HYSTERIA LANE

sotto la neve pane - bè, almeno farina

2012-01-29T16:26:00.001+01:00

E' arrivata. Preannunciata, desiderata, detestata. La neve.

Ancora cade, copiosa.

Quando nevica io non esco. Nonostante la nordicità genetica non amo il freddo e l'umido, il crepuscolo perenne, le strade impraticabili.

Mi piace guardare l'inverno dalla finestra e con una tazza di tè bollente in mano. Addomesticato.

Là fuori, da pari a pari, è un'altra storia. E preferisco evitare.

Per questa fine di settimanapolare, mi sono portata i compiti a casa.

Volevo provare a produrre il seitan, semplice ma lungo.

Così mi sono procacciata gli ingredienti (pochi) e mi sono messa allìopera.

Lì fuori nevicava (nevica) indefessamente.

Per preparare la pasta di seitan:
1kg di farina 0 (io ho usato la Manitoba)
550 gr di acqua

Impastare per cinque minuti (io ho usato la planetaria) i due ingredienti. Formare una palla.
Metterla in una terrina capace e coprirla completamente di acqua del rubinetto.
Lasciarla nuotare per almeno otto ore.
Dopo il bagnetto si presenta così:

Ora è necessario lavarla sotto l'acqua corrente, impastandola man mano, come fosse una spugna. L'acqua dilaverà l'amido. Amido=acqua bianca. Glutine: acqua incolore.

La pasta di seitan sarà pronta quando l'acqua sarà tornata trasparente.

Dopo il lavaggio, la pasta cruda peserà circa 400 gr.

Prima di poter essere usato il seitan deve essere cotto:

3 litri d'acqua

50 gr di salsa di soya

1 pezzo di 5 cm di zenzero fresco, pelato

1 pezzo di alga kombu

10 gr di sale

Portare a ebollizione il "brodo". Far scivolare la pasta delicatamente nel liquido bollente.

Fare attenzione nei primi istanti: tenderà ad attaccarsi al fondo. Staccare con un cucchiaio.

Dopo pochissimo il seitan verrà a galla. Cuocere per 50 minuti, girando ogni tanto la massa.

Scolare, raffreddare e usare come fosse carne. Per esempio: spadellato e servito con un contorno di verdure agrodolci.

Per tutti gli uomini (e donne) di poca fede e molto appetito che guardano al seitan con sospetto, ecco una versione glamourizzata del suddetto.
Un raviolo ispirato a Pietro Leeman:

Per quattro persone:
pasta: 100 gr di pasta cruda di seitan
150 gr di farina 00
3 gr di sale

ripieno: 2 dl di latte
20 gr di farina
40 gr di mandorle intere pelate
sale

Tritare al cutter il seitan crudo, la farina ed il sale. Impastare a mano le bricioline, aggiungendo pochissima acqua se fosse necessario.
Coprire con pellicola e lasciar riposare per un'ora.

Tostare per cinque minuti le mandorle in forno a 180°, poi tagliarle finemente a coltello.
Preparare una besciamella soda: sciogliere la farina in poco latte, aggiungere il restante latto caldo mescolando con la frusta. Lasciare intiepidire e unire le mandorle tritate.

Tirare la pasta il più sottile possibile (meglio usare la macchinetta). Ricavare dei ravioli tondi, porre al centro un cucchiaino di besciamella. Inumidire i bordi con poca acqua e chiudere con un secondo tondo.
Lasciar riposare in un piano infarinato.

Lessare in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare con il mestolo forato e passare in forno a 180° per altri 5 minuti.
Condire con olio aromattizato alle erbe fresche e con un ragout vegetale, ad esempio.
Quello in foto è preparato con mezza cipolla, due carotine e 4 gambi di carciofo ben mondati fatti soffriggere in poco olio, salati e portati a cottura con poca acqua e succo di limone.
Un buon piatto con materia prima davvero economica. Ho voglia di cucinare con poco: pochi ingredienti, umili. I tempi son quelli che sono e prima si impara a fare a meno del grasso che cola, meglio è.

Ma lo sapete che questo, forse, è il post più lungo che abbia mai scritto? Ci volevano la neve e i Gotan Project per farmi stare seduta così a lungo!

(PoveraPazza)

french connection - 2) crema di patate e porri al miele

2012-01-26T22:08:00.001+01:00

Seconda puntata di ispirazione francese.
Sono una-che-deve-cucinare-per-se-sola ancora in training e non azzecco le dosi. Ma. Odio gli avanzi e odio buttare. Non c'è soluzione al dilemma. Tranne imparare, certo.
Questa crema l'ho quasi azzeccata: piatto e mezzo e cena risolta.
La mia versione è alquanto alleggerita rispetto all'originale francese. Per questioni dietetiche ma anche per rifiuto di panna e burro ad ogni costo (che poi, manco li avevo).
Si tratta di una quasi-Parmentier. Nella stagione autunno inverno si porta su tutto.

Per due persone:
100 gr di porro non troppo grande, tenero e verde
250 gr di patate (1 medio-grande)
500 gr di brodo vegetale
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaino di miele e 1/2 di aceto balsamico
olio d'oliva, sale, pepe
--
Mondare e lavare le verdure. Tagliare a filetti e poi tritare ulteriormente 5 cm di porro. Lasciarlo a bagno in acqua ghiacciata fino al momento di impiegarlo. Penso che sia per renderlo più digeribile: ma no way, con me non funziona. Il porro crudo (o la cipolla) ripropone che è un piacere.
Dunque: far cuocere a fuoco dolce il porro tagliato a rondelle in un filo d'olio fino a che sia tenero. Basteranno cinque minuti.
Aggiungere le patate tagliate a dadini. Mescolare e lasciare insaporire. Coprire a filo di brodo vegetale. Lasciare sobbollire fino a che le patate saranno completamente cotte.
Passare al mixer a lungo, per ottenere una crema vellutata e liscia.
Diluire con mezzo bicchiere di latte tiepido .Aggiustare di sale e pepe.
Tenere in caldo.
In una ciotolina mescolare il miele con l'aceto balsamico e condire con questa emulsione il porro sgocciolato dall'acqua fredda.
Servire la vellutata con un cucchiaio di porro al miele.

Come avevo detto ieri: le ricette che mi hanno incuriosito sono molto semplici ma tutte con un piccolo tocco imprevisto.

Ho tentato anche un uovo alla coque cotto nel tè molto concentrato. A parte il guscio, che si è colorato, non ho avuto brividi di sorpresa, devo dire.

(PoveraPazza)

french connection - 1) infornata di verdura e frutta

2012-01-24T21:21:00.000+01:00

Un lunedì a piede libero mi ha portato diversi regali. Il primo, e più gradito, un caffè con Reb, tra un laser e una lezione. Caffè condito di chiacchere e regali di cose. Non vi anticipo niente, ma se ne parlerà diffusamente nella mia blog-casa.
Il secondo è un autoregalo: il numero di febbraio di Elle à Table. Il francese lo capiscicchio e parlicchio (prima, meglio) ma mi sono accorta di non sapere tutti tutti tutti i termini culinar-alimentari. Ne so di più in inglese,ma in paesi anglofoni ho dovuto lungamente sopravvivere e nutrirmi. Quindi ho imparato.
Ben, ci sono molteplici ricette che sperimenterò (già due): tutte vegetali e un pò insolite senza essere troppo avventurose.

Ecco la prima.

Infornata di verdura e frutta - per quattro persone

1 bel pezzo di zucca (circa 800gr), privata dei semi ma non della buccia
2 mele
1 pera soda
1 mazzetto di maggiorana
1 peperoncino rosso piccante (il mio, comprato ad Amalfi)
olio d'oliva, sale in fiocchi, pepe macinato al momento
--
Tagliare la zucca a pezzi non troppo sottili. Lavare la frutta e tagliarla a quarti, senza detorsolarla nè sbucciarla.
Disporre tutti gli ingredienti su una placca rivestita di carta da forno.
Distribuire la maggiorana ed il peperoncino a pezzi.
Salare, pepare, irrorare con un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Se siete carnivori, accompagnate a carni sapide (mi viene in mente anatra, o maiale). Altrimenti un buon pecorino, o un formaggio di fossa ci starà bene.

(PoveraPazza)

dove nascono i piatti

2012-01-16T21:39:00.000+01:00

Nascono a Vietri e, da bimbi, guardano la loro cugina importante, la cupola del duomo.

E di là, il mare.

(PoveraPazza)

broccoletta la polpetta

2012-01-11T20:50:00.000+01:00

Giornata parca, di una settimana parca, di un anno sobrio.
In altri tempi si sarebbe detto: abbiamo le pezze. Ora siamo, più elegantemente, sobri.
Sobri e in perfetta forma, guai a non campare almeno fino ai settanta, che dobbiamo contribuire al risanamento del paese.
Tocca mangiare sano, tocca limitare i grassi, tocca antiossidarsi. Si diceva ieri che la crucifera in ogni sua declinazione imperava sulle nostre tavole: ecco allora un broccolo polpettizzato e al forno.
Nutriente, vegetariano, economico.
Il piatto perfetto se vuoi fare, almeno, un pieno di benzina al mese.
Basta con queste geremiadi però. La polpetta è buona e me la mangio pure per cena.

Per una ventina di polpette:

600 gr di broccoletti mondati
250 gr di ceci cotti
1/2 cipolla, tritata
2 gambi di sedano se possibile con le foglie, tritati
1 peperoncino
sale pepe olio d'oliva
1 uovo leggermente battuto
1 manciata di semi di girasole

Cuocere a vapore i broccoletti e farli raffreddare.
Saltarli, in un filo d'olio, con sedano, cipolla e peperoncino.
Aggiungere i ceci e insaporire per qualche minuto tutto insieme.
Fare intiepidire e poi passare al mixer, tritando grossolanamente.
Aggiungere l'uovo e mescolare bene il composto.
Formare delle palline che si passeranno nei semi di girasole, versati in un piattino.
Disporre in una pirofila antiaderente unta d'olio e cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.
Fatemi sapere se vi piacciono.

Prego notare il nuovo piatto di Vietri, bottino dell'ultima spedizione.

(PoveraPazza)

pallette con passata (la festa)

2012-01-09T00:05:00.000+01:00

L'allergica alle feste è tornata. Natale: passato. Capodanno: passato. Epifania: passata.

Torniamo alla vita normale, che già così ne abbiamo da vendere.

Vi sono mancata?

Non posso neppure dire che ho lavorato per voi perchè non ho fatto nulla, praticamente.

Il giorno di Natale ero invitata ed ho prodotto solo un parfait al miele per venti persone. Modestia a parte mi è venuto benissimo. Ma dovete fare un atto di fede, foto non se ne sono scattate.

A San Silvestro era in atto il ricongiungimento bloggesco con ViPe e Amedeo Bolinari, quindi il ViPe si è prodotto in una infinita sequenza di piatti di pesce.

Da casa però mi ero portata il desiderio di provare questa ricetta di Tonino Cannavacciuolo e mi hanno permesso di produrmicisi. Non so se son stata brava io o se lui (Tonino) l'ha pensata bene, fatto si è che sono strepitosi questi gnocchetti a pallina.

Se vi piace il baccalà, si capisce.

Gnocchetti di baccalà con tartufi di mare e fasolari.

Per quattro persone:

200 gr di baccalà dissalato

250 gr di patate bollite con la buccia

40 gr di farina

1 cucchiaio di fecola

1 tuorlo d'uovo

500 gr di tartufi di mare e 500 gr di fasolari

1 cipollotto

1 patata

400 gr di acqua di frutti di mare, filtrata

poco latte

olio di oliva

prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di buon vino bianco o spumante.

La ricetta originale prevede anche di sporcare il piatto con del nero di seppia e di saltare delle alghe, appena sbianchite, in padella con aglio e peperoncino. Ho omesso entrambi i passaggi, aggiungendo solo pochissima alga sbianchita.

Esecuzione, per gli gnocchi:

Bollire 250 gr di patate con la buccia, in acqua salata con molta parsimonia. A cottura ultimata sbucciarle ed asciugarle in forno a 120° per 15 minuti poi schiacciarle con uno schiacciapatate.

Eliminare le spine dal baccalà con una pinzetta, cuocerlo in un filo d'olio d'oliva per qualche minuto e successivamente passarlo al cutter fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare le patate ormai fredde con il baccalà, la farina, la fecola e il tuorlo d'uovo.

Impastare bene.

Dall'impasto di baccalà staccare, con le mani leggermente infarinate, dei pezzetti di pasta (più piccoli sono meglio è) che formeranno le palline - gnocchetto.

Nel frattempo fare aprire i frutti di mare in una padella coperta, a fuoco vivace.

Sgusciare e tenere da parte. Filtrare l'acqua che è rimasta nella padella.

Per la salsa: stufare il cipollotto tritato in poco olio d'oliva, aggiungere la patata a dadini e insaporire insieme.

Sfumare con lo spumante, lasciare evaporare ed aggiungere l'acqua di frutti di mare.

Stufare fino a che la patata non sia cotta, quindi frullare ad immersione per ottenere una crema abbastanza liquida. Se necessario aggiungere un cucchiaio o due di latte.

Non è necessario aggiungere sale, avrete notato che non ne parlo. Aggiustare di pepe.

Bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata, cuocerli un minuto da quando vengono a galla, scolarli e saltarli con la salsa.

Aggiungere il prezzemolo tritato molto finite.

Far rinvenire l'alga in poca acqua bollente.

Comporre il piatto: adagiare un mestolo di gnocchetti, completarli con 3 tartufi e 3 fasolari, un pezzetto di alga e lucidare con poco olio extravergine, a crudo.

Prego di notare la sinfonia di beige con cui il ViPe ha dressato la sua tavola.
La classe non è acqua, ma, nel suo caso, limoncello.

Vi lascio con l'ultimo inquilino di casa PoveraPazza: il cornino scarabattolesco.
Che porti buono a noi tutti, miei cari.

(PoveraPazza)

ciambelle di carote viola e, vabbè, auguri

2011-12-23T11:38:00.000+01:00

Anche le pietre sanno che sono refrattaria alle feste. Soprattutto a quelle comandate, ma anche ai compleanni onomastici battesimi cresime. Sono zero celabrativa, mi dicono. E mi riconosco nella definizione.

Mi piacerebbe fare regali così, per il gusto di farli, quando mi salta. Patisco le imposizioni.

Ma vabbè, viviamo in società, e facciamo buon viso a cattiva sorte.

Il prossimo anno mi porterà delle novità che, già so, non mi piaceranno affatto.

In fondo è giusto così: una vita troppo tranquilla non stimola la creatività. Stare un pò male aguzza l'ingegno. Almeno lo spero.

L'altra sera, ad una cena di auguri con bagna càuda (che io non mangio) ho portato questo piatto allegro, vegetariano, sanissimo e un pò esotico.

Ho trovato le carote viola al mio supermercato di riferimento, quindi ho dovuto provarle. Sono violissime proprio, colorano da matti ma sanno di carota normale. Divertenti.

Le ho comprate, e non schifate come di norma sarebbe successo, perchè ne ho letto da Dario Bressanini.

Per 12 sformatini, piccoli (ho usato lo stampo per i mini kugelhupf:

500 gr di carote viola

200 gr di ricotta

1 uovo

sale pepe

Per la crema di zucca:

1 piccola zucca red kuri (circa 1 kg)

5 cm di zenzero fresco, tritato

una presa abbondante di peperoncino secco

brodo vegetale

coriandolo fresco

sale in scaglie, pepe

Tagliare in due la zucca e cuocerla in forno a 180 °, parte tagliata in basso, per circa 35-40 minuti o fino a quando sarà morbida. Io non l'ho sbucciata nè ho tolto i semi: da cotta tutto viene più semplice.

Mondare le carote, tagliarle a pezzettoni, coprirle a filo di acqua salata e cuocerle per 20-25 minuti, fino a che si bucheranno facilmente con una forchetta.

Passarle al frullatore a immersione con la poca acqua rimasta, amalgamare la ricotta e l'uovo leggermente battuto ed il coriandolo tritato (foglie e gambi). Aggiustare di sale e pepe, riempire gli stampini scelti e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

Nel frattempo scavare la zucca ormai cotta e ricavarne la polpa. Tagliarla a grossi pezzi. In un filo d'olio saltare lo zenzero tritato e il peperoncino. Aggiungere la zucca e insaporire brevemente.

Coprire a filo di brodo vegetale e sobbollire per qualche minuto. Passare al frullatore ad immersione, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il coriandolo tritato.

Comporre il piatto: un mestolino di crema di zucca, a specchio e lo sformatino on top.

Per noi è stato il primo piatto. Lo vedo anche come antipasto leggero.

Dai, vi mando un abbraccio. Auguri a tutti.

(PoveraPazza)

un regalo non commestibile, finalmente

2011-12-19T07:45:00.002+01:00

Quest'anno il famigerato regalo autoprodotto non è commestibile. Non so se le mie amichette saranno felici della svolta, ma per una volta niente biscotti, marmellate, composte, chutney, sali aromatizzati.
Quest'anno, frivolezze, e che diamine!
Uno scrub naturale e natalizio. Anche un pò sorprendente, a dirla tutta.

Per quattro vasetti medi:

- 1 tazza di zucchero di canna grezzo
- 1/4 di tazza (fino a un massimo di 1/2 , a seconda dell'assorbimento) di olio di mandorle dolci
- 1/c cucchiaino di olio essenziale di arancio amaro ( o altro a scelta)

--

Mescolare gli ingredienti in una grossa ciotola, fino a che lo zucchero sia completamente impregnato di olio. Invasare, decorare secondo la vostra fantasia, regalare.

Fulmineo e vezzoso, con ingredienti che si trovano in erboristeria e al supermercato, può essere profumato con qualsiasi olio essenziale.
Speriamo che alle pulzelle piaccia.
Ora devo trovare che fare con i tre quarti di litro di olio di mandorle avanzato (per prudenza ne ho comprato un bottiglione).
Qualche idea? Please help.
(PoveraPazza)

strudel salato di zucca poco fotogenico

2011-12-15T13:05:00.000+01:00


Autumn centerpiece

Udite udite! Ho cucinato! Ieri sera, una cena buona. Ho fatto delle foto improponibili, quindi non le pubblicherò.
Se volete vi racconto dello strudel salato di zucca, di Pie che emigra ad Amsterdam (spero solo per un pò) e del Natale che mi annoia ancor prima di arrivare.
Solo strudel, dite?
Va bene, solo strudel allora.

Per uno strudel canonico:

100 gr di farina (io Sapori Antichi Mulino Marino, ma vanno bene tutte)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzicone di sale
tanta acqua gassata ghiacciata quanta ne servirà per un impasto morbido

Per il ripieno:

600 gr di zucca pulita e a dadini
200 gr di ricotta (opzionale)
30 gr di pinoli
un cucchiaino abbondante di cannella
la scorza di un limone
due cucchiaio di pangrattato
burro fuso o latte o uovo per spennellare
sale

Preparare la pasta: intridere la farina con l'olio e aggiungere parsimoniosamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lavorare con energia. Verrà una palletta piccolissima e vi direte: non basta. Basterà.
Ungere la palletta d'olio, coprire con pellicola e lasciar riposare al caldo per un'ora.

In una ciotola mescolare gli ingredienti per il ripieno, mescolare a lasciar riposare quanto la pasta.

Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta (su un canovaccio infarinato) sottilissima, prima col mattarello e poi mettendoci sotto il dorso della mano per allargarla. Diventerà davvero sottile, quasi trasparente ma consistente.
Tostare senza aggiunta di grassi il pangrattato e cospargere la sfoglia. In un lato del rettangolo distribuire il ripeno, formando un salsicciotto che copra circa 1/3 della pasta, lasciando liberi 5 cm in alto e altrettanti in basso. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare lo strudel, chiudere le estremità e spennellare con l'ingrediente che si è scelto. Io ho usato il latte, per pigrizia, ammetto, ma forse l'uovo colorisce meglio il manufatto.

Trasferire la preparazione in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 35 -40 minuti a 180°.

Servire caldo ma non rovente, come accompagnamento di carni arrosto (da noi petto d'anatra) e verdure stufate (da noi verza piccantina).

(PoveraPazza)

Edimbrà

2011-12-13T07:45:00.003+01:00

Tornerò a cucinare, prima o poi.

Niente haggis, non temete.

memento

Merry Christmas

(PoveraPazza)

ricetta di dignità

2011-12-07T07:55:00.003+01:00

La cucina è cultura, curiosità, fratellanza. Il cibo condiviso fa nascere amicizie, crea legami.
Lo abbiamo sperimentato sulla nostra pelle in queste ultime settimane con la nascita di piccoli progetti di solidarietà che si sono trasformati in ambiziosi "casi" telematici.
Mi piace la deriva sociale che ha preso questo blog, mi piace raccontare storie che mi appassionano e mi commuovono, mi piace dedicare il mio spazio a una umanità ricca e creativa.

Un piatto nasce lontano, si carica di molti profumi, di risate e lacrime prima di arrivare alla nostra tavola. Diventa il pretesto per aprire una finestra su un mondo diverso.
Ho cucinato la mia cena stasera, pensando ad un progetto bellissimo, coraggioso e visionario: Bait Al Karama, Casa della Dignità, che sta nascendo nella Città Vecchia di Nablus, in Palestina.
Cristiana, che con Bait al Karama lavora, spiega di cosa si tratta:

"Bait al KARAMA è il primo centro per donne nel cuore della Città Vecchia di Nablus e intende combinare un'impresa sociale improntata sulla cultura culinaria palestinese con attività di ricerca artistica e storico-culinaria. La gestione a impresa sociale ha come obiettivi la creazione di posti di lavoro per le donne che vivono nella Città Vecchia. Si tratta per lo più di donne che hanno subito traumi e perdite durante e dopo la seconda Intifada, i cui mariti, figli e fratelli sono morti o in prigione.Bait al KARAMA è inoltre il primo Convivio Slow Food di Nablus e ospiterà la prima scuola internazionale di cucina Palestinese interamente gestita da donne."

E' un sogno concreto, che per realizzarsi pienamente ha bisogno di essere conosciuto e aiutato. Ho cominciato a pensare quanto sarebbe bello, la prossima estate, farsi raccontare la cucina Palestinese nel suo luogo di nascita. Non a caso ho usato il termine raccontare: una ricetta è una storia. Sempre.
Seguite, il progetto, aiutatelo se potete. Davvero.

Stasera un broccolo romano e un porro a chilometri zero, hanno incontrato cumino e sesamo, curcuma e zenzero, coriandolo e peperoncino, per dar vita a un piatto aromatico e piccante. Un contorno che si presta a mille variazioni possibili.

Per quattro persone:

un broccolo romano ( o un cavolfiore) di medie dimensioni, tagliato a metà e affettato

un grosso porro tagliato a rondelle

un peperone verde tagliato a listarelle

un cucchiaino di cumino in polvere ( o semi)

un cucchiaino di curcuma in polvere

4 cm di zenzero grattugiato

un cucchiaio di semi di sesamo

il succo di mezzo limone

1 spicchio d'aglio

peperoncino secco qb (a seconda dei gusti)

coriandolo tritato

olio d'oliva, sale

Scaldare un cucchiaio d'olio in un tegame antiaderente e far sfrigolare il cumino fino a che diventa fragrante. Aggiungere il porro e una presa di sale e fare appassire a fuoco moderato. Aggiungere peperoncino, metà dello zenzero grattugiato, l'aglio intero e la curcuma e insaporire per un minuto. Unire poi il peperone a listarelle e, dopo un paio di minuti, anche il broccolo ed i semi di sesamo. Mescolare bene, unire il succo di limone e coprire il tegame, lasciando stufare per una decina di minuti. Finire la cottura a fuoco alto, aggiungendo lo zenzero rimasto ed aggiustando di sale. Finire con il coriandolo tritato.
Servire caldo.
Come si vede, il piatto si presta a innumerevoli aggiunte e sottrazioni: meno aglio e più uvetta, meno porro e più mandorle tostate, meno porro e più cipolla, meno peperone dolce più peperone piccante.

Secondo l'estro del momento.

Souk di Nablus Old City

PoveraPazza

regalino copione

2011-12-02T09:44:00.000+01:00

Alex ha fatto i quadrotti Linzer. Li ho copiati ieri sera. Non metto neppure la ricetta, andate da lei che spiega tutto benissimo.
Avevo bisogno di un regalino per ringraziare Riccardo, li ho fatti per lui. E per Paola m. che mi ha lanciato il guanto della sfida. Ora li produrrò in grande quantità anche per lei!

Ho seguito pedissequamente le istruzioni di Alex ma ho spennellato con latte invece che tuorlo d'uovo ed ho steso il cielo di stelline su un foglio di silicone. Non si è spatasciato.

(PoveraPazza)

1555 grazie

2011-11-28T20:10:00.006+01:00

Il totem di Ludo

La cliente più: generosa e bellissima

Venghino siore venghino: no siam qui per vendere ma per regalare!

Benny- Labna e i suoi alberini

Michele, spingimi il basilico..

E le spagnole

la scienza prestata alla cucina

tre al prezzo di una

un marketing expert ci serviva full-time

charme

Embrione di biscotto

Le biscottatrici ambulanti ringraziano tutti coloro che sono passati a salutare, che hanno mandato messaggi, che hanno passato la voce. Siamo contente, giornate così si fanno ricordare.

Lydia, Simona, Diletta , Rebecca, Elisa e la Daniela sono molto più ricche, da domenica.

SAVE THE DATE!!!!! rosso, ma non rosso rosso. più un carminio, un borgogna, un cardinale, un porpora.

2011-11-25T07:30:00.001+01:00

Vi ho fregati, vi ho fregati! Credevate di trovare la ricetta della vellutata di barbabietola.

E invece vi tocca un gran bel SAVE THE DATE!

La data è DOMENICA 28, il luogo è MILANO, Naviglio Grande, l'orario dalle 9(e 30) alle 18 (salvo esaurimento scorte).

E che accade Domenica? Una cellula di foodblogger e affini vi aspetta con una piccola vendita di decorazioni natalizie e oggetti fatti a mano per aiutare i ragazzi della Casa Famiglia di Borghetto Vara (SP), rimasti senza nulla dopo l'alluvione del 25 ottobre.

Ne ho già parlato qui dunque non mi dilungo oltre. Qui si scrive di noi, si parla di noi alla radio. Speriamo di essere all'altezza di tanta fiducia. Da parte nostra possiamo dire che ci siamo molto divertite a "organizzare" questo evento, davvero alla velocità dei neutrini (povera luce, spodestata così, senza un vero perchè) e che vi aspettiamo numerosi. Facciamo due chiacchiere, ci beviamo una roba calda e, magari, facciamo un pò di bene.

Però ora vi meritate la ricetta.

Faccio outing: odio le barbabietole. Ho sempre creduto di odiarle, fino a un paio di settimane fa le evitavo con grande soddisfazione reciproca. E poi sono stata a Londra e ho mangiato la crema di barbabietola del Fra. Quell'uomo è una continua fonte di ispirazione. Qualche volta anche di preoccupazione,ma questa è storia diversa. Insomma, ho mangiato questa crema ed era BUONISSIMA.

Qui è la ricetta del nostro , nelle sue esatte parole:

sbucciare e tagliare grossolanamente un kilo di bietole, in barba alla precisione, scottarle con olio di oliva, rosmarino e semi di coriandolo, bruciatesi quasi affumarle con del cointreau, in mancanza il succo di un'arancia. A parte fare bollire qb di brodo di verdure con 2 patate di media grandezza sedano intero cipolla un paio di porri una carota un pezzo di zucca e o una manciatina di lenticchie rosse. Appena sobbolle introdurre le bietole. Deve ripetersi l'effetto anguille in bacile come per la zuppa di carote. Lasciare andare a fuoco lento. Preparare una salsa con yoghurt. Servire in ciotole piccole con yoghurt, un filo di olio d'oliva, saltare delle fette di pane nell'olio dove scottasti le bietole.

Dimenticatami del Cointreau e del succo d'arancia ho preparato, per dare acidità alla crema, una salsina con yogurt greco colato, succo e buccia di mezzo limone, sale e un filo d'olio.

Il pane non l'ho fritto (anatema!) ma l'ho tostato in forno e già che c'ero ho tostato pure una manciata di mandorle a lamelle.

Voilà. Anche il Ga, altro odiatore di barbabietole, è stato convertito.


Murder, she cooked (©ilFra)

(PoveraPazza) si scusa per la qualità più amatoriale del solito delle foto. Macchina scarica, rimediato con iphone. Pietà.

laksa alla zucca

2011-11-21T20:53:00.000+01:00

Festeggio il nostro duecentesimo post con tutti i bimbi della casa famiglia di Rocchetta Vara (SP).
Vi ho già parlato qualche giorno fa delle storie di Liguria a cui, insieme ad uno straordinario gruppo di vecchie e nuove amiche, sto cercando di dare una fine lieta.
Da film americano che allarga il cuore.

Ai bimbi di solito le zuppe non piacciono, magari apprezzeranno questa, verdurosa ma inconsueta ed esotica.

Si chiama laksa, viene dalla Malesia, è aromatica e piccante il giusto, addolcita dal latte di cocco. La si può trovare con verdure sole, oppure con pesce e carne. La versione che ho cucinato per il pranzo di domenica è vegetariana. Ci potevano stare anche due gamberi sgusciati e un calamaro a vapore, però.

Per quattro persone:

600 gr di zucca mondata e tagliata a grossi pezzi
250 gr di pomodorini ciliegia
5 cm di zenzero
5 peperoncini piccanti freschi (o altrettanti secchi)
5 foglie di kaffir lime (io le trovo solo secche)
2 gambi di lemongrass, carnosi
2 spicchi d'aglio
1 grossa manciata di foglie di menta
un mazzetto di coriandolo, compresi i gambi
400 ml di latte di cocco
500 ml di brodo vegetale
il succo di mezzo limone o di un lime intero
2 cucchiai di salsa di pesce thai
120 gr di vermicelli di grano tenero

Cuocere a vapore la zucca per dieci minuti e una volta cotta lasciar da parte.
Nel mixer tritare: aglio, zenzero, lemongrass (privato delle foglie esterne più dure), peperoncino, metà del coriandolo (compresi tutti i gambi) e le foglie di kaffir lime, aggiungendo pochissimo olio per ammorbidire.
In una casseruola a bordi alti soffriggere metà del trito preparato (il resto conservarlo in frigo), diliuire con il latte di cocco ed il brodo vegetale. Quando riprende il bollore unire la salsa di pesce, il succo degli agrumi e i pomodorini tagliati a metà.
Cuocere per una decina di minuti e poi unire anche la zucca.
A tre minuti da fine cottura aggiungere anche i vermicelli (saranno pronti in un battibaleno).
Appena prima di servire aggiungere le foglie di menta e coriandolo.
Vi ricordo le coordinate bancarie della cooperativa Gulliver, se potete contribuite anche solo passando la voce.

(PoveraPazza)

torrette di zucca e seirass

2011-11-18T23:46:00.000+01:00

Signore e signori, ecco a voi il primo blog di cucina senza ricette! Da qualche tempo a questa parte, per ragioni diverse, qui si cucina poco.
Si parla di gente che guarda l'Arte, di Grandi Città, di politica, di solidarietà ma
sempre meno di cucina. Ora che ci penso mangio anche meno, è che non ho tempo di cucinare. Campo comunque, ma mi spiace non immaginare durante la giornata ciò che mi inventerò per cena. La risposta sarebbe, con ogni probabilità: insalata, zuppa di verdura, verdura cotta.
Ma stasera è venerdì : si accende il forno.
Un piatto piccolo piccolo ma bello, facile e davvero buono.
Può costituire una cena leggera oppure, dimezzando la porzione, un antipasto.

Il Seirass è una ricotta tipica piemontese (il nome deriva da siero), ancora oggi commercializzata in conetti di garza. Per farla stagionare si avvolge nel fieno fresco (seirass dal fen).

Per due persone:

500 gr di zucca mondata e senza semi
150 gr di seirass
foglioline di timo fresco
1 manciata di mandorle a lamelle
sale, pepe macinato fresco, olio d'oliva.

Tagliare la zucca a fettina sottili (mezzo cm. al massimo), poggiare le fettine su una placca ricoperta di carta da forno, spennellare la zucca con poco olio d'oliva e sale. Cuocere a 160 ° per 10-15 minuti.
Nel frattempo mescolare alla ricotta il timo, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.
Tostare le mandorle in forno.
Si può fare la stessa operazione con i semi di zucca scartati (la mia l'ho comprata già pulita e non li aveva) che son buoni e hanno proprietà antiossidanti (tutte le proviamo per mantenerci giovani).
Montare le torrette aiutandosi con un coppapasta da 8 cm di diametro (5 per gli antipasti): alternare uno strato di fettine di zucca a uno di seirass fino a terminare gli ingredienti. Finire con la zucca. Cospargere di mandorle tostate e servire tiepido, con insalatina o ruchetta selvatica.
(PoveraPazza)

storie di Liguria

2011-11-16T08:30:00.005+01:00

Ieri sera non c'è stato verso di trovare le parole per dirlo. Blocco del blogger, stanchezza, qualche piccolo demonio che si faceva strada nei miei pensieri, chissà.

La mia idea, ieri, era molto più articolata. Prevedeva un titolo su passioni, parole e sogni: ne scriverò magari domani.

Oggi invece vi voglio chiedere un favore, anzi due.

La Liguria è stata colpita duramente, a distanza di pochissimi giorni, dall'ira degli elementi. L'acqua, così preziosa e così rara in molte parti del mondo, ha portato distruzione e purtroppo morte a due passi da casa nostra.

La mia Liguria amata, le mie montagne che guardano il mare, ferite e umiliate. La gente asciutta e dignitosa che ho imparato a conoscere, avara di parole ma prodiga di sorrisi, deve essere aiutata.

Ci sono due storie a cui tengo, tra le tante che non conoscerò mai.

C'è la storia di Chiara, della sua passione per la cucina e del suo ristorante sognato e aperto da soli tre mesi. Il 4 novembre, all'ora di pranzo, un ospite inatteso e non gradito si è portato via un pezzetto di vita. Roberta ha raccontato di lei sabato , Mariachiara ha creato un gruppo di persone che hanno cercato di farsi venire in mente qualche idea per aiutare Chiara. Idee piccole piccole che sono diventate subito grandi. Da Babs troverete gli aggiornamenti su ciò che si cerca, cosa si è già trovato (molto, davvero molto, per fortuna) e gli estremi per dare un contributo perchè il sogno continui.

C'è anche un'altra storia, ancora più piccola e meno visibile. E' una storia di bambini. Diciotto bambini.

I bimbi che vivevano in due case famiglia a Rocchetta Vara, seguiti dalla cooperativa sociale Gulliver. Qualche giorno prima di Chiara, hanno perso ciò che avevano. Sono stati portati in salvo, nessuno si è fatto male ma hanno bisogno di tutto. La vita continua a non essere generosa con loro.

Nel link troverete l'elenco delle necessità più urgenti e il modo con cui è possibile mandare il proprio aiuto.

Per ricomprare il pulmino, invece, è stato attivato questo conto corrente:

IBAN:IT30X0617549720000000546980 intestato a Cooperativa Sociale Gulliver
Banca CARIGE Ag.394
causale:alluvione Borghetto coop.sociale Gulliver

Ho pensato molto a come fare per dare una mano, con i miei pochi mezzi.

Faremo una piccola cena di solidarietà nei prossimi giorni: se ogni amico porta un amico le possibilità si moltiplicano e le idee circolano.


Hansel e Gretel

Passiamo la voce. Se siamo in tanti le cose succederanno. Grazie per aver letto fino a qui.

Se io avessi una botteguccia

fatta di una sola stanza
vorrei mettermi a vendere
sai cosa? La speranza.

"Speranza a buon mercato!"
Per un soldo ne darei
ad un solo cliente
quanto basta per sei.

E alla povera gente
che non ha da campare
darei tutta la mia speranza
senza fargliela pagare.

(Speranza, Gianni Rodari)

crema di sedano di Verona con fagiolo badda di Polizzi

2011-11-11T07:30:00.000+01:00

Tempi bui sono questi. Là fuori imperversa la farsa (avrei voluto scrivere la tragedia ma non lo merita) della politica ed io, collerica ma sensibile d'animo, ho bisogno di bellezza e conforto. Ho bisogno di riconoscermi in un paese che non sento mio da troppi anni.

Un cappello filosofico per una semplice zuppa che unisce idealmente nord e sud, con una spruzzata di spezie immigrate e mangiata con un cucchiaio inglese. il cibo racconta storie, c'è sempre una ragione che ci fa preferire un piatto, un ingrediente, un sapore.

La mia ragione, oggi, è questa.

Cucinata un pò ad occhio, per quattro abbondanti porzioni mi son serviti:

1 sedano di Verona che pesava 1 Kg esatto

250 gr di fagiolo badda di Polizzi, gloria siciliana e presidio Slow Food

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di carvi (kummel)

1 punta di cucchiaino di curry in polvere

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di erba cipollina

sale, olio d'oliva, brodo vegetale, pep

La sera prima mettere a bagno i fagioli secchi dopo averli sciacquati. Dopo dodici ore almeno cuocerli in abbondante acqua non salata per un'ora e mezza circa in modo che siano teneri ma non sfatti. Scolarli e tenerli da parte.

Pulire con attenzione il bitorzolutissimo sedano di Verona e lavarlo al meglio delle proprie possibilità. Tagliarlo a cubetti.

Nel frattempo tostare i semi e le spezie in un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Unire il sedano a cubetti, mescolare bene, salare leggermente. Coprire a filo con il brodo vegetale e cuocere per 30-40 minuti fino a che la verdura sarà tenera. Negli ultimi dieci minuti unire anche un paio di cucchiai di fagioli. Passare la zuppa al mixer, aggiustare di sale e pepe e guarnire con erba cipollina tritata e i fagioli interi rimasti.

Prima di servire condire a piacere con un filo d'olio.

Notazione di servizio: quando mi hanno venduto i fagioli badda li hanno decantati, poeticamente, come "no gas". In ogni caso li ho uniti al sedano che dovrebbe essere carminativo e credo che anche il kummel goda di questa interessante proprietà.

Qualcosa ha funzionato, sappiatelo.

(PoveraPazza)

London Calling (to the faraway town)

2011-11-07T22:32:00.000+01:00

Reduce da una breve fine di settimana londinese, ospite di una deliziosa famiglia di amici.
Metto in tasca sensazioni e immagini.

(PoveraPazza)

ho fatto la pasta (col polpo)

2011-11-03T14:20:00.000+01:00

Niente di più normale, direte voi. Per me, invece, un avvenimento. Ho sempre posseduto la macchinetta che tira la sfoglia ma, per pigrizia e inettitudine al montaggio, le rare volte che mi è venuto in mente di pastificare, sono andata di mattarello, pensando: troppa fatica, mai più.

Complice ilFra, il weekend lungo e una botta di creatività, mi son decisa: dai, proviamo.

Tra le mie (numerose) fisime alimentari c'è anche il poco amore per la pasta all'uovo che trovo inutilmente ricca e anche un pò stucchevole. Dunque niente uova, ma semola e (sorpresa!) farina di ceci per le mie prime tagliatelle, da accompagnare a molluschi e polpo.

Gli ospiti del giovedì, eccezionalmente spostati di domenica, son stati contenti di assaggiare un cibo "normale" e casalingo.

Per 6 persone:

250 gr di semola rimacinata di grano duro
80 gr di farina di ceci
1 cucchiaio di olio d'oliva
un pizzicone di sale
acqua qb

Ho impastato col Ken. Per una volta ha vinto la tecnologia.
Mescolare le due farine e il sale, aggiungere l'olio e tanta acqua tiepida quanta ne assorbirà la farina fino a formare un impasto sodo, liscio e brillante. A velocità medio-bassa ci vorranno circa dieci minuti.
Avvolgere la palla nella pellicola e lasciar riposare per trenta minuti in frigo.
Dividere poi in quarti, tirare le sfoglie a mano o con la nonnapapera, abbastanza sottili ma non impalpabili (sono arrivata fino alla penultima tacca). Formare le tagliatelle e stenderle su un piano di lavoro infarinato.

L'ho proposta con due condimenti diversi: vongole veraci , pomodorini spaccati , peperoncino e prezzemolo (unica foto è quella pubblicata, mi scuso) e ragù di polpo.

Per il ragù di polpo:

1 polpo da 5-600 gr
2 coste di sedano
1 cipolla media
250 gr di pomodorini
300 gr di pomodori pelati di ottima qualità
1 spicchio d'aglio
peperoncino
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
olio evo

Cuocere il polpo come d'abitudine (io sempre nella sua sola acqua, nè sale nè olio nè nulla - fiamma bassissima, coperto) e lasciarlo raffreddare.
Tritare cipolla e sedano a dadini piccoli ma non microscopici (il ragout è un taglio, lo sapevate?), tritare anche il polpo ormai freddo, sempre a dadini grossolani.
In una capace casseruola imbiondire l'aglio e il peperoncino, aggiungere sedano e cipolla e soffriggere fino a quando le verdure saranno morbide e quasi trasparenti.
Unire poi i pomodorini tagliati e quarti e il polpo tritato. Cuocere per un paio di minuti e aggiungere anche i pomodori pelati.
Restringere la salsa per una decina di minuti, aggiustare di sale, eliminare l'aglio.
Nel frattempo cuocere la pasta (80 gr a testa sono un piatto normale, quelli ne reclamavano altra) al dente: 3 minuti basteranno. Scolarla non completamente, trasferirla nel ragù di polpo e insaporire, a fiamma accesa, per un altro paio di minuti. Cospargere di prezzemolo tritato e servire.

Da sempre sostenitrice del matrimonio: legumi+frutti di mare + cefalopodi, trovo che quel tocco di farina di ceci stia a meraviglia.

PoveraPazza sembra quasi una perfetta cuochina, a volte.

Ognissanti è il nostro Halloween. Fave dei morti e ossa da mordere.

2011-10-31T19:17:00.001+01:00

Halloween mi annoia profondamente. Dolcetti scherzetti, Jack-o-lantern e Grandi Cocomeri mi interessano quasi quanto una ragnatela sulla faccia mentre cammini nel bosco. Per dire.
Quindi ANATEMA su Halloween e tutta la retorica zucchiforme. E basta. Non è roba nostra, marketing d'importazione e niente più.
Qualche giorno fa, chiacchierando con Sara ci son tornati in mente i biscotti - nostri questa volta - che si preparano per Ognissanti. Detto, cercato,cotto.

Credo che fave dei morti e ossa da mordere siano tipici del Nord Italia, ma non ne sono affatto sicura. Da noi in Piemonte si preparano le ossa da mordere, in Veneto forse le fave. Buoni entrambi, non grassi. Entrambi con mandorle e (molto) zucchero.
Sono davvero elementari da preparare.

Fave dei morti (una crasi fra diverse ricette):

250 gr di farina di mandorle
250 gr di zucchero a velo
125 gr di farina 00 (o appena un pò di più se l'impasto è troppo morbido)
20 gr di burro fuso
2 uova
la buccia grattugiata di un limone

Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungendo, nel caso, un poco di farina. L'impasto deve essere morbido ma lavorabile. Staccare un pezzo di pasta e formare dei filoncini che si taglieranno a 2,5 cm, posandoli sulla placca ricoperta di carta da forno e schiacciandoli con indice e medio in modo da lasciare l'impronta delle dita sul dischetto di pasta.
Passarli in forno a 150° almeno per 20 minuti. Si devono asciugare fuori ma dentro devono restare morbidi.
Lasciar raffreddare e conservare in una scatola di latta. Dureranno diversi giorni, restando fragranti.

Ossa da mordere :

250 gr di farina 00
100 gr di nocciole pelate, intere
100 gr di mandorle pelate, intere
300-350 gr di zucchero
2 albumi
la punta di un cucchiaino di ammoniaca per dolci
il succo filtrato di un limone

Mescolare farina, zucchero e ammoniaca. Unire gli albumi e il succo di limone. Mescolare bene e poi unire mandorle e nocciole.
Dividere l'impasto in salsicciotti e tagliare a fette di 1,5 cm.
Posarle sulla teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti. Raffreddare e conservare nella solita scatola di latta.
Son duri, badate. Un biscotto che si fa croccante.

Entrambi sono perfetti con un bel tè non zuccherato.
Spero che le mie compagne di pilates abbiano apprezzato il leftover.
(PoveraPazza)

easy like Sunday morning: mela padelladolce

2011-10-26T07:15:00.000+02:00

Mica mi son mai piaciuti tanto i pancakes. Quelli che si pigliano fuori, dico. Hanno tutti quella consistenza morbidina che li accosta alle spugnette gialle per lavare i piatti.
Me li son voluti cucinare domenica, per una inconsueta colazione solitaria.
Per curiosità, per mancanza di coerenza e sulla scia di quella frenesia melifera che mi ha fatto infilar mele ovunque, in queste ultime settimane.
Perchè son pancakes sì, ma alle mele.
Son dolci da padella facili, i pancakes. O saranno femminili?
Per il genere delle parole straniere io mi regolo così: se so la traduzione italiana uso lo stesso genere che avrebbe qui. Se non la so ma conosco il genere nella lingua d'origine uso quello. In caso di ignoranza assoluta, invento.

Breve pancake-ricetta.

Per due (ma dovete aver fame) e un misurino graduato americano, cari:

1 uovo grande, separato
3/4 di tazza di latte (200 ml)
1 tazza di farina (voluttuosamente Mulino Marino, qui) 110 gr
una punta di lievito per dolci
un pizzicone di sale
1/8 di tazza di zucchero 30 gr
1 grossa mela, sbucciata, privata del torsolo e grattugiata
olio per ungere
zucchero a velo
aromi a piacere (qui abbondante cannella)

sciroppo d'acero per servire

Easy like Sunday morning:
mescolare tuorlo e latte, montare a neve l'albume con il pizzico di sale, mescolare in una ciotolina gli ingredienti secchi (farina, lievito, zucchero) ed unirli a latte e tuorlo. Mescolare bene e poi aggiungere l'albume a neve.
Unire le mele grattugiate e gli eventuali aromi alla pastella.
Ungere con poco olio una padella antiaderente e cuocere le frittelle a cucchiaiate, girandole dopo un minuto. Man mano che sono pronte tenerle in caldo.
Servirle spolverizzate di zucchero a velo, con maple syrup a parte.
(PoveraPazza)

apple butter per confortare

2011-10-23T19:12:00.002+02:00

Oggi son capitata a Novara, verso l'ora di pranzo. Una domenica autunnale ma non grigia ha reso sopportabile un'esperienza che sarebbe fatale ai più.
Il pericolo si annidava dietro l'angolo,
Girovagando per le vie del centro ci siamo imbattuti nella festa celtica. Dame intunicate con coroncine di fiori finti e nerboruti signori vestiti come Obelix erano lietamente mescolati a casalinghe in libera uscita e ragazzi alla ricerca dell'ultimo libro di Fabio Volo. Armature da salotto, alabarde non spaziali, tascapane in cuoio incongruamente accostati a incensi e carabattole new age mi hanno prostrata.

Son corsa a casa inorridita, ho cercato di rendere carino un vasetto (impresa titanica per le mie abilità tecnico-fotografiche), ho ascoltato Brad Mehldau e letto Cunningham.
Niente, l'allergia ai celti non se ne va.
Forse se divido con voi la ricetta dell'apple butter (anche Lydia ha una sua versione, un pò uguale e un pò no, qui) mi sentirò meglio. Almeno li dimenticherò.
Fino alla prossima festa.

Il procedimento è molto semplice, occorre solo avere un pò di tempo (come per la marmellata).

Per due vasetti:

2 kg di mele, anche miste
1 tazza di aceto di mele + 2 tazze d'acqua
zucchero (la metà della purea di mele)
sale
2 cucchiaini di cannella
5-6 chiodi di garofano
1/2 cucchiaino di pepe di Giamaica
buccia grattugiata e succo di un limone

Lavare le mele, privarle del picciolo e tagliarle a quarti senza sbucciarle e senza levare il torsolo: pare che la pectina risieda maggiormente proprio in questi due elementi di solito scartati. In una larga casseruola portare a bollore, coperto, mele, acqua e aceto.
Cuocere per una ventina di minuti o fino a che le mele saranno tenere. Spegnere e passare la frutta, sgocciolata, al passaverdure o al chinois. Il passaverdure, che io so di possedere, non sono stata in grado di trovarlo. Dunque ho spappolato le mele nel cinese, aiutandomi con un pestello e un cucchiaio. E' ben faticoso, ma si ottiene un bel puré liscio liscio.
Raccogliere la crema di mele in una terrina e pesarla. Aggiungere metà del suo peso in zucchero, una presa di sale, le spezie e il limone.
Trasferire il tutto in una casseruola bassa e larga e cuocere, scoperto, a temperatura medio-bassa fino a che la composta non si sia addensata. Mescolare spesso, facendo attenzione che non si attacchi al fondo. Sarà pronta quando l'acqua sarà quasi del tutto evaporata.
Sterilizzare i vasetti e i coperchi facendoli bollire per dieci minuti. Riempire i vasetti caldi e sterilizzati e farli bollire nuovamente, a testa in giù, per altri dieci minuti.
In questo modo si potrà conservare l'apple butter anche fuori dal frigo, se sigillato.

Si serve con pane tostato e pancakes ma anche con carne di maiale.
(PoveraPazza)

challah melemiele

2011-10-19T07:15:00.001+02:00

Confesso subito: sono stata codarda. Questo post avrebbe dovuto intitolarsi In-challah. Sia mai che qualcuno lo trovasse offensivo o blasfemo: me lo son (quasi) tenuto.
Condivido invece, generosamente, questa versione di smitten kitchen del pane ebraico per le feste, qui un pò più ricco e più dolce.
Intrecciare filoncini di pasta melosa non è stata lo cosa più semplice del mondo. Mi dovrò perfezionare, anche se questo non è un bastoncino intrecciato ma un pane tondo intrecciato (in qualche modo, di certo migliorabile).
E' delizioso: dolce appena appena, con l'acidino delle mele. Lo si serve a cena, normalmente. Io l'ho mangiato, con soddisfazione, per colazione.

Per un bel pane grande:

1 pacchetto di lievito di birra secco
80 ml + 1 cucchiaio di miele (io ho usato un buon miele d'acacia)
80 ml di olio di semi di girasole (o altro di gusto poco pronunciato)
2 grandi uova intere + 1 tuorlo
8 gr di sale
530 gr di farina 00 + qb per infarinare il piano di lavoro

2 mele grandi, sbucciate, private del torsolo e tagliate a pezzetti non minuscoli, irrorate di succo di limone per evitare che scuriscano

Per spennellare: 1 uovo grande
zucchero di canna (opzionale)

Preparare l'impasto: mescolare il lievito ed un cucchiaio di miele con 2/3 di tazza di acqua tiepida e lasciar riposare fino a che non faccia la schiumetta (qualche minuto).
Nel mixer mescolare il lievito con l'acqua, l'olio, il miele, le uova e il tuorlo. Montare il gancio per impastare, aggiungere la farina e il sale. A velocità moderata combinare gli ingredienti, poi diminuire la velocità e mescolare per 5 minuti. La massa sarà uniforme, elastica e un pò collosa.
Naturalmente si può impastare anche a mano: prima in una ciotola e dopo che gli ingredienti umidi saranno stati assorbiti dalla farina, trasferire tutto su un piano infarinato ed impastare con energia.
Se l'impasto è troppo colloso aggiungere un pò di farina, ma meno possibile.
A questo punto trasferire la palla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e lasciar lievitare per almeno un'ora, o fino a quando non sia raddoppiata.

Trascorso questo tempo, stendere la massa grossolanamente sul piano di lavoro infarinato, dando una forma rettangolare. Non diventate matti perchè questo serve solo ad incorporare le mele e non sarà la forma definitiva del pane.
Su metà del rettangolo distribuire i dadini di mela, avendo cura di asciugarli prima con carta da cucina. Coprire le mele con la metà libera del rettangolo, premendo per far aderire bene la frutta. Distribuire le mele restanti su metà del rettangolo ottenuto dopo la piegatura e ripiegare ancora. Si sarà ottenuto un quadratone di pasta inframmezzato da pezzetti di mela.
Ripiegare gli angoli del quadrato, dando alla massa una forma tondeggiante. Coprire con la ciotola e lasciare da parte per 30 minuti.
Dividere la palla in quattro parti e formare con ognuna un filoncino di una trentina di centimetri. Per intrecciare, formare una croce con i bracci accoppiati ed intrecciare dando una forma rotonda. Siccome io non l'ho saputo fare non saprei neppure spiegare bene come si fa. La prossima volta faccio due trecce da due filoncini ciascuna e morta lì, che tanto viene buono comunque.
Una volta intrecciato, trasferire il pane su una placca ricoperta di carta da forno. Battere l'uovo rimasto e spennellarlo sul challah. Lasciare ancora lievitare per almeno 45 minuti.
Mentre lievita scaldare il forno a 190 °.
Prima di infornare (e dopo la terza lievitazione), spennellare ancora con l'uovo e, volendo, cospargere di zucchero di canna.
Cuocere in forno a mezz'altezza fino a quando non avrà un bel colore dorato (40- 45minuti). Si dovesse colorire troppo, coprire di alluminio e continuare a cuocere.
Per verificare che il pane sia cotto, batterlo sul fondo: dovrebbe suonare vuoto.

Lasciar raffreddare completamente su una gratella prima di servire.

Mazel tov. Soprattutto ai ViPe che compiono gli anni.

(PoveraPazza)

gente da Biennale

2011-10-17T20:41:00.001+02:00

Ottobre 2011 - poco interessante l'Arte, cerco belle facce.
Lei mi ha fatta ridere.