Hurmie's Thought for Food

Fusion dish: Ierse mince pies met Nederlandse stoofpeertjes

2021-10-10T03:09:00.005-07:00

Ik heb wel vaker in dit blog mijn liefde uitgesproken voor de Ierse keuken. Met name de zoete gerechten zoals mince meat, gingerbread en soul cakes zijn favoriet. Daarnaast maak ik vaak Shepherd's pie, fish pie en chicken curry.

De Nederlandse keuken vind ik (nog) niet zo bijzonder, maar gerechten als snert, zuurkool en stoofpeertjes staan regelmatig op het menu.

Na kerst had ik nog verscheidene dingen in de koelkast liggen en ik had zin in iets lekkers. Dat gebeurt nou eenmaal. Ik ging op zoek en vond nog een paar mince pies, stoofpeertjes, nog wat slagroom en vla. Ideale combinatie leek me. Het was inderdaad erg lekker. Een goede fusie tussen de Nederlandse en de Ierse keuken. Een beetje zoals mijzelf. Nederlands bloed en een Iers hart.

Wat hebben we nodig voor dit gerecht?

Nou, eigenlijk veel andere gerechten. Laten we beginnen met de mince meat:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2016/10/mince-meat-zonder-vlees.html

De mince meat maak ik al in oktober, omdat hij dan met kerst precies goed is. Je kunt hem ook twee weken van tevoren maken.

Het recept voor de mince pies:

https://www.bbcgoodfood.com/recipes/mince-pies

Het recept voor de stoofpeertjes:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2016/12/stoofpeertjes.html

Vla en slagroom.

Enjoy!

Stoofpeertjes

2016-12-29T06:38:00.003-08:00

De stoofpeer. In de wintermaanden wordt deze peer veel gezien in de winkel. Het is een bekende bij het kerstdiner en wordt zowel rauw als reeds klaargemaakt verkocht in de supermarkten en groenteman. De bekendste soort is de Gieser Wildeman.

De oorsprong van de stoofpeer is niet helemaal bekend. Wel is bekend dat de gestoofde peer al heel oud is, wellicht zo oud als de mens. In oude literaire werken wordt als eerste gesproken over de gestoofde peer in de Odyssee van Homerus (9de eeuw voor Christus). In het oude Griekenland werd de peer gebruikt als medicijn tegen misselijkheid.

Gaandeweg de 17de eeuw werd de peer steeds vaker verkocht op markten in Europa. Dit kwam met name door de cultivatie van perenbomen en door het ontdekken van nieuwe soorten doordat er kennis terugkwam uit de landen waar men heenging op kruistocht.

bron: http://stoofperen.nl/news/historie/

Stoofpeer is een heerlijke vrucht die bij voornamelijk toetjes gegeten wordt. Veel mensen associëren ze met zoet, terwijl ze in een hartige stoofpot ook heerlijk zijn.

Wat hebben we nodig?

1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman)

0.5 liter stevige rode wijn (bijvoorbeeld een Chileense)

0.5 liter water

2 kaneelstokjes

6 eetlepels honing

Halveer de peertjes of maak ze in kwarten zodat je het klokhuis eruit kunt halen. Doe ze in een hoge pan. Voeg rode wijn, water, kaneelstokjes en honing toe.

Laat de peertjes ongeveer 90 minuten zachtjes stoven. Ze mogen in het begin wel even koken, maar zet na een minuut of twintig het gas zachter. Voeg nog meer water toe wanneer het vocht teveel verdampt. Zorg dat ze bijna helemaal onder water staan.

Wanneer ze mooi donkerrood kleuren zijn ze klaar.

Enjoy!

Soul cakes and bakes (Halloween recipe)

2016-10-20T13:11:00.002-07:00

Iedereen weet wel iets over Halloween. Termen als trick or treat, Jack O' Lantern en All hallow's eve zijn bij veel mensen wel bekend. Toch zijn er veel meer gebruiken met Halloween dan men denkt. De vieringen en gebruiken zijn al eeuwenoud en zijn vaak van Ierse oorsprong.

Halloween, Samhain in het Iers, betekent einde van de zomer. In de oude tradities mocht er na deze dag niets meer geoogst worden. Deze feestdag wordt traditioneel gevierd op 31 oktober en is de grens tussen de donkere helft van het jaar en de lichte helft van het jaar. Het wordt gezien als het Keltisch nieuwjaar. Er zijn aanwijzingen gevonden bijvoorbeeld op de Hill of Tara in Ierland dat Samhain al 5000 jaar geleden gevierd werd. Dit is 2.500 jaar voordat de Kelten in Ierland kwamen. De ingang van de "Mount of the hostages" op de Hill of Tara staat in lijn met de opkomende zon op Samhain.

Deze dag staat in het teken van de doden en de voorouders en er wordt gezegd dat de sluier tussen de gewone wereld en de geestenwereld dun is, waardoor voorouders en dus ook kwade geesten even terug konden komen in de gewone wereld. Voorouders werden uitgenodigd aan tafel bij de familie. Boze geesten werden afgeschrikt door enge maskers en vuren (bonfires) die aangestoken werden.

Eten werd aangeboden aan voorouders en familie en aangezien de geesten geen voedsel tot zich konden nemen, werd dit aan de minder bedeelden gegeven. Arme mensen gingen langs de deuren om te vragen om voedsel, zodat de wat beter bedeelden geen laster ondervonden van de mensen die het doorgaans wat minder hadden (trick or treat), sterker nog, de minder bedeelden zouden een goed woordje doen bij de goden voor de weldoener. Vaak kregen mensen een variant van soul cakes.

De christelijke kerk had veel moeite om de Ieren te laten bekeren tot hun geloof. Ze besloten om de feestdagen die de Kelten toch al vierden samen te voegen met een aantal gebruiken uit het christelijke geloof. Op 1 november werd All hallow's eve (aller heiligen) gevierd. Een feestdag waarop alle heiligen (die geen eigen dag hadden) van de katholieke kerk werden herdacht en vereerd. All hallow's eve werd veranderd naar Halloween. Allerzielen (All souls), de dag waarop de doden worden herdacht wordt gevierd op 2 november. Dezelfde dag als waarop de voorouders werden vereerd in het Keltische / voor christelijke geloof.

Binnenkort meer over Halloween :-)

Deze cookies (foto 1) zijn een combinatie tussen een cookie en een scone. Net uit de oven zijn ze nog heerlijk zacht van binnen. Lekker warm zijn ze dan ook het lekkerst.

Wat hebben we nodig voor de cookies?

175 gram boter op kamer temperatuur

175 gram licht bruine basterd suiker

3 eierdooiers

450 gram bloem (zelf gebruik ik biologisch volkoren meel)

2 eetlepels gemengde kruiden (kruidnagel, kaneel, gember en een beetje zout)

100 gram krenten

een klein scheutje melk om te mixen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe alle ingrediënten in een kom en mix het goed door. Kneed het deeg tot een bal met je handen.

Je kunt het deeg uitrollen en er vormpjes uitsteken. Ook kun je bolletjes maken en deze plat drukken.

Bak de cookies op een ovenplaat in 10-15 minuten gaar. Bewaar ze in een luchtdichte koektrommel. Ze zijn ongeveer vijf dagen te bewaren.

Enjoy!

Soul swirls (foto 2)

Dit is een vorm van een soul bake die ook op Samhain gegeven werd aan de minder bedeelden. Voor deze lekkernij heb ik mince meat gebruikt, dat in deze periode gemaakt werd voor de periode van Yule (kerst). De mince meat moest minimaal twee weken staan en werd gemaakt met appels (een van de laatst geoogste vruchten uit het seizoen) en gedroogde vruchten en een vorm van alcohol om te conserveren.

Wat hebben we nodig voor deze swirls?

1 plak uitrolbaar bladerdeeg

Ongeveer 6-7 eetlepels mince meat. Zie het recept voor mince meat: http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2016/10/mince-meat-zonder-vlees.html

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Rol het bladerdeeg uit. Verdeel de mince meat over het bladerdeeg. Rol de rol op tot een rol beginnend bij de lange zijde van het bladerdeeg. Je houdt nu een lange rol over. Zorg dat de opening beneden ligt.

Bak de rol in 20 minuten gaar. Laat heel even afkoelen en snijd dan voorzichtig met een scherp mes plakjes van de rol.

Enjoy!

Referenties:

http://www.newgrange.com/samhain.htm

Reconstructing Irish Polytheism, Morgan Daimler, 2014

http://paganwiccan.about.com/od/samhainoctober31/a/About_Samhain.htm

http://www.beleven.org/feest/allerheiligen

Mince meat (zonder vlees)

2016-10-18T12:26:00.002-07:00

Anders dan de titel doet vermoeden, zit er in mince meat geen vlees meer. Sommige recepten gebruiken nog wel beef suet, wat vet in de buurt van de nieren is van een schaap of een rund, maar ik maak het liever zonder vlees.

Mince meat bestaat al heel lang. Al in de 12de eeuw namen de Engelsen lekkernijen en specerijen mee uit het Midden Oosten en hier zaten ook gekruide vlees pasteitjes bij. In de pasteitjes zat vaak schapen vlees met rozijnen, specerijen, gember. Suiker en gember hebben een conserverende werking, dit zou enerzijds een verklaring voor de combinatie van vlees met zoet zijn. Anderzijds zijn de smaken gewoon een hele goede combinatie. In de middeleeuwen zijn veel culinaire verhalen bekend over vlees dat opgediend wordt in een combinatie van suiker, gedroogd fruit en soms zelfs alcohol. In de17de en 18de eeuw brachten de Engelsen (settlers) en Ieren (immigranten) mince meat ook naar Amerika.

De mince meat zoals ik hem ken (van de 20ste eeuw) is een mengsel van (gedroogd) fruit, suiker, specerijen en alcohol. Recepten voor mince meat zijn er ruim voldoende. Ik gebruik meestal een Ierse variant waar cider of whiskey aan toe is gevoegd, maar eigenwijs als ik ben, geen enkele bak met mince meat is hetzelfde. Ik voeg vaak nog iets toe waar ik op dat moment zin in heb; cranberries of noten. Vandaag had ik nog een Ierse vintage cider brandy in de kast staan die heerlijk is bij mince meat en daardoor heb ik cranberries aan het gerecht toegevoegd en stemgember, wat het een warme kruidige smaak geeft aan de mincemeat.

Home-made mince meat heeft de voorkeur bij velen. Vaak wordt het met kerst zeer gewaardeerd wanneer je een pot mince meat meeneemt naar je ouders of schoonouders, zodat er mince pies van gemaakt kunnen worden. Mince pies met een geslagen room (slagroom of dikke room) zijn een typisch kerst gerecht. Winkels zoals M&S en Tesco hebben vanaf november vaak vele varianten in de schappen. Toch geeft de Engelsman/ Ier de voorkeur aan een zelf gemaakte mince pie.

Het maken van de mince meat kost niet veel tijd, maar het heeft langere tijd nodig in de pot. De potten moeten minimaal twee weken staan voordat het gebruikt kan worden.

Het is zeer veelzijdig. Ik gebruik het als een bodem voor zoete taart, in de couscous met noten, in bladerdeeg als snelle zoete snack, en in rozijnenbrood. Ook is het goed te gebruiken in stoofpotten met bijvoorbeeld rund of lamsvlees.

Wat hebben we nodig voor een basis variant?
(voor 3 grote potten)

300 gram krenten
300 gram blanke rozijnen
150 gram rozijnen
600 gram basterd suiker (hoe donkerder de suiker, hoe donkerder de mince meat wordt.)
3 grote (moes) appels, in zeer kleine stukjes gesneden
sap van twee citroenen (je kunt de rasp er ook in doen als je dat lekker vindt)
borrelglaasje whiskey or cider
1 eetlepel kruidnagel, kaneel, gember poeder, foelie (of naar smaak. Ik hou van lekker kruidig)
heel klein snufje zout

Doe alles in een grote kom en schep alles goed om. Doe het mengsel in goed gesterilliseerde potten (net uit de vaatwasser, of even gekookt in heet water) en laat het twee weken staan voordat je het gebruikt.

Experimenteer met smaken. Je kunt er ook andere gedroogde vruchten in doen zoals pruimen, abrikozen, cranberries.
Je kunt een deel van de citroensap vervangen door sinaasappelsap en er bijvoorbeeld stemgember aan toe voegen.

Enjoy!

Macaroni and Cheese (Jamie style)

2015-11-20T00:04:00.000-08:00

Macaroni and cheese is eigenlijk heel Amerikaans. Ik hoorde er vaak over in Amerikaanse televisie series, terwijl het eigenlijk een Britse uitvinding is. In Engeland hoort het een soort taart te zijn van pasta met kaas (veel kaas) en bechamelsaus.

Het gerecht is al heel oud. Thomas Jefferson (de derde president van Amerika) kwam het gerecht tegen in Italië. In 1793 liet hij iemand naar Italië gaan om een machine te kopen om de kleine pasta vormpjes te maken die hij nodig had voor zijn macaroni and cheese. In 1802 serveerde hij zelfs tijdens een staatsdiner een gerecht dat een macaroni taart heette. Veel van zijn gasten waren toen nog niet erg dol op het gerecht.

Uiteindelijk werd het wel beroemd en geliefd in de Verenigde Staten. 14 juli is dan ook uitgeroepen tot nationale "Macaroni and Cheese Day".

De variant op de foto is een recept van Jamie oliver. Het is echt heel snel klaar en het kan bijna niet mis gaan.

Wat hebben we nodig voor 4 personen?

Macaroni voor vier personen
250 gram doperwten
1 ui, gesnipperd
250 gram hamblokjes
125 gram kruidenkaas (bijvoorbeeld paturain)
200 gram geraspte belegen kaas.
zout en peper
olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Kook de macaroni volgens de aanwijzingen op de verpakking. Ik kook de macaroni meestal met een klein beetje bouillon poeder, dan krijgt de macaroni net iets meer smaak.
Fruit de ui in een koekenpan met een beetje olijfolie totdat de ui glazig is. Voeg dan de hamblokjes toe. Roerbak een paar minuten. De hamblokjes zijn meestal al gaar, maar het is wel lekker wanneer ze wat opgebakken zijn. Voeg dan de doperwten toe. Roerbak een paar minuten.

Doe het ham, ui en doperwten mengsel in een ruime hoge ovenschaal. Voeg de kruidenkaas toe en schep alles goed door. Voeg de kaas toe en roer alles weer goed door. Voeg de gekookte macaroni toe en hussel alles voor de laatste keer goed door elkaar.

Doe de ovenschaal zo'n 10 minuten in de oven om de kaas even een beetje extra te laten smelten.

Enjoy!

Taragh Food Company

2014-04-20T13:54:00.000-07:00

Afscheid nemen van iets dat je graag doet is niet makkelijk. Toen ik in 2011 begon met Taragh Food Company en ik deed wat ik ontzettend leuk vond dacht ik niet aan waar het zou eindigen. Dit klinkt nu wel heel dramatisch, dat is het gelukkig niet. Ruim voor 2011 maakte ik al chutneys en marmelades en nog meer lekkere dingen die andere mensen blijkbaar ook heel erg lekker vonden en nog steeds vinden.

Er kwam een keerpunt waar mijn hobby veranderde in werk en ik de keuze moest maken of ik hiervoor wilde knokken, of dat ik het te leuk vond als hobby, maar niet als werk. Ik heb tenslotte nog meer hobby's en passies. Ik koos voor het laatste. Taragh Food Company bestaat op papier al een tijdje niet meer, maar in mijn hoofd was ik nog niet zo ver. Nu, een jaar later, kan ik echt zeggen dat ik niet meer op markten sta en dat ik geen potjes meer maak voor een landgoed winkel.

Vandaag bladerde ik door wat oude foto's en vond nog een paar van de eerste keer dat ik op markten stond. Ik heb dit altijd met veel plezier gedaan. Het was een van de leukste dingen die ik gedaan heb, maar op het laatst ging ik het met tegen zin doen en viel het maken van grote hoeveelheden me erg zwaar.

Kraam in de Twijnstraat

Betekent dit dat ik geen lekkere dingen meer maak? Integendeel. Ik heb nog steeds een voorraad staan en regelmatig maak ik nog dingen voor eigen gebruik (en soms voor mensen in de buurt). Mijn schuur staat nog steeds vol met flessen en potten en andere spullen die ik gebruikte op de markten.

Enige tijd geleden was ik al begonnen aan een kookboek genaamd: "Natuurlijk in een potje" over het maken van chutneys, maar belangrijker nog wat je ermee kunt doen. Waar kun je het bij eten? Hoe lang is het houdbaar? De komende tijd zal ik een aantal van deze recepten op mijn blog zetten, want koken en bloggen over koken blijf ik nog steeds doen.

Binnenkort weer een recept.

Enjoy!

Salade

2014-04-03T00:42:00.000-07:00

Sinds het begin van dit jaar ben ik (alweer) op dieet. Vorig jaar gebruikte ik hetzelfde dieet, het Bio HCG, waarbij je de eerste drie weken een 500 calorieën dieet volgt en daarna zes weken een stabilisatie periode ingaat om een jezelf een nieuw eetpatroon aan te meten.
Het bevalt prima, alhoewel er nog wel obstakels zijn die uit de weg geruimd moeten worden. Er is een vooruitgang. De eerste 10 kilo zijn er af en het fijne is dat ze er ook af blijven.

Anyways.......

Sinds ik op dieet ben eet ik veel salade. Meestal sla ik de koolhydraten (aardappels, rijst, brood) bij het avondeten over en eet ik mee met het vlees en de groente en nog een klein beetje salade. Iedere dag blaadjes sla eten met komkommer en tomaten gaat een beetje vervelen, dus wordt ik best creatief in het maken van salades en gelukkig zijn er vele sites op internet waar ik inspiratie vandaan kan halen. Zoals de foto hierboven. Salade van witlof, granaatappel pitjes en feta kaas. Het is echt heel erg lekker. Ik had nooit gedacht dat deze combi zo lekker kon zijn.

Zo ook de volgende salade. gewokte andijvie met feta kaas en roma tomaatjes. De rest van het gezin at stamppot rauwe andijvie.

Hier een salade die we hier thuis allemaal lekker vinden en mama snel een portie moet nemen voordat de rest van het gezin de salade bak heeft leeg gesnoept: Salade met jonge bladsla, witlof, druif, komkommer, blauwschimmel kaas. Vaak gebruik ik peer in plaats van druif. Hier serveer ik een dressing bij met mosterd, mayonaise, yoghurt, honing en een klein scheutje azijn.

En deze was verrassend lekker. Een jambalaya salade. Ik had jambalaya voor het hele gezin gemaakt. Voor mezelf had ik een portie uit de pan gehaald voordat ik de rijst erbij deed en aangevuld met jonge bladsla en komkommer.

Kijk voor het jambalaya recept op de volgende link:

http://hurmiesthoughtforfood.blogspot.nl/2012/01/hurmies-jambalaya.html

Enjoy!

Grieks biologisch lam met bulgur

2013-12-08T10:43:00.001-08:00

Gisteren was het weer zover. Het jaarlijks terugkerend ritueel van het ophalen van het lammetje dat we besteld hebben bij de zorgboerderij bij ons in de buurt. Het vlees is langer gerijpt dan het lamsvlees van de supermarkt, waardoor het meer smaak heeft en wat ik nog belangrijker vind is dat ik weet waar het vandaan komt. We eten hier het hele jaar van en dat is helemaal niet erg, want ik vind lamsgehakt veel lekkerder dan rundergehakt.

De eerste avond wilde ik er iets anders dan gewoonlijk mee doen. Geen curry of lamsbout in de oven, maar iets waar de smaak van het lam tot zijn recht komt.

Toen kwam ik dit recept tegen en zoals dat vaak gaat in mijn keuken is het een variant op het originele recept geworden.

Wat hebben we nodig?

1kg lamsschouder (in brokken en het liefst ook nog een bot)
2 uien in halve ringen
1 eetlepel oregano
halve eetlepel kaneel
2 teentjes knoflook
1 kaneelstokje doormidden gebroken
2 eetlepels olijfolie
ongeveer 5 grote rijpe tomaten in blokjes
1 liter kippenbouillon (1 bouillon blokje is genoeg, maar vers is wel het lekkerst)
400 gram bulgur
zout, peper

Doe de olijfolie in een braadpan die ook in de oven kan. Doe de brokken lam in de pan en roerbak ze even. De botten doen we er later bij. Voeg de uien, knoflook, oregano, beetje zout en peper, kaneelstokjes en kaneelpoeder toe. Laat dit alles op een laag vuur ongeveer 40 minuten pruttelen. Roer af en toe even door, zodat het niet aanbraad.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Na 40 minuten kunnen we de tomaten en de botten toevoegen en het kaneelstokje eruit halen. Laat dit ongeveer 5 minuten even aan elkaar wennen. Voeg dan de bouillon toe en de bulgur.
Doe dit nog minimaal een uur in de oven, terwijl je het halverwege nog een keer goed omschept, zodat de bulgur goed mengt met de rest in de pan.

Serveer met lekker brood.

Enjoy!

Ik heb er gewokte rode kool met cherry tomaatjes en rozijnen bij gedaan en tzatziki

All about rainbows

2013-09-15T07:10:00.002-07:00

Eten moet niet alleen lekker zijn, maar ook er mooi uitzien. Nu bedoel ik niet dat de ingrediënten er mooi uit moeten zien voordat ik ze koop, want de meest misvormde groente smaken vaak het lekkerst.
Nee, ik bedoel het geheel. Dat het palet aan kleuren bij elkaar past. De Italianen weten dit al heel lang en het eten dat ze maken lijkt vaak op de Italiaanse vlag.

Zo koop ik bij mijn landgoedwinkel altijd deze gekleurde krieltjes.

Ze zien er geweldig uit. Paarse, roze, gele en witte krieltjes die ook allemaal een andere smaak hebben. Ze smaken geweldig.

Aangevuld met heerlijke, mooi gekleurde groente krijg je een palet op je bord dat er vrolijk uitziet en bijzonder smakelijk is om te eten.

Zo zei mijn oudste dochter tegen mij toen ik voor haar opschepte "kijk mam, het lijkt wel op een regenboog!"

Wat hebben we nodig voor een krieltjes schotel?

krieltjes voor 4 personen. Ongeveer een pond denk ik.

1 courgette, in stukjes (ik heb gele courgette gebruikt)

1 aubergine, in stukjes (je kunt de paarse graffiti aubergine gebruiken, die is mooi licht paars)

1 rode ui, in halve ringen

1 teentje knoflook, fijngemaakt.

250 gram cherry tomaatjes of kleine roma tomaatjes

1 paprika, in stukjes

Voor de vega variant 100 gram paddenstoelen, voor de niet vega variant 1 pakje spekjes. Ik heb de mijne gewoon lekker vega gehouden.

groene kruiden. Ik heb 15 blaadjes verse basilicum gebruikt. Zo krijgt het gerecht een Italiaans tintje, maar je kunt ook peterselie gebruiken of koriander.

peper

zout

olijfolie

Boen de krieltjes schoon en halveer ze. Kook ze even kort in water met een beetje zout totdat ze beetgaar zijn.

Doe een beetje olijfolie in de pan en bak hierin de uien, paprika, courgette, aubergine en de knoflook. Roerbak op middelhoog vuur zo'n 5-10 minuten. Voeg de paddenstoelen of de spekjes toe. Roerbak nog eventjes. Voeg dan de hele tomaatjes toe.

Ondertussen zijn ook de krieltjes gaar. Laat deze even uitlekken in een vergiet en voeg ze dan toe aan de pan met groente.

Voeg peper, zout toe en de groene kruiden. Laat alles nog zo'n 5-10 minuten pruttelen totdat alles lekker ruikt naar de verse groene kruiden.

Enjoy!

Tip: Je kunt dit ook in de oven maken. Het is ook dan verstandig om de krieltjes even te koken van te voren. Voeg ze dan de laatste 10 minuten in de oven toe. Je kunt dit ook in een braadslee maken en op het rooster erboven bijvoorbeeld kippepootjes roosteren. Het gerecht krijgt dan het vet van de kippetjes.

tip: Geef het een Oosters tintje met koriander en kerrie massala.

Als laatste, mijn favoriete liedje over regenbogen.

Gember Beestje

2013-08-09T01:52:00.004-07:00

Vroeger vond ik gember helemaal niet lekker. Toen kwam ik mijn man tegen en aten we heel vaak Indiaas en Aziatisch eten, waar veel gember gebruikt werd. Langzamerhand ging ik de geur en smaak van verse gember wortel waarderen en gebruik ik het nu heel vaak. Met name in mijn jams en chutneys. Wanneer ik geen suiker in mijn jams gebruik, maar wel iets van oerzoet dan gebruik ik altijd een stukje gember in de jam. Gember conserveert en zorgt ervoor dat de jam langer houdbaar is. Ook neemt het iets van de muffe smaak weg van de suiker vervanger.

Gember wordt al duizenden jaren gebruikt, vooral in Azië. Al eeuwen lang wordt de wortel geroemd om zijn medicinale eigenschappen:
-Men gebruikt gember om wonden te ontsmetten.
-In Amerika staat gember geregistreerd als middel om maagklachten tegen te gaan.
-Het bevordert de spijsvertering.
-Het verbetert hersenfuncties
-Het schijnt zelfs een positief effect te hebben op insuline.
-Zwangere vrouwen zouden het iedere dag moeten eten. Het schijnt morning sickness tegen te gaan en vervormingen bij het jonge kind te voorkomen.

Bron: http://nl.wikipedia.org/wiki/Gember

Het wordt ook geroemd om zijn culinaire eigenschappen:
-Gember conserveert. Helemaal in jams en chutneys zorgt het ervoor dat de jam langer houdbaar is.
-De smaak is heerlijk in curry's en Aziatische gerechten.

In Duitsland houden ze heel erg van gember. Daar is ook de gemberkoek uitgevonden.

Via twitter kwam ik op een site waar ze een ginger bug hadden. Dit is gember met suiker en water, wat in een pot wordt gedaan zodat er prik limonade mee gemaakt kan worden. De gember eet de suiker op en gaat fermenteren waardoor er koolzuur vrijkomt.

Wat heb je nodig?

2 eetlepels geraspte of fijngemalen gember
2 eetlepels water
2 eetlepels suiker. Geen suiker vervanger! De suiker is niet voor ons, maar voor de gember. De gember heeft de suiker nodig om te fermenteren.

Doe dit in een pot. Roer even door. Laat de pot op kamertemperatuur staan. Voeg 5 dagen lang 2 eetlepels verse gember, water en suiker toe.
Na vijf dagen gaat het mengsel gisten. Wanneer je de pot opendraait hoor je het bruisen in de pot. Het gember beestje is nu klaar om te gebruiken.

Zelf heb ik er gember en munt limonade van gemaakt.

Kijk voor meer informatie over wat je ermee kunt doen op de website van Nourished kitchen:
http://nourishedkitchen.com/ginger-bug/

Enjoy!

Spaghetti met Boerenkool

2013-08-07T02:38:00.004-07:00

Beetje gek en uit het seizoen, maar ik wilde dit recept jullie niet onthouden. Ik was door foto mappen aan het bladeren en zag een aantal foto's van recepten die ik nog niet op dit blog gezet heb, maar wel de moeite waard zijn van het vermelden.

Boerenkool is een supergroente. Het zit zo boordevol met voedingstoffen dat je er snel vol van raakt. Het is gezond en ik denk ook dat dit een van de redenen is waarom het in de winter groeit, want dan kun je wel wat voedingsstoffen gebruiken.

Toen ik in Ierland was zag ik een kraampje op de Temple Bar market van iemand die snacks maakt van boerenkool en pompoenzaden. Het smaakt heel erg lekker en is inderdaad heerlijk als snack in de avond.

Wat hebben we nodig voor de spaghetti met boerenkool?

Spaghetti voor 4 personen
3 of 4 tomaten afhankelijk van de grootte, in stukjes gesneden.
1 ui, gesnipperd
200 gram boerenkool (ongeveer)
scheutje balsamico azijn
1 teentje knoflook
peper en zout
scheutje olijfolie om te bakken.
oude kaas of Parmezaanse kaas om erover heen te doen.

Dit recept kan binnen een half uur op tafel staan, ideaal wanneer je even snel iets moet maken. Je kunt er vlees aan toevoegen, bijvoorbeeld chorizo worstjes of spekjes, maar het is zo al heel lekker. Mijn kinderen houden erg van pasta en met dit gerecht krijgen ze veel goede voedingsstoffen binnen.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op het pak of zoals je het altijd doet.

Doe een scheutje olijfolie in een braadpan of hapjes pan. In ieder geval een iets hogere pan dan een standaard koekenpan en het liefst met een deksel.
Fruit de ui met het teentje knoflook, totdat de ui glazig is. Voeg peper en zout toe.
Voeg de tomaten toe en een scheutje balsamico azijn. Wacht totdat de tomaten fijn zijn en voeg dan de boerenkool toe. Doe nog een klein scheutje balsamico azijn over de boerenkool. Niet teveel anders smaakt je gerecht te zuur door de balsamico.
Azijn zorgt ervoor dat de boerenkool zachter wordt.

Roer alles goed door elkaar. Laat dit geheel ongeveer 10 minuten zachtjes pruttelen met een deksel op de pan.

Doe wat spaghetti op een bord en schep hier overheen wat van het boerenkool mengsel. Strooi er wat kaas overheen.

Enjoy!

Ook lekker: Voeg wat zongedroogde tomaatjes toe. Of garneer eens met wat blauwschimmel kaas en pijnboompitjes.

Marokkaans getinte tomaten soep

2013-07-29T01:30:00.000-07:00

Het seizoen van overvloed is aangebroken. Veel verse groente en vers fruit ligt er in de schappen van de supermarkt, op de markt en in de tuin. Nu is mijn eigen tuin niet super groot, maar toch proberen we wel wat te laten groeien. We hebben een kersenboom, perenboom, pruimenboom en veel kruiden.

Met zoveel verschillende soorten groente en fruit krijg ik ook zin om allemaal lekkere dingen te maken, zoals deze tomatensoep gevuld met wilde pastinaak, bleekselderij, courgette, spitskool, rode ui, koriander.
Op de markt had ik mooie rijpe vleestomaten gevonden waarmee ik de basis soep heb gemaakt. Je kunt natuurlijk ook een blik met tomaten gebruiken, maar als de groente toch in overvloed is, dan kun je het toch beter allemaal zelf maken.

Wat hebben we nodig?

We beginnen met de tomaten basis soep:

1,5 tot 2 kg lekker rijpe smakelijke tomaten. (meestal maak ik de tomaten restjes op, dus ook de cherry tomaatjes die er nog liggen en de wilde tomaatjes. Kan allemaal prima)
2 grote rode paprika’s
3 knoflooktenen
3 takjes rozemarijn en of tijm
scheutje balsamico azijn
scheut olijfolie
2 eetlepels peper korrels

Verwarm de oven voor op 200°C. Was de tomaten, verwijder de kroontjes, maar laat ze verder heel. Halveer de paprika’s en verwijder de zaadlijsten. Ris de rozemarijn naalden van de takjes, pel en hak de knoflooktenen grof. Doe alles in een grote metalen braadslee of op een bakplaat en strooi de peper korrels over. Besprenkel met een scheutje balsamico en niet te zuinig met de olijfolie.

Hussel het een en ander door elkaar en plaats het een half uur in de warme oven en daarna zo'n 10 minuten onder de gril, totdat de paprika's en de tomaten een klein beetje geblakerd zijn. Pureer met een roerzeef de complete inhoud van de braadslee, inclusief het vocht zodat het een mooie, gladde soep is. Je zou eventueel de overgebleven inhoud van de zeef in de keukenmachine kunnen fijnmalen met een beetje olijfolie en wat aanvullende Italiaanse kruiden zoals basilicum en oregano, zo krijg je een lekkere tomaten tapenade.

In dit seizoen maak ik meestal veel te veel soep. Ik zet dan meerdere emmertjes met soep in de vriezer die ik later kan gebruiken als basis soep of als basis pasta saus.

Deel 2
Ik heb zelf gehaktballetjes in de soep gedaan, maar deze kunnen er ook uit blijven. De soep is al ontzettend lekker zonder vlees.

olijfolie om mee te fruiten
1 courgette, in stukjes
1 rode ui, in stukjes
nog wat meer groente, bijvoorbeeld paprika, aubergine, linzen, wortel, noem maar op. Zelf heb ik er wilde pastinaak en spitskool ingedaan, omdat ik kool in de soep best lekker vind.
1,5 theelepel komijn
1 theelepel kaneel
1 theelepel gember poeder
1 teentje knoflook
1 bosje koriander, fijn geknipt of gesneden.

Zet een soeppan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Fruit de rode ui totdat het glazig is, voeg de knoflook toe. Voeg de andere groente toe en roerbak zo'n 5 minuten. Voeg de komijn, kaneel en gember poeder toe. Roerbak nog even. Giet de tomaten basis soep bij de groente. Proef of de soep voldoende smaak heeft. Voeg eventueel nog wat zout en peper toe. Je kunt ook nog wat groente bouillon poeder toevoegen.
Laat de soep zo'n 10 minuten op laag vuur pruttelen, zo kan de groente even gaar worden. Voeg daarna de koriander toe.

Serveer met brood.

Enjoy!

Zomers toetje met Watermeloen

2013-07-28T02:18:00.001-07:00

Zelf ben ik niet zo'n fan van watermeloen, tenminste, ik zou het zelf niet kopen, maar mijn jongste dochter wilde graag dat ik watermeloen meenam en wanneer het geserveerd wordt op een BBQ feestje vind ik het zeker wel lekker en denk ik: "Goh, dat moet ik ook eens kopen". En toch doe ik het dan niet.

Ook wilde ik aan mijn dochters laten zien wat granaatappel pitjes zijn. Helemaal in deze tijd wanneer groente en fruit in overvloed aanwezig is wil ik nog weleens iets meenemen in de supermarkt wat ik doorgaans niet vaak koop.

En zo werd eigenlijk dit toetje geboren. De munt siroop leek me er zo lekker bij en dat bleek een goede gok.

Wat hebben we nodig voor 4 glazen?

Een halve watermeloen, in kleine stukjes
500 gram aardbeien, kleiner gesneden
de pitjes van 1 granaatappel.
2 eetlepels muntsiroop per glas.

Voor de munt siroop:
500 ml water
300 gram suiker (rietsuiker)
75 gram munt

Begin met het maken van de munt siroop.
Zet een steelpannetje op het vuur en doe het water en de suiker erin. Laat warm worden terwijl je de suiker laat oplossen in het water. Voeg dan de munt toe en laat het geheel zo'n 20 minuten koken, terwijl je het goed roert, zodat het niet aanbrandt. Laat dit even afkoelen. Je kunt de siroop ongeveer twee weken bewaren in een afgesloten fles in de koelkast. Ook lekker om te drinken met een beetje spa rood of met een beetje prosecco.

pak 4 hoge glazen. Doe in ieder glas wat blokjes watermeloen, dan een laagje aardbeien, dan wat pitjes. Herhaal dit patroon totdat het glas vol is. Giet hierover twee eetlepels munt siroop.

Het lekkerste is wanneer het ijs en ijskoud is. Ik zet het dan ook even 15 minuten in de vriezer voordat ik het opdien.

Tip voor de volwassenen: Voeg naast de munt siroop nog een scheutje prosecco toe aan je toetje net voor het opdienen.

Enjoy!

Camping Curry

2013-07-26T00:42:00.000-07:00

Lekker eten op de camping zonder er veel voor te hoeven doen, want het is tenslotte vakantie, natuurlijk kan dat!
Deze curry is klaar binnen 30 minuten en je hoeft er bijna niets voor te doen.

Wat hebben we nodig?

1 blik kokosmelk
1 blik gepelde tomaten of gezeefde tomaten.
1 prei, in halve ringetjes
1 paprika, in stukjes
1 ui, in stukjes
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 courgette, in stukjes
1 theelepel cayennepeper
1 bosje koriander
1 teentje knoflook, geperst of in kleine stukjes gesneden.
klein beetje olie om te fruiten.

Doe een klein scheutje olie in een hoge pan en fruit de ui samen met de knoflook. Wanneer de uien glazig zijn voeg dan de rest van de groente toe. Begin met de prei, paprika, courgette. Roerbak dit even en voeg dan de bloemkool toe. Roerbak nog even en voeg de cayenne peper toe.
Voeg de kokosmelk en de tomaten toe. Laat alles zo'n 20 minuten pruttelen totdat alle groente gaar is.

Knip de koriander fijn boven de pan en laat nog 2 minuten pruttelen.

Serveer met rijst of brood.

Enjoy!

Salade met Portobello en groene asperges

2013-07-14T03:45:00.001-07:00

Ik hou ontzettend van Portobello's. Helemaal wanneer ze gevuld zijn met blauwschimmelkaas, het liefste zelfs met Delfts Blauw, wat een combinatie is tussen een jong belegen kaas met blauwschimmel.

Deze salade is heerlijk op een warme zomerdag. Je zou er zelfs voor kunnen kiezen om de Portobello's op de BBQ te doen en naast de salade te serveren. Ik zet ze er bovenop, omdat de gesmolten blauwschimmel kaar heerlijk is bij de asperges.
Asperges hebben relatief weinig calorieën, maar hebben wel veel voedingsstoffen in zich. Asperges zijn volgens verschillende bronnen goed voor de urine wegen en sommige bronnen beweren zelfs dat asperges goed passen wanneer je probeert af te vallen.

Je zou brood erbij kunnen serveren, maar ik eet het meestal gewoon zo.

Wat hebben we nodig?

2 Portobello's per persoon
100 gram blauwschimmel kaas naar keuze
250 gram groene asperges
ongeveer 10 cherry tomaatjes. Ik heb de biologische gele gebruikt. Deze zijn iets zoeter dan de rode.
Handjevol geroosterde pijnboom pitjes
kwart komkommer in stukjes

dressing:

3 delen balsamico
1 deel olijfolie
1 teentje knoflook
zwarte peper
zout

Verwarm de oven voor op 150 graden. Borstel de Portobello schoon met een keuken papiertje of met een kwastje. Leg ze in een ovenschaal. Doe een stuk blauwschimmelkaas op de binnenkant van de Portobello, maar wel zo dat het niet over de rand heen komt. Zet de ovenschaal in de oven en laat de kaas smelten in ongeveer 20 minuten.

Kook de asperges beetgaar in een beetje water of in een beetje bouillon. Meestal zie je aan de kleur wanneer ze klaar zijn. Ze worden mooi donkergroen wanneer ze beetgaar zijn.

Leg de komkommer op het bord samen met de tomaatjes. Leg hierover de asperges en bestrooi het bord met de pijnboompitjes en besprenkel met wat dressing. Niet teveel, anders proef je alleen maar balsamico.

Haal de Portobello uit de oven en leg deze bovenop de salade.

Enjoy!

Into the great outdoors #1

2013-07-10T12:32:00.001-07:00

Nog maar een paar weekjes en dan........gaan we weer kamperen!!
Ik heb er nu al zin in. Ik kan niet wachten tot we weer heerlijk op Texel in de tent heerlijk twee weken kunnen bijkomen.
Om nu al in de sfeer te komen beginnen we gewoon nu al met handige recepten voor op de camping.

Wanneer we gaan kamperen kook ik het liefst zelf. Heerlijk op een fornuis bij de tent in de open lucht. Het hoeft geen haute cuisine te zijn, maar gewone heerlijke recepten die makkelijk te bereiden zijn en die je op je gemak kunt bereiden terwijl je uitkijkt over de rest van de camping. Vorig jaar kookte ik op gas, maar dit jaar hebben we een benzine brander gekocht en dat gaat veel sneller. Weer een stukje vooruitgang en ik ben er zo blij mee.

Koken op de camping is helemaal niet ingewikkeld en je kunt thuis al een aantal dingen inpakken waardoor je altijd iets op tafel kunt zetten, zonder dat je een mega koelbox nodig hebt voor alle verse producten.

Ik neem meestal het volgende al mee (voor meerdere weken kamperen):

blikken met gepelde tomaten (zowel voor pasta gerechten als curry's)
pakjes met gezeefde tomaten
chorizo worst of salami
blikjes met mais
blik met knakworstjes
klein zakje bloem
blik kokosmelk
blik kidneybonen
pasta (spaghetti en bijvoorbeeld vlinders)
rijst
tortilla's en nacho's
olijfolie
ghost chili salsa (Taragh food company)

kruiden:
peper en zout
klein potje garam massala (voor curry's)
klein potje kerrie massala (voor nasi achtige gerechten en jambalaya)
pot met tuinkruiden bouillon
pot met rundvlees jus
knoflook teentjes
stuk gember
wat Italiaanse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano, basilicum)
nootmuskaat
kaneel

Ik probeer zoveel mogelijk eenpansgerechten te verzinnen aangevuld met rijst of tortilla's. Ook oud brood is prima te gebruiken wanneer je een grote omelet wil maken of je kunt het verkruimelen of even om en om in de pan voor een tosti of toast bij je gebakken eitje.

Lekker is ook om tortilla's te vullen met kaas en bijvoorbeeld spek en tomaat. Dubbel klappen. Even om en om in de pan en dan lekker als ontbijt of snelle warme lunch tip.

Binnenkort meer recepten.

Enjoy!

Groente Paprikosh

2013-05-25T11:28:00.001-07:00

Soms heb je van die dagen dat je eigenlijk alleen maar veel groente wil, tenminste, dat heb ik wel heel vaak. Ik ben geen vegetariër ik hou absoluut van een goed stuk vlees. Let wel, een goed stuk vlees. Ik wil weten waar het vandaan komt en bij voorkeur biologisch. Maar..... nu gaat het even niet over vlees. We hebben het over groente.

Paprikosh is een van mijn favoriete gerechten. Normaal bereid ik het met kip, maar mijn huisgenoten vinden het minder lekker worden met kip, terwijl we allemaal de saus erg lekker vinden.

Wat hebben we nodig?

2 paprika's in stukjes
1 prei, in halve ringen
1 ui, in stukjes
halve spitskool, in reepjes
1 bakje champignons, in kwarten
handjevol diepvries doperwten
(eventueel nog meer groente die in de koelkast ligt zoals wortels, courgette, aubergine, zoete aardappels, pompoen)
klontje boter
scheutje olijfolie
bloem
1 bekertje crème fraîche
2 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
4 eetlepels milde paprika poeder
peper en zout

Begin met het aanbakken van de groente in een grote braadpan of een soeppan. Gewoon even een beetje roerbakken totdat de ergste bite eruit is, vooral bij de uien.
Schep de groente even over in een bak, zodat je de pan kunt gebruiken om de saus in te maken.
Doe het klontje boter in de pan met een klein scheutje olijfolie. Laat dit even vermengen. Voeg de bloem in etappes toe en roer goed door met een garde, zorg dat je een deegbal of een mengsel krijgt dat lijkt op kruimel deeg. Voeg de creme fraiche toe en roer goed door met de garde zodat je geen klontjes krijgt. Voeg scheutje voor scheutje de groente bouillon toe, terwijl je na ieder scheutje goed door roert. Uiteindelijk heb je een gladde saus. Vind je de saus te dik? Voeg dan nog wat bouillon of heet water toe. Vind je de saus te dun, de saus dikt vanzelf nog wat in wanneer je het langer op laat staan.

Nu kun je de saus op smaak maken. Voeg knoflook toe en beetje bij beetje de paprika poeder. Proef of je nog zout en peper nodig hebt. Voor wat extra pit kun je wat cayenne peper toevoegen.

Voeg de groente toe en laat nog even pruttelen.

Serveer met rijst of met brood.

Enjoy!

Gebonden Kippen Knoflook Soep

2013-04-01T13:05:00.002-07:00

Het Paasweekend was nog niet eens begonnen en ik kon al geen eieren meer zien. Eerst eieren verkopen bij de flatjes van de oude mensen en daarna nog eens een paas ontbijt op de basisschool. Eieren waren dus niet echt een optie met de Pasen, maar kip daarentegen......

Met Pasen denken we natuurlijk aan het lijdens verhaal van Christus, maar voordat deze associatie bestond met het paasfeest werd het feest al gevierd.
De Engelse naam voor Pasen, Easter en het Duitse woord Ostern, komt nog het meeste overeen met de oorspronkelijke naam van het feest, dat vernoemt is naar de Godin Ostara die vruchtbaarheid en leven symboliseert. De eieren die we zoeken, de paashazen die we tegen komen en de kuikentjes die we zien met Pasen komen van dit feest.

Vroeger werden bomen behangen met wensen voor het nieuwe jaar.

Pasen wordt gevierd op de eerste zondag na de eerste volle maan in de lente (21 maart). Zodoende verschilt de datum altijd.

Op deze pagina (klik hier) kun je een mooi verhaal lezen over de lente godin Ostara.

Maar wat hebben we nodig voor deze overheerlijke soep?

Alle groenten, vlees en kruiden zijn biologisch.

Voor de bouillon:

1 hele kip.
3 liter water
3 laurier blaadjes
4 wortels
klein bosje verse selderij
1 pak bleekselderij
3 uien
handjevol peperkorrels
2 Prei in ringen
2 extra bouillon blokjes

2 bakjes champignons
1 bakje crème fraîche
3 eetlepels bloem
2 bollen knoflook
2 bosjes lente uitjes
1 blik mais

Doe de kip in een grote soeppan en spoel de kip van binnen (ja ook van binnen) en van buiten goed schoon. Doe hierna water in de pan en laat de pan rustig aan de kook komen op een laag vuur. Doe alle overige ingrediënten voor de bouillon in de pan op de bouillon blokjes na. Er mogen best grote stukken inzitten, want de soep wordt toch gezeefd. De soep mag nu ongeveer 4 uur op laag vuur trekken.

Zet de oven aan op 180 graden. Snijd de bollen knoflook horizontaal doormidden (zodat je de teentjes kunt zien zitten) en laat de knoflook een half uur poffen in de oven. Wanneer ze klaar zijn, kun je de teentjes eruit wippen met een mesje. Houd ze even apart in een bakje.

Wanneer de soep lang genoeg getrokken heeft, kun je de soep zeven. Doe de kip in een grote bak en giet de soep door een zeef terug in de pan (of een andere pan).
Zet de pan met bouillon weer op het vuur en laat weer zachtjes pruttelen. Proef even of de bouillon al veel smaak heeft. Voeg dan een of twee bouillon blokjes toe.

Haal het kippenvlees van het bot. Snijd het een beetje fijn en doe het weer in de soep.

Doe de gepofte knoflook tenen samen met de bloem, de crème fraîche en twee eetlepels bouillon in de keukenmachine of een bak voor de staafmixer. Maal het fijn en doe het mengsel scheutje voor scheutje, terwijl je blijft roeren, door de soep.

Snijd de champignons in plakjes of kwarten en voeg toe aan de soep. Laat de soep nu nog een paar minuten pruttelen zodat de champignons gaar kunnen worden.

Zet de mais op tafel samen met de gesneden bosuitjes. Deze kunnen mensen zelf toevoegen aan hun kommetje soep.
Serveer met heerlijk brood.

Enjoy!

Curry paste van Jamie

2013-03-24T08:01:00.001-07:00

Wanneer ik tijd heb om te koken en wanneer ik veel zin heb om te koken, dan maak ik vaak een curry en nu het seizoen voor de chutneys en marmelades weer gaat beginnen heb ik wel weer zin in een heerlijk geurend huis, waar je in de geur de verschillende kruiden kunt onderscheiden. Het fijn groene van de koriander, het scherpe van de pepers, het zoete van uien, het directe van knoflook. Wanneer het weer wat warmer wordt en je lekker de deur kunt open zetten en de kruiden staan op het vuur, dan waan ik me altijd in Indiase sferen.

Dit klinkt allemaal leuk, maar vaak heb ik hier ook geen tijd voor. Nu kost het maken van een curry pasta niet heel veel tijd en je hoeft er eigenlijk alleen nog maar kokosmelk of yoghurt of te doen. Helemaal wanneer je een vegetarische curry maakt, dan is je maaltijd zo klaar, maar voor de mensen die doordeweeks geen tot weinig tijd hebben en in het weekend wel van kokkerellen houden, je kunt curry pasta ook heel goed maken en dan in een bakje bewaren. Vaak is het lang houdbaar. Helemaal wanneer je het vermengt met een beetje olie en goed afgesloten opbergt, dan kun je het vrij lang bewaren.

Ik bewonder Jamie Oliver. Ik ben het niet altijd eens met zijn keuzes, want hij gebruikt soms ingrediënten die of niet nodig zijn of er is een beter en gezonder alternatief, maar als leidraad kan ik hem best hebben. Zijn Ministry of Food is een boek waar ik regelmatig inspiratie uit haal. Deze curry pasta's komen ook uit dit boek.

Voor deze pasta's geldt:
Degene met kokos vermeng je met kokos, bouillon en soms wat yoghurt (anders is het wel heel zoet) en de andere vermeng je met yoghurt of bouillon. Alle pasta's zijn voor zowel vlees, vis als vegetarische gerechten te gebruiken.

Korma pasta:

2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/halve theelepel cayenne peper/theelepel garam massala/halve theelepel zeezout/2 eetlepels arachide of zonnebloemolie/eetlepel tomatenpuree/2 verse. Groene pepers/ 3 eetlepels santen of gedroogde kokos/2 eetlepels gemalen amandelen/een bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel korianderzaad

Jalfrezi pasta:

2 tenen knoflook/stuk verse gember (duim)/theelepel kurkuma/halve theelepel zeezout/2eetlepels arachideolie of zonnebloemolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse groene Spaanse peper/bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel bruin mosterdzaad/ 1 theelepel fenegriekzaad/theelepel korianderzaad

Roganjosh pasta:

2 tenen knoflook/een stuk verse gember (duim)/75 gr geroosterde paprika uit een potje/1 eetlepel paprikapoeder/1 theelepel gerookte paprikapoeder/1 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/verse rode Spaanse peper/bosje koriander/

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/2 theelepels korianderzaad/1 theelepel zwarte peperkorrels

Tikkamasala pasta:

2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/theelepel cayennepeper/1 eetlepel gerookte paprikapoeder/2 theelepels garam masala/halve theelepel zout/2 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode Spaanse pepers/bosje koriander/ 1 eetlepel gedroogde kokos/ 2 eetlepels gemalen amandelen

Kruiden om te roosteren: 2 theelepels komijnzaad/1 theelepel koriander zaad

Vindaloopasta:

2 tenen knoflook/ een stuk verse gember (duim)/4 gedroogde spaanse pepers/1 eetlepel kurkuma/halve theelepel zeezout/3 eetlepels arachideolie/2 eetlepels tomatenpuree/2 verse rode spaanse pepers/bosje verse koriander

Kruiden om te roosteren: 1 theelepel zwarte peperkorrels/4 kruidnagels/2 theelepels korianderzaad/2 theelepels venkelzaad/1 theelepel fenegriekzaad

Enjoy!

Couscous met Boerenkool

2013-02-23T04:20:00.002-08:00

In deze tijd van crisis moeten we allemaal een beetje inleveren. Dat is heel sociaal en niet erg, want je weet dat er na mindere tijden betere tijden komen (hopelijk).

Mijn eerste manier van bezuinigen was dat ik niet meer bedacht wat ik ging eten, naar de supermarkt ging om het te kopen en het dan te maken, maar eerst kijken wat hebben we in de koelkast en de vriezer, daarna erbij kopen wat echt nodig is en dan gaan koken.

Creativiteit levert de mooiste dingen op. Zoals bijvoorbeeld dit gerecht. Het is een mooie fusion van de Nederlandse en de Marokkaanse cultuur.

Ik had nog boerenkool in de koelkast liggen, maar ik had geen zin in stamppot. Stamppot vind ik zo saai tegenwoordig. De enige vorm van stamppot die ik nog lekker vind is hutspot, maar dan wel met veel kaas, appel en jus. Het zal wel een fase zijn. Groei ik ook wel weer overheen. Misschien krijg ik in de zomer wel zin in stamppot.

Boerenkool kun je heel goed wokken. Wanneer ik ga kijken op de site van BBC food, dan zie ik veel gerechten staan met kale die er allemaal stuk voor stuk appetijtelijk uit zien. Het idee dat ik gevonden had was eigenlijk een boerenkool soep, maar uiteindelijk is dat het niet geworden. Alhoewel ik dat recept ook een keer wil proberen.
Het is ook nog heel erg gezond! Boerenkool zit bomvol met voedingsstoffen en geeft daardoor ook sneller een vol gevoel, wat weer fijn is als je "een beetje aan de lijn" doet.

Wat hebben we nodig?

1 ui, in stukjes
200 gram boerenkool fijngesneden.
couscous voor 4 personen
1 chorizo worst in stukjes.
1 teentje knoflook
scheutje sterke groentebouillon.
peper, zout
olijfolie

doe een beetje olijfolie in een braadpan of een hapjespan. Fruit het ui totdat het glazig wordt. Voeg de knoflook, beetje zout en peper toe en fruit nog even.
Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat de boerenkool goed begint te geuren, dit duurt meestal een minuut of twee.

Bovenstaand zou je ook kunnen gebruiken als salade of bijgerecht. Lekker met spekjes en bijvoorbeeld olijven en feta kaas.

Voeg nu de chorizo worst toe met een klein scheutje bouillon. Roerbak nog heel even. Maak ondertussen de couscous klaar volgens de verpakking. Ik heb zelf de drie-kleuren couscous gebruikt van de groothandel, maar iedere andere soort is prima. Zelf quinoa kun je gebruiken voor dit gerecht.

Voeg de couscous toe aan het boerenkool mengsel. Roerbak nog een minuut of twee. Voeg eventueel nog een scheutje olijfolie of een klein beetje bouillon toe wanneer het gerecht vrij droog is.

Ik serveer meestal nog met een komkommer salade. Of een groene salade.

Ik had niet verwacht dat mijn kinderen dit lekker zouden vinden, maar hun borden waren binnen no time leeg en ze zeiden dat ze het lekker vonden.

Enjoy!

"2013" a fascinating story in the making.

2013-01-01T13:00:00.003-08:00

"Wat wil je worden als je later groot bent?" Vraag ik aan een jongen uit de klas. Hij kijkt me aan en lacht alsof ik iets geks heb gezegd. Ik schat hem zo rond de achttien jaar oud en vind hem typisch een persoon die wel weet wat ie wil.

"Ik zit hier om een vak te leren." Hij kijkt om zich heen of hij hierin wordt bevestigt door zijn klasgenoten en begint een beetje te grinniken.

"Ja dat weet ik, maar dat vroeg ik niet. Wat wil je worden als je later groot bent? Waar droom je over als je denkt aan later en wat wil je?" Ik word aangekeken alsof ik zojuist chinees heb gesproken en ik besluit om hier op een later moment maar eens wat dieper op de stof in te gaan. Het is goed dat het zaadje nu geplant is, dan bewaren we het kiemen voor een later moment.

Gek is dat eigenlijk. Vroeger toen we klein waren wisten we precies dat we ballerina, astronaut, brandweerman, politieman, formule 1 coureur wilden worden, waarom stopt dit geloof wanneer we ouder worden. Worden we dan verteld dat we dat niet meer kunnen? Of hebben onze hersens geleerd dat we altijd een realisme check moeten doen op de dingen die we doen? Vind ik gek.

Ik ben nu al wat ouder en eigenlijk weet ik nog steeds niet wat ik wil worden, maar ik weet wel een aantal voorwaarden waar het aan moet voldoen en wat het uiteindelijk wordt, dat moet dan nog maar blijken.
Waarom is het zo verkeerd om soms gewoon even lekker ongelimiteerd te dromen, zonder dat stemmetje dat de hele tijd zegt, kan niet, lukt je niet, doe je toch niet. You won't know until you try!

Het afgelopen jaar was een bevlogen jaar. Er zijn veel dingen gebeurd, leuk en soms minder leuk. Ik heb beslissingen genomen die goed zijn uitgepakt en ik heb beslissingen genomen die wat minder goed waren, maar allebei heb ik ze bewust genomen. Ik heb gewikt en gewogen en gekozen voor wat op dat moment de juiste beslissing was.

Veel mensen hebben me geïnspireerd. Vrienden die een nieuw bedrijfje begonnen heb ik enthousiast gevolgd en bewonderd. Andere vrienden die het wat lastiger hadden heb ik bewonderd om het geduld en het niet bang zijn om nieuwe dingen te proberen. De liefdevolle mensen om me heen, die ik ontzettend waardeer en soms te laag op de prioriteiten lijst zet.

Mijn gezin is heel belangrijk geweest en gaat dat nog veel meer worden, want ik maak geen voornemens. Ik stel mezelf richtingen die ik in wil gaan en ik zie dan wel waar ik uitkom, maar wat ik hiervoor nodig heb is het ongelimiteerd kunnen dromen en daarna pas kijken of het haalbaar is. Waar voor mij de valkuil in zit, is dat ik zo enthousiast word van het dromen dat ik meteen aan de slag wil, maar dat is niet verstandig. Je moet eerst kijken wat de eerste stap is die je moet zetten om die richting in te kunnen gaan en soms moet je eerst bedenken wat voor metaforische schoenen je wilt aantrekken voor die specifieke taak en daarvoor moet je eerst weten wat de taak precies is en wat voor weer het is buiten. En het belangrijkste hierin is dat je die eerste kleine stap in de goede richting moet zetten. Het hoeft geen leap of faith te zijn, een klein stapje is al voldoende, wellicht kom je toch nog ergens anders uit.

2013 wordt nog beter dan vorig jaar. De eerste paar weken heb ik om mijn koers te bepalen en met mijn gezin te kijken welke doelstellingen we kunnen halen. Dit klinkt heel zakelijk, maar het werkt. Zo stemmen we onze wensen op elkaar af en zijn er geen verassingen die tot spanningen kunnen leiden, want allemaal hebben we recht op de dingen die we willen, alleen moeten we die soms uitstellen omdat andere dingen even voor gaan.

Er staan leuke dingen gepland. Mijn boek komt uit over twee weken. Daarna hoop ik dat binnen niet al te lange tijd deel twee uit gaat komen. Hiervoor moet ik wel mijn markt activiteiten op een zeer laag pitje zetten, maar dat is prima. Er komen weer andere dingen voor in de plaats. Nu nog tijd vinden om meer te schrijven.

Ik wens jullie allemaal een voorspoedig 2013 en wens ik jullie het vermogen om af en toe stil te kunnen staan om te dromen en maak er iets moois van!

Enjoy!

Asian Fastfood

2012-11-15T11:37:00.001-08:00

Mijn leven wordt momenteel bepaald door de klok. Ieder half uurtje vrij is winst. Stage lopen werken, lesgeven, methodes schrijven. En dat is alleen wat ik zelf moet doen. Daarnaast moet ik natuurlijk ook de dagelijkse dingen doen zoals kinderen van school halen, kinderen van de bso ophalen, kinderen bij vriendjes en vriendinnetjes ophalen, kinderen naar zwemles brengen.

Regelmatig ben ik de komende uren vooruit aan het plannen en zit ik in de auto; als ik nu even snel die paar minuten naar de winkel ga om boodschappen te halen dan heb ik straks een uur om te koken voordat......Tsja en dan sta je in zo'n winkel met allemaal dingen. Een reuzenberg vol met benodigdheden en dan weet je het niet meer.

Wat moeten we nu weer eten.........

Het moet ook tegenwoordig aan zoveel eisen voldoen. Begrijp me niet verkeerd, ik vind al die eisen even belangrijk. Geen pakjes, zakjes, overmatig zout, suiker, koolhydraten en andere reutemeteut. Zoveel mogelijk puur natuur en home made. Soms sneak ik er wel wat tussendoor, maar meestal gaat het wel goed.

Je wordt wel heel creatief in maaltijden verzinnen die binnen een half uur tot een uur op tafel kunnen staan of die nog een tijdje in de oven kunnen staan totdat ik klaar ben met lesgeven.

Dit is een van die gerechten die ik maak wanneer het "weer zo'n dag" is. Het is snel, gezond, vega, binnen een half uur klaar en lekker. Ik hou ontzettend van de smaak van soja saus en gelukkig vinden mijn kinderen sugar snaps (is dan eigenlijk weer niet goed, want die komen uit Peru, maar ik had toch al gezegd dat ik er soms wel eens wat er tussendoor sneakte) heel erg lekker en de jongste eet haar rijst altijd goed op, wat ook niet onbelangrijk is.

Wat hebben we nodig?

Rijst voor 4 personen
1 rode ui, in stukken
halve krop chinese kool of paksoi, in reepjes
250 gram sugarsnaps, heel
250 gram paddenstoelen, in kwarten
2 eetlepels soja saus
2 eetlepels zoete soja saus of 1 eetlepel stroop
scheutje sesam olie om in te wokken
1 eetlepel vissaus
1 teentje knoflook
klein stukje verse gember van ongeveer een vingerkootje groot, fijn gesneden
peper
eventueel gebakken uitjes voor erop
eventueel cashew noten of sesam zaadjes

Kook de rijst volgens aanwijzing. Zelf doe ik altijd een theelepel groente bouillon in het kookwater.

Doe een scheutje sesam olie in een hapjes pan of braadpan. Begin met het roerbakken van de paddenstoelen en de rode ui. Roerbak zo'n vijf minuten. Voeg dan de vissaus, knoflook, gember. de sojasaus en de zoete sojasaus toe. Roerbak op hoog vuur zo'n 3 minuten. Voeg de kool toe en de sugarsnaps. Roerbak nog steeds op hoog vuur zo'n 5 minuten.

Giet ondertussen de rijst af.

Doe een beetje rijst in een schaaltje en doe hier bovenop een of twee grote scheppen met het groente mengsel. Doe er bijvoorbeeld wat gebakken uitjes op.

Enjoy!

Heb je heel veel sap en wil je dat iets indikken? Voeg een dessert lepel bloem toe aan het roerbak mengsel.

Een spaans pepertje mee roerbakken is natuurlijk ook erg lekker.

Halloween Madness

2012-11-04T10:49:00.003-08:00

Het zit er weer op. Alle slingers zijn weg, alle spinnen verstoppen zich weer. It was fun while it lasted, but now it is time to move on. See you next year!

Halloween is absoluut mijn feestdag. Het is mijn trouwdag en door mijn reizen in Ierland ben ik ontzettend van het feest gaan houden. Ook omdat mijn voedingspatroon meegaat met de seizoenen en daar ook een aantal gedenk momenten bij horen zoals Samhain, het Celtisch nieuwjaar, wat op 31 Oktober en soms op 1 november valt.

Dit jaar had ik meerdere redenen om groots te kunnen uitpakken met Halloween. Ik deed mee met de Halloween food swap (ontzettend leuk!) en ik organiseerde het eerste kinderfeestje voor mijn dochters van 4 en 5. Ik besloot om het feest voor allebei te geven, omdat ze bij elkaar in de klas zitten. Volgend jaar is het anders, dan zitten ze in groep 3 en groep 2, dan hebben ze allebei hun eigen klassen. Dit jaar zou het een Halloween feestje worden. Voor hen een mooi excuus om te verkleden en voor mij om enge dingen te verzinnen.

Laat ik beginnen bij de foodswap. We kregen een aantal opdrachten, die allemaal met Halloween te maken hadden. Zo had ik:

Bloody Mary Jam (goh, doe je iets met jam of zo...)
pompoen cakejes in een soort petit four variant (zie recept pumpkin pie)
Spidy, the soap (spinnen zeepje)
count chocula apple (appel gedoopt in gesmolten chocola met versieringen van icing en fondant)
draken tranen met prinsessen leed (munt siroop met citroen prik drank)
Frankenstein's brain (mince meat in appel)

Ik vond dit zo leuk. Ik ben er echt wel een paar dagen van in de ban geweest.

Het kinderfeestje was ook leuk. De kindjes kwamen verkleed. Het hele huis was versierd (is doorgaans altijd al het geval rond Halloween) en ik kon me uitleven wat betreft het eten en snoepgoed. We hadden duizendpoten van snoep en vampiertjes. Cakes met pompoen versieringen en zoals het hoort kreeg ieder kindje een trick or treat tasje mee met een candied apple. Bij de Jumbo had ik zakjes met smeltsnoep gekocht, deze laten smelten in de magnetron en hier de appel in gedoopt alsof het een cakepop was. In de appel had ik eerst een stokje gedaan)

Als het aan mij ligt hebben we volgend jaar weer een heerlijke Halloween. Ik vond het geweldig.
Volgende keer weer een recept.

Enjoy!

Nacho Goodness

2012-10-23T03:47:00.001-07:00

Toen we op vakantie waren op texel hadden we na een stevige vliegertocht ontzettende trek. Zoals gebruikelijk zetelde we ons in de comfortabele zitbanken bij onze favoriete strandtent en bestelden Skuumkoppe voor de grote mensen en thee voor de kleine mensen. Ook wilden we wat eten. Het was tenslotte al lunchtijd geweest, het avondmaal kroop langzamerhand dichterbij en het was tijd voor een snack.
Zo bestelden we drie schalen met nacho's. Heerlijk was het! En het fijne was dat ze alle ingredienten een beetje los verdeeld hadden over het bord, dus als je niet van vlees hield, dan draaide de plaat om naar de groente. Hield je niet van knoflook, dan nam je de sour cream. Wat een fijn idee. Het is zeker geen nieuw idee, maar het was wel de eerste keer dat ik een plateau proefde waarbij alle smaken in balans waren en alle nacho's nog knapperden, maar toch warm uit de oven kwamen. Vaak doe je de nacho's in de oven en dan worden ze zacht door het vet in de kaas.

Dit is echt zo'n gerecht waarbij je een schaal op tafel zet, iedereen een vork geeft en lekker aan het prikken slaat. Comfort sharing food wil ik het graag noemen.

Wat hebben we nodig voor een plaat voor 4 personen?

500 gram gehakt.
4 eetlepels Chili seasoning (zie recept onderaan de lijst)
1 blik kidney bonen
1 blik mais
1 ui gesnipperd
1 tomaat in stukjes
1 rode paprika in stukjes
halve komkommer in stukjes
halve ijsbergsla in stukjes/reepjes
3 eetlepels tomato relish (Taragh Food Company) of maak het zelf. Zie recept onderaan recept.
125 gram sour cream
200 gram geraspte belegen of oude kaas
ongeveer 5 galapeno pepers in ringetjes (of uit pot)
1 zak nacho chips
cayenne peper
eventueel verse koriander, gehakt

Voor de guacamole:
2 avocado's
125 gram sour cream
peper, zout
1 teentje knoflook, geperst
sap van een halve citroen

Maak de guacamole eerst, dan kan deze even intrekken. Ontpit de avocado's en doe het vruchtvlees in een keukenmachine en maak fijn of in een schaal en prak fijn met een vork. Voeg de andere ingredienten toe en maak fijn tot een bijna gladde moes. Zet in de koelkast.

Doe het gehakt in de pan zonder braadproduct en bak rul samen met de chili seasoning.
Pak een grote ovenschaal. Bij voorkeur een lage maar wel ruime rechthoekige ovenschaal. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Leg het gehakt aan 1 kant van de ovenschaal, zodat het de halve ovenschaal bedekt. Strooi hierover, maar voor de helft over het gehakt en voor de helft over een leeg stuk (dakpansgewijs bijna) de kidneybeans. Bekijk zelf wat je lekker vind, wil je het allemaal door elkaar dan zou ik dat vooral doen.
Bedek de andere kant van het gehakt met de ui, tomaat, mais, galapeno pepers en paprika. Bedek een gedeelte met de tomato relish.
Strooi hierover een kwart van de kaas en zet zo'n 20 minuten in de oven.

Doe de ijsbergsla in een slakom samen met de komkommer. Eventueel zou je hier ook nog ananas aan toe kunnen voegen.

Wanneer de oven schotel klaar is, haal hem dan uit de oven en verdeel de nacho chips erover. Bestrooi met de rest van de kaas en zet de schotel nog 10 minuten onder de gril.

Haal de ovenschotel eruit en verdeel de guacamole en de sour cream over de schotel. Bestrooi eventueel met verse koriander en bestrooi de sour cream met cayenne peper.

Zet op tafel en serveer met de sla.

Enjoy!

Chili seasoning:
Zorg dat je een grote pot hebt om dit in te doen. Dit mengsel blijf lang goed en je hoeft het maar 1 keer te mixen om vaker te gebruiken.

1 eetlepel basilicum gedroogd
1 eetlepel uien poeder
4 eetlepels chili poeder
2 theelepels komijn poeder
1 eetlepel cayenne peper
1 eetlepel knoflook poeder
2 eetlepels suiker
2 eetlepels bloem
2 theelepels zwarte peper.

Tomato relish:

Een van de producten die ik verkoop op de streekmarkt. Misschien wel beter bekend als de dipsaus bij taco's en dorito's, maar heel makkelijk zelf te maken.

1 ui, in kleine stukjes

1 teentje knoflook

1 Spaanse peper

800 gram tomaten, in kleine stukjes

200 ml natuurazijn

200 gram rietsuiker

Zout, peper

30 gram kappertjes

30 gram augurken, in kleine stukjes

Handvol verse koriander

Doe de tomaten in een hoge pan. Bij voorkeur een braadpan. Laat ze zacht worden. Voeg de uien, de peper en de knoflook toe. Laat dit op middelhoog vuur zo´n 10 minuten zacht worden.

Voeg de azijn en suiker toe, roer door en laat het geheel op een heel zacht pitje 20 minuten pruttelen, terwijl je het af en toe door roert anders gaat het aanbakken.

Wanneer het de stevigheid heeft van jam, zet het vuur dan uit. Roer de kappertjes en de augurk erdoor en doe in schone potten. Geeft ongeveer 4 appelmoes potjes.

Herfst Pie

2012-10-15T01:06:00.002-07:00

Twee weken geleden was het Kinderboeken week! Heerlijk. Boekwinkels zijn ontzettend slecht voor mijn budget, maar oh zo leuk. Het was een speciale dag, want er werd voorgelezen in een Tipi door een echte verhalen verteller en er waren poffertjes en kleurplaten en nog veel en veel meer.

Uiteraard een paar boeken gekocht. Ik heb me ingehouden, het waren er maar twee en allebei waren ze voor de kinderen. Een boek over Krik de eekhoorn en een boek met allemaal verhalen en knutselopdrachten.

Daarna gingen we heerlijk naar het bos en hebben we altijd reuze trek wanneer we terug komen. Meestal maak ik dan een pie met aardappelpuree, zodat de kinderen alvast wat kunnen snoepen. Ze krijgen dan van mij een pollepel vol met aardappelpuree terwijl de pie in de oven staat.

De herfst heeft heerlijke ingredienten uitermate geschikt voor een herfst pie. Pompoen, pastinaak, paddenstoelen, heerlijk voor een pie of pastei.

Wat hebben we nodig voor deze herfst pie?

750 gram kruimige aardappels (ongeveer. Iets meer of minder is niet erg)
250 gram pompoen, in kleine stukjes
klontje boter
scheutje melk
snufje nootmuskaat
zout, peper
1 teentje knoflook
100 gram belegen geraspte kaas

Voor de vulling:
500 gram gehakt
4 repen streaky bacon of 100 gram uitgebakken spekjes
100 gram gemengde paddestoelen, in kleine stukjes
100 gram doperwten
100 gram wortels in kleine stukjes
100 gram pastinaak in kleine stukjes
1 ui in kleine stukjes
50 gram pijnboompitten
3 eetlepels jus poeder
kruiden: peper, zout, nootmuskaat, teentje knoflook

Kook de aardappels in ruim water samen met de pompoen, snufje zout en het teentje knoflook.

Doe het gehakt zonder braadproduct in de pan en bak het gehakt rul. Voeg de ui, bacon, kruiden en de paddestoelen toe. Bak alles zo'n 10 minuten.

Doe de groente: pastinaak, wortels, doperwten in een steelpannetje met water en blancheer ze beetgaar. Mocht je diepvries doperwten gebruiken, dan hoef je deze niet voor te koken, deze kunnen later meteen bij het gehaktmengsel.

Wanneer de groenten beetgaar zijn, giet ze dan af en voeg ze aan het gehaktmengsel toe. Voeg ook het jus poeder en de pijnboompitten toe.

Giet de aardappels af en stamp tot puree met het klontje boter, kruiden en een scheutje melk. Voeg een derde van de belegen kaas aan de puree toe tijden het stampen.

Doe het gehakt mengsel in een ruime ovenschaal. Dek het af met de aardappel puree en strooi de rest van de geraspte kaas erover.

Verwarm de oven voor op 170 graden en zet de pie nog 20 minuten in de oven, zodat de kaas een lekker korstje op de pie vormt.

Enjoy!

Eventueel kun je op de pie naast de belegen kaas ook wat blauwschimmel toevoegen.