IL PROFUMO DEL MANGIARE

SPAGHETTI AL RADICCHIO E PANNA

2012-03-05T02:30:00.000-08:00

Quando mi sveglio la mattina, la prima cosa che penso, è: " oggi devo fare, oppure, devo andare...." e a seconda dell'impegno o del programma che ho, o sono entusiasta, oppure tristissima!!
Questa settimana è iniziata con buoni propositi, la giornata si prospetta tranquilla e dovrebbe terminare così: spesa, ritorno a casa, preparare la cena, riordinare due cosine, tv e nanna!
Anche se salterei tutte le prime e andrei direttamente alla nanna!!!
Si lo ammetto amo dormire, mi addormenterei ovunque, mi sono anche addormentata ad un concerto!! No, non soffro di nessuna malattia, ringraziando il cielo, è la mia indole!! Ma vi prego non immaginatemi una persona pigra, non lo sono affatto, anzi però assomiglio un po' alle galline quando il sole tramonta anche le mie palpebre cadono, un po' come le saracinesche dei negozi nell'ora di chiusura!!!
Ma mettendo da parte le chiacchere, un po' di cene fa ho preparato questi spaghetti , molto golosi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

350 g di spaghettti
radicchio
cipolla o scalogno
200 ml di panna fresca
sale
pepe
una noce di burro
olio di oliva
parmigiano

Mettere l'acqua a bollire, nel frattempo lavare e tagliare a striscioline il radicchio, fare rosolare in una padella la cipolla tritata anche grossolanamente, con una noce di burro ed un filo di olio di oliva (per far si che il burro non bruci). A questo punto far appassire bene il radicchio.
Una volta stufato salare e pepare e aggiungere la panna, fare addensare un po' e spegnere il fuoco. Frullare il radicchio e farlo diventare come una crema.
Salare l'acqua della pasta e fare cuocere gli spaghetti, che di solito hanno una cottura di circa 8 minuti.
Una volta cotti gli spaghetti, tenere un po' di acqua di cottura della pasta, farli saltare in padella insieme alla crema di radicchio, aggiungere un po' di acqua di cottura per fare addensare bene. Servire subito con una bella manciata di parmigiano ed un filo di olio di oliva.

MUFFIN GOLOSI ALLO YOGURT CON CREMA MARSHMALLOW

2012-03-01T01:24:00.000-08:00

La Primavera è alle porte, non fa freddo ma il tempo fa schifo, almeno qui da noi, c'è un umidità tremenda, mi sento di avere il muschio sulle spalle!!!
Meno male che mi diverto tanto in cucina, sfornando sempre cose nuove, ed a scaldarmi ci pensa il mio forno, sempre acceso "poverino", non c'è da stupirsi dunque se mi è arrivata una bolletta della luce "ALLUCINANTE", sembra quasi la rata di un mutuo!!
Comunque ieri sera ho fatto dei muffin carini, carini ricoperti con questa golosissima glassa al Marshmallow. Mmh! una goduria per il palato; mia figlia, Eleonora ha leccato tutti i cucchiaini e contenitori, era tutta impiastricciata, ma felice!

INGREDIENTI per 9 muffin:

250 g di yogurt bianco o alla frutta
220 g di farina "00"
115 g di burro
180 g di zucchero
1 cucchiaino e mezzo di lievito per dolci
un cucchiaio di essenza di vaniglia o polpa di vaniglia in bacche
2 uova

Accendere il forno a 180°C
In un robot da cucina inserire tutti gli ingredienti senza seguire un particolare ordine, a casaccio!
Fare frullare bene per almeno, 3/4 minuti e una volta amalgamati bene tutti gli ingredienti, con un cucchiaio riempire i pirottini, non completamente altrimenti strabordano.
Cuocere per almeno 15/20 minuti, fare comunque la prova dello stecchino.
Fare raffreddar bene, e qui inizia il divertimento!!

GLASSA CON I MARSHMALLOW:

Mettere in un pentolino una quindicina di marshmallow con 4/5 cucciai di acqua fredda ed una noce di burro. Fare sciogliere su fuoco dolce, mescolare bene fino a che tutto si sciolga e formi una bella cremina.
A questo punto fare raffreddare e rapprendere leggermente, non vi preoccupate se si secca un po', basterà metterlo per qualche secondo al microonde. Con una spatolina o un cucchiaio, versare sui muffin e guarnire con dei confettini colorati o fiori di zucchero.
Sicuramente questi dolcetti soddisferanno la voglia di dolce!! Conservare in frigorifero.

BISCOTTI ....MOLTO CASALINGHI

2012-02-28T00:40:00.001-08:00

Giuro , non è colpa mia, me è il tempo che è tiranno !!
Periodo molto intenso, che non mi permette di scrivere sul mio blog, accipicchia devo rimediare per tutto questo tempo perso, almeno con una ricetta al giorno!! Il materiale non mi manca vorrei solo che le giornate si allungassero almeno di altre 6 o 7 ore !!
A proposito avete notato che viene buoi più tardi e la mattina fa chiaro prima??
Ah! Questo mi rallegra un sacco, mi da molta più energia, piano piano stiamo uscendo dal letargo!!!
( Si fa per dire !)
Basta con le ciance e partiamo con questi biscotti Home Made, deliziosi e molto, molto burrosi!!

INGREDIENTI PER CIRCA 20 BISCOTTI:

300 g di farina "00"
1 uovo intero
2 tuorli
125 g di burro di buona qualità
150 g di zucchero semolato
1 bel cucchiaio di essenza alla vaniglia
buccia di un limone gratt.

Impastare il tutto in un robot da cucina , si fa in un attimo!
Dopo di ché lavorare bene l'impasto fino a compattarlo completamente, si deve ottenere un bel panetto liscio ed omogeneo. Stendere tra due fogli di carta da forno con l'aiuto del mattarello, infarinare leggermente la carta da forno, questo gesto, rende l'operazione ancora più semplice.
Con un coppa pasta rotondo fare tanti cerchi, decorare i cerchi a piacere, io ho usato questo stampo "Home made" che mi è stato regalato da Mauro che a sua volta, ha acquistato in Inghilterra!! Grazie Mauro!!
Infornare i biscotti a 180°C per circa 15/20 minuti non fare dorare troppo sono più belli chiari!!
A presto !!!!

BISCOTTONI TIPO STURBUCK

2012-02-09T01:00:00.000-08:00

Quanto tempo è passato dall'ultimo post!!
Ma non è per mancanza di voglia, anzi il desiderio di annotare le mie ricette in questo quaderno virtuale, è forte, ma è la mancanza di tempo che spesso mi nega questo piacere!!
La sera sono sfinita e il mio unico desiderio è andarmene a dormire.
Sono secoli che non guardo un film!!!
Desidero le vacanze!!!!
Però il mio forno continua a lavorare ininterrottamente, o per il pranzo , o per la cena e mettiamoci anche le merende, scalda sempre la mia cucina. Un po' di calore in più, di questi tempi non guasta affatto!!
Ma siamo in inverno e queste temperature, anche se un po' anomale, ci stanno!!
Allora ho provato a fare questi deliziosissimi biscottoni, e chi ha avuto qualche volta l'occasione di entrare in uno sturbuck, non può non averli assaggiati. A me hanno catturato il palato!!

INGREDIENTI per circa 12 biscottoni:

150 g di burro ammorbidito
50 g di zucchero semolato
50 g di zucchero di canna
1 uova
1 cucchiaio di essenza di vaniglia
110 g di farina
2 cucchiai di cacao in polvere
1/2 cucchiaino di bicarbonato
110 g di gocce di cioccolato

Preriscaldare il forno a 180°C imburrare le teglie o se preferite foderarle con della carta forno.
In una ciotola lavorare il burro fatto ammorbidire insieme ai due tipi di zucchero, lavorare bene fino ad ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere poco alla volta l'uovo e l'essenza di vaniglia.
Incorporare al composto la farina setacciata, il cacao e il bicarbonato, e continuando a mescolare, anche le gocce di cioccolato.
Fare delle cucchiaiate di composto e lasciarle cadere sulla teglia, distanziandole bene, perchè in cottura si allargheranno molto.
Infornare per circa 10-15 minuti finche i biscottoni non risulteranno belli croccanti.
Lasciare riposare nelle teglie. Sono ottimi!!

CON QUESTO POST PARTECIPO AL CONTEST DI:

http://buhbuhbutter.blogspot.com/

POLPETTONE LARDELLATO RIVESTITO CON SALSA BARBECUE

2012-01-29T07:35:00.000-08:00

Questa mattina mi sono svegliata e le cime delle montagne erano tutte innevate!! Fuori l'aria era molto fredda, così ho deciso di prendermi un caffè, mangiarmi un biscotto e rimettermi a letto!!
Oggi la polenta ci stava a pennello, invece ho optato per queasto polpettone bello ricco e colorato.
Ricetta trovata in un foglio vagante nel mio quadernone di cucina, non ditemi dove l'ho pescata, non ne ho la più pallida idea!!
Io spesso copio o strappo ricette dai giornali e poi le trascrivo, questa girava di pagina in pagina, forse da mesi.
L'altro giorno rimettevo un po' in ordine il quadernone, che scrivo dal 1993, e mi sono decisa di cucinare questo succulento polpettone lardellato con salsa barbecue.

INGREDIENTI:

500 g di macinato magro
200 g circa di mollica di pane ammorbidita nel latte tiepido
1 patata grande lessata
200 g di formaggio grana gratt.
prezzemolo
2 uova
sale
pepe
noce moscata una grattatina
150 g di pancetta

Salsa Barbecue
2 cucchiai di ketchup
3 cucchiai di senape
2 cucchiai di zucchero di canna

Mescolare insieme al macinato la mollica del pane, precedentemente fatto ammollare nel latte tiepido. Strizzare bene, poi aggiungere la patata lessata schiacciata, le due uova, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato finemente, aggiustare di sale e pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamare bene il tutto.
Rivestire una teglia con carta forno, dare la forma del polpettone alla carne, insieme a tutti i suoi ingredienti e sistemare nella teglia.
Rivestire il polpettone con la pancetta.

Preparare a questo punto la salsa Barbecue da spalmare sul polpettone.
Mescolare bene il ketchup con la senape e lo zucchero di canna, a questo punto con l'utilizzo di un pennello da cucina o con il dorso di un cucchiaio, rivestire tutta la superficie.

Infornare a 180 °C per circa 40 minuti, si formerà una bella crosticina. Tagliare a fettine e servire con patate al forno.
Una bontà!!!!

PEPERONI RIPIENI

2012-01-27T00:35:00.000-08:00

A questo piatto sono particolarmente legata. Mi fa ritornare indietro nel tempo, a quando rientravo da scuola, e sentivo questo profumo accogliente, caldo! E' un piatto che mi ricorda la mia mamma, perchè lo faceva spesso, anche in estate, li serviva freddi, li adoro!!
Sono facili e comodi perchè si possono preparare il giorno prima o la mattina per la sera.

INGREDIENTI:

4 peperoni rossi e gialli di media grandezza
5/6 patate
200 g circa di mortadella (una bella fetta oppure, se preferite del prosciutto crudo o cotto (io scelgo la mortadella)
2 uova intere
150 g formaggio gratt. grana o parmigiano o pecorino
olio per condire
pane grattugiato
sale
pepe
un po' di prezzemolo tritato

Fare lessare le patate, metterle in acqua fredda e dal momento del bollore calcolare 20 minuti.
Una volta cotte le patate, schiacciarle con lo schiaccia patate senza neanche pelarle, (la pelle rimane all'interno dello schiaccia patate).
In un robot da cucina tritare la fetta di mortadella piuttosto finemente, aggiungere le uova, uno alla volta, aggiungere il prezzemolo, il formaggio ed aggiustare di sale e pepe. Se piace è molto gradevole una grattatina di noce moscata.
Mescolare il composto alle patate schiacciate, condire con un po' di olio di oliva per ammorbidire il tutto.
Lavare, pulire dai semi e tagliare a metà i peperoni. Riempirli con la farcia e cospargere la superficie con del pan grattato.
Infornare a 200 °C per circa 25/30 minuti, controllando che non si colori troppo, in tal caso coprire la teglia con della stagnola.
Una volta cotti lasciare raffreddare prima di servire!!
Sentirete che profumino in cucina!!!

ROTOLO DOLCE CON COULISSE DI MORA

2012-01-23T05:06:00.000-08:00

In questo periodo, il mio forno lavora più o meno come una macchina da corsa, è sempre acceso. Sforna soprattutto dolci, in particolar modo "torte".
Questa è la volta del rotolo dolce, che era da una vita che non facevo, ma è sempre molto buono e rapido da fare. Una valida alternativa che si ha quando si ha voglia di dolce, ma poco tempo per prepararne.

INGREDIENTI:

4 uova
180 g di zucchero
80 g di farina
80 g di fecola di patate
1 bustina di lievito

Montare molto bene le uova con lo zucchero. Occorre ottenere un composto bello spumoso e chiaro. Incorporare infine la farina con la fecola ed il lievito, è preferibile setacciare le farine.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti versare nella placca del forno rivestita con carta forno e livellare bene. Si deve avere lo stesso spessore su tutta la superficie.
Infornare a 180 °C per circa 10 minuti, anche qualcosina meno. Ma dipende dai propri forni.
Lasciare raffreddare qualche istante.
Girare la teglia su un altro foglio di carta forno e se la torta è tiepida versare e spalmare su tutta la superficie la coulisse, o marmellata , o crema di cioccolato. Insomma vale ogni tipo di farcitura.
La coulisse è una sorta di confettura molto liquida che si prepara con l'aggiunta di maizena, acqua e burro. Sarà una futura ricetta che posterò.
Aiutandosi con il foglio di carta da forno arrotolare il "biscottone" su se stesso formando un salamone.
Mettere in un piatto da portata e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

TORTA ALLA VITAMINA C

2012-01-16T02:44:00.000-08:00

Eh beh!! Direi che il freddo è arrivato!!!
Cosa c'è di meglio di una bella cioccolata calda, bella densa e con un bel ciuffo di panna ??
Invece no, ho voluto esagerare nelle feste? Allora devo rinunciare, con tanta tristezza alle 5000 calorie della cioccolata con panna!
Ma non rinuncerei mai ad una fetta di torta all'arancia, tanto è frutta!!! *_*
E' la classica torta da thè ! Una delizia!!!

INGREDIENTI:

90 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
180 g di farina
1 bustina di lievito per dolci
2 arance
un pizzico di sale

PER LA GLASSA

30 g di zucchero
il suco di un'arancia

Sciogliere il burro a bagnomaria. Nel frattempo montare molto bene le uova con lo zucchero, finchè non diventano belle spumose e chiare. Aggiungere il burro fuso raffreddato. Unire la farina con il lievito e mescolare sempre dall'alto verso il basso, una volta incorporata bene la farina, aggiungere poco alla volta, il succo e la scorza delle due arance. Versare il composto in una teglia foderata con carta da forno, io ho usato una teglia piccola, visto le dosi. Se si vuole fare una torta più grande, raddoppiare le quantità.
Infornare a 180°C per circa 30 minuti. A metà cottura sarebbe meglio coprire la torta con un foglio di carta stagnola.
Una volta pronta toglierla dal forno e farla raffreddare. Nel frattempo fare scaldare in un pentolino il succo dell'arancia insieme allo zucchero, per circa 3 minuti.
Versare la glassa sulla torta.

UNA TORTA MOLTO..... LIGHT!

2012-01-12T02:39:00.000-08:00

La colazione per me, è il momento più bello della giornata, sedermi a tavola con le mie figlie, (mio marito è già al lavoro), a parlare della giornata che ci aspetta!
Davanti ad una tavola imbandita con biscotti e torta, il profumo del caffè in cucina, mi da una carica pazzesca!! Sembra che tutto diventi più semplice. La sera è ancora lontana per aspettare di rimettersi le ciabatte! Quindi pronti ai posti Via!! E si parte!
Questa torta per colazione è squisita, ed è anche molto leggera!!

INGREDIENTI:

3 uova
100 g di zucchero
4 mele
180 g di farina
1/2 bicchiere di olio di semi
1/2 bustina di lievito per dolci
buccia gratt. di un limone
succo di mezzo limone

In questa torta prevalgono le mele. Infatti più se ne mettono e più la torta è buona.
Ho stabilito che 4 mele sono più che sufficienti.
Sbattere le uova con lo zucchero finché non diventano belle spumose e chiare. Unire le mele, in precedenza sbucciate e tagliate a pezzettini piuttosto piccoli.
Amalgamare bene cercando di non smontare troppo il composto di uova e zucchero.
Unire la farina con il lievito , la buccia del limone gratt., l'olio di semi e il succo di mezzo limone.
Imburrare una teglia, io preferisco coprirla con un foglio di cartya da forno, versare il composto e d infornare a 180 °C per circa 20/25 minuti.
Lasciare raffreddare e spolverizzare con dello zucchero a velo.

POLPETTINE DI PATATE E PROSCIUTTO COTTE AL FORNO

2012-01-08T09:19:00.000-08:00

Finalmente sono finite le feste!!!
Sono stufa di fare cene e pranzi, desidero il digiuno!!!!
Forse parlo così, perchè sono satura di cibo, ma mi sa che basterà qualche giorno e poi questo mio desiderio, svanirà.....!
No, sul serio sono stanca di mangiare dolci, aperitivi, stuzzichini, antipasti, primi elaborati e secondi succulenti. Ho voglia di insalate, minestroni, insomma frutta e verdura a volontà!!!!
Queste polpettine, preparate qualche sera fa sono particolarmente leggere, perchè sono cotte al forno!

INGREDIENTI:

5/6 patate di media grandezza
250 g di prosciutto cotto o crudo è indifferente.
2 uova
pan grattato
noce moscata
una manciatina di formaggio gratt. circa 100 g
un pizzico di sale
un po' di pepe
olio di oliva per condire
prezzemolo

Fare lessare le patate immergendole in acqua fredda. Calcolare all'incirca 20 minuti da quando comincia a bollire l'acqua.
Una volta cotte le patate, sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate. Frullare in un robot da cucina il prosciutto assieme alle uova, al formaggio gratt. Unire il composto alle patate schiacciate e condire con il resto degli ingredienti: pan grattato, sale, noce moscata, olio di oliva, pepe, prezzemolo tritato.
Amalgamare bene il tutto e con le mani leggermente unte di olio formare delle polpettine. Coprire con un foglio di carta da forno una teglia e sistemare man mano le polpettine. Infornare a 180 °C per circa 20 minuti. Una volta dorate togliere dal forno e fare leggermente raffreddare. Sono ottime accompagnate da insalata e verdura mista.

PATE' ALLA MELAGRANA

2012-01-02T08:40:00.000-08:00

BUON ANNO A TUTTI VOI !

E' passato un anno........ dall'ultimo volta che ho pubblicato il mio ultimo post!!!!
Ci siamo lasciati con una torta cioccolatina e ci ritroviamo con un piatto salato, per essere più precisi con un buon paté di carne di vitello e fegato, con una deliziosa gelatina di succo di melagrana.
Vi farà fare un figurone!!
Questa deliziosa ricetta l'ho trovata nel libro di "Le ricette di Benedetta". Troverete un sacco di ricettine simpatiche e soprattutto veloci, ma molto buone!!

INGREDIENTI.
300 g di fesa di vitello
200 g di fegato
200 g di guanciale
3 fogli di gelatina
200 ml di succo di melagrana
sale
pepe
olio
cipolla
1 bicchiere di marsala
rosmarino
timo
alloro
125 g di burro

La preparazione non è particolarmente laboriosa e solo un po' lunga
Prima cosa, mettere i fogli di gelatina in acqua fredda poi spremere una melagrana per ottenere circa 200 ml di succo. In un pentolino fare scaldare il succo di melagrana, una volta caldo, spegnere il fuoco ed aggiungere la gelatina ben strizzata e mescolarla bene. Versare il succo con la gelatina sciolta in uno stampo da plum-cake, foderato da un foglio di pellicola. Per facilitare l'estrazione del paté. Fare raffreddare e poi mettere in frigorifero .
Questa è una ricetta che va preparata preferibilmente il giorno prima, perchè tutto si deve solidificare bene.
In una padella mettere dell'olio di oliva, un pezzettino di burro e fare rosolare bene la fesa di vitello tagliata a pezzi piuttosto piccoli, il guanciale. Aggiungere per ultimo il fegato ed una volta rosolato bene anche questo, sfumare con il marsala. Salare e pepare, mettere il rosmarino, possibilmente fresco, il timo e l'alloro. Fare cuocere bene e spegnere il fuoco. Fare raffreddare. In un robot da cucina frullare le carni, ricordandosi di togliere gli aromi, (alloro, timo e rosmarino). L'alloro non si trita mai!!
Una volta raggiunta la consistenza voluta, sempre frullando aggiungere il burro a pezzi. Mettere il composto nello stampo da plum-cake insieme alla gelatina ormai solidificata. coprire con un velo di pellicola e riporre in frigorifero. Il giorno successivo ribaltare il patè in un bel piatto da portata e decorare con dei chicchi di melagrana. Preparare dei crostini di pane su cui poter spalmare il patè. Tirare fuori dal frigo diverse ore prima, per far si che sia più morbido.
E con questo piatto vi auguro ancora Buone feste!!
A presto!!

TORTA CIOCCOLATINA

2011-12-14T00:30:00.000-08:00

AUGURIIIIIIIIII!!!
Con questo post faccio gli auguri alla mia bambina " Beatrice", che tanto bambina più non è...... oggi compie 14 anni !!!
Ieri sera abbiamo pre - festeggiato la vigilia del compleanno, con questo dolcetto velocissimo da preparare e buonissimo da mangiare!!!!
Ho trovato la ricetta per caso, sfogliando un vecchio libro di cucina di mia mamma. Mi ha incuriosito la foto, e quando ho letto che era anche molto semplice da preparare, mi sono messa subito all'opera. Non vi dico il profumo che usciva dal mio forno, solo essenza di cioccolato, sembrava di essere dentro una pasticceria!

INGREDIENTI:

200 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
3 uova
100 g di burro
2 cucchiai colmi di farina "00"
essenza di vaniglia
altrimenti la polpa di una stecca di vaniglia

In un pentolino far sciogliere a bagnomaria, il burro con il cioccolato fondente e mescolare.
Trasferire la fonduta in una terrina, lasciare raffreddare ed aggiungere lo zucchero, i tuorli uno alla volta, mescolando lentamente ed accuratamente, la farina e la vaniglia.
Montare a neve ben ferma gli albumi e incorporarli al composto avendo cura di mescolare dal basso verso l'alto.
Versare l'impasto in una tortiera imburrata e leggermente infarinata oppure rivestirla con della carta da forno.
Cuocere per 20 minuti a 180 °C. Spolverizzare a piacere con lo zucchero a velo.

Si presenta così una volta cotta, lasciare raffreddare bene e tagliarla a fette.

TORTA DI CARCIOFI ..... LA MIA PASSIONE !!

2011-12-07T02:10:00.000-08:00

Si, SI! sono proprio la mia passione culinaria, i carciofi!!
Mi piacciono in tutte le salse, solo che sono ancora un po' carucci, allora mi astengo a comprarne a cassettate....!
L'altra mattina al mercato ne ho visti di meravigliosi, ne ho acquistati solo quattro. Arrivata a casa hanno fatto questa fine, sono diventati una bella e buona torta salata, gustosa e appetitosa!!!

INGREDIENTI:

4 carciofi
3 uova
300 g di formaggio gratt
olio di oliva per condire
un p. di sale
200 g di piselli
2 pugni di riso
2 confezioni di pasta sfoglia

Tagliare a fettine sottilissime i carciofi, metterli in acqua e limone, scolarli bene e condirli con: formaggio, uova, olio, sale.
Mescolare molto bene in modo da fare amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere i piselli, il riso e mescolare ancora, magari aggiungendo ancora un po' di olio di oliva, aggiustare di sale e a piacere aggiungere una grattatina di noce moscata.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia, creando un piccolo bordo, versare i carciofi mescolati a tutti gli altri ingredienti, stendere bene su tutta la superficie e ricoprire con altra pasta sfoglia. Chiudere bene i bordi, bucherellare la superficie con i rebbi di una forchetta, versare un filo di olio ed infornare a 180 °C per circa 20 minuti. Lasciare raffreddare bene prima di tagliare la torta.
E' buonissima!!

PANINI AL FORMAGGIO GRANA

2011-11-30T01:32:00.000-08:00

Non c'è niente di più buono del profumo del pane appena sfornato!!
So di averlo già detto altre mille volte e forse lo ripeterò ancora, ancora e ancora.....
In questo periodo sono in vena di pane, focacce, pizze e stuzzichini vari.
Questa ricetta così simpatica l'ho trovata nel nuovo libro di Benedetta Parodi.

INGREDIENTI.

50 g di formaggio grana gratt.
250 g di farina "00"
2 cucchiaini di zucchero
2 cucchiaini di sale
una bustina di lievito secco di birra
acqua tiepida q.b
olio di oliva q.b

Sopra una spianatoia o all'interno di un contenitore mettere : il formaggio, la farina, il lievito, circa 100 ml di acqua tiepida, aggiungerne dell'altra, se l'impasto è troppo asciutto, al contrario se l'impasto risultasse troppo morbido, aggiungere ancora dell'altra farina. Poi continuare con: lo zucchero, l'olio e per ultimo il sale. Per quanto riguarda l'olio io ne ho messo circa 3 cucchiai belli abbondanti. Impastare bene per circa 10 minuti.
l'impasto deve risultare bello morbido ed elastico.
Fare riposare per circa un 'ora in un luogo lontano dalle correnti, ricordarsi di coprire il contenitore con della pellicola.
Una volta raddoppiato il volume dell'impasto formare con dei pezzi di pasta dei cordoncini e arrotolarli a spirale. Metterli in una teglia rivestita con carta da forno, e fare riposare ancora un'altra ora.
Infornare a circa 180 °C per circa 15/20 minuti. Lasciare raffreddare e servire!!
BUON APPETITO!!!!

TARTE TATIN

2011-11-24T06:14:00.000-08:00

Mamma mia che giornate frenetiche, trascorre il tempo così velocemente che non me ne rendo nemmeno conto!
Arrivo, alla sera, che sono brasata e dopo aver messo a nanna le mie figlie, mi dissolvo in un sonno profondo!!!
Però il tempo per preparare sempre qualcosa di goloso, riesco sempre a trovarlo.
Questa torta, era veramente un secolo che non la preparavo, e tra l'altro è una delle mie preferite. Veloce e semplicissima da fare, e poi è veramente deliziosa!!!
L'ho appena sfornata, sarà il dolce per questa sera.

INGREDIENTI:

7 mele golden quelle un po' più verdi
150 g di zucchero di canna
150 g di burro
una spruzzata di brandy per fiammeggiare

Per la pasta brisèe:
90 g di burro
200 g di farina
1 o 2 cucchiai di latte
1 tuorlo
1 pizzico di sale

Fare ammorbidire il burro fuori dal frigo. Amalgamare tutti gli ingredienti tranne l'uovo, solo quando tutto si è amalgamato aggiungere il tuorlo. Impastare fino ad ottenere una pasta soda e liscia, cercare di non impastare troppo a lungo. Formare una palla ed avvolgere l'impasto nella pellicola, fare riposare in frigorifero per almeno due orette.
Se non si ha ne tempo e ne voglia, si può usare la pasta brisèe già confezionata, non è proprio la stessa identica cosa , ma è molto pratica.

Nel frattempo tagliare le mele in 4 e sbucciarle, togliendo il torsolo. In una padella mettere il burro e lo zucchero, posizionare le mele nella padella con la parte concava rivolta verso l'alto. Mettere sul fuoco e fare caramellare. Quando lo zucchero ha preso un bel colore ambrato, sfumare con il brandy, e facendo molta attenzione, fare il flambè.
Spenta la fiamma del flambè, fare cuocere ancora due minuti e spegnere il fuoco.
Lasciare raffreddare e trascorso il tempo di riposo della pasta brisèe ricoprire le mele.

Mettere in forno, già caldo, a 180 °C per almeno 30 minuti, coprendo a metà cottura la torta con un foglio di stagnola per non farla bruciacchiare.
Trascorso il tempo necessario sfornare e lasciare raffreddare bene. Con l'aiuto di un piatto girare la torta, è davvero carina e molto buona!!!

BISCOTTONI DI FROLLA AL LIMONE CON RIPIENO AL CIOCCOLATO

2011-11-22T01:20:00.000-08:00

La scorsa settimana siamo andati in Francia, a Nizza, per fare delle commissioni. Non sono diventata pazza, per chi non lo sapesse io abito vicino al confine francese.
In Francia ci sono dei negozi, di prodotti e utensili da cucina rifornitissimi, ed ogni volta che ne ho l'occasione li visito molto volentieri; spesso mi capita di trovare degli aggeggi veramente simpatici. Questa volta ho acquistato degli stampi per biscotti in silicone molto carini. Adatti per la preparazione di biscottoni, per la merenda!

INGREDIENTI:

Pasta frolla al limone:

300 g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
2 uova
1 tuorlo
la scorza gratt. di un limone bello grande
il succo di un limone
essenza di vaniglia
150 g circa di cioccolato, io ho usato quello fondente
4/5 gocce di olio essenziale al limone

Preparare la pasta frolla e farla riposare la solita mezz'oretta in frigorifero.
Una volta trascorso il tempo di riposo della pasta frolla, stendere con il mattarello e ricoprire le vostre formine per i biscotti.
Mettere il cioccolato e richiudere con un altro disco di pasta frolla.
Io, insieme al cioccolato ho messo delle gocce di olio essenziale di limone, le gocce si acquistano in erboristeria.
L'interno del biscotto acquista un sapore esplosivo!!!
Infornare a 180 °C per circa 15/20 minuti. Sfornare appena si saranno dorati. Fare raffreddare molto bene e cercare di non mangiarseli tutti!!
Molto golosi!!

SFIZIOSI SNAK ....TARALLI

2011-11-18T01:49:00.000-08:00

Adoro tutto ciò che si può sgranocchiare, poi davanti alla televisione, mi piace ancora di più!! Ma non lo faccio mai, non è educativo!!!!!
Prediligo il salato al dolce, anche se mi diverte un sacco preparare torte, biscotti e quant'altro. Ma le mie papille gustative ad un certo punto rifiutano il sapore dolciastro, mentre per quello salato , vanno matte!!
Ecco i miei taralli, che ho voluto preparare con sapori diversi, sono squisiti come aperitivo, ma anche come spuntino e perchè no anche al posto del pane, l'unico inconveniente che non si possono pucciare nei sughetti....

INGREDIENTI per l'impasto:

500 g di farina
150 g di strutto
1 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe

INGREDIENTI da aggiungere all'impasto
Sciogliere il lievito in un dito di acqua tiepida e unirlo a 100 g di farina.
Formare un panetto e incidere una croce. Fare lievitare finché non avrà raddoppiato di volume.
A questo punto aggiungere il sale, il pepe, lo strutto e la restante farina, aggiungere acqua tiepida q.b, finche non si otterrà un panetto liscio e compatto. Dividere l'impasto in quattro, ed ad ogni pezzo di pasta incorporare i diversi ingredienti.
In uno ho aggiunto della pancetta affumicata tritata un po' finemente, in un altro ho aggiunto la paprica, poi nel terzo pezzo di pasta ho aggiunto il rosmarino tritato e nel quarto ed ultimo ho aggiunto l'origano.

Staccare diversi pezzi di impasto e formare dei bastoncini lunghi.

Tagliare a piccoli pezzi l'impasto ed unire a forma di ciambella.

Buttare per qualche secondo i taralli in acqua bollente, scolarli e metterli sopra un canovaccio per asciugarli.

Infornare a 180 °C finché non saranno belli dorati.
Fare raffreddare, se chiusi ermeticamente si possono conservare per diversi giorni.

Con questo post partecipo al contest di Greta e Debora!

Marry Christmas... Marry Food!

SEMPLICEMENTE ......BISCOTTI !

2011-11-15T01:26:00.000-08:00

Ringrazio il Blog "BATUFFOLANDO" per avermi invitata a partecipare al suo 1° Contest!!
Sono d'accordo con te, anche io al Ristorante mangerei solo antipasti e dolci, sono stuzzicanti ed appaganti!
Quando ho amici a cena, soprattutto d'estate, amo preparare tanti stuzzichini: varie qualità di formaggi ed affettati, accompagnati da diversi tipi di pane, del buon vino e per finire, minimo due tipi di dolce.
E' la cena ideale, per me!
Proprio ieri ho preparato questi biscotti, molto golosi. Buoni a merenda e ideali per terminare un pranzo o una cena, giusto per togliersi quella voglia di dolce!!!!

INGREDIENTI PER CIRCA 12 BISCOTTI:

300 g di farina "00"
125 g di burro di buona qualità
150 g di zucchero semolato
2 uova
120 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini
120 g di mandorle
scorza di limone grattugiata

Aggiungere alla farina il burro ben freddo, lo zucchero, le uova il limone gratt.,il cioccolato fondente tagliato a pezzetti ed infine le mandorle leggermente sbriciolate.

L'impasto ottenuto sarà sbriciolato, come nella foto.
Riempire le forme dei biscotti con il composto.

Infornare a 180 °C per circa 15 minuti, fare raffreddare e conservare in una scatola di latta, possibilmente in un luogo fresco.
Sono veramente buoni!!!
Con questa ricetta partecipo al contest BATUFFOLANDO!

PASTICCINI DI PASTA SFOGLIA ALLA MELA CARAMELLATA

2011-11-14T04:07:00.000-08:00

Il Freddo è arrivato, maglioni e sciarpe sono i protagonisti!
Questo clima mi fa pensare al natale, ai profumi speziati di cannella e caramello. Si respira proprio una bella atmosfera in questo periodo, e gli adulti ritornano bambini!!!
Ho appena sfornato questi pasticcini, ecco perchè ho questo stato d'animo, non immaginate il profumo!!
Una vera bontà!

INGREDIENTI:

1 confezione di pasta sfoglia
2 mele
zucchero di canna
cannella

Stendere la pasta sfoglia su un foglio di carta da forno.
Tagliare con un coppa pasta la pasta sfoglia a cerchi.
Sbucciare le mele e tagliarle a fette sottili. Mettere le fettine di mele sui cerchi di pasta sfoglia sovrapponendole.
Cospargere con lo zucchero di canna le mele e spolverizzare con della cannella.
Infornare a 180 °C per circa 15 minuti. Fare raffreddare molto bene prima di servire. Sono semplicissime da eseguire....
Buonissime!!

TORTA SALATA DI ZUCCA E RISO

2011-11-10T03:39:00.000-08:00

Nel mese di novembre "The winner is" la Zucca!!!
E' presente in ogni dove, dolce e salato; in ogni forma: a trombetta, lunga, corta.......
Non è solo il simbolo di Halloween, ma la protagonista dell'autunno!!
Sto facendo un sacco di ricette con questo splendido ingrediente, ho persino fatto la Marmellata ! Di questa, ve ne parlerò, in un altro post.
Ora vi racconto un po' di questa torta......

INGREDIENTI:

500 g di zucca
250 g di formaggio grana gratt.
prezzemolo
sale
noce moscata
3 uova
250 g di riso
olio di oliva
2 confezioni di pasta sfoglia

Grattugiare la zucca, utilizzando magari un robot da cucina per facilitare l'operazione, ma va benissimo anche la classica grattugia, solo che io non amo molto questo attrezzo, ogni volta mi faccio male!!!!
Una volta grattugiata la zucca, amalgamarla con: le uova, il formaggio grana, il prezzemolo tritato finemente, il sale, la noce moscata, l'olio di oliva, ed infine il riso.
Amalgamare molto bene gli ingredienti, vi do un consiglio, salate prima , la zucca appena gratt., altrimenti si rischia che qualche parte del composto rimanga insipida.
Una volta pronto il ripieno, siamo pronti a stendere la pasta sfoglia e a ricoprire una teglia, precedentemente unta con un filo di olio di oliva, altrimenti usate un foglio di carta da forno.

Versare il composto ben amalgamato e stendere su tutta la superficie della pasta sfoglia.
Ricoprire con un altro velo di sfoglia e bucherellate, versare un filo di olio di oliva ed infornare a 190°C per circa 15/20 minuti.
Gli ultimi 5 minuti mettere la teglia nella parte più bassa del forno, in modo che anche la parte sotto si cuocia bene.
Con questa ricetta partecipo a questo contest.

CON UN PO' DI ZUCCA

VELLUTATA DI PISELLI E PORRI

2011-11-08T02:53:00.000-08:00

Non voglio fare discorsi tristi, per ciò che è accaduto a Genova in questi ultimi giorni, un po' perchè cadrei sul retorico e poi perchè mi viene un po' di rabbia! Si fa qualcosa, solo quando ci scappa il morto.
Ma lasciamo stare, è meglio che parli di ricette, visto che il mio, è un blog di cucina!
Vi scrivo subito gli ingredienti!!!

INGREDIENTI:

350 g di piselli surgelati
1 porro se è grande , altrimenti due piccoli
1 confezione di panna da cucina
olio di oliva
sale
pepe
prezzemolo

Lavare molto bene i porri togliendo la parte più verde, tagliarli per la lunghezza e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Tagliare a rondelle e farli appassire in un padellino con dell'olio di oliva, aggiustare di sale. Nel frattempo, fare bollire i piselli in acqua salata, una volta cotti, scolarli.
Unire i piselli e i porri, ancora caldi, in un frullatore, aggiungere la panna da cucina, assaggiare per sentire se la sapidità è di vostro gradimento. Si otterrà una bella crema densa e omogenea, versare in un pentolino fare scaldare ulteriormente, è buona calda.
Tritare molto finemente il prezzemolo, ne basta solo un cucchiaino, mescolare bene e servire.
E' molto buona servita con il pane bruscato, oppure come accompagnamento per un secondo.

CANTUCCI TOSCANI TUTTI AL CIOCCOLATO

2011-11-04T03:22:00.000-07:00

Devo confessare che le previsioni metereologiche e questo allarmismo, mi hanno messo un po' d'ansia.
Hanno addirittura chiuso le scuole!
Per il momento la situazione è stabile, si dice che la perturbazione sia in ritardo di 24 ore, e che la quantità di pioggia preannunciata sia inferiore a quella della scorsa volta!!
Meglio così, spero solo che non succeda niente e che le nuvole nere che ricoprono i nostri cieli, lascino il posto al sole mite di autunno.
La forza della natura è da temere!
Un abbraccio virtuale alle persone dei paesini dello Spezzino che hanno subito gravissimi danni e perdite.
SPERIAMO BENE !
Ma adesso basta parlare di argomenti tristi, consoliamoci con un cantuccio tutto cioccolatoso!!

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla al cioccolato.

250 g di farina "00"
150 g di cacao zuccherato o non zuccherato scegliete voi
150 g di margarina
150 g di zucchero di canna
2 uova intere
1 tuorlo
150 g di mandorle

Una volta preparata la pasta frolla farla riposare in frigorifero, per una mezz'ora.
Impastare la pasta con le mandorle e creare un lungo salame, leggermente appiattito.

Infornare a 180 °C per circa 15 minuti circa.
Una volta cotto, fare raffreddare e tagliare di sbieco, mettere in teglia le fettine e fare tostare per altri 5 minuti sempre a 180 °C.
Sono buonissimi.

LA FARINATA

2011-11-02T10:05:00.000-07:00

Io e mio marito la notte di Halloween, in giro per le strade, con una maschera sul viso, per accontentare la nostra piccola Eleonora, cosa non si fa per i figli!!!!
In questi giorni ho visto mille dolcetti nelle vetrine, a forma di: zucca, pipistrelli, ragni, fantasmini, dita mozzate, torte salate con ragnatele.....ma nessuno in giro per la città travestito!! Che delusione per la mia piccola, in effetti pensavo di trovare un po' più di "vita" per le strade!!! Ma ho scoperto che la città si è trasferita nel paese delle streghe, TRIORA!! Avete mai sentito il nome di questo posto? Ah! dovete leggere la leggenda che lo caratterizza, che troverete QUI. Mi è stato detto che c'era il mondo, e pensare che è solo un paesino con 300 e passa abitanti.
Allora mia cara Eleonora sai cosa ti dico? Il prossimo anno, andremo tutti a Triora, così potrai vivere una notte degna di Halloween.
Ma adesso vogliamo un po' parlare di questa favolosa farinata??
Mamma quanto mi piace!!!

INGREDIENTI:

250 g di farina di ceci
1/2 l di acqua
olio qb
sale qb
pepe

A piacere si potrebbe aggiungere : erba cipollina, prezzemolo, cipollotti freschi, pancetta, ecc......

E' fondamentale l'utilizzo di questa teglia, ossia una teglia in rame stagnata all'interno. (Non per pignoleria, ma io la farinata l'ho sempre vista preparare con questa teglia.)

Mescolare la farina di ceci con l'acqua, meglio se leggermente tiepida, e salare. Fare riposare il composto per almeno un'oretta.
Accendere il forno ad una temperatura di circa 220 °C, versare abbondante olio nella teglia, mescolare bene il composto e mettere tutto nella teglia, infornare per circa 10/12 minuti.

Una volta pronta, ve ne accorgerete quando si sarò formata una sottile crosticina in superficie, togliere dal forno e fare intepidire. E' squisita se mangiata con la focaccia, io ho usato del pane casereccio, un buon bicchiere di vino rosso e potete andare a dormire, facendo degli splendidi sogni!!

DOLCETTI GOLOSI AL MARSHMALLOW E CIOCCOLATO

2011-10-29T03:22:00.000-07:00

E' un periodo che ho una vera e propria passione per il cioccolato, continuo a fare dolci, creme e biscotti a base di questo meraviglioso
ingrediente, che però ha una lama a doppio taglio:
"FA INGRASSARE!".
Ma alle diete ci penseremo più in la!!
Per il momento vi racconto un po' la ricetta di questi biscottini al marshmallow e cioccolato.

INGREDIENTI:

Per la pasta frolla al cioccolato:

250 g di farina "00"
150 g di cacao zuccherato o non zuccherato scegliete voi
150 g di margarina
150 g di zucchero di canna
2 uova intere
1 tuorlo
8 gocce di olio essenziale all'arancia (si acquista in erboristeria)
va bene anche il succo di metà limone o arancia fresca

il ripieno:
una decina di marshmallow
4/5 cucchiai di acqua

Impastare gli ingredienti per la pasta frolla, io ho usato un robot da cucina. Una volta ottenuto l'impasto , che deve risultare compatto e liscio, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per una mezz'ora.
Trascorso il tempo necessario stendere la pasta frolla su una superficie leggermente infarinata.
Con un coppa pasta creare tanti dischi e metterli in una placca da forno foderata con la carta forno.

Cuocerli in forno alla temperatura di 180 °C per circa 15 minuti. Farli raffreddare.
Nel frattempo in un pentolino mettere 4 o 5 cucchiai di acqua e una decina di marshmallow, farli sciogliere a fuoco basso.
Verrà fuori una cremina tutta rosa, io ho usato 5 marshmallow bianche e 5 rosa.

Non aspettare troppo, altrimenti la crema diventerà appiccicosa ed impossibile da stendere sui biscotti.
Farcire un biscotto alla volta ed accoppiarlo con un altro biscotto, tipo bacio di dama.
Sono golosissimi!!

PASTA E FAGIOLI UN PO' RIVISITATA

2011-10-26T00:50:00.000-07:00

Mamma mia quanta pioggia mi sono presa, mi sento ancora l'umido addosso.
E' per questo che ieri per cena ho preparato un piattino, che tanto leggero non è, ma che riscalda tanto e soddisfa molto.
Tempo fa ho acquistato i fagioli di pigna,

molto gustosi e poi hanno una caratteristica che a me piace parecchio, non si stacca la buccia, il fagiolo rimane compatto.
Anche se non sono adatti per la pasta e fagioli ho voluto sperimentare comunque, il risultato, OTTIMO!
Premetto che questa versione di "pasta e fagioli " è stata molto rivisitata, ma il sapore e la consistenza mi hanno soddisfatta.

INGREDIENTI:

400 g di fagioli
1 carota
1 cipolla
1 foglia di alloro
sale
olio
pepe
250 g di spaghetti tagliati

La sera mettere a bagno in acqua fredda i fagioli, lasciarli per una notte. La mattina scolare i fagioli dall'acqua, avranno aumentato il loro volume.
Mettere in una pentola capiente i fagioli, la carota tagliata a pezzi, la cipolla, la foglia di alloro e coprire il tutto con dell'acqua fredda. Mettere sul fuoco, quando bolle l'acqua aggiungere il sale, far cuocere un'oretta circa, controllare la consistenza dei fagioli.
Devono risultare morbidi, ma non devono disfarsi.
Mettere da parte un po' di fagioli, e frullare con il mixer ad immersione il resto, io ho fatto cuocere da parte gli spaghetti tagliati a pezzi piccoli.
Una volta frullato il tutto, aggiungere i fagioli che erano stati tolti, e versare gli spaghetti. Mescolare bene il tutto aggiungere l'olio di oliva ed una volta impiattato a chi piace una spolverata di pepe.
Buona!