hikayat kuliner masa kini

Alternatif Minyak Goreng Rendah Lemak

2020-12-16T15:54:00.006+07:00

Gorengan, siapa yang tidak suka dengan makanan yang satu ini? Hampir semua orang, apalagi orang Indonesia sangat menyukai hidangan yang dimasak dengan cara digoreng. Namun sangat disayangkan ternyata makanan yang digoreng itu cenderung buruk bagi kesehatan karena minyak goreng yang digunakan sudah pasti mengandung yang namanya lemak, terutama lemak jenuh.

Lemak jenuh, atau lemak jahat dapat berisiko meningkatkan kolesterol darah, dan mengakibatkan meningkatnya risiko penyakit kardiovaskular.

Orang Indonesia biasanya dapat menyantap hidangan gorengan dalam kuantitas dan frekuensi yang tinggi, ternyata konsumsi lemak yang dianjurkan per harinya saja hanya sebesar 5-6 sendok makan!

Untuk meminimalisasi konsumsi lemak jenuh, kita bisa mengakalinya dengan cara memilih jenis minyak goreng yang lebih sehat. Sebagai acuan, minyak goreng yang baik mengandung lebih banyak lemak baik, dan kandungan lemak jenuhnya rendah.

Cara mengetahuinya, adalah memasukkan minyak goreng ke dalam kulkas dan mendiamkannya selama beberapa saat. Kalau lemak jenuhnya rendah, minyak goreng akan tetap encer. Sebaliknya, kalau kandungan lemak jenuhnya tinggi, minyak goreng akan membeku.

Nah, berikut ini adalah beberapa alternatif minyak goreng yang rendah lemak jenuh.

Minyak Canola

Minyak canola merupakan minyak dari biji tanaman kanola. Minyak ini dilaporkan memiliki kandungan lemak tak jenuh yang sangat tinggi, yakni mencapai 62%. Berbeda dengan minyak zaitun yang agak ‘pedas’, minyak canola memiliki rasa yang netral atau tawar sehingga cocok digunakan untuk menggoreng segala masakan. Minyak ini juga memiliki titik didih yang tinggi. Oleh sebab itu, minyak canola bisa digunakan untuk menggoreng makanan dalam suhu yang tinggi dan waktu yang agak lama.

Minyak Canola merk Tropicana Slim

Minyak Canola dianggap sebagai minyak goreng yang paling sehat, dengan kandungan lemak jenuh hanya sebesar 7 persen. Kemudian, minyak jagung dengan kadar lemak jenuh sebesar 13 persen, dan minyak zaitun dengan lemak jenuh sebanyak 14 persen.

Minyak Zaitun / Olive Oil

Minyak zaitun diketahui memiliki kandungan anti oksidan yang tinggi sehingga mampu menangkal radikal bebas. Kandungan lemak tak jenuh dalam minyak zaitun juga sangat tinggi sehingga sangat dianjurkan dikonsumsi oleh penderita diabetes maupun penyakit jantung koroner.

Minyak Zaitun merk Bertolli

Kekurangan dari minyak ini selain dari harganya yang lumayan mahal adalah titik didihnya yang rendah sehingga tidak cocok digunakan untuk menggoreng makanan dalam suhu tinggi. Namun rasa yang agak kuat membuat minyak zaitun sering ditambahkan dalam makanan, seperti pasta atau salad.

Minyak Biji Bunga Matahari

Ternyata biji bunga matahari tidak hanya lezat dijadikan kuaci, tapi juga bisa menghasilkan minyak untuk menggoreng. Minyak biji bunga matahari merupakan minyak hasil perasan biji tanaman bunga matahari. Minyak ini memiliki kandungan antioksidan, seperti asam oleat, betaine, dan asam phenolic. Minyak biji bunga matahari dapat dikatakan sehat karena memiliki kandungan lemak tak jenuh yang tinggi. Titik didih minyak ini diketahui juga cukup tinggi sehingga mampu digunakan untuk menggoreng dalam suhu yang cukup tinggi.

Minyak Biji Bunga Matahari merk Dougo

Minyak Wijen

Minyak wijen juga menjadi salah satu minyak sehat yang Makanabis rekomendasikan. Hanya saja karena rasa wijen dalam minyak ini sangat kuat, maka minyak wijen tidak cocok digunakan untuk menggoreng segala masakan.

Minyak Wijen merk ABC

Meskipun demikian, minyak wijen diketahui memiliki kandungan sesamol dan sesamin, antioksidan penangkal radikal bebas. Dikarenakan minyak jenis ini juga mengandung phythosterol, maka ia mampu mengurangi diabetes dan kolestrol.

---------------------------

Nah, jika dibandingkan dengan minyak kelapa sawit yang umumnya digunakan sebagai pilihan utama minyak goreng rumahan, memang harga minyak alternatif diatas terhitung lebih mahal. Tapi jika dihitung sebagai investasi gaya hidup sehat, tentu akan terhitung nilai sebagai yang "murah". Karena kesehatan itu penting dan berawal dari makanan dan minuman yang masuk kedalam tubuh. Jadi jagalah kesehatanmu dengan merubah gaya hidup menjadi gaya hidup sehat!

Membuat Air Mineral Di Rumah

2020-11-20T14:07:00.028+07:00

Mungkin kamu tidak kepikiran bahwa air galon semacam Aqua yang biasanya kamu minum itu mengandung banyak sekali nutrient yang bermanfaat bagi tubuh. Manfaat kesehatan dari air mineral memang tidak dipungkiri lagi sangat vital bagi kesehatan tubuh dan pikiran.

Lalu bagaimana kalau kamu tidak mempunyai akses untuk persediaan air mineral? Jangan bingung karena ternyata kamu bisa membuat air mineral sendiri menggunakan air sumur atau air PDAM di rumah. Simak artikel ini sampai habis ya..

Oh iya, jangan lupa, kamu bisa mengunjungi website www.teknonerdy.blogspot.com untuk mengetahui mengenai perkembangan teknologi terkini.

Air Minum Yang Aman

Sebelum melanjutkan ada baiknya kita membahas dulu mengenai air semacam apa sih yang dianggap aman untuk dikonsumsi?

Air minum yang sehat dan layak dikonsumsi adalah air yang memiliki karakteristik fisik, kandungan mikroba, dan bahan kimianya sesuai dengan ketentuan World Health Organization(WHO) atau standar nasional kualitas air minum. Di Indonesia, syarat umum air minum berdasarkan Surat Keputusan Menteri Kesehatan No.907/MENKES/SK/VII/2002, yaitu:

Tidak memiliki rasa, bau atau warna, tidak keruh dan tidak berada dalam suhu tinggi.
Tidak mengandung bakteri, seperti E. coli.
Tidak mengandung bahan kimia, misalnya pestisida dan desinfektan, melebihi batas yang diperbolehkan.

Secara umum, air minum di Indonesia dibagi berdasarkan sumber, cara pengolahan dan penyediaannya:

Air Dari Perusahaan Penyedia Air Minum

Di Indonesia salah satunya adalah PDAM. Air yang didistribusikan melalui pipa atau tangki untuk keperluan rumah tangga ini umumnya digunakan untuk melakukan berbagai aktivitas sehari-hari. Misalnya, mandi, mencuci, dan memasak. Saat digunakan untuk minum, umumnya air direbus sebelum dikonsumsi.

Air Tanah / Sumur

Air tanah biasanya didapatkan melalui sumur atau pompa. Kualitas air tanah ditentukan dari lingkungan sekitar. Jadi air tanah yang baik harus diperhatikan jaraknya dari kakus, pertanian yang menggunakan pestisida dan pupuk, serta tangki bahan bakar. Selain itu, mengingat air tanah merupakan serapan dari dari air hujan, mungkin saja terkontaminasi bakteri atau zat lain yang dapat menyebabkan penyakit.

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK)

Air minum jenis ini biasa disediakan dalam gelas atau botol plastik tertutup, atau kotak kardus khusus. Produsen disarankan untuk mencantumkan bahan-bahan yang terkandung di dalamnya. Konsumen disarankan untuk selalu membaca label pada kemasan untuk memastikan sudah sesuai standar kesehatan. Selain itu, proses penyimpanan dan penjualan hingga ke tangan konsumen juga berpengaruh. Sebab, ada pedagang yang membiarkan air minum dalam gelas atau botol plastik terpapar sinar matahari dalam waktu lama. Hal ini dapat membuat jumlah bakteri di dalamnya melebihi ambang batas.

5 Langkah Membuat Air Mineral Rumahan

Sebelumnya mungkin kamu bertanya-tanya, "Bedanya sama air PDAM itu apa ya?". Jika kita mengacu pada penjelasan diatas, maka dapat disimpulkan bahwa air PDAM adalah air yang idealnya bersih dari bakteri dan kotoran tapi tidak mengandung mineral yang dibutuhkan oleh tubuh. Cara pendistribusian air PDAM pun rentan terhadap resiko karena dialirkan melalui pipa. Jika pipa bocor maka air yang mengalir didalamnya akan terkontaminasi.

Nah, tentu kamu sudah paham bukan kalau tubuh juga membutuhkan mineral yang beragam dalam jumlah yang cukup. Dan jumlah itu akan sulit sekali terpenuhi jika hanya mengandalkan sumber dari makanan saja.

Berikut ini adalah langkah mudah untuk membuat air mineral di rumah!

Menyaring Air

Menyaring air adalah langkah pertama yang harus dan wajib dilakukan. Kamu bisa menggunakan air PDAM atau air tanah/sumur yang kamu miliki. Caranya mudah, cukup siapkan wadah berfilter, misalnya produk Pure-it dari Unilever, kamu hanya perlu memasukkan air kedalamnya dan menunggu airnya untuk tersaring. Kamu bisa membeli Unilever Pure-it dengan harga kisaran Rp500-800 ribu.

Jika kamu tidak punya wadah dengan filter, maka kamu bisa membuatnya sendiri. Cukup siapkan ember dengan penutup atau galon bekas, seperangkat keran air, dan filter air sejenis filter keran merk Zerni. Lubangi sisinya di bagian bawah untuk memasang keran air dan pasang filter airnya pada keran. Buka keran dengan intesitas kecil saja, memang cara ini lebih memakan waktu daripada menggunakan wadah berfilter bawaan tapi akan lebih murah karena filter merk Zerni bisa kamu beli dengan harga kisaran Rp50-80 ribu saja.

Pindahkan air yang sudah disaring ke wadah laing untuk proses selanjutnya. Pastikan airnya terlihat bersih dan tidak berbau setelah disaring.

Tambahkan Baking Soda

Yap, benar baking soda. Itu lho bahan yang biasanya dipakai untuk membuat kue. Tambahkan 1/8 sdt (sendok teh) baking soda untuk setiap 1 liter air yang sudah tersaring bersih, untuk setiap penambahan 2 liter air maka kamu perlu menambahkan 1/4 sdt. Pastikan ini adalah baking soda ya, bukan soda kue, karena kandungan keduanya berbeda.

Baking soda

Baking soda atau sodium bikarbonat fungsinya adalah menambahkan kandungan sodium kedalam air. Manfaat mineral sodium ini adalah untuk menyembuhkan beragam gangguan kesehatan seperti gangguna pencernaan, konstipasi, perut kembung, heartburn dan bahkan bisa membantu penyembuhan arthristis.

Tambahkan Garam Epsom

Garam Epsom

Bahan selanjutnya adalah garam epsom, tambahkan 1/8 sdt kedalam1 liter air. Fungsi dari garam epsom ini adalah sebagai disinfektan agar airnya bebas bakteri. Ingat walaupun kamu memakai air PDAM tapi tidak menutup kemungkinan bahwa dalam jalur distribusi airnya terkontaminasi oleh bakteri. Tidak ada salahnya untuk berjaga-jaga.

Tambahkan Potasium Bikarbonat

Potassium Bikarbonat

Tambahkan 1/8 sdt untuk 1 liter air. Fungsi dari mineral ini adalah untuk menjaga tekanan darah pada tubuh manusia. Mineral ini sangat vital dan penting keberadaannya untuk menjaga kesehatan jantung dan menurunkan tingkat serangan jantung terjadi.

Campurkan Dengan Rata

Alat Soda Siphon

Sangat penting untuk diperhatikan bahwa semua bahan yang ditambahkan tadi tercampur dengan merata. Kamu bisa menggunakan alat seperti soda siphon untuk proses pencampuran, kamu bisa membeli alat ini dengan harga kisaran Rp200-500 ribu tergantung merknya.

--------------------

Nah, 5 langkah diatas adalah langkah paling sederhana untuk membuat air mineral di rumah. Bahan dan alatnya bisa kamu beli secara bebas di toko bahan roti, apotek atau toko bahan kimia.

Kalau kamu sudah berhasil membuatnya, coba bandingkan dengan air mineral atau AMDK semacam merk Aqua yang biasa kamu beli sehari-hari.

Bagaimana perbandingan rasa dan kualitas dari keduanya? Silakan share pengalamanmu di kolom komentar di bawah ya.

Kilas Balik Terciptanya Pocari Sweat

2020-07-31T22:56:00.005+07:00

Pocari Sweat.

Siapa yang tidak kenal dengan minuman yang satu ini? Kamu pasti tahu dan setidaknya pernah sekali mengicipi rasa unik dari minuman ini.

Tapi bagaimana dengan cerita di balik minuman ini?

Penasaran?

Tonton video berikut ini!

Kisah Lunpia, Saksi Sejarah Romantisme Lintas Etnik

2020-07-18T18:04:00.011+07:00

Tidak dipungkiri lagi, secara historis dan sosiologis (biar kelihatan keren dikit, pake istilah intelek, walaupun mungkin agak kurang pas) makanan merupakan salah satu identitas dari sebuah masyarakat, bahkan identitas bangsa. Jadi tidaklah berlebihan kalau kita katakan ketika makanan dan hidangan khas itu mulai memudar/menghilang maka identitas masyarakat atau bangsa akan terancam.

Berbicara mengenai makanan yang menjadi identitas masyarakat, maka kita(saya) tidak akan lupa dengan Lumpia. Sebuah hidangan, kudapan yang merupakan buah cinta dari insan berbeda etnik. Sebuah kisah romantisme klasik jadul yang mengambil latar di kota Semarang.

Bagaimana ceritanya?

Simak hikayat kali ini!

Lumpia, yang biasa juga disebut sebagai lunpia atau loenpiyah adalah kudapan berupa rollade atau hidangan yang dibungkus. Isinya macam-macam, tergantung selera, tapi pada umumnya (dan aslinya) akan berisi rebung, telur, dan daging ayam atau udang. Khususnya rebung akan sangat umum ditemui di dalam lumpia. Lunpia ini dihidangkan dengan saus khusus dan juga daun bawang.

Kenapa makan lunpia harus dengan daun bawang?

Cik Meme (salah satu punggawa Lunpia modern) menerangkan dari cerita para buyutnya, jika dahulu saat lunpia dijadikan kudapan sebagai teman perjalanan. Daun bawang berfungsi untuk menghangatkan badan ditengah perjalanan yang kadang dingin dan banyak angin.

Kisah lahirnya kudapan ini bermula pada pertengahan abad ke-19 dengan latar lokasi adalah kota Semarang, Jawa Tengah. Ya, namanya saja " Lunpia Semarang", ya pasti dari Semarang donk.

Salah satu sudut kota Semarang di tahun 1900an

Lho, ngak selalu begitu bro. Ingat "Bika Ambon" ?

Oh, iya, ada juga yang begitu. Tapi itu lain ceritalah, kali ini kita membahas Lunpia Semarang yang berakar di kota Semarang.

Mari kita lanjutkan.

Kisah romantisme tentunya mempunyai tokoh-tokoh yang berperan membentuk kisah, tidak terkecuali kisah kali ini. Siapa saja tokoh dalam hikayat ini?

Bersatunya Dua Etnik

Alkisah pada pertengahan abad ke-19, berarti sekitar tahun 1850an, tersebutlah Tjoa Thay Yoe , seorang pemuda asli Cina dari Provinsi Fu Kien datang ke Semarang untuk berdagang. Dia memulai membuka usaha dagang makanan khas China, hidangan bercita rasa asin sejenis martabak berisi rebung dan dicampur daging babi yang digulung. Jualannya laris manis digemari masyarakat Semarang, khususnya masyarakat urban Cina (Tionghoa) dan peranakannya.

Tjoa Thay Yoe

Bagaimana dengan tokoh utama wanitanya?

Di saat bersamaan dengan kehadiran pemuda Cina itu, tersebutlah seorang wanita pribumi bernama Wasih yang merupakan seorang pedagang asli Semarang, menjual hidangan mirip martabak milik Tjoa Thay Yoe. Bedanya martabak Mbok Wasih diisi dengan campuran daging ayam cincang, udang dan telur dengan rasa manis.

Mbok Wasih

Nah, kedua insan ini berdagang keliling gang-gang kecil di kota Semarang. Walaupun komoditi dagang mereka sama, yaitu camilan atau kudapan, tapi persaingan dagang terbentuk dengan sehat diantara keduanya. Karena target pasar mereka sama, tentu saja mereka sering bersua, paling tidak tatap muka walaupun cuma melengos (sekilas) saja. Lambat laun, keduanya menjadi sahabat dan bahkan saling bertukar resep.

Seiring berjalannya waktu, entah bagaimana mulanya ternyata tumbuh perasaan " anu" diantara keduanya. Hingga akhirnya, tahun 1870 kedua pedagang itu menikah.

Ungkapan Jawa kuno ini sangat cocok untuk menggambarkan kisah mereka: Witing Tresno Jalaran Soko Kulino. Terjemahan bebasnya " Cinta itu timbul lantaran sering ketemu"

Tapi mungkin sebenarnya lebih tepat " perasaan cinta itu timbul lantaran selalu kepikiran", ketika sedang bersaing tentu saja akan memikirkan tentang rivalnya. Tapi bukan pikiran yang jelek-jelek, misalnya merencanakan akal bulus yang picik bin lick. Tidak seperti itu Ferguso!

Persaingan mereka sehat kok, pokoknya kalau Engkoh Tjoa jual 10 Lumpia, Mbok Wasi mesti jual 20 dan sebaliknya. Lantaran sering bersaing, Engkoh Tjoa setiap hari pikirannya hanya ada pada Mbok Wasih, jadi ya terpupuklah benih-benih itu.

Sangat klise kan..tapi terlepas ini benar atau tidak, anggap saja ini sebagai bumbu dalam hikayat ini.

Lahirnya hidangan Akulturasi "Loenpia Tjoa-Wasih"

Karena pada dasarnya kedua insan ini berbeda etnik maka setelah menikah terjadilah yang namanya alkulturasi budaya diantara keduanya. Ternyata akulturasi ini terbawa sampai ke dapur, yang tentu saja berpengaruh pada masakan yang diproses dan dihasilkan.

Dalam proses alkulturasi budaya ini mereka lalu berpikiran untuk membuat jajanan baru yang kemudian menjadi kudapan khas Semarang. Hidangan yang merupakan gerbang pemersatu kehidupan mereka, dengan menggabungkan budaya antara Tionghoa dan Jawa pada racikannya, maka lahirlah kudapan yang bernama Lunpia dengan merk dagang " Loenpia Tjoa-Wasih ".

Sepaket komplit Lunpia Semarang

Ada kisah unik dibalik nama " Lunpia", berkaitan dengan lokasi dagang mereka. Setelah menikah dan melakukan merger usaha, mereka berdagang di pasar malam di Olympia Park, Semarang yang diadakan oleh Pemerintah Hindia Belanda di tahun 1900an awal.

Nah, kudapan yang mereka jual itu sebelumnya belum bernama lunpia. Ya, masih tanpa nama, hanya "jajanan" saja disebutnya. Tapi saking terkenalnya akhirnya banyak yang menyebut " jajanan olympia". Kata " Olympia" ini sukar sekali untuk diucapkan oleh penduduk jawa kala itu, akhirnya pengucapan bergesar perlahan: olympia, lympia, akhirnya menjadi " lunpia".

Tapi sebenarnya ada teori yang lebih masuk akal. Orang Semarang sendiri ada yang menyebutnya Lunpia dan ada juga yang menyebutnya Lumpia, keduanya tidaklah salah. Lun atau lum berarti lunak atau lembut, tergantung pada dialek pengucapnya. Pia sendiri berasal dari dialek Hokkian yang berarti kue. Jadi "lunpia" adalah kue yang lembut, karena pada awal mulanya memang lumpia Semarang ini tidak digoreng melainkan hanya dibungkus dengan kulit tipis yang lembut.

Namun, terlepas apakah kedua hal tersebut adalah fakta atau bukan, tapi merupakan sebuah bumbu klasik kisah sejarah yang menarik untuk diwariskan.

Kudapan yang Cino-Njowo Banget

Berbicara mengenai racikan, perubahan yang paling menonjol adalah hilangnya isian daging babi yang diganti dengan daging ayam. Tapi tentu saja tidak hanya sebatas melakukan substitusi isian saja (daging babi ke daging ayam), ada perpaduan yang awalnya hanya berisi potongan rebung kemudian ditambahkan juga telur ayam serta bumbu rempah lainnya agar rasanya semakin nikmat.

Eh sebentar, kenapa daging babi-nya disubstitusi?

Ya untuk memperluas pasaran. Karena pada masa itu memang sudah banyak, bahkan bisa dikatakan mayoritas masyarakat Semarang itu beragama Islam (muslim). Jadi kalau pakai daging babi, jelas donk pangsa pasar sebesar itu akan hilang. Dan tentu saja sebagai pedagang mereka tidak rela untuk kehilangan omset di depan mata.

Lunpia memang memiliki rasa istimewa khas Semarang yang memadukan rasa gurih, asin, dan manis. Rasa yang kalau kita pinjam komentar salah satu pakar kuliner Nusantara, "Rasa ne ki cino njowo bangetlah" ("Rasanya itu Cina-Jawa bangetlah"). Jadi maksudnya adalah hidangan yang dari gayanya adalah khas Cina apalagi dengan penggunaan rebung, tapi rasanya itu manis yang njawani (orang jawa, khususnya Jawa Tengah menyukai rasa manis).

Rebung

Pada akhirnya pasangan ini akhirnya mulai fokus untuk membuat dan menjual lunpia saja, pada kala itu mereka sudah berdagang menggunakan gerobak kecil yang didorong. Gerobak ini selalu dinanti-nanti oleh para fans mereka pada masa itu.

Generasi Dinasti Lunpia Semarang

Setiap permulaan pasti akan ada akhir,

dan tiap akhir akan selalu membuka jalan untuk permulaan yang baru

Ungkapan kuno itu sangat tepat disematkan pada perjalanan Lunpia Semarang ini. Satu generasi pasti akan habis pada masanya, kemudian akan digantikan dan disempurnakan oleh generasi selanjutnya.Tidak terkecuali dengan Dinasti Lunpia Semarang ini.

Mari kita lihat pejalanan Dinasti Lunpia Semarang ini per generasi.

Generasi ke-1: “ Loenpia Tjoa-Wasih”

Yap, benar. Ini adalah lunpia yang dibuat oleh engkoh Tjoa dan Mbok Wasih. Lunpia yang menjadi cikal bakal Lunpia Semarang ini sudah menjadi favorit dan dicari-cari oleh banyak orang di kota Semarang. “ Loenpia Tjoa-Wasih” adalah resep lunpia tertua di Semarang yang sekarang dikenal dengan Lunpia Gang Pinggir, sampai saat ini masih beroperasi di tempat yang sama.

Pada tahun 1930 Tjoa Thay Joe tutup usia, meninggalkan Mbok Wasih dengan anak dan menantunya. Sang putri tunggal mereka, Tjoa Po Nio dan menantunya Siem Gwan Sing meneruskan usaha lunpia keluarga mereka dengan berbekal resep yang sudah diwariskan.

Bagaimana dengan Mbok Wasih?

Mbok Wasih hanya mengawasi anak dan menantunya mejalankan bisnis lumpia saja. Hingga tahun 1956, Mbok Wasih menyusul suaminya pada usianya yang ke-90 tahun.

Sepeninggalan mereka berdua, tidaklah menjadi akhir dari dinasti Lunpia di kota Semarang. Malah menjadi jalan pembuka untuk berdirinya dinasti Lunpia yang sampai saat ini masih berjalan.

Generasi ke-2: Tjoa Po Nio dan Siem Gwan Sing (1930)

Generasi ke-2 Dinasti Lunpia Semarang

Sepeninggal Tjoa Thay Joe dan Mbok Wasih, seperti dikatakan tadi resep asli lunpia diwariskan kepada putri dan menantunya. Kala itu jajanan lumpia sudah viral dan menjadi primadona di kalangan warga Semarang baik keturunan Tiongkok maupun penduduk asli Semarang. Kalau untuk ukuran jaman ini mungkin akan muncul hashtag dan challenge tentang lunpia.

Pada masa generasi ke-2 ini, resep Loenpia Tjoa-Wasih masih dipertahankan keasliannya.

Generasi ke-3: Siem Swie Nie, Siem Swie Kiem, Siem Hwaa Nio (1960)

Generasi ke-3 Dinasti Lunpia Semarang

Tiga dari empat anak dari pasangan pembuat Lunpia generasi kedua (Siem Gwan Sing & Tjoa Po Nio) melanjutkan perjuangan kakeknya untuk menjajakan lumpia di kota Semarang. Ketiganya bahkan memiliki merk dan wilayahnya sendiri-sendiri.

Generasi ke-3 merupakan masa transisi resep, karena seiring berkembangnya jaman maka perubahan akan kehidupan masyarakat akan terasa. Tidak terkecuali nilai dalam rasa (kuliner) yang dikehendaki, kalau jaman dulu " yang penting makan", maka sudah beralih menjadi " Ayo, makan enak".

Karena alasan inilah permintaan akan variasi dalam makanan sangatlah tinggi. Maka terjadilah penyesuaian dan pengembangan resep pada generasi ke-3 ini. Kita sebut "pengembangan" karena memang tujuan resep itu berubah adalah pengembangan pasar. Jadi bukan hanya "berubah" karena "mau" berubah, tapi "harus" berubah.

Siem Swie Nie yang hingga kini masih dilanjutkan oleh generasi penerusnya yang lebih dikenal oleh warga Semarang dengan nama Mbak Lien. Lumpia Mbak Lien ini bisa kita temukan di Jalan Pemuda. Pengembangan resep yang tejadi adalah penambahan potongan/suwiran ayam kampung yang memiliki rasa dan aroma yang khas. Ketika awal mula meneruskan usaha almarhum ayahnya, Mbak Lien membuat tiga macam lumpia, yaitu lumpia isi udang, lumpia isi ayam (untuk yang alergi udang), dan lumpia spesial berisi campuran udang serta ayam. Tetapi, karena merasa kerepotan dan apalagi kebanyakan pembeli suka yang spesial, sekarang Mbak Lien hanya membuat satu macam saja, yaitu lumpia istimewa dengan isi rebung dicampur udang dan ayam.

Toko Lunpia Mbak Lien

Siem Swie Kiem dengan lumpia yang dijualnya di gang Lombok (Pecinan) sehingga lebih dikenal dengan sebutan Lumpia gang Lombok. Bahkan nama "Lunpia Gang Lombok" ini sudah dipatenkan pada tahun 1996. Nah, Lunpia inilah yang dikatakan tadi sebagai yang tertua, karena melanjutkan eksistensi toko asli generasi pertama dan kedua. Perubahan resep yang tejadi adalah penambahan potongan/suwiran ayam kampung yang memiliki rasa dan aroma yang khas.

Toko Lunpia Gang Lombok

Siem Hwa Nio yang menjajakan lumpianya di daerah Mataram, merupakan cikal bakal Lunpia Mataram.

Toko Lunpia Mataram yang asli

Eh, sebentar, anaknya kan 4 ya?

Iya, ada 4. Tapi yang satu sesuai cerita tidak bergelut di dunia persilatan lunpia ini. Jadi ya tidak masuk ke hikayat ini.

Generasi ke-4: Tan Yok Tjay (1980)

Pada masa ini Lunpia kian dikenal luas oleh masyarakat kota Semarang bahkan daerah-daerah lain yang ada di Indonesia. Tan Yok Tjay mendapatkan julukan sebagai M aster Chef Lunpia Mataram karena dedikasinya melanjutkan perjuangan keluarganya untuk melestarikan makanan tradisional Lunpia Semarang. Tan Yok Tjay bahkan sempat mengalami perjuangannya sendiri saat menjual lunpia dengan mendorong gerobak di Jalan Mataram dan sekitarnya.

Lunpia Semarang generasi pertama dan kedua, jualannya keliling pake pikulan. Belum pakai gerobak. Hanya dipikul, kemudian berjalan dari kampung ke kampung lain sambil teriak-teriak " lunpia!", ya kamu mungkin familiar dengan " mijon-mijon, kua-kua" semacam itulah.

Jika ada yang beli, baru menggulung lunpia, kemudian digoreng. Katanya sih dari dulu memang disajikan hangat. Kalau ada yang beli cuman satu biji, tetap dilayani.

Ketika Tan Yok Tjay menerjuni dunia persilatan lunpia, sudah pakai gerobak. Tapi masih keliling. Jadi menurutnya dia masih ingat betul bagaimana beratnya mendorong gerobak lunpia. Maklum, saat itu dia masih duduk di bangku sekolah dasar. Jangan dibayangkan ini adalah Songoku atau Songohan ya, ini adalah manusia biasa berusia paling seumuran anak kelas 2 SD, jadi yang bisa dibayangkan bagaimana beratnya gerobak itu untuk dia kala itu.

Kok ngak sekolah?
Menurut dia sih, dia memang lebih suka dagang daripada sekolah. Ya udah passion-nya, gitu aja.

Awalnya, gerobak lunpia tersebut diparkir di dekat Pasar Johar setelah berkeliling kampung. Di sana, lunpianya cukup laku. Saat sisa, dalam perjalanan pulang, gerobak itu mampir di Jalan Mataram. Ada salah satu pemilik toko di Jalan Mataram yang mempersilakan Tan Yok Tjay berjualan persis di depan tokonya. Mungkin orang itu melihat "cuan" dalam diri Tan Yok Tjay, yang ternyata memang cuan yang sangat cuan sekali.

Di sana, pembelinya lebih banyak ketika mangkal di Pasar Johar. Akhirnya, dia memutuskan untuk berjualan di sana dan meninggalkan Pasar Johar.

Toko Lunpia Mataram yang asli

Generasi ke-4 ini juga merupakan generasi transisi menuju Lunpia " modern". Penerus Tan Yok Tjay adalah Melani Sugiarto (Tan Siaw Mei), masih mengusung nama Lunpia Mataram yang kini berjualan di Jalan Mataram, dan Meliani Sugiarto (Tan Siaw Lian) atau Cik Meme yang membuka gerai Lunpia Delight di Jalan Gajahmada. Kedua wanita ini akan mengantar kita ke generasi ke-5.

Generasi ke-5: Melani Sugiarto/Tan Siaw Mei dan Meilani Sugiarto/Cik Me Me(2014)

Salah satu generasi penerus ke-5 dari silsilah keluarga pencipta Lunpia Semarang adalah wanita bernama Meilani Sugiarto atau yang lebih akrab disapa Cik Me Me. Sejak kecil Cik Me Me sudah membantu ayahnya menggulung lumpia. Putri dari Tan Yok Tjay tersebut kini membranding lumpia menjadi sebuah restoran dan pusat oleh-oleh Semarang dengan nama Lunpia Delight. Maka tidak berlebihan kalau Cik Me Me ini kita sebut sebagai ikon Lunpia modern.

Di tangan dinginnya, Lunpia Semarang semakin dikenal di mancanegara dengan berbagai promosi dan inovasi yang dilakukan. Antara lain dengan menciptakan berbagai varian rasa lumpia seperti isi kakap, kepiting, kambing jantan muda, bahkan isi jamur dan kacang mede.

Inovasi yang dilakukan oleh Cik Me Me tersebut bahkan sempat diganjar dengan penghargaan dari Lembaga Prestasi Indonesia Dunia (LEPRID) sebagai brand lumpia dengan varian menu terbanyak. Cik Me Me sendiri kini dikenal sebagai ikon wanita pejuang atas usahanya melestarikan tradisi kuliner kota Semarang, hal itu dibuktikan dengan meraih penghargaan Kartini Award pada tahun 2014.

Lunpia Cik Meme sendiri beralamat di Jalan Gajahmada Nomor 107 Semarang, gerai tokonya sekaligus kafe selalu ramai pengunjung. Pengunjung bisa menikmati sembari nongkrong atau bisa juga take away dibawa pulang untuk dinikmati di rumah maupun dalam perjalanan.

Toko Lunpia Cik Meme

Bagaimana dengan Tan Siaw Mei?

Ya, jadi generasi ke-3 dari Lunpia Mataram. Udah, gitu aja.

Lunpia Semarang Masa Kini

Kalau dirangkum, maka turunan dari Loenpia Tjoa-Wasih bisa kita tulis sebagai berikut:

Aliran Gang Lombok (Siem Swie Kiem),
Aliran Jalan Pemuda (Siem Swie Hie),

Lunpia Mbak Lien

Aliran Jalan Mataram (Siem Hwa Nio).

Lunpia Mataram Generasi 3
Lunpia Cik Me Me

Selain keluarga-keluarga leluhur pencipta lumpia semarang tersebut, sekarang banyak juga orang-orang ”luar” yang membuat lumpia semarang. Mereka umumnya mantan karyawan mereka. Mereka yang mempunyai hobi kuliner juga turut meramaikan bisnis lumpia semarang dengan membuat lumpia sendiri, seperti Lumpia Ekspres, Phoa Kiem Hwa dari Semarang International Family and Garden Restaurant di Jalan Gajah Mada, Semarang.

Oh, ya ada bonus dari Cik Me Me. Bagi yang penasaran atau mau melihat jalur famili lunpia Semarang, bisa cermati gambar berikut:

Begitulah kira-kira hikayat mengenai Lunpia Semarang, hidangan yang diawali oleh pertemuan antara dua etnik berbeda yang bersatu membentuk sebuah akulturasi budaya dan menghasilkan hidangan kudapan yang menjadi ikon kota Semarang.

Sampai jumpa di hikayat berikutnya.

*****

Pengin bikin lunpia tapi ga tau resepnya? Tunggu rilis artikel manuskrip resep lunpia anti gagal hanya di coolinerculinary.

Hikayat Gudeg Lindu - Mengenang Mbah Lindu Sang Legenda Kuliner Yogyakarta

2020-07-13T21:22:00.009+07:00

Dunia kuliner Indonesia, khususnya Yogyakarta sedang berduka. Salah satu legenda di kancah kuliner kota ini baru saja menutup usia, yaitu Mbah Lindu.

Siapakah Mbah Lindu ini?

Tidak lain dan tidak bukan adalah mbah-mbah setrong punggawa Gudeg Lindu di daerah Malioboro.

Gudeg Lindu tentu saja mempunyai tempat khusus di hati dan memori pada pelancong atau wisatawan yang pernah -paling tidak sekali- berkunjung ke Malioboro dan mencari sarapan berupa nasi atau bubur gudeg.

Apakah kita akan membahas gudeg Lindu disini?
Tentu saja tidak sepenuhnya, karena berkisah mengenai mbah Lindu tentu saja tidak akan lepas dari lapak jualan sang legenda itu.

Berjualan semenjak remaja

Wanita sederhana ini mulai berjualan gudeg sejak usianya 13 tahun. Saat itu Mbah Lindu belum berjualan sendiri, melainkan ikut menemani kerabatnya berjualan. Ketika ditanya, mbah Lindu biasanya akan menjawab kalau dia ingat bahwa dia jualan jauh sebelum bersuami.

Lambat laun ia memiliki kemampuan untuk meracik gudeg sendiri dan mulai berani berjualan. Saat itu tidak mudah berjualan gudeg karena masih zaman penjajahan. Mbah Lindu pernah bercerita kala itu Indonesia belum merdeka alias masih di bawah penjajahan Belanda dan Jepang.

Mbah Lindu paham betul betapa sulitnya berjualan di masa penjajahan. Bukan hanya sulit menjajakan gudeg, Mbah Lindu juga jadi saksi betapa kejamnya masa penjajahan. Kendati demikian Mbah Lindu tetap semangat mengolah dan menjajakan gudeg racikan tangannya.

Memang patut diacungi jempol ini, sekelas Kapten Marvel pun mungkin tetep salam hormat kepada Mbah Lindu.

Jalan kaki ke warungnya

Ternyata memang ada rahasia di balik bugar dan girasnya Mbah Lindu ini walaupun usia sudah menginjak sepuh sekali. Apa rahasianya?

Dulu, ia harus berjalan kaki dari rumahnya di kawasan Klebengan menuju Sosrowijayan, tempat jualan gudeg, mulai pukul 04.00 WIB. Ya kalau dilihat di peta/gmaps, jarak dua wilayah tersebut lebih kurang 5 kilometer.

Ya, dari dulu hingga kedai Gudeg Mbah Lindu yang selalu ramai pengunjung ini berada di Jalan Sosrowijayan, tepatnya di pos depan Hotel Grage Ramayana. Berjarak kira-kira 300 meter saja di sebelah barat dari Jalan Malioboro. Gudeg Mbah Lindu buka mulai pukul 05.00 sampai 10.00 WIB, tetapi tak jarang sebelum itu pun sudah banyak lauk gudeg yang habis.

Melegenda selama 87 tahun, cuma bisa masak Gudeg!

Hampir selama masa hidupnya, Mbah Lindu mengabdi sebagai pedagang gudeg jalanan. Keseharian Mbah Lindu hanya diisi dengan memasak dan berjualan gudeg yang ia lakukan hingga sekitar 87 tahun lamanya.

Kegigihannya dalam berjualan dan melestarikan makanan khas Yogyakarta itu pun, ia tunjukkan dengan selalu turun langsung ke dapur maupun berdagang meski usianya sudah 100 tahun.

Uniknya meskipun sudah berpengalaman selama 80 tahun lebih di kancah kuliner, super-mbah ini mengaku hanya bisa memasak gudeg dan teman sejawatnya saja.

5 Bungkus Nasi Gudeg = 1 SEN!

Mbah Lindu meninggal di usia 100 tahun. Perjalanan panjangnya menjadi 'pejuang' gudeg dilalui dalam beberapa zaman dan sudah dimulai sejak 1940-an. Kamu mungkin pernah membeli gudeg menggunakan uang rupiah, tapi faktanya dahulu gudeg Mbah Lindu dibeli dengan uang sen.

Di masa penjajahan memang belum ada rupiah, mata uang yang berlaku saat itu adalah benggol dan sen. Mbah Lindu menjual gudegnya dengan uang sen. Satu sen bisa mendapatkan lima bungkus nasi gudeg. Sejak zaman dulu, gudeg Mbah Lindu sudah jadi favorit.

Kini seporsi gudeg Mbah Lindu bisa ditebus dengan harga Rp 15.000 keatas, tergantung menu pelengkap yang diingikan. Cita rasa gudeg racikan Mbah Lindu tidak berubah karena diracik oleh Mbah Lindu sendiri. Rasanya makin autentik karena Mbah Lindu memasak dengan cara tradisional menggunakan tungku batu dan kayu bakar.

Gudeg basah yang lezat

Gudeg Mbah Lindu dimasak secara tradisional, di atas tungku kayu bakar. Masakan yang sudah matang, termasuk gudeg, dibiarkan semalaman supaya makin tanak dan bumbu lebih meresap.

Lauk Gudeg Mbah Lindu adalah sambal goreng krecek, ayam kampung, dan telur bacem. Kamu bisa memilih gudeg pakai nasi atau bubur. Pencinta kuliner pedas tak perlu khawatir karena Gudeg Mbah Lindu ditaburi cabai rawit hijau.

Bagi kamu yang belum pernah merasakan gudeg Lindu atau bagi kamu yang ingin merasakan gudeg Lindu lagi. Jangan takut, karena rasa rindu akan Lindu-mu masih dapat terpenuhi karena resep gudegya sudah ada yang meneruskan, sudah ia turunkan ke anak bernama Rutiyah. Resep yang aslinya dipelajari langsung dari Ibunya sekarang sudah memasuki generasi ke-3. Namun walaupun sudah lintas generasi tapi masih mempertahankan resep aslinya.

Go Internasional via NETFLIX!

Lewat serial Street Food, Netflix mengangkat keanekaragaman kuliner kaki lima di beberapa kota di dunia, salah satunya Yogyakarta. Dalam episode Street Food Indonesia, gudeg Mbah Lindu jadi pilihan.

Serial ini menampilkan keunikan gudeg racikan Mbah Lindu. Proses pemasakan tradisional yang dilakukan selama hampir satu abad menjadi daya tarik dalam serial ini. Perjuangan Mbah Lindu dalam mempertahankan resep gudeg juga jadi hal yang diangkat dalam serial ini.

Laris manis sebagai konten Youtube

Selain Netflix, ternyata sudah banyak food vlogger dari manca negara yang mengunjungi dan mencicipi gudeg sang legenda ini. Bahkan tidak jarang mendapatkan penilaian yang sangat positif, ini menunjukkan bahwa masakan Mbah Lindu ini dapat diterima oleh indra pengecap berbagai bangsa.

Food Ranger di Gudeg Mbah Lindu

Salah satu contoh food vlogger internasional yang sudah pernah berkunjung adalah Trevor James, si Food Ranger. Simak videonya disini: https://youtu.be/6J1Ip55MlWg?t=59

Tutup Usia di umur 100 Tahun

Mbah Lindu bernama asli Biyem Setyo Utomo tutup usia di umur yang menginjak lebih dari 100 tahun pada hari Minggu, 12 Juli 2020 di kediamannya di daerah Caturtunggal, Yogyakarta. Jangan dikait-kaitkan dengan COVID-19 ya, karena mbah Lindu ini tutup usia lantaran sakit tua.

Bagi yang belum mengenal atau belum pernah berkunjung ke warungnya tentu saja akan mengira bahwa mbah satu ini sudah menjadi bos yang tidak pernah datang ke warungnya. Sayang sekali, perkiraan kamu akan salah!

Mbah Lindu memasak Gudeg

Mbah Lindu yang semasa hidupnya dikenal sebagai penjaja gudeg tertua di Yogya ini masih aktif berjualan sampai beberapa waktu yang lalu, sekitar 2-3 tahun yang lalu. Ya, betul beliau datang ke warungnya setiap hari bukanya. Tidak pernah sekalipun titip absen kecuali jika benar-benar ada halangan, misalnya seperti sakit.

Mbah Lindu kini telah tiada, ia mengakhiri perjalanan sebagai legenda kuliner gudeg pada usianya yang ke 100 tahun. Meskipun kini kita tak bisa lagi melihat senyum ramahnya kala menyapa pelanggan setia yang hendak membeli gudeg, namun nama Mbah Lindu akan terukir dalam benak pencinta kuliner Nusantara, khususnya Daerah Istimewa Yogyakarta.

Lindu-mu akan selalu kami rindukan

************

Bagi yang penasaran cuplikan hidangan dari Gudeg Lindu ini, tunggu tanggal tayangnya hanya di CoolinerCulinary.

Gak mau ketinggalan? Silakan subscribe hikayat ini supaya kamu langsung tau update terkini dari hikayat kami!

Sampai jumpa!

Bakso Lobster Viral - Ketika Bakso dan Lobster bersatu!

2020-07-09T14:51:00.007+07:00

Bakso Lobster. Hidangan seperti apakah itu?

Bakso yang terbuat dari daging Lobster? atau bakso dengan topping lobster? apakah bakso ini dibuat oleh Larry dari serial Spongebob? atau jangan-jangan bakso yang dibuat oleh siluman dan monster lobster??

Nah, daripada berfantasi tidak jelas, simak hikayat berikut ini.

Bakso Lobster Viral

Seperti biasa sebelum kita membahas mengenai sebuah hidangan, akan flashback sedikit mengenai hidangan tersebut. Biar kamu kenal dan yakin bahwa hidangan ini adalah sesuatu yang kamu pikirkan.

Bakso Lobster, dari namanya tentu saja ini merupakan salah satu variasi dari bakso. Tapi, apa sih bakso itu?

Menurut sejarah, bakso itu berasal dari jazirah Cina, dalam bahasa Hokkian "bak" artinya daging dan "so" artinya giling. Tapi, karena orang Tiongkok biasanya cenderung lebih suka makan daging babi, kata "bak" mengalami pergeseran makna dari umum ke khusus(istilahnya spesialisasi) menjadi daging babi. Jadilah bak-so itu daging babi giling.

Bakmi, bakpao, bakpia?

Ya, benar itu semua awalnya menggunakan daging babi.

Bak-mi, mie babi.
Bak-pao, daging babi yang dibungkus.
Bak-pia, kue isi daging babi.
Bak-so, daging babi giling.

Nah, semua menu diatas sekarang sudah menjadi menu umum. Namanya juga sudah mengalami lagi pergeseran makna, dari khusus ke umum. Semua ini karena asimilasi budaya antara Cina dan Nusantara yang mayoritas umat muslim.

Untuk bakso, bergeser lagi dari khusus ke umum. Menjadi daging giling.

Giling tapi kok malah bunder-bunder bentuknya?

Ya, agar lebih mudah penyajiannya aja dan lebih indah kalau ditata.

Kembali lagi ke Bakso Lobster. Hidangan seperti apa ini?

Ternyata bakso lobster adalah lobster utuh yang dibungkus adonan bakso! Jadi bukan bakso yang dibikin oleh Larry ya, apalagi siluman atau monster lobster lainnya.

Bakso Lobster

Hidangan ini menjadi viral beberapa waktu belakangan ini selain karena unik, harganya murah, juga didongkrak popularitasnya oleh drama komentar-komentar julid dan nyiyir dari pada netijen tidak bertanggung-jawab. Misalnya, "Wah, ini bakso lobster kok murah, pakai lobster plastik ya?".

Murah? Harganya berapa emang?

Seporsi Bakso Lobster seperti gambar diatas itu bisa ditebus dengan harga Rp40.000, (empat puluh ribu rupiah) saja!.

Kok bisa murah gitu? Jangan komentar jahat dulu wahai kisanak, karena menurut dari empunya warung, lobsternya dia bisa murah karena selalu dipasok langsung dari daerah Cilacap. Ya lumrah saja, karena di Cilacap sana pada saat ini harga lobster sejenis memang hanya kisaran 100 ribu sekilo. Kalau dikira-kira berat 1 ekor lobsternya itu ada sekitar 180-200 gram, jadi total modal 1 ekor lobster sekitar 20 ribu rupiah. Jadi masuk akal kalau dijual seharga 40 ribu seporsi.

Sekali lagi saya ingatkan, ini lobster asli, bukan abal-abal, apalagi mainan plastik. Jadi bakso lobster itu adalah lobster utuh yang bagian ekornya dibalut dengan adonan bakso. Dan adonan bakso ini setelah dicoba ternyata berasa daging banget, bukan bakso daging abal-abal yang rasanya tepung. Harga 40ribu ini bener-bener sangat worth sekali untuk dicoba.

Poin penting, masih ada warung-warung bakso lain yang memiliki adonan bakso yang lebih enak dan lebih berkualitas daripada di warung ini. Jadi ini bukan bakso terenak atau terbaik, hanya saja worth untuk dicoba karena sensasinya.

Kalau dilihat di gambar pertama tadi lumayan gede ya, tapi segede apa sih emang?

Kalau mau lihat perbandingan ukurannya, coba lihat ini:

Perbandingan dengan lengan wanita

Yes, itu lengan orang, kira-kira segitu lah. Untuk porsi 1 orang ini udah sangat cukup sekali, karena didalam 1 porsi komplit itu ada mie kuning, irisan tahu, tetelan sapi, dan 3 butir bakso kecil. Wow banget kan. Cuma memang cara makannya agak susah, karena itu lobster utuh lho lengkap dengan cangkang dan sungut-sungut tajamnya.

Cara makannya memang agak sukar

Mau yang makannya agak sedikit lebih mudah? Tenang saja, disini ternyata juga menyediakan menu bakso lain selain Bakso Lobster, yaitu Bakso Iga/Balungan dan Bakso Beranak.

Ini bukan lolipop daging, ini adalah Bakso Iga

Walaupun bentuknya sama kayak Bakso Lobster, tapi di Bakso Iga ini tidak ada cangkang dan kulit lobster. Hanya daging iga yang langsung dilapisi adonan bakso yang kemudian direbus. Rasanya enak, hanya sayangnya karena iga belum direbus terlebih dahulu jadi daging iga-nya ini masih alot dan terasa melawan sewaktu digigit. Kalau sepintas dilihat bentuknya kayak lolipop atau paha bawah ayam ukuran besar. Jadi kamu tentu saja sudah bisa membayangkan cara-cara termudah untuk menyantap menu yang satu ini kan?

Makan bakso iga masih terasa sukar? Aduh, aduh, kalau begitu kita turunkan sedikit deh level kesukarannya, menuju ke Bakso Beranak.

Bakso Beranak

Jangan cocokologi ya, ini tidak ada hubungannya sama sekali dengan dukun beranak atau film beranak dalam kubur!. Ini masih murni makanan yang bisa disantap oleh manusia biasa.

Bakso Beranak disini persis seperti menu serupa pada umumnya, ini adalah bakso yang berukuran besaarr(sekepalan tangan) dan diisi dengan bakso kecil, telur puyuh, dan terkadang cincangan daging. Ukurannya yang besar ini ditambah dengan topping lain seperti mie, potongan tahu, dan bakso kecil (lagi) membuat 1 porsi itu sangat mengenyangkan.

Ini kan viral ya, sekarang antrinya banyak donk?

So, pasti viral donk, ini beberapa food vlogger yang sudah bersilaturahmi ke warung ini:

Mgdalenaf: video disini
Anak Kuliner: video disini
Farida Nurhan: video disini

Jadi makin viral deh setelah itu. Nah, ini perlu diperhatikan masalah antriannya, per hikayat ini ditulis (07/07/2020), ada beberapa berita dan tulisan beredar di dunia maya mengenai ini. Misalnya, ada yang harus rela antri 4-5 jam, atau nanti pengunjung dibatasi per jamnya, ambil antrian dulu dan datang di jam yang sudah tertera di antrian itu.

Ini semua memang dampak dari kondisi pandemi COVID-19 yang membuat kerumuman orang itu menjadi sangat beresiko tinggi karena penularan virus ini sangat mudah. Jadi ada baiknya untuk terlebh dahulu direncanakan dan cari tahu kondisi terkini kalau mau mampir kesini.

Dimana lokasi TKP-nya?

Sebenarnya ada beberapa warung bakso sejenis di berbagai kota. Tapi untuk yang kita bahas dalam hikayat ini ada di daerah Cibitung, Bekasi. Tepatnya dibawah ini:

Warung Bakso dan Mie Ayam Geger Armada

Perum Permata Regensi Blok G4 No.53 (sebelah Fresh Laundry)

FYI, warung ini ada beberapa cabang di Cibitung

Buat kamu yang bertanya-tanya harganya, nih kita kasih:

Bakso Lobster: Rp40.000,-
Bakso Iga/Balungan: Rp20.000,-
Bakso Beranak: Rp15.000,-

Nah, menu udah tau, harga juga udah tau, lokasi udah ada mapnya diatas. Jadi tunggu apalagi? Kunjungi segera dan beritahukan hikayatmu di kolom komentar dibawah ya.

Sampai jumpa di hikayat viral lainnya.

Semoga sehat selalu.

Pesan sponsor, kalau kamu berpikiran utnuk memasak steak, maka baca dulu tips ini: http://www.coolinerculinary.xyz/2020/06/9-kesalahan-umum-ketika-memasak-steak.html

07 July 2020

Resep Dalgona Coffee - Sebuah manuskrip pembuatan Dalgona Coffee yang ANTI GAGAL!

2020-07-08T12:20:00.006+07:00

Bagi kamu yang belum tau apa itu Dalgona Coffee, bisa intip sebentar hikayat tentang Dalgona Coffee ini: http://www.coolinerculinary.xyz/2020/07/dalgona-coffee-kopi-kekinian-dari.html.

Yang sudah tidak sabar bertanya-tanya resep pembuatan Dalgona Coffee anti gagal dan ingin posting video pembuatan minuman ini, simak dibawah ini!

Resep Dalgona Coffee Anti Gagal

Bahan

1 sendok makan kopi (boleh pakai kopi instant atau kopi dengan varian rasa)
1 sendok makan gula (atau sesuai selera)
15 ml air panas
3/4 atau 1 cangkir susu panas atau dingin (sesuai selera)
(optional) es batu

Cara Bikin

Campur kopi, gula dan air panas kedalam 1 wadah.
Kocok dengan mixer dengan kecepatan tinggi sampai campuran berbentuk busa seperti whipping cream. Biasanya butuh sekitar 3-5 menit.

Tempatkan susu dan es batu dalam gelas.
Tuangkan sedikit demi sedikit(lebih baik gunakan sendok) campuran kopi tadi ke atas susu.

Tips Rahasia

Kalau tidak punya mixer, kamu bisa kocok menggunakan tangan secara manual. Hanya saja akan lebih lama dan lebih capek. Hitung-hitung olahraga selama masa #dirumahaja
Ketika memindahkan campuran kopi keatas susu, lakukan perlahan-lahan. Akan jauh lebih baik jika menggunakan sendok, supaya terjaga bentuknya dan tetap instagramable.
Kalau kamu bukan penikmat kopi, bisa diganti dengan Milo, Mactha, dan lain sebagainya sesuai dengan seleramu.
Aku bikinnya kebanyakan, gimana donk?
Kalau kamu bikin dalam jumlah banyak, jangan bingung untuk menyimpannya. Tempatkan saja campuran kopi tadi (tanpa susu) kedalam wadah kedap udara seperti Tupperware atau Lock and Lock. Simpan di freezer.
Ini akan membuatnya bertahan selama beberapa hari, walaupun mungkin akan sedikit mencair.

Begitulah kira-kira resep rahasia Kopi Dalgona Anti Gagal.

Tunggu apalagi! Silakan dicoba dan tinggalkan komentarmu di kolom komentar!

*******

Sampai jumpa di resep berikutnya!

Cek resep anti gagal lainnya hanya di coolinerculinary!

Dalgona Coffee - Kopi Kekinian Dari Negeri Asal BLACKPINK, Ngak Kalah Sama Kopi Susu Warung Burjo!

2020-07-08T11:48:00.005+07:00

Siapakah Blackpink itu?

Oh, kamu salah alamat kalau bertanya mengenai hal itu. Karena dalam hikayat kali ini kita tidak akan membahas BLACKPINK atau K-pop lainnya.

Lah, terus kenapa judul artikelnya pakai "Blackpink"?

Ya terserah yang bikin donk!

Kembali ke Blackpink, eh Dalgona Coffee.

Apakah Dalgona Coffee itu? Kenapa beberapa waktu belakangan ini sangat populer di khalayak ramai mulai dari usia muda sampai usia yang tidak muda lagi? Bahkan banyak sekali posting di medsos dalam bentuk video maupun tulisan mengenai "bagaimana cara membuat Dalgona Coffee". Nah, kali ini kita akan mengenal sedikit lebih dalam mengenai hidangan satu ini.

Dalgona Coffee atau dalam tulisan Korea 달고나커피 adalah sebuah hidangan minuman yang terbuat dari kopi(tentu saja!), gula, air, susu, dan beragam topping sesuai selera masing-masing. Awalnya minuman ini populer di sekitar bulan Januari 2020 di Korea Selatan ketika seorang aktor kenamaan(yang namanya saya tidak tahu dan tidak peduli) yang memesan(atau membuat ya?) kopi ini dalam sebuah variety show yang ternyata dinilai menarik oleh khalayak Korea Selatan sehingga menjadi sangat populer.

Nah, dari paragraf diatas sudah ketahuan kenapa namanya "...Coffee", tapi yang belum ketahuan adalah "Dalgona"-nya ini apa sih? Apakah salah satu istilah keren Barista di Korsel sana? Atau apakah ini merupakan nama kopinya?

Ternyata bukan saudara-saudara. "Dalgona" atau "Ppopgi" dalam bahasa korea secara harfiah adalah "sarang madu" yang kemudian beralih arti menjadi "gulali"!

Penjual Ppopgi kaki lima di Korsel

Jadi, Dalgona Coffee itu Kopi pakai Gulali?

Oh, tidak semudah itu Ferguso! Nilai kamu hanya akan mencapai 25% kalau mengatakan hal itu. Ternyata arti yang dituju dari kata "Dalgona" dalam hidangan ini adalah karena rasa dan hasil akhir/bentuk dari hidangan ini yang menyerupai gulali.

Fakta unik: Walaupun namanya Dalgona Coffee dinamai karena rasa yang serupa gulali. Ternyata hidangan ini tidak menggunakan gulali sama sekali!

Bagaimana cara bikinnya?

Ternyata sangat mudah. Kopi, air panas, dan gula di aduk (whipped) dalam satu wadah sampai berbusa seperti whipped cream kemudian tuangkan campuran itu keatas susu panas atau susu dingin sesuai selera. Dan terakhir berikan topping sesuai selera kamu.

Topping ini bisa banyak macamnya, misalnya madu, biskuit, coklat bubuk, kopi bubuk, sampai boba pun pernah menjadi korban persembahan untuk topping dalam hidangan ini.

Karena proses pembuatannya dengan whip, maka Dalgona Coffee ini juga bisa disebut Whipped Coffee.

Oh, ya mungkin ada yang fasih dengan kekoreaan dan bingung kenapa dinamai "dalgona" bukan "ppopgi" saja kalau maunya merujuk kepada gulali. Nah, ternyata ini si pembuat viral ini tadi mengatakan rasa kopinya itu seperti "dalgona". Karena itu dia menamai ini sebagai "Dalgona Coffee".

Dalgona(Honeycomb Toffee) itu sendiri merupakan cemilan dari korsel yang berbahan dasar gula aren/brown sugar, corn syrup dan baking soda. Ya mungkin agak serupa bentuknya dengan enting-enting kacang di Indonesia.

Dalgona atau Honeycomb Toffee

Bagi yang pernah berplesiran ke negeri Shahrukh Khan, India, bisa jadi familiar dengan bentuk dari hidangan ini. Karena memang ini benar-benar mirip dengan minuman India, yaitu Phenti Hui Coffee atau kopi kocok (whipped coffee). Bedanya adalah susu panas atau susu dingin tadi dituangkan kedalam campuran kopi kocok itu, kalau Dalgona Coffee kan cacmpuran kopi kocok yang dituangkan keatas susu.

Lho, bedanya apa?

Oh, jelas beda Ferguso. Karena campuran kopi kocok itu mengembang seperti krim maka ketika cairan dituangkan akan membuat kocokan berubah bentuk sedikit. Sementara kalau kopi kocoknya yang ditaruh diatas cairan, maka akan mempertahankan bentuk dari kocokan kopi tersebut dan akan terlihat jauh lebih mengembang.

Ya memang bedanya di estetika penyajian saja sih, tapi kalau kamu seorang yang kritis dan sadis mengenai hidangan seperti chef Juna maka mungkin kamu akan merasakan perasaan yang berbeda.

Berarti kalau cuma whipped aja, bisa pakai bahan lain donk?

Yak, kamu benar! Bagi yang tidak suka atau tidak minum kopi, maka bisa membuat Dalgona Milo, Dalgona Tea, Dalgona Buah atau Dalgona-dalgona lain.

Sebenarnya kopi ini tidaklah sangat istimewa dibandingkan cappucino atau bahkan kopi susu abang-abang burjo. Kenapa ini jadi populer? Ya, selain karena pertama kali "dilakukan" oleh seorang selebriti, kondisi pandemi COVID-19 juga merupakan faktor pendorong popularitas kopi ini.

Kenapa COVID-19?

Pada saat pandemi COVID-19 berlangsung mayoritas pemerintahan memberlakukan kewajiban #dirumahaja #stayathome, melakukan self distancing (physical distancing) dan isolasi mandiri di rumah. Intinya ngak keluar rumah kalau ngak benar-benar penting. Nah, di masa medsos modern ini banyak sarana untuk melakukan aktualisasi diri, misalnya challenge biasanya dilakukan di Tiktok atau Instagram. Ternyata membuat Dalgona Coffee ini selain dianggap menyenangkan oleh para netijen ternyata juga memberikan produk jadi yang bisa dinikmati, yaitu Dalgona Coffee.

Punya resep Dalgona Coffee?

Resep? Tenang saja Ferguso, tentu saja kami punya. Silakan kamu coba resep Dalgona Coffee anti gagal ini: http://www.coolinerculinary.xyz/2020/07/resep-dalgona-coffee-sebuah-manuskrip.html

Kalau masih gagal, berarti bukan resepnya, tapi kamu yang gagal sebagai pembuat kopi dalgona!

Sekian dan terima kasih.

Sampai jumpa di hikayat selanjutnya

9 Kesalahan Umum Ketika Memasak Steak!

2020-06-23T21:34:00.006+07:00

Bagi para kaum omnivora dan karnivora, hidangan berbahan dasar daging yang lembut dan juicy tentu sangat menggoda. Apakah itu? Yap, Anda benar. Steak!

Hidangan yang dulunya dimasukkan ke dalam kelas hidangan mewah, pada awalnya (dahulu kala) hanya dapat ditemukan di restoran atau hotel mewah saja. Tapi seperti kata salah seorang filsuf Yunani, Heraclitus "Hal yang paling konstan terjadi dalam hidup adalah perubahan" yang kalau di-cocokologi dengan pepatah Indoensia akan berbunyi "lain dulu lain sekarang", dengan perubahan gaya hidup dan ketahanan ekonomi serta kepuasan ekonomi masyarakat, saat ini steak terbilang menjamur dan sangat mudah ditemui. Anda dapat menemui hidangan steak ini mulai dari restoran kelas atas sampai warung kaki lima di pinggiran jalan dan tentu dengan rentang harga yang beragam dan sesuai dengan target pasar.

Sebenarnya untuk menikmati hidangan steak yang enak dan menyenangkan kita tidak perlu merogoh kocek terlalu dalam. Bagaimana caranya?Memasak steak sendiri di rumah!

Anda bisa membeli dan memilih daging sesuai dengan selera Anda, dimasak dengan tingkat kematangan yang diinginkan. Yang tentunya akan sangat memuaskan jika steaknya dimasak dengan benar!

Nah, karena itu sebelum Anda menyesali kesalahan yang belum terjadi ketika memasak steak, silakan dibaca beberapa kesalahan umum yang dilakukan ketika memasak steak.

Kesalahan 1: Tidak menggunakan bumbu!

Kebanyakan orang akan cenderung takut jika steak akan menjadi terlalu asin atau bumbunya terlalu berasa sehingga esensi dari rasa daging itu akan kalah dengan bumbunya. Tapi terlalu berhati-hati dan takut ketika membumbui akan membuat Anda kehilangan kesempatan untuk membuat steak yang kaya cita rasa

Bagaimana solusinya?

Bumbui daging steaknya di semua sisi dan diamkan sekitar 30-45 menit sebelum memulai untuk memasaknya. Ada banyak kombinasi bumbu dan rempah yang dapat Anda coba.

Kesalahan 2: Memasak daging yang masih bersuhu dingin!

Tidak dipungkiri bahwa ketika menyimpan daging untuk steak yang dibeli kemarin Anda akan menyimpannya didalam lemari pendingin atau bahkan freezer. Ini memang langkah yang tepat, tapi Anda harus memperhatikan ketika akan memasak steak pastikan dagingnya sudah berada dalam suhu ruang. Memaksakan untuk memasak steak dengan daging yang masih dingin akan menyebabkan dagingnya tidak termasak dengan merata, paling umum yang akan terjadi adalah bagian luar akan gosong dan bagian dalamnya masih sangat mentah (rare).

Bagaimana solusinya?

Rencanakan sebelumnya ketika Anda akan memasak steak dengan daging dari kulkas atau freezer. Keluarkan dagingnya dan biarkan selama 30 - 120 menit tergantung tingkat suhu daging, Intinya dibiarkan sampai suhu dagingnya turun menjadi suhu ruang.

Jangan sesekali merendam daging dengan air untuk mempercepat proses penurunan suhu, karena ini akan merusak daging dan dapat menyebabkan bakteri dalam air terserap kedalam daging. Misalnya Anda akan memasakn dengan tingkat kematangan rare atau medium rare, tentu bakterinya tidak akan mati.

Kesalahan 3: Menggunakan potongan daging yang tidak tepat!

Memilih daging untuk steak itu ternyata tidak semudah yang dibayangkan, jangan kira Anda bisa mengambil sembarang potongan daging dan langsung membayarnya. Ternyata ada banyak jenis dan tipe, tentunya berbeda tipe dan jenis akan berbeda cara perlakuan ketika mengolahnya. Misalnya daging T-bone sangat mudah dan bagus untuk dipanggang, tapi daging ribeye (iga) tanpa tulang akan lebih sempurna dimasak dengan teflon. Memperlakukan semua daging steak dengan cara yang sama akan mengagalkan impian Anda untuk menikmatinya dengan hasil sempurna.

Bagaimana solusinya?

Pelajari jenis potongan dan cara memasaknya umtuk masing-masing jenis. Kalau Anda lupa, Anda bisa mencoba untuk mencarinya di Google. Atau nantikan hikayat selanjutnya yang akan membahas hal tersebut lebih dalam.

Kesalahan 4: Memilih daging yang tipis

Daging yang tipis memiliki gaya masak lain yang akan membuatnya menjadi hidangan yang sempurna. Tapi steak bukan salah satunya. Potongan daging yang tipis cenderung keras dan kering, tentunya Anda tidak menginginkan hasil steak yang seperti dendeng!

Bagaimana solusinya?

Pilihlah daging steak yang agak tebal atau tebal dengan marbling (lemak) yang jumlahnya cukup. Namun sayangnya daging sejenis ini akan lebih mahal sedikit, tapi jika dibandingkan dengan kepuasan yang akan Anda dapatkan, Anda tidak akan kecewa.

Kesalahan 5: Membalik steak hanya sekali!

Ini adalah miskonsepsi atau pemahaman salah mengenai cara yang tepat untuk membuat steak lembut dan juicy. Membalik steak hanya sekali memang akan membuat steak terlihat instagramable, tapi percayalah, Anda tidak akan puas dengan hasilnya sebagai hidangan steak! Bahkan hal ini dapat menyebabkan steak akan menjadi sangat kering karena masing-masing sisi dimasak dalam waktu yang lama.

Bagaimana solusinya?

Biasakan untuk membalik-balik steak berkali-kali ketika memasaknya, terutama ketika suhu sudah tinggi. Ternyata membalik-balik steak dapat membuat steak termasak dengan lebih cepat, mungkin sekitar 30-40% lebih cepat.

Nah, memasak steak dengan waktu yang cukup (tidak lama) akan membuat steak menjadi juicy dan tentunya akan semua sisi akan termasak dengan rata dan sempurna!

Tipsnya ketika memasak steak dirumah, lebih baik Anda meggunakan capitan.

Kesalahan 6: Terpaksa membeli daging yang tersedia!

Tentunya memang mudah untuk membeli saja daging apapun yang tersedia di pasar atau swalayan. Tapi ketika Anda berencana memasak steak yang sempurna jangan pernah terpaksa untuk membeli daging yang tidak sesuai atau tidak cocok untuk dimasak sebagai steak!

Bagaimana solusinya?

Jika memang daging todak tersedia di swalayan atau pasar, Anda bisa memesan terlebih dahulu. Misalnya di Superindo, Anda bisa menanyakan kepada petugas di konter daging mengenai stok yang ada di freezer. Biasanya mereka masih menyimpan beberapa gelondong daging besar yang mungkin akan lebih cocok dimasak sebagai steak.

Atau memesan ke pedagang di pasar tradisional untuk kemudian diambil esok harinya.

Memang terlihat lebih repot, tapi ini akan terbayar ketika Anda mengigit potongan steak itu kemudian!

Kesalahan 7: Memotongnya terlalu cepat!

Ini juga merupakan kesalahan umum yang terjadi ketika orang pertama kali memasak steak. Yaitu langsung memotong steak begitu diangkat dari wajan! Ini adalah kesalahan yang dapat menurunkan kualitas steak.

Pasalnya ketika daging dimasak, seratnya akan menyusut, mengeluarkan uap (moisture) dan membuat steaknya akan lebih juicy. Nah, ketika Anda memotong steak yang baru saja diangkat dari wajan, maka juice dari steak itu akan keluar dari dalam daging, menyebabkan steaknya kehilangan cita rasa. Tentunya Anda tidak mendambakan steak dengan cita rasa yang dangkal!

Bagaimana solusinya?

Tutupi daging steak dengan aluminium foil segera setelah diangkat untuk mempertahankan suhu panasnya. Biarkan (istilah kerennya let it rest) selama sekitar 5 menit untuk hasil steak yang sangat lembut atau lanjutkan sampai 15 menit untuk mendapatkan steak yang padat dan lebih keras sensasi gigitannya.

Dengan membiarkan steak sejenak akan memerikan kesempatan bagi para serat daging untuk kembali mengembang dan menyerap kembali juice yang keluar dari serat saat pemasakan. Selama menunggu steak istirahat, Anda bisa menyiapkan side dish sesuai selera.

Kesalahan 8: Menggunakan minyak dengan titik uap/panas/bakar yang rendah

Steak akan paling sesuai dimasak dengan suhu sekitar 250 derajat celcius, ketika Anda menggunakan minyak dengan titik bakar rendah akan menimbulkan banyak asap dan membuat steak beraroma asap dan terasa gosong.

Bagaimana solusinya?

Untuk menghidari aroma gosong dan berasap (kecuali Anda memang menyukainya) selalu gunakan minyak dengan titik panas yang tinggi. Misalnya minyak goreng biasa. Hindari untuk menggunakan olive oil, terutama extra virgin olive oil karena titik panas yang rendah.

Jika Anda memilih menggunakan butter, margarine, atau mentega, Anda bisa mengakalinya dengan mengoles saja dengan tipis permukaan teflon dan segera masukkan daging setelah butter terlihat meleleh. Anda bisa menanbahkan lagi kemudian ketika suhu sudah mencapai suhu tinggi.

Kesalahan 9: Tidak membersihkan panggangan atau teflon

Melihat panggangan atau teflon yang kotor dan harus memebersihkannya memang bukan kegiatan yang didambakan oleh banyak orang. Tapi panggangan yang kotor akan membuat kualitas steak menurun sangat jauh. Sisa-sisa bahan makanan yang menempel akan membuat daging lengket dan mungkin bisa tercabik atau robek dalam proses masak.

Bagaimana solusinya?

Selalu bersihkan alat masak apapun yang Anda gunakan setiap kali selesai.

Untuk panggangan lebih baik dibersihkan ketika masih panas dengan menggunakan sikat "kawat" , gosok sampai sisa makanan yang menempel bersih dan kemudian olesi dengan sedikit minyak,

Untuk teflon, tunggu sampai suhu teflon turun dan tidak panas sebelum menyiramnya dengan air, gosok dengan busa lembut, jangan sekalipun menggunakan busa kasar atau alat pembersih dengan permukaan tajam dari metal. Hal ini dapat merusak lapisan permukaan teflon yang kemudian bisa menyebabkan lapisan itu menempel ke masakan dan akan sangat berbahaya bila termakan!.

Nah, sekarang Anda sudah tahu beberapa kesalahan umum yang dilakukan orang saat memasak steak. Jadi Anda sekarang sudah mempunyai contekan kesalahan yang harus Anda hindari.

Tunggu apalagi! Segeralah mencoba untuk memasak steak!

Makan Yang Banyak di Kakkoii, Restoran Buffet AYCE Jejepangan

2020-05-21T13:05:00.005+07:00

Makan sepuasnya dengan harga murah

Siapa yang tidak tergiur dengan tawaran seperti itu?

Kamu mau?

Jelas mau donk!

Nah, tepat sekali kamu mampir ke hikayat ini! Pasalnya hikayat ini akan membahas sekelumit kisah bersantap di salah satu restoran buffet All-You-Can-Eat (AYCE).

Wah, sepertinya asyik. Dimana bro?

Kali ini kita akan berbagi kisah petualangan santap siang di restoran Kakkoii Yogyakarta. Untuk yang tidak tahu dimana lokasinya, nanti akan kita share peta di akhir hikayat ini.

FYI, sebelum dimulai kami beritahu kalau liputan ini dilakukan pada bulan Desember 2019. Telat banget ya postingnya..

Kakkoii
All-You-Can-Eat ala Jejepangan

Kakkoii, restoran yang baru membuka cabang di kota Yogyakarta beberapa bulan lalu ini menjanjikan pengalaman makan BBQ dan Shabu-Shabu ala Jepang. Sesuai dengan jargon mereka:

ALL U CAN EAT Japanese BBQ & Shabu-shabu

sumber: official instagram Kakkoii.id

Hidangan yang ditawarkan disini itu banyak sekali jenisnya, ya untuk satu kali kunjungan mungkin tidak semua orang sanggup untuk mencoba semua menu yang disajikan.

Emang apa aja yang ada?

Sebelum masuk ke menu, mari kita intip dulu kondisi lokasi.

Jadi, ketika kamu datang ke Kakkoii ini, seperti biasa akan disambut oleh...Bapak Parkir! Yap, tanpa jasa beliau kamu akan kesusahan untuk memarkirkan kendaraanmu!

Nah, baru kemudian setelah memarkirkan kendaraanmu kamu bisa masuk kedalam restoran. Begitu masuk kamu akan disambut oleh ruang tunggu.

Jadi tenang saja kalau restoran penuh dan kamu masuk ke waiting list. Kamu tetap bisa menikmati suasana dingin AC, sofa empuk, dan aroma hidangan yang dimasak oleh pengunjung didalam. Makin membuatmu berselera makan!

Selanjutnya akan kita bahas yang sudah ditunggu-tunggu, yaitu MENU!

Menunya apa aja sih?

Banyak deh pokoknya, kalau dihitung mungkin ada sekitar 80 item mulai dari keluarga hehewanan air dan darat; tetumbuhan air dan darat.

Bagi penikmat hewani segar bisa menemui: sapi, ayam, ikan, udang, cumi, dan tentu saja jerohan!.

Bagi penikmat tumbuhan segar bisa melirik: beragam macam jamur, sawi, selada, jagung.

Wah, segar semua donk

Tidak suka yang segar?

Tenang saja, bagi kamu para penggemar makanan instant dan yang tidak segar lagi, disini juga kamu bisa menemukan hidangan olahan seperti nugget, bakso, olahan seafood sejenis crabstick dan sebagainya. Pokoknya yang umum dipakai sebagai pelengkap Shabu-Shabu atau yang biasa kamu temukan di abang-abang tempura kaki lima, bisa kamu temui disini.

Tapi untuk menu, seperti biasa di restoran AYCE tidak akan selalu sama dari waktu ke waktu. Biasanya akan berubah setiap bulan atau beberapa bulan sekali. Tapi tenang saja, untuk menu yang menjadi incaran banyak orang seperti daging merah hampir bisa dipastikan akan selalu tersedia.

Selain menu buffet BBQ dan Shabu-shabu, disini juga ada Menu Corner lainnya. Misalnya es krim, minuman, dessert, sushi, nasi goreng, katstu-katsu, dan lain sebagainya. Tergantung ketersediaan saat itu.

Untuk pilihan cocolan ada apa aja?

BBQ tanpa cocolan itu ibarat KFC tanpa saus sambal.

Di Kakkoii ini ada beragam macam pilihan cocolan (istilah kerennya dipping sauce). Namun sayangnya kami tidak sempat mengambil gambar pilihan sausnya, karena terjadi pertumpahan darah yang sengit saat itu. Harap dimaklumi, kami biasanya lebih sering duduk di warung burjo daripada sofa empuk Kakkoii..

Tapi diantara pilihan sausnya sesuai yang kami ingat: BBQ, teppanyaki, goma, teriyaki.

Nah, selain dari saus, ternyata disini juga sudah ada daging yang termarinasi dalam bumbu. Jadi untuk pilihan daging akan ditemui 3 jenis: blackpepper, BBQ, plain.

Gimana cita rasanya?

Secara umum cita rasanya akan tergantung dari pengunjung masing-masing donk. Karena restoran ini mengusung tema self-service. Artinya para pengunjung dipersilahkan untuk melayani diri sendiri, mulai dari memilih bahan, memasak, sampai menghidangkan. Jadi di meja nanti ada alat bebakaran dan be-rebusan.

EH, itu kok ada 2 kuah?

Luar biasa, kamu sangat jeli rupanya.

Ya, betul, ada 2 jenis kuah. Kakkoii menyediakan 2 pilihan kuah untuk Shabu-shabu, yaitu Tom Yam dan original shabu-shabu. Bagi yang suka rasa yang agak kecut pedas, bisa memilih Tom Yam.

Tapi sebaiknya kalau pertama kali mencoba bisa memilih semuanya kok, nanti akan diberikan panci yang ada keajaibannya, bisa memisahkan 2 lautan kuah.

Mahal ngak bro?

Nah, ini pasti yang kalian semua tunggu, yaitu harga. Kalau kata Nex Carlos, "saatnya Bayar-Bayar..".

Semua yang berkaitan dengan harta, tahta, dan wanita memang menarik.

Mahal atau ngak ya..
Jadi kemaren untuk 2 orang itu habis segini:

Rp.250.700,-

Sudah termasuk pajak, biaya cuci alat makan dan tentu saja biaya print nota. Tapi biaya parkir belum termasuk didalamnya. Jadi jangan lupa untuk bayar parkir!

Nah, mahal atau tidak, silakan dinilai sendiri. Tapi menurut kami harga sebegitu itu standar deh untuk buffet AYCE dengan menu daging merah.

Tunggu apalagi, ayo kunjungi Kakkoii terdekat! (ayo, Kakkoii harusnya bayar nih di promosikan!)

Oh ya, bagi yang mau berkunjung dan silaturahmi ke Kakkoii Yogyakarta, bisa kunjungi titik koordinat bumi berikut:

Sepenggal Catatan Perjalanan Makan Gudeg Legendaris, Gudeg Permata

2018-01-25T13:17:00.011+07:00

Alamat: Jalan Gajah Mada, Yogyakarta (seberang bekas bioskop Permata)
Map: Di bagian bawah kisah ini
Jam Buka: 21.00 - 02.00 (habis)
Harga: $$ (mulai dari 10.000 untuk seporsi standar)

Yogyakarta(Jogja), kota damai bernuansa ramah yang identik dengan pelajar. Kota ini bukan tanpa sebab dijuluki sebagai " Kota Pelajar", pasalnya menurut hasil survey yang telah dilakukan oleh sebuah kelompok diluar sana; kota ini merupakan salah satu destinasi studi yang paling diminati oleh anak-anak muda. Khususnya bekas anak SMA yang akan melanjutkan studi ke jenjang perkuliahan.

Selain sebagai destinasi kuliah yang populer, Jogja juga menyimpan banyak objek wisata yang tersebar diseluruh antero jagat daerah. Sebut saja Jalan Malioboro, Taman Pintar, dan Sarkem(?).

Ah, kalau itu kan cuma didalam kota, katanya seantero jagat bro.

Eits, jangan salah, diluar kota juga ada! Misalnya Tebing Breksi, Candi Prambanan, Pantai Parangtritis, dan bahkan saking luar biasanya aura wisata Jogja ini, kebanyakan orang tahunya Candi Borobudur itu di Jogja!. Padahal...(hayoo dimanaa?)
Yah, jadi intinya tidak salah donk kalau dikatakan Jogja juga merupakan kota wisata yang menjadi ujung tombak pariwisata di Indonesia.

Pelajar dan wisata, sepertinya menarique...

Yes, sepertinya pemikiran kita sejalan, Pelajar dan wisata. Dua hal ini bila ditemukan dan dilebur (layaknya evolusi jogrees di Digimon), tentunya akan menyimpan banyak sekali kisah menarik dan kenangan didalamnya. Entah itu buruk, entah itu indah; yang jelas pasti kalau dibukukan bisa menjadi kuadrologi. Atau mungkin film singkat, laiknya kisah nostalgia antara Cinta dan Rangga.
Hmm, jangan-jangan sebenarnya inilah alasan utama para pelajar itu memilih kota ini sebagai destinasi studi mereka selanjutnya. Ini adalah sebuah misteri yang harus dipecahkan! Oleh orang lain tentunya.

Membahas sebuah kota, apalagi Jogja tentunya tidak akan lengkap kalau tidak menilik kulinernya, terutama kuliner yang menjadi ikon kota itu sendiri. Untuk Jogja, tidak lain dan tidak bukan adalah GUDEG. Masakan berbahan dasar nangka muda yang memiliki cita rasa unik ini sangat populer, bukan hanya di seantero jagad negeri Jamrud Khatulistiwa ini, bahkan negara asal Ruud Gullit pun sudah mengenal makanan ini.

Ruud Gullit, Belanda donk. Tapi Belanda kan jauh bro..

Yak, benar sekali! Saya rasa ingatan Anda tentang jargon masa lampau " Belanda masih jauh..." sangatlah bagus!. Namun, itulah kehebatan dari seporsi Gudeg yang baginya jarak itu bukanlah sebuah halangan! Melainkan tantangan!
Tidak sia-sia Gudeg menjadi salah satu ikon kuliner Nusantara! Tepuk tangan untuk Gudeg!

Di Kota Jogja terdapat banyaakk sekali warung/restoran yang menjajakan Gudeg dengan cita rasanya masing-masing. Bahkan konon sudah ada yang berdiri sejak masa kolonial Belanda(yang selalu masih jauh itu). Diantara bejibun warung gudeg itu yang terkenal diantaranya sebut saja Mawar, eh bukan: Gudeg Yu Djum, Gudeg Yu Narni, dan Gudeg Permata.

Gudeg termasuk salah satu menu yang enak untuk dimakan kapan saja, entah itu sarapan, makan siang, atau bahkan cemilan di tengah malam. Kapan pun dalam 24 jam penuh Anda bisa menikmati Gudeg. Dengan catatan warung yang akan Anda kunjungi itu masih buka!

Eh, Tengah Malam!?

Yap, tengah malam, saya tidak salah ketik dan Anda tidak salah baca! Bukan malam hari tapi benar-benar tengah malam buta.

Memangnya ada yang jualan gudeg tengah malam buta?

Memangnya ada yang mau makan di tengah malam buta?

Jangan salah, Jogja ini mempunyai julukan lain(yang saya karang sendiri) yaitu Kota 24 Jam. Artinya selama 24 jam ini aktivitas masih banyak terjadi dan terlihat di kota ini. Di Jogja ini banyak sekali warung gudeg yang baru mulai buka diatas jam 8 malam dan bahkan ada yg baru buka jam 12 malam! Jadi tidak salah deh, kalau dikatakan Anda bisa menikmati hidangan Gudeg ini selama seharian penuh tanpa perlu mengulangi makan Gudeg dari warung yang sama.

Gudeg pagi biasanya buka mulai jam 5 pagi dan sekitar jam 9 pagi sudah habis.
Gudeg malam biasanya buka mulai jam 8 malam sampai jam 4-5 pagi.

Nah, diantara sekian ratus atau bahkan ribuan warung gudeg yang tersebar di seluruh antero kota Jogja ini, sesuai dengan judul kali ini kita akan membahas mengenai Gudeg Permata.

Sebuah Kisah Gudeg di Malam Hari

Gudeg Permata, apa sih istimewanya?

Sabar, dan silakan ikuti paragraf-paragraf selanjutnya!

FYI, di artikel ini kita tidak akan membahas mengenai sejarah gudeg, terlebih lagi mengapa sampai dinamai Gudeg. Itu akan sangat panjaaaannggg sekali. Jadi mungkin akan kita bahas di artikel mengenai sejarah makanan, akan di publish di masa depan yang belum ditentukan waktunya. Atau mungkin akan dibahas oleh orang lain ditempat lain...

Yuk mari kita lanjutkan...

Gudeg Permata, berlokasi di jantung kota Jogja, tepatnya di Jalan Gajah Mada. Letak warungnya tepat berada diseberang gedung bekas bioskop Permata.
Bisa ditebak kan berasal dari mana nama " Gudeg Permata" itu sendiri.

Lokasi ini lumayan strategis, karena dekat dengan daerah alun-alun Kidul tempat populer untuk nongki-nongki para ABG di malam hari. Jadi imajinasikan saja, setelah bercengkrama dan berusaha keras melalui sela pohon beringin kembar di Alun-Alun Kidul, merasa lapar, kemudian terpikir " Ah, daripada makan M*D atau K*C. Fast Food mending cari makanan alami". Lalu menujulah mereka ke Gudeg Permata untuk menikmati seporsi nasi gudeg (padahal juga merupakan fast food). Kemudian kenyang, dan kemudian pulang entah kemana, kemudian......ya, silakan diimajinasikan lagi.

Menu yang disajikan di warung ini adalah Nasi Gudeg dan Bubur Gudeg. Jadi jangan mencari menu Nasi Padang atau Nasi Kapau kalau kesini ya. Apalagi Hamburger atau Pizza!

Sebuah hidangan utama tentu tidak lengkap dan bakalan kesepian tanpa pelengkap dan pendamping, tidak terkecuali dengan Gudeg yang juga punya teman sejawat yang akan saling mendampingi dan melengkapi satu sama lain. Siapa saja mereka? Yak benar sekali! Sendok dan Piring! Luar biasa sekali pemikiran Anda! Tidak sia-sia menjadi warga +62!

Nah, mari sejenak kita luruskan dulu pemikiran Anda yang sudah mulai sedikit berkurva itu. Pelengkap dan teman sejawat ini adalah hidangan pendamping, yang bisa saja dihidangkan bersama Gudeg.

Kok "Bisa saja"?

Ya "bisa saja" , kan bisa saja tidak tersedia atau bisa saja tidak Anda sukai..

Biasanya warung gudeg menyediakan menu pelengkap berupa beragam ayam, krecek, koyor, rempelo ati, beragam sate dan gorengan; serta tidak lupa areh yang menjadi ciri khas dari masing-masing gudeg itu sendiri.

Beragam Teman Sejawat Pendamping Gudeg

Hmm, sudah terlihat istilah Areh, sudah mulai kita menapaki per- gudeg-an secara serius!. Tapi, apa sih Areh itu? Sebelumnya mari kita lihat paragraf berikut.

Seperti yang dilansir oleh salah satu reporter kami dalam perbincangan empuk nan hangat dengan salah satu legenda gudeg di Jogja (yang tentunya tidak ingin disebutkan namanya dan Anda tentunya juga tidak tahu bahwa ini nyata terjadi atau tidak). Beliau berseloroh dalam bahasa Jawa-Kombinasi yang kami translasikan sebagai berikut; ".. bahwasanya tiap-tiap dari warung gudeg memiliki cita rasa yang khas dan salah satu yang sangat berperan dalam membentuk cita rasa tersebut adalah si Areh ini".

Jadi bisa dipahami dong posisi penting dan strategis si Areh ini dalam sebuah enterprise per-gudeg-an.Gudeg tanpa areh, laiknya Nasi Padang tanpa bumbu rendang...

Nice info gan! Tapi Areh itu apaaaaa???

Areh(kuah Areh) merupakan Kuah kental yang dari dari santan kelapa bercampur dengan ampas minyak kelapa atau blondho

BTW, Gudeg Permata ini termasuk dalam salah satu varian Gudeg Basah.

Gudeg basah?

Ada yang basah, tentunya ada yang kering. Perbedaan paling mencolok adalah penggunaan kuah arehnya. Gudeg Basah, penggunaan kuah Arehnya lebih banyak dan lebih encer. Sedangkan Gudeg Kering tidak banyak menggunakan kuah areh atau mungkin lebih tepat dikatakan kalau arehnya lebih kering. Biasanya kalau untuk oleh-oleh para pelaku bisnis gudeg akan menyarankan Gudeg Kering, karena lebih awet dan tahan lebih lama.

Gimana sih pengalaman makan di Gudeg Permata?

Nah, bagi yang terbiasa makan di warung gudeg lain, mungkin akan merasakan perbedaan dalam cara melakukan pemesanan. Jadi biasanya kalau di warung gudeg khususnya kaki lima, sistem antriannya itu tidak teratur. Yang paling dekat dengan penjualnnya akan dilayani duluan, jadi yang bisa dan tega bertindak dzolim biasanya akan mengatur strategi untuk merebut pole position dari saingan sesama pembeli. Bisa Anda bayangkan ketika ada diskon 99% dimana terlihat sekumpulan emak-emak yang seperti berperang di perang Vietnam.

Jadi ada sistem antrian gitu bro?

Yap, betul! mungkin hal ini diimplementasikan untuk meredam antrian anarkis dan penuh kekerasan yang mungkin pernah terjadi dahulu kala.
Jadi biar ngak tengsin dan malu karena salah langkah, cermati dan pahami langkah-langkah dibawah ini agar tetap berada di jalan yang benar:

Langkah 1: Datang dan pesan di front office

Front office ini biasanya terdiri dari 4 personil. 1 orang bapak yang membagikan nomor antrian merangkap notulen, 2 peracik makanan, 1 pencatat minuman.

Langkah 2: Jangan lupakan nomor antrian

Kalau tidak/belum dikasih nomor antrian, maka mintalah dengan baik-baik nomor antrian Anda, tidak perlu bertindak anarkis!

Penampakan nomor antrian sepintas mirip kepingan CD

Langkah 3: Pilihlah tempat duduk Anda.

Warung ini menyediakan 2 lokasi duduk, yaitu lesehan (di bagian luar) dan kursi (di bagian dalam).

Langkah 4: Menunggulah dengan manis dan tenang

Fase ini menuntut konsentrasi tinggi. Kenapa? Setelah beberapa saat, seseorang masuk membawa pesanan sambil meneriakkan nomor. Nomor itu adalah nomor antrian, Anda harus cermat dalam menyimak nomor yang disebutkan saat itu. Jangan sampai salah!
Note: Kalau Anda tidak manis, tidak masalah, yang penting tenang dan jangan membuat keributan!

Langkah 5: Pesanan datang, pandang, resapi dan hayati (jangan lupa dimakan).

Langkah 6: Jangan lupa bayar di front office!

Yap, sistem bayar disini adalah makan baru bayar. Tapi jangan sampai lupa bayar, dosa tanggung sendiri!

Pada saat melaksanakan langkah (5) diatas, saya bisa katakan(secara subjektif):

Rasanya terlalu manis untuk ukuran gudeg basah
Arehnya terasa agak pahit, mungkin karena pengaruh gula jawa/gula merah yang digunakan
Telur bacemnya kurang meresap sampai kedalam bumbunya.
Ayamnya mantap, empuk dan rasanya enak
Nasinya pas, tidak pera , tidak lembek. Jadi kalau mau meminjam istilah iklan spagetti La Fonte, teksturnya aldente.

Setelah lumayan kenyang melahap beberapa porsi Nasi Gudeg super komplit, seperti laiknya artikel kuliner profesional lain akan diberikan penilaian subjektif.

Nilai Plus

Harga relatif murah untuk ukuran Gudeg Legendaris
Porsinya cukupan(tidak banyak, tidak sedikit)
Lokasi yang sangat strategis untuk para pengiat kegiatan nongki-nongki malam hari
Memiliki tempat makan yang relatif manusiawi ketimbang kebanyakan warung gudeg noktural lainnya.
Ada pertunjukan Live Music yang kadang membuat pengunjung emosi

Nilai Minus

Rasa
Poin ini relatif, tergantung selera. Rasanya kurang mumpuni jika dibandingkan Gudeg lain (kegendaris maupun tidak). Contohnya: Gudeg Yu Narni dan Yu Yah.
Parkiran
Karena letaknya sangat dekat dengan traffic light, area parkir terbatas, apalagi bagi yang menggunakan mobil, hanya cukup sekitar 5-6 mobil.
Antrian
Tempat ini sangat populer. Jadi jikalau Anda sudah selesai makan dan melihat banyak antrian duduk di luar, gunakan rasa iba Anda dan segeralah pergi! Tapi jangan lupa bayar.
Apabila Anda sedang tidak beruntung, Anda akan mendapatkan tempat duduk lesehan di gang kecil. Dimana sangat dekat dengan lokasi cuci piring dan pembuatan minum, artinya lokasi agak basah!

Rangkuman

Lokasi di pusat kota, mudah dijangkau dan strategis. Dekat degan destinasi wisata lain seperti Alun-Alun Kidul.
Untuk segi rasa, bagi yang tidak menyukai rasa manis sepertinya harus bersabar karena Gudeg Permata itu rasanya agak manis, walaupun untuk kelas gudeg ini masih dikatakan gurih tapi aksen rasa manisnya tetap menohok lidah.
Satu hal yang membuat makan di Gudeg Permata owsome adalah adanya live music!. Yang notabene permainan musik mereka tidak kalah dengan band-band di kafe-kafe mahal. Walupun kadangkala kualitas suaranya membuat kia esmoni.
Dengan harga yang relatif murah, porsinya sangat cukup
Kebersihan tempat sangat minimalis, dalam artian dibersihkan seadanya. Satu catatan penting, jangan duduk dekat pintu toilet! Karena terkadang akan tercium aroma-aroma yang tidak benar!

Kalau dikasih nilai dari skala 10, dapat berapa?

Penilaian pribadi

Rating diatas merupakan pendapat pribadi tentunya bersifat sangat SUBJEKTIF!

So, tunggu apalagi!?
Jangan jadikan wacana, segeralah berangkat! Dan berikan rating Anda!

Sepertinya menarique bro. TKP dimana ya?

Nih, silakan lihat di titik map berikut: (atau google aja "Gudeg Permata Jogja")

Sampai bertemu di hikayat dan kisah kuliner selanjutnya!

Coto Makassar Behind the scene! - Sebuah Manuskrip Langkah Memasak Coto Makassar

2013-05-12T18:40:00.007+07:00

Salam Cooliner!

Setelah bertualang sekian lama mengarungi antero jagat Nusantara. Akhirnya saya menjumpai manuskrip kuno mengenai salah satu masakan yg berasal dari tanah Sulawesi, yaitu Coto Makassar!
Nah, bagi kamu semua yang tidak sedang berada di Makassar dan agak kesulitan menemukan warung Coto kemudian rindu akan cita rasa hidangan satu ini, untuk sekedar mencicipi bolehlah mencoba tuntunan yang tertuang dalam manuskrip kuno ini.
Tenang saja, manuskrip ini sudah diterjemahkan menjadi sebuah resep yang ter-struktur rapi menjadi Resep Coto Makassar.

Dalam resep ini terdapat 2 item, yaitu Coto Makassar dan Sambal Tauco sebagai pelengkap.

Coto Makassar

Bahan:

500 gram daging sapi, cuci bersih
500 gram jerohan dan hati sapi, cuci bersih
2,5 liter air cucian beras, bilasan terakhir
250 gram kacang tanah sangrai, buang kulit ari, haluskan
5 batang serai, memarkan
2 ruas lengkuas, memarkan
2 cm jahe, memarkan
5 lembar daun salam
minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

10 butir bawang merah
8 siung bawang putih
1 sdm ketumbar sangrai
0,5 sdt jintan putih
0,5 sdm merica
garam secukupnya

Tutorial:

Rebus daging, jeroan dan hati dengan air cucian beras. Masukkan serai, lengkuas, jahe dan daun salam. Masak hingga matang lalu angkat dan tiriskan. Potong dadu daging dan jerohan atau sesuai selera. Sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan masukkan ke dalam air rebusan daging. Tambahkan kacang tanah halus, masak hingga mendidih.
Siapkan mangkuk saji, tata potongan daging, jeroan dan hati lalu tuangkan kuahnya. Taburi irisan seledri, daun bawang dan bawang goreng.
Sajikan dengan perasan air jeruk nipis dan sambal tauco.

Sambel Tauco

Bahan:

1 sdt gula pasir
1 sdt garam
150 ml air
Haluskan:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
10 buah cabai rawit
2 sdm tauco

Tutorial:

Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Tambahkan garam, gula, dan air, masak hingga mendidih.

Bagaimana?

Kalau dilihat saja tentunya mudah, silakan coba di praktikkan!
Jangan lupa untuk meninggalkan sepatah-duapuluh patah kata di kolom komentar!

*******

Biar kamu ngak ketinggalan resep anti gagal kekinian, follow dan subscribe hikayat ini melalui tombol subscribe di bagian bawah halaman!.

Cek daftar resep anti gagal lain di coolinerculinary!

Coto Makassar - Hikayat Sebuah Hidangan Dari Pulau Celebes

2013-05-11T16:40:00.052+07:00

Sebelum memulai, coba cermati pertanyaan berikut:

Apakah Anda sudah pernah menapaki kota Makassar? Apakah Anda sudah pernah menikmati hidangan Soto di Makassar?

Nah, kalau jawaban dari semua pertanyaan diatas adalah "YA", maka bisa dipastikan Anda pernah mengkonsumsi hidangan bernama Coto Makassar.

Coto Makassar atau Coto Mangkasara, sudah jelas dari namanya bahwa masakan ini berasal dari daerah Mangkasara, Sulawesi Selatan. Tidak seperti makanan penuh tipuan, Bika Ambon yang ternyata bukan berasal dari Ambon melainkan dari Medan!.

Sudah mari kita lupakan Bika Ambon dari Medan itu dan kembali ke Coto Makassar.
Konon katanya hidangan ini sudah ada semenjak abad ke-16, ketika masa Kerajaan Gowa berlangsung. Dan yang hampir pasti bahwa Anda semua yang membaca tulisan ini juga belum lahir.
Jadi bagaimana sejarah hidangan nikmat penuh kolesterol ini?

Hikayat Coto Makassar

Coto Makassar diduga pula telah ada sejak Somba Opu (pusat Kerajaan Gowa) berjaya pada tahun awal abad ke-16, yang untungnya sampai saat ini masih awet tersedia dan tersebar seantero Makassar. Sajian Coto Makassar diduga terpengaruh pula oleh budaya kuliner cina yang telah datang di abad ke-16, ini bisa dilihat dari sambal yang digunakan. Yaitu sambal 豆醬.

Sambal apa??

Tāu-chiù! Setelah diserap kedalam bahasa Indonesia menjadi: TAUCO.

Tauco merupakan salah satu contoh asimilasi budaya antar bangsa yang sempurna. Untuk kasus tauco istilah keren di bidang kulinernya adalah Chinese Indonesian cuisine yang mencirikan campuran antara budaya kuliner Cina dan gaya asli kuliner Indonesia saat itu.
Makassar pada masa itu banyak didatangi dan disinggahi oleh bangsa Cina, entah pedagang, penjual, ataupun keluarga dari pedagang dan penjual itu.

Jadi cuma pedagang aja?
Oh, jangan lupa juga pelaut Cina. Ingat, pada masa itu belum ada pesawat terbang, jadi umumnya orang biasa atau ahli beladiri sekalipun pasti akan menggunakan jasa kapal laut untuk berpindah dari pulau ke pulau. dan sudah pasti karena teknologi juga tidak semaju sekarang, kapal-kapal laut itu pasti dikemudikan secara langsung oleh para pelaut tidak mungkin pakai remote control dari jauh.

Ahli Beladiri, seperti Kungfu?
Ya, kungfu dan lain sebagainya. Tapi sebernarnya melihat dari cerita rakyat kuno, tidak menutup kemungkinan kalau ada ahli kungfu yang bisa mengendarai rajawali dan menyeberangi lautan dengan cara itu. Namun hal itu biarlah menjadi teori konspirasi saja.

Ah, mari kita mari kita lupakan konspirasi antara Bibi Lung dan burung raksasa ( segmented joke), dan sekali lagi kembali ke jalan kuiner yang benar.

Coto Makassar, bagaimana sih penampakannya?

Terlihat menggoda

Laiknya hidangan berkuah lainnya, Coto disajikan dengan beragam pelengkap: jeruk nipis, seperangkat bawang goreng lengkap dengan seledri dan daun bawang, dan tidak lupa tauco yang diolah menjadi sambel tauco.

Coto Makssar bersama teman sejawat

Lho, nasinya mana?

Nasi?O o o, sori-dori-mori. Gak main donk!
Coto akan lebih nikmat disantap bersama burasa atau ketupat sebagai pengganti nasi.
Congkak kita, padahal kalau gak ada burasa atau ketupat, yaa UN. Ujungnya Nasi.

Oh ya, tadi katanya penuh kolesterol. Emang isinya apa?
Benar sekali. Kolesterol tinggi. Kolesterol adalah teman sejati Coto.
Pasalnya bahan utamanya adalah daging dan jeroan. Usus, limfa, jantung, hati, lidah, paru, otak. Sebut saja deh jeroan yang bisa dikonsumsi, hampir semua bisa ditemui dalam Coto.

Fakta Menarik
Nah, dalam sejarah masa kerajaan disebutkan bahwa hidangan Coto Daging hanya akan disajikan kepada keluarga bangsawan. Kemudian Jeroan akan disantap oleh kalangan bawah dan abdi dalem kerajaan.

Hewan mamalia besar sejenis sapi atau kerbau merupakan bahan dasar masakan ini. Tapi ternyata tidak terbatas pada kedua hewan itu saja. Karena selain coto daging sapi; coto daging kerbau dan Coto Kuda juga sangat populer disana.

Wait, what? KUDA!?
Ya, Anda tidak salah baca dan saya tidak salah ketik!
K-U-D-A!
KUDA!
KUDA!

Kuda!

Jangan kaget dulu, Coto memang banyak variasi bahannya. Tergantung dari daerah mana coto itu "berasal". Ya seperti di daerah lain, contoh di pulau jawa, antara Kudus dan Semarang. Di Kudus Soto Kerbau merupakan hidangan populer, sementara di Semarang akan lebih umum dan populer hidangan Soto Sapi. Nah, untuk kuda ini khususnya populer di daerah Jene'ponto.

Beda kota, beda rasa.
Yak, Anda cerdas! Sekiranya memang begitu. Anda akan jarang menemukan Coto Sapi di daerah Jene'ponto. Sebaliknya akan susah menemukan Coto Kuda di kota Makassar.

Ditelisik dari sejarah kemunculannya memang sangat mungkin terdapat banyak variasi tergantung lokasi hidangan ini disajikan. Kerajaan Gowa itu luas, banyak daerah yang dicakupi. Silakan melihat buku sejarah mengenai Kerajaan Gowa, karena jangan berharap kamu akan menemukan hal itu dalam hikayat ini.

Sudah cukuplah tentang Gowa dengan link wikipedia tadi.

Menulis hikayat Coto, membuat saya teringat kembali dimasa-masa perjuangan meraih ijazah SMA di Makassar beberapa ratus hari yang lalu.

Wah, kenapa tuh?
Biasanya masa SMA adalah masa-masa indah penuh kenangan pahit, sedih, pedas, dan kecut. Mana manisnya? Karena Coto tidak manis, maka tidak ada ingatan manis terukir dalam hikayat ini!.
SMA saya berlokasi di Jalan Sunu, kota Makassar. Salah satu SMA negeri yang bertetangga dekat dengan Universitas Hasanuddin. Di bilangan Jalan Sunu ini ada sebuah warung Coto yang menjadi langganan saya. Warung manakah itu?

Jeng...jeng..jeng..

Warung Coto Dewi Cabang Sunu

Kenapa cabang? Ya jelas karena warungnya bukan hanya satu ini!
Coto Dewi biasa disebut Code' (dibaca: codek) ini terkenal, bukan karena jadi langganan saya, tapi terkenal di kalangan civitas akademika di area Jalan Sunu karena selain murah, rasanya pun enak. Dan tidak lupa nilai plus lain yang sangat penting: ketupatnya GRATIS!

GRATIS!??
G-R-A-T-I-S!!
Beli semangkuk Coto (tahun 2005 harganya Rp.6000,-), makan sampe kenyang. Ingat ketupat G-R-A-T-I-S!

Semangkuk coto porsinya kecil. Gimana mau makan banyak? Apa cuma dicemil aja itu ketupat?
Ooo, jangan salah dulu ada tips dan triknya. Disaat coto dimangkuk sudah hampir habis, minta tambah kuah! Yang lagi - lagi gratis. Lalu tambah deh ketupatnya. Rekor anak-anak SMA disana biasanya 1 porsi coto menghabiskan 6-8 buah ketupat. Wow~~!!

Kepada pemilih warung Code' , Anda mungkin tidak sadar, tapi kebijakan ketupat gratis Anda itu memberi makan kepada calon-calon penerus bangsa. Sekarang sudah banyak yang jadi dokter, pilot, pengusaha, bahkan ada yang menjadi direksi di perusahaan asing! Semoga warungnya makin sukses dan berjaya!

Selain Code', warung coto lain pasti masih banyak donk?
Yes, benar sekali. Coto termasuk hidangan kuno yang sangat terjaga kelestariannya. Di Makassar terdapat banyak warung coto pastinya. Masing-masing mempunyai cita rasa tersendiri, namun bahan dasar dan bumbu dasar sudah pasti sama. Silakan lihat manuskrip resep coto yang saya temui.

Nah, dibawah ini ada beberapa daftar yang sekiranya sudah populer dan banyak dicari oleh kisanak-kisanak dari luar Makassar.

Warung Coto Makassar
Jl. Abd Dg Sirua 8, Kota Makassar
Warung Coto Nusantara
Jl. Nusantara, Makassar
Warung Coto Ranggong
Jl. Ranggong 13, Makassar
Warung Coto Gagak
Jl. Gagak, Makassar
Warung Coto Dewi 2 Cabang Sunu
Jl. Sunu, Makassar (Sebelah timur masjid Al Markaz Al Islami)

Tunggu apalagi! Silakan kunjungi dan cicipilah hidangan yang satu ini!

Sampai jumpa di kisah berikutnya!
Tetep sehat, tetep semangat, tetep hemat! Supaya bisa icip-icip lagi di tempat yang berbeda!

Selamat menikmati!

PS: Untuk yang tidak bisa ke Makassar; entah karena masalah hati atau hal lain, silakan mencoba resep ini: http://www.coolinerculinary.xyz/2013/05/coto-makassar-behind-scene.html

hikayat kuliner masa kini

Alternatif Minyak Goreng Rendah Lemak

Minyak Canola

Minyak Zaitun / Olive Oil

Minyak Biji Bunga Matahari

Minyak Wijen

Membuat Air Mineral Di Rumah

Air Minum Yang Aman

Air Dari Perusahaan Penyedia Air Minum

Air Tanah / Sumur

Air Minum Dalam Kemasan (AMDK)

5 Langkah Membuat Air Mineral Rumahan

Menyaring Air

Tambahkan Baking Soda

Tambahkan Garam Epsom

Tambahkan Potasium Bikarbonat

Campurkan Dengan Rata

Kilas Balik Terciptanya Pocari Sweat

Kisah Lunpia, Saksi Sejarah Romantisme Lintas Etnik

Bersatunya Dua Etnik

Lahirnya hidangan Akulturasi "Loenpia Tjoa-Wasih"

Kudapan yang Cino-Njowo Banget

Generasi Dinasti Lunpia Semarang

Generasi ke-1: “ Loenpia Tjoa-Wasih”

Generasi ke-2: Tjoa Po Nio dan Siem Gwan Sing (1930)

Generasi ke-3: Siem Swie Nie, Siem Swie Kiem, Siem Hwaa Nio (1960)

Generasi ke-4: Tan Yok Tjay (1980)

Generasi ke-5: Melani Sugiarto/Tan Siaw Mei dan Meilani Sugiarto/Cik Me Me(2014)

Lunpia Semarang Masa Kini

Hikayat Gudeg Lindu - Mengenang Mbah Lindu Sang Legenda Kuliner Yogyakarta

Berjualan semenjak remaja

Jalan kaki ke warungnya

Melegenda selama 87 tahun, cuma bisa masak Gudeg!

5 Bungkus Nasi Gudeg = 1 SEN!

Gudeg basah yang lezat

Go Internasional via NETFLIX!

Laris manis sebagai konten Youtube

Tutup Usia di umur 100 Tahun

Bakso Lobster Viral - Ketika Bakso dan Lobster bersatu!

Bakso Lobster Viral

Resep Dalgona Coffee - Sebuah manuskrip pembuatan Dalgona Coffee yang ANTI GAGAL!

Resep Dalgona Coffee Anti Gagal

Bahan

Cara Bikin

Tips Rahasia

Dalgona Coffee - Kopi Kekinian Dari Negeri Asal BLACKPINK, Ngak Kalah Sama Kopi Susu Warung Burjo!

9 Kesalahan Umum Ketika Memasak Steak!

Kesalahan 1: Tidak menggunakan bumbu!

Kesalahan 2: Memasak daging yang masih bersuhu dingin!

Kesalahan 3: Menggunakan potongan daging yang tidak tepat!

Kesalahan 4: Memilih daging yang tipis

Kesalahan 5: Membalik steak hanya sekali!

Kesalahan 6: Terpaksa membeli daging yang tersedia!

Kesalahan 7: Memotongnya terlalu cepat!

Kesalahan 8: Menggunakan minyak dengan titik uap/panas/bakar yang rendah

Kesalahan 9: Tidak membersihkan panggangan atau teflon

Makan Yang Banyak di Kakkoii, Restoran Buffet AYCE Jejepangan

Makan sepuasnya dengan harga murah

Kakkoii All-You-Can-Eat ala Jejepangan

ALL U CAN EAT Japanese BBQ & Shabu-shabu

Sepenggal Catatan Perjalanan Makan Gudeg Legendaris, Gudeg Permata

Sebuah Kisah Gudeg di Malam Hari

Gudeg Permata, berlokasi di jantung kota Jogja, tepatnya di Jalan Gajah Mada. Letak warungnya tepat berada diseberang gedung bekas bioskop Permata.Bisa ditebak kan berasal dari mana nama " Gudeg Permata" itu sendiri.

Areh(kuah Areh) merupakan Kuah kental yang dari dari santan kelapa bercampur dengan ampas minyak kelapa atau blondho

Langkah 1: Datang dan pesan di front office

Langkah 2: Jangan lupakan nomor antrian

Langkah 3: Pilihlah tempat duduk Anda.

Langkah 4: Menunggulah dengan manis dan tenang

Langkah 5: Pesanan datang, pandang, resapi dan hayati (jangan lupa dimakan).

Langkah 6: Jangan lupa bayar di front office!

Nilai Plus

Nilai Minus

Rangkuman

Coto Makassar Behind the scene! - Sebuah Manuskrip Langkah Memasak Coto Makassar

Coto Makassar

Bahan:

Bumbu Halus:

Tutorial:

Sambel Tauco

Bahan:

Kakkoii
All-You-Can-Eat ala Jejepangan

Gudeg Permata, berlokasi di jantung kota Jogja, tepatnya di Jalan Gajah Mada. Letak warungnya tepat berada diseberang gedung bekas bioskop Permata.
Bisa ditebak kan berasal dari mana nama " Gudeg Permata" itu sendiri.