Hiperica di Lady Boheme

Muffin alle albicocche fresche

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Thu, 23 May 2013 02:08:59 PDT

MUFFIN ALLE ALBICOCCHE FRESCHE

Ingredienti per 6 muffins

30 gr di burro, 1 uovo, 80 gr di zucchero, 150 gr di yogurt bianco intero, 120 gr di farina tipo 00, 2 gr di sale, 6 gr di lievito, 70 gr di albicocche spezzettate, gelatina di albicocche qb, granella di zucchero qb.

Preparazione

Prendete uno stampo per muffins che contenga 6 formine rotonde e rivestitele con pirottini di carta. Fondete il burro poi toglietelo dal fuoco. Mescolate l'uovo con lo zucchero. Quando la consistenza diventa cremosa, aggiungete con la frusta il burro fuso, poi lo yogurt in due riprese. Mescolate la farina, il sale e il lievito in un recipiente. Aggiungete le albicocche spezzettate e amalgamatele al composto di farina. Fate una cavità al centro, versate gli ingredienti liquidi e mescolate rapidamente. Riempite gli stampi per due terzi e infornate nel forno preriscaldato a 180°C per 25 minuti circa. Al termine della cottura potete decorare i muffins con gelatina di albicocche, granella di zucchero e fettine sottili di albicocche.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta dal libro: La pasticceria, di Marianne Magnier-Moreno - Guido Tommasi Editore).

Ricetta asparagi con salsa di uova e limone

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 20 May 2013 00:47:20 PDT

ASPARAGI CON SALSA DI UOVA E LIMONE

Ingredienti

800 gr di asparagi, 4 cipolline fresche tagliate sottilmente nella parte bianca, una manciata di prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale, il succo di 1 limone, 1 uovo intero + 1 tuorlo, qualche cucchiaio di olio extravergine qb, una noce di burro, peperoncino qb (facoltativo), sale e pepe nero macinato al momento, parmigiano grattugiato qb, fette di pane casalingo abbrustolito qb.

Preparazione

Tagliate le punte degli asparagi in tanti piccoli pezzi e scottateli per qualche minuto in acqua bollente con l'aggiunta di un pizzico di sale. Nel frattempo fate appassire le cipolline in una padella con olio e burro; scolate gli asparagi, amalgamateli alle cipolline e aggiungete il prezzemolo tritato, il sale e il pepe nero. Se preferite potete unire del peperoncino tritato. Fate cuocere, versando qualche cucchiaio di acqua calda o brodo vegetale. Intanto sbattete un uovo intero e un tuorlo, incorporate un po' per volta il succo di limone e continuate a sbattere finché non avrete ottenuto una salsina cremosa. Versatela sul composto di asparagi un attimo prima di spegnere il fuoco e spolverate con parmigiano grattugiato. Servite il piatto caldo, accompagnandolo con fette di pane casalingo abbrustolito.

Ricetta macarons ai lamponi

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Thu, 16 May 2013 02:26:32 PDT

MACARONS AI LAMPONI

Ingredienti per 20 macarons

4 albumi grandi, 300 gr di zucchero a velo, 150 gr di mandorle in polvere, qualche goccia di colorante alimentare rosso.

Ingredienti per la farcitura

6 cucchiai di confettura di lamponi, 120 gr di mascarpone.

Preparazione

Foderate con carta da forno tre placche. Montate a neve gli albumi con la frusta elettrica e incorporate, poco alla volta, lo zucchero. Montate fino a quando avrete ottenuto un composto lucido e soffice, quindi unite anche le mandorle in polvere e il colorante, mescolando con una spatola. Trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e formate tanti dischetti (di numero pari) di 3-4 cm di diametro sulle placche, distanziandoli di 2,5 cm circa. Mettete le placche in un luogo fresco e asciutto e lasciate riposare per 30 minuti, fino a quando i macarons non appiccicheranno più, se li sfiorate. Scaldate il forno a 180°C. Infornate i macarons per 20-25 minuti, fino a quando saranno gonfi e lisci in superficie. Se tendessero a fessurarsi, aprite leggermente lo sportello del forno. Togliete i macarons dal forno e lasciateli raffreddare completamente sulle placche. Per la farcitura mescolate la confettura di lamponi con il mascarpone. Farcite a due a due i macarons con il composto di lamponi e servite.

(Ricetta tratta dal libro: Biscotti e dolcetti, di Carla Bardi - Ed. Gribaudo).

Bruschette al pomodoro e tonno

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 13 May 2013 01:26:30 PDT

BRUSCHETTE AL POMODORO E TONNO

Ingredienti

Fette di pane casalingo abbrustolito, filetti di tonno sott'olio, pomodorini Pachino, cipollina fresca, capperi sott'aceto, foglie di basilico, sale, pepe nero, olio extravergine.

Preparazione

Tagliate a piccoli pezzi i pomodorini Pachino, metteteli in una terrina e aggiungete i filetti di tonno sminuzzati, la cipollina fresca affettata sottilmente, alcuni capperi sott'aceto, foglie spezzettate di profumato basilico, un pizzico di sale e pepe nero macinato al momento. Condite il tutto con olio extravergine, distribuite il composto sulle fette di pane casalingo abbrustolito e servite.

Ricetta biscotti doppi al cioccolato e mascarpone

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Wed, 08 May 2013 23:35:25 PDT

BISCOTTI DOPPI AL CIOCCOLATO E MASCARPONE

Ingredienti per 18/20 biscotti

300 gr di farina, 1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci, 250 gr di burro morbido, 300 gr di zucchero, 1 uovo grande, mezza bustina di vanillina, 1 pizzico di sale.

Preparazione

Mescolate la farina con il lievito e il sale in una terrina. Montate il burro e lo zucchero con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete quindi anche l'uovo e la vanillina. Con la frusta accesa unite infine il mix di farina, formate un panetto, copritelo con pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Scaldate il forno a 180°C. Foderate con carta da forno due placche. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 5 mm e ritagliatevi un numero pari di biscotti con un tagliapasta di 4 cm di diametro. Impastate tutti i ritagli e formate altri biscotti fino a esaurire l'impasto. Sistemate i biscotti sulle placche distanziandoli di 2,5 cm l'uno dall'altro. Infornate per 8-10 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati.

Ingredienti per la farcitura

160 gr di mascarpone, 1 cucchiaio e mezzo di zucchero a velo, 40 gr di cioccolato fondente fuso.

Preparazione

Per la farcitura mescolate il mascarpone con lo zucchero a velo e unite il cioccolato fuso. Spalmate il composto ottenuto su metà dei biscotti e coprite con i biscotti rimanenti.

Ingredienti per la guarnizione

100 gr di cioccolato fondente.

Preparazione

Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e con l'aiuto di un sac à poche munito di un piccolo beccuccio liscio, decorate la superficie dei biscotti con sottili strisce di cioccolato fuso.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta dal libro: Biscotti e dolcetti di Carla Bardi - Gribaudo ed.).

Ricetta zuccherini toscani all'anice

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 06 May 2013 03:09:37 PDT

ZUCCHERINI TOSCANI ALL'ANICE

Gli zuccherini toscani, semplici e profumati biscotti di antica tradizione contadina, sono deliziosi da gustare a fine pasto e, se preferite, potete accompagnarli con un bicchiere di ottimo Vin Santo toscano.

Ingredienti

500 gr di farina, 50 gr di burro, una bustina di lievito, mezzo bicchiere di Anisette (liquore a base di anice), 4 uova, 300 gr di zucchero, 20 gr di semi di anice.

Preparazione

Disponete la farina a fontana, sulla spianatoia e nel mezzo mettete le uova, il burro, 100 gr di zucchero, il lievito, i semi di anice e l'Anisette. Lavorate gli ingredienti, fino a ottenere un impasto omogeneo, poi formate dei mucchietti, sistemandoli in una teglia foderata con carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate uno sciroppo facendo bollire un litro di acqua con lo zucchero rimasto, per qualche minuto. Sfornate gli zuccherini toscani, spalmateli con la glassa allo zucchero e lasciate che si indurisca, quindi servite.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta dal libro: Le migliori ricette della Toscana - Rusconi Libri SpA).

Ricetta crostatine piccole con panna e mirtilli

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Thu, 02 May 2013 04:00:06 PDT

CROSTATINE PICCOLE E GOLOSE CON PANNA E MIRTILLI

Ingredienti

Per la base:

250 gr di farina, 60 gr di zucchero, 150 gr di burro, 1 albume, 3 cucchiai di cacao in polvere.

Per la farcia:

1,5 dl di panna fresca, 600 gr di mirtilli, 150 gr di gelatina di ribes.

Preparazione

Ponete in una casseruola su fuoco dolce il cacao, lo zucchero e il burro. Mescolate fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Togliete dal fuoco e incorporate la farina e l'albume montato a neve. Formate una palla e ponete l'impasto, avvolto nella pellicola, a raffreddare in frigorifero per 15 minuti. Dividete l'impasto in 8 parti, stendetele a sfoglia sottile e foderate con le sfoglie 8 stampini imburrati, togliendo la pasta in eccesso. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e infornate a 180°C per 15 minuti, quindi sfornate e lasciate raffreddare. Spennellate l'interno dei cestini con la gelatina di ribes diluita con poca acqua. Riempite ogni cestino con una certa quantità di mirtilli, montate la panna a neve ferma, introducetela in un sac à poche munito di beccuccio e decorate la superficie delle crostatine ripiene di mirtilli.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta da: Il libro dei biscotti, dolcetti e pasticcini. Giunti Editore).

Ricetta biscotti salati al formaggio

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 29 Apr 2013 00:31:19 PDT

BISCOTTI MORBIDI SALATI AL FORMAGGIO SBRINZ

Ingredienti

100 gr di farina tipo 0, 50 gr di burro, 40 gr di sbrinz grattugiato, 4 patate, un pizzico di sale, pepe bianco macinato, noce moscata grattugiata, 8 gr di lievito istantaneo per preparazioni salate.

Preparazione

Lessate le patate con la buccia, sbucciatele mentre sono ancora calde e schiacciatele in una zuppiera. Unite il burro ammorbidito, la farina setacciata, il lievito, lo sbrinz grattugiato, un pizzico di sale, il pepe bianco e la noce moscata grattugiata. Amalgamate bene tutti gli ingredienti e lavorate il composto fino a renderlo morbido ed omogeneo. Stendete l'impasto sul piano infarinato, ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle porzioni di pasta con l'aiuto di un tagliapasta quadrato o della forma che preferite. Punzecchiate i quadrati di pasta con i rebbi di una forchetta e sistemateli in una teglia foderata con carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per 20 minuti circa, fino a quando i salatini avranno raggiunto una leggera doratura. Potete gustarli sia caldi che freddi, abbinandoli a salumi e formaggi freschi.

Crostata al cioccolato e fragole

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 22 Apr 2013 02:38:12 PDT

CROSTATINE AL CIOCCOLATO E FRAGOLE

Ingredienti

220 gr di farina bianca, 200 gr di burro, 150 gr di zucchero a velo, 2 tuorli grossi, un pizzico di sale, fragole qb.

Preparazione

Preriscaldate il forno a 180°C e con 20 gr di burro ungete 16/20 piccoli stampi per crostatine. Setacciate 200 gr di farina in una terrina media e unite un pizzico di sale. Lavorate il burro rimanente e lo zucchero a velo in una terrina capiente con un frullatore elettrico ad alta velocità fino a ottenere una crema chiara. Incorporate i tuorli uno per volta a velocità media, senza mescolare troppo. Incorporate gli ingredienti secchi. Date alla pasta la forma di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e tenetela nel frigorifero per circa mezz'ora. Suddividete la pasta in quattro parti. Stendetene un pezzo (lasciando il resto nel frigorifero) su un piano leggermente infarinato, con uno spessore di 3 mm circa. Con un tagliapasta ritagliate dei dischi leggermente più grandi degli stampini. Sistemateli negli stampini e ripetete il procedimento con la pasta restante. Riempiteli con fagioli secchi e fate cuocere per 12/15 minuti, o finché la pasta sarà dura, quindi fatela raffreddare su una griglia. Preparate la farcitura e distribuitela sulle crostatine. Infine guarnite i dolcetti con fragole intinte nel cioccolato fuso.

FARCITURA AL CIOCCOLATO

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente, 1,25 dl di panna fresca, 1 cucchiaio di Kirsch.

Preparazione

Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, con l'acqua che sobbolle appena. Togliete la pentola dal fuoco e incorporate gradualmente la panna, il burro e il Kirsch. Formate un composto omogeneo e lasciatelo raffreddare.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta da: Il libro d'oro del cioccolato, ed. Mondadori).

Biscotti con farina integrale e zucchero di canna

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Thu, 18 Apr 2013 01:34:03 PDT

BISCOTTI CON FARINA INTEGRALE, ZUCCHERO DI CANNA, MANDORLE E UVETTA

Ingredienti (dosi per 24 biscotti)

380 gr di farina integrale, 20 gr di fecola di patate, 5 cucchiai di zucchero di canna, 100 gr di uvetta ammollata, 50 gr di mandorle pelate e tritate finemente, un pizzico di cannella in polvere, 90 ml di olio, 160 ml di acqua, 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione

In una ciotola versate la farina integrale, la fecola di patate, lo zucchero di canna, un pizzico di cannella in polvere, le mandorle tritate finemente e il lievito. Mescolate bene e aggiungete l'uvetta ammollata, l'olio e l'acqua. Amalgamate velocemente il composto e stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm. Con l'aiuto di un tagliabiscotti quadrato di 6 cm di lato, ricavate tanti quadrotti (circa 24) e sistemateli in una teglia rivestita con carta da forno. Sulla loro superficie, distribuite alcune mandorle spezzettate grossolanamente e spolverizzate con zucchero di canna. Cuocete nel forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per circa 20 minuti.

Ricetta gnocchi di patate con salsa agli asparagi

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 15 Apr 2013 08:03:32 PDT

GNOCCHI DI PATATE ALL'UOVO CONDITI CON SALSA AGLI ASPARAGI

Ingredienti per la pasta (dosi per 4 persone)

4 patate a pasta gialla, 400/500 gr di farina tipo 00 (quantità indicativa), 1 uovo, 100 gr di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, pepe nero macinato al momento e noce moscata grattugiata (facoltativa).

Utensile utilizzato per modellare gli gnocchi: una forchetta.

Preparazione

Cuocete le patate con la loro buccia in abbondante acqua. Dopo averle scolate, pelatele mentre sono ancora calde e passatele al setaccio, versando la purea sul piano di lavoro infarinato. Aggiungete l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale, un po' di pepe nero macinato al momento e, se preferite, potete unire un po' di noce moscata grattugiata. Iniziate ad ammassare il composto unendo, un po' per volta, la farina, nella quantità occorrente, quantità che può variare in base al grado di assorbimento delle patate utilizzate. Al termine della lavorazione, l'impasto non dovrà presentarsi appiccicoso, ma dovrà invece risultare morbido ed omogeneo. A questo punto, prendete una piccola porzione di impasto, con le mani ben infarinate, formate un rotolino e tagliatelo in piccole porzioni di 2,5 cm. Prendete ogni piccola porzione, posizionatela sui rebbi infarinati di una forchetta e arrotolatela, facendola scorrere con una leggera pressione delle dita. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché non verranno a galla. Scolateli con l'aiuto di una schiumarola e conditeli con una buona e semplice salsa agli asparagi.

SALSA AGLI ASPARAGI

Ingredienti

2 mazzi di asparagi, 10 pomodori di Pachino, 3/4 cucchiai di olio extravergine, una cipolla di Tropea, sale aromatizzato al sedano, pepe nero, acqua o brodo vegetale qb.

Preparazione

Mettete sul fuoco una padella con 3/4 cucchiai di olio extravergine e un trito di cipolla. Unite le punte di asparagi, insaporite con sale aromatizzato al sedano e una manciata di pepe nero. Fate cuocere aggiungendo, all'occorrenza, un po' di acqua o brodo vegetale. A metà cottura unite i pomodori privati della buccia e a pezzetti. Continuate a cuocere sul fuoco basso, fino ad ottenere un condimento di giusta consistenza.

Sandwich di pan brioche

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Thu, 11 Apr 2013 04:21:14 PDT

SANDWICH DI PAN BRIOCHE ALLA CREMA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti

Fette di pan brioche qb, crema di cioccolato e nocciole qb, burro ammorbidito qb, zucchero semolato qb.

Preparazione

Spalmate la crema di cioccolato e nocciole su una fetta di pan brioche, quindi sovrapponete l'altra fetta. Imburrate la parte esterna del sandwich e cospargetela con zucchero semolato. Riscaldate una piastra o un tostapane e lasciate cuocere il sandwich-brioche per 3 minuti, rigirandolo sull'altro lato, se necessario.

CREMA DI CIOCCOLATO E NOCCIOLE

Ingredienti (dosi per 500 gr)

375 gr di cioccolato al latte, 125 gr di nocciole, 2 cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai di zucchero di canna, 1 cucchiaio di cacao in polvere, mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia.

Preparazione

Sterilizzate un barattolo di vetro da 500 gr, quindi sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Tritate le nocciole nel frullatore fino a formare una pasta. Aggiungete l'olio, lo zucchero, il cacao in polvere e l'estratto di vaniglia, quindi frullate di nuovo per amalgamare il tutto. Aggiungete il cioccolato fuso e frullate finché il composto non diventa perfettamente omogeneo, caldo e fluido. Versatelo nel contenitore sterilizzato e chiudete. Lasciate che la crema si raffreddi e si solidifichi un po', prima di consumarla. Chiuso accuratamente, il vasetto potrà essere conservato per circa un mese.

(Le ricette sono tratte dal libro: 200 dolci al cioccolato, di Felicity Barnum-Bobb, Ed. De Agostini).

Ricetta tartufi al cioccolato e rum

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 08 Apr 2013 07:22:14 PDT

TARTUFI AL CIOCCOLATO E RUM

Ingredienti

125 gr di cioccolato fondente, una noce di burro, 2 cucchiai di rum, 50 gr di farina di cocco, 100 gr di torta sbriciolata, 60 gr di zucchero a velo.

Per la copertura: cacao amaro in polvere.

Preparazione

Spezzettate il cioccolato, mettetelo in una ciotola con il burro e appoggiate quest'ultima su una pentola di acqua in leggera ebollizione, mescolando finché tutto sarà sciolto e ben amalgamato. Togliete dal fuoco e unite al cioccolato il rum, la farina di cocco, la torta sbriciolata e lo zucchero a velo. Amalgamate il tutto e aggiungete un po' di rum se il composto vi sembrerà troppo asciutto. Formate con l'impasto delle palline e appoggiatele su un foglio di carta da forno. Tenetele in frigorifero finché saranno ben solidificate. Setacciate il cacao in un piatto e rotolatevi le palline. Disponete i tartufi in pirottini di carta e conservateli in frigorifero fino al momento di servire.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta dal libro: Cioccolato a tutto gusto, ed. Gribaudo).

Ricetta ciambelline alla marmellata

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Fri, 05 Apr 2013 06:30:24 PDT

CIAMBELLINE ALLA MARMELLATA DI LAMPONI

Ingredienti

250 gr di burro morbido, 150 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 3 tuorli grandi sbattuti, 250 gr di farina, 150 gr di mandorle in polvere, confettura di lamponi per farcire, mandorle pelate per decorare.

Preparazione

Montate il burro e lo zucchero con la frusta elettrica fino a ottenere una crema soffice. Aggiungete anche la vanillina e i tuorli. Con la frusta accesa unite infine la farina e le mandorle in polvere; formate un panetto, copritelo con pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per un'ora. Scaldate il forno a 180°C. Foderate con carta da forno le placche occorrenti. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 3 mm e ritagliatevi tanti biscotti con un tagliapasta rotondo di 6 cm. Ritagliate un piccolo foro centrale in metà dei biscotti. Impastate tutti i ritagli e formate altri biscotti fino a esaurire l'impasto. Sistemate i biscotti sulle placche e infornate per 12/15 minuti, fino a quando i biscotti saranno dorati, girando a metà cottura le placche per ottenere una cottura uniforme. Lasciate intiepidire i biscotti sulle placche per 2-3 minuti, quindi trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente. Spalmate metà dei biscotti senza il buco con la confettura di lamponi, chiudete con i biscotti con il buco e decorate con mandorle pelate.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta dal libro: Biscotti e dolcetti, di Carla Bardi, Ed. Gribaudo).

Ricetta calamarata con calamari

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 01 Apr 2013 04:26:56 PDT

CALAMARATA CON CALAMARI E ZUCCHINE

Ingredienti

350 gr di pasta formato calamarata, 500 gr di calamari freschi o surgelati, 1 carota, 3 zucchine, un trito abbondante di aglio, cipolla e prezzemolo, 5/6 pomodorini, olio extravergine qb, sale qb, pepe nero qb, peperoncino tritato qb, un bicchiere di spumante Bardolino Chiaretto, acqua o brodo vegetale qb.

Preparazione

In una capace casseruola versate 4 cucchiai di olio extravergine, aggiungete 1 carota tritata insieme al trito abbondante di aglio, cipolla e prezzemolo e le zucchine tagliate a rondelle. Condite con sale, pepe nero e peperoncino tritato e fate cuocere per alcuni minuti. Aggiungete poi i calamari tagliati ad anelli e continuate la cottura versando, all'occorrenza, un po' di acqua o brodo vegetale. Ultimate la cottura sfumando con un bicchiere di spumante Bardolino Chiaretto e unite i pomodorini spezzettati, fino ad ottenere un intingolo di giusta consistenza. Cuocete la pasta al dente, scolatela e saltatela nel condimento.

Ricetta pane di Pasqua

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Fri, 29 Mar 2013 06:06:24 PDT

PANE DI PASQUA CON UOVO

Vi propongo una mia personale rielaborazione del tradizionale pane di Pasqua con l'uovo, preparato in maniera rapida e presentato in monoporzioni che, con un po' di fantasia, possono trasformarsi in simpatici segnaposti per la vostra tavola di Pasqua.

Ingredienti per 4/5 persone

200 gr di farina tipo 0, 300 gr di ricotta fresca, 1 uovo per l'impasto + 4/5 uova da utilizzare con il guscio, 8 gr di lievito istantaneo per preparazioni salate, un pizzico di sale, latte per spennellare.

Note: Per il lavaggio delle uova con il guscio, utilizzate una miscela di acqua e bicarbonato.

Preparazione

Lavate, strofinando delicatamente, 4/5 uova con il loro guscio in una miscela di acqua e bicarbonato e asciugatele accuratamente. Mescolate la farina con la ricotta, aggiungete un pizzico di sale, un uovo e il lievito. Impastate bene il composto e sulla spianatoia leggermente infarinata, formate dei rotolini di pasta lunghi circa 20 cm e spessi un dito. Formate le monoporzioni intrecciando una coppia di rotolini di pasta intorno alla base di ogni uovo crudo, avendo cura di sigillare bene i punti di congiunzione. Spennellate la pasta con il latte e disponete le monoporzioni, ben distanti tra loro, in una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete nel forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per circa 35/40 minuti (i tempi di cottura e la temperatura variano in base al tipo di forno utilizzato).

Ricetta ovetti di cioccolato

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 25 Mar 2013 02:17:24 PDT

OVETTI DI CIOCCOLATO

Per allietare i vostri bambini nel giorno di Pasqua, potete preparare in casa dei deliziosi ovetti con questa ricetta:

Ingredienti

750 gr di cioccolato fondente spezzettato, 1,8 dl di panna fresca, 60 gr di burro, 200 gr di palline di zucchero colorate.

Preparazione

Fate sciogliere 600 gr di cioccolato con la panna e il burro a bagnomaria. Versate il composto in una terrina, copritelo con pellicola per alimenti e fatelo raffreddare in frigorifero per 1-2 ore. Prelevatelo con un cucchiaino, formate tanti ovetti con i palmi delle mani e sistemateli su una placca coperta con carta da forno. Lasciate raffreddare per un'ora. Fate sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Mettete le palline di zucchero in un piatto fondo. Immergete gli ovetti nel cioccolato e poi passateli nelle palline di zucchero, in modo da ricoprirli completamente. Metteteli sulla placca ad asciugare prima di servirli.

(La ricetta è tratta dal libro: Biscotti e dolcetti di Carla Bardi, Ed. Gribaudo).

Ricetta canestrelli al burro

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Wed, 20 Mar 2013 14:50:38 PDT

CANESTRELLI AL BURRO

I canestrelli sono dei dolcetti di tradizione ligure e piemontese. Deliziosi, sia nel gusto che nella tipica forma di fiore, si presentano spolverizzati con abbondante zucchero a velo.

Ingredienti

500 gr di farina, 400 gr di burro morbido, 200 gr di zucchero semolato, 3 uova grandi + 1 albume grande leggermente sbattuto, 2 bustine di vanillina, 1 cucchiaino di sale, zucchero a velo per spolverizzare.

Preparazione

Mescolate la farina e il sale in una terrina. Aggiungete il burro e mescolate con la punta delle dita fino ad ottenere un composto di briciole. Incorporate lo zucchero, formate una cavità al centro e versatevi le uova intere e la vanillina. Impastate, formate un panetto e lasciatelo riposare in frigorifero per un'ora. Scaldate il forno a 180°C e foderate con carta da forno le placche occorrenti. Stendete la pasta sul piano di lavoro infarinato allo spessore di 3 mm e ritagliatevi tanti biscotti con un tagliapasta a forma di fiore. Impastate tutti i ritagli e formate altri biscotti, fino ad esaurire l'impasto, quindi sistemateli sulle placche, distanziandoli leggermente e spennellateli con l'albume. Infornate per 15-20 minuti, fino a quando i canestrelli saranno dorati. Lasciateli intiepidire sulle placche per 2-3 minuti, trasferiteli su una gratella, fateli raffreddare completamente e spolverizzateli con abbondante zucchero a velo prima di servirli.

(La ricetta è tratta dal libro: Biscotti e dolcetti, di Carla Bardi).

Ricetta torta al cioccolato senza farina

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 11 Mar 2013 03:26:06 PDT

TORTA AL CIOCCOLATO SENZA FARINA

Ringrazio la mia cara amica Patrizia per questa golosa e veloce ricetta:

Ingredienti

200 gr di cioccolato fondente, 150 gr di burro, 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale.

Preparazione

Fate sciogliere a bagnomaria il burro e il cioccolato a pezzetti e lasciate raffreddare. In una ciotola lavorate molto bene i tuorli d'uovo, lo zucchero e il sale, poi unite il cioccolato e il burro fusi e gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di pangrattato e cuocete nel forno preriscaldato alla temperatura di 180°C per 40 minuti circa.

Le mie note: per la realizzazione di questa torta ho utilizzato del cioccolato fondente al 62 per cento e, per lo spolvero finale, del cacao amaro.

Ricetta quaresimali toscani

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 04 Mar 2013 01:34:27 PST

QUARESIMALI TOSCANI

I quaresimali sono dei dolcetti di antica tradizione toscana, che vengono preparati nel periodo che va tra Carnevale e Pasqua.

Ingredienti

3 chiare d'uovo, 200 gr di zucchero, 50 gr di pasta di nocciole, 200 gr di farina, 50 gr di cacao amaro, 1 bustina di vanillina, mezza bustina di lievito in polvere, cannella in polvere qb.

Preparazione

Montate a neve le chiare quindi incorporate bene lo zucchero e la pasta di nocciole (in mancanza unite 50 gr di nocciole finemente tritate con un mixer). A parte mescolate la farina con il cacao, la vanillina, un pizzico di cannella e il lievito. Incorporate lentamente questa miscela alle chiare in modo da ottenere un impasto piuttosto denso (se è troppo liquido unite altra farina, se è troppo duro aggiungete un'altra chiara). Sulla placca del forno imburrata (o foderata con carta da forno) disegnate delle lettere (tenendole un po' distanziate, perché gonfiano nella cottura) con l'aiuto di una tasca da pasticceria munita di beccuccio liscio. Lasciate riposare per un paio d'ore e infine cuocete in forno basso (140°C) per una decina di minuti.

(La ricetta è tratta da: Il grande libro della vera cucina toscana, di Paolo Petroni)

Ricetta croccantini al cioccolato

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 25 Feb 2013 04:52:58 PST

CROCCANTINI AL CIOCCOLATO

(o grappoli al cioccolato)

Ingredienti (per 30 pezzi)

175 gr di cioccolato bianco, 100 gr di biscotti secchi, 100 gr di noci macadamia o brasiliane spezzettate, 25 gr di zenzero candito (facoltativo), 175 gr di cioccolato fondente.

Preparazione

Foderate una placca con carta da forno. Spezzettate il cioccolato bianco e fatelo sciogliere in una larga ciotola appoggiata sopra una pentola di acqua in leggera ebollizione. Sbriciolate grossolanamente i biscotti e aggiungeteli al cioccolato insieme alle noci e allo zenzero, se lo utilizzate. Lasciate cadere delicatamente cucchiaini di questo composto sulla placca rivestita. Fate raffreddare in frigorifero i grappolini di cioccolato e poi toglieteli delicatamente dalla placca. Fate fondere il cioccolato e lasciatelo intiepidire. Intingete i grappoli nel cioccolato, lasciando colare ogni eccesso nella ciotola. Rimetteteli sulla placca rivestita e fateli raffreddare completamente.

(La ricetta è tratta dal libro: A tutto gusto, Cioccolato - ed. Gribaudo)

Ricetta schiacciata alla fiorentina tradizionale

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 04 Feb 2013 04:30:37 PST

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA TRADIZIONALE

Questo dolce carnevalesco, tipico fiorentino, è la versione ingentilita e facilitata della schiacciata unta, preparata anticamente a Firenze proprio nel periodo di Carnevale. La schiacciata alla fiorentina si può preparare anche farcita con panna montata o crema pasticcera o crema chantilly.

Ingredienti

400 gr di farina bianca tipo 00, 25 gr di lievito di birra, 80 gr di strutto di maiale, 100 gr di zucchero semolato, 1 bustina di vanillina, 1 arancia, 2 uova, sale, zucchero a velo, cacao in polvere.

Preparazione

Mettete la farina sul tavolo, aggiungete il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorate bene con le mani cercando di ottenere un impasto non troppo consistente. Lasciatelo riposare, coperto, in un luogo tiepido per circa 2 ore. Unite all'impasto, in una zuppiera, lo strutto, lo zucchero semolato, la vanillina, la scorza d'arancia grattata e un pizzico di sale. Quindi incorporate, uno alla volta, i rossi d'uovo e alla fine i due albumi montati a neve. Lavorate il tutto energicamente con un cucchiaio o con una frusta facendo entrare aria nel composto con movimento rotatorio, dall'alto in basso, continuate per una decina di minuti. Ungete con dello strutto una teglia rettangolare (o usate della carta forno) e versateci dentro il composto che deve risultare alto circa 2 centimetri. Lasciate riposare al caldo altre 2 ore, poi cuocete in forno medio a 180°C, per circa mezz'ora. Fatela intiepidire e cospargetela con lo zucchero a velo.

(La ricetta della schiacciata alla fiorentina è tratta da: Il grande libro della vera cucina toscana, di Paolo Petroni).

Decorazione della schiacciata

Per decorare il dolce, potete utilizzare una sagoma di carta, da pasticceria (in commercio se ne trovano di diverse forme), raffigurante il Giglio di Firenze, simbolo della città. Dopo aver spolverizzato di zucchero a velo la schiacciata, appoggiate la sagoma del giglio sulla superficie, spolverizzate con cacao e rimuovete con delicatezza la sagoma.

Ricetta strudel di mele

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 28 Jan 2013 04:28:13 PST

STRUDEL DI MELE

(Apfelstrudel)

Ingredienti (dosi per 2 strudel)

Per la pasta:

250 gr di farina, un uovo, una presa di sale, 2 cucchiai d'olio, circa mezzo bicchiere di acqua.

Per il ripieno:

1 Kg e mezzo di mele, 150 gr di pangrattato, 150 gr di burro, 80/100 gr di zucchero, 2 cucchiaini di cannella, scorza di limone qb, 50 gr di uva sultanina, 50 gr di pinoli, 50 gr di burro liquefatto per ungere la sfoglia.

Preparazione

Setacciate la farina sul piano di lavoro e, con l'aiuto di una mano sola, mescolarla con l'uovo, il sale e l'olio. Con l'altra mano aggiungete a poco a poco acqua quanto basta per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavorate quindi la pasta vigorosamente finché sarà liscia ed elastica. Formate una palla ed ungetela di olio. Lasciate riposare per mezz'ora. Nel frattempo sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fette sottili. Tostate il pangrattato nel burro. Stendete con il matterello la pasta su di un canovaccio infarinato, prendetela da sotto con le mani e, cominciando dal centro, tiratela in lungo, finché la sfoglia risulti sottile come un foglio di carta: attenzione a non romperla! Ungete con una parte del burro liquefatto. Cospargete 2/3 della sfoglia con il pangrattato, distribuitevi le mele e cospargete di zucchero, cannella in polvere, scorza di limone, uva sultanina e pinoli. Arrotolate lo strudel alzando il canovaccio dal lato con il ripieno. Sistemate lo strudel sulla teglia del forno o in un'altra teglia imburrata, ungetelo con il burro rimanente e cuocetelo in forno a 220°C per mezz'ora. Cospargete di zucchero a velo e servitelo ancora tiepido. Molto gustoso se accompagnato da panna semimontata.

(La ricetta, consigliata dalla mia cara amica Patrizia, è tratta dal libro: La cucina nelle Dolomiti di Anneliese Kompatscher).

Ricetta mini sacher torte

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Mon, 21 Jan 2013 09:33:23 PST

MINI SACHERTORTE

Ingredienti

100 gr di farina bianca, 150 gr di cioccolato fondente, 90 gr di burro, 100 gr di zucchero semolato, 5 uova grandi, 100 gr di marmellata di albicocche, ciliegine candite per decorare.

Per la glassa

1 cucchiaio di burro, 120 gr di cioccolato fondente semiamaro, 0,8 dl di caffè freddo, 300 gr di zucchero a velo, 1 cucchiaio di essenza di vaniglia.

Utensili occorrenti
Una tortiera di 24 cm di diametro e un coppapasta del diametro di circa 8/10 cm.

Preparazione
Preriscaldate il forno a 170°C. Rivestite con carta da forno una tortiera di 24 cm di diametro. Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria con un po' di acqua, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Montate a crema il burro con lo zucchero, unite i tuorli, amalgamandoli uno per volta. Aggiungete il cioccolato e incorporate la farina. Montate a neve gli albumi e addizionateli al composto. Mettete l'impasto nella tortiera e fate cuocere per circa un'ora, o fino a quando uno stecchino infilato nel centro risulterà asciutto. Fate raffreddare nella tortiera e, utilizzando un coppapasta rotondo del diametro di circa 8/10 cm, ricavate delle mini torte. Tagliate con delicatezza ogni tortina a metà orizzontalmente, utilizzando un coltello ben affilato oppure un filo di cotone bianco. Disponete un disco su un piatto da portata, spalmatevi sopra la marmellata e coprite con l'altro disco. Preparate la glassa, rivestite le tortine e decorate con ciliegine candite.

Glassa

Fate sciogliere il burro e il cioccolato a bagnomaria. Aggiungete il caffè, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia, mescolandoli fino a ottenere una crema liscia.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta da: Il libro d'oro del Cioccolato, pubblicato da Mondadori).

Ricetta savoiardi della nonna

noreply@blogger.com (Paola Bacci) — Thu, 10 Jan 2013 05:35:56 PST

SAVOIARDI DELLA NONNA

Ingredienti

150 gr di zucchero, 6 uova, 120 gr di farina, zucchero a velo.

Preparazione

In una ciotola, montate con la frusta, 150 gr di zucchero con i soli tuorli (gli albumi vanno montati a parte, a neve piuttosto consistente). Ora, unite la farina e inglobatela ai tuorli; per ultimo, aggiungete gli albumi. Con questa pastella soffice e morbida, formate tanti biscotti, aiutandovi con la tasca da pasticceri o con un cucchiaio. Disponete i savoiardi, ben distanziati tra loro, sopra la placca rivestita con carta da forno, spolverizzateli con zucchero a velo e passateli in forno già caldo a 170 °C, lasciandoli cuocere per circa 20 minuti, senza farli dorare eccessivamente. Serviteli tiepidi o freddi.

Variante

C'è chi usa arricchire l'impasto con qualche goccia di Rosolio.

Note

I tempi di cottura e la temperatura possono variare in base al tipo di forno utilizzato.

(La ricetta, leggermente modificata, è tratta dal libro: La cucina del Friuli-Venezia Giulia in 850 ricette tradizionali, di Alessandro Molinari Pradelli)