Hommes Cooking

Gratin de tiramisu, aux poires et aux framboises

noreply@blogger.com (La brigade) — Wed, 14 May 2008 20:46:00 +0000

Ingrédients (4 à 6 personnes)

250 gr de mascarpone

15 biscuits à la cuiller

250 gr de framboises

3 poires bien mûres (Doyenné ou Conférence)

4 cuillères à soupe de sucre

4 cuillères à soupe d'Amaretto (pour ceux qui aiment)

le jus d'un quart de citron

Préparation

Disposez les biscuits à cuiller les uns à côté des autres dans un plat à four rectangulaire. Arrosez les biscuits d'Amaretto (vraiment si vous aimez, on peut le remplacer par un ristretto froid). Personnellement, je ne mettrais même pas les boudoirs.

Pelez les poires, coupez-les en deux et retirez-en le trognon. Coupez-les en tranches de plus ou moins un demi centimètre. Disposez les tranches de poires sur les biscuits, en veillant à ce qu'elles se chevauchent.

Recouvrez avec les framboises et parsemez d'une cuillère à soupe de sucre. Pressez bien à l'aide d'une spatule.

Mettez le mascarpone, trois cuillères à soupe de sucre, le jus de citron et trois jaunes d'oeufs dans un récipient à bords hauts. Mélangez bien avec le fouet de votre mixeur.

Battez les blancs d'oeufs en neige ferme et intégrez délicatement au mélange à base de mascarpone. Ces deux dernières phases sont essentielles et témoignent véritablement de la réussite d'un bon tiramisu, quel qu'il soit.

Recouvrez-en les fruits. Laissez colorer quelques minutes sous le gril chaud et mettez au frais, pendant six heures.

Présentation

Coupez en portions à l'aide d'un couteau bien tranchant et retirez-les du plat à l'aide d'une pelle à tarte. Décorez d'un peu de sucre impalpable et de quelques fruits.

Petite vinaigrette minute

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 13 May 2008 18:22:00 +0000

L'été est à nos portes, les saveurs fraîches ravissent les gourmands. Voici une petite recette d'une sauce qui accompagnera vos salades.
Ingrédients:
une cuillère à café de moutarde
une petite cuillère à café de sel de céleri
deux cuillères à soupe d'huile de truffe
deux cuiillères à soupe d'huile d'olive
deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre
deux cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Poivre du moulin
Recette:
Mélangez soigneusement tous les ingrédients afin d'obtenir une sauce homogène.
Conseil:
Ajoutez une pointe de curry sur la sauce, juste avant de servir.
Servez-là avec un tartare de saumon aux salicornes et un coteaux-du-languedoc blanc.

Château Lesparre, 2004.

noreply@blogger.com (La brigade) — Thu, 13 Mar 2008 20:49:00 +0000

C'est une découverte et une excellente surprise. La délicatesse de ce vin rejoint celle des Pessac Léognan et on comprend pourquoi cette appellation, peu connue au demeurant porte son nom. Ce 2004 est fondu, subtil, fin, complexe et me charme dès aujourd'hui. Le style est rive droite tout de même avec une majorité de Merlot, d'où le fruité séducteur. Vous allez pouvoir en profiter dès maintenant sur des viandes rôties, vous pourrez le garder également pour quelques années encore. Un vin indispensable dans sa cave et qui prouve que Bordeaux peut encore nous proposer des rapports qualité prix incroyables. Le prix? Moins de cinq euros chez Carrefour.

Tagliata de boeuf à la Florentine

noreply@blogger.com (La brigade) — Thu, 13 Mar 2008 20:37:00 +0000

Ingrédients (1 personne)

1 pièce de boeuf épaisse de 250 à 350 gr (pavé de rumsteak, filet pur, chateaubriand...)
20 gr de roquette
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Fleur de sel
Sel fin
Poivre noir au moulin
Copeaux de parmesan
1 gousse d'ail

Recette

Frottez la viande avec la gousse d'ail fendue, puis badigeonnez-là d'une cuillère à café d'huile d'olive. Assaisonnez généreusement de poivre noir et de fleur de sel.

Dans un bol, laissez fondre une pincée de sel dans une cuillère à café de vinaigre balsamique, puis émulsionnez avec une cuillère à café d'huile d'olive (à la fourchette). Ajoutez la roquette dans le bol et mélangez.

Faites griller la pièce de viande à feu vif, 2 min sur chaque face de façon à ce qu'elle reste bleue. Tranchez en lamelles de 5 à 10 mm d'épaisseur et dressez sur un lit de roquette, sur assiette. Ajoutez quelques copeaux de parmesan (découpés à l'économe) et servez immédiatement.

Ps : Pas d'autre cuisson que bleu ! Sans ça, ce n'est plus une tagliata, mais une semelle. Vous préférez vos steaks "à point", le sang vous répugne ? Pas de panique, la cuisson "bleu" est obtenue juste avant l'arrivée de sang et offre tout le fondant de la viande.

Boulettes de fromage de chèvre à l’abricot sec et au pain d’épice

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 27 Jan 2008 19:25:00 +0000

Ingrédients

4 crottins de chèvre pas trop secs
6 petits abricots secs pas trop moelleux
4 tranches de pain d'épices
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
poivre du moulin

Recette

Retirez la croûte du pain d'épices. Faites sécher les tranches 5 mn au four préchauffé à 210°C ou 2 mn au grille-pain. Broyez les tranches de pain d'épices au robot pour obtenir une chapelure.
Hachez finement les abricots sec au couteau.
Ecrasez les crottins de chèvre à la fourchette dans un saladier. Ajoutez les abricots, l'huile d'olive et du poivre.
Formez les boulettes avec vos mains, puis roulez-les dans la chapelure de pain d'épices.
Placez les boulettes au moins 30 min au frais pour qu'elles durcissent.
Plantez une pique en bois dans chaque boulette au moment de servir.
Conseil. Remplacez les abricots par des figues sèches.
Accompagnez d'une clairette-de-die.

Rejoignez-nous sur Facebook

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 22 Jan 2008 13:18:00 +0000

Créé par un étudiant américain, le site Facebook (site communautaire) compte 60 millions d’utilisateurs, pèse 15 milliards de dollars… et ne sert à rien, donc c'est utile.

Hommes Cooking 3 Le menu 5 services

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 22 Jan 2008 12:52:00 +0000

Apéritif
Petit pain brioché au foie gras aux pruneaux
Boulettes de fromage de chèvre à l’abricot sec et au pain d’épice
Ratatouille froide en gelée de basilique

Mise en bouche
Toast au foie gras, tartare d’écrevisses et de Granny Smith, gelée à l’Armagnac

Potage de saison
Velouté de girolles

Entrée chaude
Risotto de potiron, sauge, châtaignes et pata negra

Plat principal
Cuissot de chevreuil aux cèpes

Dessert
Samosas aux poires

I LIKE FOOD, FOOD TASTES GOOD: IN THE KITCHEN WITH YOUR FAVORITE BANDS (Paperback) by Kara Zuaro (Author)

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 20 Jan 2008 19:00:00 +0000

When touring the country, there are only so many times one can stomach Taco Bell, Burger King and KFC; no one knows this better than touring musicians, as journalist Zuaro proves in this winning collection of on-tour favorites that run the gamut from simple (Death Cab for Cutie's Veggie Sausage and Peanut Butter Sandwich) to upscale (Patrick Phelan's Swanky Mac N Cheese, featuring lobster and white truffles) to no-scale (the secret to Strung Out's Rock 'N' Ramen is using two Ramen flavors, not one). There's a band for just about every facet of the indie rock world, a diversity of taste reflected in recipes ranging from Battles's Roasted Bone Marrow "Battles Style" to Camera Obscura's Vegetarian Paella. Naturally, there's a fair number of meals that won't sound like a good idea until after 3 a.m., such as a combination of onions, peppers, cheese, eggs and refried beans that Silkworm calls a Cheesy Sleazy. Covering all the bases, including drinks (They Might Be Giants offer up a Countrypolitan with cranberry and pomegranate juice), each recipe also includes comments from the submitting musicians-some more coherent than others (quoth NOFX's El Hefe, "make some mac and cheese, then mix in a can of nelly chilly ... word")-making this a fun, faithful look at what rockers eat when they're not rocking out.
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Cooking with Rockstars

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 20 Jan 2008 16:59:00 +0000

Cooking with Rockstars, c'est la combinaison de deux passions partagées par Jennifer Niederst Robbins: la cuisine et la musique. Créé en 2002, son rêve était de cuisiner avec des stars du rock. Alpagué à la sauvette avant ou après un sound-check, Jen grapille quelques minutes du temps des artistes et taille une bavette à propos de ce qu'ils mangent ou cuisinent. Chaque artsite est sélectionné par Jennifer, soit pour leur musique ou pour leur message. Des coups de coeur personnels qu'elle tente de faire partager de manière originale. Parmi les invités sur le grill, citons Rufus Wainwright, Supergrass, Interpol ou encore Jack Black et Liam Lynch.

"Beats, Bites & Oxle" (Sonar Kollektiv/Nocturne)

noreply@blogger.com (La brigade) — Wed, 19 Dec 2007 16:47:00 +0000

Après la compilation de lieu branché (café, hôtel, resto), la tendance serait-elle à la compilation "art de vivre" ? Si vous pensez que la musique électronique c’est un sandwich au pâté avec une bière au fond d’un hangar à cinq heures du mat’, quand les premiers fêtards repartent de la rave party, cet album va vous ouvrir des horizons. En effet le producteur Rainer Truby propose un livret de 48 pages avec ses recettes préférées ainsi que les vins pour les accompagner, ainsi qu’une sélection musicale pour les déguster encore plus agréablement. On a été un peu paresseux : on n’a pas testé les recettes, en revanche la bande-son, faite d’electro jazz soulful et down tempo, est parfaite pour une sieste du dimanche après midi. Le brunch musical commence d’ailleurs par la reprise de "Claire", titre de iO qui date d’il y a plus de dix ans et qui fut un des hits du label Mo’ Wax pour continuer titre après titre à proposer des titres tous plus classes les uns que les autres.(par Alain Cattet)

Hommes Cooking vous souhaitent de joyeuses fêtes à table

noreply@blogger.com (La brigade) — Wed, 19 Dec 2007 09:08:00 +0000

Radio Hommes Cooking: listen up and cook.

noreply@blogger.com (La brigade) — Wed, 03 Oct 2007 16:21:00 +0000

Hommes Cooking 3.0

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 02 Oct 2007 12:59:00 +0000

Check out le Slide Show de Hommes Cooking 1!

noreply@blogger.com (La brigade) — Mon, 01 Oct 2007 11:31:00 +0000

Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 30 Sep 2007 18:30:00 +0000

C'est une recette catalane traditionnelle que nous présentons ici dans la version de Ferran Adrià du restaurant El Bulli, qui a obtenu sa troisième étoile Michelin en 1997.

Ingrédients

4 petits oignons du printemps coupés en deux
4 petites endives coupées en deux
4 tomates cerises coupées en deux
4 rondelles d'aubergine de l'épaisseur d'un doigt
4 artichauts
4 petits bulbes de fenouil
16 pointes d'asperges
12 gousses d'ail
4 petits cèpes de Bordeaux
1 petit Zucchini
4 cuillerées à soupe de fèves
80 gr de jambon Serrano en fines tranches
80 gr truffe noire fraîches
12 cuillerées à soupe de beurre à la truffe
50 gr de beurre
50 ml de jus de truffe
1 cuillerée à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, persil, ciboulette)
Sel et poivre
8 cuillerées à soupe de vinaigrette à la truffe et aux fruits secs

Recette

Préparation et cuisson des légumes

Retirer le fond des artichauts à l'aide d'un couteau très aiguisé et couper ceux-ci en fines lamelles juste avant de les mettre au four.
Laver le fenouil; nettoyer les cèpes avec un linge humide après en avoir coupé le pied.
Couper le zucchini en tranches d'une épaisseur de 4 doigts. Râper la truffe en fines lamelles.
Cuire des deux côtés la moitié du jambon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
Rôtir l'ensemble des légumes sur le gril jusqu'à ce qu'ils brunissent et deviennent légèrement croustillants.
Disposer les légumes en éventail sur les assiettes, arroser du beurre à la truffe et recouvrir avec les truffes fraîches et tout le jambon. Servir la vinaigrette à table.
Préparation du beurre à la truffe
Faire fondre lentement le beurre et le faire dorer; verser immédiatement le jus de la truffe.
Retirer du feu et ajouter le sel, le poivre et les herbes.

Gaspacho tout blanc de radis noirs et lait de coco

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 30 Sep 2007 18:25:00 +0000

Ingrédients (6 personnes)

600 g de radis noir
6 feuilles de persil plat
25 cl de lait de coco
25 cl d’eau
Sel marin de Guérande
Quelques gouttes d’huile de noisette

Recette

Préparation des ingrédients

Lavez les radis, réservez un petit tronçon que vous n’épluchez pas et épluchez le reste et coupez les radis épluchés en petits cubes.
Lavez le persil.

Préparation

Dans une casserole, versez le lait de coco et l’eau que vous portez à ébullition, ajoutez les cubes de radis et salez.
Laissez cuire à feu moyen environ 20 minutes (une pointe de couteau doit traverser facilement les cubes de radis).
Versez ensuite dans le bol du robot et mixez votre préparation.
Mettez le bol au réfrigérateur afin qu’il refroidisse.
Au moment de servir, taillez le tronçon de radis non épluchez en fine julienne, versez le gaspacho dans des petits bols individuels, parsemez de julienne de radis, disposez une feuille de persil et versez quelques gouttes d’huile de noisette.

Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 30 Sep 2007 18:14:00 +0000

Ingrédients (2 personnes)

100 g de foie gras mi-cuit
6 cerneaux de noix
12 noisettes
Brochettes en bois

Recette

Préparation des ingrédients
Concassez grossièrement les noix et les noisettes et étalez-les dans une assiette.
Préparation
Taillez dans le foie gras des cubes de 2x2 cm.
Piquez les cubes de foie gras au bout d’une brochette en bois.
Roulez les cubes de foie gras dans les brisures de noix et de noisettes.

Bruschetta de jambon cru à la tapenade de figues et d'olives.

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 30 Sep 2007 17:54:00 +0000

Ingrédients (4 portions)

4 demi-tranches de pain focaccia
4 fines tranches de jambon fumé serrano (Espagne)
100 à 150 gr de ricotta
Huile d’olive extra vierge

Ingrédients pour la tapenade

100 gr d’olives noires dénoyautées
80 gr de figues séchées
20 gr de cerneaux de noix
2 cl de vinaigre balsamique
Fleur de sel
Poivre noir du moulin

Recette

Préparation de la tapenade :
A l’aide d’un couteau bien aiguisé, hacher très finement les noix, les figues et les olives.
Bien mélanger à l’aide d’une fourchette et ajouter progressivement le vinaigre balsamique. Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.

Présentation

Griller les demi-tranches de pain quelques minutes au grille-pain ou à la poêle. Saupoudrer sur chaque morceau de pain une pincée de fleur de sel.
Au moment de servir, verser sur chaque demi-tranche de pain un filet d’huile d’olive extra vierge et tartiner avec la ricotta.
Répartir ensuite la tapenade sur chaque demi-tranche et ajouter une tranche de jambon serrano en repliant celle-ci sur la largeur de la tranche de pain.

Toast de Saint-Jacques au poivre de Sichuan

noreply@blogger.com (La brigade) — Sun, 30 Sep 2007 17:41:00 +0000

Ingrédients (6 personnes)

Pour 6 personnes:
24 noix de Saint-Jacques
1 baguette
huile d’olive
sel, poivre de Sichuan

Recette

Découper la baguette en diagonale en 24 tranches
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif
Ajouter les tranches de baguette dans la poêle et laisser colorer pendant 5 minutes juste le temps que le pain a une belle coloration
Mettre les toasts de côtés sur du papier absorbant de manière à évacuer l’excédent de graisse
Faire chauffer de l’huile d’olive dans une poêle à feu vif jusqu’à ce que l’huile soit presque bouillante
Faire dorer les noix de Saint-Jacques d’un côté pendant 30 secondes
Retourner les noix et laisser cuire à nouveau 30 secondes tout en poivrant avec le poivre de Sichuan
Dresser une noix de Saint-Jacques par toast et éparpiller un peu de gros sel sur chaque toast

Check out la suite du Slide Show Hommes Cooking 2!

noreply@blogger.com (La brigade) — Thu, 20 Sep 2007 16:43:00 +0000

Check out le Slide Show Hommes Cooking 2!

noreply@blogger.com (La brigade) — Thu, 20 Sep 2007 16:34:00 +0000

Hommes Cooking 2 Le menu 5 services

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 18 Sep 2007 19:10:00 +0000

Amuses-Bouches
Toast de saint-Jacques au poivre de Sichuan et copeaux de truffes.
Bruschetta de jambon cru à la tapenade de figues et d'olives.
Sucettes de foie gras en croûte de noix et noisettes.

Entrée froide
Fagotin de pointes blanches, émulsion de pommes de terre aux pistaches, panacotta de crevettes grises.

Potage de saison
Gaspacho tout blanc de radis noirs et lait de coco

Entrée chaude
Grillade de légumes aux truffes fraîches et au jambon

Plat principal
Ragoût de homard aux jeunes poireaux et tomates, "sauce carapace".

Dessert
Salade de fruits grillés et marinés, sauce au yaourt et à la cannelle.

Les hommes ont besoin de la tragédie, que voulez-vous, c'est leur petite transcendance, c'est leur apéritif. CAMUS, la Chute, p. 42

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 18 Sep 2007 14:06:00 +0000

R de Ruinart
Fruit d'un savant assemblage de vins issus des cépages chardonnay et pinot noir, le "R" de Ruinart est un champagne doré, vif et fruité, à l'arôme subtil de fruits à chair blanche qui en font tant un excellent apéritif.

Domaine de Nidolères - Muscat de Rivesaltes 2005 - Pierre Escudié - Côtes du Roussillon

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 18 Sep 2007 12:58:00 +0000

Vins Doux Naturels - Muscat De Rivesaltes
Cépage : Muscat d’Alexandrie 100%. Robe jaune d’or. Nez : très fin avec une grande complexité d’arômes de rose, de fruits exotiques et d’agrumes.Bouche : onctuosité liquoreuse et persistante où l’on trouve la mangue, le fruit de la passion et la citronnelle.

Domaine de Nidolères à 66300 Tresserre - Téléphone: 00 33 4 68 83 15 14
pierre@domainedenidoleres.com

Bourgogne, Chablis 1er cru La Forest 2004 Domaine Dauvissat

noreply@blogger.com (La brigade) — Tue, 18 Sep 2007 12:18:00 +0000

Du nez émanent des notes crayeuses et fruitées. L'attaque en bouche est assez suave suivie directement par une belle acidité. Belle longueur également et belle rétrolfaction fruitée.
PROPRIÉTAIRE :DAUVISSAT Jean
Adresse : 3, rue de Chichée à 89800 Chablis
Téléphone: 00 33 3 86 42 14 62 - E-mail: jean-dauvissat@terre-net.fr