Goûte, j'ai testé un truc !

Riz thaï infusé au thé indien, coco et coriandre

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 16 May 2013 00:40:00 +0000

Prêt à partir pour l’Asie, Voyageur ? Hop, grimpe sur le tapis volant, voici le bol de riz que je t’ai promis la dernière fois :

L’idée de départ de ce sortilège (un peu accidentelle, comme souvent) vient d’un thé ensorcelant rapporté triomphalement au Donjon : le Chandernagor chez Mariage Frères. J’adore tester de nouveaux thé, je rentre donc très souvent triomphalement au Donjon. Avec ma cape flottant au ralenti dans mon sillage, le soleil nimbant mes cheveux et des centaines de trompètes claironnant un chant de victoire (triomphalement quoi). Bref, les voisins me haïssent et mon meuble à thé (dont je t’ai déjà parlé) menace de s’affaler pitoyablement…

Mais revenons à ce thé Chandernagor : un thé noir indien merveilleusement épicé, comme j’aime, mais tellement piquant que, après moultes méthodes d’infusion diverses (+ ou - de thé, infusé + ou – longtemps, eau + ou – chaude…) j’ai bien dû admettre qu’il était trop rude pour mes papilles, pourtant peu impressionnables. Délicieux mais imbuvable, paradoxe à la fois frustrant et déconcertant, raconté au marchand de la boutique Mariage qui m’a répondu « Ah mais moi, le Chandernagor, je l’utilise plutôt en cuisine. » Sans plus de précisions mais ça m'a rappelé que je voulais cuisiner au thé depuis longtemps (je ne sais pas toi mais j’ai plein de projets comme ça, notés dans un coin. Certains sont mis en œuvre immédiatement, d’autres patientent parfois des mois avant de ressurgir par surprise, attendant leur heure…)

Voila comment le thé délicieux-mais-imbuvable a remplacé l'eau de cuisson du riz thaï un peu à la manière d’un rizotto, et là le résultat est tout simplement extra : le goût des épices est bien présent mais beaucoup plus doux et subtil. Et comme le Chaudron avait à l’évidence mis le cap sur l’Asie, j’ai agité ma baguette vers le bouquet de coriandre et la noix de coco, l’association nous a envoûtés mon Ensorceleur et moi !

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

(pour 2 aventuriers)

1 verre (20 cl) de riz thaï

1 petit oignon saucier

1 cuillère à soupe d’huile de coco

5 g de thé indien épicé chaï

75 cl d’eau

2 grosses pincées de gros sel gris

20 g de copeaux de noix de coco

3 branches de coriandre

Préparer un thé chaï bien corsé avec 75 cl d’eau et 2 boules à thé, infuser au moins 5 minutes et saler.
Émincer finement l’oignon et le faire dorer dans l’huile de coco. Ajouter le riz et remuer 3 minutes pour bien l’enrober.
Verser une louche de thé et laisser le riz l’absorber, puis recommencer jusqu’à ce que le riz soit tendre (c’est le même procédé que pour un rizotto).
Répartir le riz dans deux bols et saupoudrer de copeaux de coco légèrement grillés dans une poêle sèche et de feuilles de coriandre ciselées.

Notes aux Sorciers :

Préparer un thé bien fort, ses saveurs seront pas mal atténuées au final.

J’ai utilisé de l’huile de coco qui parfume délicatement le riz, mais de l’huile d’olive conviendrait aussi très bien.

Utiliser de la noix de coco en gros copeaux qui apportent plus de mâche à la recette. On peut aussi y ajouter des amandes grillées et hachées en gros morceaux.

Saumon très fondant en croûte d’herbes et de citron confit

noreply@blogger.com (Grenadine) — Fri, 10 May 2013 13:30:00 +0000

Il faut que je te raconte la dernière découverte du Chaudron, Voyageur ! Mais pour commencer, tu vas goûter ce pavé de saumon extra-fondant et son chapeau croustillant aux herbes et au citron confit :

Tu te demandes ce que le Chaudron a encore imaginé ? Attention, tu vas voir, c’est carrément révolutionnaire : la cuisson du poisson au four. Voila, tu peux rire !

Autrefois (disons jusqu’à il y a un mois, mais arrête de m’interrompre…) je ne faisais cuire le poisson qu’à la poêle, la force de l’habitude. Ou au souffle de Dragon mais le résultat est très aléatoire (après le Dragon est vexé et la situation devient considérablement périlleuse).

Bref, je viens de tenter la folle expérience de refourguer mon saumon au four et j’y vois quantité d’avantages : pas d’odeurs tenaces dans le Donjon, moins salissant, demande moins d’attention et de manipulations délicates, un poisson beaucoup moins sec qu’à la poêle. Et plein de possibilités en prime : on peut le recouvrir de moultes bonnes choses ! Comme ça par exemple : un reste de pain rassis, des branches de persil et de coriandre fraîches, et des petits dés de citron confit. Un chapeau croustillant et parfumé à souhait, qui contraste avec le fondant du saumon, et une utilisation délicieuse des citrons confits dont je t’ai déjà parlé. Pas mal non ?

Saumon en croute avant cuisson

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

Pour 2 aventuriers

2 pavés de saumon de 150g

80 g de pain rassis

1 citron confit au sel

4 branches de persil plat

4 branches de coriandre

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de jus de citron

Découper le pain en tranches et le faire griller au four à 180°C jusqu’à ce qu’il soit bien desséché. L’écraser au mortier pour obtenir de grosses miettes.
Récupérer l’écorce du citron confit, la rincer et la sécher. La découper en petits cubes de 2 mm. Ciseler finement les herbes au ciseau.
Mélanger les miettes de pain, le citron confit et les herbes avec l’huile d’olive et le jus de citron.
Déposer les pavés de saumon sur la plaque du four recouverte de papier cuisson et les recouvrir d’une épaisse couche de croûte aux herbes.
Enfourner à 180°C pour 20 minutes.

Notes aux sorciers :

Pour obtenir de grosses miettes, le mieux est d’utiliser un reste de pain bien dur, de le dessécher au four et de le broyer grossièrement au mortier (le mixer donnerait de la poudre plus fine).

On rince le citron confit pour le débarrasser de son sel. La pulpe est trop salée pour être utilisée.

La prochaine fois, je te parlerai de ce bol de riz très spécial qui apparaît sur les ymages…

Grimoires & Ripailles : qui a remporté le tournoi ?

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 09 May 2013 11:33:00 +0000

Oyez oyez !

Les lices du tournoi Grimoires & Ripailles sont déclarées closes et temps est venu de proclamer à quelle preuxe bataillante la bonne fortune a octroyé le titre enviable de Grande Enchanteresse du tournoi !

Pour éviter les pourfendements salissants, et comme il était hors de question d’occire qui que ce soit en mon honorable Donjon, le tournois s’est conclu par une joute épique aux dés à 20 faces.

À ma destre l’honorable Nanie a dévoilé ses parchemins de charmements secrets ; elle est représentée pas le dé écarlate.
À ma senestre, la gracieuse Arsinoë en son vert bliaud a fait montre de ses grimoires, feuillards et autres vélins, gentement agencés ; le dé couleur de pourpre lui a été baillé.

Mais brisons là les boniments et plus ne vous scellerai a qui ira le coffre au trésor. Peu s’en est fallu, et vous pouvez constater que la bravoure de l’une n’a rien eu à envier à celle de l’autre :

Or donc, je déclare Nanie Grande Enchanteresse du tournoi et officiellement propriétaire du précieux coffret de récompense !

Cependant, la crapaude Arsinoë a bellement jouté et pour la regracier de sa peine, elle est courtoisement invitée à déposer l’adresse de sa mare dans mon bassin divinatoire pour recevoir le prix d'honneur de la plus belle jactance : grenadine.preums@hotmail.fr

Moultes félicitations à toutes deux !

Faire des merveilles avec les restes 2 {Croquettes de rizotto et roulés de bresaola}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 01 May 2013 14:57:00 +0000

Ca faisait longtemps que mon Chaudron caractériel n’avait pas fait des siennes mais là, je crois que les derniers sortilèges poignardés au mur du Donjon, avec leurs listes d’ingrédients longues comme le bras, leurs cuissons de 5 heures et leurs façonnages compliqués l’ont passablement indigné. Bref, le Chaudron fait grève, mais comme une Sorcière a plus d’un tour dans sa cape, je t’ai quand même ensorcelé une écuelle à l’italienne aussi simple que délicieuse :

Et pour clouer le bec une bonne fois au Chaudron (règle n° 1 : montrer qui commande dans le Donjon), voici deux sortilèges qui vont très bien ensemble, et même une astuce pour recycler le reste de rizotto que toi aussi, Voyageur, tu as immanquablement au fond de ta casserole *. Tu sais, la fameuse poignée qu’on rajoute après coup, alors qu’on vient de soigneusement peser la juste quantité par personne ?

Maintenant on a une bonne excuse, parce que les croquettes de rizotto, c’est une vraie gourmandise fondante et croustillante, et un repas préparé un quelques minutes (règle n° 2 : toujours faire des restes). Ca marche avec n'importe quelle recette de rizotto : celle-ci, ou celle-la... Ou celle que tu préfères ! Le deuxième sortilège qui les accompagne si bien n’est même pas une vraie recette, juste un petit bricolage très rapide et excellent de bresaola (des tranches de bœuf séché et fondantes) roulée au fromage frais, noix et raisins secs si on aime le sucré-salé. Avec une petite salade de mâche et de pousses d’épinards par exemple, c’est parfait !

* Je refuse de croire que je suis la seule goinfre qui prépare toujours un peu trop de riz, lentilles, pâtes etc.

Croquettes de reste de rizotto

reste de rizotto de la veille (environs 200 g)

1 œuf

5 brins de persil

50 g de chapelure

une pincée de sel et de poivre

Mélanger le reste de rizotto bien froid à un œuf, le persil finement émincé, saler et poivrer à nouveau. Si la préparation est trop liquide, compléter avec un peu de chapelure.
Faire chauffer une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Former des boules de riz avec une cuillère à soupe, les passer dans la chapelure puis les déposer dans la poêle chaude en les écrasant légèrement.
Laisser cuire 5 minutes de chaque côté et déposer sur du papier absorbant.

Roulés de bresaola

10 tranches de bresaola

50 g de fromage frais type Saint-Morêt

50 g de brousse

50 g de noix de pécan

50 g de raisins secs

Hacher grossièrement les noix de pécan. Mélanger les deux fromages à la fourchette.
Tartiner les tranches de bresaola de fromage frais. Les recouvrir de noix et/ou de raisins secs.
Rouler bien serré, et déguster avec les doigts !

Et voila : simplissime, rapide, et bon ! si l’idée te plait, tu peux faire des croquettes avec un reste de lentilles corail aussi (tu sais, la fameuse poignée qu’on ajoute après coup etc.).

Granola magique exotique {chocolat – ananas - coco}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 24 Apr 2013 22:31:00 +0000

Si tu te souviens bien, fidèle Voyageur, les flocons de céréales, c’est les origines, que dis-je, les fondations, voire le mortier qui tient les pierres du donjon ! Tu noteras qu’en matière de construction on n’a peur de rien par ici, heureusement que la maçonnerie est ensorcelée… Eh, reviens, je te promets que ça ne risque rien, c’est magique te dis-je ! Et puis tu ne voudrais pas manquer ça quand même ?

Prépare-toi pour le sortilège [flashback] Voyageur : aujourd’hui on retourne aux origines du Donjon avec un sortilège très sain, très gourmand* et un peu magique de granola maison. Il y a quelques mois je t’avais déjà donné les astuces pour faire ses céréales de petit-déjeuner customisables et pleines de bonnes choses. Voici une des variantes que le Chaudron a crachotée, une petite merveille craquante et pas trop sucrée aux saveurs exotiques :

Ananas + Noix de coco + Chocolat noir

C’est l’occasion de te présenter une nouvelle venue dans mon atelier : l’huile de coco. On la trouve facilement dans les magasins bios, sous forme solide à température ambiante, à choisir si possible non raffinée. Elle a un vrai bon goût de coco en plus d’être idéale pour la cuisson et intéressante pour la santé (je ne rentre pas dans les détails mais tu peux lire le très bon article de Mély sur le sujet).
La touche magique ? Mélanger le chocolat fondu aux céréales, un peu comme dans ces barres de céréales. Parce que je n’aime pas trop les céréales aux pépites de chocolat (c’est l’arnaque quand on tombe sur une cuillère sans pépite, et dans mon Donjon égalitaire, chaque cuillère doit être aussi bonne que la précédente, non mais !), et là, quand on mélange le granola à du yaourt ou du lait froid, il devient tout chocolaté… AbraCadaBra !

* Ah ! Toi aussi ce mot t’évoque immédiatement le petit accent de Cyril Lignac ?

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

200 g de flocons d’avoine et de riz

50 g de riz soufflé non sucré

2 cuillères à soupe de graines de lin

50 g d’amandes et noix de pécan

50 g de copeaux de noix de coco

80 g de fruits séchés (raisins et ananas)

40 g d’huile de coco bio

100 g de miel

50 g de chocolat noir haché

2 grosses pincées de sel

Mélanger le miel et l’huile dans un bol en verre et chauffer au bain marie pour fondre le tout en un sirop.
Toaster les céréales sur la plaque du four 10 minutes à 160°C. Faire dorer les copeaux et les noix à sec dans une poêle. Hacher grossièrement les noix.
Mélanger les flocons, les noix, le sel et les copeaux. Verser le tout dans le sirop chaud, ajouter le chocolat et mélanger à la fourchette.
Étaler sur la plaque du four et faire dorer à 180°C 20 minutes environs.
Laisse refroidir, casser en pépites, ajouter des fruits séchés et conserver dans un joli bocal.

Notes aux Sorciers :

Utiliser la noix ce coco en larges copeaux plutôt que râpée, ils sont très agréables à croquer et donnent un goût plus distinct.

Pour obtenir de gros rochers, il faut bien tasser la préparation dans le plat avant d’enfourner, puis briser le tout en morceaux quand le granola a un peu refroidi.

On ajoute les fruits secs (ananas, raisins) après la cuisson car ils brûleraient dans le four.

Tortillas de porc effiloché fumé au thé {Pulled pork au four}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 17 Apr 2013 22:45:00 +0000

Oh oh, tu tombes bien Voyageur ! Le Chaudron sort tout juste d’une phase « expériences de l’extrême » où on a découvert que le thé Lapsang Souchong remplace avantageusement un barbecue. (Essaie de sortir cette phrase hors contexte dans une conversation mondaine pour voir^^) (On lit des choses de plus en plus farfelues sur ce blog)

Plus qu’à goûter le résultat… Ne fais pas cette tête, le sortilège en question est à se rouler par terre tellement c’est bon, et en plus il vient tout droit des Colonies (so chic, tu ne trouves pas ?)

Le pulled pork n’est pas, contre toute évidence, un cochon en pull *, mais de la viande de porc effilochée, si tendre qu’elle se défait simplement en tirant dessus (to pull = tirer), confite dans une sauce épicée et sucrée-salée, si possible au barbecue pour le petit goût fumé qui va bien. C’est très parfumé, très convivial (si tu reçois beaucoup d’invités, c’est LE sortilège à lancer : simplicité, quantité, plait à tout le monde**), la viande est bien tendre et toute dégoulinant de sauce, c’est un peu cra-cra juste comme j’aime !***

Lorsque je suis tombée sur ce sortilège, chez Kiki puis Christelle (trop forte les québéquoises !), je me suis dit à peu près simultanément : « Miaaaaam ! » et « Saperlipopette, c’est quoi ces ingrédients bizarre ? », et puis aussi « Comment je fais sans barbecue pour fumer de la viande ? ». Comme à l’évidence c’est le Miaaam qui a gagné, laisse moi t’expliquer tout ça :

1 – En réalité, il n’y a pas de sortilège officiel de pulled pork, chacun peut adapter en fonction de ce qu’il a dans ses placards : on met les épices et les aromates qu’on veut, le sucrant qu’on préfère (sirop d’érable, sucre, compote de pommes…), on peut remplacer le ketchup par du coulis de tomate (ou mettre les deux)… Je me suis inspirée de différentes recettes en adaptant, mais je te conseille de garder l’étape « marinade sèche » qui donne beaucoup de goût à la viande.

2 – Pour le fumage de la viande, la solution m’est venue en ouvrant un sachet de Lapsang Souchong : l’odeur de fumé est stupéfiante, et sa saveur lorsqu’il est infusé est bien présente tout en restant douce. Un bon moyen sain et très simple pour donner une saveur fumée sans barbecue ou fumoir, il suffit de le mixer bien fin pour s’en servir comme d’une épice dans la marinade sèche.

3 – Il faut s’y prendre à l’avance car la viande doit reposer quelques heures dans la marinade sèche puis cuire longuement à température basse : on l’enduit de sauce et on la met au four pour 5 heures (si si) en la retournant toutes les heures. (c’est comme ça que j’ai sorti mon plat du four à 3h du matin^^).

* Trop mignon, certes, mais pas comestible…

** Sinon n’invite plus ces gens, ils sont probablement des extra-terrestres.

*** Où on en apprend de belles sur les déviances de la Sorcière, mais passons…

Ce que le Chaudron a expérimenté
(pour 5 cobayes)

1 rôti de porc dans l’épaule de 1,2 kg (sans la ficelle)

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 oignon jaune

Marinade sèche :

6 g de thé fumé Lapsang Souchong

10 g de gros sel gris

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de poivre vert

1 cuillère à café de grains de coriandre

1 cuillère à café de piment de Cayenne

1 cuillère à café de poudre de chili

Sauce :

15 cl de ketchup

20 cl de coulis de tomate

10 cl de vinaigre de cidre

10 cl d’eau ou de bouillon

60 g de sirop d’érable ou de sucre complet

100 g de compote de pommes non sucrée

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

1 gousse d’ail hachée

1 cuillère à café de gros sel

Mixer finement le thé fumé avec le gros sel. Écraser au mortier les grains de poivre et de coriandre. Mélanger tous les ingrédients secs, en enrober le rôti en le massant pour faire pénétrer les épices, et laisser reposer au frais plusieurs heures (voire une nuit).
Hacher l’oignon, le faire revenir à l’huile dans une sauteuse allant au four (ou mieux une cocote en fonte). Ajouter le rôti et ses épices et le faire dorer sur toutes des faces.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce, la verser sur le rôti dans la cocote, et mettre le tout au four à 150°C pour 5 heures en retournant la viande toutes les heures. Une croute caramélisée va se former autour de la viande, miam !
Au bout de ce temps, retirer le porc de la sauce. Si celle ci est encore très liquide, la faire réduire sur le feu, mais normalement elle devrait avoir épaissi au four. Effilocher la viande avec deux fourchettes, la mélanger à la sauce et remmettre au four 30 minutes.
Servir avec des tortillas de maïs ou de blé complet légèrement grillées, quelques feuilles de coriandre et une petite salade.

Notes aux Sorciers :

Pour cette cuisson, un rôti de porc dans l’épaule convient très bien, c’est économique et la viande s’effiloche très bien.

La préparation est très riche, c’est bien de la servir avec une salade fraîche de chou rouge ou blanc, carottes et fenouil râpés et une vinaigrette aux noix pour équilibrer l’abondance de saveurs de la sauce comme le conseille Christelle. Celle ci par exemple !

Si ça peut te rassurer, l’Ensorceleur a adoré, et mes cobayes on commenté par « C’est drôlement bon ton truc bizarre ! ».

Zestes d’agrumes confits {chasse aux citrons #4}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 10 Apr 2013 20:47:00 +0000

On va bientôt pouvoir ranger arbalètes, arcs, sarbacanes, frondes, hachettes de lancer*, Voyageur, car voici le dernier épisode de la Grande Chasse aux citrons qui a animé le Donjon en ce début d’année ! Et pour les achever en beauté, voici une petite douceur qui se garde loooongtemps et fait joli sur les étagères (parce que les citrons ne renoncent pas si facilement à leur petite place dans l’atelier^^) :

Après les citrons confits au sel, les revoici confits au sucre. Le sortilège a été barboté** chez Maman, Magicienne des hauts fourneaux, il permet d’obtenir de fines lanières de zestes d’agrumes confites et cassantes, de vrais petits bonbons qui se conservent parfaitement plusieurs semaines. La préparation est très facile, je vais t’indiquer la marche à suivre pour les citrons mais on peut l’appliquer à tout autre agrume en adaptant le nombre de fois où on va les blanchir. Par exemple, pour les écorces de citrons, je les ai passés deux fois à l’eau bouillante, mais celles de pamplemousse ont, telles Michael Jackson, été blanchies trois fois ***. J’ai testé avec des citrons, des oranges et des pamplemousses, et goûté chez Maman des zestes de clémentines et de mandarines confits, la saveur de chaque fruit est bien préservée, ça vaut le coup de tout essayer !

* Tu remarqueras que mon Donjon respecte la parité, je suis sûre que des elfes, des halfelins et même des nains passent parfois dans le coin…

** Mission spéciale de l’agent 000 Preums

*** Jeu de mot © l’Ensorceleur, merci de ne pas m’en tenir pour responsable…

Ce que le Chaudron a chassé

Des écorces de citron

Leur poids en sucre blond

Un peu d’eau

Prélever l’écorce des citrons en bandes sans entailler la chair, ce qui permettra de conserver le citron au frais quelques jours pour utiliser son jus. Avec un couteau fin et bien aiguisé, enlever la partie blanche des bandes de zestes.
Les plonger dans une casserole d’eau froide, porter à ébullition et laisser sur le feu trois minutes. Égoutter et recommencer une fois.
Découper les bandes d’écorce en fins bâtonnets de 1 mm de large.
Les peser et les verser dans une casserole avec leur poids en sucre. Recouvrir d’eau à hauteur et faire cuire à feu doux jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et les zestes translucides et enrobés de sirop. À titre indicatif, cela peut prendre 20 à 30 minutes pour 60 g de zestes.
Les retirer du sirop avec une fourchette, laisser égoutter quelques secondes et les disposer sur un tapis en silicone ou une feuille de papier cuisson.
Laisser sécher trois jours : les filaments confits deviennent secs et cassants. Stocker dans un joli pot transparent.

Notes aux Sorciers :

Il faut absolument utiliser des fruits non traités.

Blanchir les écorces permet d’en ôter l’amertume, donc il faut adapter cette étape au fruit utilisé : 1 fois pour les oranges et clémentines, 2 fois pour les mandarines, 3 fois pour les pamplemousses.

La cuisson doit se faire à feu doux car le sirop ne doit pas devenir du caramel.

Couper l’écorce en lanières très fines permet de bien les confire à cœur et de les conserver très longtemps. Mon premier essai avec des zestes de pamplemousses date d’il y a deux mois et ils sont toujours bons.

Tu peux aussi voir chez Nanie presque la même formule mais avec des écorces coupées en gros morceaux et qui restent tendres (en plus elle les enrobe de chocolat, miam !).

Et voila ! À parsemer sur une crêpe avec du miel, sur une salade d’ananas, dans un yaourt nature avec une cuillère de sucre à la clémentine, ou à grignoter le soir avec un thé !

Le tournoi Grimoires & Ripailles {le Donjon a 2 ans !}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 04 Apr 2013 21:48:00 +0000

Intrépides voyageuses, nobles voyageurs, magiciennes et sorciers, gueuses et marauds, représentants du Petit-Peuple

Soyez les bienvenus ce jour pour festoyer à l’occasion des deux années du Donjon !

À cette occasion, entre grand banquet et moultes réjouissances, vous pourrez jouter au grand tournoi de Grimoires & Ripailles et, si le sort vous est favorable, remporter une récompense de prix. Ouvrez grand vos esgourdes et bayez moi attention car à l’issue de ce billet vous seront proclamées les modalités du tournoi !

Eh oui, un an de plus que le Donjon a ouvert ses portes ! Mais que s’est-il passé au cours de cette deuxième année ?

- J’ai commencé à raconter de petites histoires autour de chaque sortilège. Je ne sais pas si ça plait aux Voyageurs qui s’égarent par ici mais moi ça m’amuse beaucoup beaucoup, ça me motive à plancher sur mes prochains billets, ça fait rire mon Ensorceleur (qui incarne Preums dans les commentaires^^) et ça fait de mon Donjon un petit monde qui me ressemble, que j’espère accueillant et chaleureux…

- Je n’ai plus de télévision depuis un an et demie mais l’entretien du Donjon suffit à m’occuper pour qu’elle ne me manque pas du tout (et vive le replay Internet pour les bonnes émissions).

- Pour ceux qui s’en souviennent (j’ai déjà abordé le sujet l’année dernière), les Crousti-Moelleux-Fondants, création 100% Donjon et 100% approuvée par mes cobayes, n’ont toujours pas de photographie satisfaisante malgré moult tentatives. Donc toujours pas de billet poignardé au mur du Donjon. Je me demande si ce n’est pas un message subliminal de ~~mes papilles~~ mon subconscient qui me pousserait à en refaire régulièrement, pour les photos cela va sans dire…

- J’aime l’Histoire, le Moyen-âge en particulier, et je me suis rendu compte que l’histoire de la gastronomie est un aspect vraiment passionnant de l’évolution des sociétés : elle nous parle de la vie des petites gens, du quotidien, mais aussi de tout un mode de pensée propre à chaque époque. Coup de chance, quelques très bons livres sur le sujet sont sortis l’année passée, je t’en parlerai !

- L’Ensorceleur et moi avons célébré nos épousailles, ce qui n’a rien à voir avec le blog mais ça me fait toujours plaisir de l’évoquer ! Quoi que ça me rappelle un truc que m’avait dit il y a longtemps ma mamie : que pour garder son amoureux, il faut bien s’y prendre dans la cuisine et dans la chambre (pour le deuxième point, tu me feras le plaisir de me croire sur parole^^).

- En plus des ravissants coupons de tissus et de la jolie vaisselle qui ont continué à s’amonceler tant bien que mal dans les étagères de plus en plus chancelantes du Donjon, l’atelier a accueilli quelques nouveaux ustensiles aussi indispensables qu’inquiétants : un chalumeau (aïe, ça brûle…), un thermomètre sonde (ouille, ça pique…), des spatules coudées (ça je préfère t’épargner les détails…)…

- J’ai créé une page Pinterest, c’est vraiment chouette pour centraliser des idées et de jolies choses. Si tu veux en savoir un peu plus c’est par ici.

- Des oreilles curieuses pourraient entendre dans le Donjon ce genre de conversation :

La Sorcière (crayon et petit carnet en main) : Tu crois que ça irait bien le panais avec la châtaigne ?

L’Ensorceleur : Ouais, pourquoi pas…

La Sorcière (*gribouille gribouille*) : Et si je mets de la noix de coco dans du riz au safran ?

L’Ensorceleur : Bah essaie, moi je veux bien goûter hein…

Bref, plus ça va et plus les idées bouillonnent, plus j’ai envie d’essayer de nouveaux trucs. Par chance, comme tu peux le constater, mon Ensorceleur est, d’une part, pas contrariant, et d’autre part un risque-tout prêt à goûter à peu près n’importe quoi…

- On a commencé une nouvelle danse. A notre actif pour le moment : Lindy Hop, Rock, Salsa et West Coast Swing (et un peu de cha-cha-cha, un peu de Charleston, un peu de Bachata). Du coup, on peut danser sur à peu près n’importe quelle musique et on se mélange les pinceaux^^

- Et ce qui m’a beaucoup touchée, c’est que vous, Voyageurs, êtes de plus en plus nombreux à faire halte en mon Donjon, et ce malgré las caprices du Chaudron, les rapines de Preums et la présence inquiétante du Dragon de la tour. C’est pour moi un immense plaisir de voir que mes bêtises vous intéressent, ça me donne envie de continuer et de progresser. Or donc, pour vous remercier, je proclame ouvert

Le Grand tournoi Grimoire & Ripailles

Voici comment m'est venue l'idée du tournoi : après une première année à gribouiller des projets de sortilèges sur des post-it, des ébauches de recettes sur des bouts de papier-touts-tachés-d’avoir-trainé-dans-la-cuisine, des associations à tester sur mille confettis qui au mieux font désordre et au pire s’égarent, j’ai tout centralisé dans Le Petit Grimoire. Il me suit en vacances, se pare de croquis, j’ai tout sous la main et c’est bien plus pratique. Le voici (avec quelques spoilers ^^). Et les vôtres, ils ressemblent à quoi ?

Ainsi donc, vous qui désir avez de tournoyer, êtes tenus sous un mois de :

poignarder sur votre blog un billet dévoilant une ymage de votre grimoire de sortilège/cahier de recettes
d’y ajouter le blason du tournoi et un lien vers ce message,
de narrer la belle histoire de votre grimoire
et de proclamer votre participation dans les commentaires de ce billet.

--> Aucune recette n'est requise !

À l’issue des lices, à la 4^ème aube du mois de mai, la bonne fortune désignera, par tirage au sort, quel brave recevra le coffre au trésor surprise composé par la Sorcière. Chaque participation comptera pour une voix, mais vous recevrez une chance de plus si votre billet est conté en beau langage médiéval !

Bonne chance à tous (et pas de coups bas hein !)

Brioche de Pâques des 1001 nuits {pistache – fleur d’oranger – amandons d’abricot}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 28 Mar 2013 00:36:00 +0000

Plein les bottes des cloches ? Fi des œufs en chocolat ? À mort les lapinous ? J’ai ce qu’il te faut Voyageur : cette année, pour Pâques, on part en voyage au pays des mille et unes nuits !

Laisse-moi t’expliquer pourquoi chez moi les chocolats de Pâques n’ont pas la côte :

- On évite autant que possible les œufs en chocolat, la dernière fois le Dragon de la tour sud (Dragon du feu pour info, donc chaud comme la braise…) s’est mis en tête de les couver, je ne te raconte pas le résultat. Non, vraiment, tu n’as pas envie de savoir…

- Les lapins, je n’ai rien contre mais bon, le Chaudron n’aime rien tant que les cuisiner à la moutarde. Ca ne va pas avec le chocolat. Crois-moi.

- Pour les cloches, il faut remonter un peu plus loin : le jour de ma naissance (oui, j’ai dit un peu plus loin, enlève ce sourire ironique de ta face, misérable créature !) tombait exactement le jour de Pâques, et mon frangin, lorsqu’on était encore qu’une petite Sorcière et un petit Invocateur, me narguait avec ce genre d’amabilité : « Ben t’es arrivée le jour le Pâques… comme une cloche, logique ! » (mais sinon on s’entend bien maintenant hein, pfff, c’est oublié tout ça, on n'est plus des bébés… n’empêche, les cloches, c’est fini, over, finito).

Bref, pas de grands amateurs de chocolat dans mon Donjon alors on fête Pâques avec une autre douceur traditionnelle : la brioche. J’utilise toujours la même formule magique mise au point ici, cette fois-ci aromatisée du parfum envoûtant de la fleur d’oranger. Fourrée d’une pâte de pistache maison au miel et à la fleur d’oranger, et d’amandons d’abricot concassés, elle a tout d’un dessert des 1001 nuits. Il n’y avait plus qu’à la façonner en petits oreillers ajourés façon moucharabieh, et rêver aux contes de Shéhérazade… Ou en brioche à effeuiller à la main, merveilleusement filante et moelleuse.

Le conte du Chaudron

1 pâte à brioche préparée la veille (aromatisée avec 5 cl de fleur d’oranger)

100 g de pistaches natures

50 g de miel de lavande

15 cl d’eau de fleur d’oranger

40 g d’amandons d’abricot

La pâte à brioche a été préparée la veille et a poussé lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le jour même, l’écraser pour chasser le gaz, la pétrir une minute, et pour qu’elle monte bien à la cuisson : lui donner deux tours comme pour la pâte feuilletée.
Pour la garniture :
Faire chauffer le miel au bain marie pour le liquéfier et le mélanger à la fleur d’oranger. Toaster les pistaches 10 minutes au four à 150°C, puis les mixer en ajoutant progressivement le sirop de miel, jusqu’à obtenir une pâte. Cela peut prendre une dizaine de minutes.
Hacher les amandons d’abricot grossièrement au couteau.
Pour la brioche à effeuiller :
Étaler les 2/3 de la pâte à brioche en un grand rectangle d’environs 30 x 40 cm. Tartiner de pâte à la pistache et saupoudrer d’amandons.
Découper en carrés de 5 cm de côté, et les ranger à la verticale dans un moule à cake chemisé de papier cuisson. Ne pas trop tasser la pâte, il faut qu’elle ait la place de lever avant et pendant la cuisson. Si le moule est trop petit, mettre des piles de trois carrés dans les moules à muffins pour faire des mini brioches.
Pour les brioches moucharabieh :
Partager la pâte restante en deux. Étaler chaque morceau en rectangle d’environs 25 x 15 cm, tartiner de pâte à la pistache et saupoudrer d’amandons. Découper des fentes dans la largeur tous les 2 cm sans aller jusqu’aux bords. Rouler la pâte sur son côté le plus long, puis former un escargot avec le boudin obtenu (voir photos).
Laisser les brioches lever dans une pièce chaude une heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 170°C.
Enfourner environs 25 minutes pour la brioche dans le moule, 10 minutes pour les petites.

Façonnage des brioches ajourées

Une chouette information pour finir : Le week-end prochain, celui de Pâques donc, l’Ensorceleur et moi partons en balais volant, non pas au pays des 1001 nuits mais à Mons, en Belgique, au festival Trolls & Légendes. Une grande manifestation dédiée à la fantasy, au merveilleux, aux mondes imaginaires et, cette année, spécialement aux semi-hommes. Si tu traines souvent tes bottes dans mon Donjon, il y a des chances pour que ça te plaise ! Trois jours d’animations, de concerts, d’expositions, de conférences et projections, de découverte de nouveaux jeux, des rencontres avec des auteurs et illustrateurs… Une ambiance folle où tous les exposants et au moins la moitié des visiteurs sont en costume. Les nôtres sont prêts !

Tian d'hiver au panais, patate, châtaigne et coppa

noreply@blogger.com (Grenadine) — Mon, 25 Mar 2013 01:46:00 +0000

Proverbe du jour (poignardé au dessus de la porte du Donjon) : « Un tian d’hiver vaut mieux que le printemps tu-peux-toujours-courir pour l’avoir. »

Salutations, Voyageur ! Pour ce premier sortilège du printemps, j’avais prévu de te raconter l’épilogue de la Grande Chasse aux Citrons, ou comment le Donjon est repassé sous la haute autorité de la Sorcière (ce qui n’en fait pas un territoire moins chaotique cela dit…) C’était sans compter sur le Chaudron qui a refusé tout net de changer de saison (je n’aurais pas cru pouvoir dire ça un jour, mais pour une fois, je le comprends…) et a subtilisé de quoi chaudronner un petit gratin bien réconfortant aux légumes d’hiver : du panais, des pommes de terre et des châtaignes. Le tout bien rangé en tranches alternées avec de la coppa italienne, comme pour un tian provençal, mijoté lentement au four et gratiné au parmesan. C’est fondant dedans et craquant dessus, la découpe en fines tranches permet aux saveurs de se mélanger intimement (ce Donjon devient bizarrement sexy, tu ne trouves pas ?), le top du petit gratin !

À déguster bien au chaud dans sa chaumière, en regardant la pluie tomber dehors… Mais ça se mérite, voici comment procéder :

Ce que le Chaudron a subtilisé

(pour deux personnes)

3 panais

8 pommes de terre farineuses

Une vingtaine de châtaignes cuites

200 g de coppa

60 g de parmesan

30 cl de crème fleurette

20 g de chapelure

Sel, poivre vert

Éplucher les panais et les pommes de terre. Les découper en tranches fines d’environs 2 mm. Ne pas les laver pour conserver l’amidon des pommes de terre, ça permettra au gratin de mieux se tenir.

Hacher grossièrement les châtaignes au couteau.

Découper les tranches de coppa en quatre.

Mixer le parmesan. En mélanger les deux tiers à la crème, trois pincées de poivre vert et deux pincées de sel, et le dernier tiers à la chapelure.

Répartir un tiers de la crème et des châtaignes au fond du plat.

Ranger verticalement en les alternant les tranches de patate, panais et coppa de manière à remplir le plat. Répartir dessus le reste des châtaignes.

Arroser avec la crème, puis recouvrir du parmesan et de la chapelure. Enfourner à 180°C pour deux heures, puis faire gratiner 10 minutes à 250°C.

Pour se coucher moins bête :

Le tian désigne à l’origine un plat en terre dans lequel, au Moyen-Âge, on faisait cuire, dans la chaleur résiduelle du four à pain banal ou communal, des plats de légumes économiques et rassasiants. Aujourd’hui, le terme désigne plutôt le contenu du gratin : des légumes coupés en fines rondelles et rangés à la verticale bien serrés dans un plat. Le principe et toujours de faire cuire les légumes longtemps et à basse température, pour que les saveurs se mélangent les unes aux autres.

Les outils d'une Sorcière en son Donjon

noreply@blogger.com (Grenadine) — Mon, 18 Mar 2013 01:33:00 +0000

Oyez oyez !

Révélations exclusives sur les dessous du Donjon !

Contrairement à ce qu’elle s’évertue à faire accroire à la populace, la Sorcière n’utiliserait pas seulement une baguette et un Chaudron pour lancer ses sortilèges !

Eh non, l’atelier du Donjon n’est pas meublé seulement d’une baguette magique et d’un Chaudron caractériel ! Ca te la coupe hein, Voyageur ? Comme on commence à bien se connaître toi et moi, je vais te présenter les quelques instruments qui me sont essentiels pour l’incantation de sortilèges. C’est très subjectif évidemment, chaque Sorcier a ses ustensiles fétiches, mais je vais peut-être te faire découvrir deux ou trois petites choses bien utiles, qui font gagner du temps et rendent la cuisine beaucoup plus agréable (et amusante^^) :

Les indispensables

Une planche à découper en bois assez grande, si possible en bambou (plus dur et hygiénique), pour hacher et découper un peu tout sans abimer ses couteaux et sans heurter une surface dure (j’ai déjà utilisé une plaque à découper en verre et c’est l’horreur, ça crisse, ça tinte, c’est fragile…).

De bons couteaux bien affûtés peuvent faire gagner beaucoup de temps : souvent, c’est bien plus rapide de hacher des oignons ou concasser des amandes au couteau que de sortir du placard, brancher, puis nettoyer un robot électrique. Un grand couteau pour découper des légumes ou de la viande, hacher les noix ou le chocolat… et un petit d’office pour les découpes de précision. J’ai testé le couteau céramique, coupe très bien mais très fragile, je préfère les classiques à aiguiser.

Des cuillères en silicone à manche en bois, résistantes à de très hautes températures, très souples, parfaites pour gratter sans les rayer l’intérieur des casseroles ou des poêles pendant la cuisson, et récupérer les préparations en épousant l’intérieur.

Une petite spatule coudée en métal souple, pour étaler un glaçage, décoller des biscuits de la plaque à pâtisserie, retourner des pancakes dans la poêle, extraire des muffins de leurs moules…

Un zesteur et une micro-râpe pour prélever très facilement les zestes d’agrumes en lanières ou en très fine poudre.

Un petit hachoir électrique qui permet de hacher le parmesan, les noix, les flocons de céréales, de petites quantités de viande, du gros sel, de faire du sucre glace avec du sucre complet… en ne prenant que très peu de place. Vraiment indispensable pour moi.

Un robot plongeant : son embout mixeur pour faire des veloutés et soupes moulinées ou des coulis de fruits ; et son embout fouet électrique pour les blancs en neige ou la crème fouettée. Il me sert tout le temps.

Une corne à pâtisserie, sorte de disque en plastique souple ou en silicone qui épouse les parois d’un saladier, parfaite pour récupérer toute sorte de préparation sans en perdre une goute.

Des tapis en silicone, pour étaler les pâtes à tarte, pétrir la pâte à brioche, rouler une génoise, couler du caramel, ou recouvrir la plaque du four pour la cuisson des biscuits (grosse économie de papier cuisson)

Une balance au gramme près, beaucoup plus précise pour les ingrédients secs que le verre à mesure.

Une sorbetière qui chez moi n’est pas du tout un gadget, contrairement à ce que j’ai pensé lorsqu’on me l’a offerte. On peut faire des sorbets et glaces à ce qu’on veut, même les plus invraisemblables, on sait ce qu’on met dedans, et c’est beaucoup plus facile qu’il n’y parait…

Un pinceau en silicone plus hygiénique qu’en poils qui se détachent tout le temps

Une roulette à pâte pour découper des biscuits

Les moules qui me servent le plus souvent : un petit moule à charnière (22 cm diam) pour les cheesecakes et les gros gâteaux moelleux, un moule à tarte tout simple en métal, une plaque de moules à muffins, un moule rectangulaire en verre pour les gratins et les barres de céréales.

Les gadgets qui font plaisir

Un thermomètre sonde, pour le moment il ne me sert que pour la recette de la meringue italienne…

Un chalumeau de cuisine, me sert peu mais est indispensable pour les tartes meringuées et les crèmes brûlées. Très marrant à utiliser en revanche, et super simple contrairement à ce que je craignais...

Un tranche-pâte en métal pour partager de la pâte d’un seul geste.

Un tamis à farine à poignée. Concrètement, je tamise rarement la farine mais il sert bien pour saupoudrer du sucre glace ou du cacao sur un gâteau. Beaucoup plus pratique que la petite passoire que j’utilisais encore il y a peu (en en répandant un peu partout^^)

Un siphon, que j’oublie souvent mais qui a déjà produit quelques merveilles

Des cercles en inox pour faire de belles présentations

Une poche à douille, pour dresser certains biscuits à pâte molle ou faire des macarons. Parfaite aussi pour refaire la déco de l’atelier à coup de projection de pâte et coulures diverses^^

Ce qu’il n’y a pas dans mon Donjon

Un micro-ondes : je fais fondre au bain-marie, réchauffer au four ou à la casserole, il ne me manque pas...

Un blender, mais je compte en capturer un très rapidement pour faire des crèmes très fines (pour le siphon!) et de vrais veloutés de légumes bien lisses.

Un robot pâtissier : j’aime trop plonger les mains dans la farine toute douce pour laisser un robot pétrir à ma place ! Caresser la pâte, tester sa souplesse, s’en mettre plein les doigts, se retrouver avec de la farine sur le nez et faire rire l’Ensorceleur... c'est ça que j'aime dans ma cuisine, alors pas de robot patissier prévu dans mon Donjon !

Une machine à pain : mêmes raisons que ci-dessus

Bien sûr je passe sur les grands classiques que sont le fouet à main, cuillères en bois, pèle-patate (ou économe si tu préfères…), presse-agrumes…

Et vous, quels sont vos instruments préférés ?

Citrons confits {Chasse aux citrons #3}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Tue, 12 Mar 2013 00:22:00 +0000

Finie la balade dans la Terre du Milieu, Voyageur : je te rappelle que le Donjon, envahi par les agrumes, est dans une situation critique ! Voici l’épisode 3 de l’opération « Liquidation des citrons » qui a ramené l’ordre dans le territoire annexé du Grenier : des citrons confits au sel.

Pas d’instruments de torture tels que le chalumeau ou la spatule coudée (la numéro 8, c’est la pire d’après l’Ensorceleur…) pour ce sortilège très simple : un bocal et un petit couteau pointu suffisent. Ah oui, il faut la recette aussi, bien sûr. Je te la donne ici, après l’avoir trouvée chez Requia. Dernier élément du sortilège : de la patience (3 semaines de macération), avant de pouvoir utiliser ce condiment.

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

6 citrons bios non traités

7 grosses cuillères à soupe de gros sel gris

½ litre d’eau bouillie

1 cuillère à soupe de baies roses

Laver et sécher les citrons. Pratiquer quatre incisions verticales autour de chaque fruit, en allant jusqu’au cœur mais sans couper jusqu’au bout de manière à ce qu’ils restent en un seul morceau.
Farcir chaque incision de gros sel, environs une cuillère par citron.
Les tasser au fond d’un bocal, saupoudrer du sel restant et des baies, recouvrir d’eau bouillante.
Fermer le bocal et laisser macérer au moins trois semaines.

Et voila ! Rapide et simple !

Ce qui est marrant avec ce sortilège, c’est qu’avant de le lancer je n’avais jamais goûté de citrons confits. Première utilisation ce soir (seulement l’écorce, bien lavée à l’eau pour ôter le sel) : des truites farcies de lamelles fines de citrons confits et de brins de romarin, cuites au four. Pas d’autres idées pour le moment, mais si tu as des suggestions, je prends !

Salade elfique d’orange à la verveine

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 03 Mar 2013 19:58:00 +0000

Lorsque le hobbit, le vieux mage et les treize nains atteignirent Fondcombe, le pain de voyage offert par la Sorcière n’était presque plus qu’un souvenir : il n’en restait qu’un petit morceau dur et sec qui collait aux dents… « Qu’en faire ? » se demandaient-ils, car pour un rogaton de pain d’épices, il n’en était pas moins un drôlement bon crouton…

Par chance, les hôtes de la Dernière Maison Simple les accueillirent fort civilement avec une collation à l’image de leur demeure : une salade elfique très très simple (voire honteusement simple…) et non moins raffinée composée d’un fruit, d’une herbe, et de ce fameux reste de pain d’épices astucieusement accommodé. Découpé en tranches très fines (utiliser une lame elfique, Glamdring est toute indiquée) et grillé au four à basse température, le pain de voyage un peu dur devient croquant, et tout aussi goûteux imbibé du jus des oranges…

Comment les elfes ne se sont pas foulés :

6 oranges si possible non traitées

1 poignée de feuilles de verveine séchées

Un reste de pain d’épices

Éplucher les oranges à vif : avec un petit couteau bien affuté, couper la base et le dessus. Poser l’orange debout dans une assiette, découper la peau verticalement en suivant la courbe du fruit et en mordant légèrement dans la chair. Faire ainsi tout le tour de l’orange. Si les oranges n’ont pas été traitées, conserver les épluchures pour réaliser des zestes confits par exemple.
En tenant l'orange au creux de la main, séparer chaque segment en passant la lame le long des membranes blanches jusqu’au cœur du fruit. On obtient des suprêmes, le top de l’orange : pas de peau, pas filaments, seulement la chair du fruit ! Les ranger sur 4 assiettes.
Piller très finement les feuilles de verveine au mortier. Saupoudrer les oranges.
Découper le pain d’épices en huit tranches les plus fines possibles. Les faire sécher sur la grille du four à 160°C environs 20 minutes. Elles doivent être cassantes. Les briser en petits morceaux et les disposer sur la salade.

Pain de voyage du Hobbit {pain d'épices médiéval}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Tue, 26 Feb 2013 01:09:00 +0000

« Dans un trou vivait un Hobbit… » Et il se trouve que non loin de ce trou, derrière le marais de Lagrenouillère, s’élevait le Donjon d’une certaine Sorcière. Coïncidence, vraiment ? Nenni ! Laisse-moi te narrer la vérité à propos du livre le plus extraordinaire de tout les temps*…

*Le Dragon de la tour-bibliothèque entr’ouvre un œil intrigué…*

« Nous n’avons que faire d’aventures. Ce ne sont que de vilaines choses, des sources d’ennuis et de désagréments ! Elles vous mettent en retard pour le dîner ! »

Ainsi parlait un certain hobbit que tu connais certainement, Voyageur. Contre toute attente, ce hobbit-là a pris la route, sauté quelques repas, arpenté en tous sens la Terre du Milieu et est devenu un Aventurier, un vrai. Ce que tout le monde croit, c’est qu’un vieux magicien et treize nains ont convaincu l’honorable Bilbo Saquet de les accompagner pour affronter un Dragon et récupérer leur trésor perdu. C’est ainsi que Tolkien a relaté l’histoire, et en a fait un merveilleux conte.

La vérité, c’est que Bilbo, en bon hobbit gourmand**, désirait ardemment goûter au pain de voyage que la Sorcière réservait exclusivement aux aventuriers de passage. Un pain-gâteau délicieux et nourrissant, riche en miel qui donne de l’énergie et en épices qui réchauffent même au cœur des Monts Brumeux. Un pain qui se garde longtemps pour les longues marches en terres isolées, et devient même meilleur après une bonne semaine, quand ses parfums se sont développés.

Plus le temps passait, plus Bilbo était curieux, au point que l’idée de goûter un petit bout de ce pain d’épices mystérieux le réveillait la nuit (il en profitait pour se faire un en-cas de minuit roboratif, mais là n’est pas la question). Si bien que la décision s’imposa à lui en même temps que 13 nains pour le repas : lui aussi deviendrait un Voyageur, et lui aussi aurait droit aux rations de voyage ensorcelées…

* Ah, c’est si évident que j’adore ce bouquin ?

** N'ayons pas peur des pléonasmes...

La formule secrète pour aventuriers

250 g de miel parfumé (de lavande par exemple)

50 g de sucre

10 cl de lait

10 cl d’eau

1 cuillère à soupe de rhum

3 gouttes d’huile essentielle d’orange

3 gouttes d’huile essentielle d’anis
100 g de farine de seigle + 150 g de farine de blé complète
50 g de poudre d’amandes complètes

1 cuillère à café bombée de mélange pour pain d’épices

1 cuillère à café de cannelle

1 cuillère à café de bicarbonate

1 cuillère à café de levure chimique

2 grosses pincées de sel

Mélanger le miel avec le sucre dans un bol en verre. Verser dessus l’eau bouillante et le lait et faire chauffer au bain-marie pour obtenir un mélange liquide. Retirer du feu, ajouter les huiles essentielles, le rhum et bien remuer.

Mélanger les farines, la poudre d’amande, le bicarbonate et la levure, le sel et les épices dans un saladier. Verser la préparation au miel et mélanger une bonne minute avec une cuillère en bois.

Verser la préparation dans un moule beurré et laisser reposer une heure à température ambiante. Préchauffer le four à 160°C.

Enfourner pour 1h15, couvrir d’une feuille d’aluminium si le gâteau brunit trop vite.

Notes aux Sorciers :

La recette vient à peu de choses près du très bon livre Gastronomie du Moyen-âge de Josy Marty-Dufaut, un vraie bible de la cuisine médiévale avec des recette accessibles.

Ni beurre ni œufs dans la recette traditionnelle du pain d’épices, c’est pour ça qu’il se garde très bien plusieurs semaines.
J’ai utilisé du miel de lavande très parfumé, mais un bon miel de forêt ou de sapin serait très bien aussi.
Le mélange pour pain d’épices se trouve facilement tout prêt, et même en version bio comme le mien. Il est composé de cannelle, anis, girofle, cardamome et gingembre.
Attention à la cuisson qui doit être longue et à four pas trop chaud, pour que le gâteau gonfle joliment.

Tarte coco au citron meringuée {chasse aux citrons #2}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Tue, 19 Feb 2013 15:24:00 +0000

Entre Voyageur, on continue dans les sortilèges citronnés en passant au dessert :

Deuxième sortilège de l’opération tactique « Liquidation des citrons », je te présente la tarte au citron meringuée, qui nous a permis de reconquérir les territoires obscurs des oubliettes en trois manœuvres stratégiques : une base biscuitée croustillante envoûtée à la noix de coco, surmontée d’une crème acidulée pas trop sucrée et d’une meringue italienne caramélisée. Ça semble de bon augure, non ? (peut-être pas pour une opération militaire mais pour un goûter c’est plutôt approprié). Attention à deux choses pour lancer ce sortilège :

1 – il est long à préparer : plusieurs étapes, de longs temps de repos, donc il faut s’y prendre plusieurs heures à l’avance (compter trois heures avant de pouvoir goûter) ;

2 – prévoir du matériel peu courant pour la meringue : thermomètre à sucre et chalumeau de cuisine. C’est comme ça que l’Ensorceleur a vu rentrer au Donjon une Sorcière toute contente de ses nouveaux jouets* (« Regarde, le joli petit chalumeau ! Et t’as vu la spatule coudée ? »). Voici à quoi ils ont servi :

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

Pour la pâte sucrée :

250 g de farine

140 g de beurre mou

75 g de sucre glace

25 g de poudre de noix de coco

1 pincée de sel

1 œuf

50 g de chocolat blanc

Pour la crème au citron :

3 jaunes d’œuf + 1 entier

100 g de sucre

2 citrons jaunes non traités (zestes et 15 cl de jus)

1 cuillère à soupe rase de Maïzena

50 g de chocolat blanc

100 g de beurre mou

Pour la meringue :

3 blancs d’œuf

125 g de sucre + 10 cl d’eau

Préparer le fond de tarte :

Mélanger énergiquement à la cuillère en bois le beurre mou, le sucre, le sel. Ajouter l’œuf, puis la poudre de noix de coco et la farine. Former une boule sans trop pétrir.

Foncer un moule à tarte beurréfariné, réserver au congélateur 20 minutes, puis faire cuire à blanc à 170°C pendant 20 minutes.

Faire fondre le chocolat et recouvrir le fond de tarte cuit d’une fine couche qui va l’imperméabiliser. Cette opération s’appelle « chablonner » (maintenant tu peux frimer^^). Laisser refroidir.

Préparer la crème au citron :

Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Réserver les blancs pour la meringue. Fouetter l’œuf entier, les jaunes et les sucre pendant une minute.

Râper les citrons avec une râpe micro et ajouter les zestes. Mélanger le jus des citrons avec la maïzena et verser sur les œufs.

Déposer le tout dans un bain marie frémissant (pas bouillant pour ne pas que les œufs coagulent) et remuer sans cesse à la cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe (Compter environs 10 minutes).

Ajouter le chocolat blanc coupé en morceaux et remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Sortir la crème du bain marie, plonger le bol dans un bac de glaçons pour stopper la cuisson puis ajouter le beurre pommade et bien mélanger.

Réserver au réfrigérateur au moins deux heures, puis étaler régulièrement sur le fond de tarte refroidi et remettre au frais une heure au moins.

Préparer la meringue :

Mélanger le sucre et l’eau dans une petite casserole. Mettre à chauffer doucement en surveillant la cuisson avec un thermomètre à sucre.

Pendant ce temps, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsque le sirop atteint 121°C (ou 118°C, car il va continuer à cuire de quelques degrés dans la casserole chaude), le verser en filet sur les blancs en continuant à battre, puis battre jusqu’à ce que la meringue soit froide.

Étaler la meringue immédiatement sur la tarte à la spatule en faisant des pics(ou dresser à la poche à douille), et caraméliser le dessus au chalumeau de cuisine.

Notes aux Sorciers :

La recette est longue à préparer parce qu’il faut bien laisser refroidir les différents éléments : la pâte, la crème, la meringue.

Le thermomètre à sucre est indispensable pour faire une meringue italienne, le sirop doit être exactement à 121°C. Si on n’en a pas, on peut faire une meringue française (œufs en neige + sucre fin) mais elle tiendra moins bien.

La tarte se garde bien deux jours au frais, la meringue italienne se tient bien car elle a été cuite par le sirop de sucre.

* L’Ensorceleur a aussi vu la Sorcière arriver quelques jours plus tard avec des poignées de porte, des interrupteurs, un tube de mastic pour joint de baignoire, et de grands projets, mais bizarrement ils ne se sont pas concrétisés aussi vite que la tarte…

Le vin de citrons vanillé {chasse aux citrons #1}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 13 Feb 2013 00:12:00 +0000

Aujourd’hui Voyageur, nous allons procéder à une étude du comportement des citrons. Installe-toi à ce pupitre, prends donc un calice de vin de citron vanillé, tu peux aussi prendre des notes, ça peut servir.

Vin de citrons à la vanille

Le truc à savoir concernant la psychologie des citrons, je suis en train de le découvrir, c’est qu’ils ont un instinct grégaire surdéveloppé, avec une forte propension à la colonisation. (tiens, prends un autre petit calice)

Laisse-moi t’expliquer : les ennuis ont commencé lorsque j’ai imprudemment acheté un citron pour accompagner du poisson grillé. Le lendemain, dans mon panier AMAP, une dizaine de citrons… c’est beaucoup mais j’avais quelques projets de sortilèges donc bon, ça tombait plutôt bien. La semaine suivante, une dizaine de plus, et le Donjon ressemblait de plus en plus à un territoire annexé… Vendredi dernier l’attaque des clones se poursuit et un nouveau régiment de 12 est venu rejoindre les rescapés qui patientaient, (pl)acides*, dans l’atelier. Là j’ai commencé à me dire qu’il y avait un pépin dans la potion… (je te ressers ?) Et je ne t’ai pas dit le meilleur : quelques jours plus tard rentrant au Donjon, que vois-je de mes yeux esbaubis ? Une pleine besace de citrons du jardin, offerts à l’Ensorceleur par une collègue !

Grégaires je te dis !

Du coup (encore un petit coup et c’est tout…), j’ai saisis ma plume la plus acérée et j’ai commencé à lacérer mon grimoire de sortilèges mettant les envahisseurs au premier plan. Voici la première potion sortie du Chaudron, qui m’a permis de reconquérir l’atelier : un délicieux vin de citron parfumé à la vanille pour plus de douceur, sur la même base que le vin d'oranges amères de l'année dernière.

Ce qu'il faut expédier dans le Chaudron

8 citrons jaunes bios (de Menton c'est le top)

3 gousses de vanille

1 l d’eau de vie de fruits à 45°

4 l de vin blanc doux

1 kg de sucre blond bio

Dans un grand bocal, mélanger l’eau de vie, les gousses de vanilles fendues et grattées et deux citrons entiers coupés en quatre.

Éplucher à vif les six autres citrons. Récupérer la peau, enlever la partie blanche pour n’avoir plus que les zestes et les mettre dans le bocal avec la chair des citrons. Laisser macérer une semaine.

Au bout de ce temps, ajouter dans le bocal le sucre et le vin, en mélangeant jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Laisser macérer 40 jours en remuant tous les jours pendant une semaine, puis tous les deux ou trois jours.

Filtrer à l’aide d’un filtre à café et mettre dans des bouteilles bien propres (si possibles ébouillantées + liquide vaisselle).

À consommer avec parcimotion… Euh, parcimonité… Enfin, un petit verre et c’est tout (pas comme nous quoi…). La cave est toujours une zone de non droit jaune et acide, mais d’autres sortilèges devraient permettre de rétablir l’ordre dans les salles du Donjon, je te raconterai ça bientôt !

* Je sais, c’était facile, mais quand on se donne pour défi d’écrire sur la psychologie du citron, tous les jeux de mots sont bons à prendre...

Courge spaghetti à la crème et au confit

noreply@blogger.com (Grenadine) — Mon, 11 Feb 2013 00:55:00 +0000

Entre Voyageur, je vais te présenter une petite nouvelle de mon panier AMAP : la courge spaghetti. Ovoïde, toute jaune, et surtout, comme son nom l’indique, experte en déguisement… Note qu’elle bénéficie d’un gros bonus à la TroMperIe si on la sert avec une sauce crémeuse. La preuve ? Vois par toi-même :

On ne dirait pas comme ça mais cette drôle de courge est très facile à cuire : on la coupe en deux, on la pose sur la plaque du four chair en bas, et on enfourne pour 40 minutes à 180°C. Si on a un bon couteau (elle est assez dure à couper) c’est très simple.

Maintenant que je l’ai ensorcelée, je peux te confirmer qu’une fois cuite elle ressemble à s’y méprendre à des spaghettis ; onques le Chaudron ne vit pareille menterie (maintenant il est vexé de s’être fait avoir). En revanche on sent la différence à la première bouchée : les filaments sont plutôt croquants, même quand le légume est bien cuit, c’est une bonne surprise je trouve, la texture est très agréable et le gout subtil et végétal. Avec une sauce bien crémeuse et du confit de canard grillé, le contraste est parfait et délicieux, et le plat bien plus équilibré qu’avec des pâtes (après ça, c'est plutôt une bonne chose...).

Ce que le Chaudron a déguisé

(pour 4 personnes)

1 courge spaghetti

25 cl de crème fleurette

2 cuisses de confit de canard

50 g de reblochon

Sel, poivre

Couper la courge en deux dans la longueur. Évider les graines à la cuillère, déposer les moitiés chair en bas sur la plaque du four et cuire 40 minutes à 180°C.
Pendant ce temps, faire griller le confit dans une poêle en jetant la graisse rendue au fur et à mesure. Lorsque les cuisses sont bien grillées et croustillantes, les débarrasser, enlever la peau et les os et émietter la chair.
Déglacer la poêle avec la crème et raclant les sucs au font avec une cuillère en bois, ajouter le fromage coupé en morceaux, poivrer beaucoup (si on aime) et saler un peu (le confit l’est déjà).
Lorsque la courge est cuite, racler la pulpe avec une fourchette et là, magie : la chair se détache en filaments !
Mélanger la sauce crémeuse à la chair de courge, ajouter les morceaux de confit et déguster aussitôt. Les restes se réchauffent très bien le lendemain 15 minutes au four.

Le véritable Shortbread qui fait des miettes (mais au citron vert)

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 03 Feb 2013 21:04:00 +0000

Tiens tiens, un Voyageur affamé sur le seuil du Donjon ! Bonne résolution de l’année : tenir ses promesses ; voici de quoi accompagner la délicate crème glacée piña colada, un rêve des biscuits crousti-fondants : les shortbreads.

Le shortbread est un biscuit traditionnel écossais bien épais extrêmement croustillant. Du reste, son nom vient d’un ancien sens du mort anglais « short » qui signifie « friable » (culture Wikipedia^^) : il fait plein de miettes quand on le croque, un vrai bonheur (j’adore les miettes, sauf dans mon thé, c’est abominable…). Quelques petites choses à savoir :

1 - Pour commencer, autant te prévenir tout de suite : le côté friable vient de la grande proportion de beurre entrant dans la formule (le régime ne fait pas partie des résolutions de la Sorcière, que ce soit dit et bien dit !). Donc, si possible, utilise du très bon beurre bio.

2 – Remplacer une partie de la farine par de la semoule de blé fine (crue) rend la pâte encore plus sablée et croustillante. On peut en plus utiliser un peu de farine de riz à la place d’une autre portion de farine de blé, ça allège un peu la pâte (un peu hein, voir point 1).

3 – Je n’ai absolument aucune idée de l’utilité des petits trous sur les biscuits (merci à mon Ensorceleur d’avoir posé la question, toujours l’esprit pratique^^), mais ça fait « comme les vrais » alors bon, va pour les petits trous…

Et puis comme mon Chaudron était toujours en position « exotisme », il a fait la peau (ouais, il était en forme) à deux petits citrons verts dont les zestes relèvent délicieusement le goût de ces biscuits :

Ce qu’il faut mélanger dans le Chaudron

300 g de farine (moitié blanche moitié complète)

120 g de semoule de blé fine

250 g de beurre doux mou

115 g de sucre blond bio

2 citrons verts (seulement les zestes)

½ gousse de vanille

3 grosses pincées de fleur de sel

Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les grains. Râper les zestes des citrons à l’aide d’une râpe très fine. Mélanger vivement à la cuillère en bois le beurre mou (mais pas fondu), le sucre, le sel, la vanille et le citron.
Incorporer la farine et la semoule et former rapidement une boule sans trop travailler la pâte. Réserver au frais une heure.
Beurrer un moule. Déposer la pâte à l’intérieur et l’écraser avec la main pour couvrir le fond sur une épaisseur de 2 cm environs.
Prédécouper en 8 parts pour un moule rond, ou en rectangles dans un moule rectangulaire.
Piquer régulièrement avec une pique à brochette, et enfourner dans un four préchauffé à 170°C pour 45 minutes.
Re-découper les parts et re-piquer les trous dès la sortie du four, puis laisser refroidir dans le moule avant de déguster. Ne pas manipuler les biscuits chauds car ils sont mous et fragiles, ils deviendront croustillants en refroidissant.

On voit bien la texture très sablée

Notes aux Sorciers :

La fleur de sel est très importante pour relever les saveurs de ce biscuit. Utiliser du beurre doux plutôt que du demi-sel et ajouter le sel séparément, ça permet de mieux le doser.

Pour prélever les zestes, l’idéal est une râpe micro qui en fait une poudre (la mienne est sur la photo) plutôt que des copeaux.

La cuisson longue et à chaleur modérée permet que les biscuits épais soient bien cuits à cœur sans trop colorer.

Glace crémeuse piña colada {ananas-coco-rhum}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 27 Jan 2013 20:11:00 +0000

Tu as déjà vu une boule de neige tropicale, Voyageur ? C’est le genre de PotiOn oxYmoRiqUe qui peut jaillir du Chaudron lorsqu’il fait suffisamment froid dehors, regarde :

Glace ananas-coco-rhum

Le froid et le temps gris, ça donne envie de chaleur et d’exotisme à mon Chaudron. Ca tombe bien, à moi aussi. Ce qui tombe bien aussi – tu vas voir comme la nature est bien faite – c’est qu’en ce moment, c’est la saison de délicieux fruits exotiques comme l’ananas et la noix de coco. Alors, pour feinter l’hiver et faire entrer le soleil dans le Donjon, le Chaudron a fait un passage éclair en mode sorbetière et ensorcelé une glace extra-crémeuse très inspirée d’un exquis élixir : la piña colada.

Voici ma formule, perfectionnée après plusieurs tentatives plus ou moins heureuses : un très bon ananas caramélisé à la poêle et flambé au rhum pour développer sa saveur, un peu de sucre intégral plein de caractère, de la poudre de coco pour la texture… Et du rhum bien sûr, pour se réchauffer hein (logique avec une glace… hips).

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

1 ananas (550 g de chair)

300 g de crème de coco

50 g de sucre Muscovado

20 g de noix de coco râpée

½ citron vert

1 cuillère à soupe + 5 cl de rhum

Faire dorer la poudre de coco à sec dans une poêle (ça va vite, attention à ne pas laisser brûler).
Éplucher l’ananas, le partager en 4, enlever le cœur dur et le couper en tranches, puis en morceaux.
Le faire caraméliser à la poêle avec la moitié du sucre pendant 15 minutes à feu doux. Verser dans la poêle la cuillère de rhum et flamber. Laisser refroidir.
Mixer l’ananas avec la crème de coco, le sucre et le rhum restant, et le jus du citron vert. Ajouter ensuite la noix de coco râpée.
Mettre dans un saladier ½ heure au congélateur. Puis mettre à turbiner dans la sorbetière 25 minutes et verser dans un bac en plastique. Remettre au congélateur 1 heure pour que la crème glacée prenne.

Notes aux sorciers :

Choisir un très bon ananas, bien mûr, sinon la glace n’aura pas beaucoup de goût. Il doit être de couleur jaune orangée, plutôt souple au toucher (mais pas mou, il risque d’être moisi), avec un plumet bien vert.

5 cl de rhum, ça peut sembler beaucoup, mais le froid atténue un peu les goûts et il permet à la glace de rester souple grâce à l’effet antigel de l’alcool.

Le sucre Muscovado est un sucre intégral originaire de l’Ile Maurice. Il est très brun, humide, et son goût assez corsé me fait un peu penser à la réglisse et au café.

La prochaine fois, je te parlerai des shortbreads au citron vert qui accompagnent à merveille cette glace...

Gratin de pâtes au potimarron, noix et canard séché

noreply@blogger.com (Grenadine) — Sun, 20 Jan 2013 19:38:00 +0000

Un petit sortilège savoureux et bien réconfortant t’attend sur la table du Donjon Voyageur : il fait froid et gris, le Chaudron est un peu engourdi (cela dit, il passe son temps au coin de la cheminée, je me demande s’il ne me joue pas un peu la comédie…), alors il a fait simple avec un gratin de pâtes plein de bonnes choses :

Au commencement, il y avait ce morceau de potimarron qui s’ennuyait au réfrigérateur, parfait réduit en purée pour en faire une sauce crémeuse pour pâtes. C’est en cherchant de la crème et du fromage frais pour lier le tout que je suis tombée sur deux surprises : un reste noix mixées en poudre (rescapées de la préparation d’une vinaigrette) et du magret de canard séché. De quoi faire d’une sauce toute simple une merveille, entre la douceur des noix et la puissance du canard fumé, miam !

C’est une de ces formules improvisées un soir de grande famine, de celles qui s’écrivent toutes seules dans le Grimoire en fonction des composants de sortilège qui trainent dans l’atelier. Je ne te les présente pas à chaque fois : souvent, je ne prends pas de photos, j’oublie de noter les proportions, je me dis que c’est trop banal pour passionner les foules*… Mais cette fois, j’ai tout noté !

Ce que le Chaudron a grelotté

250 g de pâtes complètes

½ potimarron

30 g de noix hachées

80 g de magret de canard séché fumé

40 g de parmesan

150 g de fromage frais (type Saint-morêt)

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

Éplucher le potimarron et le couper en petits morceaux. Le mettre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et faire dorer à feu vif. Ajouter ½ verre d’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les morceaux soient tendre et l’eau évaporée (environs 25 minutes).

Faire cuire les pâtes, les égoutter et garder un demi verre d’eau de cuisson.

Écraser le potimarron avec un presse purée, ajouter les noix, la crème et le fromage frais, et râper la moitié du parmesan. Saler, poivrer. Mélanger à la cuillère en bois et faire chauffer le tout. Verser un peu d’eau des pâtes si la sauce est trop épaisse.

Mettre les pâtes et le magret coupé en petits morceaux dans la poêle et mélanger à la sauce.

Répartir dans deux petits plats à gratin, râper dessus le restant de parmesan, et mettre au four position grill 20 minutes à 200°C.

Je préfère prévenir : comme le potimarron n’est pas un légume aqueux, avec la poudre de noix qui apporte de la texture, ce gratin est plutôt consistant. Pour obtenir une sauce plus fluide, on peut ajouter un peu plus d’eau des pâtes. Sinon, mon Ensorceleur y a vu un avantage : « Excellent ce petit gratin, et puis si on a besoin de mortier, ça peut dépanner… » (Le sens de la formule, comme toujours^^)

* Mais oui, les Foules surexcitées qui trépignent d’impatience en attendant la prochaine publication du Donjon.

...

Comment ça, quelle foule ? *va pleurer sur ses illusions parties en fumée*

Pastilla merveilleuse au poulet

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 16 Jan 2013 23:56:00 +0000

Tu as failli rater le départ, Voyageur ! Grimpe vite sur le Tapis Volant (le BalaisTM est en panne, mais vu la destination, le Tapis est bien plus approprié), met tes lunettes, accroche-toi aux franges, on part découvrir le plus beau miracle de la cuisine marocaine, la Pastilla au poulet :

Il faut que je te raconte ma découverte de la Pastilla, un grand moment ! L’été dernier, l’Ensorceleur et moi nous envolions pour un grand week-end à Marrakech. Et là, dès le premier soir, après un trajet dans un taxi-fou par 45°C à l’ombre pour traverser la Médina à l’heure de pointe, notre premier vrai repas marocain nous a émerveillés…

Comment te dire ça sobrement ? la Pastilla, c’est un peu entre le feu d’artifice des saveurs et les mille-et-unes nuits des papilles : à la fois croustillant et fondant, épicé tout en douceur, subtilement sucré-salé… C’est un plat de fête, la plus belle démonstration de la subtilité et du raffinement de la cuisine marocaine, et c’est aussi un des sortilèges les plus envoûtants que j’aie goûtés… *

Pour te donner une idée, la Pastilla est une sorte de galette de feuilles de brick très croustillante, garnie d’une farce crémeuse aux œufs, aux oignons confits et au poulet, subtilement parfumée aux épices, et d’une couche d’éclats d’amandes croquants et sucrés parfumés à la fleur d’oranger. Le tout saupoudré de cannelle et de sucre glace. Une vraie symphonie de saveurs et de textures.

Pour les fêtes, j’ai voulu reproduire ce plat délicieux, parfait pour un repas de Nowell en amoureux. Voici le sortilège tel que je l’ai lancé, en m’aidant des conseils de Choumicha (la star marocaine de la cuisine). Impossible de rivaliser avec les pastillas servies au Maroc bien sûr, mais celle qui est sortie toute dorée du Chaudron était excellente et nous a fait voyager en une bouchée ! Attention, c'est très long à préparer (et à lire^^), compter plusieurs heures de découpe, cuisson etc.

Ce qu'il faut patiemment mélanger

Farce au poulet :

500 g d’oignons paille

650 g de cuisses poulet

10 cl d’huile d’olive

1 bouquet de persil

1 bouquet de coriandre

1 cuillère à café de cannelle + ½ bâton

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 g de safran

1 cuillère à café de ras-el-hanout

1 cuillère à café de sel

½ cuillère à café de poivre

2 cuillères à soupe de miel

3 œufs

Farce aux amandes :

150 g d’amandes entières

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

2 cuillères à café de sucre glace

Montage :

6 feuilles de brick

50 g de beurre fondu

1 jaune d’œuf

1 cuillère à café de sucre glace

Préparer la farce au poulet :

Hacher au couteau ou aux ciseaux le persil et la coriandre.

Enlever le germe des oignons et les couper finement (je n’ai pas d’astuce pour ne pas pleurer pendant l’opération, j’en ai testé plein et rien ne marche, prépare-toi à souffrir). Les étaler au fond d’une cocotte avec l’huile.

Disposer dessus les cuisses de poulet, saupoudrer des épices et des herbes, arroser d’1/2 verre d’eau. Faire chauffer doucement et laisser mijoter une heure en retournant le poulet à mi cuisson.

Au bout d’une heure : enlever le poulet (le laisser refroidir de côté) et les morceaux de bâton de cannelle, ajouter le miel et laisser réduire quelques minutes. Les oignons doivent être comme confits.

Battre les œufs, les verser dans la préparation aux oignons pour lier la sauce. Laisser cuire en mélangeant à la cuillère en bois jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et un peu sèche.

Détacher la chair du poulet en petits morceaux (mettre de côté les os et la peau pour faire un bouillon par exemple) et l’ajouter dans la cocotte. Laisser la farce refroidir avant le montage. On peut même la préparer la veille.

Préparer la farce aux amandes :

faire dorer les amandes entières dans une poêle sèche. Les hacher grossièrement au couteau (ou dans un petit hachoir, mais sans les réduire en poudre, il faut qu’il y ait de la matière à croquer !). Les mélanger au sucre et à l’eau de fleur d’oranger.

Monter la pastilla :

Prendre un plat (ou une poêle moyenne comme moi) d’environs 22 cm de diamètre. Disposer 3 feuilles de brick badigeonnées de beurre fondu en les faisant se chevaucher comme les pétales d’une fleur, de manière à couvrir le fond du plat. Superposer une feuille en plein milieu.

Couvrir de farce au poulet en tassant bien, puis de celle aux amandes.

Replier les « pétales » les unes par-dessus les autres de manière à enfermer la farce. Les souder les unes aux autres avec du jaune d’œuf, puis recouvrir d’une feuille pour que le dessus soit joli, en repliant les bords sous la galette.

Transférer sur la plaque du four couverte de papier cuisson, badigeonner de beurre fondu et enfourner dans un four préchauffé à 180°C environs 45 minutes. Quand la pastilla est dorée de partout, c’est prêt !

Saupoudrer de sucre glace et de cannelle et servir aussitôt.

Notes aux Sorciers :

La préparation est très longue, compter plusieurs heures. On peut préparer les farces la veille et les conserver au réfrigérateur, ça se garde très bien et c’est plus pratique pour le montage que tout soit bien froid.

Pour donner une belle forme régulière à la pastilla et éviter que les feuilles de brick ne se déplient, une fois sur la plaque du four, entourer la galette d’un cercle réglable en inox, qu’on enlèvera au bout de 15 minutes de cuisson, quand les feuilles auront pris la forme.

Ne pas remplacer le sucre glace de finition par du miel, ça ramollit les feuilles, c’est dommage !
Les meilleurs morceaux du poulet pour ce plat sont les cuisses, la viande est moins sèche que celle des blancs.

* Comme je disais, tout en sobriété...

Kringle des rois {clémentine confite - amandes - chocolat}

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 03 Jan 2013 00:23:00 +0000

Pour entretenir la réputation sulfureuse d’un Donjon de Sorcière, un vrai, tous les ans, l’Ensorceleur et moi nous tirons les rois. À l’arbalète, oui oui*. C’est festif (surtout pour nous, certes), ça nous fait faire un peu de sport dans les bois (c’est que ça court vite, les têtes couronnées…), et le meilleur moment, c’est le goûter en rentrant avec une bonne part de galette !

…

Ah ah, tu y as cru ? Rassure-toi, Voyageur, rien n’est vrai dans ce que je t’ai raconté**, sauf la bonne, la délicieuse part de galette tressée moelleuse et croustillante, qui prend cette année une allure très estonienne :

Il y a un an, ma première galette était la traditionnelle frangipane, et comme annoncé je me suis attaquée cette fois à la brioche aux fruits confits. Le défi-galette de cette année (après celui de la pâte feuilletée maison l’an dernier), c’était l’épatant façonnage de la couronne en tresse feuilletée, le traditionnel kringle estonnien. Ca en jette, c’est super beau, et la bonne surprise, c’est que quand on connait la technique, c’est tout simple à faire, je vais t’expliquer ça en photos.

Pour la pâte, j’ai ressorti le sortilège moultes fois testé et adoré de la merveilleuse gâche à la crème (j’ai eu assez de mal à le mettre au point celui-là !) que tu peux voir ici. Associée à une garniture de chocolat noir râpé, de sucre, d’amandes grillées et de clémentines confites (celles-ci^^), elle est tout simplement magique !

Ce qu'il faut mêler dans le Chaudron

1 pâte à brioche préparée la veille

2 clémentines confites

40 g de chocolat noir

40 g de sucre blond bio

40 g d’amandes effilées

La pâte à brioche a été préparée la veille et a poussé lentement au réfrigérateur pendant la nuit. Le jour même, l’écraser pour chasser le gaz, la pétrir une minute, et pour qu’ell monte bien à la cuisson : lui donner deux tours comme pour la pâte feuilletée.
Le jour même : Hacher le chocolat finement au couteau. Le mélanger au sucre. Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Couper les clémentines confites en petits dés.
Étaler la pâte à brioche en un grand rectangle d’environs 45 x 20 cm. Répartir le sucre au chocolat, les amandes et les dés de clémentine uniformément.
Rouler le côté le plus long du rectangle sur lui-même pour obtenir un boudin bien serré. Fendre la pâte en deux dans le sens de la longueur. Torsader les deux morceaux et former une couronne. Insérer la fêve.
Transporter le tout sur une plaque couverte de papier cuisson. Si la pâte est molle, l’opération peut de révéler périlleuse. La meilleure solution que j’ai trouvée, c’est de prendre la couronne en passant les mains dessous délicatement et de la déplacer très vite…
Laisser lever dans une pièce chaude une heure. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Enfourner environs 25 minutes.

Et voila : rien de compliqué dans la réalisation, le seul moment délicat est le déplacement de la couronne sur la plaque du four. Je précise que la technique de tressage n'est pas de moi, j'ai trouvé des tutos sur l'Internet.
Résultat : une brioche toute moelleuse, à la mie filante, le dessus est un peu caramélisé, un vrai bonheur avec un thé à l’orange ! Plus qu'à trouver un autre défi pour l'année prochaine !

* Et ne va pas imaginer autre chose, Voyageur, tu es dégoutant !

** mais tu peux faire circuler cette histoire, tu sais, la réputation sulfureuse, tout ça…

Les biscuits à la cuillère

noreply@blogger.com (Grenadine) — Fri, 28 Dec 2012 20:51:00 +0000

Comme promis hier, voici la recette des biscuits à la cuillère qui ont servi au tiramisù. Un sortilège simple, parfait à grignotter avec le thé, et bien utile pour réaliser d’autres formules.

Lorsque j’ai décidé d’envoûter un tiramisù pour Nowell, j’ai noté dans ma liste d’Objets de Quête (aussi appellée "liste de courses"), entre autres, une boite de biscuits à la cuillère. Bien sûr, c’est en rentrant au Donjon après les courses que j’ai découvert, dans ma boule cristal, une pantomime fort captivante nommée « Le meilleur pâtissier », au cours de laquelle des Sorciers confectionnaient des biscuits à la cuillère. L’évidence m’a alors frappée, telle une masse naine s’abattant sur une enclume : je devais moi aussi préparer mes biscuits maison ! Dans un grondement de tonnerre, J’ai choppé le Chaudron qui flemmardait au coin de l’âtre, quelques composants de sortilège, et voila !

Ce qu'il faut mettre dans le Chaudron

3 œufs

40 g de farine (T55 ou T65)

40 g de fécule de maïs

70 g de sucre blond bio

1 pincée de sel

20 g de sucre glace

Tamiser la farine et la fécule ensemble.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
Ajouter la farine et la fécule en pluie et bien les incorporer.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajouter la seconde moitié du sucre et continuer à battre pour obtenir une meringue bien ferme et brillante.
Mélanger délicatement la meringue au premier mélange, en travaillant avec une spatule pour ne pas casser les blancs. On obtient une pâte mousseuse assez épaisse, qu’il faut utiliser immédiatement.
Dresser les biscuits à l’aide d’une poche à douille ou de deux cuillères à soupe, saupoudrer de sucre glace, et enfourner à 180°C environs 15 minutes.

Bon, maintenant j’ai une boite de biscuits à la cuillère d’avance, mais maitenant que je sais les faire moi-même, que je me demande bien ce que je vais en faire…

{Un peu trop de} Tiramisù parfait au Baileys

noreply@blogger.com (Grenadine) — Thu, 27 Dec 2012 23:04:00 +0000

Entre vite Voyageur, et viens prendre une part de la potion que le Chaudron a crachotée dans un tintement de cloches pour le réveillon de Nowell au Donjon !

Je sais ce que tu te demandes : Comment fait-on trop de tiramisù ?

C’est très simple, Voyageur : commence par une Sorcière ~~morfale~~ ~~goinfre~~ généreuse. Prend ensuite une formule dont les quantités doivent nourrir environs dix personnes. Souviens-toi après coup que pour le réveillon, la Sorcière et l’Ensorceleur seront, ben… deux. Heureusement qu’il est vraiment à tomber ce tiramisù !

Un tiramisù qui se tient bien !

Je préfère prévenir : ceci n’est pas la VRAIE recette du tiramisù. Pour la bonne raison que, lorsque j’ai cherché la formule (autant faire les choses bien, au moins la première fois !*) je n’ai pas trouvé deux sortilèges identiques (chacun prétendant être le vrai traditionnel évidemment^^). Du coup, j’ai mélangé les formules et pris ce qui me plaisait dans chacune : de la chantilly pour apporter de la tenue à la crème, une cuisson des jaunes d’œuf au bain marie parce que je n'aime pas trop l’idée de faire un dessert à base d’œufs crus… Et au point où j’en étais, j’ai laissé choir la tradition et hop, du Baileys au lieu d’amaretto !

Le résultat est vraiment chouette : une délicieuse crème mousseuse qui se tient bien sans couler, des biscuits à la cuillère maison, un parfum pas trop alcoolisé, juste assez fort en café pour équilibrer la douceur de la crème.

Sortilège adopté et tracé en lettres flamboyantes dans le Grimoire ! Le voici :

Ce que le Chaudron a fusionné

3 œufs

90 g de sucre blond bio

10 cl de crème fleurette à 30% MG

1 cuillère à soupe de rhum

16 biscuits à la cuillère

20 cl de café fort

7 cl de Baileys

2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Commencer par préparer un café fort (j’ai utilisé des sticks de café soluble), le mélanger au Baileys et laisser refroidir pendant la préparation de la suite.
Préparer la crème :
Séparer les blancs des jaunes d’œuf.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre, en mettant le bol dans un bain-marie frémissant (surtout pas bouillant pour ne pas que l’œuf coagule) comme pour faire un sabayon, environs 5 minutes. Lorsque le mélange a blanchi et doublé de volume, enlever le bol du bain-marie et continuer à fouetter jusqu’à refroidissement. La crème va pas mal épaissir.
Ajouter le mascarpone en mélangeant d’abord avec une fourchette pour le casser puis au fouet pour lisser le tout (si on mélange directement avec le fouet, tout le mascarpone s’agglutine à l’intérieur des branches, c’est pénible à récupérer). Parfumer au rhum.
Monter la crème très froide en chantilly ferme et la mélanger doucement à l'appareil précédent.
Monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils deviennent bien mousseux, ajouter la seconde moitié du sucre et continuer à battre pour obtenir une meringue bien ferme et brillante. La mélanger délicatement à la crème avec une maryse pour ne pas casser les blancs.
Monter le tiramisù :
Tremper rapidement la moitié des biscuits dans le mélange au café et les disposer au fond du plat de manière à le couvrir. Ajouter éventuellement quelques cuillères de café si les biscuits peuvent l’absorber, mais il ne faut pas qu’ils baignent. Verser la moitié de la crème, puis une nouvelle couche de biscuits trempés puis le reste de crème. Saupoudrer de cacao en poudre, et réserver au frais au moins 12 heures avant de déguster.

Notes aux Sorciers :

Dans cette recette, les jaunes d’œuf sont chauffés au bain-marie ce qui permet une meilleure conservation de la crème par la suite. Attention à ne pas trop chauffer le mélange pour ne pas que l’œuf coagule, l’eau ne doit pas bouillir (je répète mais c’est important).

La crème ne peut pas attendre, il faut monter le tiramisù immédiatement.

L’idéal est de le préparer la veille, pour laisser aux arômes le temps de se développer.
Préparé le dimanche, on a terminé le plat le vendredi et le tiramisù était toujours aussi bon, il se garde très bien.

La prochaine fois, je te montrerai mes biscuits à la cuillère maison !

* Tu remarqueras que les Sorcières ne sont pas faites pour les bonnes résolutions...

Gros gâteau polochon à l'anis, au miel et aux amandes

noreply@blogger.com (Grenadine) — Wed, 19 Dec 2012 00:17:00 +0000

Bien volumineux, tout léger, aérien et moelleux… Tu ne trouves pas qu’on dirait que je parle du polochon de la Princesse au Petit Pois, Voyageur ? Il s’agit simplement d’un bon gros gâteau aérien, au parfum chaleureux d’anis, de miel, et d’amandes, pour attendre Nowell confortablement installé !

Très gros gâteau à l'anis

Ca faisait quelques lustres que j’avais envie d’ensorceler quelque chose de sucré à l’anis. J’aime beaucoup cette saveur, mais pour moi c’est un vrai casse-tête de trouver avec quoi l’associer : aucun fruit ne me semble convenir, le chocolat non plus… Les pages du Grimoire ont été feuilletées et tous sens, les étagères de l’atelier passées en revue et l’Ensorceleur à la question (« À ton avis, qu’est-ce qui irait bien avec l’anis dans un gâteau ? » « …Grumpf ?* »)… Finalement, ma baguette s’est posée sur le miel et les amandes dont les saveurs douces mettent bien en valeur celle plus vive de l’anis, le résultat est équilibré et délicieux. Même mes cobayes qui n’aiment pas trop l’anis en ont repris !

J’ai utilisé lpresque a même recette miracle au lait ribot que pour le cake nuageux au thé, pour un gâteau moelleux et qui le reste plusieurs jours, et devient même encore meilleur le lendemain lorsque les arômes se sont développés.

Ce qu'il faut mêler dans le Chaudron

180 g de farine semi complète (T110)

70 g de sucre complet

60 g de miel de Provence bio

125 g de beurre mou

18 cl de lait ribot

2 œufs

40 g de poudre d’amande

2 cuillères à café rases de levure chimique

1 grosse pincée de sel

2 cuillères à soupe d’alcool d’anis (pastis)

3 gouttes d’huile essentielle d’anis

1 cuillère à soupe de graines de fenouil vert

50 g d’amandes effilées

Torréfier la poudre d’amande dans une poêle à feu doux 2 minutes. Réserver dans un bol.
Procéder de même avec les graines de fenouil.
Faire dorer les amandes effilées dans la poêle 5 minutes.
Mélanger sucre, miel et beurre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque.
Incorporer l’alcool d’anis, l’huile essentielle et les graines de fenouil.
Ajouter la farine mélangée à la levure, puis la poudre d’amandes, alternativement avec le lait ribot.
Ajouter les amandes effilées grillées.
Beurrer et fariner un moule (j’ai utilisé un moule à charnière de 20 cm de diamètre), le mettre au congélateur 5 minutes. Y verser la pâte, saupoudrer de quelques amandes puis enfourner 35 minutes à 180°C.

Notes aux Sorciers :

Utiliser de préférence un miel bio et très parfumé pour qu’il ne soit pas masqué par l’anis : miel de Provence, de lavande, de forêt…

Les graines de fenouil vert se trouvent au rayon bio des magasins, elles ont un goût frais et marqué, à mon avis plus subtil que les graines d’anis.

Attention à la quantité d’huile essentielle, le parfum est puissant, c’est à la goute près !

* Je précise que non, l’Ensorceleur n’est pas un Troll. C’est juste que la question lui est tombée dessus à l’improviste !