HAFiF MUTFAK

Bayatlamayan Kurabiye (sütsüz-yumurtasiz)

2012-01-28T10:20:00.000+01:00

Tarifi bir öglen vakti firsat bulup televizyon keyfi yaptigimda Martha Stewart`in programindan aldim. Noel dönemine ait bir programdi. Biliyorsunuz o dönemlerde evde kurabiye yapip güzel paketler icerisinde hediye etmeyi, ya da yakinlarini ev kurabiyeli kahve sohbetlerine davet etmeyi seviyorlar. Bir izleyicisinin uzaktaki yakinlarina postayla yollayabilecegi dayanikli ve lezzetli bir kurabiye tarifi istemesi üzerine yayinda bu kurabiyeleri hazirladi. Özellikle yumurtasiz bir tarif oldugunu belirtmesi aklimda kalmisti. Ben de tarife ek olarak tereyagini cikarip bitkisel margarin kullandim. Bu sekilde süt ve yumurtaya karsi gida alerjisi olanlara tavsiye edebilecegim bir tarif oldu Genelde amerikan kurabiyelerini severim. Bizim tariflerimizde unun ölcüsü yoktur, aldigi kadar un deriz. Onlarin tariflerinde ölcü var. Firinda cok pisirmiyorlar. Tepsiyi firindan aldiginiz vakit kurabiyeler sanki pismemis gibi duruyor. 10 dakika civarinda tepsinin icinde bekletince kendilerini toplayip sertlesiyorlar. Kurabiyeler uzun zaman gevrekliklerini ve lezzetlerini kaybetmiyor. Gerci benim böyle bir endisem yok, bizim evde iki günden fazla beklemez.

Tarif ayni zamanda cevizliydi. Ben ögütülmüs findik ile degistirdim.
malzeme:(1 tepsilik)

1 su bardagi bitkisel margarin (200g)
1 su bardagi ögütülmüs findik
1 su bardagi un
1 yemek kasigi vanilyali seker
1 cay kasigi kabartma tozu

yapilisi:

Firininizi 170 derecede isitin. Firin tepsinize yagli kagit serin.
Bir kabin icerisinde ögütülmüs findik, un, vanilyali seker ve kabartma tozunu karistirin. Margarini ekleyip yogurun. Kurabiyelerin ayni büyüklükte olmalari icin bir dondurma kasigi ile top halinde tepsiye aralikli olarak birakin. Bir bardagin tabani ile hafifce bastirip kurabiyeleri düzleyin. Firinda 12-14 dakika civarinda hafifce kizarana kadar pisirin.
Tepsiyi firindan alip 10 dakika kurabiyelere ellemeden bekletin. Uzun zaman tazeliklerini kaybetmemeleri icin hava almayacak kaplarda saklayin.

Berlin`de Blogcu Bulusmasi- Pembe Patikler-Renkli Fincankekler

2012-01-26T10:43:00.001+01:00

Arkadasliklar güzel, ayni hobileri paylastiginiz bir arkadas grubuna sahip olmak daha da güzel. Dün ayni sehirde yasadigimiz blogcu arkadaslarimizla bulustuk. Bloglarimiz sayesinde birbirimizden haberdar olsak da ayni sehirde yasadigimiz halde biraraya gelmek her zaman mümkün olmuyor. Sagolsun Sükrancigim duruma el koyup hepimizi biraraya topladi. Sükran`in evsahipliginde Serap abla, Peri abla, Nursel ve Fatma abla ile birlikte hos bir kac saat gecirdik. Ilgi alanlari ayni olunca konusacak cok sey buluyor insan. Ve tabii ki karsilikli ögrenilecek ve paylasilacak cok sey var. Dün ayni zamanda Sükran bize cok hos bir sürpriz yapip seker hamurundan minik ayakkabilar hediye etti. Kendisine sadece hediyesi icin degil, bizi biraraya getirmesi, sicakligi ve misafirperverligi icin ve diger arkadaslarima da tüm samimiyetleri ile orada olduklari icin tesekkür ederim. Onlarin dostlugu benim icin cok önemli.

Ben her zamanki isi basindan askin halimle bulusmaya gec gidip erken döndüm. Aksam üstü Ömer`e söz verdigim fincankekleri hazirladim. Gerci o okulda karne eglencesi icin pasta getirecegini söylemis ama ben ögretmeni pasta kesme, dilimleme, tabak catal servisi ve ardindan cikacak bulasik ve karmasadan kurtarmak icin cupcakes yapmak istedim. Tarif her zamanki gibi, yalniz bu sefer buttercreme yari ölcüde kullanip gida boyasi ile renklendirdim. Buttercreme ince bir kat sürüldügü vakit cok lezzetli oluyor. Üzerlerini seker hamurundan renkli ciceklerle süsledim.

Buttercreme tarifim:

125 g yumusamis tereyagi
Yarim cay bardagi süt
yaklasik 350-400 g pudra sekeri
istenirse cay kasiginin ucuyla gida boyasi

yapilisi:

Yumusamis tereyagina süt ekleyip pudra sekerini yavas yavas yedirin. Spatula yardimiyla sürülebilecek kivama gelince pudra sekeri eklemeyi birakin.
Isterseniz gida boyasi ile renklendirin.
Ölcü 18 adet cupcakes icindir. Ince bir kat olarak sürecekseniz yaklasik 30 adet cupcakes icin yeterli gelir.
Süt yerine 1 limonun suyu+kabugunun incecik rendesini ilave edebilirsiniz.
Arta kalan kremanizi kapakli bir kapta buzdolabinda uzun bir süre saklayabilir, tekrar buzdolabindan cikarip oda sicakligina getirip kullanabilirsiniz.

Mantarli Kestane Corbasi

2012-01-25T17:16:00.000+01:00

Dün öglen corbami fincanima doldurdum, battaniyeye sarinip koltuga gömüldüm. Gün icerisinde televizyon kumandasinin bana kaldigi kisacik zamanda eski dizileri izlemeye bayiliyorum. Zaten o saatlerde daha iyi bir alternatif olmuyor. Bu mükemmel corba özenle hazirlanmis davet sofralarina da cok yakisacaktir. Kestane tezgahlarda bolken ve mantarin da zamaniyken mutlaka denemelisiniz.

malzeme;

Yarim kg kestane
200 g mantar
1 sogan
1 patates
1 l su veya tavuk suyu
2 yemek kasigi aycicek yagi
Tuz, karabiber
Kirmizi pulbiber

yapilisi:

Kestaneleri haslayip kabuklarini soyun.
Tencerede 1 yemek kasigi yagi isitin. Yemeklik dogradiginiz sogani soteleyin. Iri küp seklinde dogradiginiz patatesleri ekleyip 4-5 dakika soteleyin.
Kestaneleri ve 1 l suyu ekleyip orta ateste kaynamaya birakin. Sebzeler yumusayinca el blender`inda cekip pürüzsüz kivama gelinceye kadar ezin. Tencereyi tekrar ocaga alin.
Mantarlarin kök kisimlarini kesip bol suda yikayin, ince dograyin. Tavada 1 yemek kasigi siviyaginda orta ateste 4-5 dakika soteleyin. Corbaya ilave edin. Tuz ve karabiberini ekleyin. Bir tasim daha kaynatip ocaktan alin.
Servis ederken pulbiber serpin.
Corbaniza birer dal pirasa ve kereviz sapi da ekleyebilirsiniz.

Tarif Hürriyet`in Lezzet Dünyasi ekinden...

Marzipanli (badem ezmeli) Mufin

2012-01-24T10:30:00.000+01:00

Pazar günü yaptigim badem ezmesi cok güzel olmustu. Yarisi ayni gün bitti. Kalanini saklamistim. Bazen sonra yenir diye dolapta unuttugum da olur. Bu nefis badem ezmesi ayni akibete ugramasin diye dün yaptigim mufine lezzet katkisi olarak degerlendirdim. Agzinin tadini bilenlere hitab edecek güzel bir kek oldu.

malzeme:

100 g badem ezmesi
1 yumurta
100 ml siviyag
200 ml süt
2 su bardagi un
1 su bardagindan iki parmak eksik seker
2 yemek kasigi kakao
2 tatli kasigi kabartma tozu
1 yemek kasigi vanilyali seker

yapilisi:

Firininizi 170 derecede isitin. 12 gözlü mufin kabina kagit kaliplari yerlestirin.
Badem ezmesini kücük parcalara bölün.
Bir kapta yumurta, siviyag ve sütü karistirin.
Ikinci bir karistirma kabinda unu seker, vanilyali seker, kakao ve kabartma tozu ile birlikte karistirin. Sivi karisimi unlu karisimin üzerine dökün. Cirpmadan yavasca bir yemek kasigi yardimiyla alt üst edin. Bütün malzeme islaninca badem ezmesini ekleyip son bir kere karistirin ve karisimi kalibin gözlerine paylastirin. Önceden isitilmis firinda 20 dakika pisirip firini kapatin. Bes dakika firinda birakip cikarin. Bes dakika daha mufinleri kendi kalibinda dinlendirip servis edin.

Narli Kahvaltilik

2012-01-23T12:49:00.000+01:00

Tesadüfen ortaya cikan bu karisimi ekmegin üzerinde cok sevdim. Aslinda hafta sonu bir tart hamurunun üzerini sade krem peynirle kaplayip nar serpecektim. Ama tart firinda biraz fazla kalinca gevrek oldu. Yine de o haliyle yedik ama tadi damagimda kalan tarttan ziyade narla peynirin karisimi oldu.Tiramisuda da kullandigim tuzsuz ve yagli mascarpone peyniri kullandim ama labne peynirine de yakisir. Muhakkak deneyin.

Evyapimi Marzipan (badem ezmesi)

2012-01-22T12:53:00.002+01:00

Evde kalmamizin ve bir misafirin de gelmeyecegi kesin olan bir pazar gününde amacsizca karistirdigim yemek kitaplarindan birinde buldum bu tarifi. Yok canim dedim kendi kendime marzipan yapmak bu kadar kolay olamaz. Malzemeler vardi, hemen denedim ve oldu gercekten. Badem ezmesini herkes sevmez. Bu tarifi sevenleri icin ben bulmus olayim. Tarifim Hayattan Azicik blogunda Ben Buldum Etkinligi icin.

Bu nefis marzipani hazirlamak cok kolay, malzemesi cok az. Tarif Leman Cilizoglu`nun Pasta-Bisküvi kitabindan.
malzeme:

250 g ince cekilmis badem
250 g pudra sekeri
1 kücük kahve fincani dolusu gülsuyu
1 yemek kasigi sade kakao (sart degil)

yapilisi:

Ögütülmüs badem ve pudra sekerini bir kapta iyice karistirin. Gül suyunu yemek kasigiyla azar azar bir yandan yogurarak ekleyin. Hamur kendini topladiginda gülsuyunu eklemeyi birakin.
Hamurdan kücük toplar koparip elinizde yuvarlayin ve sekerliginize yerlestirin. Veya tezgahin üzerinde acip kücük kareler halinde kesin.
Ben cikolata kaliplarina kakao serpip iclerini doldurarak hazirladim.
Marzipan sekerlemelerinizi hava almayacak sekilde bir kutuya koyarak buzdolabinda veya kuru bir yerde saklayin.

Sosisli Börekler

2012-01-21T10:50:00.001+01:00

Her zaman evde sosis bulunmadigindan olsa gerek, cocuklar bu börekleri sevdiler. Iki gün üst üste evde ayni börekten yaptim. Hamur ilk gün bitmeyince kalanini hava almayacak sekilde sarip buzdolabina yerlestirdim. Ikinci gün ayni tazelikte böreklerimiz oldu. Hamur size de fazla gelirse yari ölcüde de hazirlayabilirsiniz. Bunun icin diger malzemeleri degistirmeden ekleyeceginiz su miktarini 1 bardaga düsürün.

malzeme:3 tepsilik
ici icin

15 adet sosis
1 su bardagi kasar peyniri rendesi

hamuru icin

1 cay bardagi süt
1 cay bardagi siviyag
1 yumurta
1 tatli kasigi tuz
20 g yas maya ya da 1 paket kuru maya (7 g)
800-900 g arasi aldigi kadar un
1 yumurtanin sarisi (üzerine sürmek icin)

yapilisi:

Hamur kabinda süt, siviyag, yumurta ve 2 su bardagi dolusu ilik suyu karistirin. Mayayi icinde eritin. Bir catal yardimiyla unu azar azar eklerken bir yandan sürekli karistirin. Catalla artik hamuru karistirmaya zorlandiginizda cok az ilave edip elinizle hafifce unladiginiz tezgahinizin üzerinde yogurun. Hamur yumusak ve ele yapismayacak sekilde olmali, fazla un ekleyip katilastirmayin. Üzerini temiz bir bezle örtün, ilik bir yerde iki katina gelinceye kadar mayalandirin.
Firininizi 200 derecede isitin. Firin tepsinize yagli kagit serin.
Sosisleri üce dörde bölün.
Hamurdan kücük parcalar koparip avucunuzun icinde acin. Birer yemek kasigi kasar peyniri ve birer parca sosis yerlestirip kapayin. Birlestirdiginiz kisim alta gelecek sekilde tepsiye aralikli olarak dizin. Üzerlerine yumurta sarisi sürüp kizarana kadar önceden isitilmis firinda pisirin.

Pinar`in kina gecesi kurabiyeleri

2012-01-20T09:45:00.000+01:00

Bu aksam kuzenim Pinar`in kina gecesi var. Ondan cok uzaktada olsam bu güzel anlarini paylasmak icin ona özel bir kac kurabiye hazirladim. Kendisine bir ömür boyu mutluluklar dilerim.

Erikli Bulgur Pilavi

2012-01-19T14:58:00.002+01:00

Tarifi Hürriyet`in Lezzet Dünyasi adli ekinde buldum. Taze ve kuru meyveleri hamur isleri ve tatlilarda cok kullaniyoruz. Yemeklere de cok yakisiyor. Zamanla unutulmus veya daha az yapilagelen cok güzel tariflerimiz var. Örnegin ayvali yahni ve bademli pilav bunlarda sadece iki tanesi. Erikli bulgur pilavini sade olarak ya da bir et yemeginin yanina servis edebilirsiniz.

malzeme:

3 adet kuru sogan
2 su bardagi bulgur
100 g kuru erik
1 yemek kasigi kuru nane
4 su bardagi su
2 yemek kasigi tereyagi
2 yemek kasigi siviyag
1 tatli kasigi tuz
1 tatli kasigi karabiber
1 yemek kasigi pulbiber

yapilisi:

Soganlari soyup ince dograyin. Pilav tencerenizde orta ateste siviyagi isitin. Soganlari 3-4 dakika kavurun. Bulguru ekleyip 1 dakika daha kavurun.
Tereyagini ekleyin, yag eriyene kadar sürekli karistirin.
Ince dilimlediginiz erikleri, tuz ve baharatlari ekleyip karistirin. 6-7 dakika birlikte kavurun.
Sicak suyu ekleyip kisik ateste pilav tüm suyu cekinceye kadar pisirin. Bir süre tenceresinde dinlendirip servis edin.

Kafkas Corbasi

2012-01-17T10:24:00.000+01:00

Gecende sarmasini hazirlarken artan lahana yapraklarindan corbasini yapmak istedim. Bildigim bir corba tarifi yoktu. Arama motoruna lahana corbasi diye yazdim ama lütfen diyet corba olmasin diye de yanina ekledim. Diyet lahana corbasini yillar önce iki günde iki kilo vermek hayaliyle denemis, hüsrana ugramistim. Önerildigi gibi tam malzemesiyle corbayi hazirladim. Iki günde bes ögün olmak üzere sadece o corbadan birer tabak icebilecektim. Ilk günün ögleden sonrasina kadar ancak dayanabildim. Sanirim yanisira bol su icmek gerekiyordu. Bu kötü tecrübeden sonra tekrar denemeye cesaret edemedim. $u bir tabak corbayi hicbir seye degismem. Tarif buradan

malzeme:

1 adet havuc
2 dal pirasa
1 adet kücük boy kereviz
1 kuru sogan
4 yaprak beyaz lahana
6 su bardagi et suyu ya da su
2 su bardagi süt
2 yumurta sarisi
2 yemek kasigi tereyagi
Tuz, karabiber

yapilisi:

Sebzeleri yikayip ince dograyin. Lahana yapraklarini cok az haslayip, ince kiyin.
Büyükce bir tencerede sogani erittiginiz tereyaginda kavurun. Sebzeleri ilave edip karistirin.
Et suyu ya da suyu ekleyip kaynamaya getirin. Ocagin ayarini düsürüp 15-20 dakika civarinda sebzeler yumusayincaya kadar pisirin. Tuz ve karabiber ilave edin.
Bir kasede süt ve yumurta sarilarini iyice cirpin. Bir kepce corbadan ilave edip ilitin. Karisimi bir yandan corbayi karistirarak ilave edin. Bir tasim kaynatip ocaktan alin.

seker hamurundan miknatisli süsler

2012-01-16T12:01:00.002+01:00

Seker hamurlu her pasta veya kurabiyeye gelen yorumlarda ne sirin bunlar insan yemeye kiyamaz denildigi icin son günlerde miknatisla birlestirip kalici bir ürün ortaya cikarabilir miyim diye düsünmeye basladim. Dün biraz bunlarla ugrastim. Bir iyi yani yaptikca yemek zorunda degiliz. Ama bu da cocuklarin hosuna gitmedi. Biz niye bunlari yiyemeyiz diye sordular. Ilk etapta en sevdigim silikon gül ve yaprak kaliplarimla güllü olanlari biraz el becerisiyle de nazar boncuklu olanlarini yaptim. Kurutup arkalarina birer parca miknatis yapistirdim.

hediyelik kurabiyeler

2012-01-15T11:15:00.000+01:00

Bugün cocuklar arkadaslari Leo ve Alex`in evine oynamaya gidecekler. Anneleri cocuklara cok iyi davrandigi icin bu sefer evden ona özel bir sey götürmek istediler. Ben de bir kac tane kurabiye süsledim onun icin. Fazla miktarda kurabiye yapacaksam ölcüleri akilda kaldigi icin bu tarifi tercih ederim hep.

susamli hindi eti

2012-01-14T12:32:00.003+01:00

Susamli tavuk etlerini biz sevdik. Gerci bir denememde susamla karistirip sakladigim cörekotuna da buladim ve digerinde mutfak dolabinda yanyana duran ayni renkteki siseleri karistirip nar eksisi ilave ettim. Ama neticede her zaman degerlendirebilecegim zevkli bir tarif oldu. Orjinali tavuk etiyle yapilir.Ben hindi gögsü ile denedim, böyle de güzel oldu. Tarif buradan...

malzeme:

Yaklasik 400 g beyaz et
1/2 yemek kasigi soya sosu
1 yemek kasigi balsamik sirke
2 yemek kasigi bal
1 dis ince kiyilmis sarimsak

yapilisi:

Eti kusbasi dograyip diger malzemelerle karistirin. Buzdolabinda bir gece veya en azindan bir kac saat bekletin.
Kizgin siviyagda kizartin.

yalanci su böregi

2012-01-13T15:02:00.001+01:00

Cok önceleri yeni yeni degisik yemekler ögrenmeye basladigimda yemek kitaplarini karistirirken buldugum her ilginc tarifte bir adet ya da iki adet yufka gerekli olur ve her an evde yufka bulunmadigindan deneyemezdim. Birkac gün önce yarisini pratik bir pizza icin kullandigim yufkalari degerlendirebilecegim bir tarif bulma düsüncesiyle o zamanlar cok faydalandigim kitaplardan biri olan Pinar Altug`un Pinar`in Mutfagindan adli yemek kitabini karistirdim. Bu yalanci su böregini daha önce denemedigim icin tercih ettim. Gercekten ilginc bir tarif. Yufkalari bol suda islatip pisiriyorsunuz. Sicak sicak yenildiginde agizda eriyen, ertesi güne kaldiginda yine de yumusacik zevkle tüketilen bir börek ortaya cikiyor.

malzeme:

3 yufka
3 yumurta (birinin sarisini ayirin)
1 su bardagi siviyag
200 g beyaz peynir
istenirse maydonoz

yapilisi:

Yumurtalari yagla birlikte iyice cirpin. Birinci yufkayi tezgahin üzerine serin. Harcin ücte birini güzelce yayin. Dört esit parcaya bölün. Ezdiginiz peynirin ücte birini parcalara paylastirin, rulo seklinde sarip firin tepsisine yerlestirin. Kalan diger yufkalar icin ayni islemi tekrarlayin.
Bütün yufkalar bitince tepsinin kenarindan 5 su bardagi kadar su akitin. 20 dakika bekletip rulolari bir mutfak bezinin üzerine alin. Tesideki fazla suyu döküp rulolari tekrardan yerlestirin. Üzerlerine yumurta sarisi sürüp önceden isitilmis firinda alti üstü güzelce kizarana kadar pisirin.

Kars Usulü Kuymak

2012-01-12T15:05:00.000+01:00

Sevgili Gamze sözünü tutup bugün bize kuymak hazirladi. Kuymak genelde Karadeniz mutfagina ait olarak bilinir ve daha yagli ve peynir ilaveli daha farkli bir görünümü ve lezzeti vardir. Bu Kars usulü kuymak ise kahvaltiya, günün diger saatlerinde cayin hatta kahvenin yanina cok yakisacak cok lezzetli ve hafif bir tür hamur isi. Gamze oldukca az yag kullandi. Ben cok sevdim ve arada bir cocuklara da hazirlamaya karar verdim. Gamze`nin aci cayini , hint cayina benzettigim gibi kuymagini da almanlarin Kaiser Schmarn adli tatlisina benzettim. Eger baslangicta unlu karisima 2-3 yumurta ilave eder ve diger islemleri aynen uygularsaniz almanlarin klasik bir lezzetine ulasmis olursunuz. Yemegin iki hali de nefis. Her türüyle denemenizi tavsiye ederim.

malzeme: (4 kisilik)

1 su bardagi un
2 su bardagi su (süt de olabilir ya da süt-su karisimi)
Tuz
1,5 yemek kasigi tereyagi
2 yemek kasigi toz seker+ 1 cay kasigi tarcin

yapilisi:

Bir kabin icerisinde una tuz ekleyin. Suyu azar azar bir yandan karistirarak ekleyin. Karisimin akiskan bir kivami olmali.
Teflon tavanizi orta ateste isitin. Sicak tavada tereyagini eritin. Karisimi yaga dökün. Karisim yavas yavas piserken tahta kasik yardimiyla hamuru parcalara bölün. Altlari pismeye hafifce kizarmaya yüz tutan parcalari ters cevirip diger yüzlerinin de yanmadan hafifce kizarmasini saglayin. Hamur kendini toplamaya baslayinca ezmeden cevire cevire pisirin ve servis tabagina aktarin.
Üzerine tarcin eklenmis sekeri serperek hemen servis edin.
Alman usulü Kaiser Schmarn tatlisi yapmak isterseniz baslangictaki unlu karisima 3 yumurta ekleyip ayni islemleri uygulayin.

Kagitta Sebzeli Balik

2012-01-11T17:47:00.000+01:00

Baligi genelde yagda kizartirim, fakat bana agir gelir. Dün kagitta bugulama tarzinda pisirdim. Ayni zamanda porsiyonluk olmasi acisindan servisi de hos oldu.

malzeme:(2-3 kisilik)

600 g civarinda balik fileto
1 dal ince pirasa
Yarimsar adet kirmizi ve sari paprika
1 havuc
1 kücük kirmizi sogan
Tuz, karabiber
Zeytinyagi
1 adet limonun suyu

yapilisi:

Balik etini üce bölün. Dilimleri sudan gecirip kagit havlu ile kurutun. Tuz ve karabiber serpin. Limon suyunu üzerlerine gezdirip bekletin.
Sebzeleri temizleyip ince halka seklinde dograyin. Tavada 2-3 yemek kasigi zeytinyagini isitip sebzeleri 3-4 dakika karistirarak soteleyin.
Tezgahin üzerinde üc adet bir defter yapragi kadar aluminyum kagit ve ayni boyda yagli kagit kesip yagli kagit üstte olacak sekilde üst üste koyun. Her birine balik dilimlerini yerlestirip sotelenmis sebzeleri paylastirin. Her birini önce yagli kagitlari kapayarak paketleyin. Önceden isitilmis 200 derecelik firinda 20 dakika civarinda pisirip sicak servis edin.

Cikolata Soslu Kestaneli Kek

2012-01-10T10:44:00.001+01:00

Üc gün boyunca zevkle yedigimiz tam bir kis keki oldu. Kestane keke cok yakisti. Üzerindeki cikolata sosu ise pasta lezzeti verdi.

malzeme:

250 g oda sicakliginda tereyagi
1 bucuk su bardagi toz seker
5 yumurta
Üc bucuk su bardagi un
1er paket kabartma tozu ve vanilyali seker
1 su bardagi süt
200 g haslanmis kestanenin ici
2 yemek kasigi kakao

yapilisi:

Firininizi 180 derecede isitin. Uzun kek kalibinizi yaglayin.
Haslanmis kestane iclerini catal yardimiyla ezin. Un, kabartma tozu, vanilya ve kakaoyu bir kabin icerisinde karistirin.
Ayri bir kapta tereyagini sekerle birlikte mikserle kremsi hale gelinceye kadar cirpin. Bir yandan cirpmaya devam ederken yumurtalari teker teker ekleyin. Unlu karisimi ve sütü ilave edip yavasca alt üst edin. Kestane püresini ekleyip tekrar bir karistirin. Kaliba döküp 50 dakika civarinda pisirin.
Ilidiktan sonra cikolatali sosu hazirlayip üzerine gezdirin.

cikolata sosu icin

Kücük bir soslukta 200 ml kremayi ilitin. 200 g iri kiyilmis bitter cikolatayi kremaya ekleyip karistirarak eritin. Bir on dakika kadar ilimasi icin bekletin.

Gamze`nin Aci Cayi (Kars)

2012-01-09T10:38:00.000+01:00

Bu nefis cayi dün Gamze`de ictim. Evine girdigimde her yani özellikle de mutfagi zencefil ve tarcin kokusu sarmisti. Ocakta kaynayan caydanliktan geliyordu bu büyüleyici koku. Gamze memleketinin aci cayini ikram etti bize. Cocuklugunun gectigi yerlerde girdigi her evde yanan sobalarin üzerinde fokur fokur kaynayan caydanliklarda aci cay yapilir, misafirlere ikram edilirmis. Kök zencefil ve cubuk tarcindan haric bir de aci kök var cayin icinde. En cok hamileler icin yapilir, kisin sevilerek tüketilirmis. Caydanliga bolca su konulup gün boyunca kaynatilir. Ilk gün cayi gercekten aci olur. O kökler atilmaz, ertesi gün ve daha sonraki günler hep su ilave edilerek icilmeye devam edilirmis. Nihayet cay tatlilasir ve kirmizi bir renk alirmis. Memleketten her yil ona annesi aci cayin karisimi olan kökleri, pilav yapabilecegi kurutulmus kayisi ve sarmalarda yemeklerde kullanabilecegi kuru erikleri yollarmis. Ve tarcinli sekerler. Onlarla Kars yöresine özel kuymak yaparlarmis. Gamze bana önümüzdeki günlerde gelip kendi elleriyle kuymak yapacagina dair söz verdi.
Cayin, güzel sohbetin ve dostlugun icin cok tesekkürler Gamze.

Not: Benim cayim sütlü oldugundan rengi farkli, yoksa cayin duru bir rengi var.

muzlu puding

2012-01-08T14:33:00.000+01:00

Siz misiniz muz yemeyen deyip kalan bir iki kararmis muzu da pudinge ekledim. Evde yapilmis bütün sütlü tatlilar gibi bu da cok lezzetli, özellikle de hafif oldu. Ilkbaharda mutlaka cileklisini de deneyecegim. Tadindan ziyade alacagi tatli rengi merak ediyorum dogrusu.

malzeme:

1 l süt
200 g (1 su bardagi) toz seker
3 yemek kasigi un
2 adet olgun muz
3 adet yumurta

yapilisi:

Yumurtalarin sarilarini beyazlarindan ayirin. Muzlari soyup bir catal yardimiyla güzelce ezin.
Büyükce bir tencerede süte yumurta sarilarini, seker ve unu ekleyip iyice karistirin. Orta ateste yogunlasana kadar sürekli karistirin. Puding kivamini alinca ocaktan alin.
Yumurta beyazlarini mikser yardimiyla köpüksü bir hal alincaya kadar cirpin. Bir tahta kasik yardimiyla pudinge ilave edip 1-2 tasim daha kaynatip tekrar ocaktan alin. Muz püresini ilave edip cirpmadan karistirin. Kaselere paylastirin. soguyunca servis edin.

muzlu piramit pasta

2012-01-07T19:24:00.000+01:00

Evet, herkes gibi benim de ilk ögrendigim ve uzun zaman severek tükettigim bir pasta. Neden sonra unutuverdim ve son zamanlarda yeniden yapmaya basladim. Ne hikmetse bizim evde muzlar gereginden fazla alinip cabuk karardigi icin de son iki defasinda muzlu yaptim. Muz ama gercekten disi kararmis, ici tam olgunlasip aromasini birakmis haliyle cok güzel lezzet veriyor. Pratik tatlilari seviyor ya da evdekilere tatli bir sürpriz yapmak istiyorsaniz piramit pastadan vazgecmeyin. Yeri dolmayacak tariflerden biri.

malzeme:

100 g (1 paket) petibör bisküvi- Butterkeks
2 adet olgunlasmis muz
100 g tereyagi
1 cay bardagi süt
3-4 yemek kasigi toz seker
2 yemek kasigi sade kakao

hazirlanisi:

Bisküvileri elinizle ufalayip kenarda bekletin. Muzlari soyup catalla kabaca ezin.
Tereyagini eritin, ocaktan alip süt, kakao ve sekeri ekleyin, cirpin. Bisküvilere ilave edin, ezmeden alt üst edin.
Karisimi buzluga girecek silikon bir kaliba dökün. Yoksa herhangi bir kaba strec folye yerlestirip üzerine bosaltin. Buzluga yerlestirin. Asagi yukari yirmi dakika kadar sonra kalibi buzluktan cikarip yukari dogru sivrilen ücgen sekli verin. Tekrar buzluga koyun. Servis etmek istediginiz zaman cikarip dilimleyin.

bademli mamelika

2012-01-06T10:59:00.001+01:00

Mamelikayi dün tatli olarak hazirlamistim. Aslinda sütlü irmikli bir tatli ama böyle kendine has bir adi olmasi bosuna degil. Yapilagelenin aksine daha az irmikle hazirlandigi icin cok hafif hatta icinde irmik bile yokmuscasina özel bir kivami var. Ara katindaki findik ilavesi cok özel bir tat katiyor. Bu ara ögütülmüs findigi bolca kullandigim icin evde bittigini farketmemisim, badem kullandim. Fakat böyle de güzel oldu. Püf noktasi tatliyi hazirladiktan sonra buzdolabinda 2-3 saat dinlendirmek.

malzeme:

1 l süt
6 yemek kasigi irmik
10 yemek kasigi seker
1 su bardagi ögütülmüs badem (100 g)- ya da findik
Üzerine serpmek icin hindistan cevizi ve tarcin

yapilisi:

Orta boy bir tencerede orta ateste süte irmik ve seker ilave edin. Karistirarak kaynamaya getirin. 10 dakika kisik ateste arada bir karistirarak yogunlasmasi icin pisirin. Ocaktan alip yarisini kücük boy bir borcama dökün. Badem (ya da findiklari) bir kat olarak serpin. Kalan muhallebiyi üzerine yayin. Biraz ilidiktan sonra buzdolabinda en az iki saat dinlendirin.
Servis ederken tarcin ve hindistan cevizi serpin.

yufkali pizza

2012-01-05T14:38:00.000+01:00

Iste esimi hayretler icerisinde birakan tarif. Bugün öglene dogru misafir bekliyordum. Bu yüzden esim mutfakta kahvalti yaparken ben de bir seyler hazirlamaya calisiyordum. Önce börekten baslamayi düsündüm. Yufkayi ufalayip hazirladigim karisima buladim ve firina sürdüm. Üzerine sosunu ve ekleyecegim malzemeleri hazirlamaya basladim. Bu arada esimin beni takip ettiginin farkinda degilim tabii. Tepsiyi firindan cikarip eklemeleri yapip tekrar firina sürdügümde hayretini saklayamadi. Evet bu da türk isi pizza. Bence orijinali kadar hatta daha lezzetli. Iki adet yufka ile en az sekiz porsiyon nefis börek ya da pizza. Üstelik hamurla ugrasmadan!

malzeme:

2 adet yufka
1 cay bardagi süt
2 yumurta
2 yemek kasigi yogurt
2 yemek kasigi siviyag

sosu icin

konservede soyulmus domates (1 kase kadar)
Tuz, karabiber, kekik

üzerine

1 su bardagi rendelenmis eski kasar
Sucuk, sosis vs.
1 adet kapya biber (ya da 1-2 sivri biber)
7-8 adet mantar

yapilisi:

Firininizi 200 derecede isitin. 28 cm capinda bir borcami hafifce yaglayin.
Süt, yumurtalar, yogurt ve siviyagi bir kabin icerisinde cirpin. Yufkalari elinizle kücük parcalara bölüp karisima bulayin. Yagladiginiz tepsiye döküp firina sürün.
Bu arada domatesleri catalla ya da elinizle ezin. Tuz, karabiber ve kekik ilave edin.
Mantar ve biberleri temizleyip ince kiyin. Sucuklari (ya da sosisleri) ince kiyin.
Tepsiyi firindan cikarip sosu bir kasikla üzerine gezdirin. Peyniri serpip üst malzemelerini ekleyin. Tekrar firina sürüp böregin alti üstü güzelce kizarincaya dek pisirin.

marshmallowlu puf pirincli kurabiye

2012-01-03T15:49:00.001+01:00

Cocuklar icin tarifler derken umuyorum ki sadece saglikli tarifler beklemezsiniz benden. Böyle cilgin bir tarif görüp üstelik de cocuklara da gösterince denememek olmazdi. Ayni tarzda bir tarifi yabaci bir sitede cocuk dogum günleri icin hazirlanabilecek bir pasta alternatifi olarak da gördüm fakat denedikten sonra iyi bir fikir olmadigina karar verdim. Cünkü heyecandan sabirsizlanan cocuklar pastayi zar zor kesmenizi bekleyemezler. Ama dilimlenmis olarak önlerine getiriseniz bayilacaklardir. Bolca kaloriye ihtiyaciniz varsa siz de deneyin. Bu arada su gereksiz marsmallow ve sagliksiz puf pirincleri cok aradigimi belirtmeliyim. Her yerde satilmiyorlar (neyse ki). Tarifi Cynthia Barcomy`nin Backbuch für Feste adli kitabindan aldim.

malzeme:

300 g marshmallow
200 g pufpirinc (Rice Krispies)
1 yemek kasigi tereyagi

yapilisi:

25 cm-35 cm ölcüsündeki dört köseli kalibinizi kenarda bekletin.
Büyükce bir tencerede orta ateste tereyagini eritin. Yag tamamiyle eriyince marshmallow lari ekleyin. Marshmallow lar tamamiyle eriyinceye kadar sürekli karistirin (tencerenin dibi tutabilir). Ocaktan alip hemen puf pirincleri ekleyin. hizlica bir karistirip kaliba dökün ve yarim saat donmasi icin bekletin.
Istediginiz büyüklükte dilimleyip servis edin.

ton balikli mini pizzalar ve cikolatali irmikli puding

2012-01-03T10:18:00.000+01:00

Bu hafta cocuklara özel bir kac tarif arka arkaya gelebilir. Bugünkü tarifler ton balikli mini pizzalar ve cikolatali irmikli puding. Yilbasi tatilinde cocuklar icin hazirlamistim. Eve gelen arkadaslari ile birlikte silip süpürmüslerdi. Cocuklara hazirladigimiz yemeklerde kullandigimiz cesitlerin az olmasi önemli. Cok ya da karisik yemekleri yiyemezler. Iyice oynayip aciktiktan sonra hafif yiyecekler sunmali. Yedirmek istedigimiz sebzeleri corbalarda püre haline getirmeli, mesela üzerine kendi kirabilecekleri etimeklerle servis etmeli. Doyurucu bir corba da cocuklar icin basli basina bir ögün. Hazir satin alacaginiz küp küp yogurtlar ya da anne eli degmis gibi yapilmis pudingler yerine gercekten kendi ellerinizle yaptiginiz sütlac, puding ya da sütlü irmikli tatlilari arada bir yapip yedirmeniz daha dogru olur.

ton balikli mini pizzalar

Bir kabin icerisinde 20 g taze maya, 1 yemek kasigi siviyag, 1 cay kasigi tuz ve 1 su bardagi süt ya da suyu karistirin. Aldigi kadar unu (400 g civarinda) azar azar ekleyip yumusak bir hamur elde edin. (Cok un katip hamuru sertlestirmeyin). Yarim saat civarinda ilik bir yerde kabarmasi icin bekletin.
Firininizi 200 derecede isitin. Firin tepsisine yagli kagit serin. Hamurdan kücük parcalar koparip elinizde ya da tezgahin üzerinde cay tabagi kadar düz acin. Tepsiye birbirine degmeyecek sekilde yerlestirin. Üzerine birer yemek kasigi ketcap döküp yayin. Birer tutam rendelenmis kasar peyniri ve en üste birer tutam konserve ton baligi serpin. Önceden isitilmis firinda 15 dakika civarinda kurutmadan pisirin.

cikolatali irmikli puding

Orta boy bir tencerede orta ateste 1 l süte, 9 yemek kasigi seker ve 9 yemek kasigi irmik ekleyip sürekli karistirarak yogunlasana kadar pisirin. Puding kivamina gelince 100 g sütlü cikolatayi iri parcalar halinde ekleyip iyice karistirarak eritin. Ilimasi icin suyla islatilmis genis bir borcama döküp dinlendirin.

MUFIN KALIBINDA CEVIZLI KADAYIF

2012-01-02T10:04:00.001+01:00

Bizim ailede ilk mufin yapan benim ama mufin kalibinda kadayif tatlisi yapan ilk bizimkilerdir. Bu yilbasinda ben de onlara bu sekilde hazirladim. Bir paket kadayiftan 24 porsiyonluk iki mufin kalibi icin tatli cikiyor. Tatli serbetini cok güzel cekiyor ve sunumu da ayni zamanda hos. Tarifi buradaki gibi. Alti üstü güzelce kizarmis olan tatlilarin herbirine firindan ciktigi gibi önceden hazirlanip ilitilmis olan limonlu serbet 2-3 yemek kasigi kadar gezdiriliyor ve serbetini cekip sogumasi icin bekletiliyor.