Il Blog di Picetto

GRANITA DI FRAGOLE

noreply@blogger.com (Picetto) — Tue, 08 May 2012 02:10:06 PDT

Le fragole sono il frutto preferito di mio figlio minore, ci preannunciano l'arrivo della primavera ed dell'estate. In questo periodo si trovano buon prezzo. Qualche giorno fa ne ho acquistato una discreta quantità, ero intenzionata a preparare la marmellata. Mentre io e figlio minore tornavamo a casa in macchina, carichi di spesa con anche le nostre cassettine di fragole, Fabrizio mi ha detto: "mamma non fare la marmellata! Perchè, invece, non prepari qualche cosa di fresco, che mantenga il gusto e si conservi in frigorifero? Un gelato o un dolce con tante fragole?". Pensando e ripensando cosa potessi fare con le fragole di dolce, fresco, da conservare in frigo ed anche poco calorico, mi è venuta in mente la granita!

Una signora palermitana a me molto cara, Tiziana, conosciuta grazie al "Forum del Gambero Rosso", con il Nickname di Tizi, si è rivelata una fonte di ricette deliziose e di sicuro successo. Io le ho religiosamente conservate ed ogni volta mi danno risultati eccellenti. Tra le tante, mi donò la sua strepitosa ricetta della granita di limoni, mi aveva anche riferito che con quella base si potevano fare tutte le granite di frutta possibili. Così, tornata a casa mi sono messa all'opera.

GRANITA DI FRAGOLE DI TIZI

Ingredienti:

700 g di acqua

1 limone non trattato (succo e scorza)

400 g di zucchero

fragole (io 1 kg)

Far bollire con un coperchio per circa 10-15 minuti l'acqua con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Quando si raffredda aggiungere le fragole tritate nel mixer, il succo di limone filtrato e mischiare bene, versare il composto in un contenitore con coperchio, conservare in freezer. Di tanto in tanto mescolare per evitare che nel fondo scenda e si concentri la parte zuccherina e in superficie si ghiacci l'acqua. Ovviamente, se utilizzate una gelatiera il problema non si pone!

E' molto comoda in casa, si conserva in congelatore pronta da offrire se arriva una visita improvvisa, come fine pasto o per una golosa e sana colazione ricca di vitamine.

Appaga la voglia di gusto dolce e fresco durante le stagioni calde.

Prima di servire togliere dal congelatore, estrarre dal contenitore la quantità necessaria aiutandosi con un forchettone o qualche cosa di appuntito per staccare la parte di granita utile oramai ghiacciata e conservare il resto nuovamente ed immediatamente nel congelatore per non farla rovinare. Metterla nel mixer e frullarla, versarla nei bicchieri e guarnirla con qualche fogliolina di menta, un fragola intera infilata nel lato del bicchiere o come si vuole.

Questo è il post n. 100 del Blog di Picetto, non mi ero resa conto di aver già pubblicato 99 ricette!

Colgo l'occasione per ringraziare tutti i lettori del mio blog, fa piacere sapere che una mia ricetta può essere stata utile a qualcuno che in quel momento si trova lontano e pensa: "oggi vorrei cucinare questo....!", apre il computer, clicca il nome della ricetta e trova la mia, la prova e gli piace. Mi hanno letta: in Canada, negli Stati Uniti, in Brasile, in Russia, in Australia, in Africa, in India, in tutta Europa. Grazie a questo meraviglioso strumento diffondiamo il nostro pensiero e sapere in tutto il mondo!

Ringrazio i "Forumisti del Gambero Rosso" per i competenti consigli circa il giusto abbinamento cibo/vino, per le splendide ricette che offrono e per le preziosissime critiche costruttive che mi spronano a migliorare in questo percorso intrapreso.

GRAZIE A TUTTI CIAO

M.G.

P.S.

Con questa ricetta partecipo al contest:

http://blog.giallozafferano.it/vickyart/colora-la-tua-fresca-estate-il-contest/
http://blog.giallozafferano.it/ricetteditina/colora-la-tua-fresca-estate-il-contest-gelato/

in collaborazione con http://www.casabiancapiacenza.it/

Cosce di pollo e cipolle di Tropea gratinate al forno

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 22 Apr 2012 00:04:49 PDT

Questa ricetta è semplice, veloce, sana e buona!

Ingredienti per 4 persone:

3 cosce di pollo (coscia e sopracoscia)
pane grattugiato
peperoncino
aglio (facoltativo)
erbe aromatiche a picimento (io ho usato origano, ma ci stà bene anche il rosmarino e la salvia)
olio e.v.o.
Cipolle di Tropea o cipollotti freschi di Tropea

Accendere il forno a 180°. Mettere nel mixer il pane grattugiato, l'aglio, il peperoncino e le erbe aromatiche, tritare il tutto. Posizionare la panura ottenuta in un piatto. Versare un filo di olio in una teglia da forno. Impanare le cosce di pollo (per un piatto più leggero privarle della pelle come ho fatto io) e disporle nella teglia. Tagliare le cipolle a fette, metterle nella teglia insieme al pollo e cospargerle di panura.

Irrorare il tutto con un filo di olio e.v.o., salare ed infornarle per circa 3/4 d'ora/1 ora, toglierle dal forno quando sono ben gratinate.

I Forumisti del Gambero Rosso esperti in abbinamento cibo/vino consigliano di accompagnare questo piatto con:

".... tanto per restare al sud, io ci proverei un Cerasuolo di Vittoria di Planeta...."

Paperofranco

Spero che vi sia piacuta, ciao
M.G.

SFORMATINO DI CARCIOFI FACILE FACILE

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 11 Apr 2012 03:17:50 PDT

Questo sformatino è nato da una presa in giro che mi hanno fatto sul forum del Gambero Rosso nella sezione abbinamento cibo/vino. Facevo sempre richieste circa abbinamenti difficili così hanno avviato un post che trattava una ricetta particolare, sapendo che avrebbero attirato la mia attenzione! Il post aveva questo titolo: "Sformatino di cioccolata fondente" proseguiva "...alla menta con scorze di limone e guarnizione di fettine di carciofo crudo (no Spinoso Sardo) Cardetto , con riduzione di aceto agro di vino rosso da Barolo di Schiavenza . Cosa ci abbinereste? Soprattutto Picetto , che non sarà esperta di vino come da sua ammissione, ma a ricette con ingredienti a c..... una vera fantasista... ".

L'autore mi aveva fatto credere di aver preparato uno sformatino con ingredienti, secondo lui, impossibili. In molti lo avevano capito, ma io ne ero allo scuro! Quando ho chiesto la ricetta si sono fatti siucuramente un sacco di risate! Appena mi sono accorta dell'arcano, ho deciso di inventare veramente lo sformatino impossibile! Ho ringraziato per avermi dato l'idea e li ho sfidati all'abbinamento impossibile! Ed è nato il post: Lo sformatino è servito, ora tocca a voi!!!!!!!!!!!!

Questo è lo sformatino dall'abbinamento impossibile creato per l'occasione!

Lo sformatino di carciofi su di una salsina di cioccolata fondente al 90%, guarnito con carciofi crudi spruzzati con glassa di aceto balsamico, zeste di limone e foglie di menta!

Poi ho creato la variante: Sformatino di carciofi su crema di piselli freschi, guarnito con carciofi crudi e Fior di sale aromatizzato alla Liquirizia Amarelli

Sformatino di carciofi

Ingredienti:

Carciofi

aglio

olio e.v.o.

prezzemolo

pane grattugiato

uova

stampini in alluminio per tortini/muffin

pane grattugiato

Mettere in una padella uno spicchio di aglio tritato e 3 cucciai di olio, lasciare sudare ed aggiungere un dito di acqua. Pulire i carciofi e tagliarli a fettine molto sottili, versarli nella padella con l'intingolo bollente e girare immediatamente con il cucchiaio per evitare che si anneriscano, lasciare cuocere con il coperchio lentamente.

Appena saranno cotti tritarli poco e velocemente con il frullatore ad immersione o schiacciarli con la forchetta e versarli in una ciotola. Aggiungere le uova, il prezzemolo ed il pane grattugiato necessario per rendere il composto un pochino più denso (a piacere si può inserire anche pecorino o parmigiano grattugiato). Oliare gli stampini e spolverare di pane grattugiato. Versare il composto negli stampini e cuocere per circa 30 minuti a bagno Maria.

Per la salsa dello sformatino di carciofi su salsina di cioccolata fondente al 90%, guarnito con carciofi crudi spruzzati con glassa di aceto balsamico, zeste di limone e foglie di menta, sciogliere la cioccolata fondente in una pentola a bagno Maria con l'aggiunta di un pochino di acqua.

Per la salsa ai piselli stufare i pisellini con olio e.v.o., cipollina fresca e prezzemolo tritato a fine cottura, il tutto frullato.

I carciofi crudi in insalata li ho preparati cosi: http://picetto.blogspot.it/2011/02/insalata-di-carciofi-crudi.html, a quelli per il tortino con la salsina al cioccolato ho aggiunto una spruzzata di glassa di aceto balsamico, mentre a quelli serviti con la salsina ai piselli ho aggiunto "Fior di sale aromatizzato alla liquirizia Amarelli" ed un filo di olio e.v.o. a crudo.

Quando gli sformatini sono cotti, versare la salsina nel piatto, sformare lo sformatino e completare con i carciofi crudi.

Gli sformatini sono ottimi per le feste pasquali, si possono servire anche come accompagnamento al capretto o agnello, per chi li mangia, con l'aggiunta di piselli.

I Forumisti del Gambero Rosso esperti in abbinamento cibo/vino consigliano di bere con lo sformatino dall'abbinamento impossibile:

".... io rimarrei su una tipologia di vino liquoroso perché codesto piatto è a mio avviso improponibile per un normale vino secco, bianco o rosso che sia. Io proverei con uno sherry oloroso che è semi secco ed ha un profilo aromatico molto spiccato."

Paperofranco

"abbinamento quasi impossibile (carciofi, limone, aceto....) rimanendo in Italia potrebbe funzionare una Malvasia di Bosa secca? altrimenti vai di the verde "

Petitbogho

"Io ci metterei un Kurni... giovane. "

Wineduck

Mentre con lo sformatino su crema di piselli guarnito con carciofi crudi e fior di sale aromatizzato alla Liquirizia Amarelli io ci ho bevuto un Santa Chiara di Tenuta Terre Nobili del 2010

ciao
M.G.

GNOCCHETTI (CANEDERLI O SPINATNOCKEN) DI SPINACI E RICOTTA

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 19 Mar 2012 03:44:41 PDT

Questa è una ricetta della mia infanzia e di quella dei miei figli. Una ricetta che mi ha insegnato la mia mamma! Lei li chiamava "gnocchetti di spinaci e ricotta", ma ultimamente ho saputo che il loro vero nome è, in italiano canederli agli spinaci, in tedesco spinatnocken. E' un piatto sano e nutriente ottimo per tutti. Mio figlio minore, alcuni gioni fa, mi aveva chiesto questa preparazione, mi aveva detto: "mamma da quanto tempo non mi fai gli gnocchetti spinaci e ricotta!". Io gli dissi: "domani te li farò"! L'indomani mi sono svegliata di soprassalto, pensavo di non ricordare come si facessero, mia madre trascriveva solo le ricette dei dolci che necessitavano di dosi pesate! Quindi nel dormiveglia elaboravo: "ci viole questo, no, quell'altro .....!". Quando ho riferito a mio marito che mi ero svegliata di soprassalto per una ricetta che non ricordavo mi ha detto: ".... ti sei creata pure questo problema oltre a tutti quelli che ci riseva la vita?". Mi ha giustamente presa in giro! Ma ho ricordato la ricetta e la trascrivo principalmente per i miei figli, attraverso un sapore, un profumo, un'immagine affiorano tanti ricordi perduti! Ho impiattago gli gnoccheti anche in un piatto che usava mia mamma, così ricordo quando lei me li preparava ed io li gradivo moltissimo.

GNOCCHETTI (CANEDERLI O SPINATNOCKEN) DI SPINACI E RICOTTA

Ingredienti
4 mazzetti di spinaci o una confezione di spinaci surgelati
3 uova
500 g di ricotta
noce moscata
sale
80/100 g di burro
100 g di parmigiano
pane grattugiato q.b.

Mettere sul fuoco l'acqua per la cottura degli gnocchetti in una capace pentola con due cucchiaini di sale. Lavare molto bene gli spinaci e cuocerli, velocemente, in una padella con pochissimo olio e sale. Se è rimasta dell'acqua di vegetazione eliminarla e tagliarli grossolanamente con il coltello.

Metterli nella ciotola con la ricotta, le uova, la noce moscata, un pizzico di sale e mescolarli. Aggiungere il pane grattugiato necessario per ottenere la consistenza desiderata. L'impasto non dev'essere duro, ma si deve avere l'opportunità di fare delle palline.

Fare le palline della grandezza di un piccolo mandarino

Passarli nella farina

Buttarli, uno alla volta e pochi per volta, nell'acqua bollente, appena vengono a galla prenderli con una schiumarola o un piccolo scolapasta in metallo, scolare l'acqua e metterli in una teglia o direttamente nei piatti.

Cospargerli di parmigiano grattugiato

Mettere il burro in un pentolino sul fuoco

Farlo diventare lievemente bruno e versarlo bollente sugli gnocchi

I Forumisti del Gambero Rosso, esperti in abbinamento cibo/vini, che ringrazio per i loro interventi, consigliano di bere:

".... Dalla mia cantina prenderei uno Chardonnay di Borgo Maragliano per accompagnare il piatto"

Tajarin

" ...di sicuro bianco, stavo pensando come ci potrebbe stare un sauvignon.."

Paperofranco

Buon appetito, ciao
M.G.

PURE' DI PATATE

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 14 Mar 2012 13:29:18 PDT

Sulla rete si trovano infinite ricette del purè di patate! Ricordo che più di una volta ho fatto questa ricerca e, addirittura, ne ho trovata una in cui consigliavano di bollire le patate e poi schiacciarle con tutta la buccia!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Per i miei gusti, dev'essere soffice e senza grumi!

Il purè di patate che faccio io, senza alcuna modestia, è il più biono che io abbia mai provato! La mia è un'antica ricetta che mi ha insegnato la mia cara Nonna materna, Nonna Maria. Non ho delle dosi prestabilite alla perfezione, io faccio così:

PURE' DI PATATE DI NONNA MARIA

Ingredienti:

7/8 patate circa

2/3 di litro di acqua

1/3 di litro di latte

due cucchiaini di sale

una grattugiata di noce moscata

25/30 g di burro

latte q.b.

Mettere sul fuoco una pentola con 2/3 di acqua, 1/3 di latte, due cucchiaini di sale e portare ad ebbollizione.

Sbucciare le patate, tagliarle a spicchi e, appena bolle l'acqua ed il latte, versarle nella pentola. Cuocere fino a quando si infilzano con una forchetta facilmente. Appena le patate sono ben cotte, scolarle nello scola pasta. Mettere nella pentola in cui abbiamo cucinato le patate circa 25/30 g di burro, passare le patate con il passaverdura direttamente nella pentola, utilizzando l'accessorio con i buchetti più piccoli.

Non usate il frullatore o lo schiacciapatate! Se usate il frullatore, il vostrò purè diventerà una colla! Se usate lo schiacciapatate, diventerà pieno di grumi! Ci vuole un pochino di pazienza, ma il risultato vi darà soddisfazione.
A questo punto iniziare a versare nelle patate, poco per volta, il latte freddo mescolando con un cucchiaio di legno, le dosi variano a seconda delle patate e della loro consistenza. Mettere la pentola sul fuoco e, mescolando con una frusta, portare a bollore il composto. Il fatto di girare continuamente con la frusta, consente di incorporare aria al composto che raggiungerà la sofficità necessaria ed indispensabile per un buon purè di patate. A fine cottura grattugiare un pochino di noce moscata ed aggiustare di sale. Mi dispiace non avervi potuto dare le dosi precise, questa è una ricetta che faccio ad occhio, ma, la prossima volta, peserò e scriverò. Il purè di patate è un meraviglioso contorno per gli arrosti in genere. Mio figlio minore lo adora con il succulento sughetto dell'arrosto!

Arista di maiale con contorno di purè di patate

Ciao
M.G.

Siete mai stati in calabria?

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 22 Mar 2012 11:08:25 PDT

Siete mai stati in Calabria? Noooooooooooo? Occorre rimediare!

Inizio a stuzzicare l'appetito con una semplice ricettina preparata con alcune delle eccellenze calabresi che ho acquistato durante una vacanza:

BRUSCHETTINE CON I SAPORI ED I PROFUMI DI TROPEA

Ingredienti:

- Fette di pane casareccio raffermo e bruschettato (io ho usato Pane di Tessano);
- 2 cipollotti freschi di Tropea o 1cipolla sempre di Tropea;
- 1 peperoncino calabrese;
- tonno calabrese sott’olio;
- olio e.v.o.;
- pomodorini datterini o ciliegini;
- origano calabrese;
- basilico;
- capperi delle isole Eolie;
- uno spicchio d’aglio;
In una padella ho messo l’aglio privato dell’anima, i cipollotti tagliati a rondelle, l'olio, peperoncino e sale, ed ho lasciato insaporire per qualche minuto a fuoco semi vivace, successivamente ho aggiunto il tonno, dopo un pochino ho inserito i pomodorini, tagliati a metà, e l'origano (piccolo consiglio comperate e conservate l'origano con tutto il rametto, altrimenti il profumo si perde). A fine cottura spolverare con tanto basilico spezzettato con le mani. Ho spalmato sulle fette di pane tostato e servito. Ottime per una cena veloce o come antipasto. Semplici, sane e gustose.

I Forumisti del Gambero Rosso, esperti in abbinamento cibo/vini consigliano:

"Birra rossa of course Magari una Sangre De Toro di Beba - Villar Perosa TO"

Tajarin

" ...macché birra e birra , qui ci vuole un bel rosato fresco, è in corso un super3ad sull'argomento, in "polemiche & opinioni"..."

Paperofranco

" io andrei di un bello champagnino rosè o blanc de noirs tosto"

Gremul

"...e aggiungo che secondo me è il piatto giusto per un buon rosato corso, profumato di macchia mediterranea. Mi piacerebbe pure provarci un "provenzale", perché non ne ho mai sentiti e sono curioso; mi dicono essere molto buono il Palette di Chateau Simone; il bianco l'ho sentito ed è buonissimo.... "

Paperofranco

Ringrazio tutti gli esperti Forumisti del Gambero Rosso che partecipano sempre con i loro preziosi consigli.

La Calabria è una terra dai sapori forti, piccanti, decisi ed avvolgenti, profumi intensi, natura mozzafiato, arte e divertimento. Il tutto condito da una cultura gastronomica inimitabile.
Questa terra è inebriante, si ama e si odia!

Si ama perché vi si può ancora trovare una natura selvaggia per tutti i gusti: monti incantevoli (Parco nazionale della Sila, Parco nazionale del Pollino e Parco nazionale dell'Aspromonte) dove si possono praticare tantissimi sport, gite, passeggiate ed il dolce far nulla; colline ricchissime di oliveti, vigneti ed antichi borghi ricchissime di ristorantini ed agriturismo; vi è poi una costa strepitosa con scogliere ed insenature di sabbia che lasciano senza fiato. Ricordo la Riviera dei Cedri (in questi luoghi ho visto crescere i miei figli, quando erano piccoli, durante le vacanze estive) di cui fanno parte:

Cirella con la sua omonima isola di fronte ed i ruderi delle torri;

Diamante (città dei murales) con il suo lungomare meraviglioso dove a settembre si può assistere al festival del peperoncino;

Praia a Mare con l’antistante Isola di Dino e la Grotta Azzurra;

S. Nicola Arcella con la spiaggia dell’Arco Magno.

Si odia perché è duro arrivarci, purtroppo quando si imbocca l’autostrada Salerno/Reggio Calabria occorre armarsi di santa pazienza, ma l’attesa rende ancora più gradevole l’arrivo nei luoghi prescelti. Si odia, anche, perché quando si lascia con lei resta un pezzo di cuore!

Io, ad esempio, amo particolarmente un luogo di questa terra! Ogni anno sento il suo richiamo. Desidero i suoi profumi, colori e sapori inconfondibili, un mix tra Calabria e Sicilia. Da anni io, mio marito ed i miei figli, in estate, passiamo da li, cerchiamo di trascorrerci almeno una settimana, non possiamo mancare, e ci carichiamo di prodotti tipici da portare a casa per ricordarla. Quei tramonti romantici con mio marito osservando le Eolie sono indimenticabili.

Sto parlando di Tropea che fa parte dell'incantevole Costa degli Dei

Tropea vista panoramica

Tropea Santuario della Madonna dell'Isola

Quante persone hanno cercato questi colori all'estero, dopo tantissime ore di viaggio, per raggiungere spiagge tropicali!

Mio figlio minore (spiaggia che si trova al di sotto del Santuario della Madonna dell'Isola)

Se decidete di visitare questa regione ricordatevi di assaggiare ed acquistare i peperoncini, ogni anno ne compero in quantità e poi li congelo per utilizzarli nella stagione invernale, si conservano divinamente; non possono mancare le cipolle di Tropea rinomate in tutto il mondo; ancora la ‘nduja di Spilinga, salume piccante splamabile, ottima per una bruschetta veloce e da aggiungere a ad un semplicissimo sughetto di pomodorini freschi per una pasta scoppiettante; i pecorini crotonese o del Monte Poro; il caciocavallo silano; le sopressate, salsicce e capicolli. Non dimenticate l’origano che ha un profumo indescrivibile; i tantissimi sott’olio; il tonno sott'olio; le fresine che io preparo in questo modo http://picetto.blogspot.com/2011/04/normal-0-14-false-false-false-it-x-none.html; i cedri canditi di Santa Maria del Cedro; le conserve a base di fichi secchi come le crocette (fichi secchi ripieni di noci o mandorle), i fichi ricoperti di cioccolato, i palloni di fichi http://picetto.blogspot.com/2010/10/palloni-di-fichi.html;i panicelli (fagottini di profumatissime foglie di cedro, legati con filo di ginestra selvatica, cotti al forno, che contengono uva zibibbo appassita e buccia di cedro) rinvenibili lungo la Riviera dei Cedri, particolarmente Santa Maria del Cedro e Diamante.

Nei negozietti della zona di Tropea si trovano anche i capperi delle isole Eolie che io compero a chili insieme a tutto il resto.

E troverete tanto, tanto altro da scoprire e provare!

Buon appetito e buone vacanze in Calabria, ciao

M.G.

Pasta con carciofi aromatizzati alla Polvere di liquirizia Amarelli

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 04 Mar 2012 00:43:38 PST

Tempo fa avevo sentito il grande cuoco Heinz Beck che consigliava, come accostamento speciale, la polvere di liquirizia con i carciofi. Così ho preparato un sughettino con i carciofi, come lo faccio sempre, e vi ho inserito un pochino di polvere di liquirizia, pensando di aver abbondato, vi ho aggiunto delle zeste di limone per alleggerire leggermente l'eccesso di liquirizia. Il risultato è stato sorprendente. Mio marito più di una volta mentre mangoava ripeteva: ".... buono, buonissimo, favoloso ...."

La sera a cena ha voluto che gli riscaldassi un pochino della pasta rimasta ed ha continuato a dire che era buonissima.

Pasta con carciofi aromatizzati alla liquirizia

Ingredienti per 4 persone:
3/4 carciofi
uno spicchio d'aglio privato dell'anima interna
3/4 cucchiai di olio e.v.o. di buona qualità
prezzemolo
zeste di limone tagliate a julienne
mezzo cucchiaino di Polvere di liquirizia Amarelli
la liquirizia va inserita con il contagocce, deve dare un lieve aroma altrimenti il piatto diventa troppo forte.
Pasta di ottima qualità, possibilmente di Gragnano, io in questo caso ho utilizzato i bucatini

Mettere l'acqua della pasta sul fuoco con il sale. In una casseruolo versare l'olio, l'aglio tritato o intero per poterlo eliminare facilmente, appena l'aglio inizia ad insaporirsi, mai farlo soffriggere e scurire, aggiungere un dito d'acqua e portare ad ebbollizione. Pulire velocemente i carciofi, tagliarli sottilmente e metterli nella pentola, facendo questa operazione in velocità si evita di metterli a bagno nell'acqua con il limone, i carciofi non si anneriscono ed il sapore non si altera con il succo di limone. Cuocere velocemente a fuoco vivace, non farli soffriggere, deve rimanere un sughetto cremoso. A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato, la polvere di liquirizia

e le zeste di limone. Versare la pasta cucinata al dente e riggirarla nel sughetto, impiattare e servire.

I forumisti del Gambero Rosso, esperti in abbinamenti cibo/vino, consigliano:

" Picetto, se mi posso permettere, come prima cosa ti consiglierei e ti pregherei di smetterla di infilare nei tuoi piatti liquirizia, carciofi e buccia di limone, altrimenti, per quanto ci possiamo sforzare, diventa difficile consigliarti un abbinamento .
A parte gli scherzi, sono ingredienti e sapori davvero difficili da abbinare col vino e non troverai praticamente niente che ci stia bene sul serio. Io ci proverei un traminer aromatico, per vedere che effetto fa. Questo è il consiglio più meditato, poi, in modo folle, mi verrebbe di provarci una malvasia frizzante di Camillo Donati, così per far capire che non hai paura di niente ."

Paperofranco

"Mi hai rubato le parole di bocca ......"

Gianni Femminella

Ringrazio tutti forumisti del Gambero Rosso per la collaborazione, particolarmente perchè chiedo loro abbinamenti quasi impossibili e presto pubblicherò la ricetta di un piatto veramente impossibile, una vera sfida per loro esperti!

Ciao

M.G.

Cosce di pollo ripiene di scamorza affumicata e speck

noreply@blogger.com (Picetto) — Tue, 21 Feb 2012 09:35:50 PST

Le cosce di pollo ripiene risolvono spesso molti problemi a chi con piccola spesa vuole preparare un piatto importante. Lo stesso procedimento si può utilizzare per fare un polletto disossato ripieno. I ripieni possono essere differenti, in base a quello che abbiamo in frigorifero! Avevo preparato una ricetta simile in precedenza: Rivisitazione di galletto ripieno presentato a Master Chef Italia

Cosce di pollo ripiene di scamorza affumicata e speck

Ingredienti:

2 cosce di pollo intere e disossate

qualche fetta di speck

scamorza affumicata

rosmarino tritato

sale

pepe

olio e.v.o.

Disossare le cosce di pollo o farsele disossare dal macellaio, batterle con il batticarne e cospargerle con un trito di rosmarino fresco, sale e pepe (il rosmarino fresco consiglio di tritarlo con il coltello, non frullarlo, il risultato è differente)

Coprire con lo speck e la scamorza affumicata

Chiudere le coscette di pollo con degli stecchini o, ancora meglio, cucire con ago e filo da cucina.

Mettere sul fuoco una teglia o una pentola che può andare successivamente in forno con un pochino di olio e lasciare rosolare, quindi siggillare le carni velocemente ed a fiamma leggermente alta

successivamente finire la cottura in forno preriscaldato a 200°/180° (dipende dal forno) per circa 40 minuti

prima di tagliare lasciare raffreddare per circa 15 minuti e posizionare le fette nel sughetto ottenuto, tenere in caldo a bagno maria (su di una pentola con poca acqua ed a fuoco lento),

consiglio di servire accompagnato con un buon purè di patate o patate al forno, ma ripeto, il tutto dev'essere caldo, mai offrire un piatto simile non bollente ed appena fatto!

Buonissimo e molto succulento!

I forumisti del Gambero Rosso, esperti in abbinamenti cibo/vino, consigliano:

"Beh, se a pranzo mi si presentasse questo piatto io andrei a prendere dalla cantina un Primitivo di Manduria" Tajarin

".... Per codesto piatto: data la delicatezza della carne di pollo, la cremosità complessiva del piatto e le note fumé apportate dallo speck e dalla scamorza, io ci vedrei bene un rosso poco tannico, di buona freschezza, e che si sposi bene con quel tocco affumicato. Per me questo corrisponde all'identikit della schiava altoatesina. Quindi: denominazone Alto Adige; sottodenominazioni Santa Maddalena o Lago di Caldaro......"

Paperofranco

" ... nonostante gli affumicati invitino più alla schiava o ad un fiano forse un VT, io ci berrei il Cacchione Neroniano della Casa Divina Provvidenza."

Picenum

" Di certo il Cacchione Neroniano sarà un vino che sa di brace e legna arsa...Prendendo sul serio la componente affumicata del piatto, che è addirittura "ribattuta", appoggerei il Fiano di Avellino che è stato già suggerito, con l'avvertenza di orientarsi vero il versante più "fuligginoso" (provenienza Montefredane e/o Summonte, non Lapio), magari con qualche anno di invecchiamento per gestire meglio la sequenza dei vini: per esempio un Fiano di Avellino 2008 di Marsella (si dovrebbe trovare ancora in giro).
Se invece si vuole stare sul rosso (chiaro), sempre sul versante fumé suggerirei qualche vino a base di Nebbiolo del Nord Piemonte o della Valtellina, rigorosamente di scuola tradizionale: dal Donnas 2006 della Cooperativa, ai Valtellina Superiore riserva di ArPePe."

"Anche se i rossi scelti, che condivido, li vedo più come un ripiego. Un bel fiano fumoso-castagnoso-sapido-dandy lo vedrei decisamente bene. Personalmente, come alternativa, non disdegnerei anche un pigato di Bruna.."

Pigigres

"..scamorza affumicata come ripieno?...mmmmhhh.... Rosato del Salento , tipo un bel Five Roses, oppure un rosato di Nicola Ferri da Bombino Nero, davvero incredibile con questa preparazione..."

Vinogodi

L'intera discussione sull'abbinamento cibo/vino la trovate quì: http://forum.gamberorosso.it/viewtopic.php?f=15&t=125034&p=1045848&id=a1e249b5855087ae8a782ebd582da2ac#p1044549

Ringrazio infinitamente tutti gli esperti Forumisti del Gambero Rosso che mi hanno aiutato ed indirizzato in questo mondo a me sconosciuto, ciaooooooooooooooo

M.G.

Tagliolini FASHION alla liquirizia Amarelli con filetti di alici

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 05 Mar 2012 00:58:13 PST

Ricettina semplice, semplice. La particolarità è negli ingredienti. Ho inserito la parola "Fashion" nel titolo perchè ultimamente l'aggiunta della liquirizia a varie preparazione è diventato di moda, ma da noi, in Calabria, patria della liquirizia, è molto utilizzata. La liquirizia si abbina benissimo al pesce, al limone, ai carciofi ecc. ecc. Ultimamente in una famosa trasmissione televisiva il grande schef Heinz Beck ha portato come ingrediente segreto da usare per la realizzazione di ricette esemplari la polvere di liquirizia. Io ho utilizzato i tagliolini alla liquirizia Amarelli,

ma se non si hanno questi speciali tagliolini si può preparare la pasta in casa con l'aggiunta di un 3% di polvere di liquirizia nell'impasto (quella che vedete nella bustina rappresentata nella foto sottostante).

Tagliolini FASHION alla liquirizia Amarelli con filetti di alici

Ingredienti:

Tagliolini alla liquirizia Amarelli o tagliolini fatti in casa con una percentuale del 3% di polvere di liquirizia

alici spinate e private della piccola spina dorsale

zeste di limone

aglio

olio e.v.o.

peperoncino

prezzemolo tritato

mettere l'acqua per la pasta in un grande pentolone a bollire con il sale necessario. In una larga padella inserire l'aglio (intero da togliere successivamente o tritato a seconda dei gusti personali), l'olio ed il peperoncino, lasciare insaporire, ma non soffriggere, ed aggiungere i filettini di alici. Cuocere per pochissimi minuti e chiudere il gas. Cuocere la pasta al dente, scolarla, versarla nella padella e saltarla con l'aggiunta di prezzemolo tritato (nella foto non c'è perchè non ne avevo) e zeste di limone.

Con questo piatto gli esperti forumisti del Gambero Rosso, che ringrazio infinitamente per la gradita partecipazione, consigliano i seguenti abbinamenti di vini:

".... io ci vedrei bene un bianco che sa di mare, che abbia delle belle note agrumate ma anche salmastre, ed un tocco di erbe aromatiche da macchia mediterranea: un Costa d'Amalfi Furore Bianco di Marisa Cuomo(forse andrei più sul base che sul "Fiorduva")";

Paperofranco

"..... un Mantonico caro al maestro LV... Efeso val di neto Librandi per piatti così complessi è perfetto!";

Picenum

"Ho visto il piatto decisamente invitante, il primo istinto mi farebbe sperimentare il Timorasso di Massa.";

Tajarin

"vermentino";

Fabrid

"... una Vernaccia di San Gimignano di Montenidoli..";

Vinogodi

"Già, la Vernaccia di Montenidoli, io invece avevo pensato a qualcosa di veramente sapido da Cabras e dintorni, pure con qualche anno sulle spalle, proverò l'esperimento con la ricetta saporita e stuzzicante di Maria Grazia. Mo' me la copio."

Brifazio

"Anche un Pecorino d'Offida potrebbe starci bene, magari in una versione autentica, non caricaturale, come sono ad esempio il Pistillo dei Poderi San Lazzaro, o quello de La Valle del Sole"

Pigigres

" ...questo è buono davvero..."

Vinogodi

"Picetto, vedo ora che ero stato poco chiaro, per "qualcosa di Oristano e dintorni" intendevo una vecchia Vernaccia di Oristano di Contini o di Serra, con quest'ultima proverò a breve la tua ricetta."

Brifazio

Buon appetito!

Con questa preparazione partecipo al contest del blog "Le ricette dell'Amore Vero"

Schinkenflecken come li preparava la mia mamma

noreply@blogger.com (Picetto) — Fri, 03 Feb 2012 08:05:59 PST

Mia mamma usava preparare questo piatto il giorno di Santo Stefano. Diceva sempre che era un piatto di recupero dove si poteva mettere tutto ciò che si voleva. Si tratta di un timballo di pasta. A Trieste si usa inserire il prosciutto cotto e la panna. Mia mamma, invece, imburrava uno stampo da forno e spolverava con il pane grattugiato. Faceva una bescamella densa e cucinava la pasta. Nella bescamella inseriva i ritagli del tacchino arrostito, il sughetto dell'arrosto precedentemente sgrassato, mozzarella ed abbondante parmigiano grattugiato. Condiva la pasta con l'intingolo, la versava nella teglia e cospargeva di pane grattuggiato e parmiggiano. Metteva il tutto nel forno e la faceva cuocere fino a quando era ben dorata. A fine cottura la lasciava riposare per circa mezz'ora e poi la sformava in un piatto da portata. Io la ho preparata seguendo il procedimento insegnatomi dalla mamma ed utilizzando un formato di pasta speciale: "A Lasagnone Ricciolene" della "La fabbrica della Pasta di Gragnano".

http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/

Questo è il risultato, purtroppo le fotografie non rendono merito al piatto ed alla meravigliosa pasta utilizzata, ma il sapore era favoloso!

Spero che vi sia piaciuta, ciao
M.G.

Palamita (tonnetti) in insalata aromatizzati con Fior di sale alla liquirizia Amarelli

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 16 Jan 2012 02:08:06 PST

Per il primo post dell'anno inserisco una ricettina molto semplice, leggera e ricca di omega 3.

Palamita (chiamata anche tonnetto) in insalata aromatizzata con Fior di sale alla liquirizia Amarelli

Pulire bene la palamita, mettere sul fuoco un pentolone pieno di acqua con mezzo bicchiere di aceto, qualche pepe nero in grani, 2 foglie di lauro e sale. Appena bolle tuffarci il pesce intero, privato della testa e lasciare cuocere fino a quando non si stacca facilmente la spina dorsale. A cottura ultimata lasciare intiepidire nell'acqua aromatizzata di cottura. Pulire bene il pesce dalle lische, eliminare la pelle e le parti marroncine. Posizionarlo in un piatto da portata e preparare un salmoriglio emulsionando l'olio con mezzo limone spremuto, aglio tritato (facoltativo), prezzemolo tritato ed origano. Versare la salsina sul pesce e finire con una spolverata di "Fior di sale alla liquirizia Amarelli".

Questo sale fornisce un aroma eccezionale, infatti la liquirizia si accompagna benissimo al pesce ed al limone.

Questo è il risultato

Spero vi sia piaciuta, ciao

M.G.

BUONE FESTE A TUTTI

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 22 Dec 2011 06:08:40 PST

Auguro un Buon Natale, un Felice Anno Nuovo e la Serenità in tutte le Famiglie! Cercate di costruire l'unione, a volte a dir poco faticosa, indispensabile per superare questi difficili periodi. Mai come ora è fondamentale mantenere la calma ed arricchirla di buon senso, onde edificare un futuro migliore per le prossime generazioni!
Baci, baci

M.G.

CACCAVELLE RIPIENE IN COCOTTE DELLA "LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO"

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 22 Dec 2011 08:13:31 PST

Qualche giorno fa abbiamo ricevuto in omaggio un meraviglioso e graditissimo cesto pieno di formati speciali della favolosa pasta della "La Fabbrica della Pasta di Gragnano" http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/.
Io ed i miei familiari la adoriamo! La compero sempre fin da quando la ho trovata, favolosamente esposta, nel negozio altamente qualificato in cui mi fornisco abitualmente. Sono stata particolarmente contenta perché questi formati non li avevo mai provati, dal mio fornitore non li ho mai rinvenuti, infatti, ho immediatamente inviato una mail per sapere dove avrei potuto trovare queste particolari leccornie. Delle vere e proprie opere d'arte! C'erano: "I 4 Soli di Capri"; "Le 4 Caccavelle"; "'E Fidanzati Italiani"; "'A Lasagne Ricciolone"; "'E Puntiglius" e "Le 4 Stelle". In queste confezioni regalo ho anche rinvenuto un CD contenente più di 100 ricette eccezionali.

Con l'occasione del pranzo domenicale familiare, in cui tutta la famiglia si è riunita, ho dato il via alla degustazione di due formati particolari di questo antico pastificio artigianale di Gragnano. "Le Caccavelle" ed "I Puntiglius". Ho cucinato ed inventato una ricettina che ha avuto il voto di 10 e lode da Picetto (figlio minore orami diciannovenne e primo sponsor del mio blog)!

Non potevo non farvi partecipi di questa ricettina particolare meravigliosa per il pranzo di Natale o per qualunque occasione speciale o specialissima:

CACCAVELLE RIPIENE IN COCOTTE DELLA "LA FABBRICA DELLA PASTA DI GRAGNANO"

Ingredienti per 4 persone:

1 confezione di 4 "Caccavelle della Fabbrica della Pasta di Gragnano";

1 confezione di "I Puntiglius" ( occorrono circa 300 g)

1Kg di pelati

300 g di tritato di maiale

1 aglio

1 peperoncino aromatico poco piccante

200 g di besciamella

olio e.v.o.

200 g di pisellini congelati o freschi (stufati con pochissima cipollina di Tropea fresca e l'aggiunta di prezzemolo tritato a fine cottura)

100 g circa di mozzarella o caciocavallo

Pecorino grattugiato

Avviare la cottura del sughetto, inserire in una pentola 3 cucchiai di olio e.v.o., un aglio tagliato in 4 pezzi che poi verrà eliminato, il peperoncino aromatico e lasciare insaporire fino a quando non si inizia a sentire il profumo, non soffriggere o lasciare dorare altrimenti risulta troppo forte. Aggiungere il tritato di maiale e lasciare leggermente soffriggere fino a quando il sangue scompare. Inserire, a questo punto, i pelati passati con il passa verdura, salare e lasciare sobbollire, lentamente, ripeto lentamente a fuoco dolcissimo per circa due ore.

Nel frattempo cuocere i pisellini e preparare la besciamella (o comperarla già pronta io la faccio in casa). Quando il sugo è cotto e freddo inserire nello stesso la besciamella, i pisellini ed il caciocavallo o mozzarella tritati, se non è freddo aggiungere il formaggio all'ultimo minuto!

A questo punto cuocere i due formati di pasta, giustamente sulle confezioni è indicato il tempo di cottura utile a Gragnano, ma occorre seguire il proprio istinto e cuocerli al dente a seconda di dove ci si trova se al mare o in montagna, quindi dico solo di cuocere al dente le "Caccavelle"

ed "I Puntiglius"

Mettere un pochino di sugo semplice nella cocotte monoporzione o in una teglia e posizionarvi le caccavelle

Una volta cotti "I Puntiglius al dente, rigirarli nella pentola con il sughetto completo, aggiungere il caciocavallo tritato o la mozzarella e versarlo nelle Caccavelle, spolverare con il pecorino grattugiato e mettere in forno a gratinare per alcuni minuti.

Servire direttamente nelle cocotte. Io avevo cucinato Puntiglus in abbondanza e tanto sughetto completo, quindi, quelli che non sono entrati nelle "Caccavelle", li ho messi in una teglia piccolina, cosparsi di formaggio grattugiato e gratinati in forno, graditissimi a cena.

Spero che vi siano piaciuti e ringrazio "La Fabbrica della Pasta di Gragnano" perché mantiene le antiche tradizioni, tramandate da centinaia di anni, per farci degustare qeste delizie da intenditori ed amanti della vera pasta di tradizione italiana! Ciao e buon appetito

M.G.

P.S.

Vi invito a visionare questi video, se avete un pochino di tempo, quando ho ricevuto l'omaggio ho cercato e trovato informazioni ed ho notato l'amore che questa famiglia infonde nei loro prelibati prodotti

http://www.youtube.com/user/Fabbricapastagragnan#p/u/2/Rv-46zemDPs

http://www.youtube.com/user/Fabbricapastagragnan#p/u/8/_NbUGIQbMaM

http://www.youtube.com/user/Fabbricapastagragnan#p/u/9/GbMcOLdV3KA

http://www.youtube.com/user/Fabbricapastagragnan#p/u/12/d-HYP5N3K2w

ANTICA RICETTA DI OLIVE "AMMACCATE" (SCHIACCIATE) ALLA CALABRESE

noreply@blogger.com (Picetto) — Fri, 09 Dec 2011 11:27:10 PST

Questa antica ricetta è semplicissima, ma ci vuole un pochino di pazienza. Innazitutto occorre procurarsi delle splendide olive verdi biologiche. Si devono schiacciare ("ammaccare") con una pietra, togliere i noccioli e poi vanno messe, immediatamente, man mano che si schiacciano, in un contenitore pieno d'acqua. La cosa più importante per mantenere il colore è che le olive devono sempre essere immerse nell'acqua. Quando si sono schiacciate tutte, bisogna coprirle con un piatto, affinché le tenga sotto il livello dell'acqua, ed il piatto deve essere sommerso. Cambiare l'acqua almeno una volta al giorno fino a quando le olive diventano dolci. Ci vogliono circa 5 giorni!. Una volta addolcite si devono scolare, sciacquare e strizzare. Io le strizzo posizionandole nello schiaccia patate e schiacciando bene, molto bene. Una volta che si è eliminata la maggior parte possibile di acqua, si mettono in una ciotola. Si condiscono con aglio, sale, peperoncino ed, importantissimo, semi di finocchio selvatico. Se si vogliono mangiare immediatamente si aggiunge un filino di olio, altrimenti si inseriscono in barattoli di vetro, si premono molto bene per infilarne il più possibile ed eliminare tutta l'aria e si coprono con salamoia. Aspettare un pochino prima di chiudere i barattoli con i tappi, affinché tutte le bollicine di aria (quelle che vedete nel barattolo fotografato) vengano eliminate. Sono ottime come aperitivo, contorno, per preparare un delizioso pane farcito alle olive, per sughetti speciali o semplicemente in purezza accompagnate da un ottimo pane casereccio. Spero che vi siano piaciute, ciao

M.G.

P.S.

Se decidete di fare queste olive, mentre le schiacciate, utilizzate dei guanti altrimenti le mani si anneriscono!

Tagliolini alla liquirizia Amarelli ai tre gaberi ed orata di mare al cartoccio

noreply@blogger.com (Picetto) — Mon, 27 Feb 2012 03:12:37 PST

Qualche giorno fa una mia amica, sapendo che siamo ghiotti di liquirizia, mi ha regalato alcuni prodotti "Amarelli": Non la solita liquirizia a confetti, ma leccornie da utilizzare in cucina per piatti speciali!: http://picetto.blogspot.com/2011/11/liquerizia-amarelli-che-deliziaaaa.html

Oggi, appena mi è stato possibile, sono andata in pescheria, ho detto al pescivendolo: "cosa mi dai "? Lui mi ha risposto: " eeeeeeeeeeee, oggi ti dò una bambinaaaaaaaaaaaa"! Gli dissi: "comeeeeeeee?". Andò nel retrobottega e si presentò con una splendida orata di 1,800g! Gli dissi: "tu mi manderai in rovinaaa!". Lui rispose non ti preoccupare, mi ringrazierai! Allora iniziai a pensare cosa faccio! Come la cucino! Al cartoccio? Al forno? La sfiletto? La griglio? Al Sale? Ed il primo? Così tirando sul prezzo gli dissi: "ora mi devi dare qualche cosa per fare una pasta speciale, una pasta aromatizzata alla liquirizia, gamberoni, scampi o altro, ma speciale". Lui mi ha infilato in un cartoccio dei gamberoni giganti, qualche gamberetto rosa ed alcuni gamberetti rossi! Mi ha detto: "scampi non ne ho, ma con questi sono sicuro che tu riuscirai a fare il tuo piattino speciale". Tornata a casa alle 13,50, per prima cosa ho acceso il forno, non sapevo ancora come fare l'orata, ma quando apprii l'involucro mi accorsi che era già pulita a perfezione, anche senza le squame, quindi decisi, per il pochissimo tempo a disposizione, di prepararla al cartoccio.

Orata di mare al cartoccio

Mi sono recata in giardino, ho preso un bel rametto di rosmarino, lo ho infilato nel pancione dell'orata con qualche gambo di prezzemolo, la ho messa in parecchi fogli di carta argentata, salata, oliata con olio e.v.o., accartocciata ed infilata in forno preriscaldato a 200°.

Tagliolini alla liquirizia Amarelli ai tre gamberi e zeste di limone

Subito dopo ho messo l'acqua per la pasta sul fuoco ed ho cominciato a pulire i gamberi, a quelli più grandi, ho tolto il carapace, lasciando le teste e le code perchè, ritengo, conferiscano un sapore particolare. I gamberetti più piccolo li ho sgusciati completamente. Ho eliminato il budello nero. Ho messo l'aglio e l'olio e.v.o. in una padella, appena hanno iniziato a sprigionarsi i profumi ho aggiunto i gamberi e poi un pochino di acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata ho inserito le zeste di limone tritate ed il prezzemolo. Ho cucinato i tagliolini alla liquirizia Amarelli al dente,

messi nella padella con l'intingolo, saltati, impiattati, posizionanso anche qualche striscia di buccia di limone tagliata ala giuliana e serviti. Che sorpresaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa! Mai e poi mai avrei immaginato tali sapori! Penso che sia un piattino speciale adatto alla sera della Vigilia, dovrò farne una scorta! Ringrazio la mia amica che mi ha dato l'opportunità di conoscere queste specialità! Mio marito era entusiasta, mio figlio minore che non è un estimatore della pasta con pesce o crostacei era sbalordito! Come può una semplice pasta aromatizzata alla liquirizia rendere così particolare un primo?

E l'orata? Che fine ha fatto? Anche quella era deliziosa!

Le materie prime di qualità cucinate nel modo più semplice ci regalano sapori eccezionali.

Purtroppo non ho avuto il tempo di preparare un contorno adeguato, ma era già tanto per un pranzo cucinato all'ultimo minuto con grandi prodotti. Spero che vi sia piaciuto, grazie, ciao

M.G.

LIQUIRIZIA AMARELLI, CHE DELIZIAAAA

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 17 Dec 2011 01:46:41 PST

Nella mia dispensa troverete solo prodotti ricercati, di sicura provenienza ed al top di ogni settore. Oltre alle "Golosità in dispensa" che preparo io http://picetto.blogspot.com/search/label/Golosit%C3%A0%20in%20dispensa, cosa c'è?

http://www.liquirizia.it/

In famiglia adoriamo la liquirizia, oltretutto la Calabria è produttrice della migliore liquirizia del mondo. La stessa viene lavorata a Rossano fin dal 1731 dagli Amarelli, marchio conosciuto in ogni angolo del pianeta. Gli Amarelli la elaborano in moltissimi modi. Noi siamo ghiottissimi dei c.d. "Sassolini" e dei "bianconeri": http://picetto.blogspot.com/2011/05/simulazione-sembrano-dei-sassolini-ed.html. Ma gli Amarelli si sono evoluti, non preparano solo i deliziosi confetti e le immensità di pastiglie, caramelle, spezzati, radici sfuse al naturale ecc.

Ora ci sono altre, vere e proprie, leccornie: i liquori, le birre, la grappa, i tagliolini aromatizzati alla liquirizia, il Fior di sale alla Liquirizia, la Polvere di liquirizia ecc. Tutti strepitosi per piatti d'alta cucina!

Vi invito a visitare i loro siti per valutare voi stessi la grandezza di ciò che vi stò raccontando: www.amarelli.it e www.museodellaliquirizia.it

Presto sul mio blog ci sarà una sezione dedicata a ricette sicuramente particolari e di successo per eventi di una certa importanza con la presenza di questi ingredienti speciali. Ciao

M.G.

Cosce di pollo ripiene (Rivisitazione di galletto ripieno presentato a Master Chef Italia)

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 07 Apr 2012 01:51:19 PDT

Questo nuovo post lo dedico ad una nuova arrivata in famiglia. Alcuni giorni fa mio figlio minore mi raccontava di una gattina che vedeva spesso alla fermata del pullman dove prende la coincidenza che lo riporta a casa dall'università. Questo posto è un luogo abbandonato da tutto, uno stradone immenso dove passano solo camion e pullman con, come unico ristoro, la colonnina della fermata per ripararsi dalle intemperie. Fortunatamente dietro a questa colonnina vi era un bidone della spazzatura!! In questo posto sperduto viveva questa mini gatta sola. Un giorno mio figlio mi chiama e mi dice: "mamma, la gattina si è messa sulle mie gambe e non mi vuole lasciare più, se la vedi ........... è deliziosa!! Come faccio a lasciarla? Mamma, io mi procuro una scatola e la porto con me in pullman ed a casa!!!!!!!!!!!!". Risposi: "Cosaaaaaaaaaa faiiiiiiiiiiiiii, non ti permettereeeeeeeeeeeee, abbiamo già due cani, due gatte ed una tartarugaaaaaaaaaaaaaaa! Ti impongo di non farlo!". Ma nel mio cuore ero consapevole che mio figlio non mi avrebbe ascoltata e, quando io e mio marito siamo andati a prenderlo all'autostazione, circa 1,30 dopo, eravamo in attesa di vederlo con lo scatolone! Ci chiedevamo come sarà questa gattina,eravamo molto curiosi! Arrivato con il pacco lo ha messo in macchina, lei si è comportata benissimo nonostante un viaggio di circa 1,30 + quello che ha dovuto fare per tornare a casa. Ci siamo procurati cibo e sabbia, le gatte più grandi, oramai, si erano abituate a fare i bisogni fuori casa, ma lei dovevamo tenerla dentro per qualche giorno per farla abituare alla sua prima casa! Entrati dentro mio figlio l'ha tolta dalla scatola e ci ha detto: "vi presento Raffy".

Questa foto è del giorno che l'abbiamo trovata, presto inserirò le nuove. Quando ha visto le bacinella con il cibo e l'acqua ha mangiato ininterrottamente, non credeva di avere tutto ciò a disposizione! Purtroppo ha un forte raffreddore e tosse e la stiamo curando con gli antibiotici. E' una tempesta, una furia nera e non è stato facile farla accettare dalle altre gatte e dai cani che oltretutto non sopportano i gatti. Dopo tre giorni le abbiamo fatto visitare per la prima volta il giardino, forse non aveva mai visto gli alberi, ha iniziato a correre, arrampicarsi giocare con l'erba, tutte cose che nel deserto d'asfalto e cantieri dove era stata trovata erano inesistenti. Ma lei non vuole stare tanto tempo fuori, ha preso il possesso della casa, forse ha paura di restare sola! Benvenuta piccola Raffy!

Ed ora passiamo alla ricetta, seguo con mio figlio minore e con moltissimo piacere la trasmissione Master Chef su Cielo, registro addirittura le puntate. Una sera i concorrenti hanno dovuto preparare il galletto ripieno con gli ingredienti rinvenuti nella mistrey box. Come sempre, avevo predisposto la registrazione con il timer per poterlo rivedere con calma subito dopo perché, generalmente, a quell'ora c'è la truppa che richiede la mia attenzione. Mentre stavo cucinando sono riuscita a seguire la predetta preparazione, quando è venuto in cucina Fabrizio che mi ha detto: "mamma domenica polletto ripieno!". Ho guardato tutta la trasmissione, ma non con la dovuta attenzione perché sapevo che l'avrei rivista appena raggiunta la sospirata tranquillità. Quando il figlio maggiore e la fidanzata sono usciti e la cucina è diventata più silenziosa ho premuto il pulsante per vedere la puntata registrata ed - orrore - non c'era nulla! Fortunatamente sul sito dedicato al programma si possono rivedere le puntate ed ho notato che ci sono anche le ricette preparate, ma avrei dovuto aspettare qualche giorno! Sig!
Il giorno dopo sono andata a fare la spesa per la settimana ed ho acquistato gli ingredienti necessari in base alla memoria, non sapevo che ricetta avrei utilizzato tra le preferite, se quella di Spyros, Ilenia o Luisa, sapevo solo che non ero riuscita a trovare la retina di maiale.

Rivisitazione di galletto ripieno presentato a Master Chef Italia

La domenica via ai preparativi, mi accingo a disossare il galletto, ma subito mi sono resa conto che sarebbe stato troppo grande per noi, eravamo solo in tre, quindi ho deviato disossando solo le due cosce e sezionando il resto del pollo per conservarlo. Ho deciso di utilizzare la ricetta preparata da Ilenia, l'unica da poter seguire con gli ingredienti a mia disposizione, che, oltretutto, era stata molto apprezzata dai giudici. Non avevo alcune cose, precisamente i fegatini e gli spinaci, di conseguenza ho utilizzato per il ripieno la frittatina e delle cipolle di tropea stufate con salvia, rosmarino sale e pepe e la carne di una salsiccia calabrese fresca sbucciata e rosolata in un pentolino a parte, poi tritati insieme nel mixer. Ho disossato le cosce, le ho battute con il batticarne, ho posizionato la frittatina, il trito di cipolla e salsiccia ed ho cucito ben bene le cosce disossate ripiene. Le ho anche avvolte con con spago per sicurezza. Poi ho seguito il procedimento dettato dalla ricetta che troverete qui:

http://masterchef.cielotv.it/ricette/serale/galletto_ripieno_con_fegatini_alla_veneziana.html

Questo è stato il risultato

Favolosoooooooooooo, grazie Ilenia per la splendida ricetta, in famiglia ha avuto un grandissimo successo!
Chiedo scusa per il post troppo lungo, un saluto a tutte le lettrici e lettori del mio blog, ciao
M.G.

Bruschettine con polpetti alla Luciana

noreply@blogger.com (Picetto) — Thu, 22 Mar 2012 11:02:45 PDT

Ultimamente sono super impegnata e, purtroppo, non posso dedicarmi come vorrei al blog ed al meraviglioso mondo di amiche con cui sono in contatto. Ma non posso dileguarmi completamente, quindi inserisco una ricetta promessa precedentemente e mi darò da fare per riprendere il ritmo temporaneamente abbandonato.

Bruschettine con polpetti alla luciana

Ingredienti:

Polpetti o polpo tagliato a pezzi
aglio
olio
peperoncino
pomodorini o conserva
prezzemolo tritato
fette di pane casareccio (io ho usato Pane di Tessano)

Pulire i polpetti (la mia pescheria, fortunatamente, me li consegna già puliti alla perfezione), mettere l’olio in una casseruola e inserire l’aglio (tritato o intero a piacimento) privato dell’anima interna ed il peperoncino. Lasciare leggermente insaporire senza far dorare. Aggiungere i polpetti, rigirare nell’olio e mettere i pomodorini freschi o la passata di pomodoro. Lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando i polpetti risulteranno morbidi. Se il tempo è limitato si può utilizzare la pentola a pressione (10 minuti di fischio e poi proseguire la cottura per far assorbire i liquidi). Spolverare con abbondante prezzemolo tritato. Bruschettare del buon pane casareccio e posizionarci i polpetti con il loro intingolo. Buon appetito

Un saluto affettuoso a tutti
M.G.

Con questa ricetta partecipo al contest diTiziana

http://cucinandoeassaggiando.blogspot.com/2011/09/arriva-il-mio-primo-contest.html

FRITTELLE CON GAMBERETTI

noreply@blogger.com (Picetto) — Sun, 23 Oct 2011 12:57:17 PDT

Qualche giorno fa sono andata in pescheria con mio figlio minore, appena Angelo, il pescivendolo , lo ha visto gli ha detto, ovviamente in dialetto: “vieni qui, guarda che ti do” ed ha preso una cassettina di gamberetti meravigliosi e dei piccoli polpetti. Poi mi ha guardata ed ha detto : “Tu non parlare proprio che faccio io”. Mi ha dato circa 3 chili di gamberetti ed un chilo e mezzo di polpetti. Poi mi ha detto: “siamo alla chiusura, dammi 25 euro e vai (mi conviene andare in pescheria sempre con mio figlio). Gli ho riferito: “ma io cosa ci faccio con tutti questi gamberetti?” . Mi ha consigliato di preparare delle frittelline di gamberetti che io non avevo mai cucinato. Così, tornata a casa, ho sbucciato i gamberetti,

le teste le ho utilizzate per fare il brodo di gamberi per il risotto ed ho cucinato le frittelle, un risottino ed i polpetti li ho cucinati alla Luciana e posizionati su di un crostone di pane.

Oggi inserisco la ricettina semplice, semplice, adatta sia per uno sfizioso aperitivo accompagnate da un buon vino bianco frizzante e fresco che come secondo.

Frittelle con gamberetti

Ingredienti:

gamberetti sgusciati;

olio per frittura (d’oliva o d’arachidi)

pastella

Per fare la pastella uso la birra fredda, metto in una ciotola 3 uova, aggiungo la farina (4/5 cucchiai colmi), il sale, sbatto con una forchetta ed inizio ad allungare con la birra fino a quando raggiungo la consistenza desiderata.

In questo caso aggiungere il prezzemolo tritato ed i gamberetti.

Friggere in abbondante olio caldo versando l’impasto a cucchiaiate e cuocere fino al raggiungimento della doratura desiderata. Scolare le frittelle nello scola pasta e posizionarle su di un piatto da portata.

Sono buone sia calde che fredde. Mio figlio minore era entusiasta, quindi colgo l’occasione per dirgli: "TANTISSIMI AUGURI PICETTO PER IL TUO PRIMO GIORNO D’UNIVERSITA’". (Anche se oramai di picetto è rimasto ben poco, è diventato un grande ragazzone ed è anche lo sponsor del Blog di Picetto!)

Ciao a tutti

M.G.

Caponata siciliana di Tizi

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 17 Dec 2011 01:09:42 PST

Tornata dalla vacanza ed in piena crisi d’astinenza dalla stessa vi saluto ed accolgo nuovamente nella mia cucina e nei sapori che la contraddistinguono.

Inserisco una ricetta che mi è stata donata dalla cara Tizi (Tiziana forumista del Gambero Rosso, palermitana d.o.c.), che non riesco più a rintracciare né su facebook, tantomeno tramite forum del G.R. e che ricordo sempre con molto affetto. Colgo l’occasione per chiederle di farsi viva se, per caso, passasse da qui, ne sarei molto contenta. Anzi farò una sezione dedicata alle sue ricette, sempre perfette e di sicuro successo. La ricetta in questione è la classica caponata palermitana che inserisco con le sue stesse spiegazioni e che è venuta veramente buona. Grazie cara Tizi per le tue ricette strepitose!

CAPONATA PALERMITANA DI TIZI

“ …….Per quanto riguarda la caponata ti dico gli ingredienti e la procedura, se ne manca qualcuno di questi non è la vera caponata. Ci vogliono le melanzane che noi chiamiamo "nostrali" (quelle nere con forma allungata, che si contrappongono a quelle che noi chiamiamo "tunisine", cioè le tonde e viola, non adatte a questa preparazione perché diventano troppo morbide e tenderebbero a ridursi in crema), il sedano, le cipolle, i capperi sotto sale (meglio quelli di Pantelleria), olive verdi, polpa di pomodoro, sale, olio extravergine d'oliva, aceto di vino bianco, zucchero. Le melanzane vanno tagliate a tocchetti, messe con il sale a spurgare e fritte. I capperi vanno messi a dissalare in acqua cambiandola spesso per togliere il sale e strizzati. Il sedano (queste sono operazioni che spesso in molti non fanno, ma in realtà fanno la differenza nella caponata, mia mamma le faceva e la sua caponata era favolosa) deve essere pulito bene privandolo dei filamenti (che lo rendono fibroso) e tagliato a pezzetti, poi bollito (anche questa è un'operazione che in molti non fanno e poi risulta duro) insieme alle olive verdi precedentemente denocciolate. Le cipolle devono essere tagliate a fette e messe a cuocere in padella con olio e sale. Una volta pronti tutti gli ingredienti li metti insieme nella padella, aggiungi la polpa di pomodoro e regoli di sale. In molti preparano a parte l'agrodolce unendo zucchero, aceto e un po’ d'acqua e poi lo versano sulla caponata, io invece faccio tutto nella padella delle verdure aggiungendo zucchero e aceto finché non raggiunge il giusto livello di agrodolce (è questione di abitudine). In alcune parti della Sicilia aggiungono i peperoni a questi ingredienti, in altri posti la fanno con "l'apparicchio" (aggiungendo mandole tritate, pinoli ecc...), ma se vieni a Palermo la mangerai così come te l'ho scritta io (la vendono anche al supermercato in lattine).”

Piccolo consiglio per chi non è pratico:

quando si friggono le melanzane, come qualunque altra cosa, occorre utilizzare molto olio (io, generalmente, a seconda della quantità che devo friggere, uso 1 o 2 litri di olio di semi di arachidi che è quello più simile a quello di oliva per quanto riguarda la tenuta durante la frittura, in un grande pentolone a bordi alti, così si evita di sporcare la cucina e di bruciarsi), le melanzane ci devono galleggiare, in questo modo la frittura risulterà croccante ed asciutta, altrimenti le melanzane assorbono l’olio della frittura e risultano pesanti ed insalubri. Occorre anche ricordare che bisogna riscaldare l’olio molto bene prima di friggere, lo stesso non deve mai raggiungere il punto di fumo altrimenti il tutto sarà estremamente cancerogeno e cattivo. Raggiunta la temperatura giusta dell’olio bisogna friggere poche cose alla volta così si forma subito la crosticina che sigilla l’alimento ed evita l’assorbimento dell’olio. Io per vedere se l'olio ha raggiunto la temperatura necessaria vi butto una crosticina di pane che poi elimino subito, se inizia a friggere avidamente, è raggiunta, altrimenti aspetto un altro pochino. Solitamente scolo ogni fritto nello scolapasta per eliminare l’olio in eccesso, non lo metto subito su carta assorbente, altrimenti assorbe l’unto.

Ed ora inserisco alcune immagini della mia cara Tropea che lascio sempre con il magone in attesa dell'immancabile ritorno. La Costa degli Dei mi ha stregata!

Saluti a tutti

M.G.

CASSATA SICILIANA DI TIZI

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 13 Aug 2011 09:56:02 PDT

Reduce dal compleanno di mio figlio minore, Fabrizio, che è nato la notte di San Lorenzo, e pronta per festeggiare il mio compleanno che sarà domani, vi lascio per la pausa blog con una ricetta speciale, la cassata siciliana. Non la avevo mai provata, così tempo fa ho conservato la ricetta pubblicata nel forum del Gambero Rosso, sezione ricette, dalla forumista Tizi, palermitana doc. Da lei ho avuto tante ricette siciliane che conservo preziosamente, tutte meravigliose e dal risultato assicurato. Mio figlio ha espressamente richiesto per la sua festa grigliata di carne e Cassata siciliana, festa in giardino sotto le stelle. Così tre giorni prima del compleanno ho iniziato la preparazione della cassata e di alcune parmigiane di melanzane, che ho congelato pronte per infornarle al momento giusto. Il giorno prima, crostata con la marmellata di mandarini http://picetto.blogspot.com/2011/03/crostata.html ed ho completato la cassata. Il giorno del compleanno, con l'aiuto di Fabrizio, spesa delle carni (lui ha scelto: salsicce, pancetta, spiedini, hamburger e petto di pollo per Deborah, fidanzata di Daniel) e delle ultime cose necessarie. Tornando a casa, quando stavamo andando a rifornirci di rosmarino ad una pianta che si trova in una stradina secondaria lungo la strada di casa, abbiamo notato tantissime more di rovo, non potevamo passare e non raccoglierle, dato che avevamo scelto di fare una grande macedonia di frutta. Arrivati a casa, via alle preparazioni. Anche mio marito si è messo all'opera, vedendomi così indaffarata, seguendo le mie indicazioni alla lettera, ha preparato i pomodorini arrecanati ricetta di http://tzatzikiacolazione.blogspot.com/2009/06/sapori-di-casa-nostra-e-i-pomodorini.html, per la prima volta ha cucinato, ed una sangria spettacolare di cui inserirò la ricetta perché ha avuto moltissimi complimenti.

Io, nel frattempo, facevo la macedonia. Successivamente ho predisposto i tavoli ed apparecchiato, sistemato nell'angolo barbecue tutto il necessario per iniziare ad arrostire, mio padre mi ha acceso il fuoco ed ho infornato la parmigiana appena i pomodorini erano cotti. Ho preparato l'insalatina di datterini alla calabrese http://picetto.blogspot.com/2011/03/insalata-di-pomodoro-alla-calabrese.html e, appena pronta la brace, via ad arrostire peperoni e melanzane. Infine le carni e tutti a tavola.

Il menù è stato il seguente

bruschette da farcire con:

pomodorini datterini in insalata alla calabrese

pomodorini al gratin

peperoni arrostiti

melanzane arrostite

salsicce, pancetta, spiedini, hamburger e petto di pollo alla brace

parmigiana di melanzane

crostata

cassata

macedonia di frutta

La ricetta di Tizi è questa:

"CASSATA SICILIANA di Tizi

Pan di spagna

8 uova

200 gr di farina 00 (io però metto la metà del peso di fecola o amido)

200 gr zucchero

1 pizzico di sale

procedura classica, montare a spuma le uova intere con 1 pizzico di sale e lo zucchero, quando il composto è spumoso e bello chiaro aggiungere pian piano la farina setacciata delicatamente dal basso verso l'alto per evitare che si sgonfi, versare in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno già caldo a 170° per circa 40-45 minuti.

Crema di ricotta

1,5 kg ricotta di pecora siciliana fresca

650-700 gr zucchero

1 stecca di cannella

1 scorza di limone non trattato grattugiata

pezzetti di cioccolata fondente al 70% (non le gocce, troppo piccole)

pezzetti di zuccata (facoltativa)

far scolare la ricotta fresca per eliminare il siero, quando è bella asciutta condire con zucchero, scorza di limone e cannella spezzettata. tenere in frigo una notte, l'indomani setacciarla con l'apposito setaccio per renderla soffice ed eliminare i pezzetti di scorza di limone e la cannella. aggiungere pezzetti di cioccolato e zuccata.

Pasta reale

1/2 kg mandorle pelate

1/2 kg zucchero

1/4 lt acqua

1 baccello di vaniglia

2-3 gocce essenza di mandorle

colorante verde in polvere per pasticceria

frullare le mandorle per ridurle in farina (se rimangono dei pezzetti non preoccupatevi perché poi si rifrulla e viene perfetta). mettere sul fuoco acqua, baccello di vaniglia aperto e zucchero, far bollire 8-10 minuti finché mettendo un po’ di sciroppo fra 2 dita non "forma il filo", poi aggiungere lo sciroppo alla farina di mandorle, aggiungere le 2-3 gocce di essenza, mescolare e stendere il composto per farlo raffreddare. quando è freddo metterlo nel robot, aggiungere un po’ di colore verde in polvere e frullare fino ad ottenere il colore e la consistenza liscia.

Zucchero fondente

650-700 gr

vi confesso che lo compro già pronto x comodità, è un composto di zucchero e glucosio che si può preparare a casa ma è una procedura noiosa, quello già pronto basta scioglierlo a bagnomaria con 4-5 cucchiai di acqua e versarlo sulla torta. esiste una variante di ghiaccia di zucchero fatta con lo zucchero al velo e il succo di limone, ma viene troppo "trasparente" per i miei gusti, meglio lo zucchero fondente.

Prendere la teglia apposita per cassate, foderare il fondo con uno strato sottile di pan di spagna, foderare i bordi con strati sottili di pan di spagna alternati a pasta di mandorle verde. riempire con la crema di ricotta, richiudere completamente con una altro strato sottile di pan di spagna, tenere in frigo una notte con un peso sopra. l'indomani girare la cassata su un piatto da portata, sciogliere a bagnomaria con 4-5 cucchiai di acqua lo zucchero fondente mescolando, quando è liquido versare velocemente sulla torta tende a rassodarsi subito) avendo cura di coprirla uniformemente anche nei bordi aiutandosi con una spatola bagnata. decorare con frutta candita. l'indomani è più buona da mangiare perché gli ingredienti si amalgamano meglio.

BUONA CASSATA A TUTTI"

La mia prima cassata è venuta così

Queste dosi sono per una cassata molto grande, consiglio, per chi vuole preparala per uso familiare, mezza dose. Più giorni passano e più è buona.

Buon ferragosto a tutti.

Ora vi invio un saluto affettuoso, anche il Blog di Picetto va in vacanza, ci ritroviamo a settembre,

M.G.

Siete mai stati in Calabria?

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 17 Dec 2011 01:12:44 PST

A giugno, con grande piacere, ho trovato trà i commenti ricevuti (http://picetto.blogspot.com/p/about-me.html), la richiesta di una mia collaborazione con un blog che ha per tema "i viaggi e le passioni che li muovono" http://www.whatyoulove.it/. Così sono immediatamente andata a visionare il blog in questione, volevo vedere di cosa si trattasse, se mi piaceva o meno. Non avevo mai sostenuto alcuna collaborazione con il mio blog! Come ho cliccato, mi sono trovata in un bellissimo blog pieno di curiosità e consigli per affrontare splendidi viaggi. La cosa che più mi ha appassionato sono stati i racconti dei viaggi svolti da tantissime persone con dettagli, oltre che turistici, anche culinari. Così ho risposto alla richiesta, ho palesato il mio interesse alla collaborazione ed ho chiesto quale sarebbe stato il mio compito. Mi è stato riferito che volevano solo un post che raccontasse una località a mio piacimento con una ricetta a tema. Seguendo le istruzioni date dal sig. Alvise, ho predisposto un post che racconta la Calabria con la ricetta delle Bruschettine con i sapori e i profumi di Tropea.

Oggi, ho aperto la posta elettronica per inviare una mail a mio marito con una ricerca giuridica appena fatta e stuporeeeeeeeeeee! Ho trovato la mail in cui mi veniva comunicato che il mio articolo era stato pubblicato! Che bello! Sono subito andata a vedere ed ecco quì: http://www.whatyoulove.it/2011/07/26/siete-mai-stati-in-calabria/

Sarei veramente contenta se lasciaste un commento con le vostre impressioni, è la prima volta che mi sono cimentata in una tale attività. Questo è il logo del blog What You Love, le tue passioni in movimento, vi consiglio di visitarlo è molto bello ed appassionante. Grazie, ciao

M.G.


http://www.whatyoulove.it/

Cipolle di Tropea in agro dolce

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 02 May 2012 03:00:34 PDT

Qualche giorno fa ci hanno regalato, come ogni anno in questo periodo, una cassettina di cipolle di Tropea.

La meravigliosa cipolla fa parte delle eccellenze della nostra terra. Si possono fregiare di questo nome solo le cipolle rosse che crescono nella parte di costa tirrenica che va da Amantea a Capo Vaticano. Sono delle cipolle molto dolci, particolarmente quelle che vengono coltivate ad Amantea. Sono ottime sia crude, in purezza, come accompagnamento alla 'nduya e pecorino stagionato con un buon pane casareccio ed un bicchiere di vino, che cotte in svariatissimi modi. Il le uso anche crude, condite con sale, pepe nero, salvia e buon olio e.v.o. Una semplicissima ricetta che può essere utilizzata come contorno a carni e pesci è quella delle cipolle di Tropea in agro dolce.

Ingredienti per 4 persone:

4 Cipolle di tropea

olio e.v.o.

sale

2 cucchiai di zucchero

aceto di vino rosso

In una larga padella versare un filo di olio, aggiungere le cipolle tagliate a fettine, salare e cuocere a fiamma vivace per pochissimi minuti, è necessario che restino lievemente croccanti, non devono stufare, versare lo zucchero e sfumare con l'aceto, quando è totalmente evaporato sono pronte. La dose di zucchero varia a seconda della cipolla, quindi occorre regolarsi a piacere. Penso che ci stia anche molto bene l'aggiunta di uvetta passa precedentemente rinvenuta in acqua. Buon appetito, ciao

M.G.

P.S.

Qui troverete tutte le mie ricette con le favolose cipolle di Tropea: http://picetto.blogspot.it/search/label/Cipolle%20di%20Tropea

Pennette con finocchietto selvatico ed alici

noreply@blogger.com (Picetto) — Wed, 06 Jul 2011 15:05:41 PDT

In questi giorni sono alquanto impegnata e non riesco a dedicarmi alla pubblicazione delle ricettine familiari come vorrei.

Qualche giorno fa avevo trovato in pescheria delle alici meravigliose, quando sono così belle ne acquisto in quantità e le cucino in varie maniere: http://picetto.blogspot.com/2011/02/alici-fritte.html; http://picetto.blogspot.com/2011/01/alici-in-tortiera.html; http://picetto.blogspot.com/2011/01/alici-marinate.html.

Questo pesce è sanissimo, una vera miniera di principi nutrizionali, quindi per farle mangiare ai miei cari cerco di trovare sempre nuove ed invitanti ricette. Quel giorno avevo raccolto anche del bellissimo finocchietto selvatico, quindi è venuto fuori questo primo semplicissimo e veloce. Ieri, tanto mi era piaciuto, ho preparato questo primo con delle farfalle di Gragnano, ottimo direi.

Ingredienti:

- 7/8 alici pulite e spinate (ricordate di eliminare anche le spinette che si trovano nella zona centrale della "schiena");

- 1 cipolla fresca di Tropea;

- 1 aglio;

- 1 ciuffetto di finocchietto selvatico fresco;

- olio e.v.o.;

- sale

Tritate la cipolla e posizionatela in una padella larga con un pochino di olio e.v.o., inserite l'aglio tritato o in camicia, appena inizia a sentirsi il profumo, senza soffriggere, aggiungere il finocchietto selvatico tritato, salare, lasciare insaporire ed inserire qualche mestolo d'acqua bollente. Cuocere per circa 5 minuti, fino a quando il finocchio risulta tenero ed inserire le alici. Pochissimi minuti ed il sughetto è pronto. Cuocere la pasta al dente e saltarla in padella con l'intingolo. Buon appetito, ciao

M.G.

Vermicelli con palamita e pomodorini datterini

noreply@blogger.com (Picetto) — Sat, 17 Dec 2011 01:18:46 PST

Purtroppo in questi giorni non mi sono potuta dedicare al mio blog in quanto sto aiutando il mio secondogenito per gli esami di stato e la preparazione del percorso multimediale che deve presentare il giorno degli orali. Come è cambiato lo studio rispetto ai miei tempi! Che meraviglia internet! Una volta per avere informazioni ed approfondire un argomento ci armavamo di enciclopedie, testi polverosi ecc. Oggi con un clic si trova tutto!

Ma, ora, passo alla ricettina promessa qui:

http://picetto.blogspot.com/2011/06/tranci-di-palamita-tonnetto-grigliati.html

Con i pezzi di palamita meno belli, non utili da grigliare, ho cucinato il sughetto per i vermicelli.

Vermicelli con palamita e pomodorini datterini

Ingredienti:

Palamita tagliata a cubetti

Olio e.v.o.

Aglio

Cipolla di Tropea

Pomodorini datterini

Peperoncino

Prezzemolo

Dopo aver lasciato la palamita in una bacinella sotto il getto dell'acqua fredda corrente per perdere il sangue in eccesso, in una larga padella inserire l'olio, l'aglio, la cipolla di Tropea ed il peperoncino tritati. Lasciare lievemente insaporire ed aggiungere i pomodorini tagliati a metà e salare. Dopo un poco mettere la palamita tagliata a cubetti e finire la cottura. Cuocere i vermicelli al dente e saltarli in padella con l'intingolo preparato, cospargere con prezzemolo tritato e buon appetito. Semplice, veloce e sana.

Oggi ho avuto una gradita sorpresa, una pianta grassa che apparteneva a mia madre e che non fioriva da quando lei era morta, mi ha donato questo splendido fiore che vive solo per 24 ore.

Un saluto affettuoso a tutti i miei lettori e buon fine settimana

M.G.