La pasta al forno con melanzane e mozzarella è uno dei miei piatti preferiti… se poi si tratta di ziti gratinati in forno con melanzane e mozzarella non so proprio resistere! E anche se la stagionalità imporrebbe di non mangiare melanzane in questo periodo, io la pasta con melanzane e mozzarella la cucino tutto l’anno perché mangiare a’ mulignan (in qualsiasi forma sia cucinata e servita) mi ri-appacifica con il mondo.

In inverno, quando la trovo, prediligo la melanzana zebrina viola, una varietà di melanzana con forma ovale allungata, color crema con leggere striature viola. E’ un tipo di melanzana tenera, molto dolce e senza semi che scoperto di recente e ha già conquistato la mia cucina! Ecco la pasta al forno con melanzane.

Ingredienti pasta al forno con melanzane e mozzarella per 3 persone

– 300 gr. di pasta formato ziti (io zitoni Granoro Dedicato)
– 1 melanzana
– 2 mozzarelle
– 400/450 gr. di pomodori pelati (o passata, secondo preferenza)
– formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano)
– basilico (io basilico essiccato, non essendo periodo di basilico fresco)
– sale
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pezzetto di cipolla
– peperoncino (se di gradimento)
– olio di semi di arachidi per friggere
– olio extravergine d’oliva

Preparazione pasta al forno con melanzane e mozzarella

Iniziamo gli ziti al forno. Ecco la melanzana zebrina viola…

Tagliare la melanzana a cubetti

Quindi friggetela in abbondante olio di semi; nel frattempo preparate un trito di aglio e cipolla (e peperoncino, se vi piace)

Quando sono fritte, scolarle bene: io ho utilizzato la pinza scolafritto, ottima per non scottarsi con l’olio bollente e per scolare perfettamente!

Quindi mettetele in un piatto  sopra della carta assorbente in modo che la carta assorba l’olio in eccesso; nel frattempo mettete il trito di aglio e cipolla a soffriggere delicatamente in padella con olio extravergine d’oliva, quindi unite un filo di acqua per farlo appassire senza bruciare

Aggiungere il pomodoro e far cuocere schiacciando i pomodori pelati con una forchetta

Nel frattempo preparare la pasta da cuocere… io ho scelto Zitoni Dedicato Granoro trafilati al bronzo, pasta prodotta da grano duro pugliese al 100%. E per cuocerli? E perfetta la pentola IPAC Dùspaghi, pensata per cuocere e scolare gli spaghetti e tutta la pasta lunga in genere!

Far ritirare un po’ il pomodoro regolando di sale quindi aggiungere le melanzane precedentemente fritte

Far ritirare e insaporire il pomodoro con le melanzane, quindi aggiungere il basilico a pezzetti…

Riempite d’acqua la Du spaghi, portate l’acqua a bollore, salate e immergete gli ziti. Come vedete il bello è che… ci entrano perfettamente senza necessità di spezzarli!

 Ovviamente all’inizio muovete la pasta per non farla attaccare… ed ecco i nostri ziti cotti dopo 7/8 minuti

Scolate la pasta… io l’ho scolata direttamente con la Duspaghi

Essendo una pentola dai bordi alti ne ho approfittato per condirci gli ziti con il sugo di pomodoro e melanzane

Prendere una teglia da forno, fare un primo strato di pasta, aggiungere dei cubetti di melanzana, il formaggio grattugiato e il basilico spezzettato

Ripetete gli strati di pasta fino ad esaurimento della pasta (in genere 2/3, io ne ho fatti 3) spolverizzando sempre con il formaggio grattugiato misto

Terminate con altra mozzarella (io fette + cubetti) e qualche fogliolina di basilico fresco; se volete potete aggiungere anche del parmigiano a scaglie e dei fiocchetti di burro per rendere la pasta al forno più croccante

Mettete in forno caldo (200°) per circa 20/25 minuti in modo da far sciogliere la mozzarella.. ecco pronta la vostra pasta al forno con melanzane e mozzarella

Se vi piace la pasta più croccante accendete la funzione grill…

Buon appetito! Con questa pasta con melanzane al forno. Ti potrebbero interessare altre due ricetta di pasta al forno: Paccheri con salsiccia e stracchino oppure Tortiglioni con salsiccia e tuma.

Ricetta realizzata in collaborazione con:

Ecco una serie di FAQ sulla ricetta degli Ziti al forno con melanzane e mozzarella

1. Devo spurgare le melanzane con il sale prima di friggerle?

Nella ricetta non viene indicato come passaggio obbligatorio, specialmente se si utilizzano varietà dolci come la melanzana zebrina viola. Tuttavia, se usi melanzane classiche e temi che possano essere amare o assorbire troppo olio, puoi tagliarle a cubetti, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare in un colino per circa 30 minuti prima di sciacquarle, asciugarle bene e friggerle.

2. Posso usare un altro formato di pasta al posto degli ziti?

Sì. Sebbene gli ziti (o zitoni) siano il formato tradizionale per questa ricetta, puoi sostituirli con altre paste corte che tengono bene la cottura e raccolgono il sugo, come rigatoni, paccheri o penne rigate.

3. Gli ziti vanno spezzati o lasciati interi?

La ricetta mostra l’uso di una pentola specifica (“Dùspaghi”) che permette di cuocerli interi. Tuttavia, la tradizione spesso prevede di spezzarli a mano in 2 o 3 parti prima della cottura. Se non hai una pentola abbastanza capiente da contenerli distesi, spezzarli è la soluzione migliore.

4. Posso cuocere le melanzane in forno o in friggitrice ad aria invece di friggerle?

Sì, per una versione più leggera puoi tagliare le melanzane a cubetti, condirle con un filo d’olio e sale, e cuocerle in forno a 200°C o in friggitrice ad aria finché non saranno dorate. Il sapore sarà meno intenso rispetto alla frittura, ma il piatto risulterà più light.

5. Quale tipo di mozzarella è preferibile usare?

Per evitare che la pasta diventi troppo acquosa durante la cottura in forno, è consigliabile usare una mozzarella per pizza (quella in panetto) oppure una mozzarella fresca lasciata sgocciolare molto bene (o tagliata e tenuta in frigo per qualche ora) in modo che perda il siero in eccesso.

6. Posso preparare il piatto in anticipo?

Assolutamente sì. Puoi assemblare la teglia con tutti gli strati e conservarla in frigo (coperta con pellicola) per diverse ore o dalla mattina per la sera. In questo caso, infornala direttamente al momento del bisogno, aggiungendo magari qualche minuto extra di cottura se la teglia è molto fredda.

7. Come faccio a ottenere la crosticina croccante sopra?

Oltre alla mozzarella superficiale, la ricetta suggerisce di aggiungere parmigiano a scaglie e qualche fiocchetto di burro. Per un risultato ottimale, negli ultimi 5 minuti di cottura imposta il forno sulla funzione grill.

8. Come si conserva la pasta avanzata?

La pasta al forno con melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Può essere riscaldata in forno o al microonde (aggiungendo un goccio d’acqua o latte per ridare cremosità). È anche possibile congelarla se tutti gli ingredienti usati erano freschi.

Ricetta Peperoni abbrustoliti e conditi con olive. Ecco una ricetta che esalta il sapore dei peperoni specialmente quelli carnosi e polposi…

I peperoni abbrustoliti e conditi con olive sono un classico intramontabile della cucina mediterranea, capaci di portare in tavola i profumi genuini dell’estate. Questa ricetta di IdeeRicette punta tutto sulla qualità della materia prima: peperoni carnosi, cotti alla brace o sulla gratella finché la pelle non diventa bruna, sprigionando quel caratteristico aroma affumicato.

Una volta spellati e ridotti in filetti, l’incontro con le olive nere, l’aglio e un ottimo olio extravergine d’oliva trasforma un semplice contorno in un’esplosione di sapore. È il piatto perfetto per accompagnare grigliate di carne, formaggi freschi o per farcire una bruschetta croccante durante un aperitivo all’aperto.

Leggi anche le ricette dei contorni

Ingredienti peperoni abbrustoliti e conditi con olive

– peperoni
– olio d’oliva
– sale
– olive nere
– 1 spicchio di aglio

Preparazione peperoni abbrustoliti e conditi con olive

Mettete ad arrostire sulla brace o su una gratella i peperoni (meglio se di colore verde, giallo e rosso.. ma io non li avevo!)

Girateli di tanto in tanto sulla griglia e toglieteli dalla gratella quando sono mediamente abbrustoliti

A questo punto spellarli eliminando la pellicina abbrustolita

Sciacquarli bene sotto l’acqua corrente

Tagliarli a strisce e metterli in una pirofila

Conditeli con  abbondante olio, sale, qualche pezzetto di aglio e qualche oliva nera

Buon appetito!!!

Ecco le FAQ per la ricetta dei peperoni abbrustoliti e conditi con olive

1. Come vanno cucinati i peperoni per questa ricetta?

I peperoni devono essere arrostiti sulla brace o su una gratella. Vanno girati di tanto in tanto finché la superficie non risulta mediamente abbrustolita.

2. Devo bucare i peperoni prima di cuocerli?

No, lo chef Matteo Ghigino consiglia vivamente di non bucarli. Lasciandoli integri, il vapore che si crea all’interno genera un sughetto molto saporito che può essere recuperato per il condimento.

3. Come si rimuove la pelle facilmente?

Una volta abbrustoliti, la pellicina esterna va eliminata spellandoli a mano. Dopo questa operazione, è importante sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di bruciato.

4. Quali sono gli ingredienti fondamentali per il condimento?

La ricetta base prevede:

• Olio d’oliva (abbondante)
• Sale
• Olive nere
• Uno spicchio d’aglio a pezzetti

5. Posso usare peperoni di diversi colori?

Sì, l’ideale sarebbe utilizzare un mix di peperoni verdi, gialli e rossi per rendere il piatto più colorato e invitante, anche se la ricetta può essere realizzata con qualunque varietà a disposizione.

6. C’è un trucco per rendere il condimento più fresco?

Sì, un consiglio dello chef è quello di aggiungere al condimento due cucchiai del “sughetto” prodotto dai peperoni durante la cottura, insieme a un cucchiaio di aceto balsamico e alcune foglie di basilico fresco.

7. Come devo tagliare i peperoni una volta cotti?

Dopo essere stati spellati e sciacquati, i peperoni vanno tagliati a striscioline prima di essere messi nella pirofila per il condimento.

8. Questa ricetta è adatta anche ai vegetariani e vegani?

Sì, la ricetta è composta esclusivamente da ingredienti di origine vegetale, quindi è perfetta per entrambi i regimi alimentari.

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Non bucate mai i peperoni lasciate che appassiscano da soli, il vapore che si crea dentro questi genera infatti un sughetto molto saporito. Come usarlo? Due cucchiai di questo sughetto con un cucchiaio di aceto balsamico e delle foglie di basilico (oltre a gli ingredienti scritti nelle ricetta) garantiscono un sapore piu fresco!

Le zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura sono una variante delle zucchine in carpione realizzate utilizzando la tecnica della vasocottura al microonde.

La ricetta è originaria del Piemonte: la parola carpione indica un metodo di conservazione che prevede l’utilizzo di  una marinata a caldo di aceto bianco e aromi che deve coprire interamente l’alimento, precedentemente fritto in olio, al fine di conservarlo. In questo caso le zucchine e la cipolla non sono state fritte ma rosolate direttamente in microonde a vasetto aperto prima dell’aggiunta della marinatura.

Visto che in vasetto il sapore dell’aceto si amplifica io ho aggiunto acqua calda e un solo cucchiaio di aceto prima di cuocere 1 minuto e mezzo (ovvero giusto il tempo di portare ad ebollizione).

Ho lasciato riposare 10 minuti, aperto il vasetto (senza aspettare che si creasse il sottovuoto) e fatto raffreddare a temperatura ambiente prima di gustare. Il risultato? Delle zucchine profumate, saporite ma ovviamente molto più dietetiche di quelle realizzate con il metodo tradizionale! Leggi anche le ricette in vasocottura.

Ingredienti per 2 porzioni di zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

– 2 zucchine
– 2 cipolle piccole
– 1 spicchietto d’aglio
– 1 rametto di menta fresca
– sale
– qualche bacca di pepe rosa
– 1 cucchiaio di aceto bianco (o di vino bianco)
– olio extravergine d’oliva
– peperoncino secondo gradimento
– acqua

Attrezzatura: vaso Fido da 500 ml (o Weck)

Preparazione delle zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

Ecco gli alimenti principali per realizzare questa ricetta, ovvero zucchine e cipolle rosse

Smontate la ghiera in “metallo” dal vasetto; lavate e asciugare le zucchine quindi tagliatele a listarelle

Trasferitele nel vasetto e conditele con un filo di olio

Cuocete al microonde per 4 minuti (io a 720 watt); nel frattempo pulite le cipolle e tagliatele a rondelle, tagliate l’aglio a pezzettini

Aggiungete aglio e cipolla nel vasetto e condite con un altro filo di olio

 Cuocete in microonde per altri 3 minuti (io a 720 W)

A questo punto unite le bacche di pepe rosa e la menta a pezzetti

Aggiungete il cucchiaio di aceto e acqua non fredda (io calda) fino a coprire le zucchine; aggiungete anche il peperoncino secondo gradimento. Rimontate la ghiera e il tappo.

Chiudete con il gancio e rimettete in microonde giusto il tempo di far arrivare il liquido ad ebollizione; lasciate riposare giusto 10 minuti quindi aprite il vasetto (per evitare che si formi il sottovuoto) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente

Ovviamente potete provare a cuocere insieme zucchine e cipolle (io avevo paura che rimanessero crude), soprattutto se lasciate riposare un tempo maggiore (durante il quale il contenuto del vasetto continuerà a cuocere)

E se avete i vasetti della weck ancora meglio perchè potete cuocere tutto insieme e far andare direttamente sottovuoto. Tenete in frigo fino al momento di gustare: per togliere il sottovuoto e aprire il vasetto vi basterà togliere i gancetti e tirare la delicatamente linguetta della guarnizione fino a far entrare quel filo di aria che farà aprire il vasetto!

Qualcuno riesce anche con i vasetti fido… io non ci ho mai provato perchè le guarnizioni mi sembrano così dure! Buon appetito con questo contorno dietetico e stuzzichino!

Ecco una serie di FAQ basate sulla ricetta delle Zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

1. Che cos’è la “vasocottura” e perché usarla per il carpione?

La vasocottura è una tecnica che prevede la cottura degli alimenti direttamente all’interno di vasi di vetro (solitamente nel microonde). Per il carpione è ideale perché permette di ottenere un piatto molto più leggero (non si frigge) e i sapori degli aromi e dell’aceto rimangono intrappolati nel vasetto, intensificandosi.

2. Perché la ricetta prevede solo un cucchiaio di aceto?

Nella cottura tradizionale in carpione si usa molto aceto. Nella vasocottura, però, i sapori vengono amplificati notevolmente a causa della pressione e dell’ambiente chiuso. Usando troppo aceto, il sapore risulterebbe eccessivamente forte; per questo si consiglia di diluirlo con acqua calda.

3. Devo per forza rosolare le zucchine prima di aggiungere il liquido?

Sì, per ottenere un risultato simile alla ricetta tradizionale, le zucchine e le cipolle vengono rosolate nel vasetto aperto con un filo d’olio (circa 4 minuti per le zucchine e 3 per le cipolle a 720W). Questo passaggio sostituisce la frittura e garantisce che le verdure non risultino semplicemente “bollite”.

4. Posso cuocere zucchine e cipolle insieme fin dall’inizio?

L’autrice consiglia di iniziare con le zucchine e aggiungere le cipolle in un secondo momento per evitare che queste ultime restino crude. Tuttavia, se preferite un gusto più deciso e le cipolle sono tagliate molto sottili, potete provare a cuocerle insieme, tenendo conto che il riposo post-cottura continuerà a cuocere il contenuto.

5. Che tipo di vasetti devo usare?

La ricetta suggerisce:

• Vasi tipo Fido (con guarnizione e gancio metallico): Attenzione a rimuovere la ghiera metallica durante la rosolatura iniziale.
• Vasi Weck: Ideali per questa tecnica. Se volete creare il sottovuoto per conservarli più a lungo, i Weck sono i più indicati.

6. Come si crea il sottovuoto e quanto si conservano?

Se si usano vasetti Weck, dopo l’ultima cottura di 1 minuto e mezzo (fino a ebollizione), si lascia raffreddare il vasetto chiuso. Una volta freddo, si creerà il sottovuoto e il contorno si conserverà in frigorifero per diversi giorni. Se invece si usa un vasetto Fido e si apre dopo 10 minuti (come suggerito per un consumo immediato), il piatto va consumato nel giro di poco tempo e tenuto in frigo.

7. Come si apre il vasetto se è andato sottovuoto?

Se avete usato i vasetti Weck e si è formato il sottovuoto, basterà togliere i gancetti metallici e tirare delicatamente la linguetta della guarnizione in gomma finché non entra un po’ d’aria; a quel punto il coperchio si solleverà facilmente.

8. Posso personalizzare gli aromi?

Certamente. La ricetta base prevede menta, pepe rosa, aglio e peperoncino, che sono i classici del carpione piemontese, ma potete variare con basilico, salvia o grani di pepe nero a seconda dei vostri gusti.

Questa ricetta dell’Agnello in fricassea è la ricetta tramandata dalla mia nonna paterna (che io non ho mai conosciuto) a mia zia e da mia zia a mia madre.

Probabilmente non è la ricetta originale dell’agnello in fricassea visto che mia nonna usava il latte per cuocere l’agnello (invece del vino, come si legge generalmente nelle ricette), tuttavia a me così piace perchè smorza un po’ il sapore forte dell’agnello… e quindi ve la propongo in questa variante di casa mia!!! Leggi anche Ricetta Agnello con patate e piselli.

Ingredienti per 3 persone:

– 700 gr di agnello
– farina
– mezza cipolla
– olio d’oliva
– 1 bicchiere di latte
– 2 uova
– succo di 1 limone
– sale

Preparazione agnello in fricassea

Lavate bene l’agnello, eliminate il grasso con un coltello

quindi tagliatelo a pezzi

In un piattino mettete la farina con un po’ di sale e infarinate bene i vari pezzi di agnello

Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in padella e aggiungete la cipolla tritata grossolanamente

e farla appassire aggiungendo un po’ di acqua appena inizia a soffriggere vivacemente

Aggiungete l’agnello infarinato e fatelo rosolare da entrambi i lati

Aggiungere quindi il latte un po’ per volta

e proseguite la cottura dell’agnello

Fate addensare bene la crema di latte

fino a che non si è ritirata completamente

Poco prima di servire, preparate una ciotola con 2 uova, il succo di 1 limone, sale e pepe

Sbattete bene con una forchetta

e versare il composto sull’agnello caldo

Far rapprendere la crema di uovo ma non troppo!

La salsa deve rimanere morbida e cremosa! Ed ecco il vostro agnello in fricassea pronto per essere servito caldissimo!

Impiattate e via in tavola!

Ecco le FAQ basate sulla ricetta dell’Agnello in fricassea.

1. Che cos’è la “fricassea”?

La fricassea è una tecnica di cottura (solitamente per carni bianche o agnello) che prevede che la carne venga tagliata a pezzi, rosolata e poi portata a cottura in umido. La caratteristica finale è il legame della salsa con una miscela di tuorli d’uovo e succo di limone, che crea una crema vellutata e acidula.

2. Perché in questa ricetta si usa il latte invece del vino?

A differenza delle versioni classiche che sfumano con il vino bianco, questa variante familiare utilizza il latte. Il motivo è principalmente organolettico: il latte aiuta a smorzare il sapore forte e selvatico tipico dell’agnello, rendendo il piatto più delicato e la salsa finale più cremosa.

3. Quale taglio di agnello è meglio utilizzare?

Per questa ricetta è consigliabile utilizzare tagli adatti alla cottura in umido, come la spalla o il coscio, tagliati a bocconcini. È importante eliminare il grasso in eccesso prima della cottura per rendere il piatto più leggero.

4. Come faccio a non far “impazzire” l’uovo?

Questo è il passaggio più delicato. Per ottenere una crema liscia e non una frittata:

• Assicurati che il latte si sia ritirato e addensato bene prima di aggiungere le uova.
• Versa il composto di uova e limone a fuoco bassissimo o spento.
• Mescola velocemente e togli dal fuoco non appena la crema inizia a rapprendersi, lasciandola comunque morbida.

5. Posso preparare l’agnello in anticipo?

Puoi cuocere l’agnello con il latte in anticipo, ma la fase finale (uovo e limone) va fatta preferibilmente poco prima di servire. Se riscaldi il piatto già finito, la crema d’uovo tenderà a indurirsi, perdendo la sua tipica consistenza vellutata.

6. Cosa posso fare se non mi piace il sapore troppo intenso dell’agnello?

Oltre all’uso del latte suggerito nella ricetta, un trucco efficace è lavare bene i pezzi di carne e lasciarli eventualmente a bagno con acqua e un po’ di aceto o limone prima di infarinarli, per attenuare ulteriormente l’odore “di selvatico”.

7. Con cosa posso accompagnare l’agnello in fricassea?

Essendo un piatto con una salsa ricca e cremosa, si sposa benissimo con un contorno semplice come patate arrosto, carciofi trifolati o semplicemente del pane casereccio per fare la “scarpetta” nella crema di uovo e limone.

8. Esistono varianti per chi non ama l’agnello?

Sì, la tecnica della fricassea può essere applicata con successo anche al pollo o al coniglio, seguendo lo stesso procedimento di rosolatura, cottura con il latte (o vino) e legatura finale con uovo e limone.

La ricetta della calamarata al sugo di scorfano. Ogni tanto mi rimangono delle ricette nel dimenticatoio e questa pasta con il sugo di scorfano è una di quelle (c’è ancora il vecchio piano cottura!!)… la ricetta l’ho realizzata la scorsa estate.

La pubblico 9 mesi dopo (e non perchè nel frattempo ho messo alla luce un bimbo o… uno scorfano, per rimanere in tema con la ricetta!!)… comunque non so se la ricetta è rimasta nel dimenticatoio per il trauma dell’acquisto dello scorfano che vedete in foto e che, ricordo, pagai ben 18 euro (quindi circa 23 euri al chilo) o se per motivi casuali!!!

Facendo dei bilanci… il piatto era davvero ottimo e, anche se molto in ritardo, eccovela!! Nel cuocere lo scorfano avevo 2 possibilità: sfilettarlo subito e utilizzare gli scarti per fare un fumetto saporito, oppure cuocerlo intero in modo che l’acqua di cottura rimanga subito in padella sfilettandolo dopo… stavolta ho scelto questa seconda possibilità! Iniziamo la ricetta della pasta con scorfano.

Ingredienti calamarata al sugo di scorfano per 4 persone

– 400 gr. di pasta del tipo paccheri o calamarata
– 1 scorfano di 800 gr circa
– 400 gr. di pomodorini
– 1 spicchio di aglio
– peperoncino
– prezzemolo
– olio extravergine
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– sale

Preparazione calamarata al sugo di scorfano

Lavate bene lo scorfano (sì, lo so… è proprio brutto!!!)

In una padella capiente tipo wok mettere a soffriggere l’aglio nell’olio

Mettete lo scorfano in padella

Far cuocere coperto per circa 10 minuti in modo da fargli rilasciare l’acqua di cottura

Girare di tanto in tanto e, se necessario, rimuovere le pinne e la coda; aggiungere quindi il vino bianco

e far sfumare

Lavate e tagliare i pomodorini a metà; metteteli quindi in padella con un po’ di prezzemolo tritato

Far cuocere coperto altri 10 minuti

Trascorso questo tempo spengere il gas e trasferire lo scorfano su un tagliere, lasciando i pomodorini in padella: eliminate le pinne

Togliete la pelle delicatamente, apritelo, sfilettatelo ed eliminate la lisca centrale

Spezzettate ogni filetto eliminando le lische e raccogliete il tutto in una ciotolina

Eliminate anche la testa senza buttarla

Pulite bene anche la testa aprendola e recuperando la carne bianca (ne contiene abbastanza)

A questo punto riaccendete il gas facendo scaldare i pomodorini insaporiti con il sughetto di cottura dello scorfano

Rimettete i filetti di scorfano spezzettati in padella con i pomodorini

Fate insaporire altri 5 minuti regolando di sale

Nel frattempo cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il sugo di scorfano

Impiattate e servite cospargendo con prezzemolo tritato

Buon appetito! Con questa pasta con lo scorfano. TI potrebbe interessare anche la ricetta della calamarata ai frutti di mare.

Ecco le FAQ (Domande Frequenti) per la ricetta della Calamarata al sugo di scorfano

1. Posso usare lo scorfano surgelato invece di quello fresco?

Sì, puoi utilizzare lo scorfano surgelato se non trovi quello fresco. Assicurati di farlo scongelare completamente in frigorifero prima di procedere con la cottura. Tieni presente che il pesce fresco rilascia generalmente un sapore più intenso e una “acqua di cottura” più saporita.

2. Perché cuocere lo scorfano intero e non sfilettarlo prima?

La ricetta consiglia di cuocerlo intero per due motivi:

• Sapore: Il pesce rilascia i suoi succhi direttamente nella padella, creando una base molto saporita per il sugo senza dover preparare un fumetto a parte.
• Praticità: Per chi non è esperto a sfilettare il pesce crudo, farlo da cotto è molto più semplice e permette di recuperare facilmente anche la carne dalla testa.

3. Lo scorfano ha molte lische? È difficile da pulire?

Lo scorfano ha una lisca centrale grande e robusta, facile da rimuovere dopo la cottura. Tuttavia, bisogna prestare attenzione alle pinne dorsali che possono essere pungenti (anche da morto, le spine possono contenere tracce di tossine che causano dolore, quindi meglio tagliarle via con le forbici prima di iniziare). Una volta cotto, la carne si stacca facilmente dalla pelle.

4. Quale pasta posso usare se non trovo la calamarata?

Se non hai la calamarata, i paccheri sono l’alternativa migliore. In alternativa, puoi usare delle mezze maniche o dei mezzi paccheri. L’importante è scegliere un formato di pasta corta e “corposa” che possa accogliere bene i pezzi di pesce e il sugo.

5. È davvero necessario pulire anche la testa dello scorfano?

Sì! Anche se può sembrare un’operazione meticolosa, la testa dello scorfano è molto grande e contiene una quantità sorprendente di carne bianca e gustosa (soprattutto nelle “guance”). Recuperarla arricchirà notevolmente il condimento della tua pasta.

6. Posso sostituire lo scorfano con un altro tipo di pesce?

Se non trovi lo scorfano, puoi utilizzare la gallinella di mare (conosciuta anche come capone). Ha una consistenza simile e un sapore delicato ma sapido che si presta bene a questo tipo di sughi.

7. Come posso rendere il sugo più cremoso?

Per una consistenza più legata, scola la pasta un minuto o due prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura direttamente nella padella con il sugo di scorfano, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. L’amido rilasciato aiuterà a creare un’emulsione perfetta con l’olio e il sughetto del pesce.

8. Posso preparare il sugo in anticipo?

Puoi preparare il condimento (pulizia del pesce inclusa) qualche ora prima. Al momento di servire, ti basterà riscaldare il sugo in padella mentre la pasta cuoce, aggiungendo magari un goccio d’acqua se dovesse risultare troppo asciutto, e poi saltare il tutto.

9. Quale vino è meglio usare per sfumare?

Si consiglia un vino bianco secco e di buona qualità (come un Vermentino o un Greco di Tufo). Evita vini troppo profumati o dolciastri che potrebbero coprire il sapore delicato del pesce.

Ricetta della Zuppa di Latterini e Totani con patate croccanti. Un piatto unico di pesce facile da preparare, gustoso e scenografico.

Il latterino (o Atherina) è un piccolo pesce che vive e si riproduce sia in acqua dolce, sia in acqua salata (in Italia è diffuso lungo le coste del Mediterraneo e dell’Adriatico) sia alle foci dei fiumi poiché sopporta bene gli sbalzi di salinità (i latterini sono infatti organismi eurialini). Wikipedia.

Il latterino che in alcune zone è noto anche con il nome di acquadella o mangiatutto perchè si mangia senza togliere la testa nè le interiora in genere si gusta in genere infarinato e fritto. Questa volta mi è venuta voglia di farci una zuppetta di pesce insaporita da aglio, cipolla e pomodorini… il tutto coperto con patate rese croccanti dalla cottura in forno! Se vi ispira.. eccovi la ricetta! Ricette di pesce.

Ingredienti per 3/4 persone

– 500 gr di latterini piccoli
– 300 gr di totani
– 3 patate
– 15/20 pomodorini ciliegini
– 1 cipolla
– menta
– basilico
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 3 rametti di rosmarino
– 1/2 bicchiere d’acqua
– sale
– olio extravergine

Preparazione Zuppa di latterini e totani con patate croccanti

Lavare bene i latterini con acqua (e volendo un po’ di  aceto)

Pulite e lavate bene anche i totani

Mettete totani e latterini in una zuppiera capiente

Prendete patate, pomodorini, cipolla e aglio

Affettate la cipolla abbastanza sottilmente

Aggiungete la cipolla affettata, l’aglio a pezzetti ed i pomodorini tagliati in quattro parti nella zuppiera con latterini e totani

Aggiungete sale q.b., basilico, prezzemolo e menta tritati

Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori

Quindi dividete il tutto in 3 ciotoline da forno e disponete sopra un rametto di rosmarino

Aggiungete in ogni ciotola un po’ di acqua (circa 1 bicchiere in totale) in modo che il pesce sia quasi interamente immerso nell’acqua

Aggiungete un filo di olio

Sbucciate le patate

Tagliatele a dadini molto piccoli

quindi conditele con sale, olio e rosmarino

Disponete le patate sopra il pesce suddividendole nelle tre ciotole: l’acqua non deve arrivare alle patate che non devono lessarsi ma incroccantirsi

Infornate per circa 40 minuti a 180° facendo cuocere sia sopra (per far cuocere e diventare croccanti le patate) che sotto (per far cuocere il pesce e far ritirare un po’ il sughetto di cottura)

Tirate fuori dal forno e servite direttamente nelle ciotoline di cottura

Buon appetito!

Ecco una selezione delle FAQ più importanti per la riuscita perfetta della Zuppa di latterini e totani, con i consigli tecnici per evitare gli errori più comuni:

Le FAQ zuppa di latterini e totani

1. Come faccio a garantire che le patate siano davvero croccanti? Questo è il punto cruciale. Per ottenere l’effetto “croccante”:

• Taglia le patate a cubetti molto piccoli e regolari.
• Asciugale bene dopo averle tagliate per eliminare l’umidità in eccesso.
• Assicurati che l’acqua aggiunta sul fondo della ciotola non tocchi mai lo strato superiore delle patate; devono cuocere grazie al calore secco del forno e non per bollitura.

2. Posso usare il pesce surgelato? Sì, ma con un’accortezza: assicurati di scongelare completamente sia i latterini che i totani e di tamponarli con carta assorbente. Il pesce surgelato rilascia molta acqua in cottura; se non lo asciughi, la zuppa risulterà troppo liquida e le patate diventeranno molli.

3. Perché è meglio usare le ciotoline monoporzione invece di una teglia grande? Nelle ciotoline il calore si distribuisce in modo più uniforme e, soprattutto, si mantiene il rapporto perfetto tra liquido e croccantezza. Inoltre, servendo direttamente nel contenitore di cottura, eviti di rompere la crosticina di patate che si è formata in superficie.

4. I latterini vanno mangiati interi (con la testa)? Sì. I latterini sono pesci azzurri di piccola taglia le cui lische e testa sono così sottili da diventare tenere (o quasi impercettibili) con la cottura prolungata in forno. È proprio questa la caratteristica tipica del piatto.

5. Cosa fare se le patate sembrano ancora pallide dopo 30 minuti? Ogni forno è diverso. Se verso fine cottura le patate non sono dorate, attiva la funzione grill ventilato per gli ultimi 5 minuti. Monitora con attenzione per evitare che le erbe aromatiche (come il rosmarino) brucino, diventando amare.

6. Posso preparare la zuppa in anticipo? Puoi preparare la base (pulire il pesce e tagliare le verdure) qualche ora prima, ma è sconsigliato cuocerla in anticipo. Il contrasto tra la morbidezza del pesce e la croccantezza delle patate si perde non appena il piatto si raffredda, poiché l’umidità del sughetto ammorbidirà inevitabilmente la copertura.

Il consiglio dello chef

Se vuoi un sapore ancora più intenso, non aggiungere semplice acqua, ma prepara un veloce fumetto (brodo) con gli scarti dei totani o usa una spruzzata di vino bianco secco prima di infornare.

Caraffe filtranti dispositivi sempre più diffusi per migliorare la qualità dell’acqua del rubinetto in modo semplice ed economico, che sfruttano una serie di filtri per rimuovere impurità, cloro, calcare e altre sostanze dall’acqua.

L’acqua è sempre un elemento di discussione attualissima, sia che si parli di inquinamento (al centro delle discussioni la plastica delle bottiglie d’acqua), sia che si parli di durezza dell’acqua dell’acquedotto, sia che si parli di acqua minerale o di acqua filtrata! Leggi anche l’articolo sulla borraccia filtrante.

Ma se vogliamo ridurre il consumo di bottiglie di plastica, quali strade alternative abbiamo? Utilizzare acqua in vetro (ma pesa lo stesso anzi di più!) oppure utilizzare l’acqua del rubinetto. Le inchieste di Altroconsumo evidenziano che, diversamente da ciò che siamo portati a pensare, l’acqua del rubinetto è buona e sicura, forse più sicura delle acque minerali in vendita nei supermercati. Non entriamo nel merito di queste affermazioni, per parlare di ciò ciascuno di noi dovrebbe portare come evidenza empirica le analisi dell’acqua del proprio rubinetto e quelle di varie acque minerali. In questo articolo vogliamo invece parlare delle caraffe filtranti e della loro capacità di migliorare il sapore dell’acqua.

Il Ministero definisce la caraffa filtrante come “un dispositivo di filtrazione per acqua potabile non collegato a una rete idrica, dotato di una cartuccia filtrante e di un recipiente utilizzato per conservare l’acqua filtrata e dispensarla al momento del consumo. La cartuccia filtrante è generalmente un filtro composito costituito da carboni, resine e/o altri materiali, caratterizzata da una capacità nominale che definisce il massimo volume di acqua da filtrare. La filtrazione su cartuccia persegue gli effetti di modificare le proprietà organolettiche dell’acqua di origine, rimuovere altre sostanze potenzialmente presenti in tracce nell’acqua di origine e/o assicurare attività batteriostatiche”.

Al di là delle marche (Laica, Brita, kasanova, Coop, Bwt, Zephir, Bodyform, ecc.) e dei modelli, riassumendo, una caraffa filtrante è un recipiente dotato di due parti comunicanti tra loro tramite un filtro sostituibile. Sulla parte superiore della caraffa c’è un contatore che indica lo stato di usura del filtro. La caraffe filtranti più vendute su Amazon

Riempiendo la parte superiore della caraffa, l’acqua scende nella parte sottostante passando attraverso il  filtro che ne riduce la durezza temporanea (calcare), il cloro e i metalli quali il rame e il piombo. L’acqua si deposita così nella parte sottostante “filtrata” ed è pronta da bere o da essere utilizzata in altro modo (es. può essere gassata con un gasatore domestico o aromatizzata con succhi o estratti). Il filtro è costituito, in genere, da resine a scambio ionico e carbone attivo che inducono due processi chimici.

Le caraffe filtranti più vendute

No products found.

Processi chimici delle caraffe filtranti

La durezza dell’acqua si divide in due categorie: durezza permanente e durezza temporanea. La prima, diversamente dalla seconda, non influenza il gusto dell’acqua o il funzionamento degli apparecchi domestici. I filtri delle caraffe riducono la durezza temporanea dell’acqua ovvero vanno a ridurre le sostanze che alterano il gusto e l’aroma e la formazione di calcare. L’acqua filtrata ha così un sapore migliore e meno accumuli di calcare negli apparecchi domestici.

Questi processi avvengono attraverso due componenti dei filtri:

– la resina a scambio ionico riduce la durezza temporanea dell’acqua (causa del calcare) e la presenza di certi metalli pesanti come piombo, alluminio, rame, nichel, bario, cobalto e altri metalli

– il carbone attivo riassorbe cloro,  pesticidi e agenti inquinanti e impurità organiche, migliorando il gusto dell’acqua ed eliminando alcuni odori classici (come quello del cloro)

L’acqua di casa diventa così piacevole al gusto, senza il classico e fastidioso sapore di cloro, e con la riduzione di alcune sostanze.

Pregi difetti delle caraffe

Ma veniamo a pregi e difetti, elementi a favore ed elementi contro:

Perchè utilizzare una caraffa filtrante?

• perché in Italia la qualità dell’acqua del rubinetto è già molto alta e sicura, tale da renderla potabile senza altri trattamenti, perché non utilizzarla se possiamo migliorarne il sapore utilizzando una caraffa?
• per comodità: perché l’acqua del rubinetto che è sempre disponibile presso le nostre abitazioni
• per risparmiare soldi, tempo e fatica: l’acqua del rubinetto costa molto meno di quella comprata (dalle 100 alle 1000 volte in meno!). Inoltre eliminare l’acquisto di acqua del supermercato consente il risparmio di una notevole quantità di tempo e fatica per il trasporto dei pesanti cartoni di acqua
• per ridurre l’inquinamento: evitare di comprare l’acqua al supermercato implica un evidente risparmio sul consumo di plastica (pensate a quante bottiglie di acqua beviamo e quanto questo produca una enorme quantità di rifiuti)
• Se pensiamo alla conservazione dell’acqua, l’acqua che esce dal rubinetto è forse conservata meglio di quelle acque minerali in bottiglie di plastica che, prima di arrivare al supermercato, vengono accumulate e stoccate per i periodi di alta richiesta, talvolta in depositi all’aperto sotto il sole.

Ed i punti deboli?

• Le caraffe filtranti (può sembrare scontato dirlo) devono essere utilizzate solo su acqua già potabile per migliorarne le caratteristiche e il sapore e non devono essere utilizzate su acqua di pozzo o sorgente di cui non si conosce la potabilità. La caraffa con filtro ha un costo dai 15 a 40 euro e i filtri mensili (in confezioni da tre/quattro) costano dai 15 ai 25 euro… questa operazione, dal costo abbastanza contenuto, non può ovviamente essere paragonabile o confusa per sistemi “professionali” di filtraggio o “potabilizzazione”!
• L’utilizzo delle caraffe al posto delle acque minerali non elimina completamente il problema dell’inquinamento poiché anche le caraffe e i filtri vanno smaltiti ma sicuramente è più facile smaltire un filtro consumato in un mese da tutta la famiglia piuttosto che la plastica accumulata in mese di consumo di acqua del supermercato. Inoltre le aziende si stanno sempre più orientando nella produzione di caraffe biodegradabili e filtri compostabili.

Rispetto alle caratteristiche dei vari tipi di acqua, sarebbe interessante far analizzare l’acqua non filtrata del rubinetto (e non prelevata dall’acquedotto, dove sicuramente, prima di passare nelle tubature, è migliore!!!), l’acqua dello stesso rubinetto dopo essere stata filtrata (con filtri nuovi, a metà usura e a fine) e l’acqua imbottigliata di varie marche per poter fare qualche paragone in più sui vari tipi di acqua.

Prezzi caraffe

No products found.

Se qualcuno è esperto di analisi chimiche e ha fatto qualche verifica in proposito o può darci qualche parere attendibile… saremo ben lieti di aggiungere le informazioni in questo articolo. Un altro articolo che ti può interessare è come eliminare il calcare dell’acqua di rubinetto, con l’acido citrico .

Ricambi caraffe filtranti

No products found.

Video sulle caraffe filtranti

È meglio l’acqua in bottiglia rispetto a quella dell’acquedotto? Vale la pena utilizzare una caraffa filtrante?

La borraccia con filtro a carboni attivi Brita è il nuovo prodotto “must-have” di coloro che hanno scelto di vivere in modo ecologico, limitando al massimo l’utilizzo di plastica. Esteticamente si presenta come una borraccia di design, in pratica è molto di più!

Si tratta di una bottiglia con filtro che consente di filtrare l’acqua e darle un gusto gradevole in ogni momento e luogo della giornata. In pratica è una bottiglia purifica acqua, la versione portabile delle tanto famose e diffuse caraffe filtranti. Utilizzare una borraccia filtro consente non solo un notevole risparmio di plastica, ma anche di gustare acqua buona appena filtrata ogni volta che vuoi (basta avere una fonte di acqua potabile una volta finita!)

Inoltre l’acqua del rubinetto viene filtrata direttamente mentre bevi quindi puoi dissetarti senza dover aspettare come avviene nell’utilizzo delle caraffe filtranti. Il sistema di chiusura del tappo evita fuoriuscite di acqua in borsa o dovunque si tenga questa bottiglietta/ borraccia.

La borraccia Brita con filtro MicroDisc è una borraccia depura acqua con filtro integrato riutilizzabile, senza BPA.

Vantaggi delle borracce filtranti a carboni attivi

Le borracce filtranti a carboni attivi offrono numerosi vantaggi per coloro che desiderano avere accesso a una fonte di acqua potabile pulita e sicura in ogni situazione. Ecco alcuni dei principali vantaggi:

1. Purificazione dell’acqua in tempo reale

Le borracce filtranti a carboni attivi sono progettate per filtrare le impurità presenti nell’acqua mentre la si beve. I carboni attivi presenti nel filtro agiscono come una spugna, catturando sostanze nocive come cloro, pesticidi, metalli pesanti e altri contaminanti, migliorando così il sapore e la qualità dell’acqua che si beve.

2. Portatili e convenienti

Una delle caratteristiche più apprezzate delle borracce filtranti a carboni attivi è la loro portabilità. Sono leggere, facili da trasportare e puoi riempirle praticamente ovunque ci sia una fonte di acqua. Che tu sia in campeggio, in viaggio o in palestra, avrai sempre accesso a acqua pulita e sicura.

3. Ecologiche ed economiche

L’utilizzo di una borraccia filtrante a carboni attivi riduce la dipendenza dalle bottiglie di plastica monouso. Questo comporta un impatto positivo sull’ambiente, riducendo la produzione di rifiuti plastici. Inoltre, dal punto di vista economico, l’acquisto di una borraccia filtrante a carboni attivi è un investimento a lungo termine che ti permette di risparmiare sui costi delle bottiglie d’acqua.

Come funzionano le borracce filtranti a carboni attivi

Le borracce filtranti a carboni attivi sfruttano il potere assorbente dei carboni attivi per purificare l’acqua. Ecco un breve riassunto del funzionamento di questi dispositivi:

1. Il filtro a carboni attivi all’interno della borraccia agisce come una barriera che intrappola e assorbe le impurità presenti nell’acqua.
2. Quando si beve attraverso il beccuccio della borraccia, l’acqua viene costretta a passareattraverso il filtro a carboni attivi.
3. Durante questo processo, i carboni attivi catturano e trattengono le sostanze nocive presenti nell’acqua, come batteri, cloro, piombo e altri contaminanti.
4. L’acqua filtrata scorre quindi nella parte inferiore della borraccia, pronta per essere bevuta, offrendo un’esperienza di gusto pulito e fresco.

È importante notare che, sebbene le borracce filtranti a carboni attivi siano efficaci nella rimozione di molte impurità, potrebbero non essere in grado di eliminare tutti i tipi di contaminanti, come virus o metalli pesanti in concentrazioni elevate. Pertanto, è consigliabile utilizzare queste borracce come strumento complementare per migliorare la qualità dell’acqua potabile, ma non come unico mezzo di purificazione in situazioni estreme o in aree ad alto rischio di contaminazione.

Come scegliere la migliore borraccia filtrante a carboni attivi per te

Quando si tratta di scegliere una borraccia filtrante a carboni attivi, ci sono alcune caratteristiche importanti da considerare. Ecco alcuni punti da tenere presente durante il processo decisionale:

1. Capacità e dimensioni

Valuta la capacità della borraccia in base alle tue esigenze. Le dimensioni della borraccia sono anche importanti, poiché dovrebbe essere comoda da trasportare, adatta alla tua borsa o zaino.

2. Durata del filtro

Verifica la durata del filtro a carboni attivi e la quantità di acqua che può filtrare prima di dover essere sostituito. Questo ti aiuterà a valutare i costi di manutenzione nel tempo.

3. Facilità di utilizzo e manutenzione

Assicurati che la borraccia sia facile da usare e pulire. Alcuni modelli hanno beccucci a prova di perdite, valvole di sfiato e parti lavabili in lavastoviglie per semplificare l’utilizzo e la manutenzione.

4. Certificazioni di sicurezza

Controlla se la borraccia ha ricevuto certificazioni di sicurezza e conformità, come ad esempio la certificazione NSF o FDA. Questo conferma che il prodotto è stato testato e approvato per l’uso con acqua potabile.

5. Recensioni dei clienti

Leggi le recensioni dei clienti su diversi modelli di borracce filtranti a carboni attivi per avere un’idea della loro efficienza, durata e qualità costruttiva.

Come funziona il filtro a carboni attivi della Brita

Nella borraccia filtrante brita i carboni attivi naturali provenienti dai gusci di cocco filtrano:

• cloro e altre sostanze che alterano il gusto
• micro particelle ≥ 30 μm
• tracce di impurità come alcuni pesticidi, erbicidi ed eventuali ormoni presenti nell’acqua del rubinetto

Preserva i minerali:
I minerali come il calcio (Ca) e il magnesio (Mg) passano attraverso il filtro e rimangono nell’acqua

Borraccia filtrante Brita

No products found.

Caratteristiche:

• Disponibile nelle colorazioni fresh berry, fresh blue e fresh lime
• lavabile in lavastoviglie
• Dimensioni: altezza 22,7 cm e diametro 7,2 cm,
• Capacità: 600 ml di acqua filtrata
• Filtri acqua di ricambio BRITA MicroDisc
• Durata del filtro: 60 litri (o al massimo 4 settimane)
• Costo dei filtri irrisorio
• Da utilizzare solo con acqua potabile

Borraccia filtrante

No products found.

Conclusioni

La borraccia filtrante a carboni attivi è un’opzione pratica e conveniente per assicurarsi di avere sempre acqua potabile pulita ovunque si vada. Grazie alla sua capacità di filtrare impurità e migliorare il sapore dell’acqua, queste borracce sono diventate popolari tra coloro che vogliono evitare l’uso di bottiglie di plastica monouso e godere di una fonte di idratazione sicura.

Il risotto alla pescatora in bianco in vasocottura è un piatto veloce da preparare e buono come il risotto alla pescatora senza pomodoro preparato in padella! Come avrete letto nei precedenti post mi sono appassionata alla vasocottura, soprattutto quella sottovuoto in microonde, perchè consente di cuocere in anticipo i cibi direttamente nel vasetto per pochi minuti, conservarli in frigo sottovuoto e consumarli in qualsiasi momento dopo aver tolto il sottovuoto scaldandoli in microonde per circa 3/4 minuti.

Inoltre all’apertura del vasetto si ha un’esplosione di profumi (e solo di quelli) che stuzzica il palato! Avevo già sperimentato un risotto agli asparagi con il riso parboiled (quello flora che non scuoce per capirsi) e il giorno dopo era perfetto… così, stavolta ho deciso di sperimentare questo risotto alla pescatora. Visto che i polpettini sono più duri da cuocere,

li ho cotti a parte per 3 minuti alla massima potenza a vasetto aperto prima di aggiungere il riso e il rimanente pesce. Per la quantità di acqua, che generalmente deve essere il doppio del peso del riso, stavolta ho ridotto le dosi a 150 gr. a vasetto (anzichè 180 gr.): 30 ml era acqua rilasciata dai polpettini durante la cottura e 120 di acqua del rubinetto. Per non avere un risotto troppo acquoso, ho calcolato ad occhio che il rimanente pesce avrebbe rilasciato almeno altri 30 ml. di acqua necessari per cuocere perfettamente il riso. E in effetti era bello asciutto come piace a me!

Ingredienti per due vasetti di risotto alla pescatora in vasocottura:

– 90 gr. di riso parboiled
– 10/12 polpettini
– pesce (totani, gamberi, cozze e vongole) misto fresco o scongelato  secondo gradimento
– 150 ml di acqua (di cui 30 ml di acqua cottura dei polpettini)
– 1 spicchio di aglio
– peperoncino
– sale (io sale ai 3 agrumi)
– aromi secondo gradimento (io mistichella mare)

Attrezzatura: vaso Fido da 750 ml

Nella mia cucina:
– piatto pesce personalizzato Ideericette
– tovaglia e porta portatovaglioli Giusky TNT

Preparazione del risotto alla pescatora in vasocottura

Far sgocciolare bene i polpettini; smontare la ghiera in “metallo” da un vasetto, mettere olio extravergine, aglio e peperoncino tritati

Far rosolare un paio di minuti nel microonde; nel frattempo io ho fatto insaporire i polpettini con la mistichella mare

Unite i polpettini nel vasetto

Fate cuocere per circa 3 minuti alla massima potenza, sempre a vasetto aperto

Mettere da parte i polpettini con la loro acqua di cottura, rimontare ghiera e tappo sul vasetto, dividere il riso tra i due vasetti

Aggiungere i polpettini già cotti

ed il rimanente pesce misto con pochissimo sale e altra mistichella mare

Aggiungere per ogni vasetto 150 ml di liquido (acqua + acqua di cottura dei polpettini), quindi chiudere i vasetti

Cuocere per 6 minuti a 700 W, quindi lasciate riposare per almeno 30 minuti. Durante il tempo di riposo il riso continuerà a cuocere.

Quando il vasetto si sarà raffreddato, potete conservarlo in frigo fino al momento di servire. Per aprire il vasetto sganciate il gancio del vasetto e mettetelo nuovamente nel microonde fino a quando il vapore sviluppatosi all’interno non farà aprire il vaso… occorreranno dai 3 ai 4 minuti a seconda della temperatura della pietanza, della quantità e della capienza del vaso

Potete servirlo in vasetto o trasferirlo in un piatto, secondo preferenza!

Buon appetito!!

FAQ (Domande Frequenti) ricetta del Risotto alla pescatora in bianco in vasocottura

1. Che tipo di riso è meglio usare per la vasocottura?

Nella ricetta originale viene utilizzato il riso parboiled (come il riso Flora che non scuoce). Questo perché mantiene bene la consistenza e non diventa colloso, risultando perfetto anche se il risotto viene preparato in anticipo e scaldato il giorno dopo.

2. Posso usare il pesce surgelato?

Sì, è possibile utilizzare sia pesce fresco che surgelato (previa decongelazione). La ricetta suggerisce un misto di totani, gamberi, cozze e vongole, oltre ai polpettini.

3. Perché i polpettini vanno cotti prima?

I polpettini (o moscardini) hanno tempi di cottura più lunghi rispetto al riso e agli altri frutti di mare. Per questo motivo, vanno cotti a vasetto aperto alla massima potenza per circa 3 minuti prima di aggiungere gli altri ingredienti, per evitare che rimangano duri.

4. Quanta acqua serve esattamente?

In genere, il rapporto è di circa il doppio del peso del riso, ma nella vasocottura bisogna considerare l’acqua rilasciata dal pesce. Per 90g di riso, la ricetta consiglia 150 ml di liquido totale (inclusi circa 30 ml rilasciati dai polpettini durante la loro pre-cottura).

5. Quale vasetto devo utilizzare?

La ricetta è calibrata per l’uso di vasi tipo “Fido” da 750 ml (quelli con il tappo a molla e guarnizione in gomma), adatti alla cottura in microonde previa verifica che non abbiano parti metalliche non idonee (anche se molti esperti di vasocottura usano i vasi Weck o Bormioli specifici).

6. Come si conserva il risotto una volta cotto?

Uno dei vantaggi della vasocottura sottovuoto è la conservazione: una volta estratto dal microonde e lasciato raffreddare, il vasetto andrà in sottovuoto. Può essere conservato in frigorifero per diversi giorni.

7. Come si apre il vasetto sottovuoto?

Mai tentare di aprirlo a freddo o forzare il gancio. Per aprire il vasetto, bisogna rimetterlo nel microonde per circa 3-4 minuti: il calore farà sciogliere il sottovuoto e il tappo si aprirà facilmente.

8. Il risotto non rischia di diventare troppo acquoso?

Per ottenere un risotto asciutto e sgranato, è fondamentale calcolare bene i liquidi. Se preferite un risultato meno “brodoso”, attenetevi alla dose di 150 ml di acqua per 90g di riso, considerando che il pesce rilascerà la sua umidità naturale.

9. Posso aggiungere il pomodoro?

Questa specifica ricetta è “in bianco”. Se desideri la versione rossa, puoi aggiungere un cucchiaio di passata o dei pomodorini, ma dovrai bilanciare leggermente la quantità di acqua per evitare che il composto risulti troppo liquido.

10. Cosa succede se all’apertura sento un forte odore di pesce?

Al contrario della cottura tradizionale, la vasocottura sigilla i profumi. All’apertura del vasetto avrai un'”esplosione” di aromi di mare, che è la caratteristica principale e il punto di forza di questo metodo di cottura.

Ricetta purea di ceci: il perché di questa “ricetta”? Solo per rinnovare la fagioliera di terracotta che avevo comprato il 24 maggio scorso a Ruralia, festa della campagna e della ruralità fiorentina che si svolge negli spazi del Parco Mediceo di Pratolino e di Villa Demidoff.

Mia mamma, da brava napoletana, è appassionata di pentole di rame e di terracotta… e infatti a Ruralia è rimasta così innamorata dello stand di pentole in terracotta… da non riuscire a venire via senza averne comprata una… la fagioliera che le mancava!!

Ammetto che anche io ne subisco il fascino… e mi piace utilizzare le pentole in terracotta per cuocere sughi, legumi, cereali, stufati, minestroni e zuppe, cioè per tutte quelle cotture senza sbalzi di temperatura. Mentre infatti le pentole in metallo assorbono rapidamente il calore trasmettendolo al cibo, le pentole in terracotta si scaldano molto lentamente e altrettanto lentamente cedono il calore ai cibi.

Per chi non lo sapesse: le pentole di terracotta nuove, prima del loro utilizzo, devono essere messe in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, inoltre durante l’uso deve essere usata una rete spargifiamma che non danneggi il fondo della pentola. La terracotta è inoltre sensibile agli sbalzi di temperatura quindi evitate di passarla sotto l’acqua fredda quando è ancora calda! Leggi anche altre ricette con i ceci.

Ingredienti:
– ceci secchi da cuocere
– sale
– pepe
– 2/3 rametti di rosmarino
– 1 spicchio d’aglio con la buccia
– olio extravergine d’oliva
– fagioliera in terracotta (Link di Amazon)

Preparazione purea di ceci

Mettete i ceci a bagno per circa 6-8 ore (es. tutta la notte) in acqua fredda

Trascorse le 6-8 ore sciacquateli e metteteli a cuocere nella fagioliera con abbondante acqua; i tempi di cottura sono variabili, nel nostro caso dopo 2 ore circa erano quasi cotti; a quel punto abbiamo aggiunto sale, olio, 1 rametto di rosmarino e l’aglio in camicia (con la buccia) lasciando cuocere altri 10-15 minuti

ed ecco i vostri ceci cotti

A questo punto siamo passati a “passare” i ceci con il passino, tutto secondo le “vecchie tradizioni”, aggiungendo un po’ di acqua di cottura dei ceci

Aggiungete un po’ di pepe e mescolate bene

Trasferite in una ciotolina da portata, aggiungete un filo di olio, alcuni ceci interi qua e là e qualche  ago di rosmarino, oltre che un rametto per decorazione

Io l’ho servita così, come contorno, ma potete servire gamberi, cozze, vongole, scampi o quello che più vi piace adagiate sulla purea di ceci

Il Tocco Finale

Aggiungete una spolverata di pepe nero e mescolate bene. Servite la purea in ciotoline individuali, decorando con un filo d’olio a crudo, qualche cece intero tenuto da parte e un rametto di rosmarino fresco.

Buon appetito!!

FAQ (Domande Frequenti) Purea di Ceci

Preparazione e Ingredienti

1. Posso usare i ceci in scatola invece di quelli secchi? La ricetta originale prevede l’uso di ceci secchi per un sapore più autentico e per sfruttare la cottura lenta nella fagioliera. Tuttavia, se hai poco tempo, puoi usare i ceci precotti, scaldandoli brevemente con gli aromi (aglio e rosmarino) prima di passarli, ma il risultato finale in termini di consistenza e gusto sarà meno ricco.

2. Quanto tempo devono stare in ammollo i ceci secchi? I ceci devono restare in ammollo in acqua fredda per circa 6-8 ore (idealmente per tutta la notte) prima di procedere alla cottura.

3. È necessario pelare i ceci per fare la purea? L’uso del passino (passaverdure) indicato nella ricetta permette di trattenere le bucce, ottenendo una crema liscia e vellutata senza dover pelare i ceci uno ad uno manualmente.

Cottura e Strumenti

4. Perché si consiglia la pentola in terracotta (fagioliera)? La terracotta si scalda lentamente e mantiene il calore in modo uniforme, rendendola perfetta per cotture lunghe e costanti come quelle dei legumi. Evita sbalzi termici che potrebbero indurire i ceci.

5. Ho appena comprato una fagioliera nuova, posso usarla subito? No. Le pentole in terracotta nuove devono essere immerse in acqua fredda per almeno 12 ore prima del primo utilizzo. Inoltre, ricorda di usare sempre una rete spargifiamma sul fornello per non danneggiare il fondo.

6. Quanto tempo devono cuocere i ceci? Nella fagioliera, i ceci impiegano circa 2 ore per raggiungere la cottura quasi completa, a cui vanno aggiunti altri 10-15 minuti dopo aver inserito sale e aromi.

Consistenza e Servizio

7. Come regolo la densità della purea? Se la purea risulta troppo densa durante il passaggio, puoi aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ceci messa da parte, fino a raggiungere la cremosità desiderata.

8. Posso usare il frullatore a immersione al posto del passino? Sì, il frullatore è più veloce, ma il passino è preferibile per una consistenza più raffinata poiché elimina le cuticole (bucce) dei ceci, rendendo la purea più digeribile e vellutata.

9. Con cosa posso abbinare la purea di ceci? Oltre che come contorno semplice, la ricetta suggerisce di servirla con il pesce: gamberi, cozze, vongole o scampi adagiati sopra la crema creano un abbinamento eccellente.

Conservazione

10. Quanto tempo si conserva la purea in frigorifero? Puoi conservare la purea in un contenitore ermetico in frigorifero per 2-3 giorni. Al momento di consumarla, riscaldala aggiungendo un filo d’olio o un goccio d’acqua per ridare morbidezza.