Hierbabuena & Perejil

Pollo en Salmorejo

2011-09-24T21:01:00.002+02:00

Pollo en Salmorejo

Ingredientes:

4 Muslos de Pollo.

200 ml. de agua.

200 ml. de vino blanco.

200 ml. de aceite de oliva virgen extra.

10 gramos de orégano.

Cabeza y media de ajos laminados.

2 cucharaditas de pimentón dulce.

Dificultad: Fácil.

Quiero dar las gracias a mis amigos de Tenerife, José Manuel y Luisa por pasarme esta receta; que hará las delicias de todos los que se atrevan a hacerla. Queda riquísima y muy fácil de preparar. Empecemos, pues:

Salpimentamos los muslos de pollo y lo introducimos en una olla junto con todos los ingredientes. Lo dejamos a fuego fuerte durante unos 20 minutos hasta que estén hechos los muslos. En este caso para emplatar, opté por desmenuzar los muslos y ponerlos sobre una rebanada de pan rústico. Por último, regarlo con la salsa. Para acompañar podemos poner unas papas arrugas con un mojo de cilantro.

Un abrazo para Luisa y Jose Manuel por su amabilidad. Este plato va dedicado a ellos.

Crema de Pepino o Gurkencreme

2011-06-09T21:17:00.003+02:00

Crema de Pepino o Gurkencreme

Ingredientes:
1 kg de Pepinos ( A ser posible español).
1 Tomate
4 dientes de ajo morado.
1/2 cucharadita de salsa tabasco.
400 gramos de pan ( Pan de tomate, aceitunas negras y orégano).
300 ml de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Vinagre.
Dificultad: Fácil.

No hay mejor manera de volver a subir recetas que empezar con una crema de pepino o Gurkencreme. Creo que el título lo dice todo.
Pues empecemos:
Para esta receta he utilizado un pan que venden en Mercadona de Tomate, aceitunas negras, orégano y aceite de oliva. Creo que le viene como anillo al dedo. Ponemos el pan en remojo, mientras pelamos los pepinos, el tomate-quitarle las semillas-, los ajos. Lo troceamos todo y lo echamos en el vaso de la Themomix o batidora con 100 ml de aceite de oliva virgen extra y la media cucharadita de tabasco. Añadimos el pan escurrido; la sal y vinagre al gusto de cada uno. Empezamos a triturarlo todo y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva restante hasta que quede una mezcla homogénea.
Ya solo queda rectificar de sal y vinagre, si no ha quedado a vuestro gusto.

Strozzapreti con calabacín y gambones

2011-03-11T20:37:00.002+01:00

Strozzapreti con calabacín y Gambones.

Ingredientes:
500 gramos de Strozzapreti.
1 Puerro.
3 calabacines
150 ml de vino blanco
350 gramos de Gambones pelados.
1 pomodoro secchi.
2 dientes de Ajo.
Perejil
Aceite de Oliva y sal.
Mantequilla.
Dificultad: Fácil.

Cocemos la pasta durante 18 minutos en abundante agua con sal. Escurrimos y le ponemos unos dados de mantequilla, reservamos. En un bol echamos los gambones pelados, ajo picado, el pomodoro secchi picado, sal, zumo de medio limón, aceite de oliva y sal; esto lo dejamos macerar una media hora. En la sartén, echamos el puerro picado con dos cucharadas de mantequilla y lo rehogamos unos cinco minutos. Después añadimos los calabacines cortados en juliana, salteamos unos minutos más e incorporamos el vino blanco.

Una vez haya evaporado el alcohol, mezclamos los Strozzapreti con el puerro y el cababacín; y lo dejamos en el fuego hasta que reduzca el agua que ha soltado los calabacines. Mientras, salteamos a fuego fuerte los gambones macerados con su jugo hasta que estén hechos.

Ya sólo queda emplatar. Ponemos en una fuente la pasta y por encima adornamos con los gambones y su salsa.

Riquísimo!!

Almejas en salsa

2011-03-07T20:47:00.002+01:00

Almejas en Salsa

Ingredientes:
500 grs. de Almejas.
1 cebolla.
1 pimiento verde.
1 diente de ajo.
1 tomate pelado.
150 ml. de Oporto u Oloroso.
Sal.
Dificultad: Fácil

Primero echaremos las almejas en un cazo con un poco de agua para abrirlas. En una sartén ponemos la cebolla, el pimiento y el ajo picado. Lo dejamos pochar unos minutos. A continuación añadimos el tomate pelado cortado en dados; lo dejamos unos diez minutos más. Añadimos el vino,y dejamos que se evapore todo el alcohol. Trituramos todo.

Ya sólo queda mezclar la salsa con las almejas. si la salsa ha quedado muy espesa añadir un poco de líquido de la cocción de las almejas colado . Decoramos con unos chips de ajo y perejil.

Pastel de Verduras

2011-03-05T21:17:00.001+01:00

Pastel de Verduras

Ingredientes:
600 grs. de Coliflor 150 ml. de nata
2 huevos 4 cucharadas de sofrito.
500 grs de zanahorias 150 ml. de nata
2 huevos 4 cucharadas de sofrito.
600 grs. de Espinacas 150 ml. de nata
2 huevos 4 cucharadas de sofrito.
Mantequilla.
Sal.
Pimienta
Dificultad: Media

Cocemos las verduras por separado. La coliflor y las espinacas hay que escurrirlas muy bien. Debemos presionar con la espumadera hasta que suelte el sobrante de agua; de lo contrario el pastel no cuajará. Una vez cocidas todas las verduras vamos añadiendo a cada una los 150 ml. de nata, los dos huevos y las cucharadas de sofrito. Trituramos por separado, y rectificamos de sal y pimienta.

En un molde untado previamente con mantequilla, vamos echando el preparado de coliflor, después el de zanahoria, y por último el de espinacas (da igual el orden). Tapamos con papel de aluminio para que no se queme la base.

Precalentamos el horno, y lo metemos a 200 º al baño María durante 40 minutos aproximadamente. Para comprobar si está hecho, metemos un cuchillo; si sale limpio, el pastel está terminado. Dejamos enfriar.

.... Listo!!

P.D. Podemos acompañarlo con una salsa rosa. Ojo que harta mucho!!!

Rollitos de Berenjena rellenos de Mozzarella y Pomodori Secchi

2011-02-23T00:01:00.002+01:00

Rollitos de Berenjena rellenos de Mozzarella y Pomodori Secchi.

Ingredientes:
8 Lonchas de Berenjenas.
Albahaca.
Orégano.
8 lonchas de Mozzarella fresca.
6 Pomodori Secchi.(Tomates secados de forma artesanal).
Dificultad: Fácil

En una fuente ponemos las lonchas de berenjena con un poco de aceite de oliva. Le añadimos sal, un poco de orégano y albahaca. Lo metemos en el horno precalentado durante 25 minutos a 200 º. Una vez asadas, solo queda rellenarlas con la mozzarella fresca y los pomodori secchi cortados en juliana, y hacer un rollito apretando bien para que no se salga cuando lo partamos. Se sirve templado, o frío.

Lo acompañamos con un vino tinto ligero y correcto, con aroma a ciruela. Monte Pietroso Nero D`Avola 2009 de Sicilia.

Me gustaría dedicarle el plato a los amigos de Piaceri Italiani, por las buenas recomendaciones que nos hicieron.

Sandwich de Leghuga, Nueces y Queso Curado con Mayonesa de Anchoas

2011-02-21T21:44:00.002+01:00

Sandwich de Leghuga, Nueces y Queso Curado con Mayonesa de Anchoas

Ingredientes:
1 lata de Anchoas (29 gramos).
Aceite de Girasol (200 ml).
1 Huevo.
Nueces peladas (20 gramos).
Queso Curado (50 gramos).
8 hojas de Lechuga (Cogollos)
2 rebanadas de pan de molde.
Dificultad: Fácil.

Primero preparamos la mayonesa de anchoas. Para eso, echamos en el vaso de la batidora las anchoas-el aceite también-, 100 ml. de aceite de girasol y el huevo. Trituramos todo muy bien, y vamos añadiendo poco a poco el resto del aceite de girasol hasta montar la mayonesa.

En un bol, echamos las hojas de los cogollos, troceadas con las manos, las nueces peladas y el queso curado; incorporamos la mayonesa de anchoas, y removemos hasta que quede todo ligado.

En una rebanada de pan de molde colocamos la mezcla anterior y adornamos con unas cuñas de queso y la mayonesa de anchoas.

¡ Espero que os guste la receta!

Ensalada de Espárragos con huevo poché.

2011-02-17T18:10:00.001+01:00

Ensalada de Espárragos blancos con huevo poché.

Ingredientes:
Espárragos blancos.
1 huevo.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal y Pimienta.
Dificultad: Fácil

Primero hacemos el huevo poché, colocando film transparente en un bol y pintándolo con un poco de aceite de oliva, a continuación echamos el huevo y lo salpimentamos. Atamos el film con hilo de cocina, haciendo una bolsita y ponemos en agua hirviendo durante cuatro o cinco minutos.

Disponemos unos espárragos blancos en el plato con el huevo poché en el centro. Podemos aderezar los espárragos con una mayonesa de pepinillos. Regamos con aceite de oliva virgen extra con unas gotitas de vinagre.

Es una cena fácil y muy rápida.

Paté de Nueces y Queso

2011-02-15T21:04:00.002+01:00

Paté de Nueces y Queso

Ingredientes:

100 gramos de Queso Roquefort.

8 Quesitos en porciones ( Tipo Caserio).

80 gramos de Nueces.

100 ml. de nata líquida (postres).

Dificultad:Apta para todos los hombres.

Se ponen todos los ingredientes en la picadora, y se tritura todo hasta que se forme una pasta para untar. Dejamos enfriar una hora; y listo para comer. Si pruebas el Paté antes de meterlo en el frigorífico, probablemente no lo vas a dejar ni enfriar. Buenísimo, para acompañar un buen aperitivo. Yo me lo tomé con un vino blanco muy fresquito K-naia 2009.

Que aproveche!!

Croquetas de Queso de Cabra y Foie

2011-02-12T21:49:00.001+01:00

Croquetas de Queso Cabra y Foie.

Ingredientes:
100gr. de Mantequilla.
1 cebolla pequeña.
150 gr. de Harina.
800 ml. de leche.
Sal, Pimienta y Nuez moscada.
100 gr Queso de Cabra.
80 gr. de Foie.

Para rebozar:
Huevo.
Pan Rallado.
Dificultad: Media

En una sartén echamos la mantequilla y pochamos la cebolla, picada muy fina, durante unos minutos. Añadimos la harina y tostamos. Vamos añadiendo la leche templada poco a poco hasta que quede una bechamel espesa. Salpimentamos y añadimos la nuez moscada. Una vez que está todo mezclado retiramos del fuego, e incorporamos el queso de cabra y el foie, mezclándolo enérgicamente. Para partir mejor el foie sería conveniente meterlo durante una hora en el congelador. Dejar reposar la masa en frigorífico durante unas horas.

Hacemos las croquetas, y pasamos por pan rallado, huevo, y de nuevo, por pan rallado. Freímos en abundante aceite de oliva, y a comer. La masa debe de quedar jugosa como se muestra en la foto. No obstante, el añadir más o menos harina es a gusto de cada uno.

Que disfrutéis!!!

Huevos Fritos con Aceite y Vinagre.

2011-02-07T22:58:00.001+01:00

Huevos Fritos con Aceite y Vinagre.

Ingredientes:
2 Huevos.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
2 Dientes de Ajo.
Sal.
Vinagre.
Dificultad: Fácil

En una sartén ponemos a calentar aceite, echamos los dientes de ajo machacados; lo dejamos confitar unos minutos (a fuego lento). Reservamos los ajos. Aumentamos la temperatura del aceite para freir los huevos. Una vez fritos; emplatamos los huevos, y añadimos aceite de Oliva de la sartén con poco de vinagre (al gusto). El truco de este plato es coger el cuchillo y el tenedor, y partir los huevos para que se mezcle el aceite, el huevo y el vinagre. Le tengo un cariño especial a esta receta, porque mi padre la comía mucho, y la verdad es que está riquísima. Como anécdota, tengo que contar que mi amigo Rafa Casado y yo estábamos estudiando en su casa una noche. Cuando de repente, me preguntó ¿ tienes hambre?. Le dije que sí, y me preguntó ¿qué comemos?. Mira, mi padre comía unos huevos fritos con aceite y vinagre buenísimos. Pues manos a la obra. A las tres de la madrugada estábamos haciendo la dichosa receta con un resultado espectacular.

Que aproveche!!

Lombarda Esparragá

2011-02-06T21:47:00.001+01:00

Lombarda Esparragá

Ingredientes:
1 Col Lombarda.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
2 rebanadas de pan.
3 dientes de ajo morado.
Vinagre.
Sal.
Dificultad: Fácil

La semana pasada hablando con mi amiga Marisa me comentó que su madre hacía una lombarda esparragá riquísima; y dije, pues me tienes que dar la receta porque quiero hacer algo con una col lombarda que tengo en casa, y quiero hacer otra receta, puesto que siempre termino haciendo ensaladas.

Empecemos: Ponemos agua a hervir con sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cortamos la col en juliana desechando la parte más gruesa de la hoja. Dejamos unos 20 minutos y escurrimos. En una sartén doramos primero los dientes de ajo, apartamos. Después, las dos rebanadas de pan, apartamos también. Por último,y ya con el fuego apagado el pimentón y el vinagre. Ponemos todo esto en el vaso de la batidora, y trituramos. Si la mezcla nos resulta algo espesa podemos reservar un poco de caldo de la cocción de la col. Ya sólo queda mezclar el preparado con la col y rehogar unos 7 minutos. El resultado ya me lo contaréis.

Hasta Luego

Ensalada de Pimientos del Piquillo con Lomo de Atún y Langostinos.

2011-01-31T20:24:00.001+01:00

Ensalada de Pimientos del Piquillo con atún y langostinos.

Ingredientes:
1 Tarro de Lomos de Atún en aceite de oliva.
1/2 kilo de Langostinos.
1 Tarro de Pimientos del Piquillo en tiras.
2 dientes de ajo morado.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Perejil.
Sal.
Dificultad: Fácil

Picamos los ajos y los ponemos en una sartén con chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cuando empiecen a coger color, reservar. Ya templado el aceite añadimos el perejil picado y el vinagre. En una fuente echamos los pimientos de piquillo, salpimentamos, volcamos la vinagreta y mezclamos enérgicamente como si estuviésemos batiendo un huevo para una tortilla. La vinagreta debe quedar espesa.

Para terminar, colocamos el aliño de pimientos en el plato, adornamos con los langostinos en corona y los lomos de atún en el centro. Rectificamos de sal, y servir.

Mayonesa de Tomate

2011-01-20T22:52:00.001+01:00

Mayonesa de Tomate

Ingredientes:
1 Tomate
2 dientes de ajo morado.
Aceite de oliva.
Aceite de Girasol
Hierbabuena.
Sal.
Dificultad: Fácil

En el vaso de batidora echamos el tomate pelado sin las pepitas, los dos dientes de ajo un chorreón generoso de aceite de oliva, dos o tres hojas de hierbabuena, y sal. Cuando esté todo triturado, echamos poco a poco el aceite de girasol y vamos levantando como si de una mayonesa se tratara. Estará hecho cuando tenga la textura del salmorejo.

Esto es para acompañar unas tostadas por la mañana, o bien para untar una rebanada de pan de pueblo con jamón.

A qué esperáis, a comer!!!!!

Albóndigas de merluza, langostinos y trufa en salsa de marisco.

2011-01-20T21:49:00.001+01:00

Albóndigas de Merluza, langostinos y trufa en salsa de marisco.

Ingredientes:
Para las albóndigas:
500 gramos de Merluza picada.
12 langostinos crudos picados.
1 Trufa.
1 Cebolla.
1 Chorrito de Grand Marnier.
2 Dientes de ajo.
Perejil.
1 vasito de vino blanco.
2 Huevos.
Pan rallado.
Sal y pimienta.
Para la salsa de marisco:

1 Cebolla.

1 Pimiento.

12 langostinos crudos.

1 vasito de brandy.

200 ml de nata para cocinar.

6 cucharadas de tomate frito casero.

Sal y pimienta.

Dificultad: Media.

En un bol mezclamos la merluza picada, los langostinos picados ( reservamos las cabezas) y la trufa. Salpimentamos. En una sarten doramos las cabezas de los langostinos con un poco de aceite de oliva, y le añadimos más tarde el Grand Marnier.(Reservamos) En el vaso de batidora ponemos los dos huevos, los dos dientes de ajo, la cebolla, el vaso de vino y el perejil y trituramos todo. Una vez hecho esto, lo mezclamos con las cabezas de los langostinos aromatizadas de Grand Marnier, y dejamos hervir un par de minutos. Pasado este tiempo lo colamos, y se lo añadimos a la picada de merluza, langostinos y trufa. Movemos y vamos añadiendo el pan rallado hasta conseguir una masa homogénea para poder hacer las albóndigas. Dejamos reposar una hora; y hacemos las albóndigas pasándola por harina antes de freirlas.

Para la salsa de mariscos; ponemos un poco de aceite de oliva en la sarten y echamos la cebolla, el pimiento y los langostinos (reservamos las cabezas de nuevo) lo dejamos unos diez minutos en el fuego. Con las cabezas de los langostinos hacemos lo mismo que antes, pero esta vez echamos un vasito de Brandy, una vez se haya evaporado todo el alcohol le añadimos un vasito y medio de agua, y dejamos reducir. Ahora vamos a colar el caldo de los langostinos, y se lo añadimos al sofrito junto con seis cucharadas de tomate casero. Trituramos todo,y colamos el caldo. Añadimos la nata,y dejamos al fuego unos minutos. Salpimentar. (Si queda muy líquida, podéis añadir una cucharadita de maizena diluida en medio vaso de agua).

Bueno, ya solo queda echar las albóndigas en la salsa y dejar al fuego; una media hora a fuego medio bajo para que se vayan haciendo.

Espero que os guste esta receta. Es algo entretenida, pero merece la pena. Ya no por lo buena que está, si no por la cara de satisfacción de los comensales.