I Red'S - Dei Rossi Family

Danta di Cadore, la perla del Comelico superiore

2018-01-17T22:19:00.004+01:00

What if there was no light?

Nothing wrong, nothing right?
What if there was no time?
And no reason, or rhyme?
What if you should decide
That you don't want me there by your side?
That you don't want me there in your life?

What if I got it wrong?
And no poem or song
Could put right what I got wrong
Or make you feel I belong
What if you should decide
That you don't want me there by your side?
That you don't want me there in your life?

Oooooooh that's right
Let's take a breath, jump over the side
Oooooooh that's right
How can you know it if you don't even try?
Oooooooh that's right

Every step that you take
Could be your biggest mistake
It could bend or it could break
But that's the risk that you take
What if you should decide
That you don't want me there in your life?
That you don't want me there by your side?

Oooooooh that's right
Let's take a breath, jump over the side
Oooooooh that's right
How can you know it when you don't even try?
Oooooooh that's right

Oooooooh that's right
Let's take a breath, jump over the side
Oooooooh that's right
You know that darkness always turns into light
Oooooooh that's right

E se non ci fosse luce?

Niente di giusto, o di sbagliato?

E se non ci fosse tempo?

Cosa accadrebbe se tu dovessi decidere

E nessuna ragione o rima?

Che non mi vuoi lì nella tua vita?

Che non mi vuoi lì al tuo fianco?

Potrebbe porre rimedio ai miei errori

Cosa accadrebbe se sbagliassi?

E nessuna poesia o canzone

Cosa accadrebbe se tu dovessi decidere

O farti sentire che ti appartengo

Che non mi vuoi li al tuo fianco?

Oooh è giusto

Che non mi vuoi lì nella tua vita?

Oooh è giusto

Facciamo un respiro, passiamo ad altro

Potrebbe essere il tuo più grande errore

Come puoi saperlo quando non ci provi mai?

Oooh è giusto

Ogni passo che fai

Potrebbe svoltare o finire

Che non mi vuoi lì al tuo fianco?

Ma questo è il rischio che corri

Cosa accadrebbe se tu dovessi decidere

Che non mi vuoi li nella tua vita?

Oooh è giusto

Prendiamo respiro, passiamo ad altro

Facciamo un respiro, passiamo ad altro

Oooh è giusto

Come puoi saperlo quando non ci provi mai?

Oooh è giusto

Lo sai che il buio si trasforma sempre in luce

Danta di Cadore

La creazione del...Formaggio

2017-04-04T22:09:00.016+02:00

Da tutta questa storia, quella del formaggio intendo, ho capito una cosa: la costanza, la dedizione e la passione sono la chiave per un risultato finale più che soddisfacente. È un po' come con i figli, cerchi di prepararti al meglio prima, ti documenti, sfogli libri, cerchi di osservare le altre famiglie, tenti una via educativa con i nipoti o con i figli dei vicini; ed è così per il formaggio che nasce come un idea, un desidero di realizzazione ma che prima necessità di informazioni, consigli, letture, ricerche, acquisti magari un libro senza troppe pretese, ti procuri gli strumenti del "mestiere", cerchi di trovare l'ispirazione dagli insegnamenti e dai consigli di qualcuno....ma è soltanto quando realizzi finalmente l'idea di essere padre e al tempo stesso creatore di una forma di formaggio che arriva la parte più dispendiosa, ti eri prospettato una situazione, ti eri fatto un tuo schema mentale, ti eri preparato le possibili soluzioni ad eventuali imprevisti e invece è tutto diverso, ma sicuramente più bello, più emozionante, più appagante.

Ed è lì che inizia il vero lavoro, quello di educatore, di modellatore di quelle piccole forme che sono i figli stando attenti alle loro esigenze di spazio, ossigeno, calore e affetto con tanta dedizione, passione e costanza giorno dopo giorno facendosi trovare sempre pronti ed accorti con tanta attenzione.

Appena usciti dal pentolone li accogliamo nelle fascere e li teniamo in un ambiente caldo a stretto contatto con le nostre mani ancora calde e gocciolanti di siero che lentamente si allontana...iniziano a prendere forma e allora le rigiriamo e le diamo quel poco di sale che è il nostro imprinting iniziale.

Lasciamo poi che facciano i loro primi riposini perché il viaggio è stato molto stancante e devono riposare..le accudiremo e le osserveremo cambiare nei piccoli tratti sempre con un pizzico di sale da non farle sentire sole ma protette e coccolate. Saremo lì pronti a correggere qualche piccolo difetto, se serve con interventi decisi e perché no magari ricorrendo a dei consigli altrui che ci possono aiutare. Le faremo crescere, le faremo conoscere perché le cose belle vanno condivise, le faremo maturare e concederemo loro di sbagliare e far affiorare qualche muffa perché solo così potranno davvero diventare più saporite e interessanti dando così un senso alla loro vita.

Ed è quando gli altri apprezzano il nostro lavoro e il risultato che ci sentiamo quella grande responsabilità di ex-ducere condurre fuori, far venire fuori il meglio dai nostri formaggi, dai nostri figli.

Dedicato ai miei figli G. e G.

Casaro all'improvviso

2017-02-16T23:56:00.055+01:00

Formaggio fatto in casa (Homemade cheese)

"Se un giorno vorrai insegnarmi sarò lieto di imparare"
"If one day you want to teach me I will be happy to learn"

Fu così che iniziò a prendere "forma" la mia passione per il formaggi e il concretizzarsi della grande curiosità che stava dietro ad ogni singolo assaggio dal più fresco e morbido al più stagionato e consistente.

Il processo caseareo inizialmente sembra semplicissimo per poi trasformarsi in un complesso ma alquanto affascinante itinerario di pazienza, accortezza, dettaglio, creatività e sapore.

Non che avessi mai sottovalutato la professionalità e l'abilità di un casaro, anzi, ma nel conoscere il numero contenuto di ingredienti utili caglio, latte vaccino, sale per poter creare qualcosa di semplicemente sostanzioso e genuino il processo caseario risulta accessibile a tutti, purché dotati di pazienza e dedizione ovviamente.

Bisogna anzitutto procedere ad una distinzione sulla tipologia di formaggio che si vuol creare. Una prima distinzione è quella sui tempi di stagionatura tra formaggio fresco e formaggio a breve, media o lunga stagionatura. Altre distizioni sono sul contenuto di acqua (pasta molle, semidura, dura), sul contenuto di grassi (magri, semigrassi, grassi, a doppia crema) e sulle temperature di lavorazione (pasta cruda, semicotta e cotta)

Nei passaggi di seguito andrete a creare un formaggio a pasta semidura, cotta e di breve stagionatura.

Prima di tutto andrete a procurare il latte di vacca dall'allevatore più vicino o in qualsiasi distributore di latte. Il secondo passo è quello di procurarsi un pentolone piuttosto capiente (in base al tipo di fornello opterete per una o più pentole) dove versare il latte.

Come detto gli ingredienti oltre al latte di vacca sono il caglio che potete trovare in farmacia o nei negozi specializzati per prodotti zootecnici (un cucchiaio grande non colmo ogni 8 litri).

Portate il latte sul fuoco fino alla temperatura di 36,5 / 37 gradi (notare bene che se è fresco di mungitura esce ad una temperatura di 37 gradi quindi basterà poco tempo passato sul fuoco) e mescolate introducendo il caglio e spegnendo il fuoco. Lasciate riposare il latte e copriamolo per circa 40 minuti fino alla "cagliata" ovvero una massa uniforme molto densa dall'aspetto di un budino.

Con un coltello dalla lunga lama o con la frangicagliata andate a tagliare a croce la cagliata e via via delicatamente pezzi sempre più piccoli fino alla forma di una noce questo per i formaggi più a lunga durata.

Diciamo che personalmente, data la mia ancora poca esperienza, opto per questo metodo per realizzare un formaggio che può essere mangiato fino a 1 mese dalla sua realizzazione. I tentativi di lasciarlo stagionare per qualche mese hanno dato dei risultati apprezzabili ma richiedono ancora qualche accortezza, non vi persuado dal provare anche voi.

Lasciate riposare per almeno 5 minuti in modo tale che rilasci ancora il siero e rigirate con una schiumarola la cagliata. Accendete nuovamente il fuoco e mescolate di tanto in tanto fino alla temperatura di 46 / 47 gradi. A quel punto spegnete la fiamma e aiutandovi con una fascera andate a raccogliere la cagliata scolandola dal siero e compattandola all'interno degli stampi in modo da agevolare la fuoriuscita dello stesso.

Salate la parte sopra e 10 minuti dopo girate la forma all'interno della fascera, salate leggermente la parte scoperta e successivamente andrete a rigirarle nuovamente.

La fase successiva è quella della Stufatura per asciugare più velocemente le vostre caciotte che si liberano del siero in eccesso. Procuratevi una pentola piuttosto capiente e riempite d'acqua di qualche centimetro portandola ad ebollizione; fate attenzione perché questa pentola sarà il contenitore per le vostre forme poggiate su un piedistallo (io ho optato per una fascera dal diametro grande poco meno di quello della pentola) che una volta spento il fuoco lascerete ad asciugare chiudendo il tutto con un coperchio o un'altra pentola rovesciata in modo da non perdere la condensazione. Lasciate almeno per 20/24 ore.

Tirate fuori le vostre forme e disponetele su di piano di legno. Ogni due giorni rigirare il vostro formaggio all'interno della forma, sempre coperto da un panno, fino al crearsi di una leggera muffa e del crearsi della crosta. Aggiungete ancora un pizzico di sale (dopo qualche tentativo raggiungere una soglia massima di salatura in base al vostro gusto personale).

Conservate inizialmente le forme in una cantina o se non disponete di questo spazio lasciatele in frigo, sempre coperte.

Ripeto, il mio consiglio è di consumarle entro il mese dalla data di produzione ma cercate comunque di sperimentare qualcosa di diverso magari facendone stagionare una in un luogo asciutto e fresco o nella stessa cantina o frigo.

È possibile agevolare la formazione della crosta con soluzione di olio di semi e poco aceto da passare sulla superficie.

Togliete la muffa che si andrà a creare con un panno o della carta da cucina...e buon appetito!

Prendete il tutto con qualche scusante data la mia scarsa esperienza, ma ci tenevo a condividere come questa passione, giorno dopo giorno, tentativo dopo tentativo mi ha fatto capire che produrre del cibo così prelibato e semplice allo stesso tempo dia grandi soddisfazioni.

Detto questo non mi resta che dirvi: "Sperimentate gente! Sperimentate!"

Fonti di ispirazione:

Sergio, Ugo, Elisa @farmmich e un libretto "Fare il formaggio in casa. Dal latte alla caciotta in dieci semplici mosse" https://www.amazon.it/dp/8861892051/ref=cm_sw_r_oth_apip_tFZF9MRUUKvlh

Supporto video https://www.youtube.com/watch?v=lfA7LAZIJVg&sns=tw
Per gli strumenti non perdetevi tecnolatte.it dove troverete la frangicagliata a lira, a spino, mestoli, fascere e tanto altro..

Il pranzo è servito...

2016-05-10T02:20:00.001+02:00

Verdure grigliate 🍅🍆!

Torta per la #festa del #Papà

2016-03-19T17:20:00.001+01:00

Un pensiero dolce per la festa del papà...

Cosa serve??
200 gr di farina 00
100 gr burro
200 gr zucchero
25 gr lievito per dolci
100 gr cioccolato fondente a pezzi
50 gr cacao in polvere

180° per 40 minuti

Auguri a tutti i papà!!

Torta Classica Soffice Soffice...

2016-03-13T18:30:00.002+01:00

Ingredienti:

150 gr di zucchero
150 gr di burro morbido
250 gr di farina 00
1 bustina di lievito per dolci
100 ml di latte
3 uova

Con lo sbattitore elettrico montiamo lo zucchero con il burro ammorbidito (1 minuto 750 W), fino ad ottenere un composto cremoso.
Uniamo le uova una alla volta, avendo cura di far assorbire del tutto il primo uovo prima di aggiungere l’altro.
Uniamo la farina e il lievito e aggiungiamoli al composto di burro, zucchero e uova.
Infine uniamo il latte.

Per quanto riguarda la cottura nel forno tradizionale imburriamo e infariniamo la teglia che abbiamo scelto (possiamo farla anche in versione muffin e ve ne usciranno circa 20) e inforniamo il dolce, in forno già caldo, a 180 gradi statico per circa 40 minuti. La cottura dipende dal tipo di stampo che userete e dalla sua profondità. In più non tutti i forni sono uguali, quindi vi consiglio di controllare la cottura con uno stecchino. In ogni caso, quando il dolce sarà pronto inizierà a staccarsi dalle pareti dello stampo. Se li fate in versione muffin dovrebbero bastare 20 minuti!

Per la cottura a microonde invece:
Una volta ottenuto l’impasto metterlo all’ interno di uno stampo in silicone e cuocere per 10 minuti con la funzione CRISP, per i muffin bastano 4-5 minuti!
Lasciar raffreddare e decorare a piacere, anche con semplice zucchero a velo vanigliato. Per non farla seccare lasciala riposare per cinque minuti a fine cottura all'interno del microonde e poi avvolgila nella carta stagnola.

☆Idea creativa per i muffin... ho aggiunto scaglie di cacao amaro nell'impasto e per guarnirli, prima di infornarli sulla superficie.
Controllate la cottura a microonde, bastano veramente pochissimi minuti, non fatevi ingannare dall'aspetto esteriore perché all'interno rischiano di bruciarsi... l'ho provato a mie spese 

Torta salata al microonde

2016-02-27T23:03:00.001+01:00

Ecco un altro esperimento riuscito e che mi ha fatto del tutto ricredere sull'utilizzo del microonde per cucinare...

Torta salata con formaggio fatto in casa, verdure miste e noci... una delizia!

200gr di farina,
25 gr lievito in polvere da sciogliere in 50 ml di acqua tiepida con un cucchiaio di zucchero,
3 uova piccole fresche
60 gr formaggio a cubetti (tipo latteria, 100% #latteitaliano appena munto)
80 gr verdurine miste bollite (piselli, prezzemolo, patate e carote a cubetti)
2 cucchiai olio extravergine d'oliva
sale e pepe q.b.
30 gr Parmigiano Reggiano DOP grattugiato da mettere un pò nell'impasto e un pò in superficie
1 stampo al silicone che può andare in microonde
e ovviamente un microonde con funzione CRISP (cottura 12 minuti)
se non avete questo tipo di microonde va benissimo il forno tradizionale 180° per circa 40 minuti.

Roll Pie

2016-02-26T15:31:00.001+01:00

Sfiziosi rotolini di pasta sfoglia a base di carne di manzo arrosto. Cotti in 9 minuti con la funzione CRISP del nostro nuovo microonde Whirlpool MAX 39.
Ricetta nata per caso, non si tratta ovviamente di alta cucina ma più che altro di riciclo creativo...

Ingredienti:
200 gr di arrosto di manzo al Sangiovese avanzato dal giorno prima
2 uova fresche
1 cucchiaio prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
sale e pepe q.b.
1 rotolo di pasta sfoglia già pronta a base quadrata
1 cucchiaio olio evo
e ovviamente un microonde con la funzione CRISP... in alternativa preriscaldate il forno a 180° (la cottura nel forno tradizionale sarà di circa 30 minuti).

Inizio con macinare la carne accuratamente, aggiungendo al macinato le uova, il sale e il pepe, il prezzemolo e l'aglio tritati. Amalgamo tutto accuratamente. Stendo la pastasfoglia e spalmo in modo omogeneo l'impasto di carne. Arrotolo, divido in due parti uguali il rotolo che ottengo.
Posiziono i due rotolini sulla teglia data in dotazione con il microonde ponendo sul fondo un pò di carta forno. Spennello con olio evo la superficie dei rotolini. Inforno e imposto il timer del crisp a 9 minuti. Accendo... et voilà dopo 9 minuti due splendidi e sfiziosi Roll Pie all'Australiana... cosa ci abbiniamo?

Una bella birra bionda fresca...magari una XXXX (in inglese four-ex) 4.8°, birra Australiana prodotta dal 1878 dalla Castlemaine Perkins vicino a Brisbane, nelQueensland. (Cit. Wikipedia)

Gusto leggero e colore ambrato. Il suo nome si deve ad una singolare tradizione: con la X si indicava il numero di distillazioni, dopo tre o quattro si raggiungeva il massimo della purezza, le 4 X rappresentano i migliori distillati.

il Sibilo...

2015-10-31T21:04:00.001+01:00

Un piccolo assaggio di un altro racconto...

Tratto dal racconto IL SIBILO di Elisa Michielan ambientato sulle montagne della Val di Zoldo sul sentiero che porta al lago delle streghe nel Bosconero.

.... Un fragore lontano interruppe l'idillio, uno scroscio improvviso... Un Sibilo tra le foglie, un altro albero stanco che si è accasciato per la troppa acqua. La terra sotto crepa, muore senza lo scambio con le sue radici, diventa una terra scivolosa, priva di vita, pericolosa. Fu questo il motivo per cui decidemmo di prendere una piccola deviazione, un sentiero stretto e ripido ma che sembrava molto più sicuro del precedente...

L'aria inizia ad essere pungente, fresca ... fredda, nonostante il movimento continuo entrava nelle ossa, il sole non filtrava più tra le fitte chiome e non riscaldava più i nostri volti, il Bosco perdeva man mano i bei colori verdi accesi e iniziava a scurirsi... diventava nero, cupo.

Un Sibilo e ...Tic, il primo... Una piccola minuscola goccia di pioggia è filtrata e caduta sulla mia spalla, il cielo che piange, che ci avverte di dover tornare indietro...

L'acqua impetuosa che sgorga dalla cima della montagna, si fa strada prepotente tra le rocce, le leviga, le scalfisce, le flagella, le riduce in piccoli pezzi, in sassolini innocui e per fare tutto questo urla con una voce bassa, tuona, rompe il suono ritmato delle gocce di pioggia, spaventa ma da speranza, il suo tuonare ci risveglia e ci dà la speranza che lungo questa via non c'è solo ombra e oscurità, l'acqua è vita, è gioia...

Purtroppo il fragore delle cascate era sempre più lontano e le gocce di pioggia pia piano facevano spazio alla nebbia fitta, eravamo in alto ormai, probabilmente sopra i mille metri e le nuvole avvolgevano la montagna.
Il grigiore entrava dentro noi correva tra i rami e si prendeva con l'umidità le nostre ossa, dovevamo trovare un piccolo spiazzo per posizionare la nostra tenda e poterci riparare...decidemmo di passare lì la notte, nel BoscoNero.

Torta d'Autunno by Red's Family

2015-10-25T18:16:00.001+01:00

Dopo l'influenza e le ore passate a guardare Bake Off Italia ci è venuto un impulso irrefrenabile a pasticciare in cucina ma la voglia di andare a chiudersi in qualche ipermercato per trovare gli ingredienti perfetti era praticamente inesistente. In frigo c'erano uova, 2 patate americane (patate dolci) bollite, mele... e qui c'è venuta un'idea...
Perché non provare a fare un dolce con le patate dolci...

Ingredienti:
200 gr farina integrale
2 patate dolci bollite
2 uova fresche
6 cucchiaini di zucchero
cannella a piacere
80 ml olio di semi
50 ml acqua
1 bustina lietivo vanigliato per dolci
1 pizzico di sale
2 mele

Ho iniziato sbucciando le patate che avevo precedentemente lessato in acqua bollente per circa 15 minuti, le hi schiacciate formando una sorta di purè al quale ho unito le due uova, un pizzico di sale, 3 cucchiai di zucchero, l'olio di semi e ho mescolato bene il tutto dal basso verso l'alto. Dopo aver acceso il forno a 180°, ho tritato con il trittatutto mezza mela e l'ho unita assieme al composto, al quale ho aggiunto la farina, il lievito, l'acqua e 3 cucchiai di zucchero sempre mescolando bene tutto.
Ho preso uno stampo per dolci, l'ho unto bene con un pò di olio di semi e ho versato il composto al suo interno, con la mela e 1/2 restante ho decorato la superficie della torta unendo le fette tagliate in modo sottile ( ho lasciato la buccia per avere un tocco di colore) ho cosparso la superficie con zucchero a velo settacciato e cannella.
Ho messo la torta in forno a 180 °per 45 minuti.

Il risultato?
Buono, sicuramente sarebbe venuta più gustosa se avessi utilizzato latte e burro ma in compenso è risultata una buona leggera ed equilibrata con i suoi profumi ha innondato la casa di fragranza autunnale. Niente male come esperimento... da ripetere!

Red's family Trip: Prato Piazza - Lago di Braies

2015-09-20T22:16:00.001+02:00

I Figli...

2015-05-28T00:34:00.001+02:00

I figli sono come aquiloni,

passi la vita a cercare di farli alzare da terra.

Corri e corri con loro

fino a restare tutti e due senza fiato.

Come gli aquiloni finiscono a terra,

e tu rappezzi e conforti, aggiusti e insegni.

Li vedi sollevarsi nel vento e li rassicuri,

presto impareranno a volare.

Infine sono in aria: gli ci vuole più spago e tu seguiti a darne

e a ogni metro di corda che sfugge dalla tua mano

il cuore ti si riempie di gioia e di tristezza insieme.

Giorno dopo giorno l'aquilone si allontana sempre di più

e tu senti che non passerà molto tempo

prima che quella bella creatura spezzi il filo

che vi unisce e si innalzi,

come é giusto che si sia, libera e sola

Allora soltanto saprai

di avere assolto il tuo compito.

"Children Are Like Kites"

You spend a lifetime trying to get them off the ground.
You run with them until you're both breathless.
They crash.
They hit the rooftop.
You patch and comfort, adjust and teach them.
Finally they are airborne...
They need more string and you keep letting it out.
But with each twist of the ball of twine,
there is a sadness that goes with joy.
The kite becomes more distant,
and you know it won't be long
before that beautiful creature will snap the lifeline that binds you two together
and will soar as it is meant to soar, free and alone. Only then do you know that you did your job. "

Italian Wine Terms

2015-05-10T23:28:00.001+02:00

Per voi appassionati di Vino riporto un articolo che ho trovato in Flipboard da Langhe.net

http://langhe.net/10574/italian-wine-terms-you-need-to-know-in-piemonte/?lang=en

Italian Wine Terms You Need To Know In Piemonte http://flip.it/f8ru3

Buoni prodotti per i bimbi

2015-04-22T22:42:00.001+02:00

Tramite la fantastica app biotiful si possono controllare tutte le componenti dei prodotti di igiene e bellezza e ovviamente tutto quello che si utilizza per il bagnetto e il cambio dei bimbi. Ecco nelle immagini alcuni buoni prodotti che ho provato e dei quali non posso più fare a meno!

http://www.biotiful.it/index.php/prodotto/index/id/9981

Vellutata di porri e piselli

2015-04-19T21:35:00.001+02:00

Ricetta veg per la sera

Insalatona alla ricotta

2015-04-18T13:33:00.001+02:00

Cosa serve?
- 250 gr di Ricotta... meglio se acquistata direttamente dal produttore
- succo di 1 arancia
- 6 - 7 noci in parte sbriciolate
- aceto balsamico di Modena IGP
- olio extra vergine d'oliva 100% Italiano mi raccomando!!
- sale
- pepe
E ovviamente l'insalata... meglio se mista fresca e croccante!
Ho utilizzato circa 80 gr di invidia riccia, 50 gr di scarola, 50 gr di radicchio rosso e 100 di pan di zucchero.
... ho unito tutti gli ingredienti in una terrina capiente partendo dall'insalata, aggiungendo la ricotta amalgamandola con il succo d'arancia, poi le noci e infine un filo d'olio qualche goccia di aceto balsamico e sale e pepe qb.
Mescolare per bene...
E l'insalatona fresca e sfiziosa è pronta per essere gustata...!
Buon Appetito!

Grande omaggio a Dalla Caruso – Elisa

2015-04-17T14:22:00.001+02:00

Caruso – Elisa – 11 aprile | WittyTV - Part 528754

Tacchino al Curry

2015-04-14T13:29:00.001+02:00

Un bel cosciotto di tacchino ruspante, allevato all'aria aperta nella fattoria di famiglia (www.4elementi.blogspot.com), attendeva di essere cotto in modo diverso rispetto al classico arrosto e così ho pensato di stravolgere le solite regole e inventarmi un modo per unire ingredienti che fanno parte di culture culinarie agli antipodi...
Gli ingredienti che ho utilizzato sono:
- COSCIOTTO DI TACCHINO
- CURRY
- WEISSBIER
- aglio
- cipolla
- carote
- olio di mais
- sale e pepe qb
Dopo aver acceso il forno a 180° ho riempito la teglia da con il tacchino l'aglio, le cipolle e le carote a pezzi grossolani, ho condito il tutto con olio sale e pepe, ho massaggiato con il condimento il cosciotto e l'ho cosparso di curry fino a coprirlo bene tutto... una volta infornato ogni mezz'oretta circa ho sfumato con un pò di birra e l'ho lasciato cuocere abbassando la fiamma a 150° C per un paio d'ore...
I tempi di cottura variano da forno a forno il mio è classico a gas. Nei forni elettrici e ventilati i tempi si riducono... per capire se la carne e costa basta verificare che si stacchi dall'osso senza fatica.
Con le verdure usate nel condimento e il sughetto formato in cottura si può ottenere un'ottima salsa, basta togliere dalla teglia e dare un passaggio di minipimer. Io ho tagliato a pezzetti la carne e l'ho utilizzata per creare una fresca insalata con valeriana. Grazie al Curry si utilizza molto meno sale del solito perché questa spezia insaporire molto sia il tacchino che la salsa...
Abbinamento: weissbier fredda con fettina di limone...
Da leccarsi i baffi!

Degustazione di un Passito

2015-01-03T15:40:00.001+01:00

@deirossi_andrea @MicHelisaMicH

Vino proveniente dalla cantina F.lli Recchia a Jago di Negrar in provincia di Verona durante la nostra visita alle zone della Valpolicella (post precedenti).
Vino passito, IGT, dolce e delicato molto piacevole al palato. Dalle note di frutta leggermente candita e reminiscenze di miele ricordato dal suo colore ambrato, questo vino è consigliato con pasticceria secca, biscotti, torta alle mandorle o alle noci...in un esplosione sensoriale con dei formaggi erborinati, come un Gorgonzola o Castelmagno, molto stagionati Raschera e Grana Padano o a crosta lavata quali Taleggio, Quartirolo Lombardo, Reblochon...

Le papille sono in fermento...

@deirossi_andrea @MicHelisaMicH on Twitter

Ginger Rabbit: Coniglio allo zenzero

2014-11-13T16:58:00.001+01:00

Ecco cosa bolle in pentola oggi...
Il #GingerRabbit

Ingredienti per 5 persone:
1 coniglio di circa 1200 gr
60 gr di burro
1/2 bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchiere di acqua
2 spicchi d'aglio
1 radice di Zenzero (80 gr)
Sale
Pepe

Una volta preparato il coniglio per la cottura asciugandolo e tagliandolo a pezzi, dorarlo nel burro imbiondito in una pentola e condirlo con sale e pepe.
A questo punto dopo una cottura veloce che ha fatto acquisire alla carne una piacevole doratura, passo il contenuto della pentola in una pentola a pressione capiente e aggiungo l'aceto, il vino, l'aglio intero e lo zenzero tagliato a fettine e lascio andare a fuoco alto per 5 minuti, aggiungo l'acqua ed eventualmente mezzo dado e chiudo la pentola a pressione. Dall'inizio del sibilo abbasso il fuoco e attendo 20 minuti. Una volta cotto lo pongo nuovamente su una padella con il sugo prodotto dalla cottura a pressione e lo lascio rosolare 10 minuti in modo tale che si asciughi un pò.
A questo punto il vostro Ginger Rabbit è pronto da servire...
Buon Appetito!
... Resta solo un piccolo dubbio... che vino ci posso abbinare essendoci lo zenzero?

Cibo-Vino Food & Wine Pairing

2014-10-29T12:17:00.001+01:00

Navigando in internet ho trovato questa semplice ma stupenda tabella che riassume in modo semplice l' abbinamento cibo vino in base alla tipo di gusto...
Direi che anche per i meno esperti può essere un utile strumento per cimentarsi nell'accostare il vino ideale al cibo che si porta in tavola facendone risaltare le peculiarità e rendere un banale, ma nobile piatto di pasta e fagioli, il momento principale del nostro pranzo.

di seguito trovate il link...e di seguito la tabella riassuntiva che ci può aiutare nella scelta del vino.

http://winefolly.com/review/simple-food-and-wine-pairing/

Back To The Future

2014-10-26T10:57:00.001+01:00

Vi propongo questo articolo tratto da Linkiesta.it ...
...il ritorno all'agricoltura per molti non si tratta di ritorno ma di un proseguimento, l'aver continuato nonostante la crisi a credere in questo settore sempre più martorizzato. La strada è lunga e piena di insidie, ma la passione è più forte di tutto e tutti...

Torneremo tutti agricoltori, e sarà la nostra salvezza http://www.linkiesta.it/crescita-agricoltura-bioeconomy

Nuove regole in merito alla carta di circolazione

2014-10-25T13:52:00.001+02:00

Come sempre l'informazione arriva troppo tardi...decreto legislativo del 2012

http://www.autoblog.it/post/372730/carta-di-circolazione-dal-3-novembre-va-aggiornata-o-multa-da-705-euro?utm_source=fb&utm_medium=ed&utm_campaign=Facebook%3A+Blogo%2Fweek-end

Degustazioni 7^ FESTA del Vino

2014-09-29T09:49:00.001+02:00

Un piccolo viaggio tra alcune eccellenze italiane, la rassegna era divisa in due parti, la Barchessa con vini e prodotti Bio e la Villa con vini e prodotti convenzionali.

http://www.enotecalecantinedeidogi.com

Racconto di un Vino: Bonarda

2014-09-21T11:01:00.001+02:00

Colli Piacentini DOC Bonarda Vino Frizzante - Le Commedie

Vitigno: Croatina 100%

Zona di produzione: colline dei comuni di Ziano Piacentino e Pianello Val Tidone.

Vendemmia: 2012

Grado alcolico: 12% vol

Caratteristiche organolettiche

Visive: colore rosso rubino intenso.

Olfattive: profumo netto, intensamente fruttato con inconfondibili note di ribes e more.

Gustative: è asciutto, morbido, vinoso.

Abbinamenti: ideale in abbinamento a primi piatti ricchi di condimento, salumi, carni grigliate miste.

Temperatura di servizio: 14-16°C

www.lacantinaideale.it

Il mio racconto...

Colore e aspetto del vino sono a dir poco invitanti. Nel versare il vino restiamo subito affascinati dalla schiuma data dall'effervescenza del vino e dal suono accattivante.

Al naso il vino è una full immersion di sentori di frutta rossa, piccoli ma succosi.

Lo portiamo alla bocca e la sua morbidezza accompagnata dal solletico delle piccole bollicine ci ripagano delle nostre aspettative facendoci apprezzare le note fruttate anche all'interno del cavo orale; il tutto supportato da una buona acidità di questo vino molto beverino.

Ottimo accompagnato da un bel piatto di pane e soppressa o salame o un piatto che si distingua per la sua grassezza e sapidità contrastate elegantemente dall'effervescenza e morbidezza del vino

I racconti della storia...

Curiosità: Vino, e vitigno, molto antico, menzionato già nel Medioevo, il Bonarda è una delle espressioni più tipiche del terroir emiliano-lombardo. Il vitigno Croatina, chiamato Bonarda nella zona dei colli piacentini, è originario dell'Oltrepò Pavese, probabilmente di Rovescala, piccolo borgo della val Versa, ma si è largamente diffuso – non solo in provincia di Pavia, ma anche nel Piacentino, in Piemonte e persino in Veneto – per la sua alta resistenza all'oidio, una malattia della vite nota anche come ‘mal bianco’.

È l'Ottocento il secolo nel quale si registra un incremento degli impianti e dell'attenzione riservata al vitigno; se ne occupano fior fior di ampelografi: nel 1875 Pierpaolo Demaria e Carlo Leardi nell'opera L'ampelografia della provincia di Alessandria, nel 1877 il conte Giuseppe di Rovasenda, nel suo Saggio di una ampelografia universale, e più tardi, nel 1906, Girolamo Molon.

La svolta arriva con l'inserimento del vino nella doc Colli Piacentini, istituita nel 1967, e con il conseguente impegno dei viticoltori che, soprattutto fra gli anni Sessanta e gli anni Settanta, si dedicano alla valorizzazione di un vitigno dalle grandi potenzialità: un vitigno che ha dato vita nel tempo a un vino di grande beva, moderno, molto apprezzato dal pubblico e per questo molto popolare fra intenditori e semplici appassionati.