I Fornelli Sperimentali

SPIEDINI DI PESCE CON TAGLIATELLE DI VERDURE - ricetta # 13 by Irene

2010-06-30T11:34:00.000-07:00

Qualche settimana fa sfogliando Donna Moderna sono rimasta incuriosita da alcuni ricette con
protagonista lo zenzero, ingrediente che non ho mai utilizzato in cucina e che credo possa essere
interessante da sperimentare. Ve ne propongo in particolare una molto semplice a base di pesce
come prima ricetta estiva.

SPIEDINI DI PESCE CON TAGLIATELLE DI VERDURE

INGREDIENTI per 4 persone
4 filettini di triglia
1 filetto di cernia
1 carota
1 zucchina
1/2 cetriolo
2 rametti di basilico
1 cucchiaio di sake
2 cucchiai di shoyu (salsa di soia biologica)
1 cucchiaino di zucchero
½ piccola noce di zenzero
½ spicchio di aglio
1 cucchiaio di aceto di riso
olio extravergine di oliva
sale
pepe macinato al momento
Sala leggermente i filettini di triglia e la cernia tagliata a striscioline, condiscili col pepe. Infila i
pezzetti di pesce su spiedini, irrorali con un filo di olio.
Taglia a nastro col pelapatate la zucchina, la carota, il cetriolo, cuoci al vapore le verdure per 3
minuti, condiscile con un filo di olio e distribuiscile in bicchieri o piattini.
Versa in un barattolo il sake, l'aceto di riso, lo shoyu, lo zucchero, 1 cucchiaio di acqua, 2 di olio.
Grattugia lo zenzero e l'aglio, metti la purea in una pezzuola, estrai il succo e versalo nel barattolo
con il basilico. Chiudi ed agitalo.
Cuoci gli spedini di pesce per 3 minuti al grill, unisci le verdure e condisci con la salsa.

Irene

CLAFOUTIS ALLE CILIEGIE – ricetta #12 by Milena

2010-06-14T08:11:00.000-07:00

Sono da sempre una super golosa...impazzisco per i dolci...e questo con le ciliegie mi ha ispirato un sacco...l'ho trovato su un giornale "Vivere la Casa" di giugno/luglio 2010..
E' un tipico dolce francese di pasta morbida ripiena

Milena

Ingredienti (per una torta di 26 cm):

150 gr di farina, 150 ml di latte, 4 uova, 3 cucchiai di zucchero semolato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 tazze di ciliegie ben mature e snocciolate, zucchero a velo per spolverizzare alla fine.

Scaldare il forno a 180°. In una ciotola mescolare le uova con lo zucchero semolato, lo zucchero vanigliato e la farina setacciata. Stemperare quindi il composto con il latte e continuare a lavorare con la frusta fino ad ottenere una pastella piuttosto densa. Imburrare una pirofila con il bordo basso (circa 5 cm), disporvi sul fondo le ciliegie e versarvi spora la pastella preparata.
Cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, finché il dolce risulterà ben dorato (fate sempre la prova stecchino). Spolverizzarlo con zucchero a velo e servirlo tiepido oppure freddo.

GOUGERES AL MONTASIO – ricetta #11 by Mariangela

2010-05-31T00:30:00.001-07:00

L’arrivo della bella stagione moltiplica le occasioni di invito per un aperitivo e, visto che non abbiamo ancora nell’elenco degli esperimenti una ricetta della categoria finger food, pensavo di proporre questa… Tributo a Sigrid (sito: www.cavolettodibruxelles.it), una delle mie muse ispiratrici preferite in cucina. Buona sperimentazione !

Mariangela

La gougère è un piccolo bignè salato al formaggio, da aperitivo.

Ingredienti:

latte 125ml
acqua 125ml
burro 100g
sale mezzo cucchiaino
zucchero 1 cucchiaino
farina 150g
uova 4
uovo 1 + 1 cucchiaio di latte
montasio grattugiato (o groviera) 100g
peperoncino in polvere 1 punta
noce moscata grattugiata 1 punta
paprika dolce per spolverare

In un pentolino, far scaldare a fuoco basso l’acqua e il latte insieme al sale, lo zucchero e il burro. Quando il tutto arriva a ebollizione, spegnere. Aggiungere la farina a pioggia e mescolare con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio. Rimettere sul fuoco per 1 minuto, continuando a girare, per far asciugare l’impasto. Trasferire il composto in una ciotola capiente e aggiungere un uovo alla volta rimestando energicamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere il peperoncino e 3/4 del formaggio e versare l’impasto in un sac à poche. Disporre mucchietti dell’impasto su una teglia da forno rivestita con carta da forno. Spennellare le gougères con poco uovo sbattuto insieme al latte terminando con una spolveratina di montasio. Infornare a 200° per una ventina di minuti, finché le gougères saranno gonfie e dorate (devono essere croccanti fuori e soffici dentro). Sfornare, lasciar raffreddare su una griglia e spolverare di paprika prima di servire

BICCHIERINI CON FRAGOLE E PANNA – ricetta # 10 by Katia

2010-05-16T13:56:00.001-07:00

Ho trovato questa ricetta, è molto semplice però non dice le quantità degli ingredienti, siete comunque tutti ottimi cuochi e non avrete difficoltà. E' con le fragole perchè all'ari piacciono molto.

Bicchierini con fragole e panna

ingredienti:

fragole

amaretti

pinoli

zucchero di canna

cioccolato fondente

panna fresca da montare

Preparazione

Montare la panna ( non tutta dipende dai commensali) senza zucchero con la planetaria o lo sbattitore elettrico, senza farla strappare;

Lavare benissimo le fragole, asciugarle e frullarle grossolanamente coll frullatore;

Mettere gli amaretti in un sacchetto per alimenti, chiuderlo e frantumare i biscotti con il fondo di un bicchiere;

Tritare grossolanamente il cioccolato fondente;

Aggiungere nel sacchetto con gli amaretti lo zucchero di canna, i pinoli, il cioccolato e agitare.

Quindi assemblare:

a) primo strato di fragole

b) secondo strato di amaretti-zucchero-pinoli-cioccolato-zucchero di canna

c)panna montata non zuccherata

d) se volete, un pò di pistacchio in polvere per dare un tocco tricolore...

E poi mi raccomando: cercate di prendere col cucchiaino tutti e tre gli strati e fatemi mmhhh sapere mmmh....

FARINATA LIGURE – ricetta # 9 by Annalisa

2010-05-03T11:33:00.001-07:00

Ecco cosa ci dice Annalisa della sua ricetta. Avendola gia’ sperimentata lei consiglia di dimezzare le dosi di olio, perche’ altrimenti diventa troppo pesante.

Mii sono trovata più volte a fissare il sacchetto della farina di ceci e a domandarmi che utilizzo se ne poteva fare.
Quale occasione migliore occasione di questa?Tocca a me proporre la ricetta e quindi dopo una ricerca in internet sono finita sul sito www.giallozafferano.it e vi propongo di provare La Farinata!!!
Ingredienti
* 900 ml di Acqua
* 300 gr di farina di ceci
* 1/2 bicchiere Olio di oliva extravergine
* Pepe una spolverata
* Sale q.b.
per una teglia del diametro di 40 cm
* Olio di oliva extravergine 1/2 bicchiere
Gli ingredienti della farinata sono pochi e semplici: farina di ceci, olio, sale e acqua.
Mettete in una terrina la farina nella classica forma a fontana e versate al centro, un pò alla volta, l'acqua. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione ai grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo, che lascerete riposare, mescolando di tanto in tanto, dalle 4-5 ore, fino ad arrivare alle 10 ore, coperto con un coperchio e fuori dal frigorifero.
Trascorso il tempo necessario, è probabile che si sarà formata della schiuma in superficie: toglietela con un mestolo forato. Aggiungete al composto il sale e mezzo bicchiere di olio; versate il restante olio in una teglia antiaderente (la tradizione prevederebbe il rame o l'alluminio), coprendone tutto il fondo.
In forno caldo 200° per 30/40 minuti.E' cotta quando assume un bel colorino dorato.(in internet ho trovato varie temperature e tempi di cottura..quindi ho fatto una media..speriamo bene!)
Sfornate la farinata , cospargetela di sale e pepe macinato tagliatela a quadrati e servitela ancora calda magari con un bell'accompagnamento di verdure o aromatizzata con un trito di rosmarino e olio.
■ Consiglio
Se volete provare un metodo di cottura alternativo vi consigliamo questo: prendete una padella antiaderente col fondo abbastanza spesso e dopo averla unta d'olio per bene, scaldatela molto sul fuoco del fornello.
Versate la pastella nella padella e lasciate cuocere il tutto per 15 minuti finchè la farinata si stacchi dal fondo, quindi giratela dall'altro lato e completate la cottura.
Ricordate che se scegliete questo metodo di cottura dovete usare, per ungere la padella, dell'olio di semi che non è troppo forte e va bene per friggere.
Se volete gustare la vostra farinata come la mangiano i liguri, potete condirla con del pesto, dello stracchino o del gorgonzola che andranno spalmati sulla farinata quando è ancora bollente per far si che si sciolgano e diventino quasi un tutt'uno.
vi consiglio di andare a vedere la ricetta sul sito perchè troverete anche delle bellissime foto dei vari passaggi.
inoltre visto che dal sacchetto da 500 grammi vi rimarrà della farina,se ne avete voglia,potete fare delle frittelline:
Cosa serve per la ricetta
300 gr di farina di ceci, 15 gr di lievito di birra, olio extravergine d'oliva, qualche foglia di maggiorana, sale
Preparazione
Come preparare la ricetta Frittelle di farina di ceci
stemperare la farina di ceci con acqua sino ad ottenere una pasta abbastanza densa; unire il lievito di birra e lasciar riposare per una notte. mescolare a lungo, salare a piacere e aggiungere un pizzico di maggiorana tritata. friggere in una padella, versando a cucchiaiate l'impasto nell'olio abbondante. servire caldo!!
Buon lavoro a tutti!!!

Annalisa

LASAGNE VERDI CON GAMBERI – ricetta # 8 by Martina

2010-04-19T00:10:00.001-07:00

Un’altra sfiziosa ricetta a base di pesce per questa primavera, il manicaretto proposto da Martina…eccolo qua!

LASAGNE VERDI CON GAMBERI

300g di lasagne verdi

500g di code di gamberi

1 costa di sedano

1 cipolla piccola

1 ciuffo di prezzemolo

1 chiodo di garofano

paprica

1 dl di vino bianco

350 gr di pomodori pelati

noce moscata

50g di burro

150g di besciamella

parmigiano grattugiato

sale e pepe

mondate lavate e asciugate il sedano e il prezzemolo e tritateli.Sbucciate la cipolla e tritatela.

Lessate i gamberi,sgusciateli e rosolateli in un tegame con 20g di burro, il trito aromatico,sale e pepe,un pizzico di noce moscata e di paprica e il chiodo di garofano.

Unite il vino,fate evaporare,aggiungete i pomodori tritatie 1 mestolo di acqua e fate addensare la salsa.

imburrate una pirofila e adagiatevi una parte di lasagne gia lessate;coprite con metà del burro restante,a fiocchetti,metà del parmigiano e uno strato di salsa con i gamberi.

Ripetete formando un altro strato di lasagne e condimento,terminando con la besciamella.

Mettete nel forno gia caldo a 180° e fatele cuocere per 15 minuti.togliete le lasagne dal forno e portatele in tavola ben calde.

e buon appetito..sento gia il profumo!

RICETTE del BANCHETTO INVERNALE 2010

2010-04-04T12:40:00.001-07:00

Ecco le ricette dei manicaretti portati dai commensali del banchetto invernale. Buon appetito!

Vitello Tonne' di Sara Zanti

3 foglie di alloro

sale e pepe

lonza di maiale

1 cipolla

1 costa di sedano

1 carota

Mettere la carne in un tegame abbastanza grande con tutti gli ingredienti in abbandante acqua e farlo cuocere per 1 ora. una volta raffreddato metto il tegame in frigo per una notte. Il giorno dopo lo scolo e asciugo la carne con lo scottex e la affetto sottile. A parte cuocio le carote e le uova per la guarnizione.

Per la salsa tonnata

1 vasetto di maionese

1 scatola di tonno

1-2 acciughe

Frullare tutto insieme con il mixer.

Torta con marmellata di fragole di Sara Zanti

1 vasetto di marmellata di fragole

200 gr di biscotti secchi tipo Oro Saiwa

110 gr zuchero

110 gr burro

250 gr ricotta di mucca

250 gr mascarpone

1 limone naturale

3 uova

1 cucchiaio di farina

1 busta di vanilina

Tritare i biscotti al mixer e mischiarli con il burro fuso e metterli nella tortiera schiacciando a modo il composto.

Montare i tuorli con lo zucchero aggiungere la farina, il mascarpone, la ricotta, la buccia grattugiata del limone, la vanilina ed infine gli albumi montati a neve. Versare il composto sulla base di biscotti e cuocere in forno caldo a 180° per 45 minuti circa (deve dorarsi leggermente). Appena la torta si è raffreddata versarci sopra la marmellata mescolata con il succo del limone e porre tutto in frigo. Teoricamente è una torta da mangiare fredda.

Vellutata di Zucca di Erika Ansaloni
per 4 persone (porzioni non abbondanti)

1 lt di brodo di dado bollente;
500 gr zucca tagliata a pezzi;
150 gr carote tagliate a pezzi;
80 gr di porri a pezzetti (solo la parte bianca) o cipolla a piacimento (nella mia c'era il porro); (nella ricetta indicava 150 gr ma avevo paura si sentissero troppo)
sedano 1 o 2 costole tagliate a pezzetti;
50 ml di panna liquida;
sale e pepe
parmigiano a piacimento

Preparazione 30 min; cottura 30 min.

Preparate il brodo e quando bolle mettete a cuocere tutte le verdure preparate. Per precauzione tenetene da parte una tazza da aggiungere nel caso la zuppa diventasse troppo densa. Fare cuocere a fiamma medio bassa con coperchio per 25 min. Passate al mixer o usate il frullatore ad immersione: dovrete ottenere una crema liscia e non troppo liquida. Lasciatela ancora un minuto su fiamma media, unite la panna, amalgamate con cura, salate, pepate e servite dopo un altro minuto offrendo a parte parmigiano.

p.s.Nella ricetta ci sarebbe anche l'aglio ma io non l'ho messo.

Vino consigliato: Bardolino o altro rosso leggero.

Torte salate di Mary Magni

Torta 1

Pasta sfoglia

1 confezione grande di philadelfia o 2 pacchettini di robiola

Prosciutto cotto a fette sottili da coprire il formaggio

Sottilette a striscioline

Carote e zucchine da decorare

Far bollire 4/5 carote con due chiodi di garofano e ½ stecca di cannella, tagliarle a rondelle e farle saltare in padella con una noce di burro e salarle. 2/3 zucchine farle saltare in padella con un cucchiaio di olio d’oliva tagliate a rondelle sottili e salarle. Dopo avere piegato i bordi spolverare di grana abbondante.

Infornare a 200° per circa mezz’ora (a doratura). Mettere per circa 20 minuti un foglio di alluminio sopra per evitare che strini poi toglierlo per farla dorare.

Torta 2

Pasta sfoglia

1 confezione grande di philadelfia o 2 pacchettini di robiola

1 confezione di spinaci surgelati (eventualmente gia' tritati). Scongelarli e strizzarli bene per asciugarli. Farli saltare in padella con una noce di burro e il sale qb.

Metterli sopra il formaggio. Aggiungere pancetta tagliata sottile e sottilette a striscioline. Decorare con pomodori ciliegina a fettine e patate crude sottili sottili.
Mettere un filo d'olio solo sulle patate crude. Spolverare di grana abbondante e infornare a 200 gradi per circa mezz'ora. Mettere per circa 20 minuti un foglio di alluminio sopra per evitare che strini poi toglierlo per farla dorare.

Salsicce in umido alla Checco di Milena Solmi...che non c'era fisicamente ma con il pensiero e ci dedica questa ricetta super speciale...Vi assicuro che sono le salsicce in umido migliori della storia. Provate.

Ingredienti: salsicce, carote, sedano, cipolla, passata di pomodoro, aglio, rosmarino

Fare sbollentare le salsicce per circa una mezz'oretta con carote, sedano e cipolla tagliate grossolanamente. Questo per far perdere un pò di grasso.

Fate soffriggere la cipolla con un pò di olio...come quantità io vado a occhio, per esempio per circa 1,2 Kg di salsiccia ho usato circa 3/4 di cipolla...aggiungere le salsicce, la passata di pomodoro... Fare cuocere per circa 1 ora e aggiungere un pò d'acqua se diventa troppo secco, mescolare ogni tanto...

Fare un trito di aglio e rosmarino (io ho usato un aglio intero) e aggiungere alle salsicce, mescolare bene e fare cuocere altri 30/40 minuti.

Ananas con cardamomo e lime di Lavinia Nitu

Per 4 persone

1 ananas

2 baccelli di cardamomo

scorza finemente tagliata di 1 lime

4 cucchiai di acqua

1 cucchiao di zucchero di canna

3 cucchiai di succo di lime

ciuffetti di menta fresca

Tagliate la cima e la base di un ananas, sbucciatelo ed eliminate gli occhi dalla polpa. Tagliate il frutto in 4 ed eliminate il torsolo. Tagliate la polpa a fette per il lungo e mettetele in un largo piatto da portata. Pestate con il mortaio il cardamomo e mettetelo in un tegame con la scorza di lime e l'acqua. Portate a bollore, riducete il fuoco e fate cuocere per 30 secondi. Togliete il tegame dal fuoco, aggiungete lo zucchero, quindi coprite e lasciate in infusione per 5 minuti. Mescolate per far sciogliere lo zucchero, quindi aggiungete il succo di lime e filtrate lo sciroppo sopra l'ananas. Coprite e tenete in frigorifero per 30 min. Guarnite con ciuffetti di menta ed eventualmente panna montata.

Pollo con limone e aglio di Lavinia Nitu

Per 6-8 persone

4 petti di pollo senza pelle e disossati

5 cucchiai olio oliva

1 cipolla finemente tritata

6 spicchi d'aglio finemente tritati

scorza grattugiata di 1 limone

scorza a striscioline di 1 limone

succo di entrambi

4 cucchiai di prezzemolo tritato piu extra per guarnire

sale, pepe

Eventualmente un po' di zenzero fresco grattugiato

Tagliare a fettine il petto di pollo. Fate appassire la cipolla in padella con l'olio senza farla dorare. Aggiungere l'aglio e fate soffriggere per altri 30 secondi. Aggiungete il pollo e fate cuocere a fuoco basso per 5-10 min, mescolando di tanto in tanto finche; tutti gli ingredienti non sono leggermente dorati e il pollo e' tenero. Aggiungete la scorza grattugiata e il succo dei limonie fate bollire. Togliete dal fuoco, aggiungere il prezzemolo e salate e pepate a piacere. Mettere in piatto da portata, disponetevi sopra la scorza di limone a striscioline e il prezzemolo.

Torta di mele di Mariangela

Ingredienti x 10 persone

600gr di mele, golden o renette (350 gr se gia’ mandate)

1 limone bio, succo e scorza

200gr zucchero

50gr nocciole

3 uova

1 vasetto di yogurt

70gr margarina

200gr farina

1 pizzico sale

1 dose di lievito

Sbucciare e affettare le mele, sistemare in una terrina e irrorare con succo di limone. Tenere da parte e infarinare una teglia di 26 cm di diametro. Tritare le nocciole, mescolarle allo zucchero e alla scorza. Unire tutti gli altri ingredienti. Mescolare. Versare la meta’ dell’impasto nella tortiera, distribuire meta’ delle mele, formando uno strato senza sovrapporre le fettine, ricoprire con il restante impasto e terminare con un altro strato di mele. Cuocere in forno caldo statico per circa 40 min a 180 gradi.

Plumcake all’arancia di Mariangela

Ingredienti x 10 persone

1 arancia non trattata, succo e scorza

170 gr burro morbido o margarina

250 gr zucchero

4 uova

50 gr latte

250 gr farina tipo 0

1 bustina lievito x dolci

Lavorare tutti gli ingredienti insieme, il lievito alla fine. Versare il composto nello stampo da plumcake e cuocere in forno caldo statico a 160 gradi x 45 min circa.

UOVO DOLCE ricetta # 7 by Sara Zanti

2010-04-04T12:03:00.001-07:00

Finalmente un dolce!! Sembravamo un club di salutisti :-) La ricetta di Sara e’ tipicamente pasquale e un po’ elaborata, ma direi che si puo’ utilizzare anche dopo le feste, x un’occasione speciale, magari non a forma di uovo e per riciclare la cioccolata extra che rimane sempre in frigo x mesi dopo Pasqua. Allora piccoli chef, e’ ora di mettere le mani in pasta e di testare le nostre doti di pasticceri! Buon lavoro.

Ingredienti per 8 persone

pan di Spagna 2 dischi (150g)

cioccolato fondente 250 g

panna liquida 100 ml

panna spray 40 g

confettini colorati 10 g

per il ripieno

latte 500 ml

panna 500 ml

zucchero 150 g

tuorli 5

gelatina in fogli 6 (30g)

Maraschino 30ml

vaniglia 1 baccello

PER LA REALIZZAZIONE SERVE UNO STAMPO DA UOVO DI ALMENO 1,3 LT DI CAPACITA'

Preparazione del ripieno

Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una ciotola coperti di acqua fredda.

Portare a bollore in una casseruola il latte con il baccello di vaniglia.

Mettere i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e lavorarli con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.

Togliete il latte dal fuoco, eliminate il baccello di vaniglia.

Versate i tuorli nella casseruola del latte, mescolate e riportate la preparazione sul fuoco dolce

Portate quasi a bollore e mescolare per 10 minuti.

Aggiungete la gelatina scolata e strizzata, mescolate, togliete dal fuoco e lasciatela raffreddare.

Versate la panna ben fredda in una ciotola e montatela a neve ferma con una frusta elettrica per 10 minuti.

Aggiungete alla crema di uova raffreddata 20 ml di Maraschino.

Unite la panna poco alla volta incorporandola dal basso verso l'alto.

Lo stampo

Versate metà cioccolato fondente sminuzzato in una casseruola con 50ml di panna e fatelo sciogliere a bagnomaria per 5 minuti, toglietelo dal fuoco e lavorarlo col cucchiaio qualche minuto per renderlo cremoso.

Appoggiate su un foglio di carta da forno 1 disco di pan di Spagna e stendetevi la cream di cioccolato, ripiegatelo formando un rotolino.

Avvolgetelo con alluminio e lasciatelo consolidare almeno 15 minuti in frigorifero.

Rivestite lo stampo da uovo con pellicola da cucina, fatela uscire abbondante dai bordi.

Comporre il dolce

Ritagliare il secondo disco di pan di Spagna come mostrato nell'immagine.

Trasferitelo delicatamente nello stampo (dovete rivestirne metà o poco più) e ritagliate il pan di Spagna in eccesso dal bordo.

Versate il Maraschino rimasto in una ciotola e diluitelo con la stessa quantità di acqua e pennellare il pan di spagna nello stampo.

Riprendete il rotolo preparato e riposto in frigo e ritagliate delle girandole di ½ cm di spessore.

Completate la parte di stampo libera disponendo le girelle preparate ravvicinate; dovete formare il fondo e le pareti rivestendoli completamente.

Versate all'interno dello stampo il ripieno di crema e livellatelo con il dorso di un cucchiaio inumidito.

Copritelo con la pellicola e riponetelo in frigo per almeno 3 ore.

Presentazione

Fate sciogliere il cioccolato rimasto a bagnomaria e unitela panna rimasta .

Prelevate il dolce dal frigorifero togliete la pellicola e capovolgetelo su un vassoio.

Versate il cioccolato fuso sulla parte intera del pan di Spagna (se necessario stendetelo con una spatola liscia)

Lasciatelo consolidare bene e formate 2 linee di piccoli ciuffi ravvicinati sulla parte rivestita di cioccolato e disponete i confettini tra le girelle...

BUONA PASQUA A TUTTI E BUONA SPERIMENTAZIONE!

BANCHETTO DI FINE INVERNO 20 marzo 2010

2010-03-26T14:20:00.001-07:00

Grazie a tutti coloro che hanno partecipato alla bella serata in occasione del Banchetto di fine inverno. E grazie anche a coloro che ci hanno provato ...
Eravamo circa una ventina con figliolanza al seguito e ognuno ha portato dei veri e propri manicaretti di cui forniamo i segreti sotto la categoria “ricette”, a grande richiesta dei partecipanti. Non le ho ancora tutte e le aggiungero' mano a mano che mi arrivano.

La votazione per le 5 ricette in lizza e' stata la seguente:

1) Parmigiana di carciofi VOTI 3
2) Zuppa in pagnotta VOTI 5
3) Canederli allo speck VOTI 3
4) Costine di maiale con salsa ai mirtilli VOTI 1
5) Gustosa alle verdure VOTI 3

Quindi la vincitrice come migliore ricetta invernale e' stata Mary Magni con la sua Zuppa in pagnotta.
A voi le foto della serata qui di seguito.

Alla prossima, speriamo sempre piu numerosi!

FILETTI DI SOGLIOLA IMPANATI AL SESAMO CON VERDURE AL CURRY - ricetta # 6 by Manuela Soli

2010-03-20T02:25:00.000-07:00

Finalmente comincia la primavera! E cosa c'e' di meglio di una bella ricetta fresca a base di pesce e verdure? Qui sotto troverete il manicaretto proposto da Manuela. Avremo tempo fino a domenica 4 aprile (Pasqua tra le altre cose) per sperimentarla.

Filetti di sogliola impanati al sesamo con verdure al curry

16 filetti di sogliola

100 g di semi di sesamo bianco e nero

1 carota

1 zucchina

Olio extravergine d’oliva

50 g di aceto balsamico

20 g di curry in polvere

Sale

Salare i filetti e metterli in frigorifero.

In una padella senz’olio facciamo dorare i semi di sesamo con sale marino quindi metteteli in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. Attenzione a non tostarli troppo perche' potrebbero diventare nocivi.

In un pentolino far ridurre a fuoco lento l’aceto balsamico fino ad ottenere una salsa cremosa.

Tagliare le verdure a julienne, fate rosolare per pochi minuti con un filo di olio cospargendole con il curry e mettetele da parte.

Scaldare il forno a 200°.

Ritirate le sogliole dal frigo, sciacquatele e asciugatele. Ungiamole d’olio e le impaniamo nei semi di sesamo.

Farcire ogni filetto con un ciuffetto di verdurine che fuoriescono di qualche centimetro, arrotolateli e fissateli a uno stecchino

Disponeteli su una placca da forno e infornateli abbassando a 180° per circa 10 minuti.

Disponete 4 filetti per piatto eliminando lo stecchino, irrorate con qualche goccia d’olio d’oliva e guarnite con l’aceto balsamico ridotto e qualche seme di sesamo.

Buon Appetito!

GUSTOSA ALLE VERDURE ricetta # 5 by Erika Ansaloni

2010-03-07T10:24:00.000-08:00

Ciao piccoli chefs. Ecco a voi l'ultima ricetta di questo inverno che sembra veramente non avere mai fine. La ricetta proposta da Erika (tratta da http://www.italiainformazioni.com/giornale/wineandfood/80263/ricetta-giorno-gustosa-alle-verdure.htm) riflette un po' questa insofferenza verso la brutta stagione...e' prettamente estiva e sono sicura che portera' il sole sulle vostre tavole e chissa', magari anche la primavera?

Ingredienti :

zucchine 1 kg - pomodori tondi 1 kg - philadelphia 250 gr - fontal o fontina a fette gr 500 - pane per tramezzini bianco lungo senza crosta 10 fette - origano basilico - olio sale pepe -

Istruzioni :

Tagliare i pomodori a fette non troppo larghe. Tagliare le zucchine a fette sottili per il lungo (eventualmente con la mandolina).

Teglia da forno (40x30). Prendere la carta da forno (importante non usarla cosi' ma bagnarla e strizzarla), foderare la teglia in modo abbondante per poi poter richiudere il tutto.

Iniziare a fare gli strati: - fette di pomodoro, sopra mettere un po' di origano - zucchine (devono foderare anche i bordi), sopra mettere sale, pepe,basilico tritato, un filo d'olio.

- strato con fontina o fontal a fette - strato di pomodori un po' di basilico - pane per tramezzini spalmato di philadelphia (solo lato inferiore) - strato di zucchine, sale pepe origano e olio - strato di fontina - pane per tramezzini spalmato di philadelphia e condito con un filo d'olio il lato superiore Ora chiudere benissimo il tutto, se serve mettere un altro foglio di carta da forno sopra(sempre bagnata e strizzata).

Cuocere in forno a 180°- 200° x circa 70 minuti. Aprire la carta (il pane deve presentarsi ben dorato) capovolgere la teglia sopra un vassoio, togliere tutta la carta e servire. Si presenta con lo strato dei pomodori sulla parte superiore.

E' un piatto molto appetitoso e completo ottimo per la stagione estiva, molto buono anche il giorno seguente.

Avremo tempo fino al 21 di marzo per sperimentarla.

Buon appetito!

Presentazione del libro "Cooku si affaccia in cucina" di Luisa Gozzi

2010-02-24T00:30:00.000-08:00

Ciao piccoli e grandi chefs,

al corso di cucina vegana che ho appena finito, ho incontrato una cuoca-scrittrice, Luisa Gozzi. Il suo nuovo libro "Cooku si affaccia in cucina" verra' presentato sabato 27 febbraio ore 11 in Biblioteca a Maranello, come parte delle iniziative per la festa della donna organizzate dal comune.
Il libro e' illustrato dal figlio fumettista che sara' presente per regalare ai bimbi dei disegni...quindi si puo' partecipare con figliolanza al seguito.

A chi interessa ci si vede sabato!

COSTINE CON SALSA DI MIRTILLI ricetta # 4 by Sara Montanari

2010-02-21T13:15:00.000-08:00

Questa ricetta è tratta dal bellissimo libro "La cucina Disney per grandi & piccini" (Ediz. Walt Disney, 2008), libro che suggerisco a chiunque ami la cucina e abbia qualche piccolotto o piccolotta che gira per casa. Io di piccolotte ne ho due e traggo spesso spunto da questo tomo colorato e pieno di personaggi Disney per dilettarmi in cucina con loro e per loro. La ricetta che vi propongo, però, si trova nella sezione dedicata a noi "grandi" ed è ispirata al bellissimo cortometraggio Disney del 1936 "I tre lupacchiotti", dove il perfido Lupo Ezechiele insegna ai suoi tre figlioletti tutti i trucchi per cucinare la carne degli agognati tre porcellini.

Con la porchetta la crêpe è perfetta!
O uova in pancetta o la cotoletta,
O due zamponi o i salsiccioni,
Comunque li fai son sempre buoni!

recita Lupo Ezechiele ai suoi tre figlioletti.

E quindi ecco a voi le COSTINE CON SALSA DI MIRTILLI!

Preparazione: 1 giorno e 1/2 (ma quasi solo per marinare la carne!)

Ingredienti per 4 persone:
1 kg di costine di maiale
1/2 cucchiaio di sale + sale q.b.
1/4 di cucchiaino di pepe nero
1/4 di cucchiaino di pepe di Cayenna (quasi impossibile da trovare da noi, vi suggerisco di sostituirlo con il peperoncino in polvere)

120 g di aceto di vino rosso
40 g di zenzero grattugiato
200 g di ketchup
60 g di salsa Worcester (si trova senza difficoltà in quasi tutti i supermercati nel reparto maionesi e affini)
100 g di cipolle tritate
100 g di zucchero di canna
80 g di senape
450 g di mirtilli
2 foglie di alloro
300 g di aceto di mele
Succo di 1 arancia

1. Mescolate il sale con il pepe nero e il pepe di Cayenna e strofinate le costine. Riponete la carne in frigorifero per una notte.

2. Versate tutti gli ingredienti restanti, tranne l'aceto di mele, in una pentola. Portate a bollore, abbassate la fiamma e cuocete per 1 ora. Quindi frullate e riducete a puré la salsa ottenuta e filtratela. Regolate di sale e aceto a vostro gusto.

3. Riscaldate il forno a 200°. Mettete le costine in una teglia e irroratele con l'aceto di mele.
4. Cuocete per circa 1 ora, finchè l'aceto sarà evaporato, girando le costine ogni 20 minuti circa. Togliete la teglia dal forno e abbassate la temperatura a 160°.

5. Bagnate le costine su entrambi i lati con la salsa (solo quella necessaria per l'operazione) e cuocetele in forno per 15 minuti. Ripetete la stessa operazione per altre due volte, a intervalli di 15 minuti.

6. Servite le costine ben calde, accompagnate dalla salsa.

Suggerimenti e variazioni
- vista la stagione, i mirtilli surgelati andranno benissimo. Possono essere sostituiti con lamponi o altri tipi di frutti di bosco.

- la salsa di questa ricetta si presta ad accompagnare molti piatti: pollo, costolette di manzo e anche hamburger.
- per rispettare l'Old American Style, il piatto andrebbe servito con una bella insalata di uova sode, patate e maionese!

Servite il tutto con un buon Lambrusco o altro vino di vostro gusto, purché frizzante e leggero. Se proprio volete immergervi nell'atmosfera del piatto, una birra fresca, anche rossa, andrà benissimo.

Buona Sperimentazione!

Sara

Foto della Zuppa in Pagnotta...finalmente

2010-02-20T11:59:00.000-08:00

Ciao a tutti,

mio marito mi ha ripristinato il computer anche se non ho ancora tutti i programmi. Per questo le foto le pubblico senza cornicine o abbellimenti...ma almeno ci sono.

Ecco la zuppa fotografata da Mary Magni

Ed eccola immortalata da Erika

Ed infine ecco le immagini scattate da Irene, Mariangela e Sara Montanari (scusate i cognomi ma siete in due Sare) che come al solito hanno fotografato tutti i passaggi. Ne pubblico alcuni.

Un saluto a tutti

CANEDERLI ALLO SPECK IN BRODO - ricetta # 3 by Daniele Mari

2010-02-07T14:32:00.000-08:00

Ecco la ricetta proposta da Daniele per queste due settimane. Molti di voi avranno avuto la possibilita' di assaggiare questo gustoso piatto dolomitico, ma magari pochi si sono cimentati nel farlo. E' arrivato il momento di rimboccarsi le maniche e di mettere su un bell'accento nord italico. Daniele ha preso la ricetta dal sito http://www.petitchef.it/ricette/canederli-allo-speck-in-brodo-fid-240411 ricco di foto, nel caso vogliate curiosare. Avremo tempo fino al 21 di febbraio per sperimentare. Buon lavoro!

Ingredienti x 8-10 canederli:

300 gr di pane bianco raffermo, privato della crosta (scegliere un pane con molta mollica bella compatta)
100 gr di speck in un'unica fetta
mezza cipolla bionda tritata finemente
una noce di burro
due uova
1-2 bicchieri di latte,da usare q.b.
2 cucchiai di farina (+ q.b. per rotolarvi i canederli)
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale

Inoltre:
1 litro e 1/4 di buon brodo di carne
erba cipollina

Tagliare la mollica del pane raffermo a dadini e metterlo in una terrina. Tagliare lo speck a dadini piccolissimi (se non avete dei coltelli ben affilati vi consiglio di usare un paio di forbici) ed aggiungerlo al pane. Rosolare la cipolla nel burro, facendola sbianchire. Sbattere con una frusta le uova con parte del latte (circa 1 bicchiere), aggiungere il prezzemolo tritato e versare il composto sul pane, amalgamandolo con un cucchiaio. Mescolare brevemente il composto con una mano, impastandolo quel tanto che basta per testarne la consistenza: il pane deve essere umido e morbido ma non impregnato di latte, non deve spappolarsi. Se lo sentite troppo asciutto, aggiungete un altro po' di latte, a occhio: ovviamente la quantità necessaria di latte dipende dal tipo di pane e da quanto è raffermo.
Far riposare per mezz?ora, coperto da un canovaccio pulito, mescolando e schiacciando ogni tanto con un cucchiaio per consentire al latte di essere assorbito uniformemente dal pane.
Aggiungere quindi la farina, il sale e la cipolla e se occorre anche un altro po' di latte ed impastate grossolanamente a mano, strizzando bene il composto per amalgamarlo.

Con le mani bagnate di acqua fredda (questo perchè non si attacchino) formare dei canederli di 6-8 cm di diametro, circa la dimensione di un mandarancio, rotolarli nella farina (così non perdono la forma in cottura) e tenerli da parte. Se li preparate in anticipo di qualche ora, copriteli con pellicola alimentare e conservateli in frigorifero.

Al momento di cuocerli, metterli nell?acqua bollente precedentemente salata e fateli sobbollire a fuoco molto moderato per 10-15 minuti circa, a seconda della dimensione del canederlo. Indicativamente sono pronti qualche minuto dopo essere venuti a galla. Scolarli con l'ausilio di una schiumarola e servire in un buon brodo di carne cosparso di erba cipollina.

Suggerimenti:
- Curatevi che quando formate i canederli la loro superficie sia bella liscia e senza crepe che, in cottura, potrebbero far entrare l'acqua e spaccarli.
- Per evitare che i canederli non tengano la cottura, si può cuocerne uno per prova: se dovesse disfarsi, sarà utile aggiungere ancora un po' di farina alla pasta.
- Molti cuociono i canederli direttamente nel brodo. Io preferisco seguire questa ricetta in cui i canederli vengono cotti in acqua e poi trasferiti in brodo perchè cuocendo direttamente nel brodo lo rendono torbido. Così facendo, invece, avremo un brodo ancora limpido.
- Secondo tradizione i canederli se mangiati in brodo vanno tagliati con il cucchiaio, se mangiati asciutti con la forchetta. Non si usa mai il coltello.
- Potete preparare più canederli e surgelarli su dei vassoi, per poi trasferirli in un sacchetto per alimenti quando sono congelati. Al momento di cuocerli, van tuffati ancora surgelati nell'acqua bollente; in questo caso il tempo di cottura si allungherà di una decina di minuti (20-25 minuti).

FOTO della PARMIGIANA DI CARCIOFI

2010-01-24T02:58:00.000-08:00

Ed ecco a voi le foto dei risultati della Parmigiana di Carciofi di alcuni degli appassionati

Un elogio particolare va a Sara, Mariangela e Irene che non si sono limitate a fotografare il risultato prima di papparselo, ma hanno fatto un vero e proprio reportage sui vari stadi della ricetta. Non ho messo tutte le foto perche' erano troppe. Spero comunque che renda l'idea.

ZUPPA IN PAGNOTTA - ricetta # 2 by Mary Magni

2010-01-23T09:04:00.000-08:00

Ecco a tutti la ricetta di Mary, presa dalle monografie del gusto: La patata. Poligrafici Editoriale spa allegate al Quotidiano Nazionale qualche anno fa...

La preparazione è di 30 minuti e la cottura di circa 70 minuti

Vino consigliato: rosso di Montalcino

ZUPPA IN PAGNOTTA

Ingredienti per 6 persone

400g di patate

100g di lenticchie

120g di porri

1,5 litri di brodo vegetale

2 foglie di alloro

2 foglie di salvia

4 cucchiai di olio extravergine

6 panini tondi (circa 10 cm di diametro)

50g di fontina dolce

5 cucchiai di parmigiano

sale e pepe

Prendete 6 panini rotondi (tipo rosette), tagliate la parte superiore in modo da ottenere una calotta e svuotate delicatamente l'interno togliendo buona parte della mollica e facendo attenzione a non rompere la crosta.

Mettete le lenticchie in ammollo nell'acqua per almeno 1 ora. Tagliate i porri a metà nel senso della lunghezza, quindi preparate un trito con le foglie di alloroe di salvia tritate.

Versate i porri in una casseruola con l'olio di oliva e le foglie d'alloro e di salvia. pelate e lavate le patate e tagliatelea cubetti medio-piccoli.

Fate rosolare nell'olio di oliva il trito per 5 minuti e aggiungete le lenticchie. Mescolate e unite tutto il brodo di verdura. Portate la zuppa a ebollizione; abbassate il fuoco, aggiustate di sale e pepe e lasciate sobbollire per almeno 60 minuti. Dopo 30 minuti, aggiungete i cubetti di patate, mescolate e terminate la cottura.

Riempite i panini con la zuppa, distribuitevi sopra la fontina tagliata a cubetti e cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato. Infornate i panini e fateli gratinare in forno a 190° per 5 minuti.

Sfornate e servite subito

Avremo tempo fino al 6 di febbraio per provarla e commentarla anche se il blog rimane sempre "aperto" per eventuali ritardatari :-)

Buona Sperimentazione!

DATE DA SEGNARE SUL CALENDARIO!

2010-01-08T11:29:00.000-08:00

Guardavamo il calendario e abbiamo messo giu' le date per i "banchetti" di fine stagione:

20 o 21 di marzo Banchetto di Fine Inverno
19 o 20 di giugno Banchetto di Fine Primavera
18 o 19 di settembre Banchetto di Fine Estate
18 o 19 di dicembre Banchetto di Fine Autunno con premiazione della migliore ricetta dell'anno

Segnatevele!

PARMIGIANA DI CARCIOFI - ricetta # 1 by Elisa Testoni

2010-01-08T11:16:00.000-08:00

Mariangela ed io abbiamo sorteggiato il primo nome e, CI SONO I TESTIMONI che non abbiamo barato, sono venuta fuori io, Elisa. Quindi vi propongo la mia ricettina a base di carciofi, una verdura che mi ha sempre intimidito perche' non mi e' familiare...vedremo che ci salta fuori. La ricetta risale al 1200 e viene dalle monache del monastero di Santa Croce a Montefalco (PG). Nel libro da cui l'ho tratta ("L'Enciclopedia del mangiar sano. L'Orto, ricette segrete di abbazie e monasteri", Ed.San Paolo) si dice che sia una ricetta talmente antica che ne e' stata persa 'origine e il significato. Da abbinare come vino consigliano un Sicilia Chardonnay. La preparazione dura 20 min e la cottura 40.

PARMIGIANA DI CARCIOFI

4 persone

Per la parmigiana

600 gr carciofi teneri
2 uova
1 mozzarella
4 cucchiai parmigiano
latte qb
olio di semi per friggere
farina bianca 00
sale

Per il condimento

300 ml salsa pomodoro
1cipolla
2 foglie di basilico
olio di oliva extra vergine
burro
sale

Per prima cosa preparate il condimento: fate soffriggere in un tegame la cipolla tritata in 2 cucchiai d'olio e una noce di burro. Quando colorita, aggiungete la salsa di pomodoro, un pizzico di sale e fate sobbollire lentamente per circa 20 min. Verso fine cottura aggiungete le foglie di basilico tritate. Aggiustate di sale se occorre.
Mentre la salsa cuoce mondate i carciofi dalle spine, dalle foglie piu' esternee dalle barbe interne: tagliateli in fette sottili, infarinateli poco, passateli nell'uovo sbattutto allungato con poco latte e friggeteli in olio di semi bollente fin quando saranno dorati. Scolateli, fateli asciugare su carta assorbente.
Preriscaldate il forno a 200 gradi. Imburrate una tegliae adagiatevi meta' dei carciofi fritti, mezza mozzarella tritata grossolanamente, 2 cucchiai di parmigianoe poca salsa di pomodoro. Salate leggermente e proseguite con un ultimo strato di ingredienti nello stesso ordine. Infornate per 20 min circa e servite subito.

Ricordatevi che potete modificare la ricetta a vostro piacimento, tenendo pero' nota dei cambiamenti effettuati. Io per esempio dubito che friggero' i carciofi, o li griglio o non so...vedremo

Avremo fino al 24 di gennaio per provarla e commentarla, magari anche fotografarla. Il secondo nominativo verra' estratto il weekend del 16-17 gennaio per dare tempo alla persona di trovare la ricetta e inviarla a tutti entro il 24.