Hoy me ha dado por...

Bizcochito All-Bran ** PRUEBAS #01# y #02#

2013-04-06T15:15:00.000+02:00

Decía un profesor mio de la facultad, de química analítica, que todo buen químico ha de ser buen cocinero. Creo que tenía toda la razón del mundo.

Por otro lado, rememorando la serie de televisión "Friends" me encantaba aquel capítulo «"The One with Phoebe's Cookies"» en el que Phoebe les pregunta a Chandler y a Mónica qué querían como regalo de compromiso, y Mónica le pide una receta para hacer las galletas de chocolate que Phoebe guardaba celosamente como recuerdo de su abuela. Cuando Phoebe acepta a dársela, recuerda que la receta se había quemado cuando se incendió su apartamento, por lo que Mónica cocina montones de galletas para intentar adivinar la receta. Al final se dan cuenta de que la receta no era nada especial, no era una vieja receta de galletas caseras, si no unas galletas muy famosas que se podían comprar en cualquier supermercado.

Pues bien, siempre había querido hacer algo parecido y como a mi hermana le encanta el "Bizcochito All-Bran" ese ha sido mi primer objetivo. Vamos a ver de lo que es capaz una Química con formación en técnicas de análisis de alimentos (o eso pone en mi curriculum...).

Los ingredientes que vienen impresos en el paquete son:

Bizcochito de trigo y avena rico en fibra con frutas. Ingredientes: Cereales (30%) (salvado de trigo {12%}, harina de trigo {9%}, copos de avena {9%}), jarabe de glucosa-fructosa, puré de manzana (12%), aceite vegetal, pasas sultanas (5.5%) (humectante: glicerol), azúcar, fibra de avena, jarabe de azúcar parcialmente invertido, leche desnatada en polvo, emulgentes (E475, E472e, lecitina de soja) aroma de malta de cebada, agente mejorante (E500), sal, aromas, almidón modificado, ácido málico, canela, estabilizante (E412), antioxidantes (E300, E320), niacina, hierro, vitamina B6, riboflavina (B2), tiamina (B1), ácido fólico, vitamina B12.

En mi primer intento PRUEBA#01# he improvisado bastante y me he ajustado más a una receta tradicional de bizcocho. El objetivo que he perseguido en esta primera prueba es hacer un bizcocho rico en fibra con ingredientes más naturales, por lo que no le he puesto ni humectantes, ni emulgentes artificiales, ni agentes mejorantes, ni estabilizantes, ni antioxidante, ni jarabes y tampoco lo he enriquecido con hierro ni vitaminas. Tendremos que comérnoslo rápido, ya que sin conservantes es difícil que podamos guardarlo varios meses sin que se estropee y acompañarlo de un poco de fruta y algo de morcilla o carne roja (no veo otro modo de aportar a nuestro organismo vitamina B12 de forma natural).

Deduciendo recetas: Bizcochito All-Bran PRUEBA#01#

Los ingredientes que voy a usar en las diferentes pruebas son:

- Manzana (con piel y todo, para proporcionar un mayor contenido en fibra)

- Uvas pasas (me da igual que sean sultanas o de corinto, pero mejor sin pepitas) también voy a experimentar añadiendo ciruelas pasas.

- Huevo (como emulgente y sustituyendo la lecitina de soja)

- Azúcar (paso de edulcorantes). Por el momento he usado blanca, porque no tenía en casa azúcar moreno, pero creo que sería preferible.

- Aceite, de Oliva Virgen Extra, of course!!!

- Salvado de trigo.

- Salvado de avena.

- Copos de avena.

- Harina de trigo.

- Levadura (es el único ingrediente "químico" que voy a usar, aunque se puede prescindir de ella, o usar levadura fresca de panadería)

- Canela y nuez moscada como aromatizante.

Por el momento he prescindido de la leche. Los intentos realizados hasta ahora son bastante satisfactorios, pero todavía queda mucho por afinar.

La PRUEBA#01# me ha quedado con un sabor a pan casero, muy bueno, pero no es lo que queremos.

La PRUEBA#02# implementa mejoras en cuanto a textura y sabor.

Bizcochito All-Bran PRUEBA#01# vs PRUEBA#02#

Voy a seguir afinando la receta hasta dar con la definitiva, que publicaré, claro está.

Tengo que decir, que me ha decepcionado bastante descubrir que no soy la primera que intenta deducir esta receta y por internet pululan muchas recetas de "Bizcochito All-Bran" pero que en todas ellas utilizan los Cereales All-Bran como ingrediente principal y no usan nada de fruta (ni manzana ni pasas), por lo que carecen de rigor científico.

TO BE CONTINUED...

TORRIJAS: Birthday is coming!

2013-04-06T13:51:00.001+02:00

Si huele a torrijas y sabe a torrijas, no hay duda, soy un año más vieja. Y como ya es tradición, la mejor forma de celebrarlo no son tartas empachosas ni pasteles remilgados, unas buenas torrijas son siempre la mejor opción.

Esta receta tiene las letras bien gordas y dudo que haya gente que no sepa hacerla. Rebanadas de pan, empapadas en leche, rebozadas en huevo y fritas con aceite. Se aromatizan con canela, se endulzan y a disfrutar!!!!

Utilizar pan especial para Torrijas, un buen truco para que salgan perfectas.

Tarta de zanahoria

2013-03-19T14:21:00.000+01:00

Últimamente, entre la gente que me rodea, se han puesto muy de moda dos cosas de toda la vida, el Gin Tonic y la Tarta de Zanahoria. Como la ginebra no la puedo ni oler, me he unido a la corriente de los clásicos y tan yankees Carrot Cakes.

Ésto va por Luis, Silvia, Sónia, César, Águeda y muchos más. Va por vosotros!!!!!

Ha sido mi primer intento, y para ello me he propuesto desafiar tres grandes retos:

- Rallar zanahoria sin rallador.
- Superar la tarta de mono del enlace al blog de "El comidista" que Vero compartió en su Facebook.
- Intentar emular a Luisete y su super-tarta.

Superar el primer reto me ha llevado un rato, pero al final lo he conseguido. A veces es complicado cocinar en casa de mi hermana donde, incluso los utensilios made in China, brillan por su ausencia. (Es broma Isa. Lo hago por darle un poco de dramatismo a la historia).

El segundo reto: Buscar una receta por internet, hacerla, y comparar las fotos de los resultados. Podéis juzgar vosotros mismos. ¡¡A ver si alguien adivina, cuál de las dos fotos es de la tarta que he hecho yo!!

El tercer reto ha sido el más complicado, ya que Luisete es un experto y no he conseguido darle al glaseado el punto que él le da. He improvisado algún ingrediente y supongo que ahí ha estado mi fallo.

Vamos con la receta:

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:
- 225 g de mantequilla.
- 225 g de azúcar moreno.
- 4 huevos.
- La ralladura y el zumo de una naranja.
- 175 g de harina.
- 1 sobre de levadura. (tipo Royal)
- 100 g de nueces picadas.
- 300 g de zanahorias rallada.
- 1 cucharada de café de canela.
- 1/2 cucharadita de clavo molido.
- 1/2 cucharadita de nuez moscada.
- 1/2 cucharadita de jengibre.

Para el glaseado:
- 200 ml de nata para montar.
- 125 g de queso de untar
- 100 g de azúcar glassé
- Sirópe de fresa o mermelada de fresa.

PREPARACIÓN:

En un bol mezclamos la mantequilla (a punto pomada) con el azúcar moreno. A continuación añadimos las yemas una a una, el zumo de naranja y su ralladura.

A continuación echamos todos los ingredientes secos, previamente mezclados, la harina, levadura y especias. Incorporamos las nueces y la zanahoria rallada.

Montamos las claras a punto de nieve y con cuidado de que no se bajen, las añadimos a la masa.

Lo ponemos en un molde, previamente untado con mantequilla y enharinado, o forrado con papel vegetal, y... ¡al horno! (previamente calentado) a 180º durante 50 minutos.

Mientras se cuece el bizcocho hacemos el glaseado y la decoración.

Con unas buenas barillas, montamos la nata e incorporamos el queso de untar junto con el azúca glassé. Para darle sabor y color al glaseado tenemos muchas opciones. Una muy rápida y sencilla es añadirle un chorro generoso de sirópe de fresa. También podemos triturar un poco de mermelada (para eliminar pepitas y tropezones) con un poco de agua y utilizar esto igual que el sirópe. También podemos aromatizar con ralladura y zumo de lima.

Yo opté por la mermelada.

Para la decoración, he tallado unas zanahorias y las he cocido en un almíbar.

Cuando el bizcocho esté frío, lo desmoldamos y lo cortamos a la mitad. Lo rellenamos con glaseado y lo recubrimos también. Decoramos con las zanahorias, nueces y una hojita de hierbabuena.

Buenísima!!!! A Luis que queda más mona, pero está igual de rica ;)

Cebollas asadas con sorpresa!!!

2012-11-16T16:09:00.001+01:00

Recuerdo que hace muchos años, en un campamento de verano, cenamos al pie de una hoguera y cada uno se preparó su cena. La mayoría de mis compañeros se fueron a la cama con el estómago vacío, pero esa noche yo aprendí que donde haya unas buenas brasas, cualquier cosa puede resultar exquisita... siempre que te gusten las cebollas, ¡claro!

Como ahora tengo tiempo, hace frío y en el pueblo es sencillo cocinar a la manera más tradicional, he rememorado aquellas noches de verano asando cebollas.

INGREDIENTES:

- Cebollas medianas.

- Huevos.

- Lonchas de chorizo o jamón serrano.

- Sal, pimienta y comino molido.

PREPARACIÓN:

Limpiamos la cebolla y le cortamos la parte superior que nos servirá de tapa. Vaciamos el interior de la cebolla con ayuda de una cuchara, dejando solo las 2 o 3 capas externas, con cuidado de que no se nos rompa. Nos tiene que quedar un cuenco de cebolla. Lo salpimentamos.

Recubrimos el interior de nuestro cuenco cebollero con lonchas de chorizo o de jamón y echamos dentro un par de huevos. Espolvoreamos los huevos con el comino molido y ponemos la tapa a la cebolla, para a continuación, envolverla perfectamente con papel de aluminio haciendo un paquete.

Ponemos nuestra cebolla entre las brasas, la cubrimos bien con ellas y con ceniza, para que el calor sea uniforme. Dejamos asando durante 15 minutos, más o menos.

Sacamos la cebolla de la lumbre, la abrimos y... SORPRESA!!!

Y para acompañarla, que mejor que una salsa de tomate casera.

HIDROMIEL

2011-12-21T15:02:00.000+01:00

Vamos a templar nuestros ánimos con un vasito de la bebida de los dioses. De los dioses, de los enanos, de los elfos, de los magos... y ante todo, de los hombres.

En Hobbiton brindan con hidromiel para celebrar el cumpleaños de Bilbo Bolsón.

Dice la Wikipedia ¡bendita sea! que:

La hidromiel es una bebida alcohólica, de entre 10 y 15 grados, que se obtiene a partir de la fermentación de una mezcla de agua y miel.
Se utilizan levaduras Saccharomyces y la fermentación, que dura entre un mes y medio y dos meses, se realiza a una temperatura entre 18ºC y 22ºC. El envejecimiento de la mezcla se realiza en toneles de roble a temperatura constante.
Posiblemente es la primera de las bebidas alcohólicas que consumió el hombre y, probablemente, precursora de la cerveza. Su uso estuvo muy difundido entre los pueblos de la antigüedad. En Europa, la hicieron y consumieron los griegos, romanos, celtas, normandos, sajones y vikingos. En América, los mayas lo consumían con trozos de corteza de árbol.
Consumida desde la antigüedad, esta bebida se menciona por primera vez en los versos del Rig Vedá (compuesto entre el 1700 y el 1100 a. C.), uno de los libros sagrados del Vedismo. En la Grecia clásica se llamaba «melikraton» y los romanos la llamaron «aqua mulsum», aunque esta versión era más bien vino de uva endulzado.
Según la mitología nórdica, el hidromiel es el único alimento del dios Odín y según la tradición teutona era útil para tener hijos varones.

Yo no dispongo de una barrica de roble y la levadura que tengo es de panadería, que posiblemente también sean Saccharomyces, pero he hecho el primer intento de conseguir una buena hidromiel. Los ingredientes y los pasos que he seguido han sido los siguientes:

INGREDIENTES:

- Agua.

- Miel.

- Levadura seca de panadería.

- Canela, clavo y nuez moscada para aromatizar.

PREPARACIÓN:

En un tarro con cierre hermético ponemos 1 litro de agua previamente filtrada y ligeramente templada. Disolvemos un poco de levadura seca de panadería (unos 5 gramos más o menos) y añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de miel. Removemos muy bien hasta completa disolución.

A continuación, (para esto hace falta un poco de paciencia) se deja fermentar durante 7 días, dándole vueltas de vez en cuando para que la mezcla oxigene.

Hidromiel - Proceso de fermentación, primer día.

Hidromiel - Proceso de fermentación, cuarto día.
Va cambiando el color, el olor y se aprecia un burbujeo constante.

Una vez transcurrido esos 7 días, retiramos la espuma que se ha ido formando en la superficie. Éste es el momento que yo he elegido para introducir en la mezcla un trocito de canela en rama, unos clavos de olor y una pizca de nuez moscada para aromatizar. Respecto a ésto, hay un poco de controversia en todas las recetas y fórmulas que he consultado, pero considero que quizá es mejor aromatizar a mitad del proceso y no al principio para evitar interferencias en la fermentación que luego puedan repercutir en el sabor. Cerramos el tarro y dejamos reposar 2 días más.

Hidromiel - Después de 7 días, aromatizamos con canela, clavo y nuez moscada.

Pasado ese tiempo, traspasamos el líquido a otro tarro. Decantamos con cuidado para separar los posos que se han formado en el fondo y si es necesario lo hacemos a través de un tamiz para que quede mejor filtrado y clarificado.

Hidromiel - El noveno día, decantamos y filtramos.

Hidromiel - Al decantar hemos eliminado los posos.

Se deja cerrado, reposando en la nevera otro par de días antes de su consumo, para cortar definitivamente la fermentación y que esté bien fresquito cuando brindemos con él.

El resultado ha sido bastante bueno. Quizá me ha quedado demasiado turbia y con poco gas, pero el sabor era agradable, ligeramente asidrado y el grado alcohólico notable. Enseguida se me han arrebolado las mejillas, jejejeje. Los que me han acompañado en la cata han sido de la misma opinión.

El día elegido para la degustación no podría haber sido más propicio, 21 de diciembre, solsticio de invierno.

En breve actualizaré con otra receta de "Hidromiel Instantáneo" para los que no tengan tanta paciencia o no vean fiables los procesos de fermentación casera.

¡¡¡¡¡¡Y QUE ODÍN NOS DE SALUD PARA DISFRUTAR LA HIDROMIEL POR MUCHOS AÑOS MÁS!!!!!!

Spaghettis a la carbonara

2011-12-13T01:34:00.001+01:00

La eterna discusión: ¿nata SI, nata NO?

La carbonara original no lleva nata. Según mi experiencia personal de intercambios culinarios con estudiantes erasmus italianos, y algún viaje a Italia, os puedo asegurar que los italianos no le ponen nata a la Carbonara, aunque para mi gusto, y para la inmensa mayoría de los españoles, con nata está más cremosa y es una auténtica delicia.

Consultemos la Wikipedia (¡bendita sea!): Existen diversas teorías acerca del origen del nombre de este plato, para algunos la palabra carbonara proviene de carbone, que en italiano es la denominación de carbón (Carbonari), y se cree que el nombre del plato tiene su origen en el plato típico de los elaboradores de carbón vegetal en los Apeninos. Otros mencionan que la denominación carbón se hace debido al empleo de la pimienta negra en la elaboración de la salsa que puede recordar al carbón. Algunas teorías dicen que el primero en darle el nombre fue el escritor culinario napolitano Ippolito Cavalcanti que en el año 1839 publica la receta por primera vez en su libro titulado: Cucina teorico-pratica.
El empleo de beicon no aparece en la receta original y se cree que fue introducido en Roma cerca del año 1944 por las tropas aliadas tras la Segunda Guerra mundial.

Lo que si considero importante, es que la Carbonara se haga con pasta larga, del tipo spaghetti, fettuccine, linguini o tagliatelle y nunca con macarrones, penne, fusilli, rigatoni, farfalle o cualquier otro tipo de pasta corta porque cambia completamente el sabor.

La receta que he probado hoy es un cruce entre la original y la tipical-spain, pero con un ligero cambio. Para no contradecir a nadie con el empleo de la dichosa nata, he optado por probar el "Preparado para cocinar a base de aceites vegetales" de HACENDADO (algún día dominará el mundo), que parece ser igual de cremoso, pero menos graso y por tanto, menos pesado.

"Preparado para cocinar a base de aceites vegetales" de HACENDADO

INGREDIENTES: (por ración)

- Un puñado de spaghetti.

- 1 huevo muy fresco.

- 50 g de beicon en tiras.

- "Preparado para cocinar a base de aceites vegetales" de HACENDADO

- Queso Grana Padano recién rallado.

- Pimienta negra recién molida.

- Sal.

PREPARACIÓN:

Se pone abundante agua a hervir con un poco de sal. Cuando rompe la ebullición se añade la pasta y se cuece hasta que esté al dente ( de 8 a 10 minutos). Mientras tanto se pone el beicon en una sartén hasta que chisporrotee un poco. A continuación añadimos la cuarta parte del brick de "Preparado para cocinar a base de aceites vegetales" de HACENDADO, damos una vuelta para que se mezcle con el beicon y apartamos del fuego. Lo dejamos reposar un poquito para que se unan los aromas.

En un bol batimos el huevo vigorosamente. Le añadimos una cantidad generosa de pimienta negra y el queso (a mi me encanta con Grana Padano, pero sirve cualquier otro tipo de queso en polvo). Mezclamos el huevo y la salsa de beicon, y lo incorporamos a la pasta previamente escurrida.

Si se va a consumir inmediatamente no hace falta refrescar la pasta.

Este es el resultado:

Con las manos en la masa

2011-12-11T13:34:00.000+01:00

Papas con arroz, bonito con tomate, cochifrito, caldereta y migas con chocolate, cebolleta en vinagreta y morteruelo, lacón con grelos, bacalao al pil-pil y un poquito perejil...

¿Quién no ha emulado a Joaquín Sabina y a Gloria Van Aerssen mientras sostenía en las manos un cucharón de madera haciendo las veces de micrófono, mientras ayudaba a su madre a hacer empanadillas de bonito toda embadurnada de harina como dice la canción?
Yo me declaro culpable.

Hoy me a dado por rememorar viejos tiempos, y aquí estoy, cucharón en mano.
Hay dos grandes diferencias:
- Yo tengo algunos años más (aunque apenas se nota).
- Las empanadillas son congeladas y no tienen nada que ver con las que hacía mi madre (esto si se nota).

22 kilos de macarrones con chorizo

2011-12-10T19:24:00.001+01:00

¡¡Horror de los horrores!! Me acabo de dar cuenta de que tengo este blog abierto desde el año 2009 y todavía no he publicado mi receta estrella, la que me encumbró a la fama, de la que todavía hoy, años después, se oye hablar cuando el hambre aprieta, los mitiquísimos 22 kilos de macarrones con chorizo que preparé para mi queridísimo Beniking.

Todo comenzó aquel maravilloso verano del 2008, cuando a finales de agosto nos despidieron a un ciento y nos fuimos felices al paro, desconocedores de la crisis venidera y contentos por cobrar el subsidio de desempleo sin tener que ir a trabajar... ¡Ay, que inocentes éramos!

Las tardes de aquel otoño las invertíamos en pasear, comer pasteles y jugar al mus... Día tras día, lo que al principio era solo un ligero rumor que traía la brisa, fue aumentando de intensidad y frecuencia, y ya solo podía oír la misma suplica repetida una y otra vez: Erika, hazme macarrones con chorizo, por fa, macarrones con chorizo, macarrones con chorizo, macarrones con chorizo...

Tan cansino era el muchacho que susurraba en mi oreja, que al final accedí. Pero mi intención era hacerle comer tantos macarrones como veces él me los había pedido.

La receta que seguí para tal aberración fue la siguiente:

INGREDIENTES:

- Bastantes kilos de macarrones.
- Un par de kilos de cebolla.
- 3 o 4 ristras de chorizo.
- Chichas de chorizo (1 kilo por lo menos)
- Carne picada (creo que fue otro kilo)
- Varias bolsas de queso rallado.
- Tomate frito (varios tetrabriks)
- Tomate triturado (un par de botes de los grandes)
- Tomates pelados en conserva (otro par de botes grandes)
- Sal, pimienta.
- Albahaca fresca para decorar.

Algunos de los ingredientes necesarios para esta receta.

PREPARACIÓN:

Para elaborar esta receta es importantísimo buscarse unos buenos pinches de cocina que te echen una mano en esta tarea faraónica. Si no son unos tocapelotas, mejor que mejor, aunque a veces no podemos elegir...

Si se va a preparar en una cocina de un piso estándar, hay que buscar las ollas y cacerolas más grandes posibles. Lo ideal sería una cocina industrial, pero a veces tampoco podemos elegir...

Lo que sigue es aparentemente sencillo.

Se ponen muchos litros de agua a hervir con sal y un chorrito de aceite y cuando rompe la ebullición se añaden los macarrones. Se cuecen hasta que estén al dente. Lo complicado es cocerlos por tandas y que todas ellas tengan el mismo punto de coción, pero finalmente lo conseguimos.

Ponemos en una sartén, o en 3 o 4, aceite y pochamos la cebolla hasta que esté tierna. Se añade la carne, las chichas y el chorizo cortado en rodajas, se salpimenta y deja hacer unos minutos. Se añade el tomate triturado y los tomates partidos en trozos. Se deja 15 minutos más hasta que el tomate esté frito. Si la salsa no fuese suficiente (que nunca lo es) se añade tomate frito y se deja unos minutos más.

Se ponen los macarrones en un super-tupper-ware de los que se usan para guardar la ropa debajo de la cama, o en cualquier otro recipiente con capacidad suficiente, y se añade la salsa de tomate con chorizo. Se le da vueltas para que los macarrones se unten bien con la salsa (cosa que aparentemente, también parece sencilla...) y se espolvorea con queso rallado al gusto.

Momento en el que Beniking cató los macarrones.

Con esto pueden cenar unas 12 o 13 personas una noche... y desayunar al día siguiente, y comer y cenar de nuevo, y aún quedarán algunas sobras.

El caso es que estaban buenísimos.

ADVERTENCIA: No comer más de una ración por persona. Coma macarrones con moderación. El exceso de macarrones puede ser perjudicial para la salud. No conduzca bajo los efectos del chorizo.

Cena de Invierno.

2011-11-27T23:39:00.005+01:00

Estoy leyendo Choque de Reyes, segundo libro de la saga Canción de Hielo y Fuego de George R. R. Martin, y en algunas ocasiones me sucede, al igual que me pasó con el primer libro, Juego de Tronos, que no paro de salivar. Es tanta la comida y los platos sabrosos que circulan por sus páginas...

Tantas buenas recetas circulan por mi imaginación que mi propuesta para estas navidades es hacer una gran cena al más puro estilo de Invernalia, pero eso si, siempre con moderación, que viendo los mofletes de Martin no pienso seguir al pie de la letra sus menús.

Para que os hagáis una idea, transcribo a continuación una parte de la página 311 de este segundo libro. Podéis leer tranquilos porque no hay ningún spoiler, solo se habla de comida a raudales. Si sois muy puristas con el tema spoilers, DEJAD YA DE LEER!!!! (advertidos quedáis).

"Al final de la mesa, el maestre Luwin hizo un gesto de asentimiento, mientras los criados empezaban a servir la comida.

Bran nunca había visto un banquete semejante. Se sirvieron platos, platos y más platos, tantos que apenas pudo probar uno o dos bocados de cada uno. Había grandes trozos de uro asado con puerros, empanadas de venado con zanahorias, panceta y setas, chuletas de cordero en salsa de clavo y miel, pato especiado, jabalí a la pimienta, ganso, espetones de pichones y capones, guiso de buey con avena y una sopa fría de fruta. Lord Wyman había llevado desde Puerto Blanco veinte toneles de pescado y marisco conservados en sal y algas: truchas, bígaros, centollos, mejillones, almejas, arenques, bacalao, salmón, langosta y lampreas. Había pan negro, pastelillos de miel y galletas de avena; había nabos, guisantes y remolachas, alubias y calabazas, y grandes cebollas moradas; había manzanas asadas, tartas de arándanos y peras al vino. En todas las mesas, fuera cual fuera el rango de los comensales, se sirvieron grandes piezas de queso blanco, jarras de vino caliente y especiado, y cerveza otoñal bien fría."

Pues queda dicho. Propongo una "cenita ligera" bien regada con litros y litros de hidromiel... Lástima no tener unos buenos picheles de peltre o unos cuernos con argollas de hierro para beber. Nos conformaremos con copas de barro... ¿Quién se apunta?

Filete de ternera con pera y arándanos al Oporto

2010-05-08T15:45:00.008+02:00

Tenía media botella de Oporto que se me iba a estropear y no podía permitirlo.

Otra vez más, he conseguido crear una auténtica delicia... Estaba tan bueno, que tiene que ser pecado comer un filete así.

Simplemente he cocido una pera "conferencia" en Oporto con unos arándanos secos durante 15 minutos, dejando reducir la salsa. He caramelizado media cebolla.
El filete y los espárragos lo he hecho a la plancha, sazonados con popurri de pimientas y sal (Hawaiian Red Alaea Salt).
Ahora una buena siesta y a seguir estudiando.

Salts of origin

2010-04-25T16:35:00.004+02:00

Mi amiga Carmen, la trotamundos y principal proveedora de libros de cocina internacional de mi colección de libros de cocina, acaba de llegar de New York. Esta vez no me ha traído ningún libro (hacer hamburguesas no tiene ningún misterio), si no que me ha regalado un surtido de sales de diferentes partes del mundo que me ha entusiasmado.

Inmediatamente, me he chupado un dedo y me he puesto a catarlas, bebiendo entre una y otra medio litro de agua, para poder diferenciar distintos matices del sabor salado.

- Hawaiian Black Lava Sea Salt: De color negro y textura muy crujiente, con un toque de mar.
- Atlantic Smoked Salt: De grano fino y color grisáceo, con un maravilloso aroma ahumado.
- Cyprus Flake Salt: Escamas blanquísimas y textura muy crujiente. La que me resulta más familiar, ya que proviene del mediterráneo. En España la conocemos como sal Maldon y me encanta.
- Murray River Flake Salt: Proviene de Australia y también son escamas crujientes, pero con un delicado color a albaricoque.
- Himalayan Pink Rock Salt: Se recoge de los depósitos salinos que sedimentaron en las montañas del Himalaya hace millones da años. Es muy heterogénea y sus granos cubren una amplia gama de colores blancos perla, rosas y rojizos.
- Hawaiian Red Alaea Salt: Otra Hawaiiana de intenso color rojo terracota. Procede de arcillas volcánicas purificadas y por su sabor tiene que ser ideal para carnes a la brasa.

Después de la cata de sal, y teniendo en cuenta que eran las 14:00 horas y tenía bastante hambre, me entró un subidón de inspiración y me preparé un plato de lo más sabroso:
"Noodles con gambas y algas" (No hay foto de los noodles, porque olían tan bien que me los comí antes de encender la cámara)

Las algas elegidas fueron Lechuga de mar, musgo de Irlanda y un poco de Agar en fibras. Las hidraté con agua durante 10-15 min.
Herví los noodles durante 4 minutos en agua sin sal, mientras salteaba unas cuantas gambas en el wok con una cucharada de aceite de oliva virgen extra (también sin sal,... eso vendría luego).
Una vez cocidos, pasé los noodles al wok y también las algas. Aromaticé con una mezcla de especias Thai y le dí un último y definitivo golpe de calor.
Por último, sazone con Hawaiian Black Lava Sea Salt.

No tengo palabras para describir lo sabrosísimo que estaba el plato.

Carmen, para la próxima no me hagas visitas relámpago y así podrás quedarte a comer y disfrutar de estos regalos tan fantásticos que me haces. GRACIAS!!!!!!!

Bizcocho de avellana

2010-01-31T15:15:00.003+01:00

Otra receta cedida por Inés (gracias, maja!!!!).

Es una bomba explosiva de avellana, chocolate y mantequilla. Cuando lo probé por primera vez en uno de esos desayunos pantagruélicos en casa de Inesita, antes de un relajante baño termal, me encantó, así que no podía dejar de pedirle la receta y hacerlo yo misma.

INGREDIENTES:

- 200 g. avellanas molidas.
- 125-150 g. de harina.
- 200 g. de azúcar.
- 200 g. de margarina holandesa.
- 1 cucharita de levadura.
- 1 cucharita de cacao negro holandés.
- 3 huevos.

PREPARACIÓN:

Mezclar previamente el azúcar con la margarina hasta que blanquee. Tiene que montar hasta casi doblar su volumen. Añadir los huevos uno a uno y mezclarlos perfectamente.

Aparte, mezclar la harina con la levadura, el cacao y las avellanas molidas y añadir a la mezcla anterior. Tiene que quedar una pasta más o menos espesa.

Vertemos la pasta en un molde rectangular cubierto con papel de hornear y cocemos en el horno a 180º durante unos 50 minutos. Como siempre depende del horno.

Es muy sencillo de elaborar y está buenísimo.
Inés me ha recomendado la margarina y el cacao holandés (que ella adquiere en la sección de delicatessen del Corte Inglés), pero yo he usado margarina normal y corriente y cacao en polvo del que se utiliza para preparar chocolate a la taza. En mi primera experiencia se me pasó un poco el tiempo y se me churruscó un poco, pero eso no evitó que antes de que se enfriara, ya alguien le huebiera metido mano. Me ha quedado tan bueno como el de Inés, aunque la apariencia sea un poco lamentable. La foto no es muy buena, y he estado a punto de no subirla, pero en fin, aquí está. Probad a hacerlo y ya me contaréis.

Roscón de Reyes by Inés

2010-01-06T13:06:00.005+01:00

En un día como hoy, es muy propicio actualizar con esta receta.
La verdad es que nunca he hecho un roscón de reyes, pero estaba hablando con mi amiga Inés por el mesenger, y me ha dicho que ella acaba de hacer un par de ellos.
Mi primera reacción ha sido:

Erika dice:
pásame la receta

A lo que Inés ha respondido rápidamente (con foto incluida):

Inés dice:
Para dos roscones como éste (+/- 25 de diámetro):
- 350 gr. de harina.
- 65 gr. de mantequilla o margarina.
- 65 gr. de azúcar.
- una pizca de sal.
- 8 gr. de levadura fresca de panadero.
- 2 huevos (de ellos dejar medio para pintar los roscones).
- Agua de azahar ó zumo de naranja o licor de naranja.
- Ralladura de limón y naranja.
- 100 c.c. de leche.
- Frutas confitadas y almendras para decorar.
- Nata y azúcar para rellenar.
- Sorpresa (yo metí 1 euro en cada uno).

Hacer la masa madre con 100 gr. de harina y un poco de leche templada en la que habrás disuelto la levadura. Ponerla en un sitio templado mientras dobla su tamaño.

Durante ese tiempo mezclar los otros ingredientes y al final amasarlos junto con la masa madre. Poner en sitio templado 2 horas hasta que doble su tamaño.
Darle forma, meter la sorpresa (si no va relleno) y dejar otra hora en sitio templado.
Por último pintar con el huevo y decorar con naranja y cerezas confitadas y almendras.
Hornear +/- 20 minutos a 170 grados.

*El de la foto está relleno, así que montar +/- 150 cc. de nata. Abrir el roscón a la mitad una vez frío y rellenar. Meter la sorpresa entre la nata.

¡Buen provecho!

Espero que no le moleste que haya hecho un copy/paste de nuestra conversación vía msn, pero es que no he podido resistir la tentación.

En cuanto tenga un rato libre, me voy a meter en harina.
Mil gracias Inés por esta maravillosa aportación.

Dim Sum

2010-01-02T22:50:00.006+01:00

¿Alguna vez habéis ido a algún restaurante asiático y os han puesto de entrante o aperitivo una especie de empanadillas de mil formas y tamaños, muchas veces atadas con una hoja de cebollino, que están rellenadas de quien sabe qué, pero que están buenísimas?

Seguro que sí.

Y, ¿alguna vez habéis intentado cocinar y hacer esos buñuelitos, o empanadillas, o atillos en vuestra casa?

Pues yo sí, y siempre me quedan amorfas y demasiado grandes, y nunca consigo que el cebollino se quede bien atado, y es un engorro, aunque el sabor es riquísimo... por supuesto, aunque tengo que decir que la masa siempre me queda un poco aceitosa y no me gusta mucho.

El caso es que esta tarde me ha tocado ir a hacer la compra porque tenía la nevera totalmente despoblada, y aunque soy contraria a todo aquel producto alimenticio que lleve la etiqueta de "precocinado", no sé muy bien porque, me llamaron la atención unas cajas negras que se exhibían dentro de la cámara de los congelados. Cuando vi que se trataba de Dim Sum, no dudé ni un segundo en echarlos a la cesta de la compra, porque aunque sea un precocinado congelado... tenía que probarlo!!!!

Dim Sum son unas polifacéticas empanadillas chinas, concretamente de la cocina cantonesa, que es la más extendida por todo el mundo. Normalmente se cocinan al vapor, aunque también están las variantes fritas que son muy crujientes.

Dim Sum es una expresión que significa " Delicia del Corazón" y esa era la expectativa para la cena de esta noche.

Ya en la cocina, abrí la caja como quien abre un regalo, sin saber lo que me iba a encontrar, porque ya se sabe que con este tipo de productos, la foto del envase puede diferir mucho del contenido de éste, y las sorpresas pueden ser muy decepcionantes. Por suerte, éste no fue el caso. A primera vista las Dim Sum tenían muy buena pinta. Además eran de un tamaño minúsculo y muy coquetuelas, con cinco formas diferentes y su hoja de cebollino perfectamente atada, jejeje ;)

Quedaba por descubrir el segundo regalo sorpresa: el relleno. Y es que también es sabido que los rellenos de las cosas precocinadas suelen ser, en su mayoría, una pasta incierta con "sabor a" gracias a unos cuantos potenciadores de sabor añadidos extratejicamente.

Puse la sartén con abundante aceite al fuego, y cuando estuvo bien caliente procedí con la fritura de mis Dim Sum.

El resultado: EXQUISITAS!!!!

De los cinco tipos diferentes, solo uno era una especie de rollito de primavera al curry con un alegre sabor picante. Los cuatro restantes estaban rellenos con una gamba condimentada de formas diferentes.

Y la masa... umh!! Super crujiente.

No sabría decir cuál me gusto más. Me quedo con los cinco.

Por una vez voy a hacer una excepción y voy a gritar bien alto: Que viva el precocinado congelado!!!!!

Está claro que, por menos de tres euros, puedes preparar un aperitivo de lo más exótico sin manchar a penas nada y ahorrando muchísimo tiempo.

Os lo recomiendo 100%.

Pan de frutos rojos y nueces al chocolate

2009-09-20T15:36:00.007+02:00

Después de mucho tiempo, me decido a subir una nueva entrada, pero es que la ocasión lo merece.

La historia comienza este verano, a finales de julio concretamente, en Asturias, durante un fin de semana tranquilo en una casita rural perdida entre el mar y la montaña. Es allí donde tengo la ocasión de probar un pan de semillas casero, que Inés nos invita a degustar y que ella misma ha preparado con una panificadora que compró meses antes en el Lildl. Sorprendida me quedé y con unas ganas terribles de adquirir a un módico precio otra panificadora igual.

La oportunidad se me presentó poco después.

A principios de septiembre, volvieron a sacar el ofertón de la panificadora en dicho hipermercado, por tan solo 55 € con unidades limitadas, y gracias a Carmencita que puntualmente acudió a comprarla, ya tengo en mi poder la maquinita de hacer pan SilverCrest jejejeje. Esta receta se la dedico a ella especialmente ;)

En las últimas semanas he probado a hacer pan de todo tipo, pero hoy me ha dado por las cosas dulces.

He cogido la receta de "Pan de arándanos y nueces" del librito y le he introducido algunas modificaciones. Lo he hecho así:

INGREDIENTES:

- 220 ml. de leche.
- 2 huevos.
- 4 cucharadas grandes (CR) de aceite de oliva.
- 4 cucharadas grandes (CR) de azúcar.
- 1 cucharada pequeña (CT) de sal.
- 2 cucharadas grandes (CR) de chocolate en polvo.
- 380 g. de harina.
- 1 sobre de levadura seca de panadería.
- 50 g. de nueces.
- 50 g. de frutas rojos del bosque desecados "Casa Pons".

PREPARACIÓN:

Con la panificadora, la preparación es de lo más sencillo. Introducimos todos los ingredientes en el molde, excepto los 2 últimos, y la programamos con los siguientes parámentros:

- Peso del pan aproximado: 700 g.
- Grado de tostado: medio.
- Programa: 5 - Dulce.

Cuando suene la señal acústica, añadimos las nueces troceadas y las frutas del bosque, que he tenido en remojo durante 20 min. en una copita de moscatel.

Cuando vuelve a sonar la señal, sacamos el pan del molde y lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Una maravilla!!!!! Evidentemente se puede hacer igual, mezclando los ingredientes con unas varillas, vertiéndolo en un molde y horneando durante 30-40 min. a 180ºC en un horno convencional, pero te cansas más, pierdes tiempo y se ensucia mucho más.

************************

Esta tarde hemos quedado para tomar un cafetito en mi casa, así que lo que he hecho es partir en cuadraditos manejables todo el pan y lo he emborrachado ligeramente con el moscatel con el que hidraté las frutas del bosque.

Luego lo he decorado con un poco de chocolate de cobertura fundido.

Las fotos las he hecho con el móvil y no han quedado muy bien que digamos, pero espero que os guste ;)

Galletas de nata

2009-01-25T11:58:00.006+01:00

Hoy hace una semana que nos decidimos por ir al rastro.

Entre bragas a 5 euros, calcetines 3 pares por 6 y la última moda recién diseñada, me encontré con uno de esos puestos que te venden desde destornilladores hasta estampas de San Pedro. En ese revoltijo adquirí con emoción un lote de corta-pastas, muchos de ellos con forma de animalillos.

Ayer me dio por estrenarlos y hacer unas galletitas.

Cometí el pequeño fallo de aromatizarlas con agua de azahar, lo que les proporcionó un ligero regusto similar al del "Surtido Cuétara" que tanto odio, por eso mi primera impresión al probarlas fue la de fracaso total, pero gracias a que tengo unos estupendos amigos que hicieron de cobayas para mis experimentos culinarios y que por suerte, comen de todo, me lograron convencer de que estas pastitas de té están estupendas.

INGREDIENTES:

- 85 g. de nata.
- 85 g. de azúcar.
- 300 g. de harina.
- 2 huevos.
- 20 g. de levadura en polvo.
- 30 g. de mantequilla.
- vainilla, ralladura de limón, canela, anís o cualquier otra cosa para aromatizar que no sea agua de azahar...

PREPARACIÓN:

Batimos las yemas con el azúcar hasta blanquear e incorporamos la nata y la mantequilla previamente derretida. Añadimos las claras a punto de nieve mezclando con una lengua de abajo a arriba, para que no se bajen.
Por último, incorporamos tamizando poco a poco, la harina mezclada con la levadura.
Cuando tengamos una masa homogénea, la ponemos sobre la mesa de trabajo y amasamos.
Extendemos la masa con un rodillo hasta formar una lámina de 1/2 cm. de grosor y cortamos las galletas con los corta-pastas.
Ponemos las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y las cocemos durante 20 min. a 160ºC.

Para decorar las galletitas tenemos que invocar a nuestra imaginación.
Yo opté por el siempre querido chocolate y por un glaseado multicolor.
Para el chocolate solo necesitamos fundir un par de porciones en el microondas con un chorrito de leche y luego sumergir con cuidado las galletas y dejar que el chocolate endurezca.
Para el glaseado, cogemos un par de cucharadas soperas de azúcar glasé que humedecemos con unas gotas de agua obteniendo una pasta blanca. Separamos porciones de este glaseado y añadimos en cada una de ellas, una gota de colorante alimenticio (yo opté por el rojo y el verde).
Después, solo es cuestión de un poco de maña y mucho arte, para dibujar las galletas con el glaseado de colores.

Ensalada de bacalao y gambas a la esencia de Martini.

2008-12-26T21:32:00.001+01:00

"Ensalada de bacalao y gambas a la esencia de Martini"
Así rezaba el folleto que me dio mi padre mientras me decía:
- ¡¡Haz ésto para cenar, que está cojonudo!!
A lo que yo respondí:- Vale, pero... ¿Qué lleva y cómo se hace?
- ¡Y yo qué sé! - eso fue todo lo que obtuve por respuesta.

Después de un rato de imaginativa creación, de una pizca de esto y un pellizco de lo otro, éste fue el resultado que inició en mi casa, la cena de Noche Buena.

Como bien dijo mi padre, estaba cojonudo. No sé si acerté con la receta original o si el sabor era el adecuado, pero la improvisación y mi arte culinario han conseguido un nuevo triunfo en mi cocina.

Feliz Navidad!!!!!

Albóndigas de Atún (Nacho's style)

2008-11-16T18:18:00.001+01:00

Hace unos días, para celebrar que Alfredo ya es un Licenciado más en la cola del paro, organizamos una cenita, de esas de "que cada uno lleve una cosa".

Nos juntamos con maki-sushi, pollo al estilo japones, quiche de bacon-queso, ensaladilla rusa, tortilla albercana, patatas fritas, cerveza fresca, tiramisú de postre, y unas deliciosas albóndigas de atún que hizo Nachete.

Por supuesto, en la cena se produjo el típico intercambio de recetas, cual marujas en la cola del mercado.

Como os podéis imaginar, me encantó la receta de Nacho y he probado ha hacerla en casa. El resultado, riquíííííísimo...

Aquí va la receta:

INGREDIENTES:

- 1 lata de atún de 500 g.
- 2 huevos.
- pan rallado o miga de pan.
- 1 ajo.
- pimienta, perejil, eneldo (opcional).
- harina.

Para la salsa:
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento italiano.
- 1 ajo.
- tomate triturado o 2 ó 3 tomates maduros.
- perejil, laurel, aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Se escurre el atún de todo su aceite y se pone en un recipiente. Se sazona con un poco de pimienta, las hierbas y el ajo muy picado. Se añade el huevo y la miga de pan mojada en un poco de leche (o el pan rallado) y se mezcla todo muy bien hasta formar una masa consistente.

Con esta masa se van formando bolitas con ayuda de una cuchara o con las manos, y se rebozan ligeramente con un poco de harina. Se van friendo en tandas hasta que las albóndigas queden doradas y crujientes. Se reservan.

Se hace un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento. Se añade una hoja de laurel y el perejil (también se puede poner un poco de eneldo y romero). Cuando esté bien pochado se añade el tomate y se deja cocer unos minutos. Se rectifica el punto de sal.

Se introducen las albóndigas en la salsa y se deja cocer 1 ó 2 minutos más.

****************

Un plato muy sencillo y barato, ideal para tiempos de crisis.
El atún con el tomate hacen una pareja perfecta.
Os puedo asegurar que si lo probáis, no echareis de menos las albóndigas caseras, típicas de carne, que tan bien le salen a mamá ;)

TARTA DE MANZANA DE ALFREDO

2008-10-16T23:24:00.002+02:00

Creo que, sin lugar a dudas, el otoño es la mejor estación del año en cuanto a cocina se refiere.

Es la época en que los frutos están maduros y a punto para la recolección, los pezqueñines y bichos de cuatro patas que nacieron en primavera, están bien criados y listos para ir directos a la cazuela...
¡¡En fin!! época de productos de "temporada".

Aunque no soy vegetariana, para mi, los productos de la huerta son lo más de lo más, y ahora que los hay en abundancia, me encanta cocinarlos y por supuesto, hacer conservas... otra de las maravillas que se dan en otoño: las conservas, y entre ellas, las mermeladas... umh!! qué ricas!!

En la última semana he preparado unos cuantos kilos de mermelada de mora y de manzana.

Uno de los tarros de mermelada de mora, se lo regalé a Alfredo, y él me obsequió con esta receta que, como hoy he tenido tiempo, acabo de preparar.

Como puede apreciarse, es una deliciosa Tarta de Manzana que en la foto posa junto a una super tableta de "Chocolatón" Negro Puro de Alonso, que compré este domingo en Astorga.

He variado un poco la receta original de Alfredo, ya que me parecia demasiado dulce ;) En lugar de la base de galleta, yo he optado por una lámina de hojaldre congelado, que también queda muy bien.

INGREDIENTES:

- 200 g. de galletas maria.
- 90 g. de mantequilla.
- 1/2 vaso de jeréz dulce o brandy.
- 1 bote pequeño de leche condensada (370 g.).
- 3 huevos.
- 4 ó 5 manzanas (preferiblemente reinetas).
- mermelada de albaricoque.

PREPARACIÓN:

Mezclar la galleta molida con la mantequilla fundida y el jeréz. Con la masa de galleta que hemos obtenido, forrar un molde de unos 22 cm. de diámetro, procurando subir un poco de masa por los bordes.

Mezclar los huevos con la leche condensada y con 2 ó 3 manzanas rayadas o trituradas. Echar la mezcla en el molde forrado con la base de galleta. Cubrir la superficie con rodajas finas de manzana.

Cocer en el horno a 180º durante 25-30 min. hasta que las manzanas de la superficie empiecen a dorarse.

Al sacarla del horno, pintamos la tarta aun caliente, con mermelada de albaricoque.

Gracias Alfredo.
Está deliciosa.

a la rica lasaña de calabaza!!!

2008-09-23T14:16:00.001+02:00

Llegando este tiempo, se acumulan las calabazas, calabacines y demás Cucurbitas procedentes del huerto de mi casa o de otras fincas de mi abuelo, lo cual plantea un gran dilema, ya que te encuentras con demasiada materia prima en poco tiempo, y aunque se conservan bien, hay que darle salida... cremas, sopas, tartas...

Hoy he descubierto una forma exquisita de cocinar calabaza, de esa naranja y sin pepitas, que consiste simplemente en hacerla a la plancha con un poco de sal y pimienta y unas gotas de aceite de oliva.

He culminado el plato montando una pequeña lasaña con diferentes capas:

- Laminas cuadradas de calabaza a la plancha.
- Filete fino de pollo a la plancha.
- Champiñones a la crema.

Lo he coronado con un poco de queso rayado, y después de 2 minutos gratinando, este ha sido el resultado:

Lo he acompañado con una mazorca al más puro estilo americano... ¡Qué rico estaba todo!

Lo dicho, una forma estupenda de cocinar la calabaza ;)

Jamie Oliver & Italia

2008-08-22T17:43:00.003+02:00

Hi Guys,

Cuanto tiempo sin pasarme por aquí...
La verdad es que ha sido por pereza y no por falta de ideas o ganas de cocinar, aunque en verano apetece menos.

Hoy os presento a un gran chef, Jamie Oliver, que con su estilo desenfadado ha dado un giro a la cocina británica, esa que siempre ha sido tan poco apetecible.

Ya hace un tiempo me compré el que fuera su primer libro: "The Naked Chef" y en mi viaje a Italia, durante las 6 largas horas que estuvimos tirados en el aeropuerto de Roma, conseguí hacerme en el Duty Free, con otro de sus libros: "jamie's italy" que narra en recetas el viaje que Jamie hizo por Venecia, la Toscana, Sicilia y Napoles en una vieja furgoneta Volkswagen.

En ambos libros, ilustrados con preciosas fotografías, se aprecia la gran influencia de la cocina italiana en los platos de Jamie, sobre todo en "jaime's italy" claro está.

Y hablando de cocina italiana... ¡¿qué os voy a contar?!
Sin hablar de los gelatos, el capuccino, los puestos de fruta fresca en la calle y la pizza a Taglio, voy a destacar un par de cosas:

- Pizzeria Popi Popi:

(Via delle Fratte di Trastever 45, Rome)
Donde, a pesar de la tardanza a la hora de servir y las sobrecargas eléctricas que provocaban apagones, nos chupamos los dedos con un risotto di fruti di mare y con unos fetuchini a la popi, con guisantes y jamón que solo con pensar en ellos me pongo a salibar.
Lugar bullicioso donde ves correr, y sudar, a los camareros. Donde la puerta de la cocina deja entrever un verdadero infierno de fogones, de brasas y afilados cuchillos que cortan y pican sin parar... Todo un espectáculo.

- Yellow Bar
(Via del Proconsolo 39r, Firenze)
Pizzeria espaciosa, barata y de muy buena calidad. Ricas pizzas de masa crujiente que preparan unos guapos mozos italianos entre risas y cachondeo.

Después de todo esto, creo que ya no tengo excusa para estrenar por fin la máquina para hacer pasta fresca que me compré.
La primera receta que haga, prometo subirla.

Un beso a tod@s.

Crema Catalána

2008-04-18T00:51:00.001+02:00

El otro día vi en una revista de esas de "Cocina Fácil" o "Comer bien" a las que estoy suscrita, la receta de la Crema Catalána.
Es una de esas recetas que siempre había querido hacer pero nunca había hecho, y al verla en la revista me dije, hoy es el día. Pero enseguida se me planteó una gran cuestión:

- ¿Cómo quemo el azúcar? ¿Con el fuego que desprende mi mirada?

Sin dudarlo dos veces me puse a buscar por aquí información sobre quemadores, de esos de hierro fundido, manuales y eléctricos... sobre unos 40€. En fin, que me decidí y bajé a la ferretería de abajo. Un chico muy majo me enseño varios modelos, y al final me dijo:

- Tengo algo ideal para tí, un SOPLETE de cocina.

No me pude resistir...

Me quedó para chuparse los dedicos.

INGREDIENTES:

- 4 yemas de huevo.
- 1/4 l. de leche.
- 1/4 l. de nata líquida.
- 120 g. de azúcar.
- 15 g. de Maizena.
- 1 limón.
- 1 ramita de canela.

PREPARACIÓN:

En una cazuela se ponen la leche, la nata, la canela y la cáscara del limón. Se deja a fuego lento retirandolas cuando rompa a hervir y se deja que temple.

Se baten muy bien las yemas junto con 80 g. de azúcar y la Maizena, hasta obtener una crema lisa. Se añade poco a poco la leche con la nata, pasandola previamente por un colador y sin dejar de remover.

Se pone la mezcla a fuego lento, removiendo continuamente durante 10-15 min. hasta que haya espesado.

Se vierte la crema en 4 cazuelitas y se dejan enfriar a temperatura ambiente. Luego se introducen en la nevera durante 2 horas. Pasado ese tiempo, se espolvorea el azúcar por encima de la crema repartiendola bien y se quema con cuidado, con un quemador de hierro o un SOPLETE.

La crema debe de estar muy fría y el azúcar quemado muy crujiente.

Esta noche es Noche Buena!!!

2007-12-24T15:34:00.001+01:00

Esta noche es Noche Buena, y me toca trabajar... pues sí!!!

Supongo que como cada año, nos pondrán en el curro un cattering a base de canapés guarros, tortilla, empanada, chorizo y un amago de jamón, con un poco de sidra y unos paspelitos.

Es la primera vez que me toca trabajar en Noche Buena, y como otros años siempre preparaba yo la cena de esta noche y hoy no va a poder ser, pues me ha dado por hacer una mini-comida de Noche Buena, ligera y con un toque oriental, para compartir con mi hermano.

Makizushi de salmón, rollitos de dátiles con bacon y de postre unos quesitos mini-Babybel rellenos de frutos rojos y ralladura de chocolate amargo.

Todo un lujo, vaya!!!

Espero que esta noche todos podáis disfrutar de la cena con vuestras familias, y de los deliciosos menús navideños.

A los que les toque trabajar como a mí, o que por cosas del destino, tengan que pasar esta noche solos, les envio mis mejores deseos.

Un beso muy fuerte a todos y Feliz Noche Buena.

Magdalenas de claras y almendras.

2007-12-01T16:46:00.001+01:00

Pues sí, me he comprado un separador de claras y yemas... muy útil por cierto, y solo me costó 0,50 € ¡una ganga!

Hoy lo he estrenado preparando éstas maravillosas magdalenitas de claras y almendras, receta sacada del libro: "Los dulces de las monjas. Recetario de Sor Mª Isabel". Algo fácil y sencillo, ideal para acompañar un cafetito o un té, que se preparan en un pis-pás.

Me han salido 2 docenas, y eso que he hecho la mitad de la receta que marcaba el libro, pero ya se sabe... las monjas y las abuelas siempre cocinan en cantidades industriales.

Aquí os dejo la receta, para una tarde de invierno en la que no tengais otra cosa que hacer.

INGREDIENTES:

- 3 claras de huevo.
- 125 g de almendra molida.
- 125 g de azúcar.
- almendra fileteada para decorar.

PREPARACIÓN:

Se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén firmes, se incorpora el azúcar y la almendra poco a poco, para que no se bajen las claras.
Se rellenan hasta la mitad los moldes (preferiblemente pequeños) con una cucharilla y se decoran con la almendra fileteada.
Introducimos en el horno, previamente precalentado a 200 ºC, y lo bajamos a 150 ºC dejando cocer durante 30 min aproximadamente.

La vuelta al mundo en la cocina

2007-10-15T18:36:00.002+02:00

Acabo de volver de un viajecito de 4 días a Lisboa, que ha estado muy bien.

El último día, justo cuando ya teníamos las maletas preparadas para volvernos a casa, me fuí en busca de una librería para traerme un recuerdo y añadirlo a mi colección de libros de cocina de diferentes paises.

Los que aparecen en la foto, son libros que he comprado en mis viajes, o que me han traído mis amigos cuando se han ido de vacaciones, a los cuales se lo agradezco profundamente, en especial a Carmencita, que nunca se olvida.

Egipto, Grecia, Portugal, Japón, Túnez...

De Cuba no me traje ninguno, porque además de que lo estuve buscando y no lo encontre, la cocina cubana es rica, pero poco variada.

Asi que ya lo sabeis, si algún día cogeis el macuto y os vais a recorrer el mundo y por casualidad os acordais de mi, ya sabeis lo que teneis que traerme de recuerdo. Después, más tarde o más temprano, prometo cocinar las mejores recetas del mundo entero.

Un beso a todos.