Se cerchi un’idea per il pranzo in ufficio che sia fresca, veloce e ricca di sapore, la pasta fredda con pesto, pomodorini, ciliegine di mozzarella e olive è la soluzione ideale. Conosciuta anche come la schiscetta estiva per eccellenza, questo piatto unico dimostra come le cose semplici siano spesso le più buone, specialmente quando c’è il tocco della cucina casalinga. Il vero segreto di questo piatto, infatti, è la genuinità degli ingredienti: un buon pesto fatto in casa, profumato e intenso, trasforma una ricetta veloce in un pranzo da veri gourmet. La vera magia in cucina si nasconde infatti nella semplicità: bastano pochissimi ingredienti, purché di prima qualità, per trasformare una schiscetta veloce nel pranzo più buono del mondo. Grazie all’unione del pesto alla genovese con la dolcezza dei pomodorini e la cremosità delle mozzarelline, otterrai un primo piatto saporito e bilanciato, ideale per la pausa pranzo al lavoro, per un picnic all’aperto o un pasto veloce.

Non hai avuto tempo di cucinare la sera prima? Niente panico. Questa è una ricetta last-minute velocissima che puoi preparare la mattina stessa prima di uscire di casa: mentre ti prepari per andare al lavoro, la pasta cuoce in pochissimi minuti e il condimento si assembla a freddo direttamente nel contenitore. Pochi gesti e il pranzo è pronto da infilare in borsa!

Ingredienti per la Pasta Fredda con Pesto (Monoporzione)

Ecco le dosi per preparare la tua schiscetta singola, fresca, colorata e genuina:

• 80 gr di pasta corta (es. farfalle, fusilli, cavatappi, celentani, penne) di buona qualità (es. Rummo, Voiello)
• 1 cucchiaio abbondante di pesto (meglio se fatto in casa oppure confezionato ma di ottima qualità)
• 5-6 pomodorini (tipo ciliegino o piccadilly)
• 50 gr di ciliegine di mozzarella
• 7/8 di olive nere (snocciolate e tagliate a rondelle)
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe nero q.b.

👩‍🍳 Come Preparare la Schiscetta con Pasta al Pesto Fredda

1. Il trucco della cottura per il pranzo al lavoro

Porta a bollore una pentola di acqua salata. Se la pasta va consumata il giorno dopo in ufficio, cuoci i tuoi 80 gr di pasta per meno della metà del tempo consigliato sulla confezione. Questo passaggio è fondamentale per evitare che diventi scotta. Scolala ancora decisamente al dente e passala immediatamente sotto l’acqua fredda corrente: questo bloccherà all’istante la cottura, rimuoverà l’amido in eccesso e manterrà la consistenza perfetta fino al momento del consumo.

2. Preparare il condimento fresco

Mentre la pasta si raffredda completamente, lava i pomodorini e tagliali in quattro parti. Sgocciola le ciliegine di mozzarella e, se troppo grandi, tagliale in pezzetti più picocoli. Taglia le olive nere a rondelle.

3. Condire con il pesto fatto in casa e assemblare

Direttamente nel tuo contenitore per il pranzo, versa la pasta ormai fredda. Aggiungi il tuo pesto fatto in casa e mescola bene per distribuirlo uniformemente. Unisci i pomodorini tagliati, le mozzarelline e le olive nere a rondelle.

4. Riposo in frigo

Dai un’ultima mescolata, aggiusta di sale e pepe se necessario, chiudi il contenitore e riponi la tua schiscetta di pasta fredda in frigorifero. Lasciandola riposare qualche ora o tutta la notte, la pasta assorbirà i liquidi del condimento senza scuocere, risultando perfetta per l’ora di pranzo.

💡 I Consigli dello Chef per una Schiscetta Perfetta

• La bellezza della semplicità: Non servono ingredienti complicati per mangiare bene. La combinazione classica di basilico, pomodoro e mozzarella è un pilastro della cucina italiana, e preparare il condimento con le proprie mani (come il pesto) dà una marcia in più al piatto rispetto ai prodotti industriali.
• Perché cuocere meno la pasta? Quando prepari un’insalata di pasta da consumare ore dopo, la pasta continua ad assorbire umidità dal condimento (dal pesto e dal succo dei pomodorini). Cuocerla meno della metà del tempo e passarla sotto l’acqua fredda garantisce una consistenza ottimale al momento del pasto.
• Quale formato scegliere? Per le insalate di pasta e le schiscette, la pasta corta rigata o arricciata (come i cavatappi/celentani in foto) è la scelta migliore perché trattiene perfettamente il pesto e resiste meglio alla conservazione.

Informazioni sulla Ricetta

• Tempo di preparazione: 10 minuti
• Tempo di cottura: 4-5 minuti (cottura ridotta per il pranzo al lavoro)
• Porzioni: 2 persone
• Costo: Economico
• Difficoltà: Molto Facile

Se vuoi dare un tocco originale al tuo piatto e ami la cucina anti-spreco, puoi sperimentare diverse varianti di condimento consultando questa guida ai pesti inconsueti e pesti con scarti delle verdure, ideale per svuotare il frigorifero prima del weekend.

L’insalata di riso basmati con frutti di mare e sottaceti è la ricetta ideale se cerchi un pranzo da portare al lavoro che sia fresco, leggero, estivo e allo stesso tempo ricco di gusto. Quando aumentano le temperature, la voglia di accendere i fornelli diminuisce, ma non per questo dobbiamo rinunciare a un pasto sano e bilanciato in ufficio. A differenza della classica insalata di riso con i wurstel, questa variante a base di pesce (misto mare con calamari, gamberetti e seppioline) unisce la leggerezza e il profumo del riso basmati alla nota croccante e leggermente acidula dei sottaceti (come cetriolini, carotine e cipolline) e alla dolcezza dei pomodorini freschi e delle olive. È un piatto freddo unico perfetto da preparare la sera prima e conservare nel contenitore porta pranzo.

I sott’aceti sono perfetti in questa ricetta perché donano una sferzata di contrasto e acidità, che serve a sgrassare il palato dal condimento del riso e dal pesce, mantenendo il piatto fresco e leggero. I sott’olii, al contrario, aggiungerebbero ulteriore componente grassa e pesantezza, rendendo l’insalata di riso meno adatta a un pranzo fresco, soprattutto se consumato in ufficio. Se non ami i sott’aceti puoi scolare bene i sott’olii. Vediamo insieme come preparare questa deliziosa schiscetta estiva e tutti i trucchi per mantenerla perfetta fino alla pausa pranzo!

🛒 Ingredienti per 1 persona (la tua schiscetta)

• Riso basmati: 80 g
• Misto mare per insalate (calamari, gamberetti, seppioline): 150 g (fresco o surgelato da sbollentare)
• Sottaceti misti sgocciolati (o condiriso leggero) secondo preferenza: 2 cucchiai abbondanti
• Pomodorini ciliegino o datterino rossi e gialli: 4-5
• Olive nere e verdi snocciolate: circa 5-6 olive
• Olio extravergine d’oliva: q.b.
• Succo di limone: q.b. (opzionale)
• Sale e pepe: q.b.

👩‍🍳 Come preparare l’insalata di riso basmati con pesce e sottaceti

1. Cuocere il misto mare

Questa è una fase della ricetta che puoi preparare comodamente la sera prima, per avere una base pronta da assemblare rapidamente. Se utilizzi un misto mare surgelato, tienilo un po’ a bagno in acqua, sale e un cucchiaio di aceto per eliminare ogni odore di conservazione.

In una padella fai rosolare delicatamente uno spicchietto d’aglio in poco olio extravergine, quindi aggiungi il pesce ben sgocciolato. Cuocilo per circa 6 minuti, in modo che sia cotto ma rimanga tenero. Non buttare il brodo di cottura! Scola il pesce, lascialo raffreddare completamente e poi mettilo in frigo (se vuoi, a questo punto puoi già unire i sottaceti tagliati a piccoli pezzi e le olive a rondelle). Filtra il brodo di cottura del pesce con un colino a maglie strette per eliminare le impurità e lascialo intiepidire: ti servirà per ottenere un riso basmati saporitissimo.

2. Cuocere il riso basmati per assorbimento

Prendi gli 80 g di riso basmati e sciacqualo benissimo sotto l’acqua corrente per 3-4 volte, finché l’acqua non risulterà limpida: questo passaggio è fondamentale per eliminare l’amido ed evitare che i chicchi si attacchino. In un pentolino, versa il riso e aggiungi il brodo di pesce filtrato. La proporzione perfetta per il basmati è 1:1,5 (per 80 g di riso servono circa 120 ml di liquido; se il brodo non basta, allungalo con un goccio d’acqua).

Metti il coperchio, porta a bollore a fuoco medio, poi abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 7-8 minuti senza mai sollevare il coperchio. Spegni il fuoco e lascia riposare, sempre coperto, per altri 5 minuti: il vapore ultimerà la cottura. Infine, sgrana il riso con una forchetta su un piatto piano, aggiungi un filo d’olio e lascialo raffreddare.

💡 Il consiglio in più: Io preferisco cuocere il riso la mattina stessa, ma se preferisci svegliarti con il pranzo già pronto puoi cuocerlo la sera prima, unendo subito il pesce e i sottaceti per far insaporire il tutto durante la notte (lasciando da parte solo i pomodorini).

Nota: Se preferisci cuocere il riso basmati in modo tradizionale, sciacqualo, versalo in acqua bollente salata e scolalo un paio di minuti prima del tempo indicato sulla confezione per mantenerlo al dente. Passalo sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura, scolalo bene e condiscilo con un filo d’olio.

3. Assemblare il piatto freddo

La mattina, prima di uscire (oppure la sera prima se preferisci), unisci in un’unica ciotola il riso basmati ben freddo, il pesce, i sottaceti a pezzetti (carote, cetrioli, mais, olive verdi), le olive nere a rondelle e i pomodorini lavati e divisi in quattro parti.

4. Condire e ultimare

Sminuzza finemente il prezzemolo fresco e aggiungilo all’insalata di riso. Regola di sale, pepe e condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva e, se ti piace, qualche goccia di succo di limone per una nota di freschezza in più. Mescola tutto delicatamente, chiudi il contenitore ermetico e mettilo nella borsa termica insieme a una mattonella di ghiaccio per preservarne la freschezza durante il tragitto verso l’ufficio.

💡 I consigli per la Schiscetta Perfetta

Per far sì che il tuo pranzo in ufficio sia impeccabile al momento del consumo, ecco un paio di accortezze fondamentali:

• Il trucco del pomodorino: I pomodorini tendono a rilasciare acqua una volta tagliati e salata e a diventare acidi più rapidamente. Se prepari la schiscetta la sera prima, ti consiglio di tagliare i pomodorini e aggiungerli la mattina oppure, se prepari la sera prima, e di posizionarli sul fondo del contenitore o sopra il riso senza mescolarli, n questo modo il riso non diventerà molle assorbendo l’acqua del pomodorino
• Perché proprio il riso basmati? Il basmati ha un chicco allungato e un basso indice glicemico rispetto al riso classico da insalate. Inoltre, anche da freddo e dopo ore in frigorifero, non tende a compattarsi o a diventare un “blocco unico”, ma rimane super sgranato e piacevole al palato. Come specificato nei dettagli nutrizionali sul riso basmati, garantisce un’energia costante senza appesantire la digestione.Se non ti piace il riso basmati puoi usare il tuo riso preferito, dimezzandone i tempi di cottura e passandolo sotto l’acqua fredda per mantenerlo intatto e al dente.
• Variante salva-tempo: Se sei di corsa, puoi arricchire il riso aggiungendo anche un cucchiaio di mais dolce o dei cubetti di zucchine grigliate avanzate dalla cena.

📦 Conservazione

L’insalata di riso basmati con pesce si conserva perfettamente in un contenitore a chiusura ermetica in frigorifero per 1-2 giorni ma ovviamente fresca è più buona! Ricordati di tirarla fuori dal frigo dell’ufficio circa 10-15 minuti prima di consumarla, in modo da gustarla non troppo fredda e apprezzare al meglio tutti i profumi del mare e del prezzemolo!

💡 Idea furba: se ti è avanzata un po’ di insalata di mare ma la quantità è esigua per un pranzo, trasformala in un primo piatto seguendo da questa ricetta! In alternativa al riso puoi aggiungere del cous cous!

Ecco una sezione FAQ (Domande Frequenti) sulla ricetta del Riso basmati freddo con frutti di mare

Perché si usa proprio il riso basmati per questa insalata fredda? Il riso basmati è ideale perché ha un chicco allungato e un basso indice glicemico. Anche dopo diverse ore in frigorifero non si compatta e non crea l’effetto “blocco unico”, ma rimane ben sgranato e piacevole al palato. Inoltre, fornisce energia costante senza appesantire la digestione, perfetto per il post-pranzo al lavoro.

Posso usare un altro tipo di riso? Sì, se non ami il basmati puoi usare il tuo riso preferito. Il trucco in questo caso è dimezzare i tempi di cottura indicati sulla confezione e passarlo subito sotto l’acqua fredda corrente per bloccare la cottura e mantenerlo intatto e al dente.

È obbligatorio sciacquare il riso basmati prima di cuocerlo? Sì, è un passaggio fondamentale. Il riso va sciacquato molto bene sotto l’acqua corrente per 3-4 volte fino a quando l’acqua non risulta limpida. Questo serve a eliminare l’amido in eccesso ed evitare che i chicchi si attacchino tra loro.

Posso usare il misto mare surgelato? Assolutamente sì. La ricetta prevede sia il pesce fresco che quello surgelato (calamari, gamberetti, seppioline). Se usi quello surgelato, un ottimo trucco è lasciarlo un po’ a bagno in acqua, sale e un cucchiaio di aceto prima di cuocerlo per eliminare l’odore tipico di conservazione.

Perché si consigliano i sottaceti e non i sottoli? I sottaceti offrono una nota croccante e una sferzata di acidità che sgrassa il palato dal condimento e dal pesce, mantenendo il piatto fresco e leggero. I sottoli, al contrario, aggiungerebbero una componente grassa che renderebbe l’insalata di riso più pesante e meno adatta a un pranzo estivo in ufficio. Se preferisci i sottoli, ricordati di scolarli benissimo.

.Kuzu: guida completa all’addensante naturale che fa bene all’Intestino. Ti è mai capitato di desiderare un ingrediente che non solo renda le tue vellutate perfette, ma che aiuti anche a placare quel fastidioso bruciore di stomaco? Siamo d’accordo: trovare un prodotto versatile che unisca cucina e benessere è raro.

In questo articolo ti prometto che scoprirai tutto ciò che c’è da sapere sul kuzu, dalle sue origini millenarie ai segreti per cucinarlo senza grumi. Vedremo insieme perché questo amido giapponese sta diventando un “must-have” nelle dispense di chi ama la cucina salutare e la macrobiotica.

Cos’è il Kuzu?

Il kuzu (o kudzu) è un amido ricavato dalla radice della Pueraria Montana var. lobata, una pianta rampicante selvatica originaria del Giappone e della Cina. Utilizzato da secoli nella medicina tradizionale orientale e nella macrobiotica, si presenta sotto forma di piccoli blocchetti bianchi gessosi che si sciolgono facilmente in acqua.

A differenza degli amidi industriali, il kuzu subisce un processo di estrazione lungo e naturale, che ne preserva le caratteristiche biochimiche.

Le incredibili proprietà del Kuzu per la salute

Oltre a essere un ottimo ingrediente culinario, il kuzu è un vero e proprio rimedio naturale per lo stomaco. Ecco i motivi principali per cui dovresti tenerlo in casa:

• Effetto Alcalinizzante: Aiuta a riequilibrare il pH dell’organismo, contrastando l’acidità.
• Benessere Intestinale: È noto per le sue proprietà lenitive sulle pareti di stomaco e intestino, utile in caso di reflusso o coliti.
• Supporto Immunitario: Contiene flavonoidi che aiutano a ridurre le infiammazioni.

Come usare il Kuzu come addensante naturale

Se cerchi un’alternativa sana alla farina o alla maizena, il kuzu è l’addensante naturale ideale. È completamente insapore, il che lo rende perfetto sia per ricette dolci che salate.

I vantaggi in cucina:

1. Trasparenza: Non altera il colore dei piatti, conferendo una finitura lucida e professionale.
2. Digeribilità: Rende i cibi più leggeri e facili da assimilare.
3. Senza Glutine: Naturalmente privo di glutine, è perfetto per i celiaci.

La tecnica corretta per preparare il Kuzu

Molti principianti commettono l’errore di versare il kuzu direttamente nei liquidi bollenti. Questo crea grumi impossibili da sciogliere! Ecco la procedura corretta:

1. Sciogliere in acqua fredda

Prendi circa un cucchiaino di kuzu per ogni tazza di liquido. È fondamentale scioglierlo prima in un po’ di acqua fredda (o altro liquido a temperatura ambiente). Mescola bene finché i blocchetti non saranno completamente scomparsi.

2. Cottura a fuoco lento

Versa il composto ottenuto nella pentola con il resto degli ingredienti. Cuoci a fuoco lento, continuando a mescolare.

3. La trasformazione gelatinosa

Dopo pochi minuti, noterai che il liquido da bianco latte diventa gelatinoso e trasparente. Quando ha raggiunto questa consistenza, il kuzu è cotto e pronto per agire.

Usi pratici: dalla zuppa di miso ai dolci

Non limitarti a usarlo solo quando non ti senti bene. Ecco alcuni spunti creativi:

• Zuppe e Vellutate: Aggiungilo a fine cottura per dare cremosità senza usare panna o burro.
• Salse e Sughi: Perfetto per addensare un fondo di cottura o una salsa di soia.
• Budini e Creme: Crea dessert leggeri unendo il kuzu a succo di mela o latte vegetale.

Se sei interessato ad approfondire altri rimedi della tradizione asiatica, potresti leggere anche la nostra guida sullo Zenzero e i suoi benefici.

Il rimedio “Ume-Sho-Kuzu”

Nella macrobiotica, il kuzu viene spesso abbinato alla prugna Umeboshi e al Tamari per creare una bevanda curativa potente. Questo mix è considerato un toccasana per recuperare le energie e disinfiammare l’apparato digerente.

A cosa fa male il Kuzu

Il kuzu è generalmente considerato molto sicuro e ben tollerato, tanto da essere usato spesso come rimedio “dolce”. Tuttavia, come per ogni integratore o alimento funzionale, ci sono alcune situazioni in cui è meglio fare attenzione o evitarlo.

Ecco le principali controindicazioni e a cosa potrebbe “far male”:

1. Interazioni Ormonali

Il kuzu contiene isoflavoni (come la daidzeina), che agiscono come fitoestrogeni.

• A chi fa male: Persone con una storia di tumori ormono-dipendenti (come alcuni tipi di tumore al seno o all’utero) dovrebbero consultare il medico prima di assumerlo regolarmente, poiché potrebbe interferire con l’equilibrio ormonale o con terapie specifiche (es. Tamoxifene).

2. Problemi di Coagulazione

Il kuzu può rallentare la coagulazione del sangue.

• A chi fa male: Chi assume farmaci anticoagulanti o antiaggreganti piastrinici (come aspirina, warfarin o ibuprofene) dovrebbe evitarne l’uso eccessivo per non aumentare il rischio di lividi ed emorragie. Per lo stesso motivo, è sconsigliato nei 14 giorni precedenti a un intervento chirurgico.

3. Diabete e Glicemia

Sebbene alcuni studi suggeriscano che possa aiutare a regolare la glicemia, il kuzu può potenziare l’effetto dei farmaci per il diabete.

• A chi fa male: Chi soffre di diabete e assume già insulina o metformina deve monitorare attentamente la glicemia per evitare cali eccessivi (ipoglicemia).

4. Gravidanza e Allattamento

Non ci sono studi sufficienti a dimostrare la sicurezza degli isoflavoni del kuzu durante la gravidanza.

• A chi fa male: Per precauzione, si consiglia alle donne in gravidanza o che allattano di non farne un uso terapeutico o continuativo.

5. Stitichezza (in alcuni casi)

Il kuzu ha un effetto astringente, ottimo per chi soffre di diarrea o feci molli.

• A chi fa male: Se soffri già di stitichezza cronica, l’uso frequente di kuzu potrebbe peggiorare leggermente la situazione, proprio a causa della sua capacità di “compattare” il contenuto intestinale.

In sintesi: Se usato sporadicamente come addensante in cucina (un cucchiaino ogni tanto), i rischi sono praticamente nulli per una persona sana. Se invece intendi usarlo come rimedio quotidiano, è sempre meglio parlarne con il tuo medico, specialmente se segui terapie ormonali o anticoagulanti.

Domande Frequenti (FAQ)

Dove si compra?

Puoi trovarlo facilmente nei negozi biologici, in erboristeria o nei reparti specializzati dei supermercati più forniti. Per un prodotto di alta qualità, ti consigliamo di verificare la provenienza giapponese. Kuzu (Link di Amazon)

Quanto usare al giorno?

Per un uso preventivo o come addensante, un cucchiaino al giorno è sufficiente. Non ha particolari controindicazioni, ma è sempre bene variare l’alimentazione.

Conclusione

In sintesi, il kuzu è molto più di un semplice ingrediente da cucina. È un alleato prezioso per la tua salute intestinale e un trucco da chef per ottenere consistenze perfette senza appesantire i piatti. Che tu voglia curare un leggero mal di stomaco o preparare una vellutata gourmet, questo amido non ti deluderà.

La pasta al forno con melanzane e mozzarella è uno dei miei piatti preferiti… se poi si tratta di ziti gratinati in forno con melanzane e mozzarella non so proprio resistere! E anche se la stagionalità imporrebbe di non mangiare melanzane in questo periodo, io la pasta con melanzane e mozzarella la cucino tutto l’anno perché mangiare a’ mulignan (in qualsiasi forma sia cucinata e servita) mi ri-appacifica con il mondo.

In inverno, quando la trovo, prediligo la melanzana zebrina viola, una varietà di melanzana con forma ovale allungata, color crema con leggere striature viola. E’ un tipo di melanzana tenera, molto dolce e senza semi che scoperto di recente e ha già conquistato la mia cucina! Ecco la pasta al forno con melanzane.

Ingredienti pasta al forno con melanzane e mozzarella per 3 persone

– 300 gr. di pasta formato ziti (io zitoni Granoro Dedicato)
– 1 melanzana
– 2 mozzarelle
– 400/450 gr. di pomodori pelati (o passata, secondo preferenza)
– formaggio grattugiato misto (pecorino romano e parmigiano reggiano)
– basilico (io basilico essiccato, non essendo periodo di basilico fresco)
– sale
– 1 spicchio d’aglio
– 1 pezzetto di cipolla
– peperoncino (se di gradimento)
– olio di semi di arachidi per friggere
– olio extravergine d’oliva

Preparazione pasta al forno con melanzane e mozzarella

Iniziamo gli ziti al forno. Ecco la melanzana zebrina viola…

Tagliare la melanzana a cubetti

Quindi friggetela in abbondante olio di semi; nel frattempo preparate un trito di aglio e cipolla (e peperoncino, se vi piace)

Quando sono fritte, scolarle bene: io ho utilizzato la pinza scolafritto, ottima per non scottarsi con l’olio bollente e per scolare perfettamente!

Quindi mettetele in un piatto  sopra della carta assorbente in modo che la carta assorba l’olio in eccesso; nel frattempo mettete il trito di aglio e cipolla a soffriggere delicatamente in padella con olio extravergine d’oliva, quindi unite un filo di acqua per farlo appassire senza bruciare

Aggiungere il pomodoro e far cuocere schiacciando i pomodori pelati con una forchetta

Nel frattempo preparare la pasta da cuocere… io ho scelto Zitoni Dedicato Granoro trafilati al bronzo, pasta prodotta da grano duro pugliese al 100%. E per cuocerli? E perfetta la pentola IPAC Dùspaghi, pensata per cuocere e scolare gli spaghetti e tutta la pasta lunga in genere!

Far ritirare un po’ il pomodoro regolando di sale quindi aggiungere le melanzane precedentemente fritte

Far ritirare e insaporire il pomodoro con le melanzane, quindi aggiungere il basilico a pezzetti…

Riempite d’acqua la Du spaghi, portate l’acqua a bollore, salate e immergete gli ziti. Come vedete il bello è che… ci entrano perfettamente senza necessità di spezzarli!

 Ovviamente all’inizio muovete la pasta per non farla attaccare… ed ecco i nostri ziti cotti dopo 7/8 minuti

Scolate la pasta… io l’ho scolata direttamente con la Duspaghi

Essendo una pentola dai bordi alti ne ho approfittato per condirci gli ziti con il sugo di pomodoro e melanzane

Prendere una teglia da forno, fare un primo strato di pasta, aggiungere dei cubetti di melanzana, il formaggio grattugiato e il basilico spezzettato

Ripetete gli strati di pasta fino ad esaurimento della pasta (in genere 2/3, io ne ho fatti 3) spolverizzando sempre con il formaggio grattugiato misto

Terminate con altra mozzarella (io fette + cubetti) e qualche fogliolina di basilico fresco; se volete potete aggiungere anche del parmigiano a scaglie e dei fiocchetti di burro per rendere la pasta al forno più croccante

Mettete in forno caldo (200°) per circa 20/25 minuti in modo da far sciogliere la mozzarella.. ecco pronta la vostra pasta al forno con melanzane e mozzarella

Se vi piace la pasta più croccante accendete la funzione grill…

Buon appetito! Con questa pasta con melanzane al forno. Ti potrebbero interessare altre due ricetta di pasta al forno: Paccheri con salsiccia e stracchino oppure Tortiglioni con salsiccia e tuma.

Ricetta realizzata in collaborazione con:

Ecco una serie di FAQ sulla ricetta degli Ziti al forno con melanzane e mozzarella

1. Devo spurgare le melanzane con il sale prima di friggerle?

Nella ricetta non viene indicato come passaggio obbligatorio, specialmente se si utilizzano varietà dolci come la melanzana zebrina viola. Tuttavia, se usi melanzane classiche e temi che possano essere amare o assorbire troppo olio, puoi tagliarle a cubetti, cospargerle di sale grosso e lasciarle riposare in un colino per circa 30 minuti prima di sciacquarle, asciugarle bene e friggerle.

2. Posso usare un altro formato di pasta al posto degli ziti?

Sì. Sebbene gli ziti (o zitoni) siano il formato tradizionale per questa ricetta, puoi sostituirli con altre paste corte che tengono bene la cottura e raccolgono il sugo, come rigatoni, paccheri o penne rigate.

3. Gli ziti vanno spezzati o lasciati interi?

La ricetta mostra l’uso di una pentola specifica (“Dùspaghi”) che permette di cuocerli interi. Tuttavia, la tradizione spesso prevede di spezzarli a mano in 2 o 3 parti prima della cottura. Se non hai una pentola abbastanza capiente da contenerli distesi, spezzarli è la soluzione migliore.

4. Posso cuocere le melanzane in forno o in friggitrice ad aria invece di friggerle?

Sì, per una versione più leggera puoi tagliare le melanzane a cubetti, condirle con un filo d’olio e sale, e cuocerle in forno a 200°C o in friggitrice ad aria finché non saranno dorate. Il sapore sarà meno intenso rispetto alla frittura, ma il piatto risulterà più light.

5. Quale tipo di mozzarella è preferibile usare?

Per evitare che la pasta diventi troppo acquosa durante la cottura in forno, è consigliabile usare una mozzarella per pizza (quella in panetto) oppure una mozzarella fresca lasciata sgocciolare molto bene (o tagliata e tenuta in frigo per qualche ora) in modo che perda il siero in eccesso.

6. Posso preparare il piatto in anticipo?

Assolutamente sì. Puoi assemblare la teglia con tutti gli strati e conservarla in frigo (coperta con pellicola) per diverse ore o dalla mattina per la sera. In questo caso, infornala direttamente al momento del bisogno, aggiungendo magari qualche minuto extra di cottura se la teglia è molto fredda.

7. Come faccio a ottenere la crosticina croccante sopra?

Oltre alla mozzarella superficiale, la ricetta suggerisce di aggiungere parmigiano a scaglie e qualche fiocchetto di burro. Per un risultato ottimale, negli ultimi 5 minuti di cottura imposta il forno sulla funzione grill.

8. Come si conserva la pasta avanzata?

La pasta al forno con melanzane si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni. Può essere riscaldata in forno o al microonde (aggiungendo un goccio d’acqua o latte per ridare cremosità). È anche possibile congelarla se tutti gli ingredienti usati erano freschi.

Ricetta Peperoni abbrustoliti e conditi con olive. Ecco una ricetta che esalta il sapore dei peperoni specialmente quelli carnosi e polposi…

I peperoni abbrustoliti e conditi con olive sono un classico intramontabile della cucina mediterranea, capaci di portare in tavola i profumi genuini dell’estate. Questa ricetta di IdeeRicette punta tutto sulla qualità della materia prima: peperoni carnosi, cotti alla brace o sulla gratella finché la pelle non diventa bruna, sprigionando quel caratteristico aroma affumicato.

Una volta spellati e ridotti in filetti, l’incontro con le olive nere, l’aglio e un ottimo olio extravergine d’oliva trasforma un semplice contorno in un’esplosione di sapore. È il piatto perfetto per accompagnare grigliate di carne, formaggi freschi o per farcire una bruschetta croccante durante un aperitivo all’aperto.

Leggi anche le ricette dei contorni

Ingredienti peperoni abbrustoliti e conditi con olive

– peperoni
– olio d’oliva
– sale
– olive nere
– 1 spicchio di aglio

Preparazione peperoni abbrustoliti e conditi con olive

Mettete ad arrostire sulla brace o su una gratella i peperoni (meglio se di colore verde, giallo e rosso.. ma io non li avevo!)

Girateli di tanto in tanto sulla griglia e toglieteli dalla gratella quando sono mediamente abbrustoliti

A questo punto spellarli eliminando la pellicina abbrustolita

Sciacquarli bene sotto l’acqua corrente

Tagliarli a strisce e metterli in una pirofila

Conditeli con  abbondante olio, sale, qualche pezzetto di aglio e qualche oliva nera

Buon appetito!!!

Ecco le FAQ per la ricetta dei peperoni abbrustoliti e conditi con olive

1. Come vanno cucinati i peperoni per questa ricetta?

I peperoni devono essere arrostiti sulla brace o su una gratella. Vanno girati di tanto in tanto finché la superficie non risulta mediamente abbrustolita.

2. Devo bucare i peperoni prima di cuocerli?

No, lo chef Matteo Ghigino consiglia vivamente di non bucarli. Lasciandoli integri, il vapore che si crea all’interno genera un sughetto molto saporito che può essere recuperato per il condimento.

3. Come si rimuove la pelle facilmente?

Una volta abbrustoliti, la pellicina esterna va eliminata spellandoli a mano. Dopo questa operazione, è importante sciacquarli bene sotto l’acqua corrente per rimuovere eventuali residui di bruciato.

4. Quali sono gli ingredienti fondamentali per il condimento?

La ricetta base prevede:

• Olio d’oliva (abbondante)
• Sale
• Olive nere
• Uno spicchio d’aglio a pezzetti

5. Posso usare peperoni di diversi colori?

Sì, l’ideale sarebbe utilizzare un mix di peperoni verdi, gialli e rossi per rendere il piatto più colorato e invitante, anche se la ricetta può essere realizzata con qualunque varietà a disposizione.

6. C’è un trucco per rendere il condimento più fresco?

Sì, un consiglio dello chef è quello di aggiungere al condimento due cucchiai del “sughetto” prodotto dai peperoni durante la cottura, insieme a un cucchiaio di aceto balsamico e alcune foglie di basilico fresco.

7. Come devo tagliare i peperoni una volta cotti?

Dopo essere stati spellati e sciacquati, i peperoni vanno tagliati a striscioline prima di essere messi nella pirofila per il condimento.

8. Questa ricetta è adatta anche ai vegetariani e vegani?

Sì, la ricetta è composta esclusivamente da ingredienti di origine vegetale, quindi è perfetta per entrambi i regimi alimentari.

Lo chef Matteo Ghigino consiglia:

Non bucate mai i peperoni lasciate che appassiscano da soli, il vapore che si crea dentro questi genera infatti un sughetto molto saporito. Come usarlo? Due cucchiai di questo sughetto con un cucchiaio di aceto balsamico e delle foglie di basilico (oltre a gli ingredienti scritti nelle ricetta) garantiscono un sapore piu fresco!

Le zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura sono una variante delle zucchine in carpione realizzate utilizzando la tecnica della vasocottura al microonde.

La ricetta è originaria del Piemonte: la parola carpione indica un metodo di conservazione che prevede l’utilizzo di  una marinata a caldo di aceto bianco e aromi che deve coprire interamente l’alimento, precedentemente fritto in olio, al fine di conservarlo. In questo caso le zucchine e la cipolla non sono state fritte ma rosolate direttamente in microonde a vasetto aperto prima dell’aggiunta della marinatura.

Visto che in vasetto il sapore dell’aceto si amplifica io ho aggiunto acqua calda e un solo cucchiaio di aceto prima di cuocere 1 minuto e mezzo (ovvero giusto il tempo di portare ad ebollizione).

Ho lasciato riposare 10 minuti, aperto il vasetto (senza aspettare che si creasse il sottovuoto) e fatto raffreddare a temperatura ambiente prima di gustare. Il risultato? Delle zucchine profumate, saporite ma ovviamente molto più dietetiche di quelle realizzate con il metodo tradizionale! Leggi anche le ricette in vasocottura.

Ingredienti per 2 porzioni di zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

– 2 zucchine
– 2 cipolle piccole
– 1 spicchietto d’aglio
– 1 rametto di menta fresca
– sale
– qualche bacca di pepe rosa
– 1 cucchiaio di aceto bianco (o di vino bianco)
– olio extravergine d’oliva
– peperoncino secondo gradimento
– acqua

Attrezzatura: vaso Fido da 500 ml (o Weck)

Preparazione delle zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

Ecco gli alimenti principali per realizzare questa ricetta, ovvero zucchine e cipolle rosse

Smontate la ghiera in “metallo” dal vasetto; lavate e asciugare le zucchine quindi tagliatele a listarelle

Trasferitele nel vasetto e conditele con un filo di olio

Cuocete al microonde per 4 minuti (io a 720 watt); nel frattempo pulite le cipolle e tagliatele a rondelle, tagliate l’aglio a pezzettini

Aggiungete aglio e cipolla nel vasetto e condite con un altro filo di olio

 Cuocete in microonde per altri 3 minuti (io a 720 W)

A questo punto unite le bacche di pepe rosa e la menta a pezzetti

Aggiungete il cucchiaio di aceto e acqua non fredda (io calda) fino a coprire le zucchine; aggiungete anche il peperoncino secondo gradimento. Rimontate la ghiera e il tappo.

Chiudete con il gancio e rimettete in microonde giusto il tempo di far arrivare il liquido ad ebollizione; lasciate riposare giusto 10 minuti quindi aprite il vasetto (per evitare che si formi il sottovuoto) e lasciate raffreddare a temperatura ambiente

Ovviamente potete provare a cuocere insieme zucchine e cipolle (io avevo paura che rimanessero crude), soprattutto se lasciate riposare un tempo maggiore (durante il quale il contenuto del vasetto continuerà a cuocere)

E se avete i vasetti della weck ancora meglio perchè potete cuocere tutto insieme e far andare direttamente sottovuoto. Tenete in frigo fino al momento di gustare: per togliere il sottovuoto e aprire il vasetto vi basterà togliere i gancetti e tirare la delicatamente linguetta della guarnizione fino a far entrare quel filo di aria che farà aprire il vasetto!

Qualcuno riesce anche con i vasetti fido… io non ci ho mai provato perchè le guarnizioni mi sembrano così dure! Buon appetito con questo contorno dietetico e stuzzichino!

Ecco una serie di FAQ basate sulla ricetta delle Zucchine e cipolle rosse in carpione in vasocottura

1. Che cos’è la “vasocottura” e perché usarla per il carpione?

La vasocottura è una tecnica che prevede la cottura degli alimenti direttamente all’interno di vasi di vetro (solitamente nel microonde). Per il carpione è ideale perché permette di ottenere un piatto molto più leggero (non si frigge) e i sapori degli aromi e dell’aceto rimangono intrappolati nel vasetto, intensificandosi.

2. Perché la ricetta prevede solo un cucchiaio di aceto?

Nella cottura tradizionale in carpione si usa molto aceto. Nella vasocottura, però, i sapori vengono amplificati notevolmente a causa della pressione e dell’ambiente chiuso. Usando troppo aceto, il sapore risulterebbe eccessivamente forte; per questo si consiglia di diluirlo con acqua calda.

3. Devo per forza rosolare le zucchine prima di aggiungere il liquido?

Sì, per ottenere un risultato simile alla ricetta tradizionale, le zucchine e le cipolle vengono rosolate nel vasetto aperto con un filo d’olio (circa 4 minuti per le zucchine e 3 per le cipolle a 720W). Questo passaggio sostituisce la frittura e garantisce che le verdure non risultino semplicemente “bollite”.

4. Posso cuocere zucchine e cipolle insieme fin dall’inizio?

L’autrice consiglia di iniziare con le zucchine e aggiungere le cipolle in un secondo momento per evitare che queste ultime restino crude. Tuttavia, se preferite un gusto più deciso e le cipolle sono tagliate molto sottili, potete provare a cuocerle insieme, tenendo conto che il riposo post-cottura continuerà a cuocere il contenuto.

5. Che tipo di vasetti devo usare?

La ricetta suggerisce:

• Vasi tipo Fido (con guarnizione e gancio metallico): Attenzione a rimuovere la ghiera metallica durante la rosolatura iniziale.
• Vasi Weck: Ideali per questa tecnica. Se volete creare il sottovuoto per conservarli più a lungo, i Weck sono i più indicati.

6. Come si crea il sottovuoto e quanto si conservano?

Se si usano vasetti Weck, dopo l’ultima cottura di 1 minuto e mezzo (fino a ebollizione), si lascia raffreddare il vasetto chiuso. Una volta freddo, si creerà il sottovuoto e il contorno si conserverà in frigorifero per diversi giorni. Se invece si usa un vasetto Fido e si apre dopo 10 minuti (come suggerito per un consumo immediato), il piatto va consumato nel giro di poco tempo e tenuto in frigo.

7. Come si apre il vasetto se è andato sottovuoto?

Se avete usato i vasetti Weck e si è formato il sottovuoto, basterà togliere i gancetti metallici e tirare delicatamente la linguetta della guarnizione in gomma finché non entra un po’ d’aria; a quel punto il coperchio si solleverà facilmente.

8. Posso personalizzare gli aromi?

Certamente. La ricetta base prevede menta, pepe rosa, aglio e peperoncino, che sono i classici del carpione piemontese, ma potete variare con basilico, salvia o grani di pepe nero a seconda dei vostri gusti.

Questa ricetta dell’Agnello in fricassea è la ricetta tramandata dalla mia nonna paterna (che io non ho mai conosciuto) a mia zia e da mia zia a mia madre.

Probabilmente non è la ricetta originale dell’agnello in fricassea visto che mia nonna usava il latte per cuocere l’agnello (invece del vino, come si legge generalmente nelle ricette), tuttavia a me così piace perchè smorza un po’ il sapore forte dell’agnello… e quindi ve la propongo in questa variante di casa mia!!! Leggi anche Ricetta Agnello con patate e piselli.

Ingredienti per 3 persone:

– 700 gr di agnello
– farina
– mezza cipolla
– olio d’oliva
– 1 bicchiere di latte
– 2 uova
– succo di 1 limone
– sale

Preparazione agnello in fricassea

Lavate bene l’agnello, eliminate il grasso con un coltello

quindi tagliatelo a pezzi

In un piattino mettete la farina con un po’ di sale e infarinate bene i vari pezzi di agnello

Nel frattempo mettete a scaldare l’olio in padella e aggiungete la cipolla tritata grossolanamente

e farla appassire aggiungendo un po’ di acqua appena inizia a soffriggere vivacemente

Aggiungete l’agnello infarinato e fatelo rosolare da entrambi i lati

Aggiungere quindi il latte un po’ per volta

e proseguite la cottura dell’agnello

Fate addensare bene la crema di latte

fino a che non si è ritirata completamente

Poco prima di servire, preparate una ciotola con 2 uova, il succo di 1 limone, sale e pepe

Sbattete bene con una forchetta

e versare il composto sull’agnello caldo

Far rapprendere la crema di uovo ma non troppo!

La salsa deve rimanere morbida e cremosa! Ed ecco il vostro agnello in fricassea pronto per essere servito caldissimo!

Impiattate e via in tavola!

Ecco le FAQ basate sulla ricetta dell’Agnello in fricassea.

1. Che cos’è la “fricassea”?

La fricassea è una tecnica di cottura (solitamente per carni bianche o agnello) che prevede che la carne venga tagliata a pezzi, rosolata e poi portata a cottura in umido. La caratteristica finale è il legame della salsa con una miscela di tuorli d’uovo e succo di limone, che crea una crema vellutata e acidula.

2. Perché in questa ricetta si usa il latte invece del vino?

A differenza delle versioni classiche che sfumano con il vino bianco, questa variante familiare utilizza il latte. Il motivo è principalmente organolettico: il latte aiuta a smorzare il sapore forte e selvatico tipico dell’agnello, rendendo il piatto più delicato e la salsa finale più cremosa.

3. Quale taglio di agnello è meglio utilizzare?

Per questa ricetta è consigliabile utilizzare tagli adatti alla cottura in umido, come la spalla o il coscio, tagliati a bocconcini. È importante eliminare il grasso in eccesso prima della cottura per rendere il piatto più leggero.

4. Come faccio a non far “impazzire” l’uovo?

Questo è il passaggio più delicato. Per ottenere una crema liscia e non una frittata:

• Assicurati che il latte si sia ritirato e addensato bene prima di aggiungere le uova.
• Versa il composto di uova e limone a fuoco bassissimo o spento.
• Mescola velocemente e togli dal fuoco non appena la crema inizia a rapprendersi, lasciandola comunque morbida.

5. Posso preparare l’agnello in anticipo?

Puoi cuocere l’agnello con il latte in anticipo, ma la fase finale (uovo e limone) va fatta preferibilmente poco prima di servire. Se riscaldi il piatto già finito, la crema d’uovo tenderà a indurirsi, perdendo la sua tipica consistenza vellutata.

6. Cosa posso fare se non mi piace il sapore troppo intenso dell’agnello?

Oltre all’uso del latte suggerito nella ricetta, un trucco efficace è lavare bene i pezzi di carne e lasciarli eventualmente a bagno con acqua e un po’ di aceto o limone prima di infarinarli, per attenuare ulteriormente l’odore “di selvatico”.

7. Con cosa posso accompagnare l’agnello in fricassea?

Essendo un piatto con una salsa ricca e cremosa, si sposa benissimo con un contorno semplice come patate arrosto, carciofi trifolati o semplicemente del pane casereccio per fare la “scarpetta” nella crema di uovo e limone.

8. Esistono varianti per chi non ama l’agnello?

Sì, la tecnica della fricassea può essere applicata con successo anche al pollo o al coniglio, seguendo lo stesso procedimento di rosolatura, cottura con il latte (o vino) e legatura finale con uovo e limone.

La ricetta della calamarata al sugo di scorfano. Ogni tanto mi rimangono delle ricette nel dimenticatoio e questa pasta con il sugo di scorfano è una di quelle (c’è ancora il vecchio piano cottura!!)… la ricetta l’ho realizzata la scorsa estate.

La pubblico 9 mesi dopo (e non perchè nel frattempo ho messo alla luce un bimbo o… uno scorfano, per rimanere in tema con la ricetta!!)… comunque non so se la ricetta è rimasta nel dimenticatoio per il trauma dell’acquisto dello scorfano che vedete in foto e che, ricordo, pagai ben 18 euro (quindi circa 23 euri al chilo) o se per motivi casuali!!!

Facendo dei bilanci… il piatto era davvero ottimo e, anche se molto in ritardo, eccovela!! Nel cuocere lo scorfano avevo 2 possibilità: sfilettarlo subito e utilizzare gli scarti per fare un fumetto saporito, oppure cuocerlo intero in modo che l’acqua di cottura rimanga subito in padella sfilettandolo dopo… stavolta ho scelto questa seconda possibilità! Iniziamo la ricetta della pasta con scorfano.

Ingredienti calamarata al sugo di scorfano per 4 persone

– 400 gr. di pasta del tipo paccheri o calamarata
– 1 scorfano di 800 gr circa
– 400 gr. di pomodorini
– 1 spicchio di aglio
– peperoncino
– prezzemolo
– olio extravergine
– mezzo bicchiere di vino bianco secco
– sale

Preparazione calamarata al sugo di scorfano

Lavate bene lo scorfano (sì, lo so… è proprio brutto!!!)

In una padella capiente tipo wok mettere a soffriggere l’aglio nell’olio

Mettete lo scorfano in padella

Far cuocere coperto per circa 10 minuti in modo da fargli rilasciare l’acqua di cottura

Girare di tanto in tanto e, se necessario, rimuovere le pinne e la coda; aggiungere quindi il vino bianco

e far sfumare

Lavate e tagliare i pomodorini a metà; metteteli quindi in padella con un po’ di prezzemolo tritato

Far cuocere coperto altri 10 minuti

Trascorso questo tempo spengere il gas e trasferire lo scorfano su un tagliere, lasciando i pomodorini in padella: eliminate le pinne

Togliete la pelle delicatamente, apritelo, sfilettatelo ed eliminate la lisca centrale

Spezzettate ogni filetto eliminando le lische e raccogliete il tutto in una ciotolina

Eliminate anche la testa senza buttarla

Pulite bene anche la testa aprendola e recuperando la carne bianca (ne contiene abbastanza)

A questo punto riaccendete il gas facendo scaldare i pomodorini insaporiti con il sughetto di cottura dello scorfano

Rimettete i filetti di scorfano spezzettati in padella con i pomodorini

Fate insaporire altri 5 minuti regolando di sale

Nel frattempo cuocete la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e saltatela nella padella con il sugo di scorfano

Impiattate e servite cospargendo con prezzemolo tritato

Buon appetito! Con questa pasta con lo scorfano. TI potrebbe interessare anche la ricetta della calamarata ai frutti di mare.

Ecco le FAQ (Domande Frequenti) per la ricetta della Calamarata al sugo di scorfano

1. Posso usare lo scorfano surgelato invece di quello fresco?

Sì, puoi utilizzare lo scorfano surgelato se non trovi quello fresco. Assicurati di farlo scongelare completamente in frigorifero prima di procedere con la cottura. Tieni presente che il pesce fresco rilascia generalmente un sapore più intenso e una “acqua di cottura” più saporita.

2. Perché cuocere lo scorfano intero e non sfilettarlo prima?

La ricetta consiglia di cuocerlo intero per due motivi:

• Sapore: Il pesce rilascia i suoi succhi direttamente nella padella, creando una base molto saporita per il sugo senza dover preparare un fumetto a parte.
• Praticità: Per chi non è esperto a sfilettare il pesce crudo, farlo da cotto è molto più semplice e permette di recuperare facilmente anche la carne dalla testa.

3. Lo scorfano ha molte lische? È difficile da pulire?

Lo scorfano ha una lisca centrale grande e robusta, facile da rimuovere dopo la cottura. Tuttavia, bisogna prestare attenzione alle pinne dorsali che possono essere pungenti (anche da morto, le spine possono contenere tracce di tossine che causano dolore, quindi meglio tagliarle via con le forbici prima di iniziare). Una volta cotto, la carne si stacca facilmente dalla pelle.

4. Quale pasta posso usare se non trovo la calamarata?

Se non hai la calamarata, i paccheri sono l’alternativa migliore. In alternativa, puoi usare delle mezze maniche o dei mezzi paccheri. L’importante è scegliere un formato di pasta corta e “corposa” che possa accogliere bene i pezzi di pesce e il sugo.

5. È davvero necessario pulire anche la testa dello scorfano?

Sì! Anche se può sembrare un’operazione meticolosa, la testa dello scorfano è molto grande e contiene una quantità sorprendente di carne bianca e gustosa (soprattutto nelle “guance”). Recuperarla arricchirà notevolmente il condimento della tua pasta.

6. Posso sostituire lo scorfano con un altro tipo di pesce?

Se non trovi lo scorfano, puoi utilizzare la gallinella di mare (conosciuta anche come capone). Ha una consistenza simile e un sapore delicato ma sapido che si presta bene a questo tipo di sughi.

7. Come posso rendere il sugo più cremoso?

Per una consistenza più legata, scola la pasta un minuto o due prima del tempo indicato sulla confezione e termina la cottura direttamente nella padella con il sugo di scorfano, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. L’amido rilasciato aiuterà a creare un’emulsione perfetta con l’olio e il sughetto del pesce.

8. Posso preparare il sugo in anticipo?

Puoi preparare il condimento (pulizia del pesce inclusa) qualche ora prima. Al momento di servire, ti basterà riscaldare il sugo in padella mentre la pasta cuoce, aggiungendo magari un goccio d’acqua se dovesse risultare troppo asciutto, e poi saltare il tutto.

9. Quale vino è meglio usare per sfumare?

Si consiglia un vino bianco secco e di buona qualità (come un Vermentino o un Greco di Tufo). Evita vini troppo profumati o dolciastri che potrebbero coprire il sapore delicato del pesce.

Ricetta della Zuppa di Latterini e Totani con patate croccanti. Un piatto unico di pesce facile da preparare, gustoso e scenografico.

Il latterino (o Atherina) è un piccolo pesce che vive e si riproduce sia in acqua dolce, sia in acqua salata (in Italia è diffuso lungo le coste del Mediterraneo e dell’Adriatico) sia alle foci dei fiumi poiché sopporta bene gli sbalzi di salinità (i latterini sono infatti organismi eurialini). Wikipedia.

Il latterino che in alcune zone è noto anche con il nome di acquadella o mangiatutto perchè si mangia senza togliere la testa nè le interiora in genere si gusta in genere infarinato e fritto. Questa volta mi è venuta voglia di farci una zuppetta di pesce insaporita da aglio, cipolla e pomodorini… il tutto coperto con patate rese croccanti dalla cottura in forno! Se vi ispira.. eccovi la ricetta! Ricette di pesce.

Ingredienti per 3/4 persone

– 500 gr di latterini piccoli
– 300 gr di totani
– 3 patate
– 15/20 pomodorini ciliegini
– 1 cipolla
– menta
– basilico
– prezzemolo
– 1 spicchio d’aglio
– 3 rametti di rosmarino
– 1/2 bicchiere d’acqua
– sale
– olio extravergine

Preparazione Zuppa di latterini e totani con patate croccanti

Lavare bene i latterini con acqua (e volendo un po’ di  aceto)

Pulite e lavate bene anche i totani

Mettete totani e latterini in una zuppiera capiente

Prendete patate, pomodorini, cipolla e aglio

Affettate la cipolla abbastanza sottilmente

Aggiungete la cipolla affettata, l’aglio a pezzetti ed i pomodorini tagliati in quattro parti nella zuppiera con latterini e totani

Aggiungete sale q.b., basilico, prezzemolo e menta tritati

Mescolate bene per amalgamare tutti i sapori

Quindi dividete il tutto in 3 ciotoline da forno e disponete sopra un rametto di rosmarino

Aggiungete in ogni ciotola un po’ di acqua (circa 1 bicchiere in totale) in modo che il pesce sia quasi interamente immerso nell’acqua

Aggiungete un filo di olio

Sbucciate le patate

Tagliatele a dadini molto piccoli

quindi conditele con sale, olio e rosmarino

Disponete le patate sopra il pesce suddividendole nelle tre ciotole: l’acqua non deve arrivare alle patate che non devono lessarsi ma incroccantirsi

Infornate per circa 40 minuti a 180° facendo cuocere sia sopra (per far cuocere e diventare croccanti le patate) che sotto (per far cuocere il pesce e far ritirare un po’ il sughetto di cottura)

Tirate fuori dal forno e servite direttamente nelle ciotoline di cottura

Buon appetito!

Ecco una selezione delle FAQ più importanti per la riuscita perfetta della Zuppa di latterini e totani, con i consigli tecnici per evitare gli errori più comuni:

Le FAQ zuppa di latterini e totani

1. Come faccio a garantire che le patate siano davvero croccanti? Questo è il punto cruciale. Per ottenere l’effetto “croccante”:

• Taglia le patate a cubetti molto piccoli e regolari.
• Asciugale bene dopo averle tagliate per eliminare l’umidità in eccesso.
• Assicurati che l’acqua aggiunta sul fondo della ciotola non tocchi mai lo strato superiore delle patate; devono cuocere grazie al calore secco del forno e non per bollitura.

2. Posso usare il pesce surgelato? Sì, ma con un’accortezza: assicurati di scongelare completamente sia i latterini che i totani e di tamponarli con carta assorbente. Il pesce surgelato rilascia molta acqua in cottura; se non lo asciughi, la zuppa risulterà troppo liquida e le patate diventeranno molli.

3. Perché è meglio usare le ciotoline monoporzione invece di una teglia grande? Nelle ciotoline il calore si distribuisce in modo più uniforme e, soprattutto, si mantiene il rapporto perfetto tra liquido e croccantezza. Inoltre, servendo direttamente nel contenitore di cottura, eviti di rompere la crosticina di patate che si è formata in superficie.

4. I latterini vanno mangiati interi (con la testa)? Sì. I latterini sono pesci azzurri di piccola taglia le cui lische e testa sono così sottili da diventare tenere (o quasi impercettibili) con la cottura prolungata in forno. È proprio questa la caratteristica tipica del piatto.

5. Cosa fare se le patate sembrano ancora pallide dopo 30 minuti? Ogni forno è diverso. Se verso fine cottura le patate non sono dorate, attiva la funzione grill ventilato per gli ultimi 5 minuti. Monitora con attenzione per evitare che le erbe aromatiche (come il rosmarino) brucino, diventando amare.

6. Posso preparare la zuppa in anticipo? Puoi preparare la base (pulire il pesce e tagliare le verdure) qualche ora prima, ma è sconsigliato cuocerla in anticipo. Il contrasto tra la morbidezza del pesce e la croccantezza delle patate si perde non appena il piatto si raffredda, poiché l’umidità del sughetto ammorbidirà inevitabilmente la copertura.

Il consiglio dello chef

Se vuoi un sapore ancora più intenso, non aggiungere semplice acqua, ma prepara un veloce fumetto (brodo) con gli scarti dei totani o usa una spruzzata di vino bianco secco prima di infornare.

Caraffe filtranti dispositivi sempre più diffusi per migliorare la qualità dell’acqua del rubinetto in modo semplice ed economico, che sfruttano una serie di filtri per rimuovere impurità, cloro, calcare e altre sostanze dall’acqua.

L’acqua è sempre un elemento di discussione attualissima, sia che si parli di inquinamento (al centro delle discussioni la plastica delle bottiglie d’acqua), sia che si parli di durezza dell’acqua dell’acquedotto, sia che si parli di acqua minerale o di acqua filtrata! Leggi anche l’articolo sulla borraccia filtrante.

Ma se vogliamo ridurre il consumo di bottiglie di plastica, quali strade alternative abbiamo? Utilizzare acqua in vetro (ma pesa lo stesso anzi di più!) oppure utilizzare l’acqua del rubinetto. Le inchieste di Altroconsumo evidenziano che, diversamente da ciò che siamo portati a pensare, l’acqua del rubinetto è buona e sicura, forse più sicura delle acque minerali in vendita nei supermercati. Non entriamo nel merito di queste affermazioni, per parlare di ciò ciascuno di noi dovrebbe portare come evidenza empirica le analisi dell’acqua del proprio rubinetto e quelle di varie acque minerali. In questo articolo vogliamo invece parlare delle caraffe filtranti e della loro capacità di migliorare il sapore dell’acqua.

Il Ministero definisce la caraffa filtrante come “un dispositivo di filtrazione per acqua potabile non collegato a una rete idrica, dotato di una cartuccia filtrante e di un recipiente utilizzato per conservare l’acqua filtrata e dispensarla al momento del consumo. La cartuccia filtrante è generalmente un filtro composito costituito da carboni, resine e/o altri materiali, caratterizzata da una capacità nominale che definisce il massimo volume di acqua da filtrare. La filtrazione su cartuccia persegue gli effetti di modificare le proprietà organolettiche dell’acqua di origine, rimuovere altre sostanze potenzialmente presenti in tracce nell’acqua di origine e/o assicurare attività batteriostatiche”.

Al di là delle marche (Laica, Brita, kasanova, Coop, Bwt, Zephir, Bodyform, ecc.) e dei modelli, riassumendo, una caraffa filtrante è un recipiente dotato di due parti comunicanti tra loro tramite un filtro sostituibile. Sulla parte superiore della caraffa c’è un contatore che indica lo stato di usura del filtro. La caraffe filtranti più vendute su Amazon

Riempiendo la parte superiore della caraffa, l’acqua scende nella parte sottostante passando attraverso il  filtro che ne riduce la durezza temporanea (calcare), il cloro e i metalli quali il rame e il piombo. L’acqua si deposita così nella parte sottostante “filtrata” ed è pronta da bere o da essere utilizzata in altro modo (es. può essere gassata con un gasatore domestico o aromatizzata con succhi o estratti). Il filtro è costituito, in genere, da resine a scambio ionico e carbone attivo che inducono due processi chimici.

Le caraffe filtranti più vendute

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Processi chimici delle caraffe filtranti

La durezza dell’acqua si divide in due categorie: durezza permanente e durezza temporanea. La prima, diversamente dalla seconda, non influenza il gusto dell’acqua o il funzionamento degli apparecchi domestici. I filtri delle caraffe riducono la durezza temporanea dell’acqua ovvero vanno a ridurre le sostanze che alterano il gusto e l’aroma e la formazione di calcare. L’acqua filtrata ha così un sapore migliore e meno accumuli di calcare negli apparecchi domestici.

Questi processi avvengono attraverso due componenti dei filtri:

– la resina a scambio ionico riduce la durezza temporanea dell’acqua (causa del calcare) e la presenza di certi metalli pesanti come piombo, alluminio, rame, nichel, bario, cobalto e altri metalli

– il carbone attivo riassorbe cloro,  pesticidi e agenti inquinanti e impurità organiche, migliorando il gusto dell’acqua ed eliminando alcuni odori classici (come quello del cloro)

L’acqua di casa diventa così piacevole al gusto, senza il classico e fastidioso sapore di cloro, e con la riduzione di alcune sostanze.

Pregi difetti delle caraffe

Ma veniamo a pregi e difetti, elementi a favore ed elementi contro:

Perchè utilizzare una caraffa filtrante?

• perché in Italia la qualità dell’acqua del rubinetto è già molto alta e sicura, tale da renderla potabile senza altri trattamenti, perché non utilizzarla se possiamo migliorarne il sapore utilizzando una caraffa?
• per comodità: perché l’acqua del rubinetto che è sempre disponibile presso le nostre abitazioni
• per risparmiare soldi, tempo e fatica: l’acqua del rubinetto costa molto meno di quella comprata (dalle 100 alle 1000 volte in meno!). Inoltre eliminare l’acquisto di acqua del supermercato consente il risparmio di una notevole quantità di tempo e fatica per il trasporto dei pesanti cartoni di acqua
• per ridurre l’inquinamento: evitare di comprare l’acqua al supermercato implica un evidente risparmio sul consumo di plastica (pensate a quante bottiglie di acqua beviamo e quanto questo produca una enorme quantità di rifiuti)
• Se pensiamo alla conservazione dell’acqua, l’acqua che esce dal rubinetto è forse conservata meglio di quelle acque minerali in bottiglie di plastica che, prima di arrivare al supermercato, vengono accumulate e stoccate per i periodi di alta richiesta, talvolta in depositi all’aperto sotto il sole.

Ed i punti deboli?

• Le caraffe filtranti (può sembrare scontato dirlo) devono essere utilizzate solo su acqua già potabile per migliorarne le caratteristiche e il sapore e non devono essere utilizzate su acqua di pozzo o sorgente di cui non si conosce la potabilità. La caraffa con filtro ha un costo dai 15 a 40 euro e i filtri mensili (in confezioni da tre/quattro) costano dai 15 ai 25 euro… questa operazione, dal costo abbastanza contenuto, non può ovviamente essere paragonabile o confusa per sistemi “professionali” di filtraggio o “potabilizzazione”!
• L’utilizzo delle caraffe al posto delle acque minerali non elimina completamente il problema dell’inquinamento poiché anche le caraffe e i filtri vanno smaltiti ma sicuramente è più facile smaltire un filtro consumato in un mese da tutta la famiglia piuttosto che la plastica accumulata in mese di consumo di acqua del supermercato. Inoltre le aziende si stanno sempre più orientando nella produzione di caraffe biodegradabili e filtri compostabili.

Rispetto alle caratteristiche dei vari tipi di acqua, sarebbe interessante far analizzare l’acqua non filtrata del rubinetto (e non prelevata dall’acquedotto, dove sicuramente, prima di passare nelle tubature, è migliore!!!), l’acqua dello stesso rubinetto dopo essere stata filtrata (con filtri nuovi, a metà usura e a fine) e l’acqua imbottigliata di varie marche per poter fare qualche paragone in più sui vari tipi di acqua.

Prezzi caraffe

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Se qualcuno è esperto di analisi chimiche e ha fatto qualche verifica in proposito o può darci qualche parere attendibile… saremo ben lieti di aggiungere le informazioni in questo articolo. Un altro articolo che ti può interessare è come eliminare il calcare dell’acqua di rubinetto, con l’acido citrico .

Ricambi caraffe filtranti

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Video sulle caraffe filtranti

È meglio l’acqua in bottiglia rispetto a quella dell’acquedotto? Vale la pena utilizzare una caraffa filtrante?