Gualtiero Villa alle prese con L'APRISCATOLE!

Svedese ma non troppo

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Mon, 15 Aug 2011 00:41:00 +0000

IL cuoco svedese del Muppet Show è il mio mito gastronomico da sempre!

Gualtiero.

Tag list: consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, sfondo layout, sfondo blog, bianco, linearità,muppet show, cuoco svedese, apriscatole

Wordpress!

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sun, 12 Dec 2010 17:48:00 +0000

Bello BLOGGER! Veramente,

ma sebbene non lo abbandonerò definitivamente,

ho deciso che la piattaforma più adatta per il mio blog

debba essere WORDPRESS.

HTTP://WWW.GUALTIEROVILLA.WORDPRESS.COM

Iscrivetevi anche su Wordpress e continuate a seguirmi!

Gualtiero.

Tag list: consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, sfondo layout, sfondo blog, bianco, linearità

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sat, 11 Dec 2010 23:49:00 +0000

Gualtiero.

Bavarese: questa sconosciuta

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Fri, 10 Dec 2010 17:40:00 +0000

bavarese al caffè e crema inglese alla vaniglia

Spesso quando si parla di "Bavarese" si incorre in un piccolo malinteso.

Per alcuni, è sufficiente aggiungere della "colla di pesce" ad un impasto e far rapprendere il tutto per poter denominare "Bavarese" quella determinata preparazione.

Secondo la mia personale esperienza, confrontata nel corso degli altri con colleghi e pasticceri, la Bavarese non può prescindere da una base per precisa e cioè una montata di zucchero e tuorli nei quali si unisce del latte o panna o un mix dei due elementi portati a ridosso del punto di ebollizione. Il mix di latte e panna deve essere a sua volta aromatizzato dell'elemento caratterizzante la Bavarese stessa, ovvero: nocciola, vaniglia, caffè, pistacchio, menta, frutta frullata e cotta, torroncino...

Importantissimo è l'addensante, in questo caso la gelatina alimentare che ha sostituito dopo decenni di gloriosa attività la vecchia colla di pesce. Mi raccomando, la gelatina va ammorbidita prima in acqua ben fredda!

Volete anche la ricetta?

Portate pazienza adesso mi comincia una lezione di cucina.... ve la posto domani ok? :)

Gualtiero.

Facile, veloce, di gusto...

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Thu, 09 Dec 2010 00:25:00 +0000

scaloppa di branzino croccante ai finocchi e sesamo

Il pesce si sa offe il meglio di sè solo quando è freschissimo, è lavorato poco e bene e cotto rispettandolo il più possibile, oppure lasciandolo crudo ma solo in casi ben definiti.

La foto qui sopra ritrae una scaloppa di branzino resa croccante da una scottatura in olio aromatico, prima dal lato della pelle e poi dall'altro fino a cottura. Diciamo al massimo 10 minuti totali di cottura di cui 6 a fuoco lento. Il contorno che l'accompagna altri non è che del cuore di finocchio fresco finemente affettato e condito all'ultimo con dell'olio al sesamo e qualche goccia di soia.

La scaloppa è stata ricavata dopo aver sbarbato, squamato, eviscerato, sfilettato, deliscato, risciacquato ed asciugato un bel branzino fresco della pezzatura di almeno 500 grammi.

Il tempo totale di lavorazione è stato di circa 4 minuti, non uno di più.

In un prossimo post vi spiegherò perchè ho spfilettato il pesce e perchè non lo ho cotto intero....

Alla prossima dunque :)

Gualtiero.

Collaborazioni Collaborative

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Tue, 07 Dec 2010 11:59:00 +0000

Avviare una collaborazione con una azienda produttrice di attrezzature tecnologiche di cucina oppure collaborare con chi produce alimenti e bevande significa avviare una partnership molto particolare che va ben oltre il semplice rapporto commerciale fra le parti.

Per me significa capire la filosofia di una azienda, capire la vera natura del prodotto che viene creato, capire come può un prodotto essere presentato per mostrare il meglio di sé nel migliore dei modi.

E' sempre molto stimolante portare avanti una collaborazione del genere perché mi permette di usare tutta la mia esperienza e la mia sensibilità.

E a lavoro terminato, è sempre un piacere constatare come i frutti di molti sforzi siano apprezzati da tutti, da me, dalle aziende e da coloro che acquistano ed usufruiscono del prodotto finale...

Gualtiero.

Salame delle mie brame...

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Mon, 06 Dec 2010 01:24:00 +0000

Il salame di cioccolato...

Nella sua semplicità, questo dessert è buono in modo disarmante.

Basta veramente poco per farlo, si conserva per qualche giorno ed ha molte alternative d'accompagnamento. Trae la sua origine da una cucina povera e schietta, gli ingredienti sono di facile reperibilità in qualsiasi periodo dell'anno e a dir la verità.... bisognerebbe chiamarlo "salame di Cacao" in quando il gusto, l'aroma ed il colore è dato unicamente dal cacao amaro, non dal cioccolato che appunto non è presente nella lista degli ingredienti.

Gualtiero.

Presentazione Personale di Gualtiero Villa

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Wed, 01 Dec 2010 15:28:00 +0000

IL MIO CURRICULUM

Gualtiero Villa

La cucina in tutte le salse!

Gualtiero Villa.it

Milano

Show Cooking

Ovvero la Cucina portata in mezzo alla gente.

Spesso si conosce la cucina solamente in parte ovvero avendo a che fare con il prodotto finito; ma questo non basta per capire in pieno tutta la mole di lavoro che una ricetta spesso richiede. L’occasione di conoscere, imparare, soddisfare la propria curiosità, si fa unica solo quando è la cucina stessa che incontra la gente e lo fa nel modo più bello possibile; ovvero interagendo con lo Chef in “One to One”.

Cool School

L’arte del fare e dell’insegnare a fare. Il massimo risultato lo si ottiene con delle lezioni di cucina mirate, accattivanti, specifiche e su misura.

Non puoi imparare a cucinare se non cucini tu stesso devi “fare” per apprendere, è la miglior cosa. Un altro segreto è quello di esternare la propria curiosità, di porre domande, di ottenere risposte, di osservare e carpire i gesti che sono frutto di anni d’esperienza. Gesti che hanno quindi eliminato i fronzoli e gli errori di un tempo. Se vuoi approfondire la tua conoscenza culinaria o vuoi cominciare da zero, io posso aiutarti a farti entrare in quel mondo che solo una grande passione può generare. La Cucina.

Personal Chef

Essere Personal Chef significa aver acquisito un'esperienza unica, maturata in anni ed anni di lavoro presso molteplici realtà alberghiero - ristorative italiane ed estere. Significa aver compreso l'arte del saper creare un evento unico ogni volta. Il Personal Chef ha fra le sue molte doti la discrezione e l'esclusività che offre quali requisiti essenziali ed imprescindibili. Pianifica ogni evento con il cliente in modo da renderlo speciale ed unico facendo in modo da contenere i costi ma non a scapito della qualità e dell'esclusività. Il Personal Chef è itinerante in quanto si reca esclusivamente nella location preferita dal committente, sia essa uno Yacht od una dimora di campagna. Il Personal Chef realizza totalmente in loco ogni pietanza, ogni singola preparazione ed ogni seppur minima lavorazione. Si occupa inoltre di realizzare personalmente la scelta e l’acquisto delle materie prime oppure di consigliare il committente, se preferisce occuparsene per conto proprio.

Il Vero Personal Chef non è mai "caro" in quanto offrire un servizio esclusivo e di alto livello, semplicemente al suo giusto prezzo. Io sono Persona Chef fin dal 1997 e lo faccio sempre con gran passione!

Dimostrazione Prodotti

Chi meglio di uno Chef professionista sa spiegare ad altri il corretto uso quotidiano che si fa di strumenti ed attrezzature specifiche della ristorazione professionale? E sempre un Personal Chef è certamente il professionista più adatto per svelare tutti i segreti dei nuovi elettrodomestici di ultima generazione che iniziano ad entrare nelle cucine di una casa privata dalle più ampie alle più minute. Il Personal Chef è un testimonial d’eccezione, affidabile, sicuro, valido, preparato, aggiornato e sopratutto credibile!

Food Styling

Saper cogliere l’attimo giusto per realizzare uno scatto è una rara dote che solo i migliori fotografi posseggono. Il fotografo “Food” deve saper esaltare il soggetto per meglio valorizzarlo. Ho la fortuna ed il piacere di collaborare con fotografi di provata bravura e questo rende il mio compito più divertente e accattivante. Quando realizzo un piatto o una location per uno “Shooting” devo saper vedere oltre, ovvero devo creare un piatto perfetto dentro e fuori, in modo che ben si presenti all’obiettivo della macchina fotografica. Solo l’unione della mia esperienza e di quella del fotografo fa sì che i risultati vengano premiati e con essi anche il lavoro di quelle aziende che credono in noi.

Consulenze Food a 360°

L’esperienza è la conoscenza pratica acquisita con il tempo, l'esercizio, la dedizione e che si ottiene solamente passando attraverso molteplici errori. Solo chi ha una vasta esperienza pluriennale, specifica e consolidata può raggiungere un obiettivo impiegando un minor tempo, un minor costo e ottenendo un ritorno d’immagine e quindi economico superiore. Tutto questo è possibile solamente affidandosi a colui che prima di voi si è trovato ad affrontare quelle stesse problematiche e le ha superate. In questo modo io posso offrirvi la possibilità di evitare gli errori che possono rappresentare la differenza fra la riuscita dei nostri obiettivi oppure la sconfitta. Vuoi aprire una attività o vuoi rilanciarla? Parliamone!

Opero nel campo Food dal 1981... perché non approfittarne?

Come Contattarmi

web: http://www.gualtierovilla.it

mail: gualtiero.villa[at]gmail.com

mobile: +39 338 577 83 05

Curriculum Vitae

Gualtiero Villa

Chef di Cucina, Docente e Consulente Food

Profilo

Trentennale esperienza in ambito alberghiero e ristorativo.

Professionista ad ampio raggio nel campo del Food, Wine & Drink.

Esperienze

Ecco alcuni esempi da cui trarre ispirazione per comprendere il mio background lavorativo-culturale di provenienza.

Docente e responsabile eventi presso la Scuola della Cucina Italiana di Milano

La Scuola della Cucina Italiana, storica istituzione milanese parte integrante del magazine La Cucina Italiana mi ha selezionato fra molti per entrare a far parte del loro staff docente; affidandomi oltre a diversi corsi di differenti tipologie, la responsabilità dell'organizzazione e della gestione di eventi interni ed esterni alla Scuola stessa in collaborazione con prestigiosi marchi italiani ed esteri.

Executive chef presso Cadran Solaire et Auberge de la Maison di Courmayeur

Due realtà un'unica Anima. Un ristorante ed un hotel di prestigio, nel cuore delle Alpi Valdostane dove ho potuto portare la mia esperienza lavorativa ed umana. Nascono da questa realtà anche alcune mie collaborazioni con il direttivo della Regione Valle d'Aosta eseguendo eventi a Bruxelles e Parigi oltre che a svariati workshop in località italiane.

Secondo Chef presso Hotel Ristorante Villa Crespi di Orta S Giulio (1stella Michelin)

Esperienza “stellata” dove coadiuvando lo Chef e patron Natale Bacchetta ho potuto entrare nel mondo “Michelin” a 360 gradi. L'alta cucina come deve essere.

Secondo Chef presso Hotel Helvetia et Bristol di Firenze ( 5 stelle Lusso )

Firenze rappresenta il cuore enogastronomico della Toscana, culla culturale della cucina italiana dal Rinascimento ad oggi. Un hôtel da Cinque Stelle Lusso, dove l'internazionalità e la tipicità trovavano il loro giusto punto d'incontro.

Istruzione

Diplomato presso l’istituto professionale alberghiero di stato di San Pellegrino Terme nel 1983 con relativa qualifica di addetto si servizi alberghieri di cucina.

Superato con pieni voti due corsi ufficiali A.I.S. di sommellerie presso delegazione A.I.S. della Valle d’Aosta nel 1999 / 2000

Competenze

Capacità gestionali e amministrative in ambito ristorativo alberghiero. Alto livello di qualifica professionale e di competenze specifiche. Organizzazione di eventi Food, dimostrazione pratica prodotti commerciali Food ed elettrodomestici specifici.

Show Coocking & Cool School. Analisi e test di prodotti tecnologici per la ristorazione professionale e casalinga. Realizzazione ricettari e menu. Personal Chef. Food Stylist.

Referenze

Collaborazioni, dimostrazioni, marchi trattati:

STAR, KENWOOD, SAMMONTANA, LA SCUOLA DELLA CUCINA ITALIANA, CONSORZIO FORMAGGI DELLA SVIZZERA, TASTE OF MILANO, LAGOSTINA, BONDUELLE, KITCHEN AID, SCHOLTES, ALCE NERO MIELIZIA, SMEG, OLIO CARLI, CANNAMELA, LA CUCINA ITALIANA,

... ed è solo l’inizio!

Gualtiero Villa

Gualtiero.

are you ANGELS or DEMONS ?

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Wed, 01 Dec 2010 14:58:00 +0000

ANGELI O DEMONI?

Scoprite la vostra vera personalità in cucina!

...coming soon

Gualtiero.

A Voi porgo questo mio curriculum ...

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Mon, 29 Nov 2010 22:59:00 +0000

M ricordo quando da ragazzino alle primissime armi e con pochissimi mezzi cercavo ingaggi presso alberghi o ristoranti. Immaginatevi come era l'Italia senza internet, senza telefonini, senza fax... Comunicare velocemente e ricercare informazioni era una questione molto delicata e non per tutti; ovviamente i tempi erano mooolto lunghi.

Ricordo che anche trovare "indirizzi" buoni non era cosa facile e poi si doveva darci dentro di carta e penna, ovviamente la macchina da scrivere era per pochi ed a mio avviso sconsigliata, scrivendo decine e decine di lettere "handwriting" in attesa di una risposta o un riscontro positivo.

Oggi la parte "romantica" di tutta questa faccenda si è persa ma si ha a disposizione tutto il necessario che possa offrire un mondo altamente tecnologicizzato.

Ecco che ora i Curriculum ( o Curricula?) si compongono con un pc ( io fortunatamente con un Mac ) in formato a scelta fra word, pages, odt, pdf ecc ecc ecc.

L'immagine qui sopra è uno stralcio della copertina della presentazione che mi riguarda. Magari la pubblico anche qui un giorno , che ne dite?

Gualtiero.

Forme, sensazioni, contenuti

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sun, 28 Nov 2010 23:05:00 +0000

L'aspetto è invitante, vero?

Quando un cuoco ( sia esso Chef, Executive, principiante o autodidatta ) prepara un piatto da presentare ad un cliente deve riuscire a soddisfare moltissimi parametri che faranno sì che la propria ricetta risulti vincente.
Anche l'occhio vuole la sua parte, ed è per questo che la forma è importante, in quanto la prima impressione in questo campo è quella che conta! Un tortino di patate e alici ai semi si sesamo, ( come da foto ) deve celare il suo vero contenuto e per farlo deve risultare molto accattivante e generare curiosità.
Il secondo senso che viene sollecitato è senza dubbio l'olfatto; se dal tortino che ci accingeremo a degustare di lì a poco si sprigionano piacevoli ed inebrianti profumi che confermano la nostra prima impressione e ci incuriosiscono ancora di più, il gioco è fatto. Brandire una posata per iniziare l'assaggio è cosa ormai fatta ed inizia così il viaggio nel gusto che ci farà scoprire altre sensazioni che varieranno in funzione degli ingredienti, della cottura e di altri parametri che poi sono le nostre preferenze personali ed i nostri ricordi.
Una preparazione è ben riuscita quando lo è nella sua interezza e quando riesce a trasmettere delle piacevoli sensazioni che durano a lungo.

Gualtiero.

Metti una cena a base di Tè...

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Fri, 26 Nov 2010 13:14:00 +0000

Recentemente presso i locali della Scuola della Cucina Italiana ho avuto il piacere di preparare una cena completamente a base di Tè. Quattro portate tutte con il Tè come ingrediente e anche in accompagnamento. La Scuola mi ha dato questa possibilità che ho colto al volo in quanto era da tempo che pensavo ad un evento del genere tuttavia la piena riuscita della serata è stata possibile grazie alla preziosa ed attiva collaborazione di Barbara Sighieri della Teiera Eclettica. Barbara, una perfetta conoscitrice di tutto il mondo del Tè e sempre in cerca di stimolanti occasioni per esaltare la tematica Tè in ogni sua sfumatura.

L'antipasto era costituito da de sformatini naturali, uno di zucchina e Tè pu her 2005, l'altro di peperone rosso e Tè hojicha tostato, il tutto accompagnato con una crema di zucca e curcuma e patate tornite al gran lapsang souchong.

Il primo piatto erano degli gnocchi di ricotta al Tè affumicato e crema di noci, mentre il secondo un superbo filetto di maialino con earl grey imperiale e la sua gelatina accompagnato da una leggera insalata di mele e radicchietti aromatici ( come da foto ).

Dessert, ho pensato ad un fondente di mela e Tè aromatico Pleine Lune e dei croccantissimi biscotti al Noel.

I Tè in abbinamento che in sostanza andavano a sostituire il vino nelle varie portate, completava l'offerta degustativa e gustativa, creando un percorso sensoriale unico.

... CONTINUA

Gualtiero.

L'arte del dire, del fare e dell'insegnare...

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Wed, 06 Oct 2010 09:09:00 +0000

E' sempre difficile riuscire in pochi minuti a far si che la gente abbia fiducia in te, che si apra, che collabori e che faccia gruppo.

Questo è il momento cruciale di ogni corso, la prima mezzora della prima lezione, poi se hai i numeri e le argomentazioni giuste, il gruppo cha si è creato ti segue, ti dona attenzione, collabora e ti da soddisfazione. Bisogna saper coinvolgere nel giusto modo e nei giusti tempi le singole persone e creare un gruppo unito. Questa foto è di pochi giorni fa, corso di primi piatti, uomini, donne, ragazzi e ragazzi, diverse età, diverse esperienze, diverse motivazioni ma un unico gruppo; e non vedono l'ora che arrivi il giorno della seconda lezione!

Soo contento quando riesco a trasmettere il mio pensiero e la mia conoscenza ad altri, purché essi siano felici e pronti per riceverli.

Gualtiero.

Il Programma è on line!

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Thu, 09 Sep 2010 21:22:00 +0000

Il Programma dei Corsi è ONLINE!

A meno di due settimane dall'apertura ufficiale di "TASTE of MILANO" sono stati pubblicati i programmi delle giornate e dei corsi che riguardano la mia collaborazione con la Scuola della Cucina Italiana, la più famosa e blasonata Scuola di Cucina. Avrete la possibilità di testare in prima persona il vostro feeling con la cucina, potrete partecipare attivamente alla realizzazione di alcune ricette espressamente studiate per farvi incontrare con il favoloso mondo della Scuola della Cucina Italiana.

Sarò ben lieto di accogliervi e di guidarvi attraverso una lezione di cucina davvero speciale e unica!

La vostra lezione di cucina!

Gualtiero.

Tramonto di scampi

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Fri, 27 Aug 2010 08:36:00 +0000

Code di scampi all'olio di noci ed erba cipollina.

Lo scampo si sa è di per se una prelibatezza e come tale va gustata nel modo che consente di lasciare inalterata tutta la sua prelibatezza o ne esalti maggiormente la stessa.

Io in questo caso ho voluto che le code rimanessero un poco ad assumere l'aroma di un buon olio di noci, in accompagnamento all'erbaceo dell'erba cipollina. Poco sale marino in scaglie tipo Maldon o altro a piacere e poi l'accostamento finale con un componente vegetale. Una crema dio patate tiepida alla menta, oppure una Julienne leggera di sedano... insomma secondo il proprio piacimento ma sempre accostando un elemento nobile senza prevalere sulla fragranza e delicatezza dello scampo o esaltando in primis questo pregiato crostaceo.

E' semplice e veloce e dal risultato assicurato!

Gualtiero.

Cheese Cake for dummies

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sat, 21 Aug 2010 22:21:00 +0000

Poco prima di essere infornate...

Cheese Cake...

Belle e buone, ma anche facili da preparare.

La parte più delicata di tutta questa ricetta sta nella preparazione della pasta che accoglierà il ripieno.

Il ripieno altri non è che un mix di ricotta di capra o pecora opportunamente zuccherata ed arricchita con canditi o uvetta o pinoli, o nocciole o cioccolato fondente o miele o tutto insieme e quello che volete voi....

Ma la pasta si fa così:

In un recipiente unire 200 g. di farina "0" e 50 g. di farina di semola rimacinata. 20 grammi di strutto, 5 grammi di sale e 10 g. di zucchero.
Amalgamare ed impastare il tutto con poco latte freddo, fino quando otterremo un impasto omogeneo, sodo, compatto ed allo stesso tempo malleabile. Formare una palla e riporla in frigorifero per una mezz'ora.

Dopo aver preparato il ripieno, ( ricotta con zucchero e scaglie di cioccolato), ungere degli stampini da forno del diametro di 8 cm e foderarli con la pasta tirata sottilmente ( circa 5 mm) e farcirli con il ripieno alla ricotta; richiudere i lembi, decorare ed infornare a 170 - 180°C. per circa 15 minuti.

Lasciare sfreddare un poco e poi servire.

Insomma, dopo averli assaggiati capirete che il ripieno lo potrete personalizzare come vi pare, mentre la pasta è il punto fermo che dona croccantezza e sapore al tutto.

... o no?

Gualtiero.

Tag list:

consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, sfondo layout, sfondo blog, bianco, linearità, cheese, cheese cake, formaggio, dessert, dolce, dolci al formaggio, canditi, cioccolato fondente

Odio il prezzemolo [ parte prima ]

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Fri, 20 Aug 2010 00:16:00 +0000

Composizione di code di scampi e Guacamole...

Non è facile, non è difficile.

Realizzare una ricetta gustosa, pratica, d'effetto, non costosa, renumerativa, ripetibile anche in situazioni estreme, dietetica, best seller... non è la cosa più difficile del mondo, ma nemmeno una cosetta da nulla.

E' vero, ci sono moltissime food blogger che fanno cosucce niente male e molte hanno anche in dotazione una digitale ultimo modello. Ma se quella ricetta diventa l'evento della giornata, allora significa che abbiamo faticato un pochino nel realizzarla.

Intendo dire che le basi della cucina professionale sono fatte non di sola cucina pratica; ma di molta cucina pensata e studiata a tavolino e non per il semplice discorso dell'impiattamento che personalmente ritengo abbastanza semplice. Una ricetta "professionale" deve avere molte qualità, molte doti e tutte devono puntare a rendere vincente il prodotto finale.

In uno dei prossimi post vi parlerò anche dell'architettura di una ricetta tipo.

Che ne pensate?

Gualtiero.

Tag list:
consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, sfondo layout, sfondo blog, bianco, linearità, food stylist, food designer, food composer, architettura di una ricetta, cucina professionale

Back to Withe

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Thu, 19 Aug 2010 23:43:00 +0000

Il bianco va bene con tutto...

E alla fine ( ma sarà la fine oppure no? ) sono tornato la bianco.

Intendo dire che lo sfondo multicolor del nuovo modello in fin dei conti mi convinceva poco. Tornare al bianco è stata una decisione scontata e a me è sempre piaciuto. dal '96 ad oggi ho fatto centinaia di siti con altrettante varianti di layout, colori, grafiche e chi più ne ha più ne metta, ma la semplicità e la linearità del bianco non sbaglia mai....

Gualtiero.

Tag list:

La passione [ parte prima ]

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Tue, 17 Aug 2010 22:00:00 +0000

IL TUO PERSONAL CHEF DI FIDUCIA...

Vorresti che un "Personal Chef" come quello raffigurato qui sopra, entri nella tua cucina e si prenda la responsabilità di creare un evento per una ricorrenza a te assai gradita?

Eppure ciò accade molto più spesso di quanto si possa immaginare.

Ci sono in circolazione molti personaggi che con la cucina professionale non hanno nulla a che fare e che ritengono, mettendosi una giacca da cuoco, di intraprendere una professione.

Si possono fare diversi esempi eclatanti e documentati, e la cosa non è neppure difficile da riscontrare, basta saper cercare in internet.

La colpa di ciò è senz'altro in primis dei cuochi stessi, intendo dire i professionisti veri che hanno iniziato dalla scuola alberghiera e fatto anni di rispettosa gavetta... non sono stati capaci di guardare oltre il loro orticello e questo ha portato ad una dequalificazione della professione.

Esistono consulenti informatici, casalinghe e mamme, nonne e zie, direttori d'azienda, operai, elettrricisti e quant'altro che ad un certo punto della loro vita hanno scoperto di non poter più tenere a freno la "passione per la cucina" e siccome amici e parenti erano esterrefatti dei loro manicaretti, ecco che la "passione" si trasforma in "professione".

A voi i commenti, grazie:)

Gualtiero.

Tag list:

Parola d'ordine: Semplicità

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sat, 14 Aug 2010 10:56:00 +0000

Anche una parte meno nobile del manzo ( e quindi meno costosa ) può dar risalto ad un piatto tanto semplice quanto saporito, patto di rispettare alcune semplici regole e alcune lavorazioni basilari.

Il risultato è una "tar tar" di manzo con panzanella aromatica al basilico e menta.

Procediamo?

Volendo, possiamo usare del bel filetto di manzo, ma anche no ... infatti io consiglio di usare il filetto per altre ricette sicuramente più consone che suggerirò in altri post.

Quindi scegliete una parte della coscia tipo fesa o noce oppure scamone e sgrassatela esteriormente, quindi affettatela sottilmente ed eliminate anche la parte connettiva ed il grasso all'interno delle fette.

Levare la parte esterna del pan carré e strappare con le mani in piccoli pezzi solo la parte bianca centrale, quindi bagnateli con poca acqua, qualche goccia di aceto bianco, un leggero filo d'olio extravergine, poco sale ed un trito di menta e basilico.

Tritare al coltello in modo energico ma incisivo e netto la carne affettata e ben pulita, ottenendo un composto grossolanamente ma uniformemente tagliato in piccolissimi pezzettini.

Salarlo, oliarlo poco e amalgamarvi pochissima acciuga sott'olio tritata finissimamente.

Stendere sui piatti delle strisce di yogurt bianco, senape e salsa curry. Confezionare delle palline di carne e disporvi sopra il composto di pane aromatico. Guarnire e servire.

Avete dubbi? Contattatemi! :)

Gualtiero.

Tag list:

consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, semplicità, parola d'ordine, tar tar, albese, panzanella, basilico, menta, antipasti, secondi, manzo, freschezza, basso costo, low cost

In medio stat Virtus...

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sat, 14 Aug 2010 08:28:00 +0000

Se è vero che la "Virtù sta nel mezzo" eccone un esempio:

commissione di un evento cena per 16 persone di cui 6 bimbi di diverse età con 4 varianti di menu, il tutto a domicilio a 150 km di distanza e con un preavviso di sole 24 ore.

Il risultato è stato un menu articolato in 9 portate con 4 varianti diverse, interamente realizzato il loco e servito in tavola. Servizio vini compreso. Ovviamente con piena soddisfazione dei clienti. Tutti americani per giunta... :)

Quindi dosando bene tutte le potenzialità della location, ideando un menu accattivante la bilanciato e per nulla troppo costoso,oltre che "gestibile" sul campo il risultato è stato positivo e lodevole. Ecco quindi che la Virtù anche questa volta era nel mezzo.

Gualtiero.

Tag list:

consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, virtù, virtus, in medio, stat, evento, a domicilio, lago di Garda, Garda, villa Castei, american

Taste of Milano

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Fri, 13 Aug 2010 23:22:00 +0000

Da Giovedì 23 a Domenica 26 settembre 2010 cioè praticamente poco dopo le ferie.... a Milano, in pieno centro avrà luogo l'edizione italiana di Taste of... quindi dopo London, tocca a Milano!

Negli spazi appositamente creati nel verde del Parco Sempione, vi saranno moltissime occasioni culinarie da non perdere.

Moltissime occasioni, tutte golose, ma una su tutte è un "Must" ovvero le Lezioni della Cucina Italiana.

E guarda caso sarò proprio io ad occuparmi di questo evento per conto della Scuola della Cucina Italiana.

Maggiori informazioni nei prossimi post... :)

Gualtiero.

Tag list:

consulenze per aperture locali, consulenze per corsi di cucina, consulenze per gestione locali, lezioni di cucina, scuola di cucina, ristorazione a domicilio, Lombardia, Milano, provincia di Milano, Gualtiero Villa, tutoraggio, tutor, tutoring, cool school, personal chef, show cooking, rent a chef, taste of Milano, cucina italiana, scuola della cucina italiana, menu, restyling, Taste of Milano, Milano, 23 settembre, 26 Settembre, 2010, parco Sempione, gualtierovilla.it

Pomodoro quadrato s'innamora di bella mozzarella angolare....

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Sat, 03 Jul 2010 06:55:00 +0000

Se non è OGM poco ci manca ed in effetti qualche modifica artifciosa l'ha subita.

é squadrato, ha una pezzatura di circa 70 grammi e contiene sostanze "benefiche" in quantità superiore rispetto ai pomodori tradizionali.

Certo che ne ha fatta di strada mr. Tomato, dalla natia America fino ai giorni nostri...

Coldiretti, Umberto Veronesi e soci si son subito dati da fare per promuovere e diffondere questo nnuovo frutto della natura tutto italiano. Leggete qui l'articolo...

Mi aspetto ora una sostanziale modifica della forma della mozzarella di bufala così da ben maritare il nuovo trend gastronomico.

Aiuto!

Parole scolpite ad imperitura memoria

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Thu, 01 Jul 2010 18:10:00 +0000

e così arrivò anche il momento di parlare e di vuotare il sacco. Per farlo ho scelto un'autorevole testata giornalistica on line la scuola della cucina italiana.

Gran Torino!

noreply@blogger.com (Gualtiero:) — Thu, 01 Jul 2010 17:32:00 +0000

Un mercoledì in trasferta il mio... Invitato da Voiello per una cena conviviale fra esperti ed operatori del settore Food, dove la celebre pasta si è sposata con gusti e sapori diversi, in particolare con le carni. Si è potuto infatti assistere ad una simpatica presentazione di tagli di carni, da parte di un noto macellatore locale. Voiello ha portato i propri Chef ed il locale, il Sesamo di Torino in corso Rosselli 54 ha messo il resto.

Il risultato è stato una piacevole serata all'insegna dell'amicizia e della convivialità.

Fra non molto verranno pubblicati video e foto della serata, quindi se non volete perdervi la mia faccia immortalata qua e la, ogni tanto controllate qui..... [ piacere vero voiello ]