greenmother - câteva caiete cu multe reţete

Ouă cu aspic (răţuşte)

2010-09-09T23:42:00.002+03:00

Această reţetă este dintr-un caiet foarte vechi, de la jumătatea secolului trecut ; aş zice anii ’20, poate chiar mai devreme. Îmi pare rău că nu am păstrat ortografia şi exprimarea iniţială. Erau delicioase.

Se fierb ouăle răscoapte (cleioase). Se curăţă de coajă. Oul formează corpul răţuştei. Din cartofii fierţi se taie rotund capul, care se fixează cu o scobitoare de capătul lat al fiecărui ou. Se curăţă un morcov, se taie feliuţe subţiri din care se fasonează labele şi pliscul raţelor. Câte 2 boabe de piper aşezate la loc potrivit pe cartofi vor forma ochii. Se toarnă aspic pe farfuria de servit. Se dă la rece. După ce s-a întărit, se aşează deasupra ouăle, în ordinea dorită, iar de o parte şi de alta a fiecărui ou se pun labele făcute din felii de morcov. Împrejurul aspicului se aşează salată verde, tăiată ca tăiţeii.

Aspicul : se pregăteşte o supă obişnuită din oase, cu zarzavat şi sare. Se pune la foc mic, ca să iasă limpede. Se strecoară, se lasă să se răcească şi se îndepărtează grăsimea sleită de deasupra. La 4 pahare de supă (aprox. 1l), se adaugă 14 foi de gelatină, 10 boabe de piper, 2 foi de dafin, 2 cuişoare şi ¼ de ceaşcă de oţet. Se pun toate într-o oală potrivită ca mărine, adăugând 2 albuşuri şi cojile de la ouăle sparte şi zdrobite în mână. Se ia oala de pe foc şi se bate conţinutul cu telul până începe să fierbă. Se lasă să dea un singur clocot şi se dă deoparte. Se udă bine un şervet curat, se stoarce şi se aşează deasupra unui vas în care se strecoară aspicul.

Tratament pentru ficat şi fiere

2010-09-09T19:42:00.001+03:00

200 ml ulei de măsline, 200 ml miere de salcâm, 3-4 bucăţi de lămâie cu coajă cu tot.

Lămâile se trec prin maşina de tocat cu coajă cu tot. Se amestecă cu uleiul şi mierea de albine. Se lasă la macerat o săptămână. Se amestecă zilnic. Se bea un pahar de ţuică dimineaţa pe stomacul gol şi se stă culcat 10 minute pe partea dreaptă. Se poate repeta după 6-7 luni.

Chiar şi pentru nisip la fiere şi mici pietricele.

Salată conservă (Liliana)

2010-09-09T11:55:00.001+03:00

5 kg gogoşari ;

800g bulion ;

2 linguri muştar ;

1 kg oţet (mai puţin, după gust) ;

câteva (2-3) linguri zahăr ;

sare după gust ;

piper negru ;

dafin ;

1 cană de apă ;

¼ litru ulei.

Faci sosul din toate acestea şi când dă în fiert se pun gogoşarii curăţaţi de seminţe şi tăiaţi bucăţi potrivit de mari (sau fâşii). Când s-au înmuiat gogoşarii îi pui la borcan, apoi torni sosul peste ei. Legi bine şi gata. (Celofanul fierbinte se leagă bine cu ciorap).

Frecţie cu castane şi ficus

2010-09-09T07:02:00.001+03:00

4 castane care se trec prin maşina de tocat (cu coajă), 3 frunze de ficus tocate cu un cuţit, 1 l alcool medicinal se pun într-o sticlă cu gura largă, se astupă şi se ţin la macerat 14 zile la soare. Se amestecă din când în când.

Frecţii în caz de răceli, dureri reumatice, dureri de coloană.

Ciorbă de varză ca la zaporojeni - bucătărie ucrainiană

2010-09-08T23:42:00.003+03:00

Porc – 400g ;

varză murată – 600g ;

unt – 35g ;

un morcov ;

1 pătrunjel;

1 ţelină;

1 ceapă;

grăsime – 50g;

1 lingură frunze tocate de pătrunjel;

2 linguri de mei;

4-5 cartofi;

2 frunze de dafin;

2 gogoşari;

smântână – 100g.

Carnea se fierbe consomme. Varza se căleşte până e pe jumătate făcută şi apoi se adaugă grăsime şi supa. Morcovul, pătrunjelul, ţelina, ceapa tăiate mărunt se călesc în unt. Se pisează în piuliţă untura cu o ceapă, verdeaţa cu meiul. Cartofii tăiaţi cubuleţe, dafinul, piperul boabe, sarea şi după un sfert de oră restul componentelor se pun în consomme. La servire se pune în farfurii o bucată de carne şi verdeaţă tocată mărunt.

Frecţie cu hrean sălbatic - Cochlearia armonica, Raphanus rusticanus

2010-09-08T19:42:00.001+03:00

Un mănunchi de plantă (rădăcină, tulpină, floare) se spală bine, se zvântă, se pune la fiert într-un litru de oţet alimentar, într-un vas acoperit, până când oţetul scade la jumătate. Se pune în sticlă închisă la culoare, cu dop. Foarte eficientă.

Reumatism.

Porc cu legume - reţetă ucrainiană

2010-09-08T11:30:00.004+03:00

Carne de porc – 500 g ;

un pătrunjel ;

2 morcovi ;

2 cepe ;

o lingură de făină ;

unt – 40g ;

un pahar cu mazăre ;

consomme – 150g ;

smântână – 100g ;

bulion – 2,5 linguri ;

1 frunză de dafin ;

piper negru măcinat ; sare.

Într-o cratiţă unsă cu unt se pune un strat din jumătate din pătrunjel, morcov, o ceapă tocate mărunt ; deasupra se adaugă carnea tăiată mărunt (în prealabil fiind dată prin făină şi bine prăjită) şi mazărea pe jumătate fiartă. Se acoperă cu legumele rămase, se adaugă piper, dafin, sare şi peste aceasta se toarnă supa şi se lasă să fiarbă domol 25 de minute. Se adaugă smântâna, bulionul prăjit în grăsime şi se dă la cuptor pentru 10 minute.

Tratament pentru ameliorarea lipsei de calciu

2010-09-08T11:26:00.002+03:00

Se spală şi se usucă coaja de la 10 ouă mari. Se macină în râşniţa de cafea. Praful astfel obţinut se amestecă cu zeama de la 2 lămâi şi 400 g miere. Se iau 2 linguriţe pe zi. În paralel se bea zilnic ½ l ceai neîndulcit obţinut prin fierberea cojilor de la 2 nuci. Iodul din nuci contribuie la fixarea calciului din alimente.

Hipocalcemii, fracturi, osteoporoză.

Punch cu rom pentru zilele reci

2010-09-02T19:42:00.001+03:00

1l rom;

1 ½ l apă;

ceai (luat cu trei degete);

coaja unei lămâi;

coaja unei portocale;

500g zahă cubic.

Se fierbe apa, se pune o parte pe cojile de lămâie şi portocală. Lăsaţi să se infuzeze ½ oră. În apa fierbine rămasă se va topi zahărul. Când zahărul s-a topit de tot, se amestecă cu infuzia de ceai şi se adaugă romul. Se serveşte cald.

Frecţie pentru reumatism şi dureri musculare

2010-09-02T14:05:00.001+03:00

Se pun la macerat într-o sticlă rădăcini proaspete de tătăneasă (Symphytum officinale) spălate bine şi tăiate mărunt, cu alcool medicinal.

În altă sticlă se pune la macerat cimbrişor înflorit în alcool de cereale de 30º-40º şi se ţine la soare. După 14 zile se pot amesteca cele două soluţii strecurate în care se adaugă 2-3 aspirine. Se frecţionează locurile dureroase.

Sosuri picante

2010-09-02T07:02:00.001+03:00

1.maioneză cu adaosuri de verdeţuri mărunt tocate, cubuleţe mici de castraveţi acri şi o lingură de capere

2.maioneză cu o lingură de tomate – Ketchup, un căţel de usturoi bine zdrobit (facultativ) şi o lingură de hrean mărunt ras şi amestecat cu smântână acrişoară. Simplu decor : o rondelă de lămâie, crestată şi fixată de buza castronului (sosierului) şi un inel dintr-un ardei gras.

Sosurile picante se pot folosi la : crochete de caşcaval, chifteluţe de carne şi chifteluţe de peşte sau pastă de creier, ficat prăjit.

Cătina îndulcită

2010-09-01T23:42:00.001+03:00

Fructele de cătină se spală în sticlă şi se scurg. Se amestecă cu o cantitate egală de miere de albine (de preferinţă polifloră) şi se pun în borcane cu capac. Se ţin la frigider, consumând 1-3 linguriţe pe zi.

Întărirea sistemului imunitar, îmbunătăţirea activităţii cardiace la persoanele în vârstă, combaterea efectelor stresului, ameliorarea efectelor chimioterapiei în cazul cancerului.

Salată « Ciupercuţa »

2010-09-01T19:42:00.001+03:00

1 cartof,

1 roşie,

unt-50g ;

o jumătate de ou ;

castravete,

ceapă verde-40g ;

smântână-50g ;

pătrunjel verde ;

sare.

Se curăţă un cartof mare, se spală şi se taie în formă de ciupercă, apoi se fierbe în apă sărată. Se scoate, se lasă să se răcească şi se pune în picioare în mijlocul salatierei. Pălăria ciupercii se face dintr-o jumătate de roşie, pe care se fac puncte albe cu unt. În jurul ciupercii se aşează rotocoale de ou fiert, castravete, roşie şi ceapă, amestecate cu smântână şi totul se presară cu verdeaţă. Se poate face cu mai mulţi cartofi.

Frecţie cu crin de grădină.

2010-09-01T13:51:00.000+03:00

Nu se folosesc florile de crini imperiali sau cei japonezi.

Se pun florile în vază. Sub vază se pune o foaie de hârtie albă. Se lasă să înflorească până la ultimul boboc. Apa nu se schimbă, doar să fie completată. Nu trebuie să fie frunze în apă. Petalele şi staminele, cu polen cu tot, care cad pe hârtie, se strâng într-o sticlă cu dop înfiletat (verde sau maro). Se toarnă spirt medicinal, cât să le acopere. Înainte de utilizare, se agită bine.

Frecţii în răceli, dureri reumatice, picioare obosite, febră musculară, grăbeşte cicatrizarea rănilor.

Ulei de cimbrişor

2010-09-01T13:42:00.003+03:00

½ l ulei de măsline, se adaugă un pumn de cimbrişor şi se fierbe la bain-marie. Se strecoară şi se unge locul dureros.

Dureri reumatice.

Pastă de dinţi

2010-08-31T20:13:00.000+03:00

1 linguriţă de bicarbonat de sodiu

½ linguriţă sare de mare, măcinată mărunt

1 picătură de ulei esenţial din unul din următoarele : mentă, portocale, cuişoare sau scorţişoară

căteva picături de apă de robinet

Se amestecă omogen ingredientele într-un castronaş cu periuţa de dinţi, o linguriţă sau chiar cu degetul până se formează o pastă groasă. Pasta nu trebuie să curgă ci trebuie să stea pe periuţa de dinţi.

Foloseşte-o la fel ca pe oricare altă pastă de dinţi

Pizza napolitană

2010-08-31T07:15:00.001+03:00

250g unt ;

250 g smântână ;

400g făină ;

2 cutii de sardine în ulei ;

pastă de roşii ;

cimbru ;

100 g caşcaval ras ;

sare.

Din unt, făină, smântână şi ¼ linguriţă sare faceţi un aluat pe care îl puneţi în tăviţe mici, rotunde şi îl lăsaţi să se coacă pe jumătate. Scoateţi tăviţele din cuptor, presăraţi-le pe fiecare cu sardele, puneţi pastă de roşii sau ketchup, caşcaval ras şi cubuleţe de unt. Daţi tăviţele din nou la cuptor cu foc iute şi serviţi pizza cât este fierbinte. În locul sardinelor puteţi folosi cubuleţe de costiţă, cârnăciori, felii de şuncă afumată.

Vin de busuioc

2010-08-30T20:13:00.001+03:00

Se macerează într-un litru de vin un pumn de flori de busuioc timp de o săptămână. Se filtrează şi se bea o ceaşcă la fiecare masă.

Calmant, pentru un somn liniştit.

Crap umplut cu hrişcă fiartă şi ciuperci

2010-08-30T13:01:00.001+03:00

Crap – 1 kg ;

ciuperci uscate – 50g ;

1,5 ceapă ;

unt – 100g ;

supă de ciuperci – 1 pahar şi jumătate ;

4 linguri hrişcă ;

3 ouă ;

2 linguri făină de grâu ;

piper negru măcinat ; sare.

Peştele se curăţă şi se spală. Măruntaiele se scot printr-o tăietură făcută în burtă. Ciupercile se fierb, se taie mărunt şi se călesc cu ceapa. În supa de peşte se pune la fiert hrişca ; mai târziu ciupercile, ouăle nefierte, piperul sarea. Se amestecă şi se umplu peştii cu aceasta. Se sărează, se dă prin făină, se prăjeşte în unt şi se dă la cuptor. Crapul se poate servi tăiat.

Reţetă pentru ulcer (cu nişă)

2010-08-30T07:15:00.002+03:00

1 l pălincă (dacă se poate din prune de ţară) ; 1 l ulei de măsline ; 1 borcan de 100 g de miere ; 1 l ceai de sunătoare (mai concentrat).

Toate acestea se pun la fiert până când compoziţia scade la jumătate (cam 2-3 ore la foc potrivit). Important !! Palinca se pune la final, turnând puţin câte puţin. Se păstrează în sticle. Se ia dimineaţa câte o înghiţitură (chiar două) pe stomacul gol. La început veţi simţi o durere în stomac dar după aceea vă veţi simţi foarte bine.

Aceasta este o reţetă în care nu am încredere deşi a fost publicată şi în Formula As, o revistă care îmi este foarte aproape de suflet. Circulă un mit modern în legătură cu virtuţile terapeutice ale pălincii în cazul ulcerului dar din câte am înţeles este doar un mit. În perioadele de criză ulceroasă se consumă lapte şi ceai de sunătoare sau gălbenele. Dar alcool de 90° ?... Vă ofer reţeta aşa cum am gasit-o şi faceţi voi alegerea sau doar citiţi...

Măsuri practice

2010-08-29T20:13:00.001+03:00

	O linguriţă rasă	Un pahar	O lingură rasă
Apă	5g	200g
Griş	7g	200g	12g
Orez	9g	230g	20g
Făină	6g	160g	10g
Zahăr tos	10g	200g	15g
Unt	10g
Pesmet pisat	5g	125g	10g
Lapte	5g	250g
Arpacaş			15g
Fulgi de ovăz			8g
Sare			15g
Zahăr pudră			15g
Cacao			10g
Untură			15g
Ulei			8-10g

Tinctură de tuia (frecţie)

2010-08-29T13:01:00.001+03:00

Se culeg fructele de tuia coapte (seamănă cu nişte buzdugane), se pun pe un ziar şi se ţin până se usucă, apoi se zdrobesc într-un mojar cu pistil. Produsul obţinut se pune într-o sticlă plină cu alcool medicinal, (să depăşească nivelul fructelor de tuia). În fiecare zi se agită conţinutul până când culoarea alcoolului devine maro-neagră.

Dureri reumatice, articulare.

Vareniki cu cartofi (galuşte)

2010-08-29T07:55:00.001+03:00

Umplutura : 1 kg cartofi,

2 cepe,

2 linguri ulei,

piper, sare.

Aluatul : 3 pahare făină,

apă-3/4 pahar,

1 ou,

½ linguriţă de sare.

Cartofii se fierb, se sfărâmă piure şi se amestecă cu ceapa tăiată mărunt, ulei, piper, sare. Se face aluatul din făină, apă, 1 ou şi sare, apoi se umple cu umplutura şi se fac vareniki. Se servesc cu ceapă prăjită şi ulei cald.

Oţet de plante

2010-08-28T22:36:00.000+03:00

Oţet de levănţică

Antitermic, în răceli.

Oţet de urzici

Puneţi la macerat într-un litru de oţet de mere un pumn de frunze proaspete de urzică. Lăsaţi 2 săptămâni într-un loc răcoros, apoi strecuraţi şi păstraţi în sticle bine astupate. Cu un tampon de vată înmuiat în lichid, frecaţi rădăcinile părului de două ori pe săptămână. În apa de clătit o jumătate de cană la 2 l de apă.

Prin fierbere : un pumn de frunze se fierb într-un litru de oţet de mere un sfert de oră (mătreaţă).

Tonic cu ouă şi miere

2010-08-28T22:06:00.001+03:00

10 ouă proaspete ; 2 kg lămâi ; 1 kg zahăr ; 1 kg miere ; 1l vin alb natural.

Ouăle se aşează într-o oală sau borcan mare, astfel încât să se sprijine unul de altul. Peste ele se toarnă zeama de la lămâi. Se lasă 12 zile, pentru ca zeama de lămâie să macine coaja ouălelor. Vasul se păstrează acoperit cu tifon. Din când în când se mai răsucesc ouăle astfel încât zeama să intre în contact cu toată suprafaţa lor. În ziua a 13-a, când cojile de ou s-au măcinat complet, se scoate pieliţa ouălelor şi se freacă amestecul cu 1 kg de zahăr. Se adaugă mierea, vinul şi se omogenizează. (În cele 12 zile vasul să fie păstrat într-o cămară mai rece sau în beci.) se păstrează în sticle la frigider şi se consumă 2 păhărele (de ţuică) pe zi, unul dimineaţa şi unul seara, înainte de masă (se agită bine).

Înlocuieşte tratamentul cu vitamine şi calciu, e foarte bine asimilat de organism, după ieşirea din iarnă, convalescenţă ; redă pofta de mâncare şi energia.