Il caffè della Peppina

BIGNÉ O PASTA CHOUX

2013-10-10T18:01:00.000+02:00

Eccomi bloccato a casa dopo un piccolo intervento al ginocchio, questo mi darà modo di riprendere in mano il mio blog ultimamente un po' trascurato.
In questo periodo di latitanza ho accumulato alcune ricettine da condividere e oggi vorrei continuare con gli impasti di base, So perfettamente che i bignè è mooolto più comodo andare a comprarli già fatti ma la soddisfazione di vederli crescere in forno e di attribuirsene totalmente il merito con i vostri commensali vi darà una soddisfazione insuperabile, certo c'è bisogno di alcuni accorgimenti ma niente di impossibile.

INGREDIENTI:
. 150 ml di acqua
. 90 gr di burro
. 90 gr di farina
. 3 uova
. 1 pizz di sale
PREPARAZIONE:
Ponete sul fuoco un pentolino con: acqua, burro spezzettato e sale fino al completo scioglimento del burro, aggiungete poi tutto d'un colpo la farina e mescolate energicamente fino a che l'impasto si staccherà dalle pareti, togliete ora dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete ora le uova tassativamente una per volta fino a che otterrete un impasto piuttosto morbido. versate poi la pasta choux in una sac-à-poche con bocchetta liscia e formate dei mucchietti di pasta distanziati l'uno dall'altro su una teglia ricoperta di carta da forno( ve ne usciranno 2) .

Infornate le teglie una per volta (altrimenti si crea troppa umidità e i bignè non si asciugano bene) a 190° con forno ventilato fino a che non risulteranno ben dorati ( ci vorranno almeno15 minuti) se avete dei dubbi togliete un bignè dal forno e se risulta leggero leggero è pronto.
Una volta freddi potete farcire i vostri bignè con creme dolci o salate oppure creare un classico profitterol...

MERINGHE ALLO ZAFFERANO

2013-08-24T15:32:00.000+02:00

Era da un po che volevo provare questa ricetta che avevo adocchiato su una rivista e l'abbondanza di albumi avanzati dalla torta con le pesche mi ha dato l'occasione di provarla.
E' una variante interessante alle solite meringhe e secondo me andrebbero benissimo anche per una meringata, la prossima volta devo però diminuire la dose di zafferano, decisamente troppo stucchevole.. ovviamente se la variante allo zafferano non interessa potete sempre non metterlo e fare delle meringhe tradizionali. la ricetta per la meringa che uso io è quella di Csaba che da quasi sempre un buon risultato.

INGREDIENTI:
. 100 gr di albumi a temperatura ambiente
. 100 gr di zucchero semolato
. 100 gr di zucchero a velo
. 1/2 bustna di zafferano
. un pizzico di sale
. 100 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE:
Setacciate i due zuccheri e versatene un terzo negli albumi, aggiungete un pizzico di sale, lo zafferano e cominciate a montarli, dopo qualche minuto aggiungete un altro terzo di zucchero e quando gli albumi saranno ben montati anche l'utima parte e continuate a montare gli albumi ancora per qualche minuto (io calcolo in tutto almeno 7/8 minuti).
Versate la meringa in una sac a poche con una bocchetta rigata e su una teglia ricoperta di carta forno cominciate a creare le vostre meringhette della dimensione che più vi piace, infornate poi a 105° per 75' e una volta sfornate lasciatele raffreddare completamente.
fate sciogliere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria senza scaldarlo troppo e immergetevi per metà le meringhette.

CROSTATA DI PESCHE CON CREMA AL THE VERDE

2013-08-16T19:56:00.000+02:00

Una nuova tortina per deliziare i nostri palati direttamente dal numero di luglio della cucina italiana è passata nel mio forno! L’accoppiata pesche e the verde mi ha subito solleticato la fantasia e le papille gustative… solo una raccomandazione fate la crema il giorno prima, io l’ho utilizzata tiepida e ho faticato non poco a chiudere la torta… L

INGREDIENTI x la frolla:

. 300 gr di farina

. 180 gr di burro

. 30 gr di nocciole

. 60 gr di zucchero a velo

. 3 tuorli

. 60 gr di zucchero di canna

. un pizzico di sale

x la crema al the verde:

. 350 gr di the verde

. 3 tuorli

. 75 gr di zucchero

. 30 gr di farina di riso

x il ripieno:

. 4 pesche mature ma sode

. 120 gr di mandorle a lamelle

PREPARAZIONE:

Preparate il the verde (nella ricetta ne consigliano un litro e mezzo, 350 gr vi serve per fare la crema e la parte restante la potete far raffreddare e servirla come accompagnamento alla torta) e cuocetevi le pesche tagliate a pezzetti con un cucchiaio di zucchero per ¾ minuti dal bollore poi scolatele e conservate il the.

Ora impastate la frolla, maneggiate la farina con il burro a pezzetti fino ad ottenere delle “briciole”, frullate poi le nocciole con lo zucchero a velo ottenendo una farina. Aggiungete ai bricioloni lo zucchero di canna, un pizzico di sale, i tre tuorli, la farina di nocciole e impastate fino ad ottenere una pasta soda che farete poi riposare in frigorifero.

Ora passate alla crema, Sbattete con una frusta i tuorli e lo zucchero, unite la farina di riso e poco per volta i 350 gr di the verde, portate sul fuoco e cuocete per un paio di minuti da quando inizia a bollire, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Riprendete la pasta e dividetela in due parti, tenete una parte più abbondante per la base e l’altra per chiudere la torta, stendete la base su un disco di carta da forno corrispondente alla superficie della vostra tortiera ( non usatene una troppo piccola) foderate la tortiera senza togliere la carta.

Distribuite sul fondo le mandorle a lamelle, le pesche e infine la crema, stendete infine la pasta rimasta sempre sulla carta da forno, praticate dei fori con un tagliapasta e aiutandovi con la carta forno trasferite la pasta sulla torta, ora chiudete il bordo e infornate a 180° per 40/45 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare prima di servire.

PESTO ALLA SICILIANA DI NIGELLA

2013-07-29T12:07:00.000+02:00

Dopo un paio di mesi d'assenza è mio dovere pubblicare una ricetta adattissima a questo periodo di caldo micidiale dove accendere un fornello in più può fare la differenza! in nostro aiuto arriva Nigella Lawson che ci propone un pesto siciliano di una semplicità e di una velocità incredibili, il risultato è stato aldilà di ogni previsione, mi aspettavo un sughetto liquidino e poco saporito e invece mi sbagliavo di grosso, provate per credere!

INGREDIENTI X 3/4 PERSONE:
. 250 gr di pomodorini ciliegino
. 2 acciughe sott'olio
. una manciata di mandorle
. una manciatina di uvetta ammollata
. qualche cappero
. qualche foglia di basilico
. olio evo
. sale e pepe
Lasciate in ammollo l'uvetta in acqua tiepida per mezz'oretta poi armatevi di frullatore e riempitelo con i pomodorini tagliati a metà e tutti gli altri ingredienti a seguire, frullate fino ad ottenere un bel sughetto denso e regolate di sale.
Lessate la pasta che preferite e una volta scolata in una bella terrina conditela con il vostro pesto, facile no?
Proverò questo sugo anche nella versione "pasta fredda" promette bene!

PAN DI SPAGNA

2013-06-03T17:53:00.000+02:00

Oggi voglio partire dalle basi, senza di quelle non si produce niente e il pan di spagna torna utile ad ogni compleanno, se riesco a convincere qualcuno a non comprare quello già pronto e cimentarsi con quello fatto in casa potrò ritenermi più che soddisfatto. Secondo me non è poi così difficile e sono convinto che tutti possano riuscire se vogliono..

INGREDIENTI:

.3 uova

. 1 tuorlo

. 140 gr di zucchero

. 114 gr di farina

. 30 gr di fecola

. vaniglia

. 1 cucchiaino di miele

. un cucchiaino di lievito

PREPARAZIONE:

Per prima cosa dovete montare molto bene le uova e Il tuorlo con lo zucchero, la vaniglia e il miele con le fruste elettriche fino a che otterrete un composto bianco e spumoso (io di solito calcolo almeno 5 minuti).

A parte setacciate la farina con il lievito e la fecola, aggiungetela poco per volta e molto delicatamente alle uova montate avendo cura di non smontare il tutto..

Aggiungete infine un pizzico di sale e versate l’impasto nella tortiera imburrata e infarinata, infornate a 180° per 30/35 minuti…

Una volta cotto fate raffreddare il pan di spagna, io di solito se devo farcirlo lo preparo il giorno prima, per essere tagliato è necessario che sia completamente freddo.

MUFFINS BANANA E CIOCCOLATO

2013-05-14T16:06:00.002+02:00

Normalmente non amo niente che contenga la banana perché solitamente sono dolci stucchevoli, però in questo periodo di magra per quanto riguarda la frutta ho voluto rivalutare questo ingrediente che normalmente nel mio cesto della frutta non manca mai, ovviamente poi il cioccolato vien da se ed ecco quindi i miei muffins alla banana...

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. 1 banana e 1/2

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. 100 gr di cioccolato fondente tritato

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate la farina con il lievito, unite lo zucchero e il sale, la parte liquida, mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti e aggiungete il cioccolato tritato. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi o nella teglia da muffins, mettete al centro 3 fette di banana e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potrete decorare i vostri muffins con del cioccolato fuso o dello zucchero a velo.

CIOCCOCACCIATORINI

2013-05-02T16:23:00.000+02:00

Oggi vi propongo una ricettina veramente interessante e adatta ad un bel pic-nic in mezzo alla natura, una bella carica di cioccolato vi aiuterà nella risalita dei sentieri più ardui!

Se poi servite i cioccocacciatorini su un bel tagliere vi assicuro che la differenza con un cacciatorino vero si noterà a malapena, certo legarli uno ad uno con lo spago è un lavoro noioso ma il risultato ne vale la pena.

INGREDIENTI x 12pz:

. 260 gr di cioccolato fondente

. 100 gr di cioccolato al latte

. 150 gr di biscotti secchi

. 60 gr di burro

. zucchero a velo

. latte

. rhum

PREPARAZIONE:

Fondete tutto il cioccolato a bagnomaria o al microonde stando attenti a non riscaldarlo troppo, lavorare il burro con 30gr di zucchero a velo e aggiungere poi il cioccolato intiepidito.

Sbriciolate i biscotti grossolanamente e bagnateli leggermente con il latte e il rhum e unirli al composto di cioccolato, amalgamate il tutto e fate rapprendere mezz’oretta in frigor ottenendo un impasto che potrete lavorare, dividetelo in 12 parti e create dei “salamini”, avvolgeteli con della carta forno e poi compattateli con della stagnola, riponete nuovamente in frigor per un paio d’ore.

Ora legate i salamini con lo spago come fareste con un salame o un arrosto e rotolateli nello zucchero a velo scuotendo poi l’eccesso di zucchero…

COOKIES

2013-04-26T12:45:00.001+02:00

Era un po’ che volevo provare questo classico della cucina americana e posso dirmi altamente soddisfatto del risultato, sicuramente entreranno nel mio ricettario abituale! Poi che soddisfazione vederli prendere forma nel forno.. si, si.. decisamente soddisfatto!!! ;-) Io ho leggermente diminuito le dosi dello zucchero.. mi sembrava un filino troppo.

INGREDIENTI:

. 110 gr di burro

. 80 gr di zucchero semolato

. 80 gr di zucchero di canna

. 1 uovo

. vanillina

. 190 gr di farina

. 1 pizzico di bicarbonato

. 1 pizzico di lievito per dolci

. 2 cucchiai di acqua calda

. un cucchiaino di sale

. 170 gr di gocce di cioccolato

. 60 gr di noci o nocciole tritate

PREPARAZIONE:

Mescolare il burro con gli zuccheri, aggiungere l’uovo, la vaniglia e il bicarbonato sciolto nell’acqua amalgamate il tutto e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti.

Formate ora delle palline regolari con un cucchiaio (vedi foto)ben distanziate le une dalle altre perché si allargheranno molto.

Cuocete ora in forno caldo a 175° per circa15’, devono essere dorati ma morbidi al centro… delicious!

RISOTTO ALLE FRAGOLE

2013-04-21T21:27:00.000+02:00

Continua la mia maratona dedicata ai risotti con la frutta, questo con le fragole era un po’ che volevo provarlo e un giorno che la mia dispensa scarseggiava particolarmente decisi di passare all’azione.. devo dire che il risultato è insolito ma interessante, poi ora che sta per iniziare la stagione delle fragole è particolarmente adatto.

Se avete dei suggerimenti per altri risotti alla frutta suggerite pure nei commenti!

INGREDIENTI x 2 persone:

. 600 ml di brodo di verdure

. 180 gr di riso

. 6 fragole

. vino bianco

. cipolla

. burro

. olio

. parmigiano

PREPARAZIONE:

Si procede fondamentalmente come per un classico risotto però un oretta prima dovrete tagliuzzare a pezzetti le fragole e metterle a marinare nel vino.

Scolate le fragole, fate poi il soffritto con l’olio e la cipolla, tostatevi il riso e sfumate con il vino della marinatura, bagnate con il brodo caldo e trascorsi una decina di minuti aggiungete le fragole, proseguite la cottura per altri 8/9 minuti, spegnete il fuoco aggiungete una noce di burro e del parmigiano, coperchiate e lasciate mantecare per qualche minuto.

Non vi resta che impiattare e decorare con una fragolina!!

LA MIA UMILISSIMA GUIDA PER PREPARARE I MACARON..

2013-04-15T17:51:00.000+02:00

Oggi se posso voglio cercare di aiutare dando alcuni suggerimenti a chi vuole cimentarsi per la prima volta con i macaron o chi non riesce ad ottenere un buon risultato continuando a sbattere la testa inutilmente sullo stesso errore, non aspettatevi il parere di un esperto, non ho certo la presunzione di esserlo, voglio solo dare dei consigli su come, secondo me, evitare gli errori più comuni corretti con continue letture su libri e web.. vi illustro passo per passo la procedura:

- 1° passo: Dividete gli albumi dai tuorli e lasciateli almeno una notte a temperatura ambiente

- 2° passo: Frullate la farina di mandorle (non è mai abbastanza fine) aggiungete ora lo zucchero a velo, date ancora una frullatina per omogeneizzare e setacciate il tutto, mi raccomando non unite le mandorle che vi rimangono nel setaccio; L’ideale sarebbe reintegrare questa parte andata persa con lo stesso quantitativo di zucchero a velo , come sapete la pasticceria chiama precisione ;-)

- 3° passo: Montate gli albumi in un recipiente ben pulito con un pizzico di sale e un terzo dello zucchero semolato, quando comincia a rassodare aggiungete la seconda parte e infine quando gli albumi saranno ben montati unite l’ultima parte. È molto importante montare bene gli albumi, io li lavoro con le fruste elettriche alla massima potenza per 5/6 minuti almeno.. se dovete aggiungere del colorante aggiungetelo in questo passaggio.

- 4° passo: Anche questo passaggio è di vitale importanza, unite piano piano in tre passaggi il composto di mandorle agli albumi, sempre dal basso verso l’alto delicatamente, quando tutti gli ingredienti saranno stati incorporati il composto risulterà piuttosto sodo, quindi mescolate per ammorbidirlo, questa operazione è importantissima perché se mescolate troppo poco i macaron formeranno delle protuberanze e se, ancora peggio, mescolate troppo otterrete un composto troppo liquido che impedirà ai macaron di formare il classico collarino e poi molto probabilmente si screpoleranno in cottura.

-5° passo: Ora ricoprite due teglie con la carta forno oppure se li avete utilizzate gli appositi tappetini in silicone, riempite una sac a poche con il composto e formate dei dischetti uniformi sulle teglie lasciando dello spazio tra uno e l’altro.

Date poi dei piccoli colpetti alle teglie per far uscire le bolle d‘aria e fate asciugare i macaron per almeno un ora o anche di più. Si deve formare sulla superficie una crosta sottile, provate a toccarli delicatamente, se non si attaccano alle dita il gioco è fatto… un suggerimento importantissimo che mi ha fatto capire tante cose, quando piove i macaron difficilmente riescono bene perché non asciugano come si deve. Date un occhiata al blog di “b per biscotto” (lo trovate tra i miei blog preferiti) , non finirò mai di ringraziarla per questo utilissimo suggerimento!!

- 6° passo: Siamo arrivati quasi alla fine.. non rimane che cuocerli, infornate a forno caldo a 160° per circa15 minuti, tenete d’occhio i vostri macaron per i primi minuti di cottura, se vedete che cominciano a screpolarsi aprite un po’ il forno per abbassare leggermente la temperatura.

Una volta sfornati trasferite subito la carta forno su un piano freddo e dopo una decina di minuti staccateli delicatamente…

- 7° passo: Ora sbizzarritevi pure con il ripieno che più vi piace, spero che questi consigli siano d’aiuto, magari non riusciranno il 100% delle volte ma forse il bello dei macaron è anche questo, Buon lavoro e buona fortuna ;-)

CRÉME BRÛLÉE ALLA NOCCIOLA

2013-03-17T15:29:00.001+01:00

Questa crème brûlèe è una vera delizia! L’ho sempre snobbata un po’ a favore della cugina spagnola, la crema catalana, molto simile ma con il latte invece della panna, e proprio la panna mi ha portato a sperimentare questa ricetta, ne avevo in frigor una confezione che non sapevo come consumare senza dover fare grandi preparazioni e così mi è tornata in mente la crème brûlèe… e perché non provare ad aggiungere quella crema di nocciole che non avevo ancora provato? Detto fatto!!! ovviamente se voi non avete la crema di nocciole potete farne a meno e preparare la versione tradizionale, comunque deliziosa.

INGREDIENTI X 4 COPPETTE:

. 400 ml di panna fresca

. 4 tuorli

. 20 gr i burro

. ½ baccello i vaniglia

. 80 gr di zucchero

. 2 cucchiaini di crema di nocciole pura non dolcificata

PREPARAZIONE:

Mettete in una casseruola la panna e il mezzo baccello di vaniglia che avrete prima inciso nel senso ella lunghezza , lasciate sobbollire per 5 minuti e lasciate poi intiepidire.

Sbattete leggermente i tuorli e poneteli in un pentolino a bagnomaria, aggiungete poi 50 gr di zucchero e lavorate con una frusta fino a che otterrete un composto chiaro e spumoso, aggiungete ora i 2 cucchiaini di crema di nocciole e poi la panna filtrata, continuate la cottura a bagnomaria per circa 10 minuti fino a che la crema si addenserà. Trasferite ora la crema in 4 coppette e lasciate raffreddare. (potete anche prepararla prima e lasciarla in frigorifero fino al momento di servirla)

Prima di servire la vostra crème brûlèe cospargetela con lo zucchero rimanente e lasciatela caramellare sotto il grill del forno per qualche minuto…

SBRISOLONA

2013-03-11T12:31:00.000+01:00

L’origine di questa torta si divide tra Brescia e Mantova, la versione che è arrivata a me non so bene da che provincia arrivi ma essendo la ricetta utilizzata da ma zia e da mia nonna la definirei Bresciana a prescindere… ;-)

È una ricetta piuttosto facile e veloce, è la consistenza giusta che va affinata di volta in volta, deve appunto sbriciolarsi, il mio consiglio è di non pressarla e di non farla troppo alta.

INGREDIENTI

. 170 gr di farina 00

. 170 gr di farina gialla

. 170 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 150 gr di mandorle più un po’

. 150 gr di burro

. vanillina

. sale

PREPARAZIONE:

Per questa torta useremo quasi esclusivamente il robot da cucina, cominciate tritando 150 gr di mandorle e tenetele da parte, frullate la farina gialla e aggiungete poi la farina 00, il burro a tocchetti, lo zucchero, le mandorle tritate, la vanillina e il sale. Azionate il robot fino a che otterrete una consistenza “sabbiosa”, aggiungete infine i tuorli e lavorate l’impasto pochissimo, giusto il tempo di amalgamare il tutto, dovrete ottenere un impasto a grumi.

Fate cadere i “grumi” di impasto nella tortiera e distribuiteli uniformemente senza pressare, aggiungete qualche mandorla intera sulla superficie e infornate in forno caldo a 180° per 45’ circa…

POLPETTINE DI ZUCCHINE VEGETARIANE

2013-03-03T16:42:00.000+01:00

Oggi una ricettina salata.. Il mio amore assoluto è per i dolci ma quando ho sotto mano una ricettina sfiziosa vale la pena condividerla, questa proviene da un mio libro di cucina vegetariana, che apprezzo sempre molto, tra l’altro potete utilizzarla come aperitivo oppure, perché no, anche come secondo, le dosi che vi do sono per circa 16 polpette…

INGREDIENTI:

. 3 zucchine

. 60 gr circa di ricotta

. 1 uovo

. 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

. pangrattato qb

. Basilico e rosmarino tritati

. noce moscata

. sale e pepe

. farina

. olio di semi d’arachide per friggere

PREPARAZIONE:

Per prima cosa lavate, spuntate le zucchine e grattuggiatele, raccoglietele in un colino che appoggerete su una bacinella, metteteci un peso sopra e lasciatele sgocciolare per mezz’ora circa.

Mescolate ora la ricotta, l’uovo, il pangrattato, le erbette tritate e il formaggio grattuggiato, unite le zucchine che avrete schiacciato bene bene, salate pepate e aggiungete un pizzico di noce moscata, formate ora delle polpettine regolari, infarinatele e friggetele fino a quando saranno ben dorate. Passatele infine nella carta assorbente e salatele…

BROWNIES

2013-02-26T12:32:00.001+01:00

Vi scrivo che ho ancora il profumo di cioccolato che inebria la mia cucina… è innegabile che gli americani in quanto a golosità ci sappiano fare e io prendo spesso spunto dai loro “ricettari”, i brownies però mancavano all’appello e non potevo certo lasciare questo vuoto nel mio curriculum! tra l’altro sono veramente semplici da fare, quasi quanto i muffins, a prova di bomba! Quindi non cedete a quei miseri preparati in commercio e provate a cimentarvi con queste ricette che scoprirete essere più semplici di quanto pensate!

INGREDIENTI:

. 200 gr di cioccolato fondente

. 175 gr di burro

. 20 gr i cacao

. 2 uova

. 200 gr di zucchero

. 100 gr di farina

. 5 gr di lievito per dolci

. un pizzico di sale

. 60 gr di nocciole o noci ( quello che preferite)

PREPARAZIONE:

Iniziate sciogliendo a bagnomaria il burro, aggiungete poi il cioccolato spezzettato e quando il tutto si sarà sciolto, il cacao, lasciate ora intiepidire.

Nel frattempo montate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche, aggiungete il sale e poi la farina setacciata con il lievito, una volta amalgamati gli ingredienti aggiungete piano piano il cioccolato e il burro fusi e infine le nocciole tritate grossolanamente.

Versate il composto in una teglia rettangolare (20 x 28) ricoperta di carta a forno e infornate a 180° per circa 35’(forse è meglio 30' perchè mi si sono un pò bruciacchiati ;-) ) , sfornate e lasciate riposare una decina di minuti prima di spostare il vostro mega brownie su di una grata.

Una volta freddo tagliate in tanti quadrati della misura che desiderate ed ecco i vostri brownies… semplice no?

MACARON AI MIRTILLI

2013-01-28T19:51:00.000+01:00

E si ritorna a uno dei miei grandi amori.. ho dichiarato più volte il mio amore sulle pagine del mio blog per questi deliziosi dolcetti, anche se ultimamente mi avevano fatto un po disperare a causa di alcuni esperimenti non molto riusciti, con questa ricetta e grazie anche a dei regali mooolto utili si torna in piazza in gran forma!!!
INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale
. colorante blu (facoltativo)

X il ripieno:

. 150 gr di philadelphia
. 3 cucchiai di zucchero a velo
. 1 cucchiaio di yogurt magro
. una manciata di mirtilli

PREPARAZIONE:

Per prima cosa montate gli albumi molto bene con un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi, unite infine una puntina di colorante fino a che raggiungerete la tonalità che più vi piace. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 1 oretta o più, fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Nel frattempo preparate la crema al formaggio lavorando il philadelphia e aggiungendo poi lo zucchero a velo e lo yogurt, schiacciate poi i mirtilli e uniteli alla crema, riponete in frigorifero fino al momento della farcitura.
Infornate i macaron a forno caldo per 12 minuti a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macaron fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con la crema al formaggio coprendo poi con l’altra metà.

Conservate i macarons in frigorifero…il giorno dopo sono ancora più buoni!

MUFFINS SALATI CON FUNGHI E PREZZEMOLO

2013-01-21T11:09:00.000+01:00

Con la ricetta di oggi ritorno al salato, è da parecchio tempo che non pubblico ricette salate ma questi essendo dei muffins ricoprono perfettamente lo stile del Caffè della Peppina,

Se preferite potete anche fare un plum cake singolo da tagliare a fette..

INGREDIENTI X 8 MUFFINS

. 120 gr di farina

. 2 uova

. 70 ml di latte

. 70 ml di olio di semi

. 70 gr di gruyere grattugiato

. 30 gr di funghi secchi, oppure 200 gr di quelli freschi

. 1 scalogno

. una manciata di prezzemolo

. una noce di burro

. una bustina di lievito

. sale e pepe

PREPARAZIONE:

Se usate come ho fatto io i funghi secchi metteteli in ammollo per un oretta in acqua tiepida e saltateli poi in padella con una noce di burro e lo scalogno a fettine, se usate quelli freschi, tagliateli a fette e procedete allo stesso modo facendoli cuocere per un paio di minuti a fiamma piuttosto alta.

In una terrina sbattete leggermente le uova con l’olio e il latte, a parte miscelate la farina con il gruyere e il lievito unite il composto liquido e una volta amalgamato aggiungete i funghi e una manciata di prezzemolo tritato, salate e pepate e distribuite l’impasto negli appositi pirottini di carta. Infornate ora in forno caldo a 180° e cuocete per circa 35’.

Servite i muffins tiepidi….

CUPCAKE ALLA CLEMENTINA CANDITA E MOUSSE DI TORRONE

2013-01-08T11:50:00.001+01:00

Finalmente posso pubblicare questa ricetta, di cui tra parentesi vado orgogliosissimo, dico finalmente perchè la conservo da un pò sul mio pc. ho ideato questi cupcake per partecipare ad un concorso online , purtroppo non ho vinto ma sono certo che se i giudici avessero anche assaggiato non avrebbero avuto dubbi! ;-)

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio di semi

. 1/2 bustina di lievito

. la buccia di 2 clementine bio (+ altre 2 per le scorzette)

. un pizzico di sale

x la mousse:

. 200 ml di panna fresca

. 40 gr di mascarpone

. 100 gr di torrone friabile

x le scorzette candite:

. la buccia di 2 clementine

. 150 gr di zucchero

. 200 ml di acqua

Per prima cosa preparate la mousse: montate la panna fresca, tritate il torrone il più finemente possibile, raccoglietelo in una ciotola e incorporate il mascarpone e metà della panna montata, una volta amalgamato aggiungete delicatamente la restante panna e riponete in frigorifero per almeno un ora.

Ora aromatizzate il latte per le tortine portandolo quasi a bollore con le bucce di 2 clementine, spegnete, coprite e lasciate in infusione fino al momento dell'utilizzo.

Ora passiamo alle scorzette candite: affettate alla julienne le bucce delle clementine tenendone alcune più lunghe per la decorazione, portatele a bollore con l'acqua e zucchero e fatele cuocere per un paio di minuti, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno delle tortine: filtrate il latte ormai freddo e aggiungete le uova, l'olio, il sale e mescolate, a parte invece preparate la farina con il lievito e lo zucchero, amalgamate la parte liquida lavorando con una frusta per rompere i grumi e aggiungete le scorzette candite che avrete filtrato, suddividete ora l'impasto nei pirottini che avrete distribuito nella apposita teglia con i "buchi" riempiendoli per 2/3 e infornate a 170° per 35 minuti.

Una volta fredde decorate le tortine con la mousse al torrone e ultimate con un ricciolino di scorzetta candita...

TRONCHETTO ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO

2012-12-29T17:00:00.000+01:00

Eccoci arrivati alla fine di questo 2012! Mi ritengo piuttosto soddisfatto di come si è sviluppato quest’anno e sono certo che il 2013 mi riserverà ancora più sorprese! Chissà… magari quella tanto attesa svolta “professionaldolciaria”.

Per chiudere l’anno in bellezza vi lascio un idea per il vostro cenone di capodanno: l’intramontabile tronchetto di cioccolato, buonissimo e adattissimo alle feste.

INGREDIENTI:

x la pasta:

. 3 uova

. 150 gr di zucchero

. 110 gr di farina

. ½ cucchiaio di lievito in polvere

. 1 bustina di vanillina

. 1 pizz. di sale

x la crema all’arancia:

. 250 ml di latte

. 3 tuorli

. 20 gr di fecola di patate

. 70 gr di zucchero

. la scorza grattuggiata di un arancia

x la ganache:

. 150 gr di cioccolato fondente

. 100 ml di panna fresca

X la bagna all’arancia:

. il succo di un arancia

. zucchero

. cointreau o brandy

PREPARAZIONE:

Cominciamo dalla pasta per il rotolo: lavorate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete ora 5 cucchiai di acqua fredda e poco per volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, mescolando delicatamente aggiungete gli albumi montati a neve con un pizzico di sale. Versate ora il composto su di una placca foderata con la carta forno e stendetelo allo spessore di 5 mm ricoprendo quasi tutta la placca, cuocete poi a 180° per 15 min.

Una volta cotto capovolgete il rotolo su di un telo umido, arrotolatelo e lasciate raffreddare.

Mentre il si fredda preparate la crema: mettete sul fuoco il latte, lavorate i tuorli con lo zucchero e la fecola e aggiungete poi la scorza dell’arancia, versateci poi il latte bollente e rimettete sul fuoco fino a che la crema sia addenserà, spegnete e lasciate raffreddare.

Ora è il turno della ganache, portate quasi ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco, versateci il cioccolato spezzettato e mescolate fino a completo scioglimento.

Preparate poi la bagna all’arancia mettendo sul fuoco per qualche minuto il succo d’arancia con un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di liquore.

Ora è il momento di assemblare il tutto, srotolate il rotolo e togliete delicatamente la carta forno, versate la crema e arrotolate dal lato più lungo, eliminate le estremità tagliandole a “becco d’oca” e tagliatene un altro pezzo che farà da “rametto” incollatelo con un po’ di ganache al corpo centrale, inzuppate il tronchetto con la bagna all’arancia e poi con la restante ganache al cioccolato ricoprite tutto.

Fate indurire leggermente in frigorifero e poi con uno stuzzicadenti create le venature del legno.

Il vostro tronchetto è finito, potete ora decorarlo come più vi piace, io ho usato delle mandorle tritate e degli alberelli che ho fatto con il cioccolato.

Ora non mi resta che fare a tutti, gli auguri di BUON ANNO dal caffè della Peppina.

MUFFIN ALLE CASTAGNE E NUTELLA

2012-12-21T17:45:00.000+01:00

Tutti gli anni il supermercato dove lavoro organizza degli eventi a favore di telethon, la maratona benefica che raccoglie fondi per la ricerca sulle malattie genetiche, uno di questi eventi è la vendita di torte fatte con le manine sante di noi dipendenti, io quest'anno do il mio contributo portando questi muffin che, come avrete capito se seguite un pò il mio blog, sono una delle mie passioni, avevo ancora della farina di castagne nella dispensa e l'accoppiata castagne e nutella è subito fatta!!

INGREDIENTI:

. 150 gr di farina 00
. 150 gr di farina di castagne

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. mezza bustina di lievito per dolci

. una presa di sale

. nutella

. cioccolato fondente per la decorazione

PREPARAZIONE:

Procediamo come al solito mescolando prima tutti gli ingredienti liquidi: Uova, olio, e latte. A parte setacciate le farine con il lievito, unite lo zucchero e il sale, la parte liquida e mescolate quanto basta per amalgamare gli ingredienti. Riempite ora per metà i vostri pirottini che avrete come sempre infilato negli appositi stampini rigidi, mettete al centro un bel cucchiaino colmo di nutella e ricoprite con il resto dell’impasto.

Infornate a 180° per 35’ e poi una volta freddi potreste decorare i vostri muffin a piacere, io per esempio li ho ultimati con una semplice ganache al cioccolato bianco colorata con un pizzichino di colorante verde..

PIE AL CIOCCOLATO CON PERE E CREMA

2012-12-03T18:09:00.000+01:00

Con questa ricetta ho voluto un po’ sperimentare, ero in piena crisi, volevo preparare una torta per il compleanno di mia madre e non sapevo cosa fare, nel cercare sul web qualche idea ho trovato la ricetta di una pie di mele con la crema e ho voluto riadattarla aggiungendo un tocco di cioccolato e sostituendo le mele con le pere… Beh diciamo che l’accoppiata pere e cioccolato non delude mai!!

INGREDIENTI:

. 225 gr di farina

. 125 gr di burro

. 125 gr di zucchero

. 1 uovo

. 30 gr di cacao

. 1 pizz di sale

. 3 pere piccole

. una manciata di uvetta passa

. brandy per l’uvetta q.b.

X la crema:

. 250 ml di latte

. 75 gr di zucchero

. 2 tuorli

. 25 gr di farina

. la scorza grattugiata di mezzo limone

PREPARAZIONE:

Mettete in ammollo l’uvetta con il brandy, procedete ora con l’impasto della frolla versando nel robot da cucina ( oppure in una terrina se impastate a mano) la farina, il cacao e il burro, lavorate fino a che il composto si aggrega formando delle “briciole” e aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, una volta che l’impasto è uniforme versatelo sul piano da lavoro e completate l’opera con le mani. Riponete in frigor a riposare per mezz’oretta.

Nel frattempo preparate la crema, mettete sul fuoco il latte con la scorza di limone e mentre si scalda lavorate i tuorli con lo zucchero e la farina, versateci poi il latte caldo e rimettete sul fuoco mescolando continuamente fino ad ebollizione.

Lasciate intiepidire la crema e procedete con la pie al cioccolato, dividete l’impasto staccandone un po’ di più della metà e stendetelo con il mattarello, rivestite con questo una tortiera lasciando i bordi un po’ alti, versateci ora la crema pasticciera, le pere pelate e tagliate a cubetti e per ultimo l’uvetta strizzata. Ricoprite con la restante pasta frolla e chiudete bene i bordi.

Infornate a 180° per circa 45 minuti, lasciate raffreddare e BUON APPETTITO!

RAVIOLONI ALLE CASTAGNE RIPIENI DI PERE E NUTELLA

2012-11-26T12:01:00.000+01:00

Questa ricetta nasce così per caso una domenica pomeriggio un po’ grigia, e prende lo spunto da una torta preparata dalla Parodi nei “menu di Benedetta”, volevo però renderla un po’ mia diminuendo notevolmente il burro che mi sembrava un tantino eccessivo e poi ho optato per dei biscottini monoporzione che mi piacciono tanto!! Per la frolla ho semplicemente modificato la mia solita ricetta sostituendo quasi del tutto la farina 00 con la farina di castagne…

INGREDIENTI:

. 200 gr di farina di castagne

. 50 gr di farina 00

. 150 gr di burro

. 100 gr di zucchero

. 1 uovo

. ½ bustina di vanillina

. 1 pizz di sale

. 1 pera abate

. nutella

PREPARAZIONE:

Versate nel robot da cucina le farine e il burro e lasciate che l’impasto si aggreghi formando delle “briciole, aggiungete lo zucchero, l’uovo, la vanillina e il sale e riaccendete il robot fino a che l’impasto risulterà abbastanza omogeneo, completate il lavoro con le mani e riponete in frigorifero per mezz’oretta.

Stendete poi l’impasto con il matterello ad un altezza di circa 2mm e con uno stampino tondo ricavate dei dischi, tagliate la pera a dadini e distribuitela su metà dei dischi di frolla non esagerando con le quantità (altrimenti non chiudete più i ravioloni) aggiungete poi sulle pere un cucchiaino di nutella e richiudete con un altro disco pressando i bordi con le dita, completate poi l’opera con una forchetta per fare in modo che la pasta non si scolli.

Cuocete poi in forno a 180° per 12 minuti circa….

CUPCAKES MANDARINO E CIOCCOLATO

2012-11-18T20:20:00.000+01:00

Finalmente ho avuto lo spunto per tornare a condividere i miei lavori, ho avuto parecchi mesi di vuoto dovuti non so nemmeno io a che cosa, però questa mattina dopo aver creato i miei primi cupcake ho sentito che potevo tornare ad aggiornare il mio blog. Quindi se vi va: buon lavoro!!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 170 gr di zucchero

. 2 uova

. 100 ml di latte

. 100 ml di succo di mandarino

. 100 ml di olio di semi

. mezza bustina di lievito

. un pizzico di sale

PER LA GLASSA:

. 70 gr di Philadelphia

. 120 gr di zucchero a velo

. 3 cucchiai di cacao amaro

PREPARAZIONE:

Mescolare gli ingredienti liquidi, quindi: latte, olio di semi, succo di mandarino, uova e il pizzico di sale. A parte, gli ingredienti solidi, quindi: farina, zucchero e lievito. Unire ora la parte liquida e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo ma senza lavorarlo troppo.

Distribuite ora l’impasto nei pirottini di carta che avrete inserito nell’apposita teglia da muffin e infornate a 180° per 30/40 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Mentre le tortine cuociono preparate la glassa al cioccolato in questo modo: ammorbidite il Philadelphia e unite lo zucchero a velo setacciato fino ad ottenere una glassa liscia e senza grumi, aggiungete poi il cacao, mescolate, e fate riposare mezz’ora in frigor.

Una volta fredde armati di sac a poche potrete sbizzarrirvi decorando le vostre tortine a piacere, io ho usato delle stelline di zucchero ma secondo me ci stanno benissimo delle bucce di mandarino candite!

BISCOTTI AL LIMONE

2012-05-30T16:10:00.000+02:00

Oggi si torna ai classici biscotti... era da tempo che non ne preparavo e mi danno sempre molta soddisfazione!
Questi li ho trovati girovagando sul web e devo dire che sono semplicissimi da preparare e con una consistenza interessante.. grazie all'assenza delle uova sono friabilissimi e secondo me accompagnati da un buon the sono deliziosi!

INGREDIENTI:
. 85 gr di burro
. 20 gr di zucchero a velo
. 2 cucchiai di succo di limone
. la scorza grattugiata di un limone bio
. 120 gr di farina
. 1 cucchiaio di maizena
. un pizzico di sale
. vanillina
PREPARAZIONE:
Lavorare il burro a pezzetti insieme allo zucchero a velo con le fruste elettrice fino ad ottenere una crema, aggiungere poi il succo e la scorza del limone, il sale e la vanillina, lavorate ancora qualche minuto con le fruste e infine aggiungete la farina setacciata con la maizena. Otterrete ora un impasto piuttosto morbido, versate su della pellicola trasparente e richiudete formando un "salsicciotto", mettete ora a riposare in frigorifero una notte oppure se avete fretta lasciate in freezer per un ora. Trascorso questo tempo riprendete l'impasto, tagliatelo a fette di circa 1/2 cm e disponete i biscotti su una placca con carta da forno, cuocete poi in forno caldo a 180° per circa 10'.
Una volta tiepidi spolverate di zucchero a velo...

MACARONS ALLE FRAGOLE

2012-05-22T16:40:00.001+02:00

Continua il mio allenamento con i macarons, tutte le volte non vedo l'ora di provare un nuovo gusto!! mi devo assolutamente scusare in anticipo perchè come si può notare dalla foto non mi sono propriamente riusciti a regola d'arte, ma erano talmente buoni che meritavano di essere pubblicati comunque!

INGREDIENTI:

. 220 gr di zucchero a velo

. 130 gr di farina di mandorle

. 4 albumi a temperatura ambiente

. 60 gr di zucchero semolato

. un pizzico di sale
. qualche goccia di colorante rosso (facoltativo)

X il ripieno:
. 140 gr di cioccolato bianco
. 70 gr di cioccolato al latte
. 210 gr di fragole

PREPARAZIONE:

Preparate con un pò di anticipo la ganache alla fragola (magari anche il giorno prima): Sciogliete i 2 tipi di cioccolato portandoli a 32°/33° circa,(se non avete il termometro e volete fare prima potete spezzettare il cioccolato e versarvi sopra la purea di fragole calda) frullate ora le fragole, passate la purea ottenuta in un colino e riscaldate portandola alla stessa temperatura del cioccolato, unite il tutto, amalgamate e riponete in frigorifero.
Veniamo ora ai macarons, per prima cosa montate gli albumi molto bene con qualche goccia di colorante rosso e un pizzico di sale aggiungendo in tre riprese lo zucchero semolato, setacciate a parte la farina di mandorle con lo zucchero a velo e incorporatelo molto delicatamente agli albumi. Riempite una sac a poche e formate dei mucchietti su delle teglie ricoperte di carta da forno tenendoli distanziati circa 4 cm gli uni dagli alri, lasciate ora riposare i macarons 4 ore fino a che si formerà una pellicina sulla superficie.

Trascorse le 4 ore infornate i macarons a forno caldo per 12 minuti a 140°, sfornate e trasferite la carta forno su di un piano freddo, mi raccomando non staccate i macarons fino a che non si saranno raffreddati.

Ora girateli e come per i baci di dama farcitene metà con la ganache alla fragola coprendo poi con l’altra metà.

MUFFIN ALLE E MELE E LAVANDA CON CUORE DI MARMELLATA

2012-05-07T19:40:00.000+02:00

La primavera è oramai consolidata e i giorni di festa ci hanno portato a fare deliziose gite fuori porta con il classico e amatissimo pic-nic, i muffin secondo me sono un classico da pic-nic e anche se con le mele li avevi già provati ho voluto sperimentare una variante, L’aggiunta del cuore di marmellata li ha resi deliziosi!

INGREDIENTI:

. 300 gr di farina

. 2 uova

. 170 gr di zucchero

. 200 ml di latte intero

. 100 ml di olio

. ½ bustina di lievito

. 2 mele

. 2 cucchiai rasi di fiori di lavanda essiccati

. marmellata

. una presa di sale

PREPARAZIONE

Per prima cosa fate scaldare il latte con la lavanda e prima del bollore spegnete, lasciate in infusione per una decina di minuti e filtrate. Mescolate poi la parte liquida, quindi: latte, olio e uova, preparate poi a parte quella secca: farina, zucchero e lievito, amalgamatevi ora la parte liquida aiutandovi magari con una frusta e unite infine il sale e le mele pelate e tagliate a cubetti.

Suddividete ora metà del composto in 12 pirottini da muffin che avrete infilato in altrettanti stampini più rigidi incorporate al centro un cucchiaio di marmellata (io ho usato quella di arance, buonissima!) ricoprite con il restante impasto e infornate a 180° per 35’/40’.

Se volete potete rifinirli con una glassa come ho fatto io (anche se restando coperti nel cestino si è un pò sciolta) si fa in questo modo: mescolate un albume con dello zucchero a velo fino ad ottenere un composto molto denso e aggiungete poi qualche goccia di limone.