IL BOSS DELLE RICETTE

Bucatini alla Gricia con pomodorini

2015-02-04T14:23:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di Bucatini

240 gr. di guanciale stagionato

80 gr. di pecorino

8 pomodorini

Qualche foglia di menta, pepe

Preparazione:

Calare i bucatini in una pentola con poco sale (il guanciale ed il pecorino hanno già un buon apporto salino)

Nel frattempo cuocete i pomodorini tagliati a metà su di una padella ben calda, metteteli da parte e nella stessa rosolate la pancetta fino a farla diventare trasparente, aggiungete la menta il pepe ed un mestolo di acqua di cottura.

Scolate la pasta, saltatela in padella aggiungendo il pecorino.

Impiattare aggiungendo i pomodorini e Buon appetito

Canederli allo speck

2015-02-04T11:26:00.001+01:00

300 gr di mollica di pane raffermo

100 gr di speck

60 gr di salame

2 tuorli d'uovo

Qualche fogliolina di prezzemolo (timo, pepe)

Poco latte(per bagnare il pane)

Brodo di carne

Procedimento:

Tagliare la mollica di pane a piccoli pezzi e metterla in un tegame, unite il latte ed amalgamate.

Tagliare lo speck a striscioline e saltarlo in padella, Tagliate il salame a dadini ed unite al pane.

Amalgamate unendo i tuorli d'uovo, il prezzemol brodo per circa 5 minuti fino a che non raggiungono un colore biancastro.

Buon Appetito

NB: il brodo non deve bollire altrimenti i canederli potrebbero aprirsi

Panini Napoletani

2011-12-29T13:11:00.002+01:00

Ingredienti:

125 Cl. di Latte
125 Cl. Acqua
600 Gr. di Farina
10 Gr. di lievito (per una lievitazione almeno di 5 ore)
20 Gr. di Sale
20 Gr. di Strutto
100 Gr.di Salame
100 Gr.di Mortadella o Prociutto Cotto
50 Gr. Provolone
1 Uovo Sodo
Pepe Qb
1 Tuorlo d'uovo

Tagliare a quadratini il salame, Mortadella o Prociutto Cotto, ed il Provolone e l'uovo sodo
Mettere in un recipiente ( se non avete un' impastatrice ) il latte e l'acqua, sciogliere il lievito.
Una volta sciolto completamente aggiungete metà farina impastate bene, quando è tutto amalgamato aggiungete il sale, lavorate un paio di minuti poi aggiungete lo strutto lavorate ancora un paio di minuti.

A questo punto potete aggiungere il resto della farina, impastate fino ad avere un impasto di questo Tipo.
Lasciate riposare un paio di minuti, poi mettete l'impasto su un tagliere o una tavola di marmo, schiacciatelo e iniziate a mettere gli ingredienti al centro un po alla volta chiudendo su se stesso l'impasto in modo che gli ingredienti si amalgamino un po alla volta.
Mentre amalgamate gli ingredienti aggiungete il pepe (a Vs. Piacimento).
Quando tutto è stato amalgamato tagliate l'impasto (io faccio Panini da circa 30 gr., ma questa è una cosa che potete stabilire voi in base alla grandezza che vi piace).

Create la forma del panino e metteteli a lievitare Coperti per circa 5 ore).
Lievitato l'impasto disporlo in una teglia spennellare i panini con un tuorlo d' uovo sbattuto, metterli in forno già caldo 180° per circa 20-25 minuti.
Buon Appetito

Scaloppine agli Asparagi

2011-05-16T15:43:00.001+02:00

Ingredienti:

300 gr di fettine di vitello
400 gr di punte di asparagi
Farina
40 gr di burro
mezzo bicchiere dl di vino bianco
Sale, Pepe

Scottiamo gli asparagi in acqua bollente e salata per circa 10 min.
Sciogliamo il burro in una padella antiaderente, infariniamo le fettine e scottiamole da entrame i lati.
Versiamo il vino, Saliamo ed aggiungiamo gli asparagi.
Quando il vino sarà asciugato, impiattiamo.
pepe e Buon Appetito

Sartù di Riso

2011-04-18T09:35:00.000+02:00

Ingredienti per circa 6 persone:
http://www.latuascarpa.it/

300 g. di Riso
250 g. di macinato di Manzo
100 g. di petto di Pollo
150 g. di Mozzarella
100 g. di Pisellini
20 g. di Funghi secchi
150 g. di Salsicce
80 g. di Parmigiano Grattugiato
1 Cipolla
3 Uova
un po di Farina, Pane Grattato, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
Burro, olio extravergine, sale, pepe

Mettiamo i Funghi in acqua almeno mezzora.
Scottiamo i piselli in acqua salata per 5-6 minuti, scoliamoli.
Mettiamo sul fuoco circa un Litro d'acqua, saliamo.
Facciamo soffriggere la cipolla tritata con l'olio extravergine, poi uniamo i funghi lavati e strizzati dopo 2 minuti uniamo i piselli.
Prendiamo 2 mestolini d'acqua, sciogliamo il concentrato di pomodoro ed aggiungiamolo al tegame dei piselli, uniamo le salsicce ed il pollo a fettine, giriamo e facciamo cuocere 15 min.
Amalgamiamo la carne macinata con 1 Uovo, metà del parmigiano un cucchiaio di pane grattato, sale e pepe, formiamo delle polpettine infariniamo e friggiamo in abbondante olio.
Togliamo le salsicce ed il pollo dal sugo.
Mettiamo il riso in una pentola capiente, versiamo metà del sugo e mescoliamo per qualche minuto, continuiamo la cottura versando poco alla volta l'acqua bollente, dopo 12 minti togliamolo dal fuoco, lasciamolo raffreddare.
Quando sarà tiepido aggiungiamo una noce di burro, 2 cucchiai di parmigiano, 2 uova ed amalgamiamo il tutto.
Rimettiamo il sugo rimasto sul fuoco, aggiungiamo le salsicce il pollo e le polpettine, cuociamo il tutto insieme per qualche minuto.
Imburriamo nel frattempo uno stampo, cospargiamolo con il pane grattato e, mettiamo i 3/4 del risotto in modo che aderisca bene alle pareti dello stampo, versiamo sopra il sugo di piselli polpettin ecc., aggiungiamo la mozzarella, il parmigiano.
Sigilliamo con il risotto rimasto, spolveriamo di pane grattato.
Mettiamo in forno a 180° per circa mezzora, lasciamo raffreddare prima di levarlo dallo stampo.
Buon Appetito...

Liquore al Cacao

2011-04-14T11:56:00.000+02:00

Ingredienti:

200 gr cacao amaro
1 kg zucchero
2 stecche vaniglia o 2 bustine
300 gr alcol
1,5 lt latte intero

Unire cacao e zucchero, diluire con latte freddo e unire la vaniglia.
mettere sul fuoco e mescolando, portare ad ebollizione. Far bollire 20 minuti mescolando, spegnere e lasciar raffreddare. se risulta troppo denso aggiungere un pò di latte (qualche ricetta dice di aggiungere acqua).
far raffreddare ed aggiungere l'alcol, filtrare e imbottigliare. aspettare un mese prima di berlo.

Ricetta Postata da Valentina

Un Grazie per l'apporto

Crepes Piccanti

2011-03-27T10:34:00.000+02:00

Ingredienti:

100 g di farina
2 dl di latte (Intero)
2 Uova
50 g di panna liquida O in alternativa Besciamella
250 di Roquefort
10 noci
1 Scalogno
Sale

Tagliamo il Roquefort a dadini, peliamo e tritiamo le noci, tagliamo lo scalogno finemente.
Uniamoli con la panna o la besciamella per ottenere la farcitura delle crepes.
Rompiamo le uova in una ciotola, saliamo e iniziamo a lavorare con una frusta, aggiungiamo la farina, quando il composto sarà omogeneo inseriremo il latte poco alla volta, sempre lavorando.
Quando il composto sarà ben lavorato lo faremo riposare 20 min in frigorifero.
Prendiamo una padella senza l'antiaderente ungiamo il fondo con dell'olio e facciamola scaldare sul fuoco.
Quando la padella sarà calda versiamo un cucchiaio di composto facendolo scivolare omoggeneamente su tutto il fondo, quando il primo lato sarà cotto giriamo la crepes e cuociamo l'altro lato.
Farciamo le Crepes ripieghiamole e inforniamo per circa 10 min a 180 g (forno già caldo)
Buon Appetito...

Pasta e Fagioli con la Provola

2011-03-22T10:05:00.000+01:00

Ingredienti:

300 Gr. di Fagioli secchi
600 Gr. di Pasta mista
200 Gr. di Provola secca
Sedano
1 cucchiaio di olio extravergine
1 Carota
1 Scalogno
3-4 Pomodorini pelati
1/2 cucchiaio di bicarbonato
Sale Pepe

La sera prima mettiamo i fagioli a bagno in acqua con il bicarbonato.
Al momento di preparare laviamo bene i fagioli, mettiamoli in un tegame (preferibilmente di Terracotta) con il sedano, la carota e lo scalogno precedentemente tagliati, copriamo il tutto con dell'acqua (l'acqua deve arrivare circa 3 dita sopra i fagioli) aggiungiamo anche l'olio i pomodori ed il sale.
Mettiamo sul fuoco (basso) con il coperchio per circa un ora (se usate la pentola di terracotta ricordate lo spargifiamma).
Giriamo spesso.
Quando dopo un ora i fagioli si saranno ammorbiditi verseremo nella pentola la pasta (considerate che la pasta deve quocere nell'acqua rimasta quindi se ne è rimasta poca aggiungetene quanto basta).
Quando l'acqua si sarà asciugata e la pasta cotta aggiungiamo la provola a tocchetti il pepe...
Buon Appetito...

NB. il piatto in se è semplice da preparare bisogna stare attenti solo alla quantità d'acqua se è troppa la pasta scuoce se è poca si dovrà aggiungere alla fine x cuocere la pasta ed il piatto ne perderà sapore.

Calamari Imbottiti al merluzzo

2011-03-16T12:22:00.000+01:00

www.latuascarpa.it

Per 4 Persone
Ingredienti:

8 Calamari
250 g di Filetti di Merluzzo
Olio Extravergine
1 Limone
1 Uovo
1 bicchierino di Cognac
1/2 bicchiere di Vino Bianco
2 Cucchiai di Pangrattato, Farina
1 Cipolla
Prezzemolo Sale, Pepe

Laviamo i calamari levando dall'interno le cartillagini.
In una padella facciamo soffriggere della cipolla, infariniamo i filetti di merluzzo e adagiamoli nell'olio, saliamo.
Quando dopo circa un minuto il primo lato dei filetti si sarà arrosolato giriamoli e facciamo rosolare dall'altro lato.
Aggiungiamo il 1/2 bicchiere di vino ed il succo del limone.
Teniamo la fiamma bassa fino a far evapora il liquido di cottura, spegnamo e lasciamo raffreddare.
Tagliamo i filetti mettiamoli in una terrina aggiungendo l'uovo, il cognac ed il Pangrattato, mescoliamo bene.
Imbottiamo i calamari con il composto aggiungendo il prezzemolo e chiudiamo con degli stuzziacdenti.
Accendiamo il forno a 180°.
Mettiamo in una teglia dell' olio 1/2 cipolla e del Vino Bianco stendiamo i calamari, Sale Pepe ed inforniamo per circa 40 min. avendo cura di girarli ogni tanto.
Buon Appetito...

Cosciotto di capretto al Forno

2011-03-09T11:24:00.001+01:00

Ingredienti:

1 cosciotto di capretto (1.5 Kg. circa)
Salvia, Rosmarino
1 Spicchio di aglio
qualche foglia di menta
olio extravergine
1 bicchiere di vino bianco
sale, pepe

Dissossiamo il cosciotto.
Mettiamo all'interno la salvia, l'aglio, il rosmarino e la menta, una girata di pepe.
Chiudiamolo con dello spago da cucina ridandogli la forma del cosciotto.
In una teglia da forno mettiamo l'olio, il vino, stendiamo il cosciotto, aggiungiamo di sale ed inforniamo.
180 gradi per circa un ora.
RICORDIAMOCI DI GRIARE IL COSCIOTTO SPESSO E DI BAGNARLO CON IL SUGO IN MODO DA AVERE UNA COTTURA UNIFORME.
Buon Appetito...

A questo piatto si accompagnano bene patate al forno o piselli.

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Risotto con Gamberi e Carciofi

2011-02-20T11:37:00.002+01:00

Ingredienti:

500 g. di Riso per risotti
2 Carciofi
500g. di Gamberi
Brodo di Pesce
1/2 Cipolla
Olio Extravergine
Vno Bianco
Sale, Pepe

Puliamo i carciofi, dividiamoli a metà, separandoli dal gambo (mi raccomando di eliminare la peluria interna).
Mettiamoli in acqua fredda con l'aggiunta del succo di 1/2 Limone. (mezzora almeno).
Mettiamo i gamberi in 1 litro d'acqua portiamo a ebollizione, quando l'acqua avrà raggiunto il punto d' ebollizione spegnamo leviamo i gamberi e puliamoli dalla testa e dal guscio.
Leviamo dall'acqua dei gamberi eventuali fili o gusci dei gamberi rimasti.
In una padella mettiamo olio extravergine, facciamo imbiondire la cipolla tagliata finemente, dopo un minuto, aggiungiamo i carciofi, dopo averli ben scolati e tagliato ogni metà in 4 parti, saliamo, facciamo insaporire per un minuto.
Versiamo il vino bianco, lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungeremo il brodo bollente, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio, cuociamo 5 min.
Aggiungiamo a questo punto il riso, amalgamiamo bene, aggiungendo brodo se ci vuole.
Dal momento che aggiungiamo il riso ci vogliono circa 17 min di cottura (questo dipende anche dal riso che usate).
Aggiungiamo brodo continuando a girare, questo 10 min. poi aggiungeremo i gamberi.
Continuimo la procedura fino a cottura ultimata, spegnamo il fuoco impiattiamo, Pepe.
Buon Appetito...

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Penne Tricolore

2011-02-14T12:32:00.002+01:00

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Ingredienti:

500 g. Penne
500 g. Pomodori Ciliegine
2 Zucchine Medie
Fiordilatte
1/2 Bicchiere di Vino Bianco
Olio Extravergine
Parmigiano
Aglio, Sale, Pepe

Mettiamo sul Fuoco l'acqua pe la pasta.
Tagliamo le zucchine a fiammifero
In una padella facciamo soffriggere l'aglio, quando si sarà imbiondito, versiamo le zucchine; facciamole soffriggere, girando spesso.
Versiamo il vino, quando si sarà asciugato metteremo i pomodorini, il sale, il coperchio.
Quando bolle l'acqua caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min prima del suo tempo di cottura.
Giriamo spesso il sugo, allunghiamolo con un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta.
Scoliamo la pasta, finiamo di cuocerla nel sugo, trascorsi i 3 min. restanti spegnamo il fuoco.
Aggiungiamo il parmigiano, il pepe, amalgamiamo.
Aggiungiamo il fiordilatte tagliato a cubetti.
Buon Appetito...

Video della Preparazione

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Stinco di Vitello con patate al Fotno

2011-02-11T12:47:00.002+01:00

Lo stinco di vitello di solito è molto grande basterà anche per 5-6 persone
Ingredienti:

1 Stinco di Vitello
1 Litro Brodo Vegetale (circa)
1 bicchiere di Vino Bianco
Olio Extravergine
1 kg di patate
1 Carota, 1 cipolla, sedano
Sale, Pepe, Rosmarino

Stinco:
In una padella dai bordi alti versiamo l'olio, facciamo soffriggere il trito della carota, cipolla, sedano.
Stendiamo lo Stinco versiamo il vino, facciamolo arrosolare da tutti i lati.
Quando lo stinco si sarà arrosolato da tutti i lati versiamo il brodo fino che arrivi alla sua metà stinco, mettiamo il coperchio.
La cottura richiede tempo circa 3 ore, il brodo si deve asciugare tutto, avendo cura di girare lo stinco spesso e di aggiungere brodo se si asciuga troppo presto.
Trascorse le 2,5 - 3 ore quando il brodo si sarà asciugato giriamo lo stinco nella pentola in modo da far rosolare la carne.

Patate al Forno:
Peliamo le patate, tagliamole a tocchetti ed immergiamole nell'acqua e sale 45 min.
Prepariamo una pentola con dell'acqua bollente, scoliamo le patate dall'acqua salata, immergiamole nell'acqua che bolle per circa 5 min.
Nel frattempo accendiamo il Forno a 220° e facciamolo riscaldare.
Prepariamo una teglia con dell'olio extravergine 1/2 cipolla tagliata finemente, del rosmarino.
Passati i 5 min. scoliamo le patate e mettiamole nella teglia, un po di sale, una tritata di pepe (a chi piace) ed inforniamo.
Giriamo le patate solo quando quelle superiori si sono ben cotte. (non farlo troppo spesso se no viene il purè).
Quando tutto sarà pronto a tavola e
Buon Appetito...

Gnocchetti di Zucca con Salsiccia

2011-02-10T19:33:00.000+01:00

Ingredienti:

250 g. di Zucca
450-500 g. di Farina (circa) dipende dall'acqua della zucca
Prezzemolo
Olio Extravergine
500 g. di Pelati
3 Salsicce
1 Scalogno
1/2 bicchiere di Vino Bianco
Pecorino
Sale, Pepe

Impasto Gnocchi:
Facciamo bollire la zucca con il prezzemolo e quando sarà cotta (diventerà morbida) la tritiamo nel frullatore e lasciamo raffreddare. Dopo di che la impastiamo con la farina ed un pizzico di sale.
Quando l'impasto sarà asciutto ed elastico tagliamolo in pezzi, ogni pezzo lo arrotoliamo tra le mani in modo da creare un cordocino e lo tagliamo in quadretti che infarineremo e gireremo all'interno di una farchetta o di una grattuggia per dargli la forma di gnocco.

Preparazione del sugo:
Facciamo soffriggere in olio extravergine lo scalogno tagliato finemente.
Togliamo le salsicce dal budello esterno.
Quando sarà imbiondito lo scalogno, aggiungiamo le salsicce (aperte), e dopo circa un minuto, quando la carne si sarà rosolata, la sfumiamo con il vino bianco.
Aggiungiamo a questo punto le pelate e facciamo cuocere il tutto fino a quando il sugo sarà addensato.
In una pentola con acqua bollente caliamo gli gnocchi: la cottura è breve all'incirca 1-2 min. (quando salgono a galla).
Scoliamo ed uniamo il sugo aggiungendo il pepe ed il pecorino
Buon Appetito...

Polipetti al sugo con patate olive e capperi

2011-02-10T14:40:00.000+01:00

Ingredienti:

1 kg. di polipetti
3 patate medie
100 g. olive nere
50 g. capperi sotto sale
500 g di pelate
olio extravergine
1/2 bicchiere vino rosso
1 spicchio di aglio
Prezzemolo, Sale, Peperoncino

In una padella mettiamo l'olio extravergine, facciamo imbiondire l'aglio.
Quando si è imbiondito lo leviamo e versiamo le olive nere snocciolate, i capperi (precedentemente spugnati in acqua) ed i polipetti.
Quando si saranno rosolati verseremo il vino rosso, facciamolo sfumare.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungiamo le patate tagliare a cubetti, dopo un minuto, le pelate.
Saliamo, prezzemolo, peperoncino, mettiamo il coperchio.
Cuocere a fuoco basso.
Il tempo di cottura è di circa 25 min. (Giriamo spesso)
Buon Appetito...

Fusilli cremosi con Carciofi

2011-02-09T14:35:00.000+01:00

Ingredienti:

500 g. di Fusilli
Brodo Vegetale
100 g. Crema di Latte
50 g. di Pancetta a dadini
1 Cipolla
6 Carciofi
Mezzo Limone
Olio Extravergine
1 noce di burro
1/2 Bicchiere di vino bianco
Parmigiano, Sale, Pepe

Puliamo i carciofi, dividiamoli a metà, separandoli dal gambo (mi raccomando di eliminare la peluria interna).
Mettiamoli in acqua fredda con l'aggiunta del succo di 1/2 Limone. (mezzora almeno)
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta.
In una padella mettiamo olio extravergine, 1 noce di burro, facciamo imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungiamo la pancetta, dopo un minuto, aggiungiamo i carciofi, dopo averli ben scolati e tagliato ogni metà in 4 parti, saliamo, facciamo insaporire per un minuto.
Versiamo il vino bianco, lasciamo evaporare.
Quando il vino sarà evaporato aggiungeremo il brodo bollente, abbassando la fiamma e aggiungendo il coperchio, la cottura è di circa 20-25 min.
Aggiungere brodo se necessario... girare spesso...
Cuocete la pasta, scolatela conservando un mestolo d'acqua di cottura.
Nella pentola amalgamate a fuoco vivo, i fusilli, la crema di latte con l'acqua di cottura poi verseremo il sugo dei carciofi.
Quando tutto sarà amalgamato aggiungeremo parmigiano pepe.
Buon Appetito

Risotto alla Pescatora

2011-02-06T12:29:00.000+01:00

Ingredienti: 6-7 Persone

600 g. di Riso
1 Calamaro
2-3 Polipetti
300 g. Pesce Spada
300 g. Gamberi
500 g. Vongole
500 g. Cozze
1/2 Cipolla
Olio extravergine
Vino Bianco
Sale, Peperoncino, prezzemolo

Sgusciamo i Gamberi, Mettiamo le teste in un pentolino con dell'acqua, portiamo ad ebollizione, buttiamo via le teste e conserviamo il brodo che ne è uscito.
In una pentola mettiamo dell'olio extravergine, peperoncino e le vongole, mettiamo il coperchio accendiamo il fuoco e lasciamole aprire.
Una volta apere sgusciamole, l'acqua ricavata andrà filtrata (per eliminare eventuale sabbia).
Aggiungiamola all'acqua ricavata dai gamberi.
Effettuiamo lo stesso procedimento per le cozze.
Prendiamo una padella capiente, copriamo il fondo con olio, accendiamo il fuoco ed aggiungiamo la cipolla tritata finemente, una volta che si sarà imbiondita aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.
Quando il riso sarà tostato innaffiamolo con del vino bianco, aggiungiamo il calamaro ed i polipetti tagliati a pezzi, saliamo, mettiamo il coperchio e lasciamolo cuocere 5 minuti girandolo con un mestolo di legno se c'e' bisogno.
Aggiungiamo 2-3 mestoli di brodo (quello ricavato dall'apertura dei frutti di mare e dai gamberi) ed il pesce spada, i gamberi, facciamo cuocere, con coperchio 5 min, aggiungiamo il brodo ogni volta che si sarà asciugato.
Passati circa 10 min. dall'inizio della cottura leviamo il coperchio aggiungiamo brodo e lasciamo cuocere gli ultimi 6-7 min. girandolo spesso.
I frutti di mare vanno aggiunti gli ulrimi 3 min.
A cottura ultimata impiattiamo, aggiungiamo il prezzemolo tritato.
Buon Appetito

Risotto al Radicchio

2011-02-04T12:07:00.000+01:00

Ingredienti:

Riso
1 Radicchio
Brodo Vegetale
1 Carota, 1 Scalogno, Sedano (Tagliati Finemente)
Olio Extravergine
1 Bicchiere di vino bianco
Parmigiano
Sale, Pepe

Prepariamo il brodo vegetale.
Puliamo e tagliamo finemente il radicchio.
In una pentola mettiamo l'olio, facciamo soffriggere la carota lo scalogno e sedano.
Mettiamo il riso e facciamolo tostare, a fuoco basso, quando il riso sarà tostato verseremo il vino bianco.
Quando il vino bianco si sarà asciugato (il riso và girato spesso con un mestolo di legno) aggiungeremo un mestolo di brodo, sale ed il radicchio, continuando a girare.
La cottura del riso impiega in totale circa 17-18 minuti (dipende anche dal riso che utilizzate), versiamo il brodo ogni volta che si sarà asciugato nella pentola fino a cottura ultimata.
Parmigiano, pepe
Buon Appetito

Tagliata ai Funghi Porcini

2011-02-02T12:33:00.000+01:00

Ingredienti:

Tagliata
200 g Funghi Porcini
Cipolla
Olio Extravergine
Farina
1 Bicchiere di Vino Rosso
Sale

Puliamo i Funghi dalla terra, Tagliamoli a fettine.
Cuociamoli in una padella con la cipolla, olio extravergine, saliamo, per circa 10 min a fuoco basso. (con coperchio)
In un altra padella, Riscaldiamo un fondo di olio extravergine, passiamo la carne nella farina e facciamola scottare su entrambi i lati, aggiungere il vino rosso, saliamo, lasciamolo asciugare (con coperchio) per circa 10 min. a fuoco basso.
Aggiungimo i funghi, finiamo la cottura insieme per altri 5 minuti.
Buon Appetito

Liquore alla Liquirizia

2011-01-29T15:10:00.001+01:00

Ingredienti:

1 Litro di Alcool 90°
1,2 Litri di Acqua
600 g. di Zucchero
250 g. di Liquerizia Pura

In una pentola di acciaio sciogliamo l'acqua con lo zucchero a fuoco lento.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente, togliamo la pentola dal fuoco e uniamo la liquerizia mescolando fino a quando la liquerizia non si sarà sciolta bene.
Quando il tutto si sarà raffreddato aggiungiamo l'alcool.
Versiamo il liquore in bottiglie con chiusura ermetica per circa 40 giorni.
Dopo di chè.....degustatelo e fatemi sapere...
P.s.) la ricetta è di un'amica calabrese, per cui è già testata ed è squisito!

TORTA DI MARS (per i più piccoli)

2011-01-29T15:07:00.000+01:00

Ingredienti:

8 MARS
200 GR. Burro
200 GR. Riso Soffiato
Un Cucchiaio Miele

Procedimento:
Tagliate a pezzetti i Mars, poi unite il burro a pezzi e fate fondere il tutto.
Dopo di che aggiungeteci il riso soffiato ed un cucchiaio di miele.
Versato il preparato in un ruoto e lasciare raffreddare!!!
Buon Appetito...

Filetti di Pesce Persico al Limone

2011-01-29T14:57:00.000+01:00

Ingredienti:

Filetti di Pesce Persico
1 Limone
Farina
Sale
Olio extravergine

Pulite il pesce dalla lisca e dalla pelle in modo da avere i filetti integri e puliti.
In una padella versate abbondante olio extravergine di oliva facendo in modo da coprire la base della padella, che deve essere ampia.
Infarinate i filetti di pesce e premete un limone.
N.B.) un limone va bene per circa 4-5 filetti per cui potete aumentare fino a due se vi piace anche più saporito!
Accendete il fuoco e non appena l'olio diventa caldo, mettete nella padella i filetti precedentemente infarinati e salate.
Dopo qualche minuto non appena i filetti iniziano a fare una crosticina dorata, girate i filetti e al termine della cottura versate il succo del limone e lasciare cuocere per 3-4 minuti.
Buon Appetito...

Conchiglioni Imbottiti al Forno

2011-01-29T10:23:00.000+01:00

Ingredienti:

Conchiglioni 4-5 a testa
Salsa Besciamella (vedi preparazione nella scheda salse)
Carne macinata (Qb dipende da quanti ne volete preparare)
Mozzarella o Provola Cubetti
1/2 Bicchiere di vino bianco
Pomodorini
mezza cipolla
Olio extravergine
Sale

Prepariamo l'imbottitura:
In una padella facciamo soffriggere nell'olio extravergine la mezza cipolla tagliata finemente, una volta arrosolata mettiamo il macinato, Saliamo, quando dopo un paio di minuti si sarà arrosolato versiamo il vino bianco, alziamo il fuoco, lasciamo asciugare il vino, girando di tanto in tanto.
Quando il vino si sarà asciugato aggiungeremo i pomodorini tagliati a metà, mettiamo un coperchio sulla pentola, abbassiamo il fuoco, un altro paio di minuti poi possiamo spegnere il fuoco, il calore ed il vapore finiranno (mi raccomando di lasciare il coperchio).
Prepariamo i conchiglioni:
Mettiamo sul fuoco una pentola con dell'acqua, facciamo bollire, saliamo, Buttiamo i conchiglioni (attenzione se sono troppi cuocerli in piu riprese), Calcolate 5 minuti ed alzateli dall'acqua, attenzione a non farli rompere, Passiamoli sotto l'acqua fredda.
Ora passeremo all'imbottitura.
Con un cucchiaino riempiamo bene i conchiglioni, prima la mozzarella in modo da farla rimanere dentro, poi la carne, stendiamoli in una teglia da forno, precedentemente sporcata con un po di salsa besciamella.
Quando tutti i conchiglioni sono imbottiti e stesi nella teglia possiamo coprirli con la salsa.
Metterli in forno già caldo per circa 20 min a 180°.
Buon Appetito

Salsa Besciamella

2011-01-27T09:45:00.000+01:00

Ingredienti:

50 g Burro
60 g Farina
1 Litro di Latte
5 g Sale
1 Scalogno
1 Pizzico di Noce Moscata

In una pentola sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina, girando con un mestolo, cuocere lentamente in fino a far imbiondire il composto, aggiungendo il latte bollente.
Portiamo ad ebbollizione, continuando a girare con una frusta, fino ad ottenere una salsa omoggenea.
Aggiungiamo il Sale, lo Saclogno, un pizzico di noce moscata, cuociamo a fuoco basso circa 20 min.
Una volta addensata, togliamo lo scalogno, lasciamola raffreddare mettendo in superfice qualche fiocco di burro.

Rigatoni del "Boss"

2011-01-26T10:29:00.000+01:00

Ingredienti:

500 g. Rigatoni
3 Melanzane
5-6 Pomodorini Tondi
Mozzarella (non fresca)
1 spicchio d' aglio
Parmigiano
Basilico
Olio Extravergine, Sale

Puliamo le Melanzane dalla buccia, tagliamo a cubetti non troppo piccoli e friggiamole, (Scolatele bene dall'olio della frittura). Tagliamo a tocchetti la mozzarella.
Mettiamo sul fuoco la pentola per la pasta.
In una Padella soffriggete l'aglio in olio extravergine, imbionditelo e levatelo.
Aggiungiamo all'olio le melanzane (non tutte conserviamone qualcuna per la guarnizione del piatto) i pomodorini tagliati a metà, Saliamo, lasciamo cuocere 5 minuti con coperchio.
Nel Frattempo quando l'acqua bolle caliamo la pasta ricordandoci di scolarla 3 min. prima di quanto consigliato dal produttore.
Versiamo la pasta nella pentola del sugo aggiungendo 1-2 mestoli di acqua di cottura, giriamo a fuoco vivo, asciugata l'acqua chiudiamo il fuoco, aggiungiamo la mozzarella precedentemente tagliata, amalgamiamo 1 min. Facciamo i piatti aggiungendo qualche tocchetto di melanzana, che ci eravamo conservati, un po di basilico, e parmigiano.
Buon Appetito