Retete culinare,Retete ilustrate,Retete usoare,Retete 2010,Carte de bucate,Prajituri,pizza

Ciorba de peste

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 31 May 2013 16:48:00 +0300

Crap prajit

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 31 May 2013 16:46:00 +0300

Sandwich cu crenvursti - retete in 5 minute

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 31 May 2013 16:45:00 +0300

Chiftele din carne de porc

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 31 May 2013 16:43:00 +0300

Aripi de pui prajite

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 31 May 2013 16:40:00 +0300

Alivenci moldovenesti

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:28:00 +0200

Alivenci moldovenesti

Ingrediente:
1 l lapte, 300 g malai grisat, 1/2 kg branza de vaci, 1/4 l smantana, 100 g unt, 50 g faina, 4-5
oua, o lingurita cu varf sare.
Mod de preparare:
Intr-un lighenas sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea si se fierbe (fara a afuma laptele).
La primul clocot se adauga malaiul, amestecind ca sa nu se formeze cocoloase. Se ingroasa in
cca. 5 min. dupa care se ia de pe foc. Cind e aproape rece se adauga branza maruntita,
smantana, galbenusurile, faina si se amesteca.Se amesteca apoi cu albusurile batute spuma.
Compozitia se pune intr-o tava (unsa cu margarina si tapetata cu faina) si se da la cuptor 40-50
min. Se taie in patrate si se servesc calde, cu smantana.

Rulada de carne

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:24:00 +0200

Rulada de carne

Timp de preparare: 1 h 40 min
Ingrediente:
carne de porc (burta porcului, dar sa fie macra)doua cani de apa, sare, mirodenii - piper
macinat, usturoi, boia de ardei dulce, foaie de dafin
Mod de preparare:
Se face un amestec din mirodenii, 2 cani de apa rece, sare, usturoiul se piseaza si se amesteca
toate. Burta se cresteaza un pic se sareaza si se asaza intr-o oala, se toarna amestecul de
mirodenii peste carne si se lasa la macerat 3-4 zile la rece. Dupa ce s-a macerat carnea si a
prins gust de mirodenii se ruleaza carnea si se leaga cu sfoara. Peste zeama care a ramas cu
mirodenii se asaza rulada de carne si se mai adauga apa. Se fierbe si se lasa la racit in oala. Se
scoate si se da prin boiaua de ardei dulce. Se taie felii si se serverste cu mustar.Se serveste
rece, cu mustar, usturoi sau ceapa.

Piept de pui cu smantana si hrean

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:21:00 +0200

Piept de pui cu smantana si hrean

Timp de preparare: o ora
Ingrediente:
1-1,5 kg. piept de pui, 2 cepe, 400 g. smantana, o legatura radacina de hrean, sare, piper ,
cimbru
Mod de preparare:
Pieptul de pui se curata, spala si se fierbe in apa rece cu sare, se spumuieste se adauga ceapa,
pana ce fierbe carnea.
Se desoseaza carnea se portioneaza in bucati potrivite, nici prea mari dar nuci foarte mici.
Se curata radacinile de hrean se rad fin si se amasteca cu smantana , se condimenteaza dupa
gust si apoi se amasteca cu carnea de pui. Se consuma rece in deschiderea unei mese festive
sau la cina

Musaca de cartofi din Moldova

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:18:00 +0200

Musaca de cartofi din Moldova

Timp de preparare: aprox. 60
Ingrediente:
2kg cartofi, 1kg carne tocata (poate fi de vita/porc/curcan/pui la alegere), 1 ceapa mijlocie, 1
lingurita boia de ardei dulce, sare, piper, 1 lingura unt/margarina, 2 linguri smantana, 1 lingura
ulei, 100 g branza mozzarella/cascaval
Mod de preparare:
1. Cartofii se curta de coaja si se pun la fiertin apa cu sare, taiati in 4 , ca pentru piure-ul de
cartofi. Cand s-au fiert se strecoara de apa in care s-au fiert si se strivesc; se amesteca cu
smantana, untul/margarina, sare, piper(dupa gust).
2. Intr-o tigaie/cratita se pune uleiul si ceapa taiata marunt, dupa care se adauga carnea tocata,
boiaua dulce sarea si piperul. Se ia de pe foc cand carnea este bine prajita.
3. Intr-o tava dreptunghiulara se pune un strat de cartofi piure apoi un strat de carne apoi un alt
strat de cartofi piure.

Rulada de cascaval

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:17:00 +0200

Rulada de cascaval

Timp de preparare: 45 min
Ingrediente:
350 g cascaval, 100 g unt, 100 g faina, 5 oua, smanatana pentru servire
Mod de preparare:
Se rade cascavalul pe razatoarea mica. Se freaca galbenusurile de oua cu faina si untul. Daca
cascavalul nu este sarat se adauga putina sare sau Delikat. Se adauga 250 de grame din
cascavalul ras. Albusurile de oua se bat spuma si se adauga la compozitie.Se poate servi atat
calda cat si rece. Se serveste cu smantana.

Placinta macedoneana cu brinza

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:14:00 +0200

Placinta macedoneana cu brinza

Timp de preparare: 30 min
Ingrediente:
un pachet de foi de placinta, 500 gr. iaurt, 500 gr. brinza de burduf iute, 500 gr. telemea usor
sarata, 6 oua, ulei pentru uns tava , 200 gr. piure de spanac sau 3 legaturi de marar fin tocat
(optional)
Mod de preparare:
Se amesteca bine cele doua tipuri de brinza, ouale si verdeturile, daca este cazul. Se unge tava
cu ulei, apoi se incepe asezarea foilor in tava. Intre fiecare doua-trei foi se toarna iaurt, iar
intre fiecare 5-6 foi se toarna amestecul de brinza si ou. Cind se termina foile si brinza, se mai
pune putin iaurt pe deasupra. Apoi se da la cuptorul bine incins si se lasa pina cand foile de
deasupra devin aurii. Atentie! Foile trebuie sa ramina lipite una de alta, nu sa fie arse, intreaga
compozitie fiind onctuoasa, moale, ca de budinca.Se serveste calda, eventual cu sos tzatziki.

Papra moldoveneasca

noreply@blogger.com (Vladutz) — Wed, 28 Dec 2011 17:13:00 +0200

Papra moldoveneasca

Ingrediente:
6 oua, 200 g brânza de oi, 50 g unt, 1 l lapte, 300 g malai, sare, smântâna.
Mod de preparare:
Se prepara o mamaliguta ceva mai moale, se adauga brânza sfarâmata si se amesteca bine. Se
desarta manaliguta într-o tava unsa cu unt, se netezeste si, cu ajutorul unui polonic cu dosul
uns cu unt, dupa care tava se întroduce în cuptor. Când ouale (albusurile) s-au închegat, se
scot din cuptor si se servesc imediat fierbinti cu smântâna sau cu iaurt.

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 23 Dec 2011 03:47:00 +0200

Tocana de miel - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Tue, 15 Feb 2011 18:03:00 +0200

Tocana de miel
Ingrediente pentru 4 persoane:

600g carne macra de miel de lapte (pulpa),taiata bucati
1 morcov
1 ceapa
1 tulpina telina
4 rosii curatate de pielita
2 ramurele de cimbrisor
1 lamaie netratata
1 pahar de vin alb sec
2 pahare de supa de carne
4 linguri de ulei extravirgin de masline
sare
piper negru

Curatati si spalati morcovul si telina,la fel ceapa si usturoiul .Taiati-le apoi cubulete.Spalati bine lamaia si curatati-i coaja,fara partea alba.
Intr-o cratita,incalziti uleiul extravirgin de masline si caliti zarzavatul taiat cubulete;adaugati coaja de lamaie si bucatile de miel,rumenindu-le uniform pe toate partile.
Sarati si piperati,Aromatizati cu o ramurica de cimbrisor spalat si scurs si amestecati;dupa cateva minute,turnati vinul si lasati-l sa se evapore la foc iute,apoi micsorati flacara si adaugati rosiile curatate de pielita,pe care le-ati sfaramat in prealabil cu o furculita.Lasati totul pe foc inca 1 ora,adaugand din cand in cand putina supa calda.
Puneti in castroanele tocana de miel inabusit,ornand-o cu frunzulita de cimbrisor,patrunjel si serviti-o imediat.

Se asorteaza cu :
Vin :

Beringer,Founder Estate,Zinfandel
Rotenberg,Menestrel Merlot

Stiati ca ....
Aceasta reteta foloseste o medalitate de preparare dintre cele mai vechi:tocana sau fierberea inabusita este un procedeu culinar cu origini indepartate si se obtine cu un sos aromatizat mai degraba dens.

Surse:
Text: Cartea Retete internationale pentru familia ta - Carne Alba -
Foto : http://dulcesarat.blogspot.com/2010/05/tocanita-de-miel.html

Pariuri-x.ro iti premiaza pronosticurile

noreply@blogger.com (Vladutz) — Sat, 12 Feb 2011 23:21:00 +0200

Pariuri-x.ro ofera tuturor pariorilor posibilitatea de a paria gratis si de a castiga un voucher de 10 euro in fiecare zi. Va intrebati cum este posibil acest lucru? La Biletul zilei se poate castiga foarte usor 10 euro. Pentru a obtine premiul trebuie ca unul din biletele postate sa aiba in ziua respectiva cel mai mare profit. Dar acesta este doar ''mizilicul'', deoarece grosul se obtine la concursul de predictii sportive unde primii zece tipsteri impart premiile ce insumeaza 5000 ron. Daca esti un impatimit al pariurilor sportive sau al jocurilor de noroc nu trebuie sa mai pierzi timpul, intra si inregistreaza-te in cea mai mare comunitate de pariori din Romania.

Castiga 1800 euro cu propriul blog

noreply@blogger.com (Vladutz) — Sat, 12 Feb 2011 23:17:00 +0200

Pentru un concurs la care nu participa mai mult de 100 de persoane cei 1800 euro oferiti par foarte multi. Premiile vor fi oferite de siteul care organizeaza concursul, Pariuri-x.ro, primilor trei clasati la finalul lunii martie. Inscrierea este deschisa pana in ultima zi din luna martie, dar cu cat va inscrieti mai repede cu atat sansele sa castigati unul din cele trei premii cresc. Daca te-am facut curios ce presupune acest concurs intra si citeste regulamentul .

Vol.1 Carne alba - Retete Italinesti - Pilau - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Sat, 30 Oct 2010 22:09:00 +0300

Pilau

Dificultate : medie
Pregatire: 25 de minute
Preparare : 1 ora

Ingrediente pentru 4 persoane :

circa 800 g spata de ied de lapte
20 g slanina
2 pahare din vin alb sec
1 ou
sucul de la o lamaie
1 ramurica de cimbrisor
1 ramurica de rozmarin
2 foi de dafin
1 catel de usturoi
350 g orez fiert
4 linguri de ulei extravirgin de masline
sare
piper

Spalati sub jet de apa spata de ied si stergeti-o cu un servetel curat ori cu hartie absorbanta de bucatarie.Curatati usturoiul,spalati toate ierburile aromatice si uscati-le bine.
Intr-o cratita,lasati sa se topeasca slanina in ulei extravirgin de masline,la foc domol.Adaugati apoi carnea de ied,catelul de usturoi intreg,zdrobit usor ( nu taiat sau tocat ) si ierburile aromatice,lasand deoparte cateva frunzulite de rozmarin si de cimbrisor.Mariti flacara si rumeniti carnea,intorcand-o pe toate partile,apoi turnati vinul alb si cu piper si continuati prepararea la foc potrivit 30 de minute,stropind din cand in cand totul cu cateva linguri de apa calda,daca e necesar.Cand e gata,scoateti spata de ied si pastrati-o la cald.
Intr-o farfurie adanca,bateti oul cu putina sare.Strecurati sosul de carne si grasimea din cratita intr-un castron,adaugati oul in care ati amestecat sucul de lamaie si furculita.Taiati carnea felii si impartiti-o pe farfurii,alaturi de mici portii de orez stropite cu cateva linguri de sos;ornati cu ramurele de rozmarin si de cimbrisor,inainte de a servi.

Vin
Se asorteaza cu Misiones de Rengo,Cuvee,Carmenere sau vinurile romanesti Stirbey,Negru de Dragasani.

Vol.1 Carne alba - Retete Italienesti - Miel la cuptor cu sos de iaurt - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Sat, 30 Oct 2010 21:44:00 +0300

Miel la cuptor cu sos de iaurt
Dificultate: medie
Pregatire: 25 de minute
Preparare: 1 ora si 15 minute

Ingrediente pentru 4 persoane:

700 g miel de lapte,taiat bucati
2 oua
90 g unt
500 g iaurt natur dens
2 fire de patrunjel
sare
piper

Incalziti cuptorul la 190 C ; sarati mielul si asesati-l impreuna cu untul intr-o cratita ce poate fi pusa in cuptor ; cand incepe sa prinda culoare,adaugati un pahar si jumatate de apa,bagati la cuptor si lasati carnea sa se faca timp de 1 ora,avand grija sa nu se usuce prea tare;daca e necesar,adaugati cateva linguri de apa.
In timp ce se face carnea,turnati iaurtul intr-un castron si mestecati-l cu putina sare si cu piper.Adaugati galbenusurile si albusurile batute spuma,amestecand usor.
Scoateti mielul din cuptor si mutati-l din cratita,insa tineti-l la cald.Turnati in cratita compozitia da iaurt,amestecand bine,astfel incat sa se omogenizeze cu sosul de carne si dati totul din nou la cuptor pana veti obtine o crema destul de groasa.
Turnati crema de iaurt pe fundul farfuriilor si puneti in centru bucatile de miel;ornati cu patrunjel proaspat spalat si tocat marunt.
Serviti fierbinte.

Vin
Se asirteaza cu ITG-uri toscane,vinuri rosii proaspete,directe:Diondi Santi,Nearco sau vinurile romanesti Garboiu,Feteasca Neagra.

Vol 1 Carne alba - Retete italienesti - miel cu fenicul salbatic - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 29 Oct 2010 18:36:00 +0300

Miel cu fenicul salbatic

Dificultate : medie
Pregatire : 25 de minute
Preparare : 1 ora si 15 minute

Ingrediente pentru 4 persoane :

800 g miel de lapte,taiat bucati
1 legatura de fenicul salbatic
1 ceapa
10 rosii urscate
ulei extravirgin de masline
sare

Incalziti intr-o cratita pentru linguri de ulei extravirgin de masline si rumenesti bucatile de miel asa incat sa capete o culoare uniforma.Caliti ceapa curatata si tocata marunt,alaturi de carne,pana devine sticloasa.Adaugati soriile uscate clatite in prealabil sub un jet de apa si tocata mare.Dati focul mic si lasati sa fiarba cam 30 de minute,intorcand din cand in cand bucatile de care.
Curatati,spalati si taiati fasii sunbtiri fenicul salbatic,apoi dati-l in clocot in apa sarata,fara a-l inmuia prea tare.Scurgeti-l de apa.Pastrati un pahar plin cu apa in care a fiert feniculul si adaugati-l peste miel,impreuna cu frunzele de fenicul.
Dupa ce tot lichidul s-a evaporat,stingeti focul si acoperiti cu un capac,lasand carnea sa se odihneasca si sa se fragezeasca circa 10 minute.Asezati mancarea pe farfurii si serviti-o calduta.

Aroma speciala acestei retete o da feniculul salbatic,o plata care creste spontan,cu fruze caracteristice pufoase si,in timpul verii,cu numeroase floricele galbene unite in forma de umbrela.Este o planta aromatica foarte indragita in tot bazinul mediteraneean,unde se folosesc mai ales frunzulitele subtiri si semintele.

Vin
Se sorteaza cu Garamacha,Grenache,Camonan sau vinurile romanesti Babeasca,Novac,soiuri locale,rusesti.

Vol 1 Carne alba - Porc si Vitel - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 29 Oct 2010 09:00:00 +0300

Porc si vitel

La gatit,carnea de porc se comprata ca o carne rosie.De fapt,pregatind-o cu timpii de la carnea alba,se usuca pana la a deveni fibroasa;porcul ar trebui facut intr-un timp putin mai indelungat decat cel folosit pentru carnea de vita adulta,iar la sfarsit sucurile ar trebui sa fie complet albe.Carnea foarte gustoasa si , spre deosebire de alte specii,bucatile sunt relativ fragede.La cumparare trebuie sa fie viguroasa,de culoare roz,cu partile grase albe sau de culoare smantanii.Bucatile intregi pot fi inabusite sau prajite,ca in reteta cu cartofi noi la cuptor.Antricoatele sau cotletele se fac la cuptor , in tigaie sau pe gratar,la temperatura potrivita.Pulpa dib spate se poate folosi pentru tocana de porc cu anghinare sau pentru frigarui de porc cu legume.In sfarist,din bucati de carne,de regula,gospodinele le apreciza mai putin,cum sunt cele de la radacina coastelor,copitele,soriciul,capul,se pot face diverse preparate.Vitelul de lapte are carne frageda,roz palid,umeda,de consistenta fina;carnea nu trebuie sa fie patata,uscata sau culoare rosiatica ori cenusie.Pulpa de vitel e slaba,se gateste la foc potrivit si la firt tinde sa se stranga.Si vitelul absoarbe aromele ingredientelor cu care este pregatit.Gustul lui delicat le permite gospodinelor sa il gateasca in cele mai diverse feluri,cum ar fi vitel cu ton,exemplu rar in care pestele (ton sau scrumbie) si carnea de vita sunt ingrediente ale aceluiasi fel de mancare.Cu pancetta de vitel taiata in forma de buzunar se pregateste cima alla genovese.Se potriveste bine si cu mezeluri,cum ar fi prosciutto crudo,cu care se prepara saltimbocca alla romana.In afara acestor specialitati,se foloseste in bucati mari pentru mancaruri inabusite sau la supe;momitele se pot pregati la cuptor,pe carbuni,in tigaie sau inabusite,iar cu pulpa taiata cubutele se gatesc tocanite cu sos alb sau cu suc de rosii.

Vol. 1 Carne alba - Iepure si pasari - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 29 Oct 2010 08:41:00 +0300

Iepure si pasari

Iepurele de buna calitate are carne de culoare roz-deschis,grasime alba,ficat de culoare uniforma,deschisa si muschii spatelui dezvoltati,ce se evidentiaza din sira spinarii.Se gateste pe piata pregatit pentru a fi preperat repede,intreg ori sectionat ( pulpa,coapse,adica muschii coapselor,inclusiv fileurile ect.).Alegerea bucatii depinde de modul de preparare.Pulpele cer o frigere mai indelulgata,spre deosebire de trunchi,cu rezultatul ca alte parti mai delicate,cum ar fi pieptul,la sfarsitul gatitului s-au uscat deja,pana la a deveni fibroase.Daca vreti sa obtineti o preparare "perfecta" a iepurelui,in loc sa-l cumparati intreg,alegeti doar pulpa si trunchi;veti ontine un fel de mancare in care toate bucatile vor fi la fel de bine patrunse si de moi.Fiecare bucata se preteaza unui tip de preparare diferit.Iepurele intreg se prepara in cratita;coastele si,in genral,iepurele bucati se gatesc la cuptor sau in cratita,precum costitele de iepure cu bere si cepsoara;din pulpa se poate prepara sos ragu inabusit,care sa fie adaugat peste gnocchi de cartofi,peste tagliatelle si peste orez.

Pasarile,vandute gata de gatit,trebuie sa aiba pielea sanatoasa, fara pete inchise la culoare,pieptul plin si tare,iar pulpa usor umeda.Pieptul de pui,asemenea celui de iepure,se face intr-un timp mai scurt decat pulpele.De aceea,daca pregatiti un pui intreg,trebuie sa luati anumite masuri:in timpul rumenirii initiale,aplecati-l pe o parte,astfel incat o pulpa,complet lipita de fundul recipientului,sa inceapa sa se patrunda,dupa 5-6 minute introceti-l pe cealalta pulpa pentru tot atata timp;in cele din urma,rumeniti repede pieptul,apoi continuati frigerea tinand pieptul ridicat in sus.Mai puteti adopta si modul de preparare traditional,infasurand puiul in cateva feliute de pancetta sau de slanina,sa sa-l protejaati de caldura.Pasarile au carne delicata,ce se preteaza la numeroase tipuri de frigere si de gatire,tinzand sa absiarba gustul ingredientelor cu care sunt gatite.Puiul intreg se pregateste in cuptor sau pe gratar,dupa cum e preparat tocana,inabusit ori fript.Pieptul de pui sau de curcan,taiat bucati ,se poate pregati impreuna cu cele mai disparate ingrediente,cum ar fi cocos,scortisoara,anacard sau smochine.Controlati cu grija timpul de preparare:daca e prea lung,carnea pierde din fragezime si din suculenta.Curcanul de talie mare se vinde in general bucati si se gateste ca si puiul portionat;de pe pulpa se scot felioare care se pot pregati si plita,inabusite sau impanate si fripte.In schimb,curcanii se talie mica sunt comercealizati intregi,mai ales in preajma Craciunului,si se gatesc la cuptor.

Vol. 1 Carne alba - miel si ied - Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Fri, 29 Oct 2010 08:04:00 +0300

In alcatuirea meniului,carnurile albe constituie felul intermedia intre peste si carnuri asa-zis rosii.Este vorba despre o categorie de alimente care cere o preparare completa,de aceea carnea alba nu se serveste niciodata cruda si nici in sange.Sunt considerate carne alba mielul,iedul,pasarile,iupureke,porcul,vitelul si in general,exemplarele tinere,de lapte.
Miel si ied
Mielul si iedul dau o carne alba delicata,usor digerabila,insa cu gust bine individualizat.Mielul se defineste drept miel de lapte daca a fost hranit numai cu lapte,in acest caz are carnea alba cu mirs de lapte.Este comercializat si mielul intarcat,mai mare,care,pe masurace trec saptamanile,tinde spre rosu.In cazul acesta,antricotul intreg sau taiat in cotlete poate fi gatit asemenea carnii rosii,pastrandu-i interiorul semicrud,cum se intampla la roast beef-ul englezesc.De obicei,iedul se vinde cand este foarte tanar,de lapte,deoarece,cu timpul,carnea lui se intareste.Din miel si din ied se scot multe bucati.Daca va trebuie sa le preparati in cratita,asa cum este friptura inabusita de miel sau tocana de miel de lapte cu mazare,folositi pulpa dezosata si taiata bucati,ori spata.Ca si antricotul,pulpa intreaga se gateste de obicei la cuptor;coastele se pot impana una cate una si praji,se pot pregati in tigaie ori pe carbuni (fripte putin).Pieptul se prepara fie ca tocana,fie inabusit intreg.Si spata se poate folosi pentru pregatirea tocanei si stufatului;insa,daca e dezosata,se poate da la cuptor la fel ca pulpa,chiar umpluta si condimentata.In schimb,se foloseste mai putin fierberea

Vol. 1 Carne alba Revista Felicia

noreply@blogger.com (Vladutz) — Thu, 28 Oct 2010 21:01:00 +0300

Introducere
Primele asezari romane au luat nastere intr-o realitate agricola limitata,in care dieta era vegetariana,iar carnea intra ca rod al vanatorii.De fapt,numai dupa invazia barbarilor carnea a inceput sa imbogateasca mesele pana atunci frugale,bazate pe legume si pe cereale.Inceputul nu a fost usor,mai ales ca purtatorii acestei inovatii apartineau unei cullturi divere,considerata primitiva de catre nobilimea romana si de ganditorii timpului.Era o aparare indarjita a obiceiurilor stravechi,de care era legata si religia cu simbolurile ei:paine,vin si ulei.Mitologia sta marturie pentru importanta pe care celtii si germanicii o acordau carnii.Porcul,resursa principala de energie si de forta,era celebrat in poemele celtice drept o divinitate.Germanicii isi inchipuiau un paradis in care razboinicii cazuti in batalie se hraneau cu carne din Marele Porc,Saehrimnir.Romanii au invatat sa intrebuinteze carnea de porc si datorita francilor,care stiau sa o pregateasca si sa o serveasca;in De observatione ciborum (secolul VI d.Hr.), Antim descrie tipurile de preparere a porcului si cum consumau francii slanina.Aceasta carne a fost prima care,alaturi de vanat,a fost introdusa in alimentatia romana;in realitate,primele crescatorii au fost de ovine,insa oile erau folosite pentru piei,lana si laptele din care se faceau branzeturi.Mai pe urma si carnea lor a fost apreciata,mai ales cea frageda si alba a animalelor tinere.La inceput,pasarile au fost luate in considerare doar pentru oua si pentru pene,inainte de a ajunge pe mesele nobililor si ale celor bogati.Pentru clasele sociale mai sarace,carnea devine un vis de neatins si asa a ramas multa vreme.Sa ne gandim la situatia de dupa razboi,cand gaina era pastrata pentru duminica,iar cocosul,mielul si iedul,pentru sarbatori deosebite.Porcul,sub forma de mezeluri,carnati si untura.Porcinele,ovinele,pasarile si vitelul sunt considerate dintotdeauna carnuri albe,pe baza unei codificari ce imparte carnurile de consum alimentar in grupuri dupa culorile pe care le iau acestea in timpul prepararii: alb,rosu,negru.Distractia ia nastere dintr-o teoria veche de secole,ce separa alimentele dupa culoare pentru a favoriza sanatatea.Se credea ca umorile trulupui,subdivizate pe culori,trebuiau,pentru un echilibru corect,sa fie puse in contrast cu alimente de culoare opusa.Dieta se compunea din alimente albe si mi,precum oua,migdale,lapte,orez,vinuri albe,peste si carne alba,cu care bucatarii timpului cereau retete inspirate,fara sa le modifice culoarea.Aceasta teorie,revazuta si corectata de medicina si de dieta moderna,ramane un tip de clasificare ce oricum nu oglindeste deferentele de aport nutritiv ale carnurilor din acelasu grup.Pe parcursul anilor,consumul de carne a crescut.Conform unei reguli igienico-alimentare,cantitatea de carne consumata pe zi de o persoana este estimata de diferite institute pentru cercetarea alimentelor la circa 60-80 de grame,cu preferinta pentru carnurile albe;acestea,mai usoare si mai slabe decat cele rosii,sunt bogate in proteine si in vitamine din complexul B si in oligoelemente (fier,cupru,zinc).Faptul ca se digera usor,precum si alre calitati le fac sa fie preferat in majoritatea dietelor.Sunt carnuri delicate si trebuie tinut cont de acest aspect in pregatirea lor,pentru a evita modificarea consistentei fibrelor.

Revista "Felicia" vine din 28 octombrie cu o colectie de carti de bucate "Secretele bucateriei"

noreply@blogger.com (Vladutz) — Thu, 28 Oct 2010 19:54:00 +0300

Succesiunea volumelor este următoarea:
Carne albă (28 octombrie)
Carne roşie (4 noiembrie)
Paste (11 noiembrie)
Salate (18 noiembrie)
Supe (25 noiembrie)
Paste (2 decembrie)
Preparate la grătar (9 decembrie)
Dulciuri (16 decembrie)

Pachetul revista + “Secretele bucătăriei (Volum 1)– Carnea albă” este de 13,9 lei şi se distribuie împreună cu ediţia din 28 octombrie (numărul 221) a Revistei Felicia.

Piept de gaina pe salata de frunze de stejar cu kiwi

noreply@blogger.com (Vladutz) — Thu, 29 Apr 2010 19:45:00 +0300

Piept de gaina pe salata de frunze de stejar cu kiwi

Timp de preparare: cca 1 ora
Timp de patrundere : 10 min
CCa 250 kcal/portie
Se consuma cu baghete de paine alba

Ai nevoie de:

50 g coacaze rosii
zahar dupa gust
1 l.s. ulei de seminte de struguri
sare,piper proaspat macinat
1 praf de tabasco
o salata de frunze de stejar
2 kiwi
150 g piept de gaina
1 l.s. ulei de nuci

Se prepara asa:

Pentru sos,se desprind coacazele rosii de inflorescenta,se pudreaza usor cu zahar si se lasa circa 10 minute sa se patrunda.Apoi se trec prin sita fina.
Uleiul se amesteca cu sucul de coacaze rosii,cu sarea,piperul si tabasco.Salata de frunze de stejar se taie in bucati potrivite.Se curata kiwi si se taie felii.Pieptul de gaina se taie in fasii subtiri.
Fasiile de piept de gaina se prajesc circa 2 minute in ulei,se scot si se sterg usor ca sa se usuce.
Se pune deoparte o treime din marinata de coacaze rosii.Restul se presara deasupra frunzelor salatei si se aseaza impreuna cu acestea pe doua farfurii.Langa salata se pun fasiile de piept de gaina pe care o presara treimea de marinata pusa deoparte.Se garniseste cu felii de kiwi.