Higos Figues, cocina de aquí y de allá

Crepes de Harina de Garbanzo con Espinacas Guisadas

2017-11-09T08:58:00.003-08:00

Me costó mucho decidir si publicar esta receta. Sabía que en alguna entrada pasada ya había puesto un plato similar, y repetir, pues delata cierta falta de creatividad. Cuando fui a mirar en qué fecha había escrito sobre este plato, grata fue mi sorpresa al ver que justamente hace cinco años, en un noviembre del 2012, inauguré este blog con la receta de los crepes de harina de garbanzo con verduras y queso brie.

... ¡Cinco años! ¡Estamos de aniversario!

Y esto justificó totalmente revisitar la receta y postear nuevamente sobre ella :)

Aunque debo decir, los crepes son sólo el continente para lo que realmente quiero compartir con vosotros: unas DELICIOSAS espinacas guisadas que he tardado mucho en masterizar, pero que ahora aseguro con toda firmeza, me quedan espectaculares y caen de maravilla dentro de estas tortillas de harina de garbanzo.

Y es que como todo en esta vida, las cosas son más simples de lo que parecen ser. Mucho tiempo probé millones de especias, frescas y secas, quesos, ajo en todas sus formas y otras verduras, para lograr potenciar el sabor de las espinacas y dejarlas sabrosas. Pero al final me dí cuenta que todo lo que necesitaban las espinacas eran cebolla, pasas, sal y pimienta, en un guiño a la receta de espinacas a la catalana. Así de fácil.

El punto culmine fue cuando aprendí del Comidista a caramelizar la cebolla en cuestión de minutos con- atentos a esto, bicarbonato de sodio. Aprendí rápidamente la técnica y ahora son la base de unas espinacas guisadas, frescas o congeladas, que están para chuparse los dedos.

Iba a decir que mi hija Amanda se devora estas crepes, pero creo que este recurso dejó de tener el efecto diferenciador ya que prácticamente lo uso en todas mis publicaciones. Qué vamos a hacer, ella es una gourmet de tres años.

En lo que a los crepes se refiere, la técnica no ha cambiado en los últimos cinco años, aunque sí, ahora desde que volví de mis vacaciones en Puerto Rico, utilizo para sazonar la masa una mezcla de especias del chef boricua Ventura Vivoni, que él bautizó con el nombre de "Chulería en Pote".

La Chulería en Pote lleva meses sazonando mi quinoa, mi arroz, mis verduras al horno y por supuesto la masa de mis crepes de harina de garbanzo. Si me leéis de Puerto Rico, está de más decir que consigáis un frasco. Para los que no, intentaremos sustituir por una mezcla de curcuma, paprika, comino, orégano y sal, aunque la Chulería en Pote tiene más de 12 especias. Un real acierto culinario, y un proyecto del "Chef Vivoni" entre otros muchos que tiene. Vivoni es un ejemplo de emprendeduría y amor por Puerto Rico, una país que ahora tiene la desafiante tarea de recuperarse del desastre que dejó el Huracán María por la isla.

Aprovecho de mandar a toda mi familia, amigos y seguidores boricuas mis más sinceros deseos de prosperidad. Estoy súper orgullosa de mis hermanos, que se mantienen positivos y a la cabeza de su empresa a pesar de las circunstancias. Estoy muy orgullosa de mis cuñadas, que mantienen un espíritu de optimismo y voluntad con la isla. De ellos desprendo el deseo colectivo de aprovechar la situación para hacer un Puerto Rico más sostenible, más competitivo. Y eso es muy motivador.

Aquí os dejo la receta. Por mi parte, son cinco años y +50 recetas en este blog que se ha convertido en un buen registro de mi vida y experiencias culinarias. Gracias por seguirme, yo prometo seguir compartiendo lo mejor de mi cocina.

Crepes de harina de garbanzo con Espinacas Guisadas

4 PERSONAS | 30 MINUTOS | FÁCIL

Para los crepes:

2 tazas (260g) de harina de garbanzos
1 cucharada de mix de especias "Chulería en Pote" o un mix de especias con comino, paprika, oregano, sal, pimienta
260 ml de agua (aproximadamente)

Para las espinacas guisadas:

1 cebolla
25g de pasas
300g de espinacas congeladas (o frescas, cortadas)
50ml de vino blanco (opcional)
1/2 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio (¡nada más!)
200g de queso cheddar, edam o mozzarela, rallado

Preparar la mezcla para los crepes: mezclar la harina con las especias y agregar agua poco a poco (tiende a formar grumos) hasta conseguir una mezcla consistente, como de yogur líquido. Dependiendo del grado de hidratación de la harina de garbanzos, puede ser que necesites más o menos agua. Reservar.
Para preparar las espinacas guisadas: Poner las pasas en remojo con agua caliente por 15 minutos, aproximadamente.
Por mientras, cortar la cebolla en cubos pequeños. Calentar una sarten con una cucharada de aceite y verter la cebolla. Freir hasta que comiencen a transparentar, alrededor de un minuto. En este momento viene la magia: agregar el bicarbonato de sodio y la sal. La cebolla comenzará a ponerse ligeramente ocre y luego pasará a un marrón oscuro en cuestión de un minuto o dos, reduciéndose en volumen considerablemente. Revolved continuamente para que caramelice uniformemente y evitar que se queme.
Una vez caramelizadas, vertir el vino blanco revolver hasta que se evapore el alcohol. Colar las pasas y agregarlas a la cebolla.
Agregar las espinacas congeladas, no es necesario descongelar ni colar. Cocinar hasta que las espinacas estén suaves, revolviendo continuamente.
Apagar el fuego y agregar el queso y dejar que se caliente sobre las espinacas sin revolver. Reservar.
Una vez cocinadas las espinacas, haced los crepes.
Para preparar las crepes: Calentar una sarten antiadherente con un poco de aceite de oliva. Una vez caliente, vertir alrededor de 100ml de la mezcla para crepes, haciendo movimientos circulares con la sarten para distribuir la mezcla uniformemente.
Freir unos tres minutos, hasta que la parte superior comience a secarse. En este momento, girar la masa y cocinar por otros dos minutos, hasta que se dore.
Poner un cuarto del guiso de espinacas en una mitad de la crepe y doblarla por la mitad. Mantener en el fuego unos segundos más para terminar de derretir el queso. Sacar de la sarten cuidadosamente y volver a doblar en un cuarto.
Servir caliente con un poco de yogurt griego y perejil picado.

-v

Taquitos de Pescado y Chutney de Melocoton

2017-08-30T13:35:00.000-07:00

Hace tres años atrás, el mes de agosto trascendió en nuestras vidas para albergar en él una de nuestras efemérides más importante: yo me convertía en madre, el Patri en padre, nuestros padres en abuelos y el resto de la familia en un numero incontable de tíos.

Una mañana del 24 de agosto del 2014 nació nuestra hija Amanda.

Y este 24 de agosto Amanda cumplió tres primaveras.

De más está decir que el tiempo pasa volando. Lo hace. Y aun estando muy atentos es imposible llegar a registrar en la memoria todas aquellas pequeñas transformaciones que convierten a un bebé huesudo e indefenso en una niña activa y pensante.

¿En qué momento la Mandy adquirió esa capacidad de razonamiento como para cuestionarme el desenlace de un cuento? ¿En qué momento desarrolló esa habilidad para treparse sin miedo por los juegos más altos del parque? No lo sé, sólo recuerdo hitos aislados, como su primera comida, o la semana en que comenzó a decir una palabra nueva por día.

Después de tres años de pequeñas transformaciones, yo dejo de tener un bebé para descubrir en mi hija una niña curiosa, alegre, llena de energía. Mi compañera indiscutible en la cocina, que sentada a mi lado en el mesón de la cocina, observa curiosa cada paso de la preparación. Sin otro tema de conversación más que la comida, pregunta los nombres de los ingredientes, para qué se usan, comenta sus propias preferencias (me gusta, no me gusta), y huele y prueba sin complejos todo lo que le ofrezco. Tal y como no soy capaz de registrar todas sus pequeñas transformaciones vitales, no puedo decir con certeza de qué manera estas experiencias la moldearán para lo que será. Lo que puedo asegurar es mi enorme dicha al poder compartir con ella algo que describe tanto lo que soy.

En la entrada de hoy, hago un pequeño homenaje a mi Amanda con un plato que ella misma eligió cuando le pregunté qué quería comer para su cumpleaños.

-"Pescado, mami"

Con esta idea, y un poco a raíz de repeticiones casuales en el último mes del pescado frito en este formato (¡ay esos taquitos de pescado del restaurant Cueva del Mar, en San Juan! O esos Fish and Chips a dos calles de mi casa!), es que comparto con vosotros estos DELICIOSOS tacos de pescado frito y chutney de melocotón. La receta la descubrí en una edición bastante antigua que tengo de la revista "Cooking Light". La versión original utiliza mango en vez de melocotón, y jalapeños frescos en vez de los en escabeche que utilizo yo. En un ejercicio de llevar la receta a elementos locales, y aprovecharme de los aromáticos y sabrosos melocotones que hay ahora en verano, es que los utilizamos para hacer una ensalada de pequeños trozos de melocotón, cebolla, cilantro y ese jalapeño en escabeche que aportan una frescura deliciosa a esas tiritas de pescado rebozadas en harina y cerveza.

Oyeron bien. Cerveza.

No hay mejor manera de rebozar el pescado que con un batido de harina y cerveza. A ojo de buen cubero, casi en la misma proporción volumétrica. En este caso lo condimentamos con ajo en polvo, sal y pimienta, y rebozamos una cola de merluza cortada transversalmente en tiras de unos dos centímetros de grosor.

En lo que a tortillas se refiere, la verdad es que aunque siendo yo chilena, que he comido pescado frito desde que tengo uso de razón, la idea de poner ensalada y pescado en una tortilla, enrollarlo y poder saborear todo en un bocado es una idea genial. Para que os digo Amanda: aparte del jalapeño, se comió su rollito de chutney y pescado chupándose los dedos.

Espero que lo disfrutéis. No negaré el olor a fritanga, pero vale la pena mil veces. Si estáis un poco aburridos de comer pescado a la plancha con las verduritas al vapor, atreveros una vez con esta receta que quedaréis encantados.

Taquitos de Merluza y Chutney de Melocotón
40 min | 3 PERSONAS | DIFICULTAD MEDIA

Para el Chutney

2 melocotones de viña

1/2 cebolla morada

1 taza de cilantro finamente picado

Zumo de un limón

5 rodajas de jalapeño en escabeche

Para el pescado frito

1/2 merluza cortada en tiras de 3 cm aproximadamente

100 g de harina de harina (3/4 taza)

250 ml de cerveza (1 taza)

1 cucharadita de ajo en polvo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

800 ml de aceite de girasol (para freir)

Para los taquitos

Tortillas de trigo de 15cm de diámetro

Pescado frito

Chutney de Melocotón

Yogurt griego natural

Cilantro y jalapeño adicional

Comenzar preparando el chutney de melocotón picando en cubitos pequeños la cebolla, los melocotones y el jalapeño.
Agregar el cilantro, el zumo de limón. Revolver la ensalada (chutney) hasta que quede homogénea y salpimentar a gusto. Reservar en la nevera mientras se prepara el pescado.
Para el batido del pescado, batir todos los ingredientes, excepto el pescado y el aceite, hasta conseguir un batido homogéneo, mas bien líquido.
Cortar el pescado en tiras de 3 cm aproximadamente. Agregar las tiras al batido de harina. Reservar mientras se calienta el aceite.
Poner el aceite en una olla pequeña y alta. Esperar que se caliente hasta el punto en que, al echar una gota de batido, esta suba a la superficie rápidamente.
Freir en tandas de seis u ocho tiras de pescado hasta que el rebozado se torne ligeramente dorado. Sacar y escurrir en un plato con papel de cocina
Para servir, calentar las tortillas de la siguiente manera: mojar un trozo grande de papel encerado (para hornear) bajo el grifo. Arrugarlo y estrujar el exceso de agua. Estirar el papel y poner el taco de tortillas en el medio. Envolver las tortillas en el papel y calentar en el microondas un minuto, aproximadamente.
Servir los taquitos con las tortillas calientes, el pescado frito, el chutney de melocotón y un toque de yogurt griego. Decorar con cilantro y jalapeño adicional, si se desea.

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Ceviche de Champiñones

2017-07-27T20:35:00.003-07:00

El destino tiene maneras de endulzar ciertas situaciones de la vida que de otra manera serian insostenibles, tristes, desgraciadas en el peor de los casos. Podría ser por ejemplo cuando por trabajo te toca viajar a una aburrida conferencia de ocho horas seguidas, pero por sorpresa te toque viajar en
primera clase.

En mi caso, las circunstancias me han llevado a vivir lejos de mi familia desde que tengo veinte años. Es mi realidad, no tengo a mis padres ni hermanos a mi lado para un almuerzo familiar de fin de semana, ni para los cumpleaños, ni para que me ayuden cuando me tengo que cambiar de casa. Todo esto es particularmente doloroso ahora que tengo a mis dos hijas. Si bien cuento con la hermosa y reconfortante compañía de mis suegros y familia extendida, me entristece enormemente el hecho de que mis padres y hermanos no puedan compartir con Amanda y Helena la rutina del dia a dia, sus primeras veces, que no puedan reconocer sus emociones con aquella facilidad que sólo se adquiere por el contacto diario, por el compartir de las vivencias.

Pero bueno, eso es lo que me toca vivir. Y eso lo sabemos bien en casa. Que al final las cosas ocurren por algo, y que todas estas circunstancias me han hecho ser la persona que hoy soy.

Ahora, debo admitir que no es del todo malo.

Y eso es porque cuando nos toca vernos, generalmente somos el Patri y yo los que viajamos a visitarlos, y por suerte no se trata de un pueblo perdido en el medio de la sierra, sino que de una bella isla en el medio del Mar Caribe llamada Puerto Rico. Así es: cuando en verano todo el mundo está pensando dónde ir, yo ya tengo mi casita en San Juan, con playas paradisíacas y comida de mamá. Cuando en Navidad toca pasar frío en Barcelona, nosotros volvemos de las fiestas con un bronceado envidiable. Esa es la manera que el destino tiene para endulzarme la vida.

Este mes, aprovechando mi baja maternal y unos pasajes tirados de precio, me armé de valor y me subí sola al avión con mis dos hijas para cruzar el Atlántico y presentar a la pequeña Helena a mis padres y hermanos. Asi que aquí estoy ahora, sentada en la mesa de la cocina de mi mamá, escuchando coquiear de las pequeñas ranitas, escribiendo estas palabras intercaladas con conversaciones sobre la tarta de milhojas que mi madre prepara para nuestro paseo de este fin de semana. Amanda y Helena duermen recuperándose de un día agotador de juegos con sus tíos, tardes en la playa y cariños con los abuelos. Han sido días maravillosos, llenos de amor y buenos momentos, y lo único que falta para completar el cuadro idílico de estas vacaciones es la presencia de mi Patri, que ha tenido que quedarse en casa trabajando.

Como la oficina de la empresa de mis hermanos queda justamente en la planta de abajo de casa de mis padres, he tenido la oportunidad de entretenerme cocinando para toda la familia unas cuantas veces. Lo que comparto hoy es una receta que le robé a mi compañera del colegio Cecilia en mi último viaje a Chile. Se trata de una ensalada de champiñones cocinados en zumo de limón con aguacate y cebolla que está tremendamente delicioso. Cuando le pedí la receta, me djio que en su casa le llamaban Ceviche de Champiñones, y aquella afirmación para mí tuvo todo el sentido del mundo. Una carne- vegetal en este caso, que se cocina con el limón, se sazona con un poco de picante, cilantro, sal y pimienta, y se complementa con diferentes texturas como son la cebolla, el aguacate, el boniato, unas tostadas, etc. Yo lo he probado con diferentes champiñones, los blancos comunes quedan riquísimos, aunque aquí en Puerto Rico encontré unos Portobello y el sabor es mucho mas rico e intenso.

El plato es de lo más fácil y se presta para producciones industriales, como toca aquí en casa de mis padres. Porque mis hermanos son de buen comer. Yo aproveché que mi mamá hacía unos tostones de plátano para montar mi ceviche sobre ellos. El resultado fue aceptado con ovación, y eso que hasta hace no mucho, los paladares Salinas no eran propensos a preparaciones tan vanguardistas.

Os invito a preparar esta delicia. Es perfecto para estos días de verano en los que apetece cosas frías, frescas y ligeras. Acompañadlo con tostadas refregadas con ajo y un rayito de aceite o si tenéis suerte, con tostones caribeños como yo.

Buen provecho y que la vida os sonría.

Ceviche de Champiñones
6 PERSONAS | 15 MIN + 2 HR REPOSO | FACIL

600 g champiñones tipo Portobelo

1 cebolla morada

150 ml de zumo de limon (3 limones grandes

1 cucharada de salsa Schriracha (u otro picante a elección, como merquén)

1 aguacate

1 manojo de cilantro

sal y pimienta

Para acompañar:

Tostadas de pan refregadas con ajo y aceite de oliva, o

Tostones de plátano, o

Trozos de boniato asado,

Mayonesa

Limpiar los champiñones con una toalla seca. Procurar no mojarlos con agua para evitar que la superficie se ponga ligosa.

cortar los champiñones en láminas de unos dos milimetros de grosor

Cortar la cebolla en juliana, de grosor mas o menos como las láminas de los champiñones

Poner la cebolla y las láminas de champiñones en una fuente baja, agregar el zumo de limón, el picante, la sal y la pimienta

Revolver para empapar las verduras con el líquido y dejar reposar en la nevera por un mínimo de dos horas.

Picar el cilantro finamente. Picar el aguacate en láminas o cubitos pequeños.

Antes de servir, agregar al ceviche el cilantro y el aguacate. Rectificar de sal y picante.

Servir frío acompañado de mayonesa, pan, boniato o tosotones.

Lasaña de Berenjenas con Deliciosa Salsa de Tomates

2017-06-06T03:44:00.000-07:00

Que levante la mano quien no crea que la salsa de tomate de su madre (o abuela, vale) es la mejor y más sabrosa de todas. No importa qué ingredientes lleve o si era comparada y recalentada en casa para combinar con los espaguetis, aquel plato de pasta con tomate de casa siempre es único e irreproducible. Cuántas veces he oído decir "los macarrones con tomate de mi mamá son los mejores!" o "están buenos estos espaguetis, pero los que hacía mi abuela..." ( léase incluso cenando en un restaurante en el corazón de la Toscana).

Yo no soy la excepción. Cuando éramos pequeños, un plato que solía estar cada martes en la mesa a la hora de la comida eran unos espaguetis con salsa de tomate y queso Parmesano rallado. La salsa la hacía mi madre con tomate triturado crudo, carne molida y una serie de verduras que después de cocinadas eran invisibles. El resultado era siempre una salsa consistente, con un balance perfecto entre acidez y dulzor, que cubría la pasta y dejaba a la vista sus trocitos pequeños de carne. Nosotros devorábamos aquel plato cubriéndolo encima con todo el queso rallado que la mamá nos dejaba poner (porque "¡hey!, no es la última cena") y con todas las ganas que un niño en crecimiento puede tener.

Pero claro, al momento de pedirle la receta, ella hace su tradicional uso del sistema métrico "mamá" y me lista los ingredientes de la manera: "un poco de esto, un puñado de esto otro..."

Por muchos años recurrí a diferente bibliografía para encontrar una receta que fuera sabrosa y rápida de preparar para poder introducirla en el repertorio semanal de las comidas y cenas casa. Debo aditir que me constó, porque nunca conseguía que me quedara como la de ella.

Después de mucha experimentación, he llegado a una receta de la que me siento muy orgullosa... orgullosa hasta el punto de pasar la lengua por la cuchara y raspar los pegados de la olla antes de lavarla.

En serio, está deliciosa.

Y es muy fácil de hacer.

Así que ya tenéis salsa para vuestra ración semanal de macarrones :)

Como todo buen guiso, la base de esta salsa se sustenta en un sabroso sofrito que al hacer chup chup un rato, otorga a la salsa una complejidad extraordinaria. Los ingredientes clave de esta salsa son una cebolla que freímos con paciencia sin que se queme, apio y un puñado (5g, para ser exactos) de setas deshidratadas trituradas junto con el ajo. Ponemos también zanahoria que le dará dulzor y consistencia a la salsa, y para aromatizar usamos una hoja de laurel que complementa perfecto con el aroma de las setas deshidratadas. Todo esto hace chup-chup con un tarro de tomate triturado por unos 30 minutos. El resultado es una salsa de sabor profundo, con un toque ácido pero dulce y con la consistencia perfecta para bañar cualquier pasta o plato que se precie. Si tenéis más tiempo, podéis dejar la salsa cociendo a fuego bajo aún mas tiempo: la verdad es que entre más tiempo está al fuego, más rica queda.

Yo he escogido montar mi famosa lasagna de berenjenas para usar esta salsa, un plato que venía más inspirado en la lasagna de mi madre que en la melanzane parmigiana de los italianos, y vaya fue mi sorpresa cuando la ví en un restaturante la primera vez. Lo "bueno" de mi lasagna es que no lleva ni pasta ni bechamel, sino que unas gruesas láminas de berenjenas asadas y queso ricota (o mató). Sería bastante "virgen" si no fuera por la cantidad de queso que lleva, pero el pecado se justifica cuando pruebas un bocado de esta delicia.

Ensamblar este plato es lo más rápido del mundo para un plato así de elaborado: mientras la salsa se cocina, cortamos y asamos las laminas de berenjena en una sartén o grill (como el mío), y luego, con la salsa lista, montamos capas de berenjena, ricota, salsa y algún queso para fundir como el chedar. Luego unos 30 minutos de horno y otros 15 de reposo, y luego ya por fin a comer un trozo de lasagna con un poco de cebollino encima. Qué os parece?

Os animo a prepararla. Los carnívoros no extrañaran la carne ni los amantes de la pasta extrañaran algo de masa.

LASAGNA DE BERNEJENAS CON DELICIOSA SALSA DE TOMATES
4 PERSONAS | 1 HORA | MEDIO DIFÍCIL

Deliciosa Salsa de Tomates

400g de tomate triturado

400ml de agua

1 cucharada de pasta de tomate

2 zanahorias

1 cebolla

1 penca de apio

3 dientes de ajo

5g. de setas deshidratadas (alrededor de una cucharada)

1 hoja de laurel

80ml de vino blanco

1/2 cucharadita de sal

Pimienta

Para preparar la salsa, picar la cebolla y sofreirla hasta que se dore ligeramente, unos dos minutos.

Picar juntos (con un triturador de alimentos) la zanahoria, el apio y las setas y agregarlos al sofrito. Sofreir por dos minutos más.

Agregar el vino y la hoja de laurel.

Una vez evaporado el vino, agregar el tomate triturado y el agua usando como medida el mismo contenedor del tomate para arrastrar todo el contenido. Salpimentar.

Llevar a ebullición y dejar cocinar con tapa por unos 30 min a fuego bajo, revolviendo cada 10 minutos la base para que no se queme.

La salsa ha de tornarse mas oscura y espesa, y estará lista cuando pueda cubrir una cuchara de palo o cuando la zanahoria se deshaga al aplastarla con la cuchara.

Reservar hasta el momento de montar la lasagna.

Lasagna de Berenjenas con Salsa de Tomates

0.5l de salsa de tomates (ver receta anterior)

4 berenjenas de igual tamaño

150 g. de queso mató o ricota

250 g. de queso chedar/gouda

20ml de aceite de oliva

Cebollino para servir

Precalentar el horno a 200ºC

Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente para crear láminas de 1cm de grosor, aproximadamente.

Pintar las láminas de berenjenas con aceite por ambos lados y esparcir una pizca de sal en cada una.

Asar las berenjenas en un gril o una sartén a fuego alto hasta que su carne se torne un poco transparente y se ponga blanda al tacto con un tenedor, alrededor de cuatro minutos por lado. Este paso es importante ya que deshidrata las berenjenas para que luego no suelten su líquido en el horno. Hay que asegurarse que se ablandan por completo, si queda dura en este paso, el agua de su carne se saldrá luego en el horno, diluyendo la salsa de tomates.

Una vez asadas todas las berenjenas, procedemos a montar la lasagna. Ponemos en una fuente de (20x15 aprox) una capa de berenjenas bien juntas unas con otras. Esparcimos por encima un tercio del queso mató, luego un tercio de la salsa de tomates y finalmente un tercio de queso chedar. Repetimos la operación dos veces más, para tener tres capas de berenjena.

Poner en el horno por 30 minutos, o hasta que el queso comience a dorarse.

Sacar del horno y dejar reposar por 15 minutos antes de cortar.

Cortar la lasagna en cuatro porciones y servir con cebollino recién picado.

Ensalada Verde con Vinagreta de Tahini

2017-05-04T07:14:00.001-07:00

¡Casi lo consigo!

El fin de semana que pasó nos escapamos con el Patri y las nenas (si, ahora es plural) a pasar unos días en la Costa Brava. Con sólo un 14% de batería en el portátil y ninguna posibilidad de cargarlo, me propuse en el viaje hacer un profundo ejercicio de síntesis para postear esta receta antes de que, uno, el portátil se apagara, dos, se acabara el mes de abril y cumplir así con mi promesa de año nuevo, y tres, antes de que la Helena se diera cuenta que estába a más de un metro de distancia mía y demandara con gritos mi total atención. Todo salió bien excepto por una cosa: no había internet en el apartamento donde estábamos, así que en mi frustración, tuve que aceptar que este abril no habría receta.

Aunque no todo es tan malo. La verdad es que no pensé que sería capaz de siquiera entrar a la cocina a preparar algo digno de comer después del nacimiento de Helena, pero su primer mes de vida ha ido mejor de lo que esperaba. Con la compañía de Patricio- que en este embarazo y tras cambiar la ley ha tenido todo un mes de baja paternal, hemos podido disfrutar bastante de tiempo “libre” porque Helena se porta muy bien en realidad. Es un clon de su hermana Amanda, y por lo pronto hemos podido manejar a ambas niñas en un trabajo digno de equipo de competición. Ahora: cuando el Patri vuelva a trabajar y me toque lidiar con ambas a diario... mamá, ven a ayudarme!

Volviendo a la comida: creo que después de unos largos cuatro meses, puedo decir que estoy en el final de mi fase oriental. El evento que marcó este hito fue un cous-cous marroquí que trajeron unos amigos a casa para cenar, cuyos sabores a canela, comino y trigo en granitos (no en masitas de pasta) me fascinó tanto que me di cuenta que llevaba demasiado tiempo comiendo jengibre, miso y soja. Y así en un día, se me pasó la obsesión por los noodles y ramen, y comencé a desear otros sabores del mundo fuera del chino y el tailandés.

En uno de esos días en que con el Patri teníamos unas ganas locas de echarle diente a una pizza precocinada que llevaba en la nevera un par de días, decidí “vestir” esa comida con alguna ensalada que me inventé hace tiempo atrás inspirada en la ensalada Waldorf con un twist medio-oriental. Se trata de una cama de hojas verdes con manzana y nueces- hasta aquí una Waldorf, pero aderezada con una vinagreta de tahini que logra transformar esta ensalada en un plato completo, sabroso y lleno de textura usando de base esta pasta de sésamo. Yo tenía en casa una pasta de Tahini "integral" que oscureció bastante la salsa, además de hacerla un poco grumosa. Os recomiendo mejor usar una pasta de Tahini blanco para una mejor presentación, aunque de sabor igual de buena. La adición de dátiles son como trocitos de caramelo en cada bocado que complementan súper bien con la acidez y textura de la manzana.

En una conversación con mi madre coincidíamos en que la clave para preparar platos saludables sin perder sabor es tener un amplio abanico de aderezos y aliños que otorguen consistencia, riqueza y complejidad. Esta vinagreta de tahini, por simple que parezca, hará que cualquier hoja de lechuga se convierta en eso: una comida llena de sabor y que os dejará satisfechos y contentos. Os la recomiendo para tenerla como receta base para cualquier otra ensalada que queráis preparar.

Os dejo aquí mi ensalada. Con más batería os cuento lo que ha sido esto de pasar de uno a dos niños en casa.

¡Que aproveche!

Ensalada Verde con Vinagreta de Tahini
4 PERSONAS | 20 MIN | FACIL

Para la Vinagreta

2 cucharadas de tahini blanco

zumo de medio limón

1/4 taza de agua

1/2 diente de ajo rallado o picado fino

cuatro dátiles

Para la ensalada

200 g de Mezclum- hojas variadas (lechugas, espinacas, rúcula, radiccio, canonigos..)

1manzana verde

1/4 taza de nueces

Zumo de limón

5 dátiles medjiol

Semillas de sésamo para decorar

Combinar todos los ingredientes de la vinagreta hasta conseguir una textura homogénea y cremosa. La consistencia ha de ser más bien líquida para que pueda combinarse bien en la ensalada. Jugad con la cantidad de agua dependiendo de la consistencia de vuestra pasta de Tahini. Reservar.

Cortar la manzana en láminas y remojar en agua con limón un par de minutos para que no se oxiden en la ensalda.

Deshuesar los dátiles y cortarlos en daditos pequeños. Reservar.

Para emplatar la ensalada, disponer las hojas de lechuga en un cuenco. Agregar un poco de sal y aceite a las hojas. Agregar las láminas de manzana, los dátiles y las nueces. Regar con la vinagreta por sobre la ensalada. Decorar con semillas de sésamo. Servir al momento.

-v

Arroz Silvestre con Leche de Coco para el Desayuno

2017-03-31T07:12:00.002-07:00

Hemos llegado a la semana 40 con Helena adentro de la barriga, un hecho en contra de todo pronostico (y voluntad) debido a la tan popular creencia de que los segundos hijos nacen antes que los primeros.

Supongo que siempre tiene que haber una excepción que confirme la regla. Esa soy yo.

Por favor Helenita, sal!

Y mientras ella decide cuando será el día para su gran aparición, yo sigo cocinando.

Yo os había comentado en este otro post mi fascinación con el desayuno. Desde esas últimas reflexiones, han pasado varias cosas, una de ellas es Amanda en nuestras vidas que ya no nos permite esos desayunos de dos horas con periódico en mano en la terraza, y la instauración de una nueva tradición familiar que es ir a desayunar "donde el Diego"- Cafe Tartela, los sábados por la mañana. Para la Amanda esto marca el comienzo del fin de semana, el lugar donde vamos antes del parque y donde nos preparan unas ricas tostadas/sandwiches/pasteles, además de una buena ración de amistad y cariño de la que nos sentimos muy afortunados.

Los domingos han quedado como el día del desayuno en casa, el día en que invitamos a amigos por la mañana a comer una frittata, o "french toasts" o pancakes al estilo americano, una receta que voy masterizando con el tiempo (qué buenos me quedan!) y que prometo compartir con vosotros en un tiempo cercano. La Mandy disfruta mucho este ritual, y cuando hacemos algo diferente y no ha venido nadie, nos pregunta que por qué no hemos invitado a x o y a desayunar. Y es que con niños, lo más conveniente es quedar para compartir esta primera comida del día y luego ir al parque para gastar todas estas energías.

Por eso cuando cayó en mis manos este libro con un capítulo entero dedicado a desayunos, no pude contener las ganas y hacerme con una copia. El libro se llama "Whole Bowls" de Alison Day (yummybeet.com) , y es un recetario de platos vegetarianos deliciosos, todos servidos en un bol. No se vosotros, pero la manera más fácil de comer o cenar frente a la tele es con un bol donde todo lo de dentro pueda ser cogido con un tenedor o cuchara. Para mí ha sido una práctica cotidiana por mucho tiempo, no sólo ahora que como en casa, pero en mis tiempos de estudiante o de oficina donde lo más cómodo es un tupper "todo dentro" donde das por sentado que lo que lleves terminará mezclado y revuelto antes de comerlo. El libro de Allison me abre puertas a millones de ideas de nuevas combinaciones de ensaladas, estofados, y desayunos, con un abanico de productos frescos, integrales, y deliciosos. Está en inglés sólo, pero recomendable 100%.

Quiero compartir con vosotros de este libro un desayuno/postre de arroz silvestre con leche de coco. La preparación es súper sencilla aunque el arroz tarda en cocinarse. La utilización del arroz silvestre para este plato es un acierto. Si bien en un arroz con leche normal, el arroz tiende a una consistencia mas bien cremosa, en este caso mantiene cierta forma y el plato gana en textura. La leche de coco endulza y otorga una cremosidad exquisita a la preparación, y el jengibre y la vainilla acompañan perfectamente al aroma de coco. Para servir, utilizad cualquier fruta de corte tropical: piña, kiwi, mango, etc, y terminar con un poco de coco tostado. Delicioso. Lo comimos hoy en la mañana y fue un éxito, aunque como os comento, me parece una excelente idea para un postre de una cena ligera.

Espero que disfrutéis de la receta. Yo por parte, espero que el siguiente post no sea con la Helenita adentro, sino durmiendo tranquilamente a mi lado mientras escribo.

Arroz Silvestre con Leche de Coco para el Desayuno
(inspirado en el libro Whole Bowls de Allison Day)
4 PERSONAS | 50 MIN | FACIL

1 taza de arroz silvestre

3 tazas de agua

500 ml de leche de coco

3 cucharadas de sirope de agave (u otro endulzante de vuestro agrado)

1 cucharadita de esencia de vainilla

3 rodajas de jengibre fresco

1/2 cucharada de sal

1 Mango

1/2 taza de copos de coco

Hojas de menta para decorar

Poner en un cazo todos los ingredientes exceptuando el mango y los copos de coco. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Cocinar por 50 minutos, destapado y removiendo cada cierto tiempo. Una vez el arroz se abra y esté tierno, apagar el fuego y dejar reposar. Se puede preparar con dos días de antelación.

Tostar el coco poniéndolo unos segundos en una sarten caliente. Retirar de la sarten una vez coja tonos tostados en las orillas. Si lo dejas en la sarten, se quemará.

El arroz se puede servir caliente, a temperatura ambiente o frío. Sólo hace falta ponerle un poco más de agua o leche de coco para devolver la consistencia cremosa. Servir con la fruta cortada en trozos, el coco tostado y un poco de menta.

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"Arroz" de Brocoli y Quinoa

2017-03-09T03:14:00.001-08:00

Hoy cumplimos 37 semanas de embarazo, lo que significa que la Helenita está en plenas condiciones para salir si quisiera. Es como cuando pones algo en el horno y suena el temporizador, pero en vez de sacarlo apagas el horno y lo dejas dentro para que no se enfríe.

... Aunque si dependiera de mí, yo la sacaría del horno inmediatamente y la haría reposar en la mesa de la cocina. Espero que ella pronto decida salir.

Como os comenté hace un par de entradas, tengo la suerte de que mi hija disfruta genuinamente de la comida que preparo. A veces, cuando se mete un bocado a la boca, cierra los ojos y hace "mmm" y yo que me quedo embobada mirándola. Otras veces es más verbal y me dice "Mamá, esto está muy güeno". Con esta clase de motivación, mis ganas por pasar tiempo en la cocina sobrepasan el peso de mi barriga, e intento que cada cena, desayuno o merienda sean bocados sabrosos para el deleite de mi gourmet comensal.

A veces no es fácil. La Mandy es igualmente una niña de dos años y poco a poco va entendiendo qué hay en el plato y qué cosas no le gustan "tanto". Uno de los casos más recientes es su aversión por el brócoli. Cuando ve las flores verdes en el plato, su emoción por sentarse a la mesa bajan vertiginosamente y comienza la batalla por convencerla de que lo pruebe, al menos.

Analizando el tema me dí cuenta que lo que la echaba para atrás no era el sabor, si no que el tamaño de aquella verdura. Con esto en mente, me acordé de esta receta de "arroz" de coliflor que tanto se usa en la cocina vegana, para intentar reintroducir el brócoli en un plato que fuera sabroso para la Mandy.

Fue así como cogí las flores del brocoli, las pase por el procesador hasta conseguir una consistencia como de migas, o arroz. Luego preparé quinoa agregando un poco más de agua que lo normal y cuando ya estaba cocinada, vertí el arroz de brocoli en la olla dejando que absorbiera el agua restante y se cocinara lo justo para tener un color verde vibrante. Los aliños fueron un poco de tamari, un poco de cebollino y siracha para los adultos, que le otorgó el toque salado y sabroso que terminó de enganchar a mi hija.

El plato fue un éxito. Conseguí la cara de "mmm" de mi hija y eso me hizo tremendamente feliz. Esta preparación fue rápidamente introducida al repertorio semanal, y lo usamos básicamente para acompañar salmón, o un tofu salteado, que es como lo comimos para las fotos de esta entrada.

No me atrevo a llamar el plato "kids friendly" aunque si tenéis niños, podéis probar la receta con ellos. Si les gusta, tendréis una comida muy saludable y fácil de hacer para las cenas de la semana.

Espero que os guste.

Arroz de Brocoli con Quinoa
2 PERSONAS | 30 MINUTOS | FÁCIL

1/2 taza de Quinoa

200 gramos de flores de brocoli

1 1/2 tazas de caldo de verduras

3 cucharadas de tamari

2 cebollinos

Siracha

Semillas de sésamo

Lavar la quinoa con agua y escurrir.

Disponer la quinoa lavada en una olla con el caldo de verduras. Llevar a ebullición y bajar el fuego. Dejar cocinar destapado hasta que la quinoa esté cocida, unos 10-15 minutos. Aún debe quedar agua en la olla.

Por mientras la quinoa se cocina, procesar el brócoli pulsando poco a poco hasta conseguir un tamaño de migas, o "arroz".

Una vez cocinada la quinoa, agregar el arroz de brócoli y el tamari. Revolver con una cuchara de palo y esperar que el brocoli se cocine con el agua restante, unos tres minutos.

Servir caliente con cebollino en juliana, semillas de sesamo y Siracha a gusto.

Ensalada Tibia de Garbanzos y Remolacha

2017-02-20T03:50:00.000-08:00

Hay comidas de aquellas que marcan una etapa en la vida y que por algún motivo u otro abandonan el repertorio cotidiano para volver años después. Es curioso como un plato de comida- de lo más simple a veces, puede transportar a una persona a unos recuerdos tan precisos, con emociones tan intensas. Será porque al comer están activos todos los sentidos: el tacto, el olfato, la visión, y por qué no, la audición si el plato involucra alguna cocción sonora, como el de una carne al fuego. Tanto si los sentimientos que despiertan son alegres o más nostálgicos, hay un placer secreto en volver al pasado cerrando los ojos con ese bocado.

A mi me pasa con los sabores de la ensalada que comparto hoy con vosotros. La receta no es la misma que la de aquellos tiempos, pero la combinación de sabores- ese de la remolacha con huevo duro y limón, me transportan inmediatamente a casa de mi abuela en San Fernando, pero de cuando ella ya no estaba. Esos últimos años de visita en San Fernando tienen un sabor agridulce. Mis primos seguían viviendo allí y fue natural seguir visitándoles, pero muchas cosas parecían haber desaparecido de esa casa con la muerte de mi abuela: el brillo de los muebles, la vida del jardín y el calor de los espacios. Como el dulzor de la remolacha y el amargor del limón, estar ahí era disfrutar de los recuerdos de una hogar que nos dio tan preciosa infancia, pero que poco a poco cambiaba para ser la casa de otra generación, de otra gente, de otros recuerdos.

El ritual de la comida en la casa de San Fernando se simplificó bastante tras la muerte de mi abuela. Ya no había una cocinera encargada de sendos platos de cazuela y carne al horno, y las tareas de cocinar se las turnaban entre mis primos y tíos según conveniencia. Fue así como el Jano, uno de mis primos postizos, se introdujo en los quehaceres culinarios y su plato estrella era una ensalada que había aprendido haciendo el servicio militar: la “ensalada rusa”, un plato a base de patatas, beterraga, huevo duro y limón.

Fue la primera vez que yo veía ese tubérculo lila en casa de mi abuela y la primera vez que lo probaba. Me gustó mucho, y si bien por muchos años no se me pasó por la cabeza cocinarlo, cuando llegué a Barcelona y volví a encontrarme con las ahora “remolachas”, incorporé este plato a mi repertorio semanal. La ensalada es medio pariente de la “ensaladilla rusa” que se come aquí en España, pero la adición de remolacha la hace diferente. Como no soy muy amiga de las patatas, cambié este carbohidrato por unos garbanzos de pote que siempre están a mano en nuestra despensa.

Agregué un poco anchoas que aportan un toque salado y queso Feta que aporta untuosidad y más texturas. Porque en realidad, la ensalada es todo sobre texturas. Su versatilidad os permite, por ejemplo, agregar atún para una cena contundente, o prescindir del queso para servirla de acompañante de un pescado frito o una carne a la parrilla.

Mi amigo Jaume dijo que a él le gustaba la remolacha pero nunca sabía con qué prepararla- pues aquí la solución. Os invito a probarla.

Ensalada Tibia de Garbanzos y Remolacha
20 MIN | 2-3 PERSONAS | SUPER FACIL

400 gr de garbanzos cocidos

3 remolachas cocidas

2 huevos

4 filetes de anchoa, picadas finas

1/2 taza de queso tipo feta, en cubos

Zumo de medio limón

1/2 taza de cilantro picado

Aceite de oliva

Sal

Poner los huevos a cocer. La técnica infalible es ponerlos en un cazo con agua fría de tal manera que estén completamente cubiertos. Poner al fuego y esperar a que hierva el agua. Cuando esto ocurre, apagar el fuego, tapar el cazo y esperar 12 minutos. Sacar y pelar unos perfectos huevos duros.

Combinar en un bol el resto de ingredientes, excepto el huevo y el queso feta.

Agregar aceite y rectificar la sal- las anchoas ya habrán aportado bastante.

En el momento de servir, disponer los cuadrados de queso feta sobre la ensalada y el huevo cortado en cubos.

Servir fría o a temperatura ambiente

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Mousse Suave de Cacao, Aguacate y Coco

2017-01-31T13:48:00.001-08:00

A poco menos de ocho semanas para dar a luz a mi segunda hija Helena y a menos de 10 horas para que se acabe el mes, me enfrento al editor de texto una vez más para cumplir mi resolución de año nuevo: volver a compartir recetas en mi blog. Si la idea es publicar mensualmente, no podía ser que en el primer mes de este año ya faltara a mi propia palabra, aunque tener una niña de dos años, un proyecto empresarial, un bebé en la barriga y una casa que mantener dan bastante para ocupar la mayor parte de las horas diurnas… y las nocturnas también.

Y es que todo es diferente en un segundo embarazo. Desde cómo lo sientes a cómo lo vives, para mí ha sido una experiencia transformadora en la que de repente ya no soy el centro de atención sino que mi hija Amanda lo es, y que no sólo esperamos “nuestra segunda hija” sino mas bien a “la hermana pequeña de la Mandy”.

Es así. Nuestras energías se han volcado en hacer del embarazo una vivencia grata y saludable para Amanda, siendo nuestro mayor temor el momento en el que eso que ahora llamamos Helena y que Amanda saluda, mima y conversa cuando ve mi barriga (enorme, por cierto) se convierta en una personita que ocupe un espacio físico y permanente en nuestras vidas y rompa ese vínculo exclusivo que ha tenido con su madre hasta el momento.

Para mí, el clímax de este embarazo no sólo será tener a la pequeña Helena en mis brazos sana y colorada, sino que más importante será el momento en el que Amanda conozca a su hermana y compañera para toda la vida.

… Qué emoción.

Y en el terreno más mundano y operativo, este embarazo también lo he pasado mucho más cerca de la cocina que el anterior porque con la Mandy Gourmet en casa hay que tener un plato de comida todos los días… y que esté bueno, por favor.

La receta que comparto con vosotros es una de aquellas que encuentras en internet casi de casualidad y debido a sus pocos ingredientes y rápida preparación, se queda en el repertorio casero inmediatamente. La primera vez que la usé fue para hacer el frosting de las magdalenas del cumpleaños de la Amanda: quería añadir un poco de chocolate a la fiesta pero no me apetecía añadir más nata, más huevos más azúcar a una celebración que ya tenía de sobra. Probé un poco escéptica esta combinación de aguacate y cacao, y la sorpresa fue grata: el aguacate le da una cremosidad que conseguiría tras mucha técnica (y mantequilla) en una receta tradicional, y el sabor queda casi imperceptible cuando se usan aguacates maduros. El aceite de coco le da un toque cálido a la pasta, y la adición de cualquier especia: canela, vainilla, esencia de almendra, le otorga más riqueza y sabor. Un perfecto frosting para tartas y “cupcakes” si andáis en busca de una solución light y- aún más importante, a prueba de fallos.

Lo que yo os presento hoy es un postre que suelo hacer para saciar las ganas de chocolate mías y de la Amanda. Monto una leche de coco hasta quede como nata montada y le agrego la pasta de chocolate para obtener una mousse suave, deliciosa, suculenta y vegana. Mi postre se completa (y desveganiza) con un bizcocho “emborrachado” con un poco de café con ron y frambuesas que le dan un toque de acidez y frescor. He aprovechado los vasitos que me regaló mi amiga Judit para hacer una presentación individual de este postre, aunque también os presento fotos de una tarta que hice con el mismo relleno, para que veáis cómo la mousse aguanta bastante bien la forma una vez enfriado.

Espero que os guste. Es una gran alternativa a todos los postres cargados de huevos, leche, azúcar y maicenas. Poco a poco me voy creyendo más en la frase que dice que “el aguacate es la mantequilla de la naturaleza”

¡Que aproveche!

Mousse suave de cacao aguacate y coco
4 PERSONAS| 30 MINUTOS | SUPER FACIL

Para el Mousse:

1 aguacate maduro

1/4 taza de cacao en polvo

1/4 taza de sirope de agava (o arce)

1 cucharada de aceite de coco

150ml de leche de coco bien fría -37%mg mínimo (o nata de leche de vaca, si preferís)

Para el postre:

250g de bizcocho ligero

1 taza de café expresso doble

2 cucharadas de ron

Frambuesas para decorar

Disponer la pulpa del aguacate, el cacao, el aceite de coco y el sirope de ágave en un procesador de alimentos y procesar hasta obtener una crema brillante y homogénea, hasta que el aguacate esté completamente triturado y no se vean trozos, unos cuatro minutos. Reservar

Batir con una batidora eléctrica la nata de coco hasta que forme suaves picos, unos cinco minutos a velocidad media. La leche de coco no montará tanto como una nata de leche regular, por lo que hay que tener cuidado de no alargar el batido por temor a cortar la leche.

Una vez batida la leche de coco, agregar en cuatro tandas la pasta de coco a la nata, mezclando suavemente con una espátula en movimientos circulares. Reservar.

Para los postres individuales, cortar cuadrados de 2 cm aproximadamente y disponerlos en el fondo de unos vasos transparentes para postre de 200ml de capacidad. Mezclar el café con el ron y verter unas tres cucharadas sobre el bizcocho de cada vaso.

Dividir el mousse en los cuatro vasos sobre el bizcocho y decorar con las frambuesas.

Dejar enfriar el postre 30 minutos antes de servir.

Bistec Aleman del Tata

2016-08-16T06:37:00.001-07:00

Una noticia muy triste sacudió a mi familia hace unas semanas atrás. Mi abuelo, el Tata Juan, falleció después de una larga enfermedad justo cuando cumplía sus ochenta y siete años de vida. Si bien este desenlace era inminente debido su deteriorado estado de salud, nunca se está preparado para estas cosas. A mí me pilló en la calle, después de bajarme de la moto. Al mirar el teléfono veo que tengo un par de llamadas de mi mamá, mi hermana, mi marido. Algo pasa, pensé.

Fotos de hace unos años en Puerto Rico (arriba) y otras más recientes cuando la Amanda fue a conocer al Tata en Abril de este año.

Cuando me dieron la noticia, así como de película pasaron por mi mente los muchos recuerdos, tan dulces y preciados, que guardo a su lado. Él siempre vivió lejos de nosotros, pero marcó profundamente nuestras vidas, más aún en nuestra juventud.

Recuerdo unos días que pasé con él en su casa en el campo donde hicimos queso de la leche de unas vacas que había comprado con esa intención. Como todo lo que hacía, el quehacer tenía su técnica, sus herramientas y sus trucos, dignos del artesano mas prolijo. En el patio, dispusimos la leche en una olla enorme (eran muchos litros), le echamos cuajo, sal y no se que otra cosa. Cuando comenzó a cuajar, lo pusimos en unos moldes que él mismo había fabricado y lo prensamos fuertemente con un sistema que también había sido fabricado por él. Yo me lo pasé genial, y si bien el queso me pareció bastante bueno, para él no lo era tanto. Él estaba convencido que le faltaba algo en el proceso de elaboración (o curación) y le frustraba mucho no saberlo. Nos pedía a todos que buscaramos bibliografía “quesística” para mejorar su técnica; su idea era poder dominar así como para fabricar un buen manchego o un brie. Tanta fue su insistencia que yo todavía voy atenta en la sección de cocina de las tiendas de libros, a ver si encuentro aquella “Biblia del Queso” que él necesitaba. Finalmente la leche que producían las vacas de mi abuelo era mayor a los quesos que podía fabricar (o que podía comer) por lo que terminó vendiéndolas y abortando el experimento de los quesos más o menos al año después.

Y esto es probablemente lo más trivial que lo entretuvo, porque el tata fue muchas cosas en su vida: policía, empresario, inventor, inversor… Todo lo que hacía era con la mayor dedicación posible, siempre queriendo conocer las tripas lo que lo ocupaba y abierto a compartir sus conocimientos con quien se interesara en la materia.

Con el tata vivimos muchas cosas. Y da mucha tristeza que ya no podamos vivir otras más. Pero quedan todos esos buenos recuerdos fabricando cosas, imaginando otras y escuchando las innumerables historias que un hombre como él, con tantas ganas de vivir, podía tener.

Hoy quiero compartir un plato que sólo he comido con él, y que elaboré sola por primera vez hace un par de días para hacer algo así como un homenaje a su memoria. Lo preparábamos cuando él venía a nuestra casa en Santiago, cuando todavía comía carne inescrupulosamente y compraba kilos de ternera para preparar esta receta, que a veces sólo comíamos él y yo. El plato es curioso en su origen y no conocido por todos los chilenos bajo este nombre. Después de unas averiguaciones en Google, tiene sus orígenes en los colonos Alemanes que poblaron el sur de Chile allá a mediados de siglo (de ahí el nombre). Consiste en una carne de ternera que se aliña con ajo y sal y se cuece con zumo de limón. Te esperas un rato hasta que pierde el color de crudo y ya está lista para comer. La comíamos directamente del bol, con pan marraqueta y mayonesa, a modo de aperitivo antes de comer. A veces se le pasaba la mano con el ajo y nos acordábamos del bistec alemán toda la tarde, pero generalmente estaba riquísimo.

El Bistec Alemán que preparé lo comimos con mis suegros y unos primos. Me dejaron hablar de mi abuelo, y leer unas palabras sobre él. La Amanda comía entusiasmada la carne del pan, sentada en las faldas de su Tata que le sujetaba como podía el vaso de la mano para que no se fuera a manchar. Esta imagen me dio paz. El amor de los abuelos vive aún después de que las personas se han ido.

Os invito a preparar esta rica carne para un aperitivo con vuestras familias. ¡Que disfrutéis!

Bistec Alemán

6 PERSONAS | 15 MIN + 2H ESPERA | FACIL

400 gr de carne de ternera recién molida

Zumo de 3 limones

1 diente de ajo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

Perejil

1 taza de Mayonesa

Pan (tipo chapata, baguette) para acompañar

Disponer en un bol la carne con el limón, el diente de ajo triturado, la sal y la pimienta. Revolver hasta incorporar bien el zumo con la carne. A mi me va mejor usar las manos en estos casos.

Tapar el bol con papel film y dejar reposar en la nevera unas dos horas. Una vez la carne pierde el color rojo crudo, ya está lista para comer.

Enmoldar en un plato y decorar con mayonesa y perejil. Servir frío con pan tipo baguette.

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Sombreritos de Champiñones Rellenos con Salchicha

2016-02-06T14:14:00.000-08:00

De las vueltas que da la vida, esta es probablemente una de las que más me gusta explicar. Me encuentro en estos momentos en una de los mejores restaurantes de comida peruana en Barcelona, en una de sus salas sólo para mí, disfrutando de un desfile de platos que pasan por mis mesa. Me acompañan unas luces de estudio y mi cámara fotográfica, y mi objetivo esta noche no es comer las delicias que pasan frente a mí, si no que fotografiarlas en su mejor puesta en escena.

A esto me dedico hace ya un año. A fotografiar comida. Resultó ser que a un antiguo compañero de trabajo le gustaban mucho las fotos de mi blog, y cuando cambió de empresa para trabajar en una web de entrega de comida a domicilio, me invitó a ser la fotógrafa de la web en Barcelona y fotografiar los platos de la carta de los restaurantes para que cada uno tuviera una foto en la web. Esto pasa el mismo año que por fin me titulo como ingeniera industrial… supongo que en otra vuelta de la vida, estos estudios volverán a servirme para ganarme la vida.

Hasta la fecha, debo llevar fotografiada la carta de más de cien restaurantes, y el trabajo me ha permitido conocer una tremenda variedad de cocinas, empresarios, chefs y restaurantes en la ciudad. También he tenido la oportunidad de probar platos riquísimos, como el ceviche que me han invitado en este restaurant. Pero lo más importante, me he dado cuenta que me encanta la fotografía, y que esta se ha vuelto más profesional, técnica y exigente, rasgos que también traspaso a la fotografía de mi blog con aún más recelo.

Con el plato que os presento hoy, por ejemplo, me pasó que lo preparé más de cinco veces con intenciones de fotografiarlo, pero sesión tras sesión, las fotos seguían sin parecerme del todo buenas.
Aunque en realidad, debo deciros que preparar y comer estos bocaditos no ha supuesto un problema. Fue un descubrimiento que hice ya hace un par de meses, cuando buscaba un aperitivo para el cumpleaños de la Amanda, en agosto. Me llamó la atención la foto de la receta original en Pinterest y dio la casualidad que teníamos todos los ingredientes en casa: los champiñones, el queso crema, el queso mozzarella, la cebolla, el ajo y la salchicha. Así que los hicimos para el cumpleaños y luego una y otra vez, porque creedme, la combinación de estos ingredientes horneados juntos es una delicia sin precedentes.

La gracia está en hacer un buen sofrito con cebolla y ajo. Luego, agregar la carne de salchicha, aplastándola con el tenedor para que quede lo más desmigajada posible. Luego los tallos de los champiñones cortados muy pequeños (yo usé en una ocasión un robot de cocina, pero con el cuchillo queda bastante bien), un poco de vino para deglasear la sartén y luego combinar con los quesos y un poco de paprika, si la salchicha no pica demasiado. Llenamos las copas de los champis con esta mezcla y al horno por unos 20 minutos. Et voilà! Tenéis un aperitivo jugoso, sabrosísimo que se coge con las manos y se come en dos bocados. La receta es súper escalable y se elabora relativamente rápido, es más, se puede preparar todo con antelación y dejarlos en la nevera listos para el horno en el momento en que se vayan a servir.

Ya sé que las fiestas han pasado y que probablemente no tengáis ya muchas ganas de preparar grandes banquetes, pero preparad una ración pequeña y veréis que no podréis parar de comerlos.
Yo, seguiré con mis fotos. A ver si logro coger mejor ángulo de estos manjares saldados. :p

¡Que aproveche!

Sombreritos de Champiñones Rellenos con Salchicha
20 BOCADITOS APROX. | 30 MIN + 20 MIN DE HORNO | FACIL

1/5 kg de champiñones

100 g de carne de salchicha

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

150g de queso crema (alrededor de dos cucharadas)

70ml de vino blanco

300g de queso Parmesano recién rallado.

Perejil

Limpiar los champiñones y separar los tallos de las copas. Utilizad un paño seco para remover la tierra de la copa. Tratar de evitar mojarlos con agua.

Cortar los tallos de los champiñones en trozos pequeños. Yo utilicé un robot de cocina. Reservar. Cortar la cebolla y el ajo finamente. Reservar.

Disponer una sartén a fuego alto. Agregar la salchicha y cocinar, aplastando con la cuchara o un tenedor la carne para desmigajarla lo más posible. Retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén, agregar una cucharada de aceite. Incorporar la cebolla picada. Cuando transparente, agregar el ajo y los tallos de champiñones. Cocinar por dos minutos y agregar el vino blanco. Continuar la cocción hasta que el líquido se evapore.

Agregar a la sartén la salchicha, el queso crema y el queso Parmesano. Combinar bien hasta formar una pasta.

Rellenar los sombreros de los champiñones con la pasta de salchicha, dejando una cantidad generosa por encima del borde del champiñón. Aquí se pueden mantener en la nevera por un día o congelar, para luego hornear.

Disponer los sombreros rellenos en una bandeja y hornear por 20 a 25 minutos a 180 ºC o hasta que se dore el relleno.

Dejar reposar fuera del horno unos 10 minutos. Decorar con perejil fresco y servir.

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Postre de Limón y Merengue Estilo Mamidol

2015-12-23T08:34:00.003-08:00

A los que nacemos en estas fechas cerca del final del año, se nos juntan inevitablemente dos tipos de
reflexiones: una que tiene que ver con el año más de vida y su eterno análisis de “expectativas” versus “vida real”, y la otra menos trascendental pero igual de complicada que es la evaluación de lo que hicimos este año natural y lo productivo/necio que fue.

Hoy es mi cumpleaños y estamos a una semana de que acabe el año así que me tocan ambas

reflexiones, y aunque no es mi intención aburrir a la audiencia con estas cavilaciones, la sensación promedio es de mucha satisfacción por un(os) año(s) en que me siento afortunada de la vida y espero con ganas los retos que vienen en los años venideros, aunque eso signifiquen más canas y menos tono muscular.

El postre que comparto hoy con vosotros ha querido entrar en el blog hace muchísimo tiempo. No en la forma en la que se presenta hoy, pero en su forma original, el famoso “pie de limón” de mi Mamá, la Mamidol. Como ya sabéis, esperaba yo el momento preciso, las circunstancias perfectas para elevar este dulce un puesto que equiparara el enorme valor emocional que tiene para mí, pero de todas las veces que estuve en Puerto Rico, nunca lo preparamos juntas de manera que pudiéramos sacarle fotos y escribir sobre ello.

Y es que uno de mis recuerdos más preciados de la infancia es cuando acompañaba a mi mamá a preparar este pie y esperaba con ansias el momento en el que ella me dejaba cucharear la olla donde había echo la exquisita crema de limón que lleva el pie. Y yo raspaba prolijamente todos los restos de crema de la olla y me relamía los bigotes de lo buena que estaba, aunque sólo eran unos pocos pegados. Una vez mayor le pregunté a mi mamá por qué, estando tan buena la crema sola, nunca la hizo para comerla sin más; ¡la receta es tan fácil! pero ella sólo encogió los hombros, sin saber qué decir. Lo irónico es que yo, hoy en día, tampoco hago la crema si no es para montarla en forma de postre elaborado, y sigo disfrutando de los restos pegados de la olla como cuando era pequeña, pensando “¡por qué no habré hecho más!”. Es así, la crema es del pie de limón.

La presentación del postre de hoy en comparación al original tiene la ventaja de prescindir del horno y montarse en media hora. En serio, podéis tener un verdadero manjar para- por ejemplo, la comida de navidad de pasado mañana, con muy poco esfuerzo. Lo que he hecho es sustituir la base del pie de la Mamidol (su secreto, que comparte a medias y que nunca me queda igual que a ella) por trozos de galletas de mantequilla y montarlo en vasos individuales, para que a todos les toque la misma ración. La idea ha triunfado todas las veces que lo he hecho, ya que tiene toda la frescura de la crema de limón cuya tremenda cremosidad complementa perfectamente con un merengue italiano esponjoso y ligero. Las galletas aportan aquel contraste de textura, aunque si queréis prescindir de ellas no lo veo una total aberración.

Lo mejor es la facilidad de hacer la crema. Agua, yema de huevo, ralladura de limón y azúcar se baten y calientan hasta justo antes del hervor para luego añadir unas cucharadas de maicena diluida en más agua y el zumo del limón para la acidez. Con respecto al merengue, yo hago uno estilo italiano mezclando las claras con igual parte de azúcar en una olla a fuego bajo hasta que se diluye completamente el azúcar. Luego se baten a velocidad media para montar un merengue brillante y firme siempre. No falla.

Os dejo la receta. Y también espero que este año haya sido bueno para todos y que podamos seguir compartiendo nuestro amor por la cocina muchos años más.

Postre de Limón y Merengue Estilo Mamidol

6 PERSONAS | 30 MINUTOS | FACIL

Para la crema de limón:

150 + 50 ml. de agua

50 g. de azúcar

ralladura de 2 limones

1 yema de huevo

2 cucharadas de maicena

25 g. de mantequilla

70 ml. de zumo de limón (mas o menos 1,5 limones)

Para el Merengue

100 g. de clara de huevo (alrededor de 3)

80 g. de azúcar

Para la base

160 g. de galletas de mantequilla (yo utilicé de la marca Border Biscuits)

6 vasos de vidrio de 125 ml. aproximadamente (como los de yogurt)

Menta para decorar y ralladura de limón para decorar.

Comenzar preparando la crema de limón: diluir la maicena en los 50 ml. de agua y reservar.

En un cazo verter 150 ml de agua, el azúcar, la ralladura de limón y la yema de huevo. Batir vigorosamente hasta obtener una mezcla homogénea. Poner a fuego lento y remover con una cuchara de palo mientras la mezcla se calienta.

Antes de que comience a hervir (cuando se vean las primeras burbujas por la orilla del líquido) añadir la mezcla de maicena y continuar revolviendo. Cocinar la crema a fuego lento hasta que la maicena transparente por completo y coja consistencia.

Una vez cocinada la crema, alrededor de 3 minutos, Apagar el fuego y añadir el zumo de limón y la mantequilla. Mezclar bien y reservar.

Mientras la crema se enfría, hacer el merengue. Poner en un cazo las claras de huevo y el azúcar. Poner a fuego bajo y cocinar hasta que el azúcar se diluya completamente, sin dejar de revolver. La prueba que suelo hacer es meter los dedos en la mezcla y comprobar que no hay ningún cristal. Esto suele tardar unos 3-4 minutos.

Una vez disuelto el azúcar en las claras, batir el merengue por 10 minutos o hasta que se ponga duro y brillante. Reservar.

Para el montaje del postre: desmigajar las galletas en trozos grandes y pequeños. Verter alrededor de una y media galleta en cada vaso.

Con ayuda de una cuchara, verter dos cucharadas de crema de limón en cada base. Si queda, repartirlo equitativamente.

Con ayuda de una manga pastelera, o una cuchara, verter el merengue sobre la crema de limón hasta la altura del vaso.

Decorar con ralladura de limón y hojas de menta. Se puede servir inmediatamente, aunque gana mucho si se refrigera por un mínimo de 2 horas.

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Garbanzos con Setas de Temporada

2015-11-23T02:30:00.000-08:00

Sin duda, una de las estampas otoñales más tradicionales en Barcelona son la enorme variedad de bandejas y cestitas con setas de temporada distribuidas en las fruterías de la ciudad. Si bien disponibles para todos en el comercio local, los catalanes tienen una fascinación casi prehistórica por recolectarlas ellos mismos, tanto es así que tengo amigos para los que es una aberración comprarlos.

Rovellons, trompetas de la muerte, ceps, girgoles, camagrocs y otros cientos de ejemplares comienzan a brotar por estas fechas en los bosques pirenaicos y los aficionados se lanzan a la búsqueda y captura de estos hongos comestibles. No lo voy a negar, me muero de ganas de emprender una experiencia de “caçadora de bolets”, pero hasta que no me inviten (ir por libre puede significar la recogida de algún hongo no comestible y mi muerte segura) me referiré a los negocios de mi barrio que se nutren en estas épocas con más o menos surtido de setas de todos tipos y tamaños. En esta ocasión, compre con la vista una mezcla de setas pequeñas (trompetas y camagrocs), unos trozos de unos rovellons y un par de ceps.

A pesar de que la tentación de comer esos pequeños hongos en una tortilla con un poco de ajo y sal era bastante tentadora, me contuve para compartir con vosotros un plato delicioso que es un “spin off” de una receta de Jamie Oliver. De la receta original tomamos básicamente el sofrito de lo que iba a ser un rissoto, pero se me hizo tan tarde que temí que no se me hiciera el arroz a tiempo y opté por echar un bote de garbanzos cocidos que tenía en la despensa. El resultado fue increíble, una sopa reconfortante, contundente, caliente y aromática que llenó la barriga de los comensales y nos hizo incluso pensar que hacía más frío afuera del que realmente hacía.

El sofrito de este plato lo es todo: una cebolla, un tallo de apio y unas setas deshidratadas y un manojo de hierbas, todo picado muy fino (¡incluso triturado!) y frito en una sartén que luego se infusiona con vino blanco y caldo de pollo. Luego echamos un par de setas y los garbanzos cocidos y dejamos que eso haga chup chup un rato por mientras en otra sartén salteamos con ajo y tomillo el resto de las setas. Un cucharón de garbanzos en cada plato, las setas salteadas brillantes y doradas, un poco de queso parmesano y ya tenemos un verdadero plato otoñal. El sofrito, por otro lado, es una base excelente para otros platos como salsas de tomate, caldos y, cómo no, en arroces.

Os invito a aprovechar las setas de temporada para probar este plato, o id al supermercado y comprad de otros tipos, en realidad hasta unos champiñones comunes y corrientes le quedan de maravilla a esta sopa.

Así que, bon profit!

Garbanzos con Setas de Temporada

4 PERSONAS | 30 MINUTOS | FACIL

1 cebolla grande

1 rama de apio

15 g de setas deshidratadas

1/2 cucharada de romero seco

½ cucharada de tomillo seco

½ cucharada de salvia seca

½ vaso de vino tinto

700ml de caldo de pollo

800g de garbanzos cocidos

500 g de setas frescas (yo usé mitad de mezcla de trompetas de la muerte y girgoles, y mitad rovellons)

Manojo de tomillo fresco

1 diente de ajo

1 cucharada de mantequilla

Queso parmesano (u otro bien seco)

Sal y pimienta

Picar finamente la cebolla, el apio y las setas deshidratadas. También se pueden triturar en un robot de cocina para ir más rápido.

Limpiar las setas frescas y cortar la mitad en trozos pequeños (sobre todo las setas más grandes, como los rovellons)

Calentar aceite de oliva en una olla baja y amplia y sofreír la mezcla de cebolla hasta que este transparente. Salpimentar. Agregar el vino blanco y dejar evaporar. Agregar el caldo de pollo y la mitad de setas cortadas. Revolver y mezclar. Finalmente agregar los garbanzos, revolver y dejar cocinar por 10 a 15 minutos a fuego medio.

Ir vigilando la cantidad de agua a medida que ésta se evapora. A mí me gusta más bien concentrado y poco caldo, pero si os gusta más líquido, completar con agua y dejar reducir hasta la consistencia deseada.

Mientras se cocinan los garbanzos, derretir la mantequilla en una sartén antiadherente hasta que esté bien caliente. Agregar la mitad de setas frescas, el ajo picado y unas ramas de tomillo. Saltear las setas por unos 10 minutos o hasta que estén doradas y cocinadas. Salpimentar.

Una vez acabada la sopa, corregir la sal y servir en cada plato dos cucharones de garbanzos y caldo. Por encima las setas salteadas con tomillo y ajo y terminar el plato con un poco de parmesano recién rallado. Decorar con ramas de tomillo y servir de inmediato.

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Pastelitos de Guayaba y Queso

2015-09-24T13:02:00.000-07:00

Probablemente lo que más me duele de no vivir con mi familia en Puerto Rico es estar tan lejos de dos (tres ahora con la Amanda) de mis mujeres favoritas: mi mamá y mi hermana. Si bien hablamos por teléfono bastante seguido entre las tres, cuando viajamos con el Patri (y ahora la Amandita) a la Isla del Encanto aprovechamos el tiempo al máximo para estar las tres juntas, ya sea en la cocina, en la playa, o de tiendas probándonos ropa, mucha ropa. Las conversaciones que discurren en estas horas son bastante triviales, quizás sobre lo que pasó ayer, de lo que tiene que hacer la chica en el trabajo ese mismo día, o de alguna historia del vecindario de la casa de mi mamá, que parece novela. ¡Hay tiempo hasta para pelearnos! Porque mi mamá aumenta su histeria arriba de un coche a medida que pasan los años, y mi hermana afianza mi modo boricua de conducción temeraria también con el pasar de los años.

Pero claro, me duele porque a pesar de aquellos momentos, el día a día, no estamos juntas.

Y así, en un abrir y cerrar de ojos, mi hermana se casó, ha llevado negocios, dirige equipos de trabajo, sabe de plantas, árboles y animales de corral y eso no sé cuándo lo aprendió. Tiene sus recetas propias, su modo de hacer, tiene experiencias de vida que usa como ejemplo para explicarme cosas y habla con una propiedad sobre algunos temas que no me queda otra que encontrarle toda la razón. Mi hermana pequeña hace tiempo que dejó de ser pequeña, eso lo sé, pero ahora también es una mujer adulta, sensata, de la cual busco su oído y sus consejos. Tengo mucha suerte de tenerla, aunque- por mala suerte, lejos. Pero como somos hermanas, podemos hacer esas cosas como hablar de burradas cuando estamos juntas y dejar los temas trascendentales para cuando son necesarios. Porque siempre está ahí, aunque no esté aquí.

En el día de su cumpleaños, quisiera compartir en el blog una de aquellas recetas de ella, que no tiene origen en ninguna tradición familiar y es pura influencia caribeña… y resultado de negocios. Los pastelitos de guayaba- los famosos “quesitos”, son un reclamo indiscutible en cualquier cafetería del caribe, ya sea Cuba, Puerto Rico, o la pequeña Habana de Miami. La Loli, que llevó su propio café en San Juan hasta que decidió mudarse al campo, tenía también sus “quesitos” caseros que causaban sensación, por lo que quise que me ensañara a hacerlos y así traer este manjar al otro lado del atlántico.

Mi hermana ya me había advertido, pero la verdad es que hacer estos pastelitos no lleva nada de tiempo. Ella llegó esa mañana a las 7 AM para cocinar y volver a la oficina a las 9:30, y a pesar que no alcanzó a probarlos, los dejamos en el horno justo para cuando ella se fue. Se trata de estirar una masa de hojaldre, cortarla en cuadraditos, y rellenar de queso crema batido y un trozo de dulce de guayaba. Este dulce es muy similar al dulce de membrillo y fácil de encontrar en cualquier supermercado con productos latinos, aunque el de membrillo funciona como muy buen sustituto. Una vez relleno, se cierra delicadamente en diagonal y se lleva al horno para que se infle y ponga dorado.

¡Y a comer así, recién sacados del horno!

Los pastelitos de Guayaba son una delicia, el relleno es untuoso y dulce que cuando se hornea se sale seductoramente por las puntas del pastelito, el queso contrasta muy bien con el dulzor del dulce de guayaba y la masa crujiente le da aire y volumen a cada bocado. De lo fácil que es, os recomiendo que lo hagáis para una mañana de café con la familia o en un brunch con los amigos, tan de moda en Barcelona estos días.

Espero que los disfrutéis. Yo por mientras me quedo mirando las fotos de esa mañana que pasamos juntas cocinando, que es al final no más que un trocito de recuerdos de una larga y hermosa historia de amor entre dos hermanas que se tienen la una a la otra para siempre.

Feliz cumpleaños hermanita.

Pastelitos de Guayaba y Queso

12 UNIDADES | 30 MIN | FACIL

230 gr de masa de hojaldre (una hoja)

200 gr de queso crema

200 gr de dulce de guayaba

150 gr de azúcar

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 clara de huevo

2 cucharadas de azúcar moreno

Batir el queso con la mitad del azúcar y la cucharada de vainilla hasta que quede cremoso.

Cortar el dulce de guayaba en tiras de 1x5 cm, aproximadamente. Reservar.

Estirar la hoja de hojaldre con un rodillo hasta conseguir un cuadrado de 40x40cm aproximadamente. Para que no se pegue en la superficie, espolvorear harina blanca en la superficie de trabajo y sobre la masa. Cuidar de que no se caliente mucho y trabajarla rápido desde que sale de la nevera.

Esparcir el resto de azúcar sobre la masa estirada y pasar el rodillo suavemente para incrustarla en la masa.

Cortar la masa en doce cuadrados de 10x10.

Poner una cucharada de queso en cada cuadrado, esparciéndolo en diagonal, como muestran la figura más abajo. Encima, colocar un trozo de guayaba, también en diagonal. Cerrar el hojaldre en diagonal, superponiendo dos puntas no adyacentes de la masa. Presionar fuerte los cierres y sellar con clara de huevo para que no se abra al hornearse.

Aplicar una última capa de clara de huevo sobre los pastelitos. Rociar con azúcar moreno la superficie y meter al horno por 20 minutos o hasta que suban y se doren ligeramente.

Servir tibios con un buen café con leche.

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Mini Tartaletas de Caramelo de Plátano y Coco

2015-08-10T01:41:00.003-07:00

Recuerdo de pequeña haberme quedado una vez mirando el reloj de mi papá mientras el segundero daba una vuelta entera y haber concluido que un minuto era mucho tiempo.

Ser conscientes del tiempo es una virtud de la niñez que perdemos a velocidad exponencial a la vez que lo vivimos. A los 85 años que tiene mi abuelo, la noticia de que Patricio y yo habíamos cumplido siete años de casados le sorprendió tanto que pude sentir a través del teléfono el vértigo que la noticia le produjo, como si fuera otra prueba más de unos minutos que se acortan y unos años que pasan demasiado rápido para mantener registro de ellos.

Ahora que Amandita está a días de cumplir un año, siento la velocidad con que va ella alcanzando los hitos importantes de su crecimiento, y consiente de esto, yo intento de alargar lo más posible mis miradas en ella, cuando come, cuando juega, cuando la tengo en brazos al dormirla, como si haciéndolo pudiera sentir la dimensión de los minutos tal y como cuando era pequeña y miraba el segundero del reloj.

…Y para sacarnos el sabor nostálgico de las reflexiones anteriores, hoy toca postre.

Después de la cantidad de Jamie Oliver que he consumido por televisión, terminé comprándome uno de sus libros, el de “Las Comidas en 30 Minutos de Jamie”, un libro muy entretenido y aconsejable, con muchos trucos para montar cenas completas en poco tiempo (ni de broma en treinta minutos, eso sí). De aquí nace la receta que os comparto hoy, una SUPER idea para ocupar los plátanos maduros que os quedan por ahí en un postre que parecerá os llevó horas cocinarlo y que está delicioso. Lo único que realmente lleva tiempo en este pastel es hacer el relleno de banana, que Jamie basa en un postre inglés llamado Banoffee Pie, una especie de caramelo de banana. Este relleno lo ponemos sobre unas masitas cocinadas de tartaletas, y sobre ellas, una cucharada de leche de coco montada como nata, porque nadie puede negar que el dúo banana-coco es siempre ganador. Si no tenéis leche de coco, podéis optar por la nata montada como lo hace Jamie, aunque el coco le da una ligeresa y aroma que complementa muy bien con el caramelo.

Me gusta la idea de las mini-tartaletas porque al comerlas, sientes en un bocado todo el sabor del relleno de plátano, la textura de la masa y la ligereza del coco en forma de espuma. Es un postre tan rápido de hacer y de tal resultado, que os lo recomiendo para vuestra siguiente necesidad de dulce, ya sabéis, cuando os pongáis a pensar en lo corta que se ha hecho la semana o lo rápido que crecen los hijos.

Disfrutad!

Mini Tartaletas de Caramelo de Plátano y Coco
40 MINI TARTALETAS | 15 MINUTOS | SUPER FACIL

2 plátanos muy maduros

100 ml de leche semidesnatada

100 gr de azúcar muscovado (o moreno)

1 cucharadita de café soluble

1 cucharada de ron

40 mini-tartaletas

200 ml de leche de coco fría

Un plátano y ralladura de chocolate para decorar

Poner el azúcar en una sartén a fuego medio y dejar que se funda completamente, evitando que se queme. El muscovado tiene una textura más pastosa al fundirse, mientras que el azúcar moreno es más clara.

Por mientras se funde el azúcar, licuar los dos plátanos maduros con la leche, el café soluble y el ron.

Una vez fundido el azúcar, verter sobre la sartén la leche de plátano y revolver la mezcla rápidamente

hasta conseguir una textura homogénea. El caramelo tenderá a solidificarse con el frío de la leche, pero seguid revolviendo que al coger calor nuevamente, se fundirá. Apagar el fuego y reservar.

Disponer las conchas de tartaletas en una superficie plana y verter una cucharada del caramelo en cada una. Dejar enfriar a temperatura ambiente unos 10 minutos.

Por mientras se enfrían las tartaletas, montar la leche de coco con una batidora eléctrica. La textura que alcanza la leche montada no es de picos duros, si no más bien espumosa. Una vez frías las tartaletas, cubrir con una o dos cucharadas de leche de coco sobre el caramelo.

Decorar con trozos de plátano fresco y ralladura de chocolate. Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

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Ensalada de Brócoli con Salsa de Soja y Jengibre y Rollitos de Salmón

2015-05-23T13:50:00.000-07:00

Ha pasado casi medio año desde la ultima entrada. La Amandita, que en ese entonces tenía tres meses, ha crecido hasta cumplir nueve, ha ganado unos 10 centímetros de altura, tres kilos más de peso, y ahora come frutas, verduras, cereales, pan, galletas (básicamente lo que le pongas en las manos), ríe todo el día, y duerme plácidamente toda la noche en su habitación. ¿Envidiable para algunos? Pues sí. Con el Patricio hemos dejado de contar nuestra realidad paternal con tanta excitación, después de darnos cuenta que esto está lejos de ser lo normal para otros padres que no duermen, no comen, o se tiran por la ventana en cualquier momento. Somos unos padres afortunados.

Pero no todo es color de rosas...

La Amandita no gatea. Tiene nueve meses, y hace más o menos dos meses atrás, la mamá (o sea yo) tuve la muy iluminada idea de alentarla en su manía de mantenerse de pié. Ella se entusiasmó rápidamente y desde entonces soy su esclava, su vehículo personal, llevándola de las manitos de un lado de la casa a otro, sin ella mostrar interés alguno por sentarse a jugar con sus juguetes, ni gatear. Yo le digo: “Amandita, aprende a gatear para que te puedas mover sola!” Pero entre gritos de desesperación por estar boca abajo y no poder moverse, logra agarrarse de mi pierna y ponerse de pié otra vez, mirándome con los ojos vidriosos y estirándome sus manitos para que continuemos el paseo por el pasillo de casa. Mi espalda (y la de todos en la familia) duele de estar doblada todo el día, y sólo esperamos resignados y pacientes que la bebé comience a coger equilibrio y pronto camine solita… aunque eso abra otra caja de pandora inimaginable.

Y Mientras el bebé duerme, la madre cocina.

El plato que os presento hoy no tengo muy claro de dónde salió. Creo que fue un día que no tenía queso parmesano para ponerle a un brócoli que había preparado y la botella de salsa de soja estaba al alcance. O fue a partir de un salmón a la plancha con salsa de soya que acompañé con un poco de brócoli… podría ser. Lo cierto es que fue una evolución de un plato a otro, aportando con cada ingrediente un poco más de complejidad y sabor.

El secreto está en la salsa: una soja que condimentamos con jengibre y ajo, para dar un toque picante, pungente, y salado a un brócoli cocido al vapor lo justo para que quede crocante en su tallo. No os asustéis, el sabor es fresco, alegre y entretenido. La ensalada se puede comer tal cual con unas almendras tostadas que le aportan textura y contraste de colores, pero es también un perfecto acompañamiento para un salmón en cualquier versión. Yo he hecho en este caso unos rollitos de salmón ahumado y queso crema que van genial con la ensalada ya que el queso contrasta muy bien con los sabores fuertes de la salsa.

Hacer el plato completo no me tomó más de veinte minutos, aunque si hacéis los rollitos de salmón, os recomiendo hacerlos con una hora de antelación para darles tiempo de enfriarse en la nevera y facilitar el corte. De otra manera, se deforman con facilidad.
Pues aquí lo tenéis. Una cena rápida y deliciosa.

Ensalada de Brócoli con Salsa de Soja y Jengibre y Rollitos de Salmón.

30 MIN + 1 HORA DE NEVERA| 2 PERSONAS | FACIL

500 gr. de brócoli
1 diente de ajo
1 cm de raíz de jengibre
½ taza de salsa de soja (baja en sal, a poder ser)
150 g de filetes de salmón ahumado
2 cucharadas de queso crema a temperatura ambiente ç
2 cucharadas de almendras tostadas, cordadas en láminas

Preparar los rollos de salmón extendiendo los filetes sobre papel encerado. Con un cuchillo de pan, esparcir suavemente una capa fina de queso sobre el salmón hasta que quede completamente cubierto. Repetir la operación con los filetes restantes.
Con cuidado, enrollar el salmón cuidando de que quede compacto y no suelto. Envolver los rollitos en el papel encerado y refrigerar una hora como mínimo.
Una vez enfriado, sacar los rollitos de salmón de la nevera y cortar rodajas de dos centímetros de grosor. Descartar las puntas más feas y reservar.
Para preparar el brócoli, cortar flores de unos tres centímetros de diámetro, haciendo un corte longitudinal desde la flor hacia el tallo tratando de aprovechar lo máximo del tallo posible. El resultado debe ser como unos pequeños árboles con tres o cuatro centímetros de tallo. De esta manera aprovechamos más de la verdura y damos una presentación más bonita.
Cocinarlo al vapor por cinco minutos, o hasta que un cuchillo comience a traspasar el tallo. Retirar del fuego.
Mientras el brócoli se cocina, preparar la salsa. Machacar en un mortero el diente de ajo y el jengibre hasta convertirlo en una pasta. Agregar poco a poco la salsa de soja y mezclar.
Para servir, disponer la mitad del brócoli en cada plato y regar con la mitad de la salsa. Repartir los rollitos de salmón sobre el brócoli, y acabar con una cucharada de almendras tostadas por encima.

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Tarta de Peras y Almendras

2014-11-05T14:27:00.002-08:00

Han pasado un par de meses no en vano desde la última receta publicada en este blog. Desde entonces pasé de estar gorda a estar increíblemente gorda, a estar sólo lo normalmente gordita otra vez. Pasó el verano y con él la visita de mis padres, de mi abuela, de un par de primos y por supuesto, el evento que cambió mi vida por completo y que me llena de alegría: el nacimiento de de mi querida y hermosa hija Amanda.

Amanda ya tiene dos meses y puedo decir con cierta seguridad que nos vamos entendiendo poco a poco. En realidad, soy yo la que reconoce mejor los diferentes matices de su llanto y puedo responder a ellos con mayor acierto- aunque mi respuesta sea siempre ofrecerle un teta. Funciona en el 99% de los casos.

No es sorpresa decir que mi vida después de su nacimiento ha cambiado en 180 grados. En un ir y venir del hospital, de repente me veo trabajando para un bichito que se comunica a través de berridos, que requiere de mi atención permanente y que a veces es lo suficientemente amable para dormirse y regalarme ventanas de una o dos horas para hacer otra cosa que no sea adorarla. Hay veces en que me siento tan abrumada por este preciado tiempo libre, que se me diluye haciendo cosas poco productivas, y cuando me doy cuenta, ya soy requerida otra vez por la patrona. No me malinterpretéis, si bien es lo mas extenuante que he hecho en mi vida, y aun sintiendo que me ha caído una década entera encima del cuerpo de los dolores que tengo en la espalda, el simple hecho de verla crecer y ser protagonista de sus sonrisas lo paga todo. Es así, la amo.

Una de las consecuencias de esta nueva realidad es la inmensa cantidad de horas que paso sentada- en el sillón, o en la cama, amamantando a mi bebé. En serio. Tened esto presente aquellas que me leéis y que estáis pensando en tener hijos y amamantarlos: cuando ya te has pasado un rato mirando a tu bebé comer, comienzas a aburrirte un poco y a buscar desesperadamente cosas que hacer en esa limitada posición. Las opciones son pocas: o lees o ves tele. De ahí que me ya he leído un par de libros, me he puesto al día con todas las series de principio de siglo, y sobre todo, me conozco todos los programas de cocina que dan en la tele. Me he vuelto fan número uno de Jamie Oliver y Gordon Ramsay, al punto de que sus recetas han influenciado notablemente mis comidas las últimas semanas. Ha estado bien, ver sus programas ha hecho que me den ganas de comer mas sano y variado, aunque esto signifique tener que levantarme por la mañana antes de que despierte la Amanda para poder preparar aquello que tengo en mente.

Es así como hoy quiero compartir con vosotros una tarta de peras que me hizo agua la boca mientras la veía en la tele y por la cual hice uso de toda mi capacidad de memoria visual para recordar sus ingredientes: obviamente, con un bebé en brazos no hay manera de apuntar nada. La receta es de una chef inglesa llamada Loraine que tenía un programa de cocina en Fox Life y que me llamó la atención porque me vi capaz de hacerla en uno de esos breves ratos en que mi Amanda duerme. Se trata de una tarta muy simple rellena de frangipane, una masa a base de almendras, mantequilla y huevo que al hornearse sube ligeramente para quedar como un relleno untuoso y aromático, como la textura de un panellet o un mazapán. Este frangipane complementa a la perfección con unas peras partidas por la mitad que otorgan frescura y aroma a la tarta. Como toque final, un poco de jengibre fresco rallado sobre las peras terminan de completar un conjunto sabroso de fruta fresca y almendras. Para la base he utilizado una masa brisé pre-hecha que compré en el supermercado, pero si tenéis el tiempo podéis hacer la propia vuestra (aunque la comprada ya hace su tarea bastante bien). Sobre las peras, yo utilicé unas de la variedad Conference, pero podéis utilizar cualquiera otra con pulpa consistente.

La tarta fue un éxito bajo el escrutinio de mi amiga Jani, la mamá Gabriela, la primera amiguita de la Amanda. La disfrutamos mientras cada una cumplía con su obligación de madre entre platos de comida, cojines de lactancia, tetas y biberones. Espero que vosotros os animéis a hacerla: si un par de madres recientes han podido prepararla y comerla, no hay excusa para aquellos afortunados que contáis con algo tan simple pero tan preciado: tiempo.

Tarta de Peras y Almendras

6 PERSONAS | 30 MINUTOS | FACIL

1 base de masa brisé sin cocinar de 18 cm. aproximadamente

125 gr. de harina de almendras

100 gr. de mantequilla sin sal- a temperatura ambiente

80 gr. de azúcar

3 cucharadas de harina de trigo

1 huevo

1/2 cucharadita de esencia de almendras (o amaretto)

1 cucharada de jengibre fresco rallado

3 peras medianas de la variedad conference

Zumo de medio limón

Precalentar el horno a 180º

Estirar la masa brisé en un molde de 18 cm. de diámetro, previamente engrasado. Mantener en la nevera mientras se prepara el relleno.

Para hacer el frangipane: mezclar en un bol las harinas y el azúcar. Agregar la mantequilla y trabajar la mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea. Agregar el huevo, el jengibre y la esencia de almendras. Mezclar nuevamente con las manos hasta homogeneizar la masa.

Pelar las peras, cortarlas por la mitad longitudinalmente y sacar el corazón. Si las peras son demasiado grandes, cortar en tres. Rociar con el zumo de limón para evitar que se oxiden.

Para montar la tarta, sacar el molde de la nevera y vertir el frangipane en una capa uniforme. Disponer las peras sobre el frangipane, presionando la fruta para que quede lo mas hundida posible.

Hornear la tarta por 30 minutos o hasta que los bordes de la masa estén dorados.

Decorar con almendras laminadas y azúcar glas. Servir a temperatura ambiente.

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Gazpacho de Cerezas con bolitas de Queso y Avellana

2014-05-31T14:12:00.000-07:00

Una de las cosas que las madres primerizas desarrollamos con gran sensibilidad es la capacidad de absorber toneladas de páginas de toda literatura relacionada con bebés. Mirando un cómic en el Fnac, me di cuenta que mi mesita de noche lucía igual que la de aquella primeriza madre que ilustraba una viñeta: montones de libros sobre parto natural/sin dolor/sin sufrir, alimentación para tí y el bebé, yoga, pilates, meditación y cuidados de bebés apilados llenos de marca páginas, notas al pie y post-it. Es cierto, quizás una se siente tan desamparada ante tamaño acontecimiento, que nos refugiamos en la lectura con la esperanza de que aquello sea de máxima utilidad después del parto, aunque todos los libros concluyen, de manera más o menos explicita, con la contradicción de que, al final, “los libros- una vez nacido el bebé, no servirán de mucho”

La lectura de cualquier hora, tanto de Patricio como mía, estos últimos meses

Entre esta lectura prenatal no podía faltar, por supuesto, un libro de cocina ad-hoc. Lo encontramos paseando por una feria de bebés en el stand de la Fundación Fetal Medicine Barcelona, una organización sin fines de lucro que tiene como objetivo promover el conocimiento sobre medicina materno-fetal. Resulta que montaron un interesante proyecto en colaboración con una veintena de prestigiosos chefs de la escena española para crear un libro de recetas que aportara a las embarazadas con ideas de platos equilibrados, nutritivos y sanos para los meses pre-natales. El libro se llama 40 Recetas para 40 Semanas, y cuenta con la colaboración de eminencias como Albert Adrià, Carme Ruscalleda, Nandu Jubany, entre otros. Sólo me bastó hojearlo un minuto para pagar los 10 euros que costaba. Las recetas se veían apetitosas, bien presentadas y originales. Además, toda la recaudación de las ventas del libro se dedicarán a financiar investigación, así que más contenta estaba con mi compra/colaboración.

De este libro es la receta que comparto con vosotros. ¡Y tenía que darme prisa! Porque la temporada de cerezas es abundante pero corta, y la máxima de estos meses de primavera/verano es que hay que aprovechar de comer estas frutas lo máximo posible mientras duran.

Para los fans del gazpacho, esta es una receta que tenéis que probar. Y para los que no os gusta el gazpacho, esta también es una “sopa fría” que tenéis que probar. La combinación del pepino con el tomate y la guinda es suave y refrescante, especial para tomar de primero o como aperitivo en una reunión. Se puede jugar fácilmente con el espesor y la acidez jugando con el agua y el vinagre, y sólo necesita de un poco de sal y pimienta para condimentarse a la perfección.

Xavier Franco, el autor de la receta, acompaña el plato con un tártar de pan y avellanas demasiado complicado para mi. Yo en cambio, he hecho un preparado de queso crema, avellanas y perejil que dan cremosidad y textura al gazpacho y acompañan muy bien en el sabor.

Yo quedé muy contenta con el resultado, estoy segura que os encantará. Aprovechad que todavía hay cerezas en el mercado y poneros con la sopa, es tan fácil de hacer que seguro repetís más de una vez.
¡Que aproveche!

Gazpacho de Guindas con base de queso y avellanas

Adaptado de la receta de Xavier Franco del libro 40 Recetas para 40 Semanas30 MINUTOS + 24h ESPERA | 4 PERSONAS | FÁCIL

400 gr de cerezas sin hueso

200 gr de tomates maduros.

200 gr de pepino pelado

150ml de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

2 cucharadas de queso crema

½ taza de avellanas tostadas y picadas finamente

2 cucharadas de perejil picado

Cerezas para decorar

Para pelar y sacarles la semilla a los tomates. Para esto, lo mejor es lavarlos bien, hacer una cruz en la parte inferior y escaldarlos por un minuto, esto ayuda bastante a pelarlos con facilidad. Después de pelarlos, cortarlos transversalmente y con ayuda de una cuchara retirar las pepas y pulpa gelatinosa.

Cortar en dados los pepinos, el tomate y combinar con las cerezas en un bol. Agregar el vinagre y el aceite. Combinar y dejar marinar en el nevera por 24 horas.

Al día siguiente, triturar las verduras y colar para descartar la piel de las cerezas. Salpimentar a gusto. Agregar más vinagre si gusta más acido. Reservar en la nevera hasta el momento de consumir.

Para preparar las bolitas de queso y avellanas, combinar el un bol pequeño el queso crema, las avellanas tostadas y picadas y el perejil. Con ayuda de dos cucharas dar forma a una cucharada de la mezcla hasta que esta se ponga mas o menos redonda. Reservar en la nevera hasta el momento de servir.

Para la presentación, poner una bolita de queso y avellanas en un plato de sopa y verter suavemente el gazpacho. Decorar con guindas frescas y perejil. Servir frío.

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Bolitas de Yuca con Anís

2014-04-28T13:18:00.000-07:00

Primero que nada, me alegra mucho poder confirmaros que nuestra primogénita es efectivamente una niña. Amanda, que ya lleva más de cinco meses dentro de la barriga de su mamá, comienza poco a poco a hacer acto de presencia con uno que otro movimiento, preparándose a paso firme para salir y completar nuestra familia cualquier día de agosto. En lo que respecta a mí, me encuentro fenomenal disfrutando de este idílico segundo trimestre del embarazo donde todos los malestares de meses atrás quedan en el recuerdo y la panza tiene ese tamaño justo que permite caminar con (cierta) normalidad y a la vez mostrar al mundo a quien que tiene que venir. Así que todo marcha sobre ruedas, sé que tengo sólo unas semanas más antes de ponerme como una bola y que los montones de energía que tengo se desvanezcan, así que con el Patri vamos a toda máquina arreglando/reorganizando/decorando los espacios de casa para recibir al bebé.

Cinco meses también hace que estuvimos en tierras Boricuas disfrutando de unas vacaciones familiares llenas de excursiones, deporte, cenas y comilonas varias con la despreocupación e independencia que nos permitía nuestra vida de parejas jóvenes y sin niños. Allí nos enteramos de esta gran noticia, y quién iba a pensar que sería la última vez que nos encontráramos todos los hermanos en esa situación; en nuestra próxima visita llegaremos nosotros con un bebé, seguro que nos seguirán pronto con primitos para Amanda, cambiando así la dinámica familiar para siempre. ¿Qué actividades reemplazarán nuestras excursiones al Yunque?, ¿Disney, Orlando?. Es bello concluir que hemos vivido cada momento con la mayor intensidad posible.

Durante nuestra estadía en Borinquen- como los indios Taínos llamaban a Puerto Rico, hubo poco de los proyectos culinarios que nos habíamos prometido con la mamá. La razón: mis mareos y nauseas constantes me mantenían bastante alejada de la cocina y casi siempre la hora de la comida nos pillaba en la playa o de paseo. Aún así, el tiempo nos alcanzó para preparar los clásicos: el pie de limón de mi mamá, la carne al horno para año nuevo, el charquicán; y las nuevas incursiones culinarias con influencias caribeñas: tostones de pana, lechón asado en casa de Ana y estas bolitas de yuca con anís.

La idea la llevaba yo en la cabeza desde Barcelona, para ser honesta. En la cena de Navidad en casa de nuestros amigos Ayda y Francesco, otra amiga, Leivi, dominicana, había traído ese manjar para compartir a modo de pica-pica y yo quedé enamorada del sabor. Ella me comentó en pocas palabras la fácil preparación que llevaba hacerlas y así, al llegar a Puerto Rico, le dije a la mamá que las hiciéramos.

En el caribe la cantidad de tubérculos comestibles que puedes encontrar es extensa y generalmente ocupan un buen trozo de la oferta “verdulera” de los pasillos del súper: yuca, patata, batata, yautía, ñame… importantes fuentes de carbohidratos que son la base de la comida tropical con el infaltable arroz con cerdo. Afortunadamente, con esto de la globalización es posible encontrar yuca en cualquier parte del planeta. Si no la habéis visto antes, tiene un aspecto como de tronco largo y encerado, generalmente ubicado cerca de las patatas. Tiene una pulpa más fibrosa que la patata por lo que triunfa frita. Yo aún no soy muy adicta a ella en su versión cocida en “sancochos” (potajes), pero os recomiendo comenzar a introducirla en vuestra dieta como reemplazo a la patata ya que es una rica fuente de hierro y vitamina C.

Las bolitas que preparamos son de una simplicidad enorme y un sabor riquísimo. La yuca se ralla, se sazona con anís, sal y pimienta, se liga con un huevo y se ponen a freír. No hay más. Con la mamá probamos diferentes grosores de rallado, y lo mejor fue uno bastante fino, como si fuera coco rallado. Yo las volví a hacer en casa de mi suegra este fin de semana y utilicé una procesadora de alimentos para picar la yuca. Las semillas de anís aromatizan una masa fibrosa y almidonada, dándole un final pungente, casi picante. Os recomiendo acompañarlas con una salsa raita de yogurt y pimienta, y si tenéis a mano un poco de “pebre”- como el de mi suegra, no dudéis en ponerle también. La versión caribeña se acompaña de “mayoketchup”, aunque mi cuñada las sirvió un día espolvoreadas con azúcar glas. En fin, ¡experimentad!

Yo me quedo mirando las fotos que hice de aquel día de cocina con mi mamá y mi hermana, combinadas con las de este fin de semana con mi suegra y la familia de Barcelona… Ambos, bellos recuerdos.

Bolitas de Yuca con Anís

8 PERSONAS | 40 MIN | FÁCIL

1,5 Kg de yuca
2 huevos grandes
½ cucharada de semillas de anís
Sal y pimienta

Pelar la yuca con ayuda de un pela patatas. Descartar el centro más duro.
Rallar la yuca finamente, hasta que quede como un coco rallado. Si disponéis de una procesadora, picar hasta obtener la misma consistencia mencionada.
Agregar el anís, una cucharadita de sal y pimienta a la yuca rallada. Mezclar.
Batir los huevos hasta obtener un líquido homogéneo. Incorporar a la mezcla de yuca.
Precalentar una olla con aceite abundante.
Coger una cucharada de masa de yuca y darle forma de bolita con las manos húmedas. Freír en tandas hasta que estén doradas por fuera.
Escurrir en un plato con papel absorbente.
Servir caliente acompañado de una salsa de mayoketchup, una salsa raita de yogurt, o espolvoreando con azúcar glas.

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Suave Pastel de Chocolate

2014-04-19T13:10:00.000-07:00

Existen algunos especímenes homínidos que por alguna disfunción genética o cultural están incapacitados para disfrutar del chocolate. Ellos no tiene la culpa de que no les guste. Es simplemente algo que no va bien en sus papilas gustativas o su cerebro, y lamentablemente, no existe una cura para ello. Mi cuñado Pepe, pobre, sufre de esta terrible condición y todos esperamos que sus genes chocolate-aversos no pasen a su descendencia (¡mis sobrinitos!). Porque en mi casa, por fortuna, nos hemos salvado. Nos gusta el chocolate, y mucho. Mi hermana puede comerse unos cuantos Milkas seguidos sin el mínimo arrepentimiento, y mi mamá… bueno, mi mamá y su relación con el chocolate es como aquella de un perro con su hueso favorito; no te acerques a pedirle porque no lo compartirá contigo. Ni aunque seas su hija. Con nadie.

A mí también me gusta el chocolate. Aquí en Barcelona- en Europa en general, tengo la fortuna de disfrutar de una oferta muchísimo más variada que en América, y eso me ha llevado degustar diferentes intensidades, orígenes y marcas. Mi chocolate favorito es el Lindt 85% cacao, y el que generalmente comemos, a cuadraditos, de postre después de cenar con el Patri. Y es que cualquier chocoadicto estará de acuerdo en que el postre, sin importar cuan copiosa haya sido la comida, ha de involucrar una preparación con cacao.

Por este motivo me parece sumamente importante que este blog tenga un nutrido repertorio de recetas con chocolate para que ninguna comida o cena digna le falte su final indulgente. Comenzaremos hoy con este exquisito pastel basado en una receta cortesía de Gavina, chef vegetariana por excelencia que ya ha publicado cuatro libros alrededor de comidas deliciosas y saludables. Tuve la oportunidad de cocinar con ella hace un par de meses atrás, en una actividad que organizamos para la despedida de solteras de mi amiga Mireia, la ahora mujer de Jose. El menú “afrodisíaco” que Gavina planteaba esa noche incluía, entre otros manjares, esta delicia de bizcocho a base de harina de arroz que ya he repetido en casa unas cuantas ocasiones.

Como cualquier bizcocho, éste se aprovecha de unas claras bien montadas para dar volumen y esponjosidad a la masa. La harina de arroz, por otro lado, consigue darle consistencia sin quitarle humedad, además de proporcionar cierta textura granulada muy agradable. El resultado es un pastel con volumen, intenso pero de textura delicada, que consigue que cada bocado sea una cucharada de espuma que al presionar en la boca se convierte en chocolate derretido… ñami!

En mis experiencias con este pastel, he concluido que la clave son unas claras de huevo bien montadas y una mezcla de éstas con el resto de la masa de manera rápida y homogénea. Yo utilizo crémor tártaro para montar mis claras, pero también podéis utilizar una cucharada de vinagre blanco que realiza la misma función. La harina de arroz se ha vuelto bastante asequible últimamente, pero si os habéis dejado la piel yendo de tienda en tienda sin encontrar una bolsita, utilizad harina de trigo, aunque el pastel quedará un poco más seco. Finalmente, en lo que respecta al ingrediente principal, aseguraros de utilizar un buen chocolate de repostería, que generalmente tienen más contenido de chocolate y más mantequilla de cacao, lo que facilita su fundición. Para los que están de este lado del Atlántico una buena opción es el Lindt 70% cacao de repostería.

Espero que os atreváis con la receta, no os arrepentiréis. Ya que es temporada de fresas, acompaño mi pastel con unas fresas troceadas y marinadas con un poco de azúcar el día anterior y un poco de leche de coco montada (como hicimos en el pastel de zanahoria) para una combinación de sabores maravillosa. Aprovecho de agradecer a Gavina por tan buena velada de cocina y os invito a acercaros a su repertorio culinario vegetariano que no os quedaréis con hambre.

Pastel suave de Chocolate
8 PERSONAS | 1 HORA | DIFICULTAD MEDIA

4 huevos

¼ cucharadita de crémor tártaro (o 1 cucharada de vinagre de manzana)

100 gr de azúcar moreno

150 gr de mantequilla

150 gr de chocolate de cobertura (70% cacao)

75 gr. de harina de arroz

Para acompañar:

200 gr de fresas

2 cucharadas de azúcar

Leche de coco fría

Precalentar el horno a 180ºC y preparar un molde de 15cm de diámetro.

Separar las claras de las yemas

Montar las claras con el crémor tártaro o vinagre hasta obtener un merengue firme, con picos duros. Reservar mientras se continúa con la preparación.

En otro bol, mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta obtener una mezcla blanquecina y homogénea. A esta técnica se llama “blanquear las yemas” y su punto optimo de batido es cuando al dejar caer una cucharada de la mezcla en el bol, ésta hace una cinta sin cortarse. Ver mas detalles de este paso en la receta del bizcocho de fresas del año pasado.

Trocear la mantequilla y el chocolate y ponerlo en un cazo a derretir a baño maría. Si ya sois diestros en las artes reposteras, podéis hacer como yo y prescindir del baño maría: poner el cazo en el fuego más pequeño de vuestra cocina por 10 segundos, retirar por 10 segundos, volver a poner y retirar por el mismo tiempo sucesivamente mientras revolvemos con una cuchara de palo hasta conseguir que la mezcla se derrita por completo. Con esta técnica, hay que tener cuidado de no calentar demasiado el chocolate para no quemarlo.

Incorporar el chocolate derretido a las yemas con movimientos envolventes hasta obtener una mezcla homogénea. Verter 1/3 de la harina y 1/3 del merengue a la mezcla de huevo y chocolate, e integrar con movimientos envolventes, lentos y suaves para no perder volumen del merengue. Repetir la operación dos veces más hasta acabar con la harina y el merengue.

Verter la mezcla sobre el molde preparado y hornear por 30 a 40 minutos, o hasta que al pinchar el bizcocho con un cuchillo, éste salga limpio.

Servir caliente con un poco de leche de coco montada (como nata montada) y fresas previamente cortadas y marinadas con azúcar.

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El Cerdo y sus Costillas con Salsa Yakitori

2014-03-22T12:42:00.000-07:00

No os preocupéis fieles seguidores de Higosfigues que haré lo posible para que el blog no pierda su orientación culinaria en los meses que siguen. Tampoco quiero engañar a los que se acercan a la lectura con el gancho de la comida para luego soltarles el rollo de madre primeriza, aunque sinceramente, mi mente y corazón pasan el 90% del tiempo pensando ello. Pero para los que están interesados (jeje) les puedo contar que “parece” que el bebé es una niña hermosa y que hoy cumple cuatro meses en la barriga de su mamá. Hasta que nos confirmen que, en efecto, es una nena, nosotros nos sentimos más cerca de ella.

Pero bueno, a lo nuestro. Os tenía prometido comentar una experiencia carnívora en la que nos embarcamos Patricio y yo hace un par de semanas atrás y que tiene como protagonista uno de los cinco cerdos que crió nuestro amigo de amigos Eduard en Vidreres, provincia de Girona, este año. Digo amigo de amigos porque en realidad fueron Emma y Sergi, a quienes conocimos tras quedarnos en su casa rural este verano, los que nos propusieron la idea de compartir la carne de uno de los cerdos de Eduard, Licenciado en Ciencias Ambientales que- entre otros menesteres profesionales y granjeros, se dedica a criar estos animales de manera ecológica y faenarlos con los compradores en una experiencia que él denomina- medio en chiste medio en serio, “Porc Aventura” (ver Port Aventura).

El porqué decidí participar en una tarea tan sangrienta como esta tiene una explicación. Y es que, aunque no como carne con frecuencia, la realidad citadina me ha mantenido siempre ajena de los sacrificios que involucran la muerte de animales para comer. Dí con un artículo de María Arranz en la revista Fuet y la chica me quitó las palabras de la boca: “estamos demasiado acostumbrados a verlo todo limpio y cortado, listo para consumir, lo que hace que no nos planteemos demasiado a menudo cómo se ha producido aquello que nos vamos a llevar a la boca”. ¿Alguien sabe cómo se hace un chorizo? En un ejercicio de tomar consciencia de esa realidad carnívora y su lado mas sensible, aceptamos sin titubeos la oportunidad de participar este año del cerdo que se repartían Emma y Sergi con otras parejas.

Llegamos a la masía de Eduard (masía es el nombre que se da a las casas de campo en Catalunya) a eso de las nueve un domingo en la mañana para comenzar un largo día de trabajo alrededor de nuestro cerdo. Éramos cuatro familias y siete personas como recurso para faenar esos 120 kilos de carne. El día anterior ya había tenido lugar la matanza propiamente dicha, evento que realiza una persona calificada y que además lleva a cabo una serie de pruebas para asegurar que el animal es comestible y no ha tenido ninguna enfermedad. Cuando llegamos, nos encontramos al cerdo cordado en varios trozos que ocupaban gran parte de la cocina industrial dispuesta para la faena. Aparte de separar varios cortes de carne, Eduard nos dejó la difícil tarea de ponernos de acuerdo en qué clase de embutidos prepararíamos aquel día, con la consigna de que- a más variedad, más trabajo. Decidimos hacer un repertorio de embutidos catalanes: butifarras normales (cuyo destino culinario por excelencia es la barbacoa), butifarras blancas y negras, bull, butifarra del perol, fuet, y unos cuantos chorizos para complacer mi apetito. Todos, a excepción de la butifarra normal y el chorizo, son embutidos que se cuecen y deben pasar un período de secado antes de comerlos. Adquieren, de esta manera, una textura más compacta, un sabor más complejo y una apariencia mucho más apetecible. También hicimos un exquisito paté de hígado de cerdo con ayuda de la mamá de Eduard, una mujer que se movía con increíble destreza en las faenas porcinas.

Si bien la tarea de separar la carne de la piel y la grasa, cortar las costillas y dividir el contenido en porciones equitativas fue una tarea de tiempo y esfuerzo, sin duda el proceso de hacer embutidos es lo más laborioso que hay. Aún contando con una picadora de carne industrial, y con las tripas del animal limpias saladas, tardamos más de 7 horas en fabricar toda esa comida. Todo comenzó con Eduard hirviendo las vísceras y cabeza del animal en una enorme olla de cobre- el perol. Eso estuvo haciendo chup chup por unas cuantas horas. Una vez cocido, sacamos toda la carne adherida a los huesos y cortamos los trozos de pulmón, corazón y otros órganos. En otra estación un grupo de nosotros pasábamos carne magra, grasa, piel y carne del perol por la picadora. Luego, en unos boles plásticos de gran tamaño, hacíamos las mezclas correspondientes para cada embutido: carne magra y grasa para las butifarras, agregamos sangre para las butifarras negras, piel de cerdo a las butifarras blancas, y carne del perol para las butifarras del perol. Después de salpimentar, especiar, y mezclar vigorosamente cada preparación, vino la tarea de embutir todo aquello en las tripas- que previamente también habíamos desenredado y desalado en agua.

Hubo una agradable pausa a todo este trabajo a la hora de comer. Cogimos unos cuantos trozos de lomo y los pusimos en las brasas de la chimenea de la casa de los padres de Eduard. La comida también incluyó unas exquisitas mongetes del ganxet, un bitxo de Girona perfectamente encurtido, y unos fritos de sangre de cerdo de sabor intenso y textura interesante. Buen vino de l’Empordà, y una conversación interesante sobre el pasado de la familia de Eduard en esas tierras- que se remonta por allá después de la peste negra. Todo esto nos permitió recuperar fuerzas y rematar la fabricación de embutidos.

Acabamos a eso de las 8 de la tarde, todos muy cansados pero con la satisfacción de haber cumplido con todo lo que nos propusimos. Fue una tarea de equipo, se esfuerzo y dedicación. Del cerdo se aprovecha todo, sin duda, y la experiencia sirvió- como esperábamos, para ver cuanto trabajo hay detrás de unas simples costillas o un trozo de chorizo. Nos llevamos en total unos 20 kilos de producto por familia, entre ellos unas 30 butifarras que fueron a parar a la calçotada familiar, embutidos que aún son nuestra contribución a cualquier reunión social, y estas costillas que comparto con vosotros hoy, mi primera incursión en la cocina después de tantos meses de mareos.

La receta es muy simple para un resultado tan sabroso y complejo. La salsa la encontré casi por casualidad en un libro de cocina light, del mismo libro que han salido otras recetas del blog. Se prepara con anterioridad una salsa a base de salsa de soja, vinagre y azúcar, se aromatiza con jengibre en polvo y se espesa con un poco de almidón (maicena). Una vez frío, se cubren las costillas con la salsa y se dejan marinar en la nevera por un mínimo de 4 horas o el día anterior. Luego, se ponen al horno en una fuente con parrilla- cosa de no tocar el fondo de la fuente, y se hornean por alrededor de 50 minutos, dando vuelta una vez en medio de la cocción para un dorado uniforme.

La salsa crea una costra agridulce en la costilla que acompaña muy bien el sabor del cerdo y de otras carnes como el pollo o el salmón. De hecho, la receta original utiliza salmón y melocotones para unas brochetas a la parrila que están buenísimas. Una opción plausible para quienes disfruten más del pescado que del cerdo.

Espero que os guste la receta y que, si en alguna oportunidad tenéis la oportunidad de participar en una tarea como estas, os animéis a hacerlo. El valor de un plato de comida cambiará enormemente.

Costillas al horno con salsa Yakitori

4 PERSONAS | 1 HORA + REPOSO | FÁCIL

1kg de costillas de cerdo (las mías eran 6 costillas grandes)

½ taza de salsa de soja

½ taza de vinagre de vino blanco

6 cucharadas de azúcar moreno

2 cucharaditas de jengibre en polvo

1 taza de agua fría

2 cucharadas de fécula de maíz

Combinar en una olla pequeña la soja, el vinagre, el azúcar, y el jengibre.

Aparte, disolver la fécula de maíz en el agua fría y agregarla a la mezcla de la olla.

Cocinar a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la salsa se vuelva transparente y espese.

Dejar enfriar en una fuente lo suficientemente grande para marinar las costillas.

Una vez enfriada la salsa, disponer las costillas en la fuente tratando de cubrirlas completamente con la salsa. Refrigerar por un mínimo de 4 horas, un máximo de 24 horas.

Al momento de cocinar, precalentar el horno a 180ºC.

Escurrir ligeramente las costillas y disponer sobre una parrilla para horno. Hornear durante 40 a 50 minutos o hasta que la carne esté tierna. Girar una vez en el horno para conseguir un dorado uniforme. Agregar salsa de la bandeja con una brocha cada 15 minutos ayudará a crear una costra más gruesa.

Servir de inmediato acompañado con puré o verduras salteadas.

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Inspirada en Quienes Tienen que Llegar

2014-02-24T01:59:00.000-08:00

Ha pasado tanto tiempo desde el último post de Higosfigues que las ideas se pelean el protagonismo de lo que es el comienzo de este año 2014 en el blog. Me gustaría escribir, por ejemplo, de las hermosas vacaciones en Puerto Rico esta navidad, donde por fin hemos estado toda la familia junta disfrutando de numerosas fiestas, eventos deportivos, comidas y conversaciones. Hemos cocinado mucho con la mamá y la Loli, en particular, un hermoso pastel de boda para celebrar el casamiento de mi hermana y su amado Pepe.

Hemos estado también con nuestros amigos Emma y Sergi faenando un cerdo que compramos entre varias personas, un día entero entre carne, grasa y piel de cerdo que se convirtieron en unas deliciosas butifarras, patés, costillitas para asar, entre otros placeres carnívoros. Sin ser yo una férrea amante de la carne, la explicación de mi participación en este ritual está totalmente justificada. Pero este es tema que da para largo, así que será para el siguiente post.

Sin duda han sido semanas intensas y llenas de experiencias alrededor de la comida, pero la realidad ha girado en torno a otros acontecimientos que cambiarán mi vida y la de Patricio para siempre en un par de meses más. Y es que hace tres meses ya cargo en mi barriga con nuestro primer hijo.

Así es. Nuestro bebe ya tiene dos manitos, dos piernas, un corazón fuerte y todos sus órganos en lugar, creciendo a toda máquina para estar entre nosotros a finales de agosto. Todavía no sabemos si es niño o niña, pero bueno, eso carece de importancia por ahora. Ya estamos enamorados de esa personita que, cada vez que lo vemos en las pruebas de ultrasonido, parece estar bailando en su piscina de placenta.

No es nuevo para quienes han sido padres la sensación de plena felicidad y de un amor absoluto e incondicional que parece emanar de nuestros corazones estos días. Lloramos de emoción como niños pequeños cada vez que escuchamos su corazón latir a ritmo acelerado, somos felices y lo esperamos con ansias en nuestras vidas.

Y bueno, ahora el lado oscuro de la cuestión.

No he podido poner pie en la cocina desde que me enteré que estaba embarazada. Nauseas, vómitos matutinos, dolores de cabeza y cualquier síntoma que podáis encontrar en artículos afines. ¿Olores que se vuelven insoportables? El de la nevera. ¿Comidas que se vuelven intolerables? Mis tostadas con queso crema y mermelada de la mañana. Mis últimos dos esfuerzos culinarios fueron la cena de año nuevo y la tarta de novios de mi hermana y Pepe. Desde ahí, un cansancio desmesurado se apoderó de mi cuerpo y mi gusto por la cocina se volvió un recuerdo repugnante que sólo ahora- ¡después de casi dos meses!, comienza a pintarse otra vez con colores y olores atractivos. Vaya con las señoras hormonas.

Esa es mi historia de hoy. No hay receta, como entenderéis. Aunque ya estamos listos para comenzar otra vez. Aunque un poco atrasado, feliz 2014 para todos

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Ensalada de Quinoa con Hierbas y Frutos secos

2013-11-30T15:11:00.001-08:00

Después de cuatro meses de babear frente a las fotos de este libro, me he decidido por fin llevarlo a la cocina y preparar una receta de las que propone. Y es que, bueno, aparte de a veces necesitar algún que otro ingrediente que no tenía a mano cuando me decidía a cocinar, este libro es tanto un buen recetario como un bello e interesante relato de historias que invita a leer y transportarse al oriente medio con la imaginación.

Preparando mi pasta Chermoula para la receta del libro Jerusalén

El libro se llama Jerusalén, y está escrito por dos chefs jerosolimitanos (si, el gentilicio de Jerusalén)- uno judío del lado oeste de la cuidad y uno palestino del lado este. Ambos, Jotam Ottolenghi y Sami Tamini, vivieron su infancia en Jerusalén sin conocerse. Ya adultos, radicados en Londres, sus carreras profesionales se cruzaron e iniciaron una amistad que los llevó a recoger en este libro el recetario de la cuidad que los vio crecer, desde el punto de vista de dos culturas que tienen más en común que las disputas que las separan. Los autores logran transmitir a través de una excelente fotografía y texto, la enorme diversidad de un espacio geográfico tan cargado de historia y religión, y de cómo sus habitantes, cada uno con culturas y maneras diferentes, confluyen en una cocina de la mano de la misma materia prima y de la misma tierra. Para mí, un tratado de paz a través de la cocina, que siempre es cultura.

Mis berenjenas asadas con Chermoula quedaron deliciosas

El plato que os presento está basado en una receta de este libro, aunque no es del todo igual. El plato de origen eran unas berenjenas asadas con Chermoula acompañadas de una especie de ensalada tibia de cous cous. Resultó ser que, a pesar de que tardé MESES en recolectar todos los ingredientes para hacer mi propia Chermoula (bastante similar a la pasta curry) y las berenjenas asadas resultaron deliciosas, lo que más me gustó del plato fue el acompañamiento: aquella ensalada de cous cous con hierbas, almendras, olivas y pasas que me hizo volver a la cocina por el bol y ponerme una doble (o triple) ración en el plato.

Después de jugar un poco con los ingredientes, llegué a esta versión personal de aquella ensalada, que reemplaza las pasas por unas granadas de temporada que aportan más frescura y color. De base, reemplacé el bulgur por quinoa. La base aromática la mantenemos: un buen manojo del dúo cilantro-menta, y el toque crocante de las almendras tostadas y las olivas también se quedan de la receta original. Yo ya la he cocinado un par de veces y cuando empiezo a comerla, no puedo parar. ¡Es un vicio!

Para los que no habéis incursionado con la quinoa aún, es necesario lavar los granos con agua fría antes de cocinarla para que pierdan su sabor amargo. Fuera de este detalle, se cocina igual que un arroz y es mucho más sabroso.

Os dejo con la receta. Os animo a probar sobre la base de quinoa/bulgur con menta y cilantro, agregando otros frutos secos o verduras. Se me ocurren ahora unos trozos de mango, o queso feta desmigajado. Jugad con lo que tengáis a mano según la estación del año, maniobrando la receta a vuestros gustos.

Ensalada de Quinoa con Hierbas y Frutos secos
4 PERSONAS | 40 MINUTOS | FÁCIL

2 tazas de quinoa

Granos de 1 granada

20g de cilantro (1/2 taza aproximadamente, una vez picado)

20g de menta (ídem anterior)

1 taza de olivas verdes picadas

½ taza de almendras picadas

1 cebolla picada finamente

Zumo de un limón

Aceite de oliva y sal

Para cocinar la quinoa, lavar previamente bajo el grifo con abundante agua para quitar el amargor de los granos. Disponer en una olla con el doble de agua en volumen y media cucharadita de sal. Dejar hervir a fuego medio, manteniendo siempre el nivel de agua, hasta que los granos estén hechos, unos 20 minutos. Una vez cocida, colar y enfriar rápidamente con agua. Disponer en un bol y reposar unos 15 minutos.

Por mientras se cocina la quinoa, desgranar la granada y tostar las almendras. Picar finamente el cilantro y la menta fresca. Picar las olivas en cuartos y la cebolla finamente. Reservar todos los ingredientes en un bol.

Con ayuda de un tenedor, remover la quinoa para soltar sus granos. Mezclar la quinoa con el resto de ingredientes. Sazonar con el zumo de limón, aceite de oliva y sal.

Servir inmediatamente o dejar enfriar en la nevera.

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Un año de Higos Figues: Pastel de Merengue con Lúcuma

2013-11-10T13:37:00.000-08:00

¡Buf! Cómo pasa el tiempo. Y no lo digo como excusa por la poca actividad reciente del blog- aunque eso también. Es sino, porque amigos míos, Higos Figues cumple un año online. ¡Si! Un año de recetas e historias que comenzaron como la manera de transmitir apuntes culinarios a mi hermana, y que rápidamente se convirtió en mi hobby favorito. Supongo que 365 días, 48 recetas, mas de 15 mil visitas y una audiencia que incluye varios países de América y Europa, son un motivo para mirar hacia atrás y hacer una reflexión de lo que ha sido el blog en su primer año de vida.

Desde pequeña que me ha gustado escribir. Recuerdo que a los 8 años comencé a escribir un diario de vida que continué hasta entrado los veinte, cuando me di cuenta que esa reflexión personal periódica por escrito no me llenaba tanto como antes. Higos Figues ha sido, de alguna manera, una extensión de esa práctica pero con un propósito menos narcisista que va mas allá de la inmortalización de mis recuerdos: se trata también de transmitir cultura a través de uno de sus instrumentos más potentes: la cocina. Es curioso ver cómo cada receta termina convirtiéndose en una historia que no siempre es premeditada. Esto es porque mi pasado, pero también mi presente tienen cosas que decir. Las críticas y comentarios de mis seguidores y amigos me han servido también para crecer y hacer lo que creo correcto en mi estilo y objetivos: que si me enrollo mucho, que si las historias son entrañables. He aprendido a llevar estas observaciones para que me ayuden a crecer sin perder la esencia del blog. O eso quiero creer.

Recordemos alguna de las cosas más entretenidas que han pasado en el blog:

El Especial de Navidad, fue sin duda una entrega muy popular que quiero repetir este año. Espero que me de tiempo; esos días los estaremos celebrando con mi familia en Puerto Rico varios acontecimientos, entre ellos, la boda de mi querida hermana. Os invito a revisar las recetas de este especial: los aperitivos, la carne, sus verduras y los postres están deliciosos. Fue en la receta de la carne con olivas de este especial cuando me olvidé por primera vez sacarle fotos al plato final, y tuve que obligaros a creer en la buena pinta que hacía una vez cocinado. Después de un año, aún no aprendo.
Cocinando con Amigos fue una secuencia de post donde algunos de mis queridos amigos me dejaron entrar a su cocina para compartir historias y comidas de sus casas. Es así como tuvimos la oportunidad de cocinar con el Uri, el Nachito y el Jose. También nos reunimos con mi amiga Ruth, pero cuando llegamos a su casa ya tenía mucho de la comida adelantada y la iluminación era muy tenue.
La visita a la cata de tomates de Joan Castellá fue una incursión periodística en Higos Figues que espero repetir.
Pasteles para celebrar hemos hecho unos cuantos. No soy particularmente dulce, por lo que me sorprende la cantidad de tartas que hay en la lista. La que ha tenido más éxito ha sido la de zanahoria con crema de coco, aunque la bizcocho con fresas, la tarta de otoño con naranja y el bizcocho de banana no os lo podéis perder.

Y bueno, como no podía ser, para el aniversario de Higos Figues también hacemos un pastel de celebración en toda regla. Se trata de una tarta que lleva la estampa de los dulces de mi infancia: la lúcuma. Consumí miles pasteles, chocolates, helados y otras tonterías con este sabor, aunque no fue hasta adolescente que no tuve la oportunidad de comer la fruta fresca. Es curioso, pero es bastante común que la gente de Chile y Perú, países de donde esta fruta es endémica, no haya visto ni comido esta fruta en su versión fresca, no entiendo muy bien por qué.

A la lúcuma aún no le llega su momento de fama como le ha pasado a otras delicias americanas como el aguacate y el mango (digo, sin hablar del tomate y las patatas) pero cuando esto ocurra, señores, el resto del mundo estará consumiendo helados de esta sabrosa fruta, de pulpa anaranjada y aterciopelada, dulce y consistente, como los chilenos y los peruanos hacen. Es una cosa de tiempo.

Por ahora, nos tenemos que conformar con los regalos de amigos que vienen a visitar desde tierras chilenas a los expatriados en Europa y que traen conservas de lúcuma a Higos Figues.

Quise aprovechar la oportunidad para preparar una tarta típica de Chile con unos merengues que ya tenía identificados en una pastelería del Raval, en Barcelona (justo en frente del MACBA). En Chile utilizan discos en vez de estos “besitos” de merengue seco, pero me las arreglé rompiéndolos un poco y utilizando un molde para darle la forma. Mezclé el puré de lúcuma con nata montada y armé mi tarta en un plis. He leído por ahí que este puré se puede encontrar en diferentes tiendas de comida latinoamericana. Si no la conseguís, intentad con fresas, moras, o cualquier otra fruta. Un puré hecho de dulce de membrillo aclarado con agua puede ser una buena opción otoñal. El resultado es una suave crema de fruta que empapa los duros merengues para dar un bocado dulce, eso si, pero lleno de sabor.

Espero que os guste. Os agradezco que sigáis leyendo estas líneas y que os guste lo que hago, yo disfruto cada comentario de vosotros. Este año que viene tenemos más recetas, especiales y reportajes esperando, así que no dejéis de visitar.

Un saludo grande, gracias una vez más por estar aquí.

Tarta de Merengue y Lúcuma
8 PERSONAS | 30 MINUTOS | FÁCIL

400 gr de Merengues duros, secos

400gr de puré de lúcuma u otra fruta de la estación

500 ml de nata para montar (fría)

Nueces y chocolate rallado para decorar

Montar la nata con una batidora eléctrica hasta que forme picos duros. La nata se monta más fácil si esta fría, recién salida de la nevera.

Haciendo uso de una espátula, incorporar en cuatro tandas el puré de lúcuma a la nata montada. Para mezclar, hacer movimientos lentos y envolventes para no licuar la nata. Reservar.

Utilizando un aro de tarta o un molde circular de 25cm de diámetro, utilizar la mitad de los merengues para crear una base compacta. Si los merengues son muy grandes (como los míos, del tamaño de un puño) rompedlos un poco para que encajen en el molde. Cuidar de no romperlos mucho ya que al contacto con la nata, se remojarán demasiado y perderán su textura.

Disponer la mitad de la nata en la base de merengues. Distribuirla homogéneamente, presionando ligeramente la nata para asegurar que no quedan espacios vacíos.

Repetir la operación de los merengues con la mitad restante. Utilizar las manos para apretar los merengues ligeramente.

Distribuir la otra capa de nata y nivelar. Decorar con chocolate rallado y nueces.

Dejar reposar de tres a cuatro horas en la nevera antes de servir.

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Dim Sum: Empanaditas Chinas de Cerdo y Col

2013-10-22T14:50:00.000-07:00

Siempre vale tener en cuenta las probabilidades de que los planes no salgan así como uno los diseña. A veces, la excitación hace despreciar la posibilidad de que algo no salga bien, aunque mirado con perspectiva, a posteriori, sí que podía ser. Y es así como de repente le echamos la culpa al destino de lo desgraciada que es nuestra vida, aunque esta se canse en repetirnos que todo es relativo, nada es seguro hasta que pasa.

Una serie de eventos que han sacudido mis últimas semanas me han llevado a esta reflexión. Aun no logro centrarme del todo, pero trato de alejar de mí la sensación de que sólo cosas malas me pasan, y trato de levantarme mirando hacia el frente (nunca hacia abajo, como dice el Patri), optimista de que todo es para mejor.

Si alguna vez os sentís así de melancólicos y lo único que se os apetece escuchar es un disco de Bon Iver una y otra vez, la receta de hoy es para vosotros. Preparar estas empanaditas es terapéutico, especialmente idóneo para aquellos momentos en los que es mejor sumergirse en una tarea repetitiva, laboriosa y detallada para escapar de los pensamientos. Creo que eso me llevó a hacerlos. La masa, la que elabora el papá del tommy y que utilizamos hace un par de semanas para hacer los raviolis con calabaza y queso, llevaba un par de semanas en el congelador sin ninguna urgencia en salir. Me había llegado la primera col del invierno que se avecina, y tenía una visita pendiente a casa de mi suegra, a quien aún no le había dado a probar estos bocaditos chinos. Asi que me levanté, cogí los cacharros que creí necesitar, y partí a su casa para cocinar con ella y pensar en otras cosas mientras rellenaba y daba forma a las masitas.

Las empanaditas están inspiradas en una de los tantos bocados que componen la milenaria tradición china del Dim Sum, un análogo- aunque burdo, de lo que para los españoles son las tapas. Las preparaciones del Dim Sum son amplias en sus rellenos, en su presentación y formas de cocción. Pueden ser cocidas en caldo, al vapor, fritas o al horno, al gusto del consumidor. Pueden ser dobladas como un saquito, como un triángulo, o como os enseño en estas que he hecho yo. La tradición suele presentar en un solo carrito varios tipos para que quien coma vaya eligiendo según le apetezca. En relación al relleno, el que os presento es el que más he visto en los “dumplings” que he probado: una base de col y otras verduras, a las que le agregamos carne de cerdo y aromatizamos con jengibre. Sencillo, pero a la vez increíblemente sabroso.

Los mejores dumplings de Barcelona están sin duda están en un restaurant pequeñito del barrio del Born que se llama Mosquito. Creo que después de haber hecho el Dim Sum en ese lugar, mi perspectiva de la comida china cambió 180 grados. En serio. Nada mejor que todas las exquisiteces en forma de tapas que preparan en ese lugar. He querido ir otra vez pero nunca encuentro sitio, esta tan lleno que hay que reservar como mínimo con unos días de antelación.

Os dejo con la receta. Como os comenté, debéis tener paciencia en el montaje. Preparad el relleno, el espacio para trabajar, e id trabajando por batches o lotes de ocho: enharinad la superficie, disponed las masas precortadas, poner una cucharada de relleno en cada una, mojar las orillas con agua y plegar los bordes para cerrarlas. La masa se puede encontrar fácilmente en una tienda de comida internacional (de chinos)

En relación a la cocción, depende de vuestro gusto cómo cocinarlas. Si es al vapor, lo ideal es hacerlas en los canastos de bambú típicos, pero como alternativa podéis montar un colador forrado con papel de hornear dentro de una olla con agua hirviendo como lo he hecho yo (ver fotos).

El resultado son unos exquisitos bocados ligeros pero reconfortantes que entran muy bien como aperitivo, para disfrutar de una copa de cava, una conversación, y dejar- aunque sea por un rato, todos los problemas atrás.

Suerte con vuestra incursión.

Empanaditas Chinas de Cerdo y Col

5 PERSONAS | 2 HORAS | DIFICULTAD MEDIA

40 obleas de masa para dim sum
200 gr de carne de solomillo de cerdo
3 tazas (1/4 de una pieza) de col
1 zanahoria mediana
1 cebolla mediana (figueres o morada)
2 cm de jengiblr fresco (alrededor de 1 cucharadas picado)
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharita de salsa de soja

Picar finamente la col, la cebolla y el ajo. Rallar la zanahoria y el jengibre Picar finamente la carne de cerdo. Reservar.
En una sartén, calentar dos cucharadas de aceite. Agregar la cebolla y rehogar unos cinco minutos, luego agregar el ajo, la zanahoria, el jengibre y remover. Agregar finalmente la col. Cocinar hasta que la col haya cedido. Apagar el fuego y agregar la carne, la salsa de pescado y la salsa de soja. Revolver hasta mezclar homogéneamente. Reservar a temperatura ambiente por 30 minutos, aproximadamente.
Para montar las empanaditas, enharinar la superficie de trabajo. Trabajando en lotes de ocho, disponer las obleas de masa sobre la superficie enharinada y agregar una cucharada de relleno de carne en el medio. Mantener las masas sin utilizar cubiertas con un paño para que no se sequen.
Humedecer todo el borde de la masa con agua. Doblar por la mitad y cerrar la empanadita con pliegues como se muestra en la figura:

Reservar en una fuente tapada con un paño de cocina hasta acabar la operación. Se pueden en este punto congelar para su cocción futura.
Para cocinar al vapor- si no se cuenta con un tiesto especial, forrar la base de un colador con papel sulfurado, hacer pequeños agujeros en el papel y engrasar ligeramente con aceite. Introducir el colador en una olla con agua hirviendo sin que el colador toque el agua. Una vez montado el aparato, disponer las empanaditas en el colador sin que se toquen entre ellas, tapar la olla y cocinar por cinco a 10 minutos hasta que la masa trasluzca levemente, signo de que esta cocida.
Servir de inmediato con salsa de soja o salsa agridulce.

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