Der Herbst steht vor der Tür und somit läutet die Kartoffelzeit ein. Bei dem Begriff Röstkartoffel mit Backpflaumen läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Bereits in den Jahren als meine Kinder noch im Kindergartenalter waren, gab es dort das alljährliche Kartoffelfest. Am Lagerfeuer mit Folienkartoffel in der Glut schmeckte die gelbe Knolle besonders gut. Ob Erdäpfel oder Grumbeere ist und bleibt die Kartoffel ein Grundnahrungsmittel. Sie punktet mit Vitamin C, Magnesium, Vit B , Eisen und jede Menge Ballaststoffen. Am liebsten mag ich Salz-oder Pellkartoffel oder wie im Rezept als Röstkartoffel mit Backpflaumen aus dem Backofen.

Die Röstkartoffel mit der kalifornischen Trockenpflaume gibt im Geschmackserlebnis ein Gewinn und sind durch die Ballaststoffe ein sicherer Verdauungshelfer. Die Kartoffelschale bleibt in der Zubereitung erhalten und das Rezept ist für die tägliche Alltagsküche tauglich. Als Beilage für Hähnchenschenkel oder gebratenes Hähnchenbrustfilet eignet sich das Rezept hervorragend. Gibt es die Röstkartoffel mit Backpflaumen als Schwerpunkt, gesellt sich gerne ein Dip oder Quark mit Koriander dazu, sowie Tzatziki. Die Anregung der Röstkartoffel mit Backpflaumen stammt aus dem Kochbuch Jerusalem von Yotam Ottolenghi. Er nimmt allerdings Gänseschmalz und viel Zucker um eine Karamellmasse über die Backkartoffel zu ziehen. Mein Rezept ist die Herzensköchin-Variante weniger Fett und Zucker.

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Zutaten

• 1 kg Kartoffel
• 4 EL Erdnussöl
• Meersalz
• Thymian
• Chiliflocken
• Hazel hanout
• 100 g kalifornische Trockenpflaumen

Anleitungen

• Den Backofen auf 240 Grad vorheizen. Die Kartoffel gut waschen und in Viertel schneiden. Die Kartoffel mit 4 EL Olivenöl und den Gewürzen gut vermengen.
• Die marinierten Kartoffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und die Thymianzweigen auf die Kartoffel legen.
• Den Backofen auf 200 Grad reduzieren und das Backblech mit den Kartoffeln in den Ofen schieben. Nach ca. 50 min Backzeit die Trockenpflaumen dazu geben und weitere 10 min in den Backofen schieben.

Weitere Kartoffelrezepte

Sesamkartoffel aus dem Backofen

Gebackene Kartoffelecken mit Curry

Gebackenen Kartoffelhälften mit Kürbiskernen

Eure Herzensköchin

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Die meisten Ärzte und Ernährungsberater halten Diabetes für eine chronisch-progressive Erkrankung, für die es keine Heilung gibt. Dem widerspricht Dr. Jason Fung: Der renommierte Fasten- und Ernährungsexperte und Gründer des Intensive Dietary Management Programs hat bereits in seinem 2018 erschienenen Buch „Diabetes rückgängig machen“ bewiesen, dass Typ-2-Diabetes heilbar ist.

Wie das geht zeigt Dr.Jason Fung mit Alternativen zu Insulinspritzen, Metformin und Konsorten. Er empfiehlt Low-Carb Ernährung, intermittierendes Fasten und das A und O Bewegung.

Das praktische Kochbuch enthält 100 köstliche, alltagstaugliche Rezepte mit integrierten Einkaufslisten sowie praktische Wochenpläne, die die Vorbereitung vereinfachen. Wer diese Ernährungsweise umsetzt, kann so dauerhaft seinen Blutzuckerspiegel regulieren.

Unter anderem umfasst das Buch:

• Spiegeleier auf Kichererbsen-Pfannkuchen
• Avocado mit Thunfischsalat
• Blumenkohlsteaks mit Käse
• Lamm-Burger mit Sumach-Joghurt-Soße

Gazpacho

Erbsen und Minze mit Zitrone

Putenhackfleisch-Bällchen

Autor

Dr. Jason Fung ist ein weltweit anerkannter Fasten- und Ernährungsexperte sowie Autor mehrerer Bestseller. Nach seinem Medizinstudium gründete er das Intensive Dietary Management Program, das Diabetespatienten einzigartige Behandlungsmöglichkeiten bietet. Darüber hinaus befasst er sich in seiner Forschung mit den Zusammenhängen von Diabetes und Ernährung mit anderen Krankheiten wie Krebs. Alison Maclean hat bereits viele Kochbuch-Bestseller geschrieben. Sie lebt mit ihrer Familie in Toronto.

Alison Maclean hat bereits viele Kochbuch-Bestseller geschrieben. Sie lebt mit ihrer Familie in Toronto.

• Das Buch ist im April 2022 erschienen im Riva Verlag 
• Sprache: Deutsch
• Hardcover: 224 Seiten
• ISBN:  978-3-7423-2069-8
• € 22,00

Fotocredit: Mac Donell Photograhpie – Autorenfoto, Gabriel Cabrera für Rezeptfoto

Fazit:

Eine leichte Form von Diabetes Typ 2 ist mit Ernährung leicht zu händeln. Bei meinen Patienten in der Klinik war eine Ernährungsumstellung absolut wirksam und der Langzeitzuckerwert HbA1c konnte damit gedrosselt werden. Es ist sinnvoll diesen Wert HbA1c ab dem Alter von 45 Jahren bei einem Laborcheck untersuchen zu lassen. Ein unbemerkter Diabetes kann sich sehr ungünstig auswirken und in einer Blutzuckerentgleisung enden. Mit einer kohlenhydratarmer Ernährung ist der im Ansatz beginnende latente Diabetes gut zu regulieren. Mit inspirierenden Rezepten wie aus diesem Buch macht das Essen Spass ohne zu denken ich muss auf etwas verzichten.

Eure Herzensköchin

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Patrick Rosenthal ist mir mit seinem Foodblog „Ich machs mir einfach“ sofort ins Auge gestochen. Mittlerweile ist sein Blog größer geworden und unter Patrick Rosenthal zu finden. Von 2017 – 2020 veröffentliche ich Rezepte für das dm Magazin Alverde. Damals war auch mein Bloggerkollege und Viel-Liker Patrick von dem Blog Ich machs mir einfach dabei. Der Food-Blogger und Spiegel-Bestsellerautor Patrick Rosenthal hat mittlerweile über 40 Koch-und Backbücher veröffentlicht. Er ist nicht nur für die Rezepte verantwortlich, sondern setzt diese als professioneller Food-Fotograf auch selbst visuell in Szene.

In Easy vegan grillen  werden 70 leckere, vegane Rezepte vorgestellt, die das Grillerlebnis auf das nächste Level heben. Dieses Buch zeigt, dass man beim Grillen ganz und gar nicht auf tierische Produkte angewiesen ist.

Veganes Grillvergnügen für ALLE

Vegan grillen ohne Verzicht? Mit diesen 70 vielfältigen Rezeptideen wie würzige Tofu-Spieße, herzhafte Burgern, karibische Blumenkohl-Wings und zahlreichen Dips bis zu himmlischen Desserts. Das Grillbuch ist dein idealer Begleiter für sommerliches Grillen im Garten, auf dem Balkon, im Campingurlaub oder beim Wintergrillen. Kürzlich haben wir Hot Dogs aus Dänemark mitgebracht und auf die Brötchen auf den Kontaktgrill gelegt, vor dem Belegen mit Würstchen, Gurke und Zwiebeln. Die Hot Dogs schmecken mit dem Grilleffekt viel besser, beim Durchstöbern von Easy vegan grillen entdeckte ich das Rezept mit den grillten Hot Dog Brötchen in verschiedenen Varianten.

Inspirationen aus Easy Vegan grillen

Auberginen-Pizza

Gegrillter Spitzpaprika

Tomaten-Hummus

Autor Patrick Rosenthal

Patrick Rosenthal ist erfolgreicher Blogger , Autor zahlreicher Kochbücher und Foodfotograf. Er gibt Workshops für Blogger und Firmen im Bereich Social Media und ist leidenschaftlicher Koch. Die Zubereitung von Speisen, das gemeinsame Essen mit Freunden, das Ausprobieren von neuen Produkten und das Fotografieren liegen ihm sehr am Herzen.

• Das Buch ist erschienen im Riva Verlag 
• Sprache: Deutsch
• Hardcover: 160 Seiten
• ISBN:  978-3-7423-2416-0
• € 20,00

Fotocredit: Patrick Rosenthal

Eure Herzensköchin

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75 Rezepte für Fans von Ramen, Lasagne, Udon, Soba, Wantan, Rigatoni

Nudeln gehen immer und es gibt sie in allen erdenklichen Formen überall auf der Welt. Inspiriert von den nudelverrückten Küchen Asiens, Italiens und des Schmelztiegels USA präsentieren Mike und Stephanie LE 75 einfache Rezepte für jede Gelegenheit, die ihre Leidenschaft für Nudeln spüren lassen.

Das Autoren-Duo Mike und Stephanie Le hat 10 Jahre lang die ganze Welt bereist, immer auf der Suche nach dem besten Nudelrezept. Über ihre Liebe zur Nudel schreiben die beiden auf ihrem Blog I am a foodblog und diese Begeisterung strahlt in jedem Rezept aus ihrem Kochbuch „Nudeln, Nudeln, Nudeln“ heraus. Von Soulfood wie Auberginen-Lasagne, Philly Cheesesteak Mezemen oder der Umami-Bombe Dan Dan Mian über easy Feierabendrezepte wie gebratene Kimich-Udon und veganem Laksa bis zur Koreanischem Feuertopf und Deluxe-Ramen für die spontane Nudelparty lassen die Gerichte in diesem knalligen Buch die Herzen von Nudelfans höherschlagen. mit selbstgemachten Pasta und die Wantans, gepimpten Instant-Ramen oder perfekt gebratenen Nudeln werden die Nudel-Skills auf ein neues Level gehoben.

Makkaroni mit Kürbis, Käse und Salbei

Cremige Rahmen mit Hähnchen in Miso- Pilz-Brühe

Callamarata mit Salsiccia und Grünkohl

Autoren

Mike & Stephanie sind Autoren, Fotografen, Rezeptentwickler und Nudel-Enthusiasten. Zehn Jahre lang haben sie die ganze Welt bereist, immer auf der Suche nach den besten Nudelrezepten.

• Das Buch ist erschienen im Dorling Kindersley Verlag 
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe: 272 Seiten
• ISBN: 978-3831047062
• € 26,95

Fotocredit an: © DK Verlag/Michael Le & Stephanie Le

Eure Herzensköchin

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Nonna Silvi ist eine echte Social-Media-Sensation, kürzlich entdeckte ich Sie auf Instagram. Silvana Bini wurde 1941 in der Toskana in der Nähe von Florenz geboren und ist die beliebteste Großmutter im Internet (ihre Follower*innen sind zu 80 Prozent international) Unter dem Namen @lanonnasilvi hat ihr Enkel Gabriele begonnen Videos auf Youtube zu veröffentlichen, die Silvana am Herd der Familie zeigen. Nach einem Leben, in dem sie zu Hause arbeitete und für sechs Kinder kochte, begann Silvana 2006, ihrem Sohn in seiner Bäckerei zu helfen. Auf ihrem Instagram-Kanal @lanonnasilviofficial backt sie traditionelle Süßigkeiten und kocht unwiderstehliche Nudelgerichte, die in kurzer Zeit zu einem riesigen Erfolg geworden sind.

Authentische italienische Traditionsgerichte für zu Hause! Nonna Silvi, die wohl bekannteste italienische Großmutter, teilt ihre köstlichen Geheimnisse und verzaubert mit ihren Familienrezepten. Mit Liebe und jahrzehntelanger Erfahrung bereitet sie die leckersten Mahlzeiten zu: Ob Tagliatelle al ragù, Kichererbsencreme mit Muscheln, handgemachte Ravioli, Mozzarella-Cornetti, gefüllte Tomaten oder süße Köstlichkeiten wie der traditionelle Mandelkuchen und Windbeutel mit Pistazienfüllung – jedes der über 50 Gerichte ist ein Fest für die Sinne und lässt sich in der eigenen Küche mit Nonnas Hilfe einfach nachkochen.

“Nonnas italienische Küche“ ist aber nicht nur ein Kochbuch mit wunderbaren, authentischen Rezepten und eine Liebeserklärung an die italienische Hausmannsküche, nein: Es erzählt auch die persönliche Geschichte der 85-jährigen. Seit Januar 2023 teilt Silvi ihre liebsten Rezepte mit den mittlerweile drei Millionen Followern auf ihrem Instagram-Account @nonnanonnasilviofficial und begeistert auch auf TikTok mit ihrer offenen Art. 

Das Buch bietet neben einer Vielzahl an schmackhaften Rezepten ganz persönliche Einblicke in das Leben der sechsfachen Mutter. Vom einfachen Leben in der Nachkriegszeit und erste Herausforderungen im Berufsleben, über Familiengründung bis hin zu dem Moment der aus der leidenschaftlichen Köchin & Bäckerin einen Social Media-Star machte – die persönlich geschilderten und mit Bildern untermalten Geschichten geben einem das Gefühl am Küchentisch mit Silvi auf einen persönlichen Plausch zu sitzen. 

Pasta e fagioli – Nudeln mit Bohnen – typisches toskanisches Gericht

Crema di ceci e cozze – Kichererbsenpüree mit Miesmuscheln

Polpette vegetariane – vegetarische Frikadellen –

Ovino col pane -Gebratenen Eier mit Weißbrot

Die Story und die Autorin

Das Kochbuch ist außergewöhnlich, da es neben den Rezepten die Lebensgeschichte von Silvana enthält. In 5 Kapiteln ist die Autobiographie aufgeteilt und die dazu gehörigen Gerichte von der Lebensphase. Silvana ist mitten im zweiten Weltkrieg geboren und hat Armut erlebt, arbeitete auf dem Bauernhof ihrer Tante und war ab dem Alter von14 Jahren in einer Textilfirma beschäftigt. Bald schon heiratet sie Giovanni und half ihm bei seinem Hühnerbetrieb. In dieser Phase bekam Silvana zwei Kinder. Als Giovanni den Hühnerbetrieb verkaufen wollte, kam es zur Trennung und letztendlich zur Scheidung der Beiden. In den frühen 70 Jahren war Scheidung etwas komplizierter wie im Jahr 2026. Silvana widmet sich wieder dem Textilgeschäft und baut ein kleines Unternehmen auf. Doch lange blieb es nicht bei dem Business und ihr Sohn kaufte eine Bäckerei. Silvana buk Apfelkuchen am laufenden Band, welcher dann in der Bäckerei verkauft wurde. Sie entdeckte in dieser Phase die Leidenschaft für das Backen und Kochen. Weiter ging es mit Streetfood und die Bäckerei-Produkte wurden in ganz Italienen verkauft. Daraus erwuchs in der Pandemiezeit der Onlinehandel und 2022 begann der Enkel Gabriele seine Nonna beim Kochen zu filmen. Doch beim Filmen blieb es nicht, die wichtigsten Rezepte hat sie in ihrem Kochbuch veröffentlicht.

Erschienen ist das  inspirierenden Kochbuch im Riva Verlag

Silvana Bini: Nonnas italienische Küche
Authentische und traditionelle Rezepte aus Bella Italia
ISBN: 978-3-7423-2732-1 
riva Verlag, Hardcover, 192 Seiten
25,00 Euro (D) bzw. 25,80 Euro (A)

Fotocredit: Rezeptfotos: Chiara Daniele , Autorenfoto: Silvana Bini.

Eure Herzensköchin

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Vor genau einem Jahr bin ich nach München gefahren, um an der beworbenen Comfort Tour von Yotam Ottolenghi dabei sein. Ein israelischer Koch, der in London mehrere Restaurants betreibt und einige Kochbücher herausgegeben hat. Gerne arbeitet Yotam Ottolenghi mit Co-Autoren zusammen, welches sich aus seinem Kochexperimenten-Team zusammensetzt.

Die bekanntesten Kochbücher sind „Simple“ und mit Sicherheit „Flavour“ und selbstverständlich „Jerusalem.“ Im Circus Krone München hat Yotam Ottolenghi das neuste Kochbuch „Comfort“ präsentiert. Das Kochbuch ist taufrisch im September 24 erschienen und ich freute mich wie Bolle auf den Abend. Meine kochbegeisterte Schwester habe ich motiviert mich zu begleiten, wer will sich denn entgehen lassen den legendären Koch in live zu sehen

Yotam Ottolenghi ist bereits bei meinem Blogstart 2013 in jedem Foodblog rumgeschwirrt, es drehte sich damals um das Kochbuch „Vegetarische Köstlichkeiten“ Mit dem Hype konnte ich nichts anfangen, doch 2020 hielt ich selbst das erste Buch von Yotam Ottolenghi in den Händen und ich war von dem Zeitpunkt an von seinen Rezepte infiziert.

In dem Kochbuch Comfort sind Rezepte die du lieben wirst. Gerichte die wir nach einem anstrengenden Arbeitstag zu Hause kochen ohne viel Nachdenken zu müssen. Gerichte mit denen wir aufgewachsen sind und in uns das innere Kind erwecken. Sollte es im Jetzt und Hier mal kein so guter Tag sein, dann hole dir ein Gericht deiner Kindheit hervor und gleich wird es deiner Seele besser gehen. Wir verbinden geliebte Gerichte aus der Kindheit mit guten Gefühlen. Deswegen sind Kindheitsgerichte kochen eine gute Therapie .

Yotam Ottoglenghi hat die Rezepte gemeinsam mit Tara Wighly, der CO-Autorin von Simple, seiner Konditorin Helen Goh und der Leiterin der Produktentwicklung Verena Lochmuller entwickelt. In dem Kochbuch sind über 100 unwiderstehliche Rezepte zu finden, welche die Heimatküche des Ottolenghi-Team spiegelt.

Weiße Riesenbohnen mit gerösteten Kirschtomaten

Helenes Bolognese

Ofenlachs auf Puttanesca-Art

Von Eiergerichten über Suppen, Gebratenes und Wohlfühlgemüse bis zu Eintöpfen und Currys, Nudel- und Reisgerichten, Pies und natürlich süßen Sachen finden sich hier für jeden Geschmack Gerichte zum Genießen und Wohlfühlen. Die Rezepte in Ottolenghi Comfort sind eine Feier des guten Essens, des Kochens zu Hause und des Zusammenseins mit Familie und Freunden.

Über den Autor:

Yotam Ottolenghi ist Kochbuchautor und Chefkoch des Restaurants NOPI. Er schreibt eine wöchentliche Kolumne im Magazin The Guardian’s FEAST und hat zahlreiche Bestseller-Kochbücher veröffentlicht. Die Bücher des Israeli mit deutscher und italienischer Großmutter haben sich in Deutschland schon über 2 Millionen Mal verkauft. In seiner Wahlheimat London betreibt Yotam Ottolenghi mehrere Delis und Restaurants, die zu den Kultadressen der britischen Hauptstadt zählen. Ob als Gast in seinem Deli oder als Follower seiner Kreationen auf Instagram: Seine Fans sind verrückt nach den Rezepten von Yotam Ottolenghi, weil er das Spiel mit den Aromen einfach perfekt beherrscht.

Co-Autorin Helen Goh

Fazit:

Die Comfort-Tour mit Yotam Ottolenghi wurde komplett in englisch abgehalten, es war eine reine Promotion für sein neues Kochbuch. Okay für 60 Euro Yotam Ottolenghi in live gesehen zu haben war etwas überteuert, doch hat der besondere Koch mich und meine Schwester nachhaltig beeindruckt. Das Kochbuch ist inspirierend und es löst beim Lesen der Rezepte innere Vorfreude aus, sie nachzukochen. Ein Highlight ist die geröstetete Suppe aus Aubergine, Paprika und Tomate. Gut geplant und vorbereitet lassen sich die Rezepte gut nachkochen. Ein Grundeinkauf mit den speziellen Zutaten wie bestimmte Gewürze oder sonstige Produkte gehört selbstverständlich dazu.

 Erhältlich im Dorling Kindersley Verlag GmbH, München

DK Verlag (Hrsg.), Yotam Ottolenghi, Helen Goh
Ottolenghi Comfort
Rezepte, die du lieben wirst
ISBN 978-3-8310-4984-4
320 Seiten, 206 x 280 mm
Mit farbigen Fotos
€ 38,00 (D) / € 39,10 (A)

Fotocredit: Fotos: © DK Verlag/Jonathan Lovekin // Rezepte: Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Eure Herzensköchin

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Die Geeiste Gurkensuppe ist ideal bei hochsommerlichen Temperaturen, sie schmeckt erfrischend und liegt leicht im Magen. Deswegen war es im heißen Monat August 2023 die optimale Vorspeise an der Hochzeit meiner Tochter Ina. Bei der Rezeptentwicklung habe ich viel recherchiert, es gibt die geeiste Gurkensuppe mit geschälten Gurken, Frischkäse, Buttermilch, Dill oder Minze. Mit meiner Konstellation der Zutaten bin ich zufrieden und meine Gäste empfanden den Geschmack mit dem Hauch Chili optimal.

Im Übrigen sticht die Salatgurke mit einem hohen Wassergehalt hervor und ist damit ein kalorienarmes Gemüse. Typischerweise kennen wir die Salatgurke als Gurkensalat oder Rohkost zum Knabbern. Doch aus Salatgurke kannst du Schmorgurken zubereiten oder ein Hauch asiatisch mariniert als Gurkensalat.

Schmorgurken mit Senf-Curry-Soße

asiatischer Gurken Sesam Salat

Gurkensalat gehobelt, gesalzen und ausgequetscht und stundenlang als hellgrüner Matsch stehen gelassen ist nicht nur optisch schlecht, sondern auch geschmacklich eine Küchenschande. Deswegen ist es am Besten Gurkensalat ganz frisch zuzubereiten und die Marinade kurz vor dem Anrichten hinzufügen. Oder die Salatgurke als geeiste Gurkensuppe zubereiten, dann ist das Muss vorprogrammiert und servierfähig.

Steckbrief Salatgurke

Die Salatgurke dient durch den hohen Wassergehalt als einzigartiger Durstlöscher, dazu noch mit Elektrolyten versehen das ideale Gemüse für heiße Sommertage. Pro 100 g liefern sie nur 15 Kalorien und besitzen einen Basenüberschuss, die Salatgurke auch Schlangengurke genannt enthält reichlich Kalium und Magnesium. Die Bitterstoffe sowie das Beta-Carotin und Vitamin C sitzen jedoch in der grünen Schale. Gurken enthalten übrigens ein insulinähnliche Hormon und in Spuren das schlaffördernde Melatonin. Wer unter chronischer Verstopfung leidet, der kann durch den täglichen Genuss von Gurken das auf natürliche Weise in Ordnung bringen. Die Gurke wirkt entwässernd und entlastet damit Herz und geschwollene Beine.

Gurkensaft ist seit vielen tausend Jahren wegen seiner Wirkung als Hautreiniger und Faltenglätter beliebt. Wer kennt sie nicht die berühmte Gurkenmaske, sie kühlt und wenn die zwei Gurkenscheiben auf die Augen legst wirkt es abschwellend bei geschwollenen Augen.

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Geeiste Gurkensuppe mit Chili

kann mit Dill, Minze oder anderen Kräutern aufgepeppt werden

Zutaten

• 2 Salatgurken
• 200 g griechischer Jogurt
• 100 ml Wasser
• 2 EL Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Balsamico bianco
• 1 Bund Dill
• Meersalz
• Chili
• Limettensaft
• Minze

Anleitungen

• Wasche die Gurken und halbiere sie längs und entferne die Kerne mit einem Teelöffel. Schneide die Gurke in kleine 1 cm große Würfel.
• Knoblauchzehen schälen und pressen mit einer Knoblauchpresse. Den Dill fein hacken.
• Gibt alle Zutaten in ein hohes Gefäß und püriere alles mit einem Stabmixer. Schmecke die Gurkensuppe mit den Gewürzen und Balsamicoessig oder Limettensaft noch ab.
• Die Gurkensuppe kommt jetzt für 2 Stunden in den Kühlschrank oder am Besten über Nacht. Kurz vor dem Servieren die Gurkensuppe nochmal durchrühren und ggf. mit den Gewürzen nochmals abschmecken.

Kürzlich gab es die geeiste Gurkensuppe bei meiner Schwester zum 57.Geburtstag als Vorspeise. Beim Verspeisen der geeisten Gurkensuppe erinnerte ich mich, dass dieses Rezept in der Pipeline wartete.

Eure Herzensköchin

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Wer einen schnellen und schmackhaften Feierabendsalat sucht, erlangt mit meinem israelischen Salat ein Volltreffer. Paprika, Gurke und Tomaten haben wir immerhin zu meist zu Hause. Um es nicht nur als blanke Rohkost aufzuschneiden, können jedoch die drei Gemüsesorten in ein Israelischer Salat gepackt werden. Im Jahr 1986 war ich in einer Familie mit 6 Kindern als Haushaltsmädchen. Die Hausmutter hat zum Abendbrot rote und grüne Paprika auf eine WMF Cromargan Platte von mir schnippeln lassen. In dieser Verbindung lernte ich die Rohkost Paprika kennen und bevorzugte bereits damals die rote Version. Der rote Paprika enthält fast doppelt soviel Vitamin C wie der grüne Geselle.

Israelischer Salat gibt es im Mittelmeerraum in unterschiedlichen Varianten. Die Türken nennen ihn Salata Coban was soviel wie Bauernsalat heißt. Die Araber nennen ihn schlicht arabischer Salat und die Israelis israelischer Salat. Bei Instagram ist er mir als persischer Salat aufgepoppt. Im Grunde besteht er aus Tomate, Salatgurke, Zwiebeln, Kräuter und Limettensaft. Um die Friedensarbeit im Nahen Osten zu erleichtern nennt ihn Nidal Kersh Jerusalem-Salat.

Der Israelische Salat wurde als das bekannteste Nationalgericht auserkoren und wird als Standardbeilage zu den meisten israelischen Gerichten serviert. Das besondere an dem Salat ist, dass die Zutaten in ganz kleine Würfel geschnitten werden.

Steckbrief rote Paprika

Vermutlich brachte ihn Columbus nach Spanien und bald breitetet sich der Paprika über die ganze Erde aus bis nach Ungarn, die ihn zur Nationalspeise erhoben. Vermutlich landete er dann in der Türkei. Der rote Paprika punktet mit dem Vitamin C Gehalt, er besitzt doppelt soviel wie die Zitrone. Mit 140 mg Vitamin C in 100 g rotem Paprika ist das ganz ordentlich. Dazu kommt noch die der krebsschützende Stoff Carotin, der in der roten Paprika doppelt soviel enthalten ist, wie in der unreifen grünen Paprika.

Paprika fördert die Durchblutung von Herz, Magen und Haut, dadurch sind sie gegen Thrombosen hilfreich. Im Klartext roter Paprika hat eine natürliche Antikoagulation.

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Israelischer Salat

Der Salat schmeckt sowohl mit Koriander, Minze oder Glattpetersilie

Zutaten

• 1 Salatgurke
• 1 kg Tomaten
• rote Paprika
• 2 rote Zwiebeln
• 2 Limetten
• 1 Bund Koriander oder Minze
• Olivenöl
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle
• 1 Zehe Knoblauch

Anleitungen

• Salatgurke, Tomaten, Paprika und rote Zwiebeln in Miniwürfel schneiden. Den Koriander fein hacken. Die Limetten auspressen. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und mit Olivenöl, Limettensaft und Salz und Pfeffer abschmecken.

  Es passt auch wunderbar eine Zehe Knoblauch dazu.

Eure Herzensköchin

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Die Genussmesse in München startet vom 27. November bis 1. Dezember 2024 mit neuen Trends. Geboten wird auf dem Messegelände München eine Vielzahl an kulinarischen Highlights. Über 200 Aussteller präsentieren handwerklich hergestellte Köstlichkeiten aus europäischen Regionen. Auf der Kochbühne erwartet die Besucher ein abwechslungsreiches Programm mit prominenten Köchen und aufregenden Kochshows.

Der Clou ist, dass ich für dieses Jahr 5 Freikarten für die Food & Life für euch zur Verfügung gestellt bekommen habe. Fordert jetzt eure Freikarten an! Einfach per E-Mail info@herzenskoechin.com einen Ticketcode anfordern, den Ihr dann nach Erhalt online in ein Besucherticket umwandeln könnt. Der Code ist jeweils nur für ein Besucher-Tagesticket gültig. Die fünf Schnellsten von euch bekommen von mir den Ticketcode zu gesandt.

Ein paar Eindrücke von der Food & Life 2023

Seid einigen Jahren besuche ich die  FOOD & LIFE und lasse mich von den neusten Food Trends inspieren. Dort triffst du die Gründer und Unternehmer der Food Szene live und kannst dich direkt mit Ihnen über das Produkt unterhalten. Letzes Jahr war ich mit auf der Kochbühne mit Elly Momberg. Dort haben wir komplett vegane, zucker-, gluten- und laktosefreie Lebkuchen gebacken. Der Teig war simple, es kamen z.B. Trockenfrüche wie Pflaumen, Feigen, Aprikosen, Mandelmehl, Kokosmehl und Erythrit in den Teig.

Auf der Webseite Elly Momberg findest du Schokoriegel, Schokoaufstriche, süße Brotaufstriche, Schokoladenriegel, Pralinen und vieles mehr.

Die Messe ist ein Highlight und es gibt unendliche Verkostungsmöglichkeiten. Die beste Schokoladen-Inovation präsentierte Ian Matthew Baker, er ist Patissier des Jahres im Jahr 2015 und hat diese fancy Praline entwickelt. PURITY ist die Schokoladenmarke von Ian Baker, welche im Kempinski Hotel Vierjahreszeiten in München produziert wird und erhältlich ist. Der Favorit für mich war die Kombination von Fichte und Waldhonig und Salt Caramel. Die PURITY Praline besteht aus nur drei Komponenten: Kakaobohnen, Kakaobutter und Rohrzucker.

Oder wie Esther Pfaff, welche erlesener Kakao und prickelnder Chardonnay und dem feinen Aroma von Haselnüssen in eine Bottle packt und daraus dann „Chocolate in the Bottle“ entsteht. Das Getränk bietet sich für ein Aperitif oder als Digestive an. Geeignet ist „Chocolate in the Bottle“ für romantische Abende oder für Chocoholiker.

Es gibt nicht nur Food , sondern auch Life auf der Genussmesse. Besonders fand ich Kurzzug , welche sich abgängigen Lederbezügen von Münchner U-Bahnen annimmt und daraus schicke Taschen, Koffer und Geldbeutel produziert. Ihr Slogan „Wir geben den Sitzbezügen der U-Bahn Münchens ein zweites Leben“.

Eine besondere Neuerung im Jahr 2024 ist die Probiertour über die FOOD & LIFE mit dem Weis(s)er Stadtvogel. Diese kulinarische Führung durch die Messehalle bietet außergewöhnliche Probierstationen. Die Teilnehmer erhalten Hintergrundinformationen zu Produzenten und Herstellungsverfahren und können an verschiedenen Stationen regionale Delikatessen probieren. Eine Vielzahl kulinarischer Neuentdeckungen macht diese Tour zum Erlebnis für alle Sinne. Die Führungen können unter Food & Life auf der Heim & Handwerk – Weis(s)er Stadtvogel gebucht werden.

Neue Genusserlebnisse von Food-Startups
In der „FOOD START.up Area“ stellen 20 Newcomer der Food-Szene ihre innovativen Ideen vor. Unter den teilnehmenden Start-ups werden die „Foodchanger 2024“ von einer Fachjury gekürt. Die Verleihung des Awards findet am Samstag, den 30. November um 11 Uhr auf der Bühne statt. Erfolgsstorys wie die von Möhrengrün zeigen, wie kreativ und erfolgreich die jungen Unternehmer sind. „Wie mein vegetarisches Hack schmeckt, sieht der Verbraucher nicht auf der geschlossenen Packung.

Auf der FOOD & LIFE haben Interessenten die Möglichkeit zu probieren und sich selbst von der Qualität der Produkte zu überzeugen“, sagt Albrecht von Schultzendorff, Gründer des Start-ups Möhrengrün. „Als ich mich vor zwei Jahren auf der „FOOD START.up Area“ der Öffentlichkeit zum ersten Mal vorstellte, war mein neues Produkt sehr schnell ausverkauft. Damit hatte ich nicht gerechnet“, ergänzt er. In seinem Käuferkreis bin ich auch gelandet und habe den vegetarischen Hackteig in Frikadellen und kürzlich in Königsberger Klopse verpackt.

Programm-Highlights der Kochbühne
Auch auf der Kochbühne erwartet die Besucher ein vielfältiges kulinarisches Verwöhnprogramm: Veronique Witzigmann, Tochter des Sternekochs Eckart Witzigmann und Expertin für Süßes, präsentiert am 27. und 28. November Geheim-Tricks aus ihrem aktuellen Buch.

Am 1. Dezember lädt Angela Barzen mit ihrem Live-Podcast BIG PICTURES dazu ein, inspirierende Geschichten mutiger Menschen zu entdecken. Food-Nomadin Antje de Vries wird ihre Reise als Expertin für nachhaltige Küche teilen und anschließend live ihre Kochkünste demonstrieren.

Am 27. November entführt Kabarettistin Luise Kinseher alias Mama Bavaria gemeinsam mit dem Hobbykoch und Autor Imraan Safi das Publikum auf einen kulinarischen Streifzug durch die afghanische Landesküche, während Safi von seiner Flucht und seinen traditionellen Rezepten erzählt. Die bayerischen Landfrauen präsentieren in drei Shows am 27. und 29. November, sowie am 1. Dezember ihre köstlichen Rezepte aus regionalen Zutaten und geben Einblicke in die heimische Landwirtschaft.

Wichtige Informationen zur Messe
Vom 27. November bis 1. Dezember 2024 findet die FOOD & LIFE in der Halle A4 auf dem Messegelände München statt. In den benachbarten Hallen zeigt die parallel stattfindende Heim+Handwerk alles rund ums Wohnen, Lifestyle und Handwerk. Die Messen sind täglich von 9:30 bis 18:00 Uhr geöffnet und über den
Eingang Ost zu erreichen. Online-Tickets kosten 15 Euro (vor Ort 18 Euro) bzw. 9 Euro (vor Ort 12 Euro) mit Ermäßigung für z.B. Schüler, Studenten und Rentner. Kinder bis einschließlich 12 Jahre haben freien Eintritt.

Ermäßigte Nachmittagstickets gibt es ab 15 Uhr für 7 Euro (vor Ort 9 Euro). Die Tickets sind ab Oktober online erhältlich unter http://food-life.de/tickets. Weitere Informationen unter https://www.food-life.de/
Jetzt vormerken: Die FOOD & LIFE findet seit 2023 zweimal im Jahr statt.

*Dieser Beitrag entstand in Kooperation mit GHM & FOOD & LIFE! Die Fotos wurden mir teilweise freundlicherweise von GHM zur Verfügung gestellt.

Vielleicht bis bald auf der Food & Life

Eure Herzensköchin

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Hülsenfrüchte wie die Linse gehört zu meinen absoluten Favoriten im Lebensmittelbereich. Dabei gibt es nicht nur braune Berglinsen, sondern wird die Linsenfamilie mit der schwarzen Belugalinse, der roten und gelben Linse bereichert. In dem Linsen-Dattel-Salat mit Mango und Koriander habe ich die schwarze Belugalinse verwendet. Sie eignet sich hervorragend für ein Linsengericht, welches der Linse die Bissfestigkeit abverlangt.

Der Linsen -Dattel – Salat mit Mango und Koriander ist erfrischend und fruchtig und passt zum heißen Sommer als Grillbeilage oder Hauptspeise. Das Rezept habe ich anlässlich der Hochzeit meiner Tochter Ina entwickelt. Wir haben ein ganzes Wochenende mit 16 Leuten, einem Kleinkind und einem Hund die Hochzeit  in einem Luxus-Chalet namens Somewhere Elz Hideaway  gefeiert. Den Salat habe ich zwei Tage vor dem Fest bereits vorbereitet und am Tag des Genusses die Mango und den Koriander untergemengt.

Steckbrief Linse

Die Linse gehört zu den biblischen Nahrungsmitteln: Für das sprichwörtliche gewordene Linsengericht verkaufte Esau an seinen Bruder Jakob die Rechte seiner Erstgeburt. Die Linse galt bereits in der Antike als „Arme-Leute-Essen, heute machen vor allem die roten und die schwarze Belugalinse Karriere in der Sterneküche. Als pflanzlicher Proteinlieferant dient er in der vegetarischen Küche als Hauptakteur.

Dazu sind jede Menge Ballast- und Mineralstoffe in dem kleinen Miniwunder. Um die essentiellen Aminosäuren zu vervollständigen ist die Linse am Besten in Kombination mit der Nudel, Kartoffel oder Reis zu genießen. Das schwäbische Nationalgericht Linsen mit Spätzle ist da ganz groß im Rennen, obwohl es von sogenannten Experten und Feinschmeckern lange Zeit mitleidig belächelt wurde. Die Linse findet neben der deutschen Küche auch in  orientalischen Ländern einen großen Platz.

Linsen-Dattel-Salat mit Mango und Koriander

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Portionen 4

Zutaten

• 250 g Beluga – Linsen
• 100 g Datteln
• 1 Mango
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Bund Koriander
• Saft einer Limette
• Safran-Essig
• Olivenöl
• Chili
• Zimtstange
• Lorbeerblatt
• Pfeffer aus der Mühle
• Meersalz

Anleitungen

• Linsen in Wasser mit Lorbeerblatt und Zimtstange ca. 20-25 Minuten garen, bis sie bissfest sind.
• Die Schalotten und Knoblauch schälen in feine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl andünsten. Die Mango und getrocknete Datteln in kleine Würfel schneiden.
• Die Linsen mit den Datteln und Zwiebeln gut vermengen und mit Olivenöl, Limettensaft und Safran-Essig marinieren.

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