ICE CREAM and VANILLA

Парочка летних легких салатов

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sat, 02 Jul 2016 20:07:00 +0000

Летняя ягодная заправка

Очень вкусно с помидорами, зелеными салатами, со сладким перцем волшебно

Состав

малина 3 ст.лож
сок лимона 1 ст.лож
мед 1 ч.лож
укроп +петрушка 1 ст.лож (мелко порубить )
масло оливковое 1 ст. лож
соль по вкусу

малину перетереть с соком лимона и медом, добавить остальные ингредиенты, смешать, выправить на соль.
Если (вдруг) вы не переносите косточки малины, то перетрите через ситечко. Но и так чудесно, скажу вам)))

Очень хорошо вместо зелени-соли-оливкового масла использовать уже готовое зеленое масло.
Если кто еще не приготовил, не пожалейте пять минут на его приготовление и будет вам счастье)))

салат на фото-рукола+оливки+сладкий перец+малиновая заправка.

Легкий клубничный салат

состав

клубника
рукола
свежий огурец
семена кунжута
соль, перец
зеленое масло

Все просто.
Клубнику порезать ломтиками, огурец тонкими полосками (удобно овощечисткой).
Кунжут обязательно обжарить на сухой сковороде.
Смешать все ингредиенты.

Салат очень легкий такой, гарнира не требует, для девачковых посиделок, мужчины вряд ли оценят, но кто знает)))Прекрасно подойдет для диетствующих дам)
Вместо кунжута также замечательно подойдут орехи пинии или кедровые.
Приятного аппетита!

Выпечка сладкая

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 06 Mar 2016 12:44:00 +0000

American angel coffee cake

бисквит

150 г сах. пудры
120 г муки+пекарский порошок 1/2 ч.лож
385 мл яичных белков
3 ст.лож. хорошего растворимого кофе
250 г сахара

кофейный айсинг

1 ст.лож хорошего растворимого кофе
2 ст.лож горячей воды
175 г сах. пудры

Духовка 190С
форма 25 см смазать растительным маслом и посыпать мукой.

Смешать муку с сах. пудрой и пекарским порошком. Отставить.
Взбить белки с кофе до мягких пиков.
Добавляя по 2 ст.лож сахар, взбить белки до твердых пиков.
Спатулой аккуратно вмешать мучную смесь к белковой.

Выложить в подготовленную форму, выпекать 30-35 мин.

Приготовить айсинг:
растереть кофе с водой, добавить сахарную пудру и растирать до однородного гладкого состояния.
Остывший пирог вынуть из формы и покрыть айсингом.

Приятного аппетита!

пекла из половины порции, как раз были белки, ждали своей очереди, почему и был выбран этот пирог.Получился небольшой, на 8 порционных кусочков кекс.
разрез не получилось красиво сфотографировать, просто поверьте, пирог необыкновенно нежный.Айсинг за ночь немного подсох и стал чуть хрустящим, что придало даже изюминку)

И что еще хочу сказать. Тем, кто пек бисквит из одних белков.Этот кекс намного лучше) Может кофе его таким делает? не знаю, но обычный белковый мне слегка напоминает резину. А этот совсем нет))

Пирог-перевертыш с айвой

2 айвы почистить, удалить сердцевину и порезать на 8-12 ломтиков каждую
65 г. слив. масла комнатной температуры + для смазывания
150г сахара
сок + цедра 2 апельсинов *

тесто

85 г слив. масла комнатной температуры
150 г сахара
2 крупных яйца
175 г муки
1/2 ч.лож разрыхлителя
1/2 ч.лож молотой корицы
50 г грецких орехов, измельчить
2 ст.лож обезжиренного йогурта

духовка 180С
разъемная форма 20 см, выстелить бумагой для выпечки, смазать маслом

подготовленные ломтики айвы, 65 г масла, 150 г сахара, сок и цедра апельсинов сложить в глубокий сотейник с толстым дном,
перемешать, тушить на среднем огне минут 10, пока айва не станет мягче.
увеличьте огонь и карамелизиуйте айву (10-15 минут). Отставьте.

Масло взбить с сахаром до пышности, добавить по одному яйца.
Добавить муку с разрыхлителем, корицу, орехи. Все смешать, добавить йогурт, перемешать.

Остывшую немного айву выложить в подготовленную форму, равномерно распределить по дну.
Сверху выложить тесто, разровнять.
Выпекать около 35- 40 минут.
Готовность проверить шпажкой-она должна остаться сухой и чистой.

Дать пирогу остыть, перевернуть на блюдо или доску.

* вместо апельсинов ликер Бейлиз вписался очень гармонично)
Пирог очень хорош. Пряный, насыщенный. Я бы назвала его кексом)
Автор рекомендует подавать с йогуртом.

отсюда

Салат с говядиной по-тайски

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Fri, 12 Feb 2016 11:44:00 +0000

1 средний огурец
1 головка зеленого лука
1 головка лука-шалота
1/2 мал. пучка кинзы
1 стебель лемонграсса либо тертая цедра лимона или лайма
4 веточки мяты
1 стебель сельдерея
300 г говядины (тонкий край)

ДЛЯ СОУСА:
2 крошечных перца чили (или по вкусу)
1 зубчик чеснока
1 ст. ложка сахара
1 лайм
1 ст. ложка рыбного соуса

По желанию очистите огурец при помощи овощного ножа. Разрежьте его вдоль на четыре части, затем нарежьте тонкими ломтиками.
Зеленый лук очистите и порубите (должно получиться 2 ст. ложки).
Лук-шалот очистите и нарежьте тонкими ломтиками.
Кинзу, лемонграсс и мяту мелко порубите
Стебель сельдерея очистите от кожицы и мелко нарежьте
Перемешайте все эти ингредиенты в салатнике
На раскаленном гриле или сковороде приготовьте мясо с кровью или среднепрожаренное, по вашему вкусу
Дайте ему полежать 5 минут (чтобы не вытекал сок) и нарежьте тонкими ломтиками.
Приготовьте соус. Перчики нарежьте ломтиками, а затем мелко порубите. Чеснок очистите и тоже мелко порубите.
Перемешайте в миске перчики с чесноком,рыбным соусом, сахаром и 2 ст. ложками сока лайма.
Выложите мясо в салатник и тщательно все перемешайте с соусом

Мои комментарии

Салат я адапировала в соответствии со своим вкусом.
Сельдерей в стеблях мы не любим, кинзу также. Ничем не заменяла, просто не использовала.
Хотя, возмжно, как -нибудь попробую настоящий вариант, а вдруг?)))
Вместо рыбного соуса использовала соевый.

Два рецепта сумасшедше вкусной кокосовой выпечки

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Fri, 12 Feb 2016 11:41:00 +0000

Coconut syrup cake

кекс

125 г сливочного масла комнатной температуры
220 г сахара
4 яйца
160 г кокосовой стружки
150 г пшеничной муки +1 ч.лож разрыхлителя
2 ст.лож кокосовой стружки на верх пирога

лимонный сироп
240 г сахар
250 мл воды
цедру одного лимона срезать крупными полосами

Сахар и масло взбить в миксере до однородности и пышности
добавить по одному яйца, не переставая взбивать, добавить кокосовую стружку и муку с разрыхлителем.
Взбить пару секунд уже все ингредиенты до однородности

вылить в форму 20 см с пекарской бумагой.
Выпекать при 160С около 50 минут
Через 30 минут от начала выпечки посыпать кокосовой стружкой.

Пока печется кекс, сварить сироп. После закипания, варить под крышкой 5 минут, выключить.
Горячий кекс залить сиропом равномерно весь кекс, не вынимая из формы.

Raspberry coconut slice

Основа
90 г сливочного масла комнатной температуры
110 г сахара
1 яйцо

150 г пшеничной муки
1 ч.лож пекарского порошка

Начинка
220 г малинового джема

Coconut topping

160 г кокосовой стружки
55 г сахара
2 яйца взбить слегка

форма для выпечки 17 х 25см

Масло, сахар и яйцо взбить миксером до воздушности
Добавить муку с пекарским порошком, смешать до однородности.
Приготовить топпинг -смешать стружку с сахаром и взбитыми яйцами.

Выложить в форму тесто, распределить по поверхности джем, выложить сверху равномерно кокосовый топпинг.
Выпекать 40 минут при 180С
Хорошо охладить в форме, дать ему немного "уплотниться", порезать кусочками.

В источнике указана форма 20х30 см, но теста получается немного, потому я использовала форму меньшего размера.

Самое вкусное. Капуста

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sat, 19 Dec 2015 14:45:00 +0000

Насыщенная, немного сладости, легкая далекая кислинка, и изредка лопающаяся на языке смородина)

1 средний кочан краснокачанной капусты
100 мл растительного масла без запаха
150 мл воды
2 ст.лож бальзмической глазури
1 полная ст.лож сахара
1 ч.лож соли (по вкусу потом можно выправить)
1/4 ч.лож. черный молотый перец
несколько (3-4 шт) ягод можжевельника (опция)

2 -3 ст.лож черносмородинового конфитюра или даже варенья

Капусту помыть, нашинковать
Духовка 180С

В кастрюле с толстым дном, подходящей для духовки или утятнице смешать воду,перец, масло, сахар, соль, бальзамик.
Нагреть до растворения сахара и соли, всыпать капусту, ягоды можжевельника,смешать хорошо, накрыть крышкой и поставить в духовку.

Через час проверить на мягкость, убрать температуру до 160С, добавить черносмородиновый конфитюр, перемешать и вернуть в духовку на 10-15 минут.

В течение запекания может понадобится подлить чуть воды, если вся жидкость выпарится.

С можжевельником надо быть осторожным, аромат специфический все же, но с капустой, как и с уткой, сочетается великолепно. Главное, не переборщить, его всегда требуется очень мало.
Когда капуста готова, можно в горячем виде выправить ее на соль и сладость, если потребуется, перемешать.

Капуста вкусна как в горячем, так и в холодном виде) И не забудьте убрать можжевельник перед подачей))

рецепт адаптирован отсюда

Приятного аппетита!

Ленивые вареники с грибами

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sat, 19 Dec 2015 14:40:00 +0000

Тесто на вареники я всегда делаю заварное. Хоть можно есть яйца, хоть нельзя.
На мой вкус-это самое удачное, мягкое, нежное и податливое тесто. А начинку можно хоть картофель с грибами, хоть капусту, хоть мясо.... что пожелаете и что любите) А можно и сладкую, летом-это клубника и вишня.

2/3 чашка грибов мелко порезанных
1/3 чашки грибов порезать для подачи
1/2+1/2 шт средней луковицы
щепотка соли
2-3 ст.лож масла растительного для жарки

2 полные чашки муки
3 ст.лож растительного масла
щепотка соли
2/3 чашки крутого кипятка

Грибы обжарить с луком, солью на растительном масле до золотистости,
в разных сковородах или по очереди
Муку смешать с солью, добавить масло, добавить грибы с луком.
Хорошо перемешать
Заварить крутым кипятком, быстро смешать ложкой.

Вскипятить в кастрюле воду с лавровым листом, немного посолить.
Тесто скатать колбасками в диаметр около 2 -3см, порезать брусочками.
Опускать по одному варенику в кипящую воду,
после всплытия дать покипеть на среднем огне 30 сек-1 мин.
достать вареники шумовкой, подать с жареными грибами с луком.
варить партиями.

Если просто готовите тесто для вареников, чтобы поместить внутрь начинку, то кипятка надо одну чашку, чуть неполную на 1 см.

Постная выпечка

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sat, 19 Dec 2015 14:35:00 +0000

Тыквенные пряники

Рецепт очень простой. можно сказать даже-бюджетный))И выверенный в отношении самой лучшей консистенции теста для пряников.

230 г домашнего тыквенного пюре
100 г сахарного песка
20 г растительного масла без запаха
200 г муки пшеничной в/с
0,5 ч.лож соды
1 ч.лож лимон. сока
15 г сока апельсина
щепотка соли
1/2 ч.лож готовой смеси специй для печенья

сах. пудра для подачи

Духовка 200С
Тыкву сварить кусочками, воду слить и приготовить пюре
Немного остудить, добавить сахар, соль, растительное масло, сок апельсина, сок лимона. Смешать.
Муку смешать с содой и смесью специй, добавить в тыквенную смесь.
Перемешать ложкой до однородности.

На противень постелить силиконовый коврик (или бумагу для выпечки, смазав растительным маслом)
Тесто отсадить кондитерским шприцем или просто ложкой, сформировав небольшие пряники на небольшом расстоянии друг от друга..
В духовке они не расплываются, но немного подымаются.

Выпекать около 30 минут, но смотрите по вашей духовке, до золотистости.

Здесь на фото видно, какой воздушный мякиш)
Очень советую использовать силиконовый коврик, пряники прекрасно снимаются, не нужно смазывать маслом.Смесь для печенья можно приготовить самим, в интернете много рецептов.

у меня смесь немецкая и состоит из:
корица
бадьян
гвоздика
анис
кориандр
имбирь
мускат

кардамон
в принципе, со специями можно играть, главное, их сочетание с тыквой.

Шоколадно-банановый кекс

легкий в приготовлении (смешал и поставил в духовку), легкий по вкусовым ощущениям и вкусный, чтобы разнообразить ваш постный стол.

250 г муки
0,5 ч.лож ванильной соли
1 ч. лож разрыхлителя
0,5 ч.лож соды
150 г сахар-песок
15 г какао
50 г растит. масла без запаха
1 очень спелый банан (кусочками)
70 г растопленного шоколада (на ваш вкус, черного, молочного), чуть охлажденного
110 г воды комнатной температуры
пару капель кофейнго экстракта (или др. ароматизатора)

Духовка 175С, форма 25смХ19см
все ингредиенты хорошо смешайте до однородности
выложите в форму на смазанную маслом бумагу для выпечки (или на силиконовый коврик, смазывать не надо )

выпекать около 45 минут.
Тест на готовность-обычный, деревянной шпажкой.

Украсить при подаче-орехами, или ароматным какао.Пирог можно подать также с кремом, по желанию.Тогда получится полноценнный постный торт))В качестве крема можно использовать взбитые кокосовые сливки + шоколад

Приятного аппетита!

Свердловские булочки

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 15 Nov 2015 10:54:00 +0000

тесто

свежие дрожжи 6 г (я использовала 8)
теплое молоко 50 мл + вода 75 мл
сахар 1 ст.лож с горкой
соль щепотка
ванильный сахар пакетик
яйцо 1 шт
мука 250 г

обмазка
сливочное масло 50 г
сахар 1-2 ст.лож

штрейзель

сливочного масло 30 г
мука 2 ст.лож с горкой
сахар 1 ст.лож с горкой

Развести дрожжи теплом молоке с водой
Добавить сахар, соль, ванильный сахар и яйцо.
Перемешать.
Добавить муку, вымесить.

Накрыть полотенцем и оставить на 4 часа подходить в теплом месте. Каждый час- обмять.

Растопить в свч 50 г сливочного масла
.
Тесто раскатать в квадрат.
Смазать 2/3 теста маслом, посыпать сахаром.
Несмазанную одну треть завернуть на промазанную часть и сверху завернуть оставшейся промазанной третью.
Опять смазать маслом и посыпать сахаром, сложить пополам.
Защипать края. Завернуть в пленку или положить в пищевой кулек, оставить в холодильнике на 15 мин.

Достать из холодильника и снова раскатать в квадрат.
Разрезать на 6-9 равных частей, из которых сформировать "конвертики".

Выложить на противень, смазанный маслом или просто присыпанный мукой.
Оставить на подход под полотенцем на час.

Смазываем булочки молоком и посыпаем штрейзелем (растереть масло с сахаром и мукой).
Отправляем в духовку на 15 минут при 200 С
снизить температуру до 180 г на 10 минут

а вообще, следите в своей духовке. как показывает опыт, время выпечки в разных духовках разное

Приятного аппетита!

Куриная печень с вином

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 15 Nov 2015 10:51:00 +0000

0,5 кг куриной печени
3 ст. лож соевого соуса
2 ст.лож кленового сиропа (или мед)
50-70 мл красного десертного вина
2 зубчика чеснока (раздавить и измельчить)

растит. масло для жарки
соль 1/2 ч.лож
2 шт лук репчатый

Печень промыть, выложить в миску, добавить соевый соус, кленовый сироп, вино и чеснок, все смешать.
Накрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.

Лук порезать полукольцами, посолить слегка и обжарить на растительном масле на среднем огне до золотистости.
Выложить печень (жидкость оставить в миске) в сковороду к луку на большой огонь, обжарить 3-4 минуты,помешивая, добавить оставшуюся жидкость, перемешать в течение 5-10 секунд, убрать с огня.

Приятного аппетита!

Песочное печенье с ромом

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sat, 31 Oct 2015 17:09:00 +0000

300 г муки
100 г сахара
1/4 ч.лож. соли

2 желтка
200 г слив. масла комнатной температуры
2-3 ст.лож рома (коньяка ароматного)

Муку просеять, смешать с сахаром и солью
Добавить в нее масло, желтки, коньяк
Размять руками тесто до однородности, если необходимо, добавить ложку воды.
скатать в шар, накрыть пищевой пленкой, отправить в холод на 30 мин-час

Духовка 200С
Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать фигурки, переложить на противень с бумагой для выпечки, присыпать заготовки слегка сахаром,.
Выпекать в разогретой духовке около 15 минут.

Можно скатать колбаску, обвалять ее в сахаре и порезать ее кусочками, вместо раскатывания теста, я почти всегда так делаю.Последнее время я стала жир совмещать: 100 г масло сливочное, 100 г растительное. Тесто абсолютно удачное, не растекается, в готовом виде остается та же форма и толщина, как и заготовки.
Печенье в меру сладкое, ароматное, хрустящее и абсолютно простое)

Приятного аппетита!

Рогалики vs Круассаны

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 25 Oct 2015 19:50:00 +0000

Мне кажется, рогалики- один из самых удобных и приятных глазу видов выпечки. Той, что готова на счет "три". Варианты-"гости на пороге" и "хочется чего-то к чаю прямо сейчас")). Особенно, если у вас имеется упаковка слоеного теста в холодильнике. У меня всегда имеется.
Себя я не отношу к кондитерам и готовить самостоятельно слоеное тесто не готова, у меня нет столько времени) да и желания, честно говоря)
Да это даже не рецепт, а идея, как приготовить вкусный десерт к кофе/чаю при отсутствии времени)

Очень вкусные получаются слойки, например.
Просто раскатываете пласт теста, посыпаете сахаром, разрезаете на ромбы или прямоугольники, отправляете в духовку 220-230С минут на 10. Затем переворачиваете, снова посыпаете сахаром, печете 10 минут. Затем еще раз переворачиваете, карамелизируя вторую сторону минут 5-7.

Но и рогалики завернуть дело нехитрое.
Просто раскатываете круг, делите его на 8 одинаковых частей.

На широкую часть выкладываете начинку и просто закручиваете. Можете немного завернуть боковые края внутрь.
Сверху посыпаете также сахаром.
Выпекаете завернутым кончиком вниз 10 минут, переворачиваете и допекаете до золотистости.
температуру слоеное тесто любит высокую. Все зависит от особенностей вашей духовки. Конвекция и газовая духовка отличаются градусов на 20С.

В качестве начинки можно использовать что угодно, начиная от любимого джема, заканчивая шоколадом.

Самое главное, чтобы и тесто было хорошее и начинка. Вкус слоеного теста зависит только от качества присутствующего в нем жира. Потому, не каждое готовое тесто вкусное, к сожалению)) Но все же есть) В качестве начинки у меня качественный черный шоколад, прямо кусочками. Можно также приготовить закусочные маленькие круассаны, несладкие. Так что сахаром их посыпать не надо)))

Думаю, что не открыла вам Америку)) но, возможно, вдохновила?))

Зефир домашний из абрикосов

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Wed, 21 Oct 2015 14:14:00 +0000

масса
250г абрикосового пюре
200г сахара
1 белок
1-2 капли кофейного экстракта (или ванильного экстракта)

сироп:
475г сахара
160г воды
8г агара (4 ч.л. без горки)

сахарная пудра для посыпки готовых изделий

В теплое пюре добавьте сахар и кофейный экстракт (ваниль), перемешайте и оставьте до полного остывания.

Замоченный агар поставьте на огонь и доведите почти до кипения, чтобы агар растворился.
Всыпьте сахар, хорошо размешайте, доведите до кипения при помешивании и варите на среднем огне около 5 минут, пока температура сиропа не станет 110С или лопаточка, поднятая из сиропа, потянет за собой тонкую нить.
Отставьте сироп, чтобы он слегка остыл.

Добавьте в остывшее пюре половину белка и взбивайте до осветления, добавьте оставшийся белок и взбивайте до получения пышной густой массы.

Начните вливать тонкой струйкой слегка остывший, но еще горячий сироп. Не прекращайте взбивание!

После добавления сиропа взбивайте еще несколько минут, масса должна стать похожей на массу для безе. Берите большую миску, масса увеличивается в объеме!!

Быстро переложите массу в заранее приготовленный корнетик с насадкой и отсадите зефиринки на бумагу для выпечки. Их будет около 60 штук, зависит от размера, так что готовьте много места! Помните, что изделия с агаром застывают при температуре уже 40С, поэтому не ждите, стразу отсаживайте!

Оставьте на сутки на столе, в достаточно теплом месте. За это время зефир стабилизируется и на нем образуется тонкая сахарная корочка. Посыпьте пудрой.

по мотивам рецепта

На кухне у Кэти. Рецепты и всякие хитрости////What Katie Ate: Recipes and Other Bits and Pieces///

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Tue, 20 Oct 2015 17:49:00 +0000

Хочу вас познакомить с новой книгой издательства ЭКСМО, новинка октября 2015

Я хотела эту книгу давно.
Но, каждый раз заказывая книги на амазоне или др. сайтах, не брала, оставляла на потом. Наверное, так было надо, потому что...

Фудфотографы, фудблогеры и все, кто очень любит красивую еду, фотографии, рецепты...
Для вас книга Katie Quinn Davies переведена на русский язык!

Я, конечно, ожидала, что книга невероятная, но чтобы настолько! ее не хочется выпускать из рук) ВОСТОРГ!)

Думаю, не открою секрет, фотографии Katie вдохновляют, она имеет много последователей, на просторах интернета вы не раз в этом убеждались.
У нее свой, абсолютно узнаваемый стиль, ощущение абсолютной реальности и магии одновременно.
Но, кроме невероятно атмосферных, талантливых фотографий, книга содержит множество прекрасных рецептов на каждый день и праздники.
Ее рецепты и фотографии не оставят никого равнодушным)

Родом из Дублина, в настоящее время Кэти живет и работает в Сиднее, Австралия.
Начала свою карьеру в качестве графического дизайнера, в 2009 году решила переориентировать свои творческие усилия на фудфото, так родился известнейший блог "‘What Katie ate", который автор ведет в свободное время.
С тех пор ее блог читают во всем мире, огромное количество читателей как в Австралии и Соединенных Штатах, так и в России и Украине.
Помимо фотографической деятельности и ведения блога, пишет кулинарные книги.
На регулярной основе ведет рубрику в Австралийском журнале ABC Delicious Magazine.

Автор чаще выбирает естественный,домашний, деревенский стиль в еде и фотографии. И это завораживает, да!
Можно часами смотреть на эти прекрасные фотографии и вдохновляться. вдохновляться....
я, как и многие из вас (уверена, что большинство), люблю уютную, домашнюю еду. И простую.
Не вычурно-изысканно-ресторанную с каплей еды на тарелке и росписью из соуса.
Люблю простую, но не убогую еду. Домашнюю и уютную, деревенскую и городскую, с праздником каждый день, но casual.
С рецептами и фотографиями Кэти это удастся на все 100%)

Все фотографии к рецептам такие аппетитные, что приготовить хочется все и сразу.
Каждая страница вызывает восторг!

А исполнение книги! не глянец, слегка матовые страницы, цветные...
Это значит, что страницы не будут отсвечивать.

Если вы любите готовить-книга для вас!
И даже если вы не особенно любите готовить, но фотографии еды вам нравятся, то книгу очень рекомендую!
И если вы не умеете готовить-то книга и для вас также, потому что рецепты в ней не особо сложные, а советы, заметки автора и фотографии готового блюда помогут вам справится)

Пирог по -флорентийски

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sat, 10 Oct 2015 14:41:00 +0000

А помните, в детстве продавали такие вкуснючие корзиночки, с карамелью , изюмом и орехами?

Это именно такая большая корзинка)) Много не съешь, сладко и сытно, но очень вкусно!

тесто
200 г пшеничной муки
100 г слив. масла
50 г сахара
1 мал. яйцо
2 ст.лож апельсинового ликера

начинка
120 г разных сухофруктов
50 г поджаренного миндаля
30 г несоленых фисташек
2 ст.лож апельсинового ликера

100 г сахара
200 г сливок 33%
20 г слив. масла

глазурь
120 г сливок 33%
100 г шоколада 60%
2 ст.лож апельсинового ликера

Замочите сухофрукты в ликере на неск. часов
Приготовьте рубленое тесто, раскатайте его, выложите в форму d 23 см и охладите.
Наколите вилкой и пеките 15 мин с грузом при 200С , потом 10 мин. без груза.

Пока тесто горячее, подрежьте края заготовки. Охладите.

Сварите карамель.
Сливки, сахар, масло варите на высоком огне, помешивая. До загустения и тягучести. Отставьте.

Смешайте орехи и процеженные сухофрукты с горячей карамелью.
Выложите на испеченную заготовку и равномерно распределите.

Приготовьте ганаш.

Подогрейте сливки до кипения, но не кипятите. Вылейте на поломанный шоколад, мешайте до однородности.
Добавьте ликер и размешайте.
Распределите массу сверху карамели.
Оставьте остывать и охладите несколько часов в холоде.

Приятного аппетита!

Я не стала готовить тесто, у меня было в морозилке чудесное слоеное тесто, вот его использовала.Фисташки были соленые, но это даже придало вкуса, ведь соль карамель только украшает))главное-не пересолить))))
И использовала микс орехов: грецкие, фисташки, арахис
Храниться такой тарт может несколько дней в холодильнике.

Источник-книга И. Чадеевой . Свои впечатления от книги я описала здесь

Идеальные ленивые вареники

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 04 Oct 2015 19:57:00 +0000

Эти вареники абсолютно идеальны! Сколько я искала рецепт, чтобы и творожные, и муки немного, при этом плотные, но не тугие, нежно-воздушные и очень вкусные! Нашла!

350 г творога протереть

100 г муки просеять

2 желтка

1 ст.лож сахара (по вкусу, я использовала 2)

соль по вкусу

40 г сливочного масла растопить

2 ч.лож. меда

100 г сметаны

Растереть творог с солью, сахаром. желтками.

Добавить муку, замесить тесто.

разделить тесто на 4 части, скатать колбаски толщиной около 2,5 см и примерно 25 см в длину.

Нарезаем "колбаску" кусочками примерно по 1,5 см.

Опускаем вареники (по одному) в закипевшую, слегка подсоленную воду.

Сразу после всплытия вынимаем шумовкой на блюдо, поливаем растопленным сливочным маслом.

Подаем со сметаной или сметаной, смешанной с медом.

Приятного аппетита!

источник

Хлеб на эле и свежих дрожжах от Р. Бертине

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Fri, 02 Oct 2015 16:02:00 +0000

Очень красивый цвет у хлеба получается. И очень вкусный, как и все виды хлеба от Бертине))) Да, он еще и простой в приготовлении)

опара
5 г свежие дрожжи
125 г мука пшеничная
125 г теплого эля

хлеб
вся опара
5 г дрожжи свежие
750 г мука хлебопекарная50 г мука цельнозерновая
500 г вода
15 г соль

Приготовление опары
Смешать в миске все ингредиенты.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 3-5 часов, пока опара не поднимется и не начнут появляться пузырьки.

Духовку включите на 250С

Хлеб
В миску с опарой, добавьте все остальные ингредиенты, кроме соли, и хорошенько размешайте скребком.

Когда начнет образовываться тесто, с помощью скребка выложите его на рабочую поверхность (мукой не подпыляйте). Работать с тестом 10-12 минут. (Руками растягивайте тесто, с размаху бросайте на рабочую поверхность, тяните на себя, затем резко отпускайте. Растягивайте тесто во всех направлениях вперед, в стороны, подтыкая края. Не обращайте внимание на то, что тесто липнет, делайте все быстрыми и легкими движениями.) Примерно через 10 минут добавьте в тесто соль и продолжайте работу, пока тесто не станет гладким, упругим и эластичным и не перестанет прилипать в рабочей поверхности. Слегка подпылите рабочую поверхность и сформируйте из теста шар. Уложите его в миску (слегка присыпьте ее мукой), накройте полотенцем и оставьте подниматься на 1 час. Через час тесто обмять. Оставить ещё на час на подъём. Через указанное время выложить тесто на подпылённую мукой поверхность, разделить тесто на 4-5 равные части. Сформировать батоны, уложить швом вниз, накрыть полотенцем и оставить на расстойку, пока батоны не увеличатся вдвое (около часа). Выпекать в предварительно разогретой до 250С духовке с паром 5-7 минут, затем уменьшить температуру до 220С и печь ещё 20 минут. Остудить на решётке. Приятного аппетита!

Паштет из куриной печени и печеного лука

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 20 Sep 2015 18:10:00 +0000

900 г печени куриной
2 шт средний репчатый лук, (предварительно очистить, разрезать пополам и запечь в духовке или на гриле)
50 г сливочного масла
50 мл +50 мл красного сладкого вина
50 мл. +50 мл жирных сливок
1 ч.лож соли
1 ч.лож перца молотого черного
1/2 ч.л молотого кардамона
1 десертная ложка сахара
2-3 с.лож растительного масла

80 г сливочного масла растопить на заливку

Печеный лук порезать кубиками, обжарить на сливочном масле, добавить вино-50 мл, на высоком огне немного выпарить
Добавить сливки-50 мл, уменьшить огонь и, помешивая, готовить несколько минут до загустения.
Отставить.

На растительном масле в другой сковороде обжарить печень около пяти минут, посолить, поперчить.
Добавить луковую смесь, перемешать
Добавить оставшиеся вино и сливки, сахар,кардамон. перемешать и тушить на маленьком огне под крышкой минут 10-15.

Перебить массу блендером до однородности.
Уложить в лоток (или формы), дать остыть.
Залить растопленным маслом.

Охладить и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Паштет может хранится несколько дней, до недели, но обычно съедается очень быстро)Один минус, хочется и вкусного хлеба к нему)))

Ice cream cake

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 20 Sep 2015 18:06:00 +0000

Надо оправдывать название этого блога)). А и правда, мороженое готовлю часто и много, зимой и летом, повторяюсь редко. Ведь столько в мире вкусного, хочется готовить и экспериментировать!)))
И если у вас есть полюбившиеся виды мороженого, то подачу вы можете менять каждый раз уж точно!
Сегодня хочу показать блюдо, которое может заменить и выпечку и десерт, точнее, объединить их.
Идея такой подачи у меня возникла, когда думала, что испечь к чаю.
Обычный бисквит не хотелось, муссовые торты у нас не любят.
В общем, заглянув в морозилку и увидев еще пол лотка мороженого, идея пришла сама собой)))

Бисквит

50г сахара
2 яйца
150г муки, просеять
1\2 ч.л. соды
2 ст лож сметаны
1 ст лож растительного масла
1 ст.лож с горкой какао (я использую кэроб)

все взбить,тесто должно получится как на густые оладьи.
выложить тесто на сбрызнутый растительным маслом без запаха пергамент на противне, выпекать при 180С 12-15 минут
форма 27 х 35 см

Дать полностью остыть.Обрезать неровные края.
Нарезать три продольные равные полосы.
Распределить мороженое между коржами, третий корж оставить непокрытым.
Хранить в морозильной камере.
Подать, нарезав на порционные прямоугольники, украсить шоколадом или карамелью.

мороженое можете использовать любое, по желанию.
Можно с топленым молоком, можно шоколадное с кориандром, а можно и пломбир из магазина)))

Приятного аппетита!

Яблочный пирог

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Thu, 17 Sep 2015 19:50:00 +0000

В моем журнале уже есть один яблочный пирог от Мари Берри, и он пользуется неизменным успехом из-за простоты, минимума времени и замечательного вкуса. Мне говорят, что пекут его снова и снова))) и это здорово!
Надеюсь, этот пирог, такой же простой в исполнении и не менее вкусный, вы также полюбите))

75 г несоленого сливочного масла
75 г сахара
100 г муки в/с
1 ч.лож порошка для выпечки
цедра 1 небольшого апельсина (или цедра 1/2 крупного апельсина)
2 яйца

1 большое яблоко кислого сорта (у меня антоновка) порезать тонкими дольками
сахар для посыпки
сах. пудра для подачи

ингредиенты для теста смешать в миксере до однородности
выложить в форму 16 см, разровнять
сверху выложить дольками яблоки, вставляя их ребром в тесто, присыпать сахаром
выпекать при 180С 30 минут (наблюдайте, до золотистости)
дать слегка остыть и присыпать сахарной пудрой. (именно в теплом виде присыпать, тогда в остывшем виде образуется тончайшая сахарная корочка)

Пирог очень вкусный! Мне нравится выпечка Мэри. Ее пироги, как правило, незамысловаты, при этом всегда радуют ваших близких своим вкусом))Этот пирог в книге со сливами, но мне захотелось испечь его с яблоками. Можно использовать также абрикосы.
В общем,он прекрасен, пеките!
Из цитрусовых я использовала цедру целого лайма, не случилось у меня апельсина)Правда в книге пирог, почему-то, представлен для формы 28 см, но такое количество теста явно не для этого формата)))

Приятного аппетита!

"Павлова". Замороженный десерт с соленой карамелью

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Wed, 09 Sep 2015 19:44:00 +0000

Я знаю, что рецептов десерта Павлова в сети столько, что вам не нужен еще один, даже в моем журнале их несколько, но я просто не могла с собой ничего поделать!)))Это десерт с замороженным сливочно-карамельным кремом, с крем-сыром, ягодами и орехами. Вот такая Павлова))) вкусная необыкновенно, почти мороженое с безе, только вкуснее)))

коржи
4 белка
1 стакан сахар песок
1 ст.лож. кукурузного крахмала
лимон.к-ты на кончике ножа

крем
400 г сливочного сыра
200 г сливок для взбивания (35%)
5 ст лож соленой карамели

соленая карамель
100 г сахара
4 ст лож масла сливочного соленого
80 г жирных сливок (не менее 33%)
щепотка морской соли, лучше крупного помола, около 0,5 ч.лож

1/2 стакана ягоды
1/4 стакана измельченные любимые орехи

Карамель
В глубоком сотейнике с толстым дном растопите сахар до прозрачного янтарного цвета.
Сливки подогрейте вместе с маслом в свч
Добавьте масло и сливки.
Варить, помешивая, несколько минут до загустения
Снять с огня и добавить соль.
Дать полностью остыть до комнатной температуры.

Духовка 100-120С

Приготовление
Взбить охлажденные белки с лимонной к-той до пушистой пены, постепенно добавлять сахар, увеличивая скорость.
Когда будут жесткие пики, добавить крахмал и взбить еще раз на медленных оборотах, только чтобы перемешать.
Выложить массу на противень на пекарскую бумагу 2 коржа, размазав белки спатулой в толщину 2 см, очень выравнивать коржи не стоит.
Выпекать около 1,5 -2 час, домомента полного высыхания коржа.

Сливки взбить с холодной карамелью до загустения, добавить творожный сыр, взбить несколькими оборотами миксера

Украсить готовые остывшие коржи безе.
Сверху присыпать орехами и ягодами.
Охладить в морозильной камере около часа.

Карамель лучше приготовить заранее, чтобы она не просто остыла, а и постояла в холодильнике

Приятного аппетита!

Батон с запечеными овощами и быстрый баклажановый соус к пасте

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Fri, 04 Sep 2015 19:12:00 +0000

быстрое тесто
500 г пшеничной муки в/с
10 г свежих дрожжей
2 ч.лож соли
350 мл воды комнатной температуры

Начинка
1 баклажан
1 кабачок
1 сладкий красный перец
1 зубчик чеснока
соль, перец, маленькая веточка розмарина (или тимьяна, по вкусу)
растительное масло

Баклажан и кабачок порезать на полудольки
Очищенный от семян перец порезать полосками
Чеснок раздавить ножом и порезать
Смешать овощи, посолив и добавив розмарин/тимьян
Запечь овощи в духовке или на сковороде, смазав растительным маслом, до появления корочки. Отставить остывать.

Духовка 200С

Муку смешать с солью, дрожжи развести в воде.
Замесить упругое, эластичное тесто, чтобы отставало от рабочей поверхности.
Разделить на 2 части.
Раскатать каждую в прямоугольник примерно 20х30 см
на длинный край выложить начинку, отступив около 3х см от края.
Закрутить батон, прижав пальцами края.
Накрыть полотенцем и оставить на подход в теплом месте.

Выпекать около 25 минут.

В середине выпечки смазала булки желтком с молоком))Начинки надо бы побольше в следующий раз положить, я всю не использовала, мне показалось много)))

Быстрый баклажановый соус к пасте

Палочки из баклажанов обжарить в подсолнечном масле до хрусткости чипсов.
Масло слить, добавить немного оливкового масла, чеснок, перец чили, затем консервированные помидоры черри (или свежие помидоры примять прямо на сковороде), посолить, добавить немного сахара, ложку наршараб, чуть протомить.
Получается быстрый и вкусный соус к пасте))

Мороженое с топленым молоком и соленой карамелью

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Thu, 13 Aug 2015 11:18:00 +0000

Думаю, вам не надо рассказывать, насколько это вкусно!)) рекомендую сразу готовить)) не откладывая!))

база
375 мл сливки для взбивания
375 мл топленого молока
150 г сахара
щепотка ванильной соли
4 больших яичных желтка
пару капель ароматизатора «топленое молоко»

2-3 ст.лож. соленой карамели

соленая карамель
200 г сахара
50 г масла сливочного соленого
250 г сливок (не менее 33%)
щепотка морской соли, лучше крупного помола

Карамель
В глубоком сотейнике с толстым дном растопите сахар, добавляя его частями, до прозрачного янтарного цвета.
Добавьте масло,помешивая, очень аккуратно добавить горячие сливки. (Сливки заранее довести до кипения и держать на огне или подогреть в свч, пока топится сахар).
Варить, помешивая, несколько минут до загустения (или, если есть термометр, до 103С)
Снять с огня и добавить соль.
Дать полностью остыть.
Часть использовать для мороженого, а остальное хранить в холодильнике ииспользовать по желанию:)

Мороженое.
Сливки взбейте до воздушности.
Подогреть молоко, сахар, соль в сотейнике с толстым дном. В отдельной миске взбейте яичные желтки. Медленно добавить теплую (не горячую!) молочную смесь в яичные желтки, взбивая .
Держите смесь постоянно на среднем огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Отставить остудить, лучше на водяной бане.
Смешайте сливки с остывшей молочной смесью и карамелью, не особо усердствуя, вручную.
Охладите смесь в мороженице.

Немного сезонной выпечки. Галета с абрикосами

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 02 Aug 2015 18:07:00 +0000

Очень вкусная галета. И яркая)) Пеките!

200 г муки
100 мл оливкового масла
50 г сахара
1/3 ч.лож. ванильной соли
3-4 ст.лож. холодной воды

10 абрикос, отделить от косточки
50 г ванильного сахара
1/2+1 ст.лож кукурузного крахмала

Духовка 180С

Смешать муку, соль, сахар, добавить растительное масло, перетереть ложкой, добавить воду, тесто станет пластичнее.
Руками замесить тесто, скатать шар, завернуть в пищевую пленку, охладить в холодильнике около 30 минут.

На бумаге для выпечки раскатать из теста круг толщиной около 3 мм, посыпать 1/2 ст.лож. крахмала всю поверхность теста.
Уложить половинки абрикос, срезом вверх, отступив от края по кругу около 4-5 см.
Сверху на абрикосы насыпать сахар и заломить края теста к середине, используя бумагу (то есть заламывайте с бумагой, потом бумагу просто отвернете назад), так у вас тесто не будет лопаться и края будут красивые.
Бумагу вместе с галетой переместите на противень, верх теста присыпьте щедро сахаром, поставьте в духовку и выпекайте около 20 мин., затем смажьте верх теста немного молоком (водой или растит. маслом) и пеките еще 20 минут или до золотистости.

Совет: тесто раскатывайте прямо под пищевой пленкой, тогда вы его раскатаете быстро, тонко и без проблем)

Приятного аппетита!

Два очень вкусных хлеба. Быстрого приготовления и не очень))

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Wed, 29 Jul 2015 20:22:00 +0000

Пшенично-ржаной хлеб с розмарином и оливками

рецепт теста от Бертине.

400 гр пшеничной муки
100 гр ржаной обдирной муки
10 гр соли
350 мл воды комнатной температуры
5 гр сухих дрожжей
щепотка сухого розмарина
100 г черных оливок б/к, порезать на три части

Разогрейте духовку до 250С
Соединить 2 вида муки, добавить соль и дрожжи, воду, замесить некрутое тесто. Добавить добавки, еще раз хорошо замесить.
Сформировать шар, дать подойти в тепле 1 час. Подошедшее тесто сформировать в круглый хлеба, выложить на противень, накрыть полотенцем и в теплом месте дать подойти почти вдвое, это занимает около 40 минут.
Сделать острым ножом разрезы.

Температуру уменьшить до 220С, накрыть хлеб колпаком, поместить противень с хлебом в центр духовки, выпекать 15 минут. Температуру уменьшить до 200С, снять колпак и выпекать еще минут 20.
Готовность проверяется постукиванием по низу хлеба - звук должен быть глухим. и по цвету, конечно:)
Готовый хлеб выложить на решетку, накрыть полотенцем.

А этот хлеб увидела у Ани channa, только у нее белые батоны на закваске, я же чуть перекроила, так как у меня ржаная закваска. Но получилось волшебно!

Хлеб на ржаной закваске

Пишу, как делала я

Пеку я в формах для кирпичика. Получается 2 маленькие и 1 средняя буханки.

Закваска

60 гр ржаной закваски

250 гр воды

250 гр муки
Все перемешать и оставить бродить на 2 часа при 30С

Тесто

500 гр молодой закваски

200 гр пшеничной муки
50 г ржаной муки
8 гр соли
3 гр сухих дрожжей
20 гр сахара
18 гр оливкового масла30 гр воды

Смешать все ингредиенты в деже миксера и вымесить гладкое тесто.
Оставить бродить на 20-30 минут при температуре 30С или дольше, если температура ниже.
(Я замешивала в х/п, там оно и подходило).
Разделить тесто на три части, 2 меньше и одну побольше.
Формы сбрызнуть растительным маслом, уложить в них тесто, верх теста пригладить влажной рукой.
Накрыть каждую форму и убрать в холодильник на ночь.
За час до выпечки разогреть духовку с камнем на 220С, поставить на низ духовки сковороду для пара.
Выпекать с паром 10 минут, без пара допекать около 20 минут.
При выпечке в формах ориентироваться на цвет.
Вынуть и остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Брауни с пивом и малиной от Дж. Оливера

noreply@blogger.com (MagdaCook) — Sun, 26 Jul 2015 09:11:00 +0000

Этот брауни не пек только ленивый, кажется))) потому и я долго не показывала, хоть и пекла не единожды.Очень уж вкусная выпечка.)
А потом решила, пусть будут в блоге) всегда удобно заглянуть в телефон, если нужен какой-то рецепт, а ты не дома возле книг и журналов)))))

Как-то не сложились у меня отношения со всеми любимым Оливером, книги его меня оставляют равнодушной, а вот на несколько журналов клюнула:)
И уже говорила, надо отдать должное, некоторые его блюда все-таки меня абсолютно покорили. Этот брауни -один из них) и даже без ягод вкусно очень!

Получается довольно много из представленного количества.

форма 20*30см

180 г масло сливочное
200 г черный шоколад поломать

200 г сахара (я уменьшаю до 150)
125 г муки
40 г какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
3 яйца взбить
200 мл темного пива
200 г малины

духовка 180С
масло и шоколад растопить в свч или на водяной бане до однородности
смешать в отдельной миске муку, сахар, порошок для выпечки, какао
Смешать сухие ингредиенты с шоколадной смесью, добавить яйца. Взбить миксером. Масса станет плотнее и гуще.
Влить пиво, все смешать. Добавить малину. Смешать аккуратно.
Вылить смесь в форму с бумагой для выпечки.
Выпекать около 25 минут. тесто должно стать упругим с корочкой по всей поверхности, но внутри остаться чуть влажным.

Охладить в форме.

брауни получается очень легким, воздушным, абсолютно не таким "густым и тянучим", как обычный брауни.
Но вкус очень насыщенный, при этом тесто тает во рту, что называется))
Если вдруг кто-то еще не пек, срочно исправляйтесь))

Приятного аппетита!