Il Blog di Picetto

POLLO ARROSTO ALL'ARANCIA

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 2 Feb 2020 10:21:00 +0100

Generalmente preparo la faraona o l'anatra all'arancia, ma purtroppo da noi non si trovano facilmente ed ho provato a sfruttare la mia ricetta per cucinare un semplice pollo. Il risultato è stato sorprendente, le carni vengono morbide, succulenti ed il meraviglioso intingolo le rende delicatamente saporite. L'ho proposto con delle patate dolci/americane cotte al forno.

Ci siamo riuniti intorno al tavolo per un pranzo improvvisato con la mia famiglia ed è sembrata una ricorrenza speciale, del resto per me quando siamo tutti insieme è sempre una ricorrenza speciale!

Trascrivo sul mio blog/ricettario della mamma/nonna per non dimenticare e tramandare.

POLLO ARROSTO ALL'ARANCIA

INGREDIENTI:

1 POLLO di 2/3 k

SALE Q.B.

3 ARANCE BIO

OLIO E.V.O. Q.B.

UN CIPOLLOTTO DI TROPEA

Accendere il forno e preriscaldarlo a 220° in modalità statica.Togliere le piumette presenti, se ci sono, e lavare il pollo internamente ed esternamente con acqua fredda, asciugarlo bene con carta da cucina, salarlo abbondantemente internamente ed esternamente massaggiando con le mani.

Lavarsi sempre le mani con il sapone ogni volta che si tocca la carne cruda, non si deve toccare nulla con le mani sporche (sale, barattoli, olio) altrimenti si rischia di contaminare altri cibi! Io, per sicurezza, utilizzo anche taglieri diversi per le carni e le verdure. Molte volte in televisione vediamo che non usano queste accortezze, è sbagliatissimo, attenzione!
Lavare le arance e pulire il cipollotto. Inserire all'interno del pollo il cipollotto tagliato a pezzi ed un'arancia tagliata in 4 spicchi. Legare il pollo con lo spago da cucina. Mettere un filo d'olio in nella teglia che lo deve contenere, la stessa dev'essere della dimensione del pollo non più grande, vi deve entrare perfettamente e posizionarlo con il petto rivolto verso l'alto.

Infornare il pollo, dopo 20 minuti di cottura girarlo con il petto verso il fondo della teglia. Continuare al cottura per altri 20 minuti. A questo punto versare il succo di un'arancia spremuta,

tagliare a fette l'arancia rimasta e metterle sul pollo. Continuare la cottura per altri 30 minuti a 180 °.

Trascorso questo tempo, prendere il pollo, togliere le fette di arancia, girare il pollo e rimettere le fette, infornare nuovamente e continuare la cottura per altri 30 minuti. Successivamente, Prendere il pollo, togliere le fette di arancia, girarlo, rimettere le fette di arancia e continuare la cottura per altri 30/40 minuti a 150°.

Togliere le fette di arancia, rimettere il pollo in forno senza le fette di arancia ed aumentare la temperatura a 180°. Quando la pelle ha un bel colorito abbrustolito, dopo circa 30 minuti, girare il pollo con il petto verso l'alto e lasciare abbrustolire anche lo stesso. Sfornare e lasciare riposare per almeno mezz'ora prima di servire con il suo intingolo e le fette di arancia.
Ora un piccolo consiglio salutare. Se volete che il nostro pollo sia light occorre sgrassare il sughetto, quidi è necessario farlo raffreddare completamente, la parte magra si rapprenderà e la parte grassa resterà in superficie e sarà facile eliminarla completamente.

Con questa ricetta sono onorata di essere stata scelta dal Gambero Rosso trà i finalisti

Un grandioso saluto a chiunque venga a trovarmi sul mio blog

Post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Mostaccioli calabresi

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 6 Jan 2020 10:53:00 +0100

I mostaccioli sono dei dolci tipici calabresi, semplicissimi da fare, senza grassi e uova. Utili per soddisfare la voglia di dolce e non compromettere dieta e salute. Tantissimi anni fa mi recai in un panificio del mio paese per comperare il pane caldo e vi trovai una signora che era andata ad infornare li i sui tantissimi mostaccioli, le chiesi la ricetta e con un grande sorriso me la diede. E' una ricetta ottima perché sono morbidi rispetto a tanti altri che ho provato e sono molto gustosi. I mostaccioli si posso fare semplici o farciti con frutta secca, cioccolata, canditi o quello che uno preferisce, con la farina 00 o con qualunque farina integrale. Ovviamente avendo pochissimi ingredienti gli stessi devono essere di buona qualità. Quelli nella prima immagine sono con farina 00 e farciti con nocciole e cioccolato, mentre quelli delle successive con farina integrale biologica macinata a pietra e farciti con fichi caramellati che avevo in dispensa, noci e cioccolato fondente. Mio padre che porta sempre prodotti biologici e selezionati ha ricevuto in regalo del grano antico biologico che mi ha fatto macinare in un mulino a pietra del luogo. Scrivo la ricetta, come sempre, per tramandarla ai miei cari ed a chi a voglia di provarla.

Mostaccioli calabresi

Ingredienti per due grandi mostaccioli:

1 bicchiere di miele (o un vasetto che sarà l'unità di misura)

1 bicchiere di latte

1 bicchiere di zucchero

1 cucchiaio di bicarbonato

farina q.b.

scaldare il miele con il vasetto in un pentolino a bagnomaria o per 30 secondi in microonde senza tappo e versarlo in una ciotola, versare il latte nel vasetto vuoto del miele e scaldarlo a sua volta così si recupera tutto il miele e versarlo nella ciotola, aggiungere nella ciotola lo zucchero ed il bicarbonato e mescolare con un cucchiaio di legno per far squagliare lo zucchero. Aggiungere la farina poco per volta fino a quando il composto ha una consistenza lavorabile con le mani, non deve essere duro. Versare il composto sulla spianatoia, formare due o tre filoncini, metterli su di una teglia foderata di carta forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Se si vogliono fare i mostaccioli farciti appiattire il filoncino, farcirlo e richiuderlo prima di infornarlo, i tempi di cottura sono gli stessi.

Si possono farcire con una farcia preparata con 250 g di mandorle spellate e tostate o nocciole; 250 g di cioccolata fondente, due cucchiai di miele, vaniglia e 4 cucchiai di cacao il tutto squagliato in un pentolino a bagnomaria (come quelli nella prima fotografia) o mettendo la frutta secca, il cioccolato o quello che si vuole direttamente nel centro del filoncino appiattito.

Dare la forma del filoncino e cuocerli.

Servirli tagliati a fette.

E' un dolce che si conserva per molto tempo se si ha l'accortezza di avvolgerlo in pellicola o stagnola.

Un grandioso saluto a chiunque passi da qui

Post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Cullurielli o cuddrurieddri o cuddruriaddri e vecchiarelle calabresi, ricetta cosentina

noreply@blogger.com (Picetto) — Tue, 31 Dec 2019 08:50:00 +0100

Con il dialetto avrete capito che sono una frana, del resto quando ero piccola e provavo a pronunciare una parola dialettale tutti i bambini mi prendevano in giro. Non so come si chiamano precisamente e non riesco a pronunciarli con la giusta forte cadenza, ma queste ciambelle salate di pasta lievitata fritta sono veramente buone. Rappresentano il preludio delle grandi mangiate natalizie e si preparano nel cosentino in occasione della festa dell'Immacolata. Quest'anno mio figlio maggiore mi ha chiesto di preparare anche le "vecchiarelle", non le avevo mai provate e non sapevo cosa fossero, ma ho scoperto che si fanno con lo stesso impasto dei "cullurielli" arricchito dalle acciughe. Il più delle volte per le ricette tradizionali, generalmente tramandate da generazioni, occorre vedere come si fanno, anche perché una volta era già tanto se si trascrivevano solo le dosi. Dal lato materno mi sono state trasmesse le ricette della tradizione veneta e austriaca, non ho conosciuto la nonna paterna e mia suocera non amava cucinare. Mio suocero, cosentino d.o.c. mi portò un bigliettino, che ancora oggi conservo religiosamente, con le dosi per preparare i "cullurielli" ed una sommaria descrizione, ma ho capito che era incompleto, nella ricetta mancava l'acqua, infatti non riuscivo ad aggiungere tutta la farina necessaria. Avevo già pubblicato nel 2012 questa ricetta, ma occorre fare una revisione.
Finalmente sono riuscita, dopo anni di tentativi e l'esperienza acquisita con i lievitati, a prepararli in modo impeccabile, di conseguenza occorre che la trascriva per ricordare e tramandare, magari un giorno la mia nipotina verrà a leggere e replicherà a sua volta questa preparazione. Un mese fa sono diventata nonna di una piccola deliziosa bambina, che emozione! Mai e poi mai avrei immaginato che, dopo i miei figli, anche lei rivoluzionasse così la mia vita!Tesoro della nonna!
Dopo avervi tediato con tutta questa prefazione andiamo alla ricetta!

Cullurielli o cuddrurieddri o cuddruriaddri e vecchiarelle calabresi, ricetta cosentina

DOSI:

1 k di farina

500 g di patate

25 g di lievito di birra o 8 g di lievito secco

45 g di sale

acqua q.b.

2 l di olio di semi di arachidi per friggere

acciughe salate, dissalate e messe sott'olio q.b.

Lessare le patate in una pentola piena di acqua con una manciata di sale, una volta cotte sbucciarle, schiacciarle con lo schiaccia patate in una grande ciotola. pesarle da schiacciate. Se si usa il lievito di birra fresco squagliarlo in poca acqua tiepida ed aggiungerlo alle patate altrimenti inserire il lievito secco. Versare un pochino di acqua alle patate e amalgamarle bene insieme al lievito. Iniziare ad aggiungere la farina poco per volta e l'acqua necessaria per fare incorporare tutta la dose di farina. Rovesciare il composto sulla spianatoia e lavorarlo energicamente fino a quando risulta bello liscio. Lasciarlo riposare coperto con il contenitore per circa 30 minuti. Porzionare il composto e formare tante palline da circa 80 g, sistemarle sulla spianatoia infarinata distanziate tra di loro, coprirle con una tovaglia ed una coperta per far si che lievitino e raddoppino il loro volume.

Quando sono ben lievitate si procede alla frittura. Mettere una pentolona a bordi alti sul fuoco con l'olio e una volta raggiunta la temperatura giusta (io uso uno stecchino per controllare, immergo la punta nell'olio e se sfrigola è pronto, non arrivare mai al punto di fumo, l'olio diventa tossico) iniziare a friggere. Prendere la pallina, con le mani infarinate, farvi un buco al centro, allargarla per dare la forma di ciambella, metterla nell'olio caldo ed allargare il buco inserendo all'interno il manico di un cucchiaio di legno lungo e far girare il culluriello. Friggere non più di due o tre cullurielli per volta. Il fuoco sotto l'olio non deve essere forte altrimenti si bruciano esternamente e restano crudi all'interno. Girarli spesso affinché si cuociano uniformemente.

Per le vecchiarelle invece appiattire una pallina, inserirci un'acciuga intera e chiudere a mò di panzarotto e formare una sorta di salsicciotto, poi friggerle fino a quando sono ben dorate.

Io metto a scolare i cullurielli e le vecchiare in uno scola pasta prima di posizionarli sul piatto da portata.

Spero di essere stata chiara nella descrizione della ricetta, non mi resta che augurare un buon anno ed un grandioso saluto a chiunque legga e replichi questa antica e conviviale preparazione calabrese.

Post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Pizza rustica ripiena di broccoli di rapa (detti anche cime di rapa o friarielli) cucinati alla calabrese

noreply@blogger.com (Picetto) — Tue, 5 Nov 2019 16:22:00 +0100

Questa pizza rustica piace moltissimo a tutti in famiglia, è semplice da preparare e dona molta soddisfazione al palato. Io ne sono veramente ghiotta! Quando faccio le pizze uso sempre doppia dose d'impasto perchè se restano le congelo e le ho pronte per altre occasioni.

Pizza rustica ripiena di broccoli di rapa (detti anche cime di rapa o friarielli) cucinati alla calabrese

Ingredienti:

pasta della pizza

broccoli di rapa cucinati alla calabrese

sale q.b.

olio e.v.o. q.b.

farina q.b. per infarinare la spianatoia

Stendere un disco di pasta per pizza, sistemarlo in una teglia oleata o rivestita di carta forno e riempirlo di broccoli di rapa,

stendere un secondo disco d'impasto e ricoprire i broccoli, unire i bordi dei due dischi pizzicandoli trà loro, praticare sulla superfice tanti buchi con una forchetta, spennellarecon un pochino di olio e.v.o. e aggiungere un pizzico di sale.

Infornare in forno preriscaldato alla massima potenza e cuocere fino a quando è bel colorita.

Un grande saluto a tutti i miei lettori

post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Come fare una ghirlanda natalizia

noreply@blogger.com (Picetto) — Tue, 5 Nov 2019 13:14:00 +0100

Ci stiamo preparando per gli addobbi natalizi? Premetto che io non amo assolutamente l'inverno, preferisco il caldo e adoro il mare! Ma della stagione invernale mi piacciono molto gli addobbi natalizi, tutti quei colori, le luminarie varie e il caminetto scoppiettante acceso, sempre pronto per cucinarci qualche cosa, anzi mi devo ricordare di acquistare un nuovo contenitore di terracotta per la cottura di legumi, minestre, sughi e altro, come si chiama? Ora non ricordo, fammi pensare, pignata! Mi piace anche guardare dalla finestra vicino al caminetto acceso la neve che cade e imbianca il giardino, sbirciare nella notte guardando verso il lampione acceso se continua o ha smesso, e la mattina dopo vedere i mie cani che giocano nella neve felici come dei bambini alle giostre e ricordare quando i miei figli erano piccoli, la loro felicità, consapevoli che il giorno dopo non sarebbero dovuti andare a scuola e avrebbero giocato nella candida neve nuova!

Ma ora parliamo della ghirlanda, è facile andare da un fioraio e farsela confezionare o comperarne una finta riutilizzabile ogni anno, ma farla da se è sicuramente più divertente, io trovo tutto il necessario in giardino e in campagna. E' anche un'occasione per fare qualche bella passeggiata in natura.

Come fare una ghirlanda natalizia

Occorrente: forbici da pota e una sorta di fil di ferro rivestito di plastica verde, non ricordo il nome corretto, è generalmente utilizzato dai fiorai.

Ho raccolto qualche arbusto (pollone) dagli alberi di olivo per fare la base e varie foglie da abeti, cipressi e altre piante tutte rinvenute in giardino.

Ho eliminato le foglie lungo i rametti di olivo, ma vi ho lasciato il ciuffetto finale perchè mi piaceva, li ho intrecciati e fermato i rametti con il fil di ferro.

Ho preparato vari ciuffi di foglie che ho raccolto con il fil di ferro e vi ho lasciato quello necessario per attaccarli alla base.

Li ho posizionati seguendo sempre la stessa direzione, un ciuffo alla volta in modo che il successivo copriva la parte finale dei rametti e il punto di attaccatura sulla base.

Una volta che ho completato la parte verde ho attaccato i vari ornamenti, sempre con il fil di ferro, vi ho agganciato un bel fiocco per appenderla e l'ho messa sul portone di casa.

Questa nell'immagine l'ho confezionata l'anno scorso, fatta in velocità, avevo poco a disposizione, del resto era la prima che facevo.

Oggi sono andata a raccogliere qualche pigna e altro in giardino per iniziare ad organizzarmi prima, purtroppo non ho trovato le pigne a forma di rosa, come quella nell'immagine che ho spennellato con colla vinilica e ricoperto di porporina rossa, si erano già rovinate, ma ne ho altre pronte e conservate dagli altri anni. La melagrana era stata seccata e alche lei spennellata di colla vinilica e ricoperta da porporina rossa.

Per il momento ho trovato queste cose

Strada facendo ho visto questi splendidi ciclamini e non potevo non fotografarli.

Un grandioso saluto

Post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Torta soffice al cioccolato inumidita con bagna al rum, ripiena e coperta con ganache al cioccolato fondente, noci e fichi caramellati

noreply@blogger.com (Picetto) — Fri, 25 Oct 2019 12:29:00 +0200

Questo è un dolce estremamente goloso, l'idea della sua preparazione mi è stata data dalla moglie di mio figlio, dovevo preparare due dolci per festeggiare due ricorrenze nello stesso giorno, il loro matrimonio e un dolce per il compleanno di mio marito. Come dolce per il matrimonio abbiamo scelto di fare una classica millefoglie ricoperta di frutti di bosco, fichi, chicchi di melagrana e foglionine di fragoline di bosco, mentre per il compleanno di mio marito volevo fare un dolce cioccolatoso, ma non sapevo come farcirlo e, in base agli ingredienti che avevo in casa, abbiamo optato per una ganache al cioccolato fondente, noci e fichi caramellati.

Per preparare la base del dolce ho usato la mia rivisitazione della famosissima ricetta di Adelaide Melles, in questa modifica ho diminuito le quantità di grassi e zucchero e ho scelto la farina di segale che dona maggior umidità al dolce, ma si può usare qualunque tipo di farina a disposizione.

Torta soffice al cioccolato inumidita con bagna al rum, ripiena e coperta con ganache al cioccolato fondente, noci e fichi caramellati

Ingredienti per la base:

g. 250 di farina di segale integrale biologica o altra farina a propria scelta
4 uova
g. 200 di zucchero di canna integrale
g. 60 di olio e.v.o.
g. 200 di acqua
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito vanigliato
2 cucchiai di cacao amaro

Ingredienti per la ganache:

g. 500 di panna

g. 500 di cioccolata fondente

Bagna al rum

noci sgusciate q.b.

fichi caramellati q.b.

Accendere il forno e preriscaldarlo a 180°. Oleare con olio e.v.o. una teglia ed infarinarla o rivestirla semplicemente di carta forno. Pesare tutti gli ingredienti, mischiare alla farina la bustina di lievito per dolci ed il pizzico di sale. Sbattere per almeno 5 minuti, con l'ausilio di un frullatore o in planetaria, alla massima potenza, le uova con lo zucchero, aggiungere, mentre si continua a sbattere l'acqua e l'olio. Ridurre la velocità del frullatore ed incorporare, un cucchiaio alla volta la farina. Versare il composto nella teglia e infornare per circa 30 minuti. Verificare con uno stecchino se il dolce è cotto prima di toglierlo dal forno.

Una volta freddo togliere dallo stampo e tagliarlo per fare i vari strati. Se si ha l'anello da pasticcere si può usarlo, come ho fatto io, per ottenere una migliore farcitura e forma del dolce, altrimenti si procede senza. Preparare la ganache al cioccolato mettendo a bollire la panna e appena ha raggiunto il bollore toglierla dal fuoco inserire la cioccolata spezzettata e farla sciogliere girando con il cucchiaio. Io ho usato stessa quantità di panna e cioccolato, ma consiglio di fare due consistenze diverse per l'interno e l'esterno. Per l'interno maggiore percentuale di panna e minore di cioccolata così resta più cremosa, mentre per l'esterno stessa quantità di panna e cioccolato per poter ottenere un dolce più bello esteticamente.

Bagnare bene il primo strato con la bagna al rum, ricoprire di ganache, noci e pezzi di fichi caramellati. Secondo strato, bagna, ganache e fichi. Si possono fare più strati, dipende dalla grandezza del dolce, finire con bagna, ganache e ornare con fichi e noci. Conservare in frigo per far rassodare e amalgamere bene gli ingredienti. Se si è usato l'anello, dopo qualche ora in frigo, eliminarlo e lasciare a proprio piacimento la torta come una naked cake o ornarla con biscottini o altro.

Dato che questo dolce mi è piaciuto molto l'ho preparato anche per il nostro 36° anniversario di matrimonio a forma di cuore. Inserisco l'immagine della lavorazione per far vedere come ho predisposto il ripieno.

Un grandioso saluto a tutti

post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Millefoglie classica ricoperta di frutti di bosco, fichi e chicchi di melagrana

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 23 Oct 2019 11:10:00 +0200

        Questo è un dolce creato per un'occasione speciale.
      In pochi giorni sono passata dal contatto con l'impasto del cemento, posa di gress porcellanato, pietre e pitturazione di pareti, all'impasto di dolci oltre alle infinite conserve preparate durante l'estate.
       Non avrei mai immaginato di poter essere in grado di fare determinate cose, ma la vita ci porta tante sorprese e ci mette anche nelle condizione di scoprire risorse impensabili. Sono riuscita ad aiutare mio figlio maggiore e mia nuora ad allestire la loro casa, preparare tutto il necessario per l'arrivo imminente della nipotina e per ultimo organizzare un matrimonio "fai da te" super lampo, giusto il tempo delle pubblicazioni.
        Di fatto per organizzare il matrimonio abbiamo impiegato 3 giorni! I ragazzi non volevano nulla di pomposo, anzi, l'esatto contrario! Intendevano solo festeggiare con i parenti più stretti la loro unione e la sera, dopo le foto, eliminati gli abiti eleganti e tacchetti, recarci tutti in un ristorante con abbigliamento comodo (loro in tuta e scarpe da ginnastica).
        Io avrei voluto fare di tutto e di più, ma loro sono stati categorici e, onde evitare inutili discussioni per cose futili, mi sono messa l'anima in pace, ho tappato la bocca da suocera e mamma impicciona e abbiamo raggiunto un compromesso, gli unici simboli da matrimonio concessi sono stati un dolce, i confetti ed un bouquet da sposa tutto fatto da noi!
    Avevamo tante perplessità, non sapevamo se le cose immaginate potessero venire bene, ma devo ritenermi soddisfatta, inoltre è stato anche divertente, particolarmente quando la sera prima del matrimonio siamo andati in campagna e nel giardino alla ricerca dei fiori autunnali più belli per creare il bouquet da sposa e quando io ed Anna ci siamo ingegnate per come creare i contenitori porta confetti.

Loro non volevano assolutamente le bomboniere, mi hanno permesso di acquistare dei piccoli vasetti di vetro con tappo di sughero per sistemare all'interno, dopo averli lavati in lavastoviglie, qualche confetto ed un bigliettino con i loro nomi e data. Alcune roselline bianche e fiocchetti attaccati con colla a caldo, un vecchio cestino rivestito di felci e le "non bomboniere" erano pronte!

Per quanto riguarda il bouquet in giardino ho delle splendide ortensie che in autunno acquistano dei colori che vanno dal verde al rosso, Anna desiderava che al suo interno ci fossero anche felci e piante grasse, per il resto siamo andati per campi a trovare fiori spontanei autunnali.

Mio figlio era pronto ad andare da un fioraio per acquistare un bouquet allestito da un professionista del settore se non fosse venuto bene, ma, dopo aver composto e proposto il mio, hanno detto che era più bello di qualunque altro che loro avessero potuto acquistare, quindi è stato approvato!

Ma ora passiamo al dolce, Anna desiderava la mia millefoglie, ma non intendevo farla semplice, così ho pensato di ricoprirla di frutti di stagione. La mattina prima della cerimonia l'ho composta e dopo la cerimonia e le foto mi sono messa all'opera per completarla.

Millefoglie classica ricoperta di frutti di bosco, fichi e chicchi di melagrana

Per la ricetta v'invio a quella della millefoglie che da anni uso sempre per le occasioni speciali, mi è stata donata da un grande chef ed il risultato è assicurato, l'ho solo fatta a più strati ed ornata con frutta di stagione e foglioline di fragole di bosco.

Dimenticavo, la mattina non ho fatto solo la millefoglie, ma anche la torta per il compleanno di mio marito che avremmo festeggiato lo stesso giorno. Presto farò un post con la ricetta di questo dolce.

Alla cerimonia non poteva mancare Ken Lupo con il papillon per l'occasione elgante.

Tutto sommato il matrimonio è stato splendido, cerimonia sobria, elegante, i ragazzi erano bellissimi con il loro piccolo cucciolo ed io mi sono fatta un'infinità di pianti per la commozione, alla fine i miei occhi erano come quelli dei panda sebbene avessi acquistato trucchi waterproof.
Un grandioso saluto

Post scritto da Maria Grazia Trocini (Picetto)

Peperoncini piccanti verdi calabresi aromatizzati al basilico ed aglio sott'olio o olio santo

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 4 Sep 2019 09:43:00 +0200

Questa variante aromatizzata del peperoncino sott'olio è favolosa, aggiungendone pochissimo, a fine cottura nei sughi, stufati, minestre o altro dona un aroma particolare. La preparazione è la stessa del peperoncino sott'olio, solo nella parte finale viene aggiunto il trito aromatico.

Quest'anno mio padre mi ha portato dei peperoncini biologici calabresi meravigliosi ed ho preparato molte conserve. Una parte li ho congelati, è sempre comodo avere qualche peperoncino in congelatore, si mantengono molto bene. Con altri ho fatto il famoso piccantino sott'olio calabrese conosciuto anche come bomba calabrese ricetta che consiglio vivamente di provare, in casa mia non manca mai,

Bomba calabrese sott'olio o piccantino

e alcuni di quelli rossi li ho messi sott'olio (olio santo)

Peperoncini rossi piccanti calabresi sott'olio o olio santo

Peperoncini piccanti verdi calabresi aromatizzati al basilico ed aglio sott'olio o olio santo

Ingredienti:

peperoncini verdi piccanti

sale grosso

olio extraverdine di oliva

aceto di vino bianco

aglio

basilico

accessori:

guanti di lattice (indispensabili)

torchietto o schiacciapatate

vasetti e tappi sterili

Non posso dare delle dosi precise, io per due vasetti di peperoncini ho usato una manciata di foglie di basilico e uno spicchio di aglio.

Non devono assolutamente mancare i guanti in lattice per ogni fase della lavorazione, il peperoncino se si lavora senza guanti è pericoloso, occorrerebbe anche una mascherina e gli occhiali per gli effluvi, ma io ho usato solo gli occhiali perchè non avevo la mascherina. Tagliare i peperoncini a pezzetti e metterli in una ciotola cosparsi di abbondante sale grossocoprire i peperoncini con un piattino o il tondo di legno o altro utile allo scopo affinchè li tenga ben pressati e posizionare di sopra un peso, io ho usato una bottiglia piena d'acqua di due litri. Lasciare i peperoncino sotto sale per 24 ore. Trascorso il tempo i peperoncini avranno eliminato molta acqua, saranno sommersi.

Circa tre ore prima delle successive fasi di preparazione, tritare l'aglio ed il basilico, metterlo in un colino cosparso di sale fino, poggiarci un peso per fare eliminare l'acqua. Trascorse le tre ore, scolare i peperoncini e strizzarli molto bene con un torchietto o schiacciapatate per eliminare completamente tutta l'acqua.

Mettere i peperoncini in una ciotola e coprirli con aceto di vino bianco, lasciarli a bagno per 10 minuti, sempre coperti con il piattino ed il peso. A questo punto strizzarli nuovamente molto bene, strizzare anche il trito di aglio e basilico e tritarli grossolanamente in un mixer. Mettere i peperoncini tritati nei vasetti, riempirli per due terzi, non di più perchè con l'olio i peperocini si gonfiano, versare abbondante olio e mescolarli con un cucchiaino, farli impregnare completamente, poi spingere i peperoncini verso il basso e ricoprire ancora di olio fino al bordo. Non chiudere immediatamente con i tappi, lasciare per almeno un ora senza tappo. Controllare che non ci siano bolle d'aria nei vasetti, nel caso, spingere con una forchetta i peperoncini verso il basso ed eliminare le bolle. Chiudere con il tappo. Nei giorni successivi controllare che i peperoncini siano sempre ben coperti di olio fino al bordo, se mancasse aggiungerne altro.

Quando s'inizia a consumare il peperoncino e l'olio piccante aggiungere altro olio per tenere sempre i peperoncini sott'olio. Si conservano egregiamente per oltre un anno.

Un grandioso e piccante saluto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

Peperoncini rossi piccanti calabresi sott'olio o olio santo

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 4 Sep 2019 09:00:00 +0200

Non capisco perchè si chiama anche "olio santo", io lo chiamerei sinceramente "olio indiavolato"!

Qualche giorno fa ho chiesto a mio padre se mi procurava qualche peperoncino piccante biologico e, come al solito, è sempre abbondante, mi ha portato dei meravigliosi peperoncini piccantissimi.

Io amo le pietanze piccanti, in quasi tutti i miei piatti un pizzico di peperoncino c'è quasi sempre. Mi sono messa all'opera, alcuni li ho congelati, altri li ho usati per fare il piccantino calabrese, conosciuto anche come bomba calabrese, antichissima ricetta che consiglio vivamente di provare

Piccantino calabrese conosciuto anche come "bomba calabrese"

altri li ho lavorati per fare peperoncini rossi e peperoncini verdi sott'olio aromatizzati al basilico ed aglio.

peperoncini piccanti verdi calabresi aromatizzati al basilico ed aglio sott'olio

La ricetta è molto semplice.

Peperoncini rossi piccanti calabresi sott'olio o olio santo

Ingredienti:

peperoncini rossi piccanti

sale grosso

olio extraverdine di oliva

aceto di vino bianco

accessori:

guanti di lattice (indispensabili)

torchietto o schiacciapatate

vasetti e tappi sterili

coprire i peperoncini con un piattino o il tondo di legno o altro utile allo scopo affinchè li tenga ben pressati e posizionare di sopra un peso, io ho usato una bottiglia piena d'acqua di due litri. Lasciare i peperoncino sotto sale per 24 ore. Trascorso il tempo i peperoncini avranno eliminato molta acqua, saranno sommersi. Scolarli e strizzarli molto bene con un torchietto o schiacciapatate per eliminare completamente tutta l'acqua, Mettere i peperoncini in una ciotola e coprirli con aceto di vino bianco, lasciarli a bagno per 10 minuti, sempre coperti con il piattino ed il peso. A questo punto strizzarli nuovamente molto bene e tritarli grossolanamente in un mixer. Mettere i peperoncini tritati nei vasetti, riempirli per due terzi, non di più perchè con l'olio i peperocini si gonfiano, versare abbondante olio e mescolarli con un cucchiaino, farli impregnare completamente, poi spingere i peperoncini verso il basso e ricoprire ancora di olio fino al bordo. Non chiudere immediatamente con i tappi, lasciare per almeno un ora senza tappo. Controllare che non ci siano bolle d'aria nei vasetti, nel caso, spingere con una forchetta i peperoncini verso il basso ed eliminare le bolle. Chiudere con il tappo. Nei giorni successivi controllare che i peperoncini siano sempre ben coperti di olio fino al bordo, se mancasse aggiungerne altro.

Quando s'inizia a consumare il peperoncino e l'olio piccante aggiungere altro olio per tenere sempre i peperoncini sott'olio. Si conservano egregiamente per oltre un anno.

Un grandioso e piccante saluto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

MELANZANE SOTT'OLIO CON PEPERONI E CIPOLLA DI TROPEA ALLA CALABRESE

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 21 Aug 2019 10:35:00 +0200

Questa è la stagione delle conserve e quelle fatte in casa sono completamente diverse da ciò che si trova in commercio, ovviamente sono laboriose, ci vuole pazienza e voglia di offrire a chi si vuol bene prodotti buoni e genuini. Le melanzane sott'olio non possono mancare nel tipico antipasto alla calabrese insieme ad altri sott'olio, salumi, ricotta fresca, formaggi ecc. Questa variante con cipolle di Tropea e peperoni insegnatami da Mirella Pagliaro mi ha entusiasmata, vi consiglio di andare a visitare e replicare le sue ricette, tutte di sicuro successo, le troverete sul suo splendido Blog: "In cucina con Mire". Ho seguto, tranne che per alcune minuscole varianti, le sue indicazioni.

Precedentemente non sono mai stata soddisfatta da altre ricette di melanzane sott'olio rinvenute, ne ho provate tantissime, ringrazio pubblicamente Mirella per la generositá palesata nella condivisione del suo grande sapere. Ovviamente era necessario che la pubblicassi sul mio blog (ricettario della mamma) per tramandarla, a mia volta, ai figli, nipoti ed a chi avrà intenzione di provarla.

Melanzane sott'olio con peperoni e cipolle di Tropea alla calabrese

Ingredienti per 3/4 vasetti

2 kg di melanzane

3 peperoni di colori differenti

2/3 cipolle di Tropea

1 peperoncino calabrese (facoltativo)

2 spicchi d'aglio (facoltativo)

menta q.b.

olio e.v.o. q.b.

sale grosso q.b. (circa 200 g)

3 limoni

1 l di aceto di vino bianco

Spremere i limoni, versare il liquido in una grande bacinella e rimpirla di acqua, servirà per evitare che le melanzane si anneriscano durante la preparazione. Mirella consiglia di sbucciare le melanzane e metterle a bagno nell'acqua e succo di limone, poi tagliarle a listarelle e metterle ancora a bagno. Occorre essere veloci, le melanzane, una volta sbucciate non devono stare all'aria, diventerebbero subito nere. Io ho sbucciato e tagliato velocemente con l'ausilio dell'affettatrice per affettarle tutte della stessa misura e poi ho fatto le listarelle a coltello (sono abbastanza veloce), ma se si possiede l'attrezzo che le taglia direttamente della giusta dimensione, ovviamente è meglio. Dopo averle tagliate tutte, scolarle in uno scolapasta e metterle a strati in un grande contenitore, uno due pugni di melanzane e una manciata di sale, proseguire fino alla fine. Posizionare sopra di esse un piatto, della giusta dimensione, che le copra tutte ed un peso (io ho usato un bidoncino pieno di acqua di 3 litri). Eliminare i semi e i filamenti bianchi ai peperoni, tagliarli a listarelle e aggiungerli alle melanzane, sempre con la manciata di sale, poi tagliare le cipolle e aggiungere anche quelle, sempre con il sale. Io ho messo le cipolle lontane dalle melanzane perchè rilasciano il loro meraviglioso colore fucsia e rischia di tingerle. Ricoprire con il piatto ed il peso. Lasciare sotto sale per 12 ore circa. Trascorso il tempo gli ortaggi saranno completamente sommersi nell'acqua eliminata. A questo punto occorre scolarli in uno scolapasta, Mirella consiglia di metterle a bagno nell'aceto per altre 12 ore, io ho seguito il procedimento del piccantino calabrese conosciuto anche con il nome di bomba calabrese che vi consiglio vivamente di provarlo, li ho scolati, strizzati bene con il torchietto, mischiato gli ortaggi e ricoperti di aceto bianco. Ho lasciato a bagno per 3 ore. Nel frattempo o preparato un trito di 2 spicchi d'aglio, un peperoncino ed un bel ciuffo di menta fresca, l'ho messo in un colino cosparso di sale fino per fargli eliminare l'acqua. Trascorse le 3 ore ho strizzato con il torchietto gli ortaggi ed il trito. Non lasciare a bagno nell'aceto per più di 3 ore, si sentirebbe troppo. Mettere gli ortaggi in una grande coppa, condire con un poco d'olio e mischiare ben bene per farli insaporire con i vari aromi.

Riempire i vasetti, precedentemente sterilizzati, avendo cura di pressare molto bene volta per volta, occorre evitare di lasciare bolle d'aria, posizionare alla fine una retina di plastica che li tenga pressati e ricoprire completamente di olio, controllare nei giorni successivi che l'olio non si sia tutto assorbito, in tal caso aggiungerne altro.

Nei vasetti fotografati non avevo ancora inserito la retina, quindi è presente qualche bolla d'aria.

Dato che noi siamo ghiotti di questa preparazione, ne ho lasciata una parte in un continitore che conservo in frigo per assaporarle come contorno estivo, vi consiglio di provare ad offrirle anche su di una bruschetta con l'aggiunta di qualche filetto di acciuga.

Un grandioso saluto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

Crostata leggera con farina di segale integrale bio e confettura di pesche tabacchiere bio

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 1 Aug 2019 09:40:00 +0200

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Per avere un dolce che soddisfi la voglia di buono non servono tanti grassi e zuccheri, questa crostata, ad esempio, ha un limitato apporto di grassi e zuccheri in quanto ho sostituito il 50% degli stessi con il latte parzialmente scremato e la confettura è stata fatta con 300 g di zucchero su 1kg di frutta. Inoltre la farina di segale integrale è meno calorica rispetto a tutte le altre farine.

Sono partita dall'ottima ricetta della frolla di Mirella Pagliaro e l'ho lievemente modificata, anche per la confettura ho seguito i sui consigli. Non faccio in tempo a farla che è giá finita, non arriva al giorno dopo.

Crostata leggera con farina di segale integrale bio e confettura di pesche tabacchiere bio

Ingredienti:
400 di farina di segale integrale biologica o altra farina
120 g di zucchero
50 g di olio extra vergine di oliva
60 g di latte parzialmente scremato
un pizzico di sale
2 uova
buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
confettura q.b.

Preparare la pasta frolla in una ciotola, mescolare zucchero, farina e lievito, aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiato, l’olio, il latte, il sale e impastare velocemente.

Stendere, con il mattarello, due terzi della frolla con l'ausilio di due fogli di carta forno della dimensione della teglia da utilizzare, uno sopra ed uno sotto, posizionare l'impasto steso nella teglia cercando di alzare i bordi, ancora con l'ausilio dei due fogli, come se fosse un contenitore. Eliminare il foglio di carta forno superiore e cospargere la base con la confettura. Stendere, sempre con il mattarello e dei due fogli di carta forno il terzo di frolla rimasto per creare le strisce, posizionarle sulla crostata ed infornare in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Un grandioso saluto a chi leggerà questo post scritto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE CRUDE, OLIVE NERE, OLIVE VERDI ED ERBE AROMATICHE DELL'ORTO BIOLOGICO

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 28 Jul 2019 22:00:00 +0200

Qualche giorno fa sono stata così impegnata in ricerche giuridiche che non avendo avuto il tempo di fare la spesa non sapevo proprio cosa cucinare, la dispensa era vuota! Fortunatamente mi è venuto in soccorso il piccolo orto biologico che abbiamo iniziato a coltivare. Gli anni passati ho cominciato con le varie aromatiche indispensabili per me in cucina, quest'anno abbiamo impiantato insalate, pomodori datterini e cuore di bue, zucchine, zucche, meloni gialletti, cocomeri e tante altre piante. Mio figlio maggiore pianta di tutto, ha addirittura seminato i semi dei datteri, delle annone, i cespugli dell'ananas, talee di ogni pianta, basi del sedano, fragoline di bosco, i tuberti di topinambur, zenzero e qualunque seme trovi in tutto ciò che mangia. Pianta in vasi, cassette di legno e plastica, ovunque mette terra e semina. Sono nate le prime piantine! Iniziamo a raccogliere i primi frutti. Ovviamente non siamo bravi coltivatori, purtroppo, ma stiamo cercando d'imparare!

Non posso inserire le foto di ogni pianta, sono infinite, ma bando alle ciance, torno all'insalata di pasta!

INSALATA DI PASTA CON ZUCCHINE CRUDE, OLIVE NERE, OLIVE VERDI ED ERBE AROMATICHE DELL'ORTO BIOLOGICO

per 6 persone:

400 g di pasta di eccellente qualità

3 zucchine medie

un pugno di capperi

qualche oliva nera e verde denocciolate

menta q.b.

timo q.b.

erba cipollina q.b.

origano fresco q.b.

olio e.v.o. q.b.

sale q.b.

uno spicchio di aglio (facoltativo)

si possono anche aggiungere alici salate, tonno o sgombri sott'olio.

Tagliare la parte verde delle zucchine alla julienne e metterle in uno scolapasta con un pizzico di sale, tagliare a rondelle le olive, dissallare i capperi e tritare tutte le aromatiche.

Mettere l'acqua della pasta sul fuoco e portarla a bollore, calare la pasta (di ottima qualità, mi raccomando!) e cuocerla per un minuto in meno del dovuto. Strizzare le zucchine (può essere utile lo schiacciapatate) e versarle in una ciotola con il trito di aromatiche, le olive e i capperi, aggiungere l'olio necessario e creare l'intingolo. Quando la pasta è pronta scolarla e aggiungerla al sughetto creato. L'insalata di pasta è pronta, semplice, sana e gustosa. Rispecchia tutti i dettami della dieta mediterranea.

Un grandioso saluto a chi leggerà questo post scritto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

CROSTATA SBRISOLONA CON FARINA DI SEGALE BIOLOGICA INTEGRALE E ALBICOCCHE FRESCHE

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 25 Jul 2019 18:12:00 +0200

Questo dolce è strepitoso, ho preso spunto da una ricetta di Mire Pagliaro pubblicata sul suo meraviglioso blog di cucina, lei è bravissima, tutte le sue ricette sono di sicuro successo, vi invito a visitarlo. Rispetto alla sua ricetta ho fatto solo alcune piccole modifiche, sostituito il tipo di farina e usato esclusivamente olio extra vergine di oliva per la frolla. Cerco sempre di proporre ai miei familiari alimenti sani che non sacrifichino il gusto. La ricetta di Mire mi è piaciuta molto perchè la frolla non è eccessivamente calorica. Come ho più volte evidenziato il mio blog non è altro che il mio ricettario da tramandare ai miei figli e a chi avrà la voglia di eseguire le ricette che ho collaudato e ritengo utili da replicare. Da ora questo ricettario inizierò a scriverlo anche per tramandarlo alla mia nipotina, presto, se tutto andrà bene, diventerò nonna, stiamo aspettando la piccola Giulia, che emozione! Sono già liquida! Ma ora, bando alle ciance, ecco la ricetta

CROSTATA SBRISOLONA CON FARINA DI SEGALE BIOLOGICA INTEGRALE E ALBICOCCHE FRESCHE

Ingredienti:

400 di farina di segale integrale biologica o farina 0
120 gr di zucchero
100 gr di olioextra vergine di oliva
un pizzico di sale
2 uova
buccia di un limone grattugiata
1 cucchiaino di lievito per dolci
circa 2 cucchiai di latte (la farina di segale integrale assorbe più liquidi, di conseguenza occorre regolarsi)
200 gr di confettura di albicocche (anche per la confettura ho eseguito la sua ricetta)
500 gr di albicocche fresche

Preparare la pasta frolla in una ciotola, mescolare zucchero, farina e lievito, aggiungere le uova, la buccia di limone grattugiato, l’olio, il latte, il sale e impastare velocemente lasciando la pasta granulosa.

Togliere il nocciolo e tagliare a fette le albicocche. Stendere, con il mattarello, due terzi della frolla con l'ausilio di due fogli di carta forno della dimensione della teglia da utilizzare, uno sopra ed uno sotto, posizionare l'impasto steso nella teglia cercando di alzare i bordi, ancora con l'ausilio dei due fogli, come se fosse un contenitore. Eliminare il foglio di carta forno superiore e cospargere la base con la confettura di albicocche,

disporre sopra i pezzi di albicocche,

coprire con il resto della frolla sbriciolata, in modo irregolare, cercando di coprire quasi tutta la superficie. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, regolarsi con il proprio forno, la torta dev'essere dorata ma non troppo scura.

Io non cospargo i dolci con lo zucchero a velo per risparmiare calorie inutili, ma per una sola questione estetica si può fare e il dolce sarà più carino e meno rustico!

Un grandioso saluto a chi leggerà questo post scritto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

STRUDEL DI ALBICOCCHE, LAMELLE DI MANDORLE E CANNELLA

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 25 Jul 2019 13:57:00 +0200

Ultimamente ho ricevuto in regalo tantissime albicocche, pesche tabacchiere e pesche noce, tutte biologiche. Mio padre non ha mezze misure, se porta una cosa è sempre in gran quantità. Penso di aver lavorato circa 50 kg di frutta, ho fatto di tutto: confetture, chutney, frutta secca e dolci di tutti i tipi. Non avevo mai cucinato uno strudel di albicocche, è stata una vera scoperta, la nota acidula dei frutti è molto piacevole, oltretutto è un dolce sano dato che io non uso il burro, ma spennelo la pasta matta con pochissimo olio e.v.o. e metto poco zucchero se la frutta è dolce. In questo caso, come sempre, io ho utilizzato doppia dose perchè a casa mia i dolci sono molto graditi.

STRUDEL DI ALBICOCCHE, LAMELLE DI MANDORLE E CANNELLA

Ingredienti:

250 g di farina 0 biologica + quella che serve per infarinare la tovaglia

1 uovo

un pizzico di sale

1 kg di albicocche denocciolate

90 g. di zucchero di canna

circa 50 g di mandorle spellate o lamelle di mandorle

olio e.v.o. q.b.

cannella q.b.

Inserire la farina, l'uovo ed il sale nel mixer, avviarlo ed aggiungere acqua fredda, poco alla volta, fino a quando non si forma una palla, continuare a sbattere per almeno 1 minuto per rendere l'impasto estremamente elastico e tiepido. Avvolgerlo in una pellicola leggermente infarinata e lasciarlo riposare.

Se s'impasta a mano usare acqua tiepida e lavorare l'impasto con molto vigore, occorre proprio sbatterlo.

Accendere il forno e preriscaldarlo a 180° (cottura statica).

Denocciolare le albicocche e tagliarle in spicchi.

Stendere l'impasto dello strudel su di una tovaglia infarinata. Prima con l'aiuto del mattarello, poi continuare mettendo le mani al di sotto dell'impasto e con i palmi delle mani aperte tirare (accarezzare) leggermente e delicatamente evitando di farlo rompere verso l'esterno. La sfoglia dev'essere sottilissima, trasparente.Versare un filo d'olio sull'impasto e spalmarlo lievemente con le mani.

Zuccherare le albicocche solo in questo momento altrimenti perdono liquidi, aggiungere le mandorle precedentemente tagliate a lamelle, la cannella e mescolare bene con le mani.

Posizionare su di un lembo dell'impasto steso il ripieno.

Coprire con il lembo più corto e, con l'ausilio della tovaglia, arrotolare lo strudel. Oleare una teglia con l'aiuto di un pennellino o con le mani, dare la forma desiderata allo strudel, posizionarci sopra la teglia e capovolgerci dentro lo strudel sempre con l'aiuto della tovaglia. Oleare lievemente lo strudel con le mani o un pennello e infornare per un'ora!

Per vedere dettagliatamente le immagini dell'intero procedimento vi rimando alla ricetta dello STRUDEL DI MELE LEGGERO CON FARINA INTEGRALE BIOLOGICA, POCO ZUCCHERO DI CANNA, POCO OLIO, UVA PASSA, PINOLI E CANNELLA

Altre ricette di strudel e relativa storia:

STRUDEL SALATO RIPIENO DI RADICCHIO, GORGONZOLA E 'NDUJA,

STRUDEL SALATO RIPIENO DI SPINACI E RICOTTA,
STRUDEL DI MELE,

Strudel salato ripieno di carciofi, prosciutto cotto, caciocavallo e parmigiano

Un grandioso saluto a chi leggerà questo post scritto da

Maria Grazia Trocini (Picetto)

Ragù di cinghiale

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 13 May 2019 13:12:00 +0200

Ultimamente ho avuto la fortuna di ricevere un cinghiale intero, ho raccontato la paradossale storia nel post precedente, di conseguenza lo stò cucinando in una infinità di modi. La carne di cinghiale è molto magra e coriacea, ha bisogno di alcune precauzioni per cucinarla in modo corretto. Se il cinghiale è di buona qualità non ha alcun odore forte, è da preferire la carne delle femmine. Alcune ricette prediligono una lunga marinatura nel vino e odori vari, ma si può anche marinare in acqua, un pochino di aceto e odori. Consiglio, prima di procedere alla marinatura, di lasciare la carne di cinghiale in acqua fredda per almeno un'ora o meglio in acqua fredda corrente per eliminare il sangue in eccesso. La carne di cinghiale somiglia un pochino alla carne del bovino adulto quindi predilige le lunghe cotture in umido, ma si possono fare anche degli ottimi hamburgher e polpette. L'importante è servirla ben cotta, non al sangue per scongiurare ogni pericolo, particolarmente se non si è sicuri della provenienza. Se non viene fatta la marinatura, dopo l'ammollo in acqua fredda, consiglio di procedere all'eliminazione della prima acqua che il cinghiale perde. Quindi occorre mettere la carne con un filo di olio in una pentola su fuoco vivace e appena perde tutta l'acqua la stessa si butta e poi si procede alla cottura desiderata.
Lavarsi sempre le mani con il sapone ogni volta che si tocca la carne cruda, non si deve toccare nulla con le mani sporche (sale, barattoli, olio) altrimenti si rischia di contaminare altri cibi! Io, per sicurezza, utilizzo anche taglieri diversi per le carni e le verdure. Molte volte in televisione vediamo che non usano queste accortezze, è sbagliatissimo, attenzione!
Dopo questo preambolo passo alla ricetta del ragù di cinghiale che è ottimo da assaporare con pappardelle, fettuccine o tagliatelle, io, in questo caso, ho utilizzato delle fettuccine senza uova di eccellente qualità.

Ragù di cinghiale

Ingredienti:

per la marinatura

vino rosso di buona qualità o acqua e aceto di vino rosso in percentuale di un quarto. Non posso dare la giusta dose, dipende dalla quantità di carne che si possiede, l'importante è coprire completamente la carne;

una costa di sedano

1 carota

1 cipolla

5 foglie di alloro

2 rametti di rosmarino

5/6 bacche di ginepro

una decina di grani di pepe nero

4 spicchi di aglio interi

Per il ragù

mezza carota

1 cipolla

1 spicchio di aglio (facoltativo)

peperoncino (facoltativo)

un pezzettino di pancetta o guanciale (facoltativo)

mezza costa di sedano

pepe nero q.b.

sale q.b.

2 foglie di alloro

mezzo bicchiere di vino rosso

olio e.v.o. q.b.

pomodori pelati o passata di pomodoro (per 1 kg di carne circa 2 kg di pelati o due bottiglie di passata)

carne tritata di cinghiale precedentemente trattata con la marinatura

Dopo aver fatto spurgare la carne in acqua fredda, metterla a marinare in una ciotola capiente con il vino o l'acqua e aceto e gli odori e conservarla in frigo per almeno 12 ore.

Prima di cucinarla scolare la carne in uno scola pasta e lasciarla li per almeno mezz'ora. La marinata e gli aromi vanno buttati.

Poi si deve macinare con il tritacarne e si procede alla cottura.

Mettere l'olio in un tegame, preferibbilmente di coccio, appena l'olio è cado versare la carne e, a fuoco vivace, sempre rigirando con un mestolo di legno, far eliminare tutta l'acqua e farla rosolare, quando sfrigola, aggiungere il trito di sedano, carota, cipolla, aglio, peperoncino e pancetta o guanciale, appena sfrigola nuovamente, sfumare con il vino. Quando sfrigola di nuovo, quindi tutto il vino è evaporato, versare la passata di pomodoro o i pelati, salare, pepare, aggiungere l'alloro. A questo punto far cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3 ore con il coperchio. Non posso dare dei tempi prestabiliti, dipende dalla quantità di carne e pomodoro, l'acqua del pomodoro si deve completamente assorbire e l'olio affiorerà a galla. Assaggiare e controllare se è giusto di sale.

Cuocere la pasta al dente, condirla con il meraviglioso ragù e servirla accompagnata da parmigiano o pecorino grattugiato.

E' un lungo procedimento, ma il risultato è favoloso.

Altre ricette con il cinghiale: Fegato di cinghiale in umido - Cinghiale in umido, ricetta tipica toscana - Rivisitazione del Cinghiale in siviero ("Puorco sarvatico nzeviéro"), cinghiale in agrodolce, antica ricetta di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino - Coratella di cinghiale - Spezzatino, stracotto o cinghiale in umido

Un grandioso saluto a chiunque legga la ricetta

Maria Grazia Trocini

FEGATO DI CINGHIALE IN UMIDO

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 12 May 2019 12:57:00 +0200

Non dimenticherò mai quando ho ricevuto una telefonata da mio padre che mi disse: "Maria Grazia oggi non vengo a mangiare a pranzo, ma sono in arrivo, ti stò portando una cosa, mi dispiace solo che ti porto lavoro, è una cosa rossa"! Io, trà me e me, ho pensato, chi sa, forse mi porta un carico di fave, ma le fave non sono rosse, arance? Ma, non so! Premetto che lui era stato tanto male e, da tempo, per rimetterlo in sesto, avevo imposto che mangiasse da me, fortunatamente ora stà bene ed ha ripreso i suoi ritmi d'indipendenza totale, per lui VITALE! Ma ricapitolando, eravamo rimasti alla telefonata, io gli dissi: "papà, non fa niente, ma dove sei?" Lui mi disse: "sono nelle montagne di ...... " Dopo circa un'ora è arrivato, mi ha preso per mano e mi portò fino alla macchina, mi fece chiudere gli occhi, aprì il cofano, mi fece riaprire gli occhi! C'è mancato poco, stavo per svenire!

C'ERA UN CINGHIALE INTERO!

Ero felice e disperata contemporaneamente! Noooooooooo, non potevo crederci! Nella mia testa si aprì un turbinio di pensieri: "cosa faccio adesso? Come lo lavoro? Come lo conservo? Come lo cucino? Sarò in grado?". In attesa del veterinario che aveva fatto tutti i doverosi controlli e che fortunatamente ha accettato un intero prosciutto mi sono procurata una carriola, l'ho coperta con una tovaglia di plastica e abbiamo trasportato la Sig.ra cinghiale in casa. Mi vedevo persa, occorreva dividerlo in pezzi e metterlo in congelatore, ma io non ho un congelatore gigante! Così mi sono messa all'opera, ero veramente ridicola, i capelli diritti, stravolta, sconvolta, ho iniziato ad affilare coltelli, recuperare mannaie, procurarmi buste per congelare. Il lavoro è stato enorme, sono riuscita a infilare quasi tutto il cinghiale in congelatore tranne il prosciutto e le due spalle che ho avvolto in tovaglie di cotone e conservato in frigo, del resto occorreva che si frollassero. Ma finito tutto ciò il giorno dopo si dovevano lavorare le frattaglie. Ho fatto il fegato in umido e la coratella che non avevo mai assaggiato e sono rimasta stupita, erano buonissimi.

FEGATO DI CINGHIALE IN UMIDO

Non posso dare delle dosi precise perché dipende dalla quantità di fegato che uno possiede.

Ingredienti:

fegato di cinghiale

pomodori pelati o pomodori freschi

aglio

cipolla rossa di Tropea

olio e.v.o.

peperoncino

alloro

sale

In una larga padella versare un filo d'olio e.v.o., aggiungere l'aglio, la cipolla tritata e il peperoncino, fare leggermente soffriggere e versare i pelati tagliati a pezzi o i pomodorini freschi, salare aggiungere la foglia di lauro e lasciare cuocere lentamente. Togliere il sughetto dalla padella, mettere un poco d'olio nella stessa e far rosolare il fegato tagliato a fette da entrambi i lati, versarci il sughetto e lasciare insaporire nell'intingolo per pochi minuti.

Ricordate: lavarsi sempre le mani con il sapone ogni volta che si tocca la carne cruda, non si deve toccare nulla con le mani sporche (sale, barattoli, olio) altrimenti si rischia di contaminare altri cibi! Io, per sicurezza, utilizzo anche taglieri diversi per le carni e le verdure. Molte volte in televisione vediamo che non usano queste accortezze, è sbagliatissimo, attenzione!

Altre ricette con il cinghiale: Cinghiale in umido, ricetta tipica toscana - Rivisitazione del Cinghiale in siviero ("Puorco sarvatico nzeviéro"), cinghiale in agrodolce, antica ricetta di Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino - Ragù di cinghiale - Coratella di cinghiale

Un saluto a chiunque passi dal mio blog

Maria Grazia Trocini

Bruschette con cipolle fresche di Tropea, asparagi e uova all'occhio di bue

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 14 Apr 2019 10:01:00 +0200

Ieri sera non sapevo cosa preparare per cena, mio figlio minore sarebbe tornato dalla palestra affamato e non potevo dargli solo verdura, o riempirlo di affettati e formaggi calorici, allora, come al mio solito, passando dal frigorifero alla dispensa e guardando avanti e inditro mi è venuto in mente di unire asparagi, cipolle fresche di Tropea e uova sulla bruschetta. Connubio perfetto, semplice, sano e gustoso. Ho stufato le cipolle e gli asparagi, bruschettato il pane e poi messo uno strato di asparagi e cipolle, l'uovo all'occho di bue e ornato con le punte di asparagi. Penso che farò queste bruschette anche per il giorno di Pasquetta. Ogni morso è una scoperta di sapori.

Bruschette con cipolle fresche di Tropea, asparagi e uova all'occhio di bue

Ingredienti per 4 bruschette:

12 asparagi

2 cipolle di Tropea

4 fette di pane bruschettato

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio e.v.o. c.b.

4 uova

In una padella stufare leggermente la cipolla di Tropea affettata con un filo d'olio, aggiungere un bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e portare a bollore. Nel frattempo pulire gli asparagi e affettarli a rondelle, lasciando le punte integre. Appena bolle l'acqua aggiungere le rondelle di asparagi e cuocere per un minuto, poi inserire le punte e portare a cottura. Cuocere le uova all'occhio di bue.

Posizionare sul pane bruschettato prima le cipolle e gli asparagi, poi l'uovo e ornare con le punte di asparago.

Un grande saluto a chiunque passi dal mio blog

Maria Grazia Trocini

Frittata ripiena di asparagi selvatici e cipolle rosse di Tropea

noreply@blogger.com (Picetto) — Fri, 12 Apr 2019 13:39:00 +0200

Più volte ho sentito dire in modo dispregiativo: "non sa cucinare proprio, pensa che non sa fare neanche una frittata!", come per dire che fare una frittata in padella è la cosa più semplice da cucinare. Non è vero, fare una frittata, particolarmente con tante uova e un buon ripieno, non è così semplice. Qualche giorno fa mio padre mi ha portato tanti asparagi selvatici, delle splendide cipolle di Tropea e uova freschissime, ho subito pensato di sfruttare queste prelibatezze primaverili per fare una grande frittata. Penso che sia un secondo ideale per il pranzo della Pasquetta.

Frittata ripiena di asparagi selvatici e cipolle rosse di Tropea

Ingredienti per 5 persone:

10 uova

1 mazzo di asparagi selvatici

3 cipolle di Tropea

un ciuffo di prezzemolo

sale q.b.

pepe nero q.b.

olio e.v.o. q.b.

Sbucciare e tritare le cipolle e metterle a stufare in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale, quando sono morbide, ma non dorate aggiungere un bicchiere di acqua fredda e portare a bollore. Nel frattempo sciacquare gli asparagi e spezzettarli con le mani, solo la parte tenera. Appena l'acqua con le cipolle bolle aggiungere gli asparagi e portarli a cottura, spegnere il fuoco e lasciare leggermente raffreddare.

Rompere le uova in una ciotola, aggiungere un pizzico di pepe, un pizzico di sale e sbatterle, inserire gli asparagi e le cipolle stufati e il prezzemolo tritato. Se si vuole rendere la frittata più saporita mettere anche un pochino di pecorino grattugiato.

Versare un filo d'olio in una padella antiaderente, fare scaldare e versare il composto di uova asparagi e cipolle, con un cucchiaio o forchetta spostare leggermente i bordi e far refluire il composto liquido sotto a quello che inizia a rapprendersi, coprire con un coperchio e lasciare andare a fuoco dolece fino a quando la parte superiore della frittata si è quasi rappresa, spegnere il fuoco e aspettare un minuto circa lasciando il coperchio affinchè si rapprenda bene la parte superiore. A questo punto voltare la frittata con l'ausilio del coperchio, rimetterla nella padella, accendere il fuoco e far dorare anche l'altra parte della frittata. Se si vuole evitare tutto questo, basta mettere la frittata nel forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Un grande saluto

Maria Grazia Trocini

Pasta e patate filante con scamorza affumicata

noreply@blogger.com (Picetto) — Fri, 29 Mar 2019 09:45:00 +0100

Una volta l'unico piatto che non amavo era la pasta e patate, quando la preparava mia madre o da bambina alla mensa della scuola per me non era di certo una festa! Ho capito successivamente che non mi piaceva perché tutte quelle provate non erano ben eseguite. Cucinata in questo modo è apprezzata da tutti in famiglia, di conseguenza la trascrivo per i miei familiari e per chi avrà voglia di provarla. Questa la mia versioni di

Pasta e patate filante con scamorza affumicata

Ingredienti per 4 persone:

4 patate silane di media grandezza

150 g di pasta mista o corta a piacere

2 cucchiai di olio e.v.o.

2 cipollotti freschi di Tropea o una cipolla di Tropea

50 g di scamorza affumicata o caciocavallo silano

1 fetta di prosciutto cotto o prosciutto crudo o pancetta o guanciale (a piacere)

2 cucchiai di parmigiano o grana

1 buccia di parmigiano o grana

un ciuffo di rosmarino

peperoncino o pepe nero (a piacere)

sale q.b.

In una casseruola versare l'olio, aggiungere la cipolla tritata, il rosmarino tritato, la fetta di prosciutto cotto tritato, il pepe nero o il peperoncino piccante, un pizzico di sale e lasciare insaporire a fuoco lento. Lavare le patate e sbucciarle, senza rilavarle tagliarle a cubetti, per questa ricetta abbiamo bisogno del loro amido, verrà più cremosa. Una volta che il trito si è insaporito, inserire le patate e rigirarle nell'intingolo.

Aggiungere acqua fredda fino a coprire completamente le patate, la buccia di formaggio precedentemente grattata con un coltello e sciacquata e lasciarle cuocere a fuoco dolce con il coperchio fino a quando risultano morbide e cotte.

A questo punto aggiungere la pasta e acqua bollente fino a coprirla completamente. Lasciar cuocere la pasta per metà del tempo di cottura indicato sulla confezione (per quella che uso io bastano due minuti in meno), spegnere il fuoco e coprire la casseruola con il coperchio. Attendere il restante tempo di cottura della pasta a fuoco spento e coperchio chiuso.

Tritare bene la scamorza affumicata con tutta la buccia o il caciocavallo e aggiungerla alla pasta con i cucchiai di grana o parmigiano, rigirare bene e lasciare riposare, sempre con il coperchio, per un altro minuto.

La pasta e patate è pronta.

Questo metodo di cottura della pasta consente di mantenere la giusta consistenza anche a distanza di tempo, non si scuoce, è utile per i minestroni, la pasta e ceci, pasta e fagioli ecc.

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)

PANE CON FARINA DI SEGALE INTEGRALE BIOLOGICA, LIEVITO MADRE, SEMI DI LINO, SEMI DI ZUCCA E SEMI DI GIRASOLE

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 18 Mar 2019 08:59:00 +0100

La farina di segale integrale è senza dubbio quella che contiene meno calorie rispetto a tutte le altre farine. Questo tipo di pane è l'ideale per chi svolge attività sportiva, conduce una dieta dimagrante o desidera mantenere il giusto peso senza rinunciare al pane in tavola. Ha un basso indice glicemico di conseguenza è indicata per i diabetici in quanto aiuta a tenere sotto controllo i livelli di zucchero nel sangue. Inoltre è ricca di fibre che consentono all'organismo di espellere le tossine e permettono di tenere sotto controllo il colesterolo. Rappresenta un valido aiuto contro la stitichezza. E' fonte di vitamine e sostanze di grande importanza per il nostro organismo, come il potassio, la vitamina B, il magnesio, il calcio e il fosforo. L'insieme di tutte queste sostanze è utilissimo per patologie come la pressione alta, la depressione, la stanchezza o astenia e il colesterolo alto.

Questo pane si mantiene per lungo tempo perchè rimane umido all'interno. La farina di segale integrale non permette una grande lievitazione come quella ottenuta dalla farina bianca o la semola di grano duro, ma per tutte le proprietà che contiene è ovviamente da preferire al pane bianco ben lievitato.

L'impasto è completamente diverso dal pane bianco e non servono tutte quelle accortezze, varie lievitazioni, pieghe ecc.

PANE CON FARINA DI SEGALE INTEGRALE BIOLOGICA, LIEVITO MADRE, SEMI DI LINO, SEMI DI ZUCCA E SEMI DI GIRASOLE

Ingredienti:

500 g di farina di segale integrale biologica

100 g di lievito madre

circa 500 ml di acqua calda

circa 10 g di sale (io ho messo un bel pizzico ad occhio)

semi di lino q.b. (un bel pizzico a piacere)

semi di girasole q.b. (un bel pizzico a piacere)

semi di zucca q.b. (un bel pizzico a piacere)

In una grande ciotola sciogliere, con l'ausilio di un cucchiaio di legno, il lievito madre con l'acqua calda, aggiungere la farina e i semi. Versare, poco per volta l'acqua calda ed incorporarla alla farina, sempre girando con il cucchiaio di legno, per ultimo inserire il sale e mescolare bene. Non si può dare una dose precisa di acqua dipende dalla farina, quanta ne riceve. L'impasto deve avere una consistenza simile a quella degli gnocchi. Mettere un poco di farina sulla spianatoia, versarci l'impasto ottenuto e controllare la consistenza, aggiungendo se necessario altra farina. Posizionare l'impasto su di un foglio di carta forno e metterlo a lievitare in una ciotolina non molto larga, ma alta. Quando si formeranno tante crepe sull'impasto lo stesso sarò lievitato. Non si può dare un tempo preciso di lievitazione, dipende dalle stagioni e dalla temperatura che si ha in casa. Io ho lasciato lievitare il pane nel forno spento con lo sportello chiuso per tutta la notte.

Accendere e preriscaldare il forno alla massima potenza con la placca del forno o una teglia nel ripiano più basso. Una volta raggiunta la massima temperatura mettere il pane lievitato con la sua carta forno sulla teglia/placca rovente chiudere il forno e abbassare la temperatura a 180°. Lasciare cuocere per un'ora circa, fino a quando la crosta è colorita e croccante.

Lasciare raffreddare nel forno caldo lievemente aperto su di una gratella.

Questo è il risultato

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)

Zuppa inglese con savoiardi, bagna al rum, crema pasticcera, crema di Nutella e granella di nocciole

noreply@blogger.com (Picetto) — Fri, 15 Mar 2019 09:11:00 +0100

Questo tipico e rinomato dolce al cucchiao ha infinite versioni, questa me la sono inventata qualche giorno fa con gli ingredienti che avevo in casa. E' un dolce goloso comodo da tenere in frigo per soddisfare i momenti di voglia di dolce. Premetto che io prediligo le preparazioni salate alle dolci, ma a questa non so resistere. La preferisco al famoso tiramisù perche è più leggera in quanto non c'è il supercalorico mascarpone ed è più sana in quanto le uova sono cotte. Ovviamente non è un dolce dietetico, ma ogni tanto si può anche trasgredire!

Zuppa inglese con savoiardi, bagna al rum, crema pasticcera, crema di Nutella e granella di nocciole

Ingredienti per 7 porzioni abbondanti:

una confezione di savoiardi
bagna al rum o Alkermes q.b.
3 cucchiai di Nutella
latte q.b.
granella di nocciole q.b.

per la crema pasticcera:

600 ml di latte

100g di zucchero

35 g farina 00

4 tuorli d'uovo

liquore

buccia di limone o stecca di vaniglia

PROCEDIMENTO:

Per la crema

Mettere le uova e lo zucchero in una ciotola e amalgamarle bene con un cucchiaio di legno o una frusta a mano, aggiungere la farina e mischiare bene. Mettere il latte sul fuoco in una pentola capace a contenere anche il composto con le uova, portare a 80/85° (si vedranno le bollicine sui lati della pentola) prendere circa un quarto del latte ed aggiungerlo alle uova, mescolare bene, rimettere il latte sul fuoco e poco prima dell'ebollizione a 90° circa buttare tutto il composto con le uova nel latte, tutto insieme in un solo gesto, abbassare il fuoco e portare ad ebollizione girando sempre e facendo attenzione a non farla attaccare, raggiunta l'ebollizione mantenerla sul fuoco sempre mescolando per altri 3 minuti per consentire la cottura della farina. Coprire la crema con la pellicola specifica per le alte temperature a contatto che imprigiona l'umidità all'interno e non fa formare la pellicola superficiale.

Prima di utilizzarla togliere la pellicola, sbattere con la frusta a mano aggiungendo un paio di cucchiai di liquore per darle di nuovo morbidezza.

Per la crema di Nutella

Prendere 3 cucchiai di nutella e metterli in un pentolino, aggiungere circa 50 ml di latte (non so la dose precisa ho fatto a occhio) e scaldare sul fuoco fino a quando si scioglie e unisce completamente il composto. Io ho usato poca crema di Nutella per questioni di linea, ma si può raddoppiare o triplicare a piacimento.

Composizione del dolce

Si può comporre sia in una coppa grande che in comode monoporzioni.

Mettere alla base un pochino di crema di nutella, posizionare di sopra uno strato di savoiardi lievemente bagnati nella bagna, poi crema pasticcera e granella di nocciole. Continuare con uno strato di savoiardi imbevuti, uno strato di crema di nutella, uno strato di crema pasticcera e chiudere con una spolverata di cacao in polvere e granella di nocciole.

Conservare in frigo ricoperta da pellicola. Se la crema utilizzata era ancora calda occorre aspettare che si freddi prima di coprire con la pellicola.

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)

PESCHE - PASTICCINI AROMATIZZATI ALL'ALKERMES RIPIENI DI CREMA PASTICCERA

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 2 Mar 2019 11:28:00 +0100

Questa ricetta è molto amata dai miei familiari, è semplice da replicare, occorre solo un pochino di pazienza, ma il risultato merita lo sforzo. I pasticcini imbevuti nell'alkermes, ripieni di crema pasticcera sono deliziosi.

Pesche - pasticcini aromatizzati all'Alkermes ripieni di crema pasticcera

Ingredienti per circa 20/30 pesche

Per l'impasto

Ingredienti:

3 uova intere
100 g di burro

250 g di zucchero
Farina 00 quanta ne prende (circa 600 g)
Scorza grattata di 1 limone
1 bustina di lievito per dolci ½ bicchiere di latte

Per la crema pasticcera

500 ml di latte

125g di zucchero

35 g farina 00

4 tuorli d'uovo

liquore

buccia di limone o stecca di vaniglia

Per confezionare le pesche:

Alkermes originale non bagna all'alkermes
Zucchero semolato
Crema pasticcera

PROCEDIMENTO:

Per la crema

Sbattere con lo sbattitore elettrico le uova, quando sono sciolte inserire lo zucchero un po alla volta ma continuamente.

Montare fino a quando il composto diventa spumoso e chiaro, aggiungere un bicchierino di liquore (facoltativo), mettere la farina setacciata e montare ancora poco per non farla indurire, mettere il latte sul fuoco in una pentola capace a contenere anche il composto con le uova, portare a 80/85° (si vedranno le bollicine sui lati della pentola) prendere circa un quarto del latte ed aggiungerlo alle uova, continuare a montare, rimettere il latte sul fuoco e poco prima dell'ebollizione a 90° circa buttare tutto il composto con le uova nel latte, tutto insieme in un solo gesto, abbassare il fuoco e portare ad ebollizione girando sempre e facendo attenzione a non farla attaccare, regolarsi con la densità calcolando che freddandosi si rapprende ancora, se è troppo liquida farla bollire qualche minuto. Coprire la crema con la pellicola a contatto che imprigiona l'umidità all'interno e non fa formare la pellicola superficiale.

Prima di utilizzarla tirarla fuori e sbattere con la frusta a mano aggiungendo un paio di cucchiai di liquore per darle di nuovo morbidezza, sbattere veloce e per pochi secondi.

Per l'impasto
Sbattere bene con lo sbattitore elettrico le uova intere con lo zucchero, aggiungervi, sempre continuando a sbattere, il burro leggermente sciolto nel latte e la scorza di limone.

Inserire gradualmente la farina ed il lievito setacciati, quando l’impasto comincia a diventare più sodo si rovescia su una spianatoia e si continua ad impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sodo, non troppo duro, che ricorda come consistenza quello degli gnocchi di patate.
Formare delle palline della grandezza di una noce o nocciola a seconda della grandezza che si vuole ottenere e disporle su di una placca coperta di carta forno, infornarle in forno statico preriscaldato a circa 180 ° per una decina di minuti. Devono restare chiare, solo la base si deve leggermente colorire.

Una volta cotte, quando sono ancora calde, scavarne leggermente l’interno aiutandosi con un cucchiaino o un coltello.

Mettere nell’incavo ottenuto la crema e accoppiarle a due a due.

Immergere le pesche per qualche istante in una ciotola precedentemente riempita con alkermes, scolarle bene e passarle nello zucchero semolato.

Dopo circa 3 ore, se non si sono imbevute bene di liquore, consiglio di inzupparle nuovamente nell'alkermes così vengono più soffici e saporite.

Con i residui eliminati scavando l'interno dei pasticcini e la crema pasticcera rimanente si possono creare dei bicchierini monoporzione di zuppa inglese facendo uno strato di biscotto, versando sopra un pochino di alkermes per inzupparlo, uno strato di crema, scaglie di cioccolata e proseguendo fino alla fine degli ingredienti.

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)

STRUDEL SALATO RIPIENO DI RADICCHIO, GORGONZOLA E 'NDUJA

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 20 Feb 2019 09:36:00 +0100

Questa ricetta rappresenta l'unione di eccellenze del nord e del sud, un connubio di sapori racchiuso in un involucro di pasta croccante. Oramai ho imparato a fare l'impasto dello strudel seguendo l'antica ricetta di famiglia che mi era stata tramandata solo nelle dosi senza il procedimento che, sebbene io avessi visto più volte fare, non mi dava mai i risultati giusti, l'impasto era sempre indegno! Ora mi sbizzarrisco, faccio strudel di mele in continuazione e quelli salati con tantissimi ripieni. Sul blog ho trascritto le seguenti varianti: Strudel salato ripieno di spinaci e ricotta - Strudel salato ripieno di carciofi, prosciutto cotto, caciocavallo e parmigiano - Strudel di mele leggero con farina intergale biologica, poco olio, uva passa, pinoli e cannella - Strudel di mele.

STRUDEL SALATO RIPIENO DI RADICCHIO, GORGONZOLA E 'NDUJA

Ingredienti per 4 persone:

per la pasta dello strudel:

250 g di farina 00 + quella che serve per infarinare la tovaglia

1 uovo

un pizzico di sale

acqua q.b.

olio e.v.o. q.b. per spennellare la pasta

Per il ripieno:

1 radiccio di Chioggia o trevigiano

2 cipolle di Tropea

olio e.v.o. q.b.

100 g. circa di gorgonzola

50 g. circa di 'nduja di Spilinga

sale g.b.

pepe nero q.b.

Se s'impasta a mano usare acqua tiepida e lavorare l'impasto con molto vigore, occorre proprio sbatterlo.

Coprire con il lembo più corto e, con l'ausilio della tovaglia, arrotolare lo strudel. Oleare una teglia con l'aiuto di un pennellino o con le mani, dare la forma desiderata allo strudel,
posizionarci sopra la teglia e capovolgerci dentro lo strudel sempre con l'aiuto della tovaglia.
Oleare lievemente lo strudel con le mani o un pennello e infornare per un'ora!

Per la tecnica con spiegazione dettagliata dei vari passaggi e la storia dello strudel di famiglia vi invito a visitare le altre versioni che ho trascritto.

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)

STRUDEL SALATO RIPIENO DI SPINACI E RICOTTA

noreply@blogger.com (Picetto) — Tue, 12 Feb 2019 08:58:00 +0100

Lo strudel è sempre buono sia dolce che salato! Qualche giorno fà avendo trovato degli spinaci meravigliosi ne acquistai in abbondanza per preparare dei ravioli di spinaci e ricotta, ma avevo fatto troppo ripieno che, ovviamente, dovevo utilizzare immediatamente e, dopo aver pensato e ripensato, ho optato per uno strudel salato. Spinaci e ricotta sono un classico intramontabile, avvolti dalla pasta croccante dello strudel sono stati esaltati in modo eccelso. Questa è una ricetta leggerissima utile anche per chi vuole mantenere la linea.

STRUDEL SALATO RIPIENO DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti per 4 persone:

per il ripieno

4/5 mazzi di spinaci freschi

1 ricotta vaccina di circa 250/300 g

noce moscata

sale

per la pasta dello strudel

250 g di farina 00 + quella che serve per infarinare la tovaglia

1 uovo

un pizzico di sale

acqua q.b.

olio e.v.o. q.b. per spennellare la pasta

Lavare abbondantemente gli spinaci, metterli in una larga padella e farli cuocere a fuoco vivace con un pizzico di sale fino a quando si è asciugata completamente l'acqua, occorrono circa 3/5 minuti. Una volta freddi tritarli leggermente a coltello, versarli in una ciotola, aggiungere la ricotta, una grattata di noce moscata e il ripieno è pronto.

Se s'impasta a mano usare acqua tiepida e lavorare l'impasto con molto vigore, occorre proprio sbatterlo.

Stendere l'impasto dello strudel su di una tovaglia infarinata, prima con l'aiuto del mattarello, poi continuare mettendo le mani al di sotto dell'impasto e con i palmi delle mani aperte tirare (accarezzare) leggermente e delicatamente evitando di farlo rompere verso l'esterno. La sfoglia dev'essere sottilissima, trasparente.
Versare un filo d'olio sull'impasto e spalmarlo lievemente con le mani.
Posizionare su di un lembo dell'impasto steso il ripieno.
Coprire con il lembo più corto e, con l'ausilio della tovaglia, arrotolare lo strudel. Oleare una teglia con l'aiuto di un pennellino o con le mani, dare la forma desiderata allo strudel,
posizionarci sopra la teglia e capovolgerci dentro lo strudel sempre con l'aiuto della tovaglia.
Oleare lievemente lo strudel con le mani o un pennello e infornare per un'ora!

Per la tecnica con spiegazione dettagliata dei vari passaggi e la storia dello strudel di famiglia vi invito a visitare le altre versioni che ho trascritto:

STRUDEL DI MELE LEGGERO CON FARINA INTEGRALE BIOLOGICA, POCO ZUCCHERO DI CANNA, POCO OLIO, UVA PASSA, PINOLI E CANNELLA

Strudel di mele

Strudel salato ripieno di carciofi, prosciutto cotto, caciocavallo e parmigiano

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)

Tortino di alici

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 20 Jan 2019 13:50:00 +0100

Questa è una ricetta semplicissima, sana e gustosa. può essere un secondo e anche un antipasto, può considerarsi "cicchetti o cicheti" veneziani, "tapas" spagnole, unito ad altri assaggini.

È una ricetta semplicissima, tipica calabrese, sarebbero le "alici in tortiera", che io ho cucinato in comodissimi stampini di silicone.

Tortino di alici

Per 6 tortini

1 kg di alici

200 g circa di mollica di pane raffermo

1 aglio

prezzemolo q.b.

origano q.b.

sale q.b.

olio e.v.o. q.b.

aceto q.b.

Occorre preparare una panura con mollica di pane raffermo, aglio, prezzemolo e origano il tutto tritato insieme. Le alici, una volta eviscerate, diliscate ed eliminata anche quella piccolissima spina dorsale, si mettono a bagno nell'aceto per circa 5 minuti, poi si scolano e si preparano i tortini. Uno strato di panura, alici, un pochino di sale e panura. Si continua fino all'ultimo strato che si finisce con la panura e un filo di olio e.v.o. S'infornano in forno preriscaldato a 180° fino a quando la crosticina superiore è ben dorata. Si possono fare anche, patate, alici e pomodorini in tortiera gratinati se si vuole un secondo e contorno, basta mettere alla base uno strato di panura, poi patata bollita tagliata a fette e spolverata con poco sale, panura, le alici, uno strato di panura, uno strato di pomodorini datterini, capperi e olive nere denocciolate, panura e un filo di olio e.v.o.

Un saluto a tutti da

Picetto (Maria Grazia Trocini)