Hiperica di Lady Boheme

gnocchi cacio e pepe ricetta veloce

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 23 Sep 2021 12:00:00 +0200

GNOCCHI CACIO E PEPE

RICETTA VELOCE

Per questa ricetta ho utilizzato la farina biologica di farro dicocco.

Il farro dicocco (triticum dicoccum) o farro medio, è un tipo di cereale coltivato soprattutto in Toscana, nella zona della Garfagnana. Le sue origini sono molto antiche, era infatti conosciuto e coltivato sia dai Sumeri che dagli Egizi. E' un cereale simile al grano e ricco di vitamine e sali minerali, inoltre contiene ferro e molta fibra e per le sue proprietà risulta un alimento molto digeribile.

Nota bene

La quantità di farina può variare a seconda del tipo di patata utilizzata. Quindi è opportuno aggiungere la farina un po’ per volta, durante la lavorazione, fino a raggiungere la giusta consistenza dell’impasto.

Ingredienti (dose per 2-3 persone)

3 o 4 patate di media grandezza, farina di farro biologica q.b., 60 grammi di burro fuso, Pecorino di Pienza stagionato grattugiato q.b., grani di pepe nero macinati al momento q.b., foglie di salvia q.b.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua. Terminata la cottura, sbucciate le patate ancora calde e schiacciatele con i rebbi di una forchetta, fino a ridurle in purea, sulla spianatoia. Aggiungete un po’ per volta la farina di farro e lavorate l’impasto fino a quando non l’avrete raccolto in una palla morbida e compatta. Prendete una porzione di impasto e arrotolatelo, su se stesso, sulla spianatoia, con l’aiuto delle dita infarinate, fino a formare un cilindro di pasta, abbastanza lungo, del diametro di circa 2 centimetri. Dal cilindro ottenuto ricavate tanti piccoli pezzetti lunghi circa 2 centimetri. Per ottenere una forma incavata, esercitate una leggera pressione con le dita, all’interno del pezzetto di pasta. Man mano che preparate gli gnocchi, stendeteli sopra un canovaccio per farli asciugare.

Cuocete quindi gli gnocchi in abbondante acqua salata, scolateli e sistemateli in un vassoio. Irrorateli con burro fuso, aggiungete una generosa manciata di Pecorino di Pienza grattugiato e una spolverata di pepe nero macinato al momento. Guarnite con foglie di salvia per aromatizzare e servite.

arrosto di tacchino al forno con patate

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 21 Sep 2021 12:00:00 +0200

ARROSTO DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE

La carne di tacchino è ipocalorica, presenta un basso contenuto di grassi ed è ricca di proteine, sali minerali e ferro. E’ una carne molto versatile in cucina e si presta a svariati tipi di cottura. Per questa ricetta ho utilizzato la fesa, ossia la parte del petto.

Ingredienti

1 fesa di tacchino da 1 Kg, 3 patate di media grandezza, olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero macinato q.b., 2 spicchi di aglio, acqua q.b., spumante secco q.b.

Preparazione

In una ciotola mescolate il sale fino, il pepe nero e gli spicchi di aglio tritati finemente. Con il composto ottenuto cospargete la carne e massaggiatela in superficie affinché il condimento penetri nel suo interno. Legate poi la fesa di tacchino con l’apposito spago alimentare in modo da conferirle una forma omogenea. Sistemate la fesa in una pirofila da forno, irrorate con olio extravergine di oliva e versate un bicchiere con una parte di acqua e una parte di spumante secco. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C. per circa 1 ora. Durante la cottura, per non fare asciugare troppo il condimento, aggiungete, all’occorrenza, altra miscela di acqua e spumante secco.

Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubetti e tenetele immerse nell’acqua fredda.

Una volta terminata la cottura, togliete dal forno la pirofila con la fesa di tacchino. Sistemate i cubetti di patate sopra una piasta rivestita con carta da forno, insaporite con sale e pepe nero e aggiungete l’olio extravergine a filo. Fate cuocere a 200°C per circa 30-40 minuti. Quando le patate saranno cotte, unitele nella pirofila insieme alla fesa di tacchino, rimettete il tutto nel forno caldo per alcuni minuti affinché i sapori si uniscano. Trascorso questo tempo, togliete la pirofila dal forno. Lasciate intiepidire la fesa di tacchino, rimuovete lo spago alimentare e tagliatela a fette. Sistematela in un vassoio con le patate, aggiungete il fondo di cottura e servite.

ricetta trancio di salmone in padella

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 16 Sep 2021 12:00:00 +0200

TRANCIO DI SALMONE IN PADELLA CON PISELLI

Ingredienti

Un trancio di salmone fresco del peso di circa 250-300 grammi, olio extravergine di oliva, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino fresco, sale fino q.b., pepe nero q.b., paprika affumicata in polvere, acqua q.b., piselli freschi o surgelati q.b., un ciuffo di prezzemolo.

Preparazione

Lavate accuratamente il trancio di salmone e ponetelo in una padella antiaderente con la parte della pelle appoggiata sul fondo e irroratelo in superficie con dell’olio extravergine di oliva. Condite con sale fino, pepe nero e paprika affumicata in polvere, aggiungete poi uno spicchio di aglio tritato finemente e del rosmarino fresco. Fate cuocere il salmone senza mai girarlo, altrimenti potrebbe frantumarsi e aggiungete, di tanto in tanto, un po’ di acqua. Mentre cuocete il pesce scuotete ogni tanto la padella antiaderente e con l’aiuto di un cucchiaio irrorate ripetutamente la superficie del salmone con il suo stesso sugo di cottura, procedete così fino al termine della cottura. Cuocete quindi i piselli: Versate in un tegame dell’olio extravergine e versate i piselli freschi o surgelati. Aggiungete il sale fino, il pepe nero, del prezzemolo tritato e uno spicchio di aglio fresco o stagionato, tritato finemente. Durante la cottura aggiungete un po’ di acqua, di tanto in tanto,facendola evaporare man mano che l’aggiungete: questo procedimento è utile per non far seccare troppo il fondo di cottura. Al termine sistemate il trancio di salmone con il suo condimento al centro di un piatto di portata, guarnite con i piselli e servite.

ricetta ciambellone di mele

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 14 Sep 2021 12:00:00 +0200

CIAMBELLONE DI MELE

Questa ricetta non prevede né burro e né latte ma prodotti derivati dalla soia.

Ingredienti (per uno stampo di 25 cm di diametro).

2 o 3 mele renette, 320 grammi di farina tipo 00, 220 grammi di zucchero di canna, 2 uova, 40 grammi di burro di soia, 1 bicchiere di latte di soia, una tazzina di liquore alla vaniglia, 1 bustina di lievito istantaneo per dolci, succo di 1 limone.

Preparazione

Rompete le uova, versatele in una ciotola e aggiungete lo zucchero di canna. Amalgamate con una frusta le uova e lo zucchero con movimenti circolari dal basso verso l’alto affinché l’aria venga incorporata nel composto. Aggiungete poi il burro di soia e la farina un po’ per volta, alternando con il latte di soia e il liquore alla vaniglia. Lavorate bene il tutto fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Incorporate poi il lievito istantaneo per dolci e infine il succo di limone. Tagliate a fette le mele, irroratele con succo di limone, sgocciolatele e sistematele a raggiera infilandole nell'impasto. Cuocete il ciambellone a 180°C per circa 30-35 minuti. Prima di sfornare il dolce fate la prova stecchino per verificarne la cottura. (I tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).

ricetta pappa al pomodoro con passata

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 19 Aug 2021 12:00:00 +0200

RICETTA PAPPA AL POMODORO CON PASSATA

Ingredienti (per due contenitori monoporzione)

150-200 grammi di pane raffermo, olio extravergine di oliva, passata di pomodoro già pronta q.b., zucchero q.b., una piccola cipolla di Tropea, erba cipollina fresca q.b., sale fino q.b., grani di pepe nero macinati al momento q.b., paprika dolce in polvere q.b., basilico fresco q.b., acqua q.b.

Preparazione

Mettete sul fuoco un tegame antiaderente con dell’olio extravergine di oliva. Aggiungete la cipolla di Tropea affettata finemente e fate cuocere senza rosolare. Aggiungete il pane raffermo tagliato a cubetti e amalgamatelo alla cipolla, poi unite l’erba cipollina fresca triturata, versate la passata di pomodoro quanto basta affinché il pane si tinga di un bel colore rosso vivace, incorporate un pizzico di zucchero, quanto basta per smorzare l’acidità della passata di pomodoro, aggiustate quindi di sale e per renderla più aromatica aggiungete dei grani di pepe nero macinati al momento, della paprika dolce in polvere, delle foglie frantumate di basilico e irrorate il tutto con alcuni cucchiai di acqua. Amalgamate ancora, abbassate la fiamma e con un cucchiaio di legno iniziate a battere i pezzetti di pane raffermo che piano piano si ammorbidiranno fino a trasformarsi in “pappa”: affinché il pane si ammorbidisca durante la cottura, aggiungete, di tanto in tanto, poca acqua man mano che evapora, facendo attenzione a non rendere liquida la pappa. Quando la pappa al pomodoro sarà pronta e risulterà di consistenza morbida ma nello stesso tempo soda e omogenea, versatela in contenitori monoporzione, aggiungete un filo di olio extravergine a crudo e guarnite con basilico fresco. Potrete gustare la pappa al pomodoro sia tiepida che fredda, secondo le vostre preferenze.

ricetta pasta con zucchine e pomodorini

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 17 Aug 2021 12:00:00 +0200

PASTA CON ZUCCHINE E POMODORINI

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pasta formato penne rigate, 6-7 pomodorini di Pachino, 4 zucchine chiare, olio extravergine, sale fino, pepe nero, paprika dolce in polvere, 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., salsa al formaggio.

Ingredienti per la salsa al formaggio

200 ml di latte, 3 cucchiaini di farina di grano tenero tipo 00, 2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato, sale fino q.b., pepe nero q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine chiare e tagliatele a fette in senso longitudinale dello spessore di circa mezzo centimetro. Sistematele sopra una placca foderata con carta da forno e conditele con sale fino, pepe nero macinato, paprika dolce in polvere e un filo di olio extravergine di oliva. Fate quindi grigliare le zucchine nel forno preriscaldato a 200°C. Nel frattempo mettete dell’olio extravergine di oliva in una padella, aggiungete i pomodorini di Pachino senza sbucciarli e tagliati a metà, insaporite con sale fino, pepe nero e paprika dolce in polvere. Fate cuocere i pomodorini fino a farli ammorbidire, saranno pronti quando la loro buccia risulterà increspata. Preparate quindi la salsa al formaggio: In un pentolino versate 200 ml di latte e prima di metterlo sul fuoco, aggiungete 3 cucchiaini pieni di farina di grano tenero tipo 00, amalgamate bene la farina a freddo, affinché non si formino grumi durante la cottura, poi unite 2 cucchiai abbondanti di formaggio grattugiato, un pizzico di sale fino e una spolverata di pepe nero. Cuocete sul fuoco basso girando con un cucchiaio di legno fino a quando la salsa al formaggio apparirà densa e cremosa. Quindi toglietela dal fuoco e lasciatela intiepidire. A questo punto cuocete la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella con i pomodorini e il loro condimento, aggiungete le zucchine grigliate a pezzetti e la salsa al formaggio. Saltate il tutto nella padella affinché la salsa al formaggio si distribuisca in modo uniforme e quando l’insieme sarà ben amalgamato trasferite in un vassoio e servite.

peperoni patate e piselli in padella

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 12 Aug 2021 12:00:00 +0200

PEPERONI, PATATE E PISELLI STUFATI IN PADELLA

Ingredienti

3 peperoni varietà cornetto rosso, 3 patate di media grandezza, 150 grammi di piselli, una piccola cipolla di Tropea, olio extravergine q.b., sale fino e pepe nero q.b., brodo vegetale o acqua q.b., peperoncino tritato (facoltativo).

Preparazione

Lavate tutte le verdure poi in una padella versate dell’olio extravergine, aggiungete una piccola cipolla di Tropea tagliata a fette sottili, i peperoni tagliati a listarelle, le patate tagliate a spicchi e i piselli. Aggiustate di sale e pepe nero e del peperoncino tritato. Fate cuocere le verdure a fuoco medio/basso, aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale o acqua per non far asciugare troppo il fondo di cottura. Al termine della cottura fate evaporare la parte acquosa, versate le verdure stufate in un vassoio e servite.

ricetta insalata di gamberi e avocado

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 10 Aug 2021 12:00:00 +0200

INSALATA DI GAMBERI E AVOCADO

Ingredienti per due persone

2 piccoli avocadi maturi, 20 gamberi, succo di lime q.b., olio extravergine q.b., 1 spicchio di aglio rosso, un ciuffo di prezzemolo, anacardi q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b.

Preparazione

Pulite i gamberetti rimuovendo il carapace e il filo intestinale, sciacquateli sotto il getto dell’acqua corrente e metteteli a bollire in acqua per circa 10 minuti. Nel frattempo dividete in due parti, nel senso della lunghezza, ciascun avocado e rimuovete il seme centrale. Sbucciate gli avocadi delicatamente, facendo attenzione a non rovinare la polpa e tagliateli a fette nel senso longitudinale. Prendete due piatti e in ciascuno di essi sistemate le fette di avocado a raggiera. Aggiungete poi i gamberi lessati e gli anacardi, lo spicchio di aglio rosso ridotto in crema con l’apposita grattugia e il prezzemolo tritato finemente. Insaporite il tutto con sale e pepe nero. Versate, infine, il succo di lime e un filo di olio extravergine e servite.

Note sull’aglio rosso

L’aglio rosso, che ho utilizzato in questa ricetta, è particolarmente ricco di allicina, una sostanza che conferisce il caratteristico sapore all’aglio ed ha proprietà antibiotiche e antimicrobiche. L’allicina, inoltre, ha la capacità di abbassare il colesterolo cattivo nel sangue e svolge un’azione disintossicante sul fegato. L’aglio, quindi, è un importante rimedio naturale, che apporta numerosi benefici al nostro organismo ed è, allo stesso tempo, un ingrediente versatile e indispensabile della nostra cucina.

parmigiana di zucchine tonde al forno

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 5 Aug 2021 12:00:00 +0200

PARMIGIANA DI ZUCCHINE TONDE AL FORNO

Ingredienti

4 zucchine tonde, olio extravergine q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b., paprika dolce in polvere, salsa besciamella light, sugo di pomodoro q.b., parmigiano grattugiato.

Ingredienti per la salsa besciamella light

500 ml di latte parzialmente scremato, 2 cucchiai di farina bianca tipo 00, un pizzico di sale fino, un pizzico di pepe nero, un pizzico di noce moscata grattugiata.

Ingredienti per il sugo di pomodoro

600 grammi di passata di pomodoro, olio extra vergine q.b., 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 cipollotto, sale fino q.b., pepe nero q.b., brodo vegetale o acqua q.b.

Preparazione

Lavate e tagliate le zucchine tonde a fette nel senso trasversale dello spessore di circa 1 centimetro. Sistematele sopra una placca foderata con carta da forno e conditele con sale fino, pepe nero, paprika dolce e un filo di olio extravergine. Infornate le fette di zucchina nel forno preriscaldato a 200°C e fate grigliare da entrambi i lati. Nel frattempo preparate il sugo di pomodoro: versate dell’olio in una padella e aggiungete un trito di carota, sedano e cipollotto. Fate soffriggere leggermente poi versate la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere aggiungendo all’occorrenza poco brodo vegetale o acqua. Fate quindi evaporare la parte liquida e terminate la cottura del sugo di pomodoro. Preparate quindi la besciamella light: Versate in un pentolino il latte e la farina setacciata per evitare la formazione di grumi durante la cottura. Mettete il tutto sul fuoco basso aggiungendo un pizzico di sale, un pizzico di pepe nero e un pizzico di noce moscata grattugiata. Rimestate con un cucchiaio di legno fino ad addensare la salsa besciamella light. Prendete una pirofila da forno e distribuite sul fondo un po’ di sugo di pomodoro e un po’ di besciamella light, quindi sistemate il primo strato di fette di zucchina precedentemente grigliate, cospargetele con sugo di pomodoro, besciamella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Formate diversi strati ripetendo la sovrapposizione delle fette di zucchina e il relativo condimento fino ad esaurimento degli ingredienti. Spolverizzate l’ultimo strato con parmigiano grattugiato e infornate la parmigiana di zucchine nel forno preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti e servite.

insalata caprese rivisitata

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 3 Aug 2021 12:00:00 +0200

INSALATA CAPRESE RIVISITATA

L’insalata caprese è un piatto tipico della cucina partenopea e trae le sue origini dalla bellissima Isola di Capri. E’ una preparazione fresca e gustosa, ideale da consumare come piatto unico nel periodo estivo. Ai classici ingredienti, ossia il pomodoro, la mozzarella e il basilico, ho aggiunto la zucchina tonda grigliata ed ho ottenuto un’ottima rivisitazione della classica caprese.

Ingredienti

Pomodori freschi San Marzano q.b., mozzarella di bufala q.b., zucchine tonde q.b., foglie fresche di basilico, olio extravergine di oliva, sale fino, pepe nero macinato.

Preparazione

Lavate le zucchine tonde e tagliatele a rotelle, alte circa un centimetro, nel senso trasversale. Sistematele sopra una placca foderata con carta da forno, conditele con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero. Spruzzatele di acqua, così diventeranno più morbide e fatele grigliare nel forno a 200°C. per circa 15-20 minuti o fino a quando la polpa, punzecchiandola con i rebbi di una forchetta, risulterà morbida. Togliete dal forno le zucchine e fatele raffreddare completamente a temperatura ambiente. Nel frattempo lavate i pomodori e tagliateli trasversalmente per ottenere delle fette rotonde, poi tagliate a fette anche la mozzarella di bufala e procedete quindi all’assemblaggio del piatto: alternate una fetta di pomodoro, una fetta di mozzarella e una fetta di zucchina, ripetendo l’operazione fino a completare il piatto. Insaporite con sale e pepe nero soltanto le fette di pomodoro e mozzarella, aggiungete delle foglie di basilico e condite il tutto con olio extravergine di oliva a crudo. Fate raffreddare l’insalata caprese rivisitata nel frigorifero e servite.

ricetta zucchine tonde fritte

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 29 Jul 2021 12:00:00 +0200

ZUCCHINE TONDE FRITTE A FORMA DI CIAMBELLA

Ingredienti

Zucchine tonde q.b., farina di ceci q.b., spumante secco freddo q.b., acqua frizzante fredda, sale fino q.b. olio per friggere q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine tonde e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro nel senso trasversale. Prendete una piccola forma rotonda da biscotti, posizionatela e premetela al centro di ogni fetta di zucchina. In questo modo verrà rimossa una piccola porzione di polpa e al suo posto ci sarà un foro che conferirà ad ogni fetta di zucchina l’aspetto di una vera e propria ciambella. Preparate quindi la pastella: in una ciotola versate una certa quantità di farina di ceci e aggiungete un po’ per volta e in parti uguali lo spumante secco e l’acqua frizzante, entrambi ben freddi. Nel caso il composto risultasse troppo liquido, aggiungete altra farina di ceci, nel caso contrario, se dovesse risultare troppo sodo, aggiungete un po’ di acqua e spumante. Lavorate quindi l’impasto con i rebbi di una forchetta con movimenti circolari dal basso verso l’alto affinché venga incorporata abbastanza aria nel composto. Al termine dovrà risultare una pastella priva di grumi, di consistenza morbida e vellutata, né troppo soda, né troppo liquida altrimenti non si attaccherà alle “ciambelle”. Immergete quindi le fette di zucchina, una per volta, nella pastella e friggetele in abbondante olio caldo. Passate nella pastella anche le piccole parti di polpa che avete rimosso in precedenza per praticare il foro centrale alle fette di zucchina. Man mano che sono cotte e dorate, recuperate le zucchine con una schiumarola e dopo averle ben sgocciolate dell’olio in eccesso, sistematele sopra la carta assorbente da cucina. Servite le ciambelle di zucchina ben calde.

peperoni ripieni di polpette di carne

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 27 Jul 2021 12:00:00 +0200

La varietà di peperone cornetto rosso ricorda proprio un corno per la forma allungata, cilindrica e terminante a punta. Il suo sapore è dolce, saporito e molto aromatico e la sua buccia più sottile rispetto ad altre varietà, lo rende più digeribile. I peperoni cornetti, ideali per essere farciti con dei gustosi ripieni, si prestano a svariate preparazioni in cucina. Ed ecco la mia proposta:

PEPERONI CORNETTI RIPIENI DI POLPETTE DI CARNE

Ingredienti

2 o 3 peperoni cornetti rossi, 1 uovo, 300 grammi di carne macinata, 1 salsiccia fresca, 1 cipollotto, 1 spicchio di aglio, foglie di basilico o prezzemolo q.b., paprika dolce q.b., sale fino q.b., formaggio pecorino grattugiato q.b., pane grattato q.b., 250 grammi di sugo di pomodoro fresco, olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Spellate una salsiccia fresca, sbriciolatela e versatela in una ciotola poi aggiungete la carne macinata. Insaporite con sale fino e paprika dolce, poi unite un cipollotto tritato finemente, alcune foglie tritate di basilico o prezzemolo, 1 uovo, del formaggio pecorino grattugiato e del pane grattato. Amalgamate bene il tutto e con il composto ottenuto, che dovrà risultare morbido ed omogeneo, formate delle polpettine. Mettete sul fuoco una padella con dell’olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio ridotto in crema con l’apposita grattugia oppure tritato finemente. Fate scaldare l’olio poi versate la passata di pomodoro e aggiustate di sale e pepe. Aggiungete nel sugo le polpettine di carne e fate cuocere a fuoco medio/basso. Nel frattempo lavate i peperoni e tagliateli a metà nel senso della lunghezza. Ungete l’interno dei peperoni con un filo di olio e insaporite con un pizzico di sale. Metteteli sopra una placca da forno foderata con carta da forno e fateli cuocere nel forno per alcuni minuti per farli ammorbidire. Togliete i peperoni dal forno e riempiteli con le polpettine di carne aggiungendo un po’ di sugo e del pecorino grattugiato. Sistemate i peperoni ripieni di polpettine sopra una placca foderata con carta da forno e passateli nel forno preriscaldato a 200°C per farli gratinare.

zucchine speziate al forno

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 22 Jul 2021 12:00:00 +0200

La zucchina tonda, originaria del Messico, si diffuse in tutta Europa già nel sedicesimo secolo. La sua caratteristica buccia assomiglia a quella dell’anguria e oltre ad essere utilizzata per contenere un ripieno, si può tagliare a fette e cuocerla al forno con aromi e spezie e ottenere così un gustoso contorno. La zucchina tonda e un ortaggio ipocalorico e ricco di preziosi nutrienti che riducono il colesterolo “cattivo” ed hanno un effetto benefico sull’apparato digerente.

ZUCCHINE SPEZIATE AL FORNO

Ingredienti

3 zucchine tonde, olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero macinato q.b., paprika ungherese piccante in polvere q.b. acqua q.b.

Preparazione

Lavate le zucchine, asciugatele e tagliatele a fette dello spessore di circa 1 centimetro. Sistematele sopra una placca foderata con carta da forno. Conditele con sale, pepe nero e paprika ungherese piccante. Irrorate con olio extravergine di oliva e spruzzatele con un po’ di acqua. Fate cuocere le zucchine nel forno preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti o fino a quando si saranno ammorbidite.

ricetta pasta sugo e mozzarella

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 20 Jul 2021 12:00:00 +0200

Per questa ricetta ho utilizzato una pasta di semola di grano duro al germe di grano. Il germe, sia del grano che di tutti gli altri cereali, è la parte riproduttiva del seme, ossia l’embrione dal quale si svilupperà una nuova pianta. Il germe, quindi, per la sua importante funzione, è un concentrato di sostanze nutritive, indispensabili per la nostra salute come la fibra alimentare, gli acidi grassi essenziali, il fosforo, l'acido folico, la Vitamina E, le Vitamine del gruppo B, gli Omega 3, gli Omega 6, lo Zinco e il Magnesio.

PASTA FREDDA

AL SUGO DI POMODORO FRESCO

E MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA

E’ un classico della cucina italiana, nonché un piatto semplicissimo e versatile, che si può gustare sia caldo che freddo.

Per la versione fredda ecco qui di seguito la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

300-350 grammi di pasta di semola di grano duro al germe di grano, 500 grammi di pomodori da salsa, olio extravergine di oliva q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b., 1 cipolla di Tropea di media grandezza, bocconcini di mozzarella di bufala campana q.b., basilico fresco q.b., peperoncino q.b. (facoltativo).

Preparazione

Mettete a cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Una volta terminata la cottura, scolatela e passatela sotto il getto dell’acqua fredda e tenetela a scolare ulteriormente dentro il colapasta. Nel frattempo preparate il sugo: mettete una padella sul fuoco con dell’olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla di Tropea affettata finemente. Fate appassire la cipolla nell'olio e dopo alcuni minuti unite i pomodori a pezzetti, privati della buccia. Insaporite con sale e pepe nero e fate cuocere schiacciando i pomodori fino a ridurli in una purea. Se amate il sapore piccante potete aggiungere del peperoncino tritato.

Versate in una ciotola capiente la pasta precedentemente scolata e raffreddata e aggiungete il sugo di pomodoro amalgamando bene. Fate raffreddare in frigorifero per alcuni minuti, poi trasferite il tutto nei singoli piatti, aggiungendo delle foglie di basilico profumato e due bocconcini di mozzarella di bufala campana per ogni commensale.

Ricetta filetti di platessa in padella

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 15 Jul 2021 12:00:00 +0200

FILETTI DI PLATESSA IN PADELLA

CON POMODORINI E GAMBERETTI

Ingredienti

300 grammi di filetti di platessa surgelati, pomodorini q.b., gamberetti surgelati q.b., olio extravergine di oliva q.b., 1 o 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b., sale fino q.b. pepe nero macinato q.b., paprika dolce q.b.

Preparazione

Prima di tutto fate scongelare i filetti di platessa e i gamberetti. In una padella antiaderente versate dell’olio extravergine di oliva, aggiungete i filetti di platessa scongelati e i gamberetti scongelati, privi di carapace e filo intestinale. Unite i pomodorini sbucciati e ridotti a pezzetti. Insaporite il tutto con il sale fino, il pepe nero macinato, la paprika dolce e l’aglio ridotto in purea con l’apposito attrezzo per grattugiare l’aglio. Unite infine del prezzemolo tritato e fate cuocere a fuoco medio/basso, scuotendo la padella di tanto in tanto affinché la cottura risulti uniforme.

Note

Se i filetti di platessa non sono molto grandi, si possono cuocere in padella senza girarli. In tal modo evitiamo di romperli e oltretutto raggiungono la cottura insieme ai gamberetti che a loro volta non devono cuocere troppo per non indurire.

Ricetta conchiglioni ripieni vegetariani

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 13 Jul 2021 12:00:00 +0200

CONCHIGLIONI RIPIENI VEGETARIANI

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pasta formato conchiglioni, 4 zucchine chiare, 200 grammi di piselli, 2 patate di media grandezza, prezzemolo q.b., 1 piccola cipolla, 1 uovo, 1 mozzarella di bufala, pane grattato q.b., formaggio grattugiato q.b., sale fino q.b., pepe nero macinato q.b., salsa di pomodoro q.b., olio extravergine di oliva q.b., paprika dolce in polvere q.b. (facoltativo).

Preparazione

In una padella antiaderente versate dell'olio extravergine di oliva, aggiungete un trito di prezzemolo e la cipolla tagliata finemente, unite le zucchine chiare tagliate a rotelle, i piselli e le patate tagliate a cubetti. Insaporite con sale e pepe e fate cuocere le verdure, aggiungendo di tanto in tanto, se occorre, un po' di acqua. Al termine della cottura dopo aver fatto evaporare la parte liquida, versate tutte le verdure in una ciotola, schiacciatele con i rebbi di una forchetta e aggiungete 1 uovo, la mozzarella di bufala a pezzetti, un po’ di pane grattato e del formaggio grattugiato. Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido. Cuocete i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolateli e fateli raffreddare. Con l’aiuto di un cucchiaino prendete un po’ di impasto e riempite l'interno di ogni conchiglione. Sul fondo di una pirofila da forno distribuite alcuni cucchiai di salsa di pomodoro e sopra di essa sistemate i conchiglioni ripieni. Irrorate i conchiglioni con un filo di olio a crudo e aggiungete una spolverata abbondante di formaggio grattugiato e della paprika dolce in polvere. Mettete i conchiglioni ripieni a gratinare nel forno preriscaldato a 190 °C per circa 15 minuti e servite.

Involtini di zucchine con frittata

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 8 Jul 2021 12:00:00 +0200

INVOLTINI DI ZUCCHINE CON FRITTATA

Ingredienti

4 zucchine chiare, olio extravergine di oliva q.b., sale q.b., pepe nero macinato q.b., 1 uovo, 1 cucchiaio di formaggio grattugiato, farina q.b.

Preparazione

Tagliate le zucchine a fette di mezzo centimetro nel senso longitudinale (non troppo sottili altrimenti si rompono), mettetele sulla leccarda foderata con carta forno, insaporite con un pizzico di sale e pepe nero e irrorate con un filo di olio. Fatele grigliare nel forno a 200° C oppure seguite le istruzioni del vostro forno. Terminata la cottura togliete dal forno le fette di zucchine e fatele raffreddare bene a temperatura ambiente. Preparate la frittata: sbattete l’uovo unendo un pizzico di sale e un pizzico di farina per rendere la frittata più compatta. Versate l’uovo sbattuto in una padella antiaderente e unta di olio. Fate cuocere un lato della frittata e poi rivoltatela per terminare la cottura sul lato opposto. Mettete la frittata in un piatto e tagliatela a strisce grandi come le fette di zucchine. Appoggiate una striscia di frittata sopra un lato della fetta di zucchina, arrotolate delicatamente e chiudete con uno stecchino.

Ricetta pasta con avocado e gamberetti

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 6 Jul 2021 12:00:00 +0200

PASTA CON AVOCADO E GAMBERETTI

Ingredienti per 4 persone

300 grammi di pasta formato penne rigate, 1 avocado maturo al punto giusto, gamberetti surgelati q.b., succo di limone q.b., sale fino q.b., pepe nero macinato, 2 spicchi di aglio, prezzemolo q.b.

Preparazione

Scongelate i gamberi, puliteli, rimuovete il carapace e il filo intestinale. Lavateli sotto il getto dell’acqua fredda e cuoceteli al vapore per alcuni minuti, poi scolateli e teneteli da una parte. Cuocete le penne rigate in abbondante acqua e nel frattempo, con l’aiuto di un coltello, dividete l’avocado in due parti nel senso longitudinale, rimuovete il grande seme centrale e con l’aiuto di un cucchiaino estraete tutta la polpa morbida e dall'aspetto burroso, versatela in una ciotola e con i rebbi di una forchetta schiacciatela fino a ridurla in purea. Unite il succo di limone perché evita l’ossidazione della polpa, aggiungete del prezzemolo tritato finemente e gli spicchi di aglio ridotti in crema con l’apposita grattugia provvista di microdenti. Infine incorporate i gamberi cotti al vapore e insaporite il tutto con un pizzico di sale e pepe nero. Amalgamate bene il composto di avocado e gamberetti e unitelo alla pasta cotta al dente.

Come riconoscere un avocado maturo

Quando è acerbo ha una consistenza dura al tatto e la buccia è di un bel colore verde brillante. Se Il vostro avocado è ancora acerbo tenetelo in un contenitore a temperatura ambiente. Impiegherà circa quattro, sette giorni per maturare e sarà pronto per essere gustato quando raggiungerà una consistenza piuttosto morbida al tatto e la buccia assumerà un colore verde scuro, intenso, tendente a tonalità violacee.

Zucchine e fiori di zucca in pastella

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 1 Jul 2021 12:00:00 +0200

ZUCCHINE E FIORI DI ZUCCA IN PASTELLA

Ingredienti

6 zucchine chiare, 6 fiori di zucca, 200 grammi di farina bianca tipo 00, 200 grammi di acqua frizzante fredda, 1 uovo, un pizzico di sale fino, olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione

Per la pastella: rompete un uovo e versatelo in una ciotola, aggiungete la farina e un po’ per volta versate l’acqua frizzante ben fredda, amalgamando l’impasto con una forchetta dal basso verso l’alto per fare incorporare bene l’aria. Aggiustate di sale e nel caso la pastella risultasse un po’ liquida aggiungete un po’ di farina, nel caso in cui risultasse troppo soda aggiungete un po’ di acqua. Al termine dovrà risultare una pastella morbida e corposa, non troppo liquida altrimenti scivolerà via dalle verdure. Lasciate riposare per alcuni minuti la pastella e nel frattempo lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele a listarelle nel senso della lunghezza. Eliminate il pistillo dai fiori di zucca, poi lavateli delicatamente lasciandoli interi. Mettete tutte le verdure sopra un canovaccio e asciugatele tamponando con carta assorbente da cucina. Mettete una padella sul fuoco con dell’olio di semi di arachide. Immergete uno per volta i fiori di zucca e le zucchine nella pastella e friggeteli nell’olio bollente. Fateli dorare, recuperateli poi con una schiumarola, sgocciolateli dell’olio in eccesso e metteteli ad asciugare sulla carta assorbente da cucina.

lasagne alla parmigiana di melanzane

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 29 Jun 2021 12:00:00 +0200

LASAGNE ALLA PARMIGIANA DI MELANZANE

Ingredienti per 4-6 persone

2 o 3 melanzane, 250 grammi di lasagne fresche all’uovo da utilizzare senza precottura, olio extravergine di oliva q.b., una noce di burro, 600 grammi di passata di pomodoro, 1 gambo di sedano, 1 carota, un cipollotto, sale fino q.b., pepe nero, peperoncino q.b., salsa besciamella, parmigiano grattugiato q.b.

Ingredienti per la salsa besciamella

500 ml di latte intero o parzialmente scremato, 50 grammi di burro, 50 grammi di farina tipo 00, un pizzico di sale, noce moscata grattugiata q.b.

Preparazione

Lavate le melanzane, tagliatele a fette per il senso della lunghezza, mettetele sopra una placca foderata con carta da forno e insaporite con sale e pepe nero. Irrorate le fette di melanzane con un filo di olio extravergine e spruzzatele con un po’ di acqua affinché non perdano la morbidezza durante la cottura. Fate cuocere le fette di melanzana nel forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti. Nel frattempo Preparate il sugo di pomodoro: Mettete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio extravergine di oliva e una noce di burro e fate rosolare un trito di sedano, carota e cipollotto. Versate poi la passata di pomodoro, insaporite con il sale e il peperoncino tritato e completate la cottura a fuoco basso. Preparate la salsa besciamella: In un pentolino versate il latte, il burro e la farina setacciata per mezzo di un colino, mescolate il tutto e mettetelo sul fuoco basso con l’aggiunta di un pizzico di sale e noce moscata grattugiata. Mescolate il composto con un mestolo di legno fino a farlo addensare, poi toglietelo dal fuoco. Prendete una teglia da forno con bordi alti e procedete così: distribuite sul fondo della teglia un po’ di sugo di pomodoro e salsa besciamella, posizionate uno strato di lasagne fresche che non necessitano di cottura, distribuite sulle lasagne un sottile strato di sugo di pomodoro e di salsa besciamella poi spolverizzate con parmigiano grattugiato. Aggiungete uno strato di fette di melanzane, coprite con sugo di pomodoro e salsa besciamella e spolverizzate con parmigiano grattugiato. Ripetete gli strati e terminate con l’ultimo strato di fette di melanzane, sugo di pomodoro, salsa besciamella e parmigiano grattugiato. Fate cuocere le lasagne alla parmigiana di melanzane nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. (Il tempo di cottura e la temperatura possono variare in base al tipo di forno utilizzato).

straccetti di pollo fritti croccanti

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 24 Jun 2021 12:00:00 +0200

STRACCETTI DI POLLO FRITTI CROCCANTI

Ingredienti

Un petto di pollo, succo di 1 limone, paprika affumicata in polvere q.b., 2 uova, sale fino q.b., farina bianca tipo 00, pane grattato q.b., olio di semi di arachidi per friggere q.b.

Preparazione

Lavate il petto di pollo, mettetelo sul tagliere e affettatelo a listarelle. Gli straccetti di pollo ottenuti versateli in una ciotola, irrorate gli straccetti con succo di limone e fateli marinare per 30 minuti. Nel frattempo sbattete in una ciotola le uova con una frusta, aggiungete un pizzico di sale fino e della paprika affumicata in polvere. Versate in un piatto della farina bianca e in un altro piatto del pane grattato. Trascorsi 30 minuti, sgocciolate gli straccetti di pollo dalla marinata di limone, passateli prima nella farina bianca, scuoteteli leggermente della farina in eccesso, poi passateli nell’uovo sbattuto ed infine passateli nel pane grattato. Friggete gli straccetti di pollo in abbondante olio caldo, dorateli da entrambi i lati, poi sollevateli con una schiumarola per scolare l’olio in eccesso e sistemateli sopra la carta assorbente da cucina. Mentre sono ancora caldi aggiungete un pizzico di sale fino e servite.

pasta con piselli e mozzarella

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 22 Jun 2021 12:00:00 +0200

FARFALLE CON PISELLI

E MOZZARELLA DI BUFALA

Ingredienti per 4 persone

350 grammi di pasta all’uovo formato farfalle, 300 grammi di piselli, sale, pepe nero, olio extravergine, 1 piccola cipolla di Tropea, 1 mozzarella di bufala, formaggio grattugiato, brodo vegetale o acqua q.b.

Preparazione

Ponete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio extravergine, aggiungete la cipolla di Tropea a fette sottili e i piselli. Insaporite con sale e pepe nero e fate cuocere versando all’occorrenza un po’ di brodo vegetale o poca acqua durante la cottura. Al termine della cottura fate evaporare la parte liquida in eccesso e fate restringere il condimento. Nel frattempo cuocete le farfalle, scolatele al dente e versatele in una pirofila da forno. Aggiungete il condimento di piselli, spolverizzate con abbondante formaggio grattugiato e unite la mozzarella di bufala a pezzetti. Mettete la pirofila nel forno preriscaldato a 190 °C e fate cuocere fino a quando la mozzarella non sarà filante.

Fiori di zucca ripieni vegetariani

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 17 Jun 2021 12:00:00 +0200

FIORI DI ZUCCA RIPIENI VEGETARIANI

Ingredienti

12 fiori di zucca, 2 patate di media grandezza, 3 zucchine chiare, 1 spicchio di aglio, prezzemolo q.b., 1 uovo, formaggio grattugiato q.b., pane grattato q.b., sale fino q.b., pepe nero q.b., paprika dolce in polvere q.b, farina di ceci q.b., acqua frizzante fredda q.b., olio di semi di arachide per friggere.

Preparazione

Lavate delicatamente i fiori di zucca e togliete il pistillo facendo attenzione di non rovinarli, poi metteteli ad asciugare sopra un canovaccio. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a metà. Lavate e tagliate a metà anche le zucchine. Fate cuocere le verdure al vapore, poi scolatele e mettetele in una ciotola. Schiacciatele con i rebbi di una forchetta, insaporite con sale, pepe nero e paprika dolce, aggiungete un trito di aglio e prezzemolo, 1 uovo, del formaggio grattugiato e del pane grattato. Amalgamate bene il composto che dovrà risultare morbido e lavorabile. Prendete quindi una piccola porzione di impasto, introducetela all’interno di ogni fiore di zucca e richiudete i fiori avvolgendo il ripieno. Quando avrete terminato di riempire i fiori di zucca, preparate la pastella: versate in una ciotola una certa quantità di farina di ceci, aggiungete acqua fredda frizzante quanto basta e un pizzico di sale fino. Iniziate a mescolare con una forchetta, girando il composto dall’alto verso il basso per far incorporare aria. La pastella dovrà raggiungere una consistenza soffice e corposa, capace di avviluppare i fiori di zucca ripieni, senza scivolare via. Immergete quindi i fiori di zucca ripieni nella pastella e gettateli in abbondante olio ben caldo. Friggeteli facendoli galleggiare e man mano che sono pronti e avranno assunto un bel colore dorato, sollevateli con una schiumarola, sgocciolateli dell’olio in eccesso e appoggiateli sopra la carta assorbente da cucina. Trasferiteli poi in un vassoio e serviteli ben caldi.

Ricetta polpette di tacchino al forno

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Tue, 15 Jun 2021 12:00:00 +0200

POLPETTE DI TACCHINO AL FORNO

Ingredienti

300 grammi di fesa di tacchino a fette, 2 patate di media grandezza, olio extra vergine di oliva q.b., 2 spicchi di aglio, sale fino q.b., pepe nero q.b., 1 uovo, rosmarino q.b., pane grattato q.b., formaggio grattugiato q.b., paprika dolce in polvere q.b.

Preparazione

Lessate due patate con la buccia, a fine cottura pelatele, schiacciatele e riducetele in purea. Versate poi la purea di patate in una ciotola e tenetela da una parte. Mettete sul fuoco una padella antiaderente con dell’olio extravergine, aggiungete le fette di tacchino, insaporite la carne con sale e pepe nero e aggiungete un trito finissimo di aglio e rosmarino. Fate cuocere la carne su fuoco medio/basso, versando di tanto in tanto poca acqua per non farla asciugare troppo. Prima di terminare la cottura fate evaporare la parte liquida in eccesso. A fine cottura tritate la carne e versatela nella ciotola insieme alla purea di patate. Aggiungete 1 uovo, il pane grattato, il formaggio grattugiato e della paprika dolce in polvere. Amalgamate bene il composto che dovrà risultare morbido ed omogeneo. Con l’impasto ottenuto ricavate delle polpette, schiacciatele leggermente e passatele nel pane grattato. Sistemate le polpette di tacchino sopra una placca foderata con carta da forno e cuocete nel forno preriscaldato a 190 °C per circa 30/35 minuti, fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato.

Gnocchi con gamberi e pomodoro

noreply@blogger.com (Hiperica di Lady Boheme) — Thu, 10 Jun 2021 12:00:00 +0200

GNOCCHI CON GAMBERI E POMODORO

Nota bene

La dose di farina è soggetta a variazione in base alla qualità della patata e alla sua capacità di assorbimento. E’ importante quindi aggiungere la farina in maniera graduale, fino ad ottenere un impasto di giusta morbidezza e consistenza, senza lavorarlo troppo a lungo.

Ingredienti per 2/3 persone

Circa 500 grammi di patate a pasta gialla (2/3 patate grandi), circa 150/300 grammi di farina 00, acqua per la bollitura q.b., sale fino q.b.

Preparazione

Bollite le patate con la buccia, sbucciatele e schiacciatele immediatamente sulla spianatoia infarinata quando sono ancora bollenti. Aggiungete un po’ per volta la farina e lavorate l’impasto fino a renderlo morbido e compatto. Prelevate una parte di impasto e sempre sulla spianatoia infarinata, stendetelo con la punta delle dita formando un lungo cilindro dello spessore di circa 2 centimetri. Con un tagliapasta suddividetelo in tanti piccoli cilindri lunghi circa 2 centimetri e incavateli con la punta delle dita. Gli gnocchi ottenuti sistemateli sopra una tovaglia o un canovaccio. Trasferiteli poi in una pentola colma di acqua in ebollizione con del sale fino e cuoceteli per qualche minuto, fino a quando cominceranno a galleggiare. Recuperateli con una schiumarola e uniteli al sugo di gamberi e pomodoro.

Ingredienti per il condimento

250 grammi di gamberi surgelati, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero, 1 porro, spumante secco q.b., brodo vegetale o acqua q.b., passata di pomodoro q.b.

Preparazione

Lavate il porro, affettatelo finemente e versatelo in una padella antiaderente con dell’olio. Fate cuocere il porro a fuoco moderato senza rosolare, aggiungendo se occorre un po’ di brodo vegetale o acqua per non farlo asciugare troppo. Nel frattempo scongelate i gamberi, privateli del carapace e del filamento intestinale. Sciacquateli abbondantemente sotto il getto dell’acqua fredda e cuoceteli nella padella insieme al porro, insaporite il tutto con sale e pepe nero. Prima di ultimare la cottura versate lo spumante secco, fate evaporare la parte alcolica e aggiungete la passata di pomodoro. Fate cuocere ancora per alcuni minuti sul fuoco basso e unite il condimento agli gnocchi.