Il Covo dei Golosi

Crostata Moderna Fragole e Limoncello

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 18 Jun 2018 23:01:00 +0000

Con il caldo passa la voglia di accendere il forno ma la voglia di dolci no, quella per me non passa mai....se poi ci mettiamo anche che oggi è il compleanno della mia dolce metà quale combo migliore!!!

Stamattina giravo per la cucina con il provvidenziale punto di domanda sulla testa su cosa realizzare, appurato che con 29° non avrei mai acceso il forno e che le torte gelato per me non sono torte, ho optato per la classica torta fredda. Mio marito adora le crostate alla fragola ma onestamente a me non sfagiolava...ecco come ho rivisitato la sua passione!

Una base di biscotti al cioccolato (io ho usato i pan di stelle) farcita di yogurt bianco, panna, fragole e limoncello, una gelatina di fragole a modi topping e una decorazione di panna al profumo di bergamotto con frutta. Ecco fatto, torta i compleanno fresca e fruttata pronta!

Per la base

300 g. di biscotti a piacere

120 g. di burro (io ho usato il burro di cacao)

Per il ripieno

125 r. di yogurt a piacere (1 vasetto)

200 ml. di panna fresca

10 g. di gelatina in fogli

30 g. zucchero a velo

30 ml. di buon limoncello

8/10 fragole

Per la decorazione

200 ml. di panna fresca

30 r. di zucchero a velo

3 g. di gelatina in fogli

2 cucchiai di marmellata di fragole

1 goccia di olio essenziale Bio di Bergamotto

Fragole e fragoline a piacere

Cominciate con la base, sciogliete il burro e unitelo ai biscotti tritati con un robot, miscelare bene e stendere su una tortiera apribile, io uso quelle fustellate ma va bene anche la liscia purché usiate l'accortezza di mettere un bordo di carta oleata prima della farcia, meglio ancora se usate una striscia di acetato per alimenti. Una volta stesa la base, pressate fondo e bordi e mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora, intanto voi preparate la farcitura.

In una terrina montate la panna con lo zucchero ben ferma, unite lo yogurt e lavorate la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere al microonde con poco latte per 15 sec. e unitela alla crema. In ultimo inserite il limoncello e se volete potete mettere anche dello zeist di limone.

Tagliate le fragole a metà private di picciolo e poggiatele sulla base di biscotti. Ricoprite il tutto con la crema e livellate. Lasciate riposare in frigo e dedicatevi alla gelatina topping.

In una tazza unite la marmellata con 2 cucchiai d'acqua e la gelatina ammollata e strizzata. Fate scaldare al microonde per 30 secondi e quando sarà liquida e tiepida stendetela delicatamente sulla torta aiutandovi con un cucchiaio. Non preoccupatevi se trasborda un po o se non è precisa, la decorazione coprirà le imperfezioni. Lasciate la torta in frigo almeno un oretta prima di decorare.

Ora non vi resta che decorare la vostra torta, montate la panna con lo zucchero e la goccia di olio essenziale, inserire in una sac a poche e decorare come preferite. Io ho usato un beccuccio da Saint Honorè ma voi fate come preferite e lasciatevi guidare dalla fantasia. A mio marito piacciono le fragole quindi ho tagliato delle fettine e le ho disposte tra i ciuffi laterali e centralmente ho messo le fragoline di bosco. Potete ance fare una "azzuffata" di frutta a vostro piacere, io lo faccio spesso e nessuno si è mai lamentato...

Clicca qui per la ricetta

Happy Cake!!

Biscotti al caffè caffè...

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 03 Jun 2018 12:00:00 +0000

Dovevo preparare dei biscotti che sarebbero stati dati alla fine di un evento come ringraziamento, ok...cosa c'è di meglio che unire un pasto con un buon caffè? E se il caffè lo mordi meglio ancora!

Ho preparato una frolla molto morbida aromatizzata con caffè espresso e solubile, ho porzionato, formato e cotto i biscotti e questo è il risultato finale.

Devo dire che sono venuti molto buoni e "caffettosi", certo, il lavoro è lungo ma alla fine regala molte soddisfazioni...

Se avete voglia anche voi di prepararli ecco cosa vi serve.

Ingredienti (per 30 biscotti)

230 gr. farina 00
130 gr. burro morbido
120 gr. zucchero
20 gr. cacao amaro
1 tazzina caffè ristretto
5 gr. caffè polvere o 1 busta di caffè liofilizzato 100% arabica

Preparare per primo il caffè a cui avrete aggiunto quello liofilizzato o in polvere.

Versate il burro in una ciotola e aggiungete lo zucchero mescolano con delle fruste elettriche sino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Sempre frullando, aggiungete il caffè.

In un'altra terrina setacciate la farina e il cacao in polvere, aggiungete poco alla volta la farina mista al cacao in polvere al burro precedentemente lavorato. Impastate finché non otterrete un composto compatto che trasferirete su un piano di lavoro. Lavoratelo con le mani formando un panetto sodo e omogeneo e poi avvolgetelo nella pellicola. Lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorse le due ore, suddividete l’impasto in pezzi da 15 gr. l’uno aiutandovi con una bilancia.

Lavorare tra i palmi sino a creare una pallina dalla forma ovale e leggermente schiacciata, proprio come un chicco di caffè. Ricoprite una leccarda con della carta forno, trasferiteci i chicchi e incidete una “S” con un coltellino sulla loro superficie (io ho usato uno stuzzicadenti). Ponete la teglia in frigorifero per 30 minuti per lasciare rassodare i chicchi in modo che mantengano la forma una volta infornati. A questo punto infornate in forno statico già caldo a 170° per 20 minuti (se usate il forno ventilato, cuocete a 150° per 10 minuti). Trascorso questo tempo, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Non vi resta che gustare i vostri biscotti chicco di caffè accompagnandoli ad una buona tazza di caffè!

Limoncello di Sorrento Home Made

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sat, 02 Jun 2018 10:14:00 +0000

Sono poche le cose che amo, il limone non è decisamente tra queste, però trasformato in limoncello devo dire che lo adoro! Sarà per via dello zucchero o del limone IgP di Sorrento che è più profumato e delicato, non so, posso solo dire che è diventato il mio fine pasto preferito!

Complice anche i primi caldi, un mese fa ho deciso di preparare il limoncello, così mi sono attivata e sono andata alla ricerca di limoni Bio, io preferisco la qualità di Sorrento che si sposa bene anche nelle preparazioni di dolci e gelati, ma nessuno vi vieta di usare quella che preferite, purché non siano trattati, quello è imprescindibile.

Per preparare un litro abbondante di Limoncello vi occorre:

1 kg. di Limoni non trattati (meglio se Bio)
500 ml. di Alcool a 95°
400 gr. di zucchero
500 ml. di acqua

Il Limoncello si prepara in due fasi, la prima consiste nello sbucciare i limoni con un pelapatate e lasciare macerare le bucce nell'alcool per almeno 8/12 giorni in un luogo fresco e buio, ricordate di agitare il barattolo una volta al giorno tutti i giorni e fate attenzione a non usare la parte bianca della buccia, essendo amara potrebbe rovinarvi il lavoro!

la seconda fase è semplice, trascorsi i giorni di riposo si prepara uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, io lo faccio al microonde e una volta freddo lo metto nel vaso con le bucce.

Fin qua tutto ok, molti da questo punto filtrano e imbottigliano, io no.

Lascio il liquore ancora a riposo per una settimana sempre al buio e solo dopo filtro e imbottiglio. Ovviamente sarebbe meglio lasciarlo riposare ancora una 20ina di giorni prima di usarlo, ma so di persone che lo gelano subito e lo usano senza problemi.

Note:

Il Limoncello che otterrete con queste dosi sarà intorno ai 45°, se desiderate un prodotto meno alcolico è sufficiente aumentare le dosi dell'acqua e dello sciroppo, per fare un esempio; 600 ml. di acqua e 450 gr. di zucchero vi faranno avere un liquore intorno ai 35/38°.

Torta Chantiily con decorazione Cornelli

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 01 Jun 2018 19:48:00 +0000

E' quasi estate e la stagionalità nelle torte si a vedere e sentire!

Anche questa creazione fa parte di una commessa recente dove la cliente ha espressamente richiesto il tema bianco/rosso.

Mi piace l'idea della tradizione ma anche divertirmi nelle decorazioni, così ho pensato che una deco alla Cornelli con cioccolato bianco colorato facesse la differenza....

In sostanza ho fatto un Pan di Spagna a tre strati farcito con della Chantilly su base pasticcera e bagnata con striature di Alchemes, il tutto nappato con panna fresca e fragole con finiture in cioccolato bianco a decorazione come detto prima...Il risultato non è niente male ed il gusto sicuramente non tradisce le aspettative.

Per il Pan di Spagna

5 uova
200 g. di zucchero
150 g. di farina 00
100 g. di frumina
1 bacca di vaniglia
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 g di zucchero, aroma sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve ferma, aggiungervi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi farina, frumina ed infine il lievito. Incorporare delicatamente il tutto. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile di diametro 26 cm. imburrato e infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°(basatevi sul vostro forno, io ho messo su 170°) per 40-45 minuti.

Una volta pronta lasciate riposare in forno con lo sportello leggermente aperto per almeno 30 min. prima di sfornarla.

Quando la torta sarà fredda potete tagliarla e se lo desiderate ammorbidirla ulteriormente, personalmente ho fatto una bagna con Alchemes diluito e poi ho farcito la mia torta con la crema pasticcera unita a panna montata, una Chantilly impropria ma molto buona.

Crema Pasticcera

500 latte
3 tuorli
70 gr. frumina
100 gr. zucchero
Buccia di mezzo limone o vaniglia (io ho usato essenza di Bergamotto)

Chantilly: Montate 200 ml. di panna fresca non zuccherata e unitela delicatamente alla crema pasticcera realizzata in precedenza.

Una volta farcita l'ho lasciata riposare tutta la notte ed il mattino seguente ho ricoperto tutta la superficie con panna montata vegetale (già zuccherata) ed ho completato con le decorazioni di frutta.

Per la decorazione "Cornelli" ho sciolto 100 gr. di cioccolato bianco al microonde, unito del colorante naturale in polvere, miscelato bene e messo in un conetto di carta forno. Voi ovviamente potete decorare la vostra creazione come volete, l'imporante è avere una buona base su cui divertirvi!

Happy Cake!

Torta fredda Vegan Bio

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 01 Jun 2018 01:35:00 +0000

Recentemente ho ricevuto una richiesta per un evento, tra le torte che hanno voluto ne ho fatta anche una vegan e devo dire che non era niente male!

Chi mi conosce sa che non mi tiro indietro davanti una sfida e onestamente questa volta mi sono anche divertita....Ne ho fatte altre in passato ma le ordinazioni erano precise e senza via di scampo, tipo "usa solo soia"..."niente grassi" e cose cosi, qui invece avevo campo libero, cosa che mi ha risvegliato la fantasia e la curiosità della scoperta.

Oggi vi racconterò della torta fredda 100% Vegan Bio.

Partiamo dalla rivisitazione della classica torta fredda allo yogurt, per la base ho usato dei biscotti di frumento, ho usato il burro di cacao come legante e la crema è composta da yogurt di cocco bianco, panna vegetale, frutta fresca in pezzettini (ananas) e agar agar per addensare la crema. Per completare il tutto ho fatto degli spumoni di panna vegetale aromatizzata al Bergamotto e per finire ho guarnito con frutta a piacere lucidata con acqua e agar agar spennellato.

Avrei voluto mostrarvi il risultato con delle foto migliori, purtroppo (come sempre) la consegna era per il mattino seguente e nel corri corri non ho ricordato di fotografare l'opera....scusate.

Per i lettori vegani aggiungo che tutti gli ingredienti li ho presi al negozio Natura Si, quindi garantisco anche che oltre vegan è anche Bio!

Ecco cosa vi occorre per prepararla...

Ingredienti:

300 gr. Biscotti di Frumento (Fiori di Loto)
120 gr. Burro di Cacao
250 gr. Yogurt vegetale a piacere
400 ml. Panna vegetale (quella che preferite)
10 gr. Agar Agar
Frutta a piacere

Procedimento

Sbriciolare i biscotti finemente (io ho usato un robot) e unite il burro di cacao precedentemente sciolto al microonde in 3 passate da 30sec. Amalgamare bene il composto e stenderlo in una tortiera apribile festonata, lasciare riposare in frigo per almeno un ora.

In una terrina montate 170 ml. di panna ben ferma, riscaldate i 30 ml. rimasti e unite 8 gr. di agar agar mescolando bene. Attenzione, la panna deve scaldarsi non bollire! Amalgamate lo yogurt alla panna precedentemente montata mescolando dal basso verso l'alto (come per il pan di Spagna), infine unite l'agar agar e la frutta a pezzettini se lo desiderate. Versate il composto sulla base biscotto e livellate il tutto, riporre in rigo per 2 ore prima di completarla.

Trascorso questo tempo montate i rimanenti 200 ml. di panna che avrete aromatizzato a vostro gusto, io ho usato 3 gocce di olio essenziale Bio di Bergamotto. Mettete la panna in una sac a poche con un beccuccio aperto e decorate la torta con ciuffi su tutta la superficie.

Tagliate la frutta e ponetela sui ciuffi a vostro piacere. Per lucidare la torta sciogliete i 2gr. rimasti in 3 cucchiai d'acqua e spennellatela sulla frutta.

Vi suggerisco di lasciarla in frigo almeno 4 ore prima di servirla, l'agar agar ci mette un po di più per gelificare, io l'ho fatta la sera prima della consegna così ero sicura del risultato!

Happy Cake a tutti!!

Crostata di fichi al cubo

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 24 Sep 2017 15:05:00 +0000

Dopo la recente esperienza Sweety of Milan, finalmente ho trovato il tempo di provare i nuovi cerchi della Pavoni presi al loro stand...

E come testare i materiali se non con la meravigliosa frolla Milano del maestro Iginio Massari! Ecco il risultato di una pasticcera pasticciona che si cimenta con una ricetta semplice ma d'effetto. La crostata di fichi cubica.

Gli ingredienti sono davvero pochi e la realizzazione è semplice, io ho usato la mia planetaria domestica ma volendo usate le mani, l'importante in entrambi i metodi è lavorare pochissimo la massa e lasciarla riposare i giusti tempi.

Vi metto qui il video del maestro, non fate di testa vostra pensando di cambiare questo o quello, la pasticceria è precisione quindi seguite le sue dritte e sicuramente otterrete una frolla fenomenale!

Seguendo le sue indicazioni io ho preparato la mia frolla, l'ho lasciata riposare in frigo tutta la notte e oggi aiutandomi con due stecche della tenda (non avevo i righelli) ho steso l'impasto a circa 4mm.

Una volta stesa, riposta in frigo 10 minuti, ho proceduto a rifinirla e posizionarla sul mio cerchio. Fate aderire bene i bordi e sistemate anche gli angoli, l'aria non cuoce e se lasciate spazi rischiate di avere la frolla cruda.

Tagliate l'eccesso di pasta e mettete in forno, (che avrete già preriscaldato) io faccio preriscaldare a 200° ventilato e una volta infornata abbasso a 180°, ho lasciato cuocere per 15 min e poi ho tirato fuori la mia base nuda per farcirla.

La mia crostata ha una farcia di confettura di fichi e mandorle e visto la stagionalità ho utilizzato anche dei fichi freschi per guarnirla, una volta posizionati ho spolverato il tutto con zucchero di canna ed ho re infornato per altri 10 minuti.

Ed eccola qua, semplice ma d'effetto!

Friabile ma compatta, non propriamente biscottosa ma a me va benissimo così!

Mio marito mi ha dato un 9 ed io son felice così....buona crostata a tutti!!

Torta fredda "Summer Fruit" al profumo di Bergamotto

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sat, 20 Jun 2015 15:08:00 +0000

Giugno per me significa che sta arrivando l'estate e....il compleanno della mia metà!

Lui adora le fragole ma non disdegna tutta la frutta in generale, va pazzo per il connubio panna-fragole (e chi non lo farebbe) ed è un fervido sostenitore delle crostate....quest'anno però desideravo fargli una torta che rispecchiasse i suoi gusti ma che non fosse la solita crostata di fragole.....mmmmm ma cosa?!

La settimana scorsa avevo provato a fare la Banoffee Pie ed ho notato che è stata spazzolata in meno di 24h, così ho pensato di riprendere la base della Banoffe e "rivisitarla" per creare la torta del maritino....risultato? Spazzolata!!! Meno male che sono stata previdente e ne ho fatte due altrimenti oggi non ne avrei trovata nemmeno una fetta!

Se volete provarla ecco cosa vi serve:

300 gr. biscotti Digestive (una confezione)
120 gr. Burro fuso
500 ml. Yogurt alla frutta a piacere
100 ml. latte
12 gr. colla di pesce + 4 gr.
500 ml. panna fresca
120 gr. zucchero a velo
3 cucchiai di marmellata a piacere
100 ml. di acqua tipeida
Frutta fresca a piacere
Gelatina Spray

Procedimento:

Sbriciolate i biscotti finemente ed in una terrina uniteli al burro precedentemente fuso e intiepidito.

Amalgamate bene il tutto e versate il composto in una teglia festonata, io uso delle teglie con il fondo apribile che agevola molto l'estrazione della torta. Compattate il composto prima sui bordi, poi aiutandovi con il fondo di un bicchiere, picchiettate il restante della base, dovrete ottenere un risultato il più omogeneo possibile. Riponete la teglia in frigo per almeno mezz'ora, nel frattempo passate alla lavorazione del ripieno.

Mettete in ammollo la colla di pesce in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti. In una terrina versate lo yogurt che avete scelto, io ho usato quello alla pesca con pezzetti di frutta ma voi usate quello che preferite, ovviamente non dovrà stonare con la frutta, quindi siate coerenti con la vostra torta ;)Fate scaldare 30 sec. al microonde il latte e unite la gelatina ben strizzata, una volta sciolta, versate il latte nello yogurt e lavorate con una spatola per amalgamare il tutto. A parte montate 250 ml. di panna con 60 gr. di zucchero a velo, quando ben soda unitela allo yogurt avendo cura di miscelare sempre dal basso verso l'alto. Versate il composto nella base di biscotti e livellate, rimettete in frigo ancora per una mezz'ora.

Ora prepariamo la gelatina di frutta, mettete in ammollo un foglietto di colla di pesce (4gr. circa)sempre in acqua fredda, in un recipiente da mixer versate 3 cucchiai di marmellata ai frutti di bosco (o gusto a piacere), aggiungete mezzo bicchiere d'acqua tiepida e date qualche giro di mixer per amalgamare bene il composto , fate scaldare il tutto per 30 sec. al microonde e per ultimo unite la colla di pesce ben strizzata, una volta sciolta nel composto versatela sulla torta e livellate.

A questo punto si potrebbe anche finire qua, ma per una torta degna di un godurioso occorre aggiungere ancora due cosine....

Montate la panna rimasta con lo zucchero rimanente, io ho aggiunto anche 3 gocce di essenza di Bergamotto, un tocco agrumato che si sposa bene con la frutta. Inserite la panna nella sac a poche e sbizzarritevi con le decorazioni, in ultimo guarnite con frutta a piacere. Io ho preso recentemente all'Esselunga la gelatina Spray, con quella ho lucidato la frutta ma voi potete anche sciogliere un po di marmellata con dell'acqua e spennellare, i metodi classici vanno benissimo!

Lasciate riposare in frigo per almeno due ore e poi.....buon divertimento!!!!!!

Banoffee Pie ovvero la Torta fredda Banane e Mou

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 14 Jun 2015 19:33:00 +0000

Era un po che l'avevo addocchiata, una via di mezzo tra una crostata ed una torta fredda....mmmm e io perché non l'ho ancora provata? Rimedio subito e vi presento la mia prima "Banoffee Pie"!

Non sono una patita di dessert made in England però questa devo ammettere che mi ha stuzzicato parecchio, complice forse la calura di questi giorni che aumenta la voglia di frutta e frescura, sarà, però mi sono divertita a prepararla, anche perché si presta bene da fare con i propri bimbi, a parte il mou il resto è davvero una passeggiata!

Si comincia dal Mou, io lo preparo in mezz'oretta sui fornelli, uso una ricetta facile e veloce che ho trovato su Ytube che vi metto qua, ma se volete potete farlo anche con una lattina di latte condensato che avrete lasciato a bollire coperta d'acqua per circa 3 ore....scegliete voi.

Una volta pronto il vostro caramello mou potete dedicarvi alla base, biscotti digestive sbriciolati e burro fuso che nella ricetta originale andrebbe poi cotto in forno per 15 min. ma io ho voluto usare la mia ricetta che si mantiene benissimo anche senza cottura.

Una volta pronta la base (che avrete lasciato in frigo a rassodarsi per almeno mezz'ora) potete disporre le banane affettate....abbiamo quasi finito, tranquilli...

Ecco il momento topico...versare il caramello sulle banane....mmmmm desistete dalla voglia di sbranarla ora, attendete, manca ancora il tocco finale...cucchiaiate di panna montata (che io ho zuccherato leggermente ) e infine, grattugiata di cioccolato fondente che ha il suo perché....ecco fatto, dopo un paio d'ore in frigo (se ce la fate) è pronta per essere divorat...opps, assaggiata.

Ecco cosa vi serve:

Per la base

300 gr. biscotti Digestive (una confezione)
120 gr. burro fuso

Per il Caramello Mou (clicca per vedere il procedimento)

200 gr. zucchero semolato
250 ml panna fresca
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o semi di una bacca

Per la farcia e il topping

2 banane mature
250 ml di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero vanigliato (da unire alla panna)
cioccolato fondente (da grattugiare)

Gateaux o Crocchetta di Zucchine e Mazzancolle

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 08 Mar 2015 16:50:00 +0000

A volte si ha voglia di qualcosa di diverso altre semplicemente di sperimentare, oggi a me sono capitate entrambe!

Mi aggiravo nella dispensa come un cane da tartufi alla ricerca di un idea, dopo un tet a tet con delle patate malandate ho deciso di fare un purè, mi son detta "stasera a cena almeno ho il contorno pronto"....Poi apro il freezer, mezza busta di code di gamberi hanno fatto capolino, il frigorifero offriva una zucchina avvizzita come me e mi son detta....e se li metto tutti insieme????

Non ho fatto nemmeno in tempo a pensarlo che ero già li a maneggiare con le terrine.

Va detto che se posso evito il fritto come il colera, anche questa volta ho optato per una bella infornata a 220°, così mentre il forno andava in temperatura ho cominciato il mio assemblaggio.

Ecco cosa ho usato:

La purea di 4 patate medie
10 code di mazzancolle
1 zucchina grande
sale, pepe, noce moscata e grana q.b.
1 spicchio d'aglio (opzionale)

Per l'impanatura:

2 cucchiai di farina 00 (al posto del'uovo)
acqua q.b.
Pane grattugiato al momento con aggiunta di rosmarino e salvia

Inutile dire che a questa preparazione si possono aggiungere tante altre cose, una variante potrebbe essere cotto e provola affumicata, oppure qualsiasi cosa vi detti la vostra creatività.

Cominciate con accendere il forno a 220°.

In una tazza versate due cucchiai di farina e aggiungete a filo l'acqua sino ad ottenere una consistenza cremosa ma abbastanza liquida. In una terrina capiente schiacciate le patate e fatene una purea che condirete con sale, pepe, noce moscata, grana padano a piacere e l'aglio schiacciato o tritato finemente.
Se dovesse risultare troppo morbido regolate con pane grattato o farina, a vostro piacere.

Pulite le code di gamberi togliendo il carapace, non dimenticate di incidere il dorso e togliere la strisciolina di intestino. Tagliate a tocchetti i gamberi e uniteli alla purea, grattugiate la zucchina nella purea e amalgamate il tutto. Assaggiate e regolate a vostro gusto il bilanciamento dei sapori.

A questo punto preparate con le mani delle "palle" grandi come una da tennis, compattatele bene e schiacciatele un po dandogli una forma rotonda ma alta almeno 1,5 cm. Spennellate l'intingolo di farina e acqua su ogni polpetta e poi passatela nel pane grattugiato aromatizzato.

Stendete su una teglia rivestita di carta forno e quando pronti infornate per almeno 25 minuti, saranno pronte quando si saranno dorate per bene, ricordate però che appena sfornate la consistenza sarà molto morbida, lasciate riposare almeno 10 minuti fuori dal forno prima di impattare e servire.

Per ora è tutto, buon Gatò senza fusa ma con tanti gnam!

Crumble di Mele alla "Santin"

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sat, 21 Feb 2015 20:05:00 +0000

E che ve lo dico a fare.....Santin è il mio Guru, lo sapete.....il cuoco nero mi ha ispirato sin dai primi esordi con la cucchiarella, poi seguendolo mi sono innamorata del suo modo di vedere le cose.

Quando vedo dolcemente (la sua trasmissione) e guardo una sua preparazione, rimango estasiata dai modi che ha di spiegare le cose, la passione che esprime quando ti mostra come si fa una ganache....montare gli albumi.....anche una nappatura diventa entusiasmante se spiegata da lui. Poi un giorno tra le sue mille parole sento CRUMBLE.....oddio, questa mi manca! Ed ecco che l'amore per le cose semplici fa capolino nella mia cucina ed io scopro che essere golosi significa anche essere molto passionali, anche nei confronti di una semplice sbriciolata di frolla e mele!!

Grazie Magister....

Ovviamente non mi arrogo nessun diritto su questa meraviglia, vi rimando alla sua ricetta originale.....e chi meglio del creatore per spiegarvela!

Torta Teschio Monster High...per adolescenti menose....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 02 May 2014 19:17:00 +0000

Era tanto tempo che non usavo il fondente di zucchero, ultimamente mi sono dedicata a riscoprire sapori e ricette di una volta e devo dire che non mi è mancato.....Oggi però è un giorno speciale, 15 anni fa nasceva la mia secondo genita.

Ora, stiamo parlando di una ragazzina che va al classico con la testa rasata per metà, le borchie e gli anfibi.....che cavolo di torta potevo farle io? Hello Kitty???? Naaaaaaa Da lei ho ricevuto una sola richiesta: "Màaa, me la fai viola con i teschi?"

Ho cercato in rete qualcosa di Goth, con un tocco Dark e un po di femminilità.....e così che Google mi ha mostrato il teschietto di Monster High, da li poi il resto è venuto da solo.

La torta è fatta di Pan di Spagna classico bagnato con latte e farcita con Mousse alla Nutella. La decorazione è semplice, una nappatura di panna montata viola con decorazioni in fondente di zucchero e bordura ancora in panna colorata.

Non occorre essere dei pasticceri per ottenere risultati ottimi, basta un po di conoscenza delle tecniche di base, una grande motivazione e ingredienti di prima qualità.....unite il tutto e otterrete un risultato eccezionale!

Per il Pan di Spagna

5 uova
200 g. di zucchero
150 g. di farina 00
100 g. di frumina
1 fialetta di aroma al limone (se piace, diversamente usate la vaniglia)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 g di zucchero, aroma sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungervi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi farina, frumina ed infine il lievito. Incorporare delicatamente il tutto. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile di diametro 26 cm. imburrato e infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°(basatevi sul vostro forno, io ho messo su 160°) per 40-45 minuti.

Per la Mousse (farcia)

400 gr di nutella
300 gr di panna fresca
50 gr di zucchero a velo (opzionale)

Montate la panna con lo zucchero, sciogliete la Nutella a bagno maria e amalgamate il tutto delicatamente sino a che non otterrete una crema omogenea.

La Pizza di Scarola alla Milanese....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 02 Jan 2014 01:37:00 +0000

Esistono poche certezze nella vita, l'amore, la famiglia, i figli.....e poi c'è la pizza di scarola!!!

Certo, da una Milanese cosa ti aspettavi, il panettun??? Naaaa meglio migrare altrove! Allora cosa c'è di meglio che far felice la suocera portando un piatto della sua tradizione?! Niente, ve lo dico io.... Ed è così che oramai ogni Natale l'addetta agli Strufoli sono io ma quest'anno volevo esagerare così ho portato la pizza di scarola, un piatto che non facevo da due anni e che a mia suocera ricorda i suoi trascorsi infantili.....

Adoro la cucina per questo motivo, ha quella magia unica, la magia che risveglia la memoria olfattiva, quella che quando senti un odore o un profumo ti fa venire in mente un ricordo associato ed il più delle volte è piacevole ed è commestibile.....Così mi sono armata di grembiule e nonostante avessi avuto sulle spalle solo poche ore di sonno (la tombolata mi uccide, devo smettere!) mi sono armata di farina e lievito ed ho ricreato la magia.....

Ingredienti per il sortilegio:

Dosi standard per 7 etti di pasta circa:

(da inserire in questo ordine nella mdp)

230 ml. acqua
1 cucchiaio d'olio
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaino di sale
300 g. farina 00
200 g. farina semolato rimacinato
1 bustina lievito secco oppure 12 g. lievito fresco

Programma solo impasto

Se non avete la Macchina del pane potete sempre andare dal vostro panettiere e prendere 500 gr. di impasto per pizza già pronto.

Per prima cosa accendete il calderone....oooops, il forno! 200° saranno sufficienti....

Per la farcitura:

2 lattughe scarole
30 gr. di pinoli
4 filetti di acciughe sott'olio
una manciata di olive di Gaeta
un cucchiaio di uva sultanina rinvenuta in acqua
un cucchiaio di capperi di Pantelleria
sale e pepe qb. (ricordatevi delle acciughe però)

Lavate e tagliate la scatola in 4 parti, sbollentatela in acqua bollente per 2 minuti, scolatela e strizzatela bene.

In una padella mettete un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, quando l'aglio avrà preso colore toglietelo e mettete i filetti di acciughe, una volta sciolti inserite la scarola, fatela saltare per qualche minuto e aggiungete il resto degli ingredienti, lasciate insaporire ancora un paio di minuti e spegnete.

Nel frattempo che si intiepidisce un po la farcia stendete la pasta per pizza, lo spessore ideale è un centimetro per il fondo e un po meno per la copertura.

Versate il contenuto della padella in modo omogeneo, ricoprite e bucherellate la copertura in modo da far uscire l'eccesso di vapore e sigillate i bordi unendo le due parti. Infornate nella parte centrale e lasciate cuocere per 40 minuti circa, se avete un forno ventilato controllate dopo 30 minuti che il colore sia ben biscottato e se è il caso spegnere.

Io ho voluto usare una forma ad albero di Natale ma la tradizione non lo richiede, usate pure una teglia da 28/30 cm, andrà benissimo!

Buone feste a tutti e chiudete gli occhi quando assaggiate....è come il tasto REC!!

Quando le castagne diventano farina....e poi si trasformano in Castagnaccio!

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 01 Dec 2013 21:25:00 +0000

A casa mia l'unica che apprezza il csstagnaccio sono io....mi rattristsa un pò, ma alla fine come dice il saggio...cè ne di più per me! Hahahaha

Ok, partiamo dal presupposto che il castagnaccio annovera molte nascite ma secondo la sottoscritta, la sua patria è la Toscana....Definirla torta non è corretto, ha si la forma di un dolce ma non si può annoverare tra le torte classiche che si intendono con uova, farina, burro etc....infatti questa è una torta povera, si, povera ma davvero ricca!

Gli ingredienti sono semplici, qualche tocco personale e la cottura giusta, una torta insomma che si potrebbe far fare anche alle proprie figlie alle prime armi....ma ecco cosa vi serve..

Ingredienti

500 gr. di farina di castagne
750 ml di acqua
30 gr. di olio (circa 4/6 cucchiai)
100 gr. di pinoli
100 gr. di uvetta ammollata e strizzata
1 presa di sale
rosmarino fresco q.b.

Prima di cominciare ricordatevi sempre di accendere il forno, con il castagnaccio servono 200° . Mentre aspettiamo che il forno sia ben in temperatura (circa mezz'ora) cominciamo a preparare gli ingredienti e quando saranno passati 20 minuti dall'accensione del forno possiamo cominciare....

In una terrina versate la farina setacciata e cominciate a mescolare dolcemente con una frusta aggiungendo acqua poco per volta, quando la consistenza "scrive" aggiungete 80 gr. sia di pinoli che di uvetta ben strizzata* e amalgamateli insieme a due cucchiai d'olio. Ok, l'impasto è pronto!

Come vedete non cè nient'altro, quindi è ideale per i ciliaci poichè le castagne sono gluten free....ma torniamo alla torta, come si vede dalla foto, io non ho imburrato la teglia ma ho bagnato e strizzato un foglio di carta forno, moooolto comodo!

Versate il composto ottenuto nella teglia bassa ( 40 cm. sarebbe perfetta), non deve superare 1,5 cm di altezza, oltre cambierebbero consistenza e tempi di cottura, cospargete con i rimanenti pinoli e uvetta, spargete un pò di aghi di rosmarino, una spruzzatina di olio qua e là sulla superficie e finalmente infornate per 30 minuti, comunque sino a che non si siano formate le tradizionali crepette...

La tradizione vuole che si usi un recipiente di rame ma anche con la mia teglia per la pastiera è venuto bene uglualmente!

Attenzione, come ogni pasticcera sa, assaggiate sempre il composto, sopratutto per il castagnaccio perchè oggigiorno di farine eccellenti ce ne sono poche e se usate castagne di ottima qualità non avrete bisogno di aggiungere zucchero alla torta! Diversamente se la farina è fatta con castagne di qualità più scadente saranno meno dolci e la vostra torta necessiterà di un aggiustatina....regolatevi a vostro gusto.

Buon castagnaccio!! Gnam!

* Come i più fedeli sanno già, io uso mettere l'uvetta in un vaso con del rhum (o altro) ideale per dare quella spinta in più nei dolci, ovviamente sempre ben strizzata! ^.-

Torta "Tartufata" Vegan....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 07 Feb 2013 20:28:00 +0000

Per la prima volta ho fatto una torta che va contro ogni mio principio.....una torta vegan!!

Tutto è iniziato per caso, un amica che doveva festeggiare il suo compleanno e l'impossibilità di conciliare il suo credo culinario con un pasticcere onesto.....e così ho pensato "e che sarà mai? Posso provarci!"

Inizialmente avevo pensato ad una torta fredda ma poi qualcosa mi ha portato sul mio tema principe....il cioccolato. In rete ho trovato molti blog VEG che mostravano un infinità di varianti per ottenere una torta abbastanza appetibile, ma io cercavo di più, qualcosa che stimolasse la mia curiosità e che mi desse l'idea anche di buono....ed ecco che ho trovato quello che cercavo, una blogger italiana in Francia che ha sposato molto bene l'idea di una torta golosa....ecco qua la sua torta che poi è diventata la base della mia.

Una volta pronta, ho bagnato la torta con acqua, zucchero e un pochetto di rum bianco, ho farcito con una crema bianco mangiare fatta con latte di soia al profumo di caffè, ho cosparso con gocce di cioccolato a profusione ed ho nappato il tutto con una ganache al cioccolato fondente. In ultimo ho spolverato con del cacao amaro e decorato con del cioccolato bianco....Solo alla fine mi è sorto il dubbio che forse il cioccolato bianco potesse non rispondere alle "regole" vegan, ma penso che alla mia amica la cosa non la sconvolga molto, al massimo le toglie XD!!

Però devo proprio dirlo......per me i Vegan sono come alieni.....contenti loro contenta io -.-"

Tanti auguri Marty, il mio auspicio migliore è che tu possa sbranartela e farti una vera schifezza!!! Smak

Ingredienti per la crema:

1 lt. di latte di soia
150 gr. di frumina
150 gr. di zucchero di canna
una stecca di vaniglia
2 bustine di Nescafè aroma intenso (opzionale)

In una pentola unire tutti gli ingredienti e mescolare sino a completo scioglimento della frumina, mettere la pentola sul fuoco e continuare a girare sino ad addensamento della crema.

Per la Ganache:

300 gr. di cioccolato fondente
5 dl. di panna vegetale

Tagliare il cioccolato con un coltello in modo da renderlo a scaglie, scaldate la panna quasi a bollore e versarla poco per volta sulle scaglie di cioccolato. Quando il cioccolato sarà ben amalgamato e lucido allora è pronta. Una volta fredda, mettete la ganache in una terrina e montatela con una frusta sino a che non è aumentata di volume e si schiarisce. Io ho usato la mia nuova kitchenaid e devo dire che ha svolto egregiamente il suo lavoro!

Struffoli di Natale "apapocchiati"...

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 24 Dec 2012 11:39:00 +0000

E ci siamo.....poche ore al Natale e come al solito la sottoscritta è in preda ai soliti "raptus" da vigilia...come ogni anno non possono mancare gli Struffoli che a casa mia si preparano in dosi industriali!

Per chi non lo sa sono Meneghina, ma ho una suocera Campana e da anni ormai è consuetudine che per le feste comandate sia io a preparare il dolcetto tipico... La cosa che mi gratifica di più è sapere che sono davvero graditi, al punto che mia suocera già dal 20 cominicia a dirmi "M'arracumann i struffl....ci pienz tu...o'ver?" Glissate sul mio Napoletano, ma il senso è quello....Ed io non mi sottraggo all'incombenza, così stasera porterò la solita "cofana" di struffoli che se arriveranno al 26 sarà per grazia ricevuta...

Quest'anno ho preparato alcuni pirottini da regalare e devo dire che la presentazione mi piace proprio! Se siete estimatori degli struffoli e volete provare a farli, andate qua, la mia ricetta ha un ingrediente segreto (che per ovvii motivi deve rimanere tale) ma nulla vi vieta di crearne uno voi e rendere UNICI i vostri piccoli tesori.....

Buon Natale a tutti voi.....che possiate mettere le gambe sotto il tavolo e godervi queste feste!!!

Torta Tropicale con trionfo di Panna

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 18 Nov 2012 14:20:00 +0000

E dopo tanti post dedicati alla dieta di mio marito, finalmente torno alla normalità con una bella torta!! Perdonate la scarsa qualità della foto, ma l'ho terminata di sera e la luce è quello che era...sob -.-"

Questa torta (come si vede) mi è stata richiesta per un maschietto, Colin appunto....ad alcuni salterà all'occhio che ricorda vistosamente la mia "Tropical" che avevo realizzato per mia figlia anni addietro. Il cliente si è innamorato del genere ed ha espresso il desiderio di averla per se, detto fatto!

La torta in se non è molto complicata, si tratta di una base di Pan di Spagna bagnato con sciroppo d'ananas e farcito con una chantilly, la variante è la frutta....nella crema infatti ho aggiunto dei chicchi di melograno e poi ho posizionato dei pezzi d'ananas con polpa di maracuja, giusto per spezzare il dolce della crema. Una volta assemblata ho nappato con la panna ed ho decorato con frutta e foglie di cioccolato.

Nell'insieme risulta molto fresca e delicata, spero tanto che, sia Colin che i suoi invitati, gradiscano almeno quanto ho avuto piacere io a farla, ma non ho dubbi, i baffi di panna sono il tocco inconfondibile che distingue le mie creazioni! XD

Se avete voglia di prepararla anche voi, qui trovate la ricetta del pan di Spagna, mentre qua quella della crema pasticcera....e poi il resto lo lascio alla vostra fantasia, sbizzarritevi e divertitevi!! =^.^=

Mini cuoricini al cioccolato Dukan

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 07 Sep 2012 21:05:00 +0000

Golose col pallino della bilancia unitevi!!!! Il lupo perde il pelo.....ma il vizio persevera!!

Una delle cose che che più mancano al "ciccio" sono i dolcetti....Siamo al sesto giorno di crociera e onestamente pensavo peggio, si sazia, si soddisfa ed ora gongola alla "Mattley" con i dolcetti! Ho provato a fare i pancake, un flop osceno, così mi sono dedicata a qualcosa di meno incasinato e che mi desse risultati accettabili...e cosa meglio della cioccolata?!

La ricetta che vi posto oggi l'ho presa dal sito ricette-dukan.com, ovviamente come mio solito ho apportato qualche variante...^_-

Ingredienti (per 8 tortini grandi come i cookies):

6 cucchiai di crusca d'avena;
2 uova grandi;
2 cucchiai abbondanti di yogurt bianco 0,1%
15 gocce di TIC
un po' di latte;
2 cucchiai di cacao magro;
1/2 bustina di lievito per dolci;
polvere di vaniglia ( o aroma in alternativa)

Ho volutamente utilizzato il procedimento per il pan di spagna, questo perché come notate, non cè nulla che possa sostenerla se non la crusca, che per'altro assorbe molto i liquidi. Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi, in una ciotola montate a neve non troppo ferma gli albumi ed a parte i tuorli con il dolcificante e la vaniglia sino a che non diventano biancastri e spumosi. Aggiungete piano piano il cacao, la crusca, lo yogurt, la vaniglia ed il latte, attenzione al latte, versatene poco alla volta perché è vero che la crusca assorbe, ma deve anche risultare un impasto omogeneo! Regolatevi ad occhio, io ho cominciato con un cucchiaio ed alla fine ne avevo utilizzati circa 3. Se usate la crusca marca Dukan molto probabilmente ve ne servirà meno (di latte) perché è macinata a grana più fine di quella utilizzata da me (Bio Carrefour). Per ultimo unite il lievito.

Amalgamate tutto con delicatezza aiutandovi con una spatola (non usate fruste elettriche, non aiuta a mantenere l'impasto gonfio) e poco alla volta unite gli albumi montati. Usate come ho già detto, il metodo del pan di spagna, ovvero con la spatola mossa dal basso verso l'alto con molta delicatezza. Questo accorgimento serve a mantenere l'impasto gonfio d'aria e permetterà di ottenere delle tortine sofficissime.

Ora un piccolo appunto: Come si vede dalla foto, le mie tortine sono gonfie, ma l'alveolatura è troppo areata (ricorda il pan carré), per ottenere un prodotto soffice ma meno "spugnoso" è sufficiente usare una grana di crusca più fine (proverò a macinarla e vi farò sapere) che secondo me corrisponde alla marca Dukan, non ultimo va detto che la dose giornaliera di crusca in fase da crociera è di 2 cucchiai al giorno, tenetene conto, perché se decidete di farveli dovete conteggiarli come un cucchiaio! Mio marito ad esempio, fa una colazione con 1 cucchiaio di crusca nello yogurt, un caffè e 1 cuoricino, la sua dose giornaliera è finita. Se invece volete usarlo come merendero o spuntinicchio ci sta, ma a colazione sempre e solo un cucchiaio, regolatevi....

Infine concludo col dire che non sono niente male! A parte la consistenza, che per capirci volevo risultasse come la sacher, alla quale ho intenzione di rimediare a breve....ho intenzione di sfornare dolcetti sino a che non mi vengono come dico io...preparatevi dukaniane....la guerra alla consistenza è appena iniziata!!!! Hahahaha

PS: Aiutate una povera moglie in crisi da pancakes....prima ricetta provata uno schifo, passatemi qualcosa di collaudato please!!!!! Siamo in crisi da companatico colazionistico....grasssssiiieee!!!

Sovraccosce di Pollo alla Dukan....Attacco e Crociera

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 06 Sep 2012 12:42:00 +0000

Bisogna dirlo....a livello di fantasia culinaria sta dieta Protal è proprio deprimente.....però se non altro ti permette una vasta gamma su cui scegliere. Come ho detto, mio marito è in fase crociera, quindi io se non altro, posso sbizzarrirmi un po con le verdure....

Ingredienti: (x 2 persone)

6 sovraccosce (o altre parti del pollo tranne le ali)
1 bicchiere di latte scremato
Spezie a piacere (salvia, rosmarino, aglio..io ho messo anche: curry, paprica, cumino)
2 cucchiaini di maizena (tollerati)
Sale e pepe q.b.
vino bianco per sfumare

Per cominciare ho messo nella padella antiaderente calda il pollo, ho fatto cicatrizzare un minuto per lato e poi ho sfumato con il vino bianco. Ho aggiunto il latte e regolato con le spezie (curry, cumino, paprica, salvia e rosmarino), ho usato aglio in polvere ma voi volendo usate pure quello fresco. Girando ogni tanto ho atteso che il latte si riducesse, a questo punto (e siamo a metà cottura) aggiungete mezzo bicchiere d'acqua e regolate con sale e pepe. In ultimo, mettete in un bicchiere di carta due cucchiaini di maizena e scioglietela con del latte scremato, a fine cottura, quando tutta l'acqua sarà evaporata e sarà rimasto solo un fondo di latte colorato, aggiungete la maizena stemperata, lasciate cuocere ancora 2 minuti e servite! ella la cremina eh? Ricorda tanto l'intingolo grasso e calorico che tanto ci faceva gongolare col pane.....e invece no, il sapore è simile ma per nulla grasso! E se volete, preparatevi la pagnotta e fateci su anche la scarpetta come ha fatto il mio maritozzo!!! Buuuuonnnaaaa

Per concludere, ho accompagnato il tutto con delle zucchine al vapore....ora vi devo lasciare, ho in forno i peperoni ripieni Dukaniani.....vi farò sapere!!!!!

Pane Dukan in crociera senza mare....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Wed, 05 Sep 2012 01:25:00 +0000

Ebbene si, sono riuscita a portare in tavola sta cosa che dovrebbe essere il surrogato del classico pane....buondio, nemmeno con la quantità industriale d'immaginazione che mi ritrovo sono riuscita ad immaginare una michetta od una ciabatta....il massimo che il mio cervello ha prodotto è una focaccina. Perdonate la schifezza di foto, non rende come vorrei...prometto che appena lo rifaccio cambio foto, per ora dovrete accontentarvi di questa...sorry

Come sapete, non sono io che sto facendo la dieta, tutto quello che faccio va al maritozzo neo convertito dukaniano....fin'ora tutto bene, ma siamo al quarto giorno di crociera e onestamente io ho già il mal di mare! Lui invece mi fa una gran tenerezza....deambula verso la cucina e annusa il frigo nella speranza di trovare vecchi odori, così mi sono resa conto che la sua volontà (per quanto solida) potrebbe essere messa in gioco davanti ad una pizzetta appena sfornata ed onde evitare che assalti famelico qualche suo collega, ho deciso di cimentarmi in qualcosa che si avvicini al pane. La rete in questo aiuta parecchio, gironzolando qua e la mi sono imbattuta in diversi siti, ma tutti con gli stessi ingredienti, e chi sono io per decidere che questa ricetta non merita? Provare per capire, questo è il mantra del mese....e con qualche leggerissima variante, mi sono buttata! La ricetta che vi posto l'ho presa da ricette-dukan.com, ma come vi ho detto, ci ho messo de mio o.O

Ingredienti: ( per due panini lunghi come un buondì )

2 cucchiai di crusca di avena
2 cucchiai di crusca di frumento
1 uovo
Sale
2 cucchiai di yogurt magro 0,1%,
1 cucchiaio di latte scremato
mezza bustina di lievito mastro fornaio
aromi (io ho messo rosmarino e salvia in polvere)

Montare l'albume a neve e mettere da parte .

In un altra ciotola sbattere il tuorlo con le spezie, aggiungere le crusche e il resto degli ingredienti, per ultimo unire l'albume e mescolare dolcemente come per il pan di Spagna.
Dovrete ottenere un impasto abbastanza morbido e colloso. Io non uso la crusca marca Dukan, la prendo al Carrefour, quindi la mia risulta a grana più spessa, da qui la necessità di aggiungere il latte.

Ho messo in forno a 180° e dopo 25 min. ho fatto la prova stecchino ed ho sfornato. Se usate dosi maggiori regolatevi sempre con la prova stecchino, i tempi sono soggettivi in base anche al proprio forno.
La ricetta originale prevede il formaggio al posto dello yogurt, in quel caso consigliano di tenerlo in frigo per evitare formazioni di muffa, ma questo per me non vale, il mio è praticamente evaporato!!!!

A chi si chiedesse a cosa assomiglia, bhè....avete presente la focaccia? Ecco, la consistenza è quella, il sapore invece ricorda molto il pane integrale, una delle mie figlie ha persin detto "mà...a tratti mi ricorda anche il digestive"...mah, mi sa che troppa crusca da alla testa....Insomma, il maritozzo ha apprezzato, quasi commosso nel poter fare il pucino nel sughetto che aveva lasciato l'arrosto....queste si che si chiamano soddisfazioni!

Buon pseudo-pane a tutti!

Polpette d'Attacco alla Dukan con Pollo e Lonza

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 31 Aug 2012 13:05:00 +0000

Avete qualche chiletto in più da smaltire? La prova costume è stata un disastro e vi siete tuffate nella nutella consolatoria? No problem, da oggi la Tzu vi posterà alcune ricettine decisamente light che vi faranno tornare il sorriso, ma soprattutto i fianchi snelli!!!!

Vi starete chiedendo come mai una golosa come me si è data alla blasfemia dietetica.....bhè, in vero io non c'entro nulla....quello a dieta è mio marito!!!!! Porello, domenica si è avvicinato alla bilancia e quella vigliacca è scappata solo a guardarlo! E così, dopo essere riuscito a salire sulla bilancia stepper (la chiamiamo così perché devi farci 3-4 saltelli per fare una media di peso) mi ha guardato con gli occhioni del gatto di Shrek e mi ha detto "Mo....mi metti a dieta?"

Avete presente quando un brivido vi attraversa la schiena, vi viene la pelle d'oca e vi prende quel senso di terrore? Ecco, il mio corpo ha risposto così.....ma poi il mio cervello (ma soprattutto il mio cuore) ha deciso di accontentarlo......Ok, la Tzu accetta la sfida!!!!!

Partiamo da un concetto fondamentale, la parola DIETA....(brrrrrr) etimologia: dal latino diaeta, a sua volta dal greco δίαιτα, dìaita, «modo di vivere», letteralmente in Italico corrente: Regime Alimentare.

Ok, ora che abbiamo appurato che il suo sarà solo un regime alimentare corretto, la parola mi fa meno paura....ma quale regime sarà l'ideale?? La risposta è venuta da se....qualche tempo fa il maritozzo era tornato a casa con un papagno di stampe che gli aveva dato un suo collega, "provala, io e altri l'abbiamo fatta e funziona!"....

Ingolosito da questi entusiasti, si era portato a casa il tomo, ma non era ancora convinto....il motivo? Questo regime prevede l'esclusione di un suo amore, LA PASTA E IL PANE....lo stesso amore che lo ha portato a pesare più di una stazione radio.....vi dico solo che la radio in questione programmava lo Zoo....ho detto tutto!

Insomma, vuoi già la predisposizione psicologica, vuoi che il cugino la sta facendo e si sta trovando bene, vuoi che la bilancia gli ha dato l'ultimatum......alla fine si è deciso, così da lunedì il ragazzone è ufficialmente diventato un "Dukaniano". Sono convinta che non vi sto dicendo nulla di nuovo, molte di voi sicuramente la conoscono, altre l'avranno provata e altre ancora non sono ancora convinte....bhè, signore, io devo proprio dire che fin'ora è FANTASTICA! Per persone come mio marito (pasta dipendente) è una manna, mangia a volontà e non si sente stressato o frustrato. Non voglio star qua a ciarlare banalmente di questa dieta, quindi vi rimando al sito ufficiale dategli un occhio, documentatevi e cercate in rete esperienze e commenti come ho fatto anch'io....per ora posso solo dirvi che è al 5° giorno di ATTACCO e la ricetta che posto fa parte proprio di questa fase.

Ingredienti (per 15 polpette)

150 gr. di petto di pollo in trita
150 gr. di lonza in trita
1 ricottina light (100 gr)
sale, pepe, noce moscata, paprica, prezzemolo e aglio in polvere a piacere
crusca d'avena per impanare

In una terrina unite tutti gli ingredienti come fareste di solito per le polpette tradizionali, unica variante è l'assenza di grassi, io dopo aver formato le polpette ed averle passate nella crusca le ho messe in padella anti aderente e le ho spruzzate con del vino bianco. Ovviamente appena è evaporato ho girato le polpette ed ho aggiunto un po d'acqua, quel tanto che bastasse a non farle attaccare troppo. Poiché prive di grasso tenderanno ad attaccare, non preoccupatevi, l'avena a contatto con i liquidi formerà una pappetta che ricorda una salsa solida, basta mantenerla morbida e questo eviterà che si spappolino le polpettine.

La dieta Dukan permette di poter utilizzare un'infinità di varianti, potete unirvi di tutto (prosciutto cotto, surimi, tonno, uova) purché in attacco siano solo proteine!!! Nelle fasi successive potrete alternare anche le verdure, buono no?

A chi pensa che mi sia alzata la mattina ed abbia deciso di buttarmi in questa avventura vorrei solo dire che si sbaglia....la scelta è frutto di ricerche, consulti medici ed esperienze personali che mi sono state date, personalmente ho scelto in base al buonsenso e coadiuvata da un medico, non sottovalutate mai questo, se siete persone con delle patologie (ma anche sane) non fate cavolate, parlate col vostro medico e chiedetegli cosa ne pensa, sicuramente vi aiuterà a trovare la strada giusta per voi!

Ok, io ho terminato....vi aggiornerò sui progressi del maritozzo, voi invece fatemi sapere se l'avete già provata e come vi siete trovate, sicuramente scambiarci opinioni non fa mai male!!!

In bocca alle proteine a tutti! ^_-

Torta Fredda alle Pesche rapida e indolore....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 16 Aug 2012 19:45:00 +0000

Fa caldooooooooooooooooooooo!!!!!

E cosa c'è meglio di una torta fredda per placare la calura?...Bhè, si...ci sarebbero mille altre cose, ma da buona golosa non potevo smentirmi e rinunciare ad un pretesto simile per darmi alle scucchiaiate selvagge.

La torta in se non è nulla di particolarmente complicato, yogurt, panna e pesche (o altra frutta a vostro piacere), un po' di lavoro leggero per amalgamarli ed ecco fatto...golosità e frescura in fette. Ho già preparato questo tipo di torte fredde, come quella alle fragole ligh per esempio, oppure al caffè...Insomma, c'è da sbizzarrirsi.

Ho provato anche la variante al cioccolato, quella che oltre la panna ha anche le uova....ma devo dire che la ricetta che preferisco è senza dubbio questa, semplice, veloce e di sicura riuscita.

Occorrenti:

300 gr. di biscotti Digestive
120 gr. di burro fuso
400 ml. di panna vegetale già zuccherata
500 ml. di yogurt intero
70/80 gr. di zucchero (la frutta è già dolce di suo)
4 pesche mature
12 gr. di gelatina in fogli

Per il Topping

2 pesche mature
20 gr. di zucchero
6 gr. di gelatina in fogli ammorbidita
2 cucchiai d'acqua

Su un foglio di carta forno (e magari sul piatto che userete per presentarlo) preparate un anello apribile alla misura di 24-26 cm. In un canovaccio da cucina schiacciate i biscotti con un matterello, mettete le briciole ottenute in una ciotolina e uniteci il burro fuso. Versate la miscela ottenuta nel cerchio e livellate bene l'impasto, aiutatevi con un cucchiaio se occorre. Mettete la base ottenuta in frigo e dedicatevi alla crema.

Mettete la gelatina ad ammollare nell'acqua, delle quattro pesche frullatene 3 con lo zucchero, l'altra la taglierete a cubettini che aggiungerete in ultimo all'impasto. In una terrina versate la panna fresca tenendone da parte mezzo bicchiere e montate a neve ferma, quando pronta unitevi poco per volta lo yogurt a cui avrete aggiunto la purea di pesche e amalgamate con una spatola sempre dal basso verso l'alto. Mentre procedete a girare, unite poco alla volta i pezzetti di pesca, questo aiuterà a non far smontare la panna ed a mantenere il composto areato. A questo punto scaldate al microonde (oppure a fuoco molto basso) la panna che avete tenuto da parte, non deve bollire ma solo scaldarsi un po'. Strizzate la gelatina e unitela alla panna scaldata, mescolate bene e quando si intiepidisce versatela nella crema. Amalgamate il tutto e versate nella base, asciate in frigo per almeno 2 ore prima di procedere al topping.

Per il topping: Frullate die pesche con un cucchiaio di zucchero e due di acqua, mettete il composto nel microonde (o pentolino se volete) e fatelo scaldare dolcemente, quando pronto (tiepido non caldo!) unitevi la gelatina ben strizzata e amalgamate il tutto.

Versate con l'ausilio di un cucchiaio la purea di frutta su tutta la torta, livellate e rimettete in frigo e lasciate riposare ancora per 2 ore, dopodiché potrete togliete delicatamente la carta e poi l'anello. Se notate imperfezioni sui bordi è sufficiente scaldare la lama di un coltello con acqua calda e levigare i bordi.

Fatemi sapere se vi è piaciuta.....a noi si, mucho!!!! XD

Pesche con gli Amaretti di Ferragosto....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Tue, 14 Aug 2012 12:36:00 +0000

Domani sarà Ferragosto....ed io che quest'anno ho optato per le ferie "alternative", mi sto preparando per la classica uscita ferragostiana....

In verità di ferie quest'anno nemmeno l'ombra.....nuovo lavoro, nuovi impegni, nuove responsabilità e non ultimo, il budget domestico è pari al Pil del botzuwana con lo spread Italico...quindi nisba!

Come dicevo, ieri sera ho cominciato a preparare le solite cosine da portare ad un pic-nic, immancabile la mitica parmigiana e le varie torte salate, ma volevo il dolcetto....Scartate le torte fredde per ovvi motivi, ho pensato ad una crostata classica, ma per me la crostata parte da autunno, un po come per i saldi che iniziano a Luglio....la stessa cosa no? E così visto che avevo il forno acceso, due chili di pesche che mi guardavano tristi tristi e un po di amaretti scampati all'inverno ho pensato....."MA SI! Faccio le pesche agli amaretti!"....e così ho preparato il dolcetto che "a ca' mia" si fa da quando ero una tusetta (bambina)...mia madre dice che la ricetta l'aveva avuta dalla mia nonnina adottiva meneghina, ma io in rete ho letto che ha origini Piemontesi....ora, non ho idea della natalità di queste pesche, so solo che a me piacciono un sacco e che le variati che uso io non c'entrano un fico con la Piemontese....quindi, io me le faccio e me le pappo a prescindere! Hahahaha

Ecco cosa vi occorre:

2 kg. di pesche mature ma ancora sode
120/150 gr. di amaretti
1 uovo
zucchero di canna q.b.

Lavate le pesche, tagliatele a metà e privatele del nocciolo. Prendete una pesca e mettetela in una ciotola, spappolatela con le mani, io sbriciolo gli amaretti direttamente nella ciotola così da vedere man mano quanto assorbono nell'impasto e mi regolo ad occhio, ma voi se volete potete anche sbriciolarne a parte 100 gr. e regolarvi man mano. Tra uno sbriciolo e l'altro aggiungo l'uovo, amalgamo l'impasto e continuo a sbriciolare sino a che il composto non raggiunge la consistenza morbida ma compatta, non dev'essere liquida ma risutare un pò sostenuta. In ultimo aggiungo un pizzico di vaniglia e un cucchiaio di zucchero bianco.

Riprendo le mie pesche a metà e con un cucchiaino allargo delicatamente l'incavo del nocciolo, non tolgo nulla. semplicemente con il dorso del cucchiaino "allargo" un pochetto la sede naturale...Farcite le pesche con un cucchiaino abbondante di impasto e disponetele in una pirofila dove avrete versato un po d'acqua con dello zucchero. Prima di infornare io innaffio con del cognac, in mancanza uso anche il rum, ma se volete potete omettere l'alcol, infine cospargo le pesche di zucchero di canna che gli donerà una crosticina davvero invitante.

Inforno a 220° preriscaldato sino a che non vedo che le pesche si sono "caramellate" ed hanno fatto la crosticina, quindi non meno di 15-20 min.

Che dire, non avevo dubbi che i miei apprezzassero.....infatti oggi dovrò rifarle!! Di tutte le pesche preparate (due teglie) sono sopravvissuti solo 4 metà....che sofferenza eh?!!!

Buon Ferragosto a tutte le amiche "alternative" e non.....

Lonzè Tonnè...un piatto anti-crisi e anti-caldo

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Tue, 24 Jul 2012 19:55:00 +0000

Fa caldo.....mi è scoppiata l'estate in faccia come un air-bag...a parte ansimare con la lingua di fuori, tracannarmi ettolitri di te verde alla menta e smutandarmi non mi rimangono molte altre alternative per trovare un po di frescura.....

L'idea di cucinare ultimamente equivale al banzai nipponico, non parliamo poi di dover ingurgitare qualcosa che superi i 25°....una tortura! Insomma, alla fine stiamo vivendo di paste fredde, tartare, pinzimoni e pinzillacchere varie....ma ieri avevo voglia di carne, non alla piastra, non al sale....ma come??? Ma fredda ovviamente!!! E taaacccc mi balena in testa l'immagine del mitico vitel tonnè, o vitello tonnato se preferite....

Vado come sempre dal mio macellaio e gli chiedo un bel pezzo di magatello, girello o alternative, lui mi guarda e capisce al volo le mie intenzioni....dopo un leggero battibecco sulla ricetta migliore si ferma ed esclama "ma hai mai provato la lonza?"....naaaaaaaaaa e così non me lo sono fatta ripetere due volte, acchiappo sto chilo abbondante di maiale ruspante nostrano e vado a casa tutta eccitata....si si si domani lonzè tonnè!!!!

La ricetta che vi posto, con l'unica variante della carne, è originale Piemontese, mi è stata data da una nonnina di Pinerolo che sa il fatto suo, devo dire che sono anni che uso la salsa preparata come mi ha detto lei e da allora non sono più riuscita ad usare la maionese, non c'è paragone! Delicata, per nulla acida e vellutata al palato....una goduria!

Ma ecco cosa ho usato....

1 kg. di lonza
1 gambo sedano
1 carota
1 cipolla
odori vari (alloro-salvia-rosmarino)
1 chiodo di garofano
3 bacche di ginepro

Per la salsa

4 uova sode
4 filetti di acciughe sott'olio
1 scatola di tonno da 160 gr.
5-6 capperi di pantelleria
olio q.b.
brodo di cottura q.b.
pepe q.b.
un cucchiaino di aceto balsamico (facoltativo)

Ed ecco come l'ho preparata....

In una pentola capiente ho messo a freddo la carne con gli odori e le verdure (sedano, carota e cipolla), ho aggiunto un po di sale e da quando ha preso bollore ho lasciato cuocere un ora e mezza circa. Ho spento ed ho lasciato che la carne si freddasse dentro il suo brodo, nel frattempo ho bollito le uova per la salsa. Quando la carne si è raffreddata ho tagliato delle fettine spesse mezzo centimetro e le ho disposte su un vassoio. Nel frattempo ho sbucciato le uova e le ho messe nel robot da cucina (mi è morto il minipemer, sono ancora a lutto), ho aggiunto le acciughe, i capperi, il tonno e mezza tazza di brodo di cottura. Ho acceso alla massima potenza e mentre si creava la salsa ho aggiunto a filo dell'olio evo, una tazzina circa. Ho regolato di pepe (perché di salato avevo già acciughe e capperi di pantelleria) ed alla fine ho aggiunto ancora del brodo, volevo che la salsa venisse un po liquida, questo perché durante il riposo la carne avrebbe assorbito l'eccesso diventando ancora più tenera.

Ho versato la salsa sulla carne, ho amalgamato ben bene tutte le fette e poi ho coperto e messo in frigo, 24 ore di riposo sono il minimo sindacale per un buon tonnato....

Mi scuso per la pessima foto, ho estratto le fette rompendo la compattezza della salsa che a voi può sembrare grumosa ma non lo era affatto, un chiaro effetto di grettezza di servizio....sorry, per quanto mi riguarda è stato un piacere tornare a casa e sapere che non dovevo cucinare e che mi sarei gustata un tonnato da 10 e lode! La lonza in effetti risulta un po' più fibrosa del vitello, ma tagliata sottile sottile si può tranquillamente scambiare per il più nobile magatello...provare gente, provare.....con sta crisi dobbiamo ingegnarci per poter avere massima resa minimo costo, ve lo dice una che d'ora in poi si è convertita alla lonzè tonnè!!!!

Torta di mele di Nonna Papera....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 07 Jun 2012 21:51:00 +0000

Ed eccola qua...l'intramontabile torta di mele.

Vi avevo promesso che vi postavo la ricettina della mia tortina, un pò Apple Pie e un po Nonna Papera.

In origine ho cominciato a farla con la frolla, ma onestamente non mi soddisfava molto, anche perchè si sbriciolava troppo sopra e sotto era sempre molto compatta, poi un giorno navigando in rete mi imbatto nella ricetta della torta di mele di "Nonna Papera"....???....Ma si, proviamola và...

Ed ecco che comincia a prendere forma! Un impasto base di pasta brisee, un ripeno classico ed una preparazione "rivisitata"....il risultato? Davvero soprendente! In effetti la ricetta non prevedeva l'uvetta ed i pinoli, ma io, che sono una fanatica dello strudel, li vedevo troppo bene! Delicata ma gustosa, non stanca e lascia un buonissimo retrogusto cannelloso....Personalemente non amo alla follia la torta di mele, ma devo dire che di questa me ne faccio 3-4 fette senza sensi colpa e con immensa soddisfazione! Starò invecchiando? Hahahahaha

Cosa vi serve:

Ingredienti e preparazione impasto:

300 gr. Farina 00
200 gr. Burro freddo
70 gr. Zucchero
4-6 cucchiai acqua ghiacciata
un pizzico di sale

Mescolane nel robot con spatola farina sale e zucchero. Distribuire sopra il burro a cubetti freddo, amalgamare fino ad avere briciole grosse, unire 4 o 6 cucchiai di acqua ghiacciata e mescolare fino ad avere un composto un po’ slegato. Trasferire l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavorare velocemente per fare una palla e mettere in frigo per 30 min.

Ingredienti e preparazione ripieno:

4/5 mele grosse (io uso le golden),
cannella q.b.
85 gr. zucchero di canna grezzo
uva passa ammorbidita a piacere
pinoli q.b. o noci (opzionale)
noce moscata q.b.
una noce di burro,
1 cucchiaio colmo di maizena o fecola
un tuorlo di uovo sbattuto,
succo di 1 limone

Sbucciare le mele e farle a pezzi piuttosto grandi, girarle nel succo di un limone aggiungere a piacere cannella, zucchero di canna, pinoli, uvetta e noce moscata. In una padella mettete una noce di burro un po’ grossa e accendere il fuoco. Aggiungere le mele con aromi e fare caramellare leggermente, levare dal fuoco e lasciare raffreddare. Prendete la pasta e dividetela in 2, un pezzo più grande dell’altro. Stendere un disco dal pezzo più grande e metterlo in uno stampo imburrato e infarinato di 20 cm a bordi leggermente svasati, la pasta deve sbordare di un paio di centrimetri. Prendere le mele e aggiungere l’uovo sbattuto e 1 cucchiaio colmo di maizena e metterlo nella teglia con la pasta. Tirare il secondo disco e appoggiare sul ripieno facendo combaciare i bordi e sigillare bene. Ritagliare la pasta in eccesso e ripiegare verso l’interno, ondulate la pasta o decoratela con una lama. Praticare al centro della pasta 5 incisioni con il coltellino e mettere il dolce in frigo per 15/20 min. Passarlo in forno a 200° per 15 minuti, poi abbassare a 180° e cuocerlo per circa 40-45 minuti. Se a metà cottura vedete che tende a biscottare troppo, coprite la torta con un foglio d'alluminio.

Happy B-Day con Cioccolato Plastico...

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 31 May 2012 16:29:00 +0000

Sto decisamente migliorando....lo so, sono una babbiona....ma se pensate che il compleanno di mia figlia era il 2 maggio e pubblico oggi....dai, ottimismo, solo 29 giorni di differenza! Sto decisamente migliorando....

La torta in questione non è nulla di particolare, mia figlia l'ha voluta di pan di Spagna al cioccolato (in fondo metto la ricetta) e farcita con una creama Chantilly, a cui ho aggiunto un tocco personale, delle scagliette di cioccolato..ma va??? Che strano eh?!

La torta in se non è stata complessa, il caos è nato la mattina, dove ancora regnava sovrana l'indecisone....appurato che non avrei fatto decorazioni in pasta di zucchero, ho dato la scelta a lei su cosa volesse....dopo 2 ore finalmente se nè uscita con "mamma ho deciso! Me la fai tutta di cioccolato??" Ma amore, lo sai che il cioccolato poi ti fa venire i fruncoli modello Etna...."Embè?? A 13 anni è normale avere i fruncoli ed io tra un fidanzato e la torta, scelgo la torta! "....O' Signur! Allora è ufficiale, mia figlia è cresciuta ed io sto rincitrullendo....e così, alla fine, cioccolata fu....

Non volevo caricarla di decorazioni di panna, come anche lasciarla solo col cioccolato, quindi con il cioccolato plastico avanzato dalla copertura, ho pensato di creare delle decorazioni semplici, due rose, quattro fogliette e un paio di riccioli qua e là....si vabbè, e dove li metto??? Li butto lì alla carlona? Quasi quasi preparo una glassa reale e ci decoro sopra qualcosa.....ma poi ho visto l'ora e mi si è spenta l'euforia da glassa....così ho ripiegato sulla semplice ma sempre affidabile panna montata....due strice qua, un ciuffetto là, ed ecco che prendeva forma una torta che nemmeno sapevo come decorare....guardandola nella sua interezza però, mi sembrava mancasse di qualcosa....e così con l'aiuto della formina a molla ho creato dei fiorellini per arricchirla un pò.

Lo so, sembra un trionfo Shakespeariano alla Otello....la "mora" di Milano...ma tutto sommato a mia figlia è piaciuta molto ed ai miei commensali con cui l'ho condivisa, pure....infine io mi sono ciucciata tutti i cuoricini intorno...e già, il mio motto rimane, chi non si ciuccia le dita gode solo a metà....^_°

Pan di Spagna al Cacao:

5 uova
200 g. di zucchero
100 g. di farina 00
50 g. di cacao amaro (se lo volete più scuro, sottraete ancora 20 g. dalla farina e compensate con altrettanto cacao)
100 g. di frumina
1 fialetta di aroma al limone (se piace, diversamente usate la vaniglia)
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito per dolci

Sbattere a schiuma i tuorli con 5 cucchiai di acqua bollente. Aggiungere 125 g di zucchero, aroma sale e sbattere fino ad ottenere una massa cremosa. Montare le chiare a neve durissima, aggiungervi lo zucchero rimasto, metterle sopra i tuorli sbattuti e setacciarvi farina, cacao, frumina ed infine il lievito. Incorporare delicatamente il tutto. Mettere l'impasto in uno stampo a cerchio apribile di diametro 26 cm. imburrato e infarinato e cuocere nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180°(basatevi sul vostro forno, io ho messo su 160°) per 40-45 minuti.

Per la farcitura:

Crema particcera (che trovate qua) e stessa quantità di panna montata, unite insieme le due creme ed otterrete la famosa crema....