Il Pomodoro Rosso di MAntGra

OLIO D'OLIVA - L'ORO VERDE

2012-03-05T13:05:00.000+01:00

Agrigento - Valle dei Templi - Olivo secolare

La prime tracce della coltivazione degli olivi risalgono a circa 3000 anni fa nell’antica Grecia, da qui si diffusero in Palestina ed in Asia e nei paesi del Mediterraneo. L’Italia e la Spagna attualmente sono i più grandi produttori di olio d’oliva al mondo

Il frutto dell’olivo, comunemente detto oliva, è una drupa costituita da tre regioni anatomiche.

La parte esterna, detta buccia o epicarpo, è sottilissima ed elastica ed è ricoperta da una cera protettiva che impedisce l’evaporazione dell’acqua ed il rinsecchimento della drupa stessa .

La parte intermedia, detta polpa o mesocarpo, che contiene l’olio racchiuso all’interno dei vacuoli e protetto dagli enzimi cellulari.

La parte interna, detta nocciolo o endocarpo, che contiene una piccolissima quantità di olio.

I noccioli delle olive sono un ottimo combustibile, economico ed ecologico perché la quantità di CO2 emessa durante la combustione è la stessa che viene rilasciata durante la decomposizione naturale. In Spagna, a Madrid, lo sfruttamento di questa fonte di energia fornisce acqua calda e calore a diverse abitazioni.

Le olive sono un alimento ricco di acidi grassi monoinsaturi che aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo, contengono elevate quantità di potassio, favoriscono la digestione e stimolano l’appetito.

Quelle nere contengono meno carboidrati e sono più digeribili di quelle verdi ma contengono più lipidi e quindi più calorie.

I fenoli in esse contenuti sono dei potenti antiossidanti e aiutano a prevenire alcune malattie cardiovascolari.

Le olive irrancidiscono facilmente e questa degradazione ne altera il sapore aumentandone l’acidità e provoca la perdita della maggior parte delle sostanze benefiche in esse contenute, per evitare che questo accada bisogna raccoglierle durante il passaggio di colore dal verde al nero.

Dalle olive si ricava l’olio detto anche “oro verde” per le sue molteplici qualità che vi illustrerò più avanti.

Per ottenere 15/18 lt. di olio vergine si devono spremere circa 100 kg. di olive.

Secondo il Regolamento (CE) n. 1234/200/ del consiglio del 22 ottobre 2007, art. 118, “ si possono definire oli di oliva vergini solo gli oli ottenuti dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni che non causano alterazioni dell’olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio,dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura.

Detti oli di oliva vergini sono oggetto della classificazione e delle denominazioni seguenti:

OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 gr e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;

OLIO DI OLIVA VERGINE: olio di oliva vergine la cui acidità libera , espressa in acido oleico, è al massimo di 2 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;

OLIO DI OLIVA- composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini:

Olio di oliva ottenuto dal taglio di olio di oliva raffinato con olio di oliva vergine d con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.”

Diversi studi scientifici hanno dimostrato che l’olio di oliva è il più adatto alle cotture ad alte temperature (frittura) poiché, grazie agli agenti antiossidanti , quali l’a-tocoferolo e le sostanze fenoliche, in esso contenute, si comporta in maniera molto stabile. Questa stabilità non è dovuta solo agli agenti antiossidanti, ma anche alla presenza di acido oleico che è un grasso monoinsaturo.

Sono gli acidi polinsaturi contenuti nei grassi animali e negli oli di semi che vengono maggiormente danneggiati dalle alte temperature, quindi una volta termo-ossidati sono capaci di provocare la comparsa dell’aterosclerosi.

Gli oli di semi, diversamente dagli oli di oliva, durante la cottura alle alte temperature, formano quantità più elevate di perossidi e di polimeri che possono provocare danni agli organi interni.

L’olio di oliva ha inoltre proprietà antiinfiammatorie e protettive, aumenta l’assorbimento di vitamine e in particolare della vitamina E, è altamente digeribile perché la sua percentuale di acidi grassi è molto simile a quella del latte materno.

Ha proprietà lassative e colescistocinetiche (stimola la secrezione della bile), è un epatoprotettore ed è indicato nell’ulcera gastrica. (1 – 2 – 3)

L’utilizzo dell’olio di oliva non è solo alimentare, viene utilizzato anche per pomate, unguenti, saponi, e come emolliente locale (come ben lo sapevano le nostre nonne).

Il decotto delle foglie e della corteccia dell’olivo è utilizzato per combattere la gotta, la febbre, i reumatismi e l’ipertensione e per disinfettare ferite e piaghe.

Da sfatare l’affermazione che sia più grasso degli altri oli: tutti gli oli, compresi quindi anche quelli di semi, apportano all’organismo 9 kilocalorie per grammo.

Un altro pregiudizio legato a questo alimento così prezioso, è quello che sia “pesante”. In realtà l’olio d’oliva, contenendo elementi aromatici (secoiridoidi, polifenoli etc..) è solo più saporito, mentre altri oli vengono lavorati con solventi, deodoranti, quindi hanno un colore più chiaro e non hanno né sapore né profumo e quindi danno una sensazione di leggerezza.

Ricapitolando, l’olio extravergine d’olia è il grasso più indicato per le fritture perché sopporta benissimo le alte temperature senza deteriorarsi contrariamente agli oli di semi o ai grassi animali che formano perossidi e polimeri.

Per evitare l’ossidazione provocata dalla luce, dall’aria e dagli sbalzi di temperatura, l’olio d’oliva

deve essere conservato in bottiglie di vetro scuro o di latta, al riparo da fonti di calore e dalla luce.

Bibliografia

1) Assmann G, de Backer G, Bagnara S, Betteridge J, Crepaldi G, Fernandez-Cruz A, Godtfredsen J, Jacotot B, Paoletti R, Renaud S, Ricci G, Rocha E, Trautwein E, Urbinati GC, Varela G, Williams C. International consensus statement on olive oil and the Mediterranean diet: implications for health in Europe. The Olive Oil and the Mediterranean Diet Panel. Eur J Cancer Prev. 1997 Oct;6(5):418-21.

2) Varela G. Heating of fats: a study of food frying processes. Bibl Nutr Dieta. 1977;(25):112-21.

3) Masi I, Giani E, Galli C, Tremoli E, Sirtori CR. Diets rich in saturated, monounsaturated and polyunsaturated fatty acids differently affect plasma lipids, platelet and arterial wall eicosanoids in rabbits. Ann Nutr Metab. 1986;30(1):66-72.

Autore: Maria Antonietta Grassi

PETTO DI POLLO AI TRE RISI

2012-03-02T14:46:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

100 gr. di riso Venere

100 gr. di riso rosso

100 gr di riso Carnaroli

3 etti di fettine di petto di pollo

650 ml. di brodo o di acqua

4 pomodori a grappolo

1 cipollina piccola

1 cucchiaio di erbette di Provenza

prezzemolo tritato q.b.

Parmigiano q.b.

olio extravergine q.b.

sale e pepe q.b.

Tagliate a striscioline le fettine di petto di pollo, affettate finemente la cipolla.

Pelate e private dei semi i pomodori e tagliateli a dadini.

In una pentola mettete 4 cucchiai d’olio, le striscioline di pollo e la cipolla, fate dorare a fuoco medio per 5 minuti,

aggiungete i cubetti di pomodoro e i risi, fate tostare per 1 minuto, salate, pepate e aggiungete il brodo caldo. Portate a cottura aggiungendo, se necessario, altro brodo.

Impiattate, distribuite un po’ di prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e servite subito.

E….buon appetito!

LA COPPIA DELL'ANNO

2012-03-02T13:31:00.003+01:00

Ieri era una splendida giornata di sole e ,nella pausa pranzo, con la mia collega siamo uscite a fare due passi , parlando del più e del meno ci siamo dette: “che cosa c’è di meglio di un fresco e goloso gelato?” . Detto, fatto, siamo entrate nel baretto sotto l’ufficio e siamo rimaste piacevolmente sorprese nello scoprire che è partita una promozione Algida : se compri al bar il nuovissimo Magnum Infinity Chocolate, hai in regalo Cornetto Enigma Cookie! La promozione è valida dal 1 marzo fino all’8 aprile, salvo esaurimento scorte.

Che piacevole e golosa sorpresa! Ovviamente ne abbiamo approfittato subito. Io ho preso Magnum Infinity Chocolate; intenso gelato al cioccolato con deliziosa crema al cacao, ricoperto di croccante cioccolato fondente Magnum con pezzetti di cacao tostati. Un gusto intenso, un trionfo per il palato!

La mia collega ha preso il nuovissimo Cornetto Enigma Cookie , l’altro protagonista della “coppia dell’anno”, la più golosamente assortita! Un delizioso gelato al cookie che rivela nel suo interno un cuore di cioccolato, arricchito da squisiti pezzetti di biscotto.

Insomma, un viaggio di irresistibile bontà che ho voluto condividere con voi. Che aspettate? Correte in un bar servito Algida in compagnia di chi volete e scoprite insieme le incredibili novità……l’estate è già arrivata!

VITELLO TONNATO (VITEL TONNE')

2012-02-28T13:11:00.000+01:00

Questo gustoso antipasto è un classico della cucina piemontese, soprattutto nel cuneese ad Alba e Garessio si può gustare il miglior vitello tonnato (o vitel tonnè come diciamo noi) d'Italia .

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di tondino (è un taglio di carne bovina)

125 gr di tonno sottolio sgocciolato

3 uova sode

6 filetti d’acciuga

1 cipolla

1 carota

1 gambo di sedano

4 foglie d’alloro

3 chiodi di garofano

1 spicchio d’aglio

½ litro di vino bianco

½ litro di acqua

20 capperi di Pantelleria dissalati

5 cucchiai di olio d’olio extravergine

1 cucchiaino di buon aceto di vino ( potete aumentare o diminuire la dose a seconda dei vostri gusti)

pepe q.b.

sale q.b.

Steccate la cipolla con i chiodi di garofano e mettetela in una pentola con la carne, la carota, il sedano, l’alloro e un po’ di sale (poco). Aggiungete il vino e l’acqua e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore. A cottura ultimata spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il tutto.

Nel frattempo rassodate le uova cuocendole in acqua per 10 minuti dal momento dell’ebollizione.

Raffreddatele velocemente passandole nell’acqua fredda e sgusciatele.

Mettete in una ciotola il tonno sbriciolato, le uova tritate, i capperi dissalati e i filetti d’acciuga, aggiungete l’aceto, l’olio e frullate bene il composto, se fosse troppo denso allungatelo con un po’ del brodo di cottura della carne. Dovrete ottenere una salsa cremosa e morbida tipo maionese ma un po’ più consistente.

Tagliate a fette sottili la carne fredda e disponetela in un piatto da portata, stendete la salsa, guarnite con qualche cappero.

Lasciate insaporire per qualche ora e servite fresco.

E…buon appetito!

TORTA DI MELE E CASTAGNE

2012-02-22T11:11:00.000+01:00

Ingredienti per una tortiera di 24 cm.

3 mele renette medie
250 gr di castagne bollite
200 gr di zucchero
150 gr di farina
1 uovo
1 bustina di lievito bio
1 noce di burro
1 bicchierino di rum
Latte q.b.
1 limone (succo)
1 pizzico di sale

Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e mettetele in una ciotola irrorandole con un po’ di limone per evitare che anneriscano. Tritate finemente le castagne bollite.
Rompete l’uovo in una terrina e lavoratelo con un etto e mezzo di zucchero e un pizzico di sale. Incorporatevi a poco a poco la farina, alternandola con un po’ di latte fino a ottenere una pastella piuttosto morbida, completate con il lievito e il liquore e mescolate molto bene.

Aggiungete alla pastella le mele e le castagne, amalgamate bene e versate il composto in una tortiera

imburrata e infarinata;

spolverizzate con lo zucchero rimasto e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
Quando la torta è cotta lasciatela riposare per qualche minuto prima di sfornarla.
E…buon appetito!

TORTINO DI RICOTTA E BRESAOLA

2012-02-17T13:07:00.001+01:00

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di ricotta
1 etto e mezzo di bresaola tagliata a fettine
500 gr di spinaci
100 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.

Pulite e lavate gli spinaci, cuoceteli in un dito d’acqua per un minuto.
Scolateli, strizzateli bene e metteteli in una padella con 2 cucchiai d’olio. Fateli stufare in modo da asciugare tutto il liquido ancora presente, salateli e lasciateli raffreddare.
Tagliate la bresaola a striscioline (potete arrotolare insieme più fette in modo da sveltire l’operazione)
Rompete le uova, versatele in un piatto e sbattetele leggermente.
In una ciotola mettete la ricotta e lavoratela con una forchetta, unite le uova e amalgamate bene.
Aggiungete la bresaola, gli spinaci e il parmigiano. Mischiate bene tutto.

Imburrate una pirofila, versate il composto, cospargetele con il rimanente parmigiano e infornate a 180° per 40 minuti.

Lasciate intiepidire e servite.
E…buon appetito!

SERATA " I MOMENTI GOURMET" KNORR

2012-02-16T08:46:00.001+01:00

Il 4 di febbraio sono stata invitata dalla Knorr al Teatro Alfieri di Torino per assistere allo spettacolo “L’Apparenza inganna “ con Tullio Solenghi e Maurizio Micheli congiuntamente alla presentazione della Tournée del gusto.

Non è un caso che le due cose siano state abbinate: raffinatezza, interpretazioni, emozioni accomunano il grande teatro e la grande cucina.

Erano presenti nel foyer del teatro gli chef della Knorr che offrivano a tutti i presenti la loro ultima proposta: le vellutate “I Momenti Gourmet”.

Ho così potuto gustarle: buonissime, con una straordinaria cremosità ed un sapore ricco e intenso da assaporare fino all’ultimo cucchiaio.

Preparate senza glutammato, conservanti aggiunti e coloranti sono ideali per chi ha poco tempo ma ama la buona cucina.

La Vellutata di funghi con porcini e cipolline e un tocco di noce moscata ha il gusto irresistibile dei porcini che incontrano la fragranza delle cipolline. Il tutto arricchito dall’aroma di un tocco di noce moscata, un’esperienza di gusto unica, che conquista tutti i sensi.

Nella Vellutata di zucca e patate dolci con finferli e una punta di miele, la dolcezza si fa zuppa, in un equilibrio di sapori. Zucca, patate dolci e finferli s’incontrano in un piatto originale e invitante, cui il tocco finale di una punta di miele dona ancora più ricchezza e cremosità.

La Vellutata di asparagi bianchi e verdi con scaglie di mandorle unisce due gustose varietà di asparagi, i tenerissimi bianchi e i classici verdi per dar vita a una vellutata dal gusto delicato, resa unica dall’aggiunta di deliziose scaglie di mandorla che donano a questo piatto sfumature irresistibili.

E lo spettacolo? Bellissimo, tocca con ironia temi di estrema attualità, illustrati con maestria da due grandi attori.

E’ stata una bellissima serata che meritava questo post!

Maria Antonietta Grassi

POLPETTE DI NASELLO

2012-02-13T13:32:00.001+01:00

BUON SAN VALENTINO

Ingredienti per 4 persone:

500 gr. di filetti di nasello

2 patate bollite

5 cucchiai di pangrattato

50 gr. di pecorino

2 uova

1 mazzetto di prezzemolo

1 cucchiaio di capperi dissalati

1 spicchi d’aglio

Sale q.b.

Pepe q.b.

Noce moscata q.b.

Olio extravergine d’oliva q.b.

Schiacciate la patata con i rebbi di una forchetta. Tritare il prezzemolo con uno spicchio d’aglio e i capperi. Tritate il nasello, unite la patata, il composto di prezzemolo e aglio, il pecorino, le uova il sale, il pepe e la noce moscata.

Amalgamate bene e formate delle palline, passatele rapidamente nel pangrattato

e friggetele in abbondante olio ben caldo. Asciugate le polpette di nasello con carta assorbente da cucina per togliere l’unto in eccesso e servitele ben calde.

E…buon appetito

SPAGHETTI AL TONNO

2012-02-13T13:16:00.000+01:00

Oggi vi suggerisco la mia versione di una ricetta veloce, gustosa e coreografica.

Spaghetti al tonno

Ingredienti per 4 persone:
320 gr. di spaghetti
250 gr. di tonno sott’olio
4 pomodori a grappolo
1 manciata di olive taggiasche denocciolate
1 spicchio d’aglio
Qualche rametto di prezzemolo
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.

In una capiente pentola mettete a cuocere gli spaghetti, nel frattempo lavate i pomodori, eliminate tutti i semi e tagliateli a cubetti, pulite il prezzemolo e tritatelo.
In una padella versate 4 cucchiai di olio e lo spicchio d’aglio schiacciato, lasciate dorare e unite i cubetti di pomodoro. Lasciate cuocere per 5 minuti poi unite il tonno spezzettato grossolanamente, le olive, il peperoncino e aggiustate di sale. Continuate la cottura, a padella scoperta, ancora per 5 minuti.
Scolate la pasta al dente e fatela saltare per un minuto nella padella con il sugo, spolverizzate di prezzemolo e servite.
E….buon appetito!

POLENTA PASTICCIATA

2012-02-10T13:47:00.002+01:00

Con il freddo di questi giorni che cosa c'è di meglio di un buon piatto di polenta fumante con un buon bicchiere di vino?

Adoro questo piccolo sole sulla tavola, mi mette allegria e mi ricorda la campagna con i suoi riti, le sue stagioni, i suoi profumi, i suoi rumori e i suoi silenzi.

POLENTA PASTICCIATA

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di farina di mais bramata

2 lt di acqua

1 cucchiaio di sale

50 gr di burro

2 etti di fontina tagliata a listarelle

2 etti di parmigiano grattugiato

3 etti di carne di manzo tritata

300 gr. di pomodori pelati

1 cucchiaio di conserva

1 carota piccola

1 cipolla

1 gambo di sedano

1 rametto di rosmarino

2 foglie di salvia

2 foglie d'alloro

1 spicchio d'aglio

1 quarto di bicchiere di vino rosso corposo

1 bicchiere di acqua calda

sale e pepe q.b.

olio extravergine d'oliva q.b.

Porre sul fuoco una pentola con l'acqua e il sale e prima che prenda il bollore gettare a pioggia la farina di mais rimestando sempre nello stesso verso per non fare grumi.
Cuocere per circa 30 minuti poi aggiungere il burro, metà della fontina e metà del parmigiano.

Continuare la cottura, sempre rimestando, ancora per una decina di minuti.
Versare la polenta su di un tagliere e lasciatela raffreddare poi tagliatela a fette non troppo spesse.

Lavate e tagliate a cubetti la carota, la cipolla, il sedano e l'aglio (o lasciatelo intero se preferite e toglietelo a fine cottura), tritate gli aghi del rosmarino e la salvia.

Mettete tutto in una pentola con 4 cucchiai di olio extravergine e fate dorare a fuoco dolce per 5 minuti, aggiungete la carne tritata e fatela rosolare a fuoco vivo.

Quando sarà ben rosolata e tutto l'eventuale liquido prodotto sarà asciugato, aggiungete il vino e lasciate sfumare sempre a fuoco vivo per 2/3 minuti.

Aggiungete i pelati tritati, il cucchiaio di conserva, le foglie di alloro,il bicchiere d'acqua, il sale e il pepe.

Coprite e fate cuocere a fuoco bassissimo per 25/30 minuti.

Distribuite in una pirofila imburrata qualche cucchiaio di ragù e formate un primo strato con le fette di polenta, versateci sopra un po’ di ragù, delle fettine di fontina e una buona manciata di parmigiano.

Continuate così fino ad esaurire tutti gli ingredienti, poi infornate a 180° per 30 minuti.

E…..buon appetito!

IL TACCHINO RE DELLA TAVOLA

2012-02-05T17:51:00.000+01:00

In questi ultimi anni la cultura alimentare è cambiata adattandosi alle nuove esigenze di gusto, allo stile di vita, alle capacità di spesa, alle conoscenze nutrizionali.
I consumatori sono più attenti a ciò che portano in tavola e si sono riscoperti cibi che, nel corso degli anni, erano stati un po’ dimenticati. Tra questi il tacchino che, nonostante fosse presente in Spagna fin dal 1519, importato dall’America da Cristoforo Colombo e diffuso in tutta Europa dai Gesuiti, fino a poco tempo fa era considerato un patrimonio della cultura anglosassone, un alimento quasi esclusivamente natalizio.
Oggi sappiamo che le carni di questo grosso volatile, che può raggiungere e superare il peso di quindici chili, sono ricche di proteine nobili, con una percentuale molto bassa di grassi, adatte ad una dieta ricca e leggera allo stesso tempo.
La carne di tacchino ha un eccellente contenuto proteico e, considerato il fatto che possiamo consumarlo senza la pelle, è da considerarsi tra le più magre. Poi, se consideriamo la qualità dei suoi grassi, scopriamo che il contenuto d'acido linoleico (che è un acido grasso essenziale molto importante) nel tacchino è quasi 10 volte superiore a quello d'altri tipi di carne. Non solo, ma il contenuto di colesterolo è tra i più bassi: si tratta di 8 -8,25 mg per cento grammi di parte edibile contro un valore che varia da 70 a 125 mg nella carne di manzo e da 70 a 105 mg in quella di maiale.
Ricapitolando i vantaggi del tacchino consistono in un elevato contenuto proteico e discreto contenuto di ferro e zinco, contenuto in grassi ridotto (nel petto di tacchino, secondo i nutrizionisti, sono solo l’1,56 per cento) e ottimo rapporto tra grassi polinsaturi e insaturi. ( Professor Aldo Mariani – Istituto della Nutrizione di Roma)
L’allevamento intensivo del tacchino si differenzia da quello degli altri avicoli perché, per crescere, necessita di ampi spazi in cui potersi muovere e camminare. E' allevato su una lettiera di truccioli di legno in stanzoni luminosi e molto vasti.
L’alimentazione consiste in un mangime costituito prevalentemente da granoturco o frumento, soia, glutine di mais e crusca cui sono aggiunte vitamine ed oligominerali.
La versatilità di questa carne si presta a tutti i tipi di preparazione, in umido, al forno, bollita, alla griglia.
La fesa è il petto del tacchino da cui ricavano le fettine. E’ la parte più magra e la più ricca di proteine nobili. Possiamo utilizzare la fesa per le rolate, per i bocconcini, per bolliti magri e gustosi.
Le cosce intere formate da cosce e fusi, possono trasformarsi in un robusto arrosto o, private della pelle e cotte a vapore, tagliate a dadini, in una deliziosa insalata.
Le cosce (parte superiore) hanno la carne rossa e si possono disossare e farcire.
I fusi sono la parte inferiore della coscia sono ottimi stufati.
Dalla parte più grossa dei fusi si ricavano gli ossibuchi. Sono un’economica e ottima alternativa a quelli di manzo.
Infine, possiamo preparare degli ottimi spiedini utilizzando bocconcini di coscia e fesa intervallati da pezzetti di peperone, cipolline o quanto la vostra fantasia vi suggerisce.

TORTA AL LIMONE

2012-02-01T19:42:00.002+01:00

In un piovoso pomeriggio di fine dicembre ero nella bellissima cucina della mia amica Anna in quel di Loano, gustavamo una deliziosa torta che le aveva portato un’altra comune amica, Giusy, e parlavamo di ricette di dolci. Lei, che è un’ottima cuoca, a un certo punto si alza e prende un vecchio quaderno dove, scritte in bella calligrafia (Anna fa la maestra), c’erano delle ricette, raccolte nel corso degli anni. E così è saltata fuori questa ricetta che mi ha incuriosito perché la crema al limone non è fatta con il latte bensì con l’acqua e questo la rende particolarmente fresca e leggera. Poi, poiché io modifico sempre tutto, ho pensato di aggiungerci il cioccolato bianco e fondente. A me è piaciuto molto, provate a farla anche voi e poi ditemi se vi è piaciuta.

Grazie Anna per aver condiviso con noi questa bontà!

Ingredienti per 4 persone

Per la torta
250 gr. di farina
2 tuorli
100 gr. di zucchero
100 gr. di burro ammorbidito
1 buccia grattugiata di limone
1 bustina di lievito per dolci
1 cucchiaio d’olio extravergine
1 pizzico di sale fino

Per la crema
2 cucchiai di farina
50 gr. di zucchero
1 limone (succo e scorza grattugiata)
½ bicchiere di acqua
1 tuorlo

Per guarnire
½ tavoletta di cioccolato bianco
½ tavoletta di cioccolato nero fondente

In un pentolino mettete lo zucchero, il tuorlo e mescolate bene. Quando il composto sarà spumoso e bianco, aggiungete lentamente la farina. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi, aggiungete, sempre lentamente e rimestando, l’acqua, il succo filtrato del limone e la scorza grattugiata.

Sciogliete bene il composto e mettetelo sul fuoco bassissimo, rimestando continuamente.

Vedrete la crema gonfiarsi lentamente (circa 7/8 minuti), quando la consistenza sarà “sofficiosa”, spegnete il gas e lasciate raffreddare.
Accendete il forno a 180°
In una ciotola versate la farina, lo zucchero il pizzico di sale e il lievito.
Miscelate bene, versate su di una spianatoia, fate un buco al centro e metteteci i tuorli leggermente sbattuti, il burro ammorbidito, il cucchiaio d’olio e la buccia grattugiata del limone.

Lavorate l’impasto con le mani velocemente e per breve tempo.
Stendete l’impasto in una teglia di 26 cm facendo un bordo di circa 2 cm.

Stendete la crema e livellatela bene e fate aderire leggermente e bordi.

Infornate per 30 minuti.

Lasciate raffreddare completamente la torta e grattugiateci sopra il cioccolato bianco e quello nero.
E… Buon appetito!

In omaggio il famoso libro di Pellegrino Artusi " L'arte di mangiar bene"

2012-01-22T15:26:00.009+01:00

Pellegrino Artusi, chi era costui?
Pellegrino Artusi, autore de “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, nacque a Forlimpopoli il 4 agosto 1820. Dopo gli studi al Seminario di Bertinoro, si occupò degli affari paterni. A segnare una svolta nella sua vita fu l’incursione del Passatore a Forlimpopoli il 25 dicembre 1851. La banda del celebre brigante penetrò nella casa del futuro gastronomo e fece man bassa di denaro e oggetti preziosi. Il furto, al di là del danno economico, segnò profondamente la famiglia Artusi: Gertrude, una delle sorelle di Pellegrino, per lo spavento impazzì e fu internata in manicomio.
Nello stesso anno la famiglia Artusi si trasferì a Firenze, dove Pellegrino, poco più che trentenne, si dedicò, con successo, all’attività commerciale. Continuò a vivere in Toscana dove morì nel 1911 a 91 anni. Godette di una vita agiata e non perse mai di vista le sue passioni per la letteratura e la cucina.
Pubblicò nel 1891, a sue spese, “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” che ebbe un successo strepitoso: in vent’anni Artusi stesso ne curò 15 edizioni; nel 1931 le edizioni erano giunte a 32 e l’”Artusi” (ormai veniva chiamato con il nome del suo autore) era uno dei libri più letti dagli italiani, insieme a “I promessi sposi” e “Pinocchio”.
Il volume conta ancora oggi un grande numero di edizioni e una vastissima diffusione, raccoglie 790 ricette, dai brodi ai liquori, passando attraverso minestre, antipasti, secondi e dolci.
L’approccio è semplice e le ricette sono sempre accompagnate da riflessioni e aneddoti dell’autore, che scrive con uno stile fluido e arguto.
Questo libro costituì un vero e proprio spartiacque nella cultura gastronomica dell’epoca validissimo ancora a i nostri giorni.
Artusi: per antonomasia libro di cucina. Che gloria! Il libro che diventa nome! A quanti letterati tocco tale sorte? Era l’Artusi di Forlimpopoli…cuoco, bizzarro, caro signore,e molto benefico, come dimostrò nel suo testamento; e il suo trattato è scritto in buon italiano. E non era letterato né professore.
(Alfredo Panzini, 1905)

Massimo Petrucci ideatore di Blog di Cucina 2.0, la rivista on line con cui collaboro in qualità di autore, mette a disposizione di tutti, gratuitamente, la versione elettronica di questa opera che è una pietra miliare dell’arte culinaria, utile a tutti gli appassionati di cucina

Per ricevere il file in formato pdf è necessario collegarsi a 'pellegrino artusi ebook'

VOL AU VENT CON GAMBERI

2012-01-17T13:03:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:
8 vol au vent
16 gamberi medi
1 rosso d’uovo
80 gr. di tonno sott’olio sgocciolato
1 cucchiaio di capperi (circa una ventina)
1 cucchiaino di pasta d’acciughe
½ limone (succo)
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino un pizzico

Sbattete il rosso d'uovo con il sale ed aggiungete l'olio a filo, goccia a goccia , fino a veder montare la maionese (trucco per evitare che impazzisca, le uova devono essere fredde di frigo). Aggiungete, sempre lentamente, parte del succo del limone fino a renderla spumosa.
Passate al mixer il tonno con i capperi ed incorporate il composto ottenuto nella maionese, unite la pasta d’acciughe e amalgamate bene tutto.
Fate bollire i gamberi in acqua leggermente salata per 5 minuti o, se preferite, cuoceteli a vapore.
Fateli raffreddare e sgusciateli.
Mettete sul fondo di ogni vol au vent un cucchiaino del composto di maionese e tonno, sovrapponete un gambero e ricoprite con la salsa fino a riempire, terminate ponendo un gambero.
Servire fresco.
E …buon appetito!

LA COTTURA DEI CIBI CON IL FORNO A MICROONDE

2012-01-14T18:24:00.001+01:00

Non vi sarà certamente sfuggito che, nel mio precedente articolo (http://ilpomodororosso.blogspot.com/2012/01/la-cottura-degli-alimenti-metodi-e.html) dedicato alla cottura dei cibi, non si faceva cenno alla cottura con il forno a microonde.
Ho volutamente tralasciato questo tipo di cottura perché penso che meriti un articolo a parte.
Tutti noi siamo convinti che si tratti di un metodo scoperto recentemente, in realtà era già noto nel dopoguerra. Lo scopritore fu Percy Spencer che lo brevettò nel 1946. L’anno successivo fu costruito il primo forno a microonde ad uso industriale, era alto 180 cm e pesava ben 340 chilogrammi. Gli anni settanta, in America, vedono la sua nascita come elettrodomestico di massa grazie alle ridotte dimensioni e al costo relativamente modico che lo resero alla portata di tutti.
Da noi arriva intorno agli anni ottanta ed è percepito come un elemento alieno e pericoloso, solo in questi ultimi anni ha raggiunto una notevole diffusione grazie anche alla necessità di poter cuocere e riscaldare celermente i cibi.
Vediamo che cosa consente alle microonde di cuocere e riscaldare i nostri alimenti.
Il principio che regola il suo funzionamento è basato sulle onde elettromagnetiche che sono prodotte nel forno da un tubo ad elettroni che si chiama “magnetron”.
Solitamente è posto sulla parte superiore del forno e genera un campo di forza che consente alle microonde di rimbalzare avanti e indietro all’interno dell’armatura di metallo del forno finché non sono assorbite dal cibo. Esse provocano la vibrazione delle molecole di acqua contenute nell’alimento,
sviluppano energia che è trasformata in calore appena è assorbita dal cibo, consentendone così la cottura senza renderlo contaminato o radioattivo.
Il magnetron genera un campo di forza che cambia continuamente direzione ad una frequenza di 2450 MHz cioè 2.450.000.000 di volte il secondo. Le molecole dei cibi possono essere considerate dei “dipoli”.
In fisica, e precisamente in elettrostatica, il dipolo elettrico è un sistema composto di due cariche elettriche uguali e opposte di segno. Cioè, ad un’estremità possiedono una carica elettrica positiva, mentre l’altra è negativa. Il cambio continuo di polarità delle onde elettromagnetiche che avviene nel forno fa quindi vibrare le molecole che per attrito si riscaldano.
Il forno a microonde possiede pareti in metallo per contenere le microonde ed uno sportello in vetro schermato con una retina di metallo che consente alla luce di filtrare ma non alle microonde di passare all’esterno.
Le microonde penetrano nel cibo con una profondità che varia dai due ai quattro cm. in tutte le direzioni, ma, nonostante il calore sia prodotto all’interno del cibo, la cottura non avviene dall’interno verso l’esterno ma viceversa.
Per consentire una cottura ottimale molti forni sono dotati di un piatto girevole che permette una migliore esposizione. Tuttavia la cottura non è uniforme, ed è quindi consigliabile tagliare il cibo in piccoli pezzi, quest’accorgimento consente una cottura più veloce ed uniforme.
Intervenendo sulle molecole, le onde elettromagnetiche creano differenti tipi di cottura, a seconda che l’alimento contenga più o meno acqua.
L’acqua contenuta nei cibi è portata in superficie ed evaporando non consente la doratura , mentre i
cibi ricchi di grasso rimangono dorati e quindi croccanti perché il grasso è portato in superficie.
Per questi motivi è meglio utilizzare i forni a microonde cosiddetti combinati perché dotati di grill.
Per quanto concerne il valore nutrizionale dei cibi, il loro maggiore mantenimento dipende soltanto dalla cottura più veloce e senza l’aggiunta di acqua.
Il potenziale pericolo si nasconde nella non perfetta cottura della carne, del pesce, delle uova e del pollame che, lasciando delle “zone fredde”, consente la sopravvivenza di batteri nocivi.
Un consiglio per ovviare a questo problema consiste nel distribuire il cibo in maniera uniforme in un
contenitore coperto, aggiungere del liquido, se necessario, coprirlo con della pellicola allentata (quella
creata per le microonde) per permettere al vapore di fuoriuscire. Il vapore caldo che si crea consente una cottura uniforme e la distruzione dei batteri. E’ comunque consigliabile mescolare e ruotate il cibo a metà cottura.
Quando si cuoce parzialmente l’alimento nel forno a microonde per poi ultimare la cottura in un forno tradizionale o alla griglia, è bene traferire l'alimento immediatamente e non in un secondo tempo.
Usare come contenitori solo quelli di vetro, ceramica, plastica che sono contrassegnati dall’etichetta che ne indica l’uso nel forno a microonde e che quindi consentono alle microonde di passare attraverso. Fare attenzione perché le microonde non scaldano questi contenitori, ma, gli stessi, possono riscaldarsi a causa del calore dei cibi che contengono.
Non utilizzare contenitori per il cibo da asporto e altri contenitori usa e getta perché potrebbero sciogliersi contaminando il cibo con prodotti nocivi.
Non utilizzare mai padelle di metallo o fogli di alluminio.

Si ringrazia l’ing. Piero Vignola per la consulenza tecnica

Autore: Maria Antonietta Grassi

RISO VENERE AI FRUTTI DI MARE

2012-01-13T13:10:00.002+01:00

Il riso “Venere” è un riso integrale dall’inconfondibile colore nero naturale. Originario della Cina, attualmente viene coltivato anche in Italia, nella Pianura Padana.

Noto come il riso proibito dell’imperatore, perché si dice, che per le sue proprietà nutrizionali ed afrodisiache, fosse consumato solo dall’imperatore.

Questo riso presenta un alto contenuto di sali minerali,magnesio, fosforo e selenio, che svolgono un’azione utile per il benessere del nostro organismo.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di riso Venere (riso nero)

200 gr. di vongole

200 gr. di totani

200 gr. di gamberi

2 pomodori tondi ramati

½ bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio d’aglio

Qualche rametto di prezzemolo,

2 cucchiaini di pasta d’acciughe

Olio extravergine d’oliva q.b.

Peperoncino q.b.

Pulite bene i frutti di mare, tagliate a cubetti i totani, togliete i semi ai pomodori e riduceteli a cubetti.

Mettete a cuocere il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti.

Nel frattempo,in una capiente padella , mettete lo spicchio d’aglio con 4 cucchiai di olio e scaldate per 1 minuto, aggiungete i totani e lasciateli cuocere per 5 minuti, aggiungete le vongole e i gamberi. Fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, abbassate la fiamma ed unite il vino, la pasta d’acciughe, il prezzemolo tritato, il peperoncino. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 5 minuti, unite i cubetti di pomodoro e fate cuocere ancora per due minuti. Scolate il riso, versatelo nella padella e fatelo saltare per 3/4 minuti in modo da amalgamare con il condimento.

E….buon appetito!

PANE NERO AI CEREALI

2012-01-13T13:05:00.000+01:00

Ingredienti

250 gr. di farina di grano tenero tipo 00

250 gr. di farina di segale

100 gr. di farina d’avena

100 gr. di farina d’0rzo

100 gr. di farina di mais

100 gr. di fiocchi di riso

40 gr. di semi di sesamo

30 gr. di semi di girasole

10 gr. di lievito di birra essiccato

10 gr. di pasta acida essiccata di farina di grano tenero tipo 0

2 cucchiaini di zucchero di canna

1 cucchiaio di sale fino

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

560 ml. di acqua tiepida

In una capiente ciotola versate tutte le farine, i semi, la pasta acida, il lievito, lo zucchero, il sale e miscelare molto bene con una frusta. Aggiungete l’olio e iniziate a lavorare il composto, versate lentamente l’acqua tiepida (38/40° al massimo, ma non più fredda) e continuate a impastare. Versate limpasto su di una spianatoia infarinata e lavoratelo per almeno 10 minuti ripiegandolo più volte su se stesso.

Rimettetelo nella ciotola, copritelo con un panno e lasciatelo lievitare al caldo ( per esempio vicino al temosifone) per 15 minuti .

Nel frattempo oliate e infarinate 3 stampi da plumcake.

Rimettete sul piano infarinato l’impasto e allungatelo delicatamente dandogli una forma cilindrica, tagliatelo in tre parti e adagiatele negli stampi.

Coprite con il panno e fate lievitare per circa 3 ore al caldo (la temperatura ideale è tra i 24 e i 28°, al di sotto non lievita bene), dovrà triplicare il volume.

Ponete sul fondo del forno un pentolino con un bicchiere d’acqua e preriscaldate a 200° (non ventilato).

Infornate a forno caldo sul ripiano inferiore per circa 25 minuti, sfornate il pane, toglitelo dagli stampi e reinfornate ancora per 10 minuti.

Fateli raffreddare su di una griglia prima di tagliarli

E…buon appetito!

Fusillli pancetta e parmigiano

2012-01-13T13:03:00.000+01:00

Questa ricetta è semplicissima, veloce, ma veramente gustosa!

Ingredienti per 4 persone:

320 gr. di fusilli (o altra pasta corta)

250 gr. di pancetta tagliata a fette

150 gr. di Parmigiano Reggiano a scagliette

4 cucchiai d’olio extravergine

Mettete a bollire l’acqua salata per la pasta e versatela quando bolle.

Nel frattempo tagliate a striscioline di circa 1 cm le fette di pancetta.

Versate l’olio in una padella e fate dorare per 1 minuto a fuoco medio le strisce di pancetta.

Scolate la pasta al dente lasciandogli un po’ d’acqua e fatela saltare nella padella con la pancetta per 1 minuto. Distribuite le scagliette di Parmigiano e servite subito!

E….buon appetito!

Saltimbocca alla romana a modo mio

2012-01-08T18:11:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di fesa di vitello tagliata a fette non troppo spesse
200 gr. di pancetta
½ bicchiere di vino bianco secco
Foglie di salvia q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Appiattite le fettine di fesa e disponete su ognuna una o più fette di pancetta ( devono coprire tutta la superficie della fettina). Arrotolatele, ricopritele con una foglie di salvia e fissate con una stecchino di legno.
Versate l’olio in una casseruola, scaldate dolcemente e sistemate sul fondo i saltimbocca senza sovrapporli.
Fateli cuocere a fuoco vivo da entrambi le parti, muovendoli spesso per evitare che si attacchino sul fondo.
Bagnate con il bicchiere di vino e proseguite la cottura per 5/6 minuti a calore moderato.
Servite i saltimbocca distribuendo sopra il condimento.
E…buon appetito!

BANANE AL COCCO

2012-01-07T18:43:00.002+01:00

Ingredienti per 4 persone:

4 banane non troppo mature
1 limone (succo)
3 cucchiai di cocco grattugiato
1 cucchiaio di zucchero di canna
½ cucchiaino di cannella macinata
25 gr. di burro

Sbucciate le banane e spruzzatele con il succo del limone per evitare che anneriscano.
Mettete il burro in una padella e fatelo fondere a fuoco bassissimo, unite le banane, cospargetele di zucchero e cannella e fatele cuocere per 3 minuti voltandole una sola volta.
Impiattate le banane in piattini individuali, bagnatele con il sugo di cottura, cospargetele di cocco e servitele subito.
E…buon appetito!

LA COTTURA DEGLI ALIMENTI: METODI E PECULIARITA'

2012-01-04T15:38:00.000+01:00

Cuocere un alimento vuol dire modificare la sua struttura chimico-fisica allo scopo di rendere l’alimento più digeribile, più sicuro da un punto di vista igienico e per migliorare le caratteristiche organolettiche modificandone il sapore, il colore e l’aspetto.

Le tecniche di cottura degli alimenti sono svariate e ognuna modifica la composizione dei nutrienti, alcune li esaltano, altre li distruggono.

Analizziamo di seguito i vari metodi e le loro peculiarità.

La bollitura è un metodo di cottura detto “per convezione”, cioè il calore è trasportato all’interno del cibo tramite un fluido, in cui è immerso, alla temperatura di circa 100 ° o tra i 60°/90° se lo facciamo sobbollire.

I vantaggi di questo tipo di cottura consistono nel poter cuocere gli alimenti senza l’aggiunta di grassi di condimento, i lipidi presenti nella carne si disperdono nel brodo e possono quindi essere eliminati facilmente, le carni diventano più tenere, digeribili e saporite. Con la bollitura, però, i cibi (specialmente le verdure) perdono buona parte dei loro valori nutrizionali per la diffusione nel liquido delle sostanze idrosolubili, che si possono tuttavia recuperare consumando il brodo, nel caso delle carni, o riutilizzando il liquido nel caso delle verdure. E’ comunque consigliabile far cuocere le verdure sempre in pochissima acqua e per un periodo molto breve. Le vitamine che subiscono danni da questo tipo di cottura sono la vitamina C, la B9, B6, B5, B1, la PP.

Per ridurre le perdite di queste vitamine è sufficiente immergere le carni nel liquido già caldo, questo consente la formazione, pressoché immediata, di una pellicola dovuta alla denaturazione veloce delle proteine che blocca la fuoriuscita di buona parte dei nutrienti.

Perciò se volete un buon bollito, immergete la carne nel liquido bollente, viceversa, se volete un buon brodo, immergete la carne nel liquido freddo.

Per quanto concerne i minerali, quello più sensibile alla cottura è il potassio mentre quelli che si avvantaggiano dalla bollitura sono il ferro e lo zinco che vengono resi più biodisponibili.

La cottura a vapore è simile alla bollitura, ma comporta pochissima dispersione di nutrienti, di gusto e nessuna alterazione dei colori. E’ una cottura a concentrazione perché l’acqua contenuta nell’alimento evapora e il gusto del cibo si concentra. Sono dette a concentrazione anche le cotture al forno, alla piastra, in frittura e rosolate in padella.

Un metodo molto delicato è quello della cottura a bagnomaria. Si utilizza immergendo un recipiente in un altro contenitore colmo d’acqua. Si può utilizzare sia sul gas sia nel forno. L’acqua non deve mai raggiungere l’ebollizione, ma rimanere tra i 90/95°.

Si utilizza per la preparazione delle creme, perché evita la formazione dei grumi che si formano, ad alte temperature, delle proteine contenute nelle uova, e per la preparazione di emulsioni e salse.

Preserva buona parte dei nutrienti.

Si parla di cottura mista quando facciamo prima una cottura per “concentrazione”, e poi una per “espansione”. Cioè prima si fa rosolare l’alimento a temperatura elevata (160/180°) per ottenere la caramellizzazione di proteine e amidi (concentrazione) che consentono lo sviluppo di sapori gradevoli, e che creano una crosta croccante mentre l’interno è ancora crudo, poi si aggiunge il liquido, che può essere acqua, brodo, vino ecc. (espansione), che ha lo scopo di diffondere uniformemente il tutto e di cuocere e intenerire la carne. La temperatura scende intorno ai 100°, l’umidità ammorbidisce la crosta e rende gustoso il fondo di cottura. Questo tipo di cottura varia da 1 a 3 ore a pentola coperta ed è utilizzata per i brasati.

La stufatura è simile alla brasatura ed è utilizzata anche per gli ortaggi; la differenza consiste solo nella maggiore quantità di liquido utilizzata nella brasatura che allunga i tempi di cottura.

Per quanto concerne la perdita di nutrienti, anche con questo tipo di cottura è notevole, fino al 50% delle vitamine PP, B6 e B5, inoltre questo tipo di cottura lento agevola la degradazione e l’ossidazione dei grassi, dei componenti lipidici e delle vitamine liposolubili presenti (A, D, K, E).

La frittura consiste nella cottura di un alimento immerso interamente in un grasso portato a temperatura elevata (150/210°). Normalmente si utilizza per la cottura delle verdure, delle carni, dei pesci e dei dolci come le frittelle o le zeppole.

I vantaggi di questa cottura consistono in una minor perdita di nutrienti, ma provoca un notevole aumento calorico e una considerevole riduzione delle vitamine termolabili come la C, la E e tutto il gruppo delle vitamine B, non solo, ma, a causa delle temperature elevate raggiunte (il cosiddetto punto di fumo), si sviluppa acroleina, sostanza volatile irritante per lo stomaco e nociva per il fegato.

La cottura al forno consiste in una trasmissione del calore a secco per mezzo di aria calda e si utilizza per tutti gli alimenti.

Normalmente il cibo è inserito nel forno già caldo, questo consente, tramite l’evaporazione dell’acqua superficiale contenuta nell’alimento, la formazione di una crosta che determina la ritenzione delle vitamine e dei minerali idrosolubili.

E’ consigliabile non utilizzare temperature elevatissime ma, piuttosto, allungare i tempi di cottura.

La cottura a pressione, cioè quella effettuata con la pentola a pressione casalinga ha come peculiarità il fatto che le temperature raggiunte superano i 100°, in questo modo aumenta la differenza di temperatura che c’è tra il vapore e la superficie degli alimenti, questo determina una maggiore trasmissione del calore per convenzione.

L’utilizzo di poca acqua, quindi, fa sì che le perdite di nutrienti idrosolubili siano ridotte al minimo, e l’utilizzo di una temperatura più elevata riduca i tempi di cottura con minore alterazione dei composti termolabili.

Autore: Maria Antonietta Grassi

ZUPPA RUSTICA

2012-01-02T11:41:00.000+01:00

Dopo le cene e i pranzi pantagruelici dei giorni scorsi che ne dite di disintossicarci un po' con questa zuppa?

Ingredienti:
50 gr. di lenticchie rosse
50 gr. di lenticchie verdi
50 gr. di piselli secchi
50 gr. di orzo perlato
50 gr. fave secche
50 gr. di farro
1 cucchiaio di passata di pomodoro
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
2 rametti di rosmarino
3 foglie di salvia
1 foglia di alloro
2 rametti di timo
2 litri di acqua calda
Olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
pepe nero q.b.
pane casereccio

Risciacquate bene i legumi e i cereali e teneteli a bagno per 7/8 ore.
Tagliate a dadini la carota, la cipolla, l’aglio, il gambo di sedano e mettete tutto in una pentola con 3 cucchiai di olio. Fate dorare dolcemente per qualche minuto. Aggiungete i legumi, i cereali e l’acqua calda. Cuocete a pentola semicoperta per 40 minuti mescolando ogni tanto. Nel frattempo tritate finente il rosmarino, la salvia, l’alloro, il timo e aggiungete il trito alla zuppa. Salate, pepate e fate cuocere ancora per 10 minuti, aggiungendo se occorre un po’ d’acqua calda.
Servite la zuppa accompagnandola con le fette di pane nero leggermente tostate servite a parte.
E …buon appetito!

NIDI DI RISO VENERE E FONDUTA

2011-12-22T09:51:00.000+01:00

Ingredienti per 4 persone:

350 gr. di riso Venere

Per la fonduta:

2 etti di Toma di Bra o, in alternativa, di Taleggio

4 cucchiai di parmigiano

20 gr. di burro

1 cucchiaio di farina

1 bicchiere di latte

Tagliate a pezzettini la toma, metteteli in una ciotola e ricopriteli con un po’ di latte. Lasciateli riposare per almeno un’ora, poi scolateli e teneteli da parte.

Mettete la farina in un pentolino, versate lentamente il latte sulla farina mescolando per evitare la formazione di grumi, ponete sul fuoco bassissimo rimestando continuamente finché il composto acquista consistenza. Aggiungete i pezzetti di formaggio, il burro e il parmigiano. Continuate la cottura fin quando il formaggio risulterà sciolto (circa 5 minuti).

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 18/20 minuti, scolatelo bene e mettetelo nei singoli piatti formando delle cupolette, fate un buco al centro e versategli la fonduta calda, distribuitene un po’anche intorno, servite subito.

E…buon appetito!

TORTA DI PERE AL PASSITO DI PANTELLERIA

2011-12-13T13:58:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone:

200 gr. di farina

3 pere

60 gr. di amaretti

100 gr. di zucchero più 2 cucchiai

70 gr. di burro

2 uova

120 ml di latte

80 ml. di Passito di Pantelleria

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale fino

1 pizzico di cannella

½ limone

Accendete il forno a 180°

Sbucciate le pere, tagliatele a dadini, metteteli in una ciotola, spruzzateli con il limone e metà del vino.

Sbriciolate gli amaretti e versate sopra il vino rimanente, mescolate bene con una forchetta.

Lavorate il burro ammorbidito con una forchetta, incorporate lo zucchero e i tuorli e continuate a lavorare il composto con le fruste elettriche fino a renderlo gonfio e spumoso.

Incorporate la farina setacciata, il lievito, la cannella, il latte. Mescolate accuratamente, aggiungete il composto di amaretti e Passito .

Montate a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, uniteli all’impasto incorporandoli lentamente con un movimento dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto.

Scolate bene i dadini di pera, infarinateli leggermente e incorporateli all’impasto.

Imburrate ed infarinate una teglia di 26 cm di diametro, versate il composto, spolverizzatelo con 2 cucchiai di zucchero ed infornate per 40 minuti.

E…buon appetito!

FESA DI TACCHINO IN CROSTA.

2011-12-06T13:26:00.000+01:00

Ingredienti per 6 persone:

1 kg di fesa di tacchino

1 rotolo di pasta sfoglia

1 bicchiere di marsala

1 tuorlo d’uovo

2 etti di pancetta coppata in una sola fetta

1 bicchiere di Marsala

6 bacche di ginepro

2 rametti di rosmarino

Qualche foglia di salvia

4 porri medi

Olio extravergine d’oliva q.b.

Sale q.b.

Tagliate la pancetta coppata a bastoncini di circa 1 cm di larghezza.

Praticate diverse incisioni nella fesa , nel senso della lunghezza, e infilatevi i bastoncini di pancetta.

Legate la fesa per mantenerla in forma durante la cottura.

In una pentola mettete 4 cucchiai di olio, unite il rosmarino, la salvia e le bacche di ginepro pestate e fatevi rosolare la fesa a fiamma media; salate, bagnate con metà bicchiere di marsala e fatelo evaporare. Aggiungete i porri tagliati a rondelle e il marsala restante, coprite e fate cuocere per 15 minuti.

Scolate la fesa, mettetela in un piatto e lasciatela raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia e disponete al centro la fesa slegata.

Incidete la pasta ai lati con tagli obliqui paralleli e ripiegate le strisce ottenute sulla fesa, sovrapponendole alle estremità in modo da formare un motivo a treccia.

Trasferite il rotolo in una pirofila rivestita con carta da forno e spennellatelo con il tuorlo diluito con un cucchiaino d’acqua (lo renderà croccante e lucido). Cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti.

Scaldate il fondo di cottura con porri e servitelo come accompagnamento alla fesa in crosta.

E…buon appetito!