Il Covo dei Golosi

Gli "American Cookie's" rivisited by Tzu....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Tue, 10 Jan 2012 21:24:00 +0000

Rieccomi qua....questa volta per proporvi una rivisitazione...

L'occasione di oggi è il 15° compleanno della mia "adolescema", ha deciso che siccome il suo comple veniva proprio in settimana poteva coinvolgere anche i suoi compagni di scuola, e cosa mi chiede?....

"Maaaaa, visto che domani vado a scuola, posso portare qualche biscottino dei tuoi ai miei compagni? Sai, giusto due per festeggiare..."

Risultato? 80 cookie's!!!!!! Ho finito di sfornare alle 17 e avevo voglia di strozzare mia figlia, peccato che poi in galera non mi avrebbero fatto cucinare...così ho desistito.

Ma veniamo a noi, nel tempo ho cercato di migliorare sempre di più la mia ricetta, che buona è buona, ma in effetti ricorda molto la nostra frolla e non gli "Originals American Cookie's" che tutti si aspettano....ed ecco che con pazienza, tempo e molta cellulite dopo, ho trovato qualcosa che si avvicina davvero moltissimo! In rete ho scovato molte ricette simili, ma poche rispecchiano il sapore finale, forse la più verosimile è quella della Nestlè da cui ho solo preso spunto per gli ingredienti, per le dosi diversamente mi sono regolata su sperimentazioni varie di altre ricette.... Ed ecco cosa ne è venuto fuori....

American Cookie's - Tzu Version

250 gr farina 00
80 gr. di gocce di cioccolato
1/2 cucchiaio di bicarbonato
1/2 cucchiaino di semi di vaniglia (o una fialetta)
125 gr burro
125 gr zucchero di canna
125 gr zucchero raffinato (bianco)
50 gr. di nocciole tostate e tritate
1 uovo

In una terrina mettete il burro ammorbidito, a coprire tutti gli ingredienti secchi, amalgamate il tutto con le mani e unite in ultimo l'uovo. Quando tutto risulterà omogeneo ma granuloso allora sarà della consistenza giusta (vedi foto). Coprite e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

A questo punto prendete la quantità poco più piccola di una noce e create una pallina, disponete le palline distanziate tra loro perché cuocendo si abbasseranno.

(Nella foto ho messo una noce solo per capire le dimensioni)

Mettete in forno pre riscaldato a 180° e cuocete per 13-15 minuti massimo. Dopo i 10 minuti i biscotti tenderanno a brunirsi, ricordate che più li terrete e maggiore sarà la durezza/croccantezza una volta freddi.

Io ho preferito cuocerli per 13 minuti, ma voi regolatevi secondo i vostri gusti...sperimentate, è la cosa migliore!

Ed ora vi mostro cosa accade nel forno (perdonate l'immagine, ma è il meglio che son riuscita a fare).....fase uno: dopo 3-4 minuti dall'infornata...

Fase due: dopo 6-7 minuti...

Fase tre: dopo 10 minuti:

Ed infine. dopo i miei 13 minuti....cotti!!!

Fate attenzione quando sfornate, tenderanno ad abbassarsi leggermente, questo è normale ed è quello che li renderà più fragranti....ma caldi sono ancora morbidi, aspettate un paio di minuti prima di toglierli dalla teglia e man mano che si fredderanno saranno sempre più compatti e sodi.

Che dire....a scuola hanno fatto scalpore! Idem al volley....insomma, non sono avanzate nemmeno le briciole!!! Forse sono venuti bene? Hahahahaha Dai, provate e ditemi anche voi cosa avete sfornato!

Buon anno a tutte le cucchiarelle!!!!!

Nostalgia Estiva...La Torta di frutti di Bosco

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 04 Dec 2011 09:00:00 +0000

Sarà che avevo sta bustina di frutti di bosco in freezer da un po', sarà che ero in balia della preparazione di torte a go-go per l'open-day...insomma, all'improvviso mi è venuta in mente la crostata di frutti di bosco. Piccolo inconveniente, avevo esaurito le mie scorte di frolla....che fare? Mmmmm....fruga nel frigo e che ti trovo? Un isolato e single rotolo di sfoglia pronta! Perfetto....posso prepararmi una tortina only 4 me!!

Ed ecco che cosa ho fatto, mi sono preparata una crema pasticcera al bergamotto, come? ma così!

- 500 ml di latte
- 100 gr. di zucchero
- 40 gr. di farina 00

- 30 gr. di frumina

- 3 tuorli

- 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia

- scorza di mezzo limone non trattato

- 3 gocce di olio di bergamotto (alimentare)

Per prima cosa ho versato il latte in un pentolino capiente con la vaniglia e le bucce di limone. Mi raccomando, usate solo la parte oleosa gialla della buccia e non anche la bianca, quella è amara e rovina il tutto! In seconda battuta, mentre il latte era sul fuoco, ho messo le uova con lo zucchero in un piccolo recipiente in pirex, ho mescolato con un cucchiaio di legno sino a che non fosse ben amalgamato e spumoso, poi ho aggiunto poco alla volta le farine fino a che non risultasse un composto omogeneo e senza grumi.

Quando il latte ha accennato il bollore l'ho tolto dal fuoco per 5 minuti, passato questo tempo (necessario a far scendere un po' la temperatura)ho versato il latte poco alla volta ed a filo sulle uova, mescolando sempre, in modo da amalgamare la crema....verso, giro, riverso giro....così sino a metà del latte. Quando le uova si sono amalgamate bene al latte ho versato il composto nel pentolino con il restante latte ed ho rimesso sul fuoco. Sempre mescolando, tempo 3-4 minuti ho cominciato a vedere che addensava. Per capire quando la crema è pronta dovete regolarvi da voi, ricordate che deve essere leggermente densa ma cremosa e morbida perché quando si raffredda diventerà ancora più densa. Se dovete usarla per una preparazione come la mia, cioè che prevede una "ricottura" in forno, allora leggermente densa/liquida è perfetta, diversamente se dovete farcire torte o bignè, lasciatela addensare ancora 2 minuti....

Ricordate che una volta fuori dal fuoco va mescolata ogni tanto, questo per evitare la formazione della noiosa pellicina antiestetica e forma-grumi!

Ecco fatto....a questo punto ho steso la sfoglia (con tutta la sua carta) su una pirofila usa/getta , ho versato la crema ormai tiepida ed ho arrotolato i bordi di pasta in eccesso, così da creare anche un effetto estetico oltre che contenitivo. Per ultimo ho decorato versando i frutti di bosco congelati, un po' alla rinfusa senza curarmi troppo dell'estetica.....pronta! Ora in forno a 180° per almeno 30 minuti, ma regolatevi in base alla doratura ed alla sfogliatura della pasta, se usate un forno statico o ventilato la cosa cambia!

Ed eccola qua, golosa e profumata.....appena l'ho assaggiata mi son tornate in mente le scampagnate e l'aria frizzante dell'estate.....ma quant'è bello il nostro cervello!!! Hahahahaha

Il Danubio alla Nutella....."Moro di Milano"

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 02 Dec 2011 12:27:00 +0000

Oggi vi presento un dolcetto da leccarsi dita, baffi e terrina....il Danubio alla Nutella!

Generalmente preparo il danubio con il mio impasto del pane al latte (lo trovate nel mio ricettario della Mdp) e vi dirò, vengono benissimo.....ma questi li ho voluti preparare con l'imparto del pan brioche, ovviamente i tempi di lavorazione sono molto più lunghi, ma il sapore è tutta un'altra cosa!

Intanto comincio col darvi la ricetta, che poi altro non è che una variante delle sorelle simili...solo con meno burro e senza limone...e poi vi spiego passo passo il procedimento....questo per accontentare anche quella stonata di mia cognata (all'estero) che ogni volta mi dice "Si vabbè, ma io non ho capito come si deve fare"...ecco svelato l'arcano. Ho cominciato intorno alle 9.00 a preparare il lievitino (polish), dopo un oretta ho iniziato la fase II, ho preparato l'impasto base e vi ho unito il polish. Intorno alle 16 ho cominciato la lavorazione delle palline e dopo due ore ho completato il danubio ed ho infornato. Ovviamente i tempi di lievitazione possono essere soggettivi, in casa avevo 23° ed in cucina almeno 25°, visto il forno che andava a manetta...ma il calore e l'umidità incidono moltissimo nella lievitazione, quindi regolatevi di conseguenza.

Ecco la ricetta...

Per il Polish (o impasto lievitante)

150 g. farina Manitoba
25 g. di lievito fresco
1/2 bicchiere di latte tiepido

A mano sulla spianatoia o con un impastatrice, preparare il panetto sciogliendo il lievito nel latte e amalgamandolo alla farina. Se risultasse troppo asciutto, unire del latte sino a raggiungere una consistenza compatta e soda. Lasciar lievitare coperto sino al suo raddoppio..30-40 minuti.

Per l'impasto

350 g. di farina Manitoba
120 g. di zucchero
2 uova
60 g. di burro
80 ml. di latte
scorza di limone grattugiata (che ho sostituito con semi di vaniglia)
sale q.b.

Impastare gli ingredienti, vale il discorso precedente sul latte, versatelo pian piano, non è detto che debba servirvi tutto, sopratutto se le uova sono di grandi dimensioni...andate a occhio. Una volta pronto l'impasto, unitelo al panetto lievitato, lavorate il tutto e quando pronto lasciatelo riposare almeno due ore, deve raddoppiare ancora. A me nel forno chiuso, ha raggiunto il raddoppio quasi dopo 3 e mezza...però dipende molto dall'umidità dell'ambiente, dalla farina etc....regolatevi voi...

Crema per farcirli (oppure Nutella come i miei)

400 ml. latte
160 g. di zucchero
50 g. di farina 00
vaniglia
4 tuorli

A questo punto, dopo aver uniti i due impasti ed aver aspettato il raddoppio, prendete un pugno di pasta e con l'aiuto della bilancia (magari digitale) formate delle palline di circa 35gr. Spianatele e farcilete con la crema o con la Nutella, come ho fatto io, e richiudetele bene stando attente a non far fuoriuscire nulla. Accertatevi che la palla sia omogenea e senza punti aperti, passatela tra le mani delicatamente per renderla compatta e posizionate le palline pronte su una teglia imburrata. Ecco le foto dei procedimenti, così sarà più chiaro...


Appianare la pasta e farcire


Chiudere bene i lenmbi sovrapponendoli come per chiudere una busta


"Pizzicate" bene le chiusure in modo che non ci siano fuoriuscite


Passatela tra le mani delicatamente per rendere la pallina omogenea

Ecco fatto, la cosa più complicata è fatta! Adesso disponeteli nella teglia (rotonda o altro) avendo cura di distanziarli tra loro perchè lieviteranno raddoppiando il loro volume!

Alle 17.00, appena posati

Dopo un'ora....

Dopo due ore....

E dopo due ore, ecco come si presentavano le mie pallette....pronte per la fase finale, la spennellatura. Ho passato su ogni pallina dell'albume che mi era avanzato dalla realizzazione di una torta precedente, e poi le ho cosparse di granella di zucchero come tocco finale.

Non cè che dire, belle son belle, l'importante è che siano anche buone!

Ho infornato nella parte bassa del forno (che avevo già bello caldo da prima) a 180° per 40 min. dopo 15 ho alzato a metà la griglia del forno, ma non sono stata accurata perchè (come al solito) avevo fretta di vederlo finito ed ho dimenticato di coprire con la stagnola.....risultato? Si sono colorite fin troppo! Ma il profumo era ottimo!!!

(Scusate la scarsa qualità, colpa del telefonino :P)

Oggi poi le ho presentate all'open-day e le ho trovate un po secche, ma per come son sparite penso proprio che non facessero così schifo ^_-

Io Baratto....e voi?

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Wed, 30 Nov 2011 14:23:00 +0000

Oggi vi voglio parlare di un progetto a cui partecipo ormai da un anno....si chiama ZeroRelativo. Sicuramente molte di voi lo conoscono già, altre magari è la prima volta che ne sentono parlare...ma io che lo uso devo proprio dirvi che lo trovo bellissimo!!

Con due figlie "adolesceme", un marito informatico e un nutrito zoo, ammetto che non è sempre rose e fiori....e oggi vogliono gli stivali così, e domani la felpa colà...insomma, ce né sempre una! E allora ho pensato, ma ci sono solo io che ho un sacco di roba (che non ho mai buttato per la filosofia "magari può tornare utile) e non trovo mai quello che mi serve??? Eh no! Ecco che arriva il mondo del baratto on-line a salvarmi!!

Non fraintendetemi, la mia non è propaganda, ma solo entusiasmo per un progetto che, nel tempo che trova, mi aiuta a "donare" qualcosa che ormai non mi serve a persone che sicuramente gli daranno "nuova vita"....ed io nel contempo trovo anche qualcosa che mi serviva ma non ricordavo di aver bisogno....e voi? Avete già provato ZR? Magari ci siamo anche incontrate ma con altri Nick...oppure ne avete sentito parlare ma qualcosa non vi convinceva? Parliamone!!

Trovo bellissimo poter incontrare altre Barter (così ci chiamiamo) e berci un caffè mentre scambiamo due chiacchiere parlando dei nostri oggetti, o dei ricordi legati a loro....e così magari scopri che queste persone hanno i tuoi stessi interessi, oppure sono in difficoltà, e allora le aiuti senza voler nulla in cambio....succede anche questo su ZR. Io ad esempio scambio le mie confetture con altre cose, oppure più recentemente, i miei lavoretti in Fimo, ma vi assicuro che non si offende nessuno se non scambiate con loro, oppure in quel momento non avete nulla da offrire....siamo tutte persone con un unico fine, dare nuova vita ad oggetti che ormai abbiamo sepolto chissà dove e trovare qualcosa che ci serva o ci intrighi.

Ragazze, non mi stancherò mai di dirlo....La rete è bella, ma il contatto umano non ha prezzo!

Ciao a tutti e arrivederci su ZR, se vorrete!

** Tzu**

Ps.

Su ZR sono sempre "Tzunami" ^_-

Gli "Gnocchi Multicolor" alla Tzu

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sat, 26 Nov 2011 09:00:00 +0000

Adoro le piccole cose....quelle di una volta, fatte con amore e semplicità. Per me gli gnocchi sono una coccola, non un piatto, ma un "signor piatto". Erano quasi due anni che non mi mettevo a far gnocchi, ma l'altro giorno mi è venuta una voglia davvero strana.....con la mente sentivo il sapore e la consistenza, ma in effetti non c'era ancora nulla....ed ecco che mi son ritrovata a far bollire le patate!

Ok, fin qua ci siamo, ma poi? Non ricordavo quasi più nulla, eppure mentre ero lì che schiacciavo le patate è stato come se in testa mi si aprisse un cassettino e venisse fuori tutto quello che serviva, ecco, ora ricordavo! Ma l'estasi creativa mi ha preso un pò la mano e mi son ritrovata a fare tre palle uguali e mentre le guardavo pensavo a come colorarle.

Una palla l'ho lasciata "nature", un'altra l'ho resa rossa con un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e l'altra? Volevo usare il nero di seppia, ma non mi sembrava indicato per il condimento che avrei usato...allora ho pensato al nero d'oliva, ma anche lì, il sapore sarebbe stato troppo intenso....e allora che usare? Ma certo! Il cacao amaro!!!!

Ed ecco come son nati i miei "gnocchi multicolor"...molte di noi usano la carota per il rosso, o la barbabietola....altre il basilico o spinaci per il verde....io mi sono cimentata in qualcosa di "alternativo" e vi devo proprio dire che non mi è dispiaciuto affatto! Il sapore era molto delicato, quasi non si percepiva e la cosa piacevole era che si abbinava perfettamente alla delicatezza del condimento....il classicissimo burro e salvia. L'unica cosa che non capisco è come mai erano molto morbidi nonostante avessi usato più farina del solito, ma quando si son cotti erano perfetti! Non duri e nemmeno farinosi, si sono solo un pò sformati in cottura, ma in fondo nessuno è perfetto...nemmeno i miei gnocchi! Però che buoooonnniiiii hahahaha

Volete prepararli anche voi? No problem, armatevi di:

(per circa 1,4 Kg. di gnocchi)

1 Kg. di patate gialle e farinose
300 gr. di farina
1 uovo
sale q.b.

Bollite le patate e passatele nello schiaccia patate, su una spianatoia lavorate le patate con la farina, unite il sale e l'uovo, amalgamate e impastate finché non otterrete una palla omogenea e liscia. La quantità di farina è soggettiva, dipende da quanta acqua avranno assorbito le patate, infatti non di rado si aggiunge farina sino al raggiungimento della giusta consistenza....regolatevi dunque ad occhio. Una volta pronto l'impasto prelevatene una parte, fate un cilindro di circa 2 cm. e tagliatelo a dadi in parti uguali. Prendete ogni gnocco e passatelo tra i rebbi di una forchetta, oppure nell'accrocchio fatto apposta per i gnocchi che fa le righe ...non chiedetemi come si chiama però, so solo che l'ho preso tanti anni fa e non ricordo il nome ;-)

A vostra scelta se colorare o meno la pasta, io mi regolo sempre in base al condimento, voi fate quello che più vi ispira....Appena bolle l'acqua versate i vostri gnocchi, quando cominciano ad affiorare è l'ora di "ripescarli" con un mestolo, condite e servite...buon appetito!!

Focaccia Rapida a Merenda

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sat, 19 Nov 2011 09:00:00 +0000

La merenda è sempre stata una mia priorità, in casa ormai si è abituati a sgranocchiare qualcosa che non sia imbustato e oggi non è da meno. Avevo finito la farina bianca e in casa non si trovava un uovo nemmeno a pagarlo, e così ho ripiegato sul salato....si, ma un salato collaudato! La MIA focaccia "Genovese", dico mia perché è il risultato di infinite sperimentazioni con la MdP, Macchina del Pane, tanto che ne ho fatto un ricettario (se vi serve scaricate il pdf cliccando sull'imagine della macchina del pane). Io e la mia fidata amica siamo insieme ormai da anni, e con lei ho sperimentato ogni sorta di impasto, alla fine continuo a sfornare i soliti impasti collaudati e sempre apprezzati e la genovese è uno di questi, oggi con variante olive...

Per prepararla ci vuole poco, infatti io uso la macchina del pane come impastatrice ma poi la stendo e la lascio lievitare sino a che non è pronta per la cottura, voi potete utilizzare qualsiasi altro utensile, dalle mani al Kenwood, ma l'importante rimangono gli ingredienti! Ecco come la faccio io...

Ingredienti per una teglia 40x30

310 ml di acqua
2 cucchiai d'olio
12 g. di sale
10 g. di zucchero
300 g. farina di semola rimacinata
200 g. di farina 0
1 bustina mastro fornaio o 12 g. di lievito fresco

Mettere nell'ordine che vedete tutti gli ingredienti e usare il programma impasto. Io tiro fuori l'impasto dopo 30/40 min. di lavorazione, lo stendo in teglia e lo bagno (ma tanto) con acqua e olio, aggiungo il sale e lascio lievitare. Se ho tempo almeno 2-3 ore, altrimenti in forno a 50-60° fino a raggiungimento del volume desiderato.
Senza estrarla dal forno, accendo a 200° e la lascio cuocere a "occhio" 25-30 minuti ..regolatevi voi con i vostri forni.

Buona merenda a tutti!

Il Brasato Novello

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 18 Nov 2011 09:00:00 +0000

Con questo clima nebbioso e freddo si sente il bisogno di qualcosa di confortante, per me questo si trasforma in un brasato. Caldo e avvolgente, questo piatto mette in risalto tutte le caratteristiche proprie di sapore antico, come sapete io adoro riscoprire le ricette della tradizione, ma non diniego nemmeno un aiutino dalla tecnologia, ecco perchè ho unito una ricetta antica con una cottura moderna...La slow cook.

Letteralmente significa cottura lenta, e infatti per prepararlo ci servono dalle 4 alle 6 ore, ma non significa che dobbiamo star lì sui fornelli a farci venire il callo da cucchiarella, bensì dotarci di una pentola elettrica che fa tutto questo per noi, la lslow cook appunto. La mia l'ho presa con i punti dell'esselunga due anni fa circa e da allora non ha mai smesso di servirmi più che egregiamente!

La cosa comoda di questo tipo di cottura è che possiamo mettere tutti gli ingredienti a freddo, poi al resto ci pensa lei...I puristi del brasato a questo punto staranno storcendo il naso predicando che le carni vanno sigillate prima, che la sfumata di vino accentua i sapori, che il dado non dovrebbe esistere in questa ricetta....e via così, ma onestamente in questo caso faccio spallucce...esistono piatti che in effetti devono necessariamente seguire certi dogmi, ma non penso che il brasato sia uno di questi....ognuno di noi lo prepara con l'ispirazione del momento e per questo non ci sono regole precise...ed io ci sguazzo.

La versione precedente che avevo fatto conteneva i funghi, oggi variante patate novelle...il risultato come al solito ha fatto scalpore e scarpetta!

Per questa versione vi occorrono:

700 gr. di polpa di manzo non troppo magra
3 carote
1 cipolla grande
2 gambi di sedano verde
una confezione di patate novelle pronte o 3-4 patate medie
1 bicchiere di vino rosso robusto
1 bicchiere d'acqua
1 dado
1 foglia d'alloro
1 spicchio d'aglio
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio abbondante di doppio concentrato di pomodoro

Mettete tutto nella slow cook e accendete al minimo per 6 ore, al termine unite un cucchiaio abbondante di farina per creare una cremina squisita.

Se invece non avete la slow, tagliate la carne in bocconcini, infarinateli e mettetli in una padella antiaderente che avrete precedentemente messo sul fuoco. Questo passaggio serve a "cicatrizzare" la carne, ovvero fa si che la carne cuocendo esternamente in modo molto forte crei una sorta di crosticina che sigillerà i liquidi all'interno, evitando così che diventi troppo dura.

In una pentola molto capiente preparate un soffritto con cipolla, carote a dischi, sedano, aglio e alloro, quando comincia ad imbiondire unite la carne e lasciatela rosolare per un paio di minuti, dopodichè sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare. Completate unendo le patate novelle ed il concentrato di pomodoro e coprite il tutto con del brodo. Regolate di sale e pepe e lasciate cuocere lentamente coperto rimestando ogni tanto. La cottura dovrebbe durare mediamente quattro ore, ma regolatevi dal taglio di carne e da come vorrete ottenerla. Al termine della cottura, se vorrete, potrete unire della farina per rendere il brodo rimanente più denso e cremoso.

Buon Brasato coccoloso a tutti! ^_- brrrrrrrrrrr

Sedanini consolatori con Ricotta

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 11 Nov 2011 22:23:00 +0000

Oggi vi propongo il piatto che ci siamo gustati a cena stasera....da buona Italiana non poteva che essere un piatto di pasta! Questo in particolare è uno dei miei piatti "consolatori", mi riporta alla memoria momenti molto belli...Mio padre era un uomo molto semplice, di umilissime origini e quando la sera ci ritrovavamo tutti insieme intorno alla tavola, molto spesso lui chiedeva a mia madre "Domani me la fai la pasta con la ricotta?" e allora io cominciavo a gongolare....Non saprei dirvi quali siano le sue origini, mio padre era Sardo quindi a contatto con tutte quelle buone cose che si ottenevano con una materia prima eccellente, penso dunque che sia un retaggio "povero" di qualche ricetta dei tempi di magra....Lo so, a vederla sembra molto triste, ma è così che l'ho sempre gustata e non mi sembrava giusto agghindarla con orpelli (prezzemolo o altro) che non gli appartengono, quindi sarà anche smorta, ma è davvero buona!

Ideale per le donne indaffarate, si prepara in 3 minuti! Ottima per le figliole alle prime armi in cucina, pratica per single con poca attitudine ai fornelli, insomma...ogni scusa è buona per prepararsela! Ovviamente deve piacere la ricotta, il sapore è molto delicato, per i più audaci suggerisco di sperimentare con la variante di pecora...in effetti l'originale del mio babbo! Personalmente non l'adoro, ecco perchè uso la vaccina, ma fate vobis....

E non poteva mancare il mio tocco personale, infatti ricordo che mia madre non aggiungeva nulla alla ricotta, io diversamente ho modificato di poco, o meglio, ho "aggiunto" la mia personale interpretazione al piatto, ecco come la preparo...

Ingredienti per la Crema:

300 gr. di ricotta freschissima (pecora o vaccina)
3-4 cucchiai di acqua di cottura
sale, pepe e noce moscata a piacere
Grana Padano a piacere (o pecorino)

In una terrina mettete la ricotta e unite le spezie, amalgamate e stemperate con l'acqua di cottura della pasta, dovrete ottenere una crema leggermente grumosa ma morbida.

Una volta scolata la pasta, unite la vostra crema di ricotta e spolverate con del grana.....buon appetito!

Se qualcuna di voi conoscesse l'origine di questa meraviglia, la prego di condividerla con me, sarei felice di capirne la provenienza e come la cultura culinaria di ognuna può modificarla....Grazie a tutte in anticipo!!

"Finger Food"...dita mozze a mezzanotte!

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 31 Oct 2011 22:35:00 +0000

Dolcetto o scherzetto?.....Ebbene si, ci sono caduta anch'io....oggi ho preparato questi dolcetti da portare stasera alle mie ragazzone del volley, non siamo dei fanatici festaioli, soprattutto su questa che non ci appartiene...ma sono stata letteralmente presa d'assedio dalle mie figlie che mio malgrado sono in fibrillazione per sta cosa....e così per non deluderle ho ripiegato dalla mia idea originaria per deviarmi sul "biscotto a tema".

E' un po che li vedo girare per il web, mi avevano colpito proprio per il loro realismo e l'estrema semplicità d'esecuzione....semplicità che in casa mia si trasforma in stress ansiogeno con delirio da impasto, questo soprattutto grazie alle mie due "adolesceme" di figlie....avete idea di come si possa stare sereni con due ragazze che si mettono sempre in conpetizione? "No, il mio è più bello!...No, il mio è più realistico!...No, il mio è come quello di mamma...." Insomma, già odiavo la festa di aulin e dopo due ore volevo solo tirargli biscotti caldi dietro la schiena! XD

Se la vostra idea è quella di "tenere buone" due adolesceme con la preparazione di un dolce, ricredetevi, la vita vi si complica e di parecchio....hahahahaha Sta di fatto che non mi sono lasciata prendere dalle scaramucce e le ho lasciate svernare immerse nella frolla, così il risultato è stato eccellente! Ogni dito era meglio di quello della sorella precedente ed io gongolavo e sogghignavo guardandole.

E come sempre io arrivo o al pelo o in ritardo, quindi se volete provare la mia versione di finger food per l'anno prossimo, ecco a voi come le ho preparate...La frolla arriva direttamente da un mio tomo di cucina, una dispensa che usciva con repubblica, "La Pasticceria - vol.2 Crostate", lo stesso che uso per le crostate che ho preparato qui...

Per la Frolla (dosi per circa 60 dita)

300 gr. di farina 00 (io ho usato la 0)
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
3 tuorli
vaniglia
scorza di mezzo limone non trattato

Preparate l'impasto seguendo la regola della "sabbiatura" che consiste nel miscelare prima tutti gli elementi secchi e per ultimo unire quelli umidi. In un robot, sul tavolo o in una terrina, lavorate la farina con lo zucchero ed il burro tagliato a quadretti da 2 cm max, la scorza di limone e i semi di vaniglia, quando l'impasto risulterà grumoso e asciutto unite (uno alla volta) i tuorli e continuate sino ad ottenere un impasto compatto. A questo punto avvolgete la vostra palla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno un ora.

Trascorso il tempo di riposo potete cominciare a lavorare l'impasto, preriscaldate il forno a 180°, formate dei cilindri di pasta, io mi sono regolata così: lunghi come il mio dito medio (circa 15cm) e larghi come il mignolo. Una volta pronti i cilindri fissate l'unghia di mandorla premendola all'interno di un estremità, non preoccupatevi se in cottura si staccherà, tanto a fine cottura andranno fissate. A questo punto premendo su due punti create due fossette a simulare le falangi e con un coltello a lama liscia premete ai bordi delle fossette in modo da creare le rughe delle dita. Quando avrete disteso sulla teglia una quantità a voi sufficiente, infornate a 180° per 15 min., devono risultare appena dorate. Una volta fredde spolverate con un pennello del cacao, così da evidenziare le pieghe delle dita e fissate le mandorle con un po di marmellata rossa che avrete prima sciolto o a bagno maria o al micro.

Nella mia versione non ho utilizzato la marmellata ma il gel alimentare rosso che si trova comunemente nei supermercati, per intenderci quello usato per scrivere sulle torte....ma voi potete sbizzarrirvi e utilizzare quello che meglio credete, ce anche chi usa coloranti alimentari e dipinge il dito come se fosse stato "mozzato"....vedete voi.

Buona festa di "aulin" a tutteeeeeeeeeeee!!! Boooooooooooooooo

Ali di Pollo alla "Durango" (Rivisited)

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 17 Jul 2011 20:04:00 +0000

Ed eccomi qua....è passato un po di tempo, come state? Grazie a tutte per avermi sostenuto anche se non sono stata molto presente, ma come avrete intuito ora che non lavoro più mi sto dedicando a tutte quelle cosine che in 5 anni di ufficio avevo lasciato indietro....chessò, quella maledetta cappa della cucina che quando la guardi ti viene voglia di andartene all'Ikea a prenderne una nuova....le tapparelle che riscopri essere beige e non grigio topo! Adesso poi devo solo trovare la voglia di mettere mano alle tempere per dare una bella imbiancata!! Insomma, tra uno sbatti e l'altro riesco ancora a cucinare, oltretutto invecchiando l'amore per le buone cose si fa sentire sempre più forte...Vi ho parlato del mio macellaio? A no? mmmm ecchediamine, si provvede subito!!

Il mio macellaio è un tipo sui generis, il classico che se gli dici "mi dai un po di trita per il sugo?" ti sgrana gli occhi e ti risponde.." Che cosa ci devi fare?"...ed io di solito gli rispondo "gli impacchi per i calli!! Dai, dammi un macinato misto"....e lui comincia a raccontarti la storia di quel vitello che aveva mangiato bene sino a poco prima e che scorrazzava in verdi pascoli.....e tu cominci a simpatizzare col quadrupede tanto che ti vien voglia di diventare vegana...Non vi dico quando ieri sono andata da lui a chiedergli le alette di pollo, un dramma!! Mi ha fatto un paiolo tanto sui polli dopati, su come stiamo diventando malati a furia di essere inconsapevoli e che per star bene bisogna tornare indietro....insomma, ogni volta che vado a prendere qualcosa metto in conto di ciucciarmi un mezzo sermone, ma alla fine pensandoci, ha ragione.

Questa è la storia delle mie alette di pollo alla Durango rivisitate...lo so, le avevo già postate, ma effettivamente devo ammettere che vuoi per la continua evoluzione della ricetta, vuoi per la materia prima ottima, queste sono venute davvero spettacolari!! Partendo quindi da un pollo che abbia scorrazzato a terra sin dai primi pigolii (accertatevene guardando se porta ancora le Nike) e curandovi di aver separato le alette dalla peluria, possiamo cominciare a preparare il nostro piattino.

Ingredienti (per 4 persone affamate):

1,5 Kg. di ali di pollo
1 cucchiaio di paprika dolce
2 cucchiai di paprika forte (piccante)
1 cucchiaio raso di aglio in polvere
sale a piacere

In un recipiente (tipo insalatiera) mettete le alette che avrete solo privato della peluria passandola sul fuoco e tagliate a metà, lasciate quindi la pelle integra. Aggiungete un cucchiaio di aglio in polvere e con le mani cominciate a massaggiare la carne girandola bene, aggiungete un po alla volta un cucchiaio abbondante di paprika dolce, sempre mescolando con le mani. Per ultimo aggiungete il pimenton che altro non è che polvere di peperone affumicata e speziata...se non l'avete usate serenamente la paprika piccante, nelle dosi almeno di due cucchiai abbondanti, ma non è una regola...se vi piace più intensa potete arrivare sino a tre. A questo punto lasciate che le alette riposino almeno un paio d'ore in frigo, così che la carne si impregni bene dei sapori. Come avrete notato non ho aggiunto sale, questo perché ritengo che il sale vada messo solo a fine cottura, secondo me le carni che vengono salate prima una in cottura buttano fuori i loro liquidi diventando quindi più dure e fibrose, ma voi fate come vi sentite....se volete, aggiungete anche un cucchiaino di sale fino alle alette...

Dopo due ore di pisolino al fresco le nostre alucce son pronte per il forno, accertatevi di averlo pre riscaldato almeno a 200°, a questo punto mettete le ali in una pirofila (io uso le usa e butta della domopak) non ammassatele troppo perché devono prendere colore, quindi una volta disposte se volete spolverate un'ultima volta di paprika (a vostro piacere) ed infornate per 40-45 minuti. Non devono risultare bruciacchiate, solo leggermente croccanti in superficie. Ricordatevi di girarle sottosopra a metà cottura, così che la cottura sia uniforme....e voilà, pronte!!

Se avete usato le ali da supermercato, sicuramente troverete un brodino di acqua e grassetto nel quale le alette navigheranno.....se invece avete preso le alette da un macellaio o altro di fiducia, questo spettacolo non vi apparirà, avrete solo un fondo di grassetto colato di un bel rosso pompeiano, una goduria per i patiti del genere....Ovviamente questo procedimento lo potrete utilizzare anche per le cosce al forno, ma onestamente ci si sciala di più con le alette ^_- D'altrone, se non ti lecchi le dita godi solo a metà!! Hahahahaha

Buon ciuccia dita a tutte!!!!

Fiori di zucca con ricerche.....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 19 May 2011 09:53:00 +0000

Ci sono delle giornate che preferiresti finissero subito....ma non è così, e ti tocca una lenta agonia sino al termine della giornata....a meno che non ti concedi qualche cosa di strano....beh, per me ieri era così.

La giornata sembrava iniziata normalmente...ragazze a scuola, faccende di casa, smanacciamento fimo...finché non ho la brillante idea di andare a prendere le solite "due cose" al super.....mi sparo mezz'ora all'esselunga, panettiere, macellaio e poi dritta a casa giusto in tempo per preparare il pranzo alle locuste che sarebbero tornate di li a poco...e siamo al pomeriggio...."mamma, ce lo prendi il gelato oggi?"...detta così sembra che centellino il gelato, in verità è che devo somministrarlo a piccole dosi...si perché ho la fortuna (o sfortuna) di abitare molto vicino alla miglior gelateria di Milano, ve ne avevo già parlato mi sembra.."La Gelateria della Musica" (e qua chi la conosce comincia a sbavare)..fanno un gelato che ti fa sembrare di avere un festino in bocca. Insomma, decido di accontentarle e mi metto in sella al mio scooter e mi avvio.....dopo una fila di 10 minuti riesco a prendere i gelati, faccio per metterli nel bauletto e.....e......e le chiavi??? Oh porca paletta!! Mi son persa le chiavi!!!!Nooooooooooooo

Scatta la caccia al tesoro, smonta casa, allerta marito (non si sa mai) nel caso le avesse viste....mobilita le belve alla ricerca in ogni antro....niente, nada, niet. Adesso mi ritrovo un bauletto da 42 litri inutilizzabile e la visione (brivido e raccapriccio) di me versione "emigrante"...provate ad immaginarmi in moto con minimo due buste (quelle gialle) dell'esselunga appese tra le gambe con aggiunta di carta igienica e scottex! Se non mi fermano i vigili ci pensa l'immigrazione!! Hahahahaha

Voi starete pensando "ma cambiare serratura?"...seee e brave, manco non ci avessi pensato! Con la mia solita fortuna mi ritrovo con un modello Nonfango, che a quanto pare sembra essere fallita!! Ho passato tutto il pomeriggio al telefono e mi son girata almeno 4 ricambisti....tutti con la testolina che oscillava!!

Vista la bellissima giornata mi sono distratta un attimo col pranzo, così ho preparato i fiori di zucca che avevo preso al mercato il giorno prima....almeno mi son coccolata un po, e visto che avevano la zucchinetta attaccata, ho preparato anche una frittatina....in casa mia non si butta via niente!

Pastella per circa 10 fiori:

5-6 cucchiai colmi di farina (circa 100/130 gr.)

una presa di sale

un bicchiere di birra

olio qb. per friggere

Mescolate farina e sale e gradatamente versate la birra continuando a miscelare con la forchetta. Aggiungete birra sino ad ottenere una consistenza simile al latte condensato, deve risultare senza grumi e "scrivere".

Mentre la pastella riposa (almeno 20 min.) mondate i fiori, senza aprirli in due, allargate leggermente il fiore con le dita e togliete il pistillo. Lavate e asciugate bene i fiori, maneggiandoli con cura e delicatamente. Finito questo lavoro immergete delicatamente un fiore alla volta, aiutandovi con una forchetta (o con le mani) lasciate che sgoccioli l'eccesso di pastella e adagiate nell'olio ben caldo (ma non troppo altrimenti bruciano). Appena cominciano a prendere colore girateli, quando sarà dorata anche l'altra parte, toglieteli e poggiateli su un foglio di carta assorbente. Serviteli caldi, sono ottimi!

La frittata invece l'ho preparata con una decina di zucchinette mignon, una volta lavate e mondate le ho tagliate a dischetti e miscelate alle uova (io ne ho usate 6), regolate con una bella manciata di grana e un po di pepe....e il pranzo è pronto!

Noi non mangiamo spesso le fritture, quindi ogni tanto ci permettiamo il lusso di "esagerare" con un pranzetto sicuramente poco salutare per il fegato, ma moooolto apprezzato dalle papille gustative! Hihihihi

Novità in "Casa Tzu"...

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 16 May 2011 08:00:00 +0000

Ciao a tutte/i...lo so, è una vita che non posto e mi faccio viva solo ora....picchiatemi, fustigatemi...avete ragione!! Diciamo che mi sono presa una pausetta (un po lunga) di riflessione....ho riordinato le idee e ne ho partorite di nuove.....in questi mesi di assenza si sono avvicendate molte cose nella mia vita, una tra tante è che finalmente ho dato le dimissioni....basta conti, basta amministrare, basta bancheggiare....è ora di lasciare il vecchio per il nuovo!

Tra le cose che mi son capitate vi dirò che anche mio marito ha cambiato lavoro, adesso è una tacca più felice...le mie figlie son cresciute, per ora ancora nessun fidanzato (o presunto tale) in vista, continuano il loro percorso sportivo (il volley) trascinandomi come una zavorra per tutta Milano e limitrofi....comincio a sospettare che me lo facciano apposta, ma visto che meritano, io le accontento....

Come sapete posso definirmi in moltissimi modi, casinista, eccentrica, sognatrice.....ma non lavativa! Infatti in questo periodo di astinenza lavorativa ho cominciato a far andare le mani su altri lidi....non solo sul portatile (dove le mie belve continuano a cazziarmi quando mi vedono su Farmville o altro) o sul cibo....stavolta ho scoperto il Fimo!

Si, lo so....arrivo tardi....ma che ci volete fare, ognuno ha i suoi tempi....io ho delle ere geologiche!

Per chi invece non sapesse cos'è dirò che si cuoce ma non si mangia!!! Hahahaha Il Fimo (e non voglio entrare nel tecnico) è un polimero plastico molto simile alla plastilina, si modella come meglio si vuole e quando pronto lo si cuoce....la cottura indurisce il polimero rendendolo solido e molto leggero. Insomma, ho scoperto qualcosa che mi ha tenuto occupata per circa un mesetto ma che alla fine mi sta dando davvero tantissime soddisfazioni! E' nato per gioco, dal bisogno di fare qualcosa di nuovo e creativo....e sta diventando un lavoro a tempo pieno! Continuo a ricevere richieste di ogni sorta e la cosa mi sta gratificando parecchio, soprattutto se pensate che non l'avevo mai visto prima e che tutta la mia tecnica è solo da autodidatta oltre a ore e ore di infiniti tutorial pallosissimi.....ma veniamo a noi...ecco il blog...

"TZU ART"

Ho pensato che fosse meglio discernere le due cose....la passione (i dolci) dall'hobby....e così ho creato un blog dedicato alle mie "creature" in Fimo. Siate magnanime, sono una pivella ma con tanta buona volontà...e siccome sto evolvendo verso nuove frontiere ho bisogno che qualcuno mi dica se sto andando bene (o male)...correggetemi, criticatemi o ditemi semplicemente cosa ne pensate....la cosa non potrà che farmi piacere!

Vi aspetto e prometto che appena riesco posto le pietanze che continuo a fotografare.....sto intasando l'hard disk!!!

Un abbraccio polimerico a tutte!!

I Cioccolatini Aldesi ..una "Goduria Infernale"

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Wed, 22 Dec 2010 09:00:00 +0000

Quale periodo migliore di questo per proporvi questa leccornia?...nessuno!!

Oggi condivido un dolcetto speziato che ho scoperto da poco, i miei "enormi" ringraziamenti vanno alla cara amica Alda, dalla quale hanno peraltro preso anche il nome....perché? Ma ovvio, se non era per lei col cavolo che li avrei mai scoperti!!

Alda non è una bloggerozza, ma spadella e scucchiaia a livello olimpionico, ci siamo conosciute grazie al web e lei non ha mai smesso di stupirmi (e di farmi sentire in debito...vero Alda???), tanto che alla fine finalmente siamo riuscite ad incontrarci, ci son voluti due anni e la recente fiera dell'Artigianato che si è svolta a Milano, ma ce l'abbiamo fatta!!

Lei si presenta subito con un amica, frizzante come l'acqua di fonte e piena di sorprese....la Brii, altra persona bellissima...passiamo un belissimo pomeriggio in compagnia e la sera quando finalmente arrivo a casa, apro il suo cadeau e che mi trovo? un cesto pieno di leccornie....e tra queste i fatidici cioccolatini!

A stupirmi subito è stato il profumo, pieno, speziato e caldo....al primo titubante morsetto si è sprigionata una ola in bocca! Avvolgenti, morbidi, la nota croccante delle nocciole si sposa meravigliosamente rendendoli golosissimi! Sarà passata un ora dall'apertura del sacchettino che uno dopo l'altro erano già finiti!! Ovviamente mi sono precipitata dalla Alda a chiedergli la ricettina.....ed eccola qua!

Per una cinquantina di Cioccolatini "Aldesi"

200 g. cioccolato fondente a scaglie
200 g. nocciole tritate
200 g. burro molto morbido
200 g. zucchero
75 g. farina 00
1 cucchiaino fecola
1 buccia grattugiata limone e una arancio
5 uova
2 cucchiaini rasi di spezie miste : cannella, noce moscata, coriandolo, finocchio, zenzero, chiodi di garofano, pimento, anice stellato, pepe, semi di cardamomo.

Mescolare il tutto tenendo per ultime le uova, stendere un foglio di carta
forno su una banda del forno da 30x30 e cuocere a 170° per circa 25-30', vale
la prova stecchino. Quando sono tiepidi tagliare a dadini.

Premesso che nella mia cucina raramente si usano certe spezie (se non nel salato) io ho avuto la fortuna di ricevere in omaggio un preparato pronto Austriaco per panforte della Kotanyi, a chi non l'avesse ho elencato le spezie contenute ma non saprei dirvi le dosi ne tanto meno dove comprarlo, regolatevi dosando con il buonsenso. E per concludere a tutte le amanti del genere dico provateli...ed a quelle un po titubanti dico buttatevi! Non ve ne pentirete! Come dice Alda...."Potresti andare all'inferno per la libidine che regalano"...ed io confermo pienamente!!!

Un Felice Natale a tutte voi....che possiate passarlo serenamente con le gambe sotto al tavolo e circondate da ciò che desiderate di più....^o^

Il Pandoro "Frankenstein"...senza viti e bulloni....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 17 Dec 2010 09:00:00 +0000

Bene bene bene.....anch'io sto giro pubblico un dolcetto tipico di questo periodo...il Pandoro.

Sai che novità starete pensando....beh, si....perché se io le cose non me le complico non sono contenta...hehehe allora, l'idea iniziale era quella di ottenere un prodotto similare in estetica al più industriale e conosciuto, il Bauli....ma ovviamente com'era da aspettarsi, non è stato così.

E qui è doveroso un piccolo appunto, quando si approccia la preparazione di un prodotto come il pandoro (ma vale anche per gli altri cugini lievitati delle feste) bisogna mettersi in testa che quello che otterremo sarà un prodotto migliore, sia per gusto che per consistenza....questo perché NOI non usiamo emulsionanti come i mono digliceridi degli acidi grassi o porcherie come "Aroma Gusto Pandoro", e vi posso assicurare che esistono! Ecco, queste robe le lascio ai pastifici industriali. Io mi limito ad usare prodotti freschi, uova che so da dove sono uscite, burro con la giusta quantità di grassi necessaria, aromi di mamma natura come le bacche di vaniglia....ecco perché a chi come me vuole ottenere un simil Bauli, sappia che potrà solo avere l'alveolatura fitta e la sofficità di quel prodotto, il gusto sarà molto più simile al nostro amato pan brioche. Mi sentivo di dirlo anche perché la sottoscritta si è dovuta confrontare prima di voi con una miriade di blog che elogiavano i propri lievitati, ma nessuno di quelli che ho visitato ha mai citato al gusto che ne derivava....bene, visto che sono la solita rompibolle, ci penso io!! Hahahahaha E adesso che mi caschi pure un fulmine.....hihhihi

Ok, adesso passiamo alle cose serie......un prodotto come il pandoro non si adatta a tutti, chi desidera cimentarsi deve avere delle buone basi con i lievitati in genere, avete fatto pagnotte a go go? Vi siete sbizzarrite con brioche e baguette? Bene, allora si può fare....perché dico questo, solamente perché bisogna avere affinità con termini "tecnici" come incordatura, biga, pieghe e quant'altro.....io stessa avevo timori visto che il mio pandoro "in cassetta" ormai aveva stufato e dovevo confrontarmi con il colosso.....ma vedrete che non è poi quel mostro nero come lo dipingono, bisogna solo avere pazienza, tempo e una buona dose di "colpodic..." nel riuscire a fare le lievitazioni come si deve....La ricetta che ho usato non è una ma son due!! Mi spiego, ho notato che in rete spopolava quella delle sorelle Simili, ottima, ma prevede le pieghe, ed io non avevo tutto quel tempo....(ricordate che ho due belve di cui una adolescente vero?) così ho pensato di prendere il meglio per me di due lavorazioni, la prima parte dalle Sorelle, sino alla seconda lievitazione, la seconda parte invece dal sito di Adriano (profumo di Lievito) che in questa versione non usava pieghe e aggiungeva alcuni elementi mancanti alle sorelle.....ecco qua il motivo del suo nome, pandoro "Frankenstein"....

Well....cominciamo? io vi descriverò passo passo i miei passaggi ed i tempi, voi regolatevi come siete più comode...

Ore 14.00 - I° passaggio - Il Lievitino

15 gr lievito di birra
60 gr acqua tiepida
50 gr farina Manitoba
10 gr di zucchero
1 tuorlo

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere bene fino ad ottenere un composto amalgamato e liscio, resterà molto fluido, mettetelo a lievitare in un luogo tiepido per circa un'ora e comunque sino al raddoppio. Una volta raddoppiato procediamo quindi al primo impasto:

Ore 14.40 - II° passaggio - La Biga

ora aggiungiamo al lievitino:

200 gr farina Manitoba (meglio una di forza come la W340)
3 gr lievito di birra
25 gr zucchero
30 gr burro
2 cucchiaini d'acqua
1 uovo intero

Sciogliere nell'acqua tiepida il lievito e aggiungerlo al lievitino, unire lo zucchero, la farina e l'uovo, io ho lavorato tutto con la planetaria ma potete prepararlo nella ciotola e poi lavorarlo su una spianatoia. Lavorare bene l'impasto e farlo incordare (a mano battendo sulla spianatoia) appena è ben amalgamato uniamo il burro facciamo incordare ancora fino a che il composto non sarà omogeneo e poi rimettiamo in ciotola. Porre l'impasto a lievitare in luogo tiepido coperto fino al raddoppio (circa 45'), ricordate che per una buona lievitazione questo impasto richiede dai 24 ai 26°.

Ore 15.30- III° passaggio -Secondo impasto

Ingredienti presi delle simili:

aggiungiamo al primo impasto
200 gr farina
100 gr zucchero
2 uova
1 cucchiaino di sale
i semini di una stecca di vaniglia (se non la avete 1fialetta aroma vaniglia)

Ingredienti presi da "Adriano" (vedere link per le foto)

Prepariamo un’emulsione con 100 gr di burro, 50 gr di panna, il cioccolato (io ho usato 50 gr) e mezzo cucchiaino da caffè di vaniglia in polvere (oppure raschiatura di mezza stecca), ponendo gli ingredienti in un bagnomaria tiepido (attenzione che non sia troppo caldo altrimenti il cioccolato granisce).

Metodo preso da Adriano: Mettiamo nella ciotola la panna rimanente, l’albume dell’uovo intero (i tuorli vanno tutti in frigo), 2/3 della farina rimanente ed avviamo con la foglia, incordiamo a vel. 2 (rovesciamo di tanto in tanto l’impasto). Rallentiamo, inseriamo i tuorli uno alla volta (con il primo aggiungiamo il sale, con i rimanenti lo zucchero in tre volte insieme alla farina) riprendendo l’incordatura prima del successivo inserimento. Quando l’impasto è bene il corda rallentiamo ed aggiungiamo l’emulsione (appena tiepida, ma ancora fluida) un cucchiaino alla volta fermandoci di tanto in tanto per serrare l’incordatura. Montiamo il gancio ed inseriamo il burro rimanente, appena morbido, a vel. 1.5, alla fine aggiungiamo l’estratto di vaniglia. Lavoriamo, rovesciandolo un paio di volte, fino ad ottenere la consistenza ottimale. L’impasto dovrà presentarsi perfettamente liscio e lucido, quasi gelatinoso.

Lasciamo riposare mezz’ora poi diamo le pieghe (del secondo tipo). A questo punto abbiamo le solite due strade: se non vogliamo rischiare, dopo 15 minuti dalla pieghe mettiamo nello stampo imburrato ma non infarinato, copriamo con pellicola e poniamo a lievitare fino a che non raggiunge il bordo.
Inforniamo a 180° fino a sviluppo (7 – 8 mn.) poi riduciamo a 170° fino a cottura, circa. 30 mn. (prova stecchino) Se vogliamo ottenere un prodotto superiore mettiamo in frigo a 7 – 8° fino al mattino successivo, dopodiché tiriamo fuori, aspettiamo che ritorni morbido, *pieghiamo ancora (questa volta molto delicatamente) e procediamo come sopra. Attendiamo il raffreddamento prima di sformare.

*Le pieghe, le incordature e altre tecniche le trovate sul suo sito

Ore 19.30 In forno!! Ed ecco quello che ho ottenuto io dopo quasi sei ore... (che è pure poco per una lavorazione del genere)

Carino vero? Ma ho commesso un errore, non ho coperto con la stagnola la cupola che alla fine si è "biscottata" indurendosi. Lo so, potevo anche non dirlo, ma non sarebbe corretto e finirebbe lo scopo del mio blog, sperimentare....quindi questa modifica ritengo sia indispensabile se non avete un giga forno....io ho tolto tutte le griglie dal forno ed ho messo una teglia da pastiera rovesciata dove poi ho poggiato il pandoro.

Vuoi la fretta...vuoi l'ingordigia o la curiosità, mio marito ha deciso di avventarsi sul pandoro ancora calduccio...risultato? eccolo qua....

Tagliandolo si è un po sfrangiato, ma si vedono bene le alveolature molto grandi (segno che ho lavorato bene? mah!). Vi posso garantire che il profumo che ha invaso casa era irresistibile e tutto sommato abbiamo gradito molto!! Sofficissimo e profumato, niente a che vedere col Bauli....molto meglio!!

Ora ho trovato un'altra ricetta che "sembrerebbe" quella che volevo io....stay tuned!!!!

Buon pandorazzo a tutte e baci vanigliati!

Crostata di mele alla vecchia maniera...

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 05 Dec 2010 09:00:00 +0000

Bentornati!!

Oggi lo cheff propone una crostatina....siiiiiii che novità direte voi....vero! Anche lei fa parte del gruppo precedente ma la propongo oggi solo perché ci metto sempre una vita a sistemare le cose...vabbè, la cosa importante è la ricetta no? Ok, non è che mi sto specializzando in "torte della nonna", è solo che ormai si trovano talmente tante versioni di una torta che tornare al classico diventa trendy....

La ricetta è la semplicissima e sempre attuale crostata di mele, ho voluto prepararla un po' in stile strudel, ovvero con pezzi di mela "consistenti" e arricchita con una spolverata di gocce di cioccolata, ma in sostanza ci sono tutti gli ingredienti di uno strudel.

Ecco cosa ho usato per prepararla....

4 mele golden (medie) o 3 grandi
3 cucchiai di zucchero (circa 70 gr.)
1 cucchiaio di uva passa ammorbidita*
50 gr. di noci tritate a coltello (un pugno abbondante) o pinoli
una gratuggiata di scorza di limone (opzionale)
cannella q.b.
2 cucchiai di gocce di cioccolato

Prepararla è semplicissimo, si comincia dalle mele, pelate e detorsolate, io le taglio in quattro parti e poi ogni singolo quarto lo affetto a pezzetti da mezzo cm., un po come tagliare la cipolla ma con lo spessore maggiorato. Ecco, la parte più complessa è questa! Da qui non rimane che unire il resto degli ingredienti e versarli nella tortiera foderata di pasta frolla precedentemente forellata con la forchetta....qualche strisciolina messa a guarnire qua e la, senza troppi riguardi e alla fine, dopo una cottura di 35-40 min. a 180°, una bella spolverata di zucchero a velo... Ricordate solamente che la cottura varia da forno a forno, regolatevi secondo la tipica colorazione a biscotto che assumerà sul bordo, e se volete fare come me, posizionate la griglia una tacca sotto la metà, in modo che non scurisca troppo in superficie...

Semplice, senza troppe pretese e piena di ricordi....la montagna, il camino della nonna....pane, burro e zucchero per merenda....e poi la domenica dopo pranzo arrivava la torta di mele...mmmmm che voglia di tornare bambina!!!

* Note:

Io l'uvetta la conservo da anni in un vaso ermetico completamente coperta dal rum, questo oltre a renderla morbida, la conserva per moltissio tempo e la rende più ricca per le preparazioni dolci. Quando la si deve usare basta scolarla dal liquido e utilizzarla a piacere. Ogni tanto aggiungo nuova uva passa e rabocco con il rum, sempre pronta all'uso! Vi ricordo che una volta in forno l'alcool evapora...quindi va bene anche per i più piccoli.

Crostata alla Nutella....solo per veri Golosi!

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 29 Nov 2010 09:00:00 +0000

Non esiste il momento perfetto...la tempistica è relativa...ogni momento è quello giusto per scofanarsi una sana cucchiaiata di Nutella! A volte, quando sono preda della mia frenetica vita, sogno di immergermi in una vasca colma di questa crema libidinosa....poi penso a Nanni Moretti ed al suo film.....ecco, mi basterebbe un mega bicchierone per essere in paradiso!

La celebrazione della Nutella è stata fatta da molti e in diversi modi, io non mi sono mai sottratta a questa consuetudine, infatti la celebro tutti i giorni almeno una volta a giorno a piccole dosi, un po come l'aspirina, a scopo preventivo.....nel mio caso eterna cellulite...ma va bene così, è la mia gratifica, piccola e dolce, che mi cancella ogni brutto pensiero nel istante in cui mi finisce in bocca....ma oggi la celebro nella maniera più semplice e naturale, in una bella crostata!

Ho preso spunto sempre dal mio "tomo" impolverato ed ho preparato la pasta così:

300 gr. di farina 00
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
50 gr. di nocciole tritate
4 tuorli
2 cucchiaini di lievito
vaniglia (opzionale)
burro e farina per lo stampo

Preparate la pasta come preferite, ricordate solo di sabbiare gli ingredienti secchi con il burro e solo successivamente unite i tuorli. Dopo aver fatto riposare mezz'ora la pasta in frigo, stendetela e farcitela, terminate con la guarnizione classica a striscioline, oppure fate come me e date libero sfogo alla vostra creatività....non guasta mai! Mettete in forno a 190° per almeno 25 min., ma regolatevi secondo il vostro tipo di forno, io spengo quando comincia a "biscottare" il bordo...

E come direbbe Giulia Child.....GNAM!

Torta Pere & Cioccolato...Soft

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Fri, 26 Nov 2010 09:00:00 +0000

Deliziosa nella sua semplicità, delicata e soffice quanto basta a non sentirsi in colpa se si mangiano due fette!

Questo è il mio modesto parere da semplice golosa e artefice, ma a mio favore annovero uno stuolino di persone che l'hanno gustata e apprezzata, in effetti questa torta fa parte del gruppo preparato sabato scorso, l'occasione? Una festa di quartiere dove si poteva gustare accompagnata da una tazza di buon tè....che dire, vedere i tuoi lavori scomparire man mano ti gratifica e sprona a nuove idee....ed ecco come sono arrivata a questa torta....

Avevo in mente da tempo di prepararla, ogni volta che guardavo la mia fruttiera e vedevo ste pere che mi imploravano di essere mangiate..in effetti le mie locuste non le gradiscono particolarmente, ma io mi ostino a comprarle e come al solito mi ritrovo a mangiarmele solo io, solitamente con un abbondante annaffiata di cioccolato al rum...ma veniamo alla ricetta, l'avevo trovata frugando nel sito di Alice, lo chef è Luca Montersino, mi è piaciuta e quindi l'ho salvata e alla fine finalmente l'ho preparata!

Ecco cosa vi serve...

180 g di uova intere
33 g di tuorli (circa 2)
250 g di zucchero semolato
20 g di miele
200 g di farina 00
40 g di cacao amaro in polvere
2 g di lievito chimico
70 g burro
1 g di sale
1/2 bacca di vaniglia
450 kg di pere abate

Dose per una tortiera da 24-26 cm di diametro: montate le uova intere, i tuorli, lo zucchero semolato, il miele, il sale e la vaniglia, fino ad ottenere una massa spumosa, ma non troppo sbiancata. A questo punto unite la farina setacciata insieme al cacao e al lievito; continuate unendo il burro fuso e intiepidito ed infine le pere tagliate a cubetti. Disponete il composto nella tortiera imburrata ed infarinata. Guarnite la superficie con le mezze pere sciroppate ed infornate a 180°, per 40 minuti, ma fate sempre la prova stecchino prima di sfornarla!

Adesso vado, devo leccarmi tutte le terrine e non vorrei arrivare ultima!

Crostata al Cocco....bello!

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Wed, 24 Nov 2010 09:00:00 +0000

Ed eccola qua....la seconda crostata del mio sabato sera da urlo, nel senso che avrei voluto urlare e invece no, ho continuato a far andare le mani....

Come vi avevo spiegato nel post precedente, questa è la secondogenita, uscita dal forno dopo quella d'arancia...Il procedimento della pasta è un pò diveso, il ripieno invece è stato preparato appositamente per essere cotto, come? Ma così pofferbacco!!!

Per la pasta: (stampo da 22 cm)

200 gr. di farina 00
120 gr. di burro
50 gr. di zucchero semolato
3 tuorli
vaniglia
burro e farina per lo stampo

Per la farcitura:

100 gr. di fiocchi di cocco essiccati
50 gr. di cioccolato bianco
50 gr. di burro
30 g. di zucchero semolato
4 albumi
2 uova
1 cucchiaio d'acqua di fiori d'arancio

Preparate la pasta seguendo la modalità della frolla, (vedi anche post precedente) mettetela in frigo e cominciate a preparare la crema mettendo a fondere il cioccolato a bagno Maria, o se preferite al microonde.

Montate i tuorli con lo zucchero e quando saranno ben montati, bianchi e spumosi, amalgamate a filo il cioccolato e l'acqua di fiori d'arancio. Unite i fiocchi di cocco e gli albumi montati a neve.

Stendete la pasta, regolate e decorate i bordi, forellate con i rebbi della forchetta la base e versate il composto appena preparato, se serve aiutatevi con il dorso di un cucchiaio per livellarlo. Completate con delle decorazioni di pasta e infornate a 180° per 30 minuti, verificate comunque che i bordi abbiano preso un po' di colore prima di sfornarla. Come tocco finale potete spolverarla a piacere con dei fiocchi di cocco...e voila!

Crostata al profumo d'Arancia e fumi tossici....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 22 Nov 2010 09:00:00 +0000

Una giornata come tante....ci si sveglia, una colazione risicata mentre in pigiama deambuli verso il bagno....ti lavi, carichi la lavatrice e pensi a cosa preparare per pranzo, ovviamente fai tutto questo mentre sistemi la lavastoviglie e liberi il soggiorno dai postumi della sera prima...ed è allora che mentre sono assorta nei miei pensieri tadaaaaaaaaa, scatta il contatore...

Ok, niente panico, ho acceso la lavatrice ma non la lavastoviglie, i pc sono spenti....il ferro pure....ma allora cosa cavolo ha fatto scattare il contatore? E poi eccolo lì, l'odore inconfondibile....plastica che brucia! Come un cane da tartufi comincio ad annusare in giro sotto lo sguardo stranito delle mie figlie, annusa qua, annusa la, arrivo al bagno.....e qua mi si prospetta un immagine da film horror, quello che una casalinga non vorrebbe mai vedere, la lavatrice in fiamme!! Beh, non parlo di lingue di fuoco alte 2 metri....una fiammuccia che usciva dalla centralina elettronica della mia LG.....argh!

Ok, pensa....pensa....soffia....no anzi, acchiappa il tappetino sintetico che ti ha regalato la vicina e sculaccia la lavatrice! funziona!! Cessato pericolo....però adesso mi ritrovo la casa che puzza come una discarica dell'Amsa a modi diossina, io mezza intossicata e cosa ben più grave....senza Beatrice, la mia lavatrice....che doloreeeeeeeee!!! E siccome le disgrazie non vengono mai sole..."driiin driiinnn" rispondo al cellulare e dall'altro capo mi sento una vocina che mi dice "Ciao, tutto bene? Ti ricordi di domani?"....provate ad immaginare il rumore del vuoto assoluto, ecco, il mio cervello in quel momento aveva l'eco..."no, che cosa?"..."Ma si dai! La festa....le tue torte!" Oh cavolini di bruxelles!!!

Insomma, per farla corta, un evento che il mio neurone aveva registrato per la settimana prossima, in realtà era previsto per oggi!! Ed è così che mi son ritrovata con uno dei miei insoliti sabati sera strani....anziché fuori a far bagordi, dentro a preparar torte!!! All'una ho finalmente spento il forno, sono riuscita a preparare 4 torte e stasera vi presento una delle creaturine...la crostata alla crema d'arancia.

La ricetta arriva direttamente da uno dei miei tomi di pasticceria, avete presente quelli che si comprano in edicola, si leggono e si ripongono sulla mensola fabbrica polvere? ecco, uno di quelli. Si comincia dall'impasto base, io ho preparato la pasta con:

300 gr. di farina 00
120 gr. di burro
100 gr. di zucchero semolato
2 uova
2 cucchiaini di lievito
buccia di mezzo limone non trattato
burro e farina per lo stampo

Nel robot ho messo tutti gli ingredienti secchi, ho aggiunto il burro a cubetti (tenuto a temperatura ambiente) ed ho fatto "sabbiare" per un minuto, ho aggiunto le uova ed ho lasciato impastare per 2 minuti. Una volta tirata fuori la massa ho lavorato sino a renderla liscia e l'ho lasciata a riposare in frigo una mezz'oretta.

Nell'attesa ho preparato una sorta di crema pasticcera con:

400 ml di latte
100 ml. di succo d'arancia
100 gr. di zucchero
35 gr. di farina 00
3 tuorli

Ho messo le uova con lo zucchero e la farina nel pentolino ed ho montato a mano con una frusta sino a che non fosse ben amalgamato e spumoso, poi ho aggiunto il latte freddo a filo sempre amalgamando per evitare la formazione di grumi e per ultima la spremuta d'arancia. A questo punto ho messo il pentolino sul fuoco a fiamma media ed ho continuato a mescolare sino a che non ha cominciato ad addensare. Ho lasciato che freddasse mescolando ogni tanto per evitare la noiosissima pellicina che si forma quando si dimentica di girare....hehehehe

Nel frattempo che la crema si freddasse ho steso la frolla nel cerchio apribile, ho lasciato un bordo di circa 2 cm. ed ho forellato la base con i rebbi della forchetta. Ho versato la crema ed ho livellato con un cucchiaio per evitare increspature, ultimo tocco decorativo, delle formine ricavate dalla frolla e disposte centralmente.

A questo punto si inforna a 190° nella griglia bassa, io uso la tacca sotto la metà, così si evita che si bruciacchi troppo in superficie e sotto si cuoce perfettamente... Una volta fredda ho decorato con qualche striscia di miele versato a filo.

Trucchi:

E' sempre meglio mettere la teglia rivestita in frigo per almeno 20 minuti, questo farà si che il burro contenuto si rapprenda nuovamente e nel momento che sarà infornata l'impasto risulterà "friabile"...

Se volete potete anche decorare la torta con delle fette d'arancia intere tagliate sottili (buccia inclusa), mi raccomando che siano arance non trattate! Una volta guarnita la crostata scaldate del miele agli agrumi e spennellate le arance, si formerà una patina protettiva lucida tipo gelatina...bella anche da vedere!

Cheese Cake...ovvero la Torta Fomaggio con topolini!!

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sun, 14 Nov 2010 09:00:00 +0000

Oggi vi voglio presentare una torta particolare....la "Torta di Ludo"....

Intanto devo chiedere scusa alla mamma di Ludo per il ritardo nella pubblicazione, perdonami cara ma non trovavo più le foto e ci ho messo un po' prima di recuperarle!!....D'altronde non sarei io altrimenti...hehehehe

A parte l'estetica che è evidente, internamente si compone di pan di Spagna, crema bianco mangiare al cioccolato e bagna di acqua e zucchero....tutto il resto è in fondente di zucchero al gusto banana! Certo che dev'essere stato un po strano per i bimbi che l'anno mangiata....un formaggio dolce che sa di banana....e poi ci chiediamo perché pensino che il latte venga dai banchi del supermercato e non dalle mucche....hahahaha Un uccellino poi mi ha riferito che è stata divorata, i pargoli hanno goduto e apprezzato...obbiettivo centrato! La mia maggior soddisfazione è lasciare un sorriso stampato e la bocca sporca di crema, non posso chiedere di più..hehehehe

Se volete cimentarvi anche voi, qui trovate la ricetta del pan di Spagna, mentre qui la crema bianco mangiare a cui dovete solo aggiungere 70 gr. di cacao amaro....il resto dipende solo dalla vostra fantasia....no limits!!

Un abbraccio vanigliato e gruvieroso...Smak

Mini Tortine al Cioccolato

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Wed, 10 Nov 2010 17:13:00 +0000

In questi giorni (complice anche il mio arto pazzo che va meglio) mi sto dando alle merende....lo so, niente di particolarmente eclatante, ma rispondono perfettamente alle richieste delle mie locuste...."maaaaaa, ma non le fai più le tortine a merenda?"...Lupo famelico chiama, mamma risponde a suon di tortine....hahahaha Ecco spiegato l'arcano....

Io poi devo dire che non me lo faccio ripetere due volte....apro il mio mobile che ormai in casa chiamiamo tutti "Il paradiso dei diabetici" proprio perché dentro cè tutto l'occorrente per un coma diabetico, dalle granelle ai blocchi di cioccolato....tra li sciroppi e il glucosio a volte trovi dei marshmallow mummificati....ma si, chiudi gli occhi e sembra una cicca...ahahahaha Così quando mi accingo a preparare qualcosa non devo far alto che infilare il braccio e giocare all'estrazione del toto dolcetto....la prima cosa che acchiappo di solito diventa un ingrediente per qualcosa, e normalmente chissà per quale motivo, finisco sempre per prendere il cioccolato....inconscio? mah....

E così mi è scattata la voglia, le dosi sono della mia torta al cioccolato (che se volete rinfrescare la memoria con la versione ganache la potete trovare qua) però suddivisa in otto stampini....quindi otto bei tortini al cioccolato da mandar giù tutti d'un fiato o come piace a me, puciati in una bella tazzona di caffellatte....stavolta però servivano per la scuola (ma che novità!) e così mi è toccato acchiapparne due e farli evaporare in luogo sicuro...meno male che li ho salvati sennò manco quelli!!

Per i più golosi dirò solo che alcuni li ho tagliati e farciti con della marmellata (tipo sacher) e altri con un pochetto di nutella....mmmm avrei voluto napparli con del cioccolato ma non me ne hanno dato il tempo, se li sono spazzolati ancora tiepidi!!! Giusto giusto mi hanno concesso di guarnirli con un pochetto di zucchero a velo....Riuscirò mai io a mostrarvi qualcosa che non venga cannibalizzato in un nano secondo??? mah....dubito....

Vi lascio al tepore del forno, coccolate dal profumino che solo il cioccolato lascia nell'aria....buona merenda!!!

Torta al Cioccolato

3 uova
150 g. farina
150 g. di zucchero
150 g. burro
150 g. cioccolato fondente (io uso quello al. 72%)
3 cucchiaini di lievito in polvere
1/2 bicchiere di latte
vaniglia q.b. (opzionale)

Sbattere le uova con lo zucchero, il burro fuso, la farina e il cioccolato sciolto al fuoco con un po' di latte; (io sciolgo il burro con il cioccolato al micro) unire il rimanente latte e il lievito. Versare l'impasto in una teglia imburrata e infarinata con il cacao amaro, far cuocere in forno caldo a 180° per 30/40 minuti.

kipferl....i mitici biscottini Austriaci alla Vaniglia!!

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Sat, 06 Nov 2010 21:55:00 +0000

Qualche tempo fa la mia vicina si è presentata in visita con un dono nuovo....tutta entusiasta mi dice "Guarda cosa ti ho portato! Provali, sono dei biscottini Austriaci fatti da una mia amica Austriaca..." i Kipferl! Secondo voi, potevo io esimermi da cotanto fervore?? Naaaaaaaaaaa

Questi biscottini vengono preparati sotto Natale, è usanza accompagnarli a fine pasto con un buon liquore, ma a me son andati giù benissimo anche senza!

Appena li ho assaggiati mi sono innamorata! Erano qualcosa di sublime, delicati, soffici e friabilissimi....di solito riesco a riconoscere che tipo di ingredienti vengono utilizzati, ma qua la cosa si faceva ostica....c'era qualcosa che non riuscivo a definire e che sono convinta, fosse l'ingrediente "magico"...

Di avere la ricetta originale della "sciura" manco a parlarne....è una tipa tutta "Non divulgo i miei segreti"...manco fosse il vaso di Pandora!! E tu rimani li a rosicare cercando ancora una volta di attingere alle tue meningi per svelare l'arcano....Rimane il fatto che nemmeno in due, sotto insistenti richieste, spergiurando di non rivelare nulla, abbiamo ottenuto la tanto agoniata ricettina...Ok, vuoi la guerra allora eh?

E così sono giorni che non mi do pace, scruto il web come una rabdomante alla ricerca della ricetta originale....alla fine il risultato di oggi è questa! Non so se sia quella originale o meno, ma è il primo tentativo....chissà.

Si, si avvicina molto alla mistica che ho assaggiato, ma è come se mancasse di quel "non so che"....ho pensato che lei avesse utilizzato le nocciole anziché le mandorle come me....ma ancora non so se dipende da quello...vorrà dire che mi toccherà rifarli sino a che non troverò quella giusta! Io non mi do per vinta!! Hehehehe

Volete provarli anche voi? Dai, su! Sono eccezionali!!

kipferl (dosi per circa 70 pezzi)

280 gr. di farina 0
70 gr. di zucchero
100 gr. di farina di mandorle
210 gr. di burro a temperatura ambiente
2 stecche di vaniglia (o 1 cucchiaino si semi secchi)
1/2 cucchiaino di cannella (a vostro gusto)
Zucchero vanigliato q.b.

In una terrina mettete il burro tagliato a quadretti e lasciatelo a temperatura ambiente per mezz'ora, estraete con la punta di un coltello i semi di vaniglia incidendo i baccelli e inseriteli nella terrina con il burro. Aggiungete lo zucchero, la farina 0 e quella di mandorle, amalgamate con le mani il tutto e quando la consistenza sarà compatta, mettete l'impasto in frigo per 1 oretta circa a riposare coperto con la pellicola.

Passato il tempo di rapprendimento in frigo, prendete una parte di impasto e fate un cilindro di circa 30 cm., tagliatene dei pezzi grandi la metà di un cubetto di lievito e cominciate a manipolare i vostri biscottini. Andate avanti così sinchè non avrete esaurito tutto l'impasto. Dovete ottenere un cilindretto con le punte assotigliate (ma non troppo) e una consistenza "cicciosa" al centro, non fateli sottili e uniformi altrimenti una volta cotti si sbricioleranno!

Cuocete in forno già caldo a 180° per 10-12 minuti al massimo, appena sfornati cospargeteli di zucchero a velo, abbondantemente, e una volta freddi riponeteli in un contenitore con tappo, si conserveranno a lungo come appena fatti!

Note:

Si possono fare anche al cioccolato sostituendo 30-40 gr. di farina con del cacao

amaro, oppure possono essere guarniti intingendoli per metà nel cioccolato fuso.

E voilà.....cotto e aspirato!!!

Camille con fisioterapia

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Wed, 03 Nov 2010 17:36:00 +0000

Ben tornato autunno.....se non fosse per te non mi tornerebbe la voglia di accendere il forno....

La mia fisioterapia domestica mi sta aiutando a riprendere il controllo del mio arto "pazzo"...la ginnastica è semplice, cerco di fare i mestieri con il minimo sforzo controllando ogni gesto come un maestro Zen...però funziona! Adesso muovo dal gomito in giù, articolo tutte le dita e ruoto l'avambraccio sufficentemente, tanto da permettermi di cimentarmi nella preparazione di oggi...

Devo ammettere che il grosso del lavoro l'ha fatto il mio robot della Kenwood...dal tritare le carote all'impasto....io ho solo aggiunto la materia prima e scucchiaiato nei pirottini....

Ecco a voi la merenda di oggi, che in vero serve per domani a scuola, ma va bene a tutte le ore!! Accopagnate poi da un buon Earl Gray sono irresistibili!! Posso solo dirvi che da 24 camille sono sopravissute solo la metà...e non so se ci saranno superstiti per domattina! Corro a nasconderle!!!!!

Camille (dosi per circa 20-24 pirottini)

100 gr. di latte
2 uova
100 gr. di mandorle grattugiate
100 gr. olio di mais (o 50 d'oliva)
300 gr. di carote grattugiate
200 gr. di zucchero
300 gr. di farina 00
vaniglia q.b.
1 bustina di lievito per dolci

In una terrina unite tutti gli ingredienti insieme finché non ottenete una crema
di consistenza simile all'impasto dei muffin, deve risultare compatta ma morbida, (vedi foto) abbiate cura di inserire prima gli elementi liquidi e poi quelli solidi, dando una giratina tra un inserimento e l'altro..oppure aiutatevi con un robot lavorando a bassa velocità. Versate 1 cucchiaio e mezzo per ogni pirottino (grande) state leggermente sopra la metà, infornate a 180° per 25 minuti.

Note:

Le carote in cucina sono un po' come le patate, dovete fare attenzione all'impasto, infatti può capitare che rendano l'impasto più liquido, se vi dovesse succedere aggiungete un cucchiaio di farina alla volta sino al raggiungimento della giusta consistenza....se sarà troppo "rigido" tenderà a fare le crepette, se troppo liquido si spampanerà dai lati...non perdetevi d'animo se non vi vengono al primo colpo, ritentate, sarà un buon motivo per avere sempre un dolcetto per casa!

Gnocchi alla Romana pensierosi.....

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Mon, 01 Nov 2010 16:24:00 +0000

Ennesimo giorno di moncoplettaggine....e mentre sono qua che digito con una mano sola, penso....ho avuto molti giorni per riflettere, l'immobilità aiuta in effetti...però il mio neurone ha spaziato su tante cose, la casa che urla vendetta...il capo che ti viene a prendere pur di averti in ufficio....il kung fu dello stiro che è passato a tai chi....che siamo qua per uno scopo e che a me baserebbe riuscire a scopare casa....

Bhe, proprio soffermandomi su questo mi sono resa conto di essere una gran incostante, non che non me lo avessero già fatto notare, ma è diverso quando sei tu a dirlo. Così mi son detta "cavoli, ma riesci almeno a portare una cosa avanti ed essere contenta?" e la risposta è qui, il mio blog. L'unica cosa che mi rispecchia totalmente, a volte up a volte down...ma tranne qualche swich-off dovuto a cause obbligate (e un anticchia di pigrizia latente) è sempre qua, nel bene o nel male. Sono contenta che il mio obbiettivo sia questo, continuare ad essere ciò che sono e renderlo pubblico.

E così voglio condividere con voi anche la mia cenetta di ieri....verso le 17 al posto della merenda, mi è partito un embolo....il semolino. Erano giorni che volevo provare a fare gli gnocchi alla romana, colpa anche del super che non tiene più il buon salsicciotto pronto nel banco frigo....così metto su tutto quello che serve con l'aiuto della ricettina scritta sul retro della confezione, l'unica variante è che ho messo meno tuorli ed ho aggiunto qualcosina....ecco a voi passo passo come ho preparato il mio giga salsicciotto! Non siate fiscali please, l'essere mono-arto non ha aiutato a rendere i miei gnocchi perfetti come vorrebbe Giotto, ma va benissimo così....hehehehe Per darvi un idea di dosi, il salsicciotto era grande come tutto il mio avambraccio (mano inclusa) e del diametro di una lattina di coca cola....me ne son venute circa 22 fette, la media di 4 a testa...Se preferite essere più precise ma con qualche spreco in più, potete sempre stendere il composto su una teglia (o altro) e con un bicchiere o un coppa pasta piccolo, creare i vostri gnocchi perfetti... ^_-

1 lt. di latte
250 gr. di semolino
70 gr. di grana
2 tuorli
100 gr. di burro
noce moscata a gusto
sale q.b.

1. Mettete il latte sul fuoco con la noce di burro, una presa di sale (non
lesinate) e la noce moscata, rimescolare spesso e portare a bollore.

2. Quando il latte accenna a salire versate pian piano in semolino continuando

sempre a girare per evitare la formazione di grumi. Attente, siate veloci

perché tende ad addensarsi molto in fretta, quindi appena si compatta

spegnete il fuoco.

3. Aggiungere il grana grattugiato ed i due tuorli, mescolate bene e fate

assorbire il tutto.

4. Versate il composto ancora caldo sulla pellicola che avevate preparato

precedentemente, cercate di ammassarla al centro e richiudete i lembi

sovrapponendoli. Arrotolate un estremità e se potete fissate con qualcosa,

io ho usato una mollettina. Continuate a compattare con le mani e

richiudete anche la seconda estremità. Più stringerete il lembo e più si

compatterà il salsiciotto, tenete sempre presente che state usando la

pellicola, quindi siate molto delicate. Quando pronto lasciate freddare

ricordandovi di arrotolarlo ogni tanto, questo per far si che non si

appiattisca su di un solo lato.

5. Una volta freddo, togliete la pellicola e tagliate delle fette da 1 cm. circa,

disponetele su una teglia precedentemente imburrata e fate accavallare tra

loro sino a completare la teglia.

6. Cospargete gli gnocchi di burro* fuso e coprite col grana grattugiato,

infornate a 200° per 20 minuti circa.

*Dopo il burro ho spolverizzato anche con del pane grattugiato e poi ho coperto col grana, questo ha aiutato a gratinare meglio formando una crosticina deliziosa.

Domani vi posto anche il pollo con i funghi chiodini....accompagnamento ideale per questo piatto semplice ma davvero molto prelibato..

Servito e........spazzolato!!

Ciambella Bicolore

noreply@blogger.com (Tzun@mi) — Thu, 28 Oct 2010 08:00:00 +0000

Ed eccoci qua...imbottita come un cavallo di anti infiammatori ma ancora in piedi…e chi mi butta giù! Hahahaha

Oggi vi propongo una tortina che ho preparato qualche giorno fa, ero rimasta (come al solito) senza approvvigionamenti per il merendero della scuola, ovviamente non mi sono persa d’animo e mi son dedicata alla realizzazione di qualcosa che rimanesse abbastanza morbido anche l’indomani…. ed ecco che mi son buttata sulla tradizionale ciambella…Devo dire che ne ho provate tante, con yogurt, con ripieni strani, persino con l’acqua (che in casa mia non verrà mai più riproposta)..e alla fine ho preparato questa….

Era tanto che non la facevo, mi aspettavo rimanesse molto più compatta, e invece no! Bella soffice e delicata….perfetta! Che dire, mezza se la sono sbranata ancora calda…. un altro tocco si è volatilizzato in serata (è passato il bimbo grande) e il residuo ha fatto il suo dovere finendo negli zaini delle belve….bhè, non mi posso lamentare, è stata apprezzata…hahahaha

Ciabella Bicolore (teglia da 26-28)

300 gr di Farina 00
100 gr di fecola
4 uova
200 gr di burro
200 gr di zucchero
un limone o altre essenze secondo i gusti
50 gr di cacao amaro
1 bustina di lievito .

Per prima cosa accendete il forno a 180°. Sbattere il burro con lo zucchero fino a farlo diventare spumoso, aggiungere le uova una alla volta, il sale, la scorza di limone (o altro) e continuare a lavorare il composto..versare la farina e la fecola miscelate in maniera che non si formino grumi, infine aggiungere la bustina di lievito.
Mettere meta' del composto in una ciotola e nell'altra metà unire il cacao. Nella tortiera versare un primo strato di impasto chiaro e alternatamente quello al cacao, infornare sempre una tacca sotto la metà del forno e cuocere i soliti canonici 45 minuti, regolatevi sempre con lo stecchino prima si spegnere! Quando pronta lasciatela riposare a forno spento per cinque minuti prima di tirarla fuori, una volta fredda decortela con un po di zucchero a velo.

Buon divertimento!!!