Ingredientes

1,2kg de salmão fresco cortado em filés
1 colher de sopa de óleo
2 1/2 colheres de sopa de mostarda
1 1/2 colher de sopa de mel
suco de 1/2 limão
casca ralada de 1/2 limão pequeno
1 colher de sopa de dill picado (fresco) sal e pimenta do reino moída na hora – a gosto manteiga para untar a forma
Modo de preparo
Passe o sal e a pimenta do reino nos filés.
Coloque algumas gotas de óleo numa grelha ou frigideira bem quente, Doure apenas o lado onde estava a pele deixando uns 2 minutos.
Numa vasilha misture amostarda, o óleo restante, o suco e a casca ralada do limão, o mel e o dill, sal e a pimenta.
Misture bem.
Coloque os filés com a parte dourada para cima, numa assadeira untada com manteiga.
Cubra com o molho e leve ao forno pré aquecido (200 graus) por cerca de 10 minutos.
Sirva decorando com folhas de dill com acompanhamento de sua preferência.

foto: Cris Gorissen

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Na quinta-feira, dia 10 de dezembro, o restaurante Eau French Grill, localizado no Grand Hyatt São Paulo promove, a partir das 20h, mais uma edição do Wine Dinner. Nesta ocasião, o evento será ainda mais exclusivo. O especialista Marcelo Copello é o ilustre convidado da noite e selecionou os mais especiais exemplares provenientes da longínqua Austrália para apenas 14 apreciadores, os quais terão a oportunidade de desfrutar dos seus macios e saborosos vinhos e ainda degustar um menu de cinco tempos elaborado pelo chef da casa, Laurent Hervé.
A Austrália, país que teve sua vinicultura iniciada na década de 1950, é conhecida por produzir de maneira consistente vinhos fáceis de beber, saborosos e acessíveis. O grande sucesso se explica pela utilização de técnicas de vinificação muito bem estabelecidas e executadas com perfeição. As vinícolas australianas são sofisticadas e bem equipadas, destacando a importância de fatores como temperatura adequada e higiene para a produção de vinhos de altíssima qualidade.

Os vinhos estrelados da noite são o Espumante Croser 2002 (Petaluma), The Reserve 1996 (Yalumba), Balmoral Shiraz 1997 (Rosemount State), The Armagh Shiraz 1998 (Jim Barry), The Octavius Shiraz 1998 (Yalumba), Hill of Grace 1997 (Penfolds), Grange 1997 (Penfolds), Riviera Botrytis Semillon Limited Release 1996 (McWilliam´s) e Noble One 2000 (De Bartolli).

Alguns destaques do menu elaborado especialmente para a noite pelo chef francês Laurent Hervé são Bife de Hereford Rossini com batatas defumadas, fois gras selado e presunto ibérico; Camarão gigante com caviar mujol e couve-flor à amêndoas e ervas e Pavlova de manga assada com baunilha, sorbet de iogurte e toque de açaí.

O valor do jantar, que será oferecido a apenas 14 apreciadores, é de R$800 por pessoa e inclui harmonização dos vinhos e água.

Quando: dia 10 de dezembro, a partir das 20h

Onde: Eau French Grill, Grand Hyatt São Paulo

Quanto: R$ 800 por pessoa

Informações e reservas: (11) 2838 3207

Via: Edelman

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Ingredientes

4 colheres de sopa de manteiga
1 cebola grande ralada
2kg de filé mignon cortado em tirinhas
1 pouco de farinha de trigo
2 colheres de sopa de catchup
1 colher de sopa de molho inglês
l colher de sopa de conhaque
1 lata de creme de leite
champinhon (opcional)

Modo de preparo

Coloque a manteiga numa panela, até derreter  e refogue a cebola (até ficar transparente). Junte a carne e deixe fritar bem.

Coloque um pouco de farinha de trigo, o catchup, o molho inglês, o conhaque e o champinhon, deixando ferver. Irá formar um pouco de caldo.

Para salientar o sabor, coloque um tablete de caldo de carne, depois de experimentado o sal.

Na hora de servir coloque o creme de leite.

Sirva com arroz e batata palha.

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Vivo ouvindo que “Cozinhar é uma arte” ou que “para cozinhar é preciso ter boas mãos” ou até mesmo “você tem o dom de fazer coisas boas”. Fico sempre lisonjeado com os elogios e até mesmo com os elogios exagerados, pois o ego agradece quando conseguimos agradar as pessoas, mas fico pensando: Quais os elementos realmente importantes para criarmos “obras de arte” em uma cozinha?

Defini três os elementos essenciais para a produção de arte gastronômica sendo que o primeiro deles é duplo.

1)      Dom / Coragem

Ter o dom das misturas e dos temperos ajuda muito a produção culinária. Adaptações ficam mais fáceis, inovações tornam-se menos arriscadas e consequentemente, os pratos surgem. Porém não é todo mundo que tem a facilidade de ornar ingredientes diferentes e produzir sabores novos. Essas são as pessoas que possuem uma mistura de conhecimento com coragem. A coragem de inovar é um elemento que proporciona a arte do sabor na gastronomia, apesar de conseguirmos inovar em cores e formas um sabor inédito, trás prazeres indescritíveis.

2)      Equipamentos

Quanto mais equipada uma cozinha, mais fácil se torna o trabalho do artista/cozinheiro a atingir seu objetivo de produzir um prato saboroso, bonito, bem apresentado. Fica muito difícil transformar simples bolo n’O BOLO, sem os utensílios necessários, batendo-o com garfos ao invés de batedeiras – já fiz bolo com garfo por falta de batedor de claras – seja por perdermos o tempo, seja por não atingirmos o ponto desejado.

O fato é que uma cozinha muito bem equipada, acima de tudo motiva a produção de obras de arte e que uma cozinha bem equipada com produtos que sonhamos, torna o item três muito mais fácil de ser atingido.

Minha lista de equipamentos básicos necessários envolve: uma batedeira planetária, um liquidificador, facas bem afiadas e uma grande mesa. De todos esses elementos, o mais importante é a grande mesa, pois além da execução dos trabalhos, ela sempre servirá para agregar pessoas à cozinha.

3)      Atenção / Carinho / Paixão

Como já deixei claro nesse e em outros artigos, para se realizar arte na cozinha precisamos de paixão. Paixão pelos ingredientes, carinho por quem vai se alimentar por essa produção e atenção por qual será o resultado final. Utilizando essa tríade, a culinária se torna, a cada tentativa, uma nova arte.

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Ingredientes

Filet mignon
Mussarela
Presunto

Temperar bifes de file mignon cortados bem finos.
Colocar:
1 bife
l fatia de muzarela
1 fatia de presunto
l bife

Modo de preparo

Apertar bem, passar no ovo e na farinha e rosca , amarrando com linha, como se fosse um presente, para não desmanchar. Fritar em gordura quente, tendo cuidado para  não desmantelar.

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Recebi semana passada um convite inusitado e curioso. Um jantar à base de Chocolate. Todos os pratos seriam preparado pela banqueteira Neka Mena Barreto e harmonizados pelo especialista em vinhos Josimar Melo. O evento era por ocasião da apresentação do LG New Chocolate LB40.

Confesso que fiquei bastante curioso de como seria a harmonização, já que chocolate é um dos alimentos mais difíceis de harmonizar. É sabido que o cacau/chocolate sempre foi consumido salgado pelos povos antigos da América Central, mas de qualquer forma, fiquei deveras curioso de como Neka se sairia no desafio.

Chegado o dia, exatamente às 20:00hrs. um Ford Fusion preto chega à minha porta e me leva ao Atelie Gastronômico da Neka. Uma viagem para quem gosta de cozinhar. Fogões industriais, geladeiras, tudo branco e ao fundo, um mezanino nos aguardava. Agora vem a um dos maiores banquetes da minha vida.

Para começar, Salada de rúcula com frutas vermelhas (morangos e cerejas) e um garfo com massa folhada;

Dopo, Pupunha assada na manteiga e sal vulcânico

Na sequencia, atum marinado no chocolate

 
Foto da Renata Ruiz

O prato principal Perna de Cabrito gaucho (Neka frisou muito bem a procedência dos animais) ao molho de cebola doce com chocolate

E finalmente a sobremesa: Graviola ao creme de chocolate (vinda em um ovo) e Mousse de chocolate amargo com geléias de frutas.

A apresentação foi impecável e eu me apaixonei pelo LG New Chocolate. O celula é sensacional. Objeto de desejo, fácil.

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