Bereiding spruitjessmoor met runderfilet.

De spruitjes afhalen en afspoelen. De champignons met keukenpapier schoonvegen en halveren of in vieren delen. De runderfilet in stukken snijden, braden in olie en uit de pan halen. Spruitjes en ui aan het braadvet toevoegen. Met 4el water circa 15 minuten laten smoren. Champignons toevoegen en nog 5 minuten laten garen.

Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat en bouillonpoeder. De bosbessen, crème fraîche en het vlees toevoegen en al roerend verhitten. Met peterselie garneren. Serveren met gekookte aardappelen.

Eet smakelijk!

Bereiding gevulde zoete aardappelen.

Verwarm de oven voor op 190ºC. Wrijf de aardappelen schoon en snijd de schil van elke aardappel met een scherp mes een paar keer in. Leg ze op een bakplaat en bak ze 1-1,25 uurin de hete oven, tot ze zacht en gaar aanvoelen, als u de punt van een scherp mes erin steekt. Houd ze warm.

Breng wanneer de aardappelen gaar zijn, een pan water aan de kook, doe de tuinbonen en maïs erin en breng het water opnieuw aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat de groenten 5 minuten sudderen. Snijd de sperziebonen doormidden en doe ze ook in de pan. Breng het water weer aan de kook, dek de pan af en laat de groenten 3 minuten sudderen, tot de sperziebonen gaar zijn.

Meng de olie met de azijn in een kommetje en breng op smaak met peper. Giet de maïs en bonen af, doe ze terug in de pan, voeg de tomaten toe en schenk de dressing erover. Doe het gescheurde basilicum erbij en meng alles goed.

Haal de zoete aardappelen uit de oven, snijd ze in de lengte diep in en trek ze open. Vul de aardappelen met de maïs-bonenvulling, garneer ze met basilicum en serveer het meteen.

Eet smakelijk!

Bereiding Lamsburgers met munt.

Maak de dressing. Vermeng in een kommetje de roomkaas met de muntgelei, komkommer en fijngesneden munt. Zet de dressing afgedekt met plasticfolie een uur (of tot gebruik) in de koelkast.

Doe het gehakt in een grote kom. Voeg de ui, het broodkruim, de muntgelei en wat zout en peper toe. Maak het gehakt hiermee aan.

Verdeel het gehaktmengsel in 4 porties en vorm van elke een lamsburger van circa 10cm doorsnee. Leg ze op een bord dat je met bakpapier hebt bekleed en zet ze 30 minuten in de koelkast.

Verwarm de grill voor op middelhoge stand. Leg een vel aluminiumfolie op de bakplaat, vouw de randen om en leg er de lamsburgers op. Gril ze 8 minuten, keer ze met een tang en gril ze nog 7 minuten, tot ze gaar zijn.

Laat de gegrilde lamsburgers uitlekken op keukenpapier. Leg ze in de broodjes, voeg wat schijfjes tomaat en komkommer, slablaadjes en de dressing toe en serveer ze.

Eet smakelijk!

Bereiding paprika-tomatensoep.

Doe de olie met het water, de paprika's, knoflook en ui in een pan en bak ze 10-15 minuten op laag vuur. Leg het deksel op de pan en laat ze afgedekt nog 10 minuten pruttelen.

Voeg de tomaten, bouillon en wat zout en peper toe en laat de soep met het deksel op de pan nog 15 minuten pruttelen.

Bestrooi de soep met basilicum en serveer deze.

Eet smakelijk!

Bereiding roerbakschotel met biefstuk.

Verhit een wok, doe de olijfolie erin en verhit die 30 seconden. Roerbak hierin de reepjes biefstuk in 1 minuut bruin. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet ze apart.

Doe de paprika, bosui, pepers en knoflook in de wok en roerbak alles 2 minuten. Voeg de peultjes en portobello's toe en roerbak alles nog eens 2 minuten.

Doe het vlees weer in de wok en voeg de hoisinsaus en het sinaasappelsap toe. Roerbak alles 2-3 minuten, of tot het vlees gaar is en de groenten beetgaar zijn. Voeg de rucola of waterkers toe en schep de blaadjes om tot ze beginnen te slinken. Verdeel de roerbakschotel over warme kommen en serveer meteen.

Eet smakelijk!

Bereiding aspergeragout.

Spoel de kipfilets af onder stromend water, dep ze droog en breng ze op smaak met royaal zout en peper. Verhit het botervet in de wok en bak hierin de kipfilet. Pel en snipper de ui en bak deze glazig in het overgebleven braadvet.

Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten, was de paprika, laat deze goed uitlekken en snijd het in fijne repen. Bak de paprika kort met de ui mee.

Maak de asperges schoon, schil ze dun, snijd de onderkanten af en snijd de asperges in beetklare stukjes. Bak deze kort mee met de paprika en ui.

Giet de witte wijn en de groente- of aspergefond erbij, breng het geheel aan de kook en en laat de groenten op een matig vuur 8-10 minuten koken. Roer de room er na het einde van de kooktijd door en breng het geheel op smaak met royaal kerriepoeder, zout, peper, cayennepeper, citroensap en worcestersaus.

Pel de sinaasappel en fileer deze. Schil de bananen en snijd ze in plakken.

Bind het aspergemengsel licht met een papje van maïzena. Voeg de gefileerde sinaasappel en plakjes banaan toe en breng het geheel aan de kook.

Breng de aspergeragout verder op smaak met zout, peper, citroensap en worcestersaus. Serveer het gerecht direct, met de in plakken gesneden kipfilets erop en garneer het met basilicumblaadjes.

Lekker met gebakken rijst.

Eet smakelijk!

Bereiding groenterijst.

Kook de rijs in gezouten water beetgaar, giet deze af en houd het gereed.

Verhit de sesamolie in de wok. Pel en snipper de ui en de knoflookteentjes en bak ze in de olie.

Schraap de laoswortel, snijd deze in blokjes of rasp het. Halveer de peper en de paprika's, verwijder de zaadlijsten, was ze en snijd ze in reepjes en roerbak deze met de knoflook en ui.

Snijd de bonen en de broccoliroosjes klein en roerbak ze mee. Stoof alles op een matig vuur 6-8 minuten.

Blus het geheel met rijst- of witte wijn en roer de Chinese chilisaus, de sojasaus en de geroosterde sesamolie erdoor en laat alles nog 3-4 minuten flink koken.

Voeg de rijst en de cashewnoten toe en meng alles kort. Breng de groenterijst op smaak met royaal zout en szechuanpeper. Serveer het geheel direct.

Eet smakelijk!

Bereiding gefrituurde groenten.

Maak de broccoli schoon, snijd deze in roosjes en spoel deze onder stromend water af.

Schraap de wortels en snijd ze in grote stukken. Maak de courgettes schoon en snijd deze in grote stukken.

Breng de groentebouillon of eventueel gezouten water in een wok aan de kook en kook hierin de groenten per soort beetgaar. Haal ze uit de wok en laat ze goed uitlekken.

Pel de uien en snijd deze in dikke plakken. Maak de champignons schoon, laat ze goed uitlekken en besprenkel ze met een paar druppels citroensap. Wentel de groenten licht door de bloem.

Meng voor het deeg de bloem met de maïzena, het bier, het zout, de vijfspecerijenpoeder en de eierdooier in een kom en roer alles tot een glad deeg.

Sla de eiwitten stijf, meng de suiker erdoor en blijf kloppen tot de suiker volledig is opgelost. Schep de eiwitmassa voorzichtig door het deeg.

Verhit het frituurvet in een wok (frituurpan is ook goed, weet ik uit ervaring), haal de groenten door het deeg en frituur ze in voldoende vet goudgeel.

Haal de groenten uit de wok, laat ze goed uitlekken en serveer ze met knoflookkwark en gegarneerd met takjes peterselie en/of basilicum.

Eet smakelijk!

Bereiding groentesoep met noedels.

Verhit de olie in een wok en roerbak de ui en knoflook gedurende 2-3 minuten.

Voeg de wortel, courgette en broccoli toe en roerbak 2-3 minuten, of tot ze net gaar zijn.

Giet de bouillon en de kokosmelk erbij en breng ze aan de kook. Voeg de sojasaus, currypasta en rijstmie toe en laat nog 2-3 minuten sudderen tot de mie geweld is.

Roer de taugé en koriander erdoor en serveer direct.

Eet smakelijk!