il Gatto Goloso

La torta di mele (e camomilla) che cercavo da una vita

2012-01-25T13:12:00.000+01:00

Un giorno mentre cercavo di fare (inutilmente) pulizia tra dispensa e spezie mi accorgo di avere delle bustine di camomilla solubile che girano da troppo tempo per casa, controllo ed ecco che avevo ragione, stavano tristemente scadendo. La camomilla non la bevo spesso, eppure mi piace da matti il suo profumo di fieno e campi, riesce a farmi tornare alla mente un sacco di ricordi. Erano 4 bustine, che faccio me la bevo? Così mi mi metto comoda sul divano, apro il macamicoportatile e mi metto alla ricerca di qualcosa da fare di dolce con la camomilla. A parte trovare liquori (che già ho provato) e infusi vari, non trovo nient'altro. Restringo il campo di ricerca a crema pasticcera alla camomilla ed ecco spuntare una splendida torta di mele. Questa è perfetta! Era proprio quello che stavo cercando, un dolce profumato, elegante e delicato. Da allora l'ho rifatta altre tre volte e tutte le volte è stato un successone! ;)

Date un'occhiata a questo dolcissimo video (sempre di Chiara) già che ci siete! Non vi viene voglia di preparare questo dolce oraaaa?

Inutile dirvi che per la ricetta vi rimando all'originale vero? Io non ho modificato nulla, nemmeno un grammo, vi garantisco che è già perfetta così. Grazie Chiara!

agrumello

2012-01-23T13:16:00.001+01:00

È all'incirca da quando ho aperto il blog che preparo superalcolici in casa, trovo che sia divertente, con pochissimo sbattimento e soprattutto sono decisamente molto più buoni di quelli comprati.

Avete presente quei limoncelli che sanno di chimico? Chissà che ci mettono dentro poi, anche se il sapore non lascia dubbi: detersivo per i piatti! Ecco, io preferisco farmi da sola questi liquorini.

Sono davvero veloci da fare. Ecco, a volte mi lascio prendere la mano dall'alcool e esagero un pochino nelle quantità. Però il bello sta proprio lì, non sono mai uguali. Cambia il sapore di produzione in produzione. Merito dell'alcol usato, della quantità di zucchero e, la cosa che fa davvero la differenza, dal tipo di frutta utilizzata (dimensione, stagionalità, provenienza e certificazione bio). Insomma, ogni volta è una piacevole scoperta aprire una bottiglia, ma questo è il bello del gioco. E poi, diciamocelo, si fa sempre una graziosa figura quando si è invitati a cena ;)

Le dosi che ho seguito sono le stesse riportate qui. L'unica variante è stata la tipologia di frutta: 3 mandarini, 2 limoni, 2 arance, 1 pompelmo rosa (tutti rigorosamente biologici). Volendo, ci potete aggiungere pure un cedro (sempre che lo troviate bio). Le bottiglie le conservo in un armadio in una stanza fresca, già belle etichettate e pronte all'uso ;)

rostì di patate, rapa, e sedano rapa

2012-01-18T13:25:00.004+01:00

Adoro i rostì! Sono così rustici che mi piace addirittura guardarli ;)

Li ho fatti perché in realtà dovevo far fuori una rapa che soggiornava nel frigorifero da più di un mese e il suo compagno sedano rapa che, a parte farci una vellutata, non so mai come cucinarlo. Ecco, così è nato questo mix di sapori invernali e così il mio rostì è diventato ancora più "rustico". Niente affettati, formaggi o erbe aromatiche ma solo il sapore vero di questi adorabili tuberi.

Ingredienti per 4:

1 grossa patata

1 rapa bianca

mezzo sedano rapa di piccole dimensioni

sale

pepe

3 cucchiai di farina

4 cucchiai di olio per friggere

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Sbucciare le patate (oppure spazzolarle per bene e tenete la buccia), la rapa e il sedano rapa e, con l'aiuto di una grattugia a fori larghi, ricavarne tanti bastoncini. Unirli in una ciotola e aggiungere 3/4 cucchiai di farina, il sale e abbondante pepe. Mescoalre con le mani e formare delle polpettine piatte. Scaldare 4 cucchiai di olio in una antiaderente e adagiarci le polpettine ricavate. Far cuocere per circa 4 minuti per lato, poi, delicatamente, capovolgerle e cuocere il secondo lato per la stessa quantità di tempo. Servire calde.

Già che ci sono faccio un po' di pubblicità al nostro nuovo contest per AboutFood... in palio due menù degustazione, gentilmente offerti da Smartbox! ;) Vi va di partecipare?

insalata dolce di agrumi

2012-01-16T13:10:00.002+01:00

Per stare in tema agrumoso, ecco una semplice insalata - che sarebbe meglio definire macedonia - di agrumi. Nata per necessità di smaltire questi frutti bio (la cui scorza è finita per farci il liquore), è stato in realtà, un piacevolissimo assemblaggio di sapori. Il dolce del mandarino, l'amarognolo del pompelmo rosa, la dolcezza mista ad asprezza delle arance condita poi semplicemente con un cucchiaio di succo di limone, della menta fresca tritata e due cucchiai di miele di castagno e una spolverata di zucchero di canna. Ecco, la ricetta ve l'ho già data, non resta altro che aggiungere un po' di fantasia magari aggiungendo anche della frutta secca o dell'uvetta passa. Io l'ho trovata davvero golosa, e ve lo dice una che il pompelmo proprio lo detesta ;)

Spremuta con muesli e cannella

2012-01-12T12:55:00.000+01:00

La colazione per me è fondamentale. Da sempre! In genere non salto nessun pasto ma se proprio dovessi scegliere cosa saltare, salterei tranquillamente la cena; sostituendola magari con una calda tazza di tè e qualche biscottino (preferibilmente home made). La colazione per me è troppo importante, mi piace svegliarmi e preparami qualcosa in base alla voglia del momento, mi piace starmene lì (anche solo per una manciata di minuti) con la tazza in mano a osservare il mondo fuori dalla finestra. Per me la colazione è il primo piacere della giornata e l'ultima coccola prima di affrontare le otto ore alla scrivania.

Chi mi conosce sa che non sopporto mangiare la stessa cosa per due giorni consecutivi, io cambio e i miei gusti cambiano tutti i giorni si può dire; non potrei mai fare colazione sempre con il té o con il latte, salvo ovviamente cause di forza maggiore. Preferisco concedermi quella sensazione di (piccola) libertà che mi dona l'istinto. Questa è, invece, una (in)solita spremuta di arancia, aromatizzata alla cannella e con una semplice manciata di croccante muesli. Semplice sì, ma con un gusto e un'energia tutta sua! :)

Ingredienti per 2 persone:

4 arance

1 cucchiaino di cannella in polvere

muesli q.b.

Spremere le arance e versare il succo ottenuto in bicchieri alti, aggiungere una manciata di muesli e spolverare con la cannella. Servire velocemente per evitare che il muesli si ammorbidisca troppo.

puré di patate e cavolfiore

2012-01-10T15:37:00.003+01:00

Io le patate le mangerei tutti i giorni, tutti quanti, e non mi stancherebbero mai! Ecco, se dovessi scegliere cosa portarmi su un'isola deserta porterei una valanga di patate... con quelle ci si può fare tutto, trasformarle in pane, in dolce, in sfiziosi pezzettini arrosto, fritte, schiacciarle e farci degli gnocchi oppure farci semplicemente un puré ;)

Avevo già provato tempo fa ad arricchirlo con delle erbe aromatiche e il risultato è stato sorprendente profumato, colorato, saporito e sfizioso. Non avendo a disposizione erbe aromatiche in questo periodo (se non qualche foglia di alloro, qualche fogliolina di menta che ha deciso di non mollare fino all'ultimo e del finocchietto che sta ributtando le foglioline nuove - a gennaio!) ho pensato di abbinarlo ad un ortaggio di stagione: il cavolfiore. Il suo sapore particolarmente intenso e inconfondibile viene ammorbidito ed esaltato al tempo stesso se lo si abbina ad una patata. Io ci ho aggiunto anche qualche foglia di finocchietto. Ve lo consiglio al centopercento... e poi è anche light, che, dopo le Feste, non guasta mai! ;) Ottimo con carne o pesce ma anche spalmato su delle semplici fette di pane. :D

Ingredienti:

1 piccolo cavolfiore

1 patata media

1 noce di burro

1 bicchiere di latte

sale, pepe, finocchietto fresco

Lessare la patata e il cavolfiore in pentola a pressione (o in acqua bollente). Ci vorranno circa 7/8 minuti per il cavolfiore e 15/20 per la patata. Schiacciare la patata e il cavolfiore con una forchetta fino a ridurre il tutto in una purea compatta. In un padellino sciogliere il burro e aggiungerci la purea ottenuta, versare il latte e mescolare in continuazione per 5 minuti. Regolare di sale e pepe. Se il composto dovesse asciugarsi troppo aggiungere ulteriore latte. A fine cottura azionare il frullatore ad immersione per pochi secondi in modo da rendere il più cremoso possibile il composto. Aggiungere il finocchietto spezzettato, mescolare e servire.

Volendo è possibile aggiungerci anche del parmigiano grattugiato pochi secondi prima di spegnere il fuoco. Risulterà più saporito e ricco.

tartufi alla frutta secca

2012-01-09T13:38:00.000+01:00

Ed eccomi tornata con il primo post "goloso" del nuovo anno!
Si, sa, dopo le feste rimangono in dispensa tante bustine di frutta secca, mandorle, nocciole, noci, fichi secchi, pistacchi e via discorrendo. Io poi in genere non amo molto mangiare la frutta secca in versione "nature", preferisco ficcarla in qualche dolce o in un'insalata. Fatto sta che girando per il web alla ricerca di qualcosa da fare con tutti 'sti avanzi ecco che mi sono trovata di fronte questa cosa qui e, diciamocelo, potevo resistere? Ecco, ho fatto qualche piccola modifica in base a ciò che avevo a disposizione nella dispensa, ho aggiunto della granella di nocciole ed ho escluso l'acqua di fiori di arancio che non ho. Ciò che ne è uscito è un composto piuttosto compatto e, forse, un po' troppo dolce per colpa/merito dei fichi. Ma ormai qui, un chiletto in più o uno in meno non mi cambia la vita :D
Buon inizio settimana!

Ingredienti:

10 fichi secchi

1 cucchiaino di cannella in polvere

una manciata abbondante di noci

la scorza di mezza arancia

acqua q.b.

2 amaretti Gallina (facoltativo)
granella di nocciole q.b.

Frullare le noci con i fichi tagliati a pezzetti piuttosto piccoli, la scorza d'arancia e gli amaretti. Azionare fino ad ottenere una pasta liscia, se ciò non succede, aggiungere un cucchiaio di acqua fino ad ottenere la consistenza desiderata. Formare delle pallini grandi come delle noci e passarle nella granella di nocciole. Servire.

Si conservano per diversi giorni anche fuori dal frigorifero, visto che gli ingredienti di cui sono composti questi tartufi altro non sono che ingredienti secchi :)

La prossima volta vorrei provare ad aggiungerci pure un paio di biscotti secchi.

happy new year!!!

2012-01-03T11:53:00.003+01:00

Un saluto veloce veloce per augurarvi un felice nuovo anno, ricco di belle cose, di nuove golosità e nella speranza che i vostri desideri si possano avverare! ;)

Intanto mi godo gli ultimi giorni di ferie, tra fornelli, camino e uncinetto!

il mio duemilaundici

2011-12-29T11:21:00.001+01:00

Si sa, gli ultimi giorni dell'anno sono una sorta di album dei ricordi. Lo si sfoglia, si sorride, si rivivono momenti ed emozioni per fare in modo che tutto rimanga indelebilmente rinchiuso nella nostra mente e nel cuore. Ci si volta per osservare con occhio critico quello che è stato fatto e quello che che invece, per mille motivi, non si è riusciti a portare a termine. Per quest'ultima voce si rimanderà tutto al prossimo anno, investendo molte aspettative e grandi entusiasmi. ;)

Prima di augurarvi di trascorrere un felice Capodanno, pensavo fare un patchwork delle ricette pubblicate lungo questo duemilaundici, molte emozioni, un addio, alcune gite fuori porta e una splendida vacanza in bicicletta. Insomma tanti momenti davvero felici!

1 - Panna cotta con melagrana e mangosteen: la piacevole scoperta di un frutto per me veramente sconosciuto, abbinato alla cremosità del latte e al rubino della melagrana. Decisamente uno dei dessert meglio azzeccati come abbinamento e dosi.

2 - Arrosto di pollo ripieno di cipolla, radicchio e pancetta: anche qui una novità per me. Sarà pure assurdo, ma non avevo mai preparato un arrosto con del petto di pollo. Mi sono sempre lanciata su carni rosse o al limite del tacchino, ma del pollo mai! Un mix perfetto di sapori, l'amaro del radicchio, il dolce delle cipolle e il sapore marcato della pancetta.

3 - Passato di rape, peperone e latte di cocco: anche qui una piacevole scoperta. Mi piacciono le rape. Si, tanto anche. E pensare che le ho sempre snobbate. Quest'anno credo di averne mangiate un sacco; vuoi in una minestra con del riso o ripiene di zola o ancora in padella, semplicemente. Il 2011 è per me l'anno della scoperta della rapa. Abbinate con il latte di cocco sono splendide, davvero.

4 - Frittatina ai luertis: Aprile è stato il mese delle prime finestre aperte e delle pedalate in mezzo ai campi a raccogliere i luertis. Erano anni che non andavo "a caccia" ed è stato davvero piacevole rivivere delle emozioni del passato. Finiti poi in una splendida frittatina mangiata alla due del pomeriggio sul divano. ;)

5 - Bocconcini di banana ricoperti di cioccolato e cocco: ecco, questa è stata un successone. Fresca, veloce e davvero sorprendente. Ottimi da tenere nel congelatore pronti per essere serviti ad improvvisi ospiti o per togliersi la voglia di qualcosa di sfizioso ma sano ;)

6- Anguria da bere: praticamente una ricetta non ricetta, pratica, veloce e adatta per rinfrescare grandi e piccini. Aggiungiamo pure che è sana? Insomma altro non è che della semplice anguria frullata!

7- Cosa fare con le more?: questo è stato il filone di alcune idee per il mese di luglio. Passando per dei semplici ghiaccioli, ad una insalata per finire poi con la mia scoperta preferita: la maionese alle more. Insomma tre ricette per amare ancora di più questi frutti succosi e delicati.

8- Caffelatte freddo con mueslei: agosto per me è da sempre il mese delle vacanze e di conseguenza delle colazioni slow, dei momenti di relax e di coccole dolci. Un'idea molto carina e fresca quella di trasformare in cubetti di ghiaccio del semplice caffé per poi buttarli in un bicchiere di latte e vedere che tutto si colora ;)

9- Insalata tiepida di fagiolini, calamari e pesche: uno dei pochi piatti di pesce cucinati durante l'anno. Un sapore delicato e perfetto al tempo stesso. Un'esperienza che dovrò assolutamente riprovare il prossimo anno. Questo miscuglio di ingredienti mi ha davvero conquistata ;)

10- Ottobre è l'arrivo dell'autunno e di Lei. Un mese ricco di gioia e risate, di divano e di fusa, di carta e foglie gialle.

11- La fondue bourguignonne e la torta al cioccolato per il mio compleanno. Novembre è da sempre il mio mese preferito, pieno autunno, caminetto e il mio compleanno! ;) Quest'anno ho deciso di festeggiarlo in un pranzo a due rispolverando questa splendida bourguignonne. Concludendo il pranzo con una fetta della torta al cioccolato che per me è la più buona del mondo. Molto cioccolatosa, molto calorica ma con una crosticina croccante che racchiude un cuore morbido... una goduria.

12- Mele al forno: senza dubbio un ritorno al passato, alle sere d'inverno in cui la casa profumava di mele cotte, alla golosità del bere lo sciroppo che si formava durante la cottura. Questa è la ricetta del mio dicembre. Le avete mai cotte in uno stampo da muffin? ;)

E se siete arrivati a leggere fin qui, beh, vuol dire che mi volete davvero bene! (ma mai quanto ve ne voglio io ;)

Con questo chiudo l'anno, vi abbraccio tutto quanti (perché, sarà pure banale, ma siete la mia droga, la mia dose quotidiana di allegria e frivolezza e senza di voi questo blog sarebbe davvero povero), vi auguro di divertirvi e che i vostri desideri si possano avverare. ;)

cavolfiore con zanzero e sardine sott'olio

2011-12-27T19:07:00.002+01:00

Ecomi nuovamente qui, dopo mangiate belle sostanziose e altrettanto ozio divanoso. Si, sono riuscita anche io a stare ferma, a sdraiarmi sul divano per guardare un film (intero) e a farmi coccolare veramente.
Nonostante la voglia di cucinare sia ai minimi storici dopo i cucinamenti natalizi, è vero anche che di sola aria non si campa, quindi ecco cosa mi sono inventata. Un'esperimento nato per gioco visto che avevo un cavolfiore in frigorifero da 10 giorni che iniziava a emettere segni di sofferenza, un pezzetto di zenzero che si stava asciugando sempre più, giorno dopo giorno e il contest di Sonia a cui volevo partecipare :)

Così mi sono messa a frugare nella dispensa e ho trovato una (l'ultima) confezione di sardine sott'olio, delle ottime e saporitissime olive taggiasche che, diaciamocelo, sono senza ombra di dubbio le mie preferite e dell'uvetta sultanina aperta da chissà quanto tempo! Ecco, questa ricetta è un miscuglio di tutti questi elementi e vi posso garantire che è ottima, il pizzichio e il profumo dello zenzero è grandioso, l'uvetta abbinata al cavolfiore regala un sapore raffinato e le sardine con le olive, beh, sono un classico intramontabile :)
Sonia, visto che ce l'ho fatta? In extemis direi, ma che importa? ;) Con questa ricettina partecipo al contest Impiatta e Scatta 2

Ingredienti per 2 persone:

1 confezione di sardine sott'olio Angelo Parodi

2 cucchiai di olive taggiasche denociolate

una manciata di uvetta ammollata in acqua e rhum

1 piccolo cavolfiore romanesco

3 cm circa di zenzero fresco

2 fette di pane raffermo

olio extravergine

sale

Lavare e dividere a cimette il cavolfiore, lessarlo in acqua bollente salata per 5 minuti; scolarlo e metterlo in una teglia adatta alla cottura in forno. Nella teglia aggiungere le olive, l'uvetta, il pane raffermo tagliato a cubetti, lo zenzero tagliato finemente a rondelline e un filo di olio extravergine. Infornare a 200° per 10 minuti. Togliere la teglia dal forno e adagiare in superficie le sardine tagliate a pezzi. Mescolare delicatamente e servire tiepido.

Tanti auguri polpettosi

2011-12-23T10:37:00.000+01:00

No, niente polpette da mangiare! Io in realtà intendevo Polpettosi con la P maiuscola... Saremo già abbastanza impegnati a organizzare il pranzo, riassettare casa e cucinare per sperimentare nuove ricette... quindi niente elenco di ingredienti oggi, ma solo un paio di foto giocose, un pochino natalizie e sopratutto molto pelose... ecco, io vi faccio i miei più sinceri auguri in questo modo, voi nel frattempo mangiate, divertitevi, coccolatevi, rilassatevi e soprattutto ridete tanto, ma tanto tanto eh... che quello è l'unico modo per vedere la vita sotto altri punti di vista e soprattutto è gratis! :)

Noi ci si rilegge la prossima settimana, anche perché ho una promessa da mantenere!

gelatine di arancia e lime

2011-12-22T12:07:00.002+01:00

Le gelatine sono una di quelle ricette che ho visto spesso in giro fra i blogger ma che, mio malgrado, non avevo ancora avuto il piacere di provare! Mio malgrado perché in effetti sono buonissime, sanno di frutta vera, sono dolci e morbide e si conservano per svariati giorni senza alcun problema. E poi i bimbi saranno felici, oltre che di mangiarle, di aiutarvi a rotolare le gelatine nello zucchero ;)

Poi la cosa carina è che si possono fare gelatine di tutti i gusti possibili ed immaginabili. Io ho usato della spremuta di arancia e lime, ma si possono fare dei centrifugati di mela, pera, fragola, pesca e tutto quello che più vi garba oppure, per chi non ha voglia di sbattimenti, si possono usare dei succhi di frutta già pronti (possibilmente bio).

E queste caramelle potrebbero essere un pensierino di Natale (o per la Befana) per i più piccoli e, anche se ormai siamo agli sgoccioli, si è ancora in tempo per prepararle! Che ne dite?

Ingredienti per circa 20 gelatine:

200 g di zucchero

60 ml di succo d’arancia

60 ml di succo di lime

10 g di gelatina in fogli

Ammollare la gelatina in acqua fredda per una decina di minuti. Spremere il succo di arancia e metterlo in un pentolino insieme con metà dello zucchero. Portare ad ebollizione dolcemente, lasciar bollire per 3 minuti e togliere dal fuoco. Aggiungere metà della gelatina e mescolare in modo che si sciolga e si amalgami allo sciroppo in modo omogeneo.

Fare lo stesso procedimento con il succo di lime.

Versare i diversi sciroppi ottenuti in uno (o più) stampo in silicone per cioccolatini e riporre in frigorifero per 24 ore. Togliere dallo stampo e rotolarli nello zucchero semolato. Servire.

Si conservano per giorni un una scatola di latta.

Trovate questa ricetta anche sul numero di AboutFood ;)

alberello e ghirlanda [duemilaundici]

2011-12-21T11:52:00.000+01:00

Chi si ricorda del mio "vecchio" alberello? Ecco, quest'anno l'ho rifatto completamente! Sempre in carta, bianca però! Credo che ormai sia diventata una mia mania quella di fare le decorazioni in carta, mi piace mettermi lì la sera sul divano, avvolta nella coperta e produrre, produrre, produrre. Quest'anno ho usato tanta carta, spago, qualche rametto raccolto lungo il fiume (poi colorato di bianco) e qualche vecchia pigna. Sono soddisfatissima, davvero!

Il tutorial per realizzare gli splendidi origami di carta l'ho trovata da lei, che ormai è la mia fonte di ideuzze decorose. Mentre per le palline in corda non dovete fare altro che gonfiare dei palloncini, mettere lo spago in una ciotola dentro cui avrete diluito della colla vinilica con dell'acqua, avvolgere lo spago intorno al palloncino e lasciar asciugare. Scoppiare il palloncino con l'aiuto di uno spillo e voilà! ;)

Per la ghirlanda invece ho rivestito un cerchio di alluminio con del nastro biadesivo sui cui ho avvolto della stoffa a righe bianca e rossa. Poi ho iniziato a metterci un po' di tutto. Dei fiori in carta velina rossa, delle palline di polistirolo su cui ho avvolto dei fili di lana bianca e rossa, alcuni pizzi di carta arrotolati, la sagoma di alcune foglioline di carta, le famossissime cannucce, alcune palline di spago avanzate dall'alberello e un cuore in feltro rosso. Carina vero? :D

bigliettini di Natale

2011-12-20T11:35:00.000+01:00

Siccome sappiamo che c'è qualcuno, che come me, è ancora in alto mare con i regali, abbiamo pensato di allietarvi un tantino lo sbattimento della ricerca dei bigliettini di auguri. A questo proposito si è pensato che questi qui sotto potrebbero essere molto carini da allegare ai vari pacchettini, natalizi, rossi, minimal e giovani. L'unica cosa che dovrete fare è stamparli, ritagliarli, scriverci qualcosa o semplicemente firmarli... che ve pare? ;)

Li potete scaricare qui!

Mostarda di mele e pere di Stefano Fagioli

2011-12-19T10:21:00.004+01:00

E ci siamo! Siamo entrati ufficialmente nella settimana più incasinata dell'anno... regali, pacchetti, decorazioni, definire il menù, fare la spesa, cucinare e riordinare casa... uno stress insomma! ;) Io me la cavo facendo poco e stando sul classico... delle crespelle e un arrosto. Stop! Niente pranzi né cenoni sfarzosi... tanto ho due settimane di tempo per ingrassare, non ha mica senso concentrare tutto in due giorni :D

Ecco, invece con i regali di Natale sono ancora piuttosto indietro. Oddio, non che ne debba fare chissà quanti a dire la verità! Diciamo che a parte tre pensierini pronti per essere messi sotto l'albero ho fatto questa mostarda di frutta cremasca al 100%.
Me ne sono innamorata immediatamente quando l'ho dovuta preparare e fotografare per lavoro, circa un paio di mesi fa (e che trovate sul numero di dicembre di Alice Cucina). Da allora mi sono promessa che l'avrei nuovamente preparata per Natale e magari pure sotto forma di "regalini golosi". Ecco, diciamo che se vi muovete fra oggi e mercoledì siete ancora in tempo per servirla per il supermegagalattico pranzo di Natale, accompagnata a dei formaggi semi stagionati/stagionati o a dei bolliti. Vi assicuro che è fantastica, davvero.

L'unica cosa che vi dovrete procurare è l'essenza di senape che si trova in farmacia. Sembra complicato, ma se la si legge con attenzione, ci si rende conto che in realtà non vi porta via più di 10 minuti al giorno.

Riporto la ricetta originale di Stefano Fagioli, né una virgola in più né una virgola in meno!

Ingredienti:

500 g di pere a polpa soda

500 g di mele verdi

800 g di zucchero

2 limoni

10 gocce di essenza di senape

Sbucciate la frutta e tagliatela a quarti; sistemate la frutta in contenitori di plastica o di vetro e ricopritela con lo zucchero, spargete il succo del limone e mescolate il tutto con le mani. Coprite con la pellicola.

Il giorno dopo,trasferite il liquido formatosi e lo zucchero, che si sarà sciolto parzialmente, in una casseruola di acciaio. Portate a bollore e versate lo sciroppo sulla frutta. Questa operazione va ripetuta per 3 giorni. Nel caso in cui lo sciroppo fosse poco potete farne dell'altro sciogliendo 400 g di zucchero in 500 g di acqua, facendo bollire il tutto a fuoco medio per 30'.

Il quarto giorno riscaldate lo sciroppo, immergete la frutta e cominciate la cottura. Fate prendere bollore poi abbassate e proseguite a fuoco dolcissimo fino a quando la frutta non risulti trasparente. Una volta intiepidita travasate la frutta in vasi sterilizzati nella quale avrete messo 5 gocce di senape, riempite per metà, mettete nuovamente 5 gocce di senape e coprite con altra frutta.

Chiudete il vaso e conservate in luogo fresco.

Note: L'essenza di senape è molto forte, usare una mascherina quando verserete l'essenza sulla mostarda tiepida. Non annusare assolutamente (io l'ho fatto e vi assicuro che non è un'esperienza così piacevole ;). Appena fatta risulterà piuttosto intensa e rischierà di farvi scendere qualche lacrimuccia mentre la mangiate. Per questo se avete intenzione di prepararla e servirla il giorno seguente, diminuire il numero di gocce. Dopo 7/10 giorni, invece, la potenza della senape diminuirà di molto (seppur chiusa in un vasetto).

PS: Già che siamo in tema natalizio e lo spirito delle buoneazioni si aggira intorno a noi, vorrei segnalarvi che è possibile fare un'azione solidale per donare un pasto a un gatto o un cane che vivono nei tanti gattili/canili d'Italia e che hanno bisogno di aiuto. Nel 2011 sono stati distribuiti più di un milione di pasti.

Donare un pasto non costa nulla, basta registrarsi su questo sito. Non vi verrà chiesto né denaro né di acquistare prodotti. Basta una semplice registrazione al sito. Un gesto che porta via pochissimi secondi ma che vale la consapevolezza di far qualcosa di buono per un amico a 4 zampe.

cestini di meringa con crema pasticciera alle castagne e salsa ai cachi

2011-12-16T12:57:00.000+01:00

Eh, si, questa settimana sono riuscita a pubblicare (quasi) un post al giorno... è una situazione più unica che rara mi sa :)

Complice il nuovissimo forno preso pochi giorni fa, ho voluto soddisfare quella malsana voglia di meringhe che mi ha accompagnata per un'intera settimana. Chissà perché poi... secondo me sono sensazioni inconsce e non razionali. Svegliarsi con l'irresistibile voglia di preparare delle meringhe e non trovar pace finché la voglia non viene colmata :D

Ecco, quindi, che non appena è arrivato il forno ho subito provato quello che avevo in mente... dei cestini semi meringati con della crema pasticciera alle castagne il tutto condito con una salsina, semplice semplice, di cachi... che diciamocelo, purtroppo siamo arrivati verso al fine di questi miei adorati frutti... quindi queste sono, ahimè, le ultimissime scorpacciate! Io ce lo vedo bene come dolcetto delle Feste e voi? ;)

Ingredienti per 4:

per le meringhe:

2 albumi

70 g di zucchero semolato

un pizzico di sale

per la crema pasticciera vi rimando a qui

per la salsa ai cachi:

2 cachi

4 cucchiai di zucchero

succo di limone q.b.

Montare gli albumi con un pizzico di sale, quando iniziano a diventare compatte, aggiungere lo zucchero e sbattere finché il composto non risulta liscio, lucido e fermissimo. Versare a cucchiaiate gli albumi in una sac a poche con un beccuccio piuttosto largo e, direttamente sulla carta da forno posata sulla teglia, creare dei cestini. Infornare a 100°C per 1,5 ore usando il forno ventilato. Il risultato sarà una meringa piuttosto morbida, se volete ottenete una meringa più compatta e pumosa proseuite la cottura per altre due ore. Una volta trascorso il tempo, togliere dal forno e lasciar completamente raffreddare. Staccarle delicatamente dalla carta forno e riempire con la crema pasticciera. Spolverare, volendo, con della granella di nocciole.
Eliminare la pelle ai cachi e frullarli con lo zucchero e una spruzzatina di succo di limone. Comporre il piatto e servire.

Mele al forno

2011-12-14T15:01:00.002+01:00

Le mele al forno mi ricordano i "parecchi" inverni passati. Ricordo che la mamma le tagliava a metà o a spicchi e le metteva in un pentolino di acciaio, cosparse di zucchero, con l'aggiunta di una spruzzata di succo di limone. Aggiungeva un filo di acqua e le si faceva cuocere per qualche minuto. Poi venivano ingolosite con del miele. Ah, quanto mi piacevano! Semplici, morbide, succose e sciroppose. Una golosità infantile ma non solo visto che anche i nonni le mangiavano. Le mele cotte sanno di casa, di inverno, di cannella e di tempi antichi in cui questo tondo frutto era considerato un vero dolce, l'unico, insieme alle pere, che ci si poteva permettere.
Per assurdo però le mele nude e crude non sono così golose e apprezzate da parte mia. Chissà perché, poverelle! ;)

Così, una sera, avendone a disposizione 6 ho pensato di cuocerle tutte quante. In realtà le avevo prese per fare una torta classica torta di mele da colazione, ma poi l'immagine della mela cotta ha preso il sopravvento e, così, ho accontentato il mio istinto :)

Ho deciso però di farle al forno, appoggiandole sulla teglia da muffin in modo che non si muovano durante la cottura e, mettendo al loro interno un cucchiaino di marmellata di pesche e qualche chicco di uva passa. Semplici, come da tradizione ma con una nota di gusto in più :)

Ingredienti:

3 mele gialle

3 mele rosse

1 cucchiaio di cannella in polvere

3 cucchiai di zucchero

il succo di mezzo limone

1 cucchiaio di uva passa + 1 bicchierino di Marsala

3 cucchiai colmi di confettura di pesche

Lavare le mele, eliminare il torsolo con l'aiuto di un levatorsoli. Disporle sullo stampo da muffin, una per ogni buco. Nel foro dove c'era il torsolo versare il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Riempire poi con la confettura di pesche e con l'uvetta precedentemente ammollata per qualche minuto in un goccio di Marsala. Infornare a 180° per 20 minuti circa (o fino a raggiungere la consistenza desiderata, io le preferisco un po' croccantine). Servire cospargendole con lo sciroppo che si sarà formato nello stampo.

Vellutata di funghi chiodini e cannellini

2011-12-13T12:53:00.001+01:00

Non sono mai stata un'amante dei funghi, anzi, mi hanno sempre fatto una certa impressione. Un po' troppo viscidosi e, al tempo stesso, un po' troppo croccanti per i miei gusti... e poi è non è una muffa? Ma si, sa, i gusti cambiano! Ora, invece, appena vedo i chiodini al supermercato non riesco a non prenderli. C'è da dire però che i chiodini sono da sempre l'unica tipologia di funghi che giravano a casa mia, mio papà era un ottimo "cacciatore" di funghi chiodini, e questa cosa mi ha sempre affascinato. Certo, i suoi avevano tutt'altro sapore di questi (tristi) da allevamento. Ho sempre invidiato chi sa riconoscere un fungo buono da uno velenoso. Io sarei già morta, attratta da un "ma guarda che bel fungo" :D

Fatto sta che ora ho proprio una forte voglia di funghi in questo periodo e così ho preparato questa vellutata per un grigio e nebbioso pranzo del sabato :)

Ingredienti per 2:

500 g di funghi chiodini

70 g di fagioli cannellini in scatola (o 50 g di quelli secchi se avete tempo)

1 cipollotto

1 litro di brodo vegetale (o acqua salata)

1 foglia di alloro

olio extravergine d'oliva

sale / pepe

mezzo bicchiere di vino bianco secco

Eliminare la parte finale dei gambi dei funghi, in modo da eliminare la parte più sporca di terra. Mettere i funghi in una pentola con dell'acqua bollente e lasciarli bollire per 3 minuti circa, poi scolarli e tenerli da parte. In un'altra pentola rosolare la cipolla in un filo di olio insieme con l'alloro, aggiungere i fagioli cannellini, i funghi e lasciar insaporire per qualche minuto. Sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco, lasciar evaporare la parte alcolica e coprire con il brodo vegetale bollente. Proseguire la cottura per circa mezz'ora (eliminando però l'alloro a metà cottura). Frullare con il frullatore ad immersione, lasciando qualche fagiolo e qualche fungo intero. Rimettere sul fuoco e proseguire per altri 5 minuti in modo che il liquido si restringa. Servire.

About Food 5/11: tante idee per i menù delle Feste :)

2011-12-12T13:16:00.000+01:00

Si, ci siamo; ce l'abbiamo fatta... è stato impegnativo questo numero, lo ammetto... tante pagine, taaante ricette ma grandi soddisfazioni... ehm, leggete chi ci ha concesso un'intervista :D Io continuo a gongolarmi un po' voi, nel frattempo, sfogliatelo e scaricatelo... si sa mai che potrebbe tornarvi utile qualche nostro spunto. ;)

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PS: Questa settimana c'è anche il leaveamessage day... io partecipo e voi? :D

crostini con philadelphia, yogurt e melagrana

2011-12-07T12:45:00.000+01:00

E visto che la settimana è iniziata con una bruschetta, direi che possiamo concluderla con un'altra variante, stavolta da spalmare - a freddo - sulle fette di pane ancora calde.
Tutto è nato perché avevo una melagrana enorme con una crepa al centro da cui si intravedevano, lì in bella mostra, tutti quei rubini dolci e sberluccicanti. La osservavo da giorni indecisa sul da farsi, finché alla fine, quando ormai i rubini nella fessura non erano più così carichi di rosso ho deciso che o mi muovevo ad inventarmi qualcosa oppure avrei rischiato di dover buttare tutto quanto... ecco, messa alle strette dal naturale decorso della natura ecco che arriva l'ispirazione, dei crostini di pane con una cremina morbida di formaggio spalmabile, dello yogurt e una manciata abbondante di chicchi di melagrana :) Posso dire che il risultato è stato eccellente!? :D E secondo me sarebbe anche un'idea sfiziosa per aprire il pranzo di Natale... alla fine cosa c'è di più "prezioso" della melagrana? ;)

Buon ponte a tutti (io andrò alla ricerca del nuovo forno)... fatemi gli incrocini e speriamo che questo sarò meglio del precedente!

Ingredienti per 3 persone:

1 panetto di philadelphia

2 cucchiai di yogurt greco

qualche ciuffo di prezzemolo

una manciata abbondante di melagrana

sale, pepe, olio extravergine

pane vecchio

Abbrustolire le fette di pane sulla teglia del forno a 210° per 5 minuti. Nel frattempo tritare finemente il prezzzemolo.

In una ciotola lavorare a crema il philadelphia, lo yogurt e 3/4 dei chicchi di melagrana premendo sui chicchi in modo che fuoriesca parte del succo. Regolare di sale, pepe, olio extravergine, aggiungere il prezzemolo precedentemente tritato.

Versarne un cucchiaio sul pane caldo e decorare con i chicchi di melagrana rimasti.

bruschettine di spinaci e gorgonzola

2011-12-05T12:51:00.000+01:00

Non sarà questa grandiosa ricetta, anzi, è uno di quegli abbinamenti classici, sia per la pasta che per la pizza, ma a me è piaciuta un sacco e, ammetto, non ci avevo mai pensato di riproporre questi sapori su delle semplici fette di pane.

Io non sono un'amante del pane, ne mangio pochissimo, si e no un paio di volte a settimana. È una di quelle cose che quando vado a fare la spesa dimentico di comprare, amo però immensamente il suo profumo, la fragranza e l'odore dell'impasto mi fa fare un salto nel tempo e mi fa ritornare a quando passavo alcune giornate estive a casa degli zii panettieri, l'odore di lievito mi piaceva da matti e il profumo del pane nel forno si impadroniva di tutti gli angoli della casa.... era un po' come spruzzarsi addosso il profumo, era così buono e semplice che ogni volta rimanevo estasiata ad annusarlo per cercare di ricordarmelo per sempre. Una delle cose che amavo di più era vedere come la macchina dava un'immagine riconoscibile a quella massa di composto senza forma, e immancabilmente, il ditino ci finiva dentro nell'esatto momento in cui lo zio si girava :) A volte mi dava un pezzo di impasto in mano e io ero felice perché lo potevo toccare e annusare per bene, con calma. Infine il momento magico in cui il pane veniva messo in un enorme forno e pochi minuti dopo era meravigliosamente cotto. A quel punto me ne tornavo a casa e mi mangiavo uno di quei fantastici panini appena sfornati... era la cosa più buona del mondo!

Poi con il passare del tempo il pane ho iniziato a non mangiarlo quasi più; sarà che spesso mi sento un pallone dopo aver mangiato mezzo panino, sarà che gli ingredienti da allora sono cambiati e sono meno genuini; spesso mi capita di trovare del pane che sembra gomma e altro che non sa di niente. Non riesco a ritrovare il vero sapore del pane, quello che profuma di lievito, di forno, di farine e di ricordi. Ci ho pure provato a farlo in casa eh, ma lasciamo perdere vah... quello che ne è uscito è stato (tutte le volte) qualcosa di non lievitato e di più duro del legno; l'ho anche frantumato - a fatica - per darlo ai passerotti, ma evidentemente era talmente immangiabile che nemmeno loro hanno avuto il coraggio di buttarlo giù, visto che nel giardino dietro casa ci è rimasto per mesi. Confido nelle formichine sperando che, almeno loro, lo abbiano usato come scorta per l'inverno :)

Ogni tanto comunque qualche panino lo prendo, più per lui che per me, e capita pure che ce lo si dimentichi nel cestino per giorni... finché una sera ti viene in mente di averne ancora qualche pezzo e di finire per farci delle bruschettine. Che con il pane vecchio sono le più buone del mondo :)

Mi dite qual'è la vostra bruschetta preferita?

Ingredienti per due:

mezza baguette integrale avanzata da un paio di giorni

due manciate di spinaci freschi

gorgonzola dolce q.b.

olio, sale

Tagliare il pane a rondelle e adagiare le fette su una teglia da forno precedentemente ricoperta con della carta forno. Ungere con un filo di olio le fette di pane.
Lavare e spuntare gli spinaci, poi metterli in una grossa pentola di acqua salata e lessarli per 3/4 minuti. Scolarli, lasciarli raffreddare e strizzarli per bene con le mani. Mettere il pane nel forno a 180° per 2 minuti poi appoggiare alcuni ciuffetti di spinaci sul pane e terminare con un pezzetto di gorgonzola. Infornare per altri 2 minuti e servire.

Lucca e il Desco / 11

2011-12-04T14:02:00.000+01:00

Che dire? È stata una bella esperienza, entusiasmante, ed emozionante! È stato un onore dare un volto a tutte le persone che stanno dietro alla rivista: dallo chef, al fotografo, alla redazione... insomma un mix di belle persone, solari e pazienti, perché riuscire a sopportare tutti quegli obiettivi puntati non è poi così scontato :)

Poi, ammetto, che c'è un lato di me che è stato meno bene. Sarà che già ero influenzata, sarà che il tempo è stato poco, sarà che non sono riuscita a vedere la città, se poi ci mettiamo pure lo sciopero si-forse-no di treni, pullman e tassisti... insomma per me è stato una specie di corsa ad ostacoli. Sono dovuta fuggire all'improvviso, senza salutare, per rincorrere l'unico treno che da Lucca andava a Firenze alle ore 13.30, perdendomi così una degustazione di olio, un buffet e una foto di gruppo. :( Maledetti mezzi pubblici! Ma proprio di domenica li fanno 'sti scioperi?? Argh! Ma sul binario ho avuto il piacere di rincontrare casualmente Saretta e così il viaggio verso Firenze è stato sorprendentemente piacevole :)

Sono felice di aver conosciuto (e rivisto) nuove persone che, come me, amano il cibo, scrivere, raccontare e fotografare. Sono felice della gradevole ospitalità che ci riservato la Cucina Italiana e la città di Lucca. La cena all'Osteria Via San Giorgio è stata deliziosa, abbiamo mangiato salumi tipici toscani, una grande Fiorentina, i cantucci con il Vinsanto e innaffiato tutto con dell'ottimo vino rosso. Tutto quanto offerto! È stata una piacevole serata, davvero. Grazie, grazie e ancora grazie!! Complimenti alle T R E vincitrici del contest! :D

Ecco alcuni (dei tanti) scatti fatti e il video dell'evento :)

Per altri punti di vista sull'evento:

- Gustosamente
- Nella cucina di Ely
- Ammodomio
- La femme du chef

Il video:

marron glacè

2011-12-01T10:58:00.000+01:00

Verso i marron glacè ho sempre avuto un atteggiamento poco simpatico. Troppo legati solo al periodo delle feste, forse un po' troppo dolci, golosi soprattutto per gli anziani (così mi pare) o semplicemente troppo bruttini da vedere? Insomma un miscuglio di sensazioni che me li hanno sempre fatti guardare con una certa espressione di titubanza.

Eppure, ora che li ho cucinati io, a casa, mi accorgo che poi tanto malvagi non sono :) Sono dolci, e sanno parecchio di castagna (ovviamente) ...io invece mi aspettavo una consistenza un po' molliccia che sapeva di qualcosa a metà tra il caramello, la castagna e il cioccolato (!?!?) Quindi a volte bisogna provare a superare i propri limiti mentali e spingersi un pochino più in là... mal che vada si è sempre in tempo per tornare indietro. :D

Riporto qui sotto la ricetta originale con una nota mia.

Ingredienti per 4 persone:

750 gr. di castagne

4 bicchieri d'acqua

4 bicchieri di zucchero

1 stecca di cannella

1 limone

Fate bollire le castagne per una quindicina di minuti per rendere più facile la sbucciatura. Io consiglio di non superare questo tempo di cottura, rischierete altrimenti di ottenere delle castagne troppo cotte che tenderanno a rompersi durante le bolliture successive.

Mettete a scaldare in una pentola l'acqua, lo zucchero, la cannella e la scorza di limone. Buttate le castagne pelate quando l'acqua bolle e lasciatele cuocere per mezz'ora, a fiamma molto bassa. Passato questo tempo, ritiratele e conservate il liquido di cottura.

Fare raffreddare completamente le castagne. Una volta fredde, fatele bollire nello stesso sciroppo per altri 5 minuti. Ritiratele e ripetete la stessa procedura per altre 3-4 volte. Dopo che si sono raffreddate per l'ultima volta, disponetele su una teglia e fatele asciugare in forno per pochi minuti, a 200°C.

Lasciate raffreddare le castagne per un'ultima volta e mettetele in uno o più vasetti, cospargetele con quello che resta dello sciroppo, e conservatele per almeno una ventina di giorni.

Accorgimenti:
Come potete vedere, la ricetta non è di per sé troppo complicata. Il problema sono i tempi particolarmente lunghi e, di conseguenza, potreste diventare impazienti. Cercate di fare uno sforzo e aspettate che le castagne si raffreddino fra una cottura e l'altra: assorbiranno meglio lo sciroppo e saranno più tenere.

Idee e varianti:
Quando finalmente servite i marron glacé, potete decorarli con un po' di glassa di zucchero.

il mio autunno

2011-11-30T11:53:00.000+01:00

Uno dei miei momenti preferiti dell'anno, quando gli alberi sono ormai nudi e le foglie cadute creano un enorme, infinito tappeto soffice fatto di toni caldi e confortanti. In questo periodo dell'anno amo fare una passeggiata per le stradine di campagna che si snodano vicino a casa, avvolta nel mio cappotto marrone, con una calda berretta di lana in testa, la macchina fotografica al collo e la mente libera da pensieri (almeno per quel breve tragitto). Mi piace osservare come cambia il paesaggio, mi piace vedere le zolle di terra nei campi, accorgersi che in lontananza c'è un uomo chino alla ricerca di funghi, sentire gli ultimi uccelli canticchiare, camminare sui rami spezzati, sentire l'aria fresca in viso, ascoltare il silenzioso suono dell'acqua che scorre e osservare, probabilmente, uno degli ultimi cieli azzurri e sgombri da nuvole.

Lunedì, mentre camminavo sull'erba, ho visto una farfalla... ma non le solite comuni farfalle bianche o nere a pois, era una farfalla che non avevo mai visto, composta da alcune sfumature gialle. Sono rimasta sorpresa, insomma, siamo in pieno autunno e fa freddo, che diavolo ci fa ancora in giro una farfalla? Queste sono le scoperte che mi cambiano la giornata, quelle cose semplici che mi fanno ricordare quanto sia impressionante e sconvolgente la natura. Purtroppo non sono riuscita a fotografarla, l'ho seguita per un breve tratto, ma poi era davvero troppo veloce per riuscire ad immortalarla. L'unica della sua specie che ancora gironzola per prati. Mi ha fatto una tenerezza incredibile :)

insalata tiepida di lenticchie e spinaci

2011-11-29T13:39:00.000+01:00

Sempre di corsa, corsa e ancora corsa. Non sono ancora riuscita a scaricare le foto di Lucca. Abbiate pazienza... prima o poi ce la farò (spero).

Oggi parliamo di lenticchie.
Il mio amore per le lenticchie è piuttosto recente, diciamo che risale a circa 3 anni fa. Prima per me e per la mia famiglia sono sempre state un contorno tradizionale, e pure un po' scontato, al solito cotechino di capodanno. Poi durante tutto l'anno le lenticchie non meritavano nemmeno una menzione. Eppure sono buone, fanno bene e sono pure parecchio simpatiche! :)

Ora ho iniziato a mangiarle "fuoristagione" e trovano anche in estate il loro momento di gloria sulla mia tavola. Da quando è arrivato l'autunno - quello veo - le ho già cucinate parecchie volte, vuoi in minestre, in zuppe o in padella con della buona salsa di pomodoro homemade. Mi piacciono quelle piccine di Castelluccio così naturalmente colorate che sembrano dei coriandoli e mettono allegria solo a guardarle. Poi mia mamma mi aveva portato dall'Uzbekistan delle lenticchie locali, verdi, piuttosto ovali e più simili ad un fagiolino secco che a una lenticchia per come la conosciamo noi. Così stavolta ho fatto un mix (viste le numerose confezioni aperte in dispensa) tra le lenticchie di Castelluccio, quelle Uzbeke e delle lenticchie che avevo ricevuto da loro un paio di anni fa. Una ricetta semplice, semplice, come quelle che più mi rispecchiano.

Ingredienti per 2 persone:

200 g di lenticchie miste precedentemente ammollate

300 g di spinaci

1 piccola cipolla

olio extravergine q.b.

sale, pepe

peperoncino piccante q.b.

Lessare in pentola a pressione le lenticchie per 15 minuti, in modo da lasciarle leggermente al dente.

Rosolare la cipolla tritata in un filo di olio. Aggiungere le lenticchie e gli spinaci precedentemente lavati. Far insaporire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Regolare di sale e pepe, aggiungere il peperoncino e togliere dal fuoco. Concludere con un abbondante giro di olio a crudo. Servire caldo o tiepido.