Gustoperfetto

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pippo

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ciao

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Ristorante Nesis, via Milano, Cesano Maderno

2010-03-30T00:34:00.000-07:00

Provato a cena il 29-03-2010

Accogliente ristorante di cucina marinara nel centro di Cesano Maderno (MI), è gestito dal delegato AIS Piero Milo e dal fratello.
Purtroppo essendo stata una cena di lavoro non ho documentato i piatti con le foto; mi limiterò con le descrizioni.

La gazzetta del Nesis (simpatica sostituzione del menu):

Le specialità di pesce di mare:

Le tartare (€ 20):
- tonno
-ricciola e gamberi rossi
- spada e branzino
- dentice

Le coquillages:
- Ostriche varie (€ 3 cad.)

Crudo:
- Agrette di scampi e gamberi rossi (€ 18)
- carpaccio di tonno con le patate tiepide (€ 20)
- misto di crudità (€ 25)
- terrina di piovra (€ 15)
- ......
Cotto:
- Gran misto di crostacei (€ 25)
- Cappesante bardate di pancetta (€ 15)
- Aragosta con i legumi (€ 35)
- .....

Primi piatti:
- Paccheri con gamberi e ricci (€ 20)
- Fusilli con melanzane, pomodorini e tonno (€ 18)
- Risotto di mare (€ 20)
- Risotto cappesante e peperone grigliato (€ 20)
- ....

Secondi piatti:
- Il pescato del giorno in varie preparazioni (a partire da € 25)

Dessert e sorbetti (€ 7):
- Pastiera napoletana
- Dolce contrasto
- Delizia al limone
- Sorbetto rum e cachi
- Sorbetto cedro e menta
- Sorbetto limone e rosmarino
- ....

Io decido per:
- Agrette di gamberi e scampi
- Paccheri gamberi e ricci
- Branzino all'acquapazza
- Pastiera napoletana

Cantina: abbastanza profonda ed in rifacimento (14/20).

Sceglieremo di partire con un Franciacorta DOCG Rosé, Cuvée Prestige, Ca' del Bosco (€ 40),
per proseguire con Ribolla Gialla 2004, Podversic (€ 44), Greco di Bianco passito, Vintripodi (n.d.).

Pronti....via!

Agrette di scampi e gamberi rossi: piatto freschissimo e ben bilanciato con la nota agrumata ad accompagnare la tendenza dolce dei crostacei (17/20).

Primi piatti tutti impiattati al tavolo direttamente dalla padella di cottura.

Paccheri con gamberi r ricci: fenomenale piatto marinaro, profumi e sapori intensi di iodio; una grande esperienza supportata dalla consistenza ottima del pacchero e dalla grande ribolla di Podversic (17,5/20)

Branzino all'acquapazza: semplice ed impeccabile nella sua preparazione e nella pulizia al tavolo
(16,5/20).

Pastiera napoletana: ben fatta ed alla giusta temperatura (peccato quella spruzzata di salsa di cioccolato che non entrava propriamente in sintonia) (16/20).

Coccole finali: Cioccolato Fondente 70% Cru. (+++++)
Bas Armagnac 1970
Cognac XO Grande Champagne
Cognac 1990 Grande Champagne

Locale gestito sapientemente da due esperti sommelier, servizio di sala perfetto e caloroso, lista vini e distillati all'altezza, cucina semplice per scelta con grandissime materie prime!
Purtroppo non posso parlarvi del conto non avendo pagato, ma, grazie ad esperienze precedenti posso attestare il conto medio tra i 65 e i 90 euro a testa vini inclusi (a seconda della bottiglia).

Il mio giudizio complessivo sul locale è di 16,5/20!

Ristorante Nesis di Milo Pietro -
via Milano 68 - Cesano Maderno (MI) -
Tel. 0362/508806 - 0362/540936 -
P.IVA 00345490965 -
Chiuso il mercoledì -
Gradita la prenotazione

http://www.ristorantenesis.it/home.htm

Ristorante Quatar Pass, via Borgovico, Como

2010-03-22T08:04:00.000-07:00

Provato a cena il 21-03-2010.

Accogliente ristorantino vicino a Villa Olmo, il Quatar Pass è gestito da una giovane coppia, L'ho scoperto tramite qualche recensione positiva trovata in rete ed ho deciso di passarvi una serata in compagnia della mia ragazza Erikah.
Appena entrati si intuisce che il ristorante non è molto formale ma curato e di gusto.

Ci fa accomodare la patron nonché unica responsabile della sala di circa venti posti, da subito molto affabile ed espansiva. La mise en place non è di prim'ordine, soprattutto per quanto riguarda i bicchieri (terribile quel fluttino...), ma il sottopiatto nero è interessante.

"Mise en place"

Sul tavolo è presente una lista con dei piatti di pesce fuori menu, molto interessanti. Riporto qualche titolo:

Antipasti:
Tartare di tonno marinato con aceto balsamico;
Scaloppa di tonno con mela caramellata, miele di castagno e foie gras;
Carpaccio di branzino e carciofi.

Primi;
Tagliatelle ai mirtilli con cappesante, fagiolini e pomodorini;
Ravioli di branzino con zafferano e bottarga di muggine;

Secondi:
Filetto di rombo al forno con carciofi;
Fritto imperiale.

Inoltre è presente una lista piuttosto interessante con piatti di terra, di mare e di lago.
La cantina non è delle più profonde (davvero poco fornita), ma c'è qualche nome interessante; il mio voto è di 10/20 e spero che crescerà con il tempo.

Io scelgo un antipasto, un primo, un secondo ed un dolce, tutti dal menù fuori carta, Erikah parte con un anyipasto fuori dal fuori carta e procede con un primo.
Per il vino la nostra scelta cadrà su Friuli IGT LIS 2006 (Chardonnay, Sauvignon, Pinot grigio), Lis Neris, in carta a € 36. Piccolo aneddoto: ho chiesto uno Chablis, in carta senza nessuna particolare delucidazione, ma, con onestà, la patron me lo ha sconsigliato, spiegandomi che a modo suo non vi era un buon rapporto prezzo-qualità.

Il pane e i grissini sono fatti in casa, voto 13/20

Pronti...via!

Entrée con salmone marinato agli agrumi, piccola emulsione di extra-vergine e lime e tartina croccante, freschezza del salmone ottima, marinatura fresca ed equilibrata; la presentazione non mi ha soddisfatto, banale (purtroppo mi sono dimenticato di fare la foto), voto 13/20.
Insieme a questo saluto della cucina ci viene servito un terribile spumante charmat proveniente dalla Valpolicella (mi è sfuggito il nome), vera nota negativa della serata; sarebbe opportuno crescere in questo servizio, usare flutes moderne e utilizzare almeno un buon metodo classico o comunque uno spumante all'altezza della situazione.

Mio Antipasto: Scaloppa di tonno in gabbia di mela caramellata, miele di castagno e foie gras; il tonno è appena scottato, freschissimo, la mela viene caramellata al tavolo con il cannello e del miele di castagno, al suo interno viene inserito il torsolo cotto sottovuoto per ore. A fianco un torçon de foie gras fatto in casa. Divertente, equilibrato, grande materia prima e discreta presentazione: 16/20.

Antipasto Erikah: Carpaccio di tonno e finocchi con aceto balsamico; semplice ma di incredibile impatto grazie alla grande materia prima. Presentazione da migliorare, sembra tutto messo alla rinfusa, ma gran piatto: 15/20.

Mio Primo piatto: Tagliatelle ai mirtilli con cappesante, fagiolini e pomodorini;
piatto di grande impatto cromatico e di vera finezza gustativa. Complessivamente il piatto meglio eseguito, ma meno ardito del mio antipasto, con contrasti poco evidenti: 15/20.

Primo piatto di Erikah: Ravioli di branzino al forno bardati di pesce spada; piatto pitotecnico, equilibrato, freschissimo, fantasioso e ben presentato. Il migliore della serata, peccato l'abbia mangiato quasi tutto Erikah! 16,5/20.

Mio Piatto principale: Fritto imperiale; gamberoni, piccole code di rospo, calamari interi, moscardini, scamponi, gamberi rossi e carciofi, in una frittura perfetta e leggerissima, accostata ad un sale Maldon in scaglie per non rovinare la croccantezza. Le consistenze e il rispetto dei profumi è magistrale! 16,5/20.

Mio Dolce: Tortino di cioccolato fondente con gelato alla vaniglia e crema Chantilly. Abbinato ad un Bas-Armagnac XO.
Tutta la mia golosità è appagata da questo cioccolatosissimo tortino caldo. La qualità del cioccolato è evidente e chi va al ristorante a mangiare i soufflè precotti, e soprattutto chi li serve dovrebbe assaggiare una cosa simile. Il voto non decolla solo per la mancanza di complessità e contrasti nel piatto: 16,5/20.

Coccole finali: meringhette alla cannella, frollini al burro e tartufini: fantastico chiudere così, tartufini davvero splendidi. Nella loro tipologia hanno diritto ad un 16,5/20.

Considerazioni finali: locale davvero gradevole ed ambiente accessibile e familiare, grande cucina, tecnica e ricerca di materie prime. La cantina, la mise en place e l'aperitivo sono da rivedere, così come le presentazioni. Si potrebbe osare di più anche sugli abbinamenti, ma questo sarebbe un surplus. In questo momento la cucina supera di gran lunga il valore globale del locale; bene! si può solo migliorare! In bocca al lupo ai giovani proprietari, la mia valutazione globale sul locale è 14/20, tenuto conto anche del rapporto prezzo-qualità ottimo:
ricapitolando, 2 coperti, 2 antipasti, 2 primi, un secondo e un piatto di carciofi trifolati, un dolce, un Bas-Armagnac XO (almeno 6 €) , una bottiglia d'acqua e una bottiglia di vino da 36 €, totale € 131.

Ristorante Quatar Pass,
Via Borgo Vico, 178
22100 Como CO
031 571944

La ricerca del gusto

2010-03-04T04:11:00.000-08:00

Carissimi amici, ho deciso di aprire questo blog per condividere con voi la mia passione per l'enogastronomia. Da oggi ogni mia esperienza culinaria verrà dettagliatamente riportata con tanto di fotografie e considerazioni personali.
Grazie a tutti!