Guisandome la vida

RECETA: VIEIRAS CON HONGOS Y PATATA A LA TRUFA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 26 Feb 2012 10:51:00 +0000

Hoy os dejo una receta, estupenda, por cierto, pero sin mucha introducción. Tengo mucho trabajo que hacer y adelantar porque mañana y pasado estaré en el Forum Gastronómico de Santiago, se supone que aprendiendo y haciendo networking, pero, para ser honestos, poniéndome hasta las trancas, principalmente, además y también.

Como prometí públicamente que el próximo 4 de marzo, (que mal día un sábado), volvería, y esta vez de verdad de la buena, a la dieta Dukan, ya no tengo muchas más disculpas que inventarme. Además tengo un estupendo manual que no es otro que el libro de recetas de esta dieta que acabo de publicar.

Esta deliciosa receta de vieiras es otra de las que hice en el curso de cocina para invitar en casa, dirigido por Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón, de Vigo, estas pasadas navidades. Ya os he dicho en otras ocasiones que los cursos de Rafa me parecen, además de divertidos, de lo más aprovechables después. Así que si podéis pillar alguno, mi consejo es que no os lo perdáis...

Y aquí está, en versión simplificada y con una sola foto cuya presentación además tengo que mejorar, la receta para quedar de lujo sin morir en el intento: vieiras con hongos y patata a la trufa

Ingredientes para 4 personas

8 vieiras

4 patatas amarillas

600 g de hongos (si es época de boletus, estupendo, pero si no, que suele ser lo habitual, unos champiñones Portobello mezclados con 30 gr de boletus deshidratados dan sabor y arreglan el asunto)

1 cebolleta y un puerro

100ml de nata líquida

Caldo de ave o carne

Mantequilla

Aceite de trufa

Sal.

Aproximado proceder.

Yo empezaría por hacer el puré de setas que se utiliza como fondo del plato, con 1 o 2 días de antelación, o incluso más y congelándolo. queda estupendo, no se nota nada, y se puede hacer cantidad para más veces

Puré de setas

Pochamos la cebolleta y el puerro primero. Después, añadimos las setas picadas.

Si estamos utilizando boletus deshidratados, los hidrataremos primero en un poquito de agua durante una hora. Los escurriremos bien, guardando ese líquido como oro en paño y, troceados, los añadiremos al sofrito de verdura y champiñones.

Cuando todo esté bien doradito, añadimos el agua de hidratación de los boletus y un poco de caldo de ave o consomé hasta semicubrir las verduras. Dejamos cocer 20 minutos

Después trituramos y añadimos la nata. Rectificamos de sal y reservamos.

Patatas a la trufa

Cocemos con piel las patatas amarillas. Una vez blanditas y aún medio en caliente, las pelamos y espachurramos con un tenedor o un pasapuré manual. (Si usáis batidora eléctrica, la patata se convierte en chicle)

Añadimos mantequilla y aceite de trufa al gusto, sal y pimienta y reservamos. Se puede recalentar en micro, añadiendo un poquito más de aceite de trufa en el último momento.

Vieiras y boletus plancha

En el último momento, que esto no admite recalentamientos, haremos el la sartén o plancha las vieiras y las setas.

Un truco para hacer las vieiras y conseguir que queden muy jugosas por dentro es pincharlas de 4 en 4 ensartadas en una brocheta y pasarlas por la plancha girando el palito y haciéndolas "de lado" por todos los lados exteriores pero sin tocar el centro,

En otra sartén y al tiempo, salteamos las setas, en un poquito de aceite y sal.

Emplatamos más o menos como hice yo en la foto, pero tratando de mejorar la estética que conseguí esta primera vez.

Esta es otra receta de las de recibir aplausos y muchos, os lo prometo!!

Animaos a hacerla....Y ya me contaréis!!

3 RECETAS DE RECICLAJE DE COCIDO: ROPAVIEJA , ARROZ DEL DÍA DESPUÉS Y TORTILLA DE RESTOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 15 Feb 2012 17:47:00 +0000

Pantagruélico cocido del año pasado, en la famosa Casa Trabazo de La Estrada

Antes de nada, hoy tengo que pediros perdón por la pésima calidad de las fotos de las recetas que acompañan e ilustran este post. Os explico: estos platos fueron hechos en mi cocina, eso sí, pero en condiciones nada propicias para la fotografía, bueno, que las hice hace unos días para un programa de la Televisión de Galicia que se llama "Vivir Aquí" y que se emitirá este domingo sobre las 15:30 en la TVG.

No os preocupéis los de más allá de las fronteras gallegas, que ya colgaré después el link al programa.... No quiero ni imaginar como habré salido, la mitad del tiempo grabándome por popa, que, dicho sea de paso, no es precisamente unos de mis ángulos más favorecidos...

¡¡Mejor ni pensarlo!! Y si no, como digo siempre: ¡¡Dios proveerá!!

Podréis imaginar que con el trajín y la "responsabilidad" de recibir, organizar y revolvernos en mi cocina durante más de 3 horas cuatro personas más un pedazo de cámara, que más que cámara, era un "Camarón de la Isla"....pues no me dio para más la cabeza y las fotos son de móvil y son de casualidad...

La experiencia no pudo resultar más divertida. me propusieron desde dicho programa, "Vivir Aquí", realizar un reportaje en mi casa sobre recetas de aprovechamiento de cocido, que a mi, ya me sonó divertido.

Además de las habituales recetas de reciclaje de: empanada, pastelón de puré de patatas, croquetas, canelones blancos y demás, yo propuse mis dos favoritas: En primer lugar: ropavieja, en gallego, "xatevín" y en segundo lugar, arroz del día después, que aunque suene a programa futbolero no es más, ni menos, que un arroz de sobras de cocido.

A mayores y fuera de programa, como 3 días después aún quedaban sobras del mismo cocido...para no ser menos que George Lucas, terminé mi trilogía del reciclaje de las galaxias con una tortilla, que como podréis imaginar, fue una ¡¡tortilla de cocido!!.

Ni que decir tiene que lo primero que necesitamos es habernos metido previamente y entre pecho y espalda, un monumental cocido como este de la foto, y que, falto aún de verdura este plato fue fotografiado por mi en el famoso cocido de la no menos famosa Casa Trabazo de La Estrada

Así que, presuponiendo, (como el valor en la antigua mili), que tenemos restos de requetesobra, empezamos por un plato, que os juro, me gusta más que el mismísimo cocido en el día de su estreno.

1. ARROZ DEL DÍA DESPUÉS, O ARROZ DE COCIDO

Ingredientes para 6 personas:

Para este plato necesitamos todos los restos sólidos del cocido, excepto la patata, picados.

(En cantidad de unos 150-200g de restos por persona, según queráis que queden de generosos los tropezones en el arroz)

Caldo del cocido

600 grs de arroz bomba

1 cebolla grande

Aceite

Aproximado proceder

Picamos la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite en el recipiente donde luego vayamos a cocinar el arroz, hasta que esté dorada. .

En esa misma cebolla ya sofrita, añadimos primero los restos del cerdo picados, (lacón, costilla, tocino, cacheira y chorizos). Cuidad de no pecar de "exceso de chorizo", al sofreírse este suelta mucha grasa, pimentón y sabor y puede cubrir el del resto de los ingredientes. Dejar dorar a gusto hasta que la carne se ponga blandita.

Proceder de igual manera con el resto de carnes de ternera y pollo y dejar dorar a gusto.

Continuar con la verdura y dejar para el final los garbanzos intentando así que se espachurren lo menos posible.

Una vez bien sofritos todos los ingredientes podemos reservarlos hasta la hora de hacer el arroz.

20 minutos antes de comer, calentaremos dicho sofrito y rehogaremos en el los 600g de arroz bomba medidos en algún recipiente.

Una vez que el arroz ya se haya impregnado en el sofrito, añadiremos dos veces y media su volumen en caldo del cocido, mantendremos 5 minutos a fuego fuerte y después lo pondremos a fuego medio.

El arroz debería estar hecho a los 18-20 minutos de añadir el líquido.

Dejamos reposar otros 5 minutos, ¡¡Y a comer!!!

2. ROPA VIEJA O "XATEVÍN" ("ya te ví" en castellano)

Ingredientes para 6 personas.

Todos los restos sólidos del cocido. Que hayan sobrado patatas y verdura es imprescindible para que quede jugoso el plato,

6 huevos

5 o 6 puerros

Aceite

Perdón de nuevo por esta nada atractiva foto. Esto está muchísimo más rico de lo que parece

Sofreímos en aceite los puerros previamente cortados en aritos. Puede aprovecharse parte del verde.

En el puerro ya sofrito, rehogamos todos los ingredientes como en la receta anterior del arroz, pero recordando que en esta necesitamos bastantes restos de repollo y patata cortada en cuadraditos para que el plato no resulte seco.

Cuando tenemos todos los ingredientes bien sofritos en el puerro, retiramos del fuego, dejamos templar y añadimos los 6 huevos batidos.

Colocamos la mezcla en fuente de horno y horneamos hasta que el huevo esté cuajado. Y otro plato de aprovechamiento delicioso....¡¡Listo para comer!!

3. TORTILLA DE COCIDO

Si os pasa como a mi esta vez y el tercer día aún tenéis sobras del mismo cocido, esta es la opción más sencilla de reciclaje, siempre y cuando sigáis un pequeño truco, que yo me salté por las prisas y que dio como resultado que la tortilla no cuajase bien.

Ingredientes para 4 personas

Restos de todos los ingredientes del cocido. Imprescindibles patata y verdura suficientes para que no resulte seco el plato

7 u 8 huevos

Aceite

Aproximado proceder

Picamos bien todas las sobras de cocido, e, importante, las calentamos. Si, vale el micro, sobre todo si no queda otro remedio.

Dejamos escurrir todo en un escurridos para que suelten todo el caldo y picamos Si no, la tortilla no cuajará bien, como me pasó a mi

Una vez templados y escurridos los ingredientes, no hay más misterio que mezclarlos con los huevos batidos y cuajarlos como si se tratara de una tortilla de patatas normal

Y ya me contaréis a cual de los reciclajes del cocido os apuntáis....

RECETA: BUEY A LA BOURGIGNON ( UN POQUITO A LO MY WAY)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 08 Feb 2012 21:06:00 +0000

Os aseguro que esta es una de esas recetas especiales que merece la pena copiar, probar y guardar. Y además para siempre.

Desde que vi la película de Nora Ephron, Julie and Julia, con Meryl Streep en el papel de la famosa cocinera americana Julia Child, comenzaron mis ganas de hacer y probar esta receta.

Antes de este estreno fue necesario que me regalasen el famoso libro: "Mastering the art of french cooking" y en él y en su traducción me zambullí, hasta que conseguí, (como es preceptivo en cualquier receta que pasa por mis manos), modificar ligeramente la versión original de Julia Child para simplificar un poquillo el procedimiento, creo, sin perder nada de ese delicioso y quintaesencial guiso de "Boeuf Bourguignon", que yo he rebautizado como "Buey a la Bourguignon, my way".

Ingredientes para 6 personas

1,5 kilos de carne de vaca o buey para guisar. Yo usé aguja de vaca deshuesada y sabrosísima!!

300g de bacon ahumado

2 zanahorias

1 cebolla

1/2 litro de vino tinto bueno, o al menos, decentito.

3/4 litros de consomé o caldo de carne (puede hacerse con antelación y congelarse)...el de brick...si no queda otra, pues... vale, pero no es lo mismo. Avisados estáis.

600 g de cebollitas chalotas

600 g de champiñones portobello

2 cucharadas de concentrado de tomate

2 dientes de ajo

2 cucharadas de harina

Aceite, mantequilla, 1 hoja de laurel, sal y pimienta

Patatas o arroz para acompañar

Aproximado proceder

En una tartera buena, si puede ser una cocotte de hierro, mejor, y en un fondito de aceite, doramos el bacon cortado en tiras gruesas hasta que se quede doradito,

Retiramos el bacon y reservamos.

En la grasa sobrante, a la que añadiremos algo más de aceite si fuese necesario, freímos los trozos de carne teniendo cuidado de haberlos secado previamente y muy bien con papel de cocina. Es importante retirar toda la humedad sobrante de la carne antes de freírla, así como hacer esto en varias tandas para conseguir que quede bien dorada, sellada y seca.

Retiramos y reservamos la carne junto con el bacon.

Otra vez en la misma grasa sobrante, doramos las zanahorias y la cebolla cortada en rodajas. Si es preciso añadimos un poquito más de aceite. El justo para que no se pegue.

Cuando las verduras adquieran color dorado, incorporaremos sobre ellas el bacon y la carne que teníamos reservados.

En ese momento añadimos las dos cucharadas de harina y la rehogamos bien mientras la mezclamos con todos los ingredientes de la tartera.

Una vez hecho esto, salpimentamos y añadimos el vino tinto, las dos cucharadas de concentrado de tomate, los dos dientes de ajo bien espachurraditos y la hoja de laurel.

El guiso tiene que quedar semicubierto por el líquido, y para ello iremos utilizando según sea necesario el caldo o consomé.

Dejaremos cocer tapado y a fuego lento unas dos horas o dos horas y media

Mientras se va cocinando el buey bourguignon, aparte, cocemos en el caldo y bien tapadas, (para evitar molestas evaporaciones), las cebollitas chalotas previamente peladas. Sí, es verdad, pelarlas es un suplicio.... pero no queda otra.

De este caldo en el que cuecen las chalotas podemos ir robando líquido para añadir a la tartera según lo necesitemos. Cuando estén cocidas, apagamos el fuego y reservamos.

Transcurrido el tiempo indicado y cuando la carne ya esté blandita, será el momento de añadir las chalotas cocidas en el consomé y los champiñones Portobello previamente salteados en mantequilla

Dejamos cocer todo junto 10 minutos...Y... sentaros para probar este plato maravilloso que cambiará vuestro concepto de guiso de carne para siempre.

Los acompañamientos oficiales de este plato son: patatas hervidas con piel o arroz en blanco o tallarines salteados en mantequilla.

Yo he probado los dos primeros acompañamientos, pero, vamos, que no hay francés que me diga que esto servido con patatas chips recién fritas y, por supuesto, caseras, no está de "toma pan y moja"...¡Y moja mucho!!

En fin, que estoy a dieta y creo que ya engordo sólo viendo estas fotos, recordando los olores y segregando insulina....

Y esta vez, además de mi habitual despedida de... "Ya me contaréis", no me queda otra que utilizar también la mucho más famosa formula de la mismísma Julia Child... Asi que, queridos todos: ¡¡¡¡"Bon Appetit"!!!!.

GALICIA CALIDADE EN XANTAR 2012

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 05 Feb 2012 17:34:00 +0000

El miércoles pasado fui invitada por Galicia Calidade, organismo dependiente de la Consellería de economía e Industria de la Xunta de Galicia, al salón gastronómico Xantar 2012 que se celebraba en Orense.

Mal que me pese, tengo que reconocer que me imaginaba un evento mucho más modesto y que me sorprendió y con mucho, la organización del asunto. Mi plan, al ver los interesantes talleres que allí se habían organizado, era haber vuelto el viernes, pero por motivos de trabajo, al final no pudo ser y el asunto quedó limitado a una visita, (para compensar intensa), ese primer día en el que acudí a Xantar acompañada de una joven promesa blogera: Marta Valcarce, del blog, Travi en la Cocina

El taller de Galicia Calidade lo desarrollaron, (como yo les llamo), "los niños de Abastos 2.0". La razón de este sobrenombre se aprecia claramente en la foto...y se apreciaría aún más, si debajo colgase una mía.

Con productos tan gallegos como: berberechos, mejillones, algas y alguna cosita más, nos deleitaron a los asistentes al taller con una divertida y simple manera de cocinar distinto en casa.

Además, y a la caída, porque fue nada más llegar a Expourense y saltándonos la inauguración oficial, (que no se entere nadie), nos tropezamos con un taller de cocina con productos ecologicos, dirigido nada menos que por Flavio Morganti, cocinero yo creo que ya medio italiano, medio gallego, (sección Orense), y que además de cocinar como los ángeles del cielo es un tipo simpatiquísimo que me cae estupendamente.

No voy a contar aquí que Flavio me llama Marta. La razón no es otra que reírse de mi "gambazo" cuando hace unos meses en un showcooking de ANFACO sobre cocina con conservas en el que Flavio junto a Pepe Vieira y Beatriz Soutelo cocinaba y en el que yo me estrenaba como presentadora , me confundí el nombre del Director Xeral de Competitividade e Innovación tecnolóxica del Mar, (con ese título tan largo, la verdad que tampoco me extraña). La cosa es que me hizo gracia, y ya casi me gusta que me llame Marta

De su taller, que consistía en casi no cocinar los alimentos para no disfrazar los sabores naturales y esenciales que tienen los productos ecológicos, me sorprendió el sabor auténtico y hasta antiguo, (por olvidado), de los mismos. ¡¡Que maravilla poder recuperar en un bocado sabores casi perdidos!!

También estuvimos un buen rato en el stand de la Consellería do Medio Rural e do Mar, donde nos invitaron a departir y repartir unos deliciosos vinos y viandas mientras nos contaban, estupendos profesionales además de funcionarios, (ya, ya se que a veces se nos olvida que ambas funciones no son incompatibles), todo lo que se está intentando hacer para proteger y promocionar los productos gallegos que a esa Consellería competen. Fue un rato estupendo hablando de pescados, miel, gastronomía en general y creo que hasta de marketing y social media en particular...

Pero estoy pensando yo que:

1. Como Marta escribió un estupendo post sobre esto, que podéis ver picando AQUÍ

2. Como yo conté todo esto ayer en la radio en el programa en el que colaboro: la Guía Gastronómica de Radio Vigo Cadena Ser, que podéis oír picando también AQUÍ

3. Y que si encima os dejo el link a un álbum de facebook donde podéis ver las fotos de todos los platos de Abastos 2.0 y de Flavio Morganti, pinchando AQUÍ

...Pues a mi no me quedará mucho más que añadir....Hasta el próximo super evento gastronómico que no me perderé: El Forum Santiago 2012. ¡¡Nos vemos!!

RECETA: CONFIT DE PATO RESULTÓN, TOMATES GLASEADOS Y PATATAS CONFITADAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 23 Jan 2012 16:17:00 +0000

Sorprendentemente, para mi al menos, aquí estoy de nuevo y bastante antes de lo que hubiera sido de preveer. La foto de la receta que nos ocupa, como casi todas las mías, hechas al final, con prisas y en el último momento.... pues, logicamente, no ha salido tan favorecida como se supone que debe ser una foto de portada .

En el anterior post, os decía que os debía la receta de confit de pato resultón. Receta que estas navidades, acompañado de tomatitos glaseados y patatas confitadas, me hizo triunfar improvisadamente y sobre la marcha el día de Navidad . Me explico, visto que a las 4 de la tarde del día de Nochebuena no había aparecido ni uno de los múltiples regalos marinos con los que todos los años, (menos este que casualmente se llama año del dragón en crisis), era obsequiado mi tío Ignacio, me encontré con que tenía 12 invitados al día siguiente y nada preparado como segundo plato para una ocasión como la de comer el 25 de Diciembre.

Así que sin pensarlo mucho más, a las 7 de la tarde del día 24 y algo perjudicada por llegar directamente del largo aperitivo que había comenzado a las 2 me lancé a la caza y captura del primer confit de pato que encontré.

Tanto los deliciosos tomatitos glaseados como las patatas confitadas son también recetas algo tuneadas por mi, pero aprendidas en el fantástico curso de "cocina para recibir en casa" que Rafa Centeno, del restaurante Maruja Limón de Vigo, impartió antes de estas navidades. Aprovecho la ocasión para recomendaros cualquier curso de Rafa. Además de ser un docente muy divertido, imparte unos cursos que después resultan de lo más aprovechables.

Creo recordar que esta receta iba a ir también acompañada de una historieta sobre los nuevos propósitos para el también nuevo año. Visto que aún no he terminado la lista de estos propósitos, y que ya os dejé en el post anterior las razones por las que yo podía aplazar este asunto y no ceñirme a las fechas tempranas del año que ya ha comenzado, procedo a pasar palabra sobre esa historieta y a subir la receta antes de que los que me la pidieron se harten de mi

RECETA: CONFIT DE PATO RESULTÓN, TOMATES GLASEADOS Y PATATAS CONFITADAS

Ingredientes para 8 personas

10 confits de muslo de pato en lata (2 extras por si alguien quiere repetir)

1 vaso de brandy

1 vaso de moscatel

zumo de 2 naranjas

2 palitos de canela

4 clavos

sésamo para decorar

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1 paquete de tomatitos cherry en rama

1/2 litro de agua

250 g de azúcar

50 g de salsa de soja

····································

8 patatas amarillas grandecitas

1 cabeza de ajos pequeña

tomillo seco o fresco

la grasa de las latas de los confits

sal

Aproximado proceder

Abrir las latas de confit y, sin tapa, meterlas a horno suave para que se licue la grasa y podamos extraer las piezas de pato lo más limpias posibles. Reservar la grasa restante.

Macerar unas 12 horas antes el pato cubierto por los 2 vasos de brandy y moscatel, el zumo de las dos naranjas, la canela y los clavos.

Pasado ese tiempo, escurrir bien los confits y disponerlos en una bandeja de horno espolvoreando los con sésamo. reservarlos así hasta unos 15 minutos antes de comer en que los hornearemos.

El líquido de la maceración lo colocaremos en un cazo y a fuego medio-bajo lo dejaremos que se vaya reduciendo hasta obtener una salsa espesita

Patatas confitadas

Lavamos con estropajo de aluminio las patatas para retirarles toda la tierra y suciedad, pero no las pelamos.

Las cortamos en rodajas de algo menos de 1 cmt, (yo lo hice con un cuchillo ondulado), y en una fuente de horno, las cubrimos con la grasa de las latas. Añadimos unos cuantos dientes de ajo espachurrados pero sin pelar y tomillo seco como el que usé en la foto, o mejor fresco, si lo tenéis a mano. Salamos ligeramente porque la grasa del pato ya contiene algo de sal e introducimos a horno medio alto 180º unos 50 minutos hasta que las patatas estén hechas y comiencen a dorarse.

Una vez que están hechas las retiramos en caliente de la grasa, y bien escurridas, las reservamos secas en otra fuente de horno donde las volveremos a introducir 10 minutos antes de comer para que se calienten y tuesten

Tomatitos glaseados

Preparar un almibar con el 1/2 litro de agua, los 250 g de azúcar y los 50 g de salsa de soja.

Escaldar y pelar los tomates cherry con cuidado de no pasarnos en el tiempo de escaldado o se nos desharán/medio cocerán. Es aconsejable hacerlo de pocos en pocos.

Sumergir en ese almíbar hirviendo los tomatitos. Apartarlos del fuego y dejar que se maceren en el almíbar unas dos horas.

Escurrir los tomatitos y hornearlos sobre papel vegetal u hoja de silicona, (para que no se peguen), durante 40 minutos a 140º. Reservadlos hasta el momento de emplatar. Este proceso puede hacerse con antelación.

Y ya no queda más que:

Hornear el pato a fuego medio alto, cuidando que no se queme.

Calentar la salsa en el cazo en que la dispusimos.

Y en el mismo horno caliente introducir las patatas para que queden calientes y crujientes.

Como ejemplo de presentación, la foto poco favorecida por las prisas que ilustra este post al principio o esta parecida que aquí os dejo

Si queréis simplificar la receta, haced el pato, la salsa y las patatas, que no es por nada....pero prácticamente se hacen solos, y sustituir los tomatitos por una mermelada buena y exótica comprada en algún delicatessen.

Y como digo siempre, ya me contaréis.....

RECETA: ROLLO DE CARNE A LA PORTUGUESA (II VERSIÓN)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 18 Jan 2012 19:44:00 +0000

En un momentín, y siendo plenamente consciente de que os debo la receta del confit de pato resultón que con tomates glaseados y patatas confitadas al tomillo hice en casa estas navidades, aquí os dejo una receta de rollo de carne riquísimo. He de reconocer que en esta foto hecha con prisas, antes del preceptivo prensado y sin mucho adorno, no está, la verdad, muy favorecido.

La receta del confit la tengo medio escrita y medio reservada para acompañarla de una historieta sobre los propósitos de nuevo año...Y si ya pensáis que estamos a 20 de Enero... os explico.... yo siempre he tenido los ojos pequeñitos y estirados, de lo que deduzco que en otra vida debí ser china, y ya puestos a recordarlo y celebrarlo, nada más lógico que regirme por este calendario asiático según el cual el año acaba de empezar.

En el hipotético caso de que este último razonamiento no os parezca contundente o suficiente en sí mismo, también puedo recurrir a otro no menos poderoso y es que yo nací en el mismísimo Vilgobao, y los de Vigo, al igual que los de Bilbao que nacen donde quieren, empezamos el año nuevo cuando nos sale de la santísima gana.

Pero volviendo al asunto de la carne, (de la picada), ya os dije en otras ocasiones que yo soy muy aficionada a los rollos...Si a mayores añado que a los de carne, (cosa que además es verdad), probablemente estaré , en alguna que otra mente calenturienta, elevando una temperatura que en ese grado sólo debería alcanzarse....¡ en el horno necesario para elaborar esta receta!.

Pues eso, que los rollos de carne me parecen una "salida" fácil, cómoda, económica e indispensable en el día a día de la normalidad de una casa donde se coma de todo y se coma bien.

Esta simple y deliciosa receta de rollo la probé en casa de mis amigos Lele y Javier Posada. Es de origen portugués y era un fondo de armario en la cocina de la abuela de Javier, que además de un fantástico médico y mejor persona, es, a mayores, un estupendo cocinero nunca perezoso a la hora de meterse en faena para cocinar.

ROLLO DE CARNE A LA PORTUGUESA

Ingredientes para 4-6 personas

3/4 kilos de carne de ternera picada + 1/4 kilo de bacon ahumado picado. (Mi mezcla preferida para todos los platos que se elaboran con carne picada: albóndigas, rollos, verduras rellenas....)

3 huevos batidos

12 ciruelas sin hueso

1/2 vaso de brandy

1 sobre de sopa de rabo de buey . (Yo la compro en Portugal, pero valdría cualquier otra del estilo que encontremos por aquí)

Aproximado proceder, (más fácil imposible)

Dejar unas horas las ciruelas a remojo con el brandy, (no es imprescindible), y triturarlas con el licor hasta obtener una pasta.

Mezclar las carnes picadas, (ternera y bacon ahumado), con los 3 huevos batidos, la pasta de ciruela y brandy y el sobre de sopa de sobre sabor rabo de buey. No añadir mucha sal pues la sopa ya es salada

Cortamos 4 rectángulos de papel aluminio, para que cada rollo lleve doble papel, y untamos con aceite la cara interior de cada rectángulo.

Colocamos la mitad de la mezcla en cada plancha de papel aluminio y los enrollamos por los extremos apretando como si fuesen caramelos.

Los colocamos en una fuente de horno lo más ajustada posible y los asamos unos 40 minutos a 180 º

Pasado ese tiempo los dejamos templar un poco, y les colocamos peso encima para que se prensen dejándolos unas 12 horas en la nevera

después no hay más que retirar el papel aluminio y cortar en lonchas de grosor al gusto.

Se puede servir frío, del tiempo, o recalentado ligeramente y acompañado de alguna salsa que nos haya sobrado y tengamos congelada

Como opción de salsa rápida, la resultante de dorar un puerro en el mínimo aceite, añadir una porción de mousse de foie troceado, saltear un poco más y dejar cocer todo con un chorrito de brandy y nata. Triturar y rectificar de sal.

Si os animáis a probar esta sencillísima receta os aseguro que, como a mi, os sorprenderá el sabor que le dan las ciruelas el brandy y la sopa de sobre.

Ya me contaréis.....!!!

RECETA: TERRINA DE FOIE, TURRÓN Y MANZANA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 26 Dec 2011 09:24:00 +0000

No es por nada, pero de momento, este ha sido el plato estrella y descubrimiento de estas navidades: La terrina de foie con turrón y manzana caramelizada

Así que tras las muchas peticiones recibidas en Facebook para que compartiera, ¡y rapidamente!, la receta, aquí estoy...Bueno, aquí está la receta que es lo importante. De verdad, facilisima y exitazo asegurado. ¡Ya veréis!

Hace unos días realicé un estupendo curso de cocina con Rafa Centeno del Restaurante Maruja Limón de Vigo, único, dicho sea de paso, con estrella Michelín en esta ciudad.

Si tenéis la oportunidad de pillar un curso suyo, o en el Aula de Cocina Caixanova, o en su propio restaurante, os recomiendo que no lo dejéis escapar.

Además de ser simpatiquísimo, cosa que se agradece porque ameniza siempre cualquier asunto de tintes docentes, Rafa es un cocinero del que se pueden sacar muchísimas ideas...como es el caso de esta terrina, que sin estar en el programa del curso, se comentó como opción, y después yo la tuneé y simplifiqué como tengo ya por costumbre casi obligada.

Opté por usar foie de pato en versión micuit, cosa que evitó todo el engorroso proceso de elaboración y desvenado del foie, y al turrón que sugería Rafa, yo añadí otra capa de manzana caramelizada.

Bueno sin más lío, la receta.

TERRINA DE FOIE CON TURRÓN Y MANZANA CARAMELIZADA

Ingredientes para una terrina de 1Kilo

3 foies "micuit" de 300g cada uno. Yo compré los del Lidl envasados al vacío, que tienen un estupendo precio de algo menos de 10€ por pieza

60 g de turrón blando

1 manzana ácida

30 g de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno,

1 chorro de brandy

Aproximado Proceder

Necesitaremos un molde del tamaño adecuado, si puede ser con tapa, mejor, forrado previamente con papel film.

Dejamos a temperatura ambiente los 3 foies, y los pasamos por agua caliente para que se desprenda y derrita toda la grasa amarilla que traen. Limpiamos y secamos con papel de cocina.

Pelamos y cortamos la manzana en trozos muy menudos. La salteamos en la mantequilla.

Cuando comience a estar blandita, escurrimos bien todo exceso de mantequilla añadimos el azúcar y el brandy. dejamos hacer a fuego lento hasta que se caramelice y desaparezca el líquido.Reservamos

Cortamos los foies en rebanadas y los ablandamos un poco más con las manos, antes de empezar a colocar la primera capa.

Una vez que tengamos la primera capa gruesa de foie, desmenuzamos el turrón también con las manos y lo disponemos encima tratando de que no llegue a los bordes del molde para que luego "pegue" bien con la siguiente capa.

Colocamos una segunda capa de foie y sobre ella la manzana caramelizada que habíamos reservado, cuidando también de no llegar hasta los bordes del molde.

Cerramos con la última capa de foie y cubrimos con el plástico sobrante. Colocamos la tapa encima y con algo de peso sobre ella, dejamos de 12 a 24 horas en nevera.

Pasado ese tiempo, no hay más que desmoldar con toda facilidad, tirando del plástico, cortar en dos trozos la terrina y acompañar con alguna compota o mermelada.

La de la foto, podría decir que es mía...pero mentiría, es otro descubrimiento de Lidl: mermelada de calabaza con nueces. Si no lo decís, todo el mundo pensará que la habéis hecho vosotros!!

Como aperitivo, esta cantidad, dio para 22 personas.

Si lo queréis usar como entrante, que es también una magnífica posibilidad, saldrán unas 10 u 11 raciones que acompañadas de una ensalada verde aliñada con frutos secos como esta otra que ya publiqué hace tiempo, ( obviando el queso de cabra, claro),tiene que estar buenísimo.

Animaros a hacer esta receta que aún quedan fiestas, y mucho que celebrar...Y si me permitís ser pesada....¡Que no se nos olvide mi último post con historieta.....! Que hay mucho que compartir y que ayudar....!

Mientras, seguid disfrutando de las fiestas.... Y ya me contaréis!!

RECETA: MOUSSE DE MANGO. HISTORIETA: UN NUDO EN EL ESTÓMAGO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 20 Dec 2011 00:12:00 +0000

Hace ya tiempo, algún tiempo, que a veces, algunas veces, tengo la sensación de tener un nudo en el estómago. Por si fuese cierto que esa presión estomacal en mayor o menos medida puede aliviarla una simple vomitona, voy a intentar que del estómago que me duele, el del alma, salga un personal y particular alivio de sentimientos en forma de palabras.

Hace poco tiempo, tres días concretamente, que duermo peor de lo que ya es habitual en mi. No se si será porque la persona que más quiero del mundo hace tres noches me contó una conmovedora historia que me removió y me revolvió ese otro estómago: el estómago del alma.

Esa persona, la que yo más quiero del mundo, regresaba de su tiempo semanal de voluntariado en un vagón del metro de Madrid a última hora de la tarde. En una de las muchas paradas del recorrido se subió una señora y se colocó a su lado. Se fijó en ella porque su cercanía le trajo un ligero olor a alcohol. La señora no se movió. Sólo miró fijamente al suelo.

Al rato, la persona que más quiero en el mundo, oyó que en un murmullo solo perceptible para ella, la cercana señora murmuraba: “que vergüenza, que vergüenza”. Y siguió mirando al suelo, mientras a una el tren la acercaba a su destino y a otra se suponía que también.

Pasados unos instantes, en un volumen casi inaudible y sólo perceptible para su oído atento, joven, y muy cercano, la oyó decir: “Un, dos, tres…” también la oyó inspirar aire, fuerte, muy fuerte, desde el estómago. Vio como dejaba de mirar al suelo y oyó como comenzaba su discurso al tiempo que unos gruesos, imparables e inagotables lagrimones resbalaban por sus mejillas y se estrellaban contra el suelo del vagón.
La persona que más quiero del mundo, al oír aquel relato de desesperación y presenciar aquel naufragio en lágrimas, comenzó a llorar también, mientras reparaba en que ni una sola persona de las que ocupaban aquel vagón parecía inmutarse.

Por alguna razón que no alcanzaba a comprender, aquellas cercanas personas no oían ni veían lo mismo que ella. Llegó a ser tal su pena y su vergüenza que lo único que consiguió hacer fue bajarse del tren en la primera estación en que se abrieron las puertas. Salió corriendo, sin pensar más. Llorando, mitad de pena, mitad de impotencia y cuarto y mitad de añadida vergüenza.

Imagino que sólo cuando reparó en que era aún mucho más humillante tener que pedir limosna que darla, fue cuando se volvió y quiso entrar de nuevo en el vagón para darle a aquella señora los casi 30 euros que llevaba en el bolso.
Como sucede tantas veces en la vida, fue en ese preciso instante cuando se cerraron las puertas y el tren arrancó, alejando poco a poco en la distancia, la desesperación, la tristeza y las lágrimas de aquella mujer invisible en un vagón repleto de personas que parecían no tener alma …

Yo, que como sabéis, presto atención y obediencia a las señales, (siempre y cuando estas no sean de tráfico), entendí que esto era precisamente eso: una señal. De esas, que si como yo, medio creéis en Dios, pueden antojarse señales medio del cielo…

Es una tontería negar que vienen malos tiempos, y que los próximos van a ser especialmente duros. Ni yo, optimista por naturaleza y optimista por carga genética, puedo ser tan estúpida para negarlo. En cualquier caso, también se y me consta, que después vendrán tiempos mejores. Las crisis obligan a sacar lo mejor de uno mismo. Obligan a ajustar, a reajustar, a valorar, a imaginar, a idear, a crear, a innovar.... y a trabajar. La escasez en definitiva nos ayuda a sacar lo mejor de nosotros. ¡la necesidad nos obliga a reinventarnos!.

Yo creo, y es mi opinión personal, que de lo único que NO es tiempo es de ahorrar. No es tiempo de ahorrar porque es necesario que los que podemos, en la medida que podamos, consumamos y mantengamos de la mejor manera posible esa rueda, (últimamente más cuadrada que redonda), que a trompicones hace girar nuestra economía

Yo creo, y es también mi opinión personal, que de lo único que SÍ es tiempo es de dar. Aquellos “negritos” y aquellos “cholitos”, (dicho sea con el más absoluto respeto), para los que tantas veces hemos pedido agitando aquellas sonoras y naranjas huchas del Domund, ya no sólo están en aquellos otros mundos de los que nos separaban océanos de distancia. Están aquí, están con nosotros y muchos, además, si es que la miseria pudiese hacer patria, muchos, son de los nuestros.

Como cantaban “Golpes Bajos” en aquellos maravillosos 80: “...Malos tiempos, para la lírica”…. No importa, si no es buen tiempo para la lírica, buscaremos otros géneros y otros estilos literarios. Nos quedará la poesía, para intentar rimar las estrofas de la vida y, (suponiendo que de alguna forma pueda considerarse género o estilo literario literario), nos quedará también el comic: ¡para ilustrarla!.

Y sobre todo, nos queda esperar no parecernos nunca a Susanita, aquella rubia amiga tonta de mi admirada Mafalda, que leyendo un día un periódico repleto de noticias de robos, guerras y asesinatos, se sorprendía a si misma exclamando en alto. “¡Dios mío, Dios mío, hay que ver que buena soy!”

Mi abuela decía que ser generoso era más un truco que una virtud, y que este truco no era otro que saber encontrar verdadera satisfacción personal en el acto de dar. ¡Y al final no va a ser mucho más que eso!

Ahora que dar nos cuesta más, porque nos sobra menos, quizá sea el momento de imaginar que si renunciamos a un mejor menú navideño, o a unas botas, o a un abrigo, (que curiosamente siempre nos hacen muchísima falta), lo que estamos consiguiendo no es un mejor sitio en un supuesto cielo, sino cumpliendo nuestro deber cristiano, (en versión atea, nuestro deber humano), para que alguien coma dignamente o para que unos niños sean, con mucho menos que los nuestros, mucho más felices una mañana de Reyes.

Imaginar cosas como estas me ayudan a rascarme el bolsillo, a darme cuenta de que soy verdaderamente afortunada, y a intentar, en justa correspondencia, no quejarme casi, casi de nada. Y no seré yo quien niegue que no sea hasta pueril esta fórmula personal así planteada…Será porque siempre he visto mucho bueno y nada malo, en conservar un buen cachito de inocente infancia que remiende los rotos de mi ya vieja alma…

NOTA:

Y se acercan las navidades, fechas donde los que sufren dolor y miseria, en injusta y proporcional correspondencia a las opulencias propias de estas fechas, ven exponencialmente elevadas sus tristezas y sus penas.

Con toda mi admiración por esas muchas personas buenas, y de entre ellas, Milagros Sanjurjo, mi suegra. Con toda mi admiración, digo, por esas personas que asumiendo un responsable compromiso para toda su vida, han sido capaces de encontrar verdadera satisfacción personal en sus sacrificios, sus renuncias y sus entregas.

¡Ojalá “de mayor” consiga ser como ellas!

RECETA: MOUSSE DE MANGO.

Os decía en mi anterior post que era difícil encontrar receta para acompañar esta inusual, triste, pero también esperanzada historieta.

Duelos y quebrantos, cardo, o amarguillos se me antojaban fáciles y “maridables” recetas, pero les faltaba el dulce.El dulce intenso de la esperanza.

Así que para compensar y esperanzar dulcemente aquí os dejo este fácil y lucido postre de mango

Ingredientes para 6 u 8 personas

1 lata grande de pulpa de mango de unos 800 grs (de venta en tiendas orientales y delicatesen, además de en muchos supermercados de Portugal)

2 yogures griegos

3 claras batidas a punto de nieve

Un buen chorro de leche condensada

6 u 8 galletas de canela

Trozos de chocolate negro

Aproximado proceder

Mezclar la pulpa de mango con los yogures griegos y la cantidad de leche condensada al gusto.

Incorporar las claras a punto de nieve con suavidad para que no se bajen.

En copas individuales, colocar en el fondo la galleta de canela en trozos, verter la mezcla de mousse de mango, y decorar con trozos de chocolate amargo.

Y ya me contaréis...

Nota: En esta foto intercalé con el mango capas de yogur griego para hacerlo más vistoso. Mezclando todo está más rico y es más fácil

RECETA: BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE TRIGUEROS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Wed, 07 Dec 2011 08:30:00 +0000

Entre que termino, si es que algún día lo consigo, mi próxima receta con historieta, subo esta otra receta facilísima que debe llevar ya dos meses en capilla esperando tener su pequeño momento de gloria. Dicho sea ello, lo de la gloria, sin exagerar, ¡ni nada!

Estoy escribiendo un post cuyo título, (creo), será: "un nudo en el estómago". Tampoco se con que receta ligarlo. Dudo entre: duelos y quebrantos, cardo o amarguillos...Es broma, tendrá que ser algo dulce, más que nada por aquello de compensar

No va a ser un post de los míos habituales, quizá por eso esté costándome tanto escribirlo....

Es muy difícil hablar sobre virtudes, y más aún si estas son teologales...Yo estoy intentando escribir sobre la tercera de ellas. Intentándolo. Sólo intentándolo. Y suponiendo que sea cierta esa premisa de que respecto a estas cuestiones nuestra mano derecha no debería saber nunca lo que hace la izquierda, se me antoja más difícil aún la cosa…

Aunque no por ello voy a dejar de hacerlo, que hace ya mucho tiempo que tengo un nudo en el estómago y necesito aliviarlo…

Y mientras, la receta de hoy:

BACALAO CONFITADO CON PURÉ DE TRIGUEROS

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao previamente desalado

1 bolsa de espárragos trigueros congelados o 1 manojo de frescos

150g de mantequilla

4 patatas amarillas

Aceite de oliva virgen y sal

Aproximado proceder

Cocer, (si es posible al vapor), los espárragos trigueros con un poco de sal.

Reservar los 4 espárragos mejores y el resto triturarlos en una buena batidora con la mantequilla, hasta obtener un puré que, no es por nada, pero está delicioso.

Cocer con piel las 4 patatas amarillas. Cuando estén cocidas las dejamos templar lijeramente, y aún calentitas, las pelamos y espachurramos añadiéndoles un buen chorro de aceite de oliva. Probamos de sal y rectificamos. Reservamos el basto, pero riquísimo semipuré obtenido

En un cazo donde quepan los trozos de bacalao, pero lo más pequeño posible para no gastar más aceite del necesario colocar los 4 lomos y cubrirlos con aceite de oliva virgen.

Cocerlos en ese aceite a temperatura baja-media, (unos 60 o 70 grados). Yo lo consigo metiendo de vez en cuando un termómetro de cocina, y más o menos a ojo, intentando que la temperatura no pase de ahí.

Dejarlos cocer durante unos 10 minutos, aunque para mi el truco del punto está en cuando al presionar el trozo de bacalao por los extremos y hacia dentro, vemos que se empiezan a separar las lascas del pescado. Retirar del aceite y reservar.

Montamos el plato colocando el lomo de bacalao sobre el puré de espárragos trigueros y acompañamos con la patata medio espachurrada. Adornamos con el espárrago entero y añadimos un poco más de aceite de oliva al pescado.

Si se nos ha enfriado algo, damos un toque de grill muy caliente pero breve, antes de servir.

Y nada, como digo siempre….Ya me contaréis…

RECETA: COCOCHAS AL PIL PIL (QUE NO FALLA)

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 19 Nov 2011 10:16:00 +0000

Os decía aquí el otro día cuando subí la receta del los calamares a la mugardesa o según mi propia versión, tuneada y remasterizada, "Calamares Mugardos Style", pues os decía, que tenía en boxes una receta de cocochas al pil-pil. Milagrosamente aquí está.

Las cocochas, o el bacalao, o lo que sea, pero al pil-pil, no constituyen en si mismas ninguna novedad gastronómica. La verdad que pocas recetas más clásicas que esta podemos encontrar por ahi. Sin embargo, sois miles, (y creo que sin exagerar mucho), los que en diversas ocasiones me habéis comentado que el famoso proceso del pil pil.... en casa se os da fatal.

Sin ánimo alguno de hacer comparaciones facilonas, el dichoso pil pil es una salsa de ligar, y para ligar, ligar, aún habiendo teorías diversas al respecto y mientras no se demuestre lo contrario...nada como hacerlo fuera de casa...Sin embargo y en contra de lo que pudiera parecer, no os voy a recomendar ningún restaurante más o menos lejano para tomaros las famosas cocochas, esta vez, y sin que sirva de precedente, vamos a ligar en casa.

El problema principal de cualquier disciplina que requiera de cierta técnica es que hay que disponer de los elementos, necesarios y precisos para ella. Vamos, que para mi, y siendo de letras puras la cosa esta del pil pil me recuerda a una de aquellas ecuaciones matemáticas de las que poco más que el nombre retengo ya a estas alturas del negocio

Al pil pil le va bien el barro, pero al barro le va mal la vitrocerámica y la mayoría de nosotros vivimos en comunidades de vecinos a las que le va mal que tengamos cocina de butano en casa....

Bueno que todo este rollo es para deciros simplemente que con vitrocerámica, sin cacharra de barro, sin el preceptivo difusor y sin rallar ni escarallar esa maravillosa superficie negra pulida en la que como la madrastra de Blancanieves nos gusta reflejarnos para preguntarnos quien es la mejor y más guapa cocinera del mundo....Sin todo eso, insisto, se puede hacer un maravilloso y ligadito "loquesea" al pil pil

La forma de elaborar esta famosa salsa con éxito asegurado la vi hacer hace muchos años al famoso cocinero Salvador Gallego, del no menos famoso restaurante El Cenador de Salvador

Y liado aunque aún sin ligar todo el asunto pilpilero, vamos sin más con la receta

COCOCHAS AL PIL PIL "SOBRE SEGURO"

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS (Para más personas, a multiplicar)

500 grs de cocochas de merluza congeladas

20 cl de aceite de oliva virgen extra mezclado con oliva refinado

4 dientes de ajo y 2 guindillas

1 vaso de agua, perejil y sal.

APROXIMADO PROCEDER

Descongelar lentamente las cocochas. Quitarles todas las pieles "colgantes" y reservarlas.

En un cazo pequeño poner un vaso de agua. Cocer en este agua todas las pieles y alguna cococha pequeña y feuchiña que encontremos por ahí, durante unos 10 o 15 minutos. Tenemos que conseguir al final un vasito ( tamaño vino) del caldo de pescado. Reservar y atemperar.

En una sartén poner a calentar el aceite, y ya en frío comenzar a freír los ajos laminados junto a las guindillas. Dejar que se frían sin que se quemen. Retirar ajos y guindillas. Reservar y atemperar dentro de una jarrita.

Colar el caldo donde hemos cocido las pieles y alguna cococha y disponerlo en un recipiente amplio. Comenzar a batir ese líquido con unas varillas manuales. En unos segundos comenzará a hacer espuma.

Continuar batiendo el caldo de pescado e incorporar poco a poco el aceite que dejamos atemperando en la jarrita. Poco a poco la salsa irá emulsionando y ligando como si fuese una mayonesa. Y no lleva tanto tiempo como a lo mejor estáis pensando.

Una vez ligada a mano y fuera del fuego la salsa, se incorpora a la tartera normal donde se van a cocinar las cocochas. Añadimos estas a la salsa , salamos, y dejamos hacer unos 5 minutos mientras acunamos ligeramente.

Antes de retirarlas incorporamos el perejil picado, si no os apetece no lo pongáis, y ¡¡listo para comer!!.

Este pil pil no falla, ¡¡de verdad!!

También, como sugerencia, podéis presentar en cada plato, los ajitos fritos laminados

CALAMARES GUISADOS MUGARDOS STYLE

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 10 Nov 2011 19:41:00 +0000

Como hoy hice estos ricos, clásicos y faciles calamares para comer, casi que subo en un segundín la receta y no me quedo esperando a que llegue algún tipo de inspiración divina de la que resulte una receta con historieta.

Estaría bien, que conste, pero entre que espero y no espero, y se viene o se va me va a pasar como con las cocochas al pil pil de la semana pasada...que aún están esperando en boxes...

Y como el que espera desespera, y sin marear mucho más, aquí os dejo la receta de estos calamares guisados, como el pulpo, al estilo de Mugardos...Eso sí, receta tuneada y rebautizada por mi a la inglesa y sin ninguna disciplina de esta última nacionalidad!!

CALAMARES MUGARDOS STYLE

Ingredientes para 4 personas

2 kilos de calamar entero congelado y bueno, (tiene muchísimo desperdicio)

1 pimiento rojo

1 pimiento verde o amarillo

2 cebollas

2 tomates maduros

1 vaso de vino de Ribeiro o Rías Baixas, (blanco, of course)

1 hoja de laurel

4 patatas medianas

Aceite de oliva y sal

Aproximado proceder

Eviscerar y limpiar bien los calamares y sus cabezas.

Cortar en anillas gruesas, y volver a lavar ya cortados.

Picar la cebolla y los pimientos en trozos gruesos o en lascas, pero todos igual y dorar en tartera con un fondo de aceite de oliva virgen. Salar.

Rehogar a fuego moderado unos 15 o 20 minutos hasta que la verdura esté bien pochada de verdad. Retirar, si lo hubiese, el posible exceso de aceite.

En la verdura pochada y escurrida se rehogan los calamares a fuego más alegre.

A continuación, se añade el vino y se deja evaporar un poco el alcohol. Pasados dos minutos se añaden los 2 tomates rallados y sin piel.

Se tapa la tartera y se deja cocer unos 15 minutos más jugando con destaparla o taparla según necesitemos o no, evaporar líquido e la salsa.

Mientras, habremos pelado y cortado las 4 patatas en rodajas de medio centímetro de grosor y las habremos medio frito en aceite de oliva bien limpito.

A última hora se añaden las patatas al guiso, se comprueba la sal y se deja hacer todo junto, 10 minutillos más.

Y ya me contaréis....

SARDINA GUISADA EN CONSERVA SOBRE PATATA TRUCADA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 05 Nov 2011 18:43:00 +0000

Hoy a medio día me dicen algunos seguidores de facebook que me acaban de escuchar hablar en el programa de Radio Nacional de España, Comer y Cantar...Y hoy a mediodía, me doy cuenta de que se me había olvidado completamente.

No se si empezar a preocuparme pero últimamente me cuesta acordarme de las cosas importantes más cercanas.

Suerte que no me ha dado por hacer en Facebook uno de esos grupos que empiezan por "Señoras que....", por que desde luego, el título lo tengo: Señoras que están entrando en una edad en que lo único que retienen con facilidad son líquidos!! ... ¡¡Pero que poca cabeciña tengo!!

Bueno, pues esto viene a que hace ya dos semanas que me estrené como presentadora, con cierta fortuna según dicen por ahí, de un show cooking patrocinado por ANFACO y La Consellería do Mar de la Xunta de Galicia, que no pretendía nada más, ni nada menos, que promocionar el uso de las conservas de pescado y marisco en nuestras cocinas.

Como en este caso los cocineros en cuestión eran nada menos que Flavio Morganti del Restaurante Galileo, (Orense), Beatriz Sotelo de A Estación de Cambre ( La Coruña), y Xosé Cannas de Pepe Vieira, (Pontevedra), pues el evento en cuestión subió de categoría y se conviertió en una demostración en vivo y en directo, no ya de cocina, sino de alta cocina con conservas de pescado y marisco.

Para ver mi versión del evento y un álbum de fotos con muchas instantáneas de los cocineros y sus platos picar AQUÍ y automaticamente os teletransportaré a mi post sobre este showcooking donde además al final del mismo, podréis encontrar los links de todos los periodistas y bloggers que escribieron sobre esto.

Si queréis oír mi relato en el programa de Rne, Coser y Cantar, con ese invento maravilloso que se llama Podcast, picar AQUÍ (a partir del minuto 16)

Fue precisamente oyéndome en diferido cuando me acordé de otra cosa que también se me había olvidado. ¡ Ir subiendo al blog alguna de las recetas de las que habían hecho los supercocineros del evento!

Así que me puse manos a la obra, y con lo que tenía en casa y en un suspirito, versioné y tuneé la receta de Xosé Cannas de "Jurelito en escabeche sobre patata esmagada" y la convertí en sardina picantona sobre patata esmagada

Al próximo que caiga por mi casa, le arreo un dosis de este aperitivo estupendo...

SARDINA PICANTONA SOBRE PATATA ESMAGADA

Ingredientes

1 lata de sardinas picantonas (En este caso 3 escudos de, casualmente, la marca Albo)

1 patatita pequeña, (de las amarillas), por cada sardina

Aceite de oliva virgen

Pimentón de la Vera dulce

Cebolla frita (Ikea o fresgourmet)

Aproximado proceder

Cocer en agua con sal las patatas ¡¡¡con su piel !!! unos 20 minutos hasta que estén muy bien cociditas.

Las refrescamos un poco y en caliente y quemándonos algo los dedos, las pelamos y las esmagamos con un tenedor.

Le añadimos a la patata la salsa de la lata, que según dijo Bea Sotelo en el show cooking, y me encantó, se llama "caldo de gobierno". Mezclamos bien.

Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y sal a la mezcla y con dos cucharas formamos unas quenelles de patata.

Sobre ellas colocamos la sardina, en este caso, picantona y espolvoreamos con pimentón de la vera y cebolla frita crujiente muy picadita.

Y ya me contaréis.....

MILHOJAS DE MORCILLA DE BURGOS RÍOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sat, 29 Oct 2011 10:30:00 +0000

¡¡Dos post con sólo dos días de diferencia!!....No creáis nada raro, que ni me he vuelto loca ni he acabado de escribir el libro de recetas que como aquel de Michael Ende, "La Historia Interminable" sigue precisamente en ese proceso...¡inacabable!

Si queréis ver el último post sobre mi segundo cumpleaños como bloguera y el relato y las fotos de mi estreno como presentadora en un show cooking de Alta cocina con conservas rodeada de 3 super cocineros gallegos, pinchar AQUÍ

La cuestión es que, aunque estoy en una edad en la que lo único que retengo con facilidad son líquidos, pues sin embargo me acordé de que le había prometido a Alberto, de Embutidos Ríos, participar en este concurso de cocina hace mucho tiempo, cuando contaba yo ya en estar liberada de apremiantes trabajos por estas épocas...Y aunque tan esperada liberación aún no ha ocurrido, al menos intentaré cumplir mi palabra.

Además y a mayores de mi compromiso anterior y sin conocerlo, aún, Alberto me cae bien, y

como consultora de marketing que se supone que en mi otra vida soy, me parece acertadísima la estrategia de marketing (ideal para épocas sin recursos), que se trae en la red

Así que dicho lo anterior y explicada brevemente esta anomalía de mi blog, me dispongo a seguir ese preceptivo ritual de enlaces y nominaciones a los distintos participantes y sponsors del concurso en cuestión. Así que:

Con esta receta participo en el Concurso de Cocinaconpoco.com y "Tu Mejor Receta con Embutidos Ríos".
Este concurso está patrocinado por Embutidos Ríos y cuenta con la colaboración del Hotel Grupo Don Pablo.

Y, sin más, la receta realizada con la, dicho sea de paso, estupenda morcilla de Burgos Ríos. La de Villarcayo

MILHOJAS DE MORCILLA DE BURGOS RÍOS

Ingredientes para 2 raciones

1 Morcilla de Burgos Ríos

2 Patatas grandecitas

2 Manzanas

50 g de Mantequilla

1 Puñadito de pasas y piñones

2 huevos de codorniz

Aceite para freir las patatas

Pimentón de la Vera dulce, canela, comino, azúcar y sal

Aproximado proceder.

Pelar y cortar las manzanas en bastoncillos (como si fuesen de patata para freír)

Colocarlas en un recipiente para microondas y aderezarlas con la canela, el comino y una cucharada de azúcar. Cubrirlas con papel film.

Cocerlas unos unos 6 minutos en el microondas o hasta que estén blanditas. Si tenéis el cofre de silicona apto para estos hornos, más cómodo aún.

Pasar por la batidora las manzanas con todo el jugo que hayan soltado y 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente hasta tener una salsa fina. Reservar.

En sartén o freidora, se fríen las patatas peladas y cortadas en discos lo más grandes posibles y no muy finos. Una vez fritos, escurrimos y reservamos al calor.

Mientras, en otra sartén con un fondillo de aceite, doramos las pasas y los piñones. Cuando las pasas se inflen, y antes de que se quemen, añadimos ahí mismo la Morcilla de Burgos Ríos sin piel y una cucharadita de pimentón de la Vera dulce.

Iremos rehogando y deshaciendo la morcilla mientras de mezcla con las pasas y los piñones durante unos 5 minutos.

Montaje del plato:

Salseamos el fondo del plato con la crema de manzana.

Colocamos encima un aro y ponemos una capa de patatas fritas, otra de Morcilla, patatas, morcilla y una sola patata para terminar .

Sobre ella, un huevo de codorniz frito

Espolvoreamos con pimentón de la Vera dulce para decorar

¡¡¡Y YA VAN DOS AÑOS DE BLOG!!! ¡¡¡Y UN ESTRENO COMO PRESENTADORA!!!

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 27 Oct 2011 15:57:00 +0000

Pues si, como me suele pasar a mi casi todo en la vida, vamos, sin enterarme, me di cuenta el pasado lunes 24 de octubre que cumplía dos años de bloguera en la red.

Casualmente estaba preparando una charla en la que la Federación de Hostelería de Pontevedra me había invitado a participar. La charla era para animar a los hosteleros de la provincia a usar las redes sociales para promocionarse y venderse en ellas.

Así que entre un fantástico consultor informático, Jesús Amieiro de Quadralia, y nada menos que Pedro Jareño, uno de los creadores de minube, portal de viajes diferente y único en el mercado...Me empaquetaron a mi.

Supongo que debía estar allí invitada como ejemplo local, cercano y autóctono de que si alguien como yo, (a mayores, mujer, de cierta edad y encima, rubia con mechas) ha sido capaz de hacer solita estas incursiones en las redes sociales...¡¡Cualquiera puede hacerlo!!...

Y os diré que la charla resultó más que agradable y me llevó al primer post que publiqué en este blog hace dos años y que, cosa rara en mi, no se me antojó nada disparatado.... Como decíamos ayer: Hoy me estreno.

Después, como Karina, y rebuscando en el baúl de los recuerdos, encontré este otro post de hace un año: Primer cumple de este blog!!! alegre, tierno, sentido y lleno, además, de cariñosos comentarios vuestros.

Así que aquí estamos, con estos pelos, la casa sin barrer y sin nada de tiempo, porque entre otras estupendas cosas, este blog en este último año y concretamente en este último mes me ha traído dos novedades fantásticas:

1. Estar escribiendo un libro de recetas por encargo de, ¡nada menos!, que la editorial Mondadori, eso si a marchas forzadas y a contratiempo.

2. Haber actuado el viernes pasado por primera vez en mi vida como presentadora de un show cooking de Alta cocina con conservas de marisco y pescado gallegas. donde cocinaban nada menos que Xosé Cannas, (Rest. Pepe Vieira, Pontevedra), Beatriz Sotelo (Rest. A Estación de Cambre, La Coruña) y Flavio Morganti, (Rest. Galileo, Orense).

Sobre el libro, y por la cuenta que me trae, os mantendré puntualmente informados. Sólo deciros que voy a contrareloj, cocinando, inventando y haciendo fotos....Esto es un yo me lo guiso, yo me lo como, total!!!... pero tan auténtico, que cada plato que aparezca y tal y como parezca, lo podréis hacer vosotros en casa, evitando así las frustaciones que a todos nos atacan cuando después de haber seguido al pie de la letra una receta de cocina el, por ejemplo, pollo obtenido, lejos de estar lustroso infladito dorado y brillante, parece más bien acabado de salir de una granja- campo de concentración sur coreano

Vamos, que no va a haber trucos de ningún tipo, nada estará lacado con barniz sintético de puertas ni glaseado con reducción (al absurdo), de café. Y todo, todo, estará testado en mis propias carnes...¡y nunca mejor dicho!

Sobre el show cooking organizado por ANFACO y la Xunta de Galicia, en concreto por la Consellería do Mar, del que fui presentadora en primicia del mundo mundial....que os voy a decir yo...si soy la menos indicada.

Tendría tanto que deciros y tan poco tiempo para hacerlo, que voy a tirar por la calle del medio y os voy a dejar un link al álbum de fotos que sobre el evento publiqué en Facebook

Podéis cotillear mucho y a gusto, sobre los platos, los cocineros y las recetas, picando AQUÍ. (Por cierto, las fotos son cortesía de Rocío, del Blog La cocina de mi abuelo)

Prometo, proximamente, realizar en este blog mis versiones particulares de las riquísimas transformaciones que Xosé, Flavio y Beatriz realizaron con esos socorridos y deliciosos productos gallegos en conserva que todos tenemos en nuestras despensas. Para algo las conservas de pescado son "pescado fresco para siempre"

Para leer estupendas crónicas del evento, de momento os dejo las que me han ido llegando:

Gastronotas de Capel, de El País.com

La cocina de mi abuelo

LCG COOL

Colineta, de Miguel Vila

Expansión.com por Marta Fdez Guadaño

Lions and pancakes de Anna Mayer

Diario del Gourmet de Provincias de Jorge Guitián

Y DICHO ESTO, SÓLO ME QUEDA UNA COSA, LA MÁS IMPORTANTE: AGRADECEROS EL ESTAR AHÍ, EN MI COCINA, AGUANTANDO MIS AUSENCIAS Y MIS ESCASAS HISTORIETAS...!!PERO AHÍ!!

¡¡¡GRACIAS A TODOS Y DE CORAZÓN!!!

RECETA: ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 10 Oct 2011 15:39:00 +0000

Miedo y vergüenza debería darme el ver la de días que llevo sin subir nada nuevo aquí.

Si, si, ya se que no es la primera vez que lo hago, ni tampoco será la primera ni la última en que pida disculpas por ello.

En cualquier caso lo que si puedo es daros una cierta y justificativa explicación....

Este ha sido un verano extraño......De los raros, raros, raros... De esos, en que ni el tiempo atmosférico ha sido el deseado, aconsejable y habitual para esas fechas

A mayores, me quedé por primera vez sin dar el curso largo de marketing que suelo comenzar todos los agostos y en los que precisamente, yo "hago mi agosto" particular, puesto que dicho curso me reporta una buena parte de mis ingresos anuales.

También empecé unas ya inaplazables reformas domésticas, que tras haber sido recortadas por los menoscabos económicos acontecidos, empezaron siendo un lavadito de cara de 2 semanas de duración y acabaron siendo una obra "tipo Escorial" que me enredaron la vida mes y medio y en las que poseída por el espíritu de "Estavezlolimpioyordenotodo" llegué al éxtasis, encontrando, ordenando, regalando y tirando las cosas más insospechadas que hasta a mi misma me sorprendía haber podido almacenar...

Después, durante ese mismo extraño periodo estival, el cielo tuvo a bien enviarme una señal, y yo, siempre obediente a las señales, sobre todo si no son de tráfico, también me disipé, preocupé y enredé un poco siguiendo el rastro de dicha indicación.

La verdad que tanto "las necesarias reformas de la vida" como "las sorprendentes señales del cielo", deberían ser los títulos de mis próximos posts con historieta.

De momento no va a poder ser, pero lo bueno para mi de esta historia, es que carezco de ese tiempo porque voy contrareloj preparando un libro de recetas de dieta proteínica, (Dieta Dukan para los amigos), que me ha encargado, nada menos, que ¡¡¡la editorial Ramdom House Mondadori!!!

¡¡¡Ni os podéis imaginar la ilusión que me ha hecho!!!

Y en ello, ilusionada, agobiada y sin tiempo, pero en ello estoy...Así que os dejo sin más la simple fácil y lucidísima recetilla que el otro día preparé como primer plato para un amigo que se presentó a comer casi sin avisar.

Lo dicho, fácil y resultona!! como me gustan a mi las cosas y las personas que me voy encontrando en la vida...

ENSALADA DE QUESO DE CABRA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 4 personas

1 paquete de ensaladas mezcladas de diferentes lechugas

1 paquete de rúcula

200g de queso de cabra

100g de almendra cruda

50g de piñones

100g de pasas sin pepitas

2 cucharadas de miel (si puede ser de azahar, mejor)

1 cucharadita de mostaza al gusto

Aceite de oliva virgen

Vinagre de Módena en cantidad generosa

Cebolla crujiente frita (Ikea o Freshgourmet)

Sal

Aproximado proceder

Antes de nada, hacer el aliño que es el verdadero chiste de esta ensalada

Poner en la sartén el aceite de oliva necesario para aliñar la ensalada, (unas 16 cucharadas), y las almendras crudas. Salar.

En cuanto tomen un ligero color añadimos los piñones, y en cuanto ambos estén doraditos, añadimos las pasas.

Una vez añadidas estas, hay que esperar a que se aclaren de color y se hinchen y en cuanto estén en ese punto, retirar la sartén del fuego.

Ya fuera del fuego añadimos, la miel, la mostaza y el vinagre de Módena. Revolvemos bien.

Este aliño puede tenerse preparado con antelación, pero hay que añadirlo en el momento de servir la ensalada.

Colocar en cada plato la dosis de mezcla de lechugas con la rúcula.

Encima colocar el queso de cabra cortado en dados.

Regar con el aliño y sus tropezones

Espolvorear con la cebolla crujiente frita

Y ya me contaréis....Que hoy llevo mucha prisa!!

RECETA: ARROZ DE FONDO DE ARMARIO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 14 Aug 2011 08:30:00 +0000

Hay días, muchos, en los que la nevera de mi casa se parece bastante a la de aquel Carpanta de los tebeos de mi infancia.

No es la primera vez que me pasa, ni será la última, en la que al abrir la puerta del frigorífico lo único que me encuentro, son arañas en la nevera. Bueno, quizá algo exagerado, pero aún sin acabar las obras de mi casa que me han tenido un mes viviendo como los gitanos en temporada de ferias, no quedaba más remedio que salir del paso en la cocina y seguir ordenando, limpiando y tirando cosas en el resto de las habitaciones de mi vida.

En estos casos de extrema urgencia y necesidad, siempre salgo del paso con un arroz o una pasta, pero...¡ facilonas y lucidas!, premisa que intento cumplan siempre todas las recetas de mi "Guisándome la vida".

Ayer tocó un arroz de fondo de armario total, vamos, de fondo de despensa que para algo es el armario por definición de la cocina...

ARROZ DE FONDO DE ARMARIO

INGREDIENTES: (2-3 personas)

1 cebolla pequeña.

1/2 pimiento verde

6 ajetes tiernos

9 langostinos

1 cachito de jamón

1 paquete de espárragos verdes troceados congelados

1 chorro de brandy

1 taza de arroz bomba

Agua, aceite virgen y sal

APROXIMADO PROCEDER

Caldo:

Pelar los langostinos y reservar los cuerpos

En tartera con un poquito de aceite bien caliente, dorar las cabezas y pieles de los 8 langostinos.

Machacar con una cuchara de palo las cabezas para que salga todo su jugo.

Dar unas vueltas y añadir el chorro de brandy. Salar

Dejar evaporar el alcohol revolviendo, y añadir el agua justa que necesitemos para el arroz, más otra taza para compensar evaporaciones.

Cocer unos 15 minutos.

Arroz:

Picar y rehogar la cebolla y el pimiento verde en paella o tartera plana con un fondito de aceite virgen.

Pelar, (en mi caso mucho porque estaban más bien pochos), los ajetes tiernos, picar e incorporar al sofrito.

Cuando esté todo doradito añadir el jamón troceado y dejar que suelte la grasilla.

Al final del todo, añadir el sobre de espárragos verdes congelados, y dar unas vueltas hasta que se evapore el agua de la congelación. No cocinar mucho porque ya se hacen de sobra con el tiempo de cocción del arroz.

Añadir el arroz a este sofrito, y dar unas vueltas para que se empape bien con los jugos.

Incorporar dos tazas y media de caldo, remover bien y dejar cocer ya sin tocar el arroz 5 minutos a fuego fuerte.

Bajar el fuego y dejar hacer otros 13 minutos.

Dejar reposar 5 minutos y ¡ya está!....

Y ya me contaréis...

DAR LA LATA POR UNA BUENA CAUSA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 21 Jul 2011 10:15:00 +0000

Hoy os voy a dar la lata, mejor dicho no os la voy a dar yo. Por una vez, y sin que sirva de precedente, la lata la vais a dar vosotros.

Me han pedido, (como yo voy a pediros a vosotros y pediré a otros blogeros cocineros), que difunda la iniciativa de ANFACO, (Asociación Nacional de Fabricantes de Conserva), " UNA LATA SOLIDARIA"

Para las pocas veces que se encuentra una con iniciativas solidarias estupendas, pues encantada procedo a prestar mi Guisandome la vida para una propuesta como esta.

Os cuento de que va la historia, cortando y pegando directamente de su nota de prensa:

Vigo, julio de 2011.-

La Asociación Nacional de Fabricantes de Conservas, Anfaco-Cecopesca, en colaboración con el FROM y la Unión Europea, pone en marcha la campaña“Una lata solidaria", una novedosa iniciativa que estará presente en las redes sociales españolas hasta el próximo mes de octubre.

Mediante esta acción, los usuarios de Facebook España podrán donar “virtualmente” una lata de conservas de pescados y mariscos a las personas más desfavorecidas a través de la Federación Española de Bancos de Alimentos (FESBAL) con un solo click.

Al finalizar la campaña, Anfaco-Cecopesca junto con el FROM donarán a FESBAL el número de latas virtuales. Esta iniciativa, con un marcado tinte social, se enmarca dentro de las políticas de RSC de la entidad viguesa.

La acción, que se desarrolla exclusivamente a través de Internet, mediante la red social con más penetración en España, permitirá a los usuarios de Facebook donar de forma simbólica al menos una lata cada quince días.

Al interactuar con la aplicación, los usuarios estarán haciendo saber a sus amigos la existencia de la campaña, multiplicando los impactos y promoviendo la causa. Además del carácter solidario de esta iniciativa, los usuarios interactuarán en la red social aprendiendo las propiedades nutritivas y las cualidades de las conservas de pescados y mariscos.

Y resumiendo, que es gerundio: ¿qué tenéis que hacer los que queráis participar?

1. Lo más importante: tener un perfil personal en facebook.

2. Lo siguiente: entrar en Facebook en Club Amigos de las Conservas de Pescado, o más fácil, picando AQUÍ

3. Una vez os encontréis en la pantalla anterior, picáis en el letrerito amarillo que dice "dona una lata al banco de alimentos"

4. Autorizáis a la Aplicación, UNA LATA SOLIDARIA

5. Escogéis el producto que queréis donar, eligiendo entre mejillones, atún, o sardinas.

6. Recordad que se puede donar una lata cada 15 días y que la campaña " UNA LATA SOLIDARIA estará activa hasta el mes de octubre. No es por nada, pero hay que apuntarse las fechas en los avisos del móvil!!!

7. Como la campaña pretende alcanzar la máxima viralidad posible, y para un virus bueno que se nos aparece en internet, os voy a pedir por favor, pero muy por favor y muy de verdad: ¡¡que compartáis este enlace en todos vuestros muros!!.

¡¡Cuantas más personas vean esto, más latas se donarán. No hay ningún truco. Os lo prometo!!

8. Y si queréis ver como va el ranking de donaciones por ciudades, podéis verlo y lo que es mejor influir en el, ayudados por vuestros amigos.

De momento ganamos los de Vigo, pero si no espabilamos nos pilla Madrid!!!

9. ¡¡¡Ánimo!!!, ¡¡¡venga!!!. No cuesta nada y todos sabéis las necesidades que hay y como andan de escasitos los recursos de los bancos de alimentos

10. Y como siempre y por anticipado, gracias a todos de corazón por colaborar, y hasta por leerme....

RECETA: LASAÑA DEL PASADO. HISTORIETA: EVOCADORA NOSTALGIA

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 14 Jul 2011 16:28:00 +0000

No se que me pasa pero ultimamente y como si de agua se tratase, el tiempo se me escapa y se me cuela entre los dedos de las manos

Si a eso sumamos la terrible pereza, que no se por que, esta temporada me da sentarme a escribir, podre explicarme a mi misma la razón por la que hace más de dos semanas que tengo una historieta soñada, evocada .... ¡y casi olvidada!, desde que hace más de quince días fui al cine a ver la ultima pelicula de Woody Allen, "Midnight in Paris".

Queden dicho de antemano dos cosas: una, que a mi me encanta Woody Allen. Y otra, que una de por si ya es de natural poco crítica. Tan poco que como veis, ni crítica de restaurantes ni de nada del gremio se me ocurre hacer por aquí.

Si algo me gusta, o creo que es bueno, lo comparto sin más, y si no, procuro olvidarlo enseguida para que todas las malas impresiones o recuerdos desaparezcan lo más pronto posible de mi disco duro.

Así que espero entendáis que no me dedicaré ni a valorar ni a comparar esta película ni con la anterior, ni con la "icónica" Match point, ni con la maravillosa "Rosa púrpura del Cairo", ni con ninguna otra. Ni con nada.

A mi me parece que alguien que después de 46 películas y que con 75 años sigue siendo capaz de emocionarme, de hacerme pensar, reír y evocar, se merece y me produce tal admiración, que no soy yo quien para enmendarle la plana, o mejor dicho, el plano, que de cine precisamente estábamos hablando.

Y como la cosa va de evocaciones, ensoñaciones y nostálgias, diré que a mi de repente y sin casi saber porque, la última película de mi Woody me devolvió un trozo del pasado fantástico que tenía, como Karina, en el baúl de los recuerdos, y situado además en un puesto de los 40 principales momentos nostálgicos de mi vida, que tampoco era el adecuado.

Fue al ver en la pantalla ese París idealizado, pero vivo, real y maravilloso, cuando los cables de mi cerebro, (cerebro que yo por cierto siempre he imaginado como aquellas estopas grises y llenas de hilos de colores de los talleres de coches de la televisiva serie "Cuéntame"), entraron en cortocircuito. Tanto, que hasta pensé que yo podía ser (casi), uno de aquellos personajes.

Y me di cuenta de varias cosas:

Que todos, al menos una vez en la vida, deberíamos haber caminado en París bajo la lluvia, o contra el viento, o bajo un sol de justicia, (que a veces, pocas, incluso sucede).

Que todos, al menos una vez en la vida, deberíamos haber besado a alguien en el parisino puente de los enamorados.

Que todos, al menos una vez en la vida, y como en la película de Allen, deberíamos haber visitado Versalles en un momento romántico o medio-romántico, (como creo recordar que fue mi caso), y que también, medio-vale.

Y que lo de verdad importante, es que cada uno, en los momentos que considere terapeuticamente recomendables, pueda evocar de una forma personal y diferente ese París particular que todos deberíamos llevar dentro. París este, que precisamente por personal y particular, no tiene ni por que ser la capital de Francia.

Y no es que yo crea que cualquier tiempo pasado fue mejor, que lo será, ¡o no!, sobre todo dependiendo del momento presente y del previsible y cercano futuro de cada uno.

Y no es que a mi, como a los protagonistas de la peli, me hubiera gustado vivir en alguna otra época histórica, que ya puestos y si tuviera que escoger una, yo también me quedaría con los locos años 20... Aunque bien pensado y con lo poco que me gusta sufrir, (sobre todo si es sin necesidad), no querría yo imaginarme el mundo, (mejor dicho, mi afortunado mundo), sin anestesias, sin endodoncias y hasta sin penicilinas... Y con una guerra mundial y otra nacional, aún por venir...

Y no es que yo viva recordando permanentemente el pasado, pero cuando se produce una evocadora emoción que me traslada a un buen y feliz momento de ese tiempo, respiro hondo, cierro los ojos, sonrío, y me siento ¡¡nostalgicamente feliz!!

A mi la nostalgia, en contra de su propia definición, no me duele. No es para mi un regreso sufriente sino un regreso amable, gratificante y hasta ¡divertido!. (A ver si al final resulta que esto de la nostalgia feliz es un invento mío y además un error de concepto)

A mi la nostalgia me trae instantes, retazos, momentos, personas, evocaciones, ¡vida! que al revivirse en mi recuerdo y aún sin pretender ni desear que cobre de nuevo realidad, me vuelvea hacer sonreir, con paz, en calma, con la tranquilidad y el sosiego que sólo el paso y el peso del pasado otorgan. (Bueno, que algo bueno tenía que tener el paso del jodido tiempo)

Quizá el truco no esté más que en evitar que lo malo pueda almacenarse en la memoria el tiempo necesario para ser recordado, evocado y ascendido a categoría de: "elemento perturbador susceptible de ser nostalgiado".

Fue ver esta parisina cinta y un aluvión de fantásticos recuerdos que no se por que estaban tan arrinconados, se desplegaron como uno de esos librillos (desplegables), que de niña, y de no tanto, tanto me maravillaron y me maravillan aún...

¡Que año! ¡Que visitas a París desde Londres, que era donde yo estaba estudiando! ¡Que inviernos!, ¡Que primaveras! ¡Que risas con amigas del alma que vivían allí o llegaban desde Madrid!... y también ¡Que momentos románticos!

Algunos momentos y personas no quedaron más que en eso, en recuerdos agradables en el fondo de una descerebrada y cada vez más añosa cabeza, probablemente porque no les tocaba haber sido nada más... ¡ Ni nada menos!

Pero ahora que me pongo a evocar feliz y nostálgicamente, ¿qué habrá sido de aquellas mejicanas con las que mi amiga Marta compartía aquel divertido y très chic apartamento en el barrio Latino?. ¿Qué habrá sido de Maximilian?, (Romani para los amigos), con el que me cociné una pota de spaguetti que cabía yo dentro, acompañada de la primera ensalada francesa, embolsada y limpia que vi en mi vida?.

A unos aún los veo mucho, porque siguen siendo amigos del alma. A otros, como a Marcos, los veo menos, pero de vez en cuando me los tropiezo en la playa, (y no se si a el le pasará lo mismo), pero nuestro encuentro anual me produce una estupenda alegría nostálgica.

De otros, incluído el "partenaire parisino del romántico momento", algo se, que para eso facebook ayuda mucho, pero la verdad que a todos me daría alegría verlos de nuevo y saber de sus vidas, porque allí, en París y con ellos, fui feliz, porque con ellos compartí esa felicidad, y porque simplemente, de todos y de todo guardo un fantástico y nostálgico recuerdo.

Tengo un buen amigo que tiene la particular teoría del: " no vuelvas a donde fuiste muy feliz"

Quizá tenga razón, no lo se, pero yo por si acaso, siempre tengo a mano mis cajones de fotos, de aquellas fotos en color y todavía en papel, ordenadas en sobres cronológicamente atesorados.

No tengo más que abrir una de esas cajas de Pandora, y automáticamente me autotransportan como la mejor máquina del tiempo de aquel "perdidos en el espacio" de mi televisiva infancia, al lugar a donde fui feliz. Pero sin los riesgos del presente, contra los que tanto me previene mi teorizante y práctico amigo.

Y no se si será cosa de la edad, pero a mi estas evocadoras y positivas nostalgias siempre me han sentado bien. Me da la impresión de que son vida, mi vida. Vida exprimida, compartida , vida disfrutada. Vida vivida, y que tengo que vivir y revivir... y evocar y "revocar"..... ¡ Y vivir para contarla!

Y "Siempre nos quedará París".

Y como en Casablanca, pero en la película de nuestras propias vidas, siempre nos quedará evocar esos nostálgicos tesoros conformados por todos esos momentos que marcan nuestro camino y que no son sino la memoria de nuestras almas. Esa otra caja donde guardamos las fotos de verdad: las fotos de la vida.

Nota:

Hoy, con tanta evocación feliz y pasada, pero con tan poco mirar al presente, me ha sorprendido otro 14 de Julio, día , por cierto, de la Patria Francesa, y de la mía personal y propia.... vamos, que es mi cumpleaños.

Así que desde aquí, mi casa virtual y también la vuestra, aprovecho para daros las gracias por todas las fantásticas y abundantes felicitaciones recibidas en Facebook en este segundo cumpleaños personal como bloggera y redera social.

Os dejo aquí mi historieta cumpleañera del año pasado...más que nada porque me parece, ¡nostálgico!

Gracias de corazón a todos!!

RECETA: LASAÑA DEL PASADO

Nada más apropiado para este con historieta sobre la evocadora nostalgia publicada un veraniego 14 de Julio, que una deliciosa receta elaborada con los restos de un nostálgico pavo cocinado esta pasada navidad.

Esta es una lasaña blanca, es decir, al igual que la pizza "bianca" no lleva salsa de tomate. La salsa de tomate es deliciosa, sobre todo cuando se hace con tiempo y buenos tomates, pero no todas las recetas italianas o alitalianadas tienen que llevarla a la fuerza.

Los restos de ese pavo navideño, por cierto delicioso y más que recomendable para fiestas familiares multitudinarias, la encontraréis picando AQUÍ

Para hacer esta lasaña nostálgica, lo que de verdad se necesitan son restos de algo exquisito, cocinado con muchos aditamentos, condimentos, vinos y complementos, y que tenga ya tantos sabores deliciosos que sea un pecado enmascararlos con una salsa de tomate o similar.

El único truco es mezclar todos los restos bien picados y sus salsas con una ingente cantidad de puerro bien sofrito y mejor escurrido para que deje la mezcla muy jugosita.

Ingredientes para 4-6 personas

600 grs de sobras maravillosas de un pavo navideño o similar.

4 puerros enormes o 6 grandes

1 litro de bechamel.

6 láminas de lasaña precocida marca Barilla. (Son más grandes)

1 chorrito de jerez seco

Sal

Aproximado proceder

Se pican, (mejor a mano), los restos nostálgicos del plato cocinado en el pasado.

Yo en este caso, le retiré los orejones para que no quedase demasiado dulce.

Se rehogan los puerros, (ya os dije que tienen que ser en cantidad generosa), y una vez rehogados, se añaden los restos del pavo o similar.

Una vez doraditos se añaden los restos de salsa, se da unas vueltas en la sartén para que se mezclen bien los sabores , y se retira.

Mientras, aunque el fabricante no lo indique, se sumergen en agua del grifo caliente y durante unos 10 minutos, las 6 placas de pasta para lasaña. Yo uso la misma fuente que luego irá al horno.

Se hace una bechamel a vuestro estilo, cada uno el suyo e incluido el estilo brik, que suena a baile, pero ya sabéis que no lo es. Esta que he usado aquí es la receta de bechamel para coberturas hecha en la Thermomix, con el único truco que yo añado a todas mis bechameles: un chorrito de jerez seco 5 minutos antes de retirarlas del fuego.

Se escurren las placas de lasaña sobre papel absorbente, y en fuente de horno untada con aceite colocáis dos placas de lasaña.

Encima, una dosis generosa de relleno, cuidando bien de que las esquinas queden rellenas al mismo nivel que el centro para evitar molestos derrumbamientos posteriores.

Sobre la primera capa de carne, importante, una dosis de bechamel.

Segunda capa de pasta, sobre ella segunda y última de carne, e importante, otra vez bechamel.

Se le puede añadir algo más de bechamel de la que aparece en esta foto.

Tapamos con la tercera capa de pasta y cubrimos con la bechamel restante.

Se añade queso o no, al gusto.

20 minutos antes de comer horno a 180º vigilando por si se quema .

Y ya me contaréis,,,,,

RECETA: CREMA DE PEPINO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Sun, 19 Jun 2011 10:31:00 +0000

Hace ya días, no se ni cuantos porque a mi el tiempo y la memoria se me escurren entre los dedos de las manos, prometía un próximo post a realizar con pepino.

La verdad que a mi el pepino no me chifla, pero puestos a "hacer Patria", con la misma sinceridad que os digo que no me rechifla, os diré que le estoy cogiendo el punto.

Nada más sencillo y más fresquito que esta veraniega crema de pepino.

Para los que nos seáis muy fanáticos de este patrio y verde vegetalillo, o para aquellos que, como los boquerones, el pepino "se os repita", habréis encontrado aquí una forma de comerlo estupenda.

A mayores virtudes la receta es de dieta normal, vamos, de dieta baja en calorías, pero si además reducís el aceite de oliva al absurdo, también es de dieta DUKAN, acompañándola, claro, de las obligadas proteinas.

Y sin mucho más lío, que he prometido en facebook próximo y nostálgico post evocado por la última película de Woody Allen, Midnight in Paris, (y ese si que me va a llevar tiempo), pasamos a la receta:

RECETA: CREMA DE PEPINO A LA ESPAÑOLA (para hacer Patria, que buena falta nos hace)

Ingredientes para 8 raciones

1kg de pepinos españoles

2 cebollas españolas

2 dientes de ajo españoles

Aceite de oliva virgen extra español

Comino, pimienta rosa, agua, sal

Nata o yogur . (En versión light queso batido ó yogur 0% en grasa).

Aproximado proceder:

Lavar los pepinos y quitarles el "culillo" que según la leyenda es por donde amargan. Cortar en trozos grandecitos.

Pelar cebollas y ajo y cortar las primeras también en modo basto.

Rehogar todo en aceite de oliva bastante tiempo, para que no quede al final ese efecto "lavado", que destroza cualquier crema de verduras.

Salar y añadir el comino al gusto. Yo le doy a gusto. Al mío, claro.

Después de unos 15 minutos del rehogue, cubrir con agua.

Atención, poner algo menos de la que se aprecia en la foto, a mi me sobró y es una pena porque se pierde sabor.

Triturar en buena Turmix y enfriar en nevera.

Servir con nata, yogur, o queso batido 0% si estáis a dieta, incluso s dieta Dukan.

Espolvorear con pimienta rosa...Y ya me contaréis...

RECETA: TABULÉ

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Mon, 13 Jun 2011 14:43:00 +0000

Hoy os traigo una entradita fácil y corta como la receta que va a continuación, que tal cual es una entradita veraniega y estupenda, fácil de hacer como casi todas las mías y nada laboriosa, o sea, cortita.

Esta receta, que ya llevaba tiempo en mi fondo de despensa pendiente de un ratillo para salir a la luz, me sirve para dos cosas: participar en el concurso "Cocinando con Lazy Blog" patrocinado por Artemática Producciones, Carne Villa María, Boffard, I love aceite y Pyrex y para reivindicar nuestro maltratado pepino español.

No es que la receta lleve mucho pepino, que lo puede llevar al gusto del usuario, pero sirve para empezar a patalear por otro producto más de nuestro país, que por unas circunstancias u otras ha sido dañado y, que como siempre, no hemos sabido defender ni de la forma adecuada ni desde el momento apropiado.

En fin, que me apunto a la idea de Lazy Blog y otros muchos bloggeros y gentes de bien y prometo publicar proximamente receta propia de pepino paro en cantidad y contundencia...

Bueno, pues reivindicaciones aparte, que últimamente estoy de lo más reivindicativa, (para comprobar esto, pinchad aquí), vamos ya con mi receta de Tabulé inspirada como es norma del concurso en una receta de Pakus, en este caso de gazpacho a la antigua o en ensalada.

El Tabulé escrito en cristiano, o Tabboulé en versión árabe onomatopéyico, o en todas las versiones que podáis encontrar en la red, no es más que una ensalada de vegetales y trigo bulgur, que en versión casera conocemos como cus-cus. Si le añadimos un aliño mediterraneo pero algo exótico, tenemos una para mi deliciosa versión de ensalada oriunda de medio oriente.

Ingredientes para 6 personas

300 grs de cous-cous o cus-cus, que es lo mismo y además da igual. (Yo uso el precocido que solo hay que dejar reposar unos minutos con la cantidad de líquido que diga el fabricante).

El resto de ingredientes son aproximados y al gusto:

3 tomates grandecitos, maduros y buenos, mejor pelados

1 pepino pequeño

1 pimiento verde italiano

1 pimiento rojo pequeño

1 cebolleta grande

Cilantro fresco.

Perejil

Aceite de oliva virgen
Zumo de 1 lima o 2

Sal

Aproximado proceder

Poner a remojo el cus cus como indique el fabricante. A mayores, yo le añado un chorro de aceite de oliva y el zumo de media lima. Cuando se absorba el líquido, remover bien para que quede sueltito el grano.

Picar muy menudos el resto de ingredientes y mezclar con el cus-cus.

Aliñar muy salerosamente con aceite de oliva, sal y zumo de lima

Y ya me contaréis....

RECETA CAUSA LIMEÑA. HISTORIETA CAUSAS PERDIDAS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 02 Jun 2011 07:18:00 +0000

El pasado sábado 28 de Mayo, comiendo en Madrid con mi hija y una amiga en el restaurante peruano Tanta del reputado cocinero Gastón Acurio, (también cocinero y propietario en Madrid de Astrid y Gastón), me encontré con un plato muy sencillo del que me gustó hasta el nombre: Causa limeña.

No se si fue precisamente ese curioso nombre y el pensar en versionar la receta para el blog "a la española , (como siempre, en modo "my way"), lo que me hizo pensar en rebautizar el plato como causa española, causa viguesa, o, mucho más triste y por desgracia más actual, rebautizarlo como causa perdida.

Y así, y casualmente después de haber pasado por la Puerta del Sol de Madrid, donde acampan y campan por sus respetos, (sin respetar, por cierto, a los que después de 20 días de asentamiento ven arruinados sus negocios y su honrado modo de vida en la zona), los que quedan de los que comenzaron un movimiento de indignación con el que yo creo que en un principio todos, o casi todos podríamos haber tenido mucho que ver.

No pretendo meterme, ni lo que es más importante, meter a este blog en política, ¡nada más lejos de mi intención! Pero este blog soy yo. Sin más. Sin menos. Sin pretensiones. Yo misma. Y yo misma me encuentro muy indignada, como otros, aunque quizá de otra forma, estos días.

Y como la terapia de expresar mis sentimientos, y gritarlos al mundo, siempre me ha funcionado estupendamente.

Y como esta terapia además es gratis y no están los tiempos para dispendios

Y como tengo, encima, una plataforma digital, (de dudoso éxito), pero plataforma al fin y al cabo, desde donde gritar más fuerte que con un megáfono y sin resentirme de la garganta, que una ya va teniendo una edad y tiene que cuidar todos sus órganos vitales.

Y como, lo que es aún más importante, esta terapia evita que las indignaciones no expectoradas en su momento metabolicen dentro de uno mismo y se conviertan en cristales de calcio, a cuya producción mi cuerpito serrano, por cierto, es muy aficionado.....

Pues bien, es así como evito que estos cristales internos que pasado un tiempo, como las ideas, acaban cayendo por su propio peso, en su caída, libre y descontrolada, me rasgen los músculos del alma.

Pues eso, que andaba yo estos días muy indignada y por muchas causas y ninguna era limeña....Y me puse a gritar, escribiendo....

Indignada con la situación financiera, de la que sin ser ninguna experta, entiendo que era necesario un rescate por el bien de la humanidad, (por lo menos por el de la afortunada humanidad de los que vivimos en el mundo blanco), y por no entender porque no se devuelven en la medida de lo posible esas astronómicas cifras en vez de cuantificar beneficios, repartir dividendos, y asignarles a directivos contratos y jubilaciones que ni Bill Gates...

Indignada con el sistema político, con la falta de profesionalidad y de experiencia de muchos de quienes nos gobiernan, y con la desvergüenza de sus privilegios, pensiones eternas, dietas, viajes, chóferes y prebendas varias, que en su mayoría ostentan sin ser nadie ni haber hecho nada para merecerlas.

Indignada con el gasto público desmedido que sólo lleva a endeudamientos eternos desde donde sólo un milagro nos hará salir, (conste que yo soy persona de mucha fe...Inmensa suerte que tengo. Creo)

Indignada con un sistema judicial al que la independencia se le debió quedar tan atrás como la guerra del mismo nombre.

Indignada de que sólo unos pocos jueces, pero que son los que al final mandan sobre todos los demás, y que son elegidos, "casualidamente", (que diría mi Manquiña), por la misma mano que gobierna, no sean capaces de ver la relación entre nuevos partidos políticos y la banda terrorista que asesinando a personas como nosotros ha hecho llorar y rabiar de impotencia a toda la gente de bien, (afortunadamente aún mucha), que vive en este país. País que por cierto, y sin ningún complejo extraño de esos que nos quieren dar con la leche caliente cada mañana y con cada canción, para mi sigue siendo España. Y con Ñ.

Indignada con una ley electoral, que ya no se ni a que partido de los dos grandes puede favorecer, y que no cambian. Nadie. Nunca. Y que nos deja en manos de minorías que ni son, ni representan casi nada. y a las que hay que, por necesarias, satisfacer con prebendas tan inmorales como la de no ver relaciones entre partidos amigos y asesinos.

Indignada con que mi dinero, el nuestro, el de todos, vaya ahora gracias a este politizado tribunal Constitucional y a los que tenían escaños para elegirlo, a pagar sueldos, seguridades sociales, dietas, comilonas, choferes, excursiones a cárceles, manifestaciones, subsidios, ayudas, tratamientos de fertilidad de etarras asesinas añosas, y escuelas de odio donde formar en esa horrible práctica a todos sus tiernos infantes para que aprendan desde bien pequeños, (que es duro el entrenamiento), a despreciar la vida de todos los que no pensamos como ellos.

Había costado sangre, sudor y lágrimas, y después de mucho tiempo estaban casi fuera del sistema....Y nos los han vuelto a meter, mejor dicho, nos la han vuelto a meter. ¡Doblada!

Y sorprendida, por no decir indignada y otorgándoles el beneficio de la duda, con que esto no indigne a los indignados oficiales...

Indignada con los juicios públicos y sumarísimos que se hacen a personas, a sus vidas profesionales, o públicas, o privadas antes de que se conozcan ni las acusaciones, o incluso las haya.

Indignada con una televisión repugnante cuya cadena estandarte no tengo que decir ni cual es, que destroza vidas, airea miserias y fomenta en la por desgracia poco formada audiencia, la enseñanza del mal gusto y la degradación humana. (Por cierto, voy a poner una bola de chicle bien chupadito en la tecla número 5 de mi mando a distancia)

Y por no aburrir, pero con no menos indignación, por cercano, conocido y reciente, indignada con el poco valor que algunos jueces y prácticamente todos los medios dan al buen nombre de un hombre.

Nuestro nombre es nuestra marca, es nuestra identidad, es nuestro reconocimiento y nuestra honra. ¡Honra!, si hasta hemos permitido que suene a trasnochada la propia palabra...

Pues indignada, y mucho y más, por, como os decía cercano y conocido, con el caso llevado por la juez, ( no se si estrella o más bien estrellada), que mantuvo 3 días incomunicado,y hasta sin gafas, siendo como yo muy miope, al Director del IGAPE . Medidas estas más adecuadas para terroristas, (con los que seguro se la agarran con papel de fumar), que para tomar contra un hombre al que yo, y todos los que lo conocen, consideramos honrado y bueno.

Me consta que siempre hay un riesgo cuando se da la cara por alguien, y sólo siento que en vez de tener un blog de recetas con historieta, (que como aquel patio de mi casa es bastante particular), no tenga yo una columna de opinión en alguno de los periódicos que sin duelo alguno por la imagen, la familia, los hijos y el buen nombre de Joaquín Varela de Limia mostraron en portada la buscada foto. Esa única foto, que tira por tierra y en un instante, (que para eso es una instantánea), toda la vida de trabajo, de profesionalidad, de esfuerzo y de rigor de un hombre honrado. De un buen hombre. De un buen hijo. Y de un buen padre.

Me indigna la desproporción entre acusaciones y medidas cautelares, me indigna el poco valor que una juez, sin duelo alguno, puede infligir a la honra de un hombre, su más preciado bien, y lo que los medios de comunicación pueden hacer para rematarlo. Todo, para salir tras esos tres días calabozo en modo aplicados en modo etarra en libertad sin fianza y sin medidas cautelares.

Seguro que la juez, (paradójicamente con nombre de santo), que con tanta delicadeza maneja la presunción de inocencia, y con tanta proporción mide el tratamiento que debe darle al máximo responsable de una institución donde presuntamente alguien ha cometido un delito, exigirá a todos los mismos medios de comunicación y a ella misma, que en similares portadas y con el mismo tamaño de foto, cuando se demuestre, como espero, la inocencia del detenido, salga otra instantánea bien diferente de Joaquín pidiéndole publicamente algo tan sencillo como perdón.

Seguro que eso no va a suceder. Y debería. Y también es indignante.

Probablemente la vida a algunos, o quizá a muchos, os haya llevado a ser escépticos militantes, de esos que no ponen la mano en el fuego por nadie, ni hacen ya mucho, porque el mundo es el que es y nada de lo que se haga lo va a convertir un poquito mejor....Si sois de esos escépticos militantes, no se ya que deciros, sólo que lo siento por vosotros.

Yo, no se si estúpidamente, (pero si es así , muy a gusto), aún creo que hay que morir y volver a morir por las causas perdidas. Por esas pocas causas perdidas que aún merecen la pena en la vida, y que aún a riesgo de desgarrarnos algún trocito de alma en el empeño, nos hacen más jóvenes, más ilusionados, más humanos, mejores personas y sobre todo, menos escépticos militantes.....

¡Por las causas perdidas! ¡Y por los que aún creemos que en la pelea de alguna de ellas, merece la pena dejarse algún trocito de vida!!

Hoy, y sin que esto sirva de precedente en esta casa, reconozco que me salió la cosa reivindicativa. Y me salió del alma. Del mismo alma que escribió este "Cachitos de felicidad" que me acaba de hacer ganar un concursillo literario... Como no ganaba ninguno desde 2º de BUP, reconozco que me ha hecho ilusión. Os lo dejo AQUÍ para compensar

Y sin perder más tiempo ni causas : La limeña

RECETA: CAUSA LIMEÑA VERSIÓN ESPAÑOLA

Ingredientes para 4 personas

1kg de patatas de las amarillas (que son las ricas, además)

200 grs de calabaza

2 aguacates

1 lata de bonito en aceite grande o 2 pequeñas

2 tomates maduros pelados y picados

4 huevos ya cocidos

2 cebolletas, o mejor cebollas moradas

1 lima

1/4 de pimiento rojo

Cilantro fresco

Aceite virgen, vinagre, sal...

Aproximado proceder

Empezaremos por picar finamente las cebolletas, (mejor si encontráis cebollas moradas), en láminas y mezclarlas con cilantro fresco picado, pimiento rojo picadísimo y poco, aceite virgen, vinagre, sal y zumo de lima. Reservamos.

Se cuecen las patatas amarillas con piel, y en olla a parte, o en cofre de silicona en el micro, la calabaza pelada y troceada.

Pelamos las patatas cocidas aún calientes y pasamos por el pasapurés ambos vegetales. Ni se os ocurra introducir, (nunca mejor dicho), la variable batidora eléctrica en este asunto, o la masa resultante se convertirá en elástica, gomosa e inútil para esta causa: la limeña.

Al puré resultante, se le añade aceite de oliva virgen con generosidad, sal, y pimienta si os gusta.

El ají amarillo de la receta original fue para mi misión imposible de encontrar, así que con la calabacita le di el tono amarillento de rigor.

En un aro de emplatar ponemos una capa del puré espesote y no muy fino conseguido

Encima, colocamos el tomate, yo lo puse pelado y en rodajas, pero es mejor si está cortado en dados, porque facilita después el hacer trozos comestibles de la causa limeña.

Añadimos el cilantro, y si os gusta, yo añadiría también sobre esto un poco de la cebolla aliñada que hicimos para acompañar el plato

Colocamos las rodajas de huevo duro

Después las de aguacate que rociamos con lima para que no se oxide, Salamos ligeramente

Y terminamos con otra capa del puré de patatas y calabaza, presionando bien.

Retiramos el aro, y como podéis ver en la foto de arriba, acompañamos por la cebolla aliñada y decoramos con una mezcla que hice de mayonesa de bote, pimentón de la Vera dulce en abundancia para que le diera color y sabor, y unas gotas de leche para aligerar la mezcla.

Pintáis a vuestro gusto el molde

Y, ya me contaréis....

RECETAS DIETA DUKAN ( ENTREGA V )

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 10 May 2011 18:37:00 +0000

Poquito a poco ya estamos en la 5ª entrega de recopilatorios de recetas de Dieta Dukan.

Aquí os va lo último que andaba ciscado por facebook.

Espero que os sirva de inspiración, y que tengáis más voluntad con la dieta que yo....¡¡Que cuando se hace bien funciona!!

HAMBURGUESA DE PAVO COMESTIBLE (PP) O (PV SI VA CON VERDURAS)

200 grs de carne picada de pavo + pollo, ligada con clara de huevo pasteurizada (extraproteinas puras), a la que añadí: mostaza inglesa, comino, sal o% en sodio y sazonador para barbacoa, (arregla bastante las carnes para tomarlas a pelo)...¡hasta me supo a poco!

La acompaño de huevo plancha, o de queso fresco 0% con albahaca picada por encima

TARTAR DE SALMÓN A LA DUKAN (PP)

Cortar el salmón crudo en daditos y marinarlo con zumo de lima y salsa de soja.

Añadir cebolleta y un pepinillo agridulce cortado muy menudo.

Mezclar con la salsa de queso freco 0%, mostaza dulce ,perejil y cebollino picado

BISTECS Y HUEVO PLANCHA CON QUESO FRESCO Y PIMENTÓN (PP)

De esto no hay que dar ni la receta!! El huevo a la plancha es para mi el truco para mojar en el la carne y poder tragarla. El queso fresco 0% con pimentón un engañabobos que, como si fuera patata, te comes con los trocitos de carne

ENSALADA PROTEÍNICA (PP)

Para esos días de proteínas puras, pero días vagos y con calor ensalada sin vegetales, que ya tiene su mérito.

Mezclar una tortilla francesa de un huevo + 2 claras troceada, con un queso de Burgos 0% y palitos de surimi (de los que tienen poca grasa. Ojo a la composición)

Aliñar con zumo de lima, salsa de soja y cebollino

PSEUDO CEVICHE DE SALMÓN A LA DUKAN (PP)

Como es receta PP, o sea, Proteína Pura, no se pude incluir el tomatito y pimiento de rigor. Los días PV, cambiad el huevo por tomate y pimientos verde y rojo picados.

Aquí llevaba, pescado crudo (salmón), marinado en lima, huevo duro, cebolleta picada y cilantro fresco 8que es el chiste)

TORTITAS DUKAN REMASTERIZADAS

Esta es mi nueva versión para 6 días. Hay que guardarlas en nevera que si no fermentan

Mezclar 12 cucharadas de salvado de avena con bote y medio, (escaso) de claras pasteurizadas marca Hacendado batidas con barillas hasta que estén espumosas, 2 yogures 0%, mucha sacarina y canela al gusto.

Cuajar a fuego medio - fuerte y no dar la vuelta hasta que están comenzando a quedarse secas por arriba

PECHUGA DE PAVO CON AJETES ( PV)

Dorar en un poquito de aceite los trozos de ajetes. Retirar y escurrir en papel de cocina, devolverlos a la sartén y saltear con ellos la pechuga de pavo que habremos marinado horas en salsa de soja, naranja y jengibre.

Poco antes de retirarla espolvorear con cebolla en polvo y sal baja en sodio...

SALMÓN EN PAPILLOTE (PP)

En el cofre de silicona o en un papillote de papel aluminio colocar el salmón rociado de un chorrito de limón, cebolla en polvo, sal baja es sodio, y eneldo.

Dejar unos 5 minutos si usáis como yo cofre de silicona

Servir con la salsa de queso batido 0% mezclado con cebollino, eneldo, cebolleta y pepinillo agridulce muy picados

La salsa ayuda bastante a ingerirlo

ENSALADA DE ATÚN (PP)

Dorar ligeramente los trozos de atún y marinar una vez dorados en salsa de soja, jengibre y naranja. Dejar unas horas o día

Mezclar con huevos duros y palitos de surimi.

Aliñar con la salsa sobrante

BONITO CON GULAS (PP)

Dar una vuelta por la sartén al atún. Marinarlo en salsa de soja y zumo de naranja. (Dejarlo 1 hora mínimo)
En media cucharada de aceite dorar un ajo muy esmagadito.

Retirar y secar en papel de cocina

Añadir las gulas con el ajo, clentar y sobre ellas poner el atún marinado en trozos...

RECETA: SORPRESA DE CHOCOLATE, FRESA, MASCARPONE Y CRUJIENTE DE CACAO. HISTORIETA: LOS NIÑOS DEL 59

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Thu, 05 May 2011 22:54:00 +0000

Se suponía que este blog mío era un blog de recetas y de historietas...

Recetillas, de esas que me gustan a mi, de trabajar poco pero de quedar muy bien, con más o menos regularidad alguna que otra voy subiendo.... pero historietas.... ¡¡Hace más de 2 meses que no publico una en condiciones!! (Para ver la última clicar AQUÍ).

La verdad es que a veces creo que me falla la inspiración. La mayoría de ellas, (de las veces), tengo ideas repentinas que dado lo avanzado de mi edad, a los 10 minutos han desaparecido tras pasar por mi cabeza más fugaces que esas estrellas que yo, por cierto, nunca he conseguido ver.

Así que he decidido, (por lo pronto y en este mismo instante), escribir sobre cosas cotidianas a las que sea capaz de encontrarles un particular sentido, gracia o emoción. Dada mi facilidad para meterme a revolver, marear e incluso trabajar en todo tipo de saraos en los que es condición "sine qua non" realizar esfuerzos varios, pero nunca ganar dinero, creo que voy a tener bastante material para inspirarme.

Y me lo he puesto a mi misma fácil porque para ello no tengo más que remontarme a este pasado sábado, en el que en calidad de Presidenta de la Asociación de Antiguos Alumnos del Colegio de Jesuítas de Vigo, fui invitada a un acto emotivo, entrañable, cultural y que además no pudo resultar más agradable y divertido.

Convocaban: los niños de los jesuitas de Vigo, promoción del 59.

El evento: nombramiento de Compañeiros y Compañeiras de Cervantes.

¿Qué como se come eso? Muy fácil: constatando datos objetivos...

Miguel de Cervantes Saavedra estudió en el Colegio Apostol Santiago de los Jesuítas en Monterrey (Verín , Orense). Ergo....Si nosotros hemos estudiado en el Colegio de los jesuítas, Apóstol Santiago de Vigo, Miguel es compañero nuestro, y nosotros compañeros suyos. ¡Vamos, cantao!

Así que nada más reconciliador con el pasado, en este caso bastante lejano, que una comida homenaje a semejante personaje en el lugar histórico en donde estuvo situado "nuestro" antiguo colegio...

Tengo que honestamente reconocer que, con pocas ganas y más como una obligación inherente al cargo que como puedo ostento, partí conduciendo hacia Verín el pásado sábado 30 de Abril ¡Y a las 9 de la mañana!

Es el momento de añadir en relación a los autos que nos ocupan, que otro niño de la promoción del 59, "casualidamente", (como diría Manquiña), presentaba su segundo libro sobre Miguel de Cervantes y su teoría sobre la galleguidad de este personaje y la influencia de esta en el Quixote.

Y, como suele pasar muchas veces en la vida, lo que además de por desconocido se presenta a priori poco atractivo, acabó siendo una jornada, entrañable, memorable y cultural y humanamente más que especial.

Sin ser yo ya ninguna niña en este 2011, aquellos niños de 1959 con vidas vividas, disfrutadas exprimidas, y en algunos casos, también y por desgracia, muy sufridas, eran una lección de alegría, compañerismo e ilusión propia de la más desbordante juventud

No se si será porque los amigos de la infancia, los que se hacen cuando todos aún somos moldeables y blanditos, quedan cosidos de por vida al forro del alma.

No se si será porque lo revivido en reuniones como estas, con compañeros cuyos recuerdos llevamos calcetados a los nuestros, nos devuelven inevitablemente a una época de inocencia e ilusión que de repente se nos antoja mucho menos lejana.

No se si será porque produce una gran tranquilidad el constatar que por distintas vidas y caminos, algunos hasta percibibles en las caras, uno aún puede abrazarse a la mayoría de aquellos compañeros...

Bueno, pues no se por que será, pero lo que si se es que allí había concentrada y exponencialmente elevada al cubo, la misma ilusión, la misma alegría y el mismo compañerismo de cuando aquellos niños marcaban un gol en el equipo de fútbol del Apóstol.

Y comenzó su exposición el aplicado niño del 59, César Brandariz.... Y me entusiasmó todo lo que dijo... A veces no lo entendía del todo. Normal, porque César hablaba en modo "genio" y en los genios sucede a menudo que la velocidad de pensamiento y de palabra vienen con desajustes de serie.

En aquel primer libro "Cervantes decodificado" y en su continuación "El hombre que hablaba difícil" y que en primicia a sus compañeros presentaba, había más dedicación, más estudio, más rigor, más seriedad y lo que es más meritorio e importante, más ilusión, de las que yo podría nunca haber imaginado. Está en mi mesilla de noche ¡¡ y además dedicado!!

César convenció con datos, hechos y estudios seriamente contrastados, de la más que probable galleguidad de Cervantes y del reflejo de esta en El Quixote. Pero también, a mi al menos, me convenció con la constancia, la perseverancia y la tenacidad del que incansable, persigue el sueño de demostrar algún día aquello en lo que cree. En lo que ha creído toda una vida, Que no es otra que la suya.

Y digo yo, que además y por cierto, no debe andar tan desencaminado con la afluencia de medios que lo van entrevistando y siguiendo por donde pasa...

Después, comenzó una sesión divertidísima organizada por el que tampoco es difícil de adivinar, debe ser el alma del cotarro como ya lo debió ser de aquel curso de hace ya más de 50 años. El famoso hasta en la red, Juanjo Montenegro, o Xan de Vicus.

Sólo el dossier que nos entregó a los asistentes ya merecería un post aparte.

Comenzaba enmendándole la plana, (mejor dicho, el plano), a Google maps por su incorrecta ubicación del castillo en cuestión. Para ello ofrecía las soluciones googelianas de rigor y que podéis ver en la foto que adjunto

Seguía en el dossier la propuesta de candidatos y el teatral y quevediano juicio a los aspirantes a Compañeiros de Cervantes, escrito a veces en prosa y otras en verso por el mencionado artista local, Xan de Vicus.

Defensor y Diablo, (Maroñas y Romero en sus colegiales papeles), siguieron a ratos y según conveniencia el guión, saliéndose de el seguramente inspirados e impulsados por la sensación de que en donde realidad estaban era subidos a la tarima de un aula de aquel colegio que los unió hace más de 50 años.

Después, catamos los vinos de las tierras en una bodega cercana

Dimos cuenta de una Cervantina comida con manjares propios de las tierra en forma de ingenioso, (e hidalgo), menú:

Y así, entre anécdotas, vinos, fotos y comentarios varios, fuimos nombrados Compañeiros y Compañeiras, (que no miembros y miembras), de Cervantes.

Con bordón para andar caminos y desfacer entuertos, vistiendo el yelmo de Mambrino, para que nos proteja de follones y malandrines y nos de riqueza y felicidad, y recibiendo al fin nuestro diploma acreditativo, fuimos quedando retratados sin el menor decoro ni atisbo de vergüenza, para la posteridad.

Acabamos la jornada con una visita al Castillo de Monterrei en medio de una amenazante tormenta y con un posterior descanso en los que los antiguos alumnos de los jesuitas se dividieron en clases, perdón, en secciones, que la "clase" de estos niños es, una, única, fantástica y estupenda. (Por no añadir grande y libre como era menester en la época)

La sección A veía el partido del Celta contra nosequién. La B, en los mismos sofás del Parador Nacional, dormitaba. La C en la cafetería hablaba de inversiones y temas de actualidad...Y la D, como siempre, la D, era la que fumaba y trajinaba gintonics en la terraza.

Y allí quedaban todos, recogiendo bártulos y camino de Cháves, donde les esperaba una cena y noche de hotel, (según me dijeron, conseguida a muy buen precio por la fantástica organización).

Y probablemente allí, y como suele suceder con la llegada de la noche, comenzarían a desbordarse las anécdotas y los recuerdos sobre vivencias, momentos y bocados arrancados a la vida comunes. Contrastados y contrastables en algunos casos. Tan versionados en otros, que a más de uno le habrá resultado difícil reconocerse en ellos...

Al fin y al cabo yo siempre he tenido la teoría, (no se si tan particular como aquel patio de mi casa), de que la vida no es como sucede, sino como se recuerda...

A los niños de los Jesuitas del 59.

Con todo mi cariño y admiración por la envidiable juventud que les adorna, por la hombría con que portan canas y calvas y por la ilusión con la que siguen exprimiendo, día a día sus vidas.

NOTA:

Esta cervantina historieta debería ir acompañada por la ancestral receta de Lacón con grelos que en su día heredé de mi abuela Romana. Conste, para los que ahora por primera vez me leen que sin la gracia del Compañeiro Cervantes me atreví hace mucho tiempo a escribirla en verso, y aquí y así os la dejo.

Así que para maridar, (vaya cursilada de palabra), esta historieta con alguna receta de mi fondo de armario de cocinera ejemplar, no se me ocurrió nada mejor que algo relacionado con el día tan dulce, sencillo, divertido y resultón que mis compañeros de jesuitas y ahora también Compañeiros de Cervantes me hicieron pasar.

Y sin más dilación, la receta.

SORPRESA DE CHOCOLATE, FRESA, MASCARPONE Y CRUJIENTE DE CACAO

Ingredientes para unas 8 raciones

Para el goloso de chocolate:

250 cl de leche

250 cl de nata

75 grs de azúcar

4 yemas de huevo

200 grs de chocolate negro (70% cacao)

Para el crujiente de cacao

75 grs de azúcar

75 grs de almendra molida

45 grs de harina de trigo

25 grs de cacao en polvo

60 grs de mantequilla

sal

Otros ingredientes

500 grs de queso mascarpone

1 chorrito de nata

Azúcar

Canela

500 grs de fresas buenas y maduras.

Aproximado proceder

Realizar el goloso de chocolate tal y como indicaba en esta receta anterior

Colocarlo en el fondo del recipiente en donde se va a servir, y sin pasarse de cantidad, que "llena" mucho. dejar enfriar unas 6 horas.

Antes de servir, encima del goloso colocar una capita de fresas que previamente habremos picado y macerado con azúcar.

Sobre las fresas, una capa de queso Mascarpone, aligerado con algo de nata hasta conseguir una textura cremosa, y batido con azúcar y canela.

Para finalizar, colocaremos un crujiente de cacao elaborado también como en la receta a la que antes os remitía, o, para facilitar el asunto, espolvorearemos simplemente con cacao puro en polvo.

Colocamos el adorno correspondiente....

Y como digo siempre....¡Ya me contaréis!

ARROZ MELOSO DE GAMBONES Y BOLETUS

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Fri, 29 Apr 2011 08:48:00 +0000

A ver si es verdad, y de una vez por todas consigo acabar y publicar este arroz!!.

Es, como el postre anterior , Goloso de chocolate , otra receta del fantástico curso de cocina creativa de Rafa Centeno, cocinero del restaurante Maruja Limón de Vigo.

Tengo que reconocer, que yo soy una cocinera -arrocera bastante decente, (vamos a dejarlo ahi, que no tengo ya abuelas), pero quizá por lo que me gusta el arroz, puedo decir que tenía de mi propia cosecha otras versiones de esta misma receta.

Reconozco que las pequeñas variaciones o trucos de Rafa en esta, consiguen elevar el plato de arroz rico, muy rico, al status de.... de demasiado bueno para haberlo hecho yo...

Y encima ni siquiera es difícil!!

Mis invitados tripitieron, ¡Lo juro!...Y mira que no hay cosa que más me guste cuando me molesto en cocinar...

Y sin más, la receta!!

ARROZ MELOSO DE GAMBONES Y BOLETUS

Ingredientes para 6 personas

600 grs de arroz arborio, carnaroli o en su defecto, bomba bueno.

18 gambones grandes o 24 medianos (Yo los usé buenos pero congelados)

Un vaso de vino de jerez seco

4 tomates de rama

2 dientes de ajo

1 cebolleta

20 grs de botetus deshidratados

1 trocito de queso parmesano (unos 50 grs)

Azafrán

6 espárragos trigueros hermosotes, si son tiñosos 12.

100 grs de mantequilla congelada

2 litros de agua

Aceite, sal....

Aproximado proceder

Hacer un puré en la batidora con los tomates, el vino de jerez y los 2 dientes de ajo. Reservar

Pelar los gambones, reservar los cuerpos y dorar en aceite cabezas y pieles. Si son congelados, como los que usé yo, puede que suelten mucha agua, habrá que esperar entonces a que se consuma, y añadir algo más de aceite, hasta conseguir que se sofrían de verdad.

Cuando cabezas y pieles estén bien sofritas, añadiremos el puré que habíamos reservado y dejemos freír unos 15 minutos.

A continuación, añadiremos a ese sofrito los 2 litros de agua, el trozo de Parmesano, los boletus y el azafrán. Salaremos y lo dejaremos cocer una media hora.

Colar el caldo, rescatar los boletus y tirar el resto.

Por cierto que Rafa Centeno, usó agua mineral, y yo del grifo... pero bueno, vivo en Galicia donde se supone que las aguas son menos calcáreas que en otros sitios.

En otra tartera, donde ya se vaya a elaborar el arroz meloso, sofreiremos la cebolleta picada muy menuda y los boletus rescatados del caldo y también muy picados

Hasta aquí podemos y debemos tener todo elaborado con antelación, y una media hora antes del sublime momento de comernos esta delicia, ponernos otra vez a ello.

Ni que decir tiene, que si como en mi caso, la cocinera es también anfritiona de su propia casa y mesa, este plato requiere de un trajín de idas y venidas a la cocina mientras los demás cómodamente sentados se van comiendo relajadamente lo que hayamos tenido a bien disponerles en el plato...

Vamos, que no nos perdemos los aperitivos, entrantes o lo que se tercie, pero nos los tomaremos a salto de mata.

Pues una vez caliente el sofrito anterior, añadiremos el arroz y le daremos unas vueltas para que se impregne con los sabores de este, y poco a poco empezaremos a añadir caldo revolviendo cada vez, hasta alcanzar el punto de arroz deseado. Probamos y rectificamos sal

5 minutos antes de este momento, añadiremos al arroz los espárragos trigueros cortados en trocitos. Tienen que quedar crujientes, así que igual hasta 3 minutos son bastantes.

Ya fuera del fuego, incorporaremos la mantequilla congelada y revolveremos bien hasta que se derrita.

También antes de terminarse el arroz, saltearemos los gambones y los dejaremos muy en su punto. Al colocarlos luego sobre el arroz caliente, algo más se hacen

Aquí os dejo un primer plano del arroz de las dosis de repetición...menos favorecido, pero donde se aprecia aún el punto jugosito que en la segunda o tercera ronda aún tenía.

No es difícil y los resultados, os lo prometo, ¡¡¡espectaculares!!!

Animáos, ¡¡merece la pena!!.

Y como digo siempre, ya me contaréis...

GOLOSO DE CHOCOLATE CON NATA DE FRESA Y CRUJIENTE DE CACAO

noreply@blogger.com (Guisandome la vida, Carmen Albo) — Tue, 19 Apr 2011 17:35:00 +0000

La verdad que con este título inventado por mi y tan largo, (que yo creo que hasta tendría que resumirlo si quisiese hacer un twitt), podría parecer este, un postre pesado y laborioso.

Como tantas otras veces en la vida, la apariencia sería engañosa, injusta y muy, muy lejos de la realidad.

El crujiente de cacao y el goloso de chocolate son parte de una receta que aprendí en un fantástico curso de cocina creativa que acabo de realizar con Rafa Centeno, alma, y como no, cocinero del Restaurante Maruja Limón de Vigo.

En la receta Original el acompañamiento era una vinagreta de naranja

La nata montada con unas cucharadas de fruta liofilizada, fue para mi un resultón descubrimiento que en otra receta de postre, no menos deliciosa, hizo también Rafa Centeno.

Si queréis ver todas las apetitosas fotos de ese estupendo curso del que os hablo, pinchad aquí, en este enlace público que os llevará al álbum de facebook donde están todas publicadas.

Este postre es delicioso, resultón y aparente, y , a mayores, ¡nada complicado!.

Vamos, como me gustan a mi las cosas en la cocina y en la vida: ¡¡ facilonas pero lucidas!!

No me queda más que darle las gracias a Rafa Centeno, de Maruja Limón que, todo hay que decirlo, es el único restaurante con estrella Michelín de Vigo, por haberme dado nuevas y estupendas recetas de postres, que además son de cocina en dulce, y no de repostería, disciplina esta que a las personas improvisadoras y sin método como yo, nos produce más miedo que un nublado en Semana Santa.

Y hablando de nublados y de Semanas Santas, como esta parece que atmosféricamente va a estar así, aprovecharé para hacer alguna que otra cenita en casa en la que elaboraré algunas de las fantásticas recetas de este curso, que a posteriori y con fotos de esas de correqueseenfríaque hayinvitados, compartiré con vosotros.

Avisados estáis....

GOLOSO DE CHOCOLATE CON NATA DE FRESA Y CRUJIENTE DE CACAO

Ingredientes para 8 personas

Para el goloso de chocolate

250 cl de leche

250 cl de nata

75 grs de azúcar

4 yemas de huevo

200 grs de chocolate negro (70% cacao)

Para el crujiente de cacao

75 grs de azúcar

75 grs de almendra molida

45 grs de harina de trigo

25 grs de cacao en polvo

60 grs de mantequilla

sal

Para la nata de fresa

500cl de nata para montar

2 cuch de azúcar

3 cuch de fresa liofilizada

Aproximado proceder

Comenzaremos preparando la galleta de cacao que, una vez esmagada, será el crujiente de idem. Para facilitar la logística se pueden hacer de víspera y conservar en una lata

Mezclamos todos los ingredientes

Formamos un rulo que parecerá una morcilla de Burgos finita y la envolvemos en papel film. Reposar 2 horas en nevera.

Una vez dura, cortar en lonchas y hornear 15 minutos a 160º. enfriar y reservar

Para el goloso de chocolate

Calentamoss nata y leche sin dejar hervir.

Batimos las yemas con el azúcar hasta que se disuelva esta, e incorporamos a la mezcla anterior caliente.

Si tenéis termómetro esperar a que llegue a 86º, si es "a ojo", que no llegue a hervir, y por supuesto en Thermomix podéis agilizar todo este proceso perfectamente.

Trituramos el chocolate con todo lo anterior, depositamos en un molde o tupper cerrado y guardamos 12 horas en nevera. (yo lo congelé y en 3 horas obtuve una textura de helado estupenda)

Nata de fresa

Montamos la nata con el azúcar.

Una vez montada añadimos las cucharadas de fruta liofilizada. En este caso fresa, pero con maracuyá el sabor me pareció un espectáculo.

batimos hasta que nos quede una pasta. Enfriamos en nevera.

Preparación del plato

Tenemos la galleta (esmagada con las manos), en un lado del plato.

Con dos cucharas hacemos unas quenelles del goloso de chocolate y del la nata de fresa.

Espolvoreamos la nata fresa con cacao y...tal que en la foto!! Si tenéis una ramita de menta,´o unas frambuesitas frescas, pues tampoco quedaría nada mal.

Y ya me contaréis.....