Garbancita® - I+D en mi cocina

Nuestro veneno cotidiano

2012-05-06T17:43:00.003+02:00

Os recomiendo buscar un rato y ver este interesante documental sobre de como miles de moléculas químicas están presentes en nuestra alimentación diaria, sin que apenas se haya estudiado el impacto de estas en la salud. El estudio se basa una investigación llevada a cambo en Europa, Asia y América del norte, apoyándose en numerosos estudios científicos pero también en testimonios de científicos, investigadores, representantes de las agencias de reglamentación, en el que se demuestra que la causa principal de la epidemia es de origen medioambiental.

"La cadena de alimentación está contaminada", mantiene la periodista francesa especializada en agroalimentación Marie-Monique Robin, autora del libro y el documental "Nuestro veneno cotidiano", obra que acaba de salir a la venta en su edición en castellano.

"Los perturbadores endocrinos están en todas partes, como el bisfenol A en los biberones, en los recipientes de plástico duro o en las latas de conservas, los ftalatos en los plásticos blandos o el PFOA en las sartenes antiadherentes (teflón), los cosméticos, los detergentes, y, por supuesto, los pesticidas"

Muy inquietante y preocupante.

Semana del pincho 2012

2012-05-02T19:59:00.001+02:00

Ya hemos traspasado el ecuador de la Semana del pincho 2012, y son apenas cuatro locales los que he podido visitar. Este año se me ha complicado la agenda y no sé si podré llegar a cubrir los casi 20 locales de otros certámenes. De lo poco que he probado, me da la sensación de que este año hay menos riesgo en las propuestas, y se ha optado por fórmulas de éxito garantizado. Algo lógico si tenemos en cuenta la situación de la hostelería en pleno ciclón económico.

Novedades a destacar: Este año se ofrece la posibilidad de degustar los pinchos por separado. Si el precio inicial es de 4.30€ los dos pinchos, en la modalidad individual será de 2.20€. Esta opción me provoca cierta contradicción. Por un lado si me pongo en el lugar del cliente, veo que es un acierto para superar el efecto disuasor del precio. Además de facilitar la selección por cuestiones de gusto personal. Pero si me posiciono en el trasero del hostelero, me doy cuenta que la planificación de la elaboración puede provocar un verdadero desastre. ¿Qué sucede si preparas la misma cantidad de pinchos de cada una de las propuestas, y uno de ellos se vende infinitamente más que el otro? Espero que este nuevo sistema no acabe por llevar pinchos a la basura. Y dándole vueltas al asunto... ¿quizás no es el momento de cambiar las normas del concurso, y que cada local presente un sólo pincho al concurso? ¿o que lo haga en dos categorías: tradicional y vanguardista? Ahí lo dejo...

Segunda novedad, esta de corte tecnológico. Si tienes un smartphone ya puedes olvidarte del clásico folleto de la Semana del pincho; la nueva aplicación para móvil te permite geolocalizarte, buscar los bares más cercanos, conocer sus propuestas en foto, y tener el listado completo de participantes en la palma de tu mano. La APP se puede descargar gratuitamente para Android, Iphone y Backberry, y además de la información de la Semana del pincho, podéis encontrar todo un catálogo de restaurantes, bares, alojamientos y otros eventos gastronómicos en Navarra a lo largo de todo el año. Podéis descargarla desde la página oficial de la Semana del Pincho o con el código QR.

Sin mas rodeos, estos son los pinchos que he probado hasta la fecha. No voy a mojarme y sólo voy a mostrar las fotos y las descripciones de los pinchos. Tenéis razón si pensáis que no me lo he currado nada, pero estoy absorta en otros menesteres. Por cierto, rescato algunas polémicas sobre los precios y los formatos sobre las que escribí el año pasado:

El pincho a debate

¿Caro, barato o todo lo contrario?

La Mar Salada

- Antxovando: Pan de cebolla, setas y nueces sobre cama de gazpacho de fresa, pimientos de padrón y anchoa marinada con huevas de coco.

- Sandcareba: Focaccia de tomillo y tomate, terrina de careta de cerdo y bacalao.

Bar Mô

- Verdel, emulsión de ostras y flor de caviar.

- Kebab y no vuelve de pluma ibérica.

Bar Gaucho- Delicia de salmón con ensaladilla y bouquet en vinagreta y aceite de arbequina.
- Huevo trufado a baja temperatura con hongos y tagliatelle crujiente de patata y sal de jamón.

La cocina de Alex Múgica- Consomé.
- Salpicón de espárragos y perrechicos con vinagreta y mayonesa.

Timo mandarino

2012-04-09T11:30:00.000+02:00

Hace unos días me llegaba por mail este texto:

“Siga este consejo: coloque una naranja entera y no pelada (lavada si!) en el cocido, guiso, o en una carne al horno... Realmente funciona, hasta parece un milagro, la grasa queda toda dentro de la naranja, basta cortarla para confirmarlo. La naranja no modifica en nada el gusto de la comida ni de la carne al horno y quedan super light!

Experimente con un pedazo de salchicha o chorizo, ponga a hervir el agua, perfore la salchicha con un tenedor, coloque la naranja en la olla y después la salchicha y.... Compruebe, en 5 minutos la grasa está toda dentro de la naranja! Después cocine la salchicha/chorizo y vea qué deliciosa queda... y la olla sin grasa...”

Reconozco que soy un tanto ingenua en ocasiones, y por eso me pregunté ¿y por qué no puede ser cierto? Seguramente algún listo de esos con carrera y master del universo, estará pensando que soy una prima. Pero oye, de lo que no sé admito mi ignorancia, y si puedo comprobarlo por mi misma, pues lo hago. Total ¿qué podía perder? ¿Una morcilla, una naranja y 20 minutos de mi vida? Estaba dispuesta a correr el riesgo...

Así que me puse a cocer la morcilla, previamente perforada, con una naranja durante unos 15 minutos, diez de ellos a plena ebullición. La sensación de estar haciendo el idiota la tuve desde el primer momento, y se fue incrementando conforme la morcilla soltaba su grasa e iba flotando (como haciéndome una peineta) sobre el agua de la cocción.

Una vez pasado el tiempo, retiré la morcilla y la naranja, y me dispuse a hacer la autopsia al cítrico para ver que me encontraba en su interior… nada de nada, bueno sí pulpa y zumo, pero nada de grasa. Como una es rigurosa en sus investigaciones, decidí congelar durante un rato la naranja para ver si conseguía visualizar alguna partícula de grasa. Ni de coña. Por un tema de pura profesionalidad, y por terminar de hacerle todo tipo de fechorías a la pobre fruta, también hice un zumo. Ni un solo átomo de grasa flotando en el líquido.

Resumen del experimento: Hay mucho capullo soltando trolas por Internet.

¡Naranjas absorbe grasas en los guisos, timo mandarino!

Restaurante La Ereta - Alicante

2012-04-08T19:05:00.000+02:00

Todo buen conquistador sabe que para que triunfe una invasión, hay que conseguir hacerse con el punto estratégico de la ciudad; la zona más alta. Han sido varias mis incursiones en las últimas semanas a la provincia de Alicante, y desde el primer momento tenía claro que mis maniobras iban a comenzar por ocupar la atalaya de la capital, el Restaurante La Ereta. Además decidí que fuese con nocturnidad y alevosía… vale, puede no resultar muy elegante, pero cuando una se pone un vestido mono y unos buenos tacones, los enemigos te lo perdonan casi todo.

Allí que me plante con mi escudero el periodista Antonio Llorens, gran conocedor de la cocina de Dani Frías, y la mejor compañía posible para descubrir las peculiaridades de la gastronomía alicantina. Reconozco que mis pretensiones de conquista eran un tanto temerarias, fundamentalmente por un gran desconocimiento del terreno y del “rival”. Una que se pensaba que la oferta culinaria alicantina se centraba fundamentalmente en satisfacer a turistas sin criterio, y resultó que su patrimonio de productos exquisitos y singulares, otorgan a la provincia una idiosincrasia digna de destacar. Por poner algunos ejemplos: lisones, serrajones o camarrojas (hierbas silvestres que ilustran las ensaladas de la zona), alcachofas servidas crudas, salazones de pescado y sus huevas (algo dificilísimo de ver en una pescadería de mis latitudes), o el exquisito pulpo seco a la brasa que se fosiliza en cuanto pierde temperatura.

El menú de La Ereta desmonta cualquier tipo de prejuicio que puedas tener sobre esa gastronomía mediterránea corrompida por la demanda turística (que por supuesto existe, muy bien ejemplificada por una impresionante densidad de pizzerías, que asombraría a cualquier italiano). Los platos dejan patente esa imponente diversidad culinaria que ofrece la provincia; la esencialidad del mar en la ostra, el mejillón o el salmonete. Los guiños a la montaña en la sepia con manitas, setas y trufa. El tributo a la huerta de la Vega Baja del Segura en el huevo con alcachofas. O la complicidad con el característico dulce de la zona, en el postre de turrón. Maridados todos ellos con interesantes vinos, interpretados en clave de moscatel, que crean sinfonías diferentes de las habituales.

La Ereta es un must para los que buscan la cocina de territorio con un toque innovador, para los que quieren romper con esa imagen preconcebida de una cocina mediterránea sin raíces, y sobre todo para los que buscan una interpretación coherente del producto. Os recomiendo realizar vuestra invasión tanto de noche, como de día, en ambos casos las vistas son espectaculares.

Aperitivos

Carrillera con romesco y migas de cebolla

Hamburguesa de pescado con mayonesa de soja

Magdalena de piquillo

Vinos alicantinos de Casta Diva - Bodegas Guitiérrez de la Vega

Ostra, albahaca, caviar cítrico y coco granizado

Mejillón, royal de erizo, escabeche de mandarina y pan negro

Huevo a 65º, alcachofa, trufa y mollejitas en su jugo

Sepia, caldo de tubérculos, manitas confitadas, setas y trufa

Arroz de pulpo y alli oli de membrillo con hinojo a la brasa

Salmonete, pericana y aceite de “rostit”

Presa a la brasa, calçot y mojo de arrope

Kojak

Mojito

Yogurt de calabaza

Tarta del cole

Corte de turrón

Restaurante La Ereta

Calle de Ereta – Castillo de Santa Bárbara

Alicante
965 14 32 50

¡Ciérrate Sésamo!

2012-04-07T11:35:00.000+02:00

Vale que todos tenemos las pinzas de ikea para cerrar bolsas, pero no siempre las tenemos a mano, o peor, resulta que las tienes todas ocupadas. Aquí van unos un par trucos para cerrar bolsas:

Este ya lo publiqué hace unos años, pero sigue estando vigente. Memoriza las dobleces y ¡voilà, tienes un buen sistema para cerrar bolsas, y hacerte el guay delante de tus colegas!

Siguiendo la filosofía de reciclar, reutilizar y reducir, y al más puro estilo de MacGiver este truco no requiere más que una botella de plástico vacía (lo digo antes de que algún lince lo pregunte) y unas tijeras. Cortas la parte superior, introduces la bolsa por el orificio, y lo cierras con el tapón. Más simple imposible.

Y ahora, mira esto atentamente... a ver que crees que es:

Si eres de lo que como yo, no te llevas nada de los accesorios que ofrecen los hoteles, comienza cambiar el chip. Los gorros de ducha son un excelente método para tapar cuencos y boles. Hazte con ellos siempre que vayas a un hotel, para tener una buena reserva en casa. Lo que todavía no he pensado es en la forma de hacerlos reutilizables, ¿meterlos en la lavadora quizás?

No está caducado, tiene añada

2012-04-06T19:46:00.003+02:00

Salsa de yogurt, traída desde Alemania, caducada en 2006

Tan preocupados que estábamos con la fecha de los yogures, y resulta que tenemos media despensa caducada. Mira en tu especiero y asómbrate de las añadas de tus condimentos. Seguro que también tienes alguna salsa que se quedo hibernando en el fondo del armario, y ya es un crianza, o con suerte un reserva.
¡Buscamos el producto más añejo! Revuelve en tu cocina, encuentra la fecha más antigua de caducidad, fotografíala y enséñale al mundo sin pudor tus tesoros con añada.

¡Únete al grupo de Facebook "No está caducado, tiene añada" y publica tus fotos sin vergüenza alguna! De momento tenemos joyas como estas:

Cuajo de oveja caducado en 2003

¡Gaseosa caducada en el año 2000!

Joël Bistronomic - Dénia

2012-03-22T11:50:00.003+01:00

Era un día de primavera de hace cuatro años, cuando recibía un mail titulado “Me encanta tu blog”. Desde Moraira un afectuoso cocinero me dedicaba unas líneas, dejándome patidifusa al contarme que me tenía como referencia junto a otros ilustres como José Carlos Capel y Philippe Regol. Desde entonces he sentido un cariño especial por Rafa Soler, y aunque no recuerdo cuando fue el momento exacto en el que nos pusimos cara, siempre he tenido una agradable sensación de empatía con él.

Hace unas semanas nos reencontrábamos en Almoradí, con motivo del I Congreso de la Alcachofa de la Vega Baja, y me ponía al día de su actual proyecto. Joël Bistronómic es la síntesis de todo lo que Rafa me había contado que deseaba hacer; cocina actual donde el producto ejecuta el papel protagonista principal, con un marcado acento local en su expresión, y un seductor juego de contrastes, tan singulares como bien reflexionados.

Si tiene mérito hacer una cocina así de honesta, el trabajo de Rafa Soler se revaloriza cuando uno conoce su logística. Mientras que otros restaurantes hibernan durante el duro invierno de Dénia, Rafa resiste y persiste en su concepto, con una versatilidad que admira e impresiona. Él sólo a cargo de la cocina, y una persona en sala, lo que implica que además de chef, tenga que hacer otras funciones, como lavar la mantelería o limpiar por completo el local. Oírselo contar me despierta una ternura infinita, porqué sé que es duro y me da la sensación de que consciente de su gran nivel culinario, su ilusión a veces está a punto de venirse abajo.

Joël Bristronómic cocina con razón y corazón, ideal para gastroenamorarse. Gracias Rafa por ser así, y por regalarnos tu cocina.

Por cierto, si os animáis a pasar por Dénia el próximo fin de semana os encontraréis con una interesante promoción: si visitas tres de los restaurantes adscritos a la promoción GastroEnamórate, te regalan dos noches de hotel. Un chollo ¿qué no? Para más información: Dénia GastroEnamórate

Carpaccio de gamba de Dénia, aguacate, perifollo, salsa americana y AVOE

Hígado de rape con ácidos, amargos y picante

Mejillón all i pebre, encurtidos, cacahuete y linsón

Cebolleta con queso de cabra y anchoa

Berenjena con mojama, turrón, cerveza y pepinillo

Lomo de caballa soasado y tomato tartar, con sus huevas e hinojo marino

Cremoso de bacalao, patata, coliflor y alioli

Pescadilla de Dénia, habitas, guisantes y ginger lemon

Falso tuétano de arroz amb fesols i naps (alubias y nabo)

Consomé de lomo ibérico con mostaza y ajos tiernos

Chocolate con café y leche merengada

Joël Bistronómic

Avd. Alicante, 19

03700 Dénia (Alicante)

Telf. 96 578 80 21

¡Guacamole!

2012-03-14T12:04:00.001+01:00

Sopa instantánea de garbanzos con mejillones

2012-03-07T10:48:00.000+01:00

No hace mucho que fuimos formalmente presentadas. Había oído hablar de ti, pero nuestras orbitas no sólo se habían rozado en alguna ocasión, donde te saboreé ya transformada, crispada y dorada sobre algún bocado de pescado marinado, o en tu versión más adorable: la tortillita de camarones. Pero fue hace unos meses cuando te vi sola, cruda, desnuda... me resultaste interesante, me inspiraste, y ahora, querida harina de garbanzo, te hago este pequeño homenaje. Al final y al cabo, compartimos el mismo código genético, ¿no?

Sopa instantánea de garbanzos con mejillones

Basada en la receta de Seriouseats

Ingredientes

[por ración]

30 gr. de harina de garbanzo

250 ml. de agua

1 lata de mejillones en escabeche

1 ajo pequeño

1 cucharada de AOVE

Jengibre

Pimentón ahumado de La Vera

Sal

Elaboración

En una cazuela calentar el aceite, al que añadiremos el ajo finamente picado y un trocito de raíz de jengibre rallada. Cuando esté ligeramente dorado, agregar una pizca de pimentón ahumado de La vera, e inmediatamente la harina de garbanzo.

Iremos incorporando poco a poco el agua, que habremos calentado previamente, mientras removemos el conjunto con unas varillas para que no se hagan grumos. Si la sopa queda muy espesa para nuestro gusto, podemos incorporar más agua. Cocinar durante 5 minutos y añadir un pellizco de sal, probar y rectificar si es necesario.

Servir la sopa con unos 6 u 8 mejillones por ración, y unas gotas del jugo de la lata.

Somos Capital - Tondeluna

2012-02-16T19:30:00.000+01:00

Últimamente tengo un dulce romance con La Rioja; después de varios años sin pasar por allí, en los últimos meses y gracias a todos lo buenos amigos que allí tengo, he hecho varias excursiones en las que he disfrutado de experiencias gastronómicas de lo más estimulantes. La más reciente para conocer el proyecto que Luisa Barrachina y Francis Paniego han puesto en marcha en Tondeluna.

Somos Capital es una iniciativa privada que aprovecha el reconocimiento de Logroño como Capital Gastronómica, para proponer una agenda de actividades que acercará a los más grandes cocineros, bodegueros, y periodistas a Logroño. Dos o tres veces al mes, y durante todo 2012, cocineros de la talla de Juan Mari y Elena Arzak, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz, Paco Morales de Ferrero, Quique Dacosta, Jesús Sánchez de El cenador de Amos, o Ignacio Echapresto de Venta Moncalvillo, pasarán por Tondeluna para participar en una ponencia, a la que sucederá una cena con platos interpretados del invitado por el equipo de cocina de Francis Paniego y maridada con vinos de La Rioja.

Me resulta una propuesta innovadora, sobre todo porqué da la posibilidad de acercar al gran público a personajes muy interesantes del mundo gastronómico, de una manera muy próxima y también, porqué no decirlo, muy económica. Las actividades, que se celebrarán los martes, miércoles o jueves, tendrán un precio de 50€, en el caso de asistir sólo a la ponencia serán 25€, y el 5% de lo recaudado irá destinado a la Asociación Síndrome Down de La Rioja. El aforo está limitado a 50 personas.

La programación para las próximas fechas:

Miércoles 22 de febrero, Paco Morales del Restaurante Ferrero (una estrella Michelín)

Miércoles 7 de marzo, Marisa Sánchez del Echaurren y Lorenzo Cañas de La Merced

Jueves 22 de marzo, Andoni Luis Aduriz de Mugaritz

Martes 27 de marzo, Pau Arenós autor de “La cocina de los valientes”

Miércoles 28 de marzo, Juan Mari Arzak del Restaurante Arzak

Para apuntarse: info@tondeluna.com

Más información: www.tondeluna.com

Esta es la rueda de prensa que Francis Paniengo, junto a Luisa Barrachina y el responsable del Hotel Marqués de Vallejo, miembro del comité organizador, dieron en pasado 16 de febrero en Tondeluna.

Y sin más, os dejo con los platos que se pueden disfrutar en Tondeluna, y que tuve la oportunidad de saborear en compañía de Luisa, Francis, y Ferrán Fisas (otro crack en lo suyo). Chicos muchas felicidades por una idea tan brillante, espero poder disfrutar del éxito que va a ser Somos Capital ;)

Por sugerencia de Francis, nos tomamos un Olvena Gewürztraminer DO Somontano

Yogur de queso de Tondeluna, confitura de tomate y manzana verde

Barca templada de anchoas de Santoña y pimiento asado

Lata de caviar de vino tinto, sobre puré de patata

La ensaladilla rusa con mayonesa aireada y láminas de pan

Las croquetas que Francis el robó a su madre... ¡ten hijos para esto!

Menestra de verduras de temporada

Sopa de boletus y castañas, crocante de careta y tema de huevo

Panecillos al vapor con nuestra hamburguesa de jengibre y ajos frescos

Tostada templada con queso, manzana y helado de miel

Torrija tostada con helado de queso fresco y sopa de vainilla

Pastel de chocolate con helado de café y aceite de oliva virgen extra

Tondeluna

C/ del Muro de Francisco de la Mata, 9

Logroño

941 23 64 25

www.tondeluna.com

Restaurante Hanin - Barcelona

2012-02-15T09:30:00.000+01:00

Uno de los motivos por los que no pienso quitarme la "L" de comunicadora en prácticas, es la terrible lista de cosas pendientes de probar que acumulo. Y lo peor no es lo que ya tengo registrado, sino lo que no soy consciente que desconozco. No os voy a engañar, es muy estimulante saber que me quedan muchas experiencias gastronómicas por vivir, y que cada una llegará cuando sea el momento oportuno… siempre dije que no estaba preparada para ir a elBulli, y por eso el Destino nunca intercedió para que fuese. ¡Es lo que hay!

Reconozco que hasta la fecha no había puesto ningún tipo de interés por la cocina coreana. Seguro que es más culpa mía que de ellos, pero ni había oído hablar de restaurantes, ni de ningún producto plato a su gastronomía. Después de Madrid Fusión, con todo el despliegue de medios que hizo Corea, por lo menos sé que el kimchi. A punto estuve de no coger la guía que ofrecían (tengo aversión a ir cogiendo papales y folletos en los congresos, y tener que cargar con ellos todo el día), y acerté llevándomela porqué el contenido es bastante interesante. Se trata de una selección de restaurantes coreanos en Madrid, Barcelona, Valencia, Las Palmas y Reus (en la guía también se incluyen listados de locales en Italia y Grecia).

Me apetecía hacer una incursión en la cocina coreana, y más al ver lo sugerente de los precios medios que indicaba la guía. El seleccionado no fue ni el mejor, ni el más barato, sino el que me quedaba más cerca del hotel… sí soy una floja, pero con algún grado bajo cero, la prioridad aquella noche era la supervivencia. Además Hanin tiene la peculiaridad de ser el único restaurante coreano de Barcelona con mesas con barbacoa incluida… ¡y yo quería una!

No voy a hacer una disección del menú de una gastronomía que no conozco, porqué para haceros un refrito de diferentes páginas, e ir de entendida, prefiero que uséis Google y seleccionéis vosotros mismos los contenidos. El caso es que, pedimos un menú especial para dos personas, que según nos indicó la propietaria incluía todos los platos fundamentales de la cocina coreana, también la gran y aparatosa barbacoa integrada en la mesa. Sólo me quedo la curiosidad de probar el yukhoe, una especie de tartar coreano con carne de ternera con soja, miel y aceite de sésamo.

Hite cerveza coreana. En la primera impresión parece un colutorio bucal, qué no?

Ensalada... así de genérico

Mandu o empanadillas coreanas

Dak Yori... pollo adobado con misterio, mucho misterio!

Kim bab

Langostinos fritos al estilo coreano

Bul go-gui con Banchan ("tapas coreanas"): kimchi, namul...

Una vez salteado el bul go-gui en la barbacoa integrada en la mesa, se coloca sobre una hoja de lechuga y se acompaña con alguno de los ingredientes de las tapas

Cuando uno prueba algo por primera vez, siempre busca comprarlo con referencias conocidas, y para mí los platos coreanos se balancean entre la cocina china y japonesa, con claras similitudes con ésta última, como se puede apreciar en los mandu (dumplings coreanos), en los kimbap, que identificaríamos como sushis, o en el rebozado con panko de los langostinos.

Quizás fue por el menú especial, pero los precios medios no son tan optimistas como los que indica la guía; salimos a unos 35€ por cabeza con cerveza. Si queréis más información al respecto, esta es la web www.hansik.org de la fundación que promocionó Corea en Madrid Fusión.

Restaurante Hanin
C/ Aribau 32
Barcelona
934 540 563
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¡Tortilla a rayas! - Modernist Cuisine

2012-02-14T10:30:00.000+01:00

Modernist Cuisine, o el también conocido como libro de los 400 euros, es una de esas obras que impresiona tanto por su precio, como por su contenido. Os confieso que, con los años me he ido desenganchando poco a poco de comprar libros gastronómicos. Alguna inversión en libros de prestigiosos cocineros (que no siempre están a la altura del precio que cobran), y quizás algún volumen temático sobre pan, de ahí no he pasado. Hipotecar espacio en la estantería y hacerlo gastándome una pasta, no era una de mis prioridades… Pero ahora vuelvo a querer un libro, más exactamente ¡EL LIBRO!

Cuando vi por primera vez Modernist Cuisine me fascinó… me refiero a ese primer impacto estético, puramente frívolo y carnal: ¡Quiero tenerte baby! Su fotografía es de una belleza y sugestión pocas veces capturada. Sobre su contenido, un único criterio está siendo mi argumento a seguir, la gran cantidad de profesionales que han invertido en él, que están investigando, haciendo pruebas, y rompiendo algunos mitos muy arraigados en la gastronomía. Si un libro hace pensar como loco a un tío que lleva 30 años trabajando como jefe de cocina de un restaurante de alta cocina, es que el libro es bueno por narices.

Receta completa de la tortilla rayada de setas de Modernist Cusine
Más videorecetas de Modernist Cuisine

No os voy a contar nada del cerebrín que lo ha escrito, ni sobre sus peculiares estadísticas (bueno, sólo una: el libro pesa 22 kilos!), ni de cómo se han hecho esas fotos tan increíbles. Si queréis saber más sobre Modernist Cuisine podéis ver el catálogo y sumergiros en los contenidos de la tienda online. Si estáis interesados en adquirir el libro, con el código promocional "garbancita", podéis conseguir un 5% de descuento (IVA y gastos de transporte incluidos). Para condiciones especiales, no dudéis en mandarme un mail.

Alcorta & Carme Ruscalleda

2012-02-13T14:03:00.004+01:00

Elena Abell y Carme Ruscalleda, autoras del Gastrovino Blanco Alcorta 2011

Tengo que admitir que cuando escucho que un cocinero se ha aliado con una marca comercial, suele provocarme cierto brote de urticaria suspicaz. Y no porqué me parezca mal el vínculo empresarial, sino porqué muchas veces se sacrifica la reputación del personaje relevante, a favor de la marca. Un ejemplo (sin cocineros, y así evito meterme en patatales) de cómo la credibilidad se trasvasa siguiendo la teoría de los vasos comunicantes: Punset en el anuncio de Bimbo (00:15 sg) cuando muestra una comparativa donde los ingredientes del producto anunciado son harina, levadura y aceite (presentado de una manera muy entrañable y vintage), mientras que el pan de la competencia tiene unos líquidos rojos, verdes y azules, a modo de conservantes, aditivos y, lo que ya la leyenda urbana ha convertido casi en realidad, los “cancerígenos” bioquímicos del grupo E. Una verdad sólo es una mentira repetida muchas veces, y Punset ha rebajando su nivel intelectual a mínimos históricos, para recitar el mantra de las grandes corporaciones alimentarias.

Quizás fue por el entusiasmo de Carme Ruscalleda y Elena Adell, enóloga de Alcorta, o porqué el vino directamente me gustó, pero su binomio me resulto creíble. Me las pude imaginar cuando contaban que habían visitado viñedos de sol a sol, hasta encontrar la viura perfecta. Casi pude reconstruir los diferentes caminos que tomaron las uvas bañadas de sol, y las que habían crecido a la sombra de la parra, para acabar haciendo por separado una fermentación alcohólica en deposito o en barrica, además de una parte de fermentación maloláctica. Todo esto pensaba, mientras saboreaba el ensamblaje final de un vino monovarietal, con una madera de roble americano bien integrada, donde los tonos cítricos y las flores blancas marcan tempos de aromas cambiantes. Al vino todavía le queda un pequeño trayecto de estabilización, antes de que en unos meses, se proceda al embotellado. Así que tendréis que esperar un poquito si queréis probarlo.

Las tres cremas de queso presentadas para maridar con el viura de Alcorta

La propuesta de Ruscalleda para este Gastrovino Blanco de Alcorta 2011, fue un maridaje con tres diferentes cremas de queso. Particularmente las encontré muy dulces (véase en las recetas el importante gramaje de azúcar), a pesar de ser éste uno de los razonamientos de la cocinera para matrimoniarse con el vino. No pude probar las diferentes combinaciones, pero si las cremas de queso de las que destacaría como más equilibrada, la de queso de Cameros.

Os dejo las recetas, y su propuesta de acompañamiento, por si os apetece emularlas, u os sirven de inspiración para algún plato.

Crema de queso Urgélia & Vaso de vegetales y pincho de pollo

Queso semicurado, elaborado con lecha de vaca.

100 gr. de hojas de perejil escaldado en agua y sal (refrescar)

2 gr. de hojas de menta escaldada en agua y sal (refrescar)

50 gr. de pan tostado (en la casa)

100 gr. de avellanas tostadas y peladas

50 gr. de nueces

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

60 gr. de azúcar

200 ml. de vino Alcorta blanco

200 gr. de queso Urgélia rallado en rallador grueso, limpio y sin corteza

40 gr. de miel

3 gr. de sal

2 gr. de pimienta blanca

0,2 de ralladura de limón

Crema de queso Roncal & Brocheta de rape y barquita de jamón de pato

Queso curado, elaborado con leche de oveja.

200 gr. de aceite de oliva extra virgen

2 gr. de ajo laminado

1 gr. de ralladura de naranja (sólo la parte naranja)

500 gr. de Roncal rallado en rallador grueso, limpio y sin corteza

100 gr. de pulpa de calabaza cocida al horno

300 ml. de vino Alcorta blanco

100 gr. de azúcar

3 gr. de sal

2 gr. de pimienta blanca

12 hebras de azafrán

Crema de queso camerano & Galet relleno y secreto ibérico

Queso blando, elaborado con leche de cabra

100 gr. de blanco de puerro

100 gr. de aceite de oliva virgen extra

200 gr. de queso Camerano rallado con rallador grueso, limpio y sin corteza

200 ml. de Alcorta blanco

100 gr. de azúcar

1 gr. de sal

0,5 gr. de pimienta blanca

0,01 de nuez moscada

Carme Ruscalleda y su hijo Raül Balam, en la cocina del Restaurante Moments

Después del aperitivo comida en el Restaurante Moments del Hotel Mandarín de Barcelona, gestionado por Carme y donde ejerce de jefe de cocina su hijo Raül Balam. Sobre la desafortunada actitud de la mesa de periodistas, que pasaron toda la comida criticando a viva voz a los que usamos Internet para hablar de gastronomía, sólo reiterarles mi invitación a compartir mesa y medir nuestros conocimientos culinarios. ¡Ah! que no se enteraron de la invitación, porqué no están en Twitter… ¿Qué hago queridas, os mando un fax?

Tartar de langostinos, inspirado en Riera i Aragó, con aceitunas, judias del ganazet y chutney Alcorta

Comenzamos con este tartar de langostino con olivada negra, mostaza, judías de ganxet y bombón de cereza, inspirado en una obra de Rieira i Aragó, que se sirve acompañado con una reproducción enmarcada del propio cuadro. Cuando estas propuestas sólo me provocan una risa tonta, pienso en mi poca sensibilidad, o la poca idea de arte que debo de tener. A todo esto, si alguien está interesado en profundizar en sobre Gastronomía & Arte, los lunes a las 18h en twitter con el hashtag #Cultura18, se debaten estos temas.

Gambas a la cubana; arroz, huevo, tomate, plátano y confitura de piquillo Alcorta

Plato cogido por los pelos; no se trata una deconstrucción que imite los sabores del original, y si sólo se trata de una inspiración, nada más que deja una serie de ideas inconexas sobre la vajilla. Arroz suflado, yema de huevo rellena de sofrito de tomate, crema de plátano, sopa de arroz, confitura de piquillo, y gambas son sus patitas fritas.

Guisante de Pineda guisados con pez araña

Me encantó devolverle la jugada a aquel pez araña (sabirón en el Cantábrico), que hace años me clavó su aguijón en la planta del pie. Ahora la depredadora era yo, y el pez de playa tan sólo pequeños bocados, tocados con una mantilla de panceta ibérica, que guarnecían unos delicados guisantes guisados de Pineda. Quisieron insistir en que se trataba de guisantes de temporada, por aquello de que en Cataluña se había adelantado la primavera… pero, ¿a enero? Señores cocineros, no pasa nada por usar un gran producto congelado… siempre es mejor que contar una mentira piadosa.

Filete de ciervo, biscuit de chirivia y agridulce de Alcorta

Me quedé con las ganas de saber de dónde procedía este ciervo, servido en un punto de cocción muy interesante, casi crudo, por lo que imagino que se tratará de un animal criado en libertad controlada y sacrificado en matadero. Servido con biscuit de chirivia y salsa agridulce.

Los 5 quesos del mes con contraste de cocina dulce con arrope de Alcorta

Seguimos jugando con las armonías entre quesos y dulces, en el primero de los postres… me pregunto si de verdad son imprescindibles estos empalagosos contrastes. Presentados, como el resto del menú, junto a una ficha donde se detallaban los ingredientes del plato, ilustrados con dibujos de la propia Carme Ruscalleda. [Pulsar fotografía para ampliar]

Nuevo Pijama 2012

Actualización de un postre que mejor estaba en el olvido… Nuevo pijama 2012: base de flan, piña fresca y su jugo gelatinizado, bizcocho, esfera de melocotón y helado de nata con pimienta rosa.

Petit Fours

Y por último estos versallescos petit tours: gominola de yuzu, mini Frac de chocolate, roca de arroz y almendra, brigadeiros de chocolate y avellana, café copa y puro Reig (¡uy esto es sospechosamente parecido a el postre de Koldo Rodero!), hojaldre cabello de ángel y piñones, filo de sidral y regaliz, y polvorones de limón.

Moraleja: Ha caído otro mito, los vinos blancos armonizan perfectamente con algunos quesos. Os animo a que probéis la fusión.

Gastronomía Femenina

2012-02-06T09:15:00.002+01:00

A raíz de una discusión espontánea surgida en Twitter sobre la mujer en la cocina profesional, y en vista de las limitaciones que imponen los 140 caracteres, se ha creado un grupo de debate en el que poder exponer con libertad y amplitud todos los problemas y posibles soluciones.

El grupo Gastronomía Femenina está abierto a todos y todas los que quieran participar. Cualquier aportación hecha desde el respeto, y con actitud de querer cambiar la realidad, será bien recibida.

Gastronomía Femenina

Estrellitas - Snacks de pasta

2012-02-01T18:35:00.004+01:00

Estrellitas - Snacks de pasta

Recuerdo que cuando era cría, y mis padres nos llevaban a mi hermano y a mí al rastro de los domingos, nos solían comprar unos snacks que había que freír en aceite muy caliente y terminaban quedando como los que vendían en las tiendas de chucherías. Después de aquello, no los he vuelto a ver más, exceptuando las cortezas de cerdo. No sé si han desaparecido del mercado, o yo he dejado de poner atención, pero no me suena haber vuelto a ver jamás ese producto.

Ese recuerdo fue el primero que vino a mi mente cuando vi los snacks de pasta de “Playing with fire and water”. El segundo pensamiento fue que eso no podía estar bueno, y si lo estaba, ¿cómo es que una receta tan sumamente fácil no la usaba todo quisqui? Decidí darle el beneficio de la duda, y en vez de usar pasta de calibre más grande, usé las estrellitas de sopa con las que trace un recuerdo paralelo de aquellos snacks que nos compraban mis padres, pero en diminuto.

Tengo que admitir que el resultado es muchísimo mejor de lo que imaginaba. Además tiene la ventaja que puedes preelaborarlo con tiempo, y tenerlo disponible para cuando lo quieras suflar. Mi aportación ha sido añadir diferentes especias durante el secado, aunque tendría que probar como es el resultado añadiéndoselas después de freírlas.

Por error se perdieron las fotos de cuando los botes estaban llenos, pero se puede ver como queda la pasta especiada una vez seca

Receta de estrellitas - Snacks de pasta

Ingredientes

Pasta (tiburones, espirales, lazos, estrellas, pennes, margaritas…)

Especias (pimentón, ras el hanout, y curry)

AOVE para freír

Elaboración

Cocer la pasta unos minutos más de lo que indica el fabricante, para que quede ligeramente pasada.

Si estás usando la calefacción, una buena idea es usar el calor del radiador para secar la pasta, así te ahorras el gasto del secado en el horno o en la deshidratadora. La casa también se perfumará, advierto!

El proceso de deshidratado se puede hacer en el horno, serían unas 4 o 5 horas a 50ºC. Aunque podéis hacer como yo y aprovechar el calor de la calefacción. En este caso fue algo más de día y medio sobre el radiador. Hay que estirar bien la pasta, para que no quede amontonada y se seque lo mejor. Con ayuda de un colador, espolvorear las especias, creando una fina capa sobre la pasta.

Una vez seca la pasta puede guardarse varias semanas en botes bien cerrados (si en vuestra zona hay humedad, podéis introducir una bolsita de silicato envuelta en papel de cocina, en el fondo del bote).

Se pueden freír con tiempo, ya que aguantan un buen rato sin perder la textura crujiente.

Freír la pasta seca en aceite de oliva virgen extra muy caliente, unos 180ºC. En este caso como se trata de pasta de un calibre pequeño, se sufla muy rápidamente, y se hace necesario el uso de un colador metálico para sacarla con comodidad. Colocar sobre papel de cocina, para absorber el aceite, y dejar enfriar. Listo para comer!

Rodrigo de la Calle - Gastrobotánica

2012-01-31T10:12:00.001+01:00

No recuerdo el momento exacto en el que oír hablar por primera vez de la gastrobotánica, pero sí que recuerdo perfectamente la sensación. ¿Cómo no había reparado antes en estos chicos? Para cuando quise darme cuenta todo el mundo hablaba de Rodrigo de la Calle y Santiago Orts en clave #verde. Y yo en la higuera, o más posiblemente en una palmera.

El fenómeno de estos dos satélites comienza en Elche hace ya algunos años, y desde entonces sus órbitas han ido en paralelo, con algunos zigs-zags que potenciaron aquella gravedad que les atraía, hasta que, hace unos cuatro años, sus vidas colisionaron por completo. De la sensibilidad culinaria de Rodrigo, pulida en Mugaritz y Martín Berasategui entre otros, y del apasionado conocimiento botánico de Santiago, surge un binomio que ha dado lugar a la gastrobotánica. Un concepto que ha usado Twitter como medio en el que evolucionar, y desde donde van colonizando nuevos escenarios.

Disfruté de la experiencia de entrar en su ecosistema, y de hacerlo como una auténtica privilegiada; comiendo con Santiago, con él que pude compartir muchas horas de intensa charla, donde no hubo ni un solo segundo de silencio. Si pudiésemos comparar su historia a la de Hombre a cámara rápida y desde que era un microorganismo hasta hoy, el comienzo de todo sería un dátil. Los palmerales recuperados de Elche por Santiago, pone en marcha un líquido amniótico en el que surgen cítricos sorprendentes, verduras del desierto, tomates, flores… Rodrigo es el que se sumerge en toda esa innovadora diversidad, y en clave gastronómica, da sentido genético a todos esos nuevos elementos, creando platos en los que algas, hierbas aromáticas, setas, verduras del desierto, germinados, verduras, trufas y estravagantes cítricos, forman perfectos dioramas que describen el sabor de la evolución de la Vida. No hay más que fijarse en el plato “Liquen”; es una mirada con microscopio, que reproduce con una nitidez total un fotograma de la historia de la Tierra.

Desde Elche, Santiago fertiliza la creatividad gastronómica de Rodrigo, creando nuevos ingredientes con la magia de la botánica, y es en Aranjuez donde Rodrigo gesta y da a luz unos platos donde las verduras están tratadas con indiscutible maestría, y los sabores perfectamente equilibrados. Salir del restaurante de Rodrigo de la Calle con la sensación de que necesitas volver para ver siguiente capítulo de la evolución de la gastrobotánica, se convierte en algo casi fisiológico.

Esferificación de oliva de Campo Real - Aceitunas aliñadas en casa

Mantequilla cítrica, AOVE picual de Jaén, manteca ibérica de algas
Panes artesanos

Cóctel de aperitivo - Caricia de yuzu
Sobre el borde de la copa, polvo de cidra

Bizcocho de AOVE con mermelada de tomate y salvia

Maceta de germinados:
Espuma de coliflor, migas extremeñas, brotes de lenteja, berro y espárrago

Ensalada de cardo rojo de Ágreda:
Crema de cardo y cardo crudo con AOVE y trufa negra rallada al momento

Caviar cítrico
Sorprendente fruta que al presionar, va expulsando perfectas perlas de sutil acidez

Ostra atemperada con crema de cilantro y ajos frescos, agua de hongos y caviar cítrico

Coliflor al natural, cocida en agua de algas y frita, mayonesa tibia con aromas flores a lavanda, y cous-cous de crucíferas (brócoli, coliflor y romanescu)

Liquen:
Espuma de hongos y algas, lechuga de mar, girgantina, boletus edulis y caviar de AOVE

Filamentos de col lombarda, tiras de chipirón, lechuga glacial y caldo de chipirón

Mosaico estacional de verduras:
Parmentier de trompeta de los muertos, tirabeques, romanescu, brócoli, coliflor, col de Bruselas, cebolleta asada, lechuga de mar, girgantina, alcachofa, yema de huevo, flor seca de jazmín, puero, cardo, y caldo de pimientos asados

Arroz de verduras del desierto, anémonas rebozadas y espárragos del desierto

Tartar de remolacha, manzana y aguacate, con brotes anisados y tuber melanosporum, mostaza a las finas hierbas y flor fresca de jazmín

Ensalada agridulce de verduras: batata, alvedo de cidra y ruibarbo, con helado de dátil fresco de Elche

Lindarina - Limón poncil - Bigquat
Pequeña muestra de los cítricos cultivados por Santiago Orts en Elche, al que habría que sumar el fingerlime, la cidra, o el caviar cítrico

Diversidad cítrica:
Juego de texturas con sorbetes, geles, pulpas, polvos y cremas, con dátiles frescos, té verde y cacao

Limón poncil:
100% comestible su piel, el alvedo y la pulpa, tanto por separado como en conjunto

Petit Fours:
Bizcocho AOVE con mermelada y salvia

Restaurante Rodrigo de la Calle
www.restaurantedelacalle.com
Antigua Carretera de Andalucía 85
Aranjuez - Madrid
918910807

Gastrobotánica

www.gastrobotanica.com

En Twitter: Rodrigo de la Calle, Santiago Orts, Gastrobotánica

Volvamos al principio

2012-01-18T09:44:00.000+01:00

Por una comida sana y ética, ¡volvamos al principio!

Food Inc. - Gastroactivismo

2012-01-16T09:41:00.000+01:00

Sabes de dónde viene tu comida y la de tus hijos? Os advierto que que se trata de un documental muy duro, que os va a cambiar por completo la perspectiva de la producción y alimentación industrial.

Indignaros, reflexionar, y reclamad vuestro derecho la soberanía alimentaria!!

El documental dura 1h28min, así que buscaros un ratito y vedlo tranquilamente. Merece la pena ;)

Premio Gastronómico La Capilla

2012-01-15T10:00:00.003+01:00

El pasado jueves 12 de Enero, el Club Navarra Puerta de Europa me concedió el honor de otorgarme el I Premio Gastronómico La Capilla, que recibí de manos de Enrique Maya, Alcalde de Pamplona.

Muchísimas gracias por el reconocimiento, y sobre todo gracias a todos los que me habéis acompañado en este trayecto. Este premio es tan vuestro como mío.

¿Quién ganó el premio de Amazing Menú?

2011-12-26T23:13:00.000+01:00

Hace unas semanas os contaba que iba a sortear a través de Twitter una comida para dos personas en un restaurante con estrella Michelín. Para participar había que adivinar el nombre de dos restaurantes, de los que se facilitaban sendas videopistas.

Fue un verdadero combate cuerpo a cuerpo el que se vivió en Twitter entre los candidatos a llevarse el premio a través del hashtag #AmazingMenu. Aunque en apariencia parecía fácil resolver los dos enigmas, costó un poco que la ganadora diese con la respuesta correcta.

Estos son las pistas que se proporcionaron a los participantes:

Vídeo 1 --> Museo de la cerveza

Vídeo 2 --> Dajaque

La afortunada fue Amalia Álvarez - @amalita_ab, que estuvo muy atenta a las pistas que se fueron proporcionando ¡Felicidades y que lo disfrutes por todo lo alto!

Quizás alguno de vosotros tuvo suerte, y Amazing Menú le invitó a comer o a cenar. Sorpresa Nokia :)

Timbal de alubias verdes con langostinos y frutos secos

2011-12-23T22:14:00.002+01:00

Seguramente que estos días cometemos todos los excesos posibles, y también alguno imposible. Parece que tengamos que celebrar las fiestas con los ingredientes más calóricos y menos saludables, para que sea de verdad una fiesta por todo lo alto; excesos de grasas, azúcares, alcoholes. Soy la primera que disfruta con este tipo de comidas, pero a la segunda comilona, mi estómago pide clemencia. Así que, ¿qué tal un plato saludable a la par que sofisticado?

Esta receta es de una de mis cocineras favoritas, Pilar Idoate del Restaurante Europa, una de las pocas mujeres con estrella Michelín. Me gusta porqué conjuga la sencillez de las alubias (vainas o judías) verdes, con el toque elegante de los langostinos (realmente la receta es con cigalas) y la sorpresa de los frutos secos que tan bien maridan con algunas verduras.

Por cierto, este plato participa en #calendariodeadvientogastronomico

¡Felices fiestas!

Timbal de alubias verdes con langostinos y frutos secos

Ingredientes

[Para 4 personas]

1 kg de alubias verdes

250 gr. de langostinos

50 gr. de nueces de macadamia

100 ml. de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cortar las alubias verdes en tiras, con ayuda del accesorio indicado para ello. Cocer en abundante agua hirviendo con sal, entre 6 y 10 minutos, dependiendo como nos guste la textura de la verdura.

Pelar los langostinos, reservando las cabezas. Quitar el “hilo” negro del langostino, haciendo un pequeño corte a lo largo y tirando con la ayuda de la punta del cuchillo, o un palillo. Salteamos en una sartén y ponemos el punto de sal

Saltear las cabezas de los langostinos a fuego vivo con un diente de ajo, flambear con whisky y añadir aceite, dejar confitar durante 30 minutos y reservar.

Saltear las alubias verdes con un par de cucharadas del aceite de las cabezas de los langostinos. Añadir la macadamia, previamente rallada con un Microplane o similar.

Con un molde de emplatar, colocar las alubias verdes y sobre ellas los langostinos salteados.

Taller de foie

2011-12-21T13:05:00.003+01:00

Toc, toc! Mirad que cosa más chula vamos a hacer Enrique y yo con la gente de Katealde y su impresionantes productos de pato. Podéis venir con amigos a disfrutar de una clase de cocina con cena y maridaje, con vuestra pareja u obsequiárselo a alguien como regalo de Navidad. Echadle un ojo al contenido del taller, estoy segura de que os va a gustar ;)

¿Te gustaría aprender a cocinar las mejores recetas con foie, magret, confit o jamón de pato? Sorprende estas Navidades a tus invitados con platos fáciles, pero con toques sofisticados y creativos. “Katealde, productos artesanos del pato” nos ofrece la oportunidad de ver el despiece de un pato, conoceremos como es su proceso de cría, y además degustaremos algún ingrediente tan desconocido, como interesante y sorprendente.
Estas son algunas de las recetas que prepararemos, de la mano del cocinero Enrique Martínez Jr. del Restaurante de Baluarte:
- Foie escabechado

- Foie a la plancha
- Nieve de foie
- Umami de magret
- Foie al pacharán
- Brochetas de "amor"
- Jamón de pato casero
- Confit de pato encebollado al Oporto

- Bombones de foie
También analizaremos los diferentes tipos de patés, micuits y foies, con la “Tabla periódica del foie”.

Y después una cena-degustación de los platos elaborados, maridados con vinos de Bodegas Otazu.

¿Te lo vas a perder?

Fecha: Jueves 22 de diciembre

Hora: 19h a 22.30h

Lugar: El Restaurante de Baluarte – Palacio de Congresos Planta 1ª

Precio: 35€

Inscripciones:

Plazas limitadas tuteloguisas@garbancita.com

Colaboran:

- Katealde

- Maher

- Eide Estudio

- Bodegas Otazu

Stage en Restaurante Rodero III

2011-12-19T07:47:00.001+01:00

Stage en Restaurante Rodero II

2011-12-16T10:38:00.002+01:00

¡Mirad todo lo que estoy aprendiendo en mi stage en el Restaurante Rodero!

Amazing Menu

2011-12-15T09:13:00.003+01:00

Ya sabéis que estos días estoy haciendo un stage en el Restaurante Rodero, que tiene una estrella Michelín. Pues si te apetece probar el menú de Rodero o de cualquier otro restaurante con estrella, atento a este concurso: un cena para dos personas valorada en 120€!

¿En que consiste el concurso? Hoy a través de mi perfil de Twitter, publicaré un vídeo y tenéis que adivinar de qué restaurante se trata. Pero shhhh! no debéis desvelar vuestra respuesta todavía! Para poder ganar el premio, hay que desvelar el nombre de un segundo restaurante, del que también publicaré un vídeo mañana viernes 16 de diciembre. El que primero descubra el nombre de los dos locales, ¡se lleva el premio!

Para no perderos ni un detalle del concurso, podéis seguir el hashtag #amazingmenu. El formato de la respuesta para que sea válida, será el siguiente:

Nombre del restaurante @garbancita @NokiaSpain #amazingmenu

Importante ser seguidores de Publicar entrada@NokiaSpain, para que se considere válido el premio ;)

Atentos a mi timeline de Twitter y mucha suerte!! Y si el que gana quiere invitarme a cenar, yo me dejo!