Il Mondo dei Dolci

I Piparkakut ossia i deliziosi biscotti natalizi finlandesi.

2012-05-05T16:55:00.001+02:00

Ingredienti:

600 g farina
200 g burro
200 g zucchero
1 uovo
1 dl sciroppo di acero
2 cucchiaini cannella in polvere
2 cucchiaini zenzero in polvere
1 cucchiaino chiodi di garofano in polvere
2 cucchiaini buccia d'arancia grattuggiata
2 cucchiaini bicarbonato sciolti in 1 dl di acqua

Preparazione: 20’ + 12 ore di riposo

Unite burro, zucchero, sciroppo d'acero, cannella, zenzero chiodi di garofano e la buccia d'arancia in una casseruola.
Mescolate tutto su fuoco dolce finché il burro si è sciolto, dopodiché lasciate raffreddare il tutto.
Aggiungete il bicarbonato sciolto in acqua, l'uovo e la farina.
Impastate bene il tutto e lasciate riposare per una notte in un luogo fresco.
Infine, dalla pasta stesa sottilissima, ricavate le forme desiderate (cuoricini, fiori, pupazzetti...) e cuocetele in forno a 175° C per 8-10 minuti.

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Fetta Gerbaud uno dei dolci piú tradizionali della pasticceria ungherese.

2012-05-05T16:41:00.001+02:00

Ingredienti:

Per la pasta:

400 g di farina integrale di farro
200 g di margarina vegetale
2 cucchiai di zucchero di canna
1 bustina di cremor tartaro
cc. 150-180 ml d’acqua, oppure di latte vegetale (da me latte di riso)

Per il ripieno:

300 g di noci macinati
4-5 cucchiai di zucchero di canna
300 g di marmellata di albicocche
1 cucchiaino di cannella in polvere

Per la glassa di carruba:

150 g di margarina vegetale
100 g di zucchero di canna
50 g di polvere di carruba (a chi non piace la carruba puó sostituirla con cacao, ma allora prendere un po’ di piú dello zucchero)

Preparazione:

Preparare la pasta mescolando gli ingredienti.
Impastare aggiungendo latte di riso oppure d’acqua quanto basta per ottenere una consistenza morbida che si stende facilmente.
Suddividere l’impasto in tre parti e tirare ciascuna di 2-3 mm di spessore.
Mettere il primo strato in una teglia unta (p.es. di grasso di palma). Spalmarlo con la marmellata, poi con i noci mischiati con la cannella e lo zucchero.
Mettere sopra il secondo strato e ripetere tutto il procedimento (marmellata, poi i noci).
Coprire con il terzo strato.
Infornare per 25-30 min a 180° fino a quando non si scuriscono.
Per la glassa far sciogliere la margarina in una pentolina a fuoco basso, aggiungendo lo zucchero e la polvere di carruba, ottenendo una crema omogenea senza grumi.
Spennellare il dolce raffreddato con la glassa.

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Un viaggio alla scoperta dei sapori, dei profumi e delle dolcezze tipicamente ungheresi.

2012-04-23T17:02:00.000+02:00

Gli ungheresi sono molto golosi. Dal menu di un pranzo o cena non può mancare il piatto di dolce.

Nella domenica quando si raduna la famiglia è un programma di pomeriggio per uscire di casa, fare una passeggiata alla pasticcieria più vicina o più famosa e mangiare una bella fetta di torta come merendina.

József Dobos, Henrik Kugler, Emil Gerbeaud, Vilmos Ruszwurm, Rezső Hauer sono i pasticcieri di passato, le dinastie e famiglie Auguszt, Daubner, Pataki, Szamos ecc. invece rappresentano la presente pasticceria ungherese.

Su questa pagina vorrei presentarVi una bella collezione di dolci tipici, più amati dagli ungheresi.

TÚRÓGOMBÓC - Gnocchi di ricotta
(pronunciare: tu.rò go.mbo.z)

La ricotta di mucca è mescolata con semolino e uovo e alla fine è messa in acqua bollente per 10 minuti. Il dolce viene servito con pangrattato, panna acida ungherese - tejföl - e con lo zucchero a velo. Si può mettere dentro nei gnocchi frutte fresche o passite: fragola, albicocca, e sopra un cucchiaio di marmellata, così diventa più saporito questo dolce di ricotta.

CRÉPE o PALACSINTA alla GUNDEL

(pronunciare: palaci.nta)

E’ un dolce molto conosciuto dappertutto in Ungheria ed è cucinato spesso dalle cuoche ungheresi a casa. Vi presento la ricetta originale che fu inventata da un cuoco molto celebre della prima metá del XX. secolo, lui si chiamava Carlo Gundel e da lui fu dopo nominato questo dolce scquisito.

La Ricetta.

SOMLÓI GALUSKA - Gnocchi di Somlo
(pronunciare: sciomlo.i galu.scica)

Questo tipo di dolce porta il nome di una collina vulcanica Somló che si trova vicino al Lago Balaton e dove si trova anche un ottima zona vinicola. Il dolce preparano sia nei risoranti che nelle pasticcerie ed é una vera bomba calorica. é fatta di pandispagna, con crema di vaniglia, con salsa al cioccolato e servita con la panna montata.

RÉTES - Strudel
(pronunciare: ré.tesci)

Lo strudel oppure in ungherese il rétes é un dolce molto conosciuto e cucinato in tutta Ungheria. Per prepararlo si usa la pasta sfoglia e vari ripieni che possono essere di mele, di prugne, di ricotta di mucca con uva passita, di amarene, di zucca e semi di papavero, di cavoli ecc.

MÁKOSGUBA - Dolce ai semi di papavero
(pronunciare: ma.cosci guba)

Il piú semplice dolce della cucina ungherese ma per la sua gustosità è forse il piú amato tra i tutti. I suoi ingredienti sono: panino a forma di mezza luna, latte, zucchero, vaniglia, semi di papavero. Dopo la cottura al forno c'è chi mangia con la salsa di vaniglia o con il miele di acace.

MADÁRTEJ - Latte di piccione
(pronunciare: ma.dàrtei)

Questa denominazione un po' assurda, è portata da un dolce molto semplice e squisito. Si cucina praticamente un sugo di vaniglia con uva passita, su cui come le nuvole bianche del cielo azzurro, galleggiano le palline di uovo sbattuto, cucinate prima nel latte.

ARANYGALUSKA - Gnocchi d'oro
(pronunciare: a.rani ga.luscica)
Si prepara una pasta lievitata che viene messa in un certo modo e forma nella placca, spargendo abbondantemente con noci macinate e mescolate con zucchero a velo. Dopo la cottura nel forno viene messa in tavola con un sugo di vaniglia.

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Crèpe o Palacsinta alla Gundel, la ricetta originale del popolare dolce ingherese.

2012-04-22T16:45:00.001+02:00

E' un dolce molto conosciuto dappertutto in Ungheria ed è cucinato spesso dalle cuoche ungheresi a casa. Vi presento la ricetta originale che fu inventata da un cuoco molto celebre della prima metá del XX. secolo, lui si chiamava Carlo Gundel e da lui fu dopo nominato questo dolce squisito.

Ingredienti: (12 pezzi)

2 uova
2 dl di latte
240 g di farina semolata
2 dl di acqua gassata o latte
una presina di sale
mezzo etto di burro o oglio
olio per friggere

Ingredienti per il ripieno:

1,5 dl di rum
40 gr di uva passa
20 gr di scorze d'arancia candite
180 gr di noci
120 gr di zucchero
1 dl di panna fresca
cannella in polvere

Ingredienti per la salsa di cioccolata:

2,5 dl di latte
130 gr di zucchero
100 gr di cioccolata
1,5 dl di panna fresca
3 tuorli d'uova
50 gr di cacao in polvere
15 gr di farina
vaniglia

Preparazione:

Mescolate con il frullino le uova con il latte freddo e, continuando a mescolare energicamente, aggiungete la farina setacciata.
Quando l'impasto é completamente liscio, senza grumi, mescolatevi altro latte e un po' d'acqua gassata per ottenere un composto liquido, denso come un brodo alla crema.
Aggiungete una presina di sale e il burro liquefatto oppure 1 cucchiaio di oglio.Riscaldate la padella dopo di che versatevi mezzo cucchiaio di oglio, muovete ruotando la padella in modo che l'oglio arrivi dappertutto e versate il superfluo.
Versate subito di pastella, dosandola con un mestolo da brodo, muovete la padella perché si stenda uniformemente.
In Ungheria le crépes si fanno sottilissime.
Friggete a fuoco alto fino a che la palacsinta scuotendola non si separi dalla padella, continuate per altri 5-10 secondi, voltate e friggete l'altra parte.
Il giorno primo mettete a mollo nel rum l'uva passa e le scorze d'arancia candita, tagliate in fette sottilissime.
Il giorno successivo, macinate le noci per il ripieno.
Fate bollire la panna fresca, aggiungetevi le noci, lo zucchero, un pizzico di cannella, l'uva passa scolata e le scorze d'arancia e cuocete tutto quanto per 1-2 minuti per ottenere un impasto spalmabile.
Quando é un po' raffreddato, mescolatevi la metá del rum.
Per la salsa fate bollire il latte con una parte dello zucchero e la vaniglia; nel frattempo fate sciogliere nel forno la cioccolata in un tegamino e montate la panna.
Con il frullino mescolate prima i tuorli d'uovo con lo zucchero, poi con il cacao, poca farina, latte freddo.
Aggiungete la cioccolata e versate a poco a poco il latte, mescolando rapidamente con il frullino, cuocete a fuoco moderato, senza peró far bollire la salsa.
Tolta dal fuoco mescolate a poco a poco con la panna montata e finite aggiungendo l'altra metá del rum.Riempite le crépes con la farcia alle noci, piegatele in quattro oppure arrotolatele disponendo in un piatto e alla fine versate la salsa sulle crépes. Buon appetito!

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Confettura di rose.

2012-04-09T12:03:00.001+02:00

Ingredienti:

2 kg mele

1/2 kg petali di rose sani e profumati

2 kg

zucchero

1 limone

250 cl acqua

Preparazione:

Sbucciare e tagliare a pezzetti le mele.
Spremerci sopra un limone e porre tutto in una pentola non d’alluminio.
Aggiungere la buccia grattugiata del limone, i petali lavati e l’acqua, mescolando bene.
Lasciare riposare a pentola coperta per mezz’ora, poi porre sul fuoco e far bollire adagio, sempre schiumando.
Quando le mele sono cotte, passare tutto al setaccio di crine.
Rimettere la purea sul fuoco insieme allo zucchero e far riprendere l’ebollizione, adagio e sempre mescolando.
Una volta che si sia addensata un po’ più del miele, porla calda nei vasi a chiusura ermetica, e conservare in luogo buio e asciutto.

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Gelatina di petali di rosa.

2012-04-09T11:54:00.001+02:00

Ingredienti:

Per la pasta:
500 g farina
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
la scorza di mezzo limone
un bicchierino di Sassolino
mezza bustina di lievito chimico
sale
Per il ripieno:
1,5 kg mosto d’uva
50 g gherigli di noce
200 g mele renette
200 g pere200 g zucca gialla - una
scorza d’arancia o di limone

Preparazione:

Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti, senza togliere il torsolo.
Una dopo l’altra, buttarle nell’acqua dove avrete spremuto il limone, aggiungendone la scorza grattugiata.
Mettere a bollire le mele per mezz’ora, fino alla loro totale cottura, schiumando e mescolando spesso.
Passare al setaccio.Versare il succo raccolto nella casseruola e aggiungere lo zucchero.
Far riprendere il bollore e lasciar cuocere finché lo sciroppo non comincia ad addensarsi.
A questo punto buttare nello sciroppo i petali, mescolare bene e far bollire per qualche minuto.
Togliere dal fuoco e setacciare di nuovo, spremendo i petali.
Rimettere la gelatina sul fuoco e far riprendere il bollore solo per un istante.
Versarla calda nei vasi e conservare al fresco.
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I Dolci della Memoria: Dolci di Mirandola

2012-04-09T11:39:00.001+02:00

Ingredienti:

Per la pasta:
500 g farina
100 g zucchero
100 g burro
2 uova
la scorza di mezzo limone
un bicchierino di Sassolino
mezza bustina di lievito chimico
sale
Per il ripieno:
1,5 kg mosto d’uva
50 g gherigli di noce
200 g mele renette
200 g pere200 g zucca gialla - una
scorza d’arancia o di limone

Preparazione:

Disporre la farina a fontana, ponendo al centro il burro già morbido e gli altri ingredienti.
Impastare bene e far riposare un paio d’ore al fresco, ma non in frigorifero.
Successivamente, stendere la pasta in una sfoglia di circa mezzo centimetro di spessore, con la quale verranno ricavati i tortelli con il seguente ripieno (savor).
Far cuocere il mosto a fuoco lento per ottenere g 500 di mosto cotto, ossia il mosto ridotto a un terzo circa del volume iniziale.
Sbucciare le mele renette e le pere.
Aggiungere la zucca gialla e una scorza d’arancia o limone.
Fare cuocere molto lentamente tutti gli ingredienti fino a ottenere una marmellata densa, tale che, strisciando un cucchiaio sulla superficie, si formi un lieve solco (sulcadèin).
Lasciare raffreddare.
A questo punto è possibile utilizzare il savor tale quale oppure impiegarlo come base per una delle infinite varianti.
La più classica è quella che prevede l’aggiunta delle castagne secche bollite e passate con il passaverdure oppure dei gherigli di noci.
Altre prevedono l’impiego di ingredienti aromatici quali chicchi di caffè, o piccanti, come la mostarda di Cremona o di Mantova.
Anche per la pasta le ricette sono infinite, comprendendo grassi diversi quali strutto o addirittura lardo e proporzioni variabili fra gli altri ingredienti.
Molte massaie (o rezdore che dir si voglia) variano la ricetta a seconda degli ingredienti a disposizione al momento.
Confezionati i tortelli, due sono le scelte per la cottura: friggerli in abbondante strutto (olio, se si preferisce, ma la tradizione emiliana comanda lo strutto) e spolverizzarli di zucchero.
Oppure, pennellarli con rosso d’uovo e cuocerli, quindi, al forno. S
Sono un dolce del territorio, tipico del periodo natalizio.

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Il Kirchtagskrapfen (Krapfen della festa di paese) è un delizioso dolce della Val Gardena.

2012-04-08T08:49:00.000+02:00

Ingredienti:

500 grammi di farina
2 uova, un quarto di latte tiepido
3-4 cucchiai di olio
uno spruzzo di grappa
una presa di sale
marmellata
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione:

Impastare beni gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare per mezz'ora.
Fare una sfoglia e ritagliarne quadrati di circa dieci centimetri di lato.
Al centro di ognuno mettere un cucchiaino di marmellata.
Ripiegare in due il quadrato, premere bene i margini per saldarli e friggere il olio bollente.

Va bene ogni tipo di marmellata.

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Dolci e tradizioni pasquali: “la pupazza ” e “ju cavallucciu”.

2012-04-06T09:35:00.001+02:00

Ingredienti:

Preparazione: 15’ + 45’ di cottura.

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2012-04-06T08:23:00.000+02:00

Ingredienti:

Per la pasta frolla:
300 grammi di farina
200 grammi di burro
100 grammi di zucchero
due uova
scorza di limone grattugiata
cannella
marmellata di susine
zucchero a velo.

Preparazione:

Mettere la farina in un mucchietto sulla tavola lasciando un buco al centro.
Mescolare lo zucchero, la scorza di limone e la cannella alla farina.
Lavorare il burro con la farina e i rossi di uovo e lasciare poi il riposare per una mezz'ora.
Stendere la pasta sulla tavola infarinata e con la rotella ricavare due dischi della stessa grandezza (circa 10-12 cm).
In uno di essi ritagliare tre piccoli buchi rotondi (circa 1,5-2 cm) in posizione simmetrica.
Procedere con altri dischi fino ad esaurimento della pasta.
Cuocere al forno i due dischi separatamente, lasciarli raffreddare,.
Cospargere quello senza buchi di marmellata e sovrapporvi quello con i tre buchi.
Cospargere di zucchero a velo.

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Schwarzplentenapfelschitten la classica torta di mele e grano saraceno dell’Alto Adige.

2012-04-05T08:13:00.000+02:00

Ingredienti:

250 grammi di burro
250 grammi di zucchero
6 uova
250 grammi di farina di grano saraceno
250 grammi di mandorle macinate
una bustina di zucchero vanigliato,
2-3 mele, marmellata di mirtilli rossi

Preparazione:

Prendere burro morbido tolto dal frigo per tempo e lavorarlo con lo zucchero e i rossi delle uova fino ad avere una crema soffice.
Aggiungere poi la farina le mandorle e lo zucchero vanigliato.
Montare a neve i bianchi e incorporarli delicatamente.
Aggiungere all'impasto le mele sbucciate e tagliate a piccoli pezzetti.
Stendere il tutto sulla piastra imburrata e cuocere per circa un'ora a 200 gradi.
Stendere sulla superficie un po' di marmellata di mirtilli rossi e rimettere nel forno ancora caldo per pochi minuti.
Servire tagliato in quadrati di una decina di centimetri di lato.

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Arroz con leche, un budino di riso denso e cremoso con l’aggiunta di uvetta e cannella.

2012-04-02T10:39:00.000+02:00

Ingredienti: per 6-8 persone

700 ml di latte intero
300 ml di acqua
200 gr di riso
2 bastoncini di cannella
1 gr di sale
300 ml di latte condensato
100 gr di uvetta, messa a bagno in acqua calda
10 ml di vaniglia
burro per condimento (opzionale)

Preparazione:

Porta latte e acqua ad ebollizione in una pentola, a fuoco medio/basso.
Unisci il riso e la cannella e fai bollire leggermente, senza coprire, finchè il riso non è morbido (circa 20-30 minuti).
Mescola di tanto in tanto.
Quando il riso è morbido, togli i bastoncini di cannella e unisci il latte condensato, vaniglia, sale e uvetta.
Fai bollire e cuoci per altri 10-15 minuti o finchè la maggior parte del liquido è assorbito e il riso ha una consistenza tipo budino.
Servi caldo, condito con un pò di cannella o burro.

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Barfi al cocco, dolcetti indiani che hanno la forma di un rombo.

2012-03-25T10:24:00.001+02:00

Il Burfi al cocco è un dolce molto conosciuto in India. E’ facile da preparare e poco costoso. Il Burfi si prepara specialmente per allietate il periodo di Diwali il “Festival delle Luci".

Ingredienti:

225 gr di Khoya (latte condensato)
225 gr di cocco (secco e macinato)
5 gr di semi di cardamomo (macinati)
15 ml di ghee
500 gr di zucchero
470 ml di acqua
2 gr di mandorle (macinate)
2 gr di pistacchi (macinati)

Preparazione:

Mescola il latte condensato e il cocco e friggili leggermente con il ghee a fuoco basso.
Aggiungi il cardamomo e mescola bene.
Prepara dello sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua.
Mescola il composto con il cocco insieme allo sciroppo.
Ungi il piatto e versaci sopra le mandorle e i pistacchi.
Spargici bene sopra il preparato e lascia raffreddare.
Con un coltello, taglialo come preferisci.
Girali così che la parte coperta dalla frutta secca sia rivolta verso l’alto.
Servi.

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I dolci messicani spaziano tra preparazioni a base di frutta e capolavori alle creme.

2012-03-22T13:16:00.001+01:00

Se i messicani vanno pazzi per il sapore piccante, è anche vero che sanno compensare bene con la dolcezza.

La pasticceria è una parte importante dell’imponente ricettario nazionale, e spazia tra preparazioni a base di frutta e capolavori alle creme, biscotti aromatizzati alla cannella e banane dolci, torte e creazioni al cocco.

La cocada, ad esempio, è un dolce che deve il suo nome proprio al cocco, che si usa fresco e grattugiato finemente: cotto con latte e zucchero, amalgamato ai tuorli d’uovo e gratinato con le mandorle, dà vita a un dolce particolare, delicato e irresistibile per chi ama questo frutto.

Se si preferisce andare sul classico, la torta messicana prevede gli ingredienti tradizionali delle torte “nostrane”, burro, farina, uova, zucchero; alla pasta che si ottiene si aggiungono come farcitura crema al cioccolato e marmellata, e la ghiaccia prevede il caratteristico disegno a spirale.

Un ottimo dolce alla frutta invece si prepara con una banana, un’arancia (rossa), mandorle macinate, zucchero, latte e uova.

La banana tagliata a dadini va lasciata macerare nel succo d’arancia; quindi vanno aggiunti quattro uova sbattute con un etto di zucchero, 50 cl di latte caldo e le mandorle.

Il composto deve cuocere in forno a bagnomaria per meno di un’ora; dopo averlo fatto raffreddare si guarnisce con caramello.

Un ingrediente molto amato nei dolci è la cannella, che può accompagnare torte, budini e biscotti; le frittelle alla cannella si preparano facendo sciogliere su fiamma dolce 70 grammi di burro in una tazza d’acqua.

Dopo aver tolto dal fuoco, si aggiungono una tazza di farina e un cucchiaino di lievito, si amalgama e si rimette sul fuoco, finché il composto non diventa così denso da staccarsi dalla pentola.

A questo punto si travasa in una ciotola e si aggiungono un po’ per volta quattro uova sbattute. Quando l’impasto sarà cremoso e lucido, si versa a cucchiaiate nell’olio bollente, e le frittelle sono pronte.

La guarnizione con lo sciroppo di cannella si ottiene mischiando in un pentolino mezza tazza di zucchero di canna, una tazza d’acqua, due cucchiai di succo d’arancia e un cucchiaino di cannella, portando a ebollizione, abbassando la fiamma e continuando a cuocere finché il liquido non si riduce di tre quarti.

Si diceva all’inizio che i messicani amano così tanto il sapore piccante da aggiungerlo anche alle bevande. È un fatto che la cioccolata, per cui impazzivano già gli aztechi, veniva preparata aggiungendo alla bevanda chili in polvere.

Oggi i messicani tendono a contaminare meno i sapori. Amanti della frutta e dello yogurt, consumano in grandi quantità yogurt da bere, frullati, le aguas frescas o aguas de fruta, l’agua de horciata, fatta col riso.

Molto diffusa la cioccolata (senza chili, ma con vaniglia o cannella), e molto amato il caffè, anch’esso nella variante con cannella, il caffè de olla.

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Tartufi di peperoncino e cannella.

2012-03-21T13:50:00.001+01:00

Ingredienti:

30 gr di peperoncino macinato
30 gr di cannella macinata
10 gr di pepe Cayenne
700 ml di panna
5 gr di sale
900 gr di cioccolato amaro scuro
900 gr di cacao in polvere
15 gr di polvere di cacao

Preparazione:

Unisci peperoncino macinato, cannella, pepe, panna e sale.
Porta ad ebollizione, copri e lascia a bagno per 2 ore.
Taglia il cioccolato amaro a pezzetti piccoli.
Porta il composto ad ebollizione di nuovo e aggiungi il cioccolato tagliato a pezzetti.
Mescola finché non è ben amalgamato.
Se rimangono dei grumi, fai bollire di nuovo e mescola finché non è ben omogeneo.
Versa il composto in una vaschetta rivestita di carta.
Fai raffreddare finché non è solidificato.
Con un piccolo cucchiaio, fai 50 palline di grandezza uguale del composto.
Arrotonda le palle con le mani.
Mescola la polvere di cacao e la polvere di peperoncino in una ciotola piccola.
Rotola le palline nel composto.

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Il Kheer o budino di riso è un dessert tipico indiano da cui deriva il popolarissimo rice pudding inglese.

2012-03-20T13:48:00.001+01:00

Ingredienti:

Riso - 100 gr
Latte - 900 ml
Latte condensato - 200 gr
Zucchero - 400 gr

Opzionali

Anacardi.

Polvere di elachi.

Zafferano

Preparazione:

Friggi il latte in polvere nel ghee. Metti da parte.
Cuoci il riso con 230 ml di acqua e 60 ml di latte.
Nel frattempo, bolli il latte, a fuoco basso e aggiungi il latte condensato.
Metti a bagno un cucchiaio di riso crudo e 10-15 anacardi nel latte per 10 minuti.
Macinali grossolanamente.
Aggiungi al latte bollente.
Aggiungi 400 gr di zucchero, mescola finchè non è sciolto.

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Dolci e Tradizioni della Pasqua.

2012-03-17T17:01:00.004+01:00

Dopo il carnevale arriva la Pasqua, e anche in questa occasione cercheremo di dare un quadro esaustivo dei vari modi di festeggiare, ovviamente rimanendo legati ai dolci tipici nazionali, sapendo che i modi di festeggiare variano da regione a regione se non addirittura da provincia a provincia, perciò invitiamo sin da ora chiunque a segnalarci notizie e ricette del proprio territorio.

Ora vediamo brevemente il significato della Pasqua:
il periodo Pasquale và dal 25 marzo al 25 aprile. Questa festività cade nello stesso periodo dell'anno sia per la religione Ebraica che Cristiana. Per i primi, la Pasqua celebra la fuga degli Ebrei dall'Egitto, verso la terra promessa, guidati da Mosè.

Per i Cristiani ricorda la passione e la resurrezione di Cristo.

Con l'ultima Cena, Gesù spezza il pane e lo divide con gli Apostoli, offrendo così il suo corpo in sacrificio per tutta l’umanità.

Questo episodio conferisce al cibo un valore particolare, rispetto alle altre festività.

Ecco che allora si donano uova, sia vere che di cioccolato, come simbolo di rinascita e di prosperosa fecondità: infatti, il periodo coincide con l'inizio della primavera. Altri simbolismi che ritroviamo nei dolci Pasquali, sono gli agnelli di marzapane, le colombe e le ciambelle che richiamano la corona di spine posta sul capo di Gesù .....Il carattere familiare della Pasqua rimane ancor oggi vivo, tanto da essere occasione di riti da svolgersi con la famiglia. Particolare è la preparazione di questo dolce profumatissimo. La preparazione degli ingredienti, la fase della lievitazione: guai a camminare o a far rumore, la cottura con la precedente preparazione del forno a legna e la sapiente dosatura del calore. Momenti ed emozioni che riavvicinano la famiglia ad uno stile di vita perso nel tempo. La colazione della mattina di Pasqua è un trionfo di uova sode, di cioccolato e del salame lardellato con la tanto sospirata Pizza di Pasqua.

Pastiera (Campania).

La pastiera, dolce Tipico napoletano, a base di grano ammollato precedentemente e poi cotto in latte e zucchero, a base di ricotta, uova, latte, essenza di fiori d'arancia, è senz'altro il capolavoro della pasticceria napoletana. Di per se stesso potrebbe essere un pranzo ed il suo torto è proprio quello di arrivare alla fine del pranzo di Pasqua, quando si è già mangiato troppo; ma mangiarla verso mezzogiorno, una bella fetta di pastiera morbida, bionda, cremosa, profumata di primavera e di vaniglia..., non si commetterà mai più bel peccato di gola.

Si racconta che i sette ingredienti della pastiera fossero offerti da sette fanciulle alla sirena Partenope: la farina ed il grano come i frutti più significativi della terra, le uova a rappresentare la cellula che si rinnova, la ricotta come omaggio dei pastori, l'acqua di arancio e di rose e lo zucchero a simboleggiare i profumi e la dolcezza della primavera.

La Pasqua nel mondo.

Il termine tedesco che indica la Pasqua deriva dal nome dell’antica divinità germanica della primavera: Eostre.

La festa in Germania ha mantenuto uno spiccato carattere pagano, di festeggiamento dell’arrivo della primavera e del rinnovarsi della natura.
Nel periodo pasquale le case vengono decorate: alla vigilia della Pasqua in molte città ci sono dei mercati dove si possono trovare decorazioni, dolci e tutto quello che serve per abbellire le case.

Le finestre vengono abbellite con disegni di coniglietti, uova e altri motivi; nei vasi si mettono alcuni rami che vengono poi addobbati. Chi ha tempo, poi, decora i gusci delle uova, attività che per i bambini rappresenta sempre un gran divertimento.

La domenica di Pasqua è il giorno in cui i bambini vanno alla ricerca delle uova di cioccolato (a volte anche dei giocattoli!) che il "coniglietto" pasquale – il simbolo della festa - nasconde nel giardino o in casa. Il pranzo pasquale è quasi sempre a base di agnello. Anche i dolci tradizionali hanno la forma dell’agnello.

Per simboleggiare la fine dell’inverno e la venuta della primavera, nelle campagne - specialmente nella Germania settentrionale - i contadini fanno dei fuochi per bruciare tutti i rami secchi che trovano: si attribuisce, infatti, all’acqua e al fuoco la proprietà di purificare, di favorire la fertilità dei campi e di sventare i malefici.

I "fuochi di Pasqua" offrono uno spettacolo notturno veramente affascinante. Particolare curioso è che il "fuoco di Pasqua" deve essere acceso con mezzi naturali, cioè con la silice o strofinando due pezzi di legno, o con una grossa lente; qualche volta i lumi delle chiese vengono spenti e poi riaccesi con la fiamma di questo "fuoco sacro". Le ceneri, poi, vengono sparse per i campi per propiziare il buon raccolto.

Francia – Pâques.

Le campane delle chiese sono silenziose dal venerdì fino alla domenica di Pasqua, come segno di dolore per il Cristo crocifisso.

Le mamme dicono ai loro bambini che "le campane sono volate via a Roma".
La mattina di Pasqua, i bimbi francesi corrono fuori casa per guardare le campane "tornare indietro da Roma".

Mentre i piccoli sono occupati a scrutare il cielo alla ricerca delle campane che "tornano a casa", i loro genitori nascondono le uova di cioccolato che i bimbi cercheranno in casa o in giardino per tutta la mattina!

Svezia – Påsk.

Un’antica credenza popolare voleva che nel periodo immediatamente precedente alla Pasqua le streghe volassero verso la montagna di "Blakulla", per trovare il diavolo.

Da quell’antica credenza ha avuto origine la tradizione delle "streghette di Pasqua": si tratta di gruppetti di bambine che nel periodo pasquale, imbacuccate con scialli e lunghe sottane, vanno in giro con un bricco da caffè dove la gente deve mettere un soldino o una caramella.

Gli svedesi conservano altre vecchie usanze legate a credenze di stregoneria: nella Svezia occidentale le notti pasquali sono illuminate da grandi falò e dallo scoppio di petardi, vecchi metodi garantiti per tenere lontano le streghe.

Finlandia – Pääsiäinen.

Il significato della Pasqua cristiana non è molto sentito in Finlandia, in quanto l’86% della popolazione appartiene alla chiesa Evangelica Luterana. La tradizione pasquale finnica, perciò, più che altro celebra l’arrivo della primavera, anche se a marzo o ad aprile in questa terra regna ancora l’inverno! Qualche tempo prima della Pasqua i bambini piantano alcune sementi in piccoli vasi.

I bimbi finlandesi usano anche disegnare delle streghette su biglietti di carta, su cui poi scrivono i loro desideri. Vestiti da streghe, distribuiscono i biglietti ai loro amici.

La tradizione vuole che le notti tra il venerdì e la domenica di Pasqua, le streghe escano dai loro nascondigli e volino nel cielo.

Olanda - Pasen o Pasen Zontag.

In tutta la nazione la Pasqua viene celebrata come una festa primaverile. La maggior parte della gente appende una corona decorata alla porta di casa. Si pitturano le uova che poi vengono appese ad un albero nel giardino.

In casa si mettono dei fiori gialli.

Il coniglietto pasquale nasconde in giardino le uova sode colorate che poi i bambini cercheranno per tutta la mattinata.

Per quel che riguarda la cucina una delle specialità è il "Paasbrod", un buonissimo pane dolce pieno di uvetta.

Russia – Paskha.

Per la Chiesa ortodossa la Pasqua è la festa più importante dell’anno e la si celebra con grande solennità, in una data diversa da quella cattolica.
A Pasqua si guarda alla cittadina di Sagorsk, dove risiede il Pope di Mosca e di tutta la Russia, cioè la massima autorità della religione ortodossa.

La mattina del giorno di Pasqua la famiglia russa si reca sulla tomba di un parente e lì consuma un picnic. Alla sera si fa un banchetto con diversi tipi di carne, pesce e funghi, dove non manca il Pabcha, un piatto sostanzioso a base di quark.

Durante la messa di mezzanotte il Pope toglie simbolicamente il sudario dal sepolcro. Non trovandovi più il corpo di Cristo, con il corteo sacerdotale esce dalla chiesa per ricercarlo, finché ritorna e annuncia ai fedeli il miracolo con la tradizionale esclamazione: "Christos voskrèse!" (Cristo è Risorto!) e la folla risponde: "Vo istinu voskrèse!" (In verità è Risorto!). Solo allora tutti si scambiano il triplice bacio rituale; poi si cantano inni di esultanza, si accendono ceri e si scoppiano fuochi d’artificio. Per il popolo russo le festività legate alla Pasqua sono anche un saluto alla primavera.

I ragazzi si recano in campagna per spogliare le betulle. Con i rami di betulla le ragazze intrecciano delle corone con cui ornano la testa.

In alcune regioni della Russia è ancora vivo l’antico rito di bruciare fieno o altre vecchie cose rimaste sotto la neve durante l’inverno.

Nel passato lontano i contadini facevano un pupazzo di paglia che simboleggiava la morte, lo bruciavano o lo buttavano nel fiume. La radice di questo rito pre-cristiano, legato alla morte e al rinnovo della vita con la primavera, ricorda il rito che si faceva in tempi lontani a Roma, dove in maggio si usava gettare nel Tevere pupazzi di paglia.

Parte del pranzo pasquale è anche il pane lievitato all’uovo, che assomiglia al nostro panettone. Nelle diverse zone del vasto mondo ortodosso ha nomi diversi: in Russia si chiama kulic.

Anche in Russia Pasqua non è tale senza il rituale scambio dell’uovo, seguito da tre abbracci e baci. Il tipo d’uovo offerto varia moltissimo: il valore venale dipende dalle risorse del donatore e dal destinatario del dono. Ma l’uovo di gallina decorato resta il più popolare.

In Russia vanno però ricordate anche le deliziose pysanky ucraine: uova augurali ritualmente e magicamente decorate in casa, il cui guscio ha fori finissimi per consentire, poggiandovi delicatamente l’occhio e ponendo l’uovo sotto una sorgente di luce, di godere anche "dall’interno" l’effetto dei motivi ornamentali.

Grecia – Paskha.

In Grecia si festeggia la Pasqua con i riti greco-ortodossi.

Con il suono delle campane nella notte di Pasqua e la celebrazione del rito della Resurrezione, termina la Quaresima. Ogni fedele accende nella chiesa la candela che ha con sé e che porterà a casa ancora accesa.

Si mangeranno poi pane pasquale, dolcetti, la tipica Maghiritsa (una zuppa fatta con le interiora dell’agnello) e uova colorate di rosso. Anche in Grecia, infatti, come in molti altri paesi slavi, c’è la consuetudine di regalare per Pasqua delle uova colorate.

L’origine dell’usanza di regalare uova colorate di rosso è molto antica. La tradizione racconta che, dopo la Resurrezione di Cristo, Maria di Magdala, la peccatrice redenta, si sia recata a Roma e abbia offerto all’imperatore Tiberio un uovo rosso, dicendogli: "Cristo è risorto". Anche se l’episodio non si trova nei Vangeli, è rappresentato da alcune icone, una delle quali si trova nella chiesa di Maria di Magdala a Gerusalemme. Il colore rosso acceso delle uova intende ricordare ai fedeli il sangue versato da Cristo per l’espiazione dei loro peccati.

Inghilterra – Easter.

In Gran Bretagna il Giovedì Santo è tradizionalmente giorno di elemosine: nell’abbazia di Westminster, dopo la cerimonia religiosa, vengono donate ai poveri borse di denaro, distribuite dal sovrano su di un vassoio d’argento.
Il Venerdì Santo si mangiano gli hot cross buns, delle brioches fatte con la cannella e uvetta, con sopra una croce di glassa di zucchero, che ricorda la passione di Cristo.

Nel pub londinese chiamato "Il Figlio della Vedova" si conservano quasi duecento esemplari di questi dolci, raccolti uno per anno, secondo quanto descritto da una leggenda che racconta come una vedova, nell’attesa disperata del figlio marinaio disperso in mare, continuò per anni a cuocergli gli hot cross buns.

Sembra che, durante le incursioni aeree dell’ultima guerra mondiale, questa curiosa collezione sia stata messa in salvo tra gli altri cimeli preziosi!
Un’usanza curiosa è quella di far rotolare le uova colorate su di un prato o lungo una strada, fino a quando tutti i gusci non siano stati spezzati; a Preston, ad esempio, le uova rotolano su un pendio erboso.
Un’altra tradizione divertente è quella di contendersi le uova e le torte con battaglie, combattute principalmente da ragazzi.

Romania – Pastele.

Anche in Romania si sono sovrapposti antichi riti pagani alle celebrazioni religiose. Con l’avvicinarsi della Pasqua finiscono le feste popolari invernali ed iniziano quelle di primavera.

Il Giovedì Santo è per i rumeni il giorno dei morti ed è chiamato il "gioia mare" (in italiano "giovedì grande").

In questo giorno si portano in chiesa dolci fatti con farina o con grano bollito ricoperto di zucchero e noci, del vino e della frutta, che sono offerti in memoria dei morti e distribuiti ai vecchi e ai poveri.

Il Venerdì Santo si pone davanti alla Croce un tavolo molto alto, in modo che vi si possa passare sotto. Sul tavolo si mette l’epitaffio, un pezzo di stoffa che porta ricamato o dipinto il seppellimento di Cristo, e i fedeli, recandosi in chiesa, portano fiori al Cristo e ai loro morti, passando per tre volte sotto il tavolo sul quale è sistemato l’epitaffio.

A sera si svolge il canto Prohod, una cerimonia affascinante alla quale partecipa tutto il villaggio, diviso in gruppi seguendo il cammino della Croce. Qualcosa che rassomiglia alla nostra Via Crucis. Al sabato mattina donne e bambini fanno la Comunione, mentre gli uomini intervengono alla messa di mezzanotte portando in chiesa un gallo bianco e uova colorate.

La cerimonia si conclude con una processione intorno alla chiesa, con le candele accese.

Le cancelle sono la variante molisana delle feratelle abruzzesi.

2012-03-17T16:18:00.002+01:00

Ingredienti: 30’ + 5’ di cottura

3 uova
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
6 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di liquore a base di anice o un bicchiere di vino bianco secco
1 limone
450 g di farina
un pizzico di sale

Preparazione:

In un recipiente sbattere le uova con lo zucchero fino a renderle spumose, aggiungervi l’olio, il sale e la buccia del limone grattugiata.
Mescolare bene tutti gli ingredienti ed unirvi tanta farina quanta ne assorbe l’impasto, che dovrà essere sostenuto come la pasta degli gnocchi.
Profumare il composto con l’anice e versarlo sulla spianatoia infarinata: lavorarlo a lungo e quando sarà liscio tagliarlo a pezzi, rotolarli una alla volta sulla spianatoia e da essi ricavare tante palline grosse come una noce.
Quando sarà terminata tutta la pasta, ungere le due palette dell’apposito ferro usato per preparare le cancelle, porlo sul fuoco ed appena sarà ben caldo disporre al centro di esse una noce di pasta, chiuderlo, rimetterlo su fuoco per qualche minuto, girandolo da ambedue i lati, fino a quando la cancella sarà diventata dorata e croccante.

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Marmellata di fichi una delle confetture più golose.

2012-03-17T12:54:00.001+01:00

Ingredienti:

2.7 kg di fichi freschi
400 gr di zucchero
45 gr di sesamo
succo di mezzo limone
10 gr di anice macinata

Preparazione:

Togli il gambo e la parte spessa della buccia dei fichi.
Taglia i fichi in quarti.
Metti i fichi in una pentola e aggiungi lo zucchero.
Non aggiungere acqua.
I fichi contengono abbastanza acqua.
Metti la pentola a fuoco medio e mescola bene fichi e zucchero.
Cuoci per 15-20 minuti.
Abbassa il fuoco se inizia a bollire lentamente.
Aggiungi il succo di limone.
Aggiungi l’anice al composto.
Mescola bene, e lascia a fuoco basso finchè il composto non è denso.
Metti in un barattolo.

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Dall'Austria con furore un originale Apfelstrudel, la ricetta, riveduta e corretta.

2012-03-16T13:01:00.001+01:00

Ingredienti:

Per la pasta:
300 grammi di farina
50 grammi di burro o margarina
un uovo
un ottavo di litro di acqua, una presa di sale.

Per il ripieno:
6 mele di qualità acidula (ad es. Grafensteiner) affettate sottili
pangrattato
zucchero
cannella
uvetta
uno spruzzo di rum.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti per la pasta sulla tavola, e lavorarli a lungo in modo da ottenere una pasta liscia ed elastica, ma morbida, che non si attacca più alle mani.
Formare una palla, ungerla con olio e lasciarla riposare per un'ora.Stendere la pasta con il mattarello su di un telo infarinato.
Quando è abbastanza sottile continuare a stenderla con le mani, iniziando dal centro e possibilmente facendosi aiutare da un'altra persona, fino a che è sottilissima.
Attenzione però che non si buchi!
Dividerla in due parti; su di una stendere il pane e coprire con il ripieno.
L'altra metà della sfoglia viene cosparsa con burro fuso e sistemata sulla prima aiutandosi con il tovagliolo infarinato.
I due strati di pasta vengono sigillati all'estremità schiacciandoli e poi il tutto, sempre aiutandosi con il telo, viene fatto scivolare sulla piastra imburrata.
La superficie viene pennellata con burro sciolto a cui si è mescolato un rosso d'uovo.
Lo Strudel viene poi cotto nel forno a calore medio (180- 200°).
Il ripieno viene fatto con le mele sbucciate e tagliate sottili, mescolate con zucchero, uvetta, cannella e uno spruzzo di rum.
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Frittelle di mele con mirtilli rossi, dal sapore gentile e dal gusto prominente.

2012-03-16T12:45:00.001+01:00

Ingredienti:

200 grammi di farina
un bicchiere di latte
4 uova
Sale
un cucchiaio di olio
50 grammi di zucchero
4 mele
Cannella
Zucchero
strutto od olio per friggere
marmellata di mirtilli rossi

Preparazione:

Tagliate le mele a fette di circa mezzo centimetro di spessore e ricopritele con zucchero e cannella.
Fatele riposare un poco.
Per ottenere la pastella necessaria lavorate insieme la farina, il latte, i rossi d’uovo, il cucchiaio d’olio: dovreste ottenere una pastella piuttosto densa.
Montate gli albumi a neve, mescolandovi lo zucchero e incorporateli nel composto della pastella.
Immergete le mele nella pastella e friggetele in olio bollente o nello strutto fino a che non risultino ben dorate.
Passatele quindi nello zucchero e nella cannella.
Servitele ancora calde accompagnate dalla marmellata di mirtilli rossi.
Le frittelle vengono poi passate in zucchero e cannella e servite calde con marmellata di mirtilli rossi.

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Kasha di Gur'ev dolce alla frutta che porta il nome del ministro delle finanze dell'impero russo.

2012-03-16T08:00:00.000+01:00

Ingredienti:

Un litro di latte
200g. di semolino
500g. di zucchero
50g. di uvetta
50g. di noce
2 uova
50g. di pinoli
250g. di mirtillo
cannella

Preparazione:

Portate a bollore il latte, aggiungete 50 grammi di zucchero in polvere, 5 grammi di sale e rimescolate.
Lasciate cadere a pioggia 200 grammi di semolino mescolando rapidamente.
Quando la kasha comincera' ad addensarsi abbassate il fuoco e cuocere ancora per 10 minuti continuando a rimescolare.
Fuori del fuoco aggiungete 40 grammi di burro, 4 bianchi d'uovo sbattuti insieme a 80 grammi di zucchero in polvere, 40-50 grammi di nocciole tritate finemente e un po' di vaniglina.
Mescolate attentamente e versate il composto in 3 teglie o pirofile poco profonde.
Pareggiate le superfici, coprite di zucchero in polvere e carmellatelo con l'aiuto di una griglia cadissa.
Mettete le teglie in forno caldissimo per 5-7 minuti.
Togliete la kasha cotta dalle teglie e passate alla preparazione della panna.
Prendete una pentola larga e bassa, versatevi del latte e mettetela in forno caldo.
Quando la panna venuta alla superfice sara' colorita toglietela e mettetela da parte.
Rimettete la teglia nel forno e togliete nuovamente la panna colorita.
Accomodate le tre porzioni di kasha in un piatto una sull'altra mettendo la panna cotta tra l'una e l'altra.
Decorate l'ultimo strato con frutta cotta o sciroppata mele, pere, pesche, bacche e nocciole e mandorle trittate.
Innaffiate con sciroppo di fragole o lamponi (si puo' usare lo sciroppo pronto o prepararlo allungando con acqua un po' di marmellata).
Alcuni preparano la kasha du Gur'ev senza panna.
E' piu' rapido ed e' buona lo stesso.
In questo caso la kasha si serve direttamente nelle pirofile decorandone la superfice.Si serve con latte freddo.

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La cucina russa fa gran uso di frutti di bosco, specialmente nelle preparazioni dei dolci.

2012-03-15T19:33:00.001+01:00

Nonostante a fine pasto i russi non amino prendere il dessert e preferiscano prendere per esempio un tè, non significa che non gradiscono i dolci. Preferiscono semplicemente consumarli in un altro momento della giornata.

Durante la vostra visita in Russia, non mancate di provare i gelati, buonissimi, che si possono gustare anche ad una temperatura inferiore allo zero!

La “vatruska” è una torta a base di uova e ricotta e la “tort” è un impressionante dolce alla crema, da assaggiare in piccole dosi. “Kisel” è invece una gelatina preparata con il succo di bacche, reso denso dalla fecola di patate.
Cereali, quindi.

I cereali sono indispensabili per i pasticci, ma anche per buona parte dei dolci russi, che sfruttano anche frutta (con una spiccata predilezione per i frutti di bosco), marmellate e confetture, amatissime nel paese, e il miele.

Come in tanti altri paesi, in Russia ci sono dolci che si consumano tutto l’anno e altri che sono tipici di determinate festività. In quest’ambito non si può non citare la paskha, che vede riuniti insieme alcuni dei must della cucina russa: il miele, la frutta (anche secca) e i latticini, tra un formaggio fresco come la ricotta e la panna. A proposito di ricotta, è l’ingrediente principale dei syrniki, le frittelle fatte con questo formaggio.

Durante l’anno in Russia vengono consumati sia dolci al cucchiaio, come il kissel, una sorta di gelo realizzato con vino, spezie e fecola di patate (con una variante che esalta il gusto dei frutti di bosco), sia composti di diversa consistenza come la kasha gur’ev, a base di semolino, con latte, uova, spezie e frutta secca, sia torte e pirog.

Tra i dolci più conosciuti, consumati soprattutto in periodi festivi, c’è il prjanik, una sorta di panforte originario della città di Tula. Anche nella ricetta di questo prodotto si individuano alcuni degli ingredienti più ricorrenti tra i dolci russi, come frutti di bosco e frutta secca, spezie e miele; quest’ultimo così preponderante da aver fatto guadagnare in altri tempi (parliamo di un dolce di antichissima tradizione) al prjanik il nome di pane al miele.

La torta di miele vera e propria è invece chiamata Medovik, è composta di vari strati realizzati con farina, miele e uova ed è farcita con panna montata. I dolci russi non sono esattamente leggeri: l’abbondanza di frutta secca, l’uso di panna e altri formaggi freschi, l’importante componente di zucchero e miele li rendono molto consistenti e calorici; va anche tenuto conto che si tratta in larga parte di piatti consumati in luoghi che risentono di temperature molto fredde, ottimi quindi per affrontare i lunghi inverni russi.

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Lo Jalebi sono delle frittelle dolcissime ma ottime, da gustare con chai o anche con cibi salati.

2012-03-15T08:06:00.001+01:00

Ingredienti: per 8 persone

400 gr di farina 20 gr di semolino o farina di riso 1 gr di lievito 30 ml di yogurt naturale 300 ml di acqua calda 2 gr di zafferano, leggermente arrostito, in polvere 700 gr di zucchero 600 ml di acqua 2 gr di polvere di semi di cardamomo 20 ml di acqua kewra o acqua di rose Ghee o olio vegetale per la frittura Preparazione: 10’ + 10’ di cottura

Mescola farina, semolino, lievito, yogurt e 180 ml di acqua in una ciotola (preferibilmente di ceramica).
Mescola bene con una frusta.
Mescola bene e poi aggiungi l’acqua rimanente e 0.6 gr di zafferano, e mischia bene.
Metti da parte per circa 2 ore per far fermentare.
Mescola bene prima di usarla.
Prepara lo sciroppo sciogliendo lo zucchero nell’acqua.
Prima che lo sciroppo sia pronto aggiungi zafferano e cardamomo.
Scalda l’olio in una kadhai.
Versa il composto in modo uniforme nella kadhai per formare delle spirali. Fanne poche per volta.
Friggi finchè non sono dorate e croccanti ma non troppo scure.
Togli dalla padella e scola su carta da cucina e immergi nello sciroppo.
Lascia per almeno 4-5 minuti così assorbono lo sciroppo.
Toglile dallo sciroppo e servile calde.

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Il Mysore Pak è un piatto dolce di Karnataka, India, solitamente servito come dessert.

2012-03-14T07:46:00.002+01:00

Ingredienti: per 8 persone

200 gr di farina di ceci 400 gr di zucchero 200 ml di ghee (burro fuso) 100 ml di acqua
Preparazione: 15’ + 15’ di cottura

Mescola la farina con un pò di ghee.
Scalda lo zucchero nell’acqua finché non raggiunge una consistenza gommosa.
Lentamente aggiungi la farina mescolando continuamente così che non si formino grumi.
Quando è ben mescolato, unisci il ghee caldo mescolando continuamente.
Cuoci finché il composto non diventa schiumoso e il ghee si separa. Spargi su un piatto unto.
Quando si è solidificato taglia in pezzi.

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