Un huarique de culto en Barranco
Café Tostado comenzó en 1997 como un pequeño lugar dedicado al café, pero la pasión de don Pepe por la cocina lo llevó a transformar el local en un huarique donde se sirve comida casera sin pretensiones, pero con mucho sabor. Su especialidad: el conejo, un plato que ha cautivado a todos los que lo prueban. Cada día, sin carta fija, don Pepe sorprende a sus comensales con una propuesta distinta.

El secreto de este éxito no está en las redes sociales ni en una gran campaña publicitaria. Aquí, el boca a boca ha sido el motor principal de su popularidad. Los comensales llegan sin avisar, atraídos por las recomendaciones de otros, y se van siempre satisfechos, porque para don Pepe no hay mayor alegría que ver a un cliente contento.

Lo que hace único a este huarique
Gabriel Ortiz de Zevallos, representante de Apoyo Comunicación y jurado de la categoría Mejor Huarique de los Premios Summum, explica: “Un huarique es un lugar conocido por su buena comida, sin necesidad de lujos. Aquí lo que manda es la sazón y el cariño con el que se cocina”. Y es precisamente eso lo que ha llevado a este local de Barranco a convertirse en el mejor huarique del 2024.

Este reconocimiento es un homenaje a los espacios pequeños, esos rincones que representan la esencia de la cocina peruana, donde lo más importante es el sabor y la autenticidad.

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Estos premios fueron elegidos por más de 25 mil personas que votaron a través de la web del mencionado diario.

¿Cuáles son los mejores huariques de Lima?
Según los Premios Somos 2023, estos son los 10 huariques que fueron elegidos como finalistas:

1. Al Toke Pez

Es una pequeña cevichería ubicada en Surquillo creada por el chef Toshi Matsufuji, la cual se hizo conocida internacionalmente por aparecer en el documental “Street Food: Latinoamérica” de Netflix. Este huarique apuesta por platillos de pescados y mariscos preparados al estilo de la comida callejera asiática y con toques peruanos en su sabor.
Dirección: Av. Angamos Este 886, Surquillo.

2. Anticuchos Grimanesa

Los anticuchos Grimanesa es un mítico huarique ubicado en Miraflores comandado por doña Grimanesa Vargas Araujo (82) con el apoyo de sus hijos. El delicioso sabor ahumado de sus anticuchos de corazón y la suavidad de su carne es el principal distintivo de este huarique, el cual se hizo conocido gracias a las visitas del gran chef Gastón Acurio.

Dirección: Calle Ignacio Merino 466, Miraflores.

3. Huerta Chinén

Este huarique, fundado hace casi 40 años por Angélica Chinén y José Huerta, está ubicado dentro del Mercado N° 2 de Surquillo y es considerado por nosotros como el mejor restaurante de menús de Lima. Su comida es variada y deliciosa, además sus precios son bastante accesibles. Abarca varios puestos del mercado, tiene mesas y atienden por turnos para tomar su orden. Muy recomendable.

Dirección: Puesto 620 del Mercado N2 de Surquillo.

4. Café Tostado

Café Tostado es un restaurante tradicional de Barranco fundado por don Pepe Giuffra. Su decoración rústica y su menú que ofrece sancochado, ravioles, menestrón, huatia, frejoles, tacu tacu y su famoso conejo a la naranja, lo han convertido en un restaurante de culto.

Dirección: Nicolás de Piérola 222, Barranco.

5. Sonia

Restaurante fundado por Sonia Bahamonde, fallecida en el 2018, y su esposo Freddy Guardia. Esta cevichería lleva más de 43 años difundiendo la comida marina tradicional con antiguas recetas de viejos pescadores en Chorrillos.

Dirección: La Rosa Lozano Y Tirado 173, Chorrillos.

6. Chanfainita de la Tía Ceci

El huarique de la tía Ceci Huamaní ha cumplido 50 años vendiendo chanfainita en la avenida Canevaro en Lince. El pulmón o bofe sazonado en forma deliciosa y combinado con tallarines rojos, huancaína y mote deleita los paladares que visitan su local.

Dirección: Av. César Canevaro 537, Lince.

7. El Colorao de Chucuito

Tradicional huarique ubicado en el Callao. Esta cevichería fundada por el “colorao” Andrés Ángeles Bachet tiene más de 25 años ofreciendo comida marina. Participó en Mistura y algunos platillos que se pueden encontrar son el clásico ceviche de corvina, chaufa de mariscos, sánguche de anchoveta, entre otros. El local está ubicado en un segundo piso y tiene pocas mesas. Si van, pidan el muchame de atún.

Dirección: Calle Titicaca 671A, Callao.

8. El Farolito

Una chicharronería tradicional en Lince. Sin duda sus porciones generosas de chicharrón son lo que más distingue a este huarique. Sus panes con chicharrón y sus pavos horneados deleitan a los limeños desde 1980.

Dirección: Av. Prolongacion Iquitos 1500-1516, Lince.

9. Al sazón de Walter (ahora se llama “Barra y Sazón Wasajul”)

Un restaurante de comida norteña en el centro de Lima fundado por Walter Sánchez Julca en el 2016. Algunos de sus platillos son la tortilla de raya, cebiche de caballa, seco de cabrito, arroz con pato y espesado de carne. Por temas administrativos cambiaron de nombre hace un buen tiempo (aquí la publicación de su Instagram)

Dirección: Jr. Camaná 562. Centro de Lima.

10. El huarique de los Cuchitos

Este es el nuevo restaurante del conocido chef Cucho La Rosa y de su hijo Bernardo, conocido como “Cuchito”. Ellos ofrecen comida criolla y marina tradicional y se ubican en el malecón de Chorrillos en lo que consideran un restaurante “feliz”, sin la presión de un local más grande.

Dirección: Malecón Grau 731, Chorrillos.

¿Cuál es el mejor huarique de Lima?

Entre estos 10 finalistas, los Premios Somos 2023 eligió como el mejor huarique de Lima a Anticuchos Grimanesa.

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Esta decisión fue tomada por la Unesco en la decimoctava reunión del Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, que se celebra desde el pasado lunes y hasta el próximo sábado en la ciudad de Kasane, en el norte de Botsuana.

En esta reunión el Comité aprobó la propuesta realizad por el Perú formulada como “Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana”.

La exitosa declaratoria del ceviche peruano es una de las 55 solicitudes de inscripción en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad que examina el Comité en el país africano.

Como se sabe, el ceviche es uno de los platillos más emblemáticos y reconocidos de la gastronomía peruana en todo el mundo.

Este plato consiste en trozos de pescado o mariscos marinados con limón y, en algunos casos, “leche de tigre” (una mezcla de limón, trozos de pescado, caldo de pescado, apio, cebolla morada, ajo, kión, culantro, ají limo y sal), acompañados con cebolla en tiras, camote morado, canchita serrana, choclo cocido y lechuga. Sin embargo, existen otras versiones de ceviche de diferentes regiones del Perú.

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La raya seca viene deshilachada y preparada con un aderezo a base de ají panca, se acompaña con papas sancochadas en cuadraditos y arroz graneado. Un plato solo para conocedores .

Lo probamos en el restaurante La Chacalona, en la cuadra 3 del Jirón Comercio, distrito de Cerro Azul, a solo 20 soles.

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Cada vez que vamos al restaurante El Bodegón siempre nos quedamos con ganas de querer probar más. Y es que su carta de platos criollos y variados nos sorprende cada vez que lo visitamos.

Uno de sus platillos más emblemáticos y más pedidos es su causa rellena de pulpa de cangrejo a la que han bautizado como “Causa con más cangrejo de causa”.

Deliciosa combinación de papa amarilla hecha causa, rellena con una generosa porción de carne de uñas de cangrejo, mayonesa, huevo duro, palta, salsa golf, entre otros ingredientes que harán que tu paladar explote de felicidad.

Claro, hay muchos otros platillos de El Bodegón que vale la pena pedir y probar, pero por ahora solo queríamos homenajear a su entrañable causa de cangrejo. Felicitaciones a su chef Cinzia Repetto y a Gastón Acurio.

Dirección: Av. Carlos Villarán 500, Santa Catalina, La Victoria (dentro del Centro Comercial Plaza Santa Catalina). También tienen otros locales.
Precio: S/ 39
Calificación: 

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Si están buscando comida andina peruana, bien servida y con buena atención, el restaurante Huancahuasi es una excelente opción.

Probamos un chicharrón colorado con arroz amarillo, excelente sazón y el chanchito suavecito. Buenas opciones también son su papá a la huancaína tradicional al batán y el chupe verde (solo para conocedores).

Los precios de los platos son medios-altos, van desde los 22 soles las entradas hasta una Pachamanca tres sabores a 78.50 soles.

Dirección: Av. Javier Prado Este 1405 (Santa Catalina, La Victoria).
Precios: Medios / altos
Chicharrón colorado con arroz amarillo S/ 49.90
Calificación:

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A continuación la lista de los mejores 20 restaurantes del Perú. En este Top 20, el restaurante Maido, de Mitsuharu Tsumura, fue elegido el mejor restaurante del país.

TOP 20 MEJORES RESTAURANTES DEL PERÚ 2019

1. MAIDO
Chef: Mitsuharu “Micha” Tsumura
Estilo comida: Cocina japonesa y peruano-japonesa
Dirección: Calle San Martín 399, Miraflores

2. RAFAEL
Chef: Rafael Osterling
Estilo comida: Cocina peruana contemporánea
Dirección: Calle San Martín 300, Miraflores

3. CENTRAL
Chef: Virgilio Martí­nez
Estilo comida: Cocina peruana contemporánea
Dirección: Calle Santa Isabel 376, Miraflores

4. OSAKA
Estilo comida: Cocina japonesa y peruano-japonesa
Dirección: Av. Felipe Pardo y Aliaga 660, San Isidro Av. El Polo 660, Santiago de Surco

5. COSTANERA 700
Chef: Yaquir Sato
Estilo comida: Cocina japonesa y peruano-japonesa
Dirección: Av. del Ejército 421, Miraflores

6. ASTRID & GASTÓN
Chef: Jorge Muñoz
Estilo comida: Peruana contemporánea
Dirección: Av. Paz Soldán 290, San Isidro, Lima

7. ISOLINA- TABERNA PERUANA
Chef: José del Castillo
Estilo comida: Cocina criolla
Dirección: Av. Prolongación San Martín 101, Barranco

8. EL MERCADO
Chef: Rafael Osterling
Estilo comida: Cebiche, pescados y mariscos
Dirección: Hipólito Unanue 203, Miraflores

9. AMORAMAR
Chef: Manuel Navarro
Estilo comida: Cocina peruana contemporánea
Dirección: Jr. Garcíaa y García 175, Barranco

10. CARNAL
Estilo comida: Carnes y parrillas
Dirección: Calle Elías Aguirre 698, Miraflores

11. FIESTA CHICLAYO GOURMET
12. KJOLLE
13. LA GLORIA
14. COSME
15. ÁMAZ
16. LA MAR
17. SIETE
18. CALA
19. CICCIOLINA, BODEGA- BAR DE TAPAS
20. SYMPOSIUM

MEJOR RESTAURANTE DE LIMA POR CATEGORÍAS

Carnes y parrillas: Carnal
Chifa y cocina china: Titi
Cocina italiana: Symposium
Cocina nikkei y japonesa: Maido
Cocina criolla: Isolina Taberna Peruana
Cocina peruana contemporánea: Rafael
Cocina de las regiones del Perú: AmaZ
Cebiches, pescados y mariscos: La Mar
Campestre: Chaxras Eco Restaurante
Café restaurante: La Bonbonniere
Restobar lounge: Hotel B
Pollos a la brasa: Primos Chicken Bar
Cocinas del mundo: Jerónimo
Nuevo restaurante: Siete
Bar de Lima: Carnaval Bar
Mejor ambiente: Osaka
Mejor servicio: Maido

MEJOR RESTAURANTE EN REGIONES – PREMIO SUMMUM REGIONES:

Arequipa: La Nueva Palomino
Cusco: Cicciolina
La Libertad: Romano Rincón Criollo
Lambayeque: Fiesta Chiclayo Gourmet
Loreto: Al Frí­o y Al Fuego
Ica: El Tambo de Tacama

MEJOR NUEVO RESTAURANTE: Siete

CATEGORÍAS ESPECIALES

Mejor chef mujer: Pí­a León
Mejor cocina de autor: Mónica Huerta
Mejor ambiente: Osaka
Mejor servicio: Maido
Mejor restaurante clásico: José Antonio
Mejor huarique: Don Jacinto

PREMIOS DE CATEGORÍAS INDIVIDUALES

Mejor maitre: Marco Antonio Tantachuco
Mejor sommelier: Giovanni Bisso
Mejor bartender: Andrea Salomón

RECONOCIMIENTOS ESPECIALES

Homenaje póstumo: Humberto Sato
Reconocimiento a la trayectoria: Marisa Guiulfo

MEJORES PRODUCTORES EMBLEMÁTICOS

Mejor productora de café del Vraem: Filomena Pinares
Mejor productor de cacao del Vraem: Juan Laura

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Esta es la primera propuesta innovadora de la marca en muchos años, ya que anteriormente solo se había enfocado en extensiones de lí­nea como Inca Kola Zero, o en el lanzamiento de un chicle, en alianza con Topline, y de un helado con D’Onofrio, todos con el sabor tradicional.

“Les preguntamos a los peruanos que más querí­an de Inca Kola y dentro de todas las ideas creativas que se dieron, muchos coincidieron en hacer una Inca Kola con sabor a chicha morada. La idea de hacer La Moradita, es también producto de la creatividad de todos los peruanos”, afirmó Lizandra Freitas, directora de Marketing de Coca-Cola.

El desarrollo de la gaseosa con sabor a chicha morada tomó 18 meses. “Nos dimos cuenta de que después de la gaseosa lo que más se consume en el Perú es la chicha morada”, señaló la ejecutiva.

Más datos

La Moradita se empezará a comercializar desde el próximo 20 de octubre en bodegas, supermercados y restaurantes a nivel nacional al mismo precio de la tradicional Inca Kola, en sus presentaciones de 450 ml y 3 litros en Lima, 500 ml y 2.25 litros en provincias, así­ como 1.5 litros a nivel nacional.

ACTUALIZACIÓN: Antes de cumplir cuatro meses en el mercado, y debido a sus bajos volúmenes de venta, La Moradita de Inca Kola dejó de ser producida, según contó el presidente ejecutivo de la Corporación Lindley, José Borda, en marzo del 2015.

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Las entradas se venderán en todos los módulos de Teleticket de Wong y Metro. Los precios oscilarán entre los S/. 8.00 para niños y S/. 15.00 para adultos, informaron los organizadores (los precios regulares los dí­as de feria serán de S/. 10.00 y S/. 20.00, respectivamente).

El Campo de Marte ofrece un espacio 60 % más grande que el parque de la Exposición (sede de la anterior edición), pero además la fiesta de la cocina peruana proyecta ser más sabrosa y variada.

Habrá nuevas comparsas y una delegación de cocineros nacionales e internacionales, entre los que destacan la presencia de Elena Arzak, la cocinera más importante del mundo.

También estarán presentes el estadounidense Maxime Bilet, autor del prestigioso libro “Modernist cuisine”; así­ como Joan Roca, considerado el segundo mejor cocinero del mundo, y una treintena de cocineros consagrados.

Para esta edición se ha previsto colocar 170 stands de productores emblemáticos en el Gran Mercado, más de 70 carretillas, 36 restaurantes y 16 cocinas rústicas que dejarán satisfechos al más exigente paladar. Asimismo, se encontrarán rincones donde celebrar nuestros mejores panes, chocolates y piscos.

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Con el fin de saciar el capricho de nuestro paladar, partimos hacia un lugar que nos recomendaron, donde, según nos dijeron, podrí­amos encontrar una buena variedad de deliciosas empanadas.

Fue así­ que, casi salivando, llegamos a una calle de San Isidro en donde se encuentra, un poco escondido dentro de una galerí­a, uno de los locales de Empanadas Paulistas. Este huarique es pequeño pero acogedor y cuenta con barras para sentarse solo o acompañado a cualquier hora del día.

Las empanadas que ofrecen son de diversos tipos. Para los amantes de la comida criolla, recomendamos pedir las empanadas de seco, de ají­ de gallina o de anticucho. También puede probar la empanada de choclo con queso, rellena de una mezcla de tres quesos y tiernos granos de choclo, y la huachana, con la tí­pica salchicha huachana con huevo.

Si tiene antojos de sabores más internacionales, puede probar la empanada de pizza hawaiana, con trozos de jamón, pollo, queso y piña. Además una que no debe perderse es la empanada rodizio, una mixtura de carnes y embutidos parrilleros sazonadas con la receta del rodizio paulista brasileño.

La que también debemos recomendar es la empanada mexicana, que se asemeja a un taco con sus frijoles negros, chorizo ahumado, pollo deshilachado, huevo duro y finas hierbas. Todo un manjar. Para los más tradicionales, no puede faltar la empanada de pollo, de carne y de jamón con queso.

Nos faltó³ mencionar la empanada de espinaca con tocino, la vegetariana rellena con champiñones, zucchini y alcachofas, y la de morcilla, todas para chuparse los dedos. Y si quiere algo dulce, pruebe la empanada de pye de manzana. Todas las empanadas cuestan S/. 4.90, vienen con varias salsas para acompañar y el personal que atiende es muy amable. Un huarique muy recomendable.

Más datos:

Empanadas Paulistas tiene cuatro locales en Lima. En la calle Chinchón 944, tienda 128, San Isidro (a media cuadra de Rivera Navarrete).  Teléfono: 440-1945. Atienden de L-V de 8.30 am a 8.00 pm y sábados de 8.30 am a 1.00 pm.

También tienen puntos de venta en el Centro Comercial Mega Plaza, en el Centro Comercial Plaza Norte y en el Centro Comercial Minka.

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