Il ricettario di Gaiux

Tè freddo all'arancia

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 11 Jul 2011 16:05:00 +0000

Ingredienti:

1 l. di acqua

6/9 cucchiai di tè (nero o rosso) in foglie aromatizzato all'arancia (io uso il Pu Erh)

3 cucchiai di zucchero (io uso quello di canna)

1/2 limone

1 arancia

Preparazione:

Portare ad ebollizione 1/2 lt. d'acqua. Appena si cominciano a vedere le bollicine, togliere dal fuoco e mettere in infusione i 9 cucchiai di tè (si possono usare dai 6 ai 9 cucchiai, a seconda delle preferenze. Io preferisco 9 cucchiai perché mi piace servito con ghiaccio, che però, diluendo il tè, ne attenua il sapore, per questo lo faccio più forte).

Lasciare in infusione circa 4 minuti, poi filtrare il tè in una brocca e aggiungere lo zucchero e il succo del mezzo limone e dell'arancia, anche questo filtrato.

A questo punto versare il restante mezzo litro d'acqua nel té, mescolare bene e lasciare riposare in frigo almeno un paio d'ore.

Consigli: Servire con ghiaccio e un paio di rametti di menta per bicchiere. Si possono aggiungere anche fette di limone e/o di arancia a piacere

Dolce crema e fragole

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 31 May 2010 12:57:00 +0000

Ingredienti (dosi per circa 8 persone):

250/300 gr. di fragole
20 savoiardi circa
1 limone
1/2 bicchiere di Alchermes
1 foglio di colla di pesce
Zucchero a piacere
Crema pasticcera (v. preparazione Crema pasticcera)

Preparazione:

Per prima cosa, lavare e mondare le fragole tagliandole in quarti. Versarle tutte in una terrina e condirle con il succo di un limone e con 3 o 4 cucchiai di zucchero (non devono risultare troppo dolci, ma a volte se il limone è troppo aspro bisogna compensare il sapore acidulo aggiungendo più zucchero). Lasciarle a macerare in frigo.

Preparare la crema pasticcera.
A fine cottura aggiungere il foglio di colla di pesce, che avrete precedentemente ammorbidito in pochi ml. d'acqua fredda. Mescolare fino alla completa incorporazione.

A questo punto, disporre sul fondo di una teglia o altro contenitore (possibilmente di forma rettangolare) i savoiardi in uno o più strati, a seconda della preferenza (io ne faccio solo uno).

Stemperare poi l'Alchermes con un po' d'acqua e bagnarvi i savoiardi (volendo, al posto dell'acqua, potete usare il succo di limone con il quale avete condito le fragole).

Infine, versare la crema sui savoiardi e livellare bene il tutto.

Passare poi a disporre sopra le fragole, come nella foto:

Recipe Journal

noreply@blogger.com (Gaiux) — Tue, 11 May 2010 12:40:00 +0000

Moleskine Passion, Recipe Journal

LA VOGLIO!

Plum cake al limone

noreply@blogger.com (Gaiux) — Sun, 21 Mar 2010 12:13:00 +0000

Ingredienti:

200 gr. di zucchero
50 gr. di burro
3 uova
125 gr. di yogurt al limone (io uso quello della Granarolo, che non è acido come certi altri)
125 gr. di yogurt bianco (per addolcire il limone, uso un vasetto bianco della Müller)
250 gr. di farina 00 (ovviamente debole)
30 gr. di latte
50 gr. olio di semi
1 bustina di lievito

Preparazione:

Sbattere lo zucchero e le uova fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa.

Incorporare poi il burro, lo yogurt, il latte, la farina (setacciata in precedenza) e l'olio fatto scendere a filo.

Aggiungere quindi il lievito e amalagamare rapidamente il tutto. (Attenzione a che il composto sia ben omogeneo, altrimenti il dolce potrebbe venire unto causa olio).

Versare nello stampo imburrato e infarinato (io uso una tortiera in silicone, perciò non ho bisogno di imburrare nulla), oppure in pirottini di carta forno (se optate per l'ultima soluzione, riempire i pirottini fino a metà, perché poi l'impasto lievita molto).

Cuocere per 50 min. in forno preriscaldato a 160°.

Tortilla

noreply@blogger.com (Gaiux) — Sat, 21 Mar 2009 18:14:00 +0000

Ingredienti (per 1 tortilla):

4 patate piccole
3/4 uova (a seconda della grandezza)
1 cipolla bionda
1/3 di una bottiglia d'olio d'oliva
Sale

Preparazione:

Prima di tutto, tagliare finemente la cipolla e le patate.

Versare poi l'olio in una padella abbastanza capiente e alta (adatta alla frittura): quando sarà caldo, versare le patate e le cipolle e cuocere a fiamma brillante.

Durante la cottura, muovere la padella di tanto in tanto fino a quando le patate e le cipolle non avranno formato una specie di base omogenea.

A fine cottura versare l’olio in un recipiente a parte, salare le patate e la cipolla e lasciare raffreddare. Versare poi il composto in un piatto fondo (come fosse una razione).

Sbattere quindi le uova, salarle e versarle nel piatto assieme al resto.

Per finire, ungere il fondo di una padella piccola (più o meno 20 cm. di diametro, ma che abbia il bordo abbastanza alto) con un cucchiaio dell’olio messo precedentemente da parte e, quando sarà calda, versarvi tutto il contenuto del piatto.

Cuocere a fuoco brillante per 2 minuti per parte.

Gattò di patate

noreply@blogger.com (Gaiux) — Sat, 07 Jun 2008 15:31:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg. di patate
1/2 litro di latte
150 gr. di prosciutto cotto
150 gr. di mozzarella
Noce moscata
Pan grattato
Parmigiano
Burro
Sale

Preparazione:

Mettere a bollire le patate per 45 minuti circa e, una volta lessate, farle raffreddare e sbucciarle, quindi schiacciarle con una forchetta.

Versare il latte in una pentola a parte e aggiungervi la purea di patate, quindi mescolare a fuoco basso fino a raggiungere la consistenza desiderata.

A cottura ultimata, aggiungere una noce di burro, il sale e noce moscata a piacere.

Prendere quindi una teglia, imburrarla e cospargerne il fondo e i lati con il pan grattato.

Versarvi un primo strato di purè, livellarlo e stendervi sopra il prosciutto e la mozzarella tagliata a pezzi non troppo grandi.

Ricoprire il tutto con un secondo strato di purè e, sempre dopo averlo livellato, grattarvi sopra il parmigiano, cospargere di pan grattato e mettete la teglia in forno (precedentemente riscaldato a 220°) per 20 minuti circa.

Consigli: Prima di servire, lasciare raffreddare per un paio d'ore, in modo che il purè abbia il modo di condensarsi.

Inoltre, se avete poco tempo (o poca voglia :P), per il purè potete tranquillamente usare le buste di preparato (per 4 persone, io ne uso 3).

Mezzelune alla nutella

noreply@blogger.com (Gaiux) — Fri, 06 Jun 2008 18:47:00 +0000

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
Nutella a piacere

Preparazione:

La ricetta è semplice e veloce, utile nelle occasioni in cui si ha poco tempo e voglia di qualcosa di dolce.

Stendere il rotolo della pasta sfoglia e da questa ritagliare delle forme circolari (per farlo, potete benissimo usare come stampino il coperchio del barattolo di nutella).

Bagnatene poi la superficie con un po' d'acqua e piegatele a mezzaluna.

Adagiate poi tutti i cornettini così ottenuti su una teglia foderata da un foglio di carta oliata e mettete tutto nel forno, che avrete precedentemente preriscaldato a 220°.

A cottura ultimata (circa 10 minuti, quando la pasta sarà dorata), sfornare, aprire in due le mezzelune e farcirle di nutella.

Et voilà! Pronte da gustare:

Falsa trippa

noreply@blogger.com (Gaiux) — Fri, 06 Jun 2008 10:59:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

1 lattina di pomodoro
8 uova
3 spicchi d'aglio
olio
sale
origano

Preparazione:

Ricoprire il fondo di un tegame con un filo d'olio e lasciarvi imbiondire 3 spicchi d'aglio, poi versare la lattina di pomodoro (io uso quello a pezzettoni, ma va bene anche la passata) e lasciare cuocere a fuoco medio senza coperchio.

A un paio di minuti dal termine della cottura, aggiungere sale e origano a piacere.

Nel frattempo, sbattere le uova in una terrina e, dopo averle montate con una forchetta, aggiungere sale a piacere e versare il tutto in una padella prcedentemente oliata e scaldata.

Alzare appena la fiamma stando attenti a che la frittata non si attacchi. Quando l'uovo si sarà addensato, chiudere la padella con il coperchio e girarla, quindi continuare a cuocere la parte meno cotta della frittata per alcuni minuti.

Terminata la cottura, tagliare la frittata a striscioline larghe circa 1 cm e condirle con la salsa.

Come potete osservare, alla fine la pietanza somiglierà a trippa al pomodoro:

Consigli:
Questo piatto è ottimo servito freddo, almeno secondo i miei gusti :P

Gazpacho

noreply@blogger.com (Gaiux) — Tue, 22 Apr 2008 16:55:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

6 pomodori maturi
2 peperoni verdi
1 peperone rosso
1 cetriolo
1 cuore di cipolla
1 spicchio d'aglio (facoltativo)
2 fette di pane raffermo senza la crosta
Sale
Olio
Aceto

Preparazione:

Mettere a bagno in un recipiente le fette di pane con un po' d'olio e di sale.

Pelare i pomodori e tagliarli a pezzetti insieme ai peperoni (ricordarsi di togliere i semi), al cetriolo, alla cipolla, all'aglio e mescolare il tutto.

Mettere la verdura nel robot da cucina con un po' d'acqua e tritarla fino ad ottenere un composto cremoso.

Aggiungere poi il pane con l'acqua, l'aceto e tritare nuovamente il tutto fino a quando la crema sia omogenea e tutti gli ingredienti ben amalgamati.

Passare il composto in un colino per eliminare le bucce rimaste.

Aggiungere altra acqua (fredda) se necessario, poiché la crema deve avere una consistenza abbastanza liquida.

Mettere in frigo e, una volta raggiunta la temperatura desiderata, servire aggiungendo cetriolo, peperone e pane (normale o abbrustolito) tagliati a dadini insieme a della cipolla tritata.

Grazie a Luca per la ricetta.

Dolce ananas e cocco

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 07 Apr 2008 17:04:00 +0000

Ingredienti:

Pan di Spagna
Cocco disidratato - a piacere
Ananas sciroppato - 1 barattolo
Crema pasticcera (v. preparazione crema pasticcera)

Preparazione:

Dividere il pan di spagna a metà, bagnare il disco inferiore con il succo dell'ananas, poi versarvi uno strato di crema, l'ananas a pezzetti e una spolverata di cocco.

Ricoprire con l'altro disco e bagnare anche questo con il succo dell'ananas.

Infine guarnire il tutto con il cocco.

Torta alla crema di caffè e cacao

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 27 Dec 2007 16:02:00 +0000

Ingredienti:

3 dischi di pan di spagna

Per la crema al caffè:
Mascarpone - 250 gr.
Burro - 250 gr.
Zucchero a velo - 200 gr.

Per la crema al cioccolato:
Farina bianca 00 setacciata - 50 gr.
4 tuorli d'uovo
Zucchero - 100 gr. + 1 cucchiaio
Latte - 0,5 litri + 2 cucchiai
Cacao amaro setacciato - 50 gr.

Preparazione:

Per preparare la crema al cacao, v. la ricetta "Crema pasticcera al cacao".

Per preparare la crema al caffè: lavorare il burro fino a renderlo spumoso, poi aggiungere, sempre mescolando, lo zucchero, il caffè (meglio se caldo) e un bicchierino di rum. Infine unire anche il mascarpone.

Bagnare poi la superficie di ogni disco di pan di spagna con il brandy, quindi spalmare ogni strato di crema al cacao.

Infine ricoprire il tutto con la crema al caffè, stendendola in maniera omogenea con una spatola su tutta la superficie della torta.

Consigli:
- Il burro deve essere a temperatura ambiente, altrimenti faticherete a rendere omogenea la crema, che si spezzetterà tutta.
- Per prima cosa preparate la crema al cacao e lasciatela riposare coperta con un foglio di pellicola trasparente per alimenti a diretto contatto con la crema, per evitare che si formi la crosticina.

Cappone lesso

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 27 Dec 2007 14:38:00 +0000

Ingredienti:

1 cappone
Odori (carota, sedano, cipolla con 2 chiodi di garofano, prezzemolo)
1 patata (media grandezza)
Noce moscata q.b.
Qualche grano di pepe nero

Preparazione:

Passare il cappone sulla fiamma per eliminare gli eventuali residui delle penne, pulirne poi le interiora e il grasso in eccesso, quindi lavarlo e salarlo (dentro e fuori).

Metterlo in una pentola alta, aggiungervi gli odori, la patata, il pepe, la noce moscata e ricoprire il tutto con acqua fredda.

Cuocere col coperchio fino all'ebollizione, poi abbassare a fuoco medio e cuocere lasciando la pentola semi-coperta per non far restringere il brodo.

Tempo di cottura: 1.30/2.00 h.

Curiosità: Il cappone ha una carne molto più grassa rispetto a tutto il resto del pollame, perciò, affinché il brodo non venga troppo oleoso, viene aggiunta nel tegame una patata, che assorbe come una spugna il grasso in eccesso.

Crostini neri

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 27 Dec 2007 14:30:00 +0000

Ingredienti (per 2 vassoi di crostini):

300 gr. di milza sgusciata
3 acciughe pulite e disliscate
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di capperi sgocciolati
1 dito e mezzo d'olio
2 fruste (pane toscano simile alla baguette, ma più corto)

Preparazione:

Passare la milza sgusciata nel tritatutto, quindi versarla in un tegame in cui precedentemente avrete fatto scaldare l'olio. Cuocere a fuoco medio-basso, rimestando per non farla attaccare.

Quando la milza è quasi cotta (dopo circa 15 min., quando inizia a scurirsi), aggiungervi i capperi, le acciughe e l'aglio, anche essi precedentemente tritati insieme. Cuocere per altri 5 minuti e spengere.

Quando la salsa si sarà un po' raffreddata, tagliare il pane a rondelle e spalmarlo con l'impasto per crostini ottenuto.

Consigli: L'impasto deve rimanere sempre morbido. Se l'impasto è troppo denso, aggiungere un filo d'olio.

Pasta alla Carbonara

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 29 Nov 2007 16:45:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

Pancetta in cubetti - 150 gr.
4 uova
Pecorino - 100 gr. (io uso il parmigiano perché il pecoriino non mi piace)
Pepe (a piacere)
Sale
Olio

Preparazione:

Mentre gli spaghetti sono in cottura, friggere la pancetta in una padella con un po' d'olio fino a renderla dorata e croccante.

Sbattere intanto le uova in una ciotola e incorporarvi il pecorino (o il parmigiano), il pepe e il sale.

Scolare la pasta, farla raffreddare qualche minuto, quindi condirla con la pancetta e le uova, ma senza saltarla sul fuoco, poiché la salsa deve mantenere una consistenza cremosa.

Curiosità:

L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun'altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro.
Si dice anche che questo piatto nacque durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall´estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso. (Curiosità trovata su Giallozafferano)

Pasta panna e pistacchio

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 29 Nov 2007 16:12:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

Granella di pistacchio - 50 gr.
Mezze penne (o pasta preferita)
Burro - 50 gr.
1 busta di panna da cucina
1 cipolla
Latte

Preparazione:

Far soffriggere in una padella la cipolla tritata fine insieme al burro, aggiungervi poi il pistacchio e 2 o 3 cucchiai di latte, lasciando cuocere fino a quando il composto non sia diventato cremoso.

A fine cottura, versare la pasta nella padella, aggiungere la panna e saltare il tutto per pochi secondi.

Servire la pasta cospargendola a crudo con pistacchio a piacere.

Ricetta passatami da Licia

Gnocchi alla zucca

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 19 Nov 2007 22:48:00 +0000

Ingredienti (per 2 persone):

Zucca - 300 gr.
Gnocchi (o pasta preferita) - 200 gr.
1 formaggino (preferibilmente Galbani)
Olio
Basilico

Preparazione:

Ricoprire il fondo di una pentola con un filo d'olio, mettervi quindi a cuocere la zucca che avrete precedentemente provveduto a tagliare a pezzetti e aggiungervi un po' d'acqua affinché cuocia prima.

Aggiungere basilico a piacere.

Terminata la cottura della zucca, aggiungervi un formaggino (preferibilemente della Galbani perchè più cremoso).

Condire la pasta o gli gnocchi con il sughetto

Grazie a Studentfreelance per la ricetta.

Pasta peperoni e Philadelphia

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 11 Oct 2007 15:14:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

3 peperoni abbastanza grandi
1 scalogno (o 1/2 cipolla)
Formaggio Philadelphia - 2 scatolette
Latte - 1/2 bicchiere
Sale
Olio
Parmigiano a piacere (facoltativo)

Preparazione:

Far soffriggere in una padella abbastanza grande lo scalogno (o la cipolla) tritato non troppo finemente, aggiungere i peperoni (che in precedenza avrete lavato, pulito dai semi e tagliato a listarelle non troppo sottili) e mezzo bicchiere d'acqua, coprendo il tutto con il coperchio.

A partte, sciogliere in un pentolino il Philadelphia con mezzo bicchiere di latte,
fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.

Quando i peperoni cominceranno ad ammorbidirsi,mettere sul fuoco l'acqua per la pasta.
Una volta scolata, saltarla in padella con i peperoni a fiamma alta, aggiungendo al tutto il formaggio fuso.

Prima di servire condire con parmigiano a piacere.

Sangria

noreply@blogger.com (Gaiux) — Thu, 11 Oct 2007 15:13:00 +0000

Ingredienti:

1 bottiglia di spumante dolce
1 bottiglia di vino rosso (possibilmente dolce)
Dai 3 ai 5 tappi di cointreau (secondo i gusti)
Succo di 1 limone
Succo d'arancia (almeno 3 o 4 arance)
Frutta fresca tagliata a pezzetti a volontà (io uso 2 mele e 2 kiwi in inverno, in estate due pesche e circa 200gr. di fragole, ma si può aggiungere anche la banana, a quello che so)
3 cucchiai di zucchero di canna
Una spolverata di cannella in polvere
Chiodi di garofano a piacere (facoltativo)

Preparazione:

Per prima cosa, versare lo spumante in un'insalatiera e aggiungerci la frutta mano a mano che la tagliate a pezzetti, facendo così in modo da farle prendere sapore.
Aggiungere poi via via tutti gli altri ingredienti.
Lasciarla in frigo circa 4 ore prima di consumarla.

Torta al cacao

noreply@blogger.com (Gaiux) — Sun, 30 Sep 2007 15:22:00 +0000

Ingredienti:

Farina - 300 gr.
Zucchero - 200 gr.
Burro - 200 gr.
Cacao amaro - 100 gr.
4 uova
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Zucchero a velo

Preparazione:

Sbattere in una terrina le uova con lo zucchero, aggiungervi gradatamente il burro liquefatto a freddo, il cacao, il latte, la farina, il sale e infine il lievito, avendo cura di amalgamarlo bene.

Travasare in una teglia foderata con carta da forno (oppure imburrata e spolverata di farina), passarla subito nel forno caldo e lasciarvela per 30 min. a 180° e senza aprire lo sportello.

Una volta sfornata, cospargerla di zucchero a velo a piacere.

Torta di mele

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 17 Sep 2007 13:59:00 +0000

Ingredienti:

Farina (300 gr.)
3-4 mele (Io uso le Royal Gala)
Zucchero (200 gr.)
Burro (200 gr.)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 limone
Zucchero a velo (facoltativo)

Preparazione:

Imburrare e infarinare una tortiera, oppure foderarla con carta da forno.

Sbucciare le mele e tagliarle a spicchi, metterle in una ciotola e irrorarle con il succo del limone.

Versare in una terrina la farina, lo zucchero, le uova, la buccia grattugiata del limone e il burro fuso, quindi sbattere il tutto.

Quando arete ottenuto un composto omogeneo, versare nella tortiera e livellare.

Iniziare quindi ad immergere le fette di mele (immerse solo a metà nell’impasto) disponendole a spirale partendo dall'esterno.

Passare la torta in forno a 190° per circa un'ora.

Cospargerla con lo zucchero a velo prima di servire.

Consigli:

Cospargere con lo zucchero a velo appena prima di servire, perché altrimenti la torta lo assorbe.

Pasta alla Norma

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 17 Sep 2007 11:39:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

400 gr. di maccheroni (si può usare la pasta preferita: io, per esempio, per il piatto nella foto, ho usato le orecchiette)
600 gr. di pomodori perini (quelli per fare la salsa) o direttamente una bottiglia di passata di pomodoro
1 grossa melanzana (io uso quelle nere)
Ricotta salata da grattuggiare (non troppo stagionata)
Basilico
1 spicchio d'aglio
Olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette spesse 1 cm e disporle a strati in uno scolapasta con un po' di sale. Lasciarle così per un'ora, con un peso sopra, a spurgare l'acqua di vegetazione.

Preparare la salsa passando i pomodori nel passatutto. Dopodiché mettere l'aglio in una casseruola con un po' d'olio d'oliva extravergine e lasciarlo imbiondire. Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, un po' di sale e lasciare cuocere per circa 15 minuti.

A parte, friggere le fette di melanzana tagliate a dadini in olio abbondante, asciugandole poi con della carta assorbente (meglio se carta da fritto).

A questo punto buttare la pasta e, a termine cottura, scolarla e ripassarla per pochi secondi nella casseruola della salsa.

Infine versare la pasta nei piatti e grattugiarvi sopra la ricotta salata in quantità abbondante.

Curiosità:

La Pasta alla Norma, è un piatto originario della città di Catania.
Sembrerebbe che a dare il nome "Norma" alla ricetta, sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti ad un piatto di pasta così condito esclamò: "È una Norma!" ad indicarne la suprema bontà, paragonandola all'opera di Vincenzo Bellini.

Tortino alla Lea

noreply@blogger.com (Gaiux) — Mon, 17 Sep 2007 10:33:00 +0000

Ingredienti:

1,5 hg. di prosciutto crudo
10 sottilette
Pasta sfoglia (io prendo il rotolo già fatto della Buitoni)
Besciamella
Parmigiano (a piacere)

Preparazione:

Stendere la sfoglia nella teglia su un foglio di carta da forno, versarvi una parte della besciamella (v. preparazione Besciamella)e posarvi sopra due strati alternati di sottilette e prosciutto.

Infine versare nella teglia la besciamella rimasta e grattarvi sopra il parmigiano (io consiglio di abbondare).

Infornare e cuocere con il forno preriscaldato a 180°/200° (a seconda se avete il forno elettrico o a ventola) fino a che la pasta sfoglia non si sarà gonfiata e la superficie del tortino non sarà dorata.

Consigli:

A seconda dei gusti, il prosciutto crudo si può sostituire con quello cotto o con le zucchine (cotte al tegame con aglio e olio).

Ricetta inviata da Lea

Besciamella

noreply@blogger.com (Gaiux) — Sun, 16 Sep 2007 19:51:00 +0000

Ingredienti (per 4 persone):

50 gr. di burro
50 gr. di farina
1/2 l. di latte
Noce moscata (a piacere)
Sale

Preparazione:

In un pentolino lasciate fondere il burro a fiamma moderata, poi, togliendolo dal fuoco, aggiungervi la farina mescolando con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare il latte freddo fatto scendere a filo e, rimettendo il pentolino sul fornello, mescolare continuamente fino all'ebollizione.

Quindi salare e cuocere ancora per alcuni minuti col fuoco al minimo, fino ad ottenere una crema liscia.

A cottura ultimata, aggiungere noce moscata a piacere (a me piace molto e abbondo).

Immagine dal sito Lannaronca

Consigli:

Nel caso la besciamella venisse troppo soda, aggiungere del latte; nel caso opposto, incorporarvi una noce di burro infarinata.

Olive al cubo

noreply@blogger.com (Gaiux) — Wed, 05 Sep 2007 11:50:00 +0000

Ingredienti:

300 gr. mollica di pane (non pane grattugiato)
2 uova
Olive verdi dolci grandi snocciolate
Olio
Latte q.b
Sale q.b.
Formaggio grattugiato (a piacere)
Finocchietto selvatico
Pepe nero in grani

Preparazione:

Mettere la mollica in una ciotola e versarvi sopra il latte (circa mezzo bicchiere) per ammorbidirla.

Aggiungere il formaggio grattuggiato e il finocchietto(possibilmente frantumato) nel composto.

Nel frattempo sbattere a parte due uova.

Con il composto, preparare poi delle palline all'interno delle quali inserire le olive (ovviamente le palline dovranno essere un po' più grandi delle olive).

Una volta disposte le olive, dare alle palline di mollica ripiene la forma di un cubo e friggerle in olio abbondante.

Fatto questo, passarle nell'uovo sbattuto e friggerle di nuovo nell'olio caldo.

A cottura ultimata, tritare il pepe nero sui cubetti appena fritti e farli asciugare su un piatto con carta assorbente.

Come sempre, Grazie a Studentefreelance per la ricetta.

Crema pasticcera al cacao

noreply@blogger.com (Gaiux) — Fri, 17 Aug 2007 11:38:00 +0000

Ingredienti:

Tutti quelli per la crema pasticcera
Cacao amaro setacciato (gr. 50)
Zucchero (1 cucchiaio)
Latte (2 cucchiai)

Preparazione:

Unire il cacao allo zucchero e al latte, versando poi il tutto nella crema pasticcera semplice (v. preparazione Crema pasticcera) poco prima di ritirarla dal fuoco.

Mescolare bene affinché il cacao si sciolga perfettamente e non restino grumi.