Mailat`s Kitchen, the taste of real food!

Cheesecake Backlava

2024-12-09T20:42:00.006+02:00

Dacă sunteți în căutarea unui desert cremos, răcoritor, dar în același timp crocant și rafinat, atunci trebuie să încercați această combinație de cheesecake și baclava. Cu siguranță vă veți încânta oaspeții.

Înainte de a începe prepararea, măsurați și pregătiți-vă ingredientele, astfel încât procesul de gătire să decurgă lin și ușor. Pentru cheesecake, cel mai important ingredient este crema de brânză. Asigurați-vă că utilizați cremă de brânză cu grăsime, nu light, și că este la temperatura camerei.

Ingrediente (pentru o formă de copt de 23cm):

Pentru blatul de baclava: 20 de foi de plăcintă (un pachet de 400g), 1/2 cană de unt nesărat topit (aprox. 115g), 1 linguriță scorțișoară (2g), 1 cană de nuci sau alune prăjite, nesărate și mărunțite (99g), 1/2 cană de fistic prăjit, nesărat și mărunțit (62g), 1/4 cană de zahăr tos (50g - poate fi înlocuit cu 40g zahăr de mesteacăn, pentru diabetici)

Pentru umplutura de cheesecake: 560g cremă de brânză (de preferat Philadelphia), 1/2 cană smântână dulce pentru frișcă (115g), 2 lingurițe coajă de lămâie (4g), 2 linguri zeamă de lămâie (30g), 1 linguriță extract de vanilie (4g), 1 cană de zahăr tos (200g - poate fi înlocuit cu 160g zahăr de mesteacăn - xilitol - pentru diabetici), 2 linguri amidon de porumb (16g - poate fi înlocuit cu făină), 2 ouă plus un gălbenuș (ouă medii).

Pentru sirop: 1/4 cană miere (85g - poate fi înlocuită cu sirop de agave), 1/3 cană de zahăr tos (67g - poate fi înlocuit cu 54g zahăr de mesteacăn - xilitol - pentru diabetici), 1/2 cană apă, 1 lingură zeamă de lămâie (15g), 1/2 linguriță extract de vanilie (2g), 1/2 linguriță scorțișoară (1g), 1 linguriță apă de flori de portocal (opțional)

Mod de preparare:

Preîncălziți cuptorul (programul 4, coacere sus și jos) la 140 grade .

Începeți prin a face siropul, care trebuie să fie rece în momentul în care cheesecake-ul va fi scos din cuptor. Într-o cratiță medie, puneți zahărul, mierea, apa, extractul de vanilie, zeama de lămâie și scorțișoara și gătiți la foc mediu-mare, amestecând continuu, până când zahărul se topește. Apoi reduceți focul la mediu-mic și fierbeți încă 4 minute. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.

Pentru blat, adăugați într-un castron mic fisticul tocat, nucile/alunele, zahărul, extractul de vanilie și scorțișoara și amestecați până se omogenizează bine. Topiți untul la microunde.

Tapetați o formă de tort de 23cm cu hârtie de copt și ungeți-o cu puțin unt topit. Întindeți 5 foi de plăcintă în tavă, permițând părților laterale să atârne peste margini. Ungeti generos cu unt topit. Presărați aproximativ două linguri de amestec de nuci peste aluat, uniform. Acoperiți nucile cu alte 3 straturi de foi de plăcintă, ungeți-le cu unt și presărați o lingură de amestec de nuci, și repetați acest lucru de încă 3 ori și, la final, acoperiți-le cu alte 4 foi de foi de plăcintă și ungeți-le cu unt.

Într-un castron mare, adăugați crema de brânză la temperatura camerei, extractul de vanilie, coaja de lămâie proaspăt rasă, zahărul, sucul de lămâie, smântâna și amestecați cu un mixer până compoziția devine cremoasă. Bateți ouăle într-un castron mic, adăugați-le la amestecul de cheesecake și omogenizați. Cerneți amidonul de porumb în cremă și amestecați până când se combină și nu se văd bulgări de amidon de porumb. Nu amestecați în exces!

Turnați umplutura de cheesecake peste blatul de baclava. Îndoiți peste foile de plăcintă care atârnă în tavă și ungeți-le cu restul de unt topit.

Coaceți timp de aproximativ o oră, sau până când marginile cheesecake-ului se întăresc, dar mijlocul tremură ușor, iar aluatul deasupra este auriu.

Imediat ce scoateți cheesecake-ul din cuptor, turnați siropul de miere peste aluatul copt și peste margini, lăsați-l să se răcească și apoi dați-l la frigider pentru cel puțin 5 ore, pentru ca cheesecake-ul să se întărească.

Se ornează cu fistic tocat și boabe de rodie.

Tipsuri:

1. Asigurați-vă că utilizați crema de brânză la temperatura camerei, acest pas ușurează amestecarea cremei de brânză, fără cocoloașe inutile.

2. Folosiți cremă de brânză bogată în grăsimi, de preferat binecunoscuta Philadelphia. Folosind cremă de brânză plină de grăsime, cheesecake-ul va fi stabil și nu se va crăpa.

3. Pentru un cheesecake neted și cremos, asigurați-vă că utilizați doar ingrediente la temperatura camerei.

4. Nu bateți prea mult amestecul! Este foarte ușor să bateți prea mult amestecul și aceasta este una dintre cele mai frecvente greșeli. Pentru a evita baterea excesivă a amestecului, asigurați-vă că reduceți viteza mixerului și adăugați fiecare ou pe rând.

5. Lăsați aluatul de foi de plăcintă să se dezghețe în frigider peste noapte. Acest lucru vă va asigura că aluatul dvs. este complet dezghețat, iar foile se dezlipesc ușor, fără să se rupă.

6. Nu deschideți ușa cuptorului înainte ca tortul să fie copt complet! Schimbările drastice ale temperaturii prăjiturii în timpul coacerii pot cauza prăbușirea sau crăparea acesteia.

Kunefe

2023-10-08T14:05:00.001+03:00

Kunefe este un desert delicios și decadent, o combinație uimitoare dintre un Katayif untos și crocant, o brânză topită, elastic și un sirop dulce-acrișor cu o ușoară aromă de apă de trandafir sau de flori de portocal.

Kunefe este present în întreg Orientul Mijlociu, având denumiri diferite și modalități de preparare diferită, în funcție de regiune. Eu am ales varianta unui Kunefe turcesc, cu un strat de brânză nesărată, cu o textură aprinsă, elastică, atunci când este topită, aranjat între două straturi de tăiței de kataif, într-o tavă specială de metal și gătit pe aragaz până devine auriu pe ambele părți. După ce se ia de pe foc, prăjitura este acoperită imediat cu un sirop dulce de lămâie, răcit.

Ingrediente (pentru patru porții):

Pentru sirop:

400 grame de zahăr sau îndulcitor de la Sly
470 mililitri de apă
15 mililitri de suc proaspăt stors de lămâie
5 mililitri de apă de trandafiri/de flori de portocal (după gust)

Pentru ungerea tăvii:

60 grame de unt nesărat la temperature camerei
15 mililitri de melasă de struguri sau sirop de agave/arțar

Compoziția de kunefe:

500 grame de foi de katayıf (proaspete, uscate sau congelate)
250 grame de unt nesărat topit
280 grame de brânză nesărată

Decor:

Fistic măcinat
Kaymac / înghețată

Pentru a face siropul, se pun într-o cratiță cu fund dublu apa și zahărul și se aduc la punctul de fierbere. După ce începe să fiarbă, se reduce focul la minim și se lasă să fiarbă cam 10-15 minute, până tot zahărul s-a dizolvat iar lichidul începe să se îngroașe ușor. Se adaugă zeama de lămâie și se mai lasă să fiarbă 2-3 minute, pentru a se amesteca aromele. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească la temperatura camerei. Când este rece se adaugă, după gust, apa de trandafiri sau apa de flori de portocal.

Pentru a face amestecul cu care se ung formele, amestecați untul topit cu melasa/siropul, iar apoi ungeți generos cele 4 forme individuale sau tava mare, cu jumătate din cantitatea obținută. Veți repeta procesul de ungere cu restul compoziției de unt și melasă la jumătatea procesului de coacere!

Pentru a aranja prăjitura, tăiați grosier foile de katayıf în bucăți de 2,5 centimetri și puneți-le într-un castron mare (dacă folosiți foi uscate, acestea se găsesc de obicei direct tocate). Adăugați untul topit și amestecați pentru a acoperi bine foile. Puneți un strat de foi pe fundul fiecărei forme și pe margini, apoi presați bine cu fundul unui pahar. Acoperiți fiecare strat astfel obținut cu brânza zdrobită, apoi adăugați cel de-al doilea strat de foi și, din nou, presați bine ca să închideți complet aluatul, mai ales pe lateral.

Puneți forma la copt, pe aragaz, la foc mediu. Coaceți circa 6 minute, până ce fundul prăjiturii devine auriu, ajustând, după nevoie, focul de la mediu la mic. Scoateți cu grijă prăjitura pe o farfurie și ungeți din nou forma cu amestecul de unt topit și melasă/sirop. Așezați la loc aluatul, cu partea rumenită în sus. Puneți din nou forma pe foc și coaceți pentru alte 4-5 minute, până se rumenește partea de jos a prăjiturii.

Dați tava la o parte de pe foc și adăugați, cât aluatul este fierbinte, cantitatea de sirop peste prăjitură.

Künefe se servește fierbinte, cât încă brânza este moale și se întinde. Înainte de a servi, decorați cu fistic mărunțit și caimac sau înghețată, după gust.

Câteva sfaturi:

În situația în care nu găsiți sau nu aveți prin preajmă magazine cu specific turcesc/arăbesc pentru a cumpăra Kunefelik Peynir sau Hatay Peynir (brânză pentru kunefe), folosiți mozzarella scursă.
Prima oară se prepară siropul, care trebuie să fie rece când se toarnă peste prăjitură pentru a se obține textura dorită.
Dacă nu aveți formele speciale pentru kunefe, puteți folosi și alt tip de tavă de metal, special concepută pentru patiserie. Eu am folosit, de exemplu, tăvile pentru brioșe, făcând niște mini-kunefe în locul kunefe-ului clasic.
De asemenea, puteți coace kunefe și în cuptor, preîncălzind cuptorul la 220 de grade și ținând prăjitura în cuptor pentru circa 25-30, la jumătatea timpului de coacere ungând ușor partea de deasupra cu restul de amestec de unt și melasă.
Pentru că am diabet și nu am voie zahăr, dar simt nevoia de ceva dulce câteodată, folosesc în loc de zahăr îndulcitor de la Sly (este la paritate 1-1) și sirop de agave sau de arțar în loc de melasă de struguri.

Pide ... sau calzzone „dezbrăcat”

2022-09-11T17:11:00.004+03:00

Bucătăria arăbească și, cu precădere cea turcească, a fost întotdeauna preferata mea. Iar de când am început să vizitez frecvent Turcia (adică cel puțin 2 vizite pe an), am descoperit sau redescoperit o varietate de rețete.

Printre ele se numără și pizza turcească (deși este puțin forțată asocierea), căreia localnicii îi spun „pide” și care seamănă cu un calzzone „dezbrăcat”.

Din punctul meu de vedere, însă, aceasta este singura asemănare. Pentru că în ceea ce privește gustul, pidele se detașează în câștigătoare fără nicio problemă. Vă las însă pe voi să decideți dacă am, sau nu, dreptate.

Aluat:

750 grame de făină
500 ml apă călduță
1 cub mic de drojdie proaspătă (25 grame) sau 1 plic de drojdie uscată
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
50 grame unt 82%

(pentru a putea calcula cantitatea de aluat necesar, raportat la numărul de pide de care aveți nevoie, raportul este de 75 grame făină, 50 ml apă, 2.5 grame drojdie proaspătă per bucată).

Umplutură:

Pentru cele cu carne, veți avea nevoie de aproximativ 100-100 grame de umplutură per bucată.
Pentru cele cu brânză, sau brânză și spanac, veți avea nevoie de circa 70-80 de grame de umplutură pe bucată.

Pentru aluat:

Se amestecă drojdia cu zahărul, o lingură de făină și 2-3 linguri apă călduță, până se omogenizează. Se acoperă cu un prosop vasul și se lasă la dospit, la cald, circa 8-10 minute.

Între timp, se cerne făina într-un castron și se adaugă sarea. După ce drojdia a dospit puțin, se toarnă peste făină, împreună cu jumătate din cantitatea de apă călduță, și se frământă. Se adaugă restul de apă și se frământă până se obține un aluat elastic, dar care nu se mai lipește de mâini și se desface de pe marginea castronului (cam un sfert de oră).

Se lasă aluatul la dospit, acoperit, într-un loc călduț, aproximativ o oră, până aproape își dublează volumul.

După ce a crescut, se împarte aluatul în zece bile egale, care se țin sub prosop până la umplere.

Masa se tapetează cu făină (eu folosesc o planșetă specială din lemn pentru asta, dar puteți folosi fără probleme masa), se ia o bilă de aluat și se întinde până se obține un oval cu dimensiunile de 25-30 cm pe 12-15 cm.

Fiecare oval se unge cu umplutura dorită, lăsând neacoperiți, pe fiecare margine, circa 3 cm. După ce se pune umplutura, marginile se adună, ca și cum ai forma o bărcuță.

Pidele se pun în tava acoperită cu hârtie de copt, se ung cu unt topit pe margine și se dau la cuptorul încins, pe șina din mijloc, pentru circa 15-20 de minute (cele cu carne) sau 12-15 minute (cele cu brânză, sau brânză și spanac), la 210 grade.

Se servesc calde, alături de un pahar de ayran rece, abia scos din frigider!

Pentru umplutură, puteți alege brânza (simplă sau cu spanac) sau carnea (de pui, de vită sau de miel, după gust).

Pentru cele simple, pe bază de brânză, folosiți întotdeauna o compoziție 50%-50% dintre o brânză uscată (telemea, caș maturat, brânză cu mucegai nobil) și mozzarella/cașcaval.

Pentru cele cu spanac și brânză, proporția este de 60% brânză și 40% spanac, care trebuie trebuie opărit înainte, scurs bine și tocat mărunt.

Pentru umplutura pe bază de carne, pentru 6 „bărcuțe” (pide) aveți nevoie de 500 grame de carne tocată, 1 ceapă sănătoasă, sare, piper, cimbru și mentă uscată, un ardei gras roșu, 250 grame de roșii cubulețe, decojite și 1 ardei iute (pentru cine preferă mâncarea picantă). În plus, în cazul compoziției din carne de miel, mai aveți nevoie de 2-3 căței de usturoi și 1 lingură de praf de chimion.

Ceapa, ardeiul gras, roșiile, usturoiul și ardeiul iute se toacă mărunt și amestecă apoi cu carnea și restul condimentelor și se lasă la frigider cel puțin o oră, să se întrepătrundă aromele.

Turcii pun compoziția peste aluat crudă, eu am călit compoziția înainte pentru vreo 5-6 minute, pentru a nu se usca prea tare aluatul.

Cu circa 5 minute înainte de a fi gata, adică după 10-15 minute de când le-ați pus la cuptor, le scoateți și presărați, dacă vreți, niște mozzarella sau cașcaval. După ce le scoateți din cuptor, aruncați deasupra o mână de pătrunjel verde tocat.

IMPORTANT!

Compoziția de carne se face înainte de aluat, pentru a se putea întrepătrunde aromele!
Cuptorul se preîncălzește la 210 grade! Eu folosesc întotdeauna programul 4 (coacere sus și jos, cu ventilare).

Poftă bună!

BlackForest Cake

2018-08-22T09:35:00.001+03:00

Nu sunt cofetar de profesie, (şi nici nu îmi doresc asta😏), dar îmi place să mă joc în bucătărie. Şi, mai ales, să „personalizez“ lucrurile care îmi ies din mână! Cum este şi cazul acestui BlackForest Cake, realizat pentru cineva drag mie.

Pentru blat, am apelat la reţeta blatului pufos, îmbunătăţit cu nuci prăjite, fistic şi fulgi de cocos.
La cremă, am folosit 500 g mascarpone, 250 ml frişcă, 100 g zahăr pudră, 200 g ciocolată amăruie (min. 50% cacao), 50 ml vişinată şi 150 g vişine din dulceaţă. Ciocolata am topit-o pe baie de aburi şi am amstecat-o cu vişinata şi frişca bătută nu foarte tare. Am înglobat apoi mascarponele frecat cu zahărul pudră, iar la final vişinele. Am pus deoparte 4 linguri de cremă, iar restul am împărtit-o în două părţi egale.

Blatul l-am tăiat în 3 bucăţi, l-am însiropat cu câte 2 linguri de vişinată, după care am pus cremă pe fiecare dintre primele două. Ultimul blat l-am uns cu crema păstrată, peste care am lipit pasta de zahăr şi am „modelat“ mixerul Allen&Heath XONE:23.

Ruladă de bezea cu ciocolată albă și căpșuni, cremă Chantilly și coullis de căpșuni

2018-03-02T13:03:00.000+02:00

În fiecare an, de ziua mea, casa se umple cu cei dragi sufletului meu. Pentru care încerc să găsesc și să gătesc cele mai bune și rafinate mâncăruri. Așa a fost și anul acesta, când pentru desert, am decis să înlocuiesc clasicul tort (rotund sau dreptunghiular, cu multă ciocolată...) cu o ruladă fină de bezea, umplută cu o cremă de ciocolată albă și căpșuni, servită cu un strat generos de cremă Chantilly și un coullis răcoros de căpșuni.

Pentru rulada de bezea, aveți nevoie de 6 albușuri, 200 grame de zahăr pudră, 2 linguri de mălai și 3 linguri de fistic prăjit și tocat. Preîncălziți cuptorul la 170 grade (poziția 3 la gaz). Tapetați cu hârtie de copt tava de la cuptor. Bateți albușurile cu mixerul până se întăresc, adăugați zahărul și bateți din nou. La final adăugați mălaiul și fisticul și înglobați ușor în bezea.

Turnați bezeaua în tavă, uniformizați și dați la copt, la foc mic, circa 30 de minute, până bezeaua devine aurie. Scoateți din cuptor, acoperiți cu hârtie de copt și lăsați la răcit.

Pentru cremă, aveți nevoie de 200 grame de ciocolată albă, 200 ml frișcă lichidă, 50 grame de iaurt gras, 15 grame de unt și 300-400 grame de căpșuni. Ciocolata se topește pe baie de abur. Când este topită, se înglobează untul, apoi frișca bătută și la final iaurtul.

Foaia de bezea se scoate din tavă, se așează pe un fund de lemn pe hârtie de copt și se scoate hârtia pe care s-a copt. Se unge toată foaia cu crema de ciocolată.

Se taie jumătate din cantitatea de căpșuni în jumătăți și se asează, în șiruri, peste cremă. Cealaltă jumătate se pune într-un blender, împreună cu 1 lingură de zahăr pudră, și se amestecă. Sosul obținut se toarnă peste șirurile de căpșuni, apoi se rulează (în hârtia de copt), și se dă la frigider pentru cel puțin o oră.

Cât timp stă rulada la frigider, faceți repede crema Chantilly - care nu este altceva decât o frișcă aromatizată cu multă vanilie, bătută moderat - și coullis-ul de căpșuni. Pentru acesta din urmă, aveți nevoie de circa o jumătate de kilogram de căpșuni (merg aici și cele congelate, ideea e să fie foarte aromate), 3 linguri de zahăr pudră și o lingură de zeamă de lămâie. Dacă folosiți căpșuni proaspete, puneți toate ingredientele în blender și pasați-le. Dacă folosiți căpșuni congelate, lăsați-le la dezghețat, puneți-le apoi într-un vas cu fundul gros, împreună cu zahărul, și lăsați-le să fiarbă 2-3 minute, apoi turnați compoziția în blender, adăugați zeama de lămâie și pasați.

La servire, puneți crema Chantilly deasupra, așezați câțiva căpșuni tăiați, fistic tocat și coullis-ul de căpșuni.

Prăjitură cu șofran, morcov și ghimbir cu cremă de lămâie

2018-03-01T18:56:00.000+02:00

Postul înseamnă, pentru mulți, mâncare „seacă“, fără gust și fără aspect. Nimic mai fals. Țineți post, dar vreți, totodată să vă impresionați invitații? Serviți-i cu o prăjitură de post, cu șofran, morcov și ghimbir, cu o cremă fină de lămâie pe bază de lapte de orez.

Ingrediente

Blat: 8 linguri gem de măceșe, 100 ml ulei, 200 ml apă, 100 gr. zahăr, 450 gr. făină, 2 morcovi rași, 2 linguri nucă de cocos, 1 lingură ghimbir praf, 1 plic praf de copt cu șofran, 1/2 linguriță șofran

Cremă: 1 plic budincă de vanilie, coaja și zeama de la o lămâie mare (sau două potrivite), 500 ml lapte de orez, 70 ml frișcă lichidă vegetală.

Mod de preparare:

Blat: Omogenizați bine, într-un vas, toate ingredientele lichide sau care conțin lichid (gemul, uleiul, apa, morcovii rași). În alt vas amestecați ingredientele uscate (făina, zahărul, nuca de cocos, ghimbirul, șofranul și praful de copt). Turnați peste ingredientele uscate amestecul de lichide și mixați bine. Se dă la copt, într-o tavă tapetată cu hârtie, în cuptorul preîncălzit, pentru 30 de minute (sau până trece testul scobitorii). Se lasă să se răcească și se taie în două.

Crema: Se pune laptele la fiert, împreună cu coaja de lămâie, apoi se adaugă praful de budincă și se amestecă bine. Se lasă să se răcorească, apoi se înglobează zeama de lămâie și apoi frișca bătută. Se lasă să se răcească.

Asamblare: Cele două blaturi se taie în cercuri mici. Pe fiecare cerculeț se șprițează cremă de lămâie, apoi se așează unul peste altul, câte două. Se ornează cu flori comestibile, boabe de rodie etc.

3 chocolate and coffee cream mini-tart

2018-01-04T12:59:00.000+02:00

Pentru cei mai mulți dintre noi (pentru mine unul, sigur!), perioada Sărbătorilor de iarnă este cea mai frumoasă perioadă din an. Bucuria care plutește peste tot în jur, veselia din piețele publice, luminile strălucitoare din oraș și din casă, miresmele bucatelor de Crăciun și euforia cadourilor de sub brad nu pot fi egalate de nimic. Și de fiecare dată la finalul acestor sărbători mi-aș dori ca ele să nu se termine niciodată.

Și… am reușit! Minitartele cu cremă de cafea și trei tipuri de ciocolată îmi recreează atmosfera de Crăciun de fiecare dată când le fac! Nu mă credeți? Încercați-le și vorbim după aceea!

Ingrediente (pentru circa 30-40 de buc):

Pentru aluat: 450g făină, 200g margarină, 100g zahăr (tos au pudră, după preferință), un praf de sare, 2 gălbenușuri, esență de vanilie, ½ lingurițe coajă rasă de lămâie, un praf de scorțișoară, un praf de cuișoare.

Pentru crema de ciocolată amăruie: 100g ciocolată amăruie, 10g unt, o lingură vișinată, 80 ml frișcă lichidă, un praf de cardamom

Pentru crema de ciocolată cu lapte: 100g ciocolată cu lapte, 10g unt, o lingură unt de arahide, 80 ml frișcă lichidă

Pentru crema de cafea: 100g ciocolată albă, 10g unt, o lingură cafea solubilă, o lingură krantz mărunțit, 80 ml frișcă lichidă

Pentru crema de ciocolată albă: 100g ciocolată albă, 10g unt, o lingură whisky, lichior de ouă, lichior de lămâie sau cognac, 80 ml frișcă lichidă, un praf de amestec de scorțișoară și cuișoare

Pentru decor: vișine din vișinată, nuci caramelizate, alune de pădure, fulgi de migdale, cârlionți de ciocolată

Margarina se mixează 1-2 minute cu făina și zahărul, apoi se adaugă pe rând gălbenușurile, mixând puțin după fiecare. Dacă aluatul este prea tare, puteți adăuga o lingură cu apă rece. Puneți și esențele, mai amestecați 10-15 secunde, apoi răsturnați aluatul pe o folie de plastic, strângeți-l bine și dați-l la frigider pentru cel puțin 30 de minute.

După ce îl scoateți din frigider, tapetați masa de lucru cu făină, puneți aluatul și întindeți-l cam de 0,5 centimetri grosime. Tăiați forme rotunde, de mărimea formelor de copt.

Așezați rondelele de aluat în formele unse cu grăsime și tapetate cu făină, înțepați-le cu o furculiță și dați-le la copt circa 20 de minute, la foc potrivit, până se rumenesc ușor.

Scoateți-le din forme și lăsați-le la răcit până a doua zi.

Pentru crema de ciocolată, topiți pe baie de abur ciocolata bucățită, iar când s-a topit adăugați untul și, acolo unde e cazul, alcoolul, praful de condiment și untul de arahide, și amestecați bine. Înglobați apoi frișca bătută (dar nu foarte tare!) și cu poșul umpleți generous cojile de aluat. Pentru crema de cafea, amestecați frișca lichidă cu cafeaua solubilă înainte să o bateți!

Ornați apoi după cum urmează (sau după propriul gust!):

- Cu vișine din vișinată și cârlionți de ciocolată albă tartele cu cremă de ciocolată amăruie.

- Cu alune de pădure și cârlionți de ciocolată albă tartele cu cremă de ciocolată cu lapte.

- Cu nuci caramelizate și cârlionți de ciocolată cu lapte tartele cu cremă de cafea.

- Cu fulgi de migdale și cârlionți de ciocolată amăruie tartele cu cremă de ciocolată albă.

Rulouri de curcan cu cașcaval și ananas

2017-12-11T17:55:00.000+02:00

Weekend-urile sunt, de regulă, momentele când pun stăpânire pe bucătărie. Și când am mână liberă să mă joc, să combin necombinabile (pentru unii) sau să reinventez mâncăruri fade. Așa am încercat, zilele trecute, aceste rulouri de curcan cu ananas, însoțite de cartofi prăjiți la cuptor și două sosuri delicioase: de muștar cu miere și de roșii cu suc de rodie.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 4 fileuri de piept de curcan, de circa 100 g fiecare, 4 felii de șuncă Praga foarte subțiri, 4 lingurițe muștar, 2 felii de ananas din compot, 4 bastonașe de cașcaval, cam de 1 cm grosime, sare, piper, un ou, câteva linguri de făină, 5 linguri de pesmet, 2 linguri de parmezan ras și 6 linguri de ulei de măsline.

Fileurile se bat bine cu ciocanul de șnițele, până se obțin niște foi de carne ce pot fi rulate.

Fiecare bucată de curcan se unge cu muștar, se pune deasupra felia de șuncă, ananasul tăiat bastonașe și cașcavalul, sare și piper, și se rulează bine.

Rulourile se trec prin făină, apoi prin ou bătut și la final prin pesmetul amestecat cu parmezanul. Încingeți uleiul într-o tigaie și prăjiți rulourile la foc mic, până se rumenesc.

Serviți fierbinți, cu cartofi la cuptor și sosuri de muștar și roșii cu rodie.

PS: pentru o aromă mai deosebită, folosiți muștar cu hrean și înlocuiți cașcavalul clasic cu Emmentaler sau brânză cu mucegai. Iar în loc de cartofi la cuptor, cu un piure de cartofi mov și sfeclă roșie.

Tort Red Velvet cu mousse de ciocolată albă, mentă și căpșuni

2017-03-05T17:22:00.000+02:00

Dulce, ușor picant, ușor acrișor. Așa mi-am dorit să fie tortul pe care să îl servesc anul acesta invitaților la ziua mea. Și mi-a ieșit, nu a rămas nici o felie...

Ingrediente:

Blat: 6 ouă, 6 linguri apă, 6 linguri ulei, o cană de zahăr, o cană și jumatate de făină, un praf de copt, 2 lingurițe colorant alimentar roșu

Cremă: 300 grame ciocolată albă, 200 ml frișcă, 50 grame unt, 20 grame mentă proaspătă

Decor: 100 grame ciocolată albă, 250 grame căpșuni, 1 linguriță colorant alimentar roșu.

Mod de preparare:

Blat: Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul și se bat din nou. Se adaugă cele 6 linguri de apă și se amestecă. Gălbenușurile se freacă cu uleiul și colorantul și se înglobează în albușurile bătute spumă, apoi făina și praful de copt, și se omogenizează. Se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie și se dă la copt în cuptorul încins, la foc potrivit, până se rumenește ușor deasupra (testul scobitorii trebuie trecut!) Se lasă să se răcească și se taie în trei.

Crema: Se topește ciocolata pe baie de abur, iar când s-a topit se adaugă untul și se omogenizează bine. Se înglobează frișca bătută iar la final menta tocată foarte mărunt.

Decorul: Se topește ciocolata de baie de abur. Se întinde jumătate pe un fund de metal, ținut în prealabil la congelator minim 2 ore. Restul de ciocolată se amestecă cu colorantul și se așează apoi peste stratul de ciocolată albă. Se amestecă după preferințe și se pune totul la congelator pentru 10 minute. Se scoate ciocolata și se modelează cârlionți cu un cuțit foarte ascuțit sau cu curățătorul de legume.

Asamblare: Se șprițează 1/3 din cremă peste primul blat, însiropat cu puțin cognac, apoi se pune cel de-al doilea blat, se însiropează și se șprițează încă 1/3 din cremă. Se așează ultimul blat, peste care se șprițează restul de cremă, iar deasupra se așează, în mijloc, căpșunii tăiați jumătăți și pe margine cârlionții de ciocolată.

Prăjitură Poiana Neagră

2017-03-03T20:01:00.000+02:00

Ingrediente:

Blat: 6 ouă, 6 linguri apă, 6 linguri ulei, o cană de zahăr, o cană și jumatate de făină, un praf de copt, 2 linguri de cacao neagră

Cremă: 500 ml frișcă lichidă, 80 ml vișinată (sau lichior de cireșe), 10 g gelatină, 1 borcan dulceață de vișine, câteva vișine din vișinată.

Mod de preparare:

Blat: Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă, se adaugă zahărul și se bat din nou. Se adaugă cele 6 linguri de apă și se amestecă. Gălbenușurile se freacă cu uleiul și se înglobează în albușurile bătute spumă, apoi făina, cacaua și praful de copt, și se omogenizează. Se toarnă într-o formă tapetată cu hârtie și se dă la copt în cuptorul încins, la foc potrivit, până se rumenește ușor deasupra (testul scobitorii trebuie trecut!) Se lasă să se răcească și se taie în două.

Crema: Se pune gelatina la înmuiat, pentru 10 minute, cu 3-4 linguri de apă, după care se topește câteva secunde pe foc. Se adaugă vișinata și se lasă la răcit câteva minute, până se bat 350 ml de frișcă, în care se înglobează.

Asamblare: Primul blat se însiropează cu un sirop realizat din 50 ml vișinată și 3-4 linguri zeamă de la dulceața de vișine. Jumătate din borcanul de dulceață se blenduiește împreună cu vișinele din vișinată, iar sosul obținut se întinde peste blat. Deasupra se pune crema de frișcă, apoi al doilea blat. Se acoperă prăjitura cu restul de frișcă bătută și se decorează cu vișine din dulceață și cu fulgi de ciocolată.

Red Velvet cu cremă Pina Colada

2017-02-28T11:05:00.000+02:00

Aciditatea laptelui bătut, cremozitatea cremei de mascarpone și dulceața ananasului, combinate cu un blat pufos și de un roșu aprins, fac din această prăjitură un adevărat dezmăț.

Ingrediente:

Blat: 6 ouă, 6 linguri apă, 6 linguri ulei, o cană de zahăr, o cană și jumatate de făină, un praf de copt, 2 lingurițe colorant alimentar roșu

Cremă: 1 conservă compot ananas, 400 g lapte bătut, 200 ml frișcă, 250 g mascarpone, 100 g zahăr, 15 g gelatină

Mod de preparare:

Crema: Se amestecă kefirul, mascarponele și zahărul cu 3 linguri din zeama de compot. Gelatina se înmoaie în 10 linguri de compot și apoi se dizolvă la foc mic, amestecând continuu. Când e gata, se toarnă într-un blender, împreună cu fructele din compot, și se blenduiesc bine, apoi se adaugă în compoziția de kefir. Se bate frișca și se înglobează peste cremă. Se dă la frigider pentru 30 de minute.

Asamblare: Se toarnă 2/3 din cremă peste primul blat, apoi se pune cel de-al doilea. Se dă la frigider pentru 30 de minute, apoi se taie în cuburi. Peste fiecare cub se șprițează câte o rozetă din restul de cremă, iar deasupra se așează triunghiuri de ciocolată cu mentă.

Cartofi cu chilli și ulei de trufe albe

2016-02-29T08:30:00.000+02:00

Așa cum v-am mai spus, suntem mari mâncători de cartofi. Și pentru că ne săturăm repede de rețetele clasice, încercăm să găsim unele noi mai mereu. Iar una dintre rețetele pe care le-am descoperit jucându-ne prin bucătărie îmbină cartofii copți la tavă, cu iuțeala chilli-ului și aroma deosebită a trufelor albe.

Pentru 4 persoane, aveți nevoie de 8-9 cartofi medii, pe care îi curățați și îi tăiați în jumătăți. Adăugați sare, piper, o linguriță de praf de chilli, 40 ml de ulei și 40 ml de apă călduță. Amestecați bine toate ingredientele și le turnați într-o tavă.

Stropiți cu 15 ml de ulei de trufe albe, acopriți cu folie de aluminiu, și dați la cuptor circa 25 de minute. Scoateți folia și mai lăsați încă 10-15 minute, până se rumenesc.

Pui la capac cu ghimbir, nucșoară, lămâie și ulei cu busuioc

2016-02-27T14:00:00.000+02:00

Carnea de pui este una dintre cele mai ușor de gătit cărnuri. Asta la prima vedere. Pentru că în realitate este una extrem de pretențioasă, uscându-se foarte repede, dacă nu ești atent. Însă gătind-o la capac, nu vei da niciodată greș, iar friptura va ieși de fiecare dată fragedă și suculentă. În seara asta am decis să înlocuiesc tradiționalele condimente pe care le folosesc la puiul la capac (ulei de floarea soarelui, cimbru, boia dulce), cu o combinație ușor mai exotică: ghimbir, nucșoară, lămâie și ulei de măsline cu busuioc. Rezultatul? Un deliciu care a dispărut pur și simplu din farfurii.

Aveți nevoie (pentru 4-6 persoane), de un pui mărișor (așa, cam la 1,6-1,8 kilograme), sare, piper, 2 cm de ghimbir proaspăt, nucșoară, o lămâie și 10-15 ml de ulei de măsline cu busuioc. Ștergeți bine puiul cu un prosop de hârtie și frecați-l bine cu sare. Presărați apoi piper după gust și așezați-l pe o oală potrivită, umplută pe jumătate cu apă și acoperită cu capacul pus invers. Radeți ghimbirul pe tot puiul, apoi un sfert de nucșoară. Tăiați lămâia în două și umpleți cu ea puiul. Pulverizați uleiul peste pui și dați la cuptorul încins, la foc mic, pentru circa 1,5 ore. După aproximativ 35 de minute de la introducerea puiului în cuptor, stropiți-l cu 100 ml de apă.

Se servește fierbinte, cu ce garnitură preferați dumneavoastră. (Noi am servit cu jumătăți de cartof la cuptor, cu chilli și ulei de trufe albe).

Eton mess

2016-02-03T16:05:00.006+02:00

Deserturile ușoare, delicate, elegante, dar pe care le poți face în doar câteva minute, m-au atras întotdeauna. Iar poveștile din spatele lor, istoria lor, m-a fascinat. Așa cum este cazul acestui desert rapid, foarte răcoros și extrem de elegant: Eton Mess. Poveștile spun că acest desert a fost creat din greșeală, în Marea Britanie, cu ocazia meciului anual de cricket dintre colegiile Eton și Harrow din 1930. De fapt, creat e puțin cam mult spus, pentru că nu a fost creat special de cineva anume, ci a fost rodul unui accident. La meciul respectiv, organizatorii au cerut ca la final să fie servită o Pavlova uriașă, cu căpșuni. Numai că din greșeală, cu foarte puțin timp înainte de momentul servirii, un angajat al restaurantului a agățat tortul și l-a dărâmat. Pentru că nu mai era timp pentru a aduce un alt tort, bucătarul șef a decis să amestece bine bucățile de tort zdrobite, să mai adauge câțiva căpșuni și puțin sirop, și să servească totul în cupe. Succesul „tortului” a fost uriaș, așa încât multe restaurante din Marea Britanie au decis să-l introducă în meniu, sub numele de Eton Mess (Dezastrul de la Eton).

Desertul e simplu de făcut. Pentru patru persoane, aveți nevoie de 250 grame de căpșuni (sau alte fructe de vară, dacă doriți), puțin lichior sau brandy, 200 ml de frișcă lichidă, 2-3 linguri de iaurt gras, 30-40 de grame de bezele.

Se spală fructele, se curăță de codiță, se taie în jumătăți, se adaugă 1-2 linguri de zahăr și 50 ml de alcool și se lasă să se înmoaie.

Frișca se bate bine, se adaugă puțină esență de vanilie, apoi iaurtul, și se omogenizează bine. Bezelele se zdrobesc și se aruncă peste crema de frișcă, amestecând bine,

iar la final se înglobează jumătate din cantitatea de căpșuni (zdrobiți ușor cu furculița).

Pe fundul cupelor se pun câțiva căpșuni și sos de lichior, se adaugă crema de frișcă cu bezele, iar deasupra se pun din nou căpșuni și se stropește totul cu sos.

Calzone cu legume cu sos de roșii și rodie

2016-01-30T15:37:00.000+02:00

Pentru zilele în care nu mâncăm carne, stabilirea meniului este de foarte multe ori un adevărat chin. Mai ales când mâncarea trebuie să o faci repede, când vii de la muncă, iar stomacul tău și al celor din casă parcă nu mai are răbdare. Clasicele mâncărică de mazăre, salată orientală, cartofi prăjiți, tocană de cartofi sau de ciuperci te aduc la disperare și îți piere pofta de mâncare numai gândindu-te la ele. Zilele trecute stăteam și mă gândeam, într-o astfel de zi „fericită” (adică fără carne), ce aș putea să fac să mâncăm, fără să apelez la „clasice”. Așa că am dat o raită pe la frigider, iar fața mi s-a luminat dintr-o dată. „Asta e, azi încercăm niște calzone cu legume”, mi-am zis în timp ce priveam fericit la punga cu aluat de pizza pe care îl congelasem cu vreo săptămână înainte și la pungile cu legume congelate.

Zis și făcut. Am scos din congelator aluatul, punga cu amestecul mexican (mai era cam jumătate din ea) și punga cu broccoli, conopidă și morcov. Am lăsat aluatul să se dezghețe, iar între timp am trecut legumele prin câteva jeturi succesive de apă fiartă și apă rece, până am dat toată gheața de pe ele. Într-o cratiță am topit două linguri de unt, am adăugat două fire de ceapă verde tocate mărunt și trei căței de usturoi feliați subțire și am lăsat la călit vreo 3-4 minute. Am adăugat legumele, am pus capacul și le-am lăsat să se înăbușe așa circa 10 minute, apoi am pus o jumătate de cană de apă, am potrivit de sare și piper și le-am mai lăsat la fiert vreo 7-8 minute, până a scăzut apa. Am pus repede 2 linguri de smântână și am ras puțină nucșoară, am lăsat amestecul să mai dea vreo două clocote, apoi am stins focul.

Din aluatul de pizza am întins 5 rondele, pe care le-am uns cu ulei de măsline, puțin suc de roșii, am presărat busuioc și cimbru și apoi am pus compoziția de legume, iar deasupra o mână sănătoasă de caș ras grosier. Am făcut calzonele și le-am dat la cuptorul încins pentru 10-12 minute.

Le-am servit fierbinți, cu un sos delicios de roșii și rodie.

Sos de roșii cu suc de rodie

2015-12-15T15:32:00.000+02:00

500 g roșii coapte se opăresc în apă fiartă cu sare, se decojesc și se dau pe răzătoare. Se iau fructele de la două rodii și se pun în storcătorul de fructe pentru a obține se obține sucul de rodie. Sucul obținut se pune la fiert cu 1 linguriță de zahăr pentru circa 7-8 minute.

Într-o crăticioară se pun la încins 2 linguri de ulei de măsline și 1/2 linguriță de fulgi de chilli, apoi se adaugă roșiile și se lasă să fiarbă. După 2 minute se adaugă și sucul de rodie, se potrivește de sare și piper (verde sau roz) și se mai lasă să fiarbă circa 5 minute, să se îngroașe puțin sosul.

Clătite cu ciocolată și ananas, în suc de portocale și sos de caramel sărat

2015-12-08T12:32:00.000+02:00

Clătitele sunt unul dintre cele mai ușoare și mai la modă deserturi. Iar nouă ne plac la nebunie. Însă pentru că umplute doar cu gem s-au cam banalizat, am trecut un pic la un alt nivel, jucându-ne cu aromele și umpluturile. Iar pentru azi am decis să vă prezentăm o rețetă care îmbină ciocolata, ananasul, portocalele și caramelul.

Pentru 6 bucăți, aveți nevoie de 2 ouă, 1 lingură unt topit, 125 g făină, 300 ml lapte, coaja și zeama de la 1 portocală.

Ouăle se bat bine, se adaugă laptele, untul topit, 1/3 din cantitatea de coajă de portocală și făina. Se omogenizează bine și se coc 6 clătite subțiri.

Separat, sucul de portocală, restul de coajă și 1-2 linguri de zahăr (în funcție de cât de dulci sunt portocalele) se pun la fiert 3-4 minute, până se îngroașă compoziția. Jumătate din sucul obținut se toarnă peste cele 6 clătite, într-o tigaie, și se dă totul la cuptor, la foc potrivit, pentru 5 minute.

Clătitele, calde, se umplu cu cremă de ciocolată, se împăturesc în 4 și se așează cîte 2 pe farfurie. Pe fiecare clătită se așează câte o felie de ananas caramelizat, două linguri de sos de portocale și se stropește totul cu sosul de caramel sărat.

Cozonac uriaș

2015-12-01T12:00:00.000+02:00

Pentru noi, Crăciunul fără miros de cozonac cald în casă parcă nu prea e Crăciun, Am încercat, în timp, mai multe rețete, însă niciuna nu îndeplinea cele trei condiții de bază: pufos, șuvițos și gustos. Până am descoperit, la poalele Penteleului, acești cozonaci împletiți uriași.

Pentru doi cozonaci aveți nevoie de 1,12 kg făină 000 pentru cozonaci (noi folosim numai Grania verde), 60 gr drojdie proaspătă, 4 ouă, 250 gr zahăr, 300 ml lapte, coaja de la o lămâie și 150 ml ulei.

Pentru început, faceți maiaua: zdrobiți cu furculița drojdia într-un castronel, adăugați puțină apă călduță și presărați niște făină, Amestecați ușor, acoperiți și dați deoparte, la crescut.

Într-un vas puneți la încălzit laptele și zahărul, până se topește, adăugați coaja de lămâie, și lăsați să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

Cerneți făina într-un castron și adăugați maiaua. Frământați puțin, apoi adăugați ouăle bătute bine cu un strop de sare, și amestecați. Turnați apoi, treptat, laptele, și frământați bine circa 10 minute. Se încorporează apoi uleiul, in șarje de câte 50 ml. (Uleiul se toarnă pe marginea vasului, nu direct pe aluat!). După ce s-a înglobat tot uleiul, se frământă puternic aluatul pentru încă cel puțin 10 minute, până când face bășici de aer când îl întinzi în aer. Se lasă la crescut cel puțin 2 ore, să-și dubleze volumul.

După ce a crescut suficient, se împarte compoziția în două, iar fiecare jumătate din nou în două. Pe blatul de lucru se pune puțin ulei, și se întind primele două jumătăți.

Puneți pe fiecare nucă cu zahăr, nucă cu zahăr și cacao, rahat, fructe confiate, ce doriți, după propriul gust. De exemplu, noi am pus, o dată, și brânză de vaci cu stafide și portocală confiată. Rulați, apoi împletiți cele două jumătăți. Puneți-le în forma de copt tapetată cu hârtie și lăsați la crescut pentru alte 20 de minute. Dați drumul la cuptor, la foc mediu, să se încingă.

Băgați cozonacii la cuptor, reduceți focul la potrivit spre mic, și lăsați la copt vreo 20 de minute, până devin ușor aurii. Cu 5 minute înainte de a scoate cozonacii din cuptor, faceți un sirop de zahăr, cu care ungeți cozonacii după ce i-ați scos din cuptor, apoi îi pudrați cu zahăr tos.

Dacă rezistați, lăsați-i să se răcească înainte să îi devorați! Noi nu prea reușim!

Sos de caramel sărat

2015-11-20T12:47:00.000+02:00

Se pun într-un vas cu fund dublu 200 ml apă și la mijloc se toarnă 450 g de zahăr, fără să se amestece. Se pune vasul pe foc mic și se lasă să înceapă să fiarbă.

După circa 20 de minute începe să se caramelizeze zahărul. Se mai lasă 4-5 minute să se maronească (nu mai mult, că se amărăște).

Se ia de pe foc și se adaugă 200 ml lapte sau frișcă lichidă (fierbinte), 1/2 linguriță sare și se amestecă bine cu telul până se îngroașă. Se păstrează la borcan, în frigider, până la 3-4 săptămâni.

Prăjitura Cartof

2015-11-18T12:38:00.000+02:00

Prajitura Cartof este un desert simplu si rapid, un desert de pe vremuri, cu biscuiti, cu multa ciocolata si arome naturale. Si care te scoate din impas atunci cand ai nevoie de ceva dulce, rapid. In plus, nu v-am spus ca noua ne plac cartofii, sub orice forma si in orice combinatie?

Pentru asta aveti nevoie de 400 g biscuiti macinati, 100 g nuca prajita si tocata, 50 g alune de padure prajite si tocate, 50 g stafide, 50 g ciocolata amaruie tocata, 200 g unt moale, 200 g zahar pudra, 3 linguri cacao, esenta de rom, 200 ml lapte. Iar pentru decor, de biscuiti rasi, nuca si alune macinate si cacao.

Se dau biscuitii pe razatoarea fina si sa toaca nucile si alunele (cei care nu au rabdare, le pot pune pe toate intr-un blender sau robot de bucatarie si le se piseaza bine).

Separat, untul se topeste cu zaharul intr-o cratita, apoi se adauga pudra de cacao, laptele si esenta de rom, iar la sfarsit ciocolata amaruie. Se toarna lichidul aromat peste biscuitii pisati si se amesteca bine.

Se formeaza mici rulouri din aluat, care se modeleaza in palma si se trec prin biscuiti rasi, nuci si alune macinate sau cacao.

Se servesc reci de la frigider.

Sos de muștar cu miere

2015-11-03T13:03:00.000+02:00

Se amestecă 4 linguri de miere cu 100 g muștar clasic, apoi se adaugă uleiul de măsline în fir subțire, ca la maioneză. La final se asezonează cu sare și o linguriță de zeamă de lămâie.

Pentru arome mai delicate, puteți folosi muștar Dijon sau muștar cu hrean. De asemenea, puteți adăuga la final câteva frunzulițe murate de tarhon, foarte fin tocate.

Pizza la cornet

2015-10-16T11:14:00.001+03:00

Pentru ca suntem mari mancatori de pizza, in orice combinatie, dar mu cu orice fel de blat, ne-am jucat intr-un week-end si am creat aceasta pizza la cornet pe cat de gustoasa, pe atat de aspectuoasa.

Pentru 10 cornete, aveti nevoie de 300 grame faina, 150 ml apa, 2 linguri ulei de masline, 1 lingurita sare si 25 grame drojdie proaspata. Puneti intr-un castron mai intai ingredientele umede, apoi cele uscate, iar la final drojdia dizolvata, si framantati un aluat pe care il lasati la dospit cel putin 45 minute. Inveliti 10 cornete de napolitana in hartie de copt, ungeti-le cu ulei de masline si rulati aluatul peste.

Le puneti intr-o tava tapetata cu hartie, cu gura in jos, si dati-le la copt pentru 10 minute, la foc mediu spre mic.

Dupa 10 minute, le scoateti si le umpleti cu mozzarella, sunca, ciuperci, porumb dulce masline. Deasupra puneti o felie de cascaval si dati din nou la cuptor, la foc mediu spre mare, pentru 6-7 minute.

Serviti-le calde, alaturi de un sos de rosii cu busuioc.

Friptură asortată cu cidru

2015-10-05T15:43:00.005+03:00

La noi în familie, regula în privința mâncării este simplă: gătim amândoi. Iar pentru că mie îmi place să mă joc în bucătărie, îmi revine cel mai adesea sarcina de a găti în week-end. Așa s-a întâmplat și zilele trecute, când am avut la dispoziție niște carne de vițel și puțin piept de curcan cu care să mă joc și să prepar o masă pentru trei persoane, pentru două zile. După o vizită scurtă prin cămară și frigider, în căutarea unor „ajutoare“ în cratiță, am pus pe masă această friptură asortată înăbușită în cidru, pe care am asortat-o cu niște cartofi prăjiți în cuptor și două sosuri delicioase: de muștar cu miere și de roșii cu busuioc.

Ingrediente: 600 grame pulpă de vițel, 300 grame piept de curcan, 750 ml supă de legume, ulei de măsline, sare, piper, cimbru, busuioc, 1 morcov, o lingură de paprikă și 200 ml de cidru.

Am tăiat cărnurile felii de 1 cm grosime, le-am sărat, piperat, le-am uns cu ulei de măsline și le-am condimentat (cimbru pe vițel și busuioc pe curcan), apoi le-am dat la frigider pentru o oră.

După ce le-am scos din frigider, le-am așezat uniform în tavă, am turnat peste zeama lăsată și supa de legume, și am tăiat morcovul rondele. Am acoperit tava cu folie de aluminiu și am dat la cuptor, la foc mediu, circa o oră.

Am scos tava din cuptor, am dat folia cu grijă la o parte, am adăugat paprika și cidrul, am acoperit la loc și am dat iarăși carnea la cuptor circa 20 de minute, după care am îndepărtat folia, am întors bucățile de carne și le-am lăsat să se rumenească încă 15-20 de minute, la foc iute.

Am servit, așa cum v-am spus, cu cartofi copți la cuptor și sosuri de muștar și roșii.

Prăjitură Deliciu cu fructe de pădure

2015-09-23T12:13:00.000+03:00

Prăjitura asta a început ca un pariu făcut cu mine însumi. De ce? Pentru că o colegă a intrat în birou cu o bucată dintr-o prăjitură cumpărată, mi-a arătat-o, m-a pus să o gust, apoi mi-a zis: „nu știu ce conține, nici cum se face, dar vreau o tavă. Puteți?“ Și, cu un tupeu aproape inconștient, am spus „Da“. Și, nu că vreau să mă laud, dar prăjitura mea a ieșit mai aromată și mai pufoasă decât originalul! Se topea pur și simplu în gură și avea un gust de lapte și fructe de pădure… care sigur o să vă înnebunească și pe voi…

Ingrediente blat:

6 ouă

75 grame de zahăr

2 linguri de miere

3 linguri de lapte

150 ml ulei

3 linguri griș

3 linguri făina

3 linguri cacao

1 ½ lingurițe praf de copt

esență de rom

un praf de sare

Ingrediente cremă:

200 ml lapte condensat

200 ml frișcă lichidă (preferabil Creme Patiserie)

250 grame mascarpone

câteva picături esență de portocale

1 plic gelatină

40 grame de zahăr pudră

Ingrediente jeleu fructe:

400 grame fructe de pădure

100 grame zahăr

½ plic gelatină

Încingeți cuptorul la temperatură medie (180 de grade) și tapetați tava cu hârtie de copt. Gălbenușurile se mixează spumă cu cele 75 de grame de zahăr, apoi, treptat, se adaugă mierea, laptele și esența de rom, se omogenizează, apoi se toarna uleiul treptat, mixând în continuare.

Faina se amestecă cu cacaua, grișul și praful de copt, și se adaugă peste gălbenușuri, omogenizând bine. Albușurile se bat spumă cu un praf de sare, se adaugă peste compoziția anterioară și se amestecă ușor, cu o spatulă, de jos în sus.

Compoziția se împarte în trei, și se toarnă în tava pregătită anterior, se nivelează și se bate de 2-3 ori de masă pentru a ieși bulele de aer. Se dă la cuptorul încins, la foc mediu, pentru 15-20 de minute, până trece testul cu scobitoarea. Se scoate din tavă imediat și se lasă pe foaia de copt. La fel se procedeaza și cu celelalte două blaturi.

Pentru cremă, se pune la înmuiat gelatina în 10 linguri de apă rece. Laptele condensat se toarnă într-un vas, și se adaugă zahărul și mascarponele. Gelatina se topește și se adaugă peste cremă și se omogenizează bine. Se bate frișca apoi se adaugă peste compoziția de lapte, se amestecă și se dă cel puțin 30 de minute la rece, apoi treceți la asamblarea prăjiturii.

Între timp, pregătiți într-o cratiță fructele și zahărul pentru jeleu și lăsați-le vreo 10 minute să lase zeamă. În același timp puneți la înmuiat și gelatin în 5 linguri de apă rece.

Din cremă se opresc 6 linguri, iar restul se împarte în două părți egale. Se desprinde hârtia de copt de pe unul din blaturi, se așează blatul pe o altă hârtie nouă de copt. Se toarnă prima cantitate de cremă, deasupra se pune al doilea blat, a doua cantitate de cremă și apoi blatul numărul 3, peste care puneți crema oprită inițial și nivelați bine. Dați la rece până faceți jeleul de fructe.

Puneți pe foc cratița cu fructe și lăsați să fiarbă 4-5 minute. Dizolvați gelatina și turnați-o peste fructe (dar nu imediat ce o luați de pe foc, ci după ce s-a răcit puțin, că altfel nu se mai întărește). Lăsați totul să se răcorească încă vreo 8-10 minute, apoi turnați jeleul peste prăjitură și dați la rece, preferabil până a doua zi.

Tăiați-o cubulețe și mâncați-o singuri. Nu de alta, dar dacă invitați și pe alții la degustat s-ar putea să nu mai aveți ce mânca, atât de bună este!

Banana Cake

2015-08-06T08:00:00.000+03:00

Dintre toate fructele, mie și Maiei ne plac cel mai mult bananele. În orice cantitate și sub orice formă. De aceea, atunci când vrem ceva dulce, ne gândim de multe ori la ce putem face cu banane. Așa s-a născut și această prăjitură cu banane, fără coacere.

E nevoie de 250 grame de pișcoturi, 5 banane coapte, 250 ml iaurt cu banane, 200 ml iaurt grecesc, 300 ml frișcă lichidă, un plic gelatină, 2 plicuri zahăr vanilat, 50 grame ciocolată cu lapte.

O formă de cozonac, îmbrăcată în folie alimentară, se tapetează cu pișcoturi.

3 banane se pun în blender cu zahărul vanilat și iaurtul grecesc și se amestecă bine. Se adaugă apoi iaurtul cu banane, gelatina topită și 200 ml de frișcă bătută.

Jumătate din compoziție se toarnă în tavă, peste pișcoturi, se adaugă celelalte două banane întregi decojite și restul de compoziție.

Deasupra se pun pișcoturi și se dă toată prăjitura la frigider pentru 4-5 ore.

Se scoate din formă, se îmbracă în frișcă și se ornează cu ciocolata cu lapte topită.