Hasta Los Fogones

La Sopa Fria, la montaña, la ensaladilla y la ruleta.

noreply@blogger.com (Juan) — Fri, 06 Sep 2013 23:11:00 +0000

No, no es Las Crónicas De Narnia versión cocina, esto es LO PRÓXIMO

Pero vamos a empezar por el principio. (Con un "Time Line" que me mola mucho)

Domingo 1 de Septiembre

Acabado de llegar de mis vacaciones más largas ever el día antes, ya tirao en la cama viendo una pinicula para empezar el retorno relajao, a esto de las 1800 me llama Daddy, no el mío de verdad, Jeff San, el misterioso.

- Que tal las vacaciones? Ya talcuentras? (No me lo dijo exactamente así, pero es un kiwi así que le pongo acento de Soto del Barco)

- Todo bien, señor jefe, vos? (Lo traté así más formal porque antes de marchar de vacas reñimos)

- Bien, algo de pesadilla sin ti por aquí. Pero ven hasta casa si, no tienes nada que hacer, (pausa gramática), necesito hablar contigo.

- (Glups!) Vale, me ducho y tiro.

Pues eso que me fui al agua, me toque, me peine y me fui, dándole vueltas a toooas las opciones de bronca que me podía echar fuera del curro y en su casa después de dos semanas de ausencia, o todo lo que le podía haber pasado a el en su casa o con la bruja del 71, o con el otro Daddy, (Daddy Yanki no, el jefe). Y llegue, con algo de jamón cortao que me pidió cundo hablamos por teléfono, y lo primero que hace es ponerse a hablar de chorraes servirme una copa de vino y comer, y no iba al grano el mamón, que hasta su mujer le dijo que dejara el misterio q me iba a dar mal.

Así qué me lo contó, despacio, dándole muchas vueltas, que tenía un nuevo plan para mi...

Nuestro buen amigo Lloyd había decidido, hacia unos días, borrarse del mapa, así que había que arreglar el desaguisado.

Y por fin lo soltó, aún sabiendo que hay que dar vacaciones a Alex, Luca y Giacomo, me ofrecío irme a Moscú, de jefe de cocina del restaurante que nuestro jefe tiene abierto.

En una semana vista

Chale güevos

Pues tras tres décimas de segundo de vacilación, acepte.

Mamina del Alma...

Problema, solo el vino... Mucho vino. (Pa bajar el jamón)

Consecuencia, el lunes, el día que me dio libre para poder arreglar algún papel, tenía una resaca que veía, todo me daba vueltas a las 1800 del día siguiente, con lo que yo era...

Lunes 2 de Septiembre

Lo dicho, gran resaca, intentando asimilar si era verdad lo que había pasado el día anterior y lo que iba a pasar a partir de ahora.

El se dedico a llamar a Nikita, que es un señor no una agente secreta, o si, para contarle el plan, aceptaron a regañadientes tan rápido como yo.

Después me llamo otra vez para decirme que se estaban encargando de mi alojamiento, y queiba a contactar con los de la visa para hacerlo rápido...

Pero uno que es listo como el rayo, entre los vapores de mi propio sudor y el repaso de todo lo que puede salir mal, llegue a una conclusión, como pelotas voy a hacer un visado de trabajo, si no tengo pasaporte, es más como coño pretendía entrar en Rusia.

Y ahí lo llamé yo, cagao por los pantalones ahora porque podía ser que ni Rusia ni mielda.

Decidimos que lo miraríamos al día siguiente por la mañana poque ya era tarde para llamar a consulados y tal.

Con lo queme eche a no dormir hasta el día siguiente.

Martes 3 de Septiembre

0900 y cambiao, empiezo a decir holas a mis compis, y busco a mi confesor, pa que me ayude a buscar una solución.

El consulado me daba el pasaporte en tres semanas, ya les dije que sí fueran dos semanas y tres cuartos todavía pero que tres era excesivo.

Entonces empece a llamar a comisarías, pero claro, descansando el lunes significa que sólo me queda otro día libre, así que en un día nórdica ir a Ranon, a Avilés hacer el pasaporte y volver a Londres, por un pelo, y además hay que pedir cita, así que tendría queser pal mes que viene casi.

Pero no iba a dejarlo así, así que por que no iba a poder ir a Madrid y hacerlo allí.

Porque no porque el viernes iba a ser demasiado tarde, tenía que ser mañana.

Ahí vuelva a entrar Alejandro Llorente, que tiene un amigo policía en la central que esta al lao de Barajas. Así qué estaba todo listo, viaje relámpago a Madrid desde Gatwick, a las 7 de la mañana, y vuelta a las 10 de la noche, tiempo de sobra, pensaréis, insensatos...

Miercoles 4 de Septiembre

La virgen, las 4 de la mañana y levantao, duchita, música, papeles, y pal tren

Victoria a Gatwick, 50 minutos, buscar puerta de embarque, sentarme, volar, dormirme, llegar a mad...

Pera, pera, queno ye tan guapo todo.

Bueno hasta ahí el plan iba bien, pero, sin querer hacerla culpable de lo que viene ahora, no contaba con la infalible señora mayor que da penica a la que tienes la necesidad de ayudar por temas de karma chaparro y tal.

Primer error, ayudarla a subir la bolsa a la repisa del avión.

Segundo error, provocado por la obligatoriedad de apagar los dispositivos electrónicos para el despegue, y no poder así hacerte el sordo por llevar cascos cuando alguien te pregunta, darle coba. L pobre mujer había perdido un avión la noche anterior y estaba machacada de dormir en el aeropuerto, y me pidió sí le podría ayudar con la maleta una vez llegáramos a la terminal.

Tercer error, decir que sí.

Arreglao pues el tema de Carmen, un abrazo, proseguí mi camino.

Llame al amigutete madero, y nos fuimos a documentación

Que bien que llegáis temprano así luego podemos tomar un piscolabis, oh wait...

Parece que se bloqueó la web, pasa a veces, ahora lo refresco y seguimos palante.

Vaya sigue sin entrar, es que desde que Rodríguez Menéndez se fugó, no podemos expedir pasaportes sin entrar primero en la web.

Pues esta tardando un poco mucho, déjame que pregunte a los informáticos a ver si saben algo.

Nada parece que esta caído en todos laos, mira ahí un carrefour bajando esta calle, vas a picar algo y vuelves de tarde que esto al cambio de turno esta solucionao.

Habían pasado ya dos horacas con este cuento, y no había nada que hacer

Pues nada, al mal tiempo, pincho de tortilla y caña que estoy en la capital

1615 llega mi cita, todavía me da tiempo a dar un voleo después y ver algo

Pues prece que no va esto aún, están teniendo problemas en toda España, no saben muy bien que es, pero ya están en ello, hay una máquina de café arriba, haz tiempo.

Nada que todavía no lo tienen del todo, pero ya saben que pasa, sólo funcional los carnets acabados 1 2 3 y 4 el resto está como bloqueao

A estas alturas TODA la policía sabía quien era yo, que mi carnet acababa en 8 y que muy probablemente iba a perder el vuelo de por la noche o volverme sin documentación

Espera déjame probar otra vez que vi en el registro quefuncionaron los del 9, nada, el tuyo todavía no,

Una pena porque es el único número que no va, además esto pasa desde las 1200 si hubieras llegao más temprano lo tenías

Otro abrazo, Carmen

Bueno pues nada me voy a ir al centro comercial a mirar de cambiar los billetes y ya me voy a dormir a casa de Alex o lo que sea y mañana Gordie Dan

A las 2030 ya sin esperanza alguna llamo a la comisaría y me dice el tío que sí, que ya lo arreglaron todo, que pasan todos lo números y que lo tiene a medio hacer para que no se joda todo, que sólo necesito la hulla y lo tengo

Pues como no había tenido ya poco estrés durante todo el día, a correr

Al final cogí el pasaporte, el avión y hasta el tren que llevo del aeropuerto a Londres, y de ahí a casa, no sin sufrir esperas varias, y a las 0230 ya por fin me metí en mi cama con seis alarmas puestas para despertarme el día siguiente e ir a trabajar

Jueves 5 de Septiembre

Con todo lo necesario listo, llame a la empresa que se encarga de los visados, pague y me quede a la espera de concretar cuando puedo recogerlo todo

Viernes 6 de Septiembre

Hoy

He recibido un imeil del jefe informando al jefe jefe de que todo estará listo para la semana que viene y que voy a necesitar el reembolso del pago de la visa, los billetes de avión y el exceso de equipaje que tengo que llevar y que espera además que alguien me vaya a recibir al aeropuerto y me lleve a mi nuevo piso en el centro de Moscú, a unos tres minutos del hotel Ritz donde esta situado el restaurante.

A la espera quedo, y quedáis todos vosotros de saber el cuando y el como, pero el que va quedando bastante claro.

Spasiva

Nos lo jugamos a los chinos...

noreply@blogger.com (Juan) — Fri, 06 Sep 2013 22:51:00 +0000

Bueno quedando pendiente que rebusque en cierta documentación que puede o puede que no vaya al blog sin editar dependiendo que tenga sentido y los implicados estén de acuerdo, y dejando que se propongan historias conocidas por algunos para ser añadidas aquí, voy a explicar o describir a mis compañeros o más bien quien hace cada quien en la cocina

A grandes rasgos es un restaurante asiático, panasian, que dicen por aquí, aunque realmente es un restaurante con secciones chinas y japonesas, los platos son los que llevan toques de otros sitios, korea, Malaysia, thailandia...

Tenemos, como en cualquier cocina, el frío y el calor, pero en plan extremo.

El Sushi, son esos trozos de pescado crudo, sin sazonar, que se sirven sobre una japonesa desnuda.

Las ensaladas, pues un poco de todo, generalmente no es lo más guay o popular de ningún bar, aquí hay ciertas cosas muy chulas y otras obligadas en el menú.

Después esta la tempura, la fritanga, gambas a la gabardina alargadas en vez de gordas.

El Dim Sum, más chino que Mao, estos pastelitos de masa súper fina semitransparente rellenos de cosas, comestibles o no, que se lleva haciendo durante siglos sin casi cambios.

Los patos, el pato lavado, clásico, piel como caramelo y chicha así así, que es pato no ternera, además estando en Londres no se ve bien hacer gato y perro, lo que limita mucho esta sección

El Teppanyaki, es la plancha normal de todos los sitios, aquí no hay show time ni un chino haciendo ruido con las espátulas, aquí hay un portugués que te saca el punto del solomillo clavao

El Wok, todos conocemos el Wok de los famos libros de cocina en dos minutos, como si fuéramos a hacer algo remotamente parecido a lo que pueden hacer estos tíos. Son cocciones rápidas y súper fuertes que generalmente consiguen que todo sepa como es, quitando que sí es estiló Szechuan no vas a saber a que sabe porque sólo son guindillas fritas

Y Robata, mi bebe, la parrillona de carbón, donde se mueve el tema. Aquí fue donde empece yo en el restaurante, no tenía ni papa de cocina asiática pero ya sabía cortar zanahorias, así que no me pudo meter en preparación. Con lo que, como la parrilla no necesita "super skills" solo currar como un carbón pues me toco. Tenemos carnes, pocas, y pescaos y mariscos, muchos, porque, véase foto inferior, todo quisqui pide del mercao al carbón.

Podría hablar de quien es quien, con nombres y tal pero somos 50 y me aborrece...

One Edamame! Mgoi!

noreply@blogger.com (Juan) — Fri, 06 Sep 2013 22:45:00 +0000

Así podría empezar mi trabajo cada día de no ser que tenemos maquinitas en cada rincón de la cocina y no cantamos las comandas.

A ver como explico lo del restaurante, se llama Novikov, que es el apellido del propietario, qu es Ruso, y que tiene otro cincuenta restaurantes de distintos conceptos en Rusia. El edificio está en Mayfair, al lado de la estación de Green Park, en, probablemente la segunda zona más pija de Londres después de Chelsea, donde ya esta abriendo otro restaurante.

Se trata de un bar/discoteca, en el sótano, un restaurante italiano en el entresuelo y un restaurante asiático en la planta baja.

Y yo trabajo en el último.

Y soy Sous Chef.

Mi jefe directo es un chaval de Nueva Zelanda, que los tuvo cuadrados con 17 años y se fue a Japon porque le gustaba cocinar. A partir de ahí le han ido llamando de los mejores restaurantes de Londres, España y Marruecos, para que fuera a llevar la cocina o a asesorar gente con estrella Michelin

El es el que se lleva los big bucks, el primero de la lista cuando se ponen a cortar cabezas y el que lleva el nombre en la chaquetilla, Jeff Tyler es el Head Chef, por méritos y por cojones

Empezó con 4 chefs, incluidos ambos nos, y con un desastre de primer servicio para 40 personas y ahora lleva una cocina de 49 tíos dando más de 350 comensales en una noche de un fin de semana cualquiera.

Ahora que ya esta la hecha la descripción seria y que sí alguien lo encuentra de casualidad por internes a estas alturas ya habrá perdido el interés, ya vuelvo a ser yo, pero para otra entrada que sino me quedo sin ideas pa escribir

Etapas, Stages

noreply@blogger.com (Juan) — Sat, 13 Apr 2013 22:10:00 +0000

Casi cinco años sin escribir ni una letra en el blog, estoy seguro que los miles de seguidores que tenía ya se habrán dado por vencidos y dejarían de actualizar su página de inicio en busca de nuevas entradas hace unos largos cuatro años y medio.

Pero como reza el título, son sólo etapas y todo pasa.

Ahora, cuando quizá sea el momento de mi vida que estoy físicamente más cansado, es cuando tengo fuerzas para otras cosas, como escribir y dejarme de chorradas como que estoy cansao y mierdas...

Vamos al tema, que aquí venimos de risas

Long story short, la última entrada fue cuando termine mi carrera de cocina...no espera que ni yo soy Arola ni esos era la universidad (yo estuve ahí y volví...), esto de cocina es un módulo que se saca sin estudiaren dos añitos con un par de meses de prácticas. Ah las prácticas...

Pues eso termine el módulo y empece a currar, no me puedo quejar mucho porque casi fue ininterrumpido hasta hoy, primero en Bobes, muy rico to, pero mucha calo, luego en Cudillero, luego Sañinas y al final Avilés, ahí aguante como un campeón porque un tal Jorge me enseño lo que era cocinar en restaurante y sobretodo a no acojonarme y a no estar pillao, caminando para poder empezar a correr...

Pero claro después de un año en el mismo sitio ya me empezaba a picar el culo (que se suda mucho en la cocina) y medio por ganas medio por "a que no hay g..." me vine o fui a Londres.

Así, como suena, con la maleta cargada de chaquetillas y un par de mudas a un hostal en la City, y después a otro y a otro y a otro más... Nueve señores, nueve hostales a cual más cutre, donde podías compartir habitación con 17 turistas borrachos y ruidosos o 4 italianas muy majas ellas que me pagaron un par de fantas

Pero yo había ido a buscar trabajo y lo encontré, primero en un bar de pinchos de un catalán que hacía patatas a la espuma de bravas, Arros Duro y cocretas a ojo. Así qué tras sopesar durante 10 segundos si me quedaba después de la semana de prueba I took the money and I ran.

Y empezó el Angliru, se me puso todo cuesta arriba, me di cuenta que el idioma era distinto al que te enseñan en el cole, que dormir cada día atechao puede ser un lujo en según que momentos, que las libras como vienen se van y que trabajo ahí, pero no pa ti, salao.

A todo esto sólo me quedaba la wifi de la City y los Mcs y la reunión futbolera con los asturianos en el bar Mostaza, que me fue dando oxígeno escuchando las aventuras de los demás, que no eran muy distintas de las mías hasta que Mary me llamo.

Tres entrevistas distintas y una prueba sorpresa para el GM, para un curro de Commi o ayudante de cocina, haciendo ensaladas y emplatando tartas de limón, chale güevos.

Y bueno en el momento pues te agobia pensar que en seis meses que llevas en el mismo sitio solo hiciste sandwiches y limpiar escarola pero aprendí a desenvolverme bastante bien en inglés y gane la pasta suficiente para plantearme cambiar, y ahí en ese momento en que tu tienes una idea nueva y la iniciativa de llevarla a cabo, coincides con el que tiene una necesidad que encaja con lo que tu tenías e mente.

Diez minutos de entrevista después, tras haber contestado bien a la pregunta trampa y porque cogían a todo el mundo, tenía trabajo nuevo

Aunque nadie tenía bien claro que pintaba yo ahí...

Y algunos siguen sin tenerlo...