Il ricettario di Anuska

Cake pops

2023-02-23T07:36:00.001-08:00

Già da alcuni anni sono di moda queste deliziose palline che vengono di solito messe sui tavoli delle feste dei bimbi, ma personalmente mi è capitato la maggior parte delle volte, di vedere il genitore che durante la festa, timidamente si avvicina a queste sceniche creazioni, e dopo averle assaggiate pubblicizzarle a tutti gli altri e come per magia, spariscono dal vassoio decine e decine di cake pops, divorati dalle mamme e i papà...quindi...non solo belli...ma il vero peccato di gola...e per la fortuna dei principianti...veramente semplici da realizzare

Andiamo a vedere quali sono i materiali e gli ingredienti che ci serviranno

Ingredienti:

400 g di Pan di Spagna o in alternativa qualsiasi tipo di base per dolce

una decina di biscotti secchi

2 cucchiai di mascarpone

3/4 cucchiai di cioccolata spalmabile

2 tavolette di cioccolata a scelta per la copertura

A piacere per decorare potete usare zuccherini, codette, confettini

Riguardo al materiale occorrente vi basteranno dei bastoncini da lecca lecca che potete facilmente trovare online, una ciotola capiente, un bicchiere per sciogliere la cioccolata, e della carta forno, un cucchiaio, un coltello, del polistirolo per poter infilare i bastoncini ed un vassoio.

Tritate i biscotti con un coltello, o se preferite frullateli con il mixer, nel primo caso i cake pops somiglieranno al salame di cioccolato, frullando il biscotto con il mixer invece risulteranno più omogenei e compatti.

Mettete il biscotto nella ciotola e aggiungete il pan di spagna sbriciolato grossolanamente a mano.

a questo punto si passa agli ingredienti umidi, aggiungendo inizialmente il mascarpone e amalgamando con il cucchiaio, poi la cioccolata spalmabile un po' alla volta fino a raggiungere la consistenza dell'impasto delle polpette per intenderci. potete anche utilizzare le fruste elettriche, io di solito uso mettere dei guanti in lattice monouso in modo da sentire la giusta consistenza man mano che amalgamo gli ingredienti. La prima volta che vi cimentate nella creazione dei cake pops vi conviene provare a formare delle palline proprio per testarne la consistenza. se si riescono a compattare senza spaccarsi ne risultare molli sono pronte.

Create con le mani tante palline di circa 3 cm di diametro, adagiandole leggermente distanziate sul vassoio.

Mettetele in frigo 10/15 minuti, in modo che la cioccolata raffreddandosi indurirà un po' e sarà più facile manipolare le palline senza deformarle. Passato il tempo di raffreddamento forate le palline con un bastoncino entrando fino ad arrivare circa al centro della stessa.

Ora mettete il vassoio con le palline in congelatore tempo di sciogliere una tavoletta di cioccolata o al microonde o a bagnomaria.

Prendete i bastoncini per cake pops, intingeteli per un cm nel cioccolato sciolto e inserite nel foro precedentemente praticato sulla pallina.

Una volta inseriti tutti i bastoncini prendetene uno dei primi a cui avete messo il bastoncino che sicuramente sarà già ben saldo al cake pop, immergetelo nel cioccolato fuso sporcando anche circa mezzo cm del bastoncino, così una volta indurito il cioccolato, il cake pop sarà più stabile. Tolto dal cioccolato, sempre tenendo a testa in giù il cake pop, girate un po' il bastoncino in modo da far scendere il cioccolato in eccesso, poi rigiratelo e infilate il bastoncino nel polistirolo e continuate con gli altri cake pops.

Quando la cioccolata inizia ad essere poca, o si raffredda, aggiungete tutta o in parte, l'altra tavoletta di cioccolata.

Ponete in frigo per almeno due ore.

Ci sono molti modi di decorare queste delizie, ed è facile adattarli al tema di una festa, per colore, forma, o decorazioni da applicare.

I cake pops durano, se conservati in frigo circa due tre giorni, ma sarà difficile vedere in frigo uno di questi dolcetti e lasciarlo là...

Finger food tricolore

2023-02-09T22:44:00.001-08:00

Oggi vi mostro come fare un finger food per un aperitivo/antipasto abbastanza semplice ma veramente delizioso e d'effetto...

Il finger food tricolore ha ingredienti freschi ed è apprezzato da adulti e bambini, ha il sapore dell'Italia...

Ingredienti

200 g stracciatella

250g passata di pomodoro

Un foglio di colla di pesce (in alternativa un cucchiaino di agar agar)

Olio qb

Sale qb

Un mazzetto di basilico

Occorrente

6/8 Bicchierini da finger food, meglio se trasparenti, una ciotolina per mettere in ammollo la colla di pesce e due pentolini per mettere sul fuoco.

Procedimento

Possiamo fare due versioni di questo delizioso antipasto, comincio con la prima, meno elaborata per chi ama i sapori più semplici:

Mettiamo nel pentolino la passata di pomodoro con un filo d'olio e una presa di sale, lasciamo cucinare una decina di minuti a fuoco basso, se comincia a consumare troppo spegnete prima. Una volta pronta mettete a bagno la colla di pesce in poca acqua, nel frattempo che la passata si raffredda un pochino.

Quando la colla di pesce si è ammorbidita strizzatela velocemente e aggiungetela alla passata, mischiando.

Lasciate raffreddare e nel frattempo dividete la stracciatella belle cotoline , facendo attenzione a non sporcare i bordi

Aggiungere con un cucchiaio la passata sopra la stracciatella, versando lentamente in modo che non si mescolino i due prodotti.

Mettere in frigo finché non vedete che si è gelificata la passata poi appoggiate sopra qualche fogliolina di basilico, rimettete in frigo per almeno mezz'ora e il gioco è fatto!

Seconda versione, vi servirà un po' più di basilico.

Tritate con il mixer il basilico con un po' di olio e sale, una volta ottenuta una crema versatela per prima nelle ciotoline, per poi metterci il resto degli ingredienti della prima versione

Frittata di spaghetti

2022-03-13T08:40:00.003-07:00

Uno dei più saporiti piatti che si possano creare con gli avanzi del pasto precedente, un classico svuotafrigo della tradizione partenopea, veloce da cucinare ma che soddisfa pienamente il palato...

Ingredienti per 4 persone:

300 g di spaghetti già cotti

100 g di formaggi a piacere

50 g di prosciutto o salame

Due cucchiai di grana grattugiato

2 uova

Un filo di olio d'oliva per la padella

Sale/pepe

Procedimento:

Mettere in una ciotola capiente gli spaghetti

Tagliare a piccoli cubetti i formaggi e i salumi e versarli nella ciotola con gli spaghetti

Mettere a scaldare una padella di media grandezza (diam 22/26 cm) con l'olio, basta pochissimo, giusto per non far attaccare la frittata e per dare un po' di croccantezza all'esterno

Aggiungere agli spaghetti le uova e il grana, un pizzico di sale e se gradite il pepe, mischiare il tutto e versarlo nella padella pressando un po' con la forchetta per dare un po' di compattezza.

Coprire e lasciar cucinare a fuoco medio qualche minuto, poi alzare un lato con la forchetta per controllare

Appena comincia a prendere colore, girare la frittata servendosi del coperchio e cuocere altrettanti minuti

Servire appena fatto... Buon Appetito!

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Coppette di cioccolato

2016-08-22T23:38:00.000-07:00

Qui un'idea per rendere più sfiziosi e originali i vostri dolci...
Le coppette di cioccolato fondente in cui potrete mettere tiramisù, dolci al cucchiaio, gelato, o semplicemente dei biscottini da gustare insieme alla coppetta stessa.

Ingredienti:

150 g cioccolato fondente

Materiale occorrente:

6/8 palloncini piccoli (quelli per bombe d'acqua per intenderci)

Procedimento:

Gonfiate i palloncini e annodateli, cercate di farli tutti della stessa misura.
Sciogliete il cioccolato, sempre meglio a bagnomaria, usate il microonde solo se siete abituati a sciogliere così il cioccolato, bastano pochi secondi in più per bruciarlo, e in quel caso il cioccolato diventa immangiabile.
Se avete un termometro da cucina raggiungere i 45° poi togliete dal bagnomaria e mettete a raffreddare su una ciotola con acqua e ghiaccio mescolando velocemente per circa un minuto fino ad arrivare a circa 32°
Ora stendete un cucchiaino di cioccolato su carta forno, a formare un dischetto che sarà la base delle vostre coppette.
Preparate tanti dischetti quanti sono i palloncini, a distanza di circa 15 cm uno dall'altro.
Inserite il palloncino nel cioccolato, farne sgocciolare l'eccesso e adagiarlo sul dischetto. Procedere con gli altri palloncini, una volta finito mettere in frigo per 15 minuti.
Tirare fuori dal frigo i palloncini e bicarli con un ago, e il gioco è fatto! Riponete in frigo fino all'utilizzo.
Consiglio di prepararne sempre qualcuno in più di quel che vi serve, sono molto delicati e si rompono facilmente!

BIGNÈ

2016-08-22T03:31:00.000-07:00

Pasta per BIGNE'

Pasta choux è il nome dell'impasto per fare "l'involucro" del bignè.
Essendo un impasto "neutro" una volta cotti si possono farcire per creare dei dolci decorabili in molti modi, oppure con delle mousse salate per ottenere degli originali antipasti o per un aperitivo.
Il procedimento può risultare un po' complicato la prima volta, ma con la pratica riuscirete a fare dei bellissimi bignè in poco tempo.

Ingredienti per 30/40 bignè:

3/4 uova medie
100 g farina
75 g burro
150 ml acqua
un pizzico di sale

Procedimento

Mettete in un pentolino (meglio con il fondo spesso) l'acqua, il sale e il burro, accendete a fiamma media.
Quando l'acqua inizia a dare segni di ebollizione e il burro è sciolto, abbassare la fiamma, versare in un sol colpo la farina e mescolare con un cucchiaio di legno. Appena l'impasto si è rappreso mescolare energicamente finche non si forma una palla liscia, quindi togliere dal fuoco e mettere l'impasto in una ciotola, aprendolo con il cucchiaio per farlo raffreddare un po'.
Dopo un paio di minuti aggiungete un uovo all'impasto, non vi preoccupate se l'impasto fuma ancora. Mescolate fino a completo assorbimento e aggiungete il resto delle uova sempre uno alla volta finchè il composto (come si suol dire) non cadrà pesantemente dal mestolo.
Ora accendete il forno a 190°, e potete decidere di formare delle palline con il cucchiaino da posizionare (distanziate perchè crescono) su carta forno, oppure usare la tasca da pasticcere per avere dei bignè piu regolari. la grandezza a crudo deve essere un po' meno di una noce.
infornare per circa 15 minuti(non aprite lo sportello del forno, potrebbero lievitare male), poi abbassare a 180° e lasciar cuocere altri 10/15 min, finche li vedrete belli dorati.
Spegnere il forno ed aprire un po' lo sportello, in modo che si raffreddino lentamente e perdano un po' di umidità,
Potete utilizzarli subito o metterli in un sacchetto di quelli da congelatore e riporli in frigo anche per 15/20 giorni.

Salame di cioccolato

2016-08-19T11:00:00.002-07:00

Poco tempo per preparare un dolcetto per il dopocena e pochi ingredienti in casa?
Beh questo è un classico intramontabile che potrebbe fare al caso vostro! Cominciamo!

Ingredienti:

200 g cioccolato fondente
150 g burro
100 g zucchero
300 g biscotti secchi (io uso anche i frollini integrali, viene buonissimo!)
2 uova
aroma rum

Procedimento:

Sbriciolare i biscotti (anche nel mixer)
Sciogliere a bagnomaria il cioccolato
A parte in una ciotola abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti mettete il burro a temperatura ambiente e lo zucchero, e con lo sbattitore renderlo una crema, aggiungere un uovo alla volta e l'aroma (io preferisco la vaniglia al rum).
Sempre mescolando incorporare al composto di burro la cioccolata fusa e i biscotti sbriciolati.
Versare il composto su un foglio di alluminio dargli con le mani la forma di un salame, arrotolarlo nell'alluminio e riponete in frigo per almeno un'ora, in mancanza di tempo mettendolo nel freezer potrebbe bastare anche mezz'ora
Srotolare il salame, farlo a fettine, disporlo su un piatto...e gustarlo :)

Crostate di frutta

2016-08-18T10:42:00.001-07:00

Buongiorno a tutti!
Riprendo a scrivere sul blog dopo una "breve" pausa dove ho però acquisito un bel po' di ricettine e tecniche culinarie, soprattutto riguardo i dolci.
Oggi vi propongo una semplice crostata di frutta, che se fatta a regola d'arte può soddisfare la maggior parte dei palati, specialmente quelli più difficili...:)
Con questa ricetta si possono creare anche dei cestini di frutta avendo gli appositi stampini.
E ora...al lavoro!

Ingredienti

Per la pasta frolla:
150 g burro
250 g farina
100 g zucchero
1 uovo medio
un pizzico di sale
scorza di limone grattugiato

Per la crema pasticcera

6 tuorli d'uovo
40 g amido di mais o di riso
120 g zucchero
500 g latte
aroma vaniglia

Frutta a piacere circa 400 g

Per la gelatina:

2 g di colla di pesce (un foglio)
1/2 bicchiere di acqua o succo di frutta
1 cucchiaino di zucchero

Procedimento:

Versare la farina sul piano da lavoro, aggiungete tuorlo, sale, zucchero e limone, amalgamare il tutto, unire il burro freddo a pezzetti e impastare velocemente fino a formare una palla omogenea, che ricoprirete di pellicola lasciandola poi riposare in frigo per circa mezz'ora
Preriscaldate il forno a 170/180°
Passato il tempo di riposo stendete la pasta frolla su una teglia per crostate foderata di carta forno, bucherellate la frolla con la forchetta e infornate per circa 15 minuti, la pasta frolla non deve scurire altrimenti prende subito odore/sapore di bruciato.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera mettendo latte e vaniglia a scaldare sul fuoco
In una terrina montare tuorli e zucchero, una volta ottenuto un composto bianco e spumoso aggiungere l'amido e mischiare.
Giunto quasi a bollore il latte, togliete dal fuoco, aggiungere il composto di uova, mischiare e rimettere sul fuoco per circa un minuto continuando a mischiare con una frusta.
Versare in una terrina la crema, coprire con pellicola per non far solidificare la superficie che altrimenti formerà dei grumi, e lasciar raffreddare.

trasferire la frolla sul vassoio o piatto scelto. Versare la crema raffreddata sulla pasta frolla e aggiungere la frutta pulita e tagliata sistemandola in modo che non restino spazi liberi.

Preparare la gelatina mettendo a bagno in acqua fredda il foglio di colla di pesce per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirsi, nel frattempo scaldare leggermente l'acqua o il succo con lo zucchero, strizzare il foglio di colla di pesce e immergerlo nel liquido caldo, miscelare, lasciar raffreddare un po', poi spennellarlo su tutta la frutta con un pennello di silicone, in mancanza del pennello raddoppiare la dose della gelatina e versarla a filo sulla frutta.
mettere in frigo per almeno un'ora, servire.

BUON 2013!!!

2013-01-01T11:19:00.002-08:00

Toccata e fuga per farvi tanti auguri di buon anno e mostrarvi il capolavoro fatto in collaborazione con la mia cara amica Sue.
Il biscotto è fatto come nella ricetta del mio post "oggi biscotti", la glassa la posterò prossimamente

Crema pasticcera

2012-04-10T00:45:00.001-07:00

Mi sono ritrovata ahimè a cestinare più volte ii tentativi mal riusciti di ricette, prese qua e là, della crema pasticcera. Ritenendomi incapace stavo per rinunciare a questa deliziosa e multifunzionale farcìa, ma l'ultimo tentativo è stato un successo!

Ingredienti:

250 ml di latte

40 gr di zucchero

1 uovo intero

25 gr di maizena o amido di mais di qualunque marca

aroma: un cucchiaio di rum oppure

scorza di limone grattugiata oppure

mezza fialetta di aroma vaniglia o amaretto

Mischiare uovo e zucchero, poi la maizena, meglio con una frusta per dolci x evitare grumi.

Aggiungere un po' alla volta il latte (meglio se tiepido).

Mettere sul fuoco (basso) e continuate a mischiare con la frusta finchè non si sarà addensata.

Una volta spento il fuoco mischiare ancora un po' e se non la utilizzate subito adagiatevi sopra della pellicola per alimenti in modo che non si indurisca la parte che starebbe al contatto con l'aria.

Il rotolo panna e nutella!

2012-04-01T13:57:00.003-07:00

Su richiesta...a portata di mouse il dolce da un milione di calorie ma che ti fa scordare x qualche minuto qualsiasi cosa...anche le sue calorie!
Tra preparazione, cottura e riposo si perde un'oretta, ma è molto semplice da eseguire e con un paio di decorazioni fai da te risulta veramente d'effetto.
E' uno dei miei cavalli di battaglia, non l'avevo ancora pubblicato perchè volevo pubblicare anche le foto, che non riesco mai a fare in tempo...

Ingredienti:
3 uova medie
100 g farina
80 g zucchero
2 cucchiai di latte freddo
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
250 ml panna da montare
3 cucchiai colmi di nutella

se volete un dolce più "light" servono un paio di cucchiai di zucchero a velo per spolverare sopra il rotolo, se volete decorarlo esternamente serviranno altri 250 ml di panna e una confezione di glassa pronta al cioccolato fondente

Dividere i tuorli dagli albumi. Montare a parte gli albumi a neve ferma.
Mettere in una terrina piuttosto grande i tuorli con lo zucchero, montare a crema. Aggiungere il latte, mescolare, poi la farina con il lievito. Infine unire gli albumi a neve mescolando dal basso verso l'alto con molta delicatezza.
Versare il composto sulla lama del forno ricoperta di carta forno, formando un rettangolo con uno spessore di circa un centimetro, cuocere 10 minuti a 180°.
Sfornare, appoggiarci sopra un panno umido, arrotolare il tutto e mettere in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo montate la panna.
Srotolate il rotolo, spalmateci su tutta la grandezza la nutella e versateci sopra la panna. arrotolate e spolverizzate con dello zucchero a velo.
Oppure:
Montate la restante panna, si può ricoprire il rotolo spalmandola con il coltello o decorandola con la sacca in stile "tronchetto di Natale". Poi provate a creare delle decorazioni "disegnando" ciò che volete con la glassa su della carta forno, una volta asciugate potrete sistemarle a gusto vostro molto facilmente infilandole nella panna. Potete spolverizzare a tratti con del cacao, crea un bellissimo effetto.

I ripieni delle crepes salate 2

2012-03-14T10:36:00.005-07:00

Le crepes più sottili e morbide si prestano bene per fare i "sacchetti" chiusi con l'erba cipollina.

Queste si possono riempire con ingredienti che si sciolgono o che perdono liquidi, senza fare danni.

Io ho sperimentato:

radicchio rosso (fatto al tegame) speck-besciamella
formaggi (fontina-ricotta-emmenthal-noce moscata)
porri (tagliati a pezzi e cotti in padella con soffritto di cipolla) olive nere- capperi
cubetti di pollo con una salsetta composta da panna e senape o panna e curry
zucca (cotta come i porri) e ricotta affumicata non stagionata e un po' di besciamella
zucchine (cotte come porri e zucca) ricotta-mozzarella

I ripieni delle crepes salate 1

2012-03-14T01:09:00.001-07:00

Come promesso arrivano i ripieni:

Per crepes da arrotolare:

Ai peperoni

tagliare a listarelle 1 peperone giallo e 1 rosso, passatelo in padella con un po' di olio d'oliva e sale, a fuoco medio/alto cos' si abbrustoliscono un po', nel frattempo tagliete a fettine sottili del formaggio tipo asiago o latteria non stagionato.

Mettete sulla crepe una cucchiaiata di peperoni e le fettine di formaggio, se vi piace il ripieno meno compatto aggiungete uno o due cucchiaini di besciamella, non di più altrimenti esce tutto il ripieno una volta in forno

Arrotolate, mettete nella pirofila, sopra fiocchetti di burro e pangrattato. In forno a 180°/200° fino a doratura.

Questa ricetta vale anche, al posto dei peperoni, con:

asparagi (lessati) e un po' di prosciutto crudo, ma molto poco
prosiutto cotto
salsiccia (sbriciolata e passata in padella)
salmone, quello in scatola come il tonno
carciofi trifolati con aglio e olio
funghi trifolati e pancetta arrotolata a fette
pomodori secchi sott'olio a listarelle

I trucchi delle crepes salate

2012-03-14T00:30:00.000-07:00

Questo è un buon trucchetto per una cena improvvisata. Quando ho un giorno un po' più tranquillo preparo una quantità industriale di crepes, e senza ripieno ne impacchetto 6 per volta e le metto nel congelatore, non nel freezer dove la durata è troppo limitata.

Io ormai vado ad occhio con le dosi, comunque preparo l'impasto con 4 o 6 uova (dipende dal tempo che ho a disposizione), sale mezzo cucchiaino da caffè, aggiungo la farina finchè l'impasto diventa difficile da mischiare, circa un cucciaio di olio di semi per rendere la pastella più morbida, poi pian pianino i liquidi finche diventa un intruglio della densità dell'olio (io uso metà latte e metà acqua così non vengono troppo pesanti)

Se non ho altro da fare mentre le cucino, visto che mi annoio a stare lì ad aspettare che siano pronte, uso due padelle, dopo un po' prendo il ritmo e le crepes sono pronte in pochissimo tempo,

Le crepes salate visto che andranno farcite e rimesse in forno non necessitano di molta cottura, e consiglio, anche per mantenerle più soffici, di cuocerle solo da un lato, così non occorre neppure girarle.

Una volta raffreddate basta metterne una sopra l'altra e avvolgere con pellicola, congelare. Per scongelarle basta poco se i pacchetti sono da poche crepes, comunque si può usare la funzione scongelamento del microonde se avete fretta.

A breve un post sui ripieni da me sperimentati

Pasto superveloce

2012-03-13T15:35:00.002-07:00

Oggi sono arrivata a casa tardi...e affamata...

Non avevo voglia di pasta nè di riso allora ho optato per una bomba calorica che ho preparato in ben 7 minuti + 15 di cottura:

IL ROTOLO PANCETTA E MOZZARELLA

Ingredienti per 2 persone come piatto unico:

Una confezione di pasta sfoglia fresca già stesa rettangolare

100 g pancetta affettata (o prosciutto crudo, meno calorico ma più salato)

una mozzarella

1/2 confezione piccola di besciamella

Accendere il forno a 200°/220°

Appoggiare la pasta stesa su una lama da forno, con sotto la sua stessa carta. Stenderci su tutta la lunghezza e larghezza, lasciando 2/3 cm di bordo: tutta la pancetta, la mozzarella a fettine ed infine la besciamella.Con cautela prendere il lato lungo della sfoglia e ripiegarlo su se stesso per circa 10 cm, conrinuare fino alla fine della pasta in modo da formare uno strudel. Chiudere bene i due lati ripiegando i 2 cm di pasta su se stessi e premere per fare aderire bene. Forare il lato sopra della pasta sfoglia con i rebbi di una forchetta o con la punta di un coltello. Infornare; il ritolo è pronto quando la pasta sfoglia diventa dorata.

VARIANTE: Ho sfruttato questo metodo in diversi modi, sperimentando tanti accostamenti, per questo tipo di strudel molto efficace la formula "speck e funghi" al posto della pancetta

Dolce semplice alla frutta

2012-03-12T16:01:00.001-07:00

Non è che sono fissata con i dolci...ma è quello che mi rilassa di più, dovendo inventare quotidianamente i pasti principali, quando ho un po' di tempo mi piace dedicarmi a questo dolcissimo "antistress"

Per questa ricetta non serve nessun trucchetto, è un dolce semplice, senza pretese ma ottimo per una merenda (o per i soliti ospiti improvvisi)

Ingredienti:

2 uova

120 g zucchero

120 g burro fuso o olio d'oliva/mais

140 g farina

40 g fecola

una bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di uvetta

3 frutti a piacere.

Io l'ho provato con -1 banana 1 mela e 1 pesca sciroppata,
ma senza uvetta

-1 banana 2 mele e viceversa

-1 banana una mela e una pera

risultato sempre soddisfacente, cosiglio comunque almeno la banana che dà più corpo all'impasto.

Preparazione:

Mettere l'uvetta a bagno in un bicchiere con metà rum e metà acqua tiepida.

Sbattere un po' le uova con lo zucchero poi tutti gli altri ingredienti nell'ordine, la frutta a pezzi piuttosto piccoli, la banana meglio se un po' schiacciata

Scolare l'uvetta e passarla in un po' di farina (il trucchetto c'è anche qui! La farina serve x non far scendere tutta l'uvetta sul fondo del dolce) e aggiungerla all'impasto, versare in uno stampo a piacere di misura o media o piccola (22/26 cm) e cuocere a 170° per 50 minuti. Anche qui vale il discorso stuzzicadenti (spiegato nella ricetta "torta di copertina") per regolarsi sulla cottura

Stinco patate, castagne e Grand Marnier

2012-03-12T13:59:00.001-07:00

Questa è una ricetta mooolto invernale, un secondo che però può fare decisamente le veci del piatto unico.

Prendete lo stinco precotto, quello confezionato come il cotechino, viene tenero anche a chi come me non sa cucinare la carne.

Calcolate uno stinco ogni 2 persone circa

Ingredienti:

1 stinco precotto

3 patate medie

5/6 castagne

Un bicchierino scarso di Grand Marnier

un bicchiere d'acqua

un cucchiaio di miele

due cucchiai di olio d'oliva

sale

Lessate le castagne.

prendete una teglia da forno capiente, ricopritela con le patate crude, pelate e tagliate a cubetti di circa 1 cm, aggiungete le castagne spezzettate, versateci l'olio, il sale e l'acqua e miscelare tutto.

fate un po' di spazio nel centro della pirofila e adagiate lo stinco. spennellatelo col miele.

Mettete in forno a 200°

Dopo circa 10/15 minuti aggiungete il liquore sopra lo stinco. Dopo altri 10 minuti mischiate le patate e bagnate lo stinco con il brodino di fondo delle patate. se si è già consumato aggiungete altra acqua.

Il tutto è pronto quando sia le patate che lo stinco risultano morbidi e dorati.

Buon appetito

Torta glassa bicolore

2012-03-12T07:36:00.001-07:00

Il dolce in prima pagina l'ho creato per San Valentino. E' una specie di polentina allo yogurt con qualche modifica. Come misurino utilizzare il bicchierino dello yogurt

RICETTA

3 uova

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di yogurt bianco o banana

3 vasetti di farina

una bustina di lievito per dolci

3 cucchiai di cacao in polvere

1 vasetto olio (io miscelo metà olio d'oliva e meta di semi di mais)

una banana

circa un cucchiaio di rum o 1/2 fialetta di aroma rum

Glassa pronta 2 gusti (in tutti i supermercati)

Accendere il forno a 180°

Sbattere un po' le uova con lo zucchero, aggiungere lo yogurt. Poi farina, lievito e cacao, meglio se miscelati prima tra loro. Aggiungere l'olio, la banana schiacciata con la forchetta e per ultimo il rum.

Potete usare il solito stampo da 26 come quello da plum cake, cambia solo il tempo di cottura.

Per controllare la cottura dopo circa 40 minuti infilate uno stecchino nel centro del dolce, se risulterà asciutto sfornare, altrimenti aspettare 10 minuti e rifare la prova stecchino.

Far raffreddare il dolce, passare al microonde la glassa o scaldare a bagnomaria. versare sul dolce alla rinfusa e far solidificare.

L'opera d'arte picassiana è pronta per essere mangiata!

Oggi...biscotti!

2012-03-12T00:49:00.000-07:00

Quando viene a trovarvi qualcuno e non avete nulla in casa... quando siete sempre di corsa tra casa/lacoro/bambini ecc ma volete dimostrare che siete anche brave casalinghe...o semplicemente quando avete voglia di qualcosa che soddisfi il fatidico "ho voglia di qualcosa"...

...bene, in 20/30 minuti (forse all'inizio un po' di più ma basta un po' di organizzazione e pratica) il gioco è fatto...

Il classico biscottino al burro può sembrare banale, non è così.

Se si fa l'impasto, poi si stende col mattarello, formine ecc, si perde molto tempo.

In questo caso il mio trucco è un'ttrezzo tipo siringa per dolci che forse voi avete già visto, non chiedetemi dove l'ho preso perchè non ne ho idea, ma in verità vi basta la classica sacca x la panna.

Una volta preparato l'impasto, un po' più morbido del classico (poi posto tutti i dettagli), mettetelo nella sacca e fate i disegni che volete. Già facendo un cerchio il risultato è soddisfacente, poi utilizzando i vari beccucci della sacca fate delle "S" o delle righette, metteteci un po' di fantasia, l'importante e distanziarli almeno un cm l'uno dall'altro.

Una volta cotti, quelli di una forma li cospargete di zucchero a velo, alcuni li lasciate "nudi" o potete aggiungere 1/2 cucchiaino di marmellata nel cento se la forma lo permette, altri potete ricoprirli per una parte con la magica glassa pronta da mettere in microonde che si trova in tutti i supermercati.

Se volete potete dividere l'impasto da crudo, lasciare aggiungere 2 cucchiai di nocciole tritate e 2 cucchiai di nutella, ma il risultato è più visivo che di gusto, i biscotti più buoni sono quelli bianchi.

RICETTA:

90 g burro

100 g zucchero

1 uovo

200 g farina

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

qualche goccia di aroma vaniglia

Per fare l'impasto morbido mettete in microonde al minimo il burro, lasciate scaldare finchè vedete che si è liquefatto circa un cucchiaio di burro, il resto deve rimanere solido, ma risulterà molto morbido.

Per l'impasto si può usare lo sbattitore.

Miscelare burro e zucchero a crema, aggiungere l'uovo mischiare ancora, poi la farina con il lievito e l'aroma. Se si usa lo sbattitore basterà maneggiare l'impasto per 30 secondi per trasformarlo in un bel panetto. Mettetene un po' alla volta nella sacca e cominciate a creare.


Con la sacca

Cottura circa 10 minuti a 180° ma non aspettate la doratura per tirarli fuori, questi biscotti restano quasi bianchi, altrimenti sapranno di bruciato.

Mi raccomando poi alla disposizione dei biscotti, la presentazione è importante. un bel vassoietto o un piattino con una salvietta colorata, lasciateli divisi per tipo, sono più d'effetto.

Fatemi sapere!

Con qualche trucchetto...

2012-03-10T09:42:00.001-08:00

...si può rendere una pietanza o un dolce particolarmente originale e d'effetto.

E' questo lo scopo di questo nuovo blog. Ci sono tante persone che sanno cucinare bene, altrettante che se la cavano e anche chi non pratica, nessuno è incapace, ma chiunque con qualche piccola "alchimia" può fare bella figura in tutte le occasioni.

Direi un connubio tra la cucina tradizionale e la vita frenetica dei nostri tempi...il risultato potrebbe risultare un'insulto all'arte culinaria a detta degli esperti, ma noi, nel nostro piccolo, si fa quel che si può...

Tutte le ricette da me postate sono frutto di sperimentazioni, rivisitando classiche ricette all'antica o inventate di mio pugno, tutte testate sui miei poveri amici (che però non si sono mai lamentati)

E ora...AL LAVORO!