"Grande Cervejeiro tudo sobre cervejas especiais , artesanais, nacionais e importadas"

Bier Markt abre as portas no Moinhos de Vento !!!!!

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Fri, 06 Apr 2012 22:19:00 +0000

Bar possui o maior número de torneiras de chopp da América Latina e rótulos exclusivos

Os sócios do Bier Markt Adolfo Bandeira, Alaor Peruzzo e Pedro Braga irão promover a abertura oficial de sua segunda casa no próximo dia 9, no bairro Moinhos de Vento em Porto Alegre. O Bier Markt Vom Fass (do barril), localizado no em um tradicional ponto do bairro (onde já funcionaram outrora a Taberna e o Pier), traz para o público 60 títulos de cervejas importadas, além de 24 torneiras no mesmo sistema adotado na casa da Castro Alves, o Direct Extract System, que dispensa serpentinas e resfriadores e utiliza nitrogênio e gás carbônico em quantidades ideais para cada rótulo. O Bier Markt é o único bar no Brasil com cultura cervejeira a trabalhar com esse sistema. Segundo Adolfo Bandeira, “a grande vantagem desse método é o encurtamento entre o chopp e o copo, melhorando a manutenção e conservação da bebida. Além disso, vamos ter o maior número de torneiras da América Latina, o que comprova um mercado cervejeiro fiel e em plena expansão aqui na região”.

Com 200m2, o endereço possui uma câmara fria de vidro onde estão instaladas as torneiras e um deck coberto com vista privilegiada para a rua, concebidos pelos sócios com o intuito de criar um ambiente mais aconchegante e interativo.

E as novidades não param por aí. A empresa, que preza por produtos diferenciados, traz em seu novo endereço um cardápio especial de gastronomia harmonizado com os rótulos da casa e ainda contará com torneiras exclusivas nacionais e importadas, tais como Delirium Tremens (Bélgica), Rogue (Estados Unidos) e Brew Dog (Escócia).

Foto: Divulgação

Postar um comentário

Eu acho que vou conferir !!!!!! E Você ????

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Sat, 31 Mar 2012 15:33:00 +0000

Postar um comentário

Curso de produção de cervejas especiais em Sorocaba

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Mon, 24 Oct 2011 21:49:00 +0000

É isso aí pessoal !!!! Mais uma novidade para quem é de Sorocaba e região, Curso de Cerveja Caseira ministrado pela Confraria Sorocaba. O curso é voltado para os iniciantes que pretendem conhecer o mundo das cervejas especiais e produzir suas próprias cervejas em casa, sim porque não????
Não percam essa oportunidade! As vagas são limitadíssimas!!!!!
Abraço a todos

Segue a ficha de inscrição com os tópicos que serão abordados no curso.
Inscrições: info@cervejario.com | (15) 33270346
Cervejario Beer Store

Ficha de Inscrição

Clique Aqui para Baixar

Postar um comentário

Documentário " The American Brew "

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Wed, 12 Oct 2011 01:28:00 +0000

Documentário " The American Brew " dividido em 6 vídeos, retrata fatos sobre cerveja nos EUA. Muito interessante, porém somente para quem entende inglês...

1/1

1/2

1/3

1/4

1/5

1/6

Postar um comentário

Cervejaria Nacional abre as portas para o almoço e oferece cervejas especiais como cortesia no próximo sábado 8/10.

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Thu, 06 Oct 2011 22:03:00 +0000

Agora aberta de 2ª a 2ª a partir do meio-dia, fábrica-bar oferece menu assinado pelo chef Alexandre Cymes; no dia 8/10, duas receitas inéditas serão servidas como cortesia

Quem pensa que a Cervejaria Nacional oferece apenas bons chopes artesanais engana-se. Para provar que onde se bebe o pão também se come a carne, a casa acaba de lançar um cardápio de almoço, marcando o novo horário de funcionamento. Aberta de segunda a segunda, a Cervejaria passa a oferecer boas opções para a hora do almoço. Outro motivo para visitar a fábrica-bar no horário, a partir de agora o cozimento das cervejas passam a ocorrer durante o funcionamento da casa, à vista dos clientes.

Para comemorar a nova fase, no sábado, 8/10, duas receitas inéditas serão oferecidas como cortesia em copos de 330ml. Edições limitadas com apenas 20L das duas receitas serão servidas a partir das 13h até o final do limitado estoque. Preparadas com malte claro e fermentos de ALE, a primeira tem características mais frutadas, se aproximando das belgas e a outra é mais dourada, semelhante às inglesas. Esta última ganha ainda mais um toque especial: passa pelo processo de dry hopping, no qual lúpulo em flor é adicionado durante o processo de maturação, acrescendo à receita aromas frescos.

No cardápio, criado pelo chef Alexandre Cymes, destacam-se grelhados, massas e sanduíches, ótimas pedidas para quem almoça na região de Pinheiros e arredores. Servido até às 17h, o almoço-executivo tem bom custo-benefício e começa com um variado couvert servido gratuitamente – assim como a água filtrada –, composto por pães, legumes grelhados, vinagrete, patê de gorgonzola e azeitonas temperadas. Para começar a refeição, boas sugestões de salada são a Tapajós (grande, R$ 21, pequena, R$17), que leva cevadinha com quinoa, cubinhos de linguiça, cebola roxa e mini rúcula e a Guarani (grande, R$ 19, pequena, R$15), preparada com folhas verdes, vegetais na brasa e queijo de cabra ao vinagrete de limão defumado. Dentre os grelhados, há opções como o Entrecote (R$32), a Fraldinha (R$32) e o Salmão (R$34), são acompanhados de salada e um acompanhamento à escolha, com opções como os Vegetais do chefe e a Farofa da Nacional.

São boas pedidas ainda o Risoto de costelinha (R$29, foto acima, à esquerda), aromatizado com limão cravo e acompanhado por crisps de cebola, a Rabada com agrião e polenta (R$29) e o Filé a parmegiana com arroz e fritas (R$27). Há também sanduíches como o de Linguiça especial com derretido de queijo, acompanhado de molho vinagrete (R$24), o de Frango com cogumelos, acompanhado Aïoli (R$22), uma maionese com alho. Para os mais famintos, o Maracanã Burguer (R$24) é um generoso hambúrguer de fraldinha com queijo, bacon, picles, alface, tomate, cebola roxa e maionese da casa, todos servidos com batatas fritas. Para adoçar o almoço e terminar bem a refeição, são boas pedidas a Manga cremosa com sorvete de coco e crocantes de cajú (R$12), o Sorvete de creme com salada de frutas, baba de moça e farofa crocante (R$13) e o prato de Doces Nacionais (R$11), que apresenta doce de leite, cocada, doce de abóbora e doce de mamão. Todos os pratos tem sugestões de harmonização com uma das cinco variedades de chope artesanal fabricadas e servidas no endereço.

Para os que decidirem esticar o almoço até o happy hour a casa oferecerá, das 17h às 20h, double drinks de todas as bebidas do cardápio (exceto as doses). A promoção inclui drinks e todas as cervejas da casa - Y-îara Pilsen, Kurupira Ale (foto à direita), Sa´si Stout, Mula IPA e Domina Weiss, além das sazonais -, servidas em copos de chope (de R$6 a R$9), pint (de R$ 10 a 14) ou no sampler (R$16), degustação que traz copinhos de 160ml com todas as receitas do mestre-cervejeiro Luís Fabiani.

Sobre a Cervejaria Nacional:

A Cervejaria Nacional foi inaugurada em junho de 2011, mas sua história começa anos antes, em 2006, quando nasceu da sociedade entre o economista Luís Fabiani e do produtor gráfico Dudu Toledo, entusiastas do universo cervejeiro. Antes atuando apenas como fornecedora de bares como o extinto Drake’s, a Cervejaria cresceu com a entrada do chef de cozinha Alexandre Cymes e de Marcus Ribas, da consultoria AyB, transformando-se em fábrica-bar. No térreo do ambiente de três pisos, ficam dispostos os enormes tanques de fermentação onde as cinco variedades de chopes artesanais servidas na casa - Y-îara Pilsen, Kurupira Ale, Sa´si Stout, Mula IPA e Domina Weiss - são produzidas, assim como as receitas sazonais. No primeiro andar, o bar, com paredes de tijolo aparente decoradas com lambe-lambes, revela uma vista privilegiada para a produção e abriga as torneiras de chope artesanal entre os sacos de malte. No piso superior, o restaurante desperta o apetite e dá vistas para a rua através de um grande vidro.

Serviço:

Cervejaria Nacional

Endereço: Rua Pedroso de Morais, 604, Pinheiros

Telefone: 11 4305-9368

Telefone para reservas: 11 3628-5000

Site: http://www.cervejarianacional.com.br/

Horário de funcionamento: 2ª a 5ª das 12h00 às 24h; 6ª e Sábado das 12h00 à 01h30; Domingo das 12h00 às 23h00.

Mais informações:

Telefone: 3082-5553

Com Lucas Terribili (lucas@anexocom.com.br / 8202-5179)

Patricia Moll Novaes (patricia@anexocom.com.br / 11 7211-9790)

Ou Mauro Hossepian (mauro@anexocom.com.br / 11 7028-2161)

Postar um comentário

Germinação da semente de Cevada

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Fri, 08 Jul 2011 01:27:00 +0000

Este é o esquema da semente de cevada (Hordeum jubatum)

Como qualquer semente típica, tem três partes fundamentais:

- O tegumento;

- A área de armazenamento (neste caso o endosperma);

- O embrião dormente.

O tegumento nesse exemplo é, na verdade, um revestimento do fruto. Em todos os grãos de cereal, o tegumento (antigo integumento do óvulo) está fundido à parede do ovário (a verdadeira parede do fruto). Assim, na verdade, o grão é, tecnicamente, um fruto (cariopse). Embora nós frequentemente o chamemos de semente.

A cevada é usada primariamente na fabricação de cerveja. Nós Cervejeiros caseiros a usamos como fonte de açúcar para convertê-lo em álcool na fermentação. O estudo da semente mostrou que o tegumento da semente/fruto é resistente à água e, assim, reduz a taxa de sua absorção. Essa absorção de água é essencial à germinação das sementes, aumentando a produção de açúcar.

O conteúdo de açúcar de uma semente seca de cevada é bastante baixo, mas o endosperma mantém uma reserva enorme de amido.

O embrião da cevada tem três partes:

- O cotilédone;

- O epicótilo (que origina o broto);

- A radícula (que se origina a raiz).

A germinação de sementes ocorre quando o crescimento da radícula rompe o tegumento da semente e aparece como uma raiz jovem. A energia para a germinação da semente provavelmente vem da respiração do açúcar do endosperma. Contudo, o embrião e o amido estão separados um do outro.

O endosperma das sementes tem duas partes. O maior volume consiste na área de armazenamento de amido. A camada que a cobre é a camada de aleurona, a qual é constituída de células que armazenam proteínas em abundância.

Você provavelmente conhece isto no caso do arroz. Os grãos de arroz são tratados antes que nós os compremos para cozinhar. O tegumento é retirado e descartado pois tem baixo valor alimentício. O embrião sai e é chamado "germe". No trigo, os embriões são vendidos como germe de trigo. O processo de moagem deixa o endosperma do arroz circundado por aleurona. Este é vendido como arroz integral e tem valor alimentício em amido e proteína. Se o endosperma é polido antes de ser vendido, a aleurona pode ser removida. O polimento resulta no arroz branco que apenas tem qualidade alimentar no amido. Assim, o arroz branco, mesmo considerado mais "fino" do que o integral, é um alimento de qualidade inferior.

Agora prosseguimos com o que os fisiologistas encontraram:

O primeiro passo na germinação da semente de cevada é a embebição. Neste processo, a água atravessa o tegumento e começa a amaciar os tecidos internos duros. A entrada de água causa o inchamento dos grão. O tegumento da semente/fruto geralmente se parte, permitindo uma entrada ainda mais rápida de água, ativando o metabolismo do embrião dormente.

A água entrando na semente e no embrião, dissolve uma substância produzida no interior do embrião. Esta substância é conhecida como ácido giberélico(GA). Este é um hormônio vegetal não muito diferente dos esteróides.

O GA dissolvido é transportado com a água pelo restante dos tecidos da semente, até chegar à camada de aleurona.

O ácido giberélico que é transportado pela água chega à camada de aleurona

O GA entra no citoplasma dessas células, "ativando" certos genes do DNA nuclear. O DNA é, naturalmente, a molécula hereditária e contém as instruções para fazer todas as proteínas necessárias para a sobrevivência da planta de cevada. O mecanismo preciso sobre como o GA "ativa" o DNA é ainda desconhecido. É claro, contudo, que o modo de ação é ligar apenas alguns genes específicos do DNA.

Os genes que são "ligados" são transcritos. A informação arquivada em DNA é preciosa, de modo que as células de aleurona fazem uma cópia "descartável" em RNA do gene que está ligado. Está cópia, como um tipo de projeto, é chamada de RNA mensageiro. O processo de fazer esta cópia é chamado transcrição.

O RNA que foi feito no processo de transcrição é transportado até o citoplasma das células de aleurona.

No citoplasma, o RNA mensageiro se junta ao ribossomo para começar o processo de produção de uma proteína. Este processo é denominado síntese proteica ou tradução. Neste processo o ribossomo examina a informação mantida na sequência de bases do RNA.

RNAs transportadores carregados com amino-ácidos específicos são colocados na posição especificadas nas instruções do RNA mensageiro e os aminoácidos são agrupados na sequência certa pelo ribossomo. A sequência de aminoácidos determina as propriedades da proteína que está sendo montada.

Neste caso, a proteína crítica feita com a informação mantida no RNA é a amilase. Esta proteína resulta em uma enzima de grande importância.

Uma pergunta que se pode fazer é: de onde vêm os aminoácidos para a síntese da amilase?

A resposta é: eles provêm de um metabolismo existente nas células de aleurona, o qual hidroliza as proteínas armazenadas nestas células. A hidrólise é acelerada por enzimas conhecidas como proteases. Estas enzimas aumentam a taxa na qual a proteína armazenada é cortada em aminoácidos individuais.

Os aminoácidos liberados pela hidrólise estão agora livres para serem reunidos na estrutura da amilase pelos ribossomos.

Então temos nossa amilase produzida, e daí?

É agora que a recompensa começa a vir!

A amilase é secretada (transportada para fora das) células de aleurona, para dentro do endosperma.

A amilase não é apenas uma proteína, ela é uma enzima. Cataliza (acelera) uma reação química particular. Especificamente, a amilase acelera a hidrólise do amido em suas unidades componentes de açúcar.

Viva!! Agora todos sabemos como o açúcar é feito em uma semente. Também podemos dizer aos confrades como aumentar a produção de açúcar.

Muito bem. Então, ajudamos todos os cervejeiros a entender o processo da malteação da cevada, que é a secagem da cevada umidecida interrompendo o processo de germinação através do calor. Finalmente o passo final é a torrefação, onde teremos a diferenciação dos tipos de malte por sua coloração, de acordo com o tempo de exposição ao calor, dai temos cervejas com cores, corpo e aromas diferentes devido a torrefação.

Postar um comentário

Fonte: Profa. Helenice Mercier

1° Curso Homebrewer em Sorocaba...

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Thu, 09 Jun 2011 17:41:00 +0000

É isso aí pessoal! Mais uma novidade para quem é de Sorocaba e região, o 1º Curso de Cerveja Caseira ministrado pela Confraria Sorocaba. O curso é voltado para os iniciantes que pretendem se iniciar no mundo das cervejas especiais e produzir suas próprias cervejas em casa!

Não percam essa oportunidade! As vagas são limitadíssimas!
Abraço a todos.

Postar um comentário

CARTA COM ATÉ 180 ROTULOS PARA APRECIAR

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Thu, 07 Apr 2011 15:35:00 +0000

Três estabelecimentos especializados em Cervejas Especiais que freqüento, esta é uma indicação do Grande Cervejeiro para quem procura cervejas especiais e artesanais com um excelente preço de mercado e uma carta de até 180 rótulos !!!! Vale muito à pena conferir.

CERVEJARIO EM SOROCABA SP

"O Cervejario Beer Store tem a proposta de ser um local diferenciado e dedicado especificamente para as cervejas especiais. O estabelecimento foi inaugurado no dia 07 de outubro, no Mercadão Campolim – Sorocaba, e conta com mais de 180 rótulos de diferentes entrerótulos.."

VILLA BAMBOO CERVEJARIA E RESTAURANTE EM SÃO PAULO SP

"O Villa Bamboo é um bar especializado em cervejas nacionais e importadas, comidas de boteco. A casa tem o objetivo de proporcionar aos seus clientes e frequentadores um bom atendimento e produtos de qualidade."

NOSSO BAR EM CAMPINAS SP

"Butéco aconchegante no centro de Campinas dentro do Mercado Campineiro, um dos estabelecimentos mais velhos em campinas a apresentar uma variada carta de cervejas especiais, venha também apreciar pratos harmonizados com cervejas, tudo isso dirigido pelo Chef de cozinha Mauricio Assis, participe também do happy hour !!!! "

Postar um comentário

Mauricio Beltramelli dando uma aula de Cervejas Especiais no programa Terra Viva do grupo Bandeirantes exibido no dia 26/01/2011.

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Thu, 27 Jan 2011 17:40:00 +0000

Cervejas Especiais Parte 01

Cervejas Especiais Parte 02

Postar um comentário

Acompanhem como é tratada a Cultura Cervejeira do Brasil pelo Ministério da Agricultura (MAPA)

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Tue, 18 Jan 2011 21:58:00 +0000

"A MicroCervejaria Colorado de Ribeirão Preto (SP) vem sendo ao longo de receitas majestosas humilhada e tratada como produtores insignificantes de cerveja.

Veja a indignação justa do proprietário da Premiada MicroCervejaria Colorado
Marcelo Carneiro da Rocha no texto que se segue"

Tenho que expor ao nosso país que alguns setores do MAPA são escandalosa e ostensivamente perseguidores da pequena indústria cervejeira nacional. Vivemos numa situação de evidente oligopólio, com uma meia-dúzia de grandes cervejarias dominando 99% do mercado e o andar de baixo com cerca de uma centena de microcervejarias desunidas que não têm advogados caros, lobby em Brasília ou poder econômico, sendo massacradas.

Vou narrar minha ultima passagem pelo MAPA. Tinha planos de ir à capital paulista para saber noticias do processo da Vintage Black Rapadura, já que havia, se me lembro bem, seis meses que não conseguia nenhuma informação consistente. Na noite anterior, comentei com um cliente o que ia fazer. Este, como a maioria dos ribeirão-pretanos, era muito simpático à cervejaria e me disse que conhecia o secretário do MAPA paulista e, nessa condição, se comprometeu a ir comigo.

Lá chegando, o secretário foi cortês e educado como se deve ser. Ligou para o departamento competente e pediu informações sobre o processo. Alguns minutos de conversa cordial e toca o telefone pedindo que eu descesse para falar no andar de baixo. Fui recebido por um funcionário publico irado, perguntando “quem era eu para reclamar com o secretário?”, fez questão de dizer que era concursado e que eu não conseguiria tomar seu emprego — como se eu quisesse algo assim!

Dias depois apareceu por aqui um documento do órgão no qual diziam que estavam vetando o nome Rapadura, alegando que eu queria “lesar o país como fizeram os japoneses quando registraram o nome cupuaçu”. Justo nós, de uma microcervejaria de vinte e poucos funcionários, intentávamos tirar vantagem da poderosa indústria açucareira brasileira e dos pobres cortadores de cana do Nordeste!!! O motivo pelo qual existem produtos chamados Fanta Uva, Fanta Laranja e quetais não foi explicado.
O conformismo

Diante disso, tirei o Rapadura do nome e ficou apenas Vintage Black, Mais meses se passaram, e foi quando o Alexandre (Bazzo) da (microcervejaria) Bamberg me disse que já havia tentado o mesmo nome Vintage, o qual foi rechaçado porque poderia induzir o consumidor a confundir vinho com cerveja… O argumento de que existiam no mercado ao menos duas cervejas estrangeiras com o Vintage no nome não impressionou ninguém.

Concluindo, para chegar ao fim desta odisseia, resolvi chamar a mesma cerveja de Ithaca, na certeza de que o burocrata não saberia quem foi Ulisses nem Homero. O nome foi aprovado em tempo recorde e se livraram momentaneamente deste cidadão chato. Desde então, não piso mais lá – tenho medo de ser mal-interpretado. Tenho um processo novo por lá, de uma nova cerveja, a Double Indica, e sabe-se lá quando será liberado.

Mel e chocolate na cerveja

Gostaria de esclarecer que o registro da minha Colorado Appia (cerveja artesanal que contém mel de abelhas em sua fórmula) existe, mas em situação precária, embora haja uma absurda proibição de se usar componentes de origem animal em cervejas. Há um processo correndo no MAPA onde a Colorado, aliada à Cobracem (Associação Brasileira dos Profissionais de Cerveja e Malte), tenta justificar o uso do mel. Está em trâmite há anos, e não me surpreenderia se, depois deste meu artigo, suspendessem o registro desta cerveja que é uma das minhas campeãs de venda. Em tempo: O mel, assim como o chocolate, é largamente usado em cervejas na Inglaterra, Estados Unidos e até nos nossos vizinhos Argentina e Chile.

Uma pergunta que não para de berrar: Por que, nas grandes cervejarias e vinícolas nacionais, usa-se larga e livremente, como clarificante, o componente chamado isinglass, o qual é feito a partir da bexiga natatória de certos peixes? Ora, peixe não é animal? Também conheço um pouco de vinho e sei que, além do isinglass, vinícolas de primeira linha utilizam albumina de ovo, gelatina animal, quitina extraída de insetos e crustáceos, entre outros ingredientes de origem animal para clarificar sua bebida. Isso pode? O MAPA pode atestar com exatidão que não existam vestígios destas substâncias nestas bebidas? Vão abrir alguma garrafa de Mouton Rothschild para comprovar?

Vamos à luta?

Esse é um estado de coisas altamente injusto. Se não existe associação que nos traga resultados palpáveis, vamos usar a internet! Ela elegeu o Obama e está constantemente revelando outras tiranias piores que as que sofremos. Se quisermos, poderemos! Jorge Luis Borges, meu escritor preferido, uma vez disse que “só há uma coisa da qual ninguém jamais se arrepende, e esta coisa é haver sido valente”. Os ingleses por sua vez afirmam “the pen is mightier than the sword” (a pena é mais poderosa que a espada)

Podemos nós, mesmo pequenos, pensar que o teclado é mais poderoso que o tacape. Chega de sermos retratados nos corredores de Brasília por concorrentes engravatados como imbecis ou sonegadores.Vamos mostrar às pessoas de bem que existe algo chamado cultura cervejeira, que somos cidadãos inteligentes, que o dinheiro sozinho não tem ideias. Enfim, que não merecemos este estado de coisas.

" Por favor amigos cervejeiros, indignem-se! Contem suas mazelas, twittem ,retwittem, blogueiem, publiquem! A luz do sol é o melhor desinfetante"

Site do Ministério da Agricultura

Postado por Ricardo Oliveira de Matos.

Texto de Marcelo Carneiro da Rocha, da Cervejaria Colorado.

Postar um comentário

European Beer Bloggers Conference 2011

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Wed, 29 Dec 2010 21:38:00 +0000

Leitores do Grande Cervejeiro estou ajudando a divulgar o European Beer Blogger Conference, que esta sendo organizado pelo blogueiro Mark Dredge e será realizado em Londres, todos os detalhes possíveis estão abaixo, o valor do evento esta ótimo leiam a postagem do Mark traduzida pelo amigo Marcelo Henrique Breda na integra....Valeu Breda.....

A primeira European Beer Blogger Conference acontecerá em Londres nos dias 20, 21 e 22 de maio de 2011 e será no The Brewery um local magnífico onde funcionava a antiga cervejaria "Whitbread Brewery". O local será patrocinado pela MolsonCoors corporation que também oferecerá aos participantes a refeição da primeira noite na própria The Brewery. Na tarde de sábado todos sairão da conferência para jantar na Wells and Young’s. No domingo, todos iremos à Fuller’s onde teremos mais algumas palestras informais e uma degustação. Além da programação recheada de assuntos interessantes e muita diversão teremos grandes quantidades de boa cerveja.

Trabalhando com a Zephyr Adventures que organiza conferências ao redor do mundo (de vinhos, comida, fitness, entre outras), atuarei como Chief Beer Blogger (falando sério, como eu resistiria a um título desses?) auxiliando na procura por patrocinadores enviando tweets e postagens para alguns blogs e manterei também uma lista atualizada de todos que seguem esta página. Pelle Stridh também está nos ajudando a trazer algumas cervejas escandinavas, bloggeiros e cervejeiros e se alguém quiser oferecer ajuda de outro país europeu, me avisem!

Mais detalhes podem ser encontrados em Beer Bloggers Conference e precisamos nesse momento rechear nosso calendário com sessões interessantes e algumas atividades noturnas, pois a intenção é trazer pessoas de toda a Europa (e do resto do mundo!) que escrevam Blogs para falar mais sobre cerveja, seja o blog pessoal, corporativo, para quem escreve sobre comércio, jornalistas e cervejarias que queiram saber mais sobre como escrever "on line" ou conhecer pessoas que já estão fazendo isso. O valor de £65 (R$ 170,00) para Bloggeiros é excelente, pois inclui cerveja e comida para os três dias. Não há nenhum hotel conveniado à conferência, mas temos muitas opções próximas ao local do evento incluindo dois Travelodges para aqueles com menos recursos (ou que preferem gastar mais em cervejas).

Postaremos mais detalhes aqui no momento adequado. Em caso de dúvidas envie e-mail para markdredge@gmail.com ou Zephyr Adventures em info@beerbloggersconference.org. Precisamos de opiniões sobre que tipo de assunto vocês têm interesse em participar. Você tem interesse ampliar em o SEO (Search Engine Optimization) para seu Blog? Você deseja harmonizar pratos com cerveja? Que tal uma discussão sobre o futuro da literatura cervejeira? Conhecer novas tecnologias para suas postagens (ou formas de integrar vídeos)? Degustações do tipo "Teste cego"? Seções de "off-flavors" (defeitos) em cervejas? A escolha é sua, essas e muitas outras sessões aguardam sua preferência. Diga-nos sua idéia e a colocaremos como opção para que outras pessoas votem e escolham. Agora é só você se inscrever http://beerbloggersconference.org/register/

( Tradução: Marcelo Henrique Breda - mhbreda@hotmail.com - http://brejadobreda.blogspot.com)

Postar um comentário

Cervejas Especiais no Natal

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Mon, 27 Dec 2010 00:15:00 +0000

As festas de final de ano foram à oportunidade exata de apresentar para familiares e amigos o mundo das verdadeiras cervejas, preparei uma seleção de cervejas para o natal e ano novo com o objetivo de divulgar as cervejas que ainda são desconhecidas da grande massa da população Brasileira.
Para degustação consegui com antecedência reservar as cervejas B&R que estão fazendo sucesso em Campinas e Região, e com a minha família e amigos de Sorocaba não foi diferente, eles tiveram a oportunidade de conhecer cervejas que tem muita qualidade tanto em aroma quanto em sabor, as brejas degustadas foram;

RED ALE B&R
WEISSBIER B&R
FOREING STOUT B&R
QUINTOS TRIPEL B&R
BLOND ALE B&R

No começo a resistência foi grande, quando apresentei as brejas a todos, foi um silencio porque esperavam cervejas normais, mas o visual delas chamou tanto a atenção, que a curiosidade foi aumentando até chegar a hora de abrir à primeira. Escolhi a Quintos Tripel B&R para ser a primeira, quando a tampa flip top abriu fez o som de uma rolha estourando todos ficaram imprecionados. Quando comecei a servir os convidados , a degustação começou, foi muito positivo o retorno principalmente das mulheres que adoraram o sabor da cerveja.
As cervejas viraram o assunto da festa acabamos discutindo sobre estilos de cerveja, fabricação, mitos da cerveja e vários assuntos referentes às brejas. As cervejas comerciais "não especiais" que cada convidado levou a festa acabaram ficando na geladeira dando espaço as verdadeiras cervejas. Quando acabou o estoque foi à hora de improvisar, procuramos uma conveniência onde sabia que tinha cervejas especiais ;

London porter fuller's
Trappista Chimay Tripel
Double Chocolate Wells e Young
Super Bock Abadia Rubi
Bamberg Rauchbier

Compramos varias para passar o resto do dia, resumindo foi um dia inesquecível regado de cervejas especiais, onde varias mentes foram abertas para um novo mundo.

Abaixo segue algumas fotos

Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com" Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

Postar um comentário

Cerveja e Queijo na Abadia "Chimay em destaque"

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Mon, 20 Dec 2010 22:42:00 +0000

Postar um comentário

Conheça o mercado das cervejas especiais Reportagem da Globo.com

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Tue, 14 Dec 2010 16:44:00 +0000

Postar um comentário

BROWN PORTER DO NOSSO AMIGO CLAUDIO DE CAMPINAS IDEALIZADOR, E PROPRIETÁRIO DA NANOCERVEJARIA BLACK BREWER

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Fri, 03 Dec 2010 23:10:00 +0000

Tive o grande prazer de receber um exemplar de uma Brown Porter enviado pelo confrade Claudio do blog Black Brewer para degustar e realizar uma analise sensorial da mesma. Com recomendações de manter a cerveja alguns dias na geladeira antes de mandar ver, esperei à hora exata de estourar o lacre da danada, ai foi só alegria…Bom vamos a analise. Abaixo os parametros da breja do Claudio.

Segundo o BJCP Style Guidelines 2008 os parâmetros dentro do estilo Brown Porter são:

"Aroma com leve presença de lúpulo, cor marrom escuro com um creme denso super persistente de cor caramelo, o creme ate o final suja a taça sem desaparecer. Sabor marcante de malte torrado com toques de chocolate amargo bem discreto esperava uma presença de café e toffe ai que fui surpreendido com a ausência, mas que fique claro que isto não é uma critica, mas sim um elogio, pois para mim algumas cervejas exageram no fator café e aqui neste estilo proposto o café tem de ser imparcial. Amargor suave quase imperceptível para muitos, o álcool fiquei na expectativa devido a 4,0 de ABV da Breja. Corpo médio baixo e de media alta carbonatação causando uma drinkability excelente, final levemente amargo muito duradouro na boca."

Segue abaixo algumas fotos da breja:

Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com" Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

Postar um comentário

Destaque do Blog “GRANDE CERVEJEIRO” no País do Tio Sam

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Fri, 12 Nov 2010 20:47:00 +0000

É amigos, dia 01/11/2010 tive uma surpresa vendo que um blog divulgador de cervejas especiais dos Estados Unidos "RED COBBLERS" realizou uma postagem citando o Blog GRANDE CERVEJEIRO, acompanhem a postagem abaixo traduzida.

"Blog da cerveja brasileira, Grande Cervejeiro.
O amor por uma boa cerveja é mundial, mas infelizmente não é universalmente apreciado por todos. A predominância da massa comercializada lagers e cervejas leves (Pinsen la no Brasil) têm empurrado as Ales e Lagers mais saborosos para o esquecimento, e as pessoas são encorajadas a considerar que as cervejas especiais não passam de uma "simples bebida" para ser bebida gelada, e não como um possível prazer para si.

Este irmão de armas no Brasil retomou a luta para educar os seus colegas. Degustador de cerveja para expandir seus horizontes de sabores e aromas, e consciente que a sua cerveja é mais do que uma simples cerveja gelada Bud <= (A lager mais consumida no mercado aqui).

Confira o seu blog. Existe uma ligação conveniente para o Google traduzir a menos que você possa ler Português. Infelizmente eu não posso."
http://grandecervejeiro.blogspot.com

lINK PARA CONFERIR A MATÉRIA NA INTEGRA ABAIXO

http://redcobblers.blogspot.com/

Postar um comentário

Hoje vou descrever um sonho que realizei esta semana !!!!! ARREBENTOU

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Thu, 28 Oct 2010 20:17:00 +0000

Após realizar dois cursos sobre produção de cerveja caseira fiquei com a sensação de que faltava alguma coisa, e pesquisando na net observei que havia um mundo de dúvidas sobre a arte cervejeira.

Até que conheci, por acaso, dois individuos que revelaram o verdadeiro mundo cervejeiro passo a passo, com dicas que ninguém entrega de bandeija. Bom, tudo começou quando encontrei o blog BREJA DO BREDA repleto de literatura de fácil entendimento; até aí tudo bem, o legal foi que no Hospital onde trabalho, Fernando um amigo meu, disse que conhecia o elaborador do blog, e que era seu amigo de infância, então nós começamos a manter contato por e-mail e retirar dúvidas sobre cervejas, o Fernando se interessou também e acabou entrando de cabeça nesta empreitada como meu sócio. Mas chega de lero lero, as duas pessoas que realmente fizeram a diferença e mostraram que cervejas especiais são possíveis de serem feitas em casa sem muita dor de cabeça e com uma qualidade de dar inveja são: Marcelo Henrique Breda e seu sócio Rivaldo (RIVA).
Esses sim, depois de também bater muito a cabeça na parede atrás de informações hoje fazem no mínimo por brassagem 100 litros do precioso néctar. É DE ARREBENTAR O PAU DA VIOLA!!!!!
Fui convidado a acompanhar uma brassagem dos mestres, onde fiquei maluco, podendo apreciar todo o processo, desde a moagem do malte até a pasteurização de garrafas enriquecidas com o líquido dos deuses.

Abaixo uma breve descrição do que presenciei e fiz:

•    Processo completo da brassagem;
•    Dicas de temperatura e rampas pra melhor eficiência do mosto final;
•    Aferição e controle de densidade com direito a aula sobre possíveis erros e correção;
•    Recirculação do mosto;
•    Transferência para panela de fervura onde é feita a lupulagem de amargor e aroma com dicas essenciais para produção;
•    Whirlpool e separação do trub quente;
•    Resfriamento e transferência para o fermentador, com dicas de como não contaminar sua breja;
•    Fermentação processo completo;
•    Maturação dicas importantes;
•    Engarrafamento e priming;
•    Pasteurização.

Mas não se enganem porque por trás disso tem muito mais dicas e macetes que ninguém te conta, e os caras dão uma aula de dar inveja, pura sabedoria!!! Não é para menos, no dia da brassagem fizemos 100 litros de Hefeweizen sem dificuldades, acertando os parâmetros da receita de primeira. Isso quer dizer que sou pé quente? rsrrsrrsr...brincadeira os caras dominam tudo.
Depois de transferir a cerveja para o fermentador começamos a fazer o priming com açúcar invertido para a fermentação secundária nas garrafas de stout que já estavam em final de maturação, realizamos também a pasteurização de outras garrafas de stout que já estavam em processo de maturação avançado e finalizamos com a higienização do equipamento.
Foi um dia inesquecível com direito a fotos, filmagem e degustações durante o evento, onde apreciamos dois estilos de cervejas criadas pelos nossos amigos: Foreign Stout e Irish Red Ale.
Vejam as fotos das brejas abaixo, é de dar água na boca.

Da uma olhada nesta Stout não esta parecida com uma outra cerveja comercial ? Preste atenção no creme e na carbonatação fazendo esta linda imagem parecer uma pintura. Bom se ja associou com a outra breja deve ter notado a semelhança, mas esta Stout não é uma Lager e nem é nitrogenada como a comercial , e muito menos segue o mesmo estilo, somente são parecidas pois como já degustei as duas é incontestavél a superioridade desta Stout tendo um complexidade impar, creme denso e super persistente de cor chocolate liberando todo o aroma herbáceo nubreante da erva. Paladar com notas de café, toffe e chocolate tudo muito bem equilibrado com um amargor suave no retrogosto tornando esta breja deliciosa com exelente drinkability...QUERO MUITAS NA MINHA GELADEIRA !!!

Tem mais!!!! Meu sócio e eu tomamos coragem e compramos o kit B&R que os nossos amigos Breda e Riva estão montando. O kit tem capacidade mínima para 100 litros de breja por brassagem, será um grande desafio para nós.
E os mestres nos deram ainda uma Hands-on com Brassagem, Fermentação, Engarrafamento e Pasteurização, ou seja, na nossa primeira brassagem eles vão dar acessoria total; quer mais que isto?. Agora é só começar a fazer nossa breja, que alias já tem até nome, mas isso será uma nova história.

Link pra ver todas as fotos abaixo:

www.picasaweb.google.com

PROSIT !!!!!!

Ahh, as belgas... 3° Passo do Breda

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Thu, 21 Oct 2010 18:33:00 +0000

...várias das melhores cervejas que já degustei vieram de lá. Tudo começara com uma despretensiosa festa de final de ano da empresa onde reuníamos grandes e velhos amigos para comemorar cada ano que se findava, bons tempos aqueles, onde o trabalho era salpicado de "happy hours" e conversas sobre amenidades. Mas foi lá, no Drake's Bar (aqui em São Paulo) que uma noite, enquanto eu e o Fabião "cabelo" esperávamos os atrasados presos no maravilhoso trânsito da capital, que resolvi arriscar e pedir uma cerveja diferente, garrafa de 750ml, rolhada, com um rótulo sóbrio e uma descrição apetitosa, naquele momento nem imaginava que estava prestes a conhecer uma de minhas paixões primeiras, uma La Trappe Tripel, servida em uma taça majestosa que nos faz pensar como deve ter sido viver em tempos medievais...puro devaneio... chegarei nessa obra de arte em breve, retomemos pois nossa estrada.

Para os mais perseverantes, PARABÉNS por terem chegado até aqui e espero que continuem a viagem, este passo os fará mais fortes e motivados a não desistir, pois estaremos agora experimentando sabores, aromas e conhecendo processos ímpares, pois as belgas assim o são, diferentes, especiais e deliciosas.

Relembro a postagem que fiz lá nos idos de 2009 no início do Blog (Começa o Beer Tour e O Paraíso), tive a oportunidade e o imenso prazer de estar na Bélgica onde me deliciei com o Beer Weekend Paradise e visitei cervejarias como a Cantillon, Delirium Café e A La Mort Subite; estive também na Holanda, neste visitei a Trapista Koningshoeven Abbey em Berkel-Enschot nos arredores de Eindhoven onde são produzidas as famosas cervejas La Trappe, alerto que a visita vale cada centavo (de euro é claro!).

Comecemos então pelos estilos Belgas:

Trapistas: Há somente sete mosteiros trapistas produzindo cerveja pelo mundo, como poderão verificar seis deles estão na Bélgica e um está, como citei, na Holanda. Teoricamente, considera-se Trapista somente as cervejas produzida no interior de algum mosteiro ou abadia trapista, ou seja, é um sacrilégio considerar que uma cerveja produzida em outro local seja chamada de trapista ou que siga um estilo trapista, há inclusive um movimento da União Belga dos Fabricantes de Cerveja e do Clube de Cerveja Belga no sentido de combater essa que, segundo eles, é uma utilização imprópria da nomenclatura e prejudica a boa reputação das cervejas belgas. (ver pequena matéria no site da Cervesia). Os estilos mais conhecidos são: Blond, Dubbel, Tripel, Quadrupel. A razão de possuírem tais nomes não é muito conhecida, porém há uma teoria que remete à utilização de marcas feitas pelos monges nos barris de cerveja de forma a diferenciá-los por sua quantidade de álcool, assim teríamos a letra "X" como marca, ou seja, X seria a mais fraca, XX seria a média e XXX a mais forte, além disso, segundo o pesquisador Michael Jackson - não, não é o cantor (http://www.beerhunter.com/) as marcas seriam respectivamente correspondentes a 3, 6 e 9% ABV. Para ser quadrupel a cerveja deve ter mais de 10% ABV.

Sugiro, pela ordem, as La Trappe blond, dubbel, tripel e quadrupel. Tem a Monasterium da Falke também.

Lambics: São cervejas muito diferenciadas produzidas na Bélgica (Bruxelas e no sudeste do país) e possuem fermentação espontânea, ou seja, não se adiciona a levedura no processo, os tanques são abertos e leveduras selvagens existentes no ambiente da cervejaria se encarregam de trabalhar. Há vasta literatura sobre o assunto, por isso vamos aos tipos de Lambic: Lambic Pura, Gueuze (um blend de duas lambics - uma jovem e uma envelhecida), Mars (com 2% de álcool não é mais produzida), Faro (mistura de uma lambic com uma cerveja mais fraca e adicionada de caramelo), Kriek (lambic refermentada com cerejas), Fruit lambics (com extrato de framboesa, pêssego, cassis, morangos e modernamente com banana, coco, abacaxi, limão e outras frutas silvestres).

Gosto muito da Mystic, da Kriek Boon e da Kriek Maxx. Como experiência sugiro degustar uma geuze mas com cuidado para não assustar, pois é um estilo muito peculiar, diria até que um pouco difícil de beber, mas vale o conhecimento, as cantillon são muito famosas em Bruxelas mas não são encontradas com facilidade no Brasil.

Abbey Beer: O termo é aplicado às strong ales produzidas de uma forma similar às trapistas, porém que não foram produzidas dentro de um dos sete mosteiros trapistas do mundo (Orval, Chimay, Rochefort, Westvleteren, Westmalle, Achel e La Trappe) exemplos desse estilo são a Leffe e a Duvel provenientes de mosteiros beneditinos.

Podemos experimentar com facilidade as Leffe (Blond, Brunette, Radieuse e se tiverem a sorte de encontrar, degustem a Vieille Cuvée - com 8,4% ABV - maravilhosa)

Golden Ale: Cervejas frutadas e muito aromáticas foram criadas segundo consta para competir com as Pilsener lagers, porém utilizando maltes diferenciados e um mix de lúpulos tchecos, eslovenos e alemães. Podem ter teor alcoólico variando dos 4,5% aos 8,5% e são de alta fermentação.
Que tal uma nacional? Experimentem a Golden da Baden Baden e a Strong Golden Ale da Eisenbahn (show!).

Deus: ahh, a caríssima Deus Les Brut de Flanders, infelizmente cara no Brasil (em média R$ 180,00 a garrafa), pois na Europa você a encontra por € 12,00. Segue o processo de fermentação secundária como os champagnes franceses, a cerveja depois de engarrafada recebe uma nova dose de fermento e de açúcar e refermenta ficando de ponta-cabeça e sendo girada de 1/8 de volta duas vezes ao dia por 20 dias em caves subterrâneas, depois tem o resíduo da fermentação que se acumulou no gargalo retirado a uma temperatura muito baixa para não vazar além da conta e finalmente recebe sua rolha, bom, essa é a lenda. Vale a pena experimentar, mas 99% das pessoas dizem: "Mas nem parece cerveja!" ... admito, não mesmo... mas é ótima. Há a brasileira Lust também, mais acessível, provem.

Esses são os principais estilos belgas e tenho a certeza de que vocês terão uma grande e bem variada lista para degustar até a próxima postagem.

Aqui coloco um link bem interessante onde estão catalogadas todas as cervejarias belgas e suas cervejas além de uma lista de Pubs, Beer Shops entre outras coisas. Acesse BBB - Belgian Breweries and their Beers.

Prosit!!!

Fonte: "www.brejadobreda.blogspot.com"

Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

E aqui na integra o 2º Passo Rumo à conscientização, elaborado pelo confrade Marcelo.

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Mon, 27 Sep 2010 17:57:00 +0000

"Teoricamente, você já deixou de ser escravo da pilsen e começou a desbravar novos territórios, nunca dantes percorridos e provavelmente não quer mais parar, essa é a idéia!
Minha sugestão agora é enveredarmos pela famosa escola Inglesa, onde imperam as cervejas avermelhadas e lupuladas (Ambers & Reds) e concluirmos com as mais escuras (Browns).
Começaremos pelas Pale Ales, pale significa "pálido", por isso esse estilo de cerveja traz uma coloração âmbar e um amargor leve (25-35 IBUs nas English Pale Ale e 30-45 IBUs nas American Pale Ale, segundo o BJCP), depois passaremos pelas Ales e Red Ales, basta irmos desbravando a palavra de ordem aqui é "experimentar".
"Pela facilidade de se encontrar, sugiro começar pelas nacionais:"

"Depois você poderá ir aos poucos provando as importadas, já que há muitas por aí, colocarei alguns nomes e poucas fotos para o Blog não virar uma galeria:
Fuller's, Greene King IPA, Oakham Jeffrey Hudson Bitter (JHB), Brains Bitter, Tetley’s Original Bitter, Brakspear Bitter, Boddington's Pub Draught, Sierra Nevada Pale Ale, Stone Pale Ale, Great Lakes Burning River Pale Ale, Bear Republic XP Pale Ale, Anderson Valley Poleeko Gold Pale Ale, Deschutes Mirror Pond, Full Sail Pale Ale, Three Floyds X-Tra Pale Ale, Firestone Pale Ale, Left Hand Brewing Jackman’s Pale Ale."
*as cervejas não estão em nenhuma ordem, seja alfabética, de qualidade, preço, origem etc..

"Como viram, há um sem número de Pale Ales, Red Ales, IPAs (India Pale Ales - não vou aqui contar a milhões de vezes repetida história de porque se chamam IPA, basta entrar na Wikipedia, assim fugimos do lugar comum) para provar e nem me arrisco "rankeá-las", pois cerveja é algo muito pessoal, o que posso dizer é que são muito boas e sugerir que analisem, ou seja, leiam os rótulos antes de comprar qualquer uma procurando especificidades como o amargor (IBU) e o teor alcoólico, pois essa transição precisa ser gradual, principalmente se você estiver carregando alguém com você ...geralmente a namorada ou esposa... caso contrário poderá assustar a candidata e perder a oportunidade de abrir esse vasto mundo de aromas, cores e sabores para sua acompanhante favorita."

"Nesta fase fecharemos com as Brown Ales, da quais minha preferida é a New Castle Brown, mas há outras como a Samuel Smith Nut Brown Ale, Adnams’ Nut Brown Ale, Brain’s Dark, Banks’s Mild, Highgate Mild, Fuller’s Hock, McMullin AK, Robinson’s Best Mild, Theakston Traditional, Tetley Mild, Grant’s Celtic Ale, Mann’s Brown Ale, Oregon Nut Brown Ale e muitas outras."

"Bom, espero que essa segunda etapa seja proveitosa tanto quanto a primeira ou até mais, já que muitos dos nossos amigos comentaram e enviaram e-mails por terem gostado bastante da postagem (um deles até republicou a matéria na íntegra em seu Blog - certo Ricardo?) sobre uma forma gradativa e bem simples de ir, aos poucos, criando um bom hábito nas pessoas que gostamos de ter ao nosso redor, mas sem impor ou forçar comportamentos ou um gosto "empacotado", pois a grande variedade de cervejas no mercado e a possibilidade de fazer a bebida em casa com as características que desejarmos nos dá essa flexibilidade e facilita a introdução ao mundo das cervejas especiais."

"Aproveito para parafrasear o grande Hunter S. Thompson - "Good People Drink Good Beer" ***

"No terceiro estágio falarei um pouco das belgas que são, sem sombra de dúvida, um mundo à parte em se tratando de cervejas!"

Prosit!!!

Fonte: "www.brejadobreda.blogspot.com"

Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

Cerveja, porque mudar? Materia postada pelo confrade Marcelo Henrique Breda

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Fri, 13 Aug 2010 19:01:00 +0000

Gostei tanto desta matéria feita pelo nosso amigo Marcelo Henrique Breda que resolvi postar aqui no Grande Cervejeiro.

"Estava a procurar um assunto para minha próxima postagem e numa conversa com minha namorada ela sugeriu que escrevesse algo sobre como iniciar alguém que está muito acostumado a beber as “pilseners” comerciais e acha que cerveja é somente isso. Gostei muito da idéia e cá estou, vamos falar de “iniciação, conhecimento e evolução”, não gosto do termo que as pessoas vulgarmente utilizam para esta ação, por isso não o utilizarei aqui.

O caminho para a consciência cervejeira não é longo, mas sofre de uma resistência congênita, pois o brasileiro nasceu, cresceu e vive sob a descarga massiva do marketing cervejeiro que prega que cerveja boa é cerveja muito gelada, exatamente para que você não sinta qualquer gosto. Aliás, se nunca ouviu alguém em uma roda de bar reclamando que a cerveja está quente e é impossível bebê-la assim, atire a primeira tampa; saiba que na verdade o que aconteceu com essa pessoa foi simplesmente o fato de que ela começou a sentir o verdadeiro gosto daquela cerveja.

Chega de “Blá”, vamos aos fatos, como nossas mentes e sentidos estão adormecidos devido à hipnose do marketing de massa, tendemos a evitar mudanças radicais, por isso o caminho mais fácil é iniciar por pequenas alterações naquele padrão nacional. A sugestão é iniciar pelas cervejas claras e ir aos poucos mudando esse aspecto e, juntamente às alterações cromáticas irmos adaptando nosso(a) aprendiz aos sabores e amargores cada vez mais intensos. Há quem sugira um tratamento de choque, mas prefiro o caminho suave, sugiro seguirmos cinco passos consecutivos para atingir o estágio de consciência, assim começaremos a iniciação.

Primeiros passos

Consideraremos somente três características para servir de base às transições, são elas:

a. Cor;
b. Teor alcoólico; e
c. Amargor.

Como disse, sugiro iniciar pelas cervejas que não alterem demasiadamente as características padronizadas para o consumidor brasileiro médio de cerveja, quais sejam: cerveja clara “amarela”, com 4,5% de teor alcoólico e amargor leve (em torno de 18-20 IBUs), ou seja, a tradicional “desce redondo”.

1° Passo

Básico, começaremos por uma witbier, manteremos praticamente todos os parâmetros e adicionaremos mais duas características novas que não assustarão ninguém, teremos uma cerveja levemente turva devido a presença de maltes de trigo, ou fermentação secundária, ou ainda pela ausência de filtragem, ao invés da tradicional transparência e um adocicado leve, maltado que não se encontra nas pilseners “super-hiper filtradas”.

A sugestão de cerveja para esse primeiro passo é a Hoegarden, facilmente encontrada em bares do Brasil. Segue breve descrição e sugestões de degustação:

Origem: Bélgica
Estilo: Witbier (ou blanche ou White)
Características: refrescante, turbidez leve, teor alcoólico de 4,9%, levíssimo aroma de banana.

Ingredientes diferenciados: raspas de casca de laranja e coentro.

As Witbiers harmonizam bem com saladas leves, peixes, frutos do mar e queijos de consistência media como Brie, Camembert, Queijo da Serra entre outros.

Outra cerveja do mesmo estilo para sua apreciação: La Trappe Witte Trappist.

Iniciados, mas ainda no primeiro passo, passaremos então por outras cervejas de trigo:

Hefeweiss (sugiro Oettinger, Franzinkaner e Weihenstephaner)

Weisbier (Erdiger e Franziskaner),

Urweiss, (Erdinger) até chegarmos às brasileiras, que são ótimas, como a Weiss da BadenBaden e a Weizenbier da Eisenbahn.

Feito isso já passamos para uma coloração amarelo-ouro e para teores alcoólicos de 5,5%, além de aumentar um pouco o amargor, beirando os 25-30 IBUs, o que já é muito bom para um primeiro passo.
As cervejas de trigo agradam bastante aos iniciantes e também são uma ótima opção para as mulheres que não gostam (ainda) ou não tem muito o hábito de beber cerveja, além disso, fica a dica, é sabido que os homens preferem as mulheres que os acompanham em uma cervejinha.
Para os que pretendem acelerar o passo, dêem continuidade na seqüência das cervejas de trigo alterando para teores alcoólicos maiores e cervejas um pouco mais escuras e fortes, sugiro nesta ordem: Schneeweise, Octoberfest, Pikantus - Erdinger, DunkelWeise – Franziskaner, Weihenstephaner Vitus, Schneider Aventinus Weizen-Eisbock e por ultimo, fechando com classe: Weizenbock – Eisenbahn.

A idéia aqui não é apresentar as melhores cervejas, pois há muitas outras para apreciarmos, porém, as que selecionei para auxiliar os interessados em iniciar essa mudança de hábito são cervejas fáceis de se encontrar no Brasil e com um custo bastante razoável.
Na próxima postagem falaremos do segundo passo."

Prosit!!!

Fonte: "www.brejadobreda.blogspot.com"

Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

1° Concurso Paulista de Cerveja Caseira

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Tue, 27 Jul 2010 12:51:00 +0000

O GRANDE CERVEJEIRO participou do FESTIVAL DE INVERNO 2010 em Votorantim SP. É como dizem nossos amigos Marcelo Breda e Riva do blog BREJA DO BREDA, o que é bom dura pouco.

RIVA,FABIO,RICARDO E MARCELO

Com 47 inscritos e 31 cerveja caseira participantes deu se inicio o 1° Concurso Paulista de Cerveja Caseira. Abaixo a lista dos participantes que enviaram as suas cervejas para competirem.

Flavio Annicchino; ESBórnia; Indaiatuba
Hugo Gambini Rocha; Back Yard ESB; Jundiaí
Murilo Alonso Cassis; Magnatas ESB; Presidente Prudente
Philip Zanello; Araraquara
Rudolf Schutzer; ESB vol2 BarbaBier; Sorocaba
Ségio Alexandre Prado Freire; Barba Bier; Sorocaba
Renato Barbosa Pudo; Lúpulo; Mogi das Cruzes
Carlos Alexandre O. Sigolo; São Paulo
Márcio Antônio Biaggio; Lorena; Vargem Grande Paulista
Marco Aurélio Ferreira; Batateira Bitter Ale; São Bernardo do Campo
Leonardo Naves; Villa; Vargem Grande Paulista
Carolina Toledo Diniz; São Paulo
Claudio Paulo da Silva; Piedade
Blas Marçal Sanchez; Venegabeer; São Paulo
Marcos Arnus; Santa Seiva - ESB; São Paulo
Daniel Navarro Betonico; Saint George; Ribeirão Preto
Guilherme Alberici de Santi; Cerveja DeSanti; Campinas
Paulo Cristiano Ferro; Scandinava ESB; Mogi Mirim
Gilberto de Oliveira; Santos
Edwar Bustamante da Fonseca; Mont Serrat ESB; Santos
Flavio Isaac; Harpia; São Carlos
Daniel G. Guandalini; Campinas
Marcelo Henrique; Breda B&R Beer; São Paulo
Paulo Roberto Mioto Jr; Mineirinha Paulista; São Paulo
Guilerme Baldin; São Paulo
Herman Brito; Vinhedo
Deivid Rafael de Oliveira; Dracena
Renato Marquetti Junior; ESB SauberBeer; Mogi Mirim
Marcio Egea Secafin; Bitter Brotas; Brotas
Ian Michael Asquith; São Paulo
Alex Wirz Vieira; Sumaré

No dia 24/07/2010 o evento foi fechado aos jurados, com o trabalho árduo de escolherem entre 31 cervejas do estilo ESB (Extra Strong Bitter), a cerveja que se mais igualava ao estilo ESB, abaixo a lista de jurados.

TIME DE PRIMEIRA

Alexandre Bazzo, Alexsander Schwarz, Afonso Landini, André Clemente, Cilene Saorin, Eduardo Passarelli, Leonardo Botto, Marcelo Carneiro, Marcelo Moss, Marco Falcone, Mauro Nogueira, Paulo Bettiol, Ricardo Rosa, Roberto Fonseca, Ronaldo Morado, Vilmar Schussler, Mauricio Beltramelli.

E no dia 25/07/2010 foi anunciado o vencedor durante o festival de inverno realizado nas dependências da micro cervejaria BAMBERG em Votorantim SP.

1º: Guilherme Alberici de Santi, cerveja DeSanti, Campinas, 128 pontos;

2º: Paulo Cristiano Ferro, cerveja Scandinava ESB, Mogi Mirim, 113,5 pontos;

3º: Alex Wirz Vieira, cerveja ESBoldo, São Paulo, 100 pontos.

4º: Daniel Guandalini, Campinas;

5º: Marcos Arnus, São Paulo;

6º: Guilherme Baldin, São Paulo;

7º: Flavio Annicchino, Indaiatuba;

8º: Philip Zanello, Araraquara.

Parabéns aos vencedores, mas o que realmente vale acrescentar é a união de todos os cervejeiros para fazer o movimento cervejeiro retomar sua posição de direito no Brasil, onde apreciar uma cerveja é obter o Maximo em aroma e sabor referente a cada estilo, não somente ingerir um liquido com arroz e ficar bêbado, ou conhecer somente um estilo de cerveja que nem segue os padrões da verdadeira PILSEN.....PRONTO FALEI
O Brasil esta engatinhando ainda perto de outros países como Argentina e EUA em relação a cervejas especiais, mas o evento do dia 25 mostrou que estamos no caminho certo e conquistando mais adeptos a cada segundo, a imprensa estava presente jornal, TV e como eu blogueiro e cervejeiro de plantão cobrindo tudo sobre o evento.

ABAIXO MAIS FOTOS

TEMPO BOM COMIDA BOA AMIGOS E CERVEJA DA MELHOR

IPA DO DAVID

RENATO É O CARA...

A GALERA TODA...

CHURRASCO DE CHÃO

AFONSO REALIZANDO UMA BRASSAGEM CASEIRA NA BAMBERG

Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com" Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

O Grande Cervejeiro realizou uma degustação de algumas cervejas especiais, abaixo as avaliações

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Fri, 25 Jun 2010 21:03:00 +0000

Com destaque para cerveja artesanal JAMBREIRO de Nova Lima MG, Obra do nosso amigo Humberto Ribeiro que começou a fabricar cervejas para agradar sua esposa Aline que tinha resistência as cervejas não comerciais.Humberto faz 200 litros mensais da sua JAMBREIRO LEBENSKRAFT, e algumas produções são compradas antes mesmo de iniciadas. E eu sei por que, com muita dificuldade consegui através de uma amiga que foi a BH, comprar três espécimes da JAMBREIRO LEBENSKRAFT que é uma Kölsch, mas com um grande diferencial, porque fui presenteado com três JAMBREIRO LEBENSKRAFT comemorativas de dois anos de fundação da companhia Jambreiro.
Teor alcoólico de 11% sendo que as normais têm 4.5%, e adição de frutas vermelhas a receita. Um grande diferencial para mim foi a apresentação das espécimes, simplesmente o mais bonito rotulo que eu já vi, pois sou colecionador de rótulos então para mim conta muito a apresentação da cerveja. Veja abaixo a descrição da cerveja realizada pelo confrade Humberto Ribeiro proprietário da microcervejaria Jambreiro.

" Ela tem fruta vermelha na receita, você vai senti-las no retrogosto, no final da cerveja, depois do álcool. A primeira sensação é o malte, depois o álcool, depois as frutas. O lúpulo nem é tão acentuado. Essa Red Fruit Ale foi uma receita única, só foi elaborada para comemorar o segundo aniversário logo é uma raridade MESMO. Fico feliz que você e sua esposa tenham gostado, Daqui a um mês eu devo brassar a Jambreiro Lebenskraft, que é a receita que eu fiz para agradar minha esposa, a partir da qual eu concentrei para a produção da Fruit "

Abraço
Humberto

Esta abaixo é uma Tilburg Brown Ale cerveja cor marrom escura com creme marrom claro e pouco persistente,leve presença de malte torrado, carbonatação baixa, poderia ser mais barata pela sua qualidade.

Aqui novamente degustando uma trapista ORVAL famosíssima creme denso e persistente cor acrobeada escura, aromática e seca. Entre a primeira e a segunda fermentação, há um processo adicional de dry-hopping. Em razão disso, essa cerveja adquire um pronunciado aroma lupulado e um extra amargor, ou seja tudo o que mais gosto em uma breja as papilas caliciformes agradecem a aventura.

Esta é uma Pilsen artesanal Brasileira, DADO BIER de Porto Alegre RS. É uma cerveja com muito mais qualidade que uma cerveja comercial industrialisada do Brasil, mas como a preferência dos confrades é exigente ela perde em sabor e aroma tanto quanto malte como lúpulo, acaba sendo uma cerveja refrescante, mas sem características marcantes, o mesmo não posso dizer dos outros estilos produzidos pela DADO BIER que são maravilhosos, quando puder passo a avaliação.

Avaliação realizada pelo amigo Alexandre Marcussi diretamente das Avaliações do BREJAS .

" Esta Murphy's só pode ser considerada como uma "Irish red ale" com muitas aspas; em primeiro lugar porque não é uma ale, e sim uma lager (tanto que o rótulo indica apenas "Irish red beer"), e em segundo lugar porque é produzida na Holanda sob licença irlandesa! Dito isso, vamos a ela: trata-se de uma cerveja simples e direta, fácil de beber e que desce bem, mostrando bom equilíbrio entre maltes e lúpulo, mas sem maiores destaques. A cor é um bonito acobreado médio, transparente, com creme de bom desempenho. No aroma predomina levemente o lúpulo, com notas condimentadas lembrando ervas e azeitonas verdes, sobre uma base maltada que me remeteu a frutos secos e tremoço. No sabor, a proporção se inverte, e é o malte que ganha mais força, mostrando ainda uma suave caramelado de apoio ao lado das notas de frutos secos. A interação entre o malte levemente torrado e o condimentado do lúpulo cria um efeito de algo em conserva, daí ter remetido a tremoço. Perfil muito limpo de levedura, sem ésteres frutados ou diacetil, o que se explica em grande medida pelo fato de se tratar de uma lager. O paladar é bem direto, com o predomínio do amargor levemente seco, mas trazendo uma sensação de doce-amargo-salgado na entrada. O corpo é leve, com textura meio aguada, dando-lhe boa drinkability e refrescância, o que a tornaria adequada para consumo em quantidade. No cômputo geral, ela se mostrou uma cerveja correta, simples e de boa drinkability, equilibrando competentemente o lúpulo condimento com o malte suavemente torrado que caracteriza o estilo. Contudo, não chega a impressionar o bebedor de cervejas artesanais - por isso, apesar do preço honesto, não creio que vá ser uma cerveja que eu vá repetir com alguma frequência. Mas vale experimentar; de repente pode ser uma boa opção para a "cervangelização" daquelas pessoas com resistência a cervejas mais elaboradas e intensas "

Avaliação realizada pelo amigo Ricardo Sangion diretamente das Avaliações do BREJAS.

" Há poucas cervejas que eu recomendo para qualquer pessoa sem a menor sombra de dúvida de que irão gostar, e essa é uma delas. Seu perfil é muito fácil de agradar. Uma cerveja altamente equilibrada entre um dulçor toffee, caramelo e um amargor refrescante, dando uma sensação de ambigüidade e complementaridade que poucas cervejas oferecem. Aquele início doce, com um final amargo, cítrico. E no retrogosto, ambos os gostos continuam disputando espaço na sua boca. Talvez a melhor explicação para descrever esta cerveja estaria em pegar as belas características de uma Bohemian Pilsner e adicionar a ela um pouco de sabor de malte caramelo, com leve toque tostado. Difícil é achar defeito nesta breja, que a cada dia que tomo se mostra mais e mais complexa, completa e bem equilibrada "

Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com" Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

VOCÊ JÁ TOMOU UMA CERVEJA COM ALMA??? NÃO!!! ENTÃO SE PREPARE PORQUE TEM UMA PERTINHO DE VOCÊ

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Sat, 12 Jun 2010 03:47:00 +0000

O Grande Cervejeiro foi conhecer a nova casa da SCHORNSTEIN em Holambra SP, tivemos uma super recepção pelo representante da SCHORNSTEIN de Holambra Robson, muito comprometido com os produtos da casa fez questão de que degustássemos todos os estilos de Chopp da SCHORNSTEIN, é claro que não fizemos desfeita.

Após um tour informativo nas dependências da microcervejaria artesanal, iniciamos a degustação com um Chopp Weiss de alta fermentação (Chopp de Trigo) cor turva encorpada, aroma de banana e retrogosto também, creme denso e médio persistente.

Em seguida um Chopp imperial stout de alta fermentação, uma cor negra linda, aroma de café suave com notas de chocolate, creme persistente teor alcoólico de 8%.

OBS: AINDA NÃO FABRICAM CERVEJAS, SOMENTE CHOPP

É UM PROJETO FUTURO

QUE VENHAM AS CERVEJAS DA SCHORNSTEIN

O Chopp Bock cor vermelho vinho levemente doce, aroma suave de lúpulo, sabor marcante da fruta ameixa incorporada a receita, creme persistente com retro gosto de caramelo.

O Chopp Pilsen é maravilhoso retirado antes da filtragem do fermento da a ele características primorosas como aroma de pão e sabor acentuado também de pão, encorpado e ao mesmo tempo refrescante, semi turvo, cor amarelo ouro com creme denso e persistente, lúpulo quase não aparece, ótima para nosso clima e para degustadores mais exigentes.

O Chopp Pilsen cristal esta já é filtrado o fermento dando a característica cristalina de cor, é a única que não conseguimos degustar estava em processo de fabricação, fica para próxima visita.

O Chopp Pale Ale, recomendo a todos que gostam de aventuras, creme super persistente, cor acobreada turva linda, não percam.

Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com" Webmaster Ricardo Oliveira de Matos

28° Curso de Cerveja Artesanal

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Tue, 08 Jun 2010 18:00:00 +0000

"A Turma" Tem o Prazer de Apresentar

Público Alvo

Apreciadores de Cerveja Caseira
Não profissionais do Segmento Cervejeiro
Interessados em produzir Cerveja em casa
Curiosos em geral
Principiantes Cervejeiros Caseiros
Hobbystas, etc.

Teoria

- Estilos de cervejas, máterias primas, equipamentos, limpeza, sanitização e processos cervejeiros.
- Iniciação à Analise Sensorial - NOVIDADE!!!

Prática

- Será elaborada uma receita de cerveja, iniciando pela moagem ideal dos grãos, brassagem, filtragem, fervura, lupulagem, resfriamento, inoculação do fermento, engarrafamento e pasteurização.

Análise Sensorial

- O curso inclui módulo de técnicas de degustação, análise sensorial, apresentação de defeitos e correções dos mesmos.
O kit para análise sensorial é desenvolvido pela empresa Siebel Institute, EUA.

Data

31/07/2010
das 9:00h até 19:00h

   Investimento

Pagto até dia 18/06/2010 - R$ 375,00 p/ pessoa
Pagto entre 19/06/2010 e 16/07/2010 - R$ 400,00 por pessoa
de 17/07/2010 até dia do curso - R$ 450,00 p/pessoa
- Incluído: Material didático, Coffe-Break, Degustação de Cerveja Caseira.
Poderá ser pago através de depósito em conta ou através do seu Cartão de Crédito Visa.

Local

Campinas - SP


Para reservar clique aqui!!!

Programação ministrada por

Afonso Fraga Landini - Cervejeiro, Homebrewing e Instrutor formado em Tecnologia Cervejeira pelo ITAL Campinas

Mauricio Beltramelli - Editor do BREJAS, Especialista em Cervejas Especiais e Homebrewing

Priscila Mena Stefanini Landini - Coordenadora

Total Apoio do GRANDE CERVEJEIRO eu fiz o curso e foi demais, já estou me preparando para fabricar a minha própria cerveja....

Veja a matéria do meu curso na integra Aqui!!!

27° Curso de produção de Cerveja Artesanal de Afonso Landini e Analise Sensorial com Mauricio Beltramelli.

noreply@blogger.com (Ricardo Matos) — Sun, 30 May 2010 21:05:00 +0000

O Grande Cervejeiro foi conferir o 27°Curso de produção de Cerveja Artesanal realizado no dia 29/05/2010 nas instalações do Bar Brejas em Campinas SP, foi sensacional os mestres Afonso e Mauricio dominam o dom da palavra e impressionaram a todos com seus conhecimentos cervejeiros, iniciou a apresentação o mestre Landini com a carga teórica sobre o processo de fabricação, matéria prima, métodos assépticos e dicas fundamentais sobre como produzir sua cerveja artesanal.
Em seguida Mauricio Beltramelli iniciou a segunda fase do curso Analise Sensorial, destinada a ensinar a reconhecer defeitos em uma cerveja tal como no aroma e no paladar, foi simplesmente o Maximo.

Na terceira fase foi à hora de meter a mão na massa e realizar a produção do puro néctar dos Deuses.

Indico o curso a todos, e como disse nosso amigo Mauricio quando você entra no mundo da Cerveja Artesanal você nunca mais sai, e acaba conhecendo as verdadeiras cervejas.

Após o curso como ninguém é de ferro foi à hora de relaxar e experimentar algumas dos mais de 200 rótulos do Bar Brejas, e é claro pedi a recomendação de uma trapista para o nosso anfitrião Mauricio que recomendou uma ORVAL, confira abaixo a avaliação da mesma pelo mestre Mauricio Beltramelli.

“Essa breja trapista ostenta um creme denso, consistente e persistente. No aroma e no sabor, nozes, toffee, malte, mel, final amargo e especiarias. Por ser bastante amarga não tem muita drinkability. O final é extremamente seco. Cerveja muito complexa, ímpar, ótima e imperdível”.

É claro que não fiquei só na Trapista ORVAL apreciei o chopp da Walls e uma Brown ale da Brooklin.

Nossos amigos de fortaleza que promovem a versão cearense da Oktoberfest vieram para o curso.

Maravilhosas SAUBER BEER Cerveja Artesanal de Mogi Mirim (SP) do nosso amigo Renato Marquetti Junior que cedeu suas obras primas para o curso, com destaque para Sauber Beer Pumpkin Ale, isso mesmo cerveja com sabor e aroma de abobora imperdível.

Fonte: "www.grandecervejeiro.blogspot.com" Webmaster Ricardo Oliveira de Matos