Vor genau einem Jahr bin ich nach München gefahren, um an der beworbenen Comfort Tour von Yotam Ottolenghi dabei sein. Ein israelischer Koch, der in London mehrere Restaurants betreibt und einige Kochbücher herausgegeben hat. Gerne arbeitet Yotam Ottolenghi mit Co-Autoren zusammen, welches sich aus seinem Kochexperimenten-Team zusammensetzt.

Die bekanntesten Kochbücher sind „Simple“ und mit Sicherheit „Flavour“ und selbstverständlich „Jerusalem.“ Im Circus Krone München hat Yotam Ottolenghi das neuste Kochbuch „Comfort“ präsentiert. Das Kochbuch ist taufrisch im September 24 erschienen und ich freute mich wie Bolle auf den Abend. Meine kochbegeisterte Schwester habe ich motiviert mich zu begleiten, wer will sich denn entgehen lassen den legendären Koch in live zu sehen

Yotam Ottolenghi ist bereits bei meinem Blogstart 2013 in jedem Foodblog rumgeschwirrt, es drehte sich damals um das Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ Mit dem Hype konnte ich nichts anfangen, doch 2020 hielt ich selbst das erste Buch von Yotam Ottolenghi in den Händen und ich war von dem Zeitpunkt an von seinen Rezepte infiziert.

In dem Kochbuch Comfort sind Rezepte die du lieben wirst. Gerichte die wir nach einem anstrengenden Arbeitstag zu Hause kochen ohne viel Nachdenken zu müssen. Gerichte mit denen wir aufgewachsen sind und in uns das innere Kind erwecken. Sollte es im Jetzt und Hier mal kein so guter Tag sein, dann hole dir ein Gericht deiner Kindheit hervor und gleich wird es deiner Seele besser gehen. Wir verbinden geliebte Gerichte aus der Kindheit mit guten Gefühlen. Deswegen sind Kindheitsgerichte kochen eine gute Therapie .

Yotam Ottoglenghi hat die Rezepte gemeinsam mit Tara Wighly, der CO-Autorin von Simple, seiner Konditorin Helen Goh und der Leiterin der Produktentwicklung Verena Lochmuller entwickelt. In dem Kochbuch sind über 100 unwiderstehliche Rezepte zu finden, welche die Heimatküche des Ottolenghi-Team spiegelt.

Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten

Helenes Bolognese

Ofenlachs auf Puttanesca-Art

Von Eiergerichten über Suppen, Gebratenes und Wohlfühlgemüse bis zu Eintöpfen und Currys, Nudel- und Reisgerichten, Pies und natürlich süßen Sachen finden sich hier für jeden Geschmack Gerichte zum Genießen und Wohlfühlen. Die Rezepte in Ottolenghi Comfort sind eine Feier des guten Essens, des Kochens zu Hause und des Zusammenseins mit Familie und Freunden.

Über den Autor:

Yotam Ottolenghi ist Kochbuchautor und Chefkoch des Restaurants NOPI. Er schreibt eine wöchentliche Kolumne im Magazin The Guardian’s FEAST und hat zahlreiche Bestseller-Kochbücher veröffentlicht. Die Bücher des Israeli mit deutscher und italienischer Großmutter haben sich in Deutschland schon über 2 Millionen Mal verkauft. In seiner Wahlheimat London betreibt Yotam Ottolenghi mehrere Delis und Restaurants, die zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählen. Ob als Gast in seinem Deli oder als Follower seiner Kreationen auf Instagram: Seine Fans sind verrückt nach den Rezepten von Yotam Ottolenghi, weil er das Spiel mit den Aromen einfach perfekt beherrscht.

Co-Autorin Helen Goh

Fazit:

Die Comfort-Tour mit Yotam Ottolenghi wurde komplett in englisch abgehalten, es war eine reine Promotion für sein neues Kochbuch. Okay für 60 Euro Yotam Ottolenghi in live gesehen zu haben war etwas überteuert, doch hat der besondere Koch mich und meine Schwester nachhaltig beeindruckt. Das Kochbuch ist inspirierend und es löst beim Lesen der Rezepte innere Vorfreude aus, sie nachzukochen. Ein Highlight ist die geröstetete Suppe aus Aubergine, Paprika und Tomate. Gut geplant und vorbereitet lassen sich die Rezepte gut nachkochen. Ein Grundeinkauf mit den speziellen Zutaten wie bestimmte Gewürze oder sonstige Produkte gehört selbstverständlich dazu.

 Erhältlich im Dorling Kindersley Verlag GmbH, München

DK Verlag (Hrsg.), Yotam Ottolenghi, Helen Goh
Ottolenghi Comfort
Rezepte, die du lieben wirst
ISBN 978-3-8310-4984-4
320 Seiten, 206 x 280 mm
Mit farbigen Fotos
€ 38,00 (D) / € 39,10 (A)

Fotocredit: Fotos: © DK Verlag/Jonathan Lovekin // Rezepte: Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Eure Herzensköchin

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Die Geeiste Gurkensuppe ist ideal bei hochsommerlichen Temperaturen, sie schmeckt erfrischend und liegt leicht im Magen. Deswegen war es im heißen Monat August 2023 die optimale Vorspeise an der Hochzeit meiner Tochter Ina. Bei der Rezeptentwicklung habe ich viel recherchiert, es gibt die geeiste Gurkensuppe mit geschälten Gurken, Frischkäse, Buttermilch, Dill oder Minze. Mit meiner Konstellation der Zutaten bin ich zufrieden und meine Gäste empfanden den Geschmack mit dem Hauch Chili optimal.

Im Übrigen sticht die Salatgurke mit einem hohen Wassergehalt hervor und ist damit ein kalorienarmes Gemüse. Typischerweise kennen wir die Salatgurke als Gurkensalat oder Rohkost zum Knabbern. Doch aus Salatgurke kannst du Schmorgurken zubereiten oder ein Hauch asiatisch mariniert als Gurkensalat.

Schmorgurken mit Senf-Curry-Soße

asiatischer Gurken Sesam Salat

Gurkensalat gehobelt, gesalzen und ausgequetscht und stundenlang als hellgrüner Matsch stehen gelassen ist nicht nur optisch schlecht, sondern auch geschmacklich eine Küchenschande. Deswegen ist es am Besten Gurkensalat ganz frisch zuzubereiten und die Marinade kurz vor dem Anrichten hinzufügen. Oder die Salatgurke als geeiste Gurkensuppe zubereiten, dann ist das Muss vorprogrammiert und servierfähig.

Steckbrief Salatgurke

Die Salatgurke dient durch den hohen Wassergehalt als einzigartiger Durstlöscher, dazu noch mit Elektrolyten versehen das ideale Gemüse für heiße Sommertage. Pro 100 g liefern sie nur 15 Kalorien und besitzen einen Basenüberschuss, die Salatgurke auch Schlangengurke genannt enthält reichlich Kalium und Magnesium. Die Bitterstoffe sowie das Beta-Carotin und Vitamin C sitzen jedoch in der grünen Schale. Gurken enthalten übrigens ein insulinähnliche Hormon und in Spuren das schlaffördernde Melatonin. Wer unter chronischer Verstopfung leidet, der kann durch den täglichen Genuss von Gurken das auf natürliche Weise in Ordnung bringen. Die Gurke wirkt entwässernd und entlastet damit Herz und geschwollene Beine.

Gurkensaft ist seit vielen tausend Jahren wegen seiner Wirkung als Hautreiniger und Faltenglätter beliebt. Wer kennt sie nicht die berühmte Gurkenmaske, sie kühlt und wenn die zwei Gurkenscheiben auf die Augen legst wirkt es abschwellend bei geschwollenen Augen.

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Geeiste Gurkensuppe mit Chili

kann mit Dill, Minze oder anderen Kräutern aufgepeppt werden

Zutaten

• 2 Salatgurken
• 200 g griechischer Jogurt
• 100 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Balsamico bianco
• 1 Bund Dill
• Meersalz
• Chili
• Limettensaft
• Minze

Anleitungen

• Wasche die Gurken und halbiere sie längs und entferne die Kerne mit einem Teelöffel. Schneide die Gurke in kleine 1 cm große Würfel.
• Knoblauchzehen schälen und pressen mit einer Knoblauchpresse. Den Dill fein hacken.
• Gibt alle Zutaten in ein hohes Gefäß und püriere alles mit einem Stabmixer. Schmecke die Gurkensuppe mit den Gewürzen und Balsamicoessig oder Limettensaft noch ab.
• Die Gurkensuppe kommt jetzt für 2 Stunden in den Kühlschrank oder am Besten über Nacht. Kurz vor dem Servieren die Gurkensuppe nochmal durchrühren und ggf. mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Kürzlich gab es die geeiste Gurkensuppe bei meiner Schwester zum 57.Geburtstag als Vorspeise. Beim Verspeisen der geeisten Gurkensuppe erinnerte ich mich, dass dieses Rezept in der Pipeline wartete.

Eure Herzensköchin

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Wer einen schnellen und schmackhaften Feierabendsalat sucht, erlangt mit meinem israelischen Salat ein Volltreffer. Paprika, Gurke und Tomaten haben wir immerhin zu meist zu Hause. Um es nicht nur als blanke Rohkost aufzuschneiden, können jedoch die drei Gemüsesorten in ein Israelischer Salat gepackt werden. Im Jahr 1986 war ich in einer Familie mit 6 Kindern als Haushaltsmädchen. Die Hausmutter hat zum Abendbrot rote und grüne Paprika auf eine WMF Cromargan Platte von mir schnippeln lassen. In dieser Verbindung lernte ich die Rohkost Paprika kennen und bevorzugte bereits damals die rote Version. Der rote Paprika enthält fast doppelt soviel Vitamin C wie der grüne Geselle.

Israelischer Salat gibt es im Mittelmeerraum in unterschiedlichen Varianten. Die Türken nennen ihn Salata Coban was soviel wie Bauernsalat heißt. Die Araber nennen ihn schlicht arabischer Salat und die Israelis israelischer Salat. Bei Instagram ist er mir als persischer Salat aufgepoppt. Im Grunde besteht er aus Tomate, Salatgurke, Zwiebeln, Kräuter und Limettensaft. Um die Friedensarbeit im Nahen Osten zu erleichtern nennt ihn Nidal Kersh Jerusalem-Salat.

Der Israelische Salat wurde als das bekannteste Nationalgericht auserkoren und wird als Standardbeilage zu den meisten israelischen Gerichten serviert. Das besondere an dem Salat ist, dass die Zutaten in ganz kleine Würfel geschnitten werden.

Steckbrief rote Paprika

Vermutlich brachte ihn Columbus nach Spanien und bald breitetet sich der Paprika über die ganze Erde aus bis nach Ungarn, die ihn zur Nationalspeise erhoben. Vermutlich landete er dann in der Türkei. Der rote Paprika punktet mit dem Vitamin C Gehalt, er besitzt doppelt soviel wie die Zitrone. Mit 140 mg Vitamin C in 100 g rotem Paprika ist das ganz ordentlich. Dazu kommt noch die der krebsschützende Stoff Carotin, der in der roten Paprika doppelt soviel enthalten ist, wie in der unreifen grünen Paprika.

Paprika fördert die Durchblutung von Herz, Magen und Haut, dadurch sind sie gegen Thrombosen hilfreich. Im Klartext roter Paprika hat eine natürliche Antikoagulation.

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Israelischer Salat

Der Salat schmeckt sowohl mit Koriander, Minze oder Glattpetersilie

Zutaten

• 1 Salatgurke
• 1 kg Tomaten
• rote Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Limetten
• 1 Bund Koriander oder Minze
• Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zehe Knoblauch

Anleitungen

• Salatgurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebeln in Miniwürfel schneiden. Den Koriander fein hacken. Die Limetten auspressen. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

  Es passt auch wunderbar eine Zehe Knoblauch dazu.

Eure Herzensköchin

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Die Genussmesse in München startet vom 27. November bis 1. Dezember 2024 mit neuen Trends. Geboten wird auf dem Messegelände München eine Vielzahl an kulinarischen Highlights. Über 200 Aussteller präsentieren handwerklich hergestellte Köstlichkeiten aus europäischen Regionen. Auf der Kochbühne erwartet die Besucher ein abwechslungsreiches Programm mit prominenten Köchen und aufregenden Kochshows.

Der Clou ist, dass ich für dieses Jahr 5 Freikarten für die Food & Life für euch zur Verfügung gestellt bekommen habe. Fordert jetzt eure Freikarten an! Einfach per E-Mail info@herzenskoechin.com einen Ticketcode anfordern, den Ihr dann nach Erhalt online in ein Besucherticket umwandeln könnt. Der Code ist jeweils nur für ein Besucher-Tagesticket gültig. Die fünf Schnellsten von euch bekommen von mir den Ticketcode zu gesandt.

Ein paar Eindrücke von der Food & Life 2023

Seid einigen Jahren besuche ich die  FOOD & LIFE und lasse mich von den neusten Food Trends inspieren. Dort triffst du die Gründer und Unternehmer der Food Szene live und kannst dich direkt mit Ihnen über das Produkt unterhalten. Letzes Jahr war ich mit auf der Kochbühne mit Elly Momberg. Dort haben wir komplett vegane, zucker-, gluten- und laktosefreie Lebkuchen gebacken. Der Teig war simple, es kamen z.B. Trockenfrüche wie Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Mandelmehl, Kokosmehl und Erythrit in den Teig.

Auf der Webseite Elly Momberg findest du Schokoriegel, Schokoaufstriche, süße Brotaufstriche, Schokoladenriegel, Pralinen und vieles mehr.

Die Messe ist ein Highlight und es gibt unendliche Verkostungsmöglichkeiten. Die beste Schokoladen-Inovation präsentierte Ian Matthew Baker, er ist Patissier des Jahres im Jahr 2015 und hat diese fancy Praline entwickelt. PURITY ist die Schokoladenmarke von Ian Baker, welche im Kempinski Hotel Vierjahreszeiten in München produziert wird und erhältlich ist. Der Favorit für mich war die Kombination von Fichte und Waldhonig und Salt Caramel. Die PURITY Praline besteht aus nur drei Komponenten: Kakaobohnen, Kakaobutter und Rohrzucker.

Oder wie Esther Pfaff, welche erlesener Kakao und prickelnder Chardonnay und dem feinen Aroma von Haselnüssen in eine Bottle packt und daraus dann „Chocolate in the Bottle“ entsteht. Das Getränk bietet sich für ein Aperitif oder als Digestive an. Geeignet ist „Chocolate in the Bottle“ für romantische Abende oder für Chocoholiker.

Es gibt nicht nur Food , sondern auch Life auf der Genussmesse. Besonders fand ich Kurzzug , welche sich abgängigen Lederbezügen von Münchner U-Bahnen annimmt und daraus schicke Taschen, Koffer und Geldbeutel produziert. Ihr Slogan „Wir geben den Sitzbezügen der U-Bahn Münchens ein zweites Leben“.

Eine besondere Neuerung im Jahr 2024 ist die Probiertour über die FOOD & LIFE mit dem Weis(s)er Stadtvogel. Diese kulinarische Führung durch die Messehalle bietet außergewöhnliche Probierstationen. Die Teilnehmer erhalten Hintergrundinformationen zu Produzenten und Herstellungsverfahren und können an verschiedenen Stationen regionale Delikatessen probieren. Eine Vielzahl kulinarischer Neuentdeckungen macht diese Tour zum Erlebnis für alle Sinne. Die Führungen können unter Food & Life auf der Heim & Handwerk – Weis(s)er Stadtvogel gebucht werden.

Neue Genusserlebnisse von Food-Startups
In der „FOOD START.up Area“ stellen 20 Newcomer der Food-Szene ihre innovativen Ideen vor. Unter den teilnehmenden Start-ups werden die „Foodchanger 2024“ von einer Fachjury gekürt. Die Verleihung des Awards findet am Samstag, den 30. November um 11 Uhr auf der Bühne statt. Erfolgsstorys wie die von Möhrengrün zeigen, wie kreativ und erfolgreich die jungen Unternehmer sind. „Wie mein vegetarisches Hack schmeckt, sieht der Verbraucher nicht auf der geschlossenen Packung.

Auf der FOOD & LIFE haben Interessenten die Möglichkeit zu probieren und sich selbst von der Qualität der Produkte zu überzeugen“, sagt Albrecht von Schultzendorff, Gründer des Start-ups Möhrengrün. „Als ich mich vor zwei Jahren auf der „FOOD START.up Area“ der Öffentlichkeit zum ersten Mal vorstellte, war mein neues Produkt sehr schnell ausverkauft. Damit hatte ich nicht gerechnet“, ergänzt er. In seinem Käuferkreis bin ich auch gelandet und habe den vegetarischen Hackteig in Frikadellen und kürzlich in Königsberger Klopse verpackt.

Programm-Highlights der Kochbühne
Auch auf der Kochbühne erwartet die Besucher ein vielfältiges kulinarisches Verwöhnprogramm: Veronique Witzigmann, Tochter des Sternekochs Eckart Witzigmann und Expertin für Süßes, präsentiert am 27. und 28. November Geheim-Tricks aus ihrem aktuellen Buch.

Am 1. Dezember lädt Angela Barzen mit ihrem Live-Podcast BIG PICTURES dazu ein, inspirierende Geschichten mutiger Menschen zu entdecken. Food-Nomadin Antje de Vries wird ihre Reise als Expertin für nachhaltige Küche teilen und anschließend live ihre Kochkünste demonstrieren.

Am 27. November entführt Kabarettistin Luise Kinseher alias Mama Bavaria gemeinsam mit dem Hobbykoch und Autor Imraan Safi das Publikum auf einen kulinarischen Streifzug durch die afghanische Landesküche, während Safi von seiner Flucht und seinen traditionellen Rezepten erzählt. Die bayerischen Landfrauen präsentieren in drei Shows am 27. und 29. November, sowie am 1. Dezember ihre köstlichen Rezepte aus regionalen Zutaten und geben Einblicke in die heimische Landwirtschaft.

Wichtige Informationen zur Messe
Vom 27. November bis 1. Dezember 2024 findet die FOOD & LIFE in der Halle A4 auf dem Messegelände München statt. In den benachbarten Hallen zeigt die parallel stattfindende Heim+Handwerk alles rund ums Wohnen, Lifestyle und Handwerk. Die Messen sind täglich von 9:30 bis 18:00 Uhr geöffnet und über den
Eingang Ost zu erreichen. Online-Tickets kosten 15 Euro (vor Ort 18 Euro) bzw. 9 Euro (vor Ort 12 Euro) mit Ermäßigung für z.B. Schüler, Studenten und Rentner. Kinder bis einschließlich 12 Jahre haben freien Eintritt.

Ermäßigte Nachmittagstickets gibt es ab 15 Uhr für 7 Euro (vor Ort 9 Euro). Die Tickets sind ab Oktober online erhältlich unter http://food-life.de/tickets. Weitere Informationen unter https://www.food-life.de/
Jetzt vormerken: Die FOOD & LIFE findet seit 2023 zweimal im Jahr statt.

*Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit GHM & FOOD & LIFE! Die Fotos wurden mir teilweise freundlicherweise von GHM zur Verfügung gestellt.

Vielleicht bis bald auf der Food & Life

Eure Herzensköchin

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Hülsenfrüchte wie die Linse gehört zu meinen absoluten Favoriten im Lebensmittelbereich. Dabei gibt es nicht nur braune Berglinsen, sondern wird die Linsenfamilie mit der schwarzen Belugalinse, der roten und gelben Linse bereichert. In dem Linsen-Dattel-Salat mit Mango und Koriander habe ich die schwarze Belugalinse verwendet. Sie eignet sich hervorragend für ein Linsengericht, welches der Linse die Bissfestigkeit abverlangt.

Der Linsen -Dattel – Salat mit Mango und Koriander ist erfrischend und fruchtig und passt zum heißen Sommer als Grillbeilage oder Hauptspeise. Das Rezept habe ich anlässlich der Hochzeit meiner Tochter Ina entwickelt. Wir haben ein ganzes Wochenende mit 16 Leuten, einem Kleinkind und einem Hund die Hochzeit  in einem Luxus-Chalet namens Somewhere Elz Hideaway  gefeiert. Den Salat habe ich zwei Tage vor dem Fest bereits vorbereitet und am Tag des Genusses die Mango und den Koriander untergemengt.

Steckbrief Linse

Die Linse gehört zu den biblischen Nahrungsmitteln: Für das sprichwörtliche gewordene Linsengericht verkaufte Esau an seinen Bruder Jakob die Rechte seiner Erstgeburt. Die Linse galt bereits in der Antike als „Arme-Leute-Essen, heute machen vor allem die roten und die schwarze Belugalinse Karriere in der Sterneküche. Als pflanzlicher Proteinlieferant dient er in der vegetarischen Küche als Hauptakteur.

Dazu sind jede Menge Ballast- und Mineralstoffe in dem kleinen Miniwunder. Um die essentiellen Aminosäuren zu vervollständigen ist die Linse am Besten in Kombination mit der Nudel, Kartoffel oder Reis zu genießen. Das schwäbische Nationalgericht Linsen mit Spätzle ist da ganz groß im Rennen, obwohl es von sogenannten Experten und Feinschmeckern lange Zeit mitleidig belächelt wurde. Die Linse findet neben der deutschen Küche auch in  orientalischen Ländern einen großen Platz.

Linsen-Dattel-Salat mit Mango und Koriander

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Portionen 4

Zutaten

• 250 g Beluga – Linsen
• 100 g Datteln
• 1 Mango
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• Saft einer Limette
• Safran-Essig
• Olivenöl
• Chili
• Zimtstange
• Lorbeerblatt
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Anleitungen

• Linsen in Wasser mit Lorbeerblatt und Zimtstange ca. 20-25 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
• Die Schalotten und Knoblauch schälen in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Mango und getrocknete Datteln in kleine Würfel schneiden.
• Die Linsen mit den Datteln und Zwiebeln gut vermengen und mit Olivenöl, Limettensaft und Safran-Essig marinieren.

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Vor der Corona-Pandemie ist nach der Corona-Pandemie und mitten in der Pandemie gab es absolute Grenzerfahrungen im Pflegeberuf. Im Pflegeberuf waren wir am Ort des Geschehens, ob in der Akutklinik in der Herzchirurgie oder in einer AHB-Klinik für kardiologische Eingriffe, in welcher ich arbeite. In beiden Klinikformen sind frisch operierte Menschen mit Bypässen, Aortenklappen oder eine Aortenprothese. Direkt vom Brennpunkt OP mit der höchsten Ansteckungsquote kamen die Patienten in unsere Klinik.

Menschliche Begegnung mit Maske, kein Handschlag mehr und 1,5 m Abstand. Okay wenn ich ein Ruhe-EKG schreibe oder einem Patient eine Infusion anhänge, sind die Abstände niemals einzuhalten. Die Angst sich zu infizieren schleicht sich bei den meisten Mitarbeiter ein. Ein Arzt der Klinik wurde zum Pandemie-Experte erklärt und mehrmals wöchentlich tagte die Hygienekommision. Es wurden täglich neue Entscheidungen getroffen, wie das aktuelle Covid 19 Procedere in der Klinik stattzufinden hat. 

Wir arbeiten immer am Limit und stehen plötzlich an vorderster Front. Einige Mitarbeiter entwickeln riesen Ängste und möchten am liebsten einen großen Bogen um ihren medizinischen Arbeitsplatz machen. Im Januar 2021 dann endlich die erste Impfung. Plötzlich gibt es in der Klinik zwei Lager die Geimpften und die Ungeimpften und die dritte Gruppe die Impfverweigerer. Es tritt eine menschliche Klassifizierung auf und Aufenthaltsräume werden mit der 2 G Regel versehen. Geimpfte und Genesenen dürfen Zusammensein in der Mittagspause. Die Einteilung der Mitarbeiter soll immer gleich sein pro Schicht, damit nicht auf einmal eine größerer Menge an Personal ausfällt.

 Im Oktober 2022 war es soweit eine Kollegin und ich bekamen parallel Covid 19, eine andere Kollegin war sowieso Langzeitkrank und nicht präsent. Plötzlich war nur noch eine Mitarbeiterin da, welche erst 6 Monaten in meiner Abteilung arbeitet. Worst Case war da und trotzdem ging es irgendwie weiter. Durch diese prekärer Situation habe ich jetzt einen Homeoffice-Platz, um zu mindestens die terminlichen Themen in der Abteilung zu steuern.

Mit täglichen Antigen-Schnelltests und PCR-Abstrichen wurde der Virusnachweis zur Morgenroutine. Immer mehr Mitarbeiter der Klinik erkrankten an Covid 19 und sind mal kürzer oder länger ausgefallen. Die Personaldecke wurde immer dünner und gefühlt  kamen die Patienten kränker an. So schnell wie möglich haben die frisch operierten Patienten die Akutklinik verlassen müssen und sind in unsere AHB-Klinik gelandet. 

Fazit:

Persönlich liebe ich Herausforderungen und bin mit der Pandemie-Situation sehr gut zurecht gekommen. Es war ein großes Lernfeld für mich und was hat meine Mutter mir in der Kindheit immer wieder gesagt „Was mich nicht umbringt, macht mich stark“. Dieser Satz fand ich früher sehr hart, doch heute zeigt er mir, dass ich dadurch eine hohe Resilienz entwickelt habe.

Zum Teil sind wir in der Klinik unter den Mitarbeitern näher zusammen gewachsen und wir bekamen von der Klinikleitung maximale Sicherheit vermittelt. Vom Staat Bayern gab es eine ordentliche Corona – Prämie und die Patienten waren sehr dankbar, dass wir als Pflegepersonal sie  wohlwollend und angstfrei versorgt haben.

Post Covid oder Long-Covid betrifft unsere Klinikalltag mehr denn je und der Coronavirus ist immer noch da. Ansteckenden Erkrankungen sind nichts neues unter der Sonne. Bereits ein kleiner Schnupfen mit den Rhinoviren ist durch Tröpfcheninfektion übertragbar. Ich bin ein absoluter FFP 2 Masken Verfechter und denke sie hat mich 2 Jahre bewahrt vor Corona.

Im Endeffekt habe ich mich nicht in der Klinik angesteckt, sondern mit Sicherheit von meinem Mann, der es sich am Arbeitsplatz eingefangen hat. Da tickte dann die Zeitbombe und ich konnte zum Glück die wesentlichen Themen am Arbeitsplatz regeln bis zum Ausbruch der Infektion. 

Heute gehen wir ohne Maske und ohne Testprocedere wieder zum Arbeitsplatz. Es ist so schön wieder in die Gesichter der Kollegen und Patienten zu blicken.

Das Buch welches ich vorstelle handelt von einem Krankenpfleger der Zentrale Notaufnahme und wie er diesen  Ort der Grenzerfahrung erlebt. Ein Profi, stellvertretender pflegerischer Leiter der Zentralen Notaufnahme mit zwanzig Jahren Berufserfahrung, öffnet die Tür dieses Grenzbereichs und gewährt Einblick. Ihm zur Seite ein Autor ohne jede medizinische Vorbildung, der in die Welt der Notaufnahme eintaucht und die Pfleger*innen und Ärzt*innen bei ihren Schichten begleitet.

Ihr gemeinsames Ziel?

Die Menschen zu porträtieren, die jeden Tag gegen das Chaos ankämpfen. Zu zeigen, welche Opfer dieser Kampf von ihnen verlangt, aber auch, weshalb sie ihn trotzdem immer wieder aufnehmen.

Die beiden ahnen nicht, dass sich im fernen Asien ein Sturm zusammenbraut, der die Gesundheitssysteme in Deutschland und weltweit an ihre Belastungsgrenzen bringen wird. Als sich COVID-19 schließlich in rasender Geschwindigkeit auch in ganz Europa ausbreitet, entwickelt sich die Zentrale Notaufnahme mehr denn je zum Brennpunkt des Geschehens.

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Einfach griechisch kochen kann mit Käts Lieblingsrezepte aus ihrer Heimat kinderleicht sein. Für die unkomplizierte Alltagsküche: in nur 20 Minuten mit 10 Zutaten steht Griechenland auf dem Esstisch. Die griechische Küche hat sehr viel zu bieten und ist so viel mehr als das, was wir als „typisch griechisch“ kennen. Denn neben vielen Fleisch- und Fischgerichten ist die griechische Küche vor allem vegetarisch und vegan und bezaubert uns mit vegetarischen Metzendes, veganen Gemüseklassikern wie dem Briam und herzhaftem Gebäck.

Ich habe schon einige selbst zubereitete Tsatsiki auf Grillfesten gegessen, die wenigsten sind so ähnlich wie beim Griechen. Käts Rezept bringt es mit ihrem Tsatsiki auf den Punkt. Die griechischen Riesenbohnen brachten es in meine Versuchsküche, sowie der Zucchinisalat, Kritharaki im Ofen. Oder wie wärs mit einer Griechischen Bolognese?

Die aus Griechenland stammende Autorin stellt in diesem Buch die Küche ihrer Heimat vor – mit einem frischen modernen Ansatz und vor allem alltagstauglich. Die über 65 griechischen Rezepte sind schick in Szene gesetzt und es läuft dir das Wasser im Mund zusammen beim Blättern des Buches.  So landen echte griechische Klassiker wie Tsatsiki, Moussaka oder Bifteki im Handumdrehen auf dem Teller. Dazu gibt Kät Tipps & Tricks der griechischen Küche mit auf den Weg: von typischen Zutaten und Gewürzen bis hin zu Anekdoten über die griechische Esskultur.

Perfekt abgerundet wird das Griechenland-Feeling durch die atmosphärischen Bilder, die die Autorin von ihren Reisen mitgebracht hat.

Tsatsiki mit gebratenen Zucchini

Gigantes -griechische weiße Riesenbohnen

Erbsensalat mit Feta

Pastitsio Pasta  Makkaroni, Hackfleisch, Bechamel

Lauchreis

Über die Autorin:

Katerina Dimitriadis ist gebürtige Griechin und führte viele Jahre mit ihrer Mutter und Schwester ein griechisches Restaurant in Nürnberg. Als Kät veröffentlichte sie bereits vier erfolgreiche Kochbücher: Käts Studentenküche, Käts Start-up Küche, Käts Lunchbox und Käts Last Minute Küche. Mittlerweile lebt sie zusammen mit ihrem Mann in den USA.

Katerina Dimitriadis
Einfach griechisch kochen

Käts Lieblingsrezepte aus ihrer Heimat. Für die unkomplizierte Alltagsküche: in nur 20 Minuten mit 10 Zutaten
ISBN 978-3-8310-4109-1
160 Seiten, 195 x 253 mm
Mit 100 farbigen Fotos
€ 19,95 (D) / € 20,60 (A)

Erhältlich im Dorling Kindersley Verlag GmbH, München

Fotocredit: © DK Verlag/Brigitte Sporrer

Eure Herzensköchin

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Wenn ich eines liebe, dann ist es Gastfreundschaft. Freunde und Gäste zu bekochen und bewirten oder in meiner Küche zusammen mit dem Besuch kochen und über Zutaten, Gewürze, Geschmack und Konsistenz zu philosophieren. Ich bin da immer unkomplizierter geworden in den Jahren. Früher hatte ich den hohen Anspruch, wenn die Gäste kommen hat gefälligst das Menü fertig gekocht zu sein. Heute binde ich liebend gern mein Besuch mit in das Kochprocedere ein und ich sag es euch die Freunde und Gäste lieben es.

Doch nicht nur daheim an meinem Esstisch sind Gäste willkommen, sondern auch auf meinem Foodblog Herzensköchin. Diesmal ist Maximilian von Landkorb bei mir zu Gast, er arbeitet bei dem Bio-Lieferservice im Hinterland von Berlin – Brandenburg. An der Stelle verrate ich euch, dass ich 25% Blut aus Mecklenburg Vorpommern großväterlicherseits in mir habe. Jo, ein bisschen norddeutsche Mentalität tummelt sich in der badischen Herzensköchin. Das Bild zeigt das Wohnhaus meines Großvaters Paul und die Herzensköchin 2021 auf Usedom…auf den Spuren der Ostzone.

Herzlich Willkommen Maximilian von Landkorb in Oberbayern mit deinem Superfood-Rezept

Hast du schon mal über das Superfood Löwenzahn nachgedacht? Vor einiger Zeit habe ich mich, durch meine Arbeit beim Landkorb, intensiver damit auseinandergesetzt. Dabei habe ich herausgefunden, dass der Verzehr Löwenzahn tatsächlich viele Vorteile bietet.

Für mich war Löwenzahn eher Unkraut als nützliche Pflanze. Dabei enthält er viele Vitamine und Nährstoffe, wie beispielsweise Vitamin C, Vitamin K oder Magnesium und Kalium.

Aus dem Superfood kann man eine Vielzahl an Leckereien zaubern. Zum Beispiel Löwenzahnhonig oder sogar Kaffee aus den Wurzeln. Klingt interessant, oder? Man kann aber auch einen köstlichen Salat zubereiten, der nicht nur super gesund ist, sondern auch noch gut schmeckt.

Hinweis: Die nachfolgenden Zutaten können gerade bei einem Salat sehr gut auf den eigenen Geschmack angepasst werden, das ist nur eine Vorstellung, wie ich ihn esse.

Viel Spaß beim nach Schnippeln und Probieren!

Fazit Maximilian:

Das kurze Rezept soll darauf aufmerksam machen, dass das Superfood zu schnell entsorgt wird. Teste dieses Rezept aus und lasse dich von der köstlichen Welt des Löwenzahns überraschen! 

Fazit Herzensköchin:

In meiner badischen Heimat war hinter unserem Wohnhaus eine wilde Wiese mit Kuckucksblumen und Löwenzahn – aka Bettseicher. Hey sorry für das Wort, ich dachte als Kind es hieße Bettseicher wegen der weißen Milch im Stängel,die so streng riecht. Bettseicher heißt der Löwenzahn wegen der Harn treibenden Wirkung , welche aus den Blüten des gewonnenen Tees oder Löwenzahnsaft stammen.

Der Löwenzahn punktet mit den Bitterstoffen, welche die Galle stimuliert und die Leber reinigt. Als Salat werden die zarten Frühlingsblätter gegessen, eh die dottergelben Blüten hochschießen, die später zur bekannten Pusteblume werden. Da sind sie wieder da die Kindheitserinnerungen, das pflücken der Pusteblumen und den heiden Spaß mit dem Wegpusten der Flugsamen.

Grüße nach Brandenburg an Maximilian

Eure Herzensköchin

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Trotz Schlaflosen Nächten habe ich diese Buchrezension aus der Self-Care-Selection „Schlafen – einfache Strategien für erholsame Nächte von Petra Hawker verpennt.

Wieso? Das Buch ist im Dorlingkinderseley Verlag München nicht mehr gelistet und nur noch bei Zwischenhändler erwerbbar wie Thalia, Osiander oder Amazon. Das Buch scheint so gut zu sein, dass es bereits im Verlag vergriffen ist.

Doch was hat gesunder Schlaf mit meinem Foodblog zu tun? Food und Schlaf gehören irgendwie zusammen, wie heißt es so schön “ Ein voller Bauch studiert nicht gern“ oder „Nach dem Essen sollst du ruhen oder tausend Schritte tun“ oder aus Schweden „Essen ist die halbe Nahrung, schlafen die andere.“

Wer kennt die Müdigkeit die nach einem guten und reichhaltigen Essen eintritt? Oder wir essen am Abend nach 21:00 Uhr und schlafen grottenschlecht. Bei mir sind es in der Regel eher die emotionalen Themen die ich tagsüber zu mir nehme, welche mich um die Nacht bringen. Es ist das berühmte Stresshormon Cortisol, welches mich aufputscht, die Gedanken kreisen lässt, Herzklopfen verursacht und ich den Eindruck habe der ganze Körper steht unter Strom.

Meine Devise ist „Guter Schlaf ist die halbe Miete für den Tag“ , schlafe ich schlecht bin ich oft launisch und aggressiv oder lethargisch. Schlafe ich gut und wache kaum in der Nacht auf, strotze ich voll Energie und Lebenslust. Manchmal hilft bei meinem Schlafschwierigkeiten auch kein Baldrian oder positiv denken. Mich stressen toxische Menschen, welche negative Botschaften streuen und ein Arbeitsklima verderben.

Seid 2020 läuft in meinem Schlafzimmer ein Aroma-Diffusor mit Lavendel-, Cederwood- , Zirben- oder Weihrauch- Öl.  Die ätherischen Öle beruhigen mein vegetatives Nervensystem und lassen mich beruhigter in Schlaf sinken. Mediatonen sind für mich ein Ritual, ich starte morgens mit einer Frühmediation für 10 Minuten. Diese 10 Minuten helfen mir den ganzen Tag meinen Puls und mein Inneres zu besänftigen. Auf jeden Fall IPhone aus dem Schlafzimmer verbannen und Fenster auf Kipp.

Frische Luft trägt bei mir auch zu einem erholsamen Schlaf bei und etwas indirektes Licht. Ich habe einmal bei geschlossenem Fenster und runtergelassenen Rollläden bei Bekannten übernachtet, dies war die furchtbarste Nacht ever. Wenn es zu schwarz um mich rum ist in der Nacht, bringt mich dies um den Schlaf, doch Vollmond wäre mir dann eine zu helle Beleuchtung im Schlafzimmer. Ab und zu ist es der schnarchende Bettnachbar Hr.L. oder seine Unruhe durch das Restless-Leg-Syndrom, welches mich mitten in der Nacht aufweckt.

Einfache Strategien für erholsamen Nächte

Das Einschlafen fällt schwer, mitten in der Nacht wachst du auf oder fühlst dich morgens wie gerädert – Schlaflosigkeit und Schlafstörungen sind weit verbreitet. Guter Schlaf ist essentiell für Körper, Geist und Seele, denn während der Nachtruhe regeneriert unser Körper. Eindrücke werden verarbeitet und wir tanken neue Energien für den Tag. Dieser Ratgeber zeigt 40 alltagstaugliche Strategien für einen erholsamen Schlaf, um zu mehr Wohlbefinden zu gelangen. Durch eine gesunde Lebensweise, Entspannungsübungen und Einschlafritualen und  einer idealen Schlafumgebung ist besser schlafen möglich.

Wozu brauchen wir Schlaf?

Welche Schlafphasen durchlaufen wir? In der Einleitung erfahren Sie, welchen wichtigen Stellenwert Schlaf für ein erfülltes Leben hat und warum wir ihn brauchen, um uns zu regenerieren, Erlebnisse zu verarbeiten und neue Energie zu tanken.

Effektive Schlafstrategien:

Von der Einrichtung der idealen Schlafumgebung, Entspannungsübungen oder Meditation, über Einschlafrituale bis hin zu einer Gestaltung einer schlaffördernden gesunden Lebensweise über 40 erprobte und ganzheitliche Strategien lassen Sie wieder gut schlafen.

Behandlungsmöglichkeiten für gesunden Schlaf:

Ob Restless-Legs-Syndrom, nächtlicher Harndrang, psychische Belastungen oder Schlafprobleme in der Menopause Petra Hawker.  betrachtet unterschiedliche gesundheitliche Ursachen chronischer Schlafstörungen und zeigt Dir effiziente Maßnahmen, diese Probleme zu bekämpfen. Zentral ist für den ganzheitlichen Ansatz: Stress reduzieren, körperlich und geistig entspannen, richtig essen und Rituale einführen. Tipps zu Heilkräuter, Wach-und Müdemachern, Massagen und Yoga zum Einschlafen runden das Buch ab.

Blick ins Buch

Self-Care Collection. Schlafen von Petra Hawker

ISBN 978-3-8310-4240-1
Juli 2020
114 Seiten, 155 x 20 mm, fester Einband
Über 100 farbige Fotos

€ 12,95 (D) / € 13,40 (A)

Erschienen ist der Ratgeber im Dorling Kindersley Verlag

© DK Verlag/Petra Hawker 

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Die grünen Lebensmittel Brokkoli und Senf ergeben eine wunderbare schmackhafte Kombination, beide stammen aus der gleichen Pflanzenfamilie.  Das Rezept Indischer Senf-Brokkoli stammt aus dem Kochbuch Gunpowder aus dem ars Vivendi Verlag. Das faszinierende an dem Rezept ist, dass der Brokkoli halbiert wird, gegart und in dieser Form serviert. Die Senfmarinande um den Brokkoli ergibt eine feine Geschmacksrichtung, welches die Makkani-Sauce verfeinert.

Welche nützlichen Nährstoffe befinden sich in Senf und Brokkoli?

Steckbrief Senf

Senf gehört zu den Kreuzblütlern, die mit ihren schwefelhaltigen Ölen eine halbe Hausapotheke ersetzten. Senf erhält das Glykosid Sinigrin und das Alkaloid Sinaprin und noch weitere heilsame Öle. Durch Senf werden viele Enzyme aktiviert, er hat antibakterielle und verdauungsfördernde Eigenschaften. Senf regt die Gallenblasenmotorik an und verbessert die Durchblutung des Darmes. Kinder lieben Senf aufs Butterbrot und regen instinktiv ihren Stoffwechsel an. (meine Tochter liebte mit 4 Jahren rohen Paprika und Senf)

Steckbrief Brokkoli

Brokkoli steht auf Platz eins der zehn Gemüsesorten, welche zur Vorbeugung von Krebs empfohlen werden. Er hat den gleichen Stammbaum wie Blumenkohl und schmeckt nur etwas würziger. Wer Milch nicht so gut verträgt, kann sein Calcium-Bedarf zum Großteil mit Brokkoli abdecken.

Brokkoli liefert uns Vitamin C, Folsäure, Carotin und viel Chlorophyll. Carotin ist gut für Augen, Haut und Nerven. Die sekundäre Pflanzenstoffe Flavonoide des Brokkoli wirken krebshemmend. Brokkoli ist ideal zum Abnehmen und senkt gleichermaßen hohen Blutdruck.

Zuviel versprochen? Die beiden grünen Gesellen sind ein absolutes „must have“ für unser Body-Mind-Soul.

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Indischer Senf-Brokkoli

Zutaten

• 1 kg Brokkoli, halbiert
• 100 g griechischer Joghurt
• 50 g Frischkäse
• 2 EL grobkörniger Senf
• 1/2 TL Chilipulver
• 1 TL Chaat Masala
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Kumin
• 1/2 TL Koriander
• 2 EL Rapsöl
• 1 EL Kichererbsenmehl
• 2-3 EL Ghee, zerlassen
• Meersalz

Makhani-Sauce

• 2 EL Ghee
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1/2 TL Kumin
• 3 Gewürznelken
• 1 EL Kardamom
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Prise Chili
• 500 g Tomaten, gewürfelt
• Muskatnuss
• 2-3 EL Creme fraiche
• 1 TL Honig

Anleitungen

• Wasser mit einer Prise Salz zum Kochen bringen und den Brokkoli für 3 Minuten hineingeben. Abseihen und unter eiskalten Wasser abschrecken, damit er nicht weitergart. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
• Joghurt, Frischkäse, Senf, Chili, Chaat Masala, Kurkuma, Koriander, Kumin und 2 EL Rapsöl in einer großen Schüssel vermengen.
• Eine Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen und das Kichererbsenmehl 30 sec. anrösten. Das restliche Öl zugießen, unterrühren und weitere 30 sec. braten bis eine duftenden Paste entsteht. Zur Joghurtmischung geben und vermengen. Den Brokkoli rundum mit der Würzpaste bestreichen und 30 Minuten zum Marinieren beiseite stellen.
• Die Grillfunktion des Backofens auf höchste Stufe stellen und Brokkoli mit der Schnittseite nach unten 10-15 Minuten grillen. Währenddessen mit Ghee bestreichen. Wenden, sobald die Oberseite goldgelb wird und weitere 5 Minuten grillen, bis er angebräunt ist. Auf Makhani-Sauce servieren.

Makhani Sauce

• Eine Pfanne erhitzen und das Ghee zerlassen. Knoblauch, Ingwer und eine Prise Salz unterrrühren und für eine Minute braten.
• Tomaten und alle Gewürze dazugeben und vermengen. Bei mittlerer Temperatur 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen und etwas dunkler werden lassen.
• Die Mischung in einem Mixer pürieren und durch ein Sieb streichen, so dass man eine glatte Sauce erhält. Diese langsam in einem Topf mit dem restlichen Ghee zerlassen.
• Die Sauce bei mittlerer Temperatur leise 5 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt und noch dunkler wird. Nach Belieben mit Salz und Honig abschmecken.

Im Februar ist der Brokkoli im Gemüse-Saisonkalender, es steht nichts mehr im Weg dieses Rezept nachzukochen.

Eure Herzensköchin

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