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2013-02-19T08:11:00.003-08:00

Bife de Chorizo à Martin Fierro - Um corte Argentino

2012-10-18T09:25:00.004-07:00

1 bife de chorizo - corte transversal do contrafilé com cerca de 3,5cm de espessura e pesando aproximadamente 450g
1 colher de (sopa) de sal grosso

O bife de chorizo tem de ser cortado de uma peça de contrafilé com boa apresentação, cobertura uniforme de gordura e totalmente descongelada. Corte as postas somente na hora em que for usar e tempere-as com o sal grosso espalhado em ambos os lados. Na hora de assar leve à grelha pré-aquecida a uma distância de 25cm do braseiro forte e deixe durante 8 minutos de cada lado. Vire uma única vez. Existem restaurantes que apresentam o bife de chorizo em cortes diferentes, maiores ou menores. Há também várias maneiras de servir o bife de chorizo, uma vez que ele foi grelhado apenas com sal grosso. Pode-se servi-lo acompanhado de alho triturado e frito (alho pipoca), molho chimichurri, apenas regado com um generoso fio de azeite de oliva extra-virgem, ou ainda pincelado, enquanto está na grelha, com um galhinho de tomilho mergulhado em manteiga derretida misturada com suco de limão. Bom apetite!

Bife de carne moída à moda grega

2012-10-18T09:24:00.001-07:00

500 gramas de carne moída
1 colher de (sopa) de iogurte natural desnatado
1 colher de (sobremesa) de tomilho seco
Sal e pimenta do reino a gosto
100 gramas de queijo feta

Preaqueça a grelha. Em uma vasilha grande, misture a carne moída, o iogurte, o tomilho, o sal e a pimenta. Modele a carne formando 8 bifes redondos, com aproximadamente 5cm de diâmetro. Corte o queijo em 4 fatias. Coloque uma fatia de queijo entre cada bife e feche as laterais, formando um bife redondo e mais alto. Repita o processo com o restante dos bifes e das fatias de queijo. Unte a grelha com azeite, quando estiver quente coloque o bife. Cubra a grelha e cozinhe por 15 a 20 minutos, ou até que a carne esteja totalmente cozida e o queijo derretido.

Bife com pimenta e alho

2012-10-18T05:22:00.003-07:00

1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho, descascados e amassados
1 colher (sopa) de pimenta do reino moída grosseiramente
6 bifes tipo T-bone

Preaqueça a grelha em fogo alto e unte levemente com óleo. Em uma vasilha pequena, misture o azeite, o alho e a pimenta. Passe os bifes nesta mistura. Coloque o bife na grelha por 20 minutos, ou até o ponto desejado. Vire a carne uma vez, para que os dois lados fiquem corados

2012-10-18T05:08:00.003-07:00

2012-10-17T18:56:00.001-07:00

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Anéis de Cebola

2012-10-17T05:40:00.001-07:00

4 cebolas bem grandes descascadas
1 lata de cerveja clara

Para Empanar:
1 colher de (chá) de bicarbonato de sódio
½ colher de (café) de noz moscada em pó
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
1 colher de (sopa) de azeite de oliva
1 colher de (chá) de sal
3 ovos

Para fritar:
Óleo de milho em abundância

Com uma faca bem afiada corte as cebolas em fatias de 1cm de espessura e destaque os anéis. Despeje a cerveja numa vasilha refratária, junte os anéis de cebola e deixe marinar durante 30 minutos. Em outra vasilha ponha os ingredientes para empanar e misture com um batedor de arame até obter um a massa mole. Deixe essa massa descansar na geladeira durante 15 minutos. Tire os anéis de cebola da cerveja e seque-os com papel absorvente. Aqueça bem o óleo (1/2 litro, no mínimo) em fogo médio numa panela bem grande. Quando o óleo estiver bem quente retire a massa da geladeira, passe cada anel de cebola nela e frite de 2 em 2 ou de 3 em 3 de cada vez para que não grudem formando um amontoado que vai ser difícil separar com a escumadeira. Frite durante 2 minutos de cada lado até que fiquem dourados. Retire-os e coloque para escorrer numa travessa forrada com papel absorvente.

2012-10-17T05:12:00.000-07:00

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Alcatra Grelhada com Molho de Vinho Tinto

2012-10-17T05:09:00.000-07:00

1 peça de alcatra de nhandú pesando aproximadamente 1.3kg
1 colher de (chá) de ervas de Provence (uma mistura de alecrim, tomilho, louro e sálvia, secos e reduzidos a pó)
1 colher de (sopa) rasa de sal grosso Para o Molho de Vinho Tinto
1 cebola pequena descascada e picada miudinho
1 colher de (sopa) de manteiga sem sal
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
½ litro de vinho tinto suave
½ litro de suco de uva

Tempere a alcatra apenas massageando a carne com sal grosso em todos os lados. Depois leve à grelha previamente aquecida e com fogo forte durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm. Vire apenas uma vez. Para preparar o molho, coloque primeiro a manteiga para aquecer e refogue nela a cebola picadinha. Acrescente a farinha de trigo e mexa com uma colher de pau. A seguir, as ervas, o suco de uva e o vinho. Mexa até engrossar. Deixe ferver até reduzir para 40% do volume inicial, o que leva cerca de 20 minutos. Retire a alcatra da grelha, fatie, arrume numa travessa e regue generosamente com o molho. A carne vai estar bem assada por fora, mas seu miolo ainda estará vermelho bem vivo, quase sangrando, acentuado pelo molho de vinho tinto. Apesar da aparência, para alguns não muito convidativa, esse é o seu ponto ideal de cozimento. Sirva com arroz com brócolis.

Acém Fatiado

2012-10-17T05:08:00.001-07:00

2 quilos de miolo de acém cortado em tiras (largura 4 dedos)
400 gramas de bacon cortado em “palitos”
1 pacote de creme de cebola (em pó)
2 colheres de sopa rasas de sal grosso

Com uma faca de lâmina fina e bem afiada, faça alguns furos na carne e recheie-os com os “palitos” de bacon. Em seguida tempere, polvilhando sobre toda a carne o creme de cebola em pó e depois o sal grosso. Embrulhe a carne em papel celofane para churrasco (5 voltas) e leve à churrasqueira a uma distância de 50cm do braseiro forte durante duas horas e meia (ou até que a carne esteja macia). Com muito cuidado para não se queimar com o vapor que se formou dentro do celofane, retire-o e retorne a carne à churrasqueira durante 10 minutos de cada lado a uma distância de 25cm do braseiro, só para dourar. Retire do fogo, corte em fatias e depois em tirinhas tipo aperitivo. Sirva bem quente acompanhada de farinha de mandioca fina e mandioca frita enquanto as carnes nobres não chegam. Ninguém vai reclamar.

Abacaxi grelhado

2012-10-17T05:07:00.001-07:00

1 abacaxi fresco
4 colheres de (sopa) de açúcar mascavo
1 colher de (sopa) de canela em pó
½ colher de (chá) de gengibre em pó
½ colher de (chá) de noz-moscada em pó
½ colher de (chá) de cravo-da-índia em pó
4 colheres de (sopa) de rum

Descasque o abacaxi e, deixando-o inteiro, retire o miolo. Divida-o em 8 rodelas. Coloque-as em uma tigela rasa de vidro ou em um saco plástico hermeticamente fechado. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Despeje esta mistura sobre o abacaxi e tampe a tigela. Deixe-a na geladeira por 1 hora ou durante a noite. Preaqueça a churrasqueira em fogo alto. Asse as rodelas de abacaxi na grelha, sobre brasa quente, por 15 minutos, virando uma vez, ou até que a parte externa esteja seca e grelhada no carvão. Sirva o abacaxi com o restante da marinada.

2012-10-17T05:00:00.000-07:00

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Fraldinha com queijo

2012-04-24T06:51:00.001-07:00

Ingredientes

1 fraldinha
500 g de queijo provolone em cubos

Modo de preparo

Pegue a fraldinha e faça nela pequenos furos com uma faca pontuda.
Depois disso, coloque dentro dos buracos os pequenos pedaços de queijo.
Leve-a à churrasqueira e asse normalmente, tomando cuidado para que o queijo não derreta demais.
Sirva em seguida fatiada.

Fraldinha com molho de vinho

2012-04-24T06:49:00.000-07:00

Ingredientes

1 quilo de fraldinha (em peça)
2 cubos de caldo de picanha
4 colheres (sopa) de água fervente
6 dentes de alho
meia xícara (chá) de vinho tinto
meia xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de água fria
Para prender: Barbante

Modo de preparo

Pre-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Abra a fraldinha, com o auxílio de uma faca fina, em um grande bife.
Dissolva os cubos de caldo de picanha na água fervente e espalhe por toda a carne.
Disponha os dentes de alho sobre a carne e enrole como um rocambole.
Amarre toda a carne com barbante para que não vaze o recheio.
Coloque a carne em uma assadeira média (33 x 23 cm) e leve ao forno por 40 minutos.
Retire do forno e reserve a carne
Coloque a assadeira na boca do fogão e junte o vinho e a água
Cozinhe, mexendo sempre, até soltar todo o sabor do fundo da assadeira.
Coe o caldo em uma panela
Dissolva o amido de milho na água fria
Junte na panela e cozinhe em fogo médio até engrossar e formar um molho homogêneo.
Fatie a carne e sirva o molho.

Fraldinha Recheada com Linguiça

2012-04-24T06:47:00.000-07:00

Ingredientes

1 peça de fraldinha pesando cerca de 800
300g de linguiça calabresa picante desmanchada
2 dentes de alho descascados e triturados
1 xícara de chá de sal grosso

Modo de preparo

Escolha uma peça alta de fraldinha, bem servida de gordura. Faça um corte no sentido do comprimento da peça, sem separar as duas metades. Misture o sal grosso com o alho triturado e salpique um pouquinho dessa mistura na parte interna da fraldinha. Recheie com a linguiça desmanchada e feche como se fosse um pastel. Costure as bordas para não vazar o recheio.
Massageie a peça já costurada com o que restou da mistura Del sal grosso com o alho triturado, envolva em 2 voltas de papel celofane especial para churrasco e leve à grelha a uma distância de 35cm do braseiro forte durante 30 minutos.
Retire com cuidado o papel celofane e deixe mais 5 minutos só para dourar.

FÔRMA DE PÃO DE QUEIJO

2011-07-27T09:46:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 40 min

Ingredientes:

1/2 pão tipo italiano (ou bengala, amanhecido) cortado em fatias finas
manteiga ou margarina para untar
150 g de mussarela ou queijo fundido cortado em fatias
caldo de carne
2 cebolas médias, em rodelas finas
1 colher (de sopa) de óleo
150 g de linguiça
50 g (1/2 xícara) de queijo parmesão ralado
sal
pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Unte com manteiga numa fôrma refratária e ponha no fundo uma camada de fatias de pão; ajeite numa camada de mussarela por cima e vá alternando camadas de pão e mussarela até acabarem os ingredientes, terminando com uma camada de pão. Coloque calde de carne suficiente para cobrir as camadas; leve ao forno alto (200 C), até o pão absorver todo o caldo de carne e ficar dourado. Leve ao fogo a cebola com o óleo; junte a linguiça sem pele e desmanchada. Deixe corar, tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cozinhe em fogo baixo. Despeje sobre o pão, salpique o queijo parmesão e volte ao forno para o queijo derreter e gratinar. Sirva quente. Nota: se quiser substitua a linguiça por presunto ou salame picadinhos.

PICADINHO À TOSCANA

2011-07-27T09:37:00.000-07:00

Rendimento: 4 pessoas
Tempo de preparo: 2hs

Ingredientes:

800 g de coxão mole
1/2 litro de água
1/2 litro de vinho tinto
1 maço de tempero verde misto picado
1 talo de aipo (salsão) picado
20 g (1 1/2 colher de sopa) de manteiga ou margarina
10 g (1 colher de sopa) de farinha de trigo
1/4 de litro de leite
100 g de queijo tipo pecorino picante ralado ou 100 g de queijo tipo gorgonzola picado
sal
pimenta-do-reino

Modo de Preparo:

Corte a carne em quadrados, ponha numa tigela, junte os temperos verdes, o aipo, o vinho e a água; tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe de molho por 24 horas mexendo de vez em quando. Ponha a carne numa panela, junte metade do molho coado, de modo a cobrir a carne, e cozinhe tampado, em fogo baixo, por cerca de 1 1/2 hora. Vá juntando, aos poucos, o restante do molho coado. Quinze minutos antes do tempo determinado para cozinhar a carne, comece a preparar o molho: faça um molho branco com 1 colher (de sopa) de manteiga, a farinha de trigo, o leite, o sal e pimenta-do-reino a gosto; cozinhe mexendo sempre, até engrossar. Em outra panela adicione os queijos e a manteiga restante e derreta em banho-maria. Quando estiver cremoso, junte ao molho branco, misturando bem. Assim que a carne estiver cozida, ponha numa fôrma refratária, regue com o próprio molho, coloque por cima a mistura de queijo com molho branco e leve ao forno alto (220 C), por 5 minutos.

CREME DE QUEIJO PARA SANDUÍCHES

2011-07-25T07:37:00.001-07:00

Misture uma xícara de parmezon ralao, uma colher de maizena, uma de manteiga, uma pitada de sal e um copo de leite.
Leve ao fogo sempre mexendo até ficar um creme ralo.
Passe numas fatias de pão para sanduíches.

Ricota

2011-07-25T07:34:00.000-07:00

1 1/2 litro de leite, que se deixa ao calor brando do fogo, tendo misturado com uma colherinha de sal de glauber. Depois de trabalhar bem deixe escorrer na peneira para tirar o sôro.

Pão de Ló D'água

2011-07-25T07:31:00.000-07:00

Ingredientes:

4 gemas batidas, como para gemada, 2 xícaras das de chá de açúcar, 2 xícaras de farinha de trigo, 4 claras em neve, 5 colheres das de sopa d'água.

Modo de preparo:

Põe-se aos poucos uma colher das de sobremesa de fermento Royal. Forma untada, a farinha e o fermento por último.