HYSTERIA LANE

makloubet zaher - riso con carne di manzo e cavolfiore

2012-02-21T14:04:00.001+01:00

Questo post era nel mirino da un pò. La ricetta viene dalle donne di Bait al Karama la casa della dignità di cui ho già parlato qui. La scuola di cucina nella città vecchia di Nablus continua la sua crescita e io continuo ad accarezzare il sogno di andarci, prima o poi. La raccolta fondi su Eppela , pure lei continua e posso garantire che le signore non si offenderanno se qualcuno si sentisse di partecipare con un soldino.

Ma torniamo a noi e alla nostra ricetta.
Di quanto invidio le piastrelle della loro cucina parlerò un'altra volta, eh?!

Un piatto unico libanese e catafottuto (makloubet) .

Per otto commensali:

1 kg di spezzatino di manzo, magro
1 grossa cipolla pelata
3-4 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiaini di sale e 1 di pepe
1 cucchiaino di peperoncino (più o meno a seconda dei gusti)
una punta di cucchiaino di allspice (pepe di Giamaica)
1 bastoncino di cannella o un cucchiaino di cannella in polvere
1 cavolfiore a cimette
olio d'oliva per saltare la verdura
2 tazze di riso Basmati
1 noce di burro o burro chiarificato (samneh o ghee)
3 tazze di acqua calda
--
In una grossa padella rosolare la carne e la cipolla tritata in un filo d'olio. Aggiungere il sale, le spezie e tanta acqua quanta ne serve per coprire completamente la carne. Portare a bollore e poi lasciare sobbollire, coperto, per un'ora o fino a quando la carne non sia tenera. Avendo fretta (come me) compiere tutte le operazioni in una pentola a pressione e cuocere per trenta minuti dal fischio.
Mentre la carne cuoce, saltare il cavolfiore in olio d'oliva. Io non l'ho propriamente fritto ma ho preferito colorirlo, salarlo e poi lasciarlo cuocere coperto per una decina di minuti in modo che l'umidità ammorbidisse la verdura lasciandola però croccante.
Lavare il riso sotto l'acqua corrente e scolarlo. Sciogliere il burro in una capace casseruola. Aggiungere il riso, mescolando per far assorbire bene il condimento. Prelevare metà del riso e tenerlo da parte.
Livellare bene il riso con un cucchiao. Coprire con i pezzi di carne e metà del cavolfiore. Fare un secondo strato di riso, sempre livellando e finire con la restante parte di cavolfiore.
Bagnare con tre tazze di liquido: tutto il liquido di cottura della carne e tanta acqua quanta ne manca alle tre tazze.
Portare a ebollizione su fiamma medio -alta, coperto. Abbassare la fiamma e lasciare assorbire tutto il liquido. Con un riso Basmati basteranno pochi minuti.
A questo punto catafottere il contenuto in un grosso vassoio (come se si dovesse girare una frittata).
Servire con yogurt o labneh e insalata fresca.

A me pareva ci stesse bene anche una spruzzata di limone, on top. Ma è una licenza poetica, so to say.
(PoveraPazza)

insalata di cavolo dolce e colorata

2012-02-19T19:20:00.000+01:00

E anche quest'anno ci siamo illuminati di meno. Ci vuol fegato a fare una cena al lume di candela di venerdì diciassette ma noi, per un pelo non tredici a tavola, con estremo sprezzo del pericolo, ci siamo riusciti.

Buio era buio, le pietanze dovevano essere a chilometri zero (ma io l'ho saputo solo dopo) e cucinate con sistemi a basso impatto ambientale, i piatti son stati lavati a mano. Anche la partitina di burraco finale si è potuta solo immaginare.
Bello e corretto e motivante, come sempre.

Io ho portato un'insalata un pò fuori contesto : il suo papà è Yotam Ottolenghi, dunque è esotica per forza. Cavolo e frutta, sciroppo e noci caramellate con la paletta di Coggiola ci stava come i cavoli a merenda. Fortuna che avevo una lenticchia di riserva.

Il buio era fitto: anche l'insalata la potete immaginare (o trovare nel magnifico Plenty di Ottolenghi)

Per sei abbondanti porzioni:
150 gr noci macadamia
poco burro
2 cucchiai zucchero di canna
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di peperoncino tritato
il cuore di una piccola verza, tagliato a striscioline
250 gr di cavolo rosso, tagliato a striscioline
1 mango, tagliato a bastoncini
1 papaya, tagliata a bastoncini
1 peperoncino rosso fresco, tagliato ad anelli
15 gr foglie di menta, tritate grossolanamente
15 gr di erba cipollina , tritata grossolamente

Condimento
100 ml succo di lime
3 cucchiai sciroppo d'acero
2 cucchiai olio di sesamo
1 cucchiaino di salsa di soia
un pizzicone di peperoncino tritato
olio d'oliva
--
Preparare uno sciroppo con succo di lime, sciroppo d'acero, sesamo, salsa di soia e peperoncino tritato: in un pentolino far ridurre a fuoco medio-alto per una decina di minuti fino a che si sia ispessito. Tenere da parte.

Caramellare le macadamia: tostarle a secco per qualche minuto, girandole spesso perchè si coloriscano su tutti i lati. Aggiungere un fiocco di burro e, quando sarà sciolto, aggiungere burro, sale e peperoncino. Mescolare costantemente in modo che le noci si ricoprano di caramello. Prestare attenzione: il caramello brucia molto rapidamente!
Far raffreddare su carta oleata e poi tritare grossolanamente.

Porre tutti gli ingredienti in una capace insalatiera, condire con lo sciroppo preparato e aggiustare di sale, se serve.

Dolce e piccante, croccante e morbida: una buona insalata che non avanzerà.
(PoveraPazza)

rapa esponenziale

2012-02-10T08:00:00.001+01:00

da leverduredelmioorto.it

da inorto.org

Le rape han sempre goduto di cattiva stampa. Considerate un ortaggio scipito e insulso (testa di rapa, non si può cavar sangue da una rapa, dura come una rapa) a me, invece, son sempre piaciute.
Fin da bambina, confesso, soprattutto nella versione un pò bruciaticcia della mamma (mai capito se volutamente bruciaticcia).
So per certo che molte care amiche, persone degnissime peraltro, non le hanno mai neppure comprate.
A queste latitudini, d'inverno, è impossibile non imbattersi in una rapa. Si raccolgono fino ai primi geli, costano poco e si prestano a matrimoni con carni di porco arrostite. In Piemonte uno dei piatti nazionali è rape e salsiccia, in Friuli brovada (rape fermentate) e muset (cotechino).
A Identità Golose ne hanno fatto un tè, poi gelificato (Crippa) e ricavato lunghi nastri (Puglisi) con una macchinetta che mi ha provocato una concupiscenza che neppure George Clooney.
Per seguire la moda del momento (e per vuotare il frigo) mi sono preparata una crema di rapa e sedano rapa, ad accompagnare, in luogo del porco d'ordinanza, un trancetto di pescatrice al sesamo.
Una robetta veloce veloce:

4 piccole rape (bianche, che quelle rosse son barbabietole)
1 piccolo sedano rapa
un mazzetto di basilico
sale- olio d'oliva - brodo vegetale

Sbucciare e lavare bene rape e sedano rapa, poi tagliare a pezzi regolari e non troppo grossi. Disporre le verdure in una teglia, cercando di non sovrapporle troppo. Salare leggermente e irrorare con poco olio d'oliva. Cuocere in forno a 180° per 40 minuti.
Negli ultimi minuti passare sotto il grill per colorirle ulteriormente.
Trasferire le verdure ormai cotte al dente in una casseruola, coprirle a filo di brodo vegetale e lasciar cuocere 10 minuti dalla ripresa del bollore.
Passare al frullatore ad immersione insieme al mazzetto di basilico. Aggiustare di sale e, volendo, pepe, e lasciare da parte.

Servire con un trancio di pescatrice passato al forno per 15 minuti, irrorato con qualche cucchiaio d'acqua in cui sia stato disciolto mezzo cucchiaino di curry.
Servire sulla crema, cosparso di sesamo tostato in forno.

Le rape vanno rivalutate. Sono dolcissime, deliziose e sopperiscono al loro scarso apporto calorico con l'umile disponibilità anche nel lungo inveno artico.
Mi son montata la testa con le renne mediterranee, sappiatelo.
(PoveraPazza)

una golosa in cerca d'identità

2012-02-08T16:07:00.001+01:00

E anche quest'anno abbiamo dato. Identità Golose ci ha risucchiate, frullate, amalgamate, omogeneizzate e restituite al mondo uguali ma diverse. Uso il plurale in modo forse ingiustificato.
Dovrei dire: mi ha risucchiata.
E' così che ci si sente nei primi istanti, quaderno-munite e occhialetto lucidato, pronte ad abbeverarsi alla Sacra Fonte della Superiore Creatività.
Una delle strategie di sopravvivenza possibili è sgolarsi un mojito alla mela alle due del pomeriggio e passare il resto della giornata avvolte da una gioiosa nebbia alcolica.
Se si è astemi o si vuol portare a casa una sportina di sensazioni, stimoli, critiche, foto, strette di mano, appunti, chiacchiere, l'unica via è scavarsi una nicchia.
Individuare un percorso, un tema, un ingrediente, uno chef - che ne so, magari ci sono gli stalker professionisti anche fra i foodies - e non deviare fino alla fine dello spettacolo.

Pura antropologia, lo so. Leggo i miei comportamenti a posteriori, nulla era stato deciso prima, il caso regna nei miei gesti, di solito.
In una domenica mattina polare mi presento all'appuntamento con l'Alta Cucina per la seconda volta. Persa l'innocenza del neofita cerco la rotta.

Mi interessa da sempre la cucina naturale. L'unico programma serio che avevo fatto era : Identità Naturali.
Pietro Leeman, chef del Joia di Milano (unico ristorante vegetariano stellato, in Italia) ha aperto le danze.
Lo conoscevo già, avevo letto alcune cose sue ma non immaginavo fosse quasi mistico. Non scherzo. Una coerenza invidiabile e convinzioni fortissime. Antroposofia steineriana, spiritualità zen e serietà svizzera ne fanno un personaggio unico.
Tratta i vegetali in modo sorprendente e spesso il risultato è spiazzante.
Fatto sta che il suo cavolo croccante era davvero buono.
Enrico Crippa, già conosciuto e amato - polemico con la svolta "nordica" della cucina - e Christian Puglisi - che della svolta nordica è uno dei protagonisti, sono stati altri due interventi interessanti. Come taglia le rape lui, poi, nessuno.

La sostenibilità, insieme al rispetto dei produttori (spesso piccoli o piccolissimi), alla stagionalità e al controllo delle materie prime sono i temi che ho sentito di più.

E poi l'umanità.

Ragazzi, la compagnia di giro dei soliti noti l'ho evitata quasi del tutto.

Sperimentano molto ma non cucinano più. Ci vuole l'alta moda e il pret à porter ne sono consapevole, ma rimescoliamo un poco le carte.

Di cibo si tratta, in fondo. E il cibo è un mezzo di sopravvivenza prima, poi una fonte di piacere e espressione, poi un affare.

Se il cibo è il fine, è sterile.

Come sterile è ogni virtuosismo se non ha cuore.

Allora : più interessanti le jam sessions (Uliassi e Cedroni su tutti) degli assolo autocelebrativi.

O il cibo di strada trattato da Enzo Coccia come un romanzo storico, grazie al quale alle undici eravamo nutrite e fragranti di olio extravergine come la migliore pizza fritta.

mano amica

Meglio Identità Donna.
Donne creative ("la creatività nelle donne è un atto naturale"), sperimentatrici, coraggiose, ma allegre e umane. Donne che restano cuoche, che cucinano per accudire, per dar piacere.
Dite che mi sono immedesimata troppo?
Eh, magari mi fosse venuto in mente di farmi travolgere dal panino della mia amata Viviana Varese (tifo da stadio per lei, mancava solo la vuvuzela): grano arso e sale, scrigno che racchiude una culla di foglie di limone con un cuore di ombrina. Stavo per spingermi, con un lirismo carpiato che neanche Erri De Luca, a leggerci una metafora del grembo materno. Ma vabbè.

Sandra

Dura e pura, PoveraPazza? Anche i duri ballano, e anche PP si è recata in pellegrinaggio all'altare druidico di Rezdepi, padre macedone e madre danese, chef del Noma (nordisk mad = cibo nordico), miglior ristorante al mondo nel 2010 e 2011.

Renè dei boschi pare un elfo simpatico e sommamente visionario, che raccoglie bacche, muschi, licheni, gemme di pino, alghe e li manipola ("please, remember that everything is cured, pickled, salted, aged") per creare piatti stupefacenti in cui elementi vegetali, spesso selvatici, si fondono ad elementi animali più "domestici" (se un'ostrica di 11 anni si può considerare domestica).

Non si riesce ad immaginare che sapore possano avere,troppo alieni.

Stimolano la curiosità della renna mediterranea che alberga in noi.
Loro ci sono andati, ne hanno scritto (bene) e si sono guadagnati la mia somma invidia.

Niko Romito è l'elfo dei boschi nostrano che piace per la sua autentica timidezza e il pudore montanaro che non lo ha (ancora) reso un animale da palcoscenico.

Per lui parlano i video che mostra. L'anno scorso ci aveva lasciati a bocca aperta, ma anche quest'anno, lo zen della carota assoluta (una carota elevata alla massima caroticità) con olive e pane, vale la pena di essere visto.

Certo si potrebbe parlare della palla di seitan soffiato di Crac ..(pardon, Baronetto), dell'Alajmo in ritardo, di Aimo-d, del caravanserraglio che c'era fuori dalle sale conferenze. Ma non si può dir tutto.
Aspettate, e un'altra ne avrete (come le fiabe sonore della mia infanzia): nel mare di articoli sull'argomento troverete pane per i vostri denti.
(PoveraPazza)

french connection e 3 - crema di carote e riso

2012-02-02T23:22:00.001+01:00

Mi piace cominciare questo post, il terzo e forse ultimo, di sperimentazione franco-piemontese, così:

Vestiario (da "Gente sul ponte")

Ti togli, ci togliamo, vi togliete
cappotti, giacche, gilè, camicette
di lana, di cotone, di terital,
gonne, calzoni, calze, biamcheria,
posando, appendendo, gettando su
schienali di sedie, ante di paraventi;
per adesso, dice il medico, nulla di serio
si rivesta, riposi, faccia un viaggio,
prenda nel caso, dopo pranzo, la sera,
torni fra tre mesi, sei, un anno,
vedi, e tu pensavi, e noi temevamo,
e voi supponevate, e lui sospettava;
è già ora di allacciare con mani ancora tremanti
stringhe, automatici, cerniere, fibbie,
cinture, bottoni, cravatte, colletti
e da maniche, borsette, tasche, tirar fuori
-sgualcita, a pois, a righe, a fiori, a scacchi- la sciarpa
riutilizzabile per protratta scadenza.

(Wislawa Szymborska)

Niente più reading affollati come concerti rock. Torneremo a leggere, e sorridere, da soli.

Crema di carote e riso - per quattro persone:

400 gr di carote
1/2 finocchio grande
1/2 cipolla
1 litro di brodo vegetale
50 gr di riso
1/2 bicchiere di panna
sale - pepe

Tritare la cipolla, lavare ed affettare il finocchio, eliminando solo le parti più dure.
Spuntare le carote, fregarle bene sotto l'acqua corrente senza sbucciarle.
In una casseruola soffriggere delicatamente la cipolla in un filo d'olio, fino a che sarà trasparente.
Aggiungere le verdure ed il riso, insaporire per qualche minuto, poi coprire con il brodo caldo. Sobbollire fino a quando le verdure saranno tenere.
Aggiungere la panna e passare tutto molto bene al frullatore ad immersione.
Servire con dadini di pane tostato in forno e, volendo, con striscioline di seitan spadellato con un pizzico di sale e peperoncino secco.

In una notte meno tempestosa alla panna avrei sostituito il latte, ma oggi serve il conforto di un velluto liscio e spesso, di un cucchiaio che non affonda, di un ricordo fumante e infantile.

(PoveraPazza)

contro il logorio della vita moderna

2012-01-30T22:48:00.001+01:00

Poteva essere una cattiva serata. E' stata piacevole.
Quattro sane risate con le amiche e un carciofo al forno.
Il Lucano ce lo teniamo in serbo, che non si sa mai.

4 carciofi medi
100 ml di panna da cucina
30 gr di provola piccante
1 cucchiaio di trito di cipolla e carota
1 tuorlo
1 limone
qualche fogliolina di timo
poco sale
--
Mondare i carciofi con grande decisione, allargare un pò le brattee e passarli sotto l'acqua corrente. Cuocerli per 10 minuti in acqua bollente acidulata con succo di limone. Scolarli e asciugarli con carta da cucina.
Sbattere il tuorlo con la panna, salare con grande parsimonia, aggiungere il formaggio tagliato a dadini, il trito di cipolla e le foglie di timo.
Riempire i carciofi con la cremina preparata.
Infornare per 10-15 minuti a 180°. La superficie deve colorire leggermente ma i carciofi non devono seccare.
Semplice, nutriente, invernale.
Contro il logorio della vita moderna. E dei moderni affetti.

(PoveraPazza)

sotto la neve seitan - con uno sguardo a Leeman

2012-01-29T16:26:00.001+01:00

E' arrivata. Preannunciata, desiderata, detestata. La neve.

Ancora cade, copiosa.

Quando nevica io non esco. Nonostante la nordicità genetica non amo il freddo e l'umido, il crepuscolo perenne, le strade impraticabili.

Mi piace guardare l'inverno dalla finestra e con una tazza di tè bollente in mano. Addomesticato.

Là fuori, da pari a pari, è un'altra storia. E preferisco evitare.

Per questa fine di settimanapolare, mi sono portata i compiti a casa.

Volevo provare a produrre il seitan, semplice ma lungo.

Così mi sono procacciata gli ingredienti (pochi) e mi sono messa allìopera.

Lì fuori nevicava (nevica) indefessamente.

Per preparare la pasta di seitan:
1kg di farina 0 (io ho usato la Manitoba)
550 gr di acqua

Impastare per cinque minuti (io ho usato la planetaria) i due ingredienti. Formare una palla.
Metterla in una terrina capace e coprirla completamente di acqua del rubinetto.
Lasciarla nuotare per almeno otto ore.
Dopo il bagnetto si presenta così:

Ora è necessario lavarla sotto l'acqua corrente, impastandola man mano, come fosse una spugna. L'acqua dilaverà l'amido. Amido=acqua bianca. Glutine: acqua incolore.

La pasta di seitan sarà pronta quando l'acqua sarà tornata trasparente.

Dopo il lavaggio, la pasta cruda peserà circa 400 gr.

Prima di poter essere usato il seitan deve essere cotto:

3 litri d'acqua

50 gr di salsa di soya

1 pezzo di 5 cm di zenzero fresco, pelato

1 pezzo di alga kombu

10 gr di sale

Portare a ebollizione il "brodo". Far scivolare la pasta delicatamente nel liquido bollente.

Fare attenzione nei primi istanti: tenderà ad attaccarsi al fondo. Staccare con un cucchiaio.

Dopo pochissimo il seitan verrà a galla. Cuocere per 50 minuti, girando ogni tanto la massa.

Scolare, raffreddare e usare come fosse carne. Per esempio: spadellato e servito con un contorno di verdure agrodolci.

Per tutti gli uomini (e donne) di poca fede e molto appetito che guardano al seitan con sospetto, ecco una versione glamourizzata del suddetto.
Un raviolo ispirato a Pietro Leeman:

Per quattro persone:
pasta: 100 gr di pasta cruda di seitan
150 gr di farina 00
3 gr di sale

ripieno: 2 dl di latte
20 gr di farina
40 gr di mandorle intere pelate
sale

Tritare al cutter il seitan crudo, la farina ed il sale. Impastare a mano le bricioline, aggiungendo pochissima acqua se fosse necessario.
Coprire con pellicola e lasciar riposare per un'ora.

Tostare per cinque minuti le mandorle in forno a 180°, poi tagliarle finemente a coltello.
Preparare una besciamella soda: sciogliere la farina in poco latte, aggiungere il restante latto caldo mescolando con la frusta. Lasciare intiepidire e unire le mandorle tritate.

Tirare la pasta il più sottile possibile (meglio usare la macchinetta). Ricavare dei ravioli tondi, porre al centro un cucchiaino di besciamella. Inumidire i bordi con poca acqua e chiudere con un secondo tondo.
Lasciar riposare in un piano infarinato.

Lessare in acqua bollente salata per 5 minuti, scolare con il mestolo forato e passare in forno a 180° per altri 5 minuti.
Condire con olio aromattizato alle erbe fresche e con un ragout vegetale, ad esempio.
Quello in foto è preparato con mezza cipolla, due carotine e 4 gambi di carciofo ben mondati fatti soffriggere in poco olio, salati e portati a cottura con poca acqua e succo di limone.
Un buon piatto con materia prima davvero economica. Ho voglia di cucinare con poco: pochi ingredienti, umili. I tempi son quelli che sono e prima si impara a fare a meno del grasso che cola, meglio è.

Ma lo sapete che questo, forse, è il post più lungo che abbia mai scritto? Ci volevano la neve e i Gotan Project per farmi stare seduta così a lungo!

(PoveraPazza)

french connection - 2) crema di patate e porri al miele

2012-01-26T22:08:00.001+01:00

Seconda puntata di ispirazione francese.
Sono una-che-deve-cucinare-per-se-sola ancora in training e non azzecco le dosi. Ma. Odio gli avanzi e odio buttare. Non c'è soluzione al dilemma. Tranne imparare, certo.
Questa crema l'ho quasi azzeccata: piatto e mezzo e cena risolta.
La mia versione è alquanto alleggerita rispetto all'originale francese. Per questioni dietetiche ma anche per rifiuto di panna e burro ad ogni costo (che poi, manco li avevo).
Si tratta di una quasi-Parmentier. Nella stagione autunno inverno si porta su tutto.

Per due persone:
100 gr di porro non troppo grande, tenero e verde
250 gr di patate (1 medio-grande)
500 gr di brodo vegetale
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaino di miele e 1/2 di aceto balsamico
olio d'oliva, sale, pepe
--
Mondare e lavare le verdure. Tagliare a filetti e poi tritare ulteriormente 5 cm di porro. Lasciarlo a bagno in acqua ghiacciata fino al momento di impiegarlo. Penso che sia per renderlo più digeribile: ma no way, con me non funziona. Il porro crudo (o la cipolla) ripropone che è un piacere.
Dunque: far cuocere a fuoco dolce il porro tagliato a rondelle in un filo d'olio fino a che sia tenero. Basteranno cinque minuti.
Aggiungere le patate tagliate a dadini. Mescolare e lasciare insaporire. Coprire a filo di brodo vegetale. Lasciare sobbollire fino a che le patate saranno completamente cotte.
Passare al mixer a lungo, per ottenere una crema vellutata e liscia.
Diluire con mezzo bicchiere di latte tiepido .Aggiustare di sale e pepe.
Tenere in caldo.
In una ciotolina mescolare il miele con l'aceto balsamico e condire con questa emulsione il porro sgocciolato dall'acqua fredda.
Servire la vellutata con un cucchiaio di porro al miele.

Come avevo detto ieri: le ricette che mi hanno incuriosito sono molto semplici ma tutte con un piccolo tocco imprevisto.

Ho tentato anche un uovo alla coque cotto nel tè molto concentrato. A parte il guscio, che si è colorato, non ho avuto brividi di sorpresa, devo dire.

(PoveraPazza)

french connection - 1) infornata di verdura e frutta

2012-01-24T21:21:00.000+01:00

Un lunedì a piede libero mi ha portato diversi regali. Il primo, e più gradito, un caffè con Reb, tra un laser e una lezione. Caffè condito di chiacchere e regali di cose. Non vi anticipo niente, ma se ne parlerà diffusamente nella mia blog-casa.
Il secondo è un autoregalo: il numero di febbraio di Elle à Table. Il francese lo capiscicchio e parlicchio (prima, meglio) ma mi sono accorta di non sapere tutti tutti tutti i termini culinar-alimentari. Ne so di più in inglese,ma in paesi anglofoni ho dovuto lungamente sopravvivere e nutrirmi. Quindi ho imparato.
Ben, ci sono molteplici ricette che sperimenterò (già due): tutte vegetali e un pò insolite senza essere troppo avventurose.

Ecco la prima.

Infornata di verdura e frutta - per quattro persone

1 bel pezzo di zucca (circa 800gr), privata dei semi ma non della buccia
2 mele
1 pera soda
1 mazzetto di maggiorana
1 peperoncino rosso piccante (il mio, comprato ad Amalfi)
olio d'oliva, sale in fiocchi, pepe macinato al momento
--
Tagliare la zucca a pezzi non troppo sottili. Lavare la frutta e tagliarla a quarti, senza detorsolarla nè sbucciarla.
Disporre tutti gli ingredienti su una placca rivestita di carta da forno.
Distribuire la maggiorana ed il peperoncino a pezzi.
Salare, pepare, irrorare con un filo d'olio e mezzo bicchiere d'acqua.
Infornare a 180° per circa 40 minuti.

Se siete carnivori, accompagnate a carni sapide (mi viene in mente anatra, o maiale). Altrimenti un buon pecorino, o un formaggio di fossa ci starà bene.

(PoveraPazza)

dove nascono i piatti

2012-01-16T21:39:00.000+01:00

Nascono a Vietri e, da bimbi, guardano la loro cugina importante, la cupola del duomo.

E di là, il mare.

(PoveraPazza)

broccoletta la polpetta

2012-01-11T20:50:00.000+01:00

Giornata parca, di una settimana parca, di un anno sobrio.
In altri tempi si sarebbe detto: abbiamo le pezze. Ora siamo, più elegantemente, sobri.
Sobri e in perfetta forma, guai a non campare almeno fino ai settanta, che dobbiamo contribuire al risanamento del paese.
Tocca mangiare sano, tocca limitare i grassi, tocca antiossidarsi. Si diceva ieri che la crucifera in ogni sua declinazione imperava sulle nostre tavole: ecco allora un broccolo polpettizzato e al forno.
Nutriente, vegetariano, economico.
Il piatto perfetto se vuoi fare, almeno, un pieno di benzina al mese.
Basta con queste geremiadi però. La polpetta è buona e me la mangio pure per cena.

Per una ventina di polpette:

600 gr di broccoletti mondati
250 gr di ceci cotti
1/2 cipolla, tritata
2 gambi di sedano se possibile con le foglie, tritati
1 peperoncino
sale pepe olio d'oliva
1 uovo leggermente battuto
1 manciata di semi di girasole

Cuocere a vapore i broccoletti e farli raffreddare.
Saltarli, in un filo d'olio, con sedano, cipolla e peperoncino.
Aggiungere i ceci e insaporire per qualche minuto tutto insieme.
Fare intiepidire e poi passare al mixer, tritando grossolanamente.
Aggiungere l'uovo e mescolare bene il composto.
Formare delle palline che si passeranno nei semi di girasole, versati in un piattino.
Disporre in una pirofila antiaderente unta d'olio e cuocere in forno a 180° per 25-30 minuti.
Fatemi sapere se vi piacciono.

Prego notare il nuovo piatto di Vietri, bottino dell'ultima spedizione.

(PoveraPazza)

pallette con passata (la festa)

2012-01-09T00:05:00.000+01:00

L'allergica alle feste è tornata. Natale: passato. Capodanno: passato. Epifania: passata.

Torniamo alla vita normale, che già così ne abbiamo da vendere.

Vi sono mancata?

Non posso neppure dire che ho lavorato per voi perchè non ho fatto nulla, praticamente.

Il giorno di Natale ero invitata ed ho prodotto solo un parfait al miele per venti persone. Modestia a parte mi è venuto benissimo. Ma dovete fare un atto di fede, foto non se ne sono scattate.

A San Silvestro era in atto il ricongiungimento bloggesco con ViPe e Amedeo Bolinari, quindi il ViPe si è prodotto in una infinita sequenza di piatti di pesce.

Da casa però mi ero portata il desiderio di provare questa ricetta di Tonino Cannavacciuolo e mi hanno permesso di produrmicisi. Non so se son stata brava io o se lui (Tonino) l'ha pensata bene, fatto si è che sono strepitosi questi gnocchetti a pallina.

Se vi piace il baccalà, si capisce.

Gnocchetti di baccalà con tartufi di mare e fasolari.

Per quattro persone:

200 gr di baccalà dissalato

250 gr di patate bollite con la buccia

40 gr di farina

1 cucchiaio di fecola

1 tuorlo d'uovo

500 gr di tartufi di mare e 500 gr di fasolari

1 cipollotto

1 patata

400 gr di acqua di frutti di mare, filtrata

poco latte

olio di oliva

prezzemolo tritato

mezzo bicchiere di buon vino bianco o spumante.

La ricetta originale prevede anche di sporcare il piatto con del nero di seppia e di saltare delle alghe, appena sbianchite, in padella con aglio e peperoncino. Ho omesso entrambi i passaggi, aggiungendo solo pochissima alga sbianchita.

Esecuzione, per gli gnocchi:

Bollire 250 gr di patate con la buccia, in acqua salata con molta parsimonia. A cottura ultimata sbucciarle ed asciugarle in forno a 120° per 15 minuti poi schiacciarle con uno schiacciapatate.

Eliminare le spine dal baccalà con una pinzetta, cuocerlo in un filo d'olio d'oliva per qualche minuto e successivamente passarlo al cutter fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare le patate ormai fredde con il baccalà, la farina, la fecola e il tuorlo d'uovo.

Impastare bene.

Dall'impasto di baccalà staccare, con le mani leggermente infarinate, dei pezzetti di pasta (più piccoli sono meglio è) che formeranno le palline - gnocchetto.

Nel frattempo fare aprire i frutti di mare in una padella coperta, a fuoco vivace.

Sgusciare e tenere da parte. Filtrare l'acqua che è rimasta nella padella.

Per la salsa: stufare il cipollotto tritato in poco olio d'oliva, aggiungere la patata a dadini e insaporire insieme.

Sfumare con lo spumante, lasciare evaporare ed aggiungere l'acqua di frutti di mare.

Stufare fino a che la patata non sia cotta, quindi frullare ad immersione per ottenere una crema abbastanza liquida. Se necessario aggiungere un cucchiaio o due di latte.

Non è necessario aggiungere sale, avrete notato che non ne parlo. Aggiustare di pepe.

Bollire gli gnocchetti in abbondante acqua salata, cuocerli un minuto da quando vengono a galla, scolarli e saltarli con la salsa.

Aggiungere il prezzemolo tritato molto finite.

Far rinvenire l'alga in poca acqua bollente.

Comporre il piatto: adagiare un mestolo di gnocchetti, completarli con 3 tartufi e 3 fasolari, un pezzetto di alga e lucidare con poco olio extravergine, a crudo.

Prego di notare la sinfonia di beige con cui il ViPe ha dressato la sua tavola.
La classe non è acqua, ma, nel suo caso, limoncello.

Vi lascio con l'ultimo inquilino di casa PoveraPazza: il cornino scarabattolesco.
Che porti buono a noi tutti, miei cari.

(PoveraPazza)

ciambelle di carote viola e, vabbè, auguri

2011-12-23T11:38:00.000+01:00

Anche le pietre sanno che sono refrattaria alle feste. Soprattutto a quelle comandate, ma anche ai compleanni onomastici battesimi cresime. Sono zero celabrativa, mi dicono. E mi riconosco nella definizione.

Mi piacerebbe fare regali così, per il gusto di farli, quando mi salta. Patisco le imposizioni.

Ma vabbè, viviamo in società, e facciamo buon viso a cattiva sorte.

Il prossimo anno mi porterà delle novità che, già so, non mi piaceranno affatto.

In fondo è giusto così: una vita troppo tranquilla non stimola la creatività. Stare un pò male aguzza l'ingegno. Almeno lo spero.

L'altra sera, ad una cena di auguri con bagna càuda (che io non mangio) ho portato questo piatto allegro, vegetariano, sanissimo e un pò esotico.

Ho trovato le carote viola al mio supermercato di riferimento, quindi ho dovuto provarle. Sono violissime proprio, colorano da matti ma sanno di carota normale. Divertenti.

Le ho comprate, e non schifate come di norma sarebbe successo, perchè ne ho letto da Dario Bressanini.

Per 12 sformatini, piccoli (ho usato lo stampo per i mini kugelhupf:

500 gr di carote viola

200 gr di ricotta

1 uovo

sale pepe

Per la crema di zucca:

1 piccola zucca red kuri (circa 1 kg)

5 cm di zenzero fresco, tritato

una presa abbondante di peperoncino secco

brodo vegetale

coriandolo fresco

sale in scaglie, pepe

Tagliare in due la zucca e cuocerla in forno a 180 °, parte tagliata in basso, per circa 35-40 minuti o fino a quando sarà morbida. Io non l'ho sbucciata nè ho tolto i semi: da cotta tutto viene più semplice.

Mondare le carote, tagliarle a pezzettoni, coprirle a filo di acqua salata e cuocerle per 20-25 minuti, fino a che si bucheranno facilmente con una forchetta.

Passarle al frullatore a immersione con la poca acqua rimasta, amalgamare la ricotta e l'uovo leggermente battuto ed il coriandolo tritato (foglie e gambi). Aggiustare di sale e pepe, riempire gli stampini scelti e cuocere in forno a 180° per una ventina di minuti.

Nel frattempo scavare la zucca ormai cotta e ricavarne la polpa. Tagliarla a grossi pezzi. In un filo d'olio saltare lo zenzero tritato e il peperoncino. Aggiungere la zucca e insaporire brevemente.

Coprire a filo di brodo vegetale e sobbollire per qualche minuto. Passare al frullatore ad immersione, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il coriandolo tritato.

Comporre il piatto: un mestolino di crema di zucca, a specchio e lo sformatino on top.

Per noi è stato il primo piatto. Lo vedo anche come antipasto leggero.

Dai, vi mando un abbraccio. Auguri a tutti.

(PoveraPazza)

un regalo non commestibile, finalmente

2011-12-19T07:45:00.002+01:00

Quest'anno il famigerato regalo autoprodotto non è commestibile. Non so se le mie amichette saranno felici della svolta, ma per una volta niente biscotti, marmellate, composte, chutney, sali aromatizzati.
Quest'anno, frivolezze, e che diamine!
Uno scrub naturale e natalizio. Anche un pò sorprendente, a dirla tutta.

Per quattro vasetti medi:

- 1 tazza di zucchero di canna grezzo
- 1/4 di tazza (fino a un massimo di 1/2 , a seconda dell'assorbimento) di olio di mandorle dolci
- 1/c cucchiaino di olio essenziale di arancio amaro ( o altro a scelta)

--

Mescolare gli ingredienti in una grossa ciotola, fino a che lo zucchero sia completamente impregnato di olio. Invasare, decorare secondo la vostra fantasia, regalare.

Fulmineo e vezzoso, con ingredienti che si trovano in erboristeria e al supermercato, può essere profumato con qualsiasi olio essenziale.
Speriamo che alle pulzelle piaccia.
Ora devo trovare che fare con i tre quarti di litro di olio di mandorle avanzato (per prudenza ne ho comprato un bottiglione).
Qualche idea? Please help.
(PoveraPazza)

strudel salato di zucca poco fotogenico

2011-12-15T13:05:00.000+01:00


Autumn centerpiece

Udite udite! Ho cucinato! Ieri sera, una cena buona. Ho fatto delle foto improponibili, quindi non le pubblicherò.
Se volete vi racconto dello strudel salato di zucca, di Pie che emigra ad Amsterdam (spero solo per un pò) e del Natale che mi annoia ancor prima di arrivare.
Solo strudel, dite?
Va bene, solo strudel allora.

Per uno strudel canonico:

100 gr di farina (io Sapori Antichi Mulino Marino, ma vanno bene tutte)
1 cucchiaio di olio d'oliva
1 pizzicone di sale
tanta acqua gassata ghiacciata quanta ne servirà per un impasto morbido

Per il ripieno:

600 gr di zucca pulita e a dadini
200 gr di ricotta (opzionale)
30 gr di pinoli
un cucchiaino abbondante di cannella
la scorza di un limone
due cucchiaio di pangrattato
burro fuso o latte o uovo per spennellare
sale

Preparare la pasta: intridere la farina con l'olio e aggiungere parsimoniosamente l'acqua fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lavorare con energia. Verrà una palletta piccolissima e vi direte: non basta. Basterà.
Ungere la palletta d'olio, coprire con pellicola e lasciar riposare al caldo per un'ora.

In una ciotola mescolare gli ingredienti per il ripieno, mescolare a lasciar riposare quanto la pasta.

Trascorso il tempo di riposo tirare la pasta (su un canovaccio infarinato) sottilissima, prima col mattarello e poi mettendoci sotto il dorso della mano per allargarla. Diventerà davvero sottile, quasi trasparente ma consistente.
Tostare senza aggiunta di grassi il pangrattato e cospargere la sfoglia. In un lato del rettangolo distribuire il ripeno, formando un salsicciotto che copra circa 1/3 della pasta, lasciando liberi 5 cm in alto e altrettanti in basso. Aiutandosi con il canovaccio arrotolare lo strudel, chiudere le estremità e spennellare con l'ingrediente che si è scelto. Io ho usato il latte, per pigrizia, ammetto, ma forse l'uovo colorisce meglio il manufatto.

Trasferire la preparazione in una teglia ricoperta di carta forno e cuocere per 35 -40 minuti a 180°.

Servire caldo ma non rovente, come accompagnamento di carni arrosto (da noi petto d'anatra) e verdure stufate (da noi verza piccantina).

(PoveraPazza)

Edimbrà

2011-12-13T07:45:00.003+01:00

Tornerò a cucinare, prima o poi.

Niente haggis, non temete.

memento

Merry Christmas

(PoveraPazza)

ricetta di dignità

2011-12-07T07:55:00.003+01:00

La cucina è cultura, curiosità, fratellanza. Il cibo condiviso fa nascere amicizie, crea legami.
Lo abbiamo sperimentato sulla nostra pelle in queste ultime settimane con la nascita di piccoli progetti di solidarietà che si sono trasformati in ambiziosi "casi" telematici.
Mi piace la deriva sociale che ha preso questo blog, mi piace raccontare storie che mi appassionano e mi commuovono, mi piace dedicare il mio spazio a una umanità ricca e creativa.

Un piatto nasce lontano, si carica di molti profumi, di risate e lacrime prima di arrivare alla nostra tavola. Diventa il pretesto per aprire una finestra su un mondo diverso.
Ho cucinato la mia cena stasera, pensando ad un progetto bellissimo, coraggioso e visionario: Bait Al Karama, Casa della Dignità, che sta nascendo nella Città Vecchia di Nablus, in Palestina.
Cristiana, che con Bait al Karama lavora, spiega di cosa si tratta:

"Bait al KARAMA è il primo centro per donne nel cuore della Città Vecchia di Nablus e intende combinare un'impresa sociale improntata sulla cultura culinaria palestinese con attività di ricerca artistica e storico-culinaria. La gestione a impresa sociale ha come obiettivi la creazione di posti di lavoro per le donne che vivono nella Città Vecchia. Si tratta per lo più di donne che hanno subito traumi e perdite durante e dopo la seconda Intifada, i cui mariti, figli e fratelli sono morti o in prigione.Bait al KARAMA è inoltre il primo Convivio Slow Food di Nablus e ospiterà la prima scuola internazionale di cucina Palestinese interamente gestita da donne."

E' un sogno concreto, che per realizzarsi pienamente ha bisogno di essere conosciuto e aiutato. Ho cominciato a pensare quanto sarebbe bello, la prossima estate, farsi raccontare la cucina Palestinese nel suo luogo di nascita. Non a caso ho usato il termine raccontare: una ricetta è una storia. Sempre.
Seguite, il progetto, aiutatelo se potete. Davvero.

Stasera un broccolo romano e un porro a chilometri zero, hanno incontrato cumino e sesamo, curcuma e zenzero, coriandolo e peperoncino, per dar vita a un piatto aromatico e piccante. Un contorno che si presta a mille variazioni possibili.

Per quattro persone:

un broccolo romano ( o un cavolfiore) di medie dimensioni, tagliato a metà e affettato

un grosso porro tagliato a rondelle

un peperone verde tagliato a listarelle

un cucchiaino di cumino in polvere ( o semi)

un cucchiaino di curcuma in polvere

4 cm di zenzero grattugiato

un cucchiaio di semi di sesamo

il succo di mezzo limone

1 spicchio d'aglio

peperoncino secco qb (a seconda dei gusti)

coriandolo tritato

olio d'oliva, sale

Scaldare un cucchiaio d'olio in un tegame antiaderente e far sfrigolare il cumino fino a che diventa fragrante. Aggiungere il porro e una presa di sale e fare appassire a fuoco moderato. Aggiungere peperoncino, metà dello zenzero grattugiato, l'aglio intero e la curcuma e insaporire per un minuto. Unire poi il peperone a listarelle e, dopo un paio di minuti, anche il broccolo ed i semi di sesamo. Mescolare bene, unire il succo di limone e coprire il tegame, lasciando stufare per una decina di minuti. Finire la cottura a fuoco alto, aggiungendo lo zenzero rimasto ed aggiustando di sale. Finire con il coriandolo tritato.
Servire caldo.
Come si vede, il piatto si presta a innumerevoli aggiunte e sottrazioni: meno aglio e più uvetta, meno porro e più mandorle tostate, meno porro e più cipolla, meno peperone dolce più peperone piccante.

Secondo l'estro del momento.

Souk di Nablus Old City

PoveraPazza

regalino copione

2011-12-02T09:44:00.000+01:00

Alex ha fatto i quadrotti Linzer. Li ho copiati ieri sera. Non metto neppure la ricetta, andate da lei che spiega tutto benissimo.
Avevo bisogno di un regalino per ringraziare Riccardo, li ho fatti per lui. E per Paola m. che mi ha lanciato il guanto della sfida. Ora li produrrò in grande quantità anche per lei!

Ho seguito pedissequamente le istruzioni di Alex ma ho spennellato con latte invece che tuorlo d'uovo ed ho steso il cielo di stelline su un foglio di silicone. Non si è spatasciato.

(PoveraPazza)

1555 grazie

2011-11-28T20:10:00.006+01:00

Il totem di Ludo

La cliente più: generosa e bellissima

Venghino siore venghino: no siam qui per vendere ma per regalare!

Benny- Labna e i suoi alberini

Michele, spingimi il basilico..

E le spagnole

la scienza prestata alla cucina

tre al prezzo di una

un marketing expert ci serviva full-time

charme

Embrione di biscotto

Le biscottatrici ambulanti ringraziano tutti coloro che sono passati a salutare, che hanno mandato messaggi, che hanno passato la voce. Siamo contente, giornate così si fanno ricordare.

Lydia, Simona, Diletta , Rebecca, Elisa e la Daniela sono molto più ricche, da domenica.

SAVE THE DATE!!!!! rosso, ma non rosso rosso. più un carminio, un borgogna, un cardinale, un porpora.

2011-11-25T07:30:00.001+01:00

Vi ho fregati, vi ho fregati! Credevate di trovare la ricetta della vellutata di barbabietola.

E invece vi tocca un gran bel SAVE THE DATE!

La data è DOMENICA 28, il luogo è MILANO, Naviglio Grande, l'orario dalle 9(e 30) alle 18 (salvo esaurimento scorte).

E che accade Domenica? Una cellula di foodblogger e affini vi aspetta con una piccola vendita di decorazioni natalizie e oggetti fatti a mano per aiutare i ragazzi della Casa Famiglia di Borghetto Vara (SP), rimasti senza nulla dopo l'alluvione del 25 ottobre.

Ne ho già parlato qui dunque non mi dilungo oltre. Qui si scrive di noi, si parla di noi alla radio. Speriamo di essere all'altezza di tanta fiducia. Da parte nostra possiamo dire che ci siamo molto divertite a "organizzare" questo evento, davvero alla velocità dei neutrini (povera luce, spodestata così, senza un vero perchè) e che vi aspettiamo numerosi. Facciamo due chiacchiere, ci beviamo una roba calda e, magari, facciamo un pò di bene.

Però ora vi meritate la ricetta.

Faccio outing: odio le barbabietole. Ho sempre creduto di odiarle, fino a un paio di settimane fa le evitavo con grande soddisfazione reciproca. E poi sono stata a Londra e ho mangiato la crema di barbabietola del Fra. Quell'uomo è una continua fonte di ispirazione. Qualche volta anche di preoccupazione,ma questa è storia diversa. Insomma, ho mangiato questa crema ed era BUONISSIMA.

Qui è la ricetta del nostro , nelle sue esatte parole:

sbucciare e tagliare grossolanamente un kilo di bietole, in barba alla precisione, scottarle con olio di oliva, rosmarino e semi di coriandolo, bruciatesi quasi affumarle con del cointreau, in mancanza il succo di un'arancia. A parte fare bollire qb di brodo di verdure con 2 patate di media grandezza sedano intero cipolla un paio di porri una carota un pezzo di zucca e o una manciatina di lenticchie rosse. Appena sobbolle introdurre le bietole. Deve ripetersi l'effetto anguille in bacile come per la zuppa di carote. Lasciare andare a fuoco lento. Preparare una salsa con yoghurt. Servire in ciotole piccole con yoghurt, un filo di olio d'oliva, saltare delle fette di pane nell'olio dove scottasti le bietole.

Dimenticatami del Cointreau e del succo d'arancia ho preparato, per dare acidità alla crema, una salsina con yogurt greco colato, succo e buccia di mezzo limone, sale e un filo d'olio.

Il pane non l'ho fritto (anatema!) ma l'ho tostato in forno e già che c'ero ho tostato pure una manciata di mandorle a lamelle.

Voilà. Anche il Ga, altro odiatore di barbabietole, è stato convertito.


Murder, she cooked (©ilFra)

(PoveraPazza) si scusa per la qualità più amatoriale del solito delle foto. Macchina scarica, rimediato con iphone. Pietà.

laksa alla zucca

2011-11-21T20:53:00.000+01:00

Festeggio il nostro duecentesimo post con tutti i bimbi della casa famiglia di Rocchetta Vara (SP).
Vi ho già parlato qualche giorno fa delle storie di Liguria a cui, insieme ad uno straordinario gruppo di vecchie e nuove amiche, sto cercando di dare una fine lieta.
Da film americano che allarga il cuore.

Ai bimbi di solito le zuppe non piacciono, magari apprezzeranno questa, verdurosa ma inconsueta ed esotica.

Si chiama laksa, viene dalla Malesia, è aromatica e piccante il giusto, addolcita dal latte di cocco. La si può trovare con verdure sole, oppure con pesce e carne. La versione che ho cucinato per il pranzo di domenica è vegetariana. Ci potevano stare anche due gamberi sgusciati e un calamaro a vapore, però.

Per quattro persone:

600 gr di zucca mondata e tagliata a grossi pezzi
250 gr di pomodorini ciliegia
5 cm di zenzero
5 peperoncini piccanti freschi (o altrettanti secchi)
5 foglie di kaffir lime (io le trovo solo secche)
2 gambi di lemongrass, carnosi
2 spicchi d'aglio
1 grossa manciata di foglie di menta
un mazzetto di coriandolo, compresi i gambi
400 ml di latte di cocco
500 ml di brodo vegetale
il succo di mezzo limone o di un lime intero
2 cucchiai di salsa di pesce thai
120 gr di vermicelli di grano tenero

Cuocere a vapore la zucca per dieci minuti e una volta cotta lasciar da parte.
Nel mixer tritare: aglio, zenzero, lemongrass (privato delle foglie esterne più dure), peperoncino, metà del coriandolo (compresi tutti i gambi) e le foglie di kaffir lime, aggiungendo pochissimo olio per ammorbidire.
In una casseruola a bordi alti soffriggere metà del trito preparato (il resto conservarlo in frigo), diliuire con il latte di cocco ed il brodo vegetale. Quando riprende il bollore unire la salsa di pesce, il succo degli agrumi e i pomodorini tagliati a metà.
Cuocere per una decina di minuti e poi unire anche la zucca.
A tre minuti da fine cottura aggiungere anche i vermicelli (saranno pronti in un battibaleno).
Appena prima di servire aggiungere le foglie di menta e coriandolo.
Vi ricordo le coordinate bancarie della cooperativa Gulliver, se potete contribuite anche solo passando la voce.

(PoveraPazza)

torrette di zucca e seirass

2011-11-18T23:46:00.000+01:00

Signore e signori, ecco a voi il primo blog di cucina senza ricette! Da qualche tempo a questa parte, per ragioni diverse, qui si cucina poco.
Si parla di gente che guarda l'Arte, di Grandi Città, di politica, di solidarietà ma
sempre meno di cucina. Ora che ci penso mangio anche meno, è che non ho tempo di cucinare. Campo comunque, ma mi spiace non immaginare durante la giornata ciò che mi inventerò per cena. La risposta sarebbe, con ogni probabilità: insalata, zuppa di verdura, verdura cotta.
Ma stasera è venerdì : si accende il forno.
Un piatto piccolo piccolo ma bello, facile e davvero buono.
Può costituire una cena leggera oppure, dimezzando la porzione, un antipasto.

Il Seirass è una ricotta tipica piemontese (il nome deriva da siero), ancora oggi commercializzata in conetti di garza. Per farla stagionare si avvolge nel fieno fresco (seirass dal fen).

Per due persone:

500 gr di zucca mondata e senza semi
150 gr di seirass
foglioline di timo fresco
1 manciata di mandorle a lamelle
sale, pepe macinato fresco, olio d'oliva.

Tagliare la zucca a fettina sottili (mezzo cm. al massimo), poggiare le fettine su una placca ricoperta di carta da forno, spennellare la zucca con poco olio d'oliva e sale. Cuocere a 160 ° per 10-15 minuti.
Nel frattempo mescolare alla ricotta il timo, un filo d'olio d'oliva, sale e pepe.
Tostare le mandorle in forno.
Si può fare la stessa operazione con i semi di zucca scartati (la mia l'ho comprata già pulita e non li aveva) che son buoni e hanno proprietà antiossidanti (tutte le proviamo per mantenerci giovani).
Montare le torrette aiutandosi con un coppapasta da 8 cm di diametro (5 per gli antipasti): alternare uno strato di fettine di zucca a uno di seirass fino a terminare gli ingredienti. Finire con la zucca. Cospargere di mandorle tostate e servire tiepido, con insalatina o ruchetta selvatica.
(PoveraPazza)

storie di Liguria

2011-11-16T08:30:00.005+01:00

Ieri sera non c'è stato verso di trovare le parole per dirlo. Blocco del blogger, stanchezza, qualche piccolo demonio che si faceva strada nei miei pensieri, chissà.

La mia idea, ieri, era molto più articolata. Prevedeva un titolo su passioni, parole e sogni: ne scriverò magari domani.

Oggi invece vi voglio chiedere un favore, anzi due.

La Liguria è stata colpita duramente, a distanza di pochissimi giorni, dall'ira degli elementi. L'acqua, così preziosa e così rara in molte parti del mondo, ha portato distruzione e purtroppo morte a due passi da casa nostra.

La mia Liguria amata, le mie montagne che guardano il mare, ferite e umiliate. La gente asciutta e dignitosa che ho imparato a conoscere, avara di parole ma prodiga di sorrisi, deve essere aiutata.

Ci sono due storie a cui tengo, tra le tante che non conoscerò mai.

C'è la storia di Chiara, della sua passione per la cucina e del suo ristorante sognato e aperto da soli tre mesi. Il 4 novembre, all'ora di pranzo, un ospite inatteso e non gradito si è portato via un pezzetto di vita. Roberta ha raccontato di lei sabato , Mariachiara ha creato un gruppo di persone che hanno cercato di farsi venire in mente qualche idea per aiutare Chiara. Idee piccole piccole che sono diventate subito grandi. Da Babs troverete gli aggiornamenti su ciò che si cerca, cosa si è già trovato (molto, davvero molto, per fortuna) e gli estremi per dare un contributo perchè il sogno continui.

C'è anche un'altra storia, ancora più piccola e meno visibile. E' una storia di bambini. Diciotto bambini.

I bimbi che vivevano in due case famiglia a Rocchetta Vara, seguiti dalla cooperativa sociale Gulliver. Qualche giorno prima di Chiara, hanno perso ciò che avevano. Sono stati portati in salvo, nessuno si è fatto male ma hanno bisogno di tutto. La vita continua a non essere generosa con loro.

Nel link troverete l'elenco delle necessità più urgenti e il modo con cui è possibile mandare il proprio aiuto.

Per ricomprare il pulmino, invece, è stato attivato questo conto corrente:

IBAN:IT30X0617549720000000546980 intestato a Cooperativa Sociale Gulliver
Banca CARIGE Ag.394
causale:alluvione Borghetto coop.sociale Gulliver

Ho pensato molto a come fare per dare una mano, con i miei pochi mezzi.

Faremo una piccola cena di solidarietà nei prossimi giorni: se ogni amico porta un amico le possibilità si moltiplicano e le idee circolano.


Hansel e Gretel

Passiamo la voce. Se siamo in tanti le cose succederanno. Grazie per aver letto fino a qui.

Se io avessi una botteguccia

fatta di una sola stanza
vorrei mettermi a vendere
sai cosa? La speranza.

"Speranza a buon mercato!"
Per un soldo ne darei
ad un solo cliente
quanto basta per sei.

E alla povera gente
che non ha da campare
darei tutta la mia speranza
senza fargliela pagare.

(Speranza, Gianni Rodari)

crema di sedano di Verona con fagiolo badda di Polizzi

2011-11-11T07:30:00.000+01:00

Tempi bui sono questi. Là fuori imperversa la farsa (avrei voluto scrivere la tragedia ma non lo merita) della politica ed io, collerica ma sensibile d'animo, ho bisogno di bellezza e conforto. Ho bisogno di riconoscermi in un paese che non sento mio da troppi anni.

Un cappello filosofico per una semplice zuppa che unisce idealmente nord e sud, con una spruzzata di spezie immigrate e mangiata con un cucchiaio inglese. il cibo racconta storie, c'è sempre una ragione che ci fa preferire un piatto, un ingrediente, un sapore.

La mia ragione, oggi, è questa.

Cucinata un pò ad occhio, per quattro abbondanti porzioni mi son serviti:

1 sedano di Verona che pesava 1 Kg esatto

250 gr di fagiolo badda di Polizzi, gloria siciliana e presidio Slow Food

1 cucchiaino di semi di senape

1 cucchiaino di carvi (kummel)

1 punta di cucchiaino di curry in polvere

1 spicchio d'aglio

1 mazzetto di erba cipollina

sale, olio d'oliva, brodo vegetale, pep

La sera prima mettere a bagno i fagioli secchi dopo averli sciacquati. Dopo dodici ore almeno cuocerli in abbondante acqua non salata per un'ora e mezza circa in modo che siano teneri ma non sfatti. Scolarli e tenerli da parte.

Pulire con attenzione il bitorzolutissimo sedano di Verona e lavarlo al meglio delle proprie possibilità. Tagliarlo a cubetti.

Nel frattempo tostare i semi e le spezie in un filo d'olio con lo spicchio d'aglio. Unire il sedano a cubetti, mescolare bene, salare leggermente. Coprire a filo con il brodo vegetale e cuocere per 30-40 minuti fino a che la verdura sarà tenera. Negli ultimi dieci minuti unire anche un paio di cucchiai di fagioli. Passare la zuppa al mixer, aggiustare di sale e pepe e guarnire con erba cipollina tritata e i fagioli interi rimasti.

Prima di servire condire a piacere con un filo d'olio.

Notazione di servizio: quando mi hanno venduto i fagioli badda li hanno decantati, poeticamente, come "no gas". In ogni caso li ho uniti al sedano che dovrebbe essere carminativo e credo che anche il kummel goda di questa interessante proprietà.

Qualcosa ha funzionato, sappiatelo.

(PoveraPazza)

London Calling (to the faraway town)

2011-11-07T22:32:00.000+01:00

Reduce da una breve fine di settimana londinese, ospite di una deliziosa famiglia di amici.
Metto in tasca sensazioni e immagini.

(PoveraPazza)