Il blog di Stella

Crostata Fior di Mele e Crema Pasticcera - Apple Blossom Custard Tart (both standard and air-fryer version)

2025-11-20T21:26:00.006+01:00

Una crostata che conquista prima con gli occhi e poi al primo assaggio: la Crostata Fior di Mele e Crema Pasticcera unisce un guscio di frolla profumata, una crema vellutata e mele sottilissime disposte a formare un fiore. Una preparazione scenografica, ma semplice e perfetta anche per chi ama i dolci della tradizione.

A refined and eye-catching tart made with buttery shortcrust pastry, silky custard and thinly sliced apples arranged like delicate flower petals. Perfect for any occasion.

⏱ Preparazione: 10 min | 🔥 Cottura: 35-40 min 165° in friggitrice ad aria; 45-50 minuti 180° in forno statico | 🕒 Attesa: 1h riposo della frolla

🥣 Ingredienti

Per la pasta frolla

300 g farina
125 g burro
100 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di sale
scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema pasticcera

500 ml latte
125 g tuorli
125 g zucchero
45 g amido di mais (maizena)
scorza di 1 limone

Per la decorazione

3 mele Golden Delicious
zucchero a velo
succo di limone
1 pizzico cannella (opzionale)

👩‍🍳 Procedimento

Preparare la frolla

Impastare velocemente il burro morbido con zucchero, e sale fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungere l’uovo e il tuorlo. Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
Incorporare la farina poco alla volta e lavorare l’impasto brevemente.
Formare un panetto, avvolgere in pellicola e far riposare 1 ora in frigorifero.

Preparare la crema pasticcera

Scaldare il latte con la scorza di limone.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l’amido e mescolare.
Versare il latte caldo a filo.
Riportare sul fuoco mescolando fino a quando non si è addensata.
Coprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Preparare le mele

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottilissime con l'aiuto di una mandolina.
Mettere le mele in una ciotola con succo di limone.

Comporre e infornare

Stendere la frolla e sistemarla in uno stampo da 24 cm di diametro.
Bucherellare la base, versare la crema e livellare.
Disporre le fettine di mela a raggiera per creare l’effetto fiore.
Cuocere in friggitrice ad aria a 165° per 35-40 minuti o in forno statico a 180°C per 45–50 minuti. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Prima di servire

Cospargere con zucchero a velo

Conservazione

Conservare in frigorifero per 2–3 giorni (coperta da pellicola o sotto una campana).

💡 Consiglio di Stella:

Utilizzare un mix senza glutine per una versione gluten-free.
Sostituire la scorza di limone con scorza d’arancia o altro agrume, o vaniglia per un tocco personalizzato.
Per una superficie lucida, spennellare con confettura di albicocche sciolta in poca acqua.

English version

⏱ Preparation: 10 min | 🔥 Cooking: air fryair 35-40 min 165° , standard oven 45-50 min 180° | 🕒 Resting: 1h in the fridge for the shortcrust

🥣 Ingredients

Shortcrust pastry

300 g flour
125 g butter
100 g sugar
1 egg
1 egg yolk
pinch of salt
zest of 1 lemon

Custard

500 ml milk
125 g egg yolks
125 g sugar
45 g cornstarch
zest of 1 lemon

Decoration

3 Golden Delicious apples
icing sugar
lemon juice
pinch of cinnamon (optional)

👩‍🍳 Procedure

Prepare the pastry:

Mix butter, sugar and salt.
Add the egg and yolk, salt, then the flour.
Shape into a dough and chill for 2 hours.

Make the custard:

Heat milk with lemon zest.
Whisk yolks with sugar, add cornstarch, then pour in the hot milk.
Cook until thickened.

Prepare the apples:

Peel and slice thinly. Toss with lemon juice.

Assemble and bake:

Roll out the pastry, fill with custard and arrange the apples in a flower pattern.
Bake: 180°C for 45–50 minutes (static oven); 165°C for 35-40 minutes (air-fryer).
Cool completely.
sprinkle with powdered sugar.

Storage

Keeps in the fridge for 2–3 days.

💡 Tip by Stella:

Use a gluten-free mix for a gluten-free version.
Replace the lemon zest with orange zest or other citrus, or vanilla for a personalized touch.
For a shiny surface, brush with apricot jam dissolved in a little water.

Pane senza glutine in friggitrice ad aria - Soft Gluten-Free Bread (Air Fryer Version)

2025-10-28T18:06:00.000+01:00

Pane senza glutine perfetto: Pane più alto, soffice dentro e leggermente croccante fuori, con una buona struttura grazie al gel di chia e alla giusta idratazione.

Le quantità sono indicate per cottura in friggitrice ad aria di media grandezza (4-5L).

⏱ Preparazione: 15 min | 🔥 Cottura: 40 min | 🕒 Attesa: 2h 30min lievitazione +30 min per il raffreddamento.

🥣 Ingredienti

Mix di farine senza glutine: 200 g
Semi di chia: 12 g
Gomma xantana: 2 g (solo se il mix non la contiene)
Sale: 3 g
Zucchero o miele: 8 g
Lievito di birra fresco: 8 g (oppure lievito secco 4 g)
Acqua tiepida: 185 g
Olio d’oliva: 15 g

👩‍🍳 Procedimento

Preparazione semi di chia:

Mescola i semi di chia (12 g) con 24 g di acqua.
Lascia riposare 10-15 minuti fino a ottenere un gel.

Attivazione lievito:

Sciogli il lievito di birra (8 g) in tutta l’acqua (185 g) con lo zucchero (8 g).

Lascia riposare 5-10 minuti finché diventa schiumoso.

Impasto:

In una ciotola, unisci il mix di farine (200 g), la gomma xantana (2 g) e il sale (3 g).
Aggiungi l’olio (15 g), il gel di chia e l’acqua con lievito attivato.
Mescola bene fino a ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Prima lievitazione:

Copri con pellicola o canovaccio umido e lascia lievitare 1,5-2 ore in un luogo caldo fino a raddoppio del volume.

Seconda lievitazione nello stampo:

Ungi uno stampo piccolo (plumcake o silicone).
Versa l’impasto nello stampo e lascia lievitare altri 20-30 minuti, sempre coperto.

Cottura in friggitrice ad aria:

Imposta la friggitrice ad aria a 175°C per i primi 10-15 minuti, poi alza a 180°C fino al termine (circa 15-20 minuti in più).
Controlla la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto.
Se la superficie scurisce troppo presto, copri con un foglio di alluminio a metà cottura.

Raffreddamento:

Lascia raffreddare completamente prima di tagliare.

💡Alcuni consigli:

1. Mescolatura delicata: Mescola solo fino a ottenere un impasto omogeneo. Questo evita che l’impasto perda aria già intrappolata durante la lievitazione, che è fondamentale per alveoli più grandi.

2. Seconda lievitazione nello stampo: Fondamentale per dare altezza al pane. Dopo aver trasferito l’impasto nello stampo, pizzica delicatamente la superficie per uniformarlo senza sgonfiarlo troppo. Copri e lascia lievitare 20-30 minuti in un luogo caldo. Questa piccola “lievitazione finale” fa sì che il pane salga meglio durante la cottura.

3. Uso corretto della friggitrice ad aria: Inizia la cottura a temperatura leggermente più bassa (175°C) per i primi 10-15 minuti. Questo permette al pane di sviluppare struttura interna prima che si formi la crosta. Poi alza a 180°C per completare la cottura e ottenere la crosticina.

4. Vapore “fai-da-te”: Spruzza leggermente dell’acqua sulla superficie dell’impasto prima di infornare, oppure metti un piccolo contenitore con acqua nella friggitrice (se il modello lo permette). Il vapore rallenta la formazione della crosta, dando tempo al pane di salire di più e restare soffice.

5. Raffreddamento corretto: Non tagliare il pane subito dopo la cottura. Lascia raffreddare completamente su una griglia.Il raffreddamento permette al pane di stabilizzare la struttura interna e sviluppare alveoli più definiti.

In sintesi:

Impasto morbido e poco lavorato
Due lievitazioni (prima in ciotola e seconda nello stampo)
Cottura graduale in friggitrice ad aria + un po’ di vapore
Raffreddamento completo
Seguendo questi passaggi, il pane da 200 g di mix dovrebbe risultare più alto, soffice e con una buona alveolatura, pur rimanendo compatto il giusto per un pane senza glutine. Con crosticina sottile ma stabile. Il gel di chia e la giusta idratazione aiutano a trattenere l’umidità e a dare struttura.

Note generali

Idratazione: Aumenta leggermente l’acqua se vuoi impasti più morbidi e pane più soffice.
Lievitazione: Sempre coperta e in luogo caldo; seconda lievitazione nello stampo migliora altezza e alveolatura.
Cottura graduale: Inizia a temperatura più bassa per favorire sviluppo interno prima della crosta.
Vapore: Spruzza acqua o metti piccolo contenitore d’acqua nella friggitrice se possibile per migliorare alveolatura e crosticina.Raffreddamento: Fondamentale lasciare il pane raffreddare completamente prima di tagliare.

Pane senza glutine in friggitrice ad aria – guida pesi/tempi

gomma xantana 1% della farina.

English version.

Perfect gluten-free bread: Taller bread, soft on the inside and slightly crunchy on the outside, with a good structure thanks to the chia gel and the right hydration.

The quantities are indicated for cooking in a medium-sized air fryer (4-5L).

⏱ Preparation: 15 min | 🔥 Cooking: 40 min | 🕒 Resting: 2h 30 min rising + 30min. cooling

🥣 Ingredients

Gluten-free flour mix: 200 g
Chia seeds: 12 g
Xanthan gum: 2 g (only if your mix doesn’t already contain it)
Salt: 3 g
Sugar or honey: 8 g
Fresh yeast: 8 g (or 4 g dry yeast)
Warm water: 185 g
Olive oil: 15 g

👩‍🍳 Procedure

Prepare the chia gel:

Mix the chia seeds (12 g) with 24 g of water and let rest for 10–15 minutes, until a gel forms.

Activate the yeast:

Dissolve the fresh yeast (8 g) and sugar (8 g) in the warm water (185 g).
Let sit for 5–10 minutes, until it becomes frothy.

Make the dough:

In a bowl, combine the flour mix (200 g), xanthan gum (2 g), and salt (3 g).
Add the olive oil (15 g), chia gel, and the yeast mixture.
Mix until you get a smooth, sticky dough — do not overmix.

First rise:

Cover with plastic wrap or a damp towel and let rise in a warm place for 1.5–2 hours, until doubled in size.

Second rise in the mold:

Lightly oil a small loaf pan (metal or silicone) and pour in the dough.
Smooth the top gently with wet fingers and let rise again for 20–30 minutes, covered, in a warm place.

Air fryer baking:

Preheat the air fryer to 175°C (345°F).
Bake at 175°C for 10–15 minutes, then increase to 180°C (355°F) and continue baking for another 15–20 minutes.
If the top browns too quickly, cover loosely with foil halfway through.
The bread is done when a skewer inserted in the center comes out dry.

Cooling:

Remove from the mold and let cool completely on a rack before slicing.

💡Tips for a higher, softer loaf:

Hydration: The extra water (185 g instead of 170 g) helps create a lighter crumb.
Two rises: The second proofing in the mold gives the bread more height and airiness.
Gentle start: Starting at 175°C allows internal expansion before the crust forms.
Steam effect: Lightly mist the top of the dough with water before baking for a better rise.
Cooling: Don’t slice while warm — it needs to cool to set the structure properly.

Ciambelline di Dorgali (Sardegna) - Dorgali cookies (Sardinia)

2025-10-28T17:57:00.001+01:00

classici biscotti della tradizione sarda

⏱ Preparazione: 15 min | 🔥 Cottura: 15-20 min | 🕒 Attesa: 1h riposo in friorifero

🥣 Ingredienti

250 g di farina 0 o 00
120 g di zucchero
100 g di strutto
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci
Scorza di limone e di arancia
Marmellata di arance o altra a piacere

👩‍🍳 Procedimento

Lavorare in ciotola o nella planetaria la farina con lo strutto morbido.
Unire la scorza degli agrumi, il lievito setacciato, lo zucchero e l’uovo. Si dovrà ottenere un panetto omogeneo e non appiccicoso.
Coprire con pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
Trascorso il tempo tirare la pasta con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm.
Ritagliare dei fiori con l’aiuto di uno stampino (circa 6/7 cm di diametro).
Depositare al centro di ogni fiore un cucchiaino abbondante di marmellata, con gli avanzi di impasto fare dei cordoncini lunghi circa 16 cm l’uno e appoggiarli sul biscotto a spirale.
Infornare a 170 gradi per circa 15-20 minuti: dovranno rimanere belle chiare quindi occorre fare attenzione alla temperatura del forno.
Una volta cotte spolverare a piacere con un po’ di zucchero a velo.

💡 Consiglio di Stella: conservare in scatola di latta

English version

Classic traditional Sardinian cookies

⏱ Preparation: 15 min | 🔥 Cooking: 15-20 min | 🕒 Resting: 1h riposo in friorifero

🥣 Ingredients

250 g flour 0 or 00
120 g sugar
100 g lard
1 egg
1 teaspoon baking powder
Lemon and orange zest
Orange marmalade or other jam of your choice

👩‍🍳 Procedure

In a bowl or stand mixer, combine the flour and soft lard.
Add the citrus zest, sifted baking powder, sugar, and egg. The dough should be smooth and non-sticky.
Cover with plastic wrap and refrigerate for at least 1 hour.
After this time, roll out the dough with a rolling pin until it is about 5 mm thick.
Cut out flowers using a cookie cutter (about 6-7 cm in diameter).
Place a generous teaspoon of jam in the center of each flower. Use the leftover dough to make 16 cm long strings and place them on the spiral-shaped cookie.
Bake at 170°C (340°F) for about 15-20 minutes: they should remain nice and pale, so pay attention to the oven temperature.
Once baked, dust with a little powdered sugar if desired.

💡 Tip by Stella: Store in a tin.

Brownies

2025-10-08T18:30:00.001+02:00

Brownies al cioccolato fondente, morbidi e cioccolatosi, perfetti per gli amanti del cioccolato.

⏱ Preparazione: 15 min • 🔥 Cottura: 25 min

🥣 Ingredienti

• 200 g cioccolato fondente
• 150 g burro
• 250 g zucchero
• 3 uova
• 100 g farina
• 1 pizzico di sale
• 50 g noci tritate (opzionale)

👩‍🍳 Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C.
Fondi il cioccolato con il burro a bagnomaria.
In una ciotola, sbatti le uova con lo zucchero.
Aggiungi il cioccolato fuso e mescola bene.
Incorpora la farina e il sale, poi aggiungi le noci se desideri.
Versa il composto in una teglia foderata con carta da forno.
Cuoci per 25 minuti. Lascia raffreddare e taglia a quadretti.

💡 Consiglio di Stella: Puoi aggiungere una spolverata di zucchero a velo o un po’ di cioccolato extra sopra prima di servire.

English version

Dark chocolate brownies, moist and chocolaty, perfect for chocolate lovers.

⏱ Preparation: 15 min • 🔥 Cooking: 25 min

🥣 Ingredients

• 200 g dark chocolate
• 150 g butter
• 250 g sugar
• 3 eggs
• 100 g flour
• 1 pinch of salt
• 50 g chopped walnuts (optional)

👩‍🍳 Procedure

Preheat the oven to 180°C (350°F).
Melt the chocolate with the butter in a bain-marie.
In a bowl, beat the eggs with sugar.
Add the melted chocolate and mix well.
Fold in the flour and salt, then add walnuts if desired.
Pour the batter into a baking pan lined with parchment paper.
Bake for 25 minutes. Let cool and cut into squares.

💡 Tip by Stella: Sprinkle powdered sugar or extra chocolate on top before serving.

Strudel di mele - apple strudel

2025-03-21T18:21:00.003+01:00

Questa è una versione veloce in quanto prevede l'utilizzo di pasta sfoglia già pronta.

Preparazione: 10 minuti

Cottura: 35-40 minuti

INGREDIENTI: 6 – 8 persone

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

3 mele

2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere

30 gr di uvetta
buccia grattugiata di 1/2 limone

30 gr di frutta secca a scelta (mandorle, noci, nocciole, pinoli....)
1 cucchiaio di latte per spennellare lo strudel
30 gr di pan grattato
q.b. zucchero a velo

PROCEDIMENTO:

Preriscaldare il forno a 200° C.
Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli (1 cm cubico)
Mettere le mele in ciotola con zucchero, cannella, uvetta, frutta secca e buccia di limone.
Mescolare e tenere da parte.
Srotolare la pasta sfoglia e cospargerla di pangrattato avendo l'accortezza di lasciare liberi 1-2 cm dai bordi. Questa operazione eviterà che il ripieno inumidisca la sfoglia.
Distribuire il ripieno sul pangrattato.
Ripiegare sul ripieno dapprima i bordi più corti e poi quelli laterali più lunghi per sigillare su ogni lato il ripieno affinchè non fuoriesca.
Arrotolare lo strudel con l'aiuto della carta da forno sottostante avendo cura che la parte di chiusura resti appoggiata sulla carta forno
Adagiare lo strudel, inclusa la carta forno, su una teglia.
Pennellare lo strudel con il latte (per non farlo seccare troppo)
Infornare a 200° C lo strudel nella parte centrale del forno per 15-20 minuti, poi abbassate la temperatura a 170° C e proseguite per altri 20 minuti (ognuno conosce il proprio forno, lo strudel è pronto quando ha una crosticina dorata in superficie).
Lasciare raffreddare completamente prima di spolverizzare con zucchero a velo.

This is a fast version as it provides for the use of ready to use puff pastry.

Preparation: 10 minutes
Cooking time: 35-40 minutes

INGREDIENTS: 6 - 8 people

1 roll of rectangular puff pastry
3 apples
2 tablespoons of sugar
1 teaspoon cinnamon powder
30 gr of raisins
grated peel of 1/2 lemon
30 gr of dried fruit of your choice (almonds, walnuts, hazelnuts, pine nuts....)
1 tablespoon of milk to brush the strudel
30 grams of bread
q.b. icing sugar

PROCEDURE:
Preheat the oven to 200°C.
Peel the apples and cut into small cubes (1 cm cubic)
Put the apples in a bowl with sugar, cinnamon, raisins, dried fruit and lemon peel.
Mix and set aside.
Unroll the puff pastry and sprinkle with breadcrumbs, leaving 1-2 cm free from the edges. This operation will prevent the filling from moistening the pastry.
Spread the filling on the bread crumbs.
Fold over the filling first the shorter edges and then the longer sides to seal on each side of the filling so that it does not leak.
Roll the strudel with the help of the baking paper below, making sure that the closing part remains on the baking paper
Place the strudel, including baking paper, on a baking sheet.
Brush the strudel with milk (not to dry it too much)
Bake the strudel at 200°C in the middle part of the oven for 15-20 minutes, then lower the temperature to 170°C and continue for another 20 minutes (everyone knows their own oven, the strudel is ready when it has a golden crust on the surface).
Allow to cool completely before sprinkling with icing sugar.

crostata con caramello salato e ganache fondente - chocolate ganache and salted caramel tart

2025-03-21T17:18:00.005+01:00

Un guscio di frolla, uno strato di caramello salato, uno di ganache al cioccolato fondente ed il gioco è fatto!

Ingredienti ( tortiera 20 cm di diametro):

300 gr di pasta frolla al cacao (clicca qui per la ricetta della frolla con la sostituzione del 10% della farina con cacao amaro)
240 gr di ganache al cioccolato :

140 gr cioccolato fondente al 60%
100 gr di panna

300 gr di caramello salato:

100 gr di zucchero semolato
100 gr di panna fresca liquida
80 gr di burro morbido (a temperatura ambiente)
3 gr di sale

Preparazione del caramello salato:
In un pentolino, scaldare lo zucchero senza toccarlo e lasciarlo caramellare. Quando sarà di un bel colore ambrato, unire la panna scaldata a parte e fare ridurre per qualche minuto (2-3) a fuoco vivo, mescolando continuamente: gli ingredienti dovranno amalgamarsi alla perfezione. Togliere il pentolino dal fuoco e incorporare con cura il burro e il sale.

Preparazione della ganache al cioccolato:
Portare a bollore la panna in un pentolino, poi unire il cioccolato tritato o in gocce e amalgamare con una frusta fino a quando la ganache non sarà del tutto emulsionata.

Nota di Knam: le dosi devono sempre essere una parte di panna e 1,4 parti di cioccolato.

COMPOSIZIONE DEL DOLCE
Dopo aver preparato la frolla e averla fatta riposare tre ore in frigo come sopra indicato, dedicatevi al caramello salato.
Una volta preparato il caramello salato, imburrare una tortiera del diametro di 20 cm o foderare con carta forno o nulla in base alla tortiera che verrà utilizzata.
Stendere la frolla ad uno spessore di circa 2,5 mm. e foderare lo stampo.

Ricoprire la frolla con la carta forno e riempire con fagioli secchi o riso o appositi pesi in ceramica per la cottura in bianco. Infornare a 175° per 15 minuti, poi togliere la carta forno con i pesi e proseguire la cottura per altri 5-10 minuti.
Lasciare raffreddare la frolla prima di toglierla dalla stampo.

Riempire il guscio di frolla con il caramello salato.
Riporre nel congelatore a rassodare per 15 minuti.
Togliete la torta dal congelatore e versare la ganache appena fatta sopra al caramello.
Riporre la torta in frigo per almeno 2 ore.

Decorare a piacere prima di servire.

Ingredients ( cake pan 20 cm in diameter):

300 gr of cocoa shortcrust pastry (click here for the recipe for shortcrust pastry with 10% of the flour replaced by bitter cocoa)
240 gr chocolate ganache:

140 gr 60% dark chocolate
100 g of cream

300 gr of salted caramel:

100 gr of granulated sugar
100 gr of heavy cream
80 gr of soft butter (at room temperature)
3 grams of salt

Preparation of salted caramel:
In a saucepan, heat the sugar without touching it and let it caramelize. When it will be a nice amber color, add the cream warmed apart and reduce for a few minutes (2-3) on high heat, stirring constantly: the ingredients should blend perfectly. Remove the pan from the heat and carefully incorporate the butter and salt.

Preparation of the chocolate ganache:
Bring the cream to a boil in a small saucepan, then add the chopped chocolate or drops and mix with a whisk until the ganache is completely emulsified.
Knam’s note: the doses should always be one part cream and 1.4 parts chocolate.

COMPOSITION OF THE CAKE
After having prepared the shortcake and let it rest for three hours in the fridge as indicated above, dedicate yourself to salted caramel.
Once the salted caramel is prepared, grease a cake pan 20 cm in diameter or line with baking paper or do nothing according to the cake pan that will be used.
Roll out the crumb to a thickness of about 2.5 mm. and line the mold.
Cover the shortcrust with baking paper and fill with dry beans or rice or special ceramic weights for bake blind. Bake at 175° for 15 minutes, then remove the baking paper with the weights and continue cooking for another 5-10 minutes.
Let the shortbread cool before removing it from the mold.
Fill the crust with salted caramel.

Store in the freezer for 15 minutes.

Remove the cake from the freezer and pour the ganache over the caramel.

Put the cake in the fridge for at least 2 hours.

Decorate to taste before serving.

Buon S. Valentino! Happy Valentine's day!

2025-02-14T13:49:00.000+01:00

Buon Sanvalentino a tutt*!

Biscottini di semplice frolla! (ricetta qui).

Very simple cookies! (recipe here).

Biscotti Garibaldi (senza uova) - Garibaldi cookies (no eggs)

2025-01-07T20:38:00.004+01:00

Questi biscotti furono realizzati da un pasticcere inglese in onore di Giuseppe Garibaldi durante una sua visita in Inghilterra. Il ripieno d'uvetta e la crosta fragrante li rendono ottimi sia per la colazione che per la merenda.
Non contengono uova.

Ingredienti:
250 g farina 00
150 g uvetta
70 ml latte
70 g burro
70 gr zucchero
1/2 bustina di lievito in polvere per dolci
2 cucchiai colmi marmellata di albicocche (opzionale)
1 cucchiaino di vaniglia
q.b. Latte per la copertura

Preparazione:

mettere l’uvetta in ammollo in acqua fredda per farla rinvenire.
In una ciotola unire la farina, il lievito e lo zucchero. Mescolare.
Unire il burro a tocchetti (freddo) ed impastare.
Aggiungere il latte e la vaniglia e continuare ad imppastare fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Stendere l’impasto su un foglio di carta forno, realizzando un rettangolo 30x40cm (circa) alto 4 mm.
Spalmare tutta la superficie con la marmellata (opzionale). Dividete in due rettangoli uguali e su una metà distribuire l'uvetta scolata. Coprire con l’altro rettangolo.
Passare delicatamente il mattarello sull'impasto per sigillare i bordi.
Tagliare il rettangolo ripieno in rettangoli della larghezza di 3cm (lunghi approssimativamente 8cm).
Disporre i biscotti così ottenuti su una teglia foderata con carta forno.
Spennellare i biscotti con il latte.
cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20-25 minuti fino a doratura.

Conservazione:

Si conservano in una scatola di latta, a temperatura ambiente, per circa una settimana.

cheesecake ai lamponi - raspberries cheesecake

2023-12-12T11:42:00.002+01:00

Sebbene le cheesecake vengano preparate solo d'estate a me piace gustarla in ogni stagione.

Ingredienti (stampo apribile 22 cm):
La cheesecake si sviluppa su 5 strati (1 base di biscotti e 4 strati di crema in colori diversi dovuti a diverse dosi di purea di lamponi in ogni strato).

Per la base :

215 gr di biscotti secchi (digestive)
85 gr di burro fuso

Per la purea di lamponi:

450 gr di lamponi
3 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di acqua
succo di un limone
6 gr di gelatina 200 bloom

Per la crema:

350 gr di formaggio spalmabile
350 gr di mascarpone
70 gr di zucchero a velo
succo di un limone
300 gr di cioccolato bianco
350 ml di panna fresca
12 g di gelatina 200 bloom

la purea di lamponi preparata in precedenza
90 gr di lamponi freschi

Per le decorazioni: 90 gr di lamponi

Preparazione:

Iniziare con la preparazione della purea di lamponi.

Idratare la gelatina con 30 grammi di acqua fredda per una decina di minuti. Poi scaldare nel microonde (o in un pentolino) fino a completo scioglimento.
In un pentolino versare i lamponi con lo zucchero semolato, il succo di limone e un paio di cucchiai di acqua.
Mettere sul fuoco e cuocere 10 minuti, fin tanto che inizieranno a sciogliersi. Frullare con un minipimer.
Unire alla purea la gelatina e mescolare per amalgamare il composto.
Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Preparare la base di biscotti.

Tritare i biscotti, versarli in una ciotola e mescolare al burro fuso a temperatura ambiente.
Versare il composto nello stampo apribile con fondo precedentemente rivestito di carta forno. Livellare con il fondo di un bicchiere e riporre in frigorifero fino a quando non sarà pronta la crema.

Preparare gli strati di crema.

Idratare la gelatina con 60 grammi di acqua fredda per una decina di minuti. Poi scaldare nel microonde (o in un pentolino) fino a completo scioglimento.
Sciogliere il cioccolato bianco nel microonde mescolando ogni 15 secondi.
Versare la panna in una ciotola, unire la gelatina e azionare le fruste per ottenere una panna semi-montata.
In una ciotola capiente, amalgamare con le fruste i la crema spalmabile ed il mascarpone con lo zucchero ed il succo di limone. Unire il cioccolato bianco sempre amalgamando con le fruste. Unire quindi la panna semimont-ata e mescolare delicatamente con una spatola.
Suddividete la crema ottenuta in quattro ciotole: una resterà bianca, mentre nelle altre 3 ciotole versare la purea di lamponi in proporzioni diverse in modo da ottenere colori ed intensità di sapore diversi. Per eventualmente rafforzare il colore utilizzare colorante alimentare rosso.

Assemblaggio:

Rivestire il bordi interno con acetato (altezza 10 cm).
Versare la crema rosa più scura sulla base di biscotti e distribuire i lamponi.
Riporre la tortiera nel freezer per una decina di minuti.
Procedere allo stesso modo (senza lo strato di lamponi) con gli strati successivi, riponendo in freezer per 10 minuti tra uno strato e l'altro.
Una volta completati tutti gli strati lasciare la cheesecake in frigorifero per almeno 6/8 ore.
Al momento di servire, una volta trasferita la cheesecake sul vassoio, decorare a piacere con lamponi freschi e quello che suggerisce la fantasia.

English version

Although cheesecakes are only prepared in summer, I like to enjoy them in every season.

Ingredients (22 cm opening mould):
The cheesecake is spread over 5 layers (1 biscuit base and 4 layers of cream in different colors due to different doses of raspberry puree in each layer).

For the biscuit base :

215 g of dry biscuits (digestive)
85 g of melted butter

For the raspberry puree:

450 g of raspberries
3 tablespoons of granulated sugar
2 tablespoons of water
one lemon juice
6 g of 200 bloom gelatine

For the cream:

350 g of spreadable cheese
350 g of mascarpone
70 g of icing sugar

one lemon juice
300 g of white chocolate
350 ml of fresh cream
12 g of 200 bloom gelatine

raspberry puree (previously prepared )
90 g of fresh raspberries

For the decorations: 90 g of raspberries

Preparation:

Start by preparing the raspberry puree.

Hydrate the gelatin with 30 grams of cold water for about ten minutes. Then heat in the microwave (or in a saucepan) until completely melted.
In a saucepan, pour the raspberries with the granulated sugar, the lemon juice and a couple of tablespoons of water.
Place on the heat and cook for 10 minutes, until begin to melt. Blend with a blender.
Add the gelatine to the puree and mix to combine the mixture.
Leave to cool to room temperature.

Prepare the biscuit base.

Crush the biscuits, pour them into a bowl and mix with the melted butter at room temperature.
Pour the mixture into the springform cake tin with the bottom previously lined with baking paper. Level it with the bottom of a glass and place in the refrigerator until the cream is ready.

Prepare the cream cheese layers.

Hydrate the gelatin with 60 grams of cold water for about ten minutes. Then heat in the microwave (or in a saucepan) until completely melted.
Melt the white chocolate in the microwave, stirring every 15 seconds.
Pour the cream into a bowl, add the gelatine and whisk to obtain semi-whipped cream.
In a large bowl, mix the spreadable cream and mascarpone with the sugar and lemon juice with the whisk. Add the white chocolate, always mixing with the whisk. Then add the semi-whipped cream and mix delicately with a spatula.
Divide the cream obtained into four bowls: one will remain white, while into the other 3 bowls pour the raspberry puree in different proportions so as to obtain different colors and intensity of flavour. To strengthen the color if necessary, use red food coloring.

Assembly:

Coat the internal edges of the springform cake tin with acetate (height 10 cm).
Pour the darker pink cream cheese onto the biscuit base and distribute the raspberries.
Place the cake tin in the freezer for about ten minutes.
Proceed in the same way (without the raspberry layer) with the subsequent layers, placing in the freezer for 10 minutes between one layer and the other.
Once all the layers have been completed, leave the cheesecake in the refrigerator for at least 6/8 hours.
When serving, once the cheesecake has been transferred to the tray, decorate as desired with fresh raspberries and whatever your imagination suggests.

Castagnelle pugliesi

2023-12-08T15:27:00.001+01:00

Le castagnelle sono dolcetti speziati di mandorle al cioccolato che si consumano durante il periodo di Natale.

Ingredienti per 25-30 castagnelle:

250 g di mandorle (con la pelle)

250 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

80 g di cioccolato fondente al 50%

25 g di cacao amaro

130 ml di acqua (oppure 80 ml di caffe + 50 ml di latte)

3 g di Cannella

4 g di Bicarbonato

scorza di un Limone (non trattato)

scorza di Arancia (non trattata)

Per decorare zucchero a velo

Procedimento:

Tostare le mandorle in una padella per una decina di minuti mescolando spesso. Lasciare raffreddare.
Sciogliere il cioccolato al microonde
Tritare grossolanamente le mandorle con l'aiuto di un mixer.
In una ciotola setacciare la farina, il cacao, la cannella ed il bicarbonato.
Aggiungere quindi lo zucchero, la scorza grattugiata del limone e dell'arancia.
Aggiungere le mandorle tritate , l'acqua (oppure il caffè + latte - il caffè esalta il sapore del cioccolato) ed il cioccolato fuso
Mescolare gli ingredienti a mano (ci vorranno pochi minuti) fino ad ottenere una palla.

Spolverare la superficie dell'impasto e dividerlo in pezzi. Procedere impastando ogni pezzo fino ad ottenere un filoncino del diametro di 3-4 cm.

Appiattire il filoncino e tagliare in diagonale ottenendo dei rombi larghi 2-3 cm.

Disporre su teglia rivestita di carta forno e cuocere in forno caldo a 180° C statico per 15-20 minuti.

Le castagnelle devono rimanere morbide.
Una volta fredde spolverizzare con zucchero a velo.
Si conservano in scatole di latta per 3 settimane.

Crema pasticcera (cotta al microonde )- Custard (cooked in the microwave)

2023-11-02T15:49:00.000+01:00

La crema pasticcera non è difficile ma cotta al microonde è ancora più semplice, senza contare che i sporca anche di meno! Provatela e non la lascerete più.

Ingredienti:
250 gr di latte intero (o se la volete più ricca 150 gr di latte intero e 100 gr di panna fresca liquida)
20 gr di amido di mais (maizena)
1 uovo medio
50 - 60 gr di zucchero (dipende da quanto la si vuole dolce e a quali altri ingredienti verrà aggiunta)
vaniglia q.b. (in bacca o estratto)

10 gr di burro (opzionale, per ottenere un gusto più vellutato se utilizzate solo il latte)

Preparazione:
In una ciotola di vetro, mescolare con la frusta l’uovo con lo zucchero e la vaniglia. Unire la maizena ed infine i liquidi freddi.
Cuocere al micro alla massima potenza (tra i 700W e 800W, in base al vostro microonde) per 2 minuti, poi mescolare velocemente con una frusta e rimetterla in forno per 30 secondi. Mescolare di nuovo e controllare la consistenza. Eventualmente ripetere per altri 30 secondi. Se non fosse cotta (dipende dal microonde usato) ripetere per al massimo altri 15 secondi. Aggiungere eventualmente il burro e amalgamarlo alla crema.
Appena è pronta, coprirla con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.
La crema pasticcera è pronta all'uso o per essere riposta in frigorifero per un successivo utilizzo.

English version

Custard is not difficult to prepare, but cooking with microwave is even easier, not to mention that you use less dishes that then you should wash!

Try it and you won’t prepare it otherwise!

Ingredients:
250 grams of whole milk (or if you want it richer in taste 150 grams of whole milk and 100 grams of fresh whipping cream)
20 gr corn starch (cornstarch)
1 medium egg
50 - 60 grams of sugar (depends on how much you want it sweet and to which other ingredients will be added)
vanilla q.b. ( berry or extract)
10 grams of butter (optional, to obtain a smoother taste if you use only milk)

Preparation:
In a glass bowl, whisk the egg with the sugar and vanilla. Add the cornstarch and finally the cold liquids.
Bake at maximum power (between 700W and 800W, depending on your microwave) for 2 minutes, then mix quickly with a whisk and put it back in the oven for 30 seconds. Mix again and check the consistency. If necessary repeat for more 30 seconds. If it is not cooked (depending on the microwave used) repeat for a maximum of 15 seconds. Eventually add the butter and mix the cream.
When it is ready, put film in contact wuth and let cool.
The custard is ready to use or to be refrigerated for later use.

sfoglia ricotta e nutella - nutella and ricotta cheese puff pastry turnover

2023-06-08T23:11:00.002+02:00

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 cucchiaio di nutella

1 cucchiaio di ricotta
q.b. latte
q.b. zucchero a velo

Preparazione:
Mescolare la ricotta e la nutella fino ad ottenere un composto perfettamente amalgamato.

Tagliare la pasta sfoglia in quadrati (io 6, è avanzata una piccola striscia di sfoglia).

Posizionare un cucchiaino abbondante di nutella e ricotta su ognuno dei 6 quadrati:

Incidere con un coltello ogni quadrato come da linee tratteggiate:

Spennellare i bordi del quadrato tra i 2 tagli e ricoprire il ripieno con il quadrato di sfoglia ottenuto e sigillare i bordi prima con le dita e poi con i rebbi di una forchetta:

Effettuare tagli verticali a distanza di un cm l'uno dall'altro sui 2 quadrati:

Spennellare di burro fuso il quadrato sopra al ripieno.

Appoggiare ogni striscia sul quadrato col ripieno seguendo la numerazione.

Ripetere l’operazione per tutte le altre sfoglie.

Adagiare i quadrotti in una teglia ricoperta di carta forno.

Spennellare con il burro fuso ed infornare a 200° per 20-25 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Consumare subito non appena intiepidiscono. Si conservano 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

English version

Ingredients:
1 rectangular puff pastry sheet

1 tablespoon of nutella

1 tablespoon of ricotta cheese

q.b. milk

q.b. icing sugar

Preparation:

Mix ricotta cheese and nutella until the mixture is perfectly blended.

Cut puff pastry in squares (I made 6, a small strip of dough remained).

Place a large teaspoon of nutella and ricotta on each of the 6 squares:

Cut with a knife each square as from dotted lines:

Brush the edges of the square between the 2 cuts and cover the filling with the square of dough obtained and seal the edges first with your fingers and then with the tines of a fork:

Make vertical cuts at a distance of one cm from each other on the 2 squares:

Brush the square above the filling with melted butter.

Place each strip on the square with the filling following the numbering.

Repeat for all other squares of dough.

Place the squares in a baking tray covered with baking paper.

Brush with melted butter and bake in the oven at 200,000 hours for 20-25 minutes.

Sprinkle with powdered sugar before serving.

Consume immediately as soon as they cool. They are stored for 1-2 days in a sealed container.

Sfoglie di mela - Apple puff pastry turnovers

2023-03-25T19:35:00.004+01:00

Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela
15 g zucchero
1/2 limone
q.b. burro fuso
q.b. zucchero a velo

q.b. marmellata di albicocche

Preparazione:

Sbucciare e grattugiare la mela.
Aggiungere lo zucchero, la scorza grattugiata e il succo di limone. Mescolare.
Tagliare la pasta sfoglia in rettangoli (io 8).
Effettuare tagli verticali a distanza di un cm l'uno dall'altro e dal bordo per metà di ogni rettangolo.
Spennellare di burro fuso la metà di ogni rettangolo.
Piegare ogni sfoglia a metà, tenendo verso l'alto il semi rettangolo senza tagli.
Posizionare al centro un cucchiaino di marmellata, aggiungere un cucchiaino di mele grattugiate.
Richiudere a formare un triangolo.
Ripetere l’operazione per tutte le altre sfoglie.
Trasferire le sfoglie in una teglia rivestita con carta forno con la parte con i tagli rivolta verso l'alto.
Spennellare con il burro fuso e spolverizzare con lo zucchero a velo.
Cuocere in forno caldo a 200 °C per 15-20 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Consumare subito non appena intiepidiscono. Si conservano 1-2 giorni in un contenitore a chiusura ermetica.

English version

Ingredients:

1 rectangular puff pastry sheet

1 apple

15 g sugar

1/2 lemon

q.s. melted butter

q.s. icing sugar

q.s. apricot jam

Preparation:

Peel and grate the apple.
Add sugar, grated rind and lemon juice. Mix.
Cut the puff pastry into rectangles (I made 8).
Make vertical cuts at a distance of one cm from each other and from the edge to half of each rectangle.
Brush half of each rectangle with melted butter.
Fold each rectangle in half, holding up the semi rectangle without cuts.
Place a teaspoon of jam in the center, add a teaspoon of grated apple.
Close to form a triangle.
Repeat for all other rectangles.
Transfer the turnovers to a baking sheet lined with baking paper with the part with the cuts facing upwards.
Brush with melted butter and sprinkle with icing sugar. Bake in hot oven at 200 ºC for 15-20 minutes.
Sprinkle with powdered sugar before serving.

Consume immediately as soon as they cool. They can be stored for 1-2 days in a sealed container.

Biscotti frolla primavera - spring flower cookies

2023-03-20T22:24:00.017+01:00

Buona Primavera!!!!!

Oggi 20 marzo 2023 è il giorno in cui cade l’equinozio di primavera: ciò significa che la notte e il giorno hanno la stessa durata. Il momento esatto è alle 22:24 ora italiana (21:24 UTC).

Nello specifico, nell’equinozio di primavera e in quella autunnale, la durata del giorno è uguale a quella delle ore di buio (il termine equinozio, infatti, deriva dal latino “aequinoctium” e significa notte uguale).

Happy Spring!!!!!

Today, March 20th , 2023 is the day on which the spring equinox falls: it means that night and day have the same duration. The exact time is at 22:24 Italian time (21:24 UTC).

Specifically, in the vernal and autumnal equinox, the duration of the day is equal to that of the hours of darkness (the term equinox, in fact, comes from the Latin "aequinoctium" and means equal night).

Biscotti morbidi al cioccolato - Crinkle cookies

2023-03-14T18:45:00.004+01:00

Both Italian and English version

Ingredienti:

160 g di cioccolato fondente
80 g di burro
2 uova medie
120 g di zucchero semolato
30 g di farina di mandorle
200 g di farina “00”
6 g di lievito per dolci
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi interni di una bacca)
1 pizzico di sale fino

Per la superficie:
70 g di zucchero semolato
70 g di zucchero a velo

Preparazione:

In una ciotola capiente sgusciare le uova, aggiungere lo zucchero, il sale, l’estratto di vaniglia e montare tutto con le fruste elettriche per qualche minuto fino ad ottenere un composto spumoso.
In una ciotola più piccola mettere il cioccolato fondente con il burro e scioglierlo al microonde o a bagnomaria mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
Unire il cioccolato al composto con le uova mischiando energicamente. Poi aggiungere la farina e la farina di mandorle setacciata con il lievito.
Mescolare fino a quando l’impasto sarà omogeneo e molto morbido.
Mettere la ciotola coperta con pellicola trasparente a riposare in frigorifero per almeno 6 ore (meglio ancora se l’impasto viene preparato la sera prima e tenuto in frigo fino al mattino). In questo modo l'impasto si compatterà e sarà più facilmente lavorabile con le mani.
Preriscaldare il forno a 180 °C statico.
Formare delle palline di circa 20-22 g, passarle prima in un piatto con lo zucchero semolato e poi con lo zucchero a velo fino a ricoprire tutta la superficie uniformemente.
Disporre le palline ben distanziate su una placca con carta da forno e cuocerle per 12- 15 minuti in forno caldo.
Durante la cottura si appiattiranno e si formeranno le crepe su tutta la superficie. Una volta sfornati sembreranno crudi (sono molto morbidi) ma una volta raffreddati, la consistenza sarà perfetta.

English version

Ingredients:

160 g of dark chocolate

80 g of butter

2 medium eggs

120 g of granulated sugar

30 g of almond flour

200 g of cake flour

6 g of baking powder

1 teaspoon of vanilla extract (or Ingredients:

160 g of dark chocolate

80 g of butter

2 medium eggs

120 g of granulated sugar

30 g of almond flour

200 g of flour "00"

6 g of baking powder

1 teaspoon of vanilla extract (or vanilla seeds)

1 pinch of salt

For the topping:

70 g of granulated sugar

70 g of icing sugar

Preparation:

In a large bowl shell the eggs, add the sugar, salt, vanilla extract and whip with electric whips for a few minutes until you get a frothy mixture.
In a smaller bowl put the dark chocolate with butter and melt in the microwave or bain-marie, stirring until a smooth and shiny consistency is obtained.
Add the chocolate to the egg mixture, mixing vigorously. Then add the flour and the sifted almond flour with the yeast.
Mix until the dough is smooth and very soft.
Put the bowl covered with plastic wrap to rest in the refrigerator for at least 6 hours (even better if the dough is prepared the night before and kept in the fridge until the morning). In this way the dough will compact and will be easier to work with your hands.
Preheat the oven to 180 static C.
Form balls of about 20-22 g, pass them first in a dish with granulated sugar and then with icing sugar until the surface is evenly covered.
Place the well spaced balls on a baking tray with baking paper and bake for 12 to 15 minutes in a hot oven.
During cooking, cracks will flatten and form all over the surface. Once baked they will look raw (they are very soft) but once cooled, the consistency will be perfect.

Torta con cannoli siciliani - Sicilian Cannoli cake

2023-03-02T21:00:00.001+01:00

Ingredienti:
200 g Cialde per cannolo (o in alternativa biscotti tipo Digestive) la ricetta qui
100 g Burro
500 g Ricotta di pecora
120 g Zucchero
100 g Gocce di cioccolato

per decorare
Granella di pistacchi
Frutta candita
Cannoli

Preparazione:

Mettere le cialde (o i biscotti tipo Digestive) nel mixer con il burro.
Azionare l’apparecchio, fino a quando non si otterrà un composto sbriciolato e omogeneo.
Rivestire di carta da forno una tortiera a cerchio apribile da 20 cm di diametro e versarvi il composto preparato, livellandolo e compattandolo con il dorso di un cucchiaio sia sul fondo che sui bordi.
Lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Scolare bene la ricotta e trasferirla in una ciotola con lo zucchero.
Lavorare a crema e aggiungete le gocce di cioccolato, mescolando bene.
Versare la crema preparata sulla base di biscotti, livellandola.
Lasciare riposare la torta cannolo in frigorifero per tre o quattro ore.
Rimuovere il cerchio apribile e trasferire la torta su un piatto da portata.
Decorare a piacere con granella di pistacchi, frutta candita o cannoli alla ricotta.

English version

Ingredients:

200 g cannoli waffels (or alternatively biscuits type Digestive) the recipe here

100 g Butter

500 g sheep Ricotta cheese

120 g Sugar

100 g Chocolate chips

for decoration

Pistachio grains

Candied fruit

ricotta Cannoli

Preparation:

Put the waffles (or Digestive type biscuits) in the mixer with butter.
Operate the appliance, until you get a crumbled and homogeneous compound.
Cover a cake tin with a 20 cm diameter opening circle with baking paper and pour in the prepared mixture, levelling and compacting with the back of a spoon on the bottom and edges.
Leave in the refrigerator for at least half an hour.
Drain the ricotta well and place in a bowl with the sugar.
Work the cream and add the chocolate chips, stirring well.
To pour the prepared cream on the basis of cookies, leveling it.
Let the cannoli cake rest in the refrigerator for three or four hours.
Remove the opening circle and transfer the cake to a serving plate.
Decorate as desired with pistachio grains, candied fruit or ricotta cannoli.

cannoli siciliani con ricotta - Sicilian cannoli with ricotta filling

2023-03-02T20:11:00.002+01:00

Ingredienti:
per l'esterno

125 g di farina
1 cucchiaino di cacao amaro
20 g di burro
15 g di zucchero

30 ml di marsala
15 ml di aceto bianco

per il ripieno
400 g di ricotta di pecora

165 g di zucchero
2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
100 g di gocce di cioccolato

olio di semi
1 albume

Preparazione:

Impastare la farina con il cacao, il burro, 15 g di zucchero, il marsala e l’aceto fino ad ottenere un composto omogeneo.
Formare un panetto, coprirlo con un foglio di pellicola alimentare e lasciarlo riposare in frigorifero per un’ora.
Preparare la crema. Scolare e setacciare la ricotta. Mescolarla allo zucchero rimasto con l’acqua ai fiori di arancio e le gocce di cioccolato.
Coprire la crema con la pellicola e conservarla in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Trascorso il tempo di riposo stendetere il panetto in una sfoglia di pochi millimetri.
Ritagliare dei quadrati di 10 cm circa di lato e arrotolateli attorno ai cilindri per cannoli, incrociando i lembi e facendoli aderire con una spennellata di albume sbattuto. Friggere pochi per volta nell’olio caldo, sempre avvolti sul cilindro.
Farli scolare dell’olio in eccesso su carta da cucina e lasciare raffreddare.
Rimuovere i cilindri e farcire i cannoli di ricotta e cioccolato poco prima di servirli.

English version

Ingredients:

for the cannoli

125 g of flour

1 teaspoon of bitter cocoa

20 g of butter

15 g of sugar

30 ml of marsala

15 ml of white vinegar

for the filling

400 g of sheep’s ricotta

165 g of sugar

2 tablespoons of orange blossom water

100 g of chocolate chips

seed oil

1 egg white

Preparation:

Mix the flour with cocoa, butter, 15 g of sugar, marsala and vinegar until you get a homogeneous mixture.
Form a dough, cover it with a sheet of food film and let it rest in the refrigerator for an hour.
Prepare the cream. Drain and sift the ricotta cheese. Mix it with the remaining sugar with the orange blossom water and the chocolate chips.
Cover the cream with plastic wrap and refrigerate until ready to use.
After the rest time, roll the dough in a sheet of a few millimeters.
Cut squares of about 10 cm on the side and roll them around the cylinders for cannoli, crossing the edges and making them stick with a brush of beaten egg white. Fry a few at a time in hot oil, always wrapped on the cylinder.
Drain excess oil on kitchen paper and leave to cool.
Remove the cylinders and fill the ricotta and chocolate cannoli just before serving.

Torroncini glassati - Nougats with meringue

2022-12-15T06:54:00.005+01:00

Both Italian and English version

Ingredienti:

300 g di mandorle con la pelle (oppure nocciole, arachidi....)
240 g di zucchero extrafine
2 albumi a temperatura ambiente
scorza grattugiata di un limone od arancia
1 cucchiaino di cannella in polvere (opzionale)

Preparazione:
Far tostare le mandorle nel forno a 100°C oppure in padella a fiamma bassaper 5 minuti.
Lasciare raffreddare e tritarle a farina non troppo fine.
Unire alle mandorle la scorza di limone e mescolare.
Montare a neve ferma gli albumi, aggiungendo poco alla volta lo zucchero fino ad ottenere una meringa lucida.
Unire alla farina di mandorle 2/3 della meringa e mescolare.
La parte rimanente della meringa servirà per glassare i torroncini.
Nel frattempo, accendere il forno a 90° in modalità ventilato.

Ripetere le istruzioni che seguono da * a ** per due volte utilizzando la metà dell'impasto e della meringa.

Foderare uno stampo da plumcake con carta forno.

Ottenuto un composto ben amalgamato, trasferire il composto all'interno dello stampo da plumcake e pressare bene ad 1,5 cm di spessore.

Spalmare sul rettangolo la meringa indicata.

Estrarre il rettangolo dallo stampo e tagliare i torroncini posizionandoli direttamente su una teglia sulla carta forno distanziandoli di qualche millimetro tra loro.

**
Infornare per circa un’ora.
I torroncini non devono cuocere ma solo asciugare e la meringa non deve prendere colore.
Dopo 50 minuti, spegnere il forno e mettere lo sportello in fessura (con il manico di un cucchiaio di legno o spessore), lasciando raffreddare completamente i torroncini prima di sfornarli.
Si conservano in una scatola di

latta o vetro a chiusura ermetica.

English version
Ingredients:
300 g almonds with skin (or hazelnuts, peanuts....)
240 g extra fine sugar
2 egg whites at room temperature
1 grated lemon peel
1 teaspoon cinnamon powder (optional)

Preparation:
Toast the almonds in the oven at 100 ºC or in a pan over low heat for 5 minutes.
Allow to cool and chop them in flour not too thin.
Add the lemon peel to the almonds and mix.
Beat the egg whites until stiff, adding the sugar little by little until you get a shiny meringue.
Add 2/3 of the meringue to the almond flour and mix.
The rest of the meringue will be used to glaze the nougat.
In the meantime, turn on the oven to 90°C in ventilated mode.

Repeat the following instruction from * to ** twice using half the mixture and meringue:
*

Line a plumcake mould with baking paper.
Transfer the mixture inside the plumcake mold and press the mixture well to 1.5 cm thickness.
Spread the meringue over the rectangle.
Remove the rectangle from the mould and cut the nougats by placing them directly on a baking sheet on the baking paper, spaced a few millimeters apart.

**

Bake for about an hour.
The nougats should not cook but only dry and the meringue should not take color.
After 50 minutes, turn off the oven and put the door in the slot (with the handle of a wooden spoon or glass), letting the nougats cool completely before turning them out.
Nougats can be stored in a tin box or glass with hermetic closure.

Torta ricotta e pesche - Peach ricotta cake

2022-04-11T23:06:00.005+02:00

Ingredienti:

Base:
300 gr di farina 00
100 gr di olio di semi
150 gr di zucchero semolato
1 uovo
un cucchiaino di estratto di vaniglia
8 gr di lievito per dolci
ripieno:

250 gr di ricotta
1 uovo
50 gr di zucchero a velo
250 gr di pesche mature o sciroppate

Preparazione:
Base:
In una ciotola capiente montare l'uovo con lo zucchero semolato. Montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungere l’olio di semi e continuare a mescolare.
Setacciare le polveri tutte insieme: farina, lievito e vanillina ed aggiungerle poco alla volta al composto liquido, impastando fino ad incorporarle del tutto. Mettere da parte.
Ripieno:
Tagliare le pesche a pezzi. In una ciotola versare la ricotta, unire lo zucchero a velo e l’uovo leggermente sbattuto e mescolare bene con una frusta. Infine aggiungere le pesche ed amalgamare tutti gli ingredienti. Foderare con carta forno una tortiera del diametro di 22 cm. Stendere 2/3 dell’impasto, compattandolo sul fondo e sui bordi. Versare all’interno la crema di ricotta e pesche. Con il restante impasto create delle briciole e ricoprire la torta. Cuocere in forno a 180 gradi, modalità ventilata, per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo. Cospargere con zucchero a velo prima di servire.

English version

Ingredients:

Pie crust:
300 grams of cake flour
100 grams of seed oil
150 grams of granulated sugar
1 egg
1 tsp of vanilla extract
8 grams of baking powder

filling:
250 grams of ricotta cheese
1 egg
50 grams of powdered sugar
250 grams of peeled peaches (or canned)

Preparation:

Pie crust:
In a large bowl whip the egg with the granulated sugar and the vanilla extract. Whisk until you get a clear and foamy mixture. Add the oil and mix.
Sift the powders together: flour, baking powder and add them little by little to the liquid mixture, kneading until they are completely incorporated. Set aside.
Filling:
Cut the peaches into pieces. In a bowl pour the ricotta cheese and add the icing sugar and the egg lightly beaten with the ricotta and mix well with a whisk. Finally add the peaches and mix all the ingredients. Line a 22 cm diameter baking pan with baking paper. Roll out 2/3 of the dough, compacting it on the bottom and edges. Pour the ricotta cream and peaches inside. With the remaining dough create crumbs and cover the cake. Bake at 180 degrees, ventilated mode, for about 40 minutes. Allow to cool completely before removing from the mold. Sprinkle with powdered sugar before serving.

torta di mele - apple tart

2022-02-28T21:38:00.002+01:00

Both Italian and English version

Ingredienti (per una teglia da 22 cm)
200 gr di farina
150 gr di zucchero
2 uova
1 confezione di panna da cucina da 200 ml
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di olio di semi
2 mele golden grandi
a scorza grattugiata di mezzo limone
un bicchierino di limoncello

q.b. cannella (opzionale)

Procedimento
Battere le uova con lo zucchero e aggiungere l'olio, incorporare la panna e la scorza grattugiata di limone, aggiungere il limoncello e successivamente la farina setacciata con il lievito.
Versare nello stampo imburrato e infarinato mezza dose di impasto e livellare. Tagliare una mela a piccoli pezzi e distribuire sull'impasto. Versare sopra le mele il restante impasto e livellare. Disporre sopra l'impasto le mele, tagliate a fettine, a raggiera.
Cospargere di zucchero semolato e la cannella.
Infornare a 180°C per circa 45 minuti (fare la prova stecchino).

English version

Ingredients (for a 22 cm cake pan)
200 grams of flour
150 grams of sugar
2 eggs
200 ml cooking cream
12 grams of baking powder
4 tablespoons of seed oil
2 large golden apples
grated rind of half a lemon
a small glass of limoncello
q.b. cinnamon (optional)

Directions
Beat the eggs with the sugar till light gold, then add the seed oil, the cooking cream and the grated lemon rind. Mix. Add the limoncello and then the flour sifted with the baking powder.
Pour into the buttered and floured pan half a dose of dough and level. Cut an apple into small pieces and distribute over the dough. Pour the remaining dough over the apples and level. Arrange the apples on top of the dough, cut into slices, radially.
Sprinkle with granulated sugar, and cinnamon.
Bake at 180 ºC for about 45 minutes (toothpick test).

Zucchero invertito - Invert sugar (Invert syrup)

2022-02-03T20:22:00.002+01:00

Lo zucchero invertito è uno sciroppo formato da parti uguali di glucosio e di fruttosio e viene prodotto sciogliendo il saccarosio (il normale zucchero da tavola bianco) in una soluzione acida (il semplice succo di limone).
Perchè usare lo zucchero invertito?
Rispetto allo zucchero tradizionale ha maggior potere dolcificante (bastano 77 gr di zucchero invertito per 100 gr di zucchero semolato, ma nelle preparazioni è meglio non sostituire completamente lo zucchero - il 50% è un buon compromesso), e favorisce la realizzazione di glasse e decorazioni più lisce.

Data la sua forma liquida permette di ottenere un impasto che manterrà l'umidità anche una volta cotto e si conserverà più a lungo anche dopo l'esposizione all'aria del dolce finito. Lo zucchero invertito evita infine di cristallizzare nella preparazione di semifreddi e gelati e naturalmente anche dolci da credenza.

Both Italian and English version

Invert sugar (or invert syrup) is a syrup consisting of equal parts of glucose and fructose and is produced by dissolving sucrose (the common granulated sugar) in an acidic solution (simply lemon juice).
Why should you use invert sugar?
Compared to traditional sugar it has greater sweetening power (77 grams of invert sugar give the same sweetener power of 100 grams of granulated sugar, but in preparations it is better not to replace the sugar completely - 20%-30% of invert sugar instead of granulated sugar is a good compromise) and it promotes the creation of better frosting and smoother decorations.
Given its liquid form it allows to obtain a dough that will keep the moisture even when cooked and will keep it longer even after exposure to the air, once baked. The invert sugar finally avoids to crystallize in the preparation of sorbets and ice-cream and of course also cakes.

Ingredienti per un barattolo

350 gr zucchero semolato
150 ml acqua minerale non gasata
15 ml succo di limone
3 gr bicarbonato di sodio

Preparazione

Unire in un pentolino l’acqua e lo zucchero, porre a fuoco medio e mescolare con una spatola fino a quando lo zucchero raggiungerà i 114°C.
Aggiungere il limone, mescolare per 1 minuto.
Lasciare raffreddare fino a quando raggiungerà i 60°C.
Aggiungere il bicarbonato (serve a neutralizzare l'acidità del limone), cercando di distribuirlo su tutta la superficie. Si formerà una schiuma bianca. Mescolare fino a quando la schiuma bianca non sarà dissolta.
Versare lo zucchero nel barattolo precedentemente sterilizzato e conservare ben chiuso in dispensa (si conserva per diversi mesi).

Ingredients for a jar

350 g granulated sugar
150 ml mineral water (still)
15 ml lemon juice
3 g sodium bicarbonate

Preparation

Add water and sugar in a saucepan, put on a medium heat and mix with a spatula until the sugar reaches the 114ºC.
Add the lemon juice, stir for 1 minute.
Allow to cool until it reaches 60 years.
Add the bicarbonate (it is used to neutralize the acidity of the lemon), distributing it over the entire surface. A white foam will form. Mix until the white foam is dissolved.
Pour the sugar into the sterilized jar and keep well closed in the pantry (you can keep it there for several months).

Mousse al cioccolato bianco e limone (senza uova) - White chocolate mousse (no eggs)

2021-12-12T19:45:00.002+01:00

Questa mousse leggera e delicata al palato è perfetta come dessert di fine pasto o anche per una merenda.

Ingredienti:

140 gr. di panna liquida fresca al 35%
la scorza di un limone bio non trattato
1/2 bacca di vaniglia Bourbon
3 gr. di gelatina in fogli
140 gr. di cioccolato bianco
300 g r. di panna liquida fresca semi montata

Preparazione:

In un pentolino, portare ad ebollizione i 140 gr. di panna con la scorza di limone e la bacca di vaniglia.
Togliere dal fuoco, filtrare eliminando gli aromi, e aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda per 10 minuti e ben strizzata.
Mescolare e versare sul cioccolato tagliato a pezzetti in un'altra ciotola.
Mescolare bene con una frusta, a mano, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Quando la temperatura sarà scesa a 28°C (è necessario un termometro), aggiungere a mano e con una spatola o frusta, la panna semi montata.
Trasferire il composto in un sac à poche e riempire le cavità dello stampo prescelto.
Mettere in freezer per almeno 12 ore.
Trasferire in frigorifero un paio d'ore prima di servirlo.

English version
Ingredients:

140 gr. of fresh cream 35% fat
grated zest (1 organic lemon)
1/2 Bourbon vanilla bean
3 gr. gelatin
140 gr. of white chocolate
300 g r. of semi-whipped fresh cream

Directions:

In a saucepan, bring to a boil 140 gr. of cream with lemon zest and vanilla berry.
Remove from the heat, filter by removing the flavorings, and add the gelatin previously soaked in cold water for 10 minutes and well squeezed.
Mix and pour the chopped chocolate into another bowl.
Mix well with a whip, by hand, until a smooth and homogeneous mixture.
When the temperature has dropped to 28 º C (a thermometer is required), add the half whipped cream.
Transfer the mixture into a sac à poche and fill in the chosen mould.
Put in the freezer for at least 12 hours.
Transfer to the refrigerator a couple of hours before serving.

Biscotti americani al doppio cioccolato - Double chocolate cookies

2021-11-05T20:40:00.003+01:00

Questo biscotto al doppio cioccolato è morbido e un po' appiccicoso nel mezzo con bordi leggermente croccanti. Perfetto a tarda notte per i veri amanti del cioccolato.
La ricetta è estremamente semplice e può essere realizzata in 1 ciotola con una forchetta per mescolare gli ingredienti insieme. Non c'è bisogno di raffreddare l'impasto, quindi è anche veloce.

Ingredienti
60 gr. di burro fuso
100 gr. di zucchero di canna chiaro
2 rossi d'uova (grandi)
1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
100 gr. di farina per dolci
25 gr. di cacao amaro
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale
6 cucchiai di gocce di cioccolato (4 per l'interno e 2 per l'esterno)

Preparazione

Montare insieme il burro fuso con lo zucchero di canna chiaro. È possibile utilizzare 65 gr. di zucchero di canna scuro e 35 di zucchero bianco se preferite. Sbattere fino a quando il burro è ben amalgamato.
Mescolare l'estratto di vaniglia insieme ai tuorli. Ancora una volta, assicurarsi di sbattere il composto fino a quando la miscela non è uniforme. Aggiungere al composto di burro e zucchero.
Mescolare gli ingredienti secchi: farina, cacao in polvere, lievito e un pizzico di sale. Poi aggiungere all'impasto 4 cucchiai di gocce di cioccolato. Aggiungere gli ingredienti secchi al composto liquido. Amalgamare il tutto.

Formare con il porzionatore del gelato delle palline e posizionare ben distanziate tra loro su una teglia foderata.

Cuocere in forno per circa 13-15 minuti. Togliere dal forno e posizionare le gocce di cioccolato rimanenti sopra i biscotti.

English version

This double chocolate cookie is soft and a little gooey in the middle with slightly crispy edges. The perfect late-night treat for true chocolate lovers.

This recipe is extremely simple and can be made in 1 bowl with just a fork to mix your ingredients together. There’s no need to chill the dough – so it goes quickly.

Ingredients
4 tablespoons unsalted butter melted
1/2 cup packed light brown sugar
2 large egg yolk discard the white
1/2 teaspoon vanilla
12 tablespoons all-purpose flour not heaping, measured with a measuring spoon
4 tablespoons cocoa powder
1 teaspoon baking powder
a pinch of salt
6 tablespoons chocolate chips divided

Direction
Whisk together melted butter with light brown sugar. You can use 4 tablespoons dark brown sugar and 4 tablespoons of white sugar if that’s all you have on hand. You want to whisk until the butter no longer looks separate.
Then whisk in the egg yolks and vanilla extract. Again, make sure to whisk until the mixture looks even. Stir in the dry ingredients: all-purpose flour, cocoa powder, baking powder and a pinch of salt. At first it will look like the dry ingredients won’t mix in – but with a little extra stirring they will all combine without a problem.

Then stir in 2 tablespoons of chocolate chips. I like to use dark chocolate chips – but feel free to use whatever your preference is.
Form the dough into balls (ice cream ball) and place on a lined cookie sheet.
Bake in the oven for about 13-15 minutes, or until the top looks set. Remove from the oven and place extra chocolate chips on top of the cookie.

Biscotti al cacao con granella di nocciole e caramello salato - Chocolate caramel thumbprints cookies

2021-05-16T18:55:00.002+02:00

INGREDIENTI (PER circa 30 BISCOTTI):
per i biscotti:

130 g di farina
50 g di cacao
90 g di zucchero
100 g di burro ammorbidito
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
Per decorare:
1 albume d'uovo
100 g di nocciole tritate
per il caramello salato: la ricetta è 👉qui

PREPARAZIONE:
biscotti:

Sbattere il burro e lo zucchero fino a renderli spumosi. Aggiungere il latte, mescolare, e quindi il tuorlo d'uovo e mescolare di nuovo. Aggiungere la farina e il cacao per ultimi. Amalgamare bene l'impasto, avvolgerlo nella pellicola e riporre in frigo per almeno 1 ora.
Formare dei salsicciotti del diametro di circa 4 cm e tagliare a tocchetti alti circa 2,5 cm. Bagnare nell'albume e rotolare i lati nelle nocciole tritate grossolanamente. Adagiare su una teglia e fare un incavo al centro di ogni biscotto. Infornare a 180 ° C per 15 minuti. Una volta che i biscotti sono cotti, mentre ancora caldi premere nuovamente gli incavi, che saranno lievitati un pò durante la cottura.
Lasciare raffreddare i biscotti e preparare il caramello. La ricetta è qui.

Riempire i biscotti raffreddati con il caramello e lasciarli indurire.

Ingredients(for about 30 cookies):
for cookies:
130 g of flour
50 g of cocoa
90 g of sugar
100 g softened butter
1 egg yolk
2 tablespoons of milk

for the decoration:
1 egg white
100 g chopped hazelnuts

for salted caramel: the recipe is 👉here

Preparation:
Beat the butter and sugar until foamy. Add the milk, stir, and then the egg yolk and stir again. Add the flour and cocoa last. Mix well the dough, wrap it in foil and refrigerate for at least 1 hour.
Form "sausages" with a diameter of about 4 cm and cut into pieces about 2,5 cm high. Wet in the egg white and roll the sides in the hazelnuts coarsely chopped. Place on a baking sheet and make a hollow in the middle of each cookie. Bake at 180° C for 15 minutes. Once the cookies are baked, while still hot press again the hollows, which have been leavened a bit during baking.
Let the cookies get cool and prepare the salted caramel. The recipe is here.
Fill in the cookies with caramel and let them harden.

Caramello salato - sweet salted caramel sauce

2021-05-16T18:32:00.004+02:00

Both Italian and English version

Ingredienti:

100 g di zucchero

80 g di panna

40 g di burro

3 g di sale

Preparazione:

Il primo passo è la caramellizzazione dello zucchero: mettere lo zucchero in un tegame a fuoco bassissimo e lasciar sciogliere senza mescolare. In un altro pentolino fate riscaldare 80 grammi di panna, portando vicino al bollore senza farlo raggiungere. In un altro pentolino fate riscaldare la panna, portando vicino al bollore senza farlo raggiungere. Quando lo zucchero inizia ad assumere un bel colore ambrato, togliere dal fuoco perché anche un secondo in più può essere fatale. Aggiungere un bel pizzico di sale e il burro a pezzetti. Poi rimettere sul fuoco bassissimo e versare un po' alla volta la panna, stando attenti agli schizzi, e mescolare. Anche quando si raffredderà, il caramello salato avrà ancora una consistenza cremosa, e adatta a tutti gli scopi. Può essere conservato in un barattolo, in frigo, per qualche giorno.

English version
Ingredients:

100 g of sugar

80 g of heavy milk

40 g of butter

3 g of salt

Directions:
The first step is the caramelization of the sugar: put the sugar in a pan on a very low heat and let it dissolve without stirring. In another saucepan heat the heavy cream, bringing close to the boil without letting it reach. When the sugar begins to get a nice amber color, remove from the heat because even a second more can be fatal. Add a pinch of salt and the butter into small pieces. Then put back on very low heat and pour the heavy cream little by little, (be careful). Stir. Even when it gets cold, the salted caramel will still have a creamy consistency, and suitable for all purposes. It can be stored in a jar, in the fridge, for a few days.

Il blog di Stella

Crostata Fior di Mele e Crema Pasticcera - Apple Blossom Custard Tart (both standard and air-fryer version)

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Per la pasta frolla

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Preparare la frolla

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Pane senza glutine in friggitrice ad aria - Soft Gluten-Free Bread (Air Fryer Version)

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Pane senza glutine in friggitrice ad aria – guida pesi/tempi

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Ciambelline di Dorgali (Sardegna) - Dorgali cookies (Sardinia)

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Brownies

🥣 Ingredienti

👩‍🍳 Procedimento

🥣 Ingredients

👩‍🍳 Procedure

Strudel di mele - apple strudel

crostata con caramello salato e ganache fondente - chocolate ganache and salted caramel tart

Buon S. Valentino! Happy Valentine's day!

Biscotti Garibaldi (senza uova) - Garibaldi cookies (no eggs)

cheesecake ai lamponi - raspberries cheesecake

Castagnelle pugliesi

Crema pasticcera (cotta al microonde )- Custard (cooked in the microwave)

sfoglia ricotta e nutella - nutella and ricotta cheese puff pastry turnover

Sfoglie di mela - Apple puff pastry turnovers

Biscotti frolla primavera - spring flower cookies

Biscotti morbidi al cioccolato - Crinkle cookies

Torta con cannoli siciliani - Sicilian Cannoli cake

cannoli siciliani con ricotta - Sicilian cannoli with ricotta filling

Torroncini glassati - Nougats with meringue

Torta ricotta e pesche - Peach ricotta cake

torta di mele - apple tart

Zucchero invertito - Invert sugar (Invert syrup)

Mousse al cioccolato bianco e limone (senza uova) - White chocolate mousse (no eggs)

Biscotti americani al doppio cioccolato - Double chocolate cookies

Ingredienti60 gr. di burro fuso100 gr. di zucchero di canna chiaro2 rossi d'uova (grandi)1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia100 gr. di farina per dolci25 gr. di cacao amaro 1 cucchiaino di lievito per dolci 1 pizzico di sale6 cucchiai di gocce di cioccolato (4 per l'interno e 2 per l'esterno)

Biscotti al cacao con granella di nocciole e caramello salato - Chocolate caramel thumbprints cookies

Caramello salato - sweet salted caramel sauce