I LOVE DESSERTS

Pane di grano duro a lievitazione naturale cotto nel forno a legna

2013-04-24T15:35:00.002+02:00

Buon giorno, dopo una lunga assenza, ritorno a postare... e ritorno alla grande direi...

già nel titolo ho detto tutto...

oggi ho fatto il pane... con il nostro grano e nel nostro forno a legna!!!!!

Non vi preoccupate è molto più semplice di quello che può sembrare!!!!

Per misurare la farina ho usato il CONTENITORE CON SCALA LINEA DELICIA della TESCOMA (ottimo per non dover usare la bilancia!!!!)

La sera ci prepariamo il lievito (nel nostro dialetto "lavatu")... e come lo prepariamo???

allora, prendiamo un pezzo di lievito naturale (che avremo preso da un panettiere, che ci saremo fatte da noi, che abbiamo conservato dal pane fatto in precedenza) di 600-700 gr, 2 Kg di farina e 1 lt di acqua.... mettiamo il tutto in un contenitore molto grande e mescoliamo bene, avremo una massa abbastanza liquida!!!

Copriamo, mettiamo al caldo (basta coprirla con una coperta di lana) e la lasciamo riposare fino al mattino (10-12 ore al max!!!)

La mattina, prepariamo il "letto" che dovrà accogliere il nostro pane:

Io faccio così: coperta di lana sotto, tovaglia, di nuovo tovaglia, di nuovo coperta... il pane andrà messo tra le due tovaglie...

Mia nonna, mi racconta che una volta, il pane veniva fatto lievitare nei letti veri e propri (anche se non mi sembra una pratica molto igienica!!!), che erano perfetti, soprattutto se ancora "caldi della notte"!!!!!!

Intanto mettiamo nell'impastatrice (io non ho il coraggio di impastare a mano!!!troppo pigraaaaaa), 8 Kg di farina ed il "lavato", azioniamo e cominciamo ad aggiungere acqua tiepida (io in totale uso 4-4,5 lt di acqua), inizialmente ne aggiungeremo la metà, e poi poca acqua alla volta, fino a quando vedremo che il pane ha la giusta consistenza. Io non faccio un impasto troppo sodo, poichè verrebbe un pane alto... finisco di aggiungere acqua, quando il composto è un po' molle, ma si stacca dalle pareti della macchina!! Naturalmente, va aggiunto il sale (questo davvero q.b.), io lo aggiungo a metà lavorazione!!!

Lascio impastare almeno 20 minuti (e cerco di distribuire l'acqua in questo arco di tempo)...

Quando l'impasto è pronto, cospargo un tavolo di abbondante farina:

e ci rovescio sopra l'impasto:

Spolvero di farina anche l'impasto:

E comincio con la pezzatura... divido l'impasto in pani di 1,2-1,3 Kg, lasciandone uno più piccolo (600-700 gr per il lievitino):

Prendo ogni pezzo di pasta e lo impasto a mano, con poca farina, quel tanto che basta per non farla attaccare al tavolo, per ottenere una palla schiacciata:

che metto a riposare nel letto, coprendola subito:

al lievitino faccio un'incisione a forma di croce:

Procedo fino alla fine della pasta ed ecco il pane a "letto":

lascio lievitare per 3-4 ore...

Ecco com'è dopo 2 ore di lievitazione:

Non so' se riuscite a vedere le crepe che si sono cominciate a creare sulla superficie del pane...

Un'ora prima che il pane sia lievito, accendiamo il forno:

Utilizzeremo rami secchi di ulivo... cercando di distribuire il calore in modo uniforme all'interno del forno...

Dopo 3 ore di lievitazione, il pane è così:

Questo è il pane prima di essere infornato (4 ore di lievitazione):

qui si notano benissimo le spaccature!!! e questo sotto è il lievitino (che conserveremo per preparare il prossimo pane, io lo conservo in frigo, dentro un contenitore a chiusura ermetica)....

Torniamo al forno, le cui pareti devono essere belle bianche... quanto è "cotto" al punto giusto, lo puliamo dalle braci e dalla cenere... ed inforniamo il nostro pane!!!

ed ecco, dopo 40-50 minuti di cottura, il nostro pane è pronto per essere gustato:

Se ben conservato, dura anche 10 giorni!

allora che ne dite??? qualcuno proverà a farlo??? se avete domande non esitate a contattarmi, per quel che posso (visto la mia poca esperienza) cercherò di aiutarvi!!!

Questo post è edito da Faustina Serafino

Set 56 pz Wilton vendo

2013-04-02T14:35:00.000+02:00

Ed ecco una nuova puntata del mio mercatino dell'usato...

questo è un cofanetto di beccucchi Wilton:

composto da 56 pz: beccucci vari, 2 adattatori per sac a poche e 2 spilli per fiori, (più il cofanetto, naturalmente!!!!)

NUOVISSIMO....

IL PREZZO è UN VERO AFFARE!!!!

Se vi interessano beccucci singoli, mandatemi il numero e vedrò se è tra quelli che ho!!!!

Alla prossima!!!!!

Bomboloni di Luca Montersino

2013-02-07T20:51:00.000+01:00

Carnevale è cominciato ed i dolci fritti sono d'obbligo...

Per i miei bimbi oggi ho preparato due dolci buonissimi: le ciambelline (la cui ricetta la potete trovare qui)

ed i bomboloni di Luca Montersino (che purtroppo non sono riuscita a farcire con la crema pasticcera, ma provvederò nel fine settimana con una replica completa!! anche perchè hanno avuto un successone!)

Per l'impasto:
600 gr di farina manitoba
150 gr di zucchero semolato
435 gr di uova intere
150 gr di burro morbido
20 gr di lievito di birra
4 gr di sale
0,5 gr olio essenziale di limone
1 baccello di vaniglia

Per la farcitura
200 gr di crema pasticcera

Realizzazione:

Impastiamo la farina con lo zucchero, il lievito di birra, gli aromi e metà delle uova.

Appena l'impasto inizia a prendere consistenza, uniamo poco alla volta il resto delle uova.

Lasciamo assorbire bene e, quando l'impasto diventa liscio, elastico ed omogeneo, uniamo poco alla volta il burro.

Terminiamo con il sale.

Copriamo con pellicola l'impasto e mettiamo a riposare in frigo per qualche ora (io ho impastato la mattina verso le 10 e steso alle ore 16).

Togliamo dal frigo, stendiamo sul piano di lavoro ad uno spessore di 1 cm e coppiamo dei dischi, che metteremo a lievitare, su teglie infarinate, per circa 1 ora e mezza (e comunque fino al raddoppio del volume) in un ambiente tiepido.

Una volta lievitati, friggiamo i nostri bomboloni in olio d'oliva a 160°C (basteranno 3 minuti circa per lato).

Scoliamo e passiamo nello zucchero semolato, quindi farciamo a piacere (con crema, con nutella, con marmellata)!!!!

Una delizia!!!!!!

Questo post è edito da Faustina Serafino (dolciedesserts.blogspot.com)

Cheesecake al cioccolato e mascarpone e piccolo sfogo sulle collaborazioni

2012-11-07T18:52:00.001+01:00

E visto che ogni promessa è debito, eccomi postare una nuova ricetta...

Prima però devo fare un ringraziamento, Voglio ringraziare un'azienda: la TESCOMA...

Voglio ringraziarla, perchè ha voluto rinnovare la nostra collaborazione... e lo fa inviando davvero tanti ed utili utensili per la cucina... io faccio la foodblogger per hobby, sì lavoro, ma ho due bambini e non è sempre facile gestire tutte le spese... con la nostra collaborazione riesco a riprendere respiro, arricchendo la mia cucina e potendo continuare a preparare i miei dolci (e non solo!!!!)...

Come potete vedere, ho tolto quasi tutte i loghi delle ditte con cui collaboravo, anche perchè era una collaborazione a senso unico (con due omaggi che mandavano, magari anche delle bustine monodose, tipo quelle delle creme che sono allegate alle riviste, pretendevano pubblicità, direi a costo quasi zero!!!)...

Dopo questo mio piccolo sfogo passiamo alla ricettina... naturalmente l'ho preparata con uno stampo a cerniera TESCOMA:

Per uno stampo da 24 cm di diametro:

500 gr di formaggio fresco spalmabile (io ho usato mascarpone)

148 gr di zucchero semolato

9 gr di farina 00

113 gr di uova intere

52 gr di tuorli

18 gr di panna fresca

1 gr di vaniglia

300 gr di cioccolato fondente fuso e non troppo caldo

Per la base:

220 gr di biscotti frollini

110 gr di burro fuso

Procediamo (è molto semplice la realizzazione di questo dolce!!):

Iniziamo con il composto cheesecake: con una frusta a mano lavoriamo il formaggio fresco con lo zucchero e la vaniglia. Uniamo poco alla volta, e senza smettere di mescolare, le uova intere ed i tuorli.

Dopo uniamo la farina e terminiamo con la panna.

Dobbiamo ottenere una pastella liscia e cremosa.

A questo punto la dividiamo in due parti uguali: una la mettiamo da parte ed all'altra uniamo il cioccolato fuso mescolando bene.

Per il fondo: frulliamo i biscotti e li impastiamo con il burro fuso.

Rivestiamo il nostro stampo con della carta di alluminio (per precauzione), e facciamo sul fondo uno strato di 1 cm circa con i biscotti mescolati al burro.

Distribuiamo sulla superficie prima il composto al cioccolato (poichè è più pesante e più denso rispetto all'altro) e poi il composto bianco.

Inforniamo a bagnomaria (mettendo cioè lo stampo con il dolce in uno leggermente più grande e con all'interno dell'acqua, che deve arrivare a metà dello stampo) in forno già caldo per 50 minuti (io ne ho fatti passare altri 10!!!) a 140°C (forno statico).

Una volta cotta, togliamo dal forno, ed apriamo lo stampo...

lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo, fino al momento di servire:

Secondo me, questa ricetta è molto interessante, non solo per la cottura particolare (io è la prima volta che la provo!), ma anche al palato: il sapore amaro e forte del cioccolato si sposa benissimo con quello morbido e delicato della crema al mascarpone... per non parlare della base biscotto.... mmmmmm...

Alla prossima

Questo post è edito da ILOVEDESSERTS

il mio nuovo blog: http://mypersonalooakworld.blogspot.it/

2012-11-02T09:27:00.003+01:00

penso anche io che sia un po' strano come titolo...

ma oggi vi voglio presentare il mio nuovo blog: quello dedicato alle OOAK ed alle mie creazioni non commestibili...

ho deciso di aprire un nuovo spazio virtuale, perchè questo stava diventando troppo dispersivo, a discapito della cucina...

così da oggi cercherò di essere più ordinata... e di essere più presente in entrambi i blog... tanto che mi impegno pubblicamente a pubblicare (scusate il gioco di parole) almeno una volta alla settima (parola di boyscout!!!!)

allora, se vi fa piacere visitate il nuovo blog, e se vi va seguitemi anche lì...

un abbraccio a tutti!!!!!

http://mypersonalooakworld.blogspot.it/

Faustina

Scambio e/o vendo materiale per hobbies vari

2012-10-23T14:49:00.002+02:00

in questo post, vi inserisco tutti gli oggetti degli innumerevoli hobbies che non uso più... e che occupano un sacco di spazio (ormai necessario per altri nuovi hobbies!!).... se c'è qualcosa che vi interessa sono disposta a venderla a metà prezzo o a scambiarla con materiale per ooak (capelli, microperle, occhi, ciglia, attrezzi, etc!)... le spese di imballaggio e di spedizione saranno a carico di chi acquista (naturalmente cercheremo insieme le modalità più vantaggiose ed economiche!!)

vi inserisco immagini prese dal web, in quanto la fotocamera è fuori uso (a Roma, mi hanno fregato anche il cavetto usb per poter scaricarne il contenuto sul pc!!!)...

cominciamo con oggetti per cake design (ma si possono usare anche con le altre paste)... ho vari stampo patchwork:

Sono ancora tutti negli imballaggi originali con istruzioni in inglese (alcuni non sono mai stati usati)

Per adesso mi fermo qui, devo portare i bimbi a calcetto... appena torno inserisco altri oggetti... mi raccomando, se avete richieste particolari fatemi sapere, ho di tutto e di più in questi armadi e cassetti!!! :D

BABA' NAPOLETANI A LIEVITAZIONE NATURALE DI F. FAVORITO

2012-09-26T19:34:00.000+02:00

Ecco un'altra ricetta del grande maestro pasticcere Francesco Favorito... un'altra ricetta a lievitazione naturale... un'altra grande ricetta della pasticceria tradizionale italiana...

Vi premetto, che come per ogni BUON LIEVITATO, per fare questa ricetta occorrerà parecchio tempo, sia per la preparazione (impastamento vero e proprio) sia per la lievitazione.

Io ho adeguato le quantità alle mie "necessità", mantenendo intatte le proporzioni tra i vari INGREDIENTI:

I impasto:
100 gr di farina manitoba
40 gr di lievito madre rinfrescato
2 gr di lievito compresso
70 gr di uova intere
50 gr di tuorli

Dopo aver rinfrescato la pasta madre come al solito per tre volte, procediamo alla preparazione del dolce: pesiamo tutti gli ingredienti e mettiamo nell'impastatrice, nell'ordine: la farina, le uova intere, i tuorli, il lievito compresso ed il lievito madre. Azioniamo la macchina e facciamo andare per almeno 10 minuti, o fino a quando l'impasto risulta liscio e ha formato la maglia glutinica.

Mettiamo l'impasto in un luogo tiepido e lontano da correnti d'aria, ad una temperatura di 26-27°C, coprendo con un telo di nylon per alimenti per circa 2 ore o comunque fino a quando non avrà triplicato di volume.

II impasto:
il primo impasto
350 gr di farina manitoba
6 gr di sale
10 gr di mix aromatico di base
55 gr di tuorli
55 gr di zucchero semolato
150 gr di uova intere
150 gr di burro morbido
150 gr di uova intere

Pesiamo tutti gli ingredienti e inseriamo nella vasca dell'impastatrice (munita di gancio a K, mi raccomando è importante!!!): il primo impasto, la farina, il sale ed il mix aromatico. Facciamo amalgamare bene il tutto e quando è diventato un corpo unico aggiungiamo il tuorlo, facciamo assorbire ed aggiungiamo lo zucchero semolato, continuando la lavorazione a velocità 2.

Dopo pochi minuti l'impasto dovrebbe prendere corpo e risultare bello liscio, aggiungere quindi la prima quantità di uova poche alla volta in più riprese.

Quando le uova sono ben assorbite e l'impasto ha formato la maglia glutinica, aggiungiamo in più riprese il burro morbido.

Quando anche il burro è del tutto ben assorbito, continuiamo con l'aggiunta della seconda quantità di uova, sempre poche per volta.

Alla fine l'impasto deve essere bello morbido ed elastico... tenete conto che io ho impastato con il Ken 40 minuti abbondanti!!!

Mettiamo il tutto a riposare per 1 ora, in un ambiente tiepido, coperto come al solito.

Intanto prepariamo gli stampi, io uso quelli in silicone, quindi non ho bisogno di ungerli!!!

Una volta terminato il periodo di riposo dell'impasto, il quale nel frattempo avrà iniziato a lievitare, si deve procedere alla formatura, formando delle palline di impasto da mettere nelle formine per un 2/3 della loro capienza.

Si può anche usare una sac a poche, senza impasticciarsi tutte le mani.

Una volta riempiti tutti gli stampini, si mettono a riposare per 70/90 minuti in un luogo tiepido (28/30°C) o fino a quando l'impasto non avrà raggiunto l'orlo degli stampi.

Dopo quest'ultima lievitazione siamo pronti per la cottura: in forno preriscaldato a 170/180°C per 15/25 minuti (dipende dalle dimensione degli stampi), io per quelli piccoli ho impiegato 12 minuti e per quelli medi 20!!!

Intanto prepariamo la bagna:
400 gr di acqua
160 gr di zucchero semolato
40 gr di rhum

Portiamo a bollore l'acqua con lo zucchero, spegniamo e facciamo intiepidire un po', aggiungiamo il rhum e copriamo con pellicola.

Quando i babà sono belli dorati li tiriamo fuori dal forno e dagli stampini.

Ancora tiepidi li immergiamo nella bagna (anch'essa tiepida) inzuppandoli fino al cuore!!!
Completata l'inzuppatura mettiamo i babà su una griglia, facendo gocciolare la bagna in eccesso.

I babà vanno conservati in frigo in contenitori ben sigillati e consumati entro pochi giorni dalla produzione.

I babà non inzuppati possono essere conservati a temperatura ambiente per pochi giorni ben chiusi in buste per alimenti; oppure possono essere congelati per parecchio tempo sempre in sacchetti ben chiusi!!

Il primo giorno di asilo... se solo ci fosse stato!!!

2012-09-18T19:30:00.002+02:00

Primo giorno di asilo: O ALMENO SAREBBE DOVUTO ESSERLO!!! eh sì, perchè mentre nel resto d'Italia si apriva il nuovo anno scolastico, a Gerace suonava tutt'altra musica... poichè nei mesi estivi non hanno avuto tempo di provvedere alle "necessità" della struttura che doveva ospitare i bambini hanno pensato bene di iniziare i lavori due settimane prima della sua apertura! e pretendevano pure che lasciassimo i bambini tra operai, polvere e calcinacci (ricordo che si tratta di bambini dai 3 ai 6 anni!!!)... sì, c'è una stanza in cui possono stare QUASI al sicuro, ma li separa solo una porta dalla "scena del crimine"!! porta che, durante la mia permanenza nella struttura (sono rimasta con i bimbi un'oretta giusto per farli stare insieme ai loro amichetti e non perdere del tutto la mattinata!!) è stata più volte lasciata aperta, per un motivo od un altro!!! (anche se per poco è stata lasciata aperta ed i bambini sappiamo benissimo che ci mettono un secondo per combinare di tutto!!!)... Dal canto suo l'amministrazione comunale, come la direzione didattica, non ha nemmeno avvisato i genitori dei lavori, e molti quando sono arrivati hanno trovato la sorpresa!! mamme e papà che, magari avevano preso giorni di permesso per poter accompagnare i bambini i primi giorni di scuola sono rimasti con in mano un pugno di mosche e con non pochi DISAGI. L'asilo è aperto, le "povere" maestre sono costrette ad esserci, ma io da mamma non me la sento di far andare i miei due bambini in un ambiente in condizioni DI IGIENE E DI SICUREZZA (lasciatemelo dire) PRECARIE!!! la cosa che mi scoccia di più è che da quello che traspare dall'amministrazione comunale dovremmo essere ben contenti che i lavori si stiano facendo, sì noi siamo lieti che ogni tanto ci si ricordi delle contrade e delle periferie, ma anche noi abbiamo i nostri diritti... è DIRITTO DEI NOSTRI FIGLI ESSERE OSPITATI IN STRUTTURE IDONEE E COMINCIARE L'ANNO SCOLASTICO COME IL RESTO DEI BAMBINI ITALIANI!!! i lavori si potevano fare durante il periodo di chiusura della struttura, poichè i problemi erano già NOTI DA MAGGIO... e non voglio nemmeno sentirmi dire: "la colpa è di voi genitori che non gli siete stati addosso durante questi mesi!!"... io rispondo che sono una mamma, noi da genitori a suo tempo abbiamo segnalato i problemi, NON POSSIAMO FARE IL LAVORO DI QUELLI CHE DOVREBBERO ESSERE GLI AMMINISTRATORI DI TUTTI (cosa che secondo me, NON SONO!!), altrimenti ci saremmo candidati noi... quando è ora di riscuotere lo stipendio vedo che non hanno bisogno di essere "imboccati"!!!! Concludo ringraziando il signor sindaco per i DISAGI CHE CI HA CREATO!!!! e avessero avuto almeno il buon gusto di chiedere scusa!!!

TIRAMISù AL LIMONE DI SAL DE RISO

2012-08-23T16:07:00.000+02:00

io l'ho preparata nel cuore dell'inverno, ma solamente adesso ho avuto il tempo di pubblicarla!!!

è la ricetta di un altro grande maestro della pasticceria italiana: SALVATORE DE RISO, ed è tratta dal suo libro " DOLCI DEL SOLE".

io vi riporto la ricetta originale, in cui ci sono le indicazioni per preparare i savoiardi ed il mascarpone casalingo, ma potete tranquillamente utilizzare i savoiardi ed il mascarpone già pronti!!!

Per i SAVOIARDI:
50 gr di uova intere
60 gr di tuorli
90 gr di albumi
100 gr di zucchero
10 gr di miele millefiori
70 gr di farina 00
20 gr di fecola di patate
1/2 limone

In una ciotola sbattiamo con le fruste elettriche, per circa 5 minuti: l'uovo intero, i tuorli, 50 gr di zucchero, la scorza grattuggiata del limone ed il miele, fino ad ottenere un composto bello spumoso. A parte, montiamo a neve ferma gli albumi con il resto dello zucchero e qualche goccia di succo di limone.

Aggiungiamo a piccole dosi la farina e la fecola, precedentemente setacciate, allo sbattuto di tuorli. Poi uniamo gli albumi con una paletta, mescolando lentamente dal basso verso l'alto, cercando di non smontare il composto.

Versiamo il composto in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia media e formiamo su una placca, rivestita di carta da forno, dei bastoncini lunghi circa 6 cm.

Cospargiamo di zucchero e cuociamo in forno già caldo a 220°C per circa 8 minuti.

Per il MASCARPONE CASALINGO:
350 gr di panna fresca
5 gocce di acido citrico diluto al 50% in acqua

Per preparare la diluizione in acqua di acido citrico (acquistabile in farmacia), versiamo 20 gr di acqua bollente in un bicchiere e ci sciogliamo 20 gr di acido citrico: questa soluzione si può conservare a temperatura ambiente in un contenitore ben chiuso per molti mesi!).
Scaldiamo in un pentolino la panna e ritiriamola dal fuoco prima che prenda bollore e, dopo circa 5 minuti, vi aggiungiamo 5 gocce dell'acido citrico diluito.
Lasciamo a temperatura ambiente per circa 30-40 minuti. Versiamo in un contenitore di vetro o ceramica pulito ed asciutto e lasciamo in frigo almeno 12 ore: ABBIAMO OTTENUTO UN MASCARPONE FRESCHISSIMO!

Per la CREMA AL LIMONE:
40 gr di tuorlo d'uovo
40 gr di zucchero
40 gr di succo di limone
40 gr di burro

Grattuggiamo la buccia del limone e la lasciamo in infusione nel succo di limone: lo filtreremo dopo circa 20 minuti. In un tegame sbattiamo con una frusta i tuorli con lo zucchero, stemperando il tutto con 60 gr di succo di limone filtrato e cuocendo a 80°C per 1 minuto. Raffreddiamo velocemente immergendo il tegame in un bagnomaria con acqua e ghiaccio. Per ottenere una crema liscia e vellutata mixiamo 2 minuti con un mixer ad immersione. Quindi facciamo raffreddare fino a 50°C, uniamo il burro a pezzetti ed emulsioniamo nuovamente. Ricopriamo la crema con pellicola a contatto e conserviamo in frigo.

Per la CREMA DI MASCARPONE AL LIMONE
350 gr di mascarpone
160 gr di crema al limone
300 gr di panna semimontata zuccherata
20 gr di limoncello
12 gr di gelatina in fogli
60 gr di tuorli
80 gr di zucchero
60 gr di acqua
2 limoni

Facciamo bollire per circa 5 minuti a fuoco lento l'acqua con le scorze dei limoni. Togliamo dalla fiamma e lasciamo le scorze fino a completo raffreddamento del liquido. Eliminiamo le scorze ed aggiungiamo lo zucchero. Adesso pastorizziamo i tuorli: facciamo bollire l'acqua con lo zucchero fino a 120°C, poi la versiamo a filo sui tuorli sbattendo con una frusta elettrica, finchè saranno gonfi e spumosi. Lasciamo raffreddare.
In una terrina incorporiamo al mascarpone la crema di limone, la panna semimontata, il limoncello ed infine la gelatina sciolta e ben calda. Amalgamiamo tutti gli ingredienti ed aggiungiamo per ultimi i tuorli montati.

Per la BAGNA AL LIMONCELLO:
40 gr di acqua
40 gr di zucchero
80 gr di limoncello
1 limone

Portiamo ad ebollizione l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone per 1 minuto. Lasciamo raffreddare ed aggiungiamo il liquore.

COMPONIAMO IL NOSTRO TIRAMISù AL LIMONE:
Io ho utilizzato uno stampo in silicone (è più facile per sformare il dolce!!) da plumcake di 15X25 cm.
Disponiamo i savoiardi leggermente bagnati con la nostra bagna al limoncello all'interno dello stampo, e copriamo con 2/3 della crema di mascarpone al limone.
Mettiamo il resto della crema in un sac a poche con bocchetta liscia di 1,5 cm di diametro e con essa creiamo un decoro di tanti piccoli spuntoni sullo strato superiore del tiramisù.
Poniamo il dolce in freezer per circa 3 ore.
Quando è ormai solido, lo sformiamo e lo mettiamo su un piatto da portata, mettiamo in frigo e, 1 minuto prima di servire, spolverizziamo la superficie con dello zucchero a velo:

La preparazione è abbastanza lunga, poichè bisogna preparare tanti basi, che alla fine andranno accorpate, ma il gioco vale la candela!! PROVARE PER CREDERE...
e se poi, utilizziamo i savoiardi già pronti (o un pan di spagna che magari abbiamo in freezer!!!) ed il mascarpone del supermercato, i tempi diminuiscono!!!!!

BOMBOLONI, CIAMBELLE E CANNOLI FRITTI CON LIEVITO MADRE DI F. FAVORITO

2012-08-02T17:46:00.000+02:00

Ormai non mi scuso più per le lunghe pause tra la pubblicazione di una ricetta e l'altra!!!

e non prometterò più di essere più presente e costante nella pubblicazione: non ho proprio tempo!!!!! questo è un hobby e come tale, purtroppo, è un optional delle mie giornate!!!!

La ricetta di oggi, l'ho preparata ormai molto tempo fa!! è una delle mie ricette preferite, e devo dire che mi ha dato molte soddisfazioni. è tratta dal libro "LA PASTA LIEVITATA" di F. FAVORITO.

Certo i tempi di lievitazione sono piuttosto lunghi, anche perchè è una ricetta preparata SOLO con il lievito madre (ci vorranno dalle 10 alle 12 ore di riposo in frigo, ed altri 70/90 minuti di lievitazione finale, oltre al tempo della preparazione vera e propria ed alla cottura!)

A questa ricetta sono chiamati a partecipare:

1000 GR DI FARINA MANITOBA
200 GR LIEVITO NATURALE RINFRESCATO
100 GR DI PATATE LESSE IN PUREA
300 GR DI UOVA INTERE
200 GR DI ACQUA A TEMPERATURA AMBIENTE
100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
10 GR DI SALE
60 GR DI MIX AROMATICO BASE
200 GR DI BURRO

per il MIX AROMATICO BASE:
100 GR DI ACQUA
100 GR DI ZUCCHERO SEMOLATO
5 GR DI SALE
100 GR DI ZUCCHERO INVERTITO (io l'ho sostituito con del miele)
100 GR DI SCIROPPO DI GLUCOSIO
200 GR DI ARANCIA CANDIDA A CUBETTI
30 GR DI SCORZA DI ARANCIA GRATTUGIATA
30 GR DI SCORZA DI LIMONE GRATTUGGIATA
9 GR DI VANIGLIA (baccello essiccato polverizzato)

Con questa ricetta non si possono preparare solo i bomboloni, ma anche ciambelle e cannoli, RIGOROSAMENTE FRITTI, nelle seguenti dosi: 55 bomboloni da 40 gr, 36 ciambelle da 60 gr e 31 cannoli da 70 gr!

Per preparare il MIX AROMATICO:
In una casseruola scaldiamo l'acqua con il sale e lo zucchero, fino ad ottenere uno sciroppo, in seguito, aggiungiamo lo zucchero invertito (io il miele), lo sciroppo di glucosio e quando è ancora caldo versiamo il tutto in un contenitore con tutti gli altri ingredienti. Con l'ausilio di un cutter riduciamo il tutto in purea molto fine. La pasta si conserva in frigorifero all'interno di un contenitore ermetico per 10/15 giorni (io la sto conservando in freezer, devo dire che rimane della stessa consistenza del frigo, forse per la grande quantità di zucchero!)

Dopo aver preparato il Mix aromatico e pesato tutti gli ingredienti, cominciamo la lavorazione:

inseriamo nella vasca dell'impastatrice: la farina, il lievito naturale, lo zucchero, la patate lessa in purea, le uova, il sale, il mix aromatico e l'acqua. Facciamo impastare con il gancio per circa 15 minuti, fino a quando si è formata una bella maglia glutinica. Poi, cominciamo ad aggiungere poco alla volta, il burro precedentemente ammorbidito al micro ad una temperatura di 25-30°C.
Al termine mettiamo l'impasto, che dovrà essere liscio ed omogeneo, in una ciotola di plastica e lo mettiamo in frigo ad una temperatura di 2/4°C per 10/12 ore.

IO CONSIGLIEREI DI COMINCIARE LA PREPARAZIONE LA SERA, IN MODO CHE L'IMPASTO RIPOSI LA NOTTE!

Al mattino, procediamo con la formatura:

- per i bomboloni: pesiamo delle porzioni di pasta del peso di 40 gr, prendiamo i panetti spezzati e li formiamo con il sistema della "pirlatura" o arrotondamento e facciamo riposare per circa 5 minuti a temperatura ambiente. Riprendiamo i panetti pirlati e ripetiamo l'operazione;

- per le ciambelle: pesiamo delle porzioni di pasta del peso di 60 gr, prendiamo i panetti spezzati ed effettuiamo la pirlatura, li facciamo riposare circa 5 minuti a temperatura ambiente. Riprendiamo i panetti e ripetiamo l'operazione, formiamo le ciambelle creando un foro al centro con le dita ed allargando in maniera simmetrica il foro;

- per i cannoli: stendiamo la pasta ad uno spessore di 3 mm, tagliamo delle strisce della larghezza di 3 cm ed arrotoliamo attorno a delle canne in lamiera alluminata come per i cannoli di sfoglia.

Mettiamo i pezzi formati nelle teglie con carta da forno e facciamo lievitare ad una temperatura di 28/30°C per circa 70/90 minuti, in ogni caso devono triplicare di volume!

Terminata la lievitazione, friggiamo i prodotti in olio a 170/175°C fino a completa doratura della parte esterna e cottura dell'interno; li scoliamo dall'olio su carta assorbente, per eliminare l'eccesso di olio.

Dopo averli fatti raffreddare, li farciamo a piacere con creme, marmellate o nutelle e li "arrotoliamo" nello zucchero semolato:

Questo post è edito da ILOVEDESSERTS

Fagottino con marmellata di Sal De Riso

2012-05-13T08:34:00.000+02:00

E' domenica... non la solita domenica... è la domenica della festa della mamma... i miei due regali più belli stanno ancora dormendo (Salvatore nel suo lettino, Paolo Pio prima dell'alba si è trasferito nel lettone!!)...
io mi sono svegliata presto... l'ometto di casa vuole i krapfen per colazione, ed io mi adeguo volentieri!
e nell'attesa che finisca l'ultima lievitazione, aggiorno questo mio mondo virtuale... approfitto della "strana" calma che c'è in questo momento (anche se credo non durerà ancora a lungo!!!)...

Oggi un'altra ricetta del grande Salvatore De Riso (che è diventato il mio pasticcere preferito!!!!)...

è un prodotto ideale per la prima colazione o per la merenda dei bambini (la ricetta originale prevedeva una crema pasticcera al cioccolato come ripieno, io dovevo smaltire della marmellata e quindi ho optato per quest'ultima)...

INGREDIENTI PER 35 FAGOTTINI:
1 kg di farina 00 forte (io ho usato 700 gr di farina 00 e 300 gr di farina manitoba pura)
70 gr di burro morbido
350 gr di burro freddo (per fare le pieghe)
25 gr di sale
150 gr di zucchero semolato
25 gr di lievito di birra
400 gr di latte intero fresco

Ripieno: quello che più vi piace... io marmellata di arance!

Mettiamo la farina in planetaria, insieme al latte tiepido in cui avremo scelto il lievito di birra.
Facciamo partire a velocità bassa ed aggiungiamo lo zucchero, il burro morbido ed infine il sale.
Facciamo impastare bene per almeno 10-12 minuti, fino ad ottenere una pasta liscia e setosa.
Appiattiamo l'impasto e dopo averlo coperto con pellicola lo mettiamo in freezer per 2 ore, deve raffreddare bene, ma non congelare!

Dopo questo tempo, stendiamo la pasta a forma di rettangolo e mettiamo il burro freddo tagliato a fettine sui 2/3 della pasta.

Ripieghiamo la parte senza burro verso il centro e successivamente pieghiamo ancora fino all'estremità del rettangolo, ottenendo tre strati di pasta e due di burro (piega a tre).

Lasciamo la pasta coperta e facciamo riposare in frigo per almeno 40 minuti.

Dopo questo tempo, riprendiamo la pasta, stendiamo nuovamente ad uno spessore di circa 7 mm e ripetiamo l'operazione precedente (piega a 3).

Lasciamo riposare per 30 minuti sempre coperta ed in frigo e stendiamo di nuovo come prima (piega a 3).

Lasciamo riposare per altri 30 minuti in frigo dopodiché la stendiamo ad uno spessore di 4 mm.

Tagliamo dei quadrati di circa 8cmX8cm e farciamoli, mettendo al centro del quadrato il ripieno scelto. Avvolgiamo la pasta dandola la forma di un fagottino.

Facciamo lievitare per circa 4 ore a temperatura ambiente fino a triplicarne il volume e cuociamo a 200°C per circa 12 minuti (il forno come sempre già caldo!!!!).

Possiamo spolverizzare i fagottini con dello zucchero a velo o lucidarli ancora caldi con uno sciroppo di acqua e zucchero o con della gelatina neutra!!!

CONSIGLIO DI SALVATORE:

Questo prodotto ha una lavorazione abbastanza lunga e laboriosa, ma il risultato gratificherà il vostro palato e quello dei vostri bambini! Vi consiglio di prepararne una certa quantità e di congelarli facendo lievitare i fagottini di volta in volta all'occorrenza.

Alla prossima...

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Panini al latte... di F. Favorito

2012-05-03T19:33:00.000+02:00

Come promesso, ecco una delle ricette dell'ultimo libro entrato a far parte della mia raccolta "LA PASTA LIEVITATA secondo l'Etoile" di FRANCESCO FAVORITO...

Sono dei panini sofficissimi e relativamente semplici da fare... ci vuole solo un po' di tempo!!!

Per 16-17 panini da 30 gr

I° IMPASTO:

100 gr di farina manitoba
40 gr di lievito naturale rinfrescato
6 gr di lievito compresso
50 gr di latte intero fresco

II° IMPASTO:

tutto il I° impasto
100 gr di farina manitoba
7 gr di sale
20 gr di zucchero semolato
10 gr di latte in polvere (io non ce l'avevo)
100 gr di latte intero fresco
60 gr di burro

Pesiamo tutti gli ingredienti del primo impasto e mettiamo nella vasca dell'impastatrice, munita di gancio, nell'ordine: la farina, il lievito compresso, il lievito naturale ed il latte.
Facciamo lavorare per 8/10 minuti a bassa velocità.
Dobbiamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico, lo mettiamo a lievitare in una ciotola di plastica ad una temperatura di 26/27°C coperto con della pellicola.
Ci vorranno più o meno 2 ORE di lievitazione, l'impasto dovrà quadruplicare di volume!

Pesiamo tutti gli ingredienti del secondo impasto e mettiamo nella ciotola dell'impastatrice, munita di gancio, nell'ordine: il primo impasto, la farina, il sale, lo zucchero ed il latte in polvere. Facciamo amalgamare bene il tutto aggiungendo poco alla volta il latte.
Quando l'impasto risulta abbastanza liscio ed elastico, aggiungiamo il burro morbido a più riprese.
Alla fine l'impasto dovrà essere liscio ed omogeneo.
Rimettiamo l'impasto in una ciotola di plastica coperto da pellicola e facciamo lievitare per 30 minuti a 28°-30°C.

Dopo il tempo di riposo, riprendiamo l'impasto, che avrà iniziato a lievitare, e cominciamo con la pezzatura, pesando delle porzioni di pasta del peso di 30 gr.
Prendiamo i panetti spezzati e li sottoponiamo a "pirlatura" (per capire cosa si intende per pirlatura fate una breve ricerca su youtube, ci sono molti video che la spiegano chiaramente!), poi li faccio riposare 5 minuti a temperatura ambiente.
Riprendiamo i panetti pirlati e ripetiamo l'operazione.
Sistemiamo i panini nelle teglie con carta forno e mettiamo a lievitare a 28-30°C coperti per circa 60/80 minuti.

Dopo la lievitazione, mettiamo le teglie a temperatura ambiente (in modo che sulla superficie si formi una sottile pelle!) per circa 5 minuti.
Cuociamo a 180/190°C per 13/15 minuti.

Sforniamo i panini...

ecco l'interno sofficissimo:

I miei figli hanno gradito molto...

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LIBRI: LA PASTA LIEVITA secondo l'Etoile di FRANCESCO FAVORITO

2012-04-29T15:11:00.000+02:00

Buon pomeriggio...

come la va???

per me, il tempo passa troppo velocemente e le 24 ore non bastano più...

oggi ho trovato il tempo di dedicarmi un po' al mio spazio virtuale... uno spazio che piano, piano sta crescendo... oggi aggiungiamo un altro argomento...

I LIBRI...

Libri soprattutto di cucina, ma che toccheranno tutti gli argomenti a me più cari...
libri che naturalmente conosco e che "commenterò" in modo del tutto personale e senza alcun riscontro economico... sarò più sincera possibile e che non me ne vogliano gli autori e gli editori se ci saranno qualche critiche negative!!!!!!

Apriamo questa sezione con l'ultimo libro che ho acquistato, anzi che mi ha regalato il mio maritino adorato per Pasqua...

LA PASTA LIEVITATA

secondo l'Etoile

di FRANCESCO FAVORITO

Secondo me è la bibbia del lievito madre e su come utilizzarlo nel migliore dei modi.

Il libro è composto da 300 pagine con immagini a colori spettacolari e che aiutano molto a comprendere i vari passaggi che già di per sé sono spiegati benissimo dall'autore!

La copertina è rigida ed elegantissima.

Ecco l'indice:

PREFAZIONE

PRESENTAZIONE

INTRODUZIONE

INGREDIENTI

LA FARINA

I GRASSI

GLI INGREDIENTI CARATTERIZZANTI

GLI ZUCCHERI

LA LIEVITAZIONE

IL LIEVITO NATURALE

SISTEMI DI LAVORAZIONE DEGLI IMPASTI

RICETTE DI BASE

GRANDI LIEVITATI

IL PANETTONE

Panettone classico con lievito naturale

Variante: panettone classico con lievito naturale e lievito compresso

Variante: panettone classico con lievito naturale e patate

Panettone mandorlato

Panettone classico con frutti di bosco

Panettone speziato

Panettone con vino Chianti

Panettone con marroni canditi

Panettone con gianduia e pinoli

Panettone con cioccolato fondente e uvetta cilena

Panettone al peperoncino con cioccolato fondente

Veneziana

Panettone all'olio extravergine di oliva senza latticini

IL PANDORO

Pandoro classico con lievito naturale a tre impasti

Pandoro classico con lievito naturale a due impasti

Pandoro con gocce di cioccolato fondente e crema al cacao

Pandoro allo zabaione con amarene

Pandoro al Moscato d'Asti

Pandoro con gianduia e arancia

Pandoro sfogliato

Pandoro all'olio di riso (senza latticini)

Pandoro multicereali

Pandorini alle spezie

LA COLOMBA

Colomba classica con lievito naturale senza stampo

Colomba alternativa con lievito naturale e lievito compresso

Colomba tradizionale con lievito naturale e patate

Colomba arancia, limone e cioccolato bianco

Colomba alla grappa con uvetta sultanina

Colomba con gianduia e fruttosio (senza latticini)

Colombine pandorate

GRANDI DOLCI REGIONALI

Pizza dolce umbra

Stiacciata toscana

Pigna dolce di Pasqua laziale

Fugassa veneta

Panettone genovese

Torta di rose bresciana

Mecoulin di Cogne

Nadalin veronese

Gubana friulana in stampo

Babà napoletani

Schiacciata fiorentina con uva

GRANDI DOLCI INTERNAZIONALI

Kranz

Kugelhopf

Savarin

Stollen

Treccia svizzera (impasto diretto)

Torta Danubio

PRODOTTI PER LA PRIMA COLAZIONE

CROISSANT FRANCESI

Croissant a lievitazione diretta

Croissant a lievitazione naturale

Croissant a lievitazione mista con frutti di bosco e cioccolato fondente

CORNETTI ALL'ITALIANA

Cornetti classici

Cornetti al cacao

Cornetti integrali aperti con crema di ricotta e miele

BRIOCHES

Brioches a lievitazione naturale

Brioches con gocce di cioccolato e miele

Brioches con crema pasticcera

DANESI

Danesi con frutta fresca

Danesi con crema e mele

Creste di gallo

PANI SPECIALI

Fette biscottate

Pane in cassetta

Panini al latte

Bocconcini con gocce di cioccolato

Focaccine con pomodorini e stracchino

Pizzette ai formaggi bianchi

Filoncini soffici al latte condensato

PRODOTTI SPECIALI

Krapfen al forno

Bomboloni, ciambelle e cannoli fritti

Maritozzi con uvetta

Brioche alla siciliana per gelato

Panfrutto

Nastrina variegata

Cornetti sfogliati variegati

Croissant salati

Sfogliata catalana

GLOSSARIO

Anche solo leggere l'indice vi può dare un'idea della varietà delle ricette contenute in questo libro...

Prima delle ricette, il maestro Francesco Favorito insegna come produrre, mantenere ed utilizzare nel migliore dei modi il LIEVITO NATURALE.

In molte ricette viene data una tabella di marcia (con i relativi orari) da seguire per rendere più facile l'organizzazione del lavoro (molto utile, perché già leggendola si può capire quanto tempo si impiegherà per ottenere il prodotto finito!)

Le quantità degli ingredienti sono abbastanza grandi (anche perché il libro è indirizzato soprattutto ad operatori del settore!), ma sono facilmente proporzionabili all'uso domestico!!!

Io ho già provato due ricettine che spero di riuscire a postare presto... i risultati sono stati SBALORDITIVI!!!

Il prezzo è di €.68,00 (ma in giro si trovano prezzi anche scontati di qualche euro!!), lo so' non è un libro economico... ma se ci si vuol fare un regalo!!!!!!!!!!!! e poi li vale veramente tutti, almeno per me, che cercavo un libro che mi aiutasse a capire come usare la pasta madre nei dolci a lunga lievitazione e con grandi quantità di grassi...

Ce ne sarebbero di cose da dire su questo meraviglioso libro, ma non voglio togliervi il piacere di scoprirle da voi!!!!

Fatemi sapere se avete domande specifiche od altre curiosità...

A presto

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Torta di rose L. Montersino... a lievitazione naturale...

2012-03-27T10:52:00.004+02:00

Ammazza, l'ultimo post risale alla fine di febbraio...

e meno male che mi ero ripromessa di essere costante nella pubblicazione... ma proprio non ce la faccio... troppe cose da fare e sempre troppo poco tempo libero... e, se devo essere proprio sincera, il tempo libero che mi resta non mi va (almeno per ora...) di passarlo davanti al pc!!!!...

però, poi, ricordo le aziende con cui collaboro e che hanno riposto in me la loro fiducia (oltre che omaggiarmi di splenditi articoli)... ed, allora, comincio a spulciare le foto delle ricette fatte... che aspettano in una cartella del pc...

La ricetta di oggi, è un dolce lievitato... un lievitato speciale... la ricetta di un grande pasticcere italiano (Luca Montersino) fatta con un grande lievito (quello naturale!!!)...

è la "classica" TORTA DI ROSE, con un ripieno speciale, fatto non solo della crema al burro, ma anche di una buonissima marmellata!!!!!!!

Per fare questa ricetta ho avuto un ottimo collaboratore, anzi due...

due stampi a cerniera da 24 cm di diametro della TESCOMA... (se non li avete già, basta cliccare sulla foto qui sotto, per essere catapultati nel mondo Tescoma, potete acquistare direttamente dal sito!!!)

... anche grazie alla completa lievitazione naturale, il dolce si è conservato benissimo per alcuni giorni (lo abbiamo spazzolato in due giorni, quindi non vi so' dire quanto potrebbe durare soffice, se ben conservato!!!)

Veniamo agli ingredienti:

Per la pasta brioche (da preparare la sera, in modo che possa lievitare tutta la notte):

500 gr di farina Manitoba

80 gr di latte intero fresco (io ho fatto 40 gr di panna fresca + 40 gr di latte)

300 gr di lievito madre

180 gr di uova a temperatura ambiente

70 gr di zucchero semolato

15 gr di miele

8 gr di rhum

190 gr di burro morbido

8 gr di sale

scorza di 1 limone grattugiata

scorza di 1 arancia grattugiata (io adoro abbondare con gli aromi, specialmente se sono naturali!!!)

Per la farcia:

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero a velo

marmellata q.b. per ricoprire il rettangolo di pasta

5 gr di rhum

zucchero a velo per spolverare

Vi ricordo che per usare il lievito madre deve essere ben maturo, se il vostro lievito è troppo acido (basta assaggiarlo!!!) fategli un bagnetto di 20 minuti, prima di rinfrescarlo!!

Il lievito madre che useremo in questa ricetta (come in tutte le ricette ricche di burro ed uova) deve avere avuto almeno 3 rinfreschi!!! e l'ultimo rinfresco deve essere stato fatto non più di 3 ore prima di utilizzare il lievito stesso!!!

Allora, la sera (meglio cominciare nel tardo pomeriggio!!!) cominciamo ad impastare la nostra pasta brioche:

Nella planetaria, munita di gancio, mettiamo la farina, il latte, il lievito madre fatto a pezzetti, le uova, il miele e lo zucchero semolato (se notate che l'impasto è troppo secco, non abbiate paura di aggiungere altro latte, io, infatti ne ho aggiunto un altro mezzo bicchiere!!).

Cominciamo a lavorare a vel. 1... quando si è formata un composto omogeneo, incorporiamo (con la macchina sempre in movimento) il burro morbido, poco alla volta, aspettando sempre che si sia assorbito bene prima di ogni nuova aggiunta, finiamo con il sale e gli aromi (rhum e scorze degli agrumi grattugiate).

Lasciamo raffreddare bene l'impasto in frigo, ben coperto.

Nel frattempo prepariamo la crema al burro: sbattendo il burro morbido con lo zucchero a velo ed il rhum, fino ad ottenere una crema soffice e bianca.

Togliamo l'impasto dal frigo, e lo stendiamo ad uno spessore di 2,5 mm. Tagliamo un quadrato di 50 cm di lato e ci spalmiamo sopra prima la crema di burro e poi la marmellata che abbiamo scelto!! Arrotoliamo il quadrato in modo da ottenere un cilindro e lo mettiamo a raffreddare in frigo ben coperto.

Togliamo dal frigo e con un coltello ben pulito tagliamo delle rondelle di 3 cm di spessore. Le disponiamo nelle tortiere (io consiglio di mettere sul fondo di queste ultime un foglio di carta forno bagnato e ben strizzato!!) ben distanziate le une dalle altre e le facciamo lievitare a campana in un ambiente tiepido (va benissimo il forno spento con la sola luce accesa) per tutta la notte (dalle 12 alle 14 ore).

Quando il dolce sarà raddoppiato di volume, lo mettiamo in forno già caldo a 180°C per 20-25 minuti.

A fine cottura lasciamo raffreddare bene, togliamo dallo stampo e spolverizziamo con lo zucchero a velo...

ecco un pezzo del nostro dolce, non so' se la foto rende l'idea della sua sofficità:

e qui, una foto in cui si nota la marmellata (io ho usato una alle pesche!!!!):

Grazie, anche a Tescoma ed alle sue tortiere, ma soprattutto grazie al mio lievito madre, è nato un dolce buonissimo, sofficissimo e genuino... mio figlio Paolino ha gradito molto...

Per chi non ha il lievito madre, o non ha molto tempo ecco la ricetta con il lievito di birra:

TORTA DI ROSE DI L. MONTERSINO

Alla prossima ricetta (spero presto!!!)

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Donuts... di Valentina Gigli (le ciambelline di Homer!!!!!!!!!!!!!!)

2012-02-28T16:05:00.001+01:00

Ancora dei dolci fritti...

ancora dei lievitati...

ancora la ricetta di una grande pasticcera: Valentina Gigli.

Questi sono i dolci di Homer Simpson, la mia è la versione con lo zucchero a velo, ma possono essere glassati in mille modi, con cioccolato nero, bianco, con glasse alla frutta...

30 ml di acqua tiepida

175 ml di latte intero

40 gr di burro

45 gr di zucchero extrafine

370 gr di farina 00

1 bustina di lievito di birra liofilizzato o 1 cubetto di lievito birra (secondo me, era troppo e ho dimezzato la dose!!!)

1 uovo medio (60 gr pesato sguaciato)

sale un pizzico

zucchero semolato e zucchero a velo

In una ciotola mescoliamo il latte e l'acqua entrambi tiepidi, il lievito (se usiamo quello fresco, altrimenti lo aggiungiamo alla farina) e l'uovo.

Mettiamo la farina in planetaria munita di gancio ed aggiungiamo i liquidi azionando la macchina.

Facciamo lavorare alla minima velocità.

Aggiungiamo lo zucchero e facciamo impastare bene il tutto.

Quando abbiamo ottenuto un impasto omogeneo, aggiungiamo il burro (morbido, mi raccomando!!!) poco alla volta e continuiamo a far lavorare, fino ad incordare l'impasto.

Facciamo una palla e mettiamo a lievitare, coperto, in un ambiente tiepido per un'ora circa (o comunque fino al raddoppio del volume).

Riprendiamo la pasta e la stendiamo ad uno spessore di 1,5 cm e con un tagliapasta rotondo da 8 cm di diametro tagliamo dei dischetti, a cui faremo un foro centrale più piccolo.

Mettiamo le ciambelline (ben distanziate fra loro) su un vassoio ben infarinato e facciamo lievitare nuovamente per un'altra oretta (magari chiusi nel forno spento, in modo che non secchino in superficie).

Facciamo scaldare l'olio a 170-180°C e friggiamo massimo 2 ciambelle alla volta, rigirandoli solo una volta (in modo da "crerae" la striscia bianca centrale).

Una volta cotte le togliamo dall'olio e le passiamo nello zucchero semolato.

Mettiamo su un piatto da portata e cospargiamo di zucchero a velo:

Sono buonissime tiepide, ma anche il giorno dopo fanno la loro bella figura!!!!!!

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Le chiacchiere... di zia Patty

2012-02-21T19:12:00.000+01:00

Ed anche quest'anno carnevale è arrivato e già finito...

noi come al solito non siamo potuti andare da nessuna parte... perché come ogni anno durante questa festa siamo a letto con l'influenza o qualche altro malanno (penso che succederebbe anche se carnevale fosse in pieno agosto!!!!!!!!è la nostra solita fortunaccia!!!!)

... ma come ogni anno (consapevole che forse non lo avrebbero nemmeno messo una volta) mi sono ostinata a trovare, anzi a fare, il costume per i due bimbi... e quanto lavoro abbiamo dovuto fare (insieme a mamma) per preparare due costumi non dico belli, ma almeno carini!!!!!!! ed indovinate un po'??? l'hanno messo almeno un giorno, per la festa all'asilo... ed ecco cosa siamo riuscite a fare:

Diciamo che i costumi sono belli, ma i miei bimbetti sono molto molto meglio!!!!!!!

ma torniamo a noi, o meglio alla ricetta...

la ricetta è di zia Patty...
chi è zia Patty???
chi è zia Patty???
zia Patty è la zia di mio marito, ma diciamo che per me, è più importante delle zie "consanguinee"... perché a differenza di molte di loro, mi è stata sempre vicina nel bene e nel male, nelle cose piccole ed in quelle più importanti!!!!!! mi è stata vicina, quando altri, mi hanno voltato le spalle... ed ha sempre quelle piccole attenzioni che ti fanno sentire importante... insomma, è una persona speciale (perchè si deve essere proprio speciale anche solo per sopportare il marito!!!!!! :-)))))))))))

Non ci vediamo molto, anche se abitiamo davvero a due passi... purtroppo la vita quotidiana è davvero un caos e sempre troppo piena di impegni, tanto da non avere nemmeno il tempo per le persone che ne meriterebbero (anche se a volte, forse, sarebbe davvero meglio riuscire a ritagliarsene un po' !!!!...)

Zia Patty è la "custode" delle ricette tradizionali, mio marito ogni qualvolta vuole quale dolce tipico mi dice "Chiama Patty"... e nascono "discussioni": " ma no, non la chiamo, ha già 50.000 cose da fare, si deve mettere pure a dettarmi la ricetta"... ed andiamo avanti così per ore... "chiama" "no, non chiamo"... alla fine chiama lui...

a volte capita che sia proprio lei a "spedirmi" qualche dolce già fatto con la ricetta allegata!!!!!

E' anche la nostra "consigliera" per la preparazione della salame(ogni anno, quando dobbiamo "salare" la carne per fare gli insaccati, la chiamiamo, anche se le dosi ormai le ricordiamo, la chiamiamo lo stesso, per avere la conferma... è una specie di rito... e quest'anno che non l'abbiamo chiamata... i salumi non sono venuti proprio WAP!!!!!! mancava il rito!!!!!! Patty, preparati che il prossimo anno ti chiamo!!!!!)...

vabbè torniamo a noi... mi sono già dilungata già troppo:

500 gr di farina 00
40 gr di zucchero
75 gr di burro
2 tuorli
1 bicchiere di spumante
un pizzico di sale

Impastiamo tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio.

Avvolgiamo con pellicola e facciamo riposare almeno un'ora.

Riprendiamo la pasta e la stendiamo sottilissima con la macchina della pasta...

Poi ritagliamo delle strisce, dei triangoli, dei quadrati... con la rondella dentellata.

Friggiamo poche chiacchiere alla volta in abbondante olio caldo...

Scoliamo su carta assorbente da cucina e cospargiamo di abbondante zucchero a velo...

Per adesso sono le migliori che abbia fatto... anche se, mio marito dice sempre (ogni santo anno!!!!!!) "Sono buone, ma non sono come quelle di Patty"... e meno male, che voglio bene a tutti e due, sennò è da mo' che gli avrei detto "e mangiati quelle che ti fa Patty!!!!!!!!!"

vabbè, Carnevale è finito... ed anche questo post...

con un abbraccio caloroso, ma ahimè, virtuale, a zia Patty...

Alla prossima!!!!!

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Triple chocolate brownies

2012-02-19T18:31:00.000+01:00

Questa ricetta è tratta dal libro "Dolci più buoni del mondo"

125 gr di burro
350 gr di cioccolato fondente tritato
100 gr di cioccolato bianco tritato a pezzi grossi
180 gr di zucchero di canna
3 uova
la buccia di 1 arancia non trattata
125 gr di farina
30 gr di cacao amaro
50 gr di gocce di cioccolato

Sciogliamo 250 gr di cioccolato fondente con il burro e mettiamo da parte.

In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero di canna e la buccia grattugiata dell'arancia.

Uniamo la miscela di cioccolato e burro, mescolando.

Sempre mescolando, incorporiamo la farina setacciata insieme al cacao.

Aggiungiamo il cioccolato bianco ed il resto del cioccolato fondente.

Imburriamo uno stampo 20X25 cm e lo cospargiamo con del cacao.

Versiamo la massa nello stampo e ci distribuiamo sopra le gocce di cioccolato.

Inforniamo a 175°C (forno già caldo) per 25-30 minuti.

Quando la torta è cotta, la togliamo dal forno e la lasciamo raffreddare, prima di sformarla e tagliarla a pezzi...

Crostata al doppio cioccolato e caramello mou...

2012-02-02T18:13:00.001+01:00

Crostata al doppio cioccolato e caramello mou!!!!!!!!!!!

Ah Ah... povera me, sto cercando di dare una sistemata al mio archivio virtuale... mamma che disordine!!!!

anche il mio mondo virtuale è un caos!!!!!!!

Tra le foto che devo ancora pubblicare, per oggi ho scelto queste...

si tratta di una ricetta nata così, per caso... dall'incontro di varie ricette...

La base è una PASTA SUCREE... la ricetta è del libro "Frolla&Sfoglia" di Michel Roux:

250 gr di farina 00 Antigrumi del Molino Chiavazza
100 gr di burro, tagliato a dadini ed ammorbidito
100 gr di zucchero a velo setacciato
un pizzico di sale
2 uova a temperatura ambiente

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro.
Mettete al centro il burro, lo zucchero a velo ed il sale, mescolateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l'impasto finché assume una consistenza grumosa.

Rifate la fontana ed aggiungete le uova.

Incorporatele al composto di farina, lavorando con le punta delle dita, finché l'impasto comincia a stare insieme.

Quando l'impasto è ben amalgamato, lavorate un po' di polso finché diventa liscio.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciate riposare in frigorifero per 1-2 ore, prima di usarla.

Quando l'impasto ha riposato ed è il momento di usarlo, togliete la pellicola e stendetelo su un piano leggermente infarinato fino a 2-3 mm di spessore.

Foderate uno stampo di 20 cm di diametro, bucherellando la base, e cuocete in bianco, a 190°C in forno preriscaldato, per un 20 minuti circa.

Abbassate la temperatura a 180°C e, dopo aver tolto i pesetti e la carta per la cottura in bianco, continuate la cottura per altri 5 minuti:

Con il resto della pasta, facciamo un cerchio con cui possiamo "coprire" il dolce, cuocendolo allo stesso modo del guscio...

La farcia è una ganache al cioccolato:

250 ml di panna da montare
200 gr di cioccolato fondente di buona qualità, 60-70% cacao, a pezzettini
25 gr di glucosio liquido
50 gr di burro a pezzetti

Portate a ebollizione la panna in una pentola a fondo spesso su fuoco medio.

Togliete dal fuoco, aggiungete il cioccolato ed il glucosio e mescolate con la frusta fino ad ottenere una crema liscissima.

Sempre sbattendo, incorporate il burro, un pezzettino alla volta.

Per completare:

Cioccolato al latte fuso

Caramello Mou

Assembliamo il dolce:

Prendete il nostro guscio di pasta cotta, spalmate un abbondante strato di mou e coprite con la ganache al cioccolato.

Fate rapprendere una mezz'ora in frigo.

Copriamo con il disco di pasta sucree...

Spalmiamo il tutto con il cioccolato al latte:

Questo post è edito da ILOVEDESSERTS.

Torta do Brasil...

2012-01-19T15:20:00.000+01:00

e si ricomincia a postare con una cadenza decente... cercando di non pensare alle brutte cose dell'ultimo periodo...

Questo dolce l'ho preparato qualche mese fa... è una ricetta brasiliana trovata sul libro "Dolci più buoni del Mondo"...

è una torta al cacao e cocco... abbinamento paradisiaco...

Io ho fatto tre strati di torta e due di crema, ma la ricetta originale ne prevede 2 di torta e 1 di crema.

Ho usato gli stampi in silicone a forma di cuore della

Adesso possiamo passare alla ricetta:

per la torta cioccolatosa (buonissima anche senza farcia)

4 uova

250 gr di burro

220 gr di zucchero

240 gr di farina autolievitante

100 gr di cacao amaro

200 gr di acqua calda

per la farcia:

400 gr di latte condensato

50 gr di farina di cocco

per la copertura (la ricetta originale non prevede lo zucchero ma io ne ho messo 50 gr!!!):

100 gr di cacao amaro

250 gr di panna fresca

per la finitura:

farina di cocco

Torta:

Nella planetaria montiamo il burro morbido con lo zucchero, poi uniamo un uovo alla volta e l'acqua calda.

Mentre il composto si monta, setacciamo la farina con il cacao e li aggiungiamo alla nostra montata di burro. Mescoliamo con cura e versiamo l'impasto negli stampini (la dose è per una teglia da 24 cm di diametro). Cuociamo per 1 ora a 160°C (facciamo sempre la prova stecchino).

Sforniamo e facciamo raffreddare su una griglia.

Farcia:

Mescoliamo il latte condensato alla farina di cocco e cuociamo il tutto a fuoco basso fino a quando il composto comincia a staccarsi dalle pareti del recipiente.

Livelliamo le torte in superficie e distribuiamo uno strato abbondante di farcia sulla prima torta (ricordate che io ho usato tanti stampi a cuore????!!!), sovrapponiamo con la seconda torta, spalmiamo un altro strato abbondante di farcia, chiudiamo con il terzo strato di torta e spalmiamo un sottile strato di farcia per ricoprire tutto il dolce.

Copertura:

su fuoco basso sciogliamo il cacao nella panna con lo zucchero fino a che si addensi un po' (si deve staccare dal fondo del tegame!).

Ricopriamo tutta la superficie della torta e spolveriamo a piacere con la farina di cocco:

Allora che ne pensate??? i miei bimbi hanno gradito molto!!!!!!

Questo post è edito da Ilovedesserts.

... cercando di ricominciare con un vuoto dentro... la ballerina in pasta di zucchero

2012-01-18T20:00:00.000+01:00

Dopo un periodo non proprio felicissimo... si ritorna alla vita normale...

non sono ancora al 100% (forse non lo sarò per molto altro tempo), però si prova a reagire...

perchè bene o male certe cose capitano ogni giorno, solo che quando non ti toccano da vicino scivolano via, magari ti colpiscono, ti fanno piangere un po'... però, poi passano...

quando, invece, travolgono te... beh, allora è un po' più difficile farle passare... cerchi di fare finta di niente... a volte pensi che sia solo un sogno, un brutto sogno... e che al mattino sarà tutto finito... invece, poi ti svegli e guardi quella foto che ti riporta alla realtà...

una realtà che non le appartiene più... perchè non c'è più... non c'è più e non la rivedrai più... non sentirai più la sua voce, non ti farà più ridere, non ti sgriderà per non aver tenuto in ordine la casa e non si offrirà più di venire ad aiutarti per sistemarla...

tutto finisce così... senza una spiegazione... senza un ragionevole motivo...

perchè non riesco a giustificare questa cosa... non riesco a giustificare questo Dio... questo Dio che dicono ci ami tanto e poi... poi ci fa soffrire, fa morire delle brave persone mentre altre... (che fanno solo del male)... sono vive e continuano a fare del male!!!! dicono che Dio chiami a sè le persone migliori, beh, penso che questo Dio sia abbastanza egoista... tanto egoista da togliere figli alle proprie madri, madri ai propri figli...

è davvero tanto egoista...

dicono che per superare certi dolori ci si debba abbandonare alla fede... io sto cercando di farlo, ma... non so' nemmeno io se posso definirmi credente...

sono troppo delusa...

non si può morire così...

non riesco ad accettarlo... e forse non lo voglio nemmeno fare...

per adesso è così...

si va avanti...

si ricomincia con un grande vuoto dentro...

non mi sento di dire altro... vi lascio solo con le foto della torta di Marica...

Questo post è edito da Ilovedesserts... questa sera, Faustina!!!!!!!!

Mexican Paste

2011-12-29T18:41:00.001+01:00

Ecco la ricetta di un altro tipo di pasta modellabile totalmente edibile...

Secca molto più velocemente dell'mmf e della pdz ed è più adatta alla preparazione di fiori o di personaggi 3d... inoltre, è adattissima ai lavori patchwork...

La preparazione non è difficoltosa, l'unica accortezza: prepararla 24 ore prima dell'uso.

Se non usate tutta la pasta, potete preparare tanti panetti da avvolgere in pellicola per alimenti e conservare nelle bustine ben sigillate in freezer.

250 gr di zucchero a velo setacciato
15 ml (1 cucchiaio da minestra) di gomma adragante
5 ml (1 cucchiaino da thè) di glucosio liquido
30 ml (2 cucchiai da minestra) di acqua fredda

In una ciotola, misceliamo lo zucchero con la gomma adragante.

Facciamo un "buco" al centro (tipo la fontana per fare la pasta!!!) e ci mettiamo il glucosio.

Cominciamo a miscelare, aggiungendo 5 ml di acqua fredda alla volta.

Cerchiamo di amalgamare il tutto velocemente con le mani.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, avvolgiamo in pellicola per alimenti e conserviamo in bustine ben chiuse in frigo per 24 ore.

Al momento dell'uso, impastiamo un pezzo di pasta alla volta e conserviamo il resto ben coperto.

Se attacca possiamo usare poco zucchero a velo o amido di mais.

Io ho usato questa pasta per i fiori e le farfalle di questa torta:

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Idee Regalo a ... Decoupage

2011-11-23T18:55:00.001+01:00

PER INFO CONTATTAMI PER EMAIL:

FAUSASI@LIBERO.IT

Oggi... Canestrelli

2011-11-21T19:23:00.000+01:00

Una ricetta veloce veloce, per mantenere vivo il Blog (che ormai curo veramente poco, ma non ho proprio tempo!!!!uffa....)

Per circa 60 biscotti (dal libro di Cookaround)

300 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
250 gr di farina
250 gr di maizena o di fecola
5 tuorli sodi
2 gr di sale
vanillina

Passiamo i tuorli sodi in un setaccio, per non formare grumi nell'impasto.

Io ho messo tutto nella planetaria con il gancio a K a vel. 2.

Poi copriamo con pellicola e facciamo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Riprendiamo il composto e lo stendiamo ad uno spessore di 1 cm.

Ritagliamo dei fiorellini (quelli originali sono a 6 petali) e li mettiamo nella placca da forno foderata da carta.

Inforniamo a 170°C per 20 minuti circa nel ripiano centrale del forno (naturalmente STATICO), se si dovessero colorare troppo abbassare la temperatura.

Se si usano più placche, usando il forno ventilato, mettiamo una placca vuota alla base del forno (andrà bene anche un foglio di carta di alluminio).

Togliamo dal forno lasciamo raffreddare e spolverizziamo di zucchero a velo:

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Oggi... Decoupage

2011-11-18T19:34:00.001+01:00

Oggi decoupage...

le foto come al solito sono quelle che sono (chiedo venia!!!!!)...

Sono due pannelli... questo ovale è stato realizzato con la tecnica del finto affresco...

Mentre questi sono i pannelli realizzati con le carte To.Do ad effetto metallizzato...

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I puffi vivono felici.... per i 18 anni di Paola!!!!!

2011-11-13T19:55:00.000+01:00

Questa è la torta per il compleanno di mia sorella Paola....

Paola, il 10 novembre ha raggiunto un traguardo importante.... 18 anni!!!!

L'età che tutti non vediamo l'ora di raggiungere...

...forse perchè ci illudiamo che nell'età adulta la vita sia migliore...

ci illudiamo che ormai siamo GRANDI!!!!

Cara Paola, io non ti auguro di diventare grande perchè per me TU LO SEI SEMPRE STATA...

HAI SEMPRE AVUTO UN CUORE GRANDISSIMO... una forza di volontà superata solo dal tuo coraggio... un coraggio che nemmeno io in certe situazioni ho avuto...

abbiamo vissuto molti momenti importanti insieme...

...a volte sono stati paurosamente tristi e difficili...

... a volte splendidamente magnifici...

i momenti più belli sono scolpiti nel mio cuore e nessuno li potrà mai cancellare...

...lo sai non sono molto espansiva e non riesco ad esserlo nemmeno ora...

quattro semplici parole esprimono tutto ciò che ho nel cuore:

TI VOGLIO TANTO BENE!!!!!!

...E ti auguro che la tua vita sia come quella dei puffi...

...felice e spensierata...

...questi piccoli omini blu vivono allegri nel loro villaggio, lavorando e cantando, ognuno coltiva le sue passioni e tutti aiutano tutti, ma ...

... a volte, devono vedersela con il perfido Gargamella ed ogni volta riescono a lasciarlo con un palmo di naso...

..e purtroppo, piccola mia, anche tu, ne incontrerai di Gargamella nella vita!!!!! ma anche tu, come i puffi...

vincerai... contro i "gargamella moderni"...

...a volte non sarà facile, ma ce la farai...

... e quando avrai bisogno, io... noi... ci saremo...

... ci saremo, per ringraziarti di tutti i sorrisi che ogni giorno ci regali...

... ci saremo, perchè anche tu nel tuo piccolo ci sei sempre stata... e sono sicura ci sarai...

... ci saremo perchè TI VOGLIAMO BENE!!!!!...

Oggi, insieme a te, ho espresso un desiderio anche io...

vuoi sapere qual è???!!!

RIMANERE UNITE COME LO SIAMO ORA!!!!!!!!!!!!

...Faustina...

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