : si le Donjon n’a pas été très actif ces dernières semaines, le Chaudron lui a carburé !

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

200 g de flocons (100 g avoine + 50 g riz + 50 g sarrasin)

80 g de noisettes décortiquées

100 g de petites graines (lin, sésame, kasha)

80 g de lomo ou de bacon tranché très fin

100 g de cheddar et de comté râpés

80 g de purée de potimarron

1 blanc d’œuf

40 g d’huile d’olive

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de paprika fumé

Toaster les flocons sur la plaque du four 10 minutes à 160°C. Faire dorer les noisettes à sec dans une poêle 5 minutes, les frotter entre les mains pour ôter un partie de la peau, et les hacher grossièrement.
Sur la plaque du four, étaler les tanches de lomo et faire sécher au four à température douce (120°C environs) une dizaine de minutes, pour que les tranches deviennent cassantes mais non brunes.
Râper le fromage et le mélanger dans un grand bol avec le blanc d’œuf , la purée de potimarron, l’huile d’olive, le sel et le paprika
Mélanger les flocons, les noisettes, les graines. Verser le tout dans l’appareil au fromage et mélanger à la fourchette.
Étaler sur la plaque du four et faire dorer à 160°C 20 minutes environs en retournant de temps en temps avec une spatule.
Laisse refroidir, casser en pépites, ajouter le lomo séché émietté et conserver dans un bocal hermétique.

Le choix des ingrédients est important car le résultat varie en fonction du fromage et des épices utilisés. Je ne te conseillerai jamais assez mon épice chouchou, le paprika fumé (ou pimentòn) qui donne un bon goût fumé et savoureux sans être trop piquant. Si tu choisis du fromage fort en goût et des épices costaudes, il sera plus relevé. Avec un fromage plus doux et moins d’épices, on sent mieux le goût du potimarron. C’est ce que je préfère, mais bon, le potimarron dans le Donjon c’est sacré ;) Pour les graines et noix, tu peux bien sûr varier les plaisirs mais la noisette et le potimarron c'est une super association que je te conseille de tester une fois au moins.

Je profite de ce premier billet de 2017 pour te souhaiter, un peu en retard, une très belle année, pleine de gourmandise, de rires, de moments précieux, et surtout surtout une santé de fer ! Et une fois n’est pas coutume, je partage avec toi ma bonne résolution (je n’en prends pas d’habitude mais là je suis super motivée) : cette année j’apprends à tricoter ! Waaah, déjà que je te harcèle avec ma passion pour le thé et mes cocottes en fonte de grand-mère, tu pourras presque m’appeler Mamie Grenadine (si tu as envie de te faire transformer en crapaud baveux évidemment).

Le pourquoi du comment : je suis tombée en amour de ce livre, les modèles sont canons, et je compte bien me tricoter un pull sublime pour l’hiver prochain. Et puis, le tricot ce n’est pas ringard, c’est un skill post apo^^

Jus de pomme chaud aux épices

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 28 Dec 2016 22:22:00 +0000

Oh oh oh Voyageur ! Ça te rappelle quelqu’un ? Preums, le Dragon de la bibliothèque et la compagnie de souris des oubliettes donjonesques se joignent à moi pour te souhaiter un Joyeux Nowell ! Le Chaudron, non (faut pas pousser hein !), il a un peu de mal à digérer les sucres d’orge et puis il est très occupé à envoûter ce tout nouvel élixir vraiment chaudoudou de jus de pomme chaud épicé :

J’ai commencé à entendre parler du cidre chaud, cette variante au vin chaud, l’année dernière, et ça m’a fait rêver tout de suite : du chaud, de l’épicé, du fruité… à préparer pour le goûter après une promenade dans les bois, ou le soir devant un bon film, une vraie bonne boisson doudou qui fait bien plaisir en hiver pour se réchauffer ! Je me demande pourquoi j’ai attendu si longtemps pour essayer, parce que le résultat est tout à fait à la hauteur de ce que j’imaginais, surtout avec une petite variante qui me plait encore plus à base de jus de pomme.
J’ai testé les deux versions, au cidre et au jus de pomme, avec les mêmes épices pour comparer. J’ai une petite préférence pour la version au jus de pomme, toute douce, au goût subtil. Le cidre chaud est plus corsé, avec une légère amertume, ce qui a aussi son charme mais masque un peu la saveur des épices. Pour un cidre chaud, je te recommande un cidre doux, et même un cidre rosé, encore plus fruité.

À propos d’épices, je te conseille d’avoir la main légère pour que la préparation reste harmonieuse et pas trop piquante (enfin, c’est aussi une question de goût, et si tu aimes te faire moissonner les papilles, libre à toi^^). Ensuite, pour le choix des parfums, c’est à la carte, tu peux modifier ma recette, je ne t’en voudrai pas (et même si tu veux me donner la tienne dans les commentaires, ça m’intéresse ^^).

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

(pour 4 aventuriers)

1l de jus de pomme artisanal (bio, trouble, etc.)

1 orange bio

1 petite pomme

1 étoile de badiane

1 bâton de cannelle

1 clou de girofle

1 fine tranche de gingembre frais

2 cuillères à soupe de rhum

Couper l’orange et la pomme en deux. Réserver 4 tranches très fines de pomme et 4 d’orange, couper le reste en quartiers.
Dans une casserole, mélanger le jus de pomme, les épices et les quartiers de fruits. Faire chauffer à feu doux 5 minutes, puis ajouter le rhum, couvrir et laisser infuser 10 minutes de plus.
Dans de grands verres, déposer une fine tranche de pomme et une rondelle d’orange, verser le cidre chaud par-dessus à travers une passoire fine. Servir bien chaud !

Sur cette belle recette de potion magique, je te souhaite un merveilleux réveillon du nouvel an ! À l’année prochaine Voyageur ;)

Guimauves de Noël à la mandarine

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sat, 17 Dec 2016 02:15:00 +0000

C’est pas tout ça mais Noël approche à pas de géant et il est grand temps que je commence à te montrer les petites choses que le Chaudron a obligeamment crachotées pour l’occasion. Pour commencer, une recette de petites confiseries que j’aime beaucoup, toute simple et un peu magique sur les bords, dont je t’ai déjà montré d'autres versions : des guimauves tendres et fondantes aux parfums de Noël :

Je ne sais pas toi, mais pour moi l’odeur des agrumes m’évoque toujours Noël. Finalement, je me rends compte que si je les déguste avec plaisir, j’aime encore plus les éplucher, me mettre du zeste plein les doigts et sentir cette bonne odeur ! Surtout celle des mandarines : leur chair a une saveur assez proche de celle des clémentines, mais le parfum de l’huile essentielle contenue dans leur peau est vraiment particulier, plus subtil et « vert », vraiment inimitable ! Je te conseille donc de conserver précieusement les épluchures, on peut les envouter de moult manières : en les faisant infuser, confire, et même en liqueur (je teste ça cette semaine, je t’en reparlerai, promis !).

Pour ces délicieuses petites guimauves, j’ai fait infuser des zestes (sans la partie blanche) dans un peu d’eau bouillante pendant une nuit, et j’ai utilisé cette eau très parfumée pour réaliser le sirop de sucre. J’ai ajouté un léger glaçage au chocolat blanc saupoudré de zestes de mandarine confits et séchés préparés l’année dernière, qui fait une coque craquante au goût intense. L’ensorceleur est convaincu, mes cobayes se sont tous resservis, le sortilège est donc validé et dès maintenant gravé en lettres flamboyantes dans mon Grimoire !

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

(pour 24 guimauves)

1 blanc d’œuf (environs 40 g)

120 g de sucre blond

20 g de glucose

5 cl d’eau

6 g de gélatine en poudre

1 cuillère à soupe de sucre glace + 1 cuillère à soupe de fécule

1 mandarine bio

1 cuillère à soupe de zestes de mandarine séchés

30 g de chocolat blanc + 5 g de beurre de cacao

La veille, récupérer le zeste d’une mandarine, retirer la partie blanche et le hacher finement. Faire bouillir l’eau, y verser les zestes, couper le feu, couvrir et laisser infuser toute la nuit. Le lendemain, filtrer et ne garder que l’eau parfumée.
Le jour même, commencer par préparer le moule car dès que la guimauve sera tiède il faudra la verser dans le moule sans attendre : le chemiser de papier cuisson badigeonné d’huile neutre.
Dans un petit bol, mêler la gélatine en poudre et 30 g d’eau froide et la laisser se réhydrater. Au bout d’environs 5 minutes elle va former une sorte de gel granuleux.
Préparer le sirop : faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau à la mandarine dans une grande casserole en remuant pour dissoudre le sucre. Laisser le sirop cuire jusqu’à 125°C en surveillant à l’aide d’un thermomètre à sucre, ou au petit boulé.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint 125°C, y mélanger la gélatine en trois fois. Attention, le mélange mousse au début, c’est normal (d’où l’intérêt d’utiliser une grande casserole). Sans attendre, verser le sirop gélatiné en filet sur les blancs en neige en fouettant continuellement. Attention aux projections !
Continuer à battre environs 5 minutes jusqu’à ce que le mélange tiédisse mais soit encore souple. Verser la guimauve dans le moule chemisé et laisser figer à température ambiante plusieurs heures, voire une nuit. Retirer la guimauve du moule en tirant sur le papier cuisson. Découper en bandes puis en cubes avec un couteau à lame lisse bien affûté légèrement huilé, et les rouler dans un mélange de sucre glace et fécule tamisé.
Faire fondre le chocolat avec le beurre de cacao au bain-marie, napper chaque cube de glaçage et saupoudrer de zestes hachés. Laisser reposer encore une heure pour que le glaçage durcisse.

A bientôt Voyageur, je te retrouve très vite avec une merveilleuse (oui oui, rien que ça^^) recette d’élixir pour réchauffer l’hiver ! En attendant, prends soin de toi, de ceux que tu aimes, et couvre-toi bien ;)

Lait de poule cannelle & clémentine {avec du hygge dedans}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 24 Nov 2016 00:07:00 +0000

Il fait frais, et sombre, et il pleut… Un temps à se préparer un lait de poule tout chaud bien hygge pour tenir le choc ! Comment ça, « Bien quoi ? » Non non, je ne te cause pas chinois mais… danois, hé hé !

Le hygge, difficile à traduire, est un concept fondamental de la société danoise. C’est une sensation de bien-être, de confort, de sécurité avec ceux qu’on aime. Pense à de bons moments chaleureux en famille ou entre amis, à des occupations un peu régressives et conviviales comme ramasser des châtaignes, jouer aux petits chevaux ou faire des confitures. Ajoute forcément de bonnes choses à manger ou à boire, un feu de cheminée, des chaussettes en grosse laine… Ceci est très raccourci bien sûr (paye ton résumé de la philosophie de vie danoise en deux phrases^^), mais tu comprends le principe, sympa non ?
Tout ça pour te parler de ce bon petit lait de poule, parfaitement hyggelig (adjectif dérivé de hygge, maintenant tu en sais autant que moi sur la grammaire danoise), surtout dégusté bien chaud, et enveloppé dans un gros et doux gilet, avec un bon roman à lire à la lueur des bougies (très mauvais pour les yeux de lire à la bougie, mais c’est à donf hyggelig, faut faire des choix dans la vie).

Traditionnellement le lait de poule est un mélange d’œuf, de lait chaud, de sucre et d’alcool fort ou de liqueur : on fouette juste le tout ensemble et c’est prêt. Comme je n’aime pas trop laisser l’œuf cru, j’ai préféré faire cuire le mélange œuf + sucre + lait à feu très doux, comme pour préparer une crème anglaise. L’avantage de la cuisson est que le lait de poule va épaissir légèrement (mois qu’une crème anglaise car la proportion d’œuf est inférieure), c’est bien onctueux et très gourmand ! Il suffit d’ajouter ensuite l’alcool si on aime, et de le parfumer comme on veut.

Dans ma potion il y a du zeste de clémentine râpé, de la cannelle et une larme de Grand-Marnier, je la trouve parfaite comme ça, et elle sent déjà Noël !

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour 2 aventurier)

50cl de lait

2 jaunes d’œufs extra frais

30g de sucre (intégral)

2 cuillères à soupe de Grand Marnier

1 pincée de cannelle

1 clémentine bio

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et le zeste de clémentine râpé finement jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Pendant ce temps, faire chauffer le lait. Lorsqu’il est chaud mais pas bouillant, le verser sur les œufs en fouettant continuellement puis reverser le mélange dans la casserole.
Faire chauffer à feu très doux en mélangeant sans cesse environs 3 minutes pour que le mélange épaississe légèrement, mais sans faire bouillir.
Verser le lait de poule dans deux mugs, ajouter dans chacun une pincée de cannelle et une cuillère (ou plus) de Grand-Marnier. Déguster bien chaud !

Notes aux sorciers :
Ajouter le Grand-Marnier à la fin pour ne pas que l’alcool s’évapore pendant la cuisson. Une version sans alcool est aussi excellente !
Pour la cuisson, sur le même principe que la crème anglaise, faire bien attention à ne pas faire bouillir la préparation pour ne pas que les protéines d’œuf coagulent et fassent des grumeaux.

Pour le roman, je te conseille le dernier de Jonathan Coe, Numéro 11, qui est un vrai régal avec ce qu’il faut de suspens et de personnages attachants, d’humour et de salopards qu’on se fait un plaisir de détester ;) Si tu préfères les polars, essaye Alexis Aubenque : Tout le monde te haïra et Aurore de sang (la suite), au top ! Et encore un, une comédie que j'ai adorée, l'Amérique des années 60 racontée par un gamin plein de gouaille : Félix Funicello et le miracle des nichons de Wally Lamb, hilarant, rafraichissant, et ce titre !^^
Pour l’ambiance, prends un canapé ou un fauteuil à bascule, des coussins, un plaid moelleux, et si tu peux te procurer une bonne tempête de neige dehors, c’est encore mieux ;)

Guimauves maison ! {Chamallows cacahuète - chocolat}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Mon, 14 Nov 2016 00:46:00 +0000

Hello Voyageur ! Déjà Novembre ! Le froid commence à engourdir le Donjon, Preum’s entre en hibernation, le Dragon de la tour sommeille sur ses piles de livres… Pour ragaillardir le Chaudron, et histoire de ne pas me retrouver à réfléchir au dernier moment aux petits cadeaux et autres douceurs de Noël (tu te reconnais toi aussi ?^^), j’ai pris de l’avance avec cette recette un peu magique : des chamallows au beurre de cacahuète nappés de chocolat. Des petites bouchées qui pourront remplacer les truffes pour changer un peu (et pour les casse-bonbons qui n’aiment pas ça, si si, ça existe !) :

La guimauve n’est pas difficile à préparer, c’est plutôt un travail de précision. Je le précise tout de suite pour te rassurer, il ne faut pas hésiter à se lancer, c’est vraiment une bonne recette qui permet de frimer pour un minimum d’efforts ! Il faut juste connaître quelques astuces et être assez rigoureux dans la pesée des ingrédients. Finalement la guimauve n’est rien de plus qu’une meringue italienne gélifiée et séchée* : des blancs d’œuf battus, du sirop de sucre et de la gélatine. C’est dingue ce que la chimie permet de faire, ça m’émerveille à chaque fois ! Magie magie : avec un seul blanc d’œuf j’ai envouté exactement 24 guimauves cubiques de 2 cm d’arête, soit 8 cm³ chacune. Quand je te dis que c’est précis !

* Genre je fais de la guimauve italienne tous les jours, quand j’ai 5 minutes à tuer (quand j’en ai 10 je prépare une pâte feuilletée vite fait^^)

Après la publication des premières guimauves à la fleur d’oranger, certains m’ont demandé si on pouvait utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine. Réponse (2 ans après, tout à fait, reprenons donc la conversation comme si de rien n’était^^) : on ne peut pas. Du moins pas si on veut obtenir des guimauves tendres, fondantes et fluffy – pardon pour l’anglicisme mais ça fait beaucoup plus appétissant que « spongieuses » – car l’agar-agar donne des gels cassants et moins élastiques. Cela dit, pour les gourmands végétariens c’est une alternative intéressante pour un résultat un peu différent.

Pour parfumer mes petites guimauves (natures c’est un peu les plaines mornes et désolées du Mordor) j’ai ajouté du beurre de cacahuète bio lisse (pas le crunchy avec des morceaux). Et pour les réveiller un peu, un nappage au chocolat noir amer et des cacahuètes croquantes salées, en contrepoint du sucré et du moelleux… Le contraste c’est vraiment pour moi LE truc à retenir en cuisine, et là ça fonctionne à merveille ;)

Ce qu'il faut mélanger
(pour 24 guimauves)

1 blanc d’œuf de 40g

120 g de sucre blond

20 g de glucose

5 cl d’eau

6 g de gélatine en poudre

40 g de beurre de cacahuète bio

30 g de chocolat noir + 5 g de beurre de cacao

30 g de cacahuètes grillées salées

1 cuillère à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de fécule de maïs

Mélanger et tamiser le sucre glace et la fécule. Préparer le moule : le chemiser de papier cuisson badigeonné d’huile neutre, saupoudrer d’une partie du mélange.
Dans un petit bol, mettre la gélatine en poudre et 30 g d’eau froide et la laisser se réhydrater. Au bout d’environs 5 minutes elle va former une sorte de gel granuleux.
Préparer le sirop : faire chauffer le sucre, le glucose et l’eau dans une grande casserole en remuant pour dissoudre le sucre. Cesser de remuer avant que le mélange ne bouille (sinon le sucre cristalliserait). Laisser le sirop cuire jusqu’à 125°C / 130°C en surveillant à l’aide d’un thermomètre à sucre, c'est le petit boulé.
Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint la bonne température, y mélanger la gélatine en 3 fois. Attention, le sirop va produire pas mal de mousse, c’est normal (d’où l’intérêt d’utiliser une grande casserole), il suffit de bien mélanger. Sans attendre, verser le sirop gélatiné en fin filet sur les blancs d’œuf tout en continuant de fouetter, c’est très important ! Attention aux projections !
Continuer à battre environs 5 minutes jusqu’à ce que le mélange tiédisse mais soit encore souple. Ajouter alors le beurre de cacahuète, fouetter encore 20 secondes juste pour bien mêler le tout.
Verser la guimauve dans le moule chemisé, saupoudrer de tant pour tant et laisser figer à température ambiante plusieurs heures, voire une nuit.
Retirer la guimauve du moule en tirant sur le papier cuisson. Découper en bandes puis en cubes avec un couteau à lame lisse bien affûté légèrement huilé, et les rouler dans l’enrobage.
Faire fondre le chocolat haché avec le beurre de cacao au bain marie. Napper chaque cube d’un peu de chocolat et saupoudrer de cacahuètes hachées. Laisser reposer une bonne heure pour que le nappage durcisse.

Notes aux Sorciers :

On peut utiliser de la gélatine en feuilles ou en poudre (comme ci-dessus) pour le même poids. Je préfère la poudre, beaucoup plus facile à utiliser car elle se mélange parfaitement au sirop sans faire de grumeaux. On en trouve de plus en plus facilement dans les boutiques spécialisées ou sur Internet.

On peut tout à fait ajouter la gélatine immédiatement après le sirop de sucre, tant que la préparation est bien chaude, les deux méthodes se valent.

Pour reconnaitre la cuisson du sucre au grand boulé (125 à 130°C) sans thermomètre : plonger une pique à brochette dans le sirop puis immédiatement dans l’eau glacée. La goute de sucre doit former une boule dure non colorée : c'est parfait. Si on attend trop le sirop colore, c'est le stade suivant de la cuisson du sucre, le caramel, et c'est déjà trop cuit. Il faut compter environs 5 minutes après le début de l’ébullition.

Le glucose n’est pas indispensable mais il apporte du moelleux à la guimauve. Il se trouve dans les épiceries spécialisées et sur Internet. On peut le remplacer par du miel mais attention, celui-ci donnera une saveur en plus et un goût plus sucré.

Les guimauves se conservent bien quelques jours, dans une boite hermétique ou même à l’air libre. Record dans le donjon : 3 jours, elles étaient aussi bonnes (après il n’y en avait plus).

Et voila, tu as maintenant de délicieuses guimauves et… des jaunes d’œufs en rab à utiliser au plus vite ! La prochaine fois, je te montre ce que j’ai fait des miens : une recette parfaite pour accompagner l’hiver qui vient.

Mystère et boule de labné

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sat, 22 Oct 2016 21:51:00 +0000

Il se passe des choses très mystérieuses dans le Chaudron en ce moment ! Jusqu’à présent ses productions, bien que parfois inquiétantes, étaient au moins identifiables. Maintenant il éjecte des OCNI* avec des cliquettements sardonique signifiant clairement « Débrouillez-vous avec ça ! » (je te donne la version polie) :

* Objets Comestibles Non Identifiés

Histoire de rabattre son caquet (caquet sardonique donc, je te laisse imaginer ce que ça peut donner) au Chaudron, j’ai brandi mon scalpel (bon, mon couteau à beurre, mais arrête de chipoter) et ma loupe, et voici ce que la dissection et la dégustation ont révélé :

Le mystère est en fait une boule de fromage frais enrobé de bonnes choses telles que des herbes, des noix, des fruits secs, des graines… Habituellement on le prépare avec du fromage frais du commerce mais dans la version que je te propose, on ensorcelle soi-même le fromage, histoire de s’amuser un peu avec une recette par ailleurs très simple (je soupçonne que ça n’a pas amusé le Chaudron, mais va savoir). Pour ça rien de sorcier, ou à peine, j’ai utilisé la recette du labné libanais dont je t’ai déjà parlé, qui consiste à faire égoutter du yaourt nature avec un peu de sel. J’ai choisi de le garnir de pistaches et noisettes grillées et de cranberries séchées légèrement acidulées, c’est une chouette association, un peu sucrée mais pas trop, qui a bien plu aussi à mes cobayes, passé le premier moment de perplexité devant l’OCNI que je leur ai présenté^^

Liste des indices

500 g de yaourt nature crémeux

4g de sel

50 g de pistaches

50 g de noisettes

100 g de cranberries

Mélanger le yaourt au sel. Dans une passoire posée au dessus d’un saladier, déposer un linge fin propre et verser le yaourt. Nouer le linge et laisser égoutter au frigo quelques heures. Plus on laisse égoutter plus le « fromage » sera compact. Pour faire une boule mystère, il faudra que le yaourt soit bien égoutté, et bien presser le nouet pour extraire le petit lait.
Faire griller les noisettes et les pistaches à sec dans une poêle, à feu pas trop fort. Les frotter entre les mains pour enlever une partie de la peau des fruits secs (s’il en reste un peu ce n’est pas grave). Les hacher grossièrement au mixer par petits à-coups ou au couteau.
Mélanger à la fourchette le fromage égoutté avec un tiers des noisettes et pistaches hachées, le déposer dans un grand morceau de film plastique et refermer le tout en formant une boule et en torsadant bien fermement le film. Poser la boule dans un bol au fond arrondi et entreposer au frais encore 1 heure au moins.
Sur un autre morceau de film, étaler uniformément le restant de noix concassées et les cranberries. Déposer au centre la boule de fromage qui doit être assez compacte et remonter le film tout autour pour bien la recouvrir de fruits secs. Nouer fermement le tout et avec les mains donner une forme de boule en appuyant légèrement pour solidariser le tout. Réserver encore une heure au frais avant de servir avec du pain frais.

J’espère que cette recette mystère te plaira aussi, n’hésite pas à modifier les ingrédients, elle s’y prête si bien ! Si tu as d’autres versions à proposer ça m’intéresse !

Boulettes de veau aux noisettes et coriandre

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 13 Oct 2016 23:16:00 +0000

Hello hello ! Voila, la rentrée des classes est passée, la rentrée littéraire est mise en place (je t’en reparle bientôt, j’ai lu une pépite !), le salon du livre de Mouans Sartoux est fini (c’était super cooool !) et la Sorcière retrouve le chemin de ses alambics et de son chaudron ! Entre vite Voyageur, le sortilège du jour t’attend : des boulettes de veau aux noisettes et à la coriandre.

Oui oui, tu es bien dans le Donjon, et oui, le Chaudron a cuisiné de la viande ! C’est vrai que je ne t’en propose pas souvent car j’ai habituellement des tas de légumes à écouler et de manière générale, les articles du blog reflètent assez fidèlement ce qui se trouve sur la table du Donjon. Tout de même, de temps en temps ça fait bien plaisir ! L’Ensorceleur ne dira pas le contraire : je me suis rendue compte que je cuisinais beaucoup moins de viande le jour où, alors que je m’apprêtais à cuire une entrecôte, je l’ai vu filer envoyer un texto à notre meilleur ami (100% carnivore lui) pour le tenir au courant ^^ (en vrai l’Ensorceleur n’est pas très branché téléphone et pas du tout du genre à raconter sa vie, j’étais sciée ;) )

Bref, pour lui donner l’occasion d’appeler son pote, j’ai fait des boulettes, et c’est vraiment un bon plan de cuisinière ! Toutes dorées, moelleuses et bien parfumées, elles sont très simples et rapides à réaliser, et peuvent se déguster de moult manières : pour accompagner un plat de légumes, en sandwich ou tacos (comme sur la photo ci-dessous), dans une sauce tomate avec des pâtes, dans un bol de soupe… On peut aussi en préparer à l’avance et les congeler une fois cuites.

Pour réussir de bonnes boulettes, choisir de la bonne viande pas trop maigre pour qu’elles ne soient pas trop sèches, et si possible la hacher à la moulinette (surtout pas au mixer qui donnerait de la purée). On ajoute un peu de pain rassis trempé dans du lait pour le moelleux, un œuf pour lier, et plein de bonnes choses : des épices et/ou des herbes, des graines, du fromage, des fruits secs...

Dans les miennes il y a du veau, des noisettes grillées croquantes et beaucoup de coriandre, en graines et en feuilles, pour son parfum frais et envoûtant. J’ai commencée la cuisson à la poêle pour dorer l’extérieur, et l'ai poursuivie au four. C’est le meilleur mode de cuisson à mon avis car les boulettes sont croustillantes, moelleuses, et pas trop grasses.

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour environs 20 boulettes)

300 g de veau haché

75 g de noisettes entières

1 œuf bio

50 g de pain rassis

10cl de lait

1 gousse d’ail

1 oignon paille

1 cuillère à café de graines de coriandre pilées

Une poignée de feuilles de coriandre déchirées

1 cuillère à soupe de sauce soja

Sel, poivre

Hacher finement l’oignon et l’ail dégermés et les faire suer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive à feu doux. Lorsque les morceaux sont devenus fondants et translucides, les retirer le la poêle (ne pas laver celle-ci, on fera dorer les boulettes dans l’huile parfumée).
Faire dorer les noisettes à sec dans une autre poêle à feu doux, les frotter pour retirer la peau (s’il en reste ce n’est pas grave) et les hacher grossièrement au mixer ou au couteau. Il doit rester de gros morceaux.
Émietter le pain dans un bol, couvrir de lait et laisser imbiber cinq minutes. Dans un saladier, mélanger la viande avec tous les autres ingrédients (cuits, crus, hachés, imbibés etc ^^). Pour tester l’assaisonnement, faire cuire dans la poêle une pincée de viande. Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Former des boules de la taille de balles de ping-pong avec les mains, les faire dorer dans la poêle à feu vif sur toutes leurs faces et terminer la cuisson sur la plaque du four à 180°C pendant 20 minutes.

Notes aux Sorciers :
Pour faire des tacos, tu peux garnir des galettes de blé réchauffées au four de feuilles de salade, dés de tomates et d’aubergine grillée, poivron doux et cébette émincés et une cuillère à café de yaourt nature. Ajoute tes boulettes chaudes, c’est extra !
Les boulettes décongelées et réchauffées seront un peu plus sèches que les fraîches, l'idéal est de les préparer en sauce ou dans une soupe.

A bientôt Voyageur, prend soin de toi !

Bachi bouzouk ! Sapajou ! Moule à gaufres ! {de Liège}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Mon, 26 Sep 2016 14:01:00 +0000

Bon, tu vas dire que je suis encore plus mal embouchée que la dernière fois, mais, mille milliards de mille sabords, je t’ai préparé des gaufres de Liège toutes moelleuses et caramélisées pour me faire pardonner, je suis sûre que tu ne m’en voudras pas longtemps ;) Et puis je fais aussi honneur à la belle expo sur Hergé et Tintin qui commence cette semaine au Grand Palais, c'est pas synchro ça ?

À chaque fois que je sors mon gaufrier je pense au Capitaine Haddock et à ses invectives hilarantes^^
Je le voulais ce gaufrier, ça oui, il se peut même que j’ai laissé échapper quelques allusions des plus subtiles (oui oui) à ce sujet auprès de mes collègues de la librairie ! Il faut dire que les deux années précédentes, j’avais distillé des suggestions encore plus allusives auprès de mon Ensorceleur et de mes amis, mais faut croire que j’ai un peu trop finassé sur ce coup parce qu’aucun d’entre eux n’a eu l’idée de me nantir d’un gaufrier (j’ai été bien gâtée tout de même^^). Tu me diras qu’à ce rythme j’aurais gagné du temps à en acheter un et qu’on n’en parle plus, mais j’étais tellement persuadée d’avoir été très claire que je ne voulais pas leur couper l’herbe sous le pied^^
Bref, ça fait donc 2 ans que je suis équipée et prête à en découdre, et si je ne te montre ce qu’il a crachoté que maintenant c’est tout simplement parce que je n’avais pas encore trouvé LA recette parfaite de gaufres. J’en ai essayé plusieurs, des pâtes liquides à verser à la louche : au lait, à la limonade, au cidre, avec levure et/ou blancs d’œufs en neige… mais le résultat ne me plaisait pas vraiment, les gaufres séchaient vite et n’étaient pas très goûteuses.

J’ai fini par tester la recette des gaufres de Liège et pour moi c’est lui le parfait sortilège de gaufres ! L’originalité de cette recette est qu’il s’agit plus ou moins d’une pâte à brioche bien beurrée mélangée à de gros grains de sucre casson qui vont en cuisant former une délicieuse caramélisation. Le résultat est merveilleusement moelleux, croquant et très savoureux (la levure de boulanger, ça change tout !).
Autre avantage : Comme la pâte est assez grasse il est inutile de beurrer les plaques du moule à gaufres [saltimbanque ! coloquinte ! olibrius !], de plus la pâte se tient très bien et ne déborde pas, ne salit pas les plaques, contrairement à la pâte liquide qui est une plaie à nettoyer quand ça déborde (= tout le temps).

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour 20 gaufres)

500 g de farine (150g de kamut + 350g d’épeautre T65)

6 g de sel

2 œufs

20g de levure fraîche

200g de lait tiède

30g de sucre intégral type muscovado

50g de crème fraîche épaisse

100g de beurre mou

½ fève Tonka ou une gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe de rhum ou de fleur d’oranger

100g de sucre casson

Faire tiédir le lait (pas plus de 37°c sous peine de tuer les levures) et y mélanger la levure. Laisser buller environs 20 minutes.
Dans le bol du robot, verser dans cet ordre le sel, puis la farine et tous les autres ingrédients sauf le beurre et le sucre casson. L’important est que le sel ne soit pas en contact direct avec la levure car il tuerait les micro-organismes (ce sont de chochottes les levures). Mélanger quelques minutes au robot à vitesse lente ou à la main en étirant la pâte.
Ajouter enfin le beurre, pétrir encore pour bien l’incorporer. La pâte est collante, c’est normal. La verser dans un saladier, couvrir de film plastique sans le mettre au contact de la pâte, et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait au moins doublé de volume. Ça peut prendre 2 bonnes heures en fonction de la température de la pièce.
Dégazer la pâte et la pétrir quelques secondes, puis la diviser en pâtons de 60g. À ce moment, soit les congeler immédiatement, soit les rouler dans le sucre casson et les laisser gonfler une vingtaine de minutes.
Faire chauffer le gaufrier, déposer deux boules côte à côte et laisser cuire 5 minutes environs. Déguster tiède.

Notes aux sorciers :

On peut varier les farines mais il faut qu’elles contiennent du gluten pour que la pâte lève. J’aime beaucoup les farines de blé Kamut et de grand épeautre qui sont digestes et savoureuses, de la farine de blé conviendra aussi parfaitement.
Dans la plupart des recettes on mélange le sucre casson à la pâte avant la poussée. Je préfère ne l’ajouter qu’après pour ne pas qu’il fonde dans la pâte et qu’il reste bien en surface pour caraméliser dans le moule à gaufres [ostrogoth ! boit sans soif ! protozoaire !].
Ne pas mettre trop de levure et surtout laisser le temps à la pâte de pousser. Elle ne lèvera pas mieux si on met beaucoup de levure, elle aura juste un goût désagréable.

Le sucre casson est fait de gros grains blancs, c'est lui qui apportera une belle caramélisation. Il est assez difficile à trouver, pour info je me suis fournie chez Labo&Gato à Bordeaux (près de la Victoire), et encore c'est du sucre en gros grains mais pas du casson. Si vous avez d'autres pistes n'hésitez pas à partager...
Faire du stock d’avance : après la première levée, diviser la pâte en boulettes de 60g et les congeler sur une plaque avant de les stocker dans des sachets congélation. En cas d’envie pressante de gaufres (je t’assure que ça arrive !) il suffit de laisser les portions décongeler à température ambiante et de les rouler dans le sucre casson avant des cuire. Testé et approuvé, le résultat est extra et c’est bien pratique.

Je n’ai jamais goûté de vraies gaufres de Liège, je ne peux donc pas t’assurer que mon sortilège est très fidèle à l’original, je suis même sûre qu’il ne l’est pas. Les puristes qui passent par ici sont donc priés de ne pas s’indigner trop fort (mais vous pouvez marmonner dans votre barbe, on n’est pas tout à fait en dictature hein^^). J’ai bidouillé à partir de recettes trouvées sur Internet et dans des livres, en mettant souvent un peu moins de sucre, moins de beurre, et en remplaçant une partie de celui-ci par de la crème fraîche qui apporte encore plus de fondant et un goût plus « frais » à la mie.
Ce qui est sur c’est qu’il est vachement bon ce sortilège, testé plusieurs fois, parole de Sorcière ! Ces gaufres de Liège sont excellentes natures, surtout si on parfume la pâte au rhum ou à l’eau de fleur d’oranger, mais s’accommodent bien aussi d’une sauce au cacao et d’une chantilly coco. À toi de choisir ;)

Allez, salut espèce d’ectoplasme à roulette (c’est mon préféré celui-ci ^^), prends soin de toi, et surtout mange des gaufres ! Promis, la prochaine fois je serai d’une civilité exquise et d’une irréprochable politesse ! Hé hé…

Chanti-magique à la noix de coco

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 14 Sep 2016 23:41:00 +0000

Salut mon coco ! Je sais, je sais, encore des familiarités, mais on commence à bien se connaître toi et moi (la prochaine fois je te mets la main aux fesses, héhé^^). Pour cette fois j’ai une excuse puisque je t’ai préparé un sortilège à la noix de coco : une fausse recette, un vrai tour de magie, saupoudré d’un peu de teasing pour la forme !

J’ai débusqué cette formule dans un des livres de Marie, Les secrets de la pâtisserie bio (excellent grimoire que je te recommande moult moult moult) : la chantilly de coco.

- Une fausse recette parce qu’il y a un seul ingrédient, et que bon, faut pas pousser mémé Ciredutemps dans les orties hein ! (bon, disons 2 ingrédients pour réaliser le montage plus facilement…).

- Un tour de magie : surprise, la crème de coco ça monte très bien en chantilly, à condition de connaitre quelques astuces (d’où ce billet sur le blog, parce que oui, j’ai vraiment quelque chose d’intéressant à dire) (je précise avant que mes lecteurs* se fassent la malle)

- Le teasing, je suis sûre que tu l’as repéré sur la photo ;)

* Pluriel d'optimiste^^

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

50 cl de crème de coco

1 cuillère à soupe de fécule (arrow root ou maïzena par exemple)

+ éventuellement : du sucre, 1 gousse de vanille, un peu de fève Tonka, 1 cuillère à café de cacao en poudre…

Verser la crème de coco dans un bol en verre ou en inox, ajouter l’arôme éventuel et mettre au frais plusieurs heures avec le fouet, ou même une heure au congélateur. Cette étape est nécessaire pour que la crème monte en chantilly, il faut que tout soit très froid.
Saupoudrer la fécule et fouetter la crème très froide, dans le bol très froid avec le fouet très… bref, tu as compris le principe ! La crème va monter en 5 à 10 minutes. La fécule stabilise la crème et lui permet de se raffermir plus vite, mais on peut très bien monter la chantilly sans en utiliser. Du reste c'est un ajout de ma part, il n'y en a pas dans la recette du livre.
Verser dans un bol, couvrir de film et réserver au frais une heure pour que la chantilly devienne plus ferme.

C’est une vraie chantilly qui se tient très bien, se conserve facilement 2 ou 3 jours au frais sans retomber (elle devient juste un peu plus ferme), et constitue une alternative excellente pour les personnes intolérantes au lactose. Son goût est plutôt subtil, on sent la coco mais ça reste discret, et on peut facilement l’aromatiser. J’ai testé et adoré à la vanille ou à la fève Tonka, et pout tout te dire, j’ai un faible pour la chanticoco par rapport à la crème fouettée classique. L’Ensorceleur aussi, lui qui n’aime par la « vraie » chantilly à la crème fleurette ;) Elle est parfaite pour accompagner un gâteau moelleux au chocolat ou… ceci dont je te parlerai bientôt ;)

Soupe toute crue au concombre et à la menthe

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sat, 03 Sep 2016 23:50:00 +0000

Holà Voyageur ! Pour ce week-end de rentrée, je t’ai préparé un petit sortilège qui sent encore bon l’été et les vacances, histoire de ne pas se laisser abattre !

Je voulais l’appeler « gaspacho » vu que c’est une soupe crue, mais il se trouve que d’après les oracles de Wikipédia, l’ingrédient de base en est la tomate ; ce qui a fichu en l’air le super titre que j’avais préparé pour ce billet. Comme je suis une sorcière respectueuse de ces s********* d’oracles, et bien élevée (la preuve : je jure avec des étoiles), j’ai rangé pour la prochaine fois mes allitérations qui déchirent et va pour la soupe crue !

J’ai fait plusieurs versions de ce sortilège, avec ou sans certains composants et voici la formule que je préfère : la base est une soupe de concombre et de menthe, classique mais tellement bon ! Dans le gaspacho on allonge d’eau glacée les légumes/fruits mixés crus, mais dans ce cas j’ai préféré le lait ribot. Il apporte un goût un peu acidulé et crémeux, plus léger que la crème fraîche, tout en étant bon pour la santé, c’est toujours bon à prendre ! Pour donner un peu d’épaisseur à ce velouté plutôt aqueux, il y a aussi un petit bout de courgette crue et de l’avocat, délicieux avec son goût de noisette !

L’assaisonnement est sobre : un peu de sel et de poivre pour relever ces saveurs très subtiles. J’aime beaucoup le poivre de Sichuan – un peu citronné – et le poivre de Voatsipfery au goût mentholé. J’ai goûté avec de l’ail mais je n’en fais pas des folies, et je trouve que son goût prend facilement le dessus sur d’autres ingrédients à la saveur plus discrète. Mais si tu l’aimes, n’hésite pas à en ajouter un peu !

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

pour 2 aventuriers
1 concombre (250g)
1 bout de courgette (environs 100g)
½ avocat

quelques rondelles d’oignon rouge
25 cl de lait ribot
3 branches de menthe fraîche
Sel, poivre de Voatsipfery

Laver soigneusement le concombre et la courgette. S’ils sont bios il est inutile de les éplucher.
Les couper en gros morceaux. Mixer plus ou moins finement (j’aime bien très fin) les légumes crus avec le lait fermenté.
Piler le poivre au mortier. Saler le velouté, saupoudrer de poivre pilé et parsemer de tout petits dés de concombre et d’oignon.
Servir très frais.

Notes aux Sorciers :

Le lait ribot, ou lait fermenté, se trouve au rayon frais des magasins, en bouteilles ou bricks. Il ressemble à du yaourt liquide, et a le goût un peu acidulé du yaourt nature. On peut très bien le remplacer par du yaourt nature allongé d’un peu d’eau glacée.

Choisir une courgette petite, jeune, très fraîche et ferme.

A bientôt Voyageur !

Hé patate ! {potatoes au four aux épices fumées}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 21 Aug 2016 11:33:00 +0000

Oui oui, c’est bien à toi que je cause ! Ne le prends pas mal, j’adore les patates, venant de moi c’est presque un compliment (presque seulement, faut pas pousser non plus !)^^ Voici donc ce que le Chaudron a fait de la multitude de petites pommes de terre qui trainent un peu partout dans l’Atelier :

Ce sont de petites pommes de terre nouvelles à la peau très fine qu’il est inutile d’éplucher, elles sont bien fermes, et j’en ai eu de gros sachets dans tous les derniers paniers AMAP. Alors que l’hiver, entre les gratins dauphinois, les soupes moulinées, les pot-au-feu et autres potées, elles se volatilisent en moins de deux, je manque souvent d’idées pour les cuisiner l’été. Résultat : elles se rassemblent dans les recoins, sortent le jeu de belote dans le meilleur des cas, voire commencent à fomenter des mauvais coups (si tu en doutes c’est que tu ne les connais pas comme moi je les connais). Bref, j’ai refilé la patate chaude au Chaudron qui se la coulait douce depuis un moment, et il s’en est plutôt bien tiré.

L’idée c’était de faire de petites potatoes épicées et croustillantes au four (on évite les odeurs désagréable et persistantes de friture, et c’est moins écœurant). C’est une recette toute simple, j’ai même hésité à te la montrer mais il y a quand même une petite astuce à retenir : on mélange les pommes de terre nouvelles coupées en 4 à un peu d’huile, de sel et d’épices, et on ajoute de la farine, ça permet à l’enrobage de mieux adhérer, de former une sorte de panure croustillante, et les patates restent bien moelleuses. Mes premiers essais sans farine étaient clairement moins réussis, je te recommande donc d'adopter cette astuce dès maintenant !
Pour les épices j’ai choisi un tout petit peu de piment fort et du paprika fumé (ou pimentòn) qui donne un bon goût, un peu comme si les pommes de terre avaient été préparées au barbecue, j’adore !

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

(pour 2 aventuriers)

500g de petites pommes de terre nouvelles

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe rase de paprika fumé

2 pincées de piment fort

1 cuillère à café de sel fin

2 cuillères à soupe de farine

Préchauffer le four à 200°C.
Laver soigneusement les pommes de terre et gratter les taches sur la peau. Inutile de les éplucher. Les sécher soigneusement dans un torchon et les couper en 4.
Dans un saladier, mélanger les autres ingrédients, ajouter les quartiers de patate et bien mélanger pour les enrober.
Étaler sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et enfourner pour environs 25 minutes en mélangeant à mi-cuisson. Servir immédiatement avec une sauce au yaourt et aux herbes.

A manger avec les doigts bien sûr ;) Tu peux accompagner les potatoes d’une sauce bien fraiche en mélangeant un yaourt nature, une cuillère à café de crème fraiche et quelques brins de persil et ciboulette ciselés. J’ai aussi une autre sauce très chouette à te montrer, mais ce sera dans un autre billet ;)

Panier AMAP été 2016

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 03 Aug 2016 08:00:00 +0000

Salutations Voyageur ! Avant le prochain sortilège crachotté par le Chaudron je viens te montrer mon dernier panier AMAP. Tu as vu le premier de la saison en mai, il était très vert et assez peu garni encore. Là notre super maraîcher se rattrape avec un panier très coloré, très varié et bien volumineux, tout est très frais et bien mûr, le top !

Un panier de pleine saison quoi, pour 18 euros (prix forfaitaire des paniers) c’est presque cadeau. Du reste il y avait même un cadeau cette fois : une cagette de tomates trop mûres à cuisiner sas tarder, dans laquelle on pouvait se servir gratuitement si on voulait faire du coulis. Bizarrement il n’y avait pas beaucoup de preneurs, alors je ne me suis pas privée ! Voici le contenu (qui va passer au Chaudron sous peu, hé hé !) :

500g de haricots vert
3 aubergines blanches
2 petites salades
1 botte de carottes fane
1,5 kg de tomates pour salade
3 concombres
6 courgettes vertes et jaunes
400g de tomates cerise
700g de petites pommes de terre
2 barquettes de fraises
2 barquettes de framboises
+ en cadeau un sac de tomates pour coulis

Il y a de quoi occuper le Chaudron un bon bout de temps ! La prochaine fois je te montre une recette très simple avec les patates ;) Et toi, il te donne des idées ce panier ?

Crème de griottes #1

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 31 Jul 2016 14:39:00 +0000

Hello Voyageur ! J’ai l’honneur de te présenter le premier épisode du feuilleton – sortilège de l’été : la crème de cerises griottes !

Pas facile à utiliser les cerises griottes… Petites, sombres, un goût acidulé et un peu aigre… elles ont une saveur très fine mais contrairement aux grosses cerises sucrées je ne les trouve pas très agréables à déguster natures. Or cette année elles n’ont rien eu de mieux à faire que se précipiter dans mon panier AMAP, un bon kilo d’un coup ! Un sortilège classique pour les utiliser est la confiture de griottes, mais la perspective de cuire une confiture par cette chaleur ne me souriait pas plus que ça, non plus que la corvée de dénoyautage, alors j’ai eu une autre idée pour aller au plus simple : écraser et faire macérer dans l’alcool. Enfantin, le Chaudron est enchanté, et puis je n’avais encore jamais essayé ce genre de préparation, je suis curieuse de voir ce que va donner !

D’habitude je ne te montre que des recettes complètes et testées et approuvées, mais dans ce cas, comme il faut laisser macérer les fruits deux mois, je préfère te donner la première étape tant que c’est encore la saison des cerises pour que tu puisses te lancer toi aussi ! Avec d’autres variétés que les griottes, je pense que ça irait tout aussi bien, voire avec d’autres fruits rouges comme les framboises ou les fraises des bois, mais ça il faudra que je teste pour te confirmer ;)

Ce qu’il faut mettre dans le Chaudron

750g de cerises griottes

75cl d’alcool pour fruits à 40°

Équeuter les cerises. Les placer dans un bol et les écraser grossièrement avec un pilon. Laisser les noyaux, ils donneront une subtile saveur d’amande amère.
Laver soigneusement un bocal en verre muni qu’un couvercle hermétique à l’eau savonneuse, rincer à l’eau bouillante. Verser les cerises écrasées dans le bocal, couvrir d’alcool, fermer et laisser macérer 2 mois. C’est tout pour le moment !

Une fois que les fruits ont macéré suffisamment longtemps pour parfumer l’alcool, on ajoute du sucre et c’est bon ! Fin de la recette et verdict au prochain épisode ;) Alors, tu vas essayer toi aussi ?

Pizza Nissa !

noreply@blogger.com (Grenadine) — Tue, 19 Jul 2016 21:55:00 +0000

J’ai laissé passer quelques jours, pas trop le cœur à publier sur le blog ces derniers jours… J’avais un article tout prêt mais finalement je préfère te montrer une recette improvisée en l’honneur de ma belle ville aujourd’hui : une pizza pour l’apéro, pour partager un moment entre amis, pour profiter de la vie, et en forme de soleil bien sûr, parce que c’est tout à fait ça Nice ! Et parce qu’on ne va pas se laisser emmerder hein !

Je ne suis pas à plaindre, j’étais à la maison le 14 au soir avec mon amoureux, mes amis qui se trouvaient sur la Prom’ sont par chance indemnes, aucune de mes connaissance n’a été touchée… Quand je pense à ce à quoi on a échappé, je suis horrifiée, c’était tellement de justesse… Reste un gros coup de stress qui met un peu de temps à retomber, de la tristesse, de la colère aussi. Et quand ça ne va pas trop, je file en cuisine, pour moi c’est un bon exutoire. Et encore plus quand il s’agit de plonger les mains dans la farine (détente absolue^^) et de pétrir de la pâte histoire de se passer les nerfs. Je peux te dire qu’elle a été bien malaxée cette pâte à pizza, et comme tu vois elle a bien gonflé !

Pour la pâte j’ai improvisé à partir de Gauvain, mon levain sauvage dont je t’ai déjà parlé, avec un peu de levure de boulanger (type Briochin) que j’ai vue dans toutes les recettes de pâte à pizza. Le mélange levure/levain est super, le résultat est meilleur qu’avec le levain seul, la pâte est plus croustillante, elle se tient mieux et est plus facile à manipuler, c’est appréciable quand on fait un façonnage un peu délicat comme celui-ci. J’ai utilisé de la farine de blé et d'épeautre, de la farine de riz (pour le croustillant) et un peu de polenta : c’est bon et ça donne une belle couleur dorée appétissante à la pâte ;)

Pâte à pizza au levain

(pour 2 pizzas)

200 g de farine de blé T65

50 g de farine de riz complet

50 g de farine de grand épeautre complète

50 g de polenta crue

7 g de sel

15 g de sucre

75 g de levain naturel

1 pincée de levure de boulanger

160 g d’eau

25 g d’huile d’olive

Au fond d’un grand saladier, mettre le sel et le sucre. Par-dessus, verser les farines et la polenta, la levure, le levain et l’eau. Pétrir pendant 5 minutes en étirant bien la pâte entre les mains et en la repliant sur elle-même.
Ajouter l’huile d’olive et pétrir à nouveau 5 minutes.
Former une boule, couvrir le saladier de film sans le mettre au contact de la pâte et laisser lever 2 ou 3 heures. La pâte va au moins doubler de volume.
Verser la pâte sur un plan de travail fariné, la replier encore deux ou trois fois et la voila prête à être utilisée. On peut la garnir ou en congeler une partie immédiatement.

Pour la garniture, j’avais envie d’une pizza au saumon, mais moins grasse que les traditionnelles pizzas blanches à la crème fraîche. Il y en a un peu mais mélangée à de la ricotta, c’est beaucoup moins écœurant. Alors d’accord, le saumon ça ne fait pas vraiment niçois, mais il y a aussi de petites courgettes de Nice, du citron confit et des tomates, et ça c’est bien d’ici ^^ Le façonnage est un peu particulier mais très facile à faire :

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1 boule de pâte à pizza

150 g de ricotta

50 g de crème fraiche

1/3 de citron confit (maison par exemple)

10 brins de ciboulette

250 g de pavé de saumon

1 citron

2 petites courgettes

2 petits oignons sauciers

2 tomates

1 boule de mozzarella de bufflonne

Préparer la base blanche : Rincer le morceau de citron confit, le couper en petits dés et l’écraser à la fourchette avec la ricotta, la crème et la ciboulette ciselée. Saler un peu et poivrer généreusement.
Préparer le poisson : Dans de l’eau bouillante additionnée de jus de citron, pocher les filets de saumon 3 minutes sans les cuire à cœur. Les effeuiller et arroser de quelques gouttes de jus de citron.
Préparer les légumes : Hacher les oignons. Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les courgettes coupées en dés et laisser dorer quelques minutes. Couper les tomates et la mozzarella en dés et réserver.
Préchauffer le four à 240°C. Étaler la pâte à pizza en un disque fin sur du papier cuisson et disposer sur une plaque. Déposer au centre un bol retourné et disposer la garniture tout autour : la base blanche, puis les courgettes, le poisson émietté, les dés de tomate.
Retirer le bol, découper le centre de la pâte en 8 parts et rabattre chaque pointe vers l’extérieur par-dessus la garniture. Disposer sur la garniture apparente des dés de mozza et enfourner la pizza pour 10 minutes. Servir parsemé de persil ciselé.

Comme tu peux voir, ça donne une pizza très garnie, mais c’est ma marque de fabrique comme dit ma copine Nanie ! Disons que comme la garniture est toute rassemblée sur les bords, ça donne une impression beaucoup plus débordante que dans la réalité. Mais non, la Sorcière n'est pas du tout une morfale ! Hum, c’est convainquant ? En tout cas ça fait un bon repas pour deux bien nourrissant. La ricotta et le citron confit vont bien avec le saumon, les légumes apportent de la légèreté, et la pâte au levain est extra, recette adoptée. Trop fort mon Gauvain !

Rédigé d’une traite, sur le vif, j’ai choisi de tout laisser, tu ne m’en voudras pas… La prochaine fois tu auras droit au premier épisode de la recette/feuilleton à rebondissement de cet été. Mais ça c’est encore une surprise ;) À bientôt Voyageur, prend soin de toi (et une part de pizza tant que tu y es !).