Healthy and Gluten-Free in Buenos Aires

Ultimo Tramo: Los Angeles, California

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 27 Feb 2011 16:29:00 +0000

Mucha gente se carga de California y los Californianos (especialmente los Los Angelinos), llamandonos "fruit and nuts" (fruta y nueces). En este contexto, no significa una buena dieta, aunque tenemos una abundancia de los dos. Significa que somos todos un poco loco. Pienso es porque tenemos el suerte de estar bendito con buena clima casi todo el ano y una variedad de frutas frescas y nueces, y los demás tienen envidia!

Para mi, California es mi primera casa, donde vivi hasta que tenia 17 anos, antes de mudarme a Washington, D.C. para ir a la universidad. También, es el lugar que me ofrece la dieta mas cerca a lo que mas me gusta y lo que es mejor para mi cuerpo. Muchos productos de la quinta, muchos productos orgánicos. Donde vivo, por lo menos (aunque hay lugares todavía que no tiene acceso fácil a vegetales y frutas frescas, por supuesto) uno no necesita luchar para encontrar productos naturales y/o orgánicas. Pero se puede encontrar productos naturales/organicas y sin gluten?

Por su freaking puesto! Comi una ensalada grande de kale (una verdura verde muy nutritiva que no hay en la Argentina) espinaca, porotos, remolacha, y semillas todos los días que compre en Whole Foods, una cadena de supermercados que vende productos orgánicos y/o naturales, Mucha gente se carga de California y los Californianos (especialmente los Los Angelinos) diciendo que somos medio locos. "Fruit and nuts" (fruta y nueces) no significa una buena dieta, en este contexto, aunque tenemos una abundancia de los dos. En este caso, significa que somos todos un poco loco. Pienso es porque tenemos el suerte de estar bendito con sol, buena clima todo el ano, y una variedad de frutas frescas, y los demás tienen envidia!

No tuve mucho tiempo para probar restaurantes gluten-free, pero vi un montón de nuevos postres sin TACC, algunos mas o menos, y otros…incredibles. Para el cumple de mi papa, compre 2 pedazos de pie para compartir entre nosotross. Uno fue del restaurante Cru, que cocina con muchos productos orgánicas y comida sin cocción.

"Pie" de trufa de chocolate. La mejor manera de morir.

Su "pie" de trufa de chocolate fue increíblemente denso, cremoso, y no tan dulce--una creación perfecta para la gente gluten-free que es adicta a chocolate oscuro--, hecho con ingredientes orgánicas, veganas, y sin TACC. El otro, que tenia el mismo perfil saludable que lo de chocolate, era un combinación de pasta de maní y chocolate que fue nuestro preferido de los dos por el sabor de maní.

Ri. Quis. Si. Ma.

Quise gritar desde las montañas después de probar un mordiscón, "Dios existe! ESTO es un postre sin TACC!!!!" Fue tan rico que mi papa, un goloso, me pregunto después, "Es realmente sin gluten?" Lo bueno es que los dos son tan densos que uno no se siente con ganas de comer todo. Nosotros dos teníamos ganas de tener mas para cuando llegamos a casa.

Proxima vez, cuando tengo mas tiempo, quiero visitar algunos lugares que encontré que son sin TACC, o que tiene parte de su menú para gente sensible o celiaca. Seria un placer gastronómico!

Segundo Tramo sin TACC en Washington, D.C.

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 23 Feb 2011 11:59:00 +0000

Despues de Miami, fui a Washington, la segunda parada de este viaje, la Ciudad Mas Amigable al Celiaco en el Mundo, y mi hogar por mas de 19 anos. Pero es cierto que sea tan facil a encontrar productos y restos que conocen celiaquismo y intolerancia al gluten? Tuve mis dudas.

En el aeropuerto de Dulles International, estaba muriendo de hambre, y que encontre en el kiosko? Habia un stand con barritas riquissimas--tan ricas que compre 6 para acompanarme durante este parte de mi viaje--de la marca Oskri. La barrita de chocolate y coco, la unica que comi, viene sin trans, gluten, lacteos, glucosa, y fructosa de maiz.

Tambien, el stand tenia chips de vegetales sin TACC y de arroz con especias. Empece de tener confianza que, a lo mejor, el titulo que gano Washington, D.C. puede ser la verdad.

A la noche, fui a comer con mi hermano y su familia hermosa a Lebanese Taverna, una cadena de comida libanés en Washington bastante conocida. Me sorprendió que no solo tuvo un menú sin gluten; los empleados tuvo entrenamiento en el asunto de alergias y comida para su trabajo. Imaginate si todos los mozos y trabajadores tuvieron entrenamiento como parte de sus puestos!

Que alivio de llegar a Washington, y no tener el trabajo de hacer un monton de

preguntas antes de pedir mi cena!

Un rico ensalada de pollo con queso feta verdadero y olivas. Vino con unos crackers

de arroz que fueron muy sabrosos.

Mi ultima parada por esta noche fue al negocio hermoso de Lily, un boutique de cupcakes en Rockville, Maryland. Esto fue un poco desilusionando porque no tuvo cupcakes para mi. Sin embargo, la dueña vino para hablar con nosotros para ver si nos gustan sus productos?

Que deliciosas tentaciones! Pero nada para mi...

Le pregunte si tenia cupcakes gluten-free, y dijo que todavía no encontré una pre-mezcla buena. Nos contó que están buscandola porque hay demanda de productos para la gente con alergias y intolerancias a nueces y gluten, y para la gente diabética. Ojala que la próxima vez que vengo de visita, va a tener algún cupcake gluten free para mi!

No tuve la oportunidad de visitar los otros negocios de cupcakes en Washington, como Sticky Buns--que ofrece cupcakes vegan-- y Hello Cupcake--incluye los de gluten-free en su menu--pero encontre un lugar en Shirlington, Virginia que se llama Cake Love, un sucursal de su headquarters en Washington, D.C. Compre los ultimos dos que quedaron del dia, uno de vainilla con buttercream de chocolate, y otro de chocolate con buttercream de vainilla.

Estos ultimos que quedan son MIOS!!!

No tome su consejo de esperar hasta que la temperatura del cupcake, que vino de la heladera, llega mas a la temperatura del ambiente. Tuve demasiada apuro y mucho hambre, asi que lo comi lo del buttercream de chocolate como entrada antes que me encontre con mis amigos para cenar. Fue muy rico y no tan dulce. Fue un poco duro por estar en la heladera, pero estoy segura que se hubiera sido mas blanda si tuve la paciencia de esperar 10-15 minutos.

Un poco duro porque recien salio de la heladera, pero....mmmmm...

Otro dia, fui al Silver Diner, un resto retro en Virginia que tiene un menu con platos sin TACC destacados en su carta.

Unas opciones sin gluten en la carta de Silver diner

Pedi el chili (guiso de porotos, bife, tomates, y especias) por el frio del dia, y me encanto!

Un bol de chili bien calentito fue la comida de los pobres cowboys y es un tipo de comfort food (comida de confort) para los Norte Americanos que les gustan platos con mucho sabor y especias.

Mmmmmmm....chili y queso rallado!!! Ya llegue a casa!

Tambien, visite con mi amiga Carlyle Cafe en Virginia que tiene una carta "Low Gluten" (baja gluten). Mi carta especifica los platos que pueden ser adaptados para los que tiene celiaquismo o sensibilidades.

Igual, pregunte a la moza de los productos que usan para las sustituciones. Probe su hamburguesa con queso--sin pan y papas fritas--, que fue sabroso, pero el postre fue para morirse: un wafle de chocolate sin gluten con helado de vainilla. Mi amiga y yo estuvimos sen paraiso y valia todas las calorias que llevaba. Si uno va a pecar, hay que pecar bien, no?

El wafle de mis suenos.

Mi amiga, Rose. No tenia ganas de compartirlo con ella, pues compre uno para ella. Soy muy egoista.

Mi postre completamente destruido.

Mi ultima cena en Washington, mis amigos--todos gay del mundo de teatro y música, por supuesto--fuimos a Busboys and Poets cerca de Cake Love. Hay uno en Washington, D.C. también. El resto tiene una onda "under", pero con gente con demasiados estudios y mejor ropa, los ambiciosos trabajadores de Washington, D.C. Es un lugar de relajarse con amigos, sentirse policialmente correcto. Su carta muestra una variedad que puede gustar a mucha gente diferente, tanto a los carnívoros como la gente vegetariana y vegan.

Por supuesto, hay muchos platos gluten-free, como el chili que fue perfectamente delicioso para una noche frio y nevada. Lo que me disilusiono fue el descuidado de nuestra moza que me trajo una ensalada con 2 pedazos de pan después de haber pedido una ensalada gluten-free como dice en la carta…sin pan. Por suerte, ella la llevo para hacerlo devuelta en la cocina. Yo daría este lugar otro chance, sin embargo, por que, pienso que, si no fuera por la cantidad de gente allí esperando por servicio, haría buen trabajo.

Yo me disfrute mucho estar en casa en Washington, aunque no tuve mucho tiempo para hacer mas investigación sobre mas restaurantes por el Districto. Me concentre mas en Virginia, donde estuve alojado por la mayoría de mi tiempo aquí. Pero, bueno, otro motivo para volver, no?

Seguimos a Los Angeles, California!

Un Dia Inspirador

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 06 Feb 2011 02:34:00 +0000

Mi conferencia y celebracion para el fin de mi curso de nutricion y health coaching en el Institute for Integrative Nutrition hoy fue muy emocionante para mi. Conoci gente de todo el mundo--los EEUU, Finlandia, Islandia, Turquia, Mexico, Espana, Panama, por ejemplo-- que vino a aprender como mejorar las vidas de muchas personas por mejorar su relacion con su comida y sus seres queridos. Muy buena onda todo.

Yo a las 9 de la manana, ya en la cola para entrar en el Miami Beach Convention Center

Despues de hablar con muchos companeros de mi escuela--algunos son vegan, intolerantes al gluten, sensibles a lacteos, sobrevivientes de cancer, jubilados, medicos, psicologos, madres...viene de todos rubros y de todas etnicidades--sobre sus proyectos y de cambiar ideas sobre lo que puedo hacer, voy a lanzar algunos proyectos mios. Voy a publicar lo que tengo planificado en este blog y mi pagina de Facebook. Ahora que mencione Facebook, ya eres mi amigo alli? Haga clic sobre el link de FB en mi blog a la derecha, o busca el nombre, Healthy and Gluten-Free in Buenos Aires, y sea mi amigo para recibir toda la informacion!

Ahora comparto algunos fotos de mi experiencia hoy!

Yo con unas nuevas amigas de (Izq a der) Michigan, Islandia, Turquia, y otra vez Islandia

El fundador, Joshua Rosenthal, de nuestra escuela. Dinamico, carismatico, divertido, y inteligente.

Aprender es mucho mejor haciendo algun tipo de movimiento de vez en cuando!

Almuerzo con Luis Carlos Stoute de Panama que tiene la empresa de bienestar y nutricion

Pure Will Coaching (pagina en construcion ahora).

Lady Gaga! No, fue solamente una impersonadora muy buena!

Celebrando con Lady Gaga

Mis nuevas companeras intolerantes al gluten comiendo pizza sin TACC en Naked Pizza conmigo!
Karen Russel (Izq) publico su libro abajo y es un Health Coach como Angela Minelli (Der)

Desnuda en Miami, Florida

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 05 Feb 2011 02:21:00 +0000

Manana, celebro el fin de mi curso de nutricion en Miami con mis companeros de Institute for Integrative Nutrition. Por supuesto, hice una investigacion para averiguar donde estan unos restos aptos para celiacos en South Beach, donde me quedo durante estos dias.

Mi primera parada fue Naked Pizza (Pizza Desnuda), un restaurante informal cuyo especialidad es la pizza. Urbanspoon.com lo recomendio tambien para la pizza sin gluten, asi que tuve la oportunidad de comer mi primer pizza en un resto desde que yo me di cuenta que tuve intolerancia al gluten no-celiaca.

Por que se llama Naked Pizza? Boris, el trabajador en Naked Pizza, explico que la masa comun esta hecha con muchos granos y probioticos para ayudar la digestion, y sin fructosa y aceites hidrogenados. La salsa de tomate no tiene azucar, ni acido citrico agregado, y su queso es 100% natural, sin quimicos. Las carnes que usan sobre las pizzas no tiene hormonas, ni antibioticos.

La masa para la pizza sin gluten contiene harinas de arroz, maiz, mandioca. Boris dijo que hay mucha demanda en South Beach para la pizza sin TACC, especialmente con la gente que quiere bajar de peso, y, por supuesto, la gente con sensibilidades al gluten.

Pedi un simple pizza mediano--la de sin gluten viene solamente en mediano--con mozarella, salsa de tomate, y tomates frescos. Mi opinion? Delicioso. La masa fue fino, como me gusta a mi, y sabroso. Es cierto que no tiene el encanto de la masa hecho con harina de arroz, pero despues de comer la mitad de la pizza mediana, ni me recorde que estaba comiendo harina de arroz. Fue excelente!

Caminando por Lincoln Road, el peatonal en South Beach, encontre tasti D-lite, un negocio que vende helado de yogur, o, en ingles, frozen yogurt. Es una opcion un poco mas sano que el helado comun que contiene menos calorias, grasa, y carbohidratos. El tamano chico, por ejemplo lleva solamente entre 70-100 calorias, y hay mas de 100 sabores, muchos que son sin TACC, como el German Chocolate Cake y Vainilla que pedi yo.

Me gusto el sabor de German Chocolate Cake. Fue cremoso y no tan dulce, pero la vainilla fue bastante aburrido y sin sabor. Me gustaria probar, por ejemplo, el creme brule y lo de Nutella. Proxima vez!

Finalmente, cene muy livianamente, con una ensalada en el resto Mediterraneo, Pasha. Tiene unas opciones sanas y sin gluten, con o sin carne, que se puede adaptar sin TACC. Cuando mencione mi intolerancia, no necesitaba explicar lo que fue a ella. Ella propuso opciones de carne y unas ensaladas. La ensalada Choban de pepinos, morones, tomates, y olivas fue simple y sabrosa con una salsa vinagreta.

Termino mi primer dia en mi pais un poco resfriada por el viaje en un avion frio, pero llena y feliz.

Datos:

Naked Pizza

1260 Washington Avenue

Miami, Fl 33139

Tel: 305-809-8595

Hay delivery!

Tasti D-lite

821 Lincoln Road

Miami Beach, FL 33139

Tel: 305-532-6855

Pasha

900 Lincoln Road

Miami Beach, FL 33139

Tel: 305-673-3919

Holy Guacamole! Parte 2 del Serie de Dips

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 03 Feb 2011 20:07:00 +0000

Guacamole me da felicidad. Ahora que puedo hacer mis chips de tortillas horneadas con las tortillas de Pancho Villa, mi vida aqui tiene sentido.

En mi entrevista con la dueña de Las Tortillas de Pancho Villa, Gaby me dio 2 recetas muy simples para el clasico guacamole mexicano:

Super-Simple Guacamole

5 palta o avocados

Un poco de sal

Un poco de jugo de limon

Simple Guacamole

5 palta o avocados

1 tomate cortada

1 cebolla (use cebolla morada porque es mas linda!) cortada

Un poco de sal

Un poco de jugo de limon

Opcional: Agregue ajo, porque somos muy anti-vampiros en nuestra casa, pero es opcional. Yo agregaria cilantro, tambien, pero no habia.

Ponga todo en un bol.
Usando el aparato para hacer pure de papas (el nombre me escapa), haga un pure de todo!

Usando las tortillas de Gaby que corte, hice chips horneadas, usando un poquito de aceite de oliva y sal de mar. Deje hornear por mas o menos 15 minutos hasta que fueron crocantes.

Yummy!

Restaurante Amigable al Celiaco: Lotus Neo Thai

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 03 Feb 2011 19:31:00 +0000

Medio escondido, casi donde termina el caos de Barrio Chino esta Lotus Neo Thai, uno de los pocos restaurantes tailandeses en Buenos Aires, y seguramente, lo mejor de los 2 que probe.

La primera vez que fui, no sabia que habia opciones sin TACC, pero cuando abri la carta, vi el simbolo para los celiacos al lado de muchos platos. El simbolo significa en la carta que el plato puede estar adaptada para gente con intolerancia o celiaquismo, usando harinas y salsas sin gluten, en vez del comun.

Normalmente, hay un rito cada vez que hago mi pedido al mozo. Esto incluye un a lista de preguntas, explicaciones de lo que tengo, pidiendole de preguntar el chef atras si realmente no hay productos sin gluten en el plato, y enfatizando hechos como que el pan rallado tiene gluten. Ver la carta marcada me alivio de todo esto trabajo.

Y porque lo hace tan facil para gente con sensibilidades al gluten? La dueña es celiaca, asi que ella debe conocer bien la frustracion de la comunidad celiaca. Gracias a ella, podemos descansarnos cuando vamos a Lotus NeoThai.

La ultima vez que fui con mi pareja, probe el satay de langostinos grilladas que son riquissimos.

El plato es generoso. Las salsas que viene con el plato son una salsa de soja apto para celiacos (marca Sakura) y otra dulce que fue demasiado suave para mi gusto. Sabiendo que las salsas asiaticas aqui estan hechas para la paladar Argentina, lleve mi propria salsa (que se ve en la foto) que es mas picante y mas sabrosa. No tengo verguenza sacar mi botella grande de salsa en cualquier restaurante!

Mi plato principal, pollo con castañas de caju, fue regular. Ni mal, ni excelente, pero bastante normal. No saque foto, asi que esto debe darte un idea de mi impresion del plato. Por otro lado, el plato de los trocitos de pollo con berenjenas que comi hoy fue muy bueno, y comi casi todo antes de recordarme de sacar un foto.

Por no comer mucho de mi plato principal, pedi un postre. Ya he probado el arroz glutinoso (glutinoso solamente significa pegajoso en este caso) con mango fresca, y es muy rico. Esta vez probe los buñuelos de banana con miel, coco, y helado de crema americana, pidiendo a la moza que haga los buñuelos sin tanta harina. He comido los langostinos en tempura en Buenos Aires, y los restaurantes tienen el habito de usar demasiada harina que resulta en mucho pan, y poco pescado o langostino. Al final, dejo la mayoria del pan en mi plato. Los buñuelos hecho mas liviano salieron crocantes y deliciosos.

El postre que probe hoy fue el mousse de fruta de pasion. Para mi fue una buena mezcla de acido y dulce.

Lotus Neo Thai es una opcion diferente para comida asiatica aqui, que no es la tipica sushi (demasiado) relleno de queso Philadelphia, ni Chino para principiantes. Es diferente, exotico, sin TACC, y, para Buenos Aires y para mi, la mejor comida tailandesa.

(OJO! Los chips que sirven traen a la mesa antes de los platos no son aptos para celiacos, porque no estan fritos en aceite separado.)

Datos:
Lotus NeoThai
Arribeños 2265
Belgrano
Tel: 4783-7993
Web: http://www.lotusneothai.com/

Proveedores Amigables al Celiaco: Celigourmet

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 02 Feb 2011 18:13:00 +0000

Honestamente, quise querer mas a Celigourmet.

A veces, una chica se cansa de hornear sus postres sin gluten en casa. Uno quiere ir a una pasteleria, como gente no-celiaca, comprar un cookie o cupcake, y salir satisfecha, pero senti un poco desilusionada.

A lo mejor sus productos como los canelones y las empandas son mejores, pero los postrecitos (y un pan que probe hace 2 años), no me volvieron loca. No hubo amor de primer mordiscon.

El cookie de chips de chocolate era la primera cosa que probe.

Como se ve en la foto, tenia hambre, pues comi casi todo. Sin embargo, comer todo de algun plato o postre no significa que fue algo que me hizo llorar por alegria. A lo mejor, fue porque no comi nada todo el dia. Este cookie me lleno la boca con maicena. Faltaba solamente el dulce de leche para hacer un alfajor de maicena, que seguramente, por los alfajores que vi alli, estan hechas por el doble proposito. Fue como, "Hey! Vamos a hacer alfajores Y cookies de chips de chocolate con la misma masa sin cambiar nada!" No lo termine, pero estuve tentada de comer solamente los chips.

Mi segundo "plato" fue el cupcake de vainilla. Probando los cupcakes porteños no aptos hechos aqui en los boutiques de cupcakes, no tuve mucha esperanza mas que una masa solida de harina, pero esto me sorprendio. El cupcake fue bastante liviano. Punto para Celigourmet. Pero fue un poco esponjoso, y faltaba sabor. Menos dos.

No comi mas porque ya estuve llena de azucar, pero me gustaria probar otras cosas alli para ver si hay algo mejor, si podemos tener alguna relacion de verdad.

Celigourmet respondio definativamente a una necesidad en la comunidad celiaca. Tiene un buen concepto, con una variedad de productos: panes, tortas, cupcakes, cookies, pastas, empanadas, etc. Lo que falta para mi, de las 3 cosas que probe hasta ahora, es el amor; o sea, de probar las cosas, poner esfuerzo y dedicacion a mejorarlas, hacer que la otra persona sea feliz . Es lo que voy a seguir buscando, pero, por ahora, como canta Whitney Houston antes de su relacion con Bobby Brown, necesito buscar el amor mas grande de mi vida en mi misma, o, en este caso, en mi cocina.

Proveedor Amigable al Celiaco: Las Tortillas de Pancho Villa en Buenos Aires

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 02 Feb 2011 15:26:00 +0000

Gaby, I love you!

Ayer, pase un lindo hora y media con Gaby, la dueña mexicana de Las Tortillas de Pancho Villa en Buenos Aires. Sin duda, Gaby es la santa patrona y la salvadora de todos los Norte Americanos expatriados que estan viviendo en esta ciudad que necesitan, como una mujer necesita mas zapatos, buenas tortillas de maiz amarillo y blanco para hacer su comida Mexicana, Tex-Mex, o Cali-Mex.

Su historia de exito en Buenos Aires es muy inspiradora. Gaby, nativa de Mexico, vino de Toronto, Canada, donde ella estudio peluqueria, trabajo como una niñera, y conocio su pareja Argentino. Pero viviendo sin papeles en Canada fue dificil para la pareja, pues Gaby y su marido decidio de venir a Buenos Aires en 2006.

Gaby empezo de comprar tortillas hechas aqui, pero eran demasiado caras. "Y porque no puedo hacerlo yo misma?" se pregunto un dia. Y alli nacio Las Tortillas de Pancho Villa.

Sin embargo, solamente teniendo la motivacion y siendo Mexicana no hace una buena tortilla. "Tenia miedo cuando empece...mis primeras tortillas eran horribles" admitio Gaby, riendose. "Eran como galletas duras." Pero hizo mucha investigacion por el internet, pidio consejos de conocidos y familiares en Mexico, y tomo tiempo en la cocina para experimentar y perfeccionar las tortillas de maiz.. Por los blogs y paginas webs de los extranjeros viviendo aqui, su clientela crecio un monton. Tambien, esta creciendo su base de fans Argentinos que conocen la comida mexicana.

Hablando con Gaby me dio ganas de hacer y comer
un taco vegetariano!

Ella me asegura que las tortillas son "100% natural", con nada mas que el maiz que muele en su casa, agua, y un poquito de sal. Otra persona hace las tortillas de harina comun en otra casa, que significa que no hay peligro de cross-contaminacion por el trigo, pero la demanda mayor de su clientela es para las de maiz. Son fabricadas el dia de la entrega, o la noche anterior, para mantenerlas frescas. Ella nunca entrega las tortillas si tienen 2 dias o mas.

Gaby dice modestamente que el exito que tiene su venta de tortillas le sorprende. Para mi, no debe ser tan sorprendente porque tiene un producto excelente y una atencion al cliente que es poco comun en Buenos Aires. Pienso, tambien, que su ingrediente secreto es la alegria y el amor que ella pone en su negocio: "Hago feliz a la gente...y esto me da satisfaccion." Si, señor!

Para hacer un pedido de tortillas de maiz por internet o conocer Las Tortillas de Pancho Villa de Buenos Aires, por favor, manda un email, visita su pagina web, o sea su fan en Facebook!

Tips para El Viajero Celiaco

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 31 Jan 2011 12:52:00 +0000

Nos vemos pronto, Ezeiza!

En unos dias, me voy a los EEUU para visitar mi familia y amigos en Washington, D.C. y Los Angeles. Es mas facil manejarme por estos dos lugares porque he vivido alli por mucho tiempo, y se donde se puede conseguir comida natural, organica, y sin TACC.

I love D.C.!!!! Una ciudad hermosa y votada la ciudad MAS AMIGABLE AL CELIACO EN EL MUNDO para 2011!

Para la gente que esta por viajar afuera a un lugar que no conoce muy bien, abajo son unos links utiles para tu viaje afuera o si te quedas aqui en BsAs. Lo bueno es que se puede imprimir la informacion en estos links para tenerlo listo en la cartera o billetera para mostrar a tu mozo, azafata, o staff de hotel:

Tarjetas en muchos idiomas explicando lo que es celiaquismo: http://www.celiactravel.com/restaurant-cards.html

La tarjeta de restaurante para Argentina: http://www.celiactravel.com/gluten-free-cards/04-argentinian.html

La tarjeta de restaurante en ingles: http://www.celiactravel.com/gluten-free-cards/11-english.html

Esto es un link a una carta en ingles y español que se puede mandar a tu hotel antes de viajar: http://www.celiactravel.com/gluten-free-cards/spanish-letter-pdf.pdf

No me gusta comida que sirven las aerolineas (salvo Air France y Alitalia en Business, por supuesto! Lastima que no puedo voy a Europa enseguida en Business.) Unas meriendas sanas que me gusta incluir en mi bolsa de comida para el avion incluyen:

Fruta cortada
Pochoclo (hecho 1 cucharita de aceite oliva extra virgin) con pimenton y sal
Hummus y vegetales cortados
Atun mezclado con yogur natural, apio, y zanahoria y galletas de arroz
Una mezcla de nueces, almendras, y pasas de uva
Huevos duro
Bolitas de mozzarella bufarela con tomates cherry y albajaca en palillo de dientes con sal y pimienta

No te olvida de pedir tu comida sin gluten cuando haces tu reserva para tu vuelo, si no estas traendo comida de casa!

Como siempre, en hotels, restaurantes, y vuelos, hay que leer los ingredientes y hacer tus preguntas para asegurarse que es realmente sin gluten. Si tienes dudas, dejalo.

Tienes algun tip sin TACC para compartir? Escribalo abajo!

Hummus de Morones Asados - Parte 1 de Un Serie de Dips

noreply@blogger.com (Unknown) — Sat, 29 Jan 2011 13:58:00 +0000

Decidi de hacer un serie de "dips" para mi blog. Los "dips" son parte de la coleccion de "finger foods" (comida que se come con los dedos) popular en los EEUU. Son mas espesos que un queso untable, por ejemplo, y son muy divertidos para compartir entre amigos durante un partido de futbol Americano o durante un partido bravo entre Boca y River!

Tipicamente, bastones de vegetales, galletas saladas, pan, o tortillas acompañan los dips. Los ingredientes son simples y bastante baratos, y se puede conseguirlos en cualquier lugar. Ademas, se puede cambiar las recetas que viene a base de crema a unas a base de yogur natural sin edulcorante, por ejemplo.

En este articulo, vamos a viajar al medio oriente para probar un rico hummus de morones asados. Hummus es un dip tipico de esta zona hecho con garbanzos, tahini--una pasta de semilla de sesamo--, ajo, y limon que se come con pan arabe o "pita". Pero con cada cultura medio oriental y cada familia, hay recetas diferentes, agregando nueces y especies a gusto, asi que el hummus es una comida muy flexible.

Esta receta es bastante basica, salvo que tiene la addicion de los morones asados caseras. Yo prepare los morones asados y los garbanzos secos en casa, pero se puede usar garbanzos en lata y morones asados envasados en vidrio si no tienes tiempo. Dedende de como te gusta tu hummus, puedes agregar mas o menos aceite, limon, o ajo. La proxima vez, yo agregaria un poco de comino molido o zataar (una mezcla de especias hecho a base de tomillo, oregano, sesamo, sal, y otros hierbas que se puede conseguir en muchas casas que vende productos medio orientales o en Barrio Chino).

Yo sirve esto anoche con bastones de zanahoria y zucchini organica y apio. Agrega otros vegetales a gusto!

Hummus de Morones Asados

Necesitas:

Una procesora, liquadora, o simplemente, un aparato para hacer pure de papa. Es mas facil con procesora, pero no tuve muchas problemas usando mi liquadora.

3-4 trozos de ajo, mas o menos, cortado finito

1 lata de garbanzo (o mas o menos 225 gramos de garbanzos secos, mojados en agua durante la noche, limpiados con agua y cocidos despues)

140 ml tahini (pasta de sesamo)

El jugo de 2 -3 limones (depende del nivel de acidez que te gusta)

200 gramos, mas o menos, de morones asados rojos (Yo corte 2 morones medianas para cocinar en el horno al 180-200 degrados celcius durante 10 minutos, mas o menos, con un poquito de aceto balsamico, sal, y aceite de oliva extra virgine. Despues, saque el piel que salia.)

2-3 hojas de albahaca

Sal, pimienta a gusto

Aceite de oliva extra virgine para ajustar el espesor del hummus

Pimenton rojo, aceite oliva, nueces (opcional), perejil cortada (opcional) para poner arriba antes de servir

Bastones de tus vegetales preferidos. Sugerencias: zanahorias, zucchini, apio, tomates cherry, morones verdes, rojos, y amarillos, broccoli, etc.

Instrucciones:

En una procesora, ponga ajo, garbanzos, tahini, y jugo de limon. Procesalo hasta que esta smooth, agregando aceite para cambiar el espesor.
Agrega morones asados y albahaca. Procesa hasta que estan bien mezcladas con los garbanzos y tahini.
Agrega tu sal, pimienta a gusto. Ponga tus otros especias como comino molido, zataar, o perejil.
Ponga el hummus en un bol, y cubrilo hasta que estas por servir. Puedes hacerlo un dia antes de tu evento.
Decora el hummus arriba con perejil cortada finita, pimenton rojo, nueces, y aceite oliva.
Disfrutalo con tus vegetales con tus amigos!

Restaurante Amigable al Celiaco: Buenos Aires Verde

noreply@blogger.com (Unknown) — Thu, 27 Jan 2011 14:20:00 +0000

Uno de los restaurantes en nuesta rotacion de lugares para cenar es Buenos Aires Verde en Palermo. Despues de nuestra clase semanal de Pilates, normalmente puedes encontrarnos compartiendo una ensalada u otro plato vegetariano alli.

No soy vegetariana, pero tampoco estoy acostumbrada de comer mucha carne. Tampoco como mucha pasta, de la cual estuve muy dependiente cuando recien me mude de los EEUU porque no ser carnivora ni fan de vegetales cocidos hasta que estan muertos. Como una buena chica del sur de California, soy mas de comer una gran variedad frutas, nueces, semillas, y vegetales apenas cocidas. Lo bueno de este lugar es que es vegetariano (ojo, vegans! unos platos contienen lacteos), organico, y, salvo la pizza, las fettuccinis, la lasagna, las croquetas, y el brownie de algarroba, casi todos los platos vienen sin gluten. Ademas, la salsa de soja y los quesos que usan son amigables para celiacos.

Tiene un menu mas amplio y creativo que en los otros lugares vegetarianos que sirve lo normal, como pasta con vegetales, wok con vegetales, sandwiches con venetales. Sabes lo que digo? "Aburrido, aburrido, aburrido, y definitivamente NO aptos para celiacos o gente con intolerancia." Buenos Aires Verde tiene ensaladas que contienen "quesos" hechos de caju, por ejemplo, y un rico risotto de quinoa. La polenta con vegetales es perfecta para un dia mas frio, cuando uno necesita algo reconfortante. Si sos una persona de onda "raw", hay que probar su sopa sin coccion y los conitos de alga!

Ademas, tiene opciones diferentes y deliciosos para celiacos. Mi postre preferido es el helado que viene en sabores exoticos, como el higo o nibs de chocolate, pero hay un panqueque de fruta me me gusta tambien. Las tartitas viene con masa de granola hecha de nueces y semillas, sin avena, con peras o arandanos.

No te olvides de mirar su pequeño almacen que incluye de nueces, cereales, superfoods--algas, maca, spirulina--y cosmeticas de Weleda. Puedes comprar granola y las masitas deshidratadas, tambien. Has probado la masita de algarroba y nibs de chocolate? Es la preferida de mi pareja, y pienso que seria muy bueno en forma de cono para mi helado!

La unica cosa que me molesta--y parece que es una cosa de la Argentina, y no solamente este lugar--es que ponen azucar agregado a los jugos y licuados exprimidos. Si dice "natural"...bueno, tengo la expectativa que sea natural, no con cosas agregadas. Asi que, si sos hicha pelota como soy (no me das mi yogur "natural" con edulcorantes, ni saborizantes, ni azucar, por freaking favor, Argentina!), fijate que hay que pedir los jugos y liquados SIN azucar agregado.

**Update: 30 Enero 2011
Por un comentario anonimo que borre por accidente, descubri que los jugos no tiene azucar agregado, solamente los liquados. A la persona anonimo que me contacto, GRACIAS!**

Pero, en general, Buenos Aires Verde es muy sano, muy rico, y sin TACC!

Datos:

Buenos Aires Verde
Gorriti 5657
Tel: 4775-7594
www.bsasverde.com

Receta Basica: Pre-mezcla sin TACC para Tortas y Galletas

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 26 Jan 2011 15:10:00 +0000

Uno de mis libros preferidos para hornear se llama, Gluten Free Baking Classics, escrito por Annalise G. Roberts. Lo bueno es que usa arroz integral en vez de las harinas blancas de siempre.

El problema es que se usa una harina de arroz integral MUY fina, que no se encuentra en Argentina. Lo que tiene disponible aqui con la marca Nora's Skills en BsAs es bastante fino, pero lo que se necesita realmente es algo mas fino todavia, como un polvo. Se hace las galletas mucho mas livianas.

Lo que puede hacer es combinar las harinas de arroz integral y arroz blanca para la parte de harina de arroz integral. No vas a recibir tanta fibra como la receta de pre-mezcla original, pero es mejor que nada, no? A lo mejor necesitaria experimentar con los cambios de la receta--por ejemplo, en algunas recetas necesitarias agregar la goma xantica que es un derivado de maiz que se usa como estabilizante o espesante. Muchas veces no necesito usar la goma. Uso la harina tal cual, sin agregar nada.

Seria mejor guardar tu pre-mezcla en un recipiente con tapa en la heladera o frigorifico para que se conserva fresca, y usarla en vez de la harina comun que piden las recetas no-celiacos. Para hacer menos, simplemente usar la mitad de lo que tengo abajo. Incluye la receta original en medidas de los EEUU y las medidas aproximadas usando el sistema metrico.

Pre-mezcla sin TACC para Tortas y Galletas

*Receta Original*

6 cups harina de arroz integral

2 cups fecula de papa

1 cups harina de mandioca

*Receta Aproximada en Metrico* (Hay que experimentar un poco)
900 gramos de harina de arroz integral (o 300 integral y 300 blanca)
300 gramos de fecula de papa
125 gramos de harina de mandioca

Restaurante Amigable al Celiaco: Bice

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 25 Jan 2011 20:45:00 +0000

No hay nada mejor para mi que un bol grande de pasta con un monton de queso parmesano. Sin embargo, como aprendi despues de mi sobredosis de pasta y pizza en Italia hace un año, me hace sufrir.

Por suerte, hay un restaurante en Puerto Madero que puede darme un injeccion de placer, y hacerlo sin que provoque dolor en mi cuerpo. Bice, un restaurante elegante de comida italiano, sirve pasta importada de Italia, de marca Divella, para los celiacos y los no-celiacos.

El chef me conto que esta aumentando la demanda para productos sin TACC en el restaurante, especialmente entre los extranjeros. La demanda viene no solamente de parte de los celiacos, sino tambien de la gente que quiere bajar de peso. Me dijo que, por ahora, no hay una cocina aparte para preparar la comida especialmente para los celiacos, pero, por lo menos, tiene esta opcion para la gente que la necesita.

El hecho de tener pasta para celiacos disponible es un gran punto a favor de Bice. Normalmente, llevo mi pasta a restaurantes donde ya nos conocen, y casi nunca tengo problema. Sin embargo, si me pongo linda y bien vestida por una cena mas formal...no queda muy bien estar alli con un paquete de pasta en mi mano, aunque el asunto de comida y mis antojos culinarias me hacen dispuesta a hacer cualquier cosa. Bice me hace mi vida mas facil y mucha mas elegante teniendo penne rigate, espaguettini, y espaghetti y en el almacen de su cocina.

Por supuesto, tiene otros platos que son amigables para nosotros tambien! Los risottos, ensaladas, carnes estan en la carta. No te olvides de probar la merluza negra, que es un manjar, o, como me gusta decir, "to die" (para morirse). Sin embargo, hay que siempre preguntar si hay algun tipo de harinas TACC en los platos, por que nunca se sabe si la cocina cambia recetas o maneras de espesar las salsa. Desfortunatamente, no hay postre apto para celiacos, pero despues de comer estos platos ricos, no pienso que va a extranarlo mucho.

Pero es curioso el comentario sobre la gente que pide esta pasta para bajar de peso. En mi opinion, comer sin gluten no es necesariamente comer liviano y sano. Con toda las grasas trans, azucar, colorantes, y harinas alternativas blancas, es muy facil subir de peso, mientras esta cuidando el intestino. Sin embargo, tener una alternativa para esta gente que de vez en cuando cede a sus antojos es perfecto.

Datos:
Bice Buenos Aires
Avenida Alicia M. de Justo 192
Puerto Madero
Tel: 4315-6216/7/8
Web: www.bicebuenosaires.com

Budin de Frutas Secas y Nueces

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 19 Jan 2011 13:04:00 +0000

Dulce y acido. Me encanta esta combinación, y la bloguera, Elana Amsterdam, de Elana’s Pantry creo una receta dulce-acido que es riquíssima y muy facil de hacer en casa. Seria perfecto para una merienda con un lindo te o para terminar una cena liviana. Si sos muy goloso, agregale una bocha de helado de vainilla o crema americana, o crema batida casera. De cualquier manera, sera deliciosa, sin gluten, y sana!

Necesitas:

1 olla

1 liquadora

5-6 moldes para hornear (Use recipientes de metal para hacer tartas.)

8 duraznos secos

4 ciruelas secas, sin carrozo

1 taza de agua

1 cucharita extracto de vainilla

1 chucharita de canela molida

¼ cucharita de clavo de olor (Agregue esto a la receta, pero es opcional.)

3 huevos, prefieramente organicos

Nueces cortadas (La receta original pide pecanes, pero use nueces.)

Precalienta el horno a 180 degrados Celsius (La temperatura exacta depende de tu horno. Yo baje hasta 165-170 degrados.)

Coloca los primeros 4 ingredientes en la olla, bajo fuego mediano.

Cocina mas o menos 30 minutos, hasta que se ablanda las frutas secas.

Saca del fuego, y dejelo enfriar en la heladera 15-20 minutos

Coloca la fruta, el liquido, y los 3 huevos en la licuadora.

Liquida todo.

Agrega la mezcla a cada uno de los recipientes.

Coloca tus nueces cortadas arriba de cada uno de los recipientes.

Hornea por 25-30 minutos.

Saca del horno, y disfrutalo tal cual o con helado o crema batida!

Fuente: Elana Amsterdam. Blog: Elana’s Pantry www.elanaspantry.com

Cacao-Banana "Heladito"

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 12 Jan 2011 13:20:00 +0000

Hace calor con mucha humedad en Buenos Aires ahora. Cuando se pone asi, muy pesado, es tiempo para un helado. En realidad, el helado es una comida para todas las estaciones para mi—frio o calor, el helado siempre fue un “comfort food”--pero demasiado lacteos molesta mi estomago, y despues de un tiempo, no me siento comoda en mi ropa!

Te presento un postre sin lacteos y grasa que puede aliviar el calor mientras cuidar la silueta, y por supuesto, usando cacao sin TACC, es completamente amigable al celiaco Es super facil a hacer, unos 5 minutos solamente de preparación con 3 horas de espera hasta que se congela. Usando unos bananas bien maduras--cuando ya son bastante negras, no hace falta agregar azucar. Es perfecto para chicos y adultos con corazon de chico!

Yo use unas copitas con palo que encontre hace mucho en una tienda aquí, pero he usado bols chiquito para ser servings individuales, tambien, que es mucho mas facil.

Cacao-Banana “Heladito”

Necesitas:

1 liquadora

4-6 bols chicos o unas copitas con palitos para hacer popsicles (con palito)

4 bananas (extra madura, casi toda negra)

3-4 cucharitas de polvo de cacao sin azucar y apto para celiacos

1 cucharita de extrato de vainilla

Ponga todo en la licuadora.

Procese todo hasta que se pone mas o menos como un liquido marron muy espeso. No importa si hay pedazos de banana.

Distribuya el liquido entre recipientes chicas individuales para el freezer.

Congela mas o menos 3 horas, o hasta que esta bien congelado.

Disfrute!

Fuente: Andrew Weil, M.D. (2004). Natural Health, Natural Medicine. New York, NY: Houghton Mifflin Company. p. 412.

Amaranta con Nueces y Manzana

noreply@blogger.com (Unknown) — Mon, 10 Jan 2011 14:05:00 +0000

De vez en cuando tengo ganas de desayunar con un rico bol de avena cocida, mezclado con todo tipo de nueces y fruta fresca. En Argentina, todavia no hay avena que no esta contaminada con TACC, pero encontre una receta hecho con el grano, amaranta, para hacer una buena alternativa que me satisfecha mucho en el libro del Dr. Mark Hyman, "Ultra-Metabolism".

Amaranta es un grano amigable al celiaco que fue cultivado por mas de 8000 años en las Americas y partes de Asia y Africa. Contiene 12-17% proteina, y que es alta en fibra, calcio, y magnesio. Por eso, es una muy buena eleccion para los vegetarianos, tambien.

Seguramente, puedes agregar cualquier fruta--me parece que banana, arandanos, melocoton, y frutilla pueden ser ricos en esta receta--y puede salir bien. Agregue 1/2 cucharita de extrato de vainilla natural, y puede poner miel, pero no son necesarios. La fruta ya te da un toquecito de dulce. Es una buena comida para hacer los domingos para los desayunos o snacks durante la semana- La receta escrito abajo es para 4 personas. Buen provecho!

Amaranta con Nueces y Manzana

Necesitas:

1 olla mediana

250 ml/1 taza US de amaranta (mojado durante la noche en agua filtrada, y lavado despues)

750 ml de tu leche preferida (uso leche de almendras casera)

1/4 cucharita de canela molida

un poco de sal (opcional)

1 manzana grande, prefieramente organica, con piel, sin semillas, y cortada

1/2 taza de nueces o almendras, etc.
1 cucharita de miel, prefieramente organica (opcional)

Ponga todo en una olla, salvo las nueces y la miel
Cuando ya esta herviendo, empieza de revolverlo frequentamente.
Cubra la olla, y baje el fuego.
Dejelo cocinar con bajo fuego, revolviendo de vez en cuando, por 25-30 minutos, hasta que la amaranta esta blanda.
Ponga tus nueces y la miel arriba cuando esta por comer.

Sana y Libre de Gluten en...Punta del Este? Parte 3 de 3

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 09 Jan 2011 14:22:00 +0000

Mientras estabamos buscando por este pan integral del hotel que, en realidad no existia, encontre unos products aptos para celiacos interesantes en el Makro mercado y en la Tienda Inglesa en Maldonado.

Encontre esa marca importada de España que se llama Gullon que tenia la Tienda Inglesa. Hay galletitas tipo Maria y las con chips de chocolate aptos para celiacos. Leendo la lista de ingredientes en la caja de las galletas Maria, se ve que tiene glucosa y fructosa de maiz y aceite vegetal de girasol (alto oleico).

Las galletas son ricas, sin duda, pero me hizo pensar que con tanta jarabe y fructosa de maiz, Y azucar, no debe ser muy bueno para la cintura. Unas 3 galletas finitas y chiquitas te dan 136 Kcal, pero seria posible parar con solamente 3 galletas?

Aceite de girasol alto oleico puede ser interesante para la gente que quiere bajar su colesterol. Es una forma NON-hidrogenada de esta grasa de semillas que contiene acidos monounsaturados, bueno para bajar los LDLs. Pero no entiendo exactamente porque indica que tiene "aceite vegetal (girasol alto oleico)18%". Significa que 18% del aceite que usa es alto oleico? Y, si es asi, que otra aceite usa la compania para hacerlas? Es bastante confuso.

Hubo mas variedad en el Makro mercado, incluyendo pasta de maiz en formas diferentes que no hay en Buenos Aires.

Galletas de arroz, confituras, dulce de leche, y galletas de Maria hechas con "grasa" no especificada...

Esta marca de pasta Uruguaya, Blue Patna, me hace recordar a las pastas aptos para celiacos que comi en Italia. Hecho de base de maiz y huevo, estas pastas (probe la spaghetti) no se ponen muy blandas cuando las cocina. Lo bueno tambiene es viene en formas diferentes como fierrito, orchiette, conchitas. Una opcion mas sana y rica para la gente celiaca!

Sana y Sin Gluten en Punta del Este? Parte 2 de 3

noreply@blogger.com (Unknown) — Tue, 04 Jan 2011 14:19:00 +0000

Tuvimos reservas por 5 dias en la hermosa propriedad de L'Auberge Hotel, ubicada en un rincon tranquilo de Punta del Este. Nuestra estadia alli fue...casi perfecta...

L'Auberge tiene una reputacion fenomenal por los paginas web donde el publico puede escribir criticas de propriedades, asi que tuve mucha confianza que ibamos a tener buen servicio. Asi que cuando pregunte, hace 1 mes cuando hice la reserva, si tuvieron opciones para celiacos para el desauyuno, me dijieron que si, tenian.

Nuestra primer dia, salio con unas mermeladas caseras en el hotel, que me aseguro que no tiene nada mas que fruta y azucar, en adicion a la fruta fresca, panes no-celiacos, yogures saborizados (que no como, en general, por los colorantes, azucar, sabores y edulcorantes artificiales). Cuando supieron que fue yo que necesitaba algo para celiacos para desayunar, me traeron jamon cocido diferente de lo que que tenian en el bufet, y unas galletitas el tamaño de mi pulgar que fueron bastante ricos, pero no tan sanos. Mira los ingredientes:

Por suerte, habia mucha fruta rica!

Ricas galletas, pero tiene aceite vegetal hidrogenado. Dice "bajo transgrasa", pero no hay forma de averiguar cuanto tiene. En los EEUU, una comida puede tener 0.5 gramos de transgrasa, y todavia figura como un producto "bajo trans".

Los otros dias, me traeron pan blanco y pan negro. Comi el pan negro porque es lo que me gusta mas, y en general trato de no comer muchas harinas blancas--celiacas o no celiacas. Fue MUY rico! Tan rico que en los dias siguentes hice un gran buscada por Punta del Este por este pan negro riquissima.  Mi pareja ya tuvo sus dudas despues de comer un poquito.

"Pero es realmente para celiacos?" me pregunto.  "Me parece demasiado rico..."

Yo, con hambre, exultada que hubo un pan para celiacos integral y rico sin tostar ademas, tenia fe que fue realmente lo que nos dijieron, y lo buscamos por 3-4 lugares donde la gente del hotel nos indicaron sin exito.

Desafortunadamente, desupes de 3 dias de comer 1 o 2 pedazo de pan negro por dia (el tamano de cada pedazo fue mas o menos la palma de mi mano), empece de tener problemas en mis articulaciones. Primero, fue un toquecito de dolor en mi ingle, y despues de 2 dias, Tenia el dolor hasta 2 dias despues que volvimos de Punta del Este a Buenos Aires.   Una cagada si uno esta en Punta del Este para disfrutar el principio del verano, no?

Finalmente, pedi si pudo ver el pan. Ellos me traeron una bolsa con 2 panes, uno blanco abierta en su paquete plastico que fue marcado que fue apto para celiacos, y otro, negro, en una bolsa no marcado. Los dos paquetes adentro estaba abierto, con la miga mesclando seguramente. Alli me di cuenta que no tuve mucho cuidado.  Ellas me aseguraron, "Pero es de un macrobiotico." Desfordunatamente, les dije, "macrobiotoco" no es sinonimo con "apto para celiacos". Mas, no puedo imaginar la cross-contaminacion que puede ocurrir en la cocina, que mal que puede ser para la gente celicaca que son muy sensibles.

No tengo dudas que la gente de L'Auberge tenia las mejores intenciones. Fue solamente una falta de conocimiento del cuidado necesario para preparar comida para un celiaco o alguien intolerancia. Sin embargo, uno puede preguntarme, "Porque no dejaste de comer el pan negro si tu pareja tenia dudas?" Simplemente, fue muy rico. Es como un parte glutinosa mio, esta parte latente, se desperto con este pan y no quiso saber nada de gluten, sin gluten o lo que sea. Por supuesto, pague las consequencias, pero fue una gran leccion que quiero compartir:

Primero: Si hay dudas sobre una comida, no hay que comerlo.
Segundo: Lee todo todas las etiquetas. Pregunte a los mozos si pueden mostrar el paquete.
Tercero: Traiga un back-up comida siempre.

Sana y Libre de Gluten en...Punta del Este? 1er Parte de 3

noreply@blogger.com (Unknown) — Sun, 19 Dec 2010 20:57:00 +0000

Mi pareja y yo decidimos de ir a Punta del Este por unos dias. Un problema si tu blog tiene que ver con ser libre de gluten en Buenos Aires, pero soy flexible! Voy a hacer unos posts (articulos) sobre lo que encuentro aqui en P del E, donde muchos Argentinos vienen para relajarse. Esto seria numero uno de un serie de 3 posts que tiene que ver con este viaje.

Tomamos el Buquebus desde Buenos Aires hasta Colonia. Fue solamente 1 hora. Sabia que el barco salio alrededor del medio dia, pero con el estres de preparar todo, no tuve tiempo de desayunar. Sin embargo, tuve unos minutos de preparar un bol de pasta sin TACC con un salsa de tomate con zucchini que cree en el momento con el idea de consumir todos los vegetales que tuve en mi heladera.

Por suerte, lo hice porque no habia mucho en el barco para celiacos. Habia lo normal: sandwiches, ensaladas (con crutones envasados arriba), fruta envasado, bebidas. La unica cosa indicado "apto para celiacos" era unas barritas de quinoa y ciruela, de la marca Naturecrops. Es una eleccion OK, si uno no tiene nada mas. (Voy a opinar en otro articulo sobre estas barritas y porque no pienso que son las mejores elecciones para la salud.)
Asi que la leccion: Traiga tu comida si estas tomando el Buquebus!

De hecho, seria mejor siempre tener algo chiquita en tu bolsa por emergencias asi.

Unos ejemplos sanos incluye:

Fruta entera (no envasados) con cascara para la fibra
Fruta cortada en casa con cascara
Nueces (almendras, nueces, avellanas, por ejemplo) tostados ligeramente y mezclados con fruta seca
Galletas de arroz con miel organico y banana cortada finita
Pochoclo hecho con 1 cucharra de aceite de oliva extra virgen, mezclado con un poco de sal de mar y pimenton rojo (opcional)

Cuales son tus meriendas que tienes en tu bolsa?

Receta Basica: Caldo de Verduras

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 15 Dec 2010 23:36:00 +0000

Este caldo sirve como base de muchas sopas que hago. En vez de usar un cubito que puede tener colorantes, monosodium glutimate, y maltodextrina hecho de trigo, tienes una alternativa facil y super sana que preparas en casa, poniendo las vegetales y hierbas que mas te gustan. Esto hace mas o menos 2 1/2 litros, bastante para congelar para otras recetas!

Necesitas:

Una olla

2 1/2 litros de agua filtrada

Todo limpio, sin necesidad cortar o de sacar la piel o las hojas (vas a sacar todo del caldo despues):

1 cebolla

cebolla de verdeo

+/- 2 zanahorias

1/4 cabeza de repollo

4 ramos apio

5 cabezas de ajo

1 hoja de laurel

un poquito de salvia

sal y pimienta al gusto (No los usa por si los pongo en otra receta de sopa usando esta como el base.)

Si esta disponible, puedes agregar perejil, albahaca, morones/pimiento verde o rojo, algas, etc... La receta es muy flexible. Si quieres hacer un caldo de pollo o bife, agregue huesos de pollo o bife!

Ahora, a cocinar!

Tira todo en la olla con el agua.

Deja hervir el agua por 30 minutos a fuego mediano sin tapa.

Apaga el fuego, y tira las verduras.

Cuando esta mas frio, guarda lo que sobra en el freezer.

Soy Celiaco o Intolerante al Gluten?

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 15 Dec 2010 17:18:00 +0000

Celiaquismo es una enfermedad inmunulogica que afecta el intestino. Las sequencias de amino acidos en gluten, una proteina presente en cereales como trigo, avena (por cross-contaminacion, pero la proteina avenina puede ser dañoso tambien por la sensibilidad del intestino), cebada, y centeno (T.A.C.C.) causa una reaccion alergico repentino.

Celiaquismo puede llamarse una enfermedad de malnutricion porque el daño que hace el gluten al intestino impide que los vellosidades (protrusiones en el intestino) absorben las vitaminas y minerales que necesitan el cuerpo, aunque uno esta comiendo muy sano. No hay remedio para esta condicion por ahora, pero es tratable con una dieta estricta sin gluten por toda la vida.

Sin embargo, uno puede ser asintomatico y tener una celiaquismo latente que puede desarollarse mas adelante. La proclividad para desarollar la enfermedad que hay en los genes puede existir ya en la infacia, o puede estar agravado con un evento estresante o un cambio de vida (ej: pubertad, cirugia, embarazo, aumento del consumo de gluten, una infeccion, un virus, etc.)

**OJO! Para ver si sos celiaco, tu necesitas estar activamente comiendo productos con gluten alrededor del tiempo que tomas el test. Si corta el consumo de gluten antes del test, el resultado no sera tan preciso .**

Unas sintomas que puede tener una persona con celiaquismo son:

fatiga
instabilidad emocional
irritabilidad
anemia
hinchazo
gas
diarrhea O constipacion
dolores de articulaciones
dolores de cabeza
dificultades en concentrarse
abnormalidades en la piel
abnormalidades en el enamel de los dientes
hipotiroidismo
hipertiroidismo
depresion
anxiedad
osteoporosis
intolerancia a lactosa
infertilidad
abortos
problemas con el higado
calambres en el abdomen, pies, o piernas
piel seco
perdida de peso

Para ver, otra lista que que incluye sintomas que ocurre en chicos, visita la Federacion de Asociaciones de Celiacos de España.

Has testeado negativo, pero todavia te sientes mas? A lo mejor seria una intolerancia que tienes. Una persona con intolerancia al gluten, como yo, puede tener un test NEGATIVO para el celiaquismo, pero tener sintomas similares a la gente con celiaquismo. Muchas veces, una persona con intolerancia tiene sintomas atrasada por 1-3 dias, haciendolo dificil a averiguar exactamente la causa de las molestias. Por ahora, los tests de sangre no son muy sensibles para detectar intolerancias, pero mucha investigacion dice que la intolerancia es mas pervasivo que la comunidad medica piensa. Por eso, es muy importante que la persona que sospecha que tiene una intolerancia empieza una "dieta de eliminacion" para chequear si el gluten es realmente la causa.

Una Introduccion! Hola! Hello!

noreply@blogger.com (Unknown) — Wed, 15 Dec 2010 14:52:00 +0000

Hola! Soy Evie. Bienvenidos a mi blog!

Me autodiagnostique en Febrero 2010 con intolerancia al gluten mientras estudiaba nutricion holistica.
Digo "autodiagnostique" porque no fue satisfecha cuando un endocrinologo me dijo que necesitaba "aguantar" las sintomas que tenia. Esto fue hace 5 años atras, cuando tambien discubri que estuve en limite de tener hipotiroidismo. Despues ver este doctor con sus consejos increiblemente tontos, decidi de tomar responsibilidad de mi salud y bien estar.

Despues de sufrir con dolores de articulaciones, sindrome premenstrual, y palpitaciones de corazon, que empeoraron durante estos 5 años, empece de leer mucho sobre el efecto de gluten sobre el cuerpo como parte de mis estudios de nutrition holistica. Saque el gluten de mi dieta por 2 semanas. Sorprendentamente, las sintomas bajaron mucho en intensidad o desaparecieron completamente. Ademas, mis unas no se rompieron como antes y no me senti hichada como cuando estaba comiendo productos con gluten con regularidad. Pude respirar en mis jeans!

Para confirmar que realmente fue el gluten, un dia decidi de comer un almuerzo con un gran plato de pasta y un gran volcan de chocolate! Como pasa muchas veces con la gente con intolerancia al gluten, mis sintomas aprecio 1 o 2 dias despues...pero peor que antes con otras sintomas agregadas! Ademas de tener palpitaciones de corazon y los dolores del ingle y rodilla, tuve candida y un dolor de cabeza que duraba 3 dias sin alivio. Con esto, decide que vivir sin gluten es mucho mas plesantero y facil que sentir asi.

No es imposible vivir sin gluten en esta ciudad de pan y pasta! Solamente falta un poco de organizacion de la informacion! Mi esperanza es que el blog va a servir de crear una comunidad de gente viviendo sana y gluten-free que comparta sus recetas preferidas y lugares donde se come bien y sin gluten. Asi que, quiero que sea interactiva porque no soy una especialista en celiaquismo. Soy una persona que lee mucho, le gusta comer, y es simplemente HEALTHY y GLUTEN-FREE!